天气热没有什么食欲的时候 就特别想来一口麻辣子 *** 味蕾 趁着假期有些许时间 我搞了1盒 放在冰箱保存 吃多少取多少 拌饭拌面随便来2碗
By 小池子快乐
用料- 小米椒 虎皮椒 小黄椒 各200克
- 方糖 3块
- 生抽 200克
- 陈醋 100克
- 蚝油 50克
- 洋葱 香菜 小葱 桂皮 花椒 适量
- 大蒜 1个
1、所有蔬菜类食材洗净 沥干水
2、戴上手套 否则会辣手 各种辣椒?和蒜头切粒 这里辣椒?我用刀切 比较有颗粒感 如果嫌麻烦 可以用搅拌机打碎
3、辣椒碎装进密封盒备用 这时候开始煮汁 将生抽陈醋蚝油方糖全部放锅里烧开 烧开即可 搅拌均匀放1旁晾凉备用
4、然后煮香油 锅里倒入适量食用油 烧热后放入洋葱香菜小葱花椒桂皮干辣椒 中火炸至叶菜变干出香味后捞出
5、将晾凉的酱汁倒入辣椒盒中 搅拌均匀 再趁热将香油倒入盒中 稍作搅拌静置晾凉后放冰箱冷藏保存食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃又下饭的腌辣椒，清脆爽口，知道怎么做吗，收藏起来试试吧好吃又下饭的腌辣椒，清脆爽口知道怎么做吗，今天就把这个腌制 *** 分享给大家。
食材：
青椒、生姜、大蒜、 *** 、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱油、陈醋、盐、鸡精、味精、高度白酒
做法：
首先选择皮厚的青椒，剪去辣椒根备用。接下来起锅烧水，水开后把辣椒倒入锅中烫15秒迅速捞出，然后过几遍凉水，等控干水分之后用剪子在辣椒上剪一个口，然后放入姜片，蒜片， *** 。接下来起锅烧油，放入葱姜蒜炒出香味，把葱姜蒜炒干巴后捞出料渣，再放入花椒，八角，桂皮，香叶，再炒出料香味接下来再放入几个干辣椒扒拉扒拉，然后倒入一碗黄豆酱油，一勺陈醋，全程开小火把酱油熬开，熬两分钟然后关火。
接下来再放入盐，鸡精，味精，高度白酒搅拌搅拌把所有的调料都完全融化，等酱汁完全放凉之后倒入辣椒盆中，用手翻拌均匀，然后在上面放上一个小帘子再敷上保鲜膜，然后再压上重物腌制两三天，中途要翻拌两次这样腌出来更入味。把腌制好的辣椒捞出来放到瓶中或者保鲜盒中，再倒上腌辣椒的酱汁盖上盖子常温保存就可以啦。
什么时候想吃的时候拿出两个改刀切成小段，清脆爽口特别下饭。建议您收藏起来试试吧。家人们如果有缘看到我的文章别忘了给兄弟点个关注，方便日后查找，以免哪天想吃不会做的时候找不到我，关注了我就不怕找不到我了。真心谢谢您了，感谢您的支持。
100道素菜素食74醋浸尖椒蘑菇主料 杭椒、平菇、松仁各适量
配料 植物油、姜末、盐、酱油、鸡精、蜂蜜、陈醋各适量
*** 作步骤
①杭椒去蒂洗净切段；平菇洗净撕片。
②取空碗，加入酱油、陈醋、姜末、盐、鸡精、蜂蜜调成汁。
③锅置火上，倒入植物油，油热下人杭椒，煎成虎皮状捞出；倒入平菇翻炒，加盐调味，待平菇炒至八成熟时倒入杭椒一起翻炒，最后淋上汁即可。
营养贴士
本菜不仅可以增进食欲，还有健脑益智的作用。
木耳不要直接用清水泡，多加1样，3分钟就能泡发，清脆爽口又解馋木耳也叫桑耳，是我国最重要的食用菌类，我们见到的木耳有人工繁殖的，也有自然形成的。木耳质地柔软，口感细腻，味道鲜美，风味特殊，其中富含蛋白质，脂肪，糖类，铁元素及多种维生素。
木耳的吃法有很多，最简单更好吃的就是凉拌，还可热炒，做汤，包馅等等，木耳是家中常备的食材，不过，我们平常买的木耳买的都是干货，在吃之前必须要用水泡开才能吃。
