山东把大黄米叫做黍(读shu，三声)子米，用这种米磨成粉，再加上红枣做成的年糕，软软的，糯糯的，又有红枣的香甜特别好吃。把年糕切成片，小火用油煎的两面金黄焦香更好吃。
记得小时候每到过年前，家里生活好的，会买黍子米面，乐陵小枣，自己做年糕。
广东这里买不到黍子米面粉，我在网上用某多多买了山西的大黄米面粉，用家里的红枣做了年糕。
食材：
红枣肉 *** 克
大黄米面750克
温水320毫升（50度左右）
老家的年糕用的红枣是小枣，是一整颗的。我家里的红枣是大颗的，像核桃那么大，所以要把红枣剪成小的红枣肉才能用。
年糕的做法:
1.把红枣洗干净，水开煮3分钟捞出，用洗干净的剪刀把红枣剪成小的红枣肉，像花生米大小的颗粒就可以了。
2.温水一点一点的加入大黄米面儿，一边加一边搅拌成颗粒状，水可以稍微留下一点点。
3.把红枣肉倒大黄米面，用上下翻拌的方式翻拌均匀。
4.用手一攥能成团就可以了，千万不要水加多了，软了以后年糕会塌下去，不成形。
5.先把年糕团成圆球形，用右手拇指顶住下边中间，慢慢转着圈的最后整成一个窝头的形状。中间的窝不能太大，年糕壁太薄了，容易塌陷。
6.做好的年糕放入打湿的蒸笼布上。
7.水开之后放上年糕蒸30分钟，软糯香甜年糕就做好了。
喜欢吃甜的朋友可以在黄米面中加入白糖，用量自己掌握，喜欢吃甜的可以多放点儿，不喜欢吃甜的可以做原味的。
刚做好还没有蒸熟的年糕
这是刚刚蒸熟的年糕
春节，许多地方都有吃年糕的习俗，寓意万事如意年年高，年糕的种类根据地域的不同可分为水磨年糕、糯粑粑、黄米糕等等；从外面买来的黄米糕多数用黄米面制成，看起来感觉更细腻一些，自己做好的年糕能看到 *** ，吃起来感觉更有嚼劲些，心里也更踏实些。
食材明细
主料
- 黄米200克
- 糯米60克
辅料
- 红枣适量
- 葡萄干适量
- 蔓越莓适量
- 甜味口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
黄米年糕的做法步骤
1准备好所有原料。
2分别将黄米和糯米泡上2小时，红枣和葡萄干也泡上一会。
3锅里烧水，水开后将黄米和糯米倒进锅里煮一会，主要是为了加快成熟的时间。
4煮上几分钟后关火（别煮成粥了），用漏勺捞出。
5蒸锅上汽后，将捞出的 *** 蒸上25分钟。
6蒸锅上汽后，将捞出的 *** 蒸上25分钟，蒸至 *** 成熟即可。
7将蒸好的 *** 倒进干净的湿纱布中（纱布用之前洗一下，拧干水）。
8用手反复揉纱布中的 *** ，使之粘成一团。
9取一容器，将年糕铺在容器底部，上面撒上一些干果，以此类推，铺满即可，用手压实。
10再将装满年糕的容器放进蒸锅里蒸15分钟左右。
11取出后即可食用，也可将年糕放进冰箱里晾凉，吃时切块稍蒸一下，味道会更美。
小窍门
黄米加糯米是为了增加粘 *** ，不加也可，如果有黄米面口感会更细腻些。
这种年糕，不摔不打，半小时就做好，可炒可煮吃法多，过年必备年糕，年年高，寓意无比吉祥，所以，全国各地都有不同风味的年糕，尽管用料和吃法都有不同，但是，普天下，春节时，人们都图个喜庆，图个好彩头，而且，年糕的香甜软糯的口感，倍受人们的喜爱。
前几天，我陆续分享给大家几款年糕的做法，很受吃货朋友们喜欢，今天，我就再接再厉，继续教大家新款年糕的做法。
通常而言，年糕多是糯口，糯糯的才好吃。但有一种年糕，糯的不是那么明显，口感比较独特，而且吃法很多，可用娃娃菜来炒年糕，可以做年糕红豆汤，也可以淋点儿蜂蜜桂花啥的开吃，不似黄米面红枣年糕那般直接上口啃。
我说的这种年糕，是用粘米粉（大米粉）加适量糯米粉 *** 而成，超市有卖，但不如自己做的放心。它的做法极为简单，把两种粉拌一拌，揉成团，整好形，上锅蒸熟就好。做一大锅，放冰箱冰冻，随吃随取，着实方便，可当零食也可做主食。
