我来教你切鱼片吧，只需两步就好，炸一下香酥可口

我是一个爱吃鱼的人。清蒸鱼，糖醋鱼，水煮鱼，酸菜鱼，烤鱼我通通都喜欢。比较常吃的是用整条鱼来烹饪的，做起来比较简单。

有些卖鱼的老板，会片鱼片。想吃水煮鱼，酸菜鱼，都可以直接让老板把鱼片弄好。但是在北方，大部分卖鱼的地方，只给杀鱼，不给片鱼片。所以，我也只能自己去学。

其实片鱼片也不难。只需要两个步骤就好了。不过想要更快更好的片鱼片，那么你一定要有一把比较锋利的菜刀才行。

准备一条清江鱼。清江鱼没有那么多的鱼刺，比较适合家里有小孩和老人的吃。将清江鱼洗干净血水，把鱼头剁下来。

之一步用菜刀从鱼尾处开始下刀，慢慢向上切，要用点力切的深一点，挨住鱼骨。这样可以切下更多的鱼肉。鱼的两面分别片一下鱼肉。只剩下鱼骨。

第二步用刀斜着将鱼肉片成片，可以薄一点，更好入味。把鱼骨剁成五厘米左右的段就可以了。这样切好鱼片，做水煮鱼，，酸菜鱼，片片鱼都可以。

推荐一个超好吃的炸鱼片。

食材：清江鱼1条

辅料：葱姜蒜、花椒，大料，麻椒、淀粉、盐

做法：

1、按照上述 *** 把鱼片成鱼片。将鱼片放入盆中，加入适量的水，没过鱼片。放入一大勺盐，葱姜切片，放进去，让鱼片入味。

2、将淀粉倒到一个盘子里。把腌制好的鱼片控干水分，然后裹上一层淀粉。

3、炒锅中多放一点食用油，油温八成热把鱼片依次放进去，炸至金黄捞出。等把鱼片都炸好以后，再进行一次复炸，复炸的时间短一点，不要太长。这样鱼片可以更酥脆。

4、把炸鱼的油倒出来。重新放入食用油，将剥好的蒜放入油中，炸一下捞出。然后放入花椒大料，葱段姜片。多炒一会儿，爆香。然后放入炸好的鱼片，将蒜瓣倒进去，放入麻椒和一勺盐，轻轻搅拌均匀就好了。

金黄酥脆的鱼片，十分好吃。值得一试。

小贴士：片鱼片的时候一定要小心，不要切到手。

周末到了，赶紧准备大显身手，好好做一顿饭吧。

大厨教你做一道孔雀开屏鱼，详细讲解鱼片改刀技巧，好看又好吃

黑鱼切片这样做，Q弹鲜麻特好吃，光看 *** 就知道不一般

前几天去山东办事的时候，当地的朋友非要带我去吃鱼，我说山东现在的特色美食应该是小饼配烧烤吧！要是能再来上几杯精酿就更完美了，为什么要吃鱼？而且还是椒麻口的鱼，这不应该是川渝的确的强项么？

朋友说人家这鱼可不一样，老板是专门从四川学艺回来之后经过了改良，保证你尝一口就会爱上。

说实话，味道确实很不错，椒麻味很突出，鱼肉也特别的鲜嫩，里面的配菜也很不错。但有一点个人觉得有一点点不是很理想（纯属个人想法），就是他家的鱼用的是草鱼，肉质没啥说的，就是刺有点多。

作为一个美食博主，遇到喜欢的美味怎能不复刻一下呢？所以我回家之后就试着做了一下，只不过我把草鱼换成了黑鱼。黑鱼刺比较少，吃起来更有口感，同时也更解馋。具体做法放在下面，有兴趣的试试。

【藤椒鱼片】

所需食材：黑鱼片500克、豆芽、金针菇、小青菜、鲜藤椒粒、蒜片、葱花、姜片、青红辣椒圈

调味料：郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、菜籽油

*** 步骤

1：先将所有食材准备好，配菜可以根据自己喜好。

2：黑鱼片清洗干净后放入盆中，加入料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟入味。

3：起锅烧油，油热后爆香葱段、姜片、蒜片和鲜藤椒粒，之后加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火慢炒出红油后加入清水。

