熬“鱼汤”时汤不白，只需多加一样，汤如牛奶一样又白又好喝

熬“鱼汤”时汤不白，只需多加一样，汤如牛奶一样又白又好喝！现在的生活条件越来越好，鱼肉也是餐桌上必不可少的食材，鱼的种类很多，烹饪 *** 也很多，可以蒸、煮、红烧等，每一种烹饪 *** 都能做出一道好吃的菜肴来，比如鲈鱼用来蒸着吃，鲢鱼用来红烧，鲫鱼用来熬汤，鱼肉的营养也比较丰富，蛋白质含量也比较高，所以很多朋友都会经常熬鱼汤喝，无论老人小孩都适合喝，但怎么能让炖出来的鱼汤又白又鲜呢，其实只需加一样，一起来看看吧！

首先准备好鲫鱼，鲫鱼要买鲜活的，这样做出来的鱼汤才会不腥，鲫鱼买回家后，就要马上烹饪，不能放太久，放久了也会加重鱼的腥味，鲫鱼买回家后，把鲫鱼清洗干净，然后切上一些小口，抹一点盐，再把姜片放在鲫鱼上面，豆腐切成块备用。

鱼腌制好后，锅里放油，可以放一点猪油，然后把腌制好的鲫鱼放进锅里煎至两面金黄后捞出来，锅里继续留适量的油，把鸡蛋放进锅里，煎两个荷包蛋备用，然后把锅里剩的油捞出来，然后加入适量的水，再把煎好的鲫鱼放进锅里。

锅里的水烧开后，把荷包蛋和豆腐一起放进锅里，豆腐的蛋白质也很高，和鲫鱼搭配非常不错，加入两个荷包蛋，能让熬出来的鲫鱼更白更好吃一些，最后加入姜片，盖上锅盖慢慢熬。

不一会鱼汤就变白了，出锅之前加入适量的盐搅拌均匀就可以出锅了，其实不放盐也是非常鲜的，熬鱼汤用猪油煎能让鱼汤更香，加荷包蛋能让鱼汤更白，新鲜的鲫鱼熬出来的鲫鱼汤会更鲜，就算不放任何调料，鱼汤都非常鲜美好喝。

煮鱼汤时，调料别乱加，记住“3加2不加”，鱼汤又白又鲜，没腥味

煮鱼汤时，调料别乱加，记住“3加2不加”，鱼汤又白又鲜，没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『煮鱼汤时，调料别乱加，记住“3加2不加”，鱼汤又白又鲜，没腥味！』

昨天和几位朋友去农家乐，自己钓鱼，让店家帮忙做，我们一共6个人钓了一上午，就我钓了3条鲫鱼，他们5人一无所获，到了中午，就让老板给我们做一个鲫鱼豆腐汤，端上来后颜色奶白，味道鲜美，朋友说这是他喝过更好喝的鱼汤。

朋友喜欢喝鱼汤，可是不怎么会做，每次做的鱼汤又黑又腥，非常难喝。

他赶紧向老板请教，我们是农家乐的常客，和老板关系不错，就坐下来和我们说。他问朋友的鱼汤是怎么做的，朋友说鱼洗干净后煎一煎，然后加入清水，再加些调料，开大火炖。

我想大多数人的做法都和这位朋友一样，老板说这个做法是错的。想要鱼汤白又鲜，放的调料很关键，有些调料不能放，会影响汤色和味道。无论什么鱼都有一些腥味，普遍的做法就是加香料去腥，但有2种香料不能加，加了鱼汤会发黑，味道还不鲜。

今天我和大家分享一下炖鱼汤的技巧，老板说调料要记住“3加2不加”，就和他做得一样好喝了。

【豆腐鲫鱼汤】

准备新鲜鲫鱼、豆腐、食盐、葱、姜、猪油。

【做法】

之一步、买1条活鲫鱼，大概1斤左右，就够吃一顿了。鲫鱼宰杀干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜等部位，用清水把残留的血水冲洗干净，沥干水分。鱼杀好后一定要多冲洗几遍，很多人的鱼汤又黑又腥，就是残留了很多血水，这一点很重要。