通常我们在食用木耳之前，都是直接用清水提前一两个小时把木耳泡上，夏天温度高，泡开的时间快一点，冬天就不行了，温度低泡好几个小时都泡不开。
有些人觉得温度低，冷水泡不开，就用热水泡，但是热水泡有一个缺点，虽然泡发时间快，但是泡出来的木耳口感不脆嫩，软绵绵的，营养也会严重流失。
还有些人说，还是泡的时间不够，头一天晚上开始泡，第二天自然就泡开了，这也是不行的，泡的时间越久木耳就越容易滋生细菌，吃了会对身体造成危害。
有没有快速泡发木耳的好办法呢？既能让其营养不流失还能保证其口感脆嫩呢？小编给大家分享一种办法，泡木耳时多加1样，最快3分钟就能泡发，既快又干净，营养不流失，喜欢吃木耳的家人们快快学起来吧！
【泡发木耳】多加一样——白糖
准备一个密封的玻璃杯，放入木耳后加入40度的温水，太烫的水不行，烫过的木耳容易营养流失，再加入一勺白糖，盖上盖子密封。
双手抓紧玻璃杯，使出九牛二虎之力使劲摇晃3分钟，木耳就泡发了，是不是很神奇啊！你信不信呢？赶快试一试吧！
在一个密闭的空间里，使劲的摇晃可以使水分子运动速度更快，加大它的接触面积，白糖能增加渗透压，还能增强木耳的吸水能力，使木耳快速膨胀，所以三分钟就能快速泡发。
这个办法有一个优点就是泡发时间快，一个缺点就是，还需再次清洗一遍。喜欢吃木耳的可以试一试啦！一下泡多的木耳千万别浪费，小编为大家分享4种木耳的做法，好吃美味又健康。
一，推荐食谱：【凉拌木耳】
1.准备木耳一小把，提前用温水泡发好备用，青辣椒两个，切成小片，小米辣4个切成细圈，蒜子几粒拍扁切成蒜末，一起放入盆中备用。
2.起锅烧水，加入少许植物油增加食材的亮度，水开后下入木耳，焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
3.准备一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐2克，白糖2克提鲜，味精1克，芝麻油3克，葱油5克，生抽5克调味，陈醋10克，辣鲜露5克，红油3克，用筷子搅拌化开调料。
4.再倒入木耳，用筷子搅动，颠盆拌匀，使木耳和调料融合在一起，拌匀以后装盘就可以上桌食用了。
二，【胡萝卜炒木耳】
1.准备提前泡好的木耳一小把备用，木耳更好选用小木耳，小木耳被誉为素中之荤，营养价值更高。
2.胡萝卜三根，先去掉头尾，从边上切一刀，然后斜刀切成段，再切成菱形片，切好放入盘中。
3.准备五花肉一块，切成肉片，切好放入碗中。
4.接下来我们切一点配料，大葱半根切成段，生姜一小块，切成菱形片 ，大蒜三粒切成蒜片，青椒半个切成菱形片，用来配色，和葱姜蒜放在一起。
5.锅中添入清水 ，开大火烧开，水开以后，下入泡好的木耳，用漏勺翻动几下，焯水30秒左右，30秒后倒入胡萝卜，继续焯水30秒。
6.焯好以后，捞出控水，放入盆中，食材经过焯水，既可以减少在锅中的烹饪时间，也能起到进一步杀菌的作用。
7.重新起锅烧油，油热后，倒入五花肉片，翻炒几下，把五花肉炒至变色，然后倒入葱姜蒜和青椒。
8.翻炒均匀，炒出香味，再倒入胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，锅边烹入少许料酒去腥，
加入少许食盐，一点白糖提鲜 ，加入少许胡椒粉，生抽调味，开大火翻炒均匀，化开里面的调料。
9.快速翻炒一分钟，起锅前加入一点味精，再淋入少许明油，简单翻炒均匀 ，即可关火起锅装盘，这道营养又美味的胡萝卜炒木耳就做好了，看起来是不是很有食欲，学会了就在家试试吧。
