鲁菜，八大菜系之首，究竟有何魅力？这10道家常鲁菜尝尝鲜

孔雀开屏鱼

准备食材调料，金昌鱼500g / 食用油 / 黄瓜 / 胡萝卜 / 生姜 / 红色小米椒 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 料酒

之一步：金昌鱼去腮，去内脏，洗净，胡萝卜切片，生姜切片，黄瓜也切片，小米辣切丁，葱丝和辣椒丝用盐水浸泡。

第二步：准备一个大盘，先把姜片铺在盘底。

第三步：把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断。

第四步：注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘

第五步：把切好的鱼先摆好盘，再一步步把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆成孔雀形状。

第六步：最后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围，均匀的淋上蒸鱼豉油，上锅大火蒸3~4分钟即可。

第七步：最后锅里烧热油均匀淋在鱼肉上就开吃啦，出锅趁热食用，放久了鱼肉口感会变老哦。

糖醋里脊

准备食材调料，猪里脊300克 / 番茄酱60克 / 白糖35克 / 鸡蛋1个 / 食盐适量 / 胡椒粉1克 / 葱花适量 / 土豆淀粉2勺 / 水淀粉60毫升 / 普通面粉2勺 / 料酒1勺 / 白醋1勺 / 熟芝麻少许

之一步：猪里脊肉洗净切0.5厘米的厚片，再切成筷子大小的条状，切好后放入碗中。

第二步：调入食盐和胡椒粉，淋入料酒，拌匀后静置半小时入味。

第三步：碗中打入鸡蛋，加入2勺土豆淀粉和2勺普通面粉，倒入适量清水搅拌均匀。

第四步：搅匀成无颗粒的面糊状，再把腌制好的里脊肉均匀地裹上面糊备用。

第五步：锅里放宽油烧热，下入裹好面糊的里脊肉炸制定型。

第六步：肉下锅后15秒内不要去翻动，待定型后再用筷子轻轻地搅散开。

第七步：炸制表面呈金 *** 后，捞起沥干油备用。

第八步：锅里留底油，下番茄酱，再倒入白醋和白糖，炒至白糖完全融化。

第九步：再倒入水淀粉，迅速炒散炒匀炒至浓稠。

第十步：在糖醋酱汁中倒入炸好的里脊肉，慢慢翻炒，让里脊肉均匀地裹上糖醋酱汁。

第十一步：起锅前撒上熟芝麻拌匀，装盘后再撒上葱花点缀，色香味俱全的糖醋里脊就完成啦。

木须肉

准备食材调料，姜 1小个 / 蒜头 2瓣 / 黄瓜 半根 / 大葱 半根 / 胡萝卜 半个 / 瘦肉 200克 / 木耳 100克 / 青椒 一个 / 红椒 一个 / 鸡蛋 两个 / 盐 适量 / 鸡精 适量 / 生抽 适量 / 料酒 适量 / 淀粉 适量 / 糖 1小勺 / 蚝油 1勺

之一步：瘦肉洗净切薄片，放入淀粉，料酒顺着一个方向拌匀入味，并静置10分钟。

第二步：黄瓜先切斜段，再改刀切成菱形，大葱切斜段，胡萝卜也一样切成菱形。

第三步：鸡蛋打散，蛋液一定要充分搅拌均匀，所有食材切好备用。

第四步：热锅加适量油，把鸡蛋下锅炒散，炒好后捞起。

第五步：锅里留底油把瘦肉下锅炒至变色，把炒好的瘦肉推到一边，放入姜蒜下锅爆香。

第六步：接着放入青椒，红椒，黄瓜，胡萝卜，木耳下锅一起翻炒均匀。

第七步：放入盐，鸡精，蚝油，生抽，糖，再次翻炒均匀。

第八步：最后倒入鸡蛋拌匀起锅装盘，好吃下饭的木须肉就可以开吃啦。

拔丝苹果

准备食材调料，苹果3个 / 生粉 / 食用油 / ***

之一步：先把生粉用少许水调匀，苹果去皮切滚刀，用盐水浸泡2分钟再捞起沥水。

第二步：把苹果放生粉里均匀裹上，锅里放宽油烧热，再放苹果下锅炸至微黄捞起沥干油。

第三步：锅里留少许油，放入 *** 下锅开小火炒糖色直到糖融化变 *** 。

第四步：再放入炸好的苹果下锅均匀裹上糖色，这时候就可以看到拉丝的效果了。

第五步：最后再把剩余的糖在合适的温度中用筷子拉成丝装饰一下，拔丝苹果开吃。

油焖大虾

准备食材调料，鲜虾 500克 / 番茄酱 30克 / 姜末 15克 / 胡椒粉 1克 / 食盐 适量 / 生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 白糖 1小勺 / 葱花 少许 / 香油 少许 / 熟芝麻 少许