4：根据个人口味调入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，大火煮沸后放入配菜。

5：将菜煮熟后捞出放入砂锅或者其它大碗中，再次煮开后放入鱼片，待鱼片煮至浮起后捞出盛入砂锅内。

6：将料汤倒进砂锅内，上面放上青红辣椒圈、辣椒面，淋上热油放上香菜即可。好吃的“藤椒鱼片”就 *** 完成了。

【烹饪细节】

火锅底料尽量选择清油的，某某捞的就可以；青花椒用的时候记得用刀轻轻拍一下，这样清香和麻味会更加浓郁；一定更要买鲜活的黑鱼，建议更好切片，如果刀工不好就根据自己能力来切，切记不能太大块或太厚，超市卖的那种黑鱼片切勿购买，那里面大多装的都是边角料。

不喜欢吃鱼的可以把鱼换成虾，至于配菜可以根据自己喜好决定，像鱼豆腐、丸子、蟹柳这些都可以加，因为有的配菜比较难熟，所以需要注意烹饪时间。

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黑鱼切片有妙招，教您"4技法"，鱼片薄而平整，速度快又好

黑鱼是生活中吃得为数不多的鱼类，它的鱼刺少，肉质鲜嫩，一般吃法就是用来炖汤，相比其他的淡水鱼类，不管是营养还是口感都更甚一筹。黑鱼虽然美味，但是处理比较麻烦，特别是切鱼片的时候，一是鱼身比较滑，二是切片的时候掌握不好技巧。

作为一名资深吃货，喜欢做水煮鱼片，对于鱼肉切片也总结了自己的一套 *** ，我把它归纳为 "四技法"，初处理、剔鱼骨、去鱼皮、片鱼肉。只要在处理过程中掌握好技巧，不管什么鱼切片都能得心应手，对于黑鱼切片一样适用。借助今天的话题"黑鱼怎么切片"，为大家分享黑鱼切片的详细过程和技巧，鱼片薄而通透、平整，速度快又好，希望对大家有所帮助。

今日主题:黑鱼怎么切片

准备材料:大黑鱼一条，菜刀一把，厨房剪一把，小刀一个。

---开始 *** ---

一、初处理

1.找一个简陋的木板，一根粗棒子，将黑鱼放在木板上，用棒子敲击鱼的头部，将其敲晕，这样方便打整。

2.黑鱼鱼鳞小而细，用小刀刀背刮去鱼鳞，厨房剪剪去鱼鳍、鱼尾，抠去鱼鳃，清理干净鱼肚，用温水将鱼涮洗干净，这样能有效去除鱼身的黏液，防止打滑。

二、剔鱼骨

将鱼身上的水分用厨房吸湿纸擦干，从鱼尾处竖切，切到鱼骨时改为横切，顺着鱼骨一直切到鱼头处，再从鱼头处竖切一刀至鱼骨，整个鱼身就切下来了，按同样的 *** 切下另一半鱼身，剩下的就是鱼骨。

三、去鱼皮

鱼皮朝下，在鱼身的中间竖切一刀，切到鱼皮处即可停止，不要切断了鱼皮。一只手按着鱼身，另一只手撕鱼皮，轻轻一撕，就能将鱼皮和鱼肉分离。

四、片鱼肉

一只手按住鱼肉，另一只手用刀从鱼肉末端处斜切45度，角度也可以自己控制。顺着鱼肉的纹理切片，当切到一半厚度的时候，可以用手按住鱼片，力度稍微大一点，切鱼片就比较轻松，鱼片薄而平整。

---黑鱼切片技巧总结---

1.选黑鱼的个头尽量大一些，鱼肉厚实容易片下鱼肉。

2.剔除鱼骨的时候可以在下面垫块毛巾，防止打滑。注意不要切断鱼骨，这样容易将鱼刺带到鱼肉里面，影响食用体验。

3.去鱼皮的时候要看着鱼皮切，防止将鱼皮切断，否则去鱼皮就不那么容易了。

4.片鱼肉的时候要顺着鱼肉纹理去切，速度会快一些。片鱼肉的角度越小，片的鱼片就越宽越薄。

番茄鱼片这样做，鱼片鲜嫩爽滑，汤汁酸爽开胃，大人孩子都爱吃！

番茄是人们重要的食材之一，同时也是重要的调味品，其味道独特，完全属于大众化的口味，这是其独特的价值所在，我们在一中食材中，能够把握住这种用料，才可以尽可能地将其更大效益的一面展现出来，进而达到理想境界。番茄鱼是用番茄和鱼片炖制而成，番茄含有丰富的维生素和矿物质，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，二者结合不仅美味，更是一道绿色、健康的家常菜！