这款年糕，从准备到出锅，半小时足够，用时极短，且不用摔打，做法分享给大家。
【自制年糕】
【食材】：粘米粉（大米粉）200克、糯米粉100克、盐两克（可省略）、清水210克。
【具体做法】：
1、把粘米粉和糯米粉分别称好，放进一个大碗里，然后搅拌均匀。
2、称取210克清水，倒进上面的粉里。粉的吸水 *** 有不同，可以上下增减3-5克。
3、用筷子，把粉搅拌成没有干粉的状态。
4、下手，粗略地把它揉成团，不需要多么细腻。
5、把这个粉团分成大小一致地小粉团，我分了十个，然后一一把它们揉圆，松弛三五分钟。
6、然后再整形成有厚度的胖而扁的小长方体的样子，码在铺好垫布的蒸锅的箅子上。因为我这一锅是准备蒸好之后白口吃的，所以，我给它降低了厚度，大家如果想炒或是煮汤，要把它整厚些。
7、继续松弛三五分钟，然后上火蒸20分钟即可。
8、取出即可食用，米香味儿浓郁。放凉切片，淋入蜂蜜或是桂花酱，就是一道小甜点了。吃不完的，切好片，装进保鲜袋，系紧袋口，放冰箱冷冻，吃时取出，用来炒娃娃菜，炒白菜之类的蔬菜都很好，或者用来煮年糕汤，都是滋补美食。
【啰嗦几句】：
1、这款年糕，吃着不是特别Q的那种，因为一它没有经过摔打上劲，二是它用到了大量的粘米粉，也就是大米粉，大米粉本身就不是特别Q的食材。
2、粘米粉，就是用大米磨成的粉，超市有售。
3、本款年糕，粘米粉与糯米粉的比例为2：1，清水量一般掌握在粉量的七成即可，可以根据粉的吸水 *** 上下浮动三五克。
4、吃不完的年糕，就把它晾凉之后切好片密封起来放冰箱冷冻，随吃随取。
5、从 *** 到完成，半小时足够，所以，还是自己做丰衣足食，外面卖的虽然也不贵，但难免有防腐剂之类的东西，吃着不放心。
此图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
咱们老家有一款我特别喜欢的美食，逢年过节的时候老妈总会做很多给家人尝尝。它就是大黄米年糕，其实食材非常简单，主要是大黄米，加上各种馅料。炸出来的口感香脆又柔和，特别好吃哦！腊八过后就是年，每年腊八必做的油炸年糕，香甜软糯，家人超爱吃！
正因为这样，老家除了面食，这也是一款非常重要的主食呢！以至于很多婚宴上面最后上的主食就是这款炸米糕了。今天在家就来尝试一下这款自己特别垂涎的美味，虽说没有老妈做的那种原汁原味，但是口感也是非常不错的。
当早餐、当正餐都是很不错的选择呢！随意搭配，都能让自己越吃越香。老家最有特色的美食，外表香脆馅料多样，从小吃到大，到现在还天天都想吃呢！现在就一起来感受一下吧，绝对的地方特色美食哦，千万不要错过。
【大黄米年糕】
*** 配料：大黄米粉500克 胡萝卜2根 香菇4朵 小葱1把 熟白芝麻15克 蚝油1勺 盐半勺
*** *** ：
1、准备大黄米米粉，分次少量地加入清水，然后拌均匀，把颗粒搓碎；
2、水量根据米粉的湿度来调节，抓一把能成团，成团的米粉也能散开，像这样的程度差不多就可以了；拌好之后密封静置2小时左右；
3、准备馅料所需要的材料；
4、胡萝卜去皮后切成小碎丁，香菇洗净也切成小碎丁；
5、小葱切碎备用；熟的白芝麻切碎备用；
6、锅中加适量植物油，油热后把香菇和胡萝卜丁加进入翻炒出水分；然后加入盐、蚝油调味；
7、再把小葱加进去翻炒出香味，最后加入白芝麻翻炒均匀即可出锅，超级好吃的馅料就准备好了；
8、蒸锅烧开水，把纱布铺在笼屉上，再把米粉一层一层撒进去，火力保持开的状态，中大火就可以，每撒一层米粉要等变色之后再撒下一次。直到把所有的米粉撒完，盖上锅盖蒸8分钟左右，使得米粉熟透。然后取出来，放在盆中趁热揉均匀，或是放在和面机里揉均匀，表面抹上一层食用油；