之一步：把鲜虾头上的尖刺剪掉，再剪掉虾脚和虾须，用 *** 挑掉虾线。

第二步：起锅下适量油烧热，下鲜虾煎至两面金黄变色，再下姜末炒匀。

第三步：接着再倒入番茄酱，生抽和料酒，翻炒均匀。

第四步：再调入少许的食盐，撒上胡椒粉，调入1小勺白糖，再次翻炒均匀。

第五步：最后淋入香油提亮菜品色泽，出锅前撒上熟芝麻和葱花，一起来品尝吧。

黄焖鸡

准备食材调料，土豆 1个 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 鸡腿 5个 / 生抽 2勺 / 料酒 1勺 / 蚝油 1勺 / 干香菇 15克 / 黄豆酱 15克 / *** 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食盐 适量

之一步：土豆去皮洗净切成2厘米的厚片，再切成条状，再改刀切成土豆丁。

第二步：青椒去籽切成小块，红椒也一样去籽切成小块备用，鸡腿洗净剁成小块备用。

第三步：蒜瓣切丁，生姜也一样切丁备用，碗中调入生抽，蚝油和黄豆酱搅拌均匀成酱汁。

第四步：鸡肉冷水下锅，调入1勺料酒去腥，煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用。

第五步：起锅下适量油烧热，放 *** 开小火炒出糖色，再下鸡腿肉翻炒均匀上色。

第六步：接着放姜蒜粒和调好的酱料再次翻炒均匀，倒入适量沸水没过食材煮开。

第七步：然后将锅里的食材转移到砂锅中，放上香菇，盖上盖子焖煮15分钟。

第八步：时间到，开盖倒入土豆丁，再焖煮15分钟至土豆完全熟透。

第九步：焖煮好后，倒入青红椒，调入适量的食盐，简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦。

芙蓉鸡片

准备食材调料，鸡胸肉 500克 / 青豆 100克 / 细砂糖 3克 / 鸡蛋清 70克 / 纯净水 *** 毫升细砂糖 3克 / 小苏打 3克 / 大葱 15克 / 小葱花 5克 / 盐 适量 / 淀粉 10克

之一步：鸡胸肉洗净先切成薄片，再改刀切成丝后剁成肉泥。

第二步：50毫升纯净水中放入盐，糖，小苏打搅匀。

第三步：把搅匀的苏打水分3次倒入鸡肉里顺着一个方向搅拌均匀，让水能够充分融合到鸡肉中。

第四步：搅拌均匀之后分3次倒入20毫升玉米油再次搅匀。

第五步：蛋清先打散，再倒入鸡肉中搅匀至糊状，大葱段切碎备用。

第六步：锅中放宽油烧至6成热，再把鸡肉用汤匙轻轻的滑到油锅中定型。

第七步：再把鸡肉翻个面浮起再捞出，捞出后立即放入凉水中浸透再用滤勺捞出沥干水。

第八步：起油锅放入大葱碎爆香，倒入200毫升纯净水下锅煮开。

第九步：淀粉先用30毫升清水稀释再调入锅中搅匀，倒入青豆煮一分钟，调入盐。

第十步：放入鸡肉下锅轻轻推煮至汤汁粘稠收汁即可出锅开吃啦，家常版的芙蓉鸡片就做好了。

红烧排骨

准备食材调料，猪排骨400g / 葱花 / 盐适量 / 姜适量 / 八角3g / 桂皮3g / 白糖15g / 生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 山楂干5g / 白开水

之一步：锅烧热，加油和白糖，中火熬成焦糖色。

第二步：大火沸腾后放入八角、桂皮、姜、山楂干翻炒。

第三步：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐少许调成特制酱汁。

第四步：翻炒后放入排骨，倒入调制酱汁，大火爆香，倒入开水没过排骨，中火炖20分钟。

第五步：撒点葱花，撒点芝麻，摆上柠檬，美味的红烧排骨装盘就开吃啦。

葱烧蘑菇

准备食材调料，白蘑菇 500克 / 大葱 一棵 / 小葱 一棵 / 蒜瓣 3辦 / 食用油 30毫升 / 蚝油 2汤勺 / 酱油 一汤勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 糖 一茶勺 / 盐 适量