三，【芹菜木耳炒鸡蛋】
1，洗净的芹菜一小把，先把宽一点的芹菜条从中间划开，再斜刀切成片，放入小盆中备用，准备红椒半个，切成长条用来配色。
2，再准备提前泡好的木耳一小把备用。
3，大葱半根切成斜片，放入小盆里面，准备一个小盆，打入3个鸡蛋，加入少许食盐入底味，加入几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散。
4，锅中烧水，加入少许食盐入底味，再加入几滴植物油，增加食材的亮度，水开后下入木耳，再次沸腾后下入芹菜和红椒，焯水30秒，倒入凉水盆中过凉。
5，重新起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟以后，倒入漏勺中控油。
6，锅中再添入少许食用油，放入葱片爆香。
7，倒入芹菜，木耳和红椒，快速翻炒几下。加入食盐，胡椒粉，鸡精各适量，从锅边烹入少许生抽调味。
8，然后倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，出锅前淋入少许芝麻油，即可关火起锅装盘，好了，这道营养美味的芹菜木耳炒鸡蛋就做好了，学会了就在家试试吧。
四，【苦瓜炒木耳】
1、准备一根苦瓜，去掉头尾，分成四半，再把内瓤处理干净，斜刀切成片，放盆中备用。半个红椒去籽，切成菱形片，和苦瓜放在一起。
一把木耳，用水泡好后，把 *** 切开，装盆中备用。几颗蒜拍扁切成蒜末，放盆中备用。
2、起锅烧水，加入少许植物油、一勺食盐，水烧开后，将木耳和苦瓜下锅，焯水一分钟左右，捞出控水。
3、另起锅烧油，倒入蒜末爆香，再把苦瓜和木耳放进去，翻炒几下，倒入少许清水，
加入2克食盐，白糖、鸡粉各1克，快速翻炒至调料化开，再勾入少许水淀粉，简单翻炒几下，淋入少许明油，简单翻匀，关火起锅装盘即可食用。
(小郑）
厨师长教你醋溜辣子的正确做法，不单是烹调，改刀也很关键厨师长教醋溜辣子的正确做法，烹调固然重要，但是没有好的配菜，也会影响到成菜的口感。
醋溜辣子白，家常菜里面的经典菜品之一，大多数食客吃或在家做醋溜辣子白都会选用大白菜来进行烹调，大白菜是我们常见的一种蔬菜，口感清脆甘甜、鲜嫩多汁，被誉为“人参菜”，大白菜营养丰富， *** 便宜，深受广大食客的喜爱。
大白菜的烹调 *** 中，大多数食客喜欢的还是醋溜辣子白，不管是在家里还是酒店，来上一盘清脆爽口、酸辣解腻的醋溜辣子白，非常开胃，看似简单的一道菜肴，其切配及烹调 *** 都是非常有讲究的，在大酒店，做这道菜极为讲究，做醋溜辣子白选用的改刀 *** 也特别讲究，白菜帮子根部都很厚，很难入味，厨师长之所以提到这点，也是在实战经验中得来的，因此，要做好醋溜辣子白，不单单是烹调的技艺，白菜的改刀也是关键。下面厨师长就把醋溜辣子白的烹调技艺及改刀 *** 分享给大家做个参考，有时间可以按照厨师长的食谱做一下，让你在家也能做出大酒店的味道，给家人一份惊喜，让家人吃得舒心。
---【醋溜辣子白】---
准备食材 : 大白菜一颗、干辣椒段适量、大葱一段、大蒜两瓣、陈醋适量、胡椒粉适量、生抽适量、食盐适量、白糖少许、植物油。
做法步骤 :
1、首先把大白菜外面的老叶子去掉，用手掰下5到6片新鲜的叶子(约400克)清水冲洗干净。
2、然后用刀在白菜叶子上轻拍，这个时候白菜叶子会自然从中间分开，随后把白菜叶子斜刀改成片。这一步也是做好醋溜辣子白的关键之一，白菜帮根部较厚很难入味，所以必须将大白菜帮子改刀成斜刀片方可。
