界面新闻记者｜张晓艺
界面新闻编辑｜牙韩翔
近日， *** 博主“猴大腕”在社交 *** 上发布 *** 称，麻辣烫品牌张亮麻辣烫“挂羊肉卖猪鸭肉”。 *** 内容显示，他在张亮麻辣烫以18元/盒的 *** 购买了3盒羊肉，但送检后却检测出里面有猪成分和鸭成分。他不止探访了一家张亮麻辣烫，实测发现，售卖假羊肉的门店至少有三家。
8月7日，张亮麻辣烫对此事作出了回应，这 *** 司称涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的 *** 分3 *** 次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分，但这批 “羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。
此外，“基于门店是按照真羊肉市场 *** 购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故仅对涉事门店作出保证金全部扣除的处罚，保留其加盟资格。”
但张亮麻辣烫的“甩锅”行为被受到质疑。8月7日晚， “猴大腕”再次发布 *** 继续质问张亮麻辣烫，他提出3点质疑：该事件绝非单店行为、质疑张亮麻辣烫不知情的说辞，以及要求对所有吃到假羊肉的消费者进行依法赔偿。
该顾客称，他还在北京的其他张亮麻辣烫门店购买到一款预包装羊肉，其委托商是陕西海祥食品有限公司。这 *** 司已经多次被市监局列入了经营异常，且他所购买到的羊肉正好是陕西海祥食品被列入异常期间所生产的。而食品安全法明确规定，餐饮行业要履行查验义务。
截至目前，张亮麻辣烫没有对该内容进行进一步回应。
不过在张亮麻辣烫的加盟模式里，至少在今年之前，加盟商可以自己选择购买食材。
2019年，曾有张亮麻辣烫地区 *** 负责人表示，公司为加盟商提供店面装修、人员培训以及物料和部分食材，主要是部分面食和调味品，“其他食材则需要加盟商自行购买”。也曾经有加盟店主表示，加盟商选购张亮麻辣烫的汤底，醋、麻椒、香油等调味料以及肉丸等重要的食材即可。
事实上，张亮麻辣烫的供应链建设目前才刚刚开始。根据“猴大腕”8月3日和4日发布的 *** ，涉事门店店主表示，张亮麻辣烫的供应链“今年刚完善”， “最近才开始要求（统一配送）”
这或许也是张亮麻辣烫可以在公告里“甩锅”加盟商的原因，但本质上还是这个品牌没能填补上供应链管理的漏洞。
事实上，而这也已经不是张亮麻辣烫之一次 *** 假羊肉。
早在2019年的“315”期间，就有消费者反映海口一家张亮麻辣烫门店销售的牛(羊)肉卷包装上无生产日期、生产厂家等信息。当地食 *** 监执法人员现场调查追溯肉卷来源时发现，这些羊肉卷中的鸭肉含量高达60%，比纯羊肉每斤便宜30元左右。
当时，张亮麻辣烫某地区 *** 负责人表示，涉事加盟店已经停业整顿，下架了“三无”肉卷；他进一步称，该店店主对肉卷问题一开始也并不知情，属于被蒙骗的状态。
除了“假羊肉”问题，张亮麻辣烫相关 *** 频发，涉及食品安全、强制收费、服务态度恶劣等多个方面。据黑猫投诉平台显示，截至发稿，包含“张亮麻辣烫”这一搜索词的投诉共978条。
而在餐饮行业，用相对便宜的鸡、鸭和猪肉代替更贵的羊肉并不罕见。
7月22日晚，一位来自德国的顾客海雯娜发微博称自己在青岛啤酒节上吃到了假羊肉，“我说不上来这是什么肉，可能这 *** 肉或者鸭肉，第二天早上我就拉肚子了。”后经青岛市市场监督管理局结合 *** 、 *** 和现场所作调查，认为海雯娜所诉基本属实。
其背后更大的动力是纯羊肉成本较高。据农业农村部监测，截至8月7日，全国农产品 *** 市场羊肉63.77元/公斤（约等于31. *** 元/斤）——而根据张亮麻辣烫官方披露，加盟店假羊肉进货价为25元/斤，这比市场 *** 低了6元。另外，据江苏卫视《江苏新闻》报道，烧烤摊上10元3斤的羊油再配上其他低价肉类 *** 的羊肉串，能比卖纯羊肉串多赚1倍。
餐饮从业者刘俊豪认为，这是一个业内常见的虚假宣传问题。
“例如在鱼香肉丝中用鸭肉丝而非常规认知中的猪肉丝。其实对于这件事，无论是销售方还是供货方都是心知肚明的。”他对界面新闻说。
餐饮原料“造假”，涉及在供货商出厂和商家售卖两个环节中，对外宣传和实际售卖的商品是否相符。针对前一环节，只能依靠市场监督管理部门产品抽检、工厂联网视察进行监督。
毕竟作为终端商户，没有专门的食品检验室，无法自行检测。“所以如果是供应商出了问题，商家确实有责任，但一定程度上他们也没办法通过肉眼直接检测出来。”刘俊豪表示。
但对于张亮麻辣烫这样门店近6000家的品牌而言，如何把控上游原料的品质则是底线。
该官网显示，自2008年成立至今，张亮麻辣烫门店数量已超过5900家，平均一年开店超过390家。高速扩张主要得益于轻快的加盟模式，在现有的张亮麻辣烫门店中，直营店的数量仅100余家，而连锁店的数量却超过5800家，约是直营店数量的58倍。
想要成功加盟张亮麻辣烫门槛并不高，官网显示，加盟成本包括品牌加盟费、履约保证金、首批设备/原料以及装修费用，根据开店城市不同，以最小的60平方米的店面计算，总成本约为9万至15万起步。
随着店面数量不断增加，管理难度不断提升，品牌维护的成本也越来越高，张亮麻辣烫应及时对加盟门店进行标准化管理。然而，相对于供应链管理能力提升，张亮麻辣烫似乎更愿意在争取加盟上加大 *** 。