之一步：大葱洗净切4CM的小段，小葱洗净切葱花，蒜瓣去皮切薄片备用。

第二步：蘑菇洗净切块，锅里加适量水烧开，放入蘑菇煮一分半钟，捞起沥掉水备用。

第三步：锅里下油烧热，把大葱段下锅煎至焦黄，放入煮好的蘑菇下锅翻炒一分钟。

第四步：调入蚝油，酱油，盐，糖继续翻炒均匀，淀粉加50毫升纯净水搅拌均匀备用。

第五步：最后勾芡收汁后混合均匀即可出锅装盘，撒上葱花点缀就可以享用啦。

红烧大虾

准备食材调料，鲜虾 / 料酒1勺 / 生抽2勺 / 盐少许 / 洋葱半个 / 干辣椒10g / 花椒3g / 姜适量 / 蒜适量

之一步：用 *** 挑虾线，用剪刀剪虾头，洋葱切丝，干辣椒切碎备用。

第二步：油锅加热，放姜、蒜、干辣椒爆香，再放洋葱翻炒。

第三步：一勺料酒，两勺生抽，少许盐搅拌均匀调成特制酱汁。

第四步：将处理好的虾体倒入锅中爆炒，至虾体变红时，倒入调制酱汁。

第五步：翻炒均匀后，盖锅盖焖烧2分钟，出锅撒上葱花和芝麻，就可以开吃了。

菊子物语

鲁菜，作为八大菜系之首。

是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。

但随着时间的发展，川菜在民间隐隐有跃居之一的态势。

很多朋友说鲁菜是官府菜，粤菜是商人菜，川菜是民间菜。

其实鲁菜中也有很多脍炙人口的美食，比如红烧排骨，糖醋里脊，木须肉等等。

你最喜欢吃八大菜系的什么菜呢?欢迎大家大家在评论区留言讨论哈。

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鲁川粤苏闽浙徽湘：中国八大菜系

菜系分类只有：家常菜、 *** 菜和宫廷菜，绝不是粤菜、鲁菜、川菜

我国八大菜系特点和分布

我国是以农业为主的国家，地大物博，风俗习惯也不同，地理环境差异较大，造成了不同地区的人群不同口味，按照地区，分为八大菜系，当然还有很多小的菜系，咱们不做多讨论。

这八菜系分别为: 鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜（苏菜），浙菜，闽菜，湘菜，徽菜。

首先咱们说一下鲁菜，所有菜系之首，分布范围很广，山东，苏北，皖北，河南的东南部都是以山东菜为主，包括东北，河北，北京也都受山东菜的影响。

山东菜的特点:

1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪 *** 都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为主。

2、火候精湛。鲁菜的突出烹调 *** 为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，民间流传着“食在中国，火在山东”这一句话。

3、精于制汤。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。

5、注重礼仪。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼

鲁菜 *** 九转大肠

川菜，　百菜百味口味多变，川菜的味道可以说是相当丰富了，号称百菜百味。因为口味很丰富，经典味道就有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、著名 *** 菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜在烹调 *** 上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。麻辣辛香，细腻和谐。

川菜因为有多种口味所以被全国大部分人所接受，川菜馆不仅在四川，重庆能看到，也是遍布全国各地，在东北，山东，江苏，河南等地随处可见川菜馆。甚至川菜已经开到了国外，林师傅在首尔就是对川菜更好的证明。

川菜特色麻婆豆腐

粤菜，其实粤菜不是只一个地区的菜系，而是由多地构成，包括广州、潮州、东江、海南等菜品组成，形成了粤菜体系。粤菜相比川菜的辛辣和北方菜的豪迈有很大的不同，粤菜更加精美重技艺，所以粤菜在中国的菜系中也是属于用眼睛吃的一种菜系。但是粤菜同样注重口味，十分讲究鲜、嫩、滑、脆、爽。在烹饪的形式上也多用烤、煎、烩、煮、扒这几种方式，所以诞生了无数的特色美食，比如盐焗鸡、脆皮烤乳猪、菊花鱼、葱油淋鸡、水晶包、点心、甜汤等等。