第二步、在鱼身两侧打十字花刀，里外都抹上一些料酒，腌制10分钟。煮鱼汤用嫩豆腐更好，口感嫩滑，和鱼肉更配。嫩豆腐切成大块，下开水锅，加适量盐煮3分钟，这样不容易碎。

第三步、炒锅里加入适量猪油，大火烧至融化，六成热时转小火，放入鲫鱼煎一会儿。当一面煎黄后翻个面继续煎，两面都变成金黄后加入葱段、姜片，炸出香味。

第四步、倒入适量开水，开大火炖10分钟，然后放入豆腐块，加入适量食盐，继续炖10分钟，奶白鲜美的鲫鱼汤就炖好了。

炖鱼汤的技巧

炖鱼汤，大家都知道鱼要煎一下，其实加的调料也很重要，加对了鱼汤又白又鲜，加错了则又黑又腥。老板说的调料“3加2不加”是啥意思呢？

3加——加猪油、葱姜、开水

鱼汤之所以会变白，是蛋白质、脂肪在高温下乳化的结果。煎鱼时加猪油，更容易被乳化，让鱼汤变得乳白，味道也更香，植物油的效果要差一些。葱、姜味道清淡，不会盖住鱼肉自身的鲜美，还能去腥增香。开水能让鱼汤迅速变白，加冷水鱼汤不白，还有腥味。

2不加——不加花椒、八角

这2种调料的香味浓郁，味道很重，虽然能去腥，但也会盖住鱼肉的鲜味，导致鱼汤不鲜，反而味道怪怪的。

回家试了试老板的 *** ，果然鱼汤奶白鲜美，比之前做的好喝多了，喜欢喝的朋友快试试吧。

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炖鱼汤，牢记“2加2不加”，保证浓白鲜美，没腥味，更香更营养

炖鱼汤时，牢记“2加2不加”，保证浓白鲜美，没腥味，更香更营养

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鱼汤时，牢记“2加2不加”，保证浓白鲜美，没腥味，更香更营养！』

天冷了，一日三餐我喜欢做一些汤水，补水、补营养、补热量，全家人都爱喝。汤水的种类很多，鸡蛋汤最简单，2分钟就出锅；排骨汤、羊汤太麻烦，至少要1~2个小时，相比之下鱼汤就简单多了，20分钟就炖好了，味道鲜美，老少皆宜。

一锅合格的鱼汤，首先不能有腥味，其次颜色浓白，想要炖好一锅鱼汤并不容易。很多人炖的鱼汤腥味重、颜色发黑，一点都不鲜美，很难喝。

鱼肉本身是很鲜美的，炖汤无需加多余的调料，一旦放了不该放的调料，会毁了一锅鱼汤。

今天我和大家分享一下炖鱼汤的技巧，二舅是饭店大厨，他告诉我，炖鱼汤时牢记“2加2不加”，保证鱼汤浓白鲜美，没有腥味，喜欢喝鱼汤的朋友快收藏起来吧。冬天了，多喝些鱼汤有利于身体健康。

【鲫鱼汤】

准备新鲜鲫鱼、葱、姜、鸡蛋、食盐、猪油、白胡椒粉。

【做法】

之一步、购买一条活鲫鱼，宰杀干净，注意鱼鳞、鱼鳃、内脏，以及肚子里的黑膜一定要处理干净，再把鱼血冲干净，这样就能减小腥味，处理好的鲫鱼抹上高度白酒备用。

第二步、锅里倒入适量油，烧热后打入2个鸡蛋，煎成荷包蛋，盛出备用。

第三步、热锅冷油，鲫鱼拍上一些面粉后，下锅煎至两面金黄，加入一勺猪油、葱段、姜片，倒入适量开水，大火煮开。

第四步、把荷包蛋放入锅中，大火继续炖20分钟，加入适量盐、白胡椒粉调味，再煮5分钟鲫鱼汤就炖好了。盛出后，根据个人喜好撒上葱花、香菜末，就可以喝了。

用这个 *** 做的鲫鱼汤鲜香美味，没有一点腥味，鱼汤特别浓白，如牛奶一般，太好喝了。

炖鱼汤的 *** 很简单，只要记住“2加2不加”就行了。

先说说“2不加”