3、把大葱段切成葱花，大蒜拍碎切成蒜末，同干辣椒放入盘中备用。
4、炒锅加入清水，水开加15克食盐，放入切好的大白菜焯水5秒钟捞出。在烹调前焯水可以更好地把握好成菜后的口感、质感，焯水加入食盐能使成菜更加入味。
5、炒锅加适量植物油，油热放入葱花、蒜末、干辣椒段小火炒香。
6、随后放入大白菜，大火翻炒均匀，炒勺中一次 *** 加入适量的陈醋、生抽、白糖、胡椒粉、少许食盐，用筷子搅匀后倒在大白菜上，大火快速翻炒均匀即可。
小贴士 :
1、做醋溜辣子白要先将白菜帮子轻拍后改成斜刀片，这样更容易入味，能更好地掌握成菜的质感。
2、可以先把陈醋、生抽、白糖、胡椒粉、少许食盐提前调制。
以上就是厨师长分享的醋溜辣子白的具体做法和一些小技巧，喜欢的朋友要记得帮忙点赞、转发哦！
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“本图文均由刚哥厨房辛苦 *** 编写，未经许可，严禁擅自抄袭盗图。
醋泡云耳最经典的做法，简单易学好上手酸辣爽口，好吃开胃
By 爱吃会做的Linda
用料- 云耳 适量
- 陈醋，老抽，味极鲜 看口味
- 剁辣椒 2勺
- 生姜，大蒜 适量
1、新鲜云耳洗净
2、焯水
3、盛出来不用沥太干
4、把所有配料用碗调好
5、拌匀就可以吃啦
小贴士如果汁咸了就加点凉白开，如果喜酸就多放醋！
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没想到辣椒这样泡一泡，太爽口了，三碗米饭都不够#泡辣椒料汁比例：陈醋400克、白糖300克、东古酱油40克、海天生抽80克、味精30克、鸡粉10克、辣椒油20克、蒜片、小米椒各十克。
辣椒拿来这样泡一泡，酸辣脆爽，三碗米饭都不够。买来的螺丝椒切段，六成油温下锅炸至表皮起泡，放入凉水剥去表皮。
料汁比例：陈醋400克、白糖300克、东古酱油40克、海天生抽80克、味精30克、鸡粉10克、辣椒油20克、蒜片、小米椒各十克。
再放入冰箱冷藏两小时，这样更入味口感更佳。装盘时零点原汤汁即可。简单易做又好吃。
这样做陈醋青瓜，隔壁小孩都馋哭了夏日炎炎，酸酸甜甜就是它了。
By 茉莉ZX
用料- 青瓜 3条
- 蒜 1个
- 红辣椒 2条
- 生抽 适量
- 陈醋 半支
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 葱花 2跟
- 香菜 2根
- 白糖 1勺
1、青瓜洗干净去皮，拍开切断（也可以拿一点盐了抓一抓，腌制一下）
2、葱花，香菜洗干净切断，备用（如果不吃香菜可以不要）
3、备好蒜蓉，辣椒
4、烧红锅放入蒜蓉，辣椒，芝麻爆一爆
5、葱花香菜放在青瓜上面，把爆好的蒜蓉芝麻热油淋上去，加入陈醋，生抽，盐，一勺白糖搅拌均匀。
6、搅拌均匀之后可以放冰箱冰一冰，超级爽口！
小贴士夏日炎炎，酸酸甜甜就是它了，赶紧学起来吧！
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夏天必备小腌菜酱油泡青椒，味道独特口感爽脆，特别好吃又下饭之一步，我们准备大青椒四个，去掉辣椒蒂之后从中间横竖各切一刀，准备大红椒一个同样处理，加大红椒除了增加成菜的甜味还能配色，最后准备几个二荆条辣椒从中间切开备用，不能吃辣的朋友不加。准备姜一大块切成姜片备用，准备大蒜切成片，再准备小葱拍散成段。