而南方的粤菜不同于北方菜注重辣或是咸的特点，南方更加偏好甜口，所以才有南甜北咸东辣西酸的说法，很多在北方人眼中同样是咸口的食物在粤菜中则是甜口的，这同样是粤菜的特点。

也不知道是北方人吃不惯粤菜还是广东人不喜欢去北方，或者是其他的原因，在北方很少能看到粤菜馆。

粤菜 *** 脆皮乳猪

淮扬菜，选料严格， *** 精细；讲究火工，擅长炖焖；注重刀工，造型雅致；咸甜适中，注重本味；以汤为重，浓醇兼备。

淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南之一佳味”、“天下之至美”之誉。以前外宾访华，周 *** 钦点淮扬菜。

淮扬菜 *** 软兜长鱼

闽菜，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

闽菜特色佛跳墙

湘菜特点：1、炒菜突出鲜、嫩、香、辣。2、湘菜 *** 精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；3、腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘；4、色泽上油重色浓，讲求实惠；5、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

湘菜的特点里面是辣，但是和四川的辣不同，更注重麻的感觉。因此湖南人从来都是重缘分的，并非像四川人如此直爽，更多的是圆滑。但是圆滑中也有一些爽气。其次，湘菜的特点里还有比较擅长于山珍野味的 *** ，口味也会咸香酸辣，用柴炭作燃料，其实这就是一种山乡风味，也是靠山吃山的一种体现。

徽菜即安徽菜，是以皖南菜为 *** 的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。皖南风味以徽州地方菜肴为 *** ，它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调 *** 上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。

徽菜特色臭鳜鱼

除了这些菜系，还有豫菜，分布在河南大布，京菜，以北京为主，沪菜（上海菜），秦陕菜系，在黄土高原地区。

一方水土养一方人，四川湿气重，多吃辣椒祛湿，北方天气寒冷，葱姜蒜是必须的佐料，中国人根据自身的特点特色，创造出来举世无双的美食，我们应该以身在中国感到骄傲自豪。

中国八大菜系的特点各是什么？厨师必须知道

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

今天，就为大家介绍一下八大菜系的各个菜系的特点。

一、鲁菜

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。

商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是 *** 与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载， *** 作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于当前日照市。

特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。

即山东菜系，由齐鲁、胶东、孔府、 *** 膳四种风味组成。是中国影响更大的宫廷菜系，中国四大菜系之首。

二、川菜

川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可以追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜进行了大革新，逐渐发展成了现在的川菜。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

所以，川菜是中国最有特色的菜系，也是民间更大的菜系。

三、粤菜

粤菜即广东菜，发源于岭南。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣 *** 作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

四、苏菜

也叫做江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。

江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋 *** 封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处，如小笼包、桂鱼等等。

大致分为金陵风味、淮扬风味、徐海风味、苏南风味。

五、闽菜

闽菜以福州菜为 *** ，主要流行于闽东地区。

闽菜有"福州菜飘香四海，食文化千古流传"之称。选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有"一汤十变"之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，别是一方。福州菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。

六、浙菜

浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为 *** 的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分，对身体健康十分有益。

重视其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。其 *** 精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调 *** 以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。

浙江点心中的团、糕、羹、面品种多，口味佳。例如,嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳝面、湖州馄饨等等。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、 *** 甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等。

七、徽菜

徽菜起源于安徽省徽州地区。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

徽菜擅长烤、炖，讲究火功，其特点是芡大油重。徽菜的主要特点：烹调 *** 上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。

八、湘菜

湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。

湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。

湖南菜更大特色一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、 *** 湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。

长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口味虾、糖油粑粑等。

中餐分几大菜系？各大菜系 *** 菜有哪些？全国各地年夜饭名菜大全

作为世界三大菜系之一的中餐，讲究色、香、味俱全，各式不同的菜肴深得全球人民的喜爱。中餐分几大菜系？各大菜系 *** 菜有哪些？全国各地年夜饭名菜大全，为您奉献一桌饕餮盛宴！

中国传统餐饮文化历史悠久 ，菜肴在烹饪中有许多流派，人们普遍接受的中国的“八大菜系”，即：川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜、浙江菜、鲁菜、闽菜、徽菜。

一、川菜

1.地域：川菜是起源于四川、重庆等地，由上河帮（以成都和乐山为中心的蓉派菜）、小河帮（自贡、内江、宜宾、泸州为中心的盐帮菜）、下河帮（以重庆，达州、南充为中心的川东菜）三种风味菜构成；