最近，张亮麻辣烫推出了首年免加盟费、新店首次订购设备9.6折等创业季优惠活动。
杨国福麻辣烫被曝反向抹零？实则被自己加盟商坑了日前，“杨国福麻辣烫被曝反向抹零”，引起网友热议，此外，杨国福麻辣烫曾因食品安全问题数次登上社交媒体的热搜。屡陷 *** 场，也暴露了正冲击“麻辣烫之一股”的杨国福背后的隐忧。
辽宁大连某高校，一位同学发现杨国福麻辣烫在他结算时反向抹零：一碗麻辣烫20.35元被收取了20.4元；另一碗16.47元被收取了16.5元。12月8日晚，相关事件引发 *** 关注。
12月9日，市场监管部门回应称，目前已经介入调查，并对该店进行了立案查处。
此前亦曾有数位消费者遭遇不同商家反向抹零的新闻曝出，对此，市场监管部门提醒称，反向抹零涉嫌违法，商家不得收取任何未予标明的费用。
值得一提的是，此次涉事店铺实为“冒牌”杨国福麻辣烫门店，据南方都市报，该店退出杨国福加盟后，更名为“桐围福”。
今年10月底， *** 披露杨国福麻辣烫公司的上市申请已经获得批复，这是今年2月份申请失败以来，杨国福再次冲刺“麻辣烫之一股”。
而“加盟”，和“桐围福”这种退出加盟后依然蹭品牌的行为也正是杨国福麻辣烫的症结所在。可谓，“成也加盟，忧也加盟”。
根据杨国福的招股书，截至2021年9月30日，杨国福旗下已有5783家店，但其中仅有3家是直营，其余都为加盟店。
2019年、2020年、以及2021年前三季度，杨国福的营收分别为11.82亿元、11.14亿元和11.63亿元，净利润分别为1.81亿元、1.69亿元和2.02亿元。
其中，2021年前三季度，加盟店收入为10.96亿元。也就是说，包括收取加盟费和 *** 维护费，以及向加盟商销售货品，加盟店为其2021年前三季度贡献了94.3%的营收。
大规模的加盟，使得杨国福能以轻资产、低成本的方式快速扩张，抢占市场份额。
除3家上海的直营店外，余下5780家加盟店分散在全国各地，其中甚至还包括21家境外加盟店。
不过，杨国福的大量加盟店并不是总部公司直接管理，而是聘请和授权第三方企业，来协助管理及监管加盟店的经营范围。截至2021年9月底，5423家加盟店交给了18家第三方公司。
虽然摊薄了管理成本，但如此庞大的加盟 *** 却依靠第三方打理，这在管理质量上要打上一个问号，而屡屡出现的违法违规行为也暴露出了其中的风险。
2021年7月26日，在市场监管 *** 的统筹指导下，广东、上海、河北、 *** 、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省(自治区、直辖市)市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。
2021年10月，北京市消协发布的食品安全问题情况通报显示，杨国福麻辣烫存在食品安全问题的门店数量排在第二位。
图/北京消协微信公众号
除食品安全问题外，“被山寨”对于杨国福来说也是一个隐患。
截至2021年9月30日，33个月来，杨国福新加盟3415家店，关闭2446家店。而这关闭的2446家店中，会不会如此次“反向抹零”事件中的“桐围福”一般，让市场上再出现“杨围福”、“ *** 福”等店。
这般退出加盟还依然蹭品牌的行为，最终伤的还是杨国福的品牌，也寒了消费者的心。如今的杨国福，离“麻辣烫之一股”还有一步之遥，但成为消费者也认可的“之一”，杨国福还有很长的路要走。
来源：观察者网
“杨国福麻辣烫反向抹零”涉事门店被立案调查！其已退出加盟12月10日，南都记者获悉，近日，有消费者反映，在杨国福麻辣烫就餐时被反向抹零，多付了0.08元。目前，大连市市场监管部门已对该餐饮店涉嫌存在 *** 违法行为进行立案调查。
12月8日， *** 反映消费者在 “杨国福麻辣烫（理工店）”就餐时被反向抹零，被多收费0.08元价款。
经大连市区两级市场监督管理部门联合调查，涉案餐饮店名为高新区桐围福麻辣烫小吃店（曾是“杨国福麻辣烫”加盟店，现已退出），消费者于12月8日晚在店内消费2单，实际消费金额为16.47元和20.35元，实际被收取金额为16.5元和20.40元，该餐饮店向消费者多收价款情况属实。
采写：南都记者 韦娟明
加盟店又被曝光卖假羊肉，张亮麻辣烫：为私采食材，全部下架近日有网友反映，在张亮麻辣烫一门店以每盒18元的 *** 购买3盒羊肉，经专业机构检测显示含有“猪肉和鸭肉”。在张亮麻辣烫微博8月7日发布的“关于张亮麻辣烫涉事门店相关问题持续跟进及整改措施的公告”中承认“检出猪肉成分”，同时称“涉事门店不存在知假售假主观故意，已主动将全部私自采买食材下架，故保留加盟资格，保证金全部扣除”，并就此事致歉。
新京报记者注意到，张亮麻辣烫的门店以加盟为主，其直营店数量不到加盟店的2%，此前被曝出的食安问题的门店也多为加盟店。业内人士认为，加盟模式可以帮助餐企迅速拓展门店，但如果总部疏于监管，加盟店问题频出，也会损害品牌形象，引发系列问题。
有门店被曝卖假羊肉
8月4日，有 *** 博主在一家张亮麻辣烫门店购买了纯羊肉后送检，检测结果显示有猪肉和鸭肉的成分。博主在 *** 中提到，张亮麻辣烫一家门店的老板称“经营不容易”，但博主认为“‘不容易’不能成为知假售假的理由”，他也对门店老板提出了要求，包括“对自己进行合法赔偿，门店停业整顿，依法查处，要改善经营”，还在现场拨打了市场监督管理部门的 *** ，监管部门的工作人员也在该门店对羊肉进行了封样，带回检测。