想要鱼汤浓白、鲜美，有2样调料是不能加的，就是“色重”、“味重”的调料，比如酱油、陈醋、花椒、八角、五香粉等，会让鱼汤颜色发黑，盖住自身的鲜味。

再说说“2加”

鱼汤为什么会变白？就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应。所以在炖鱼汤时，加入猪油、荷包蛋这2样，增加蛋白质、脂肪的含量，就能让鱼汤迅速变白，而且鲜香美味，营养更丰富。猪油也有特殊的香味，让鱼汤更香。

【炖鱼汤的技巧】

①无论什么鱼，都要提前处理干净，去除有腥味的部位，再抹上一些高度白酒，就能有效去腥。

②炖鱼汤前，鱼需要煎一下，煎出香味后能进一步去除腥味，鱼汤的味道更香。

③炖鱼汤要用大火，才能快速发生乳化，让鱼汤变白。调味不要放太多调料，食盐、白胡椒粉即可。

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饭店炖的鱼汤为啥奶白色？厨师长教你3个小技巧，为家人不妨一学

冬季来一锅奶白色鱼汤，色香味醇，入口绵香，这样的汤不仅味美，肉质滑嫩，还有滋补养颜的功效，端上桌分分钟光盘，用来待客也是首选，有朋友问我，为什么我炖出的汤不是白色？还有一丝腥味，步骤也都是对的，家里就我一个人下厨，搞得现在炖鱼汤都有恐惧症了，20年大厨为你解答这个问题，掌握小技巧，炖出的鱼汤想不白都难，一次成功。

1、原汁原味的鱼汤，需要新鲜的食材，拿鲫鱼举例，现宰杀的更好，要把鱼鳞、内脏、鱼腥线去掉，鱼身表面的一层黑膜，也刮掉干净，背部滑几道口子，方便入味。

锅内加入适量油，把鱼正反面煎微焦，别小看忽略这一步，煎了有两个好处，V1可给鱼汤带来更多的油脂，V2鱼肉被煎至定型，炖时不宜面目全非。

2、奶白色鱼汤的原理是什么？鱼中的油脂，经过高温沸腾后，在猛烈的撞击下，会变成细小的微粒，被游离的蛋白质包裹，这样就形成了悬浮液，也就是肉眼中看到的奶白色鱼汤。

在家中炖鱼汤不白的原因，V1鱼中的油脂低，V2炖的火候不够大，油煎之后，加开水煮沸，禁止用冷水，会 *** 减慢蛋白质包裹的过程，得不偿失，开水可缩短时间，充分释放营养物质。

3、肉眼分辨不出蛋白质包裹的过程，外形似牛奶，这种鱼汤本身不耐煮，最后一步要盖好盖子，大火煮开变白后，加盐、姜片调味，再转成小火慢炖20分钟。

如果要加豆腐，出锅前10分钟放， 俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”，炖鱼的时间控制在20分钟即可，加胡椒、香菜等调味。