2.特点：川菜以麻、辣、鲜、香为特色，具有取材广泛、调味多样、菜式适应 *** 强三个特征。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调 *** 上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

3.川菜十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、水煮肉片、水煮活鱼、辣子鸡、干煸鳝片。

二、湘菜

1.地域：湘菜也就是湖南菜，由湘江流域（长沙、衡阳、湘潭等地）、洞庭湖区（岳阳、永州等地）、湘西地区（湘西吉首区域）三大风味菜系构成。

2.特点：湘菜颜色偏重、三个字形容“酸”、“辣”、“腊”。以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。“辣”是辣椒之辣，剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。“腊”是腊味，腊肉、腊肠、腊鸭等各种腊味，制法上以煨、炖、蒸、炒等工艺。

3.湘菜十大名菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、 *** 湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、湘西外婆菜。

三、粤菜

1.地域：粤菜也就是广东菜，由广府风味（珠江三角洲：肇庆、韶关、湛江等地）、潮汕风味（潮州、汕头、揭阳、汕尾等地）、客家风味（广东东江一带的客家人聚居地区）等三种风味菜系构成。

2.特点：追求清淡、追求鲜嫩、追求本味。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，依食客喜好而烹制。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令 *** 强，夏天、秋天崇尚清淡，冬天、春天讲究浓郁。粤菜讲究原料的季节 *** ，“不时不吃”。还特别注意选择原料的更佳部位 。粤菜味道讲究“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜），追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣 *** 作料，也不会大咸大甜。

3.粤菜十大名菜：鸡烩蛇、 *** 、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅、蚝皇凤爪、广式烧填鸭。

四、淮扬菜

1.地域：淮扬菜也就是江苏菜，由以南京菜为 *** 的金陵风味、以扬州、淮安菜为 *** 的淮扬风味、以徐州菜为 *** 的徐海风味、以苏州菜为 *** 的苏南风味，四种风味构成；

2.特点：江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。

3.淮扬菜十大名菜：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、文思豆腐、扒烧整猪头、醉蟹、拆烩鲢鱼头。

五、鲁菜

1.地域：鲁菜也就是山东菜系，由以济南菜为 *** 的齐鲁风味（在山东北部、北京、天津、河北以及东北地区盛行）、以烟台福山菜为 *** 的胶东风味（起源于福山、烟台、青岛，流行于胶东、辽东等地）、以曲阜菜为 *** 的曲阜风味（流行于山东西南部、河南地区）、以日照菜为 *** 的 *** 膳风味，四种风味组成。

2.特点：鲁菜的特点是以清香、鲜嫩、味醇而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

3.鲁菜十大名菜：一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠、葱烧海参。

六、浙菜

1.地域：浙菜也就是浙江菜，是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为 *** 的地方菜系。

2.特点：浙菜采用的原料十分广泛，强调原料鲜嫩，现取现做。注重原料合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。

3.浙菜十大名菜：西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鱼、虎跑素火腿、干菜焖肉、叫花童鸡。

七、闽菜

1.地域：闽菜是以福州菜为 *** ，由闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜形成的菜系。

2.特点：闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。闽菜最突出的烹调 *** 有醉、扣、糟等。

3.闽菜十大名菜：佛跳墙、五柳居、盐水虾、白雪鸡、醉排骨、荔枝肉、红糟鱼排、扳指干贝、尤溪卜鸭、煎糟鳗。

八、徽菜

1.地域：徽菜指徽州菜，根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。

2.特点：徽菜一般浓油赤酱，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由于徽州多山多水多食材，徽菜注重食物的本真，以烹饪山珍水产见长。

3.徽菜十大名菜：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、雪冬烧山鸡、毛峰熏鲥鱼、清蒸石鸡、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、双脆锅巴。

中餐八大菜系几乎包括了市面上常见的各大菜品、家常美食，另外还有各地本地地方特色菜肴，八大菜系、80道名菜，赶紧选出其中几道，年三十晚上做给家人们，享受这饕餮盛宴吧！

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八大菜系谁家强？鲁菜，川菜，粤菜，三家不分胜负，河北菜凄凉

四大菜系？八大菜系？这背后的区别你知道吗？

浅谈中国菜系

之一次接触中国菜系文化是在大学图书馆中，偶然间淘到了一套《粤菜宝典》，足足四大册摞起来快赶上成年人小臂尺骨的高度了，正是在这本书的开篇提到了所谓的四大菜系，分别是源自孔府家宴的鲁菜，六朝古都的金陵京菜（也称苏菜），别具一格的川菜和推崇复杂精细的粤菜。