当日，张亮麻辣烫官微发布“关于河北省廊坊三河市门店相关问题声明”称，品牌总部针对此事成立内部调查小组，运营管理人员于当日赶往门店， *** 中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品；门店积极配合检查，并向当地市场监管部门提供销售方相关 *** ，等待查验结果；鉴于门店未遵守品牌总部管理要求在非指定供应商处采购产品，并在门店内售卖，品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。
承认检出猪肉成分
8月7日，张亮麻辣烫官微再发布公告，公布了对涉事门店的处理结果以及时间 *** 进展、后续整改措施以及相关检验报告等。公告称，涉事加盟门店在7月间以25元/斤的 *** 分3 *** 次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。“基于门店是按照真羊肉市场 *** 购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。”
8月4日、8月7日，张亮麻辣烫官方微博发出相关问题声明及公告。图/张亮麻辣烫官方微博截图
公告同时称，任何人发现张亮麻辣烫加盟门店出现食品质量问题，均可诉至总部，总部将之一时间协同门店进行处理。总部将持续加强供应商资格的挑选和品质提升，优化统采平台和冷链渠道，同时会 *** 一系列统采促进规则及相关服务。总部将推行“加盟伙伴标杆店认证计划”，协同第三方以飞行检查及神秘顾客等形式，对符合条件的加盟伙伴给予颁发认证标识和更多展现的奖励。
新京报记者注意到，公告并未提及加盟商出现问题的相关处罚措施。
连锁门店超5800家，直营仅百家
公开资料显示，2005年，张亮在黑龙江哈尔滨香坊区开设了名为“阳光麻辣烫”的餐厅，但只维持了7个月。而后张亮对口味进行了改良，2008年，之一家张亮麻辣烫在哈尔滨阿城区开业。2013年，黑龙江省张亮餐饮有限公司注册成立，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。2016年，张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。
根据张亮麻辣烫官网的信息， 张亮麻辣烫隶属于张亮集团。张亮麻辣烫为“集直营、加盟、研发、培训、设计、管理、服务于一体的全球餐饮连锁品牌”，下辖28家分公司，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家。其中，海外连锁门店49家。
在加盟费方面，据张亮麻辣烫官网显示，一线及省会城市、直辖市为19800元/年，其他城市为10000元/年，保证金10000元，合同终止后无息返还。
张亮麻辣烫为了迅速拓展加盟业务，一直在持续推出各种加盟优惠政策，包括免首年加盟费、新店首次订购设备9.6折，老加盟商开新店、免新店保证金，老加盟商每推荐1位新客户奖励5000元等。参考其官网提供的数据，加盟一家60平方米的张亮麻辣烫门店，日销售额、月销售额分别为3500元、10.5万元，年销售额可达126万元，刨除各项成本后年净利润可达30.9万元。面积80平方米、100平方米的门店年净利润分别为48.6万元、101.4万元。在“常见问题”的回复中，张亮麻辣烫官方称，一般市场情况下，加盟店7至12个月的时间可以把投资的费用赚回来。
新京报记者注意到，张亮麻辣烫此前曾以每年新开“350家至500家”的速度扩张，这一速度已超过了麦当劳和肯德基。其官网显示，2019年全球连锁门店超过4500家，2022年已增至5700多家。2022年，张亮麻辣烫联合创始人姜柏东在接受新京报记者采访时表示，未来张亮麻辣烫的拓展依然会以加盟为主，但不会像以前那样提出“几年之内开出多少家门店”的目标，原因是“目标过于明确，可能导致门店的质量下滑”。
食品安全问题频出，急速扩张加盟存隐忧
在以加盟为主的急速拓店过程中，张亮麻辣烫频频被曝出食安问题。2019年，海口食 *** 监执法人员发现张亮麻辣烫加盟店售卖的“羊肉卷”为“复合肉卷”，鸭肉含量达60%；同年，南昌的一家张亮麻辣烫加盟店被曝吃出虫子。2022年4月，湖南省隆回县一家张亮麻辣烫被曝采购过期底料，当地市场监督管理局执法人员在检查中发现了16袋过期麻辣烫底料，被罚款7000元。
今年7月28日，北京市消费者协会官方微信公众号公布了存在问题的餐饮企业名单，2023年1月以来，11家张亮麻辣烫因食品安全问题登上“黑榜”。
此外，今年3月，有博主发布拍摄的 *** 称，张亮麻辣烫存在缺斤短两现象。 *** 显示，一家店少去了36克皮重，另外一家店则虚增了82克产品。对此，张亮麻辣烫发布声明回应称，涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店。主要由于工作人员 *** 作不规范造成称重误差。目前，已对上述两门店做出立即整改，人员重新培训的处理。