下锅煎的时候，选用猪油最合适，这样更易炖白色鲜美的鱼汤，等汤变白色后，加食盐、姜片码味去腥，做啥菜慢慢熬才能出味，尤其 *** 鸭鱼等。

鱼汤要奶白色，究竟用开水or冷水？其实都错了，关键在第1步

朋友送了我几条鲫鱼，养在水槽里，活力十足！

我最喜欢喝鲫鱼汤了，乳白细腻，鲜香美味，一个人可以喝掉一大锅！

看着那几条鲫鱼游来游去，脑子里早已经是一碗碗奶白色的鱼汤了，哈哈！想当初，我 *** 的时候， *** 每次给我炖鱼汤，我都能喝掉一大锅，真的太好喝了！

昨天晚上下班有点迟了，一回家，看到 *** 已经剖好鱼了，哇，立马雀跃万分，口水都快流出来了！

马上自告奋勇地抢着：“我来，我来，我来煎！”嘿嘿，这么多年下来，我把 *** 炖鱼汤的秘密都学会了哦！

开火下油，把鱼扔进锅里，“刺啦”一声，哇塞，这是人世间更好听的声音了！煎一会儿，再翻过来，看，鱼皮一点也没破，完美！

看着奶白色的鱼汤，在锅中不停地沸腾，心中无限满足啊！

太香太鲜太好喝了！

*** 都惊讶了：“你今天胃口这么好！这一锅鱼汤是你喝的，鱼也基本是你吃的！”

嘿嘿，难道你不知道，女人的胃，在真爱的美食面前，是会无限变大的呀！

那么，问题来了，铁锅煎鱼怎么不破不碎？鱼汤又怎么炖出奶白色？究竟是要开水还是冷水？

其实， *** 很简单，看仔细哦！

之一，铁锅不是不粘锅，但是记住8个字“热锅热油，万物不沾”！这是我妈妈教我的厨房秘笈，据说是奶奶传下来的，一般人我不告诉它哦，屡试不爽！

第二，奶白色其实是蛋白质和脂肪的反应。鱼的脂肪含量不高，所以我们要在炖汤前加一步，把鱼先用油煎一下，既去腥又加入脂肪，然后加水，在沸腾的过程中，脂肪不断被打碎成极小的颗粒，被蛋白质包围起来，所以最后汤汁就变得浓郁细腻。所以，炖汤的时候要保持不断沸腾的状态。

第三，其实开水还是冷水倒实际上都是可以的。只不过，加开水更快变乳白色，冷水稍微慢一点。

材料：鲫鱼，豆腐，姜片，大蒜，料酒，盐，葱

做法：

1. 鲜活鲫鱼去鳞后，剖洗干净，在每面斜切几刀，便于入味。

2. 铁锅加适量油，烧热，用厨房巾擦干鱼表面的水分，把鱼放入锅中，注意一次成功，不要移动。

3. 一面煎黄以后，翻面继续煎，不要频繁翻动。这样鱼皮不破，鱼身不碎，更好看哦！

4. 加入足量开水，放入豆腐块，再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮一段时间，会看到鱼汤雪白浓厚。

5. 炖得差不多时，加入适量盐调味，最后加入几个葱结。

好鲜美啊！

唯一遗憾的是晚上灯光下，照片不好看，哈哈！

鱼汤想要要白，我教您一招，照着做汤鲜味美暖身健脑！

做鲫鱼汤，这两个细节很关键，做对了汤白味鲜，一点都不腥

做鲫鱼汤，最忌讳加“它”，搞错的人不不少，难怪汤不够鲜

冬天的气候相比其他季节来说比较干燥，尤其是在暖气充足或者空调房间里，呆久了就会明显感觉到皮肤干燥。所以我们在饮食上一定要进行适当的调整，饭前或者饭后可以适当喝上一碗汤，不仅可以及时为我们的身体补充水分，还可以抵御冬日的寒冷，补充 *** 所需的营养物质。

今天小编为大家分享“鲫鱼豆腐汤”的做法，说到这道汤相信很多人都不陌生，不由得就会联想到“下奶”，其实，这道汤不仅是产后女 *** 的专属，大多数人都适合食用，因为它有非常好的滋补效果。那么炖鲫鱼豆腐汤的时候怎么才能做到汤白味鲜，而且一点腥味都没有呢？相信这个问题很多人都比较关心，其实一点也不难，只要掌握好两个细节，炖出来的鲫鱼汤颜色奶白、味道特别鲜美。