（点击 *** 观看更详细）

在 *** 方面，这道菜也比较简单，从配料的大众化，以及 *** 流程的简单化的角度来讲，只要知道这道菜的具体做法，小白也能顺利完成。

【番茄鱼片准备食材】

主料：西红柿1个、鱼片200克

准备调料：

盐3克、鸡精3克、胡椒粉适量、蛋清1个、淀粉适量、水适量、番茄酱30克、白糖5克、白醋5克、金针菇适量、葱姜蒜末若干

【番茄鱼片 *** 步骤】

一 西红柿去皮切制

选用一颗新鲜的西红柿，将西红柿清洗干净，表面轻轻地打上花刀，

慢慢地放入开水的锅中，将皮烫掉，毕竟这样更好剥皮。

然后将剥了皮的西红柿切成小块儿，然后再切成碎小块儿，将其装盘备用。

鱼片可以用无刺的鲈鱼或者巴沙鱼，将准备好的鱼肉切制成片。

在上面放入适量的盐、鸡精、胡椒粉，然后用手抓拌均匀。

在里面打入蛋清一个，再次进行均匀地抓拌，并且放入适量的淀粉，再次开始均匀地抓拌。

二 放置食材，烹制鱼片

在锅中加入色拉油，油红后加入番茄酱，

然后放入葱姜蒜末进行爆香，这样的番茄酱炒的更香一些。

此时，放入切好的西红柿碎丁，然后用勺子进行不断地搅动。

此外，在锅中加入适量的水，接着加点白糖在里面，放一点白醋进去，再次下入金针菇煮熟。

这时候把金针菇捞出备用，

汤中再放入鱼片，鱼片熬制好了之后。

将整个汤锅的东西倒入放入金针菇的器皿中。上面在撒些小香葱碎屑，看起来味道鲜美的鱼汤就 *** 好了，快来行动吧！

【番茄鱼片技术总结】

1 这道菜的关键点在于西红柿的去皮 *** ，可以用热水将皮蒸得差不多，然后便可轻轻剥去皮，这样切成小块儿便毫无阻碍了，后续的流程也能顺利地开展下去了。

2 金针菇的味道独特、鲜美，吃起来津津有味，在这道菜中加入这样的食材，在很大程度上为这道菜增添了一种独特的味觉享受，值得推荐。

3 番茄鱼这道菜的核心便是在最关键的时刻，放入该放的调味品，爆香后再 *** 作下一步。如果没有调料爆香，鱼片是很难获得较为鲜美的味道的。最后在汤上撒上小香葱，对于这道菜算是比较齐活的状态了，香味自然很浓郁。

做酸菜鱼，鱼片下锅就碎？厨师长教您一绝招，鱼片完整无缺更嫩滑

做酸菜鱼时，鱼片下锅就碎？下锅前多做一步，鱼片久煮不碎还更嫩

做酸菜鱼时，鱼片下锅就碎？下锅前多做一步，鱼片久煮不碎还更嫩

上周末约了一群朋友来我家里做客，而为了改善朋友的口味，我特意做了一大盘的酸菜鱼给朋友吃，而 *** ，朋友都给我竖起大拇指，说我今天做的酸菜鱼真的是鲜嫩又入味，而且最后几片鱼片在锅中煮了那么久，还一点都不碎，真的太棒了。不像我，每次做酸菜鱼时，鱼片一煮就碎。而听到朋友说鱼片一煮就碎，我立马问了一下朋友酸菜鱼的做法，此时我就发现，他们都是将鱼片切好后直接下锅煮，其实这种做法是不对的！

而要想鱼片不碎还更嫩，只需要下锅前多做一步，我将这个我的做法告诉了很多粉丝，而且我还说，只要大家按照我的 *** 煮的鱼片碎了，我愿意买10条鱼给他，可别说，很多朋友按照我的 *** 做了酸菜鱼后，都说鱼片真的久煮不碎，太感谢我的做法。今天我就把这个最实用、最简单的 *** 教给大家，只要大家按照我的 *** 做，保证大家以后都能做出久煮不碎的酸菜鱼。

【原材料准备】：3斤重草鱼1条、老坛酸菜 *** 克、鸡蛋1个、料酒3ml、干辣椒10克、花椒15克、淀粉15克、胡椒粉2克、香菜5克、鸡精2克、白砂糖2克、老姜水10ml（生姜泡的水），食盐、食用油适量。