业内人士认为，加盟模式可以帮助餐企驶入发展快车道，但往往很难实现经济利益、管理强度与人 *** 化之间的平衡，如果不能解决这一痼疾，餐饮品牌很可能“成也加盟，败也加盟”。加盟店问题频出，主要还是总部对加盟商监管不足，品牌维护成本也越来越高。张亮麻辣烫多次出现食安问题，与过于依赖加盟模式的扩张策略有一定的关联。虽然加盟模式可以帮助品牌实现快速扩张，但品牌对于加盟商的管理难度较大，容易产生缺失，进而引发一系列的问题。企业应进一步加强对加盟门店的标准化管理。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 ***
青年说丨加盟店卖私货毁的是品牌信誉程妤婷 周泽中
近日，一 *** 博主在社交 *** 上发布 *** 称，张亮麻辣烫加盟店“挂羊肉卖猪鸭肉”。对此，张亮麻辣烫作出了回应，称涉事门店没有按照总部管理要求在指定供应商处采购，已对涉事门店给予保留加盟资格、保证金全部扣除的处罚。
在信息传播渠道广泛的当下，食品安全问题往往会迅速引发网民的关注，即使品牌方道歉，一时半会也很难消除负面影响。类似情况已不是个例。比如2020年8月，南昌市一家张亮麻辣烫的餐具被检测出大肠菌群；2022年5月，百果园自查出成都、武汉部分门店存在将水果违规分级、售卖隔夜果切水果等行为……屡屡发生的加盟店食品安全问题极易引发品牌、加盟店、消费者之间的信任危机。
品牌加盟通过共享品牌效应，能快速扩大品牌市场占有率，但背后也存在诸多问题。一方面，有的加盟商认为指定原材料的 *** 会让经营成本大大增加，缩小利润空间，于是选择更便宜的原材料。另一方面，随着品牌越做越大，加盟店变多，品控力度必然会打折扣。对于多数品牌来说，仅仅处理加盟商私自采购、掺假、售卖过期产品等行为往往治标不治本。
针对以上困境，除了优化供货机制和 *** ，品牌方还应使用数据化、透明化的平台进行监管。比如CoCo都可将门店进销存全部信息化，瑞幸咖啡的取餐界面可以看到门店 *** 实时画面，让消费者参与监管。如此一来，节省了监管成本，也让管理更精细、更高效。
信誉比金子还珍贵，只有品牌方真正认识到加强监管的重要 *** ，严格管控好购销链，从 *** 上杜绝加盟店私自采购、掺假，才能擦亮“招牌”，促进品牌发展，更好提升经济效益。
麻辣烫加盟的坑：你知道吗？<仔细看>麻辣烫加盟的坑：你知道吗?<仔细看>
细细数来,麻辣烫行业已经在国内发展了二十年了在这段时间里，也是麻辣烫店百花齐放的20年,小小的麻辣烫，盛开至全国,不过在这期间,麻辣烫加盟行业也是跌宕起伏、优胜劣汰的20年，这对于想要加盟的“盟友”来说更是严格的考验，因为要从这么多的麻辣烫品牌中选出那个靠谱的,专业的，实非易事，今天我们就根据麻辣烫市场上的一些“ *** ”.来谈谈加盟商们要避免的那些“坑”。
麻辣烫加盟 ***
1 *** :麻辣烫加盟费
现在的加盟费用五花八门，费用从几万到几十万不等，要知道这笔加盟费不仅仅是一个钱的概念， 而是对一个麻辣烫加盟公司的选择,麻辣烫要一份一份的卖出去,才能回本，而这些几十万加盟费的麻辣烫店,想要回收成本不是一件易事, 而这些加盟公司也不会保证你每年能赚多少，所以如果加盟费过高,很多加盟商坚持不到回本的那一天,就关门大吉了,就这样给麻辣烫加盟总部“送了人头”
*** 二:管理费
每个加盟品牌都会向加盟商收取一定的管理费，这笔费用是不包含在加盟费中的，一般来说，品牌知名度越高，管理费就越高，据我们了解，麻辣烫店的管理费用，有的按月收，有的按年收，1000到5w一年的也有，甚至还有的是按照营业额的百分比提成，这是最坑的，假如一天销售2000元，按5%提成，每天就是100元的管理费，一年就是3万6千元管理费 ，离房租也差不远了吧!有的不按照营业额进行收管理费用一般也要几千元，这都是白给的。
*** 三:保证金
保证金很多加盟公司也会收取，这里的保证金-般分为3种:
1、合同到期退还型。
2、保证金,按拿货百分比分次退还型
3、装修保证金,装修合作完就退还,这第3点无可厚非，按公司要求统-装修, 统- -店面形象,也是日常经营的基础，不过第1、2两点，就有些问题了。
第1点，合同到期返还型，什么意思呢，就是说你的店不开了，合同也到期了，那么这笔保证金就会退给你，那要是合同没到期你不开了，或者开店期间产生了违约行为，保证金-般就不会退给你了， 即使退能退多少?许多加盟品牌签合同时笑嘻嘻，但一到关键时候， 可能就没有这么好的服务态度了!
麻辣烫加盟陷阱
第2点，保证金按原料百分比来返还型，这个意思就是,你拿1万快的麻辣烫原料,返还2%保证金，这样还下去，什么时候才能还清，要打上一个大大的问号 了。
*** 四:麻辣烫原料、麻辣烫设备 ***
一些黑心的麻辣烫加盟公司将麻辣烫设备、麻辣烫原料,标榜着高质量的幌子从厂家进行贴牌，在高价卖给客户，使得这些客户有苦难言，拿公司原料，利润少得可怜，不拿?那就是违约了,环环相扣，让客户无可奈何。多数加盟商都会让客户拿3万到6万的原料，以上便是一些小白加盟时会遇到的一些“ *** ”了,这些套路防不胜防，客户签合约时不容易发现问题，等到正式开店时才后悔不已。
加盟公司一般都是非常大，很多员工，有的负责 *** 运行，有的负责销售，有的负责教技术，他们公司都是装修的富丽堂皇让考察的客户眼前一亮觉得他们有实力，然后销售员就开始出场了，从内部端出产品让客户品尝（很少让客户看到做法）里面的成本和做法都是销售员的一面之词，因为销售根本不懂麻辣烫做法，她们只负责拿下你这个订单从中拿佣金，具体的就不用多说了你懂得！那些财大气粗觉得不差钱的老板尽管可以去试试看！