9、取适量的糯米团，抻薄之后包上适量的馅料；
10、包成自己喜欢的样子就可以；也可以包豆沙馅料；
11、锅中加入足够的植物油，油温5成热，把做好的油糕放进去，小中小火慢慢炸至金 *** ，捞出控油；
12、我们的油炸年糕就做好了。外皮是脆脆的口感，组织特别的软糯好吃，搭配胡萝卜香菇芝麻馅料，超级的美味。豆沙也是经典的口味，软糯香甜。虽然没有老妈做的好看，但是解馋就足够了！
2018年新年马上到了，学做一份春节必备炸黄米年糕吧有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
看日期，还有20天就要过年了。每逢新年都要吃年夜饭、招待亲朋好友等等。免不了要做上一桌丰盛的年宴。有一手厨艺坊之前已发过《包饺子》、《10种2018年新年受欢迎的年货零食推荐，附上教程自己动手做》等等教程，供大家学习，为新年年宴做充分准备。年底这些天，我们会继续推出更多适合新年的菜式教程，欢迎关注我们最新发布的内容。
言归正传，年糕是中国春节过年的一种传统食品了，年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，寓意人们工作和生活一年比一年高。我国很多地区都讲究吃年糕。
年糕是用黏 *** 大的米或米粉蒸成的糕，年糕有黄、白两种颜色，也有金银之意。北方的年糕是 *** 年糕，用北方特产的黍子米做的， *** 的米面、红红大枣和红豆看着就特别的有食欲。
下面我们来分享炸黄米年糕的做法：
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好吃的大黄米年糕教你做出来，过年吃正适合我们这属于北方，盛产大黄米，每逢过年，家家户户都会蒸大黄米年糕。
大黄米又称软黄米，与小米不是同一种作物，是将黍子去皮加工而成的。它的营养非常丰富，不仅含有 *** 所需的八种氨基酸，而且其中蛋氨酸的含量更高，是大米和小麦的两倍。
蒸大黄米年糕做法其实很简单，用料也很简单，其主要原料就是大黄米粉和红枣。因为年糕一般都是用红糖煎来吃，所以在 *** 的时候，可以不用放糖，没有太多的调料，原汁原味地保留了其营养。
这不今年回家，母亲又开始忙活着蒸年糕了。下面就一起来看看母亲是怎么做的吧。
因为年糕蒸出来会非常粘，一般母亲在蒸的时候会在蒸屉上铺上一层煎饼（煎饼是我们北方的确的一种主食，是由多种粗粮泡发后，磨成糊状，用鏊子烙至而成的），这样有利于蒸熟后取出，而不会粘在蒸屉上。
准备食材：大黄米粉1500克，红枣适量。
具体做法：
1、红枣提前清洗干净，晾干备用。
2、将大黄米粉放入盆中，再放入清洗晾干水分的红枣，搅拌均匀。这是母亲的做法，也可以先和好大黄米粉后再铺上红枣。母亲的这种做法更简单呢。
3、用清水和面，边倒清水，边用手捣压，直至将大黄米捣压成团。
4、锅中添入清水，蒸屉上铺上煎饼，然后将捣成团状的大黄米面团码在蒸屉上。
5、盖锅盖，开大火，上汽后蒸60分钟左右即可。因为大黄米不易成熟，时间试大黄米粉的用量而定。
6、蒸熟取出后，稍微放凉，用盘子将年糕的表面压平整（当然如果嫌麻烦也可以省略这一步，除了颜值不高外，不会影响口感。）
7、趁着还未凉透，用刀将年糕分割成小块，否则凉透后会很硬。
8、这样年糕就蒸好了，食用时，用刀将年糕切成薄片，上锅煎软后，加入红糖，煎至红糖融化，出锅即可。
记得小时候就最喜欢吃母亲做的年糕了，每每一上桌，一家人都会抢着吃。但这里有一点值得注意，大黄米粉做成糕后，吃多了不宜消化，因此不宜多吃。
小贴士
1、 大黄米粉就是大黄米磨成的粉，一般超市都会有售，如果没有，可将大黄米放入料理机中打成粉。