第二，腌制，把准备好的菜放到盆里撒入一勺盐，再加入一勺糖，然后搅拌均匀腌制两个小时，这一步的目的是，去除辣椒和辅料的生辣味。
第三，调料汁，取一碗加入适量的青花椒，加入八角一个，再准备一个大盆加入陈醋，加入生抽酱油350克，加入凉白开一斤，然后加入盐搅拌均匀。
第四步，熬汁我们直接将调好的料汁下锅，然后开大火烧开之后倒出备用，这一步的目的是初步灭菌，然后再次把锅加热，加入少许底油，油温五成之后准备好的香料下锅，转小火炒香即可。待料汁 *** 之后才能泡青椒。两个小时之后，将腌制好的辣椒挤干水分，然后将 *** 的酱油料汁倒入辣椒上搅拌，最后腌制四小时之后即可食用。
这就是一道爽口的酱油泡青椒 *** 完成。
经验分享：腌制辣椒可以少加盐，多加糖，这样可以中和辣椒的辣味，此菜非常适合作为早餐配粥。
厨师长教你做油辣子，掌握 *** 和技巧， *** 出美味的辣椒面这是一份关于卤菜油辣子的教程。许多朋友都想了解我是如何 *** 油辣子的，今天我就为大家揭晓 *** 。
首先，我们需要的材料包括辣椒面、辣椒面由二荆条和朝天椒、河南新一代和灯笼椒混合而成。我的做法比较简单，只需要将灯笼椒炒熟，其他材料直接打碎即可。
接下来是 *** 油辣子的香料，包括八角、姜片和蒜末。此外，还需要脱皮的白芝麻和一斤 *** ，用来综合辣椒的 *** *** 味道。最后，我们需要加入陈醋，因为酒可以激发香味，醋可以缓解辣味，所以适量加入一些陈醋。我用的是高度白酒，度数较高。
*** 油辣子需要的材料并不复杂，但也需要一定的技巧。油辣子的 *** 并不难，但也不简单。总的来说，它需要掌握一定的技巧和 *** 。
*** 油辣子需要使用菜籽油，也可以使用桶装的菜油。接下来，我们需要进行炼油的步骤。在 *** 中，我剪辑掉了一些内容。在炼油前，需要先将大葱、小葱、洋葱和芹菜炸至金黄，以便去除杂质和异味。然后，将油温加热至24至26度，让油烟消散一会儿，降至180度左右时，即可开始 *** 红油。
将油倒入锅中，倒入油辣子桶中，然后加入三斤 *** ，让其充分融化。如果温度下降， *** 会无法完全融化，影响效果。
在油热后，加入姜蒜末，将水分炸干。如果水分没有被完全炸干，油辣子可能会变质。接下来，加入一半勺红油豆瓣，将水分榨干，以保证油辣子的质量。在加入红油豆瓣后，加入适量热油，以保持温度，继续炸干材料，这个过程略显无聊，我们可以快速跳过。
炸好后，加入一部分干辣椒面，让其炸糊，以激发香味。不要炸得太糊，否则会影响口感。将三分之一的辣椒面炸糊后，加入三分之一的辣椒面。
*** 油辣子的过程需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了 *** 和技巧，就可以 *** 出美味的油辣子。放油后，需继续升温至高温，然后快速搅动，加入白芝麻和脱皮白芝麻。加入白芝麻时需注意油温，不能太高以免炸糊，但需确保炸出香味。
大料有两种处理方式，一种是直接浸泡后加入，另一种是打成粉末后加入。取决于个人口味和手艺，炼制 *** 也不尽相同，但必须保证油温。
接下来，需加入辣椒面，加入一勺牛油可提升香气，需提前融化并 *** 。辣椒面需加入少量白酒和白醋，搅拌均匀后加入。此时油温较低，需加入少量高度白酒和白醋，以激发辣椒的香味和辣味。
加入鸡精和味精即可制成商用版油辣子，但必须提前一到两天炼制，静置后方可使用。油蜡的香味源于提前炼制。