济南香滋味餐饮管理有限公司
3月3日，在广州举办了一次餐饮加盟展，也是 *** 放开后的之一场加盟展。展会异常火爆，入口处大排长龙，展馆内人山人海。
据餐宝典观察，这次展会除了参展的观众热情高涨，参展商跟之前也有很大的不同，知名品牌变多了，名不见经传的品牌变少了。究其原因，一方面随着喜茶等头部直营品牌宣布 *** 加盟，那些小品牌甚至山寨品牌的 *** 加盟空间被有力压缩；另一方面，过去憋了三年的各大品牌，今年终于能够放开手脚去大干一番，也乐于借助加盟展这样的平台去 *** 。
在这类餐饮加盟展上，投资少、模式轻、门槛低的项目最受人关注，比如茶饮、小吃、麻辣烫等。今年则多了一个咖啡。
△图自摄图网
咖啡现在到底有多火已然不用多讲，不过新近有两个例子还是值得拿出来说一下。一个是某专家建议“年轻人每天省杯咖啡提前规划养老”，遭网友回怼称他不如说“省包烟钱”；再一个是最近年轻人开始流行“到寺庙喝咖啡”，“寺庙咖啡”成为新宠。
除了消费层面，在行业层面，春节期间一些县城咖啡店的“爆单”新闻已经有些遥远了，上个月5家咖啡品牌获得融资的消息也才将将没有过保质期，最新的“铁证”则要数3月2日瑞幸发布财报。
△图自餐宝典
财报显示，瑞幸咖啡2022年总净收入为132.93亿元，同比增长66.9%，在美国会计准则（GAAP）下营业利润为11.562亿元，营业利润率为8.7%——瑞幸全年整体营业利润首次扭亏为盈。门店方面，截至2022年12月31日，瑞幸拥有8214家门店，其中2022年净增2190家。
咖啡的热浪滚滚，很多创业者跃跃欲试。以至于在上文说的展会上出现了一个有意思的现象：一家平时门店较小的咖啡品牌，居然弄了一个很大的展位，而且里边居然满满当当全是咨询加盟的人，看上去比门店的顾客还要多得多——不得不佩服品牌方对创业者热情的预估。
事实上，对于创业者来说，餐饮本就是他们最青睐的领域，而咖啡则是他们最喜欢的餐饮品类（源自N *** （餐宝典）的《2022—2023中国餐饮加盟创业者调研报告》）。
而且咖啡市场不光火热，前景也很广阔。N *** （餐宝典）预计，中国现制咖啡市场规模将从2022年的1200亿元增长到2025年的2165亿元。在这样一个市场，大家都在行动，你不动就会失了先机。
于是，在全国各地，咖啡店像雨后春笋一样冒了出来，有品牌近日也高调宣布“3天新开了80多家店”。“报复 *** 加盟”开咖啡店，看上去没有任何问题。
不过，在这一派祥和之中，我们要浇一瓢冷水。
既然是加盟开店，首要问题自然是加盟哪个品牌。现在名气比较大的放加盟的咖啡品牌，有瑞幸、幸运咖、挪瓦和库迪。这四家里边，瑞幸的实力最强；幸运咖背靠蜜雪冰城，也有一战之力。其中，瑞幸今年1月30日在15个省份的80个城市 *** 加盟，以三四线城市为主；幸运咖则一直深耕低线城市，现有门店约2000家。
△图自餐宝典
挪瓦咖啡，我们曾经分析过，当时它更大的问题在于“寄生开店”（也称之为“店中店”），这导致了三个结果：一，品牌形象不佳；二，加盟管控较弱；三，闭店率较高。（见《挪瓦咖啡，到底行不行？》
出现第三个结果的原因就是不赚钱。一家“全球最 *** 利店”的经营者告诉我们，咖啡对于便利店充其量只能是引流产品，想要靠一天20杯的销量来赚钱，纯属天方夜谭，“一台咖啡机都好几万”。至于为什么不赚钱，主要原因可能在于现在咖啡店越来越多，购买越来越方便，而店中店的咖啡给人的感觉就不如咖啡专门店的“专业”。
当然，挪瓦咖啡也有很多是 *** 的门店，也有不少赚钱的门店。如果想要加盟挪瓦，首先要远离店中店。
△图自餐宝典
库迪咖啡，成立时间最短，冲劲更大，闹出的动静一点不弱于瑞幸，非常符合创始人的风格。库迪的缺点也很明显，主要有两方面：一是单店模型没跑通就放了加盟；二是刚起步就在全国各地四处开花。
过于分散意味着管理成本更高（或者无法管理）、供应链成本更高（或者无法提供供应链支持）、品牌影响力更低，因此，闭店率也就更高。餐宝典研究发现，当区域集中度高于70——即某品牌在一个省的门店数量超过70家后，闭店率会有明显下降（源自N *** （餐宝典）的《2022—2023中国餐饮加盟创业者调研报告》）。
另外，库迪咖啡也有一种主力店型是店中店，需要注意。
△图自餐宝典
在选定了品牌后，是不是就可以放心大胆闭着眼睛去加盟开店了呢？
还不行。即使打算去加盟瑞幸或幸运咖，也需要考虑选址。因为这两家当前主要发力低线市场，而低线市场的咖啡消费水平参差不齐，很多区域的咖啡消费习惯还需要培育。所以，尽管在鹤岗卖38元一杯的咖啡也能活得挺滋润，但这不具有普遍 *** 。更多的情况是，随着春节过后“打工人”纷纷返城，春节期间“爆单”的咖啡店生意迅速遇冷。
总的来说，既然是开店做线下生意，那就一定要重视选址，“选址定生死”不是一句玩笑话。
最后要说的是，今天的咖啡市场确实很火热，但也不排除有虚火、有泡沫。如果你的资金充足，那么可以找个靠谱的品牌、选个靠谱的店址，先入局玩一玩；如果你的资金没那么充足，或者投资开店需要咬紧牙关甚至东筹西借，那么就没必要赶这波热潮，以免被所谓的行业红利割了韭菜。
一傻“套”三年，直到现在才看清这些加盟陷阱 ***餐饮业今年 *** 之后也逐渐开始有所恢复，然而，在这些上涨趋势的背后，有许多赔钱的案例。
在此，还是提醒大家一句：餐饮风险大，加盟需要谨慎。
有钱有空闲选择热门类加盟，是否可以放心?