2、 如果购买大黄米粉，尽量选择当年的新米粉，隔年的陈米粉，做成年糕后，会略有苦味，口感会大打折扣。
3、 蒸大黄米年糕的时间要略长些，期间不要频繁开盖，以免影响年糕的成熟度。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在 *** 过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
每年过年老妈都会蒸上一大锅的年糕，然后我们回家时都带上几个回来，放点红糖煎一下或直接上锅切片蒸一下，粘糯中带有一股枣香让人停不了嘴。 前段时间朋友给了一些黍米面（大黄米），于是有了蒸粘糕的念头，之前没只见过老妈蒸自己没做过，但这难不倒一个吃货，打 *** 给老妈问仔细了怎么做的过程，没想到还挺简单一次成功，枣洗干净煮一下直接放黍米粉里活成团就可以。 蒸好后给朋友们都分了，得到朋友们的一致好评，说跟外面卖的那是天壤之别。朋友们的认可是我行动的更大动力。笔记
大黄米面这样做最简单，香甜软糯，饱腹感超强，糯米控们都爱吃大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
大黄米面在南方不常见，我的很多南方朋友都没见过大黄米面，更没吃过。大黄米面是北方较常见的粮食，做法多样，其中以蒸着吃最简单易上手，软糯又劲道，还可以煎着吃、炸着吃，外酥里粘糯，又是一种滋味，今天分享我做的蒸黄米面年糕，加点红枣，香甜软糯，营养丰富，饱腹感超强。
【食材明细】
大黄米面、红枣、四五十度的温水。
【做法】
准备适量的大黄米面，红枣清洗干净后去核切成小块，温水适量。
一边少量多次的倒温水、一边快速搅拌面粉，水不要加多，把面粉打湿即可，水不可以加多，否则成品软塌塌的、不成型，口感不紧实、不劲道。
具体水加到什么程度呢？用手抓起一把面粉能攥成团。
轻轻一捏就能松散，这样就表示水刚刚好，如果攥不成团，就是水少了，再慢慢加点水；如果轻轻一捏不能松散开，就是水多了，可以加点干黄米面中和下。
再把黄米面里的小面疙瘩搓碎，搓成粉更好，不要让面粉中有大颗粒，这样做出来的成品细腻口感好。
把红枣加进去，红枣的量没有固定比例，喜欢吃红枣就多加点，不加红枣也可以。
把红枣与黄米面混合均匀。
取适量的面粉攥成圆，用点力气攥紧实些，这时候会发现表面坑洼不平整，还特别干，这就对了。
然后我们再准备一个小碗，里面加点温水，手沾水或者在黄米面团的表面粘点水，再次攥紧实，再 *** 成圆，这样做可使表皮光滑细腻口感好，也更好看。
用同样的 *** 把所有生胚都做好。
冷水上锅，铺上不粘布防止粘黏，每个生胚之间要留点间距。
盖上锅盖，开大火蒸25分钟，关火后焖三五分钟，焖的过程也是慢慢降温的过程，可避免突然遇冷导致表皮皱皱巴巴的，不光滑，不好看。
蒸的时间要根据年糕的大小稍作调整，蒸至变金 *** 就差不多了。
趁热取出，凉了会很粘哦，可以用勺子沾点水取出年糕，防止粘黏。
外皮光滑细腻，金黄 *** ，还散发着阵阵枣香。
热着吃软糯又劲道还好消化。
【Allie碎碎念】
1.做好这道黄米面年糕，最重要的是水量，水太多会造成成品软塌，且劲道口感会大大降低；水太少会造成捏不成团，且易松散，成品口感太硬，软糯的口感大大降低，文中有详细介绍水量如何把握，照着做就对了。
2.因红枣含糖量高，不宜加多，少许红枣增加点香甜味还能补充铁元素，喜欢吃纯黄米面的也可以不加红枣，原汁原味也很美味。
3.一次可以多做点大黄米面年糕，做熟后晾凉再放保鲜袋里，短期储存就放冷藏，长期储存就放冷冻，随吃随蒸，无需解冻，一样软糯又劲道，还可以煎至两面微焦或者放油锅里炸，外酥里软，又是一种滋味。
早餐光有主食，营养是不够的，接下来分享我做的萝卜丸子汤，汤鲜味美，清爽促消化。