【酸菜鱼的做法】：

之一步：首先将草鱼杀洗干净，然后将草鱼两边背上的肉横着切下来，接着将切下来的鱼肉切成0.3厘米厚的薄块即可备用。

第二步：将食盐、蛋清、老姜水、鱼片全部混合在一起，然后反复的 *** 1分钟，接着再将料酒、淀粉、鸡精全部放入到鱼片中，继续将鱼片 *** 20秒即可备用。

第三步：锅中放入适量的食用油，然后将鱼骨、鱼头放入到锅中炸成金 *** ，接着放入适量的水到锅中，大火将鱼汤煮成白色后将鱼骨捞出，留鱼汤即可备用。

第四步：将老坛酸菜洗净后切成块状，然后另起一锅，将锅烧热后放入适量的油，把油烧到7成热后，将5克花椒、5克干辣椒、酸菜全部放入到锅中，大火爆炒1分钟后，将酸菜放入到煮好的鱼汤中即可。

第五步：将酸菜鱼汤中火煮3分钟后，将食盐、胡椒粉、鸡精放入到锅中，然后再将鱼片放入到锅中，中火将鱼片煮1分钟后捞出。

第六步：接着将剩余的干辣椒、花椒全部放入到鱼片上，最后淋上适量的油、摆上香菜即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、鱼片切好后，必须先用食盐、蛋清、老姜水将鱼片 *** 一下，这样可以使鱼肉变得更加的紧密，接着再放少许的淀粉到鱼片，这样就可以使鱼片外面上一层薄薄的浆，从而使鱼片更加的嫩滑爽口。只要大家鱼片按照我的 *** 处理了，保证大家以后做的酸菜鱼一片都不碎。

2、煮鱼片时，一定要中火煮，这样可以使酸菜中的酸味完全进入到鱼片中，而且还能减少鱼片中水分的流失，从而使鱼片吃着更嫩黄爽口（如果您是长时间煮鱼片，也不要用大火，一直小火也能保持鱼肉的鲜嫩感）。

3、酸菜炒好后，必须要放到热的鱼汤中，因为用热的鱼汤煮酸菜，能使酸菜的酸味更足，而很多人没有注意这一点，导致自己做出来的酸菜鱼酸味不足。

做酸菜鱼时，鱼片下锅就碎？下锅前多做一步，鱼片久煮不碎还更嫩。大家以后做酸菜鱼时，只要将鱼片先用食盐、蛋清、老姜水 *** ，然后再用淀粉 *** 一下，保证大家都能做出久煮不碎还更嫩的鱼片。今天胡师傅分享给大家酸菜鱼的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！

看看 *** 学学如何切鱼片

鱼片

切鱼片之一刀

切鱼片第二刀

切鱼片第三刀

切鱼片第四刀

切完鱼片

酸菜鱼有多好吃，还用说吗？怎么切鱼片？店家已经准备好了

教你正宗川菜沸腾鱼片做法，鱼肉脆嫩爽滑，比酸菜鱼还好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、沸腾鱼又称水煮沸腾鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。

2、 今天老刘就来分享一下“沸腾鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

青鱼、干辣椒、豆瓣酱、香叶、灯笼椒、桂皮、 *** 椒、八角、花椒、蒜子、芹菜、黄豆芽

4、先把青鱼头切下来，然后把鱼片从中间分开，去骨，把鱼大刺去掉，然后片成薄片，清水洗干净，加盐

5、加入蛋清、干淀粉、水淀粉调匀，腌制十分钟备用，芹菜洗干净切段，蒜子切末，豆芽洗干净，灯笼椒 *** 椒切段备用

6、热锅倒油，放入豆芽、芹菜，炒制断生，翻炒均匀，倒入盘中。锅中加入色拉油，放入香料、豆瓣酱炒香，加入清水，大火烧开

7、加入鸡精、味精、胡椒粉，捞出残渣，然后下入腌制好的鱼片，用勺子轻轻翻动几下，鱼片八成熟即可，然后倒入装有芹菜豆芽的盆中，撒上灯笼椒和 *** 头椒、蒜泥，然后浇上热油，撒上葱花，一盘香辣浓郁的沸腾鱼就做好了

8、青鱼所含锌、硒等微量元素，可以防癌抗癌，同时还可以养气健胃

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

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