如果不知道加盟行业，不知道什么是正式的加盟品牌，很有可能加盟选择一些快招公司的品牌，落入他们的套路。
关闭了经营了三年的麻辣烫店，想找人来收拾设备，却发现自己太笨了，不懂技术、不懂 *** 作的餐饮新手，更好的办法是加盟一个更靠谱的餐饮品牌，湖北的老肖也这么认为。
三年前，他看中了一个麻辣烫品牌，就花了一笔钱开了一家麻辣烫店。
因为当时没有技术，所以老肖找品牌加盟，当时装修成本花费10万，设备在总部购买花了4万多，门头设计根据总部的要求又花了1.5万。
因为当时做麻辣烫的店铺不多，生意还不错，老肖也觉得值得花钱。
但在2020年初，老肖遭遇了 *** ，他的生意开始一落千丈，生意不好，再加上 *** 也想生个孩子，老肖想辞职，把店卖了。
商店的位置还不错，大门处可以停车，但是由于情况不好， *** 费从5万降到了3万，几个月没有人接手了。
老肖觉得没必要再撑下去了，打算把店里的设备卖掉。
老肖铺里的设备大多是总部采购的，花了大约4万多，想折旧就卖，怎么也能卖一万多。
为此，老肖联系了一名二手设备专业采购人员进行估算，但 *** 令人难以置信：9大件(五眼液化炉、煲汤的液化炉、双门冷藏柜、菜板、 *** 作台、小冰柜、空调、双门立展等)总共才3500元。
二手设备的老板说，店里所有的设备都是新买的，现在买都不会超过15000。
老肖这就傻眼了，他花了数万元购买设备，有些设备还是新的。
二手设备店的老板就问老肖：你这是特许经营，对吗？这种事见过不少，那些加盟公司骗的都是你这样的小白。
本来以为加盟可以没什么可担心的，却因为轻信而损失了很多钱。
老肖说：如果我不想卖掉这家店，我不知道我花这么多钱买的那些设备会一文不值。
以加盟名义卖设备卖原材料，这是加盟常见的坑。
加盟一家外卖餐馆，平均每日700单，但每月亏损2万以上，这是为什么？
近年来，外卖行业蓬勃发展，品牌餐厅和街角小店都加入了外卖行业的行列。
更小、更轻便的外卖店也很受欢迎。
小关看中了外卖店的模式，萌发了加盟的念头，小关看上的品牌是一家日韩食品外卖店，觉得店里的装修设计和logo都很有趣，小资又有文艺感。
一位在加盟店工作的亲戚说，他的生意做得非常好，一个月可以订10000份外卖。
因此，小关找到了该品牌的省级总 *** ，经过实地考察，他更加兴奋：每次送餐的时候，门口的外卖骑手都有很多。
经过一个多月的选址、装修、 *** 、培训和一些前期准备工作，这家小型加盟店正式开业试营业。
小关的外卖店位于商务园区和办公区，每天同一时间有近20万人上下班。
在试营业的之一天，省总经理带来了他的商店经理来帮助指导他。
在“前辈们”的指导下，小关在外卖平台上刷了一些订单(据称是为了在平台上获得知名度和好评)，然后为新店的开业增加了一些全折扣活动。
当天，小关的店铺就接到了大约100个订单。
第二天，0刷单，完成200多单量。
经过一个星期的试营业，小关变得更加自信了。
特别是在正式开业的之一天中午，他就收到了一份小小的 *** 式订单。
这一周的订单数量基本持平，最多下单600多单。
经过一个多月的经营，小关店的运营开始进入正常，日均订单量在700左右，该店月销售额也达到了区域之一。
然而，当小关进行盘点和总结时，他发现了一个大问题：在他正式营业的之一个月，他每天有近700份外卖订单，但他的店铺却亏损了2万元以上。
钱都到哪里去了?
在查看了该店每月的账单和每日数据后，小关发现了原因：该店的运营成本太高。
一是产品成本过高，以鳗鱼饭作为店里的主菜，进行促销活动的毛利润不到2元。
扣除人工、店面租金、水电费，基本上就是亏钱。
其次，平台和公司的占比过高，因为小关加盟的品牌属于连锁店，平台提成15%，公司作为品牌 *** 提成5%，这就意味着你辛苦半天，每天贡献20%的营业额，剩下的80%的营业额要扣除100%的成本，所以基本上已经没有利润了。
第三，公司强制购买的材料太贵，无论是酱汁、打包袋还是餐具，都比你买的东西贵得多。
要做什么吗?小关开始了一系列的措施。
首先，我们降低了活动的强度，减少了平台上的活动，然后和公司的相关负责人协商，自己购买一些材料，降低了成本，但也产生了减少在平台上订餐的顾客数量的副作用。
作为刚开了一两个月的新店，不打折扣是不可能吸引顾客的。
此外，平台上的一些活动没有参加，由于前期订单爆发式，积累了一些不好的评论，所以排名也下降了。
另外，在自己购买了一些材料后，公司开始有点不地道，说小关这样做违反了合同，要他继续从公司购买，否则他将额外支付赔偿。
合同签了，店铺也开了，继续做可能会输，但不做，投入进去的钱就作废了，小关算是骑虎难下。
外卖加盟店很火爆，看着投资小，单量大，会让很多不懂餐饮方式的新手头晕脑后，从而忽略了加盟坑和平台坑。
避免“套住”
需要了解这些特许经营惯例，以上老肖和小关的经历其实只是冰山一角，加盟坑有很多。
选址套路
餐饮业有句老话：选址成功，胜算一半。
这可能有点夸张，但餐厅的地理位置确实会在餐厅开业后带来不同的客流量。
对于很多没有经验的新人来说，当然是希望有经验的人可以帮助他选址。
正因为如此，很多快招的公司都会打着包选址的旗号来吸引加盟者，但有一个问题。
虽然合同上说包选址，但是工作人员的住宿和差旅费用都需要你来负责，很有可能那些所谓的“现场专家”都只是纸上谈兵，只是给你作作参考。
到店实地考察
去总部调查，样板间拜访是很常见的套路，看样板间这套路和我们平时买房有异曲同工之妙。
自己装修，不一定能抄原版，首先铺位型号不同，然后造价不同，落地是问题。
有实体店考察，这也是很坑的，因为这很可能是一家快招公司做门面，钱买人气，位置好 *** 低，当然人气高。
还有一些快招公司故意进入商场店，靠低价吸引人气，让加盟商看到这么多客人，自动把钱掏出去。
加盟送 *** 设备
加盟送 *** 设备，这似乎是一个大的扶持点，但不要太高兴的太早，毕竟有句话说的好“羊毛出在羊身上”。
可能包含一些物流费、管理费、安装费等，可能会比你当时购买的设备还贵。
毕竟，大量购买这些设备可能很便宜，加起来只有几千台，而且也不清楚它们能使用多久。