【食材明细】
肉馅、葱、姜、萝卜。
调味料：盐。
【做法】
肉馅里加盐、姜末、葱花拌均匀后，再少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20分钟，加水和腌制是肉丸子嫩滑不发柴的关键。
腌制好后把肉丸子团成圆，这一步可根据个人习惯来，我习惯全部做好再下锅。
锅里加适量水，倒入萝卜，加点葱、姜，开大火煮。
煮开后转中火，继续煮至萝卜快变软再加入肉丸子。
煮至肉丸子变色且全部漂起，加点盐、葱花拌均匀即可。
我们家没有猪油了，家里有猪油的可以加少许猪油增香提味。鲜嫩多汁、不发柴，用水搅打的肉丸子，清爽不油腻。
【Allie碎碎念】
1.我做的肉丸子偏小，所以等到萝卜快变软时再加入肉丸子，目的是保证肉丸子和萝卜差不多同时熟，这样可以避免因肉丸子长时间加热导致肉质变老，影响嫩滑口感，还能保证萝卜绵软口感好。
2.想要更低脂的可以选择一九肥瘦肉，想要口感更香滑的可以选择二八肥瘦肉，多少带点肥肉，又香又滑。
3.萝卜和肉是经典搭配，营养互补，促进消化。
【炒油麦菜】
油热后倒入葱花、辣椒圈炒出香辣味再倒入油麦菜，快速翻炒至断生加少许盐翻炒至入味均匀即可。
快速滑炒，减少加热时间可更大程度地保住营养素，且色泽嫩绿更 *** ，少许盐调味即可，清香又清爽，营养又健康。
【核桃仁、自己烤的原味花生】
烤花生的做法可见https:// *** toutiao *** / *** /703516221412 *** 53256/，里面有烤花生的详细做法，晾凉后酥脆可口，无油无盐更健康，可作为零食或者下酒菜，超级好吃。
【橙子、小番茄作装饰】
每天早餐的标配：干稀结合，有荤有素有水果，一小把坚果养生又补益。
每月那几天，我都会给自己做这个吃，甜蜜软糯，滋阴补血，超好吃我是爱生活，爱做美食的Allie, *** 请关注我，感谢大家的支持！
女 *** 朋友每个月都有难受的那几天，亲戚来访，不想招待都不行。每当这时，我就会给自己做红糖糯米饭吃，温暖甜蜜，滋阴补血，一碗吃下去，肚子暖暖的，难受感会减轻很多。相信不少女 *** 朋友都有同样的困扰，不妨跟我学学这道专门在那几天食用的美味。
【红糖糯米饭】
【食材】：糯米50克、黄米40克、花生米1小把、枸杞1小撮、红糖30克、清水适量。
【具体做法】：
1、糯米和黄米用水淘洗两遍，然后加上花生米浸泡半个多小时。黄米也是一种糯米，不过是 *** 的，主要用来做黄米年糕以及油炸糕。没有黄米就只放糯米吧！
2、红糖用清水化开待用。
3、取一个可以进蒸锅的碗，用刷子把碗壁刷一圈油。
4、碗底铺好洗过的枸杞。枸杞是好东西，主要用于补中益气。也可以根据喜好再来点儿红枣一块钱铺在碗底。
5、然后把浸泡过的米以及花生米捞进碗中。米量不要超过碗容量的十分之七。
6、然后把红糖水倒进米中，看水量多少，少则再加清水，以半个多手指节为限。因为事先浸泡米，所以大家不要按平常煮饭的一个手指头的指节来定夺。
7、蒸锅中加水，放上箅子，把碗放进蒸锅，盖好锅盖，上火蒸35-40分钟。
8、这是蒸好的糯米饭，揭开锅盖的刹那，香甜气扑面而来，让人有立马大吃一顿的 *** 。
9、取一比碗口略大的盘或碗，装饭的碗倒扣，因为碗壁刷过油，轻轻一扣饭就倒扣过来了。
10、不用炒菜，也不用筷子，一把勺，就能让我在几分钟内干掉这一大份米饭。
tips：
1、因为是蒸饭，所以米提前浸泡下会更容易蒸熟，糯米的粘 *** 也会更强。
2、可以根据喜好加点儿其 *** 果，例如红枣葡萄干蔓越莓干之类。
我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