除了四大菜系外，还有品类更加丰富的八大菜系，是在鲁菜，川菜，粤菜，京菜的基础上增加了闽菜，浙菜，湘菜和徽菜。很多人或许和我一样，觉得四大菜系和八大菜系的划分有些让人摸不着头脑，因为对比后我们会发现八大菜系并非是在四大菜系的基础上进行细分，而是在原有的基础上增加了四个菜系，除此之外，新增的四个菜系地域也相对较近，都位于中国的南方。

从逻辑上似乎没有什么规律，但如果我们从明清饮食文化发展的角度来理解就会明白这其中的道理了。鲁菜、京菜、川菜和粤菜为 *** 的四大菜系历史悠久，在明朝中后期就已经初具规模，成为当时餐饮行业的主流。

而八大菜系中的闽菜，浙菜，湘菜和徽菜主要成型于清朝中后期，当时的时代背景是海运逐渐替代大运河，并带动了江浙沪的经济迅速崛起，经济的繁荣自然带动了饮食文化的发展，福建和浙江地区也逐渐形成别具特色的饮食风味。至于湘菜也主要是伴随以曾国藩为首的湘军集团在中国近代史中的迅速崛起，而带火了湖南地区的饮食发展，湘军更爱吃的自然是湘菜。

菜系之我见

谈到菜系，我们首先要明白它产生的内在驱动力，那就是人口流动和文化交流，如果没有这两个条件，人们祖祖辈辈都生活在家乡，几乎没有与外界的沟通和交流，那根本就不会产生所谓的菜系之分。

而古人之所以会花费力气搞所谓的菜系划分，本质上也和当下很常见的做法相似：增强商业竞争力。当一座城市因为运河或港口逐渐繁荣起来后，南来北往的客流自然会催生口味不同的餐馆，馆子多了竞争也就变得激烈，这时候自然需要树立自己的品牌，除了招牌菜，餐馆的菜系自然也就成了竞争的关键。

清晰的菜系划分不仅可以为餐馆的品牌赋能，同时也方便吸引相应的客户群体，毕竟有谁不想在异地他乡吃上一口家乡的味道呢……

除此之外，我们还要明白另 *** ，那就是中国数 *** 的饮食文化，绝对不是单纯的几种菜系就能够笼统概括的，菜系至多只能当做一个参考，它本身就有很多以偏概全和强行捏合的地方。

举个例子，很多人印象中的川菜以辣为主，但实际上川菜中还有很多像开水白菜这样的精细菜，清香不油腻，前者主要是川渝地区的盐帮和纤夫等底层劳动人民喜欢的吃食，比如我们熟悉的水煮鱼和重庆火锅，后者则是食不厌精的达官显贵们喜爱的美食，二者本身就存在很大的割裂感，强行捏合在一起其实意义并不大。

此外，鲁菜本身也仅仅是对齐鲁饮食文化的笼统集成，其内部的济南菜和胶东菜在口味和风格上的差距就非常大，丝毫不亚于菜系之间的差距，胶东菜以海鲜见长，味道清淡，偏重原汁原味，和粤菜的风格倒是很接近，毕竟都是沿海地区。相反济南菜就要重口味许多，一道九转大肠成为特色菜。

不论是四大菜系还是八大菜系，主要还是从行政区域的不同进行划分，这本身就注定很难展现中国饮食文化博大精深的原貌，当我们执着于菜系之间的门第之见时，倒不如从一个更加包容的角度来学习传承。

2022.09.01

八大菜系，都有哪些菜？

中国八大菜系是指川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙江菜、闽菜、湘菜和徽菜的总称。

1. 川菜是中国传统四大菜系之一，川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
2. 鲁菜是中国传统四大菜系之一，也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的 *** 。
3. 粤菜是中国传统四大菜系之一，源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格 ，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
4. 淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以 *** 河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味 *** 为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
5. 浙江菜，简称浙菜，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。
6. 闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。
7. 湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
8. 徽菜即安徽菜，是以皖南菜为 *** 的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为 *** ，它是徽菜的主流和渊源。

中国八大菜系排行及各菜系十大 *** 名菜：

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垂涎三尺！你知道中国八大菜系都有什么吗

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