承诺很多，合同一样也没写
这是销售人员常用的一种技巧，他们通常会做出某种承诺以促进合作，但是当你签了合同，才发现原来约定的条款并没有写在合同里。
等你发现了，你已经骑虎难下了。
装饰设计方案全包
听到这个是不是很令人心动，装修对于店铺来说算是重要的一个环节，但是品牌方愿意帮你设计装修，如果是新手，可能还会感谢品牌公司。
首先注意，设计方案全包并不意味着免费，是他们提供一些设计方案给你参考，但是装修要给钱。
如果你使用他们的解决方案或者让他们的设计师负责，那可能更需要单独付费。
毕竟，也有很多快招公司通过装修和设计赚钱。
托管式 *** 作，让你放心做掌柜
一个餐厅的经营，除了选址、品牌知名度、日常管理也很重要。
一些不正规的加盟公司为了吸引加盟商，往往承诺提供全方位的运营指导，从人员 *** 和培训到店铺运营，帮你做一年的营销方案。
其实他们是送一些什么都不懂的所谓专家到店里，把一些老的营销计划递到你手上。
如果你用了，可能你会哭吧。
品牌方旗下项目多，做不好随时换？
曾经去过一个公司，总部做加盟的，装修豪华，涉及的产品项目较多，他们有市场上所有流行的行业种类。但是当你看到他们的品牌，他们都是冒牌货，都是去copy的时下各行各业中更流行的品牌。
他们可能会向你做出这样的承诺：只要加盟他们公司的一个项目，如果你做得不好，你可以免费换其它项目来做。
看起来划算，其实很有风险。
因为更换行业，装修设计等等都需要重新做，设备也需要重新购置，这些都是费用。
低加盟费，结果是卖设备和材料
很多人在网上都能看到0加盟费这种广告吧，其实还真有0加盟费的品牌，其实这些品牌也还是割韭菜，他们不是为了赚取你的加盟费，而是当供应链，赚取高额的材料费和设备费。
加盟公司的主要收入有两类，一是加盟费，二是设备材料费。
如果不赚取特许经营费用，就不得不从其它地方赚钱，品牌方公司肯定也是为了赚钱。
为此，他们将要求在加盟前先购买加盟所需材料，大部分都是几万起步。
然而，在开业之初，许多餐厅经营者并不知道自己的客流如何，能够达到多少消费。
最可怕的是，可能买了一堆物料，结果都还没用完就闭店了！
虽然加盟存在风险，但并不是所有特许加盟都具有欺骗 *** ，一些知名餐饮品牌的加盟模式和控制都非常完善，他们拥有运营良好的直营店、自己的供应链和成熟的团队。
然而，特许经营的相对成本并不低，这就设定了一个门槛。
除此之外，他们还会对加盟者的实力有一定的要求，或者有较强的资金或餐饮经营经验，比如自己开店。
因此，如果你想要加盟一些品牌，一定要找官方渠道，不要盲目轻信 *** 信息。
以上是一些加盟公司常用的惯例，还有其它的，欢迎补充。
（本文案例均来源于 *** ，所以大家仅作为参考）。
往期精选回顾：
探寻2023年麻辣烫加盟与消费者诉求之间的奥秘随着中国经济的快速发展和消费升级的趋势，餐饮市场的竞争日益激烈，麻辣烫加盟作为一种新兴的餐饮模式，受到了越来越多消费者的青睐。消费者需求是麻辣烫加盟经营管理的重要考量因素，对麻辣烫加盟的产品、服务、营销等方面都有着重要影响。
二、消费者需求与麻辣烫加盟的产品
消费者需求对麻辣烫加盟的产品有着重要影响。随着消费升级的趋势，消费者对餐饮产品的品质、健康、时尚等方面的要求越来越高，麻辣烫加盟需要不断创新和提升产品质量，以满足消费者的需求。例如，麻辣烫加盟可以推出健康、营养、美味的麻辣烫系列产品，吸引更多的消费者，并提高品牌形象。
三、消费者需求与麻辣烫加盟的服务
消费者需求对麻辣烫加盟的服务也有着重要影响。消费者除了对产品的品质和 *** 有要求之外，对餐厅的环境、服务、体验等方面也有着要求。麻辣烫加盟需要提供舒适、卫生、优质的服务环境，为消费者提供周到、热情、高效的服务，提高顾客体验和满意度。例如，麻辣烫加盟可以推出 *** APP、 *** 订餐等服务，方便消费者下单、支付和取餐。
四、消费者需求与麻辣烫加盟的营销
消费者需求对麻辣烫加盟的营销也有着重要影响。随着消费升级的趋势，消费者对餐饮品牌的形象、品质、价值等方面的要求越来越高，麻辣烫加盟需要有针对 *** 的营销策略，以满足消费者需求，提高品牌知名度和美誉度。例如，麻辣烫加盟可以通过社交媒体、微信公众号、搜索引擎等渠道，加强品牌宣传和推广，提高品牌曝光率和口碑。
五、建议与总结
针对消费者需求对麻辣烫加盟的影响，我们可以提出以下建议：
1、加强产品创新和提升产品质量，满足消费者对餐饮产品品质、健康、时尚等方面的要求。
2、提供优质的服务环境和服务体验，提高顾客满意度和忠诚度。
3、采用针对 *** 的营销策略，加强品牌宣传和推广，提高品牌知名度和美誉度。
综上所述，消费者需求是麻辣烫加盟经营管理和品牌形象的重要考量因素，麻辣烫加盟需要不断提高产品质量和服务水平，加强营销策略，以满足消费者的需求，提高品牌竞争力和市场占有率。
此外，麻辣烫加盟还可以借助科技手段满足消费者需求，例如通过 *** APP点餐、无人智能配餐 *** 、线上支付等方式提高服务效率和顾客体验，同时通过大数据分析顾客点餐习惯和口味喜好等信息，对餐品进行个 *** 化推荐，提高餐厅运营效率和顾客满意度。
在实际经营中，麻辣烫加盟需要密切关注消费者需求的变化和趋势，及时调整经营策略和业务模式，提高适应市场变化和创新能力，才能在激烈的市场竞争中占据一席之地。
总之，消费者需求是餐饮加盟经营管理的重要考量因素，麻辣烫加盟需要加强产品创新和服务体验，采用针对 *** 的营销策略，借助科技手段提高服务效率和顾客满意度，以满足消费者的需求，提高品牌竞争力和市场占有率。
北京一家杨国福麻辣烫门店。新京报记者 王远征 摄
杨国福广州门店被曝员工双脚上菜板，加盟店管控不到位是问题频发主因
杨国福麻辣烫广州门店一员工双脚放案板切肉的后厨不雅 *** 近日曝光，目前涉事加盟门店已关闭。新京报记者进一步梳理发现，杨国福此前曾多次出现违规倾倒垃圾、证照不符等问题。
在餐饮连锁品牌战略顾问王冬明看来，屡次出现食安问题或跟杨国福近些年降低加盟门槛有关，其在追求快速发展的同时疏于对加盟商的管控。而加盟商管控一直是餐饮企业的痛点。将提高加盟门槛、加强管控与提高违法成本相结合，或许能实现餐饮企业经济效益和品牌效益的统一。
加盟店多次被曝卫生状况堪忧
近日，广州一家杨国福麻辣烫门店的后厨 *** 引起关注。 *** 中，一员工切肉时将双脚放在案台上，脚趾多次触碰到肉品，同时地面上混有垃圾和食物残渣，卫生状况堪忧。对此，杨国福广东地区相关负责人郑先生在接受媒体采访时表示，该员工是临时工，没有经过严格的考核上岗，目前已被辞退，涉事门店已关闭，并承认管理不当。
6月6日至9日，新京报记者走访了杨国福麻辣烫位于北京的5家门店，其中广渠门内店的菜品新鲜度和卫生状况不理想。6日晚20时左右，该店菜品展示柜表面有遗留的菜品残渣并未清理，且青菜普遍泛黄，不够新鲜。对此，店员解释称是当天配送的蔬菜，但“天气太热不好储存”。
实际上，这并非杨国福首次曝出卫生安全隐患。2017年9月，杨国福麻辣烫店北京民生金融中心店因随意往路边污水井里倾倒泔水被东城区 *** 工作人员现场查处，随后的门店检查中还存在餐厨垃圾与其他垃圾未分开处理的情况。而在此前，该门店已签订北京市餐厨垃圾收集运输服务合同，明确过不将餐厨垃圾排入雨污水管道。
2017年3月，有媒体报道在某外卖平台上，北京有27家杨国福麻辣烫存在问题，其中13家未取得食品经营许可证，剩余14家店铺则存在信息更新不及时、公示不完整等问题，北京市食 *** 监局介入调查。
2017年8月，有报道称中山市消费者在杨国福某门店吃饭时发现，其花椰菜里有十几条虫子，随后5人出现呕吐症状。而店方则称，青虫经过高温蒸煮后不会对身体造成伤害，拒赔医疗费用。此外，在大众点评上，消费者在饭里吃出蟑螂、店面看到老鼠等情况也屡见不鲜。
另据裁判文书网显示，2014年-2015年期间，杨国福还卷入3场诉讼，涉及劳动争议和特许经营合同 *** 。其中一起判决杨国福沈阳分公司违反劳动法，赔偿一员工工资及五险一金等费用。另外两 *** 讼因原告撤诉或开庭未到而不了了之。
加盟费更低已降至2960元/3年
杨国福麻辣烫2003年由哈尔滨一家门店起家，截至2017年7月，其全国加盟店面已接近5000家。官网显示，目前杨国福品牌的加盟业务由哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司和上海鑫绪餐饮管理有限公司两家负责。其中，乡镇加盟仅需7900元/年，费用更高的上海需49900元/年。最近，杨国福还有加盟优惠活动，上海、北京、广东等6个省市加盟费“签一赠一”，即免除第二年加盟费；其他地区优惠力度更大，为2960元/3年。
餐饮连锁品牌战略顾问王冬明认为，杨国福麻辣烫在短时间内实现快速扩张与其低加盟门槛有关。
6月9日，新京报记者以加盟商身份从杨国福河北地区加盟负责人处了解到，一般情况下在石家庄开一家门店需缴纳加盟费15900元，保证金2万元，设备、装修等大致要18万元，通常能在9-18个月内回本。他还称，目前石家庄也享受2960元/3年的优惠，不仅加盟费便宜，装修还能打八五折。
在快速扩张的同时，杨国福对加盟店的管控却力度不一。新京报记者以商家身份从杨国福多个区域负责人处了解到，其郑州门店每个月会巡视4-5次，河北地区则会每个月巡视1次。
另据多位加盟负责人的说法，目前杨国福所有加盟店的菜品来源并不一致。在北京、青岛、济南、合肥，除青菜外的所有食材均由公司配送，不允许外采。而在山东潍坊，包括丸子、蔬菜在内的绝大多数菜品都由加盟商按指定品牌自行采购。对此，山东区加盟负责人表示，潍坊门店较少，菜品配送涉及冷库各环节，现在全国各个区域配送尚未统一。
对于门店管控等问题，截至发稿尚未收到杨国福方面回应。
事实上，杨国福麻辣烫曾意识到加盟店过快增长带来的问题，于2010年暂停了加盟业务，并开展市场整顿。但此后的几年，杨国福开店速度不降反增。官网资料显示，2012年-2015年，杨国福平均每年新增门店1000家，每天新开2.7家门店。甚至有报道称，杨国福预计在2020年末将在国际市场开设1000家门店。
王冬明认为，餐饮加盟能在短时间内提升市场占有率，但门店数量迅速扩张会导致管控不到位等问题，再加上公司总部对品牌关注度不够，因此造成杨国福等企业出现食品安全问题的概率也更大。
■ 行业延伸
加盟管控成餐企痛点
最近，与杨国福一样卷入 *** 漩涡的还有网红火锅品牌小龙坎。
5月28日，一则“直击小龙坎老火锅后厨”的 *** 显示，小龙坎吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌胜利路店存在回收口水油、不新鲜菜品拿猪血上色、餐具与拖布共用一盆等问题。
小龙坎对此公开发表声明称，涉事门店已暂停营业，配合监管部门调查。随后，成都、上海、长沙、南京等多地的监管部门对小龙坎门店突击检查，发现多家门店后厨也存在荤素菜混放、洗漱池有虫子等情况。
在业内看来，此次小龙坎暴露出来的问题是加盟店快速扩张但疏于管理的结果。小龙坎方面5月30日回应新京报记者采访时也承认，公司对加盟商的管控力度不够，但不会影响其2018年拓展至1000家门店的计划，在其他品牌上会选择进行全直营经营。
公开资料显示，成都小龙坎餐饮管理有限公司成立于2014年，目前已在全国布局门店近600余家，其中仅15家为直营店，凭借加盟模式以每年近200家的速度扩张。
事实上，加盟商的管控一直是餐饮企业难点。2016年，黄记煌深圳一加盟店曾被曝出使用发霉大米，后厨脏乱差。绝味食品也曾因武汉一加盟店存储问题导致大肠杆菌超标，引发40人集体食物中毒，并多次抽检不合格。
王冬明认为，一旦加盟门店超过直营店数量时，企业就应该提高警惕。餐饮企业要实现品牌的长久发展，首先要控制加盟店的开店速度，以防管控能力跟不上；其次要提高加盟门槛，加强对加盟商的考察。从行业角度来讲，最重要的是提高违法成本，一旦出现食品安全问题，企业和加盟商承担连带责任，而不仅仅是开除临时工、加盟商暂停营业等简单处理。
本版采写/新京报记者 张晓荣