---【鲫鱼豆腐汤】---

准备食材：鲫鱼一条300克、嫩豆腐200克、小蘑菇少许、生姜一小块、盐适量、白胡椒粉适量、小葱花少许。

做法步骤：

1、鲫鱼让卖家帮忙宰杀干净，鱼腹内的黑膜和污血卖家一般不会处理，拿回家以后一定要清洗干净，因为这些是鱼腥味的主要来源，如果忽略了这个步骤，炖出来的鱼汤腥味会比较重。

鲫鱼清洗干净后在表面抹上一层食用盐，在加入少许葱丝和姜片腌制几分钟，彻底去除鱼肉的腥味。

2、先把铁锅烧热、然后加入适量食用油润锅，油热后倒出，再加入适量凉油，油热后下入两片姜，再下入处理干净的鲫鱼，煎至一面金黄后翻面煎另一面，保持中火把鲫鱼煎至两面金黄。这个需要注意的是一定不能加葱花炝锅，那样会产生比较浓郁的葱油味，在炖鱼过程中会掩盖住一些鱼肉的鲜味。煎鱼这个步骤也非常重要，不仅可以使鲫鱼汤的颜色发白，而且在炖汤的时候鱼肉不容易散。

3、把鲫鱼煎至两面金黄后加入适量开水，大火煮开后盖上锅盖保持大火炖5分钟。加水的时候要加开水，如果加了凉水不仅汤不会太白，鲜味也会大打折扣。

4、这个时间把豆腐切成小块、小蘑菇洗净撕开。

5、5分钟后打开锅盖，这个时候可以发现汤汁已经非常白了，下入切好的豆腐和小蘑菇，继续炖10分钟。

6、最后加入适量盐和白胡椒粉调味，盛入汤盆中，撒少许小葱花点缀即可。

小贴士：

1、煎鱼的时候可以放几片姜，但一定不要放葱花。

2、鱼煎好以后要加开水。

掌握以上几个细节，包你炖出来的鲫鱼汤颜色奶白，味道鲜美，喝起来一点都不腥。

以上就是小编为大家分享的鲫鱼豆腐汤做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！如果您还有哪些炖鲫鱼汤的小技巧，也可以在下方留言评论，我们一起探讨哦！

奶白鱼汤秘诀：做鱼汤是要加热水还是凉水？百分之八十的人都做错

煮鱼汤的时候，不要用清水煮，做到这一步鱼汤洁白鲜亮，没有腥味

炖煮鱼汤的时候，不要直接用清水炖煮，更要做到“这一步”.鱼汤洁白鲜亮，没有腥味！如今人们的生活水平越来越高，在我们日常的饮食生活中，山珍海味，早已不是每个人都在追逐的理想美食，如今人们更加关注以 *** 的健康问题，这是因为如今它已经变成我们餐桌上最为常见的一种食材，与如今众多肉类食材相比，鱼肉是一种富含大量蛋白质、各种维生素以及 *** 所需的养分，无论大人小孩，常吃鱼肉、鱼汤来补充体内的养分，并且鱼肉汤味鲜美，更是可以提高我们的胃口。

如今的人在关注工资之余，每天都会更加关注他们的饮食呢，而对于今天的饮食，已经成为人们谈论最多的话题，每次吃饭时都会纠结到底应该吃些什么，当你想着吃些什么时，有没有想过自己的孩子是怎么吃的呢？炖鱼汤或许是大家很多人都能做出的一道美味佳肴，平时大家还会在家里自己炖上几顿鱼汤，不过很多人他们炖的鱼汤非但汤不白，而味道还是不鲜的，最主要的一点就是鱼汤腥味较重，那炖鱼汤究竟有什么诀窍呢？

首先我们准备鲫鱼1条、嫩豆腐2块、香菇80克、植物油、食盐、胡萝卜2根、料酒1汤匙、生姜1块、大葱2根、胡椒粉1茶匙、清水适量。

我们之一件事是需将鲫鱼加工好，再用料酒、姜片跟着盐一起，在鱼体上涂匀，腌十分钟，可以使鱼肉更有味道，鱼汤更好喝。

葱切段。香菇切十字花刀。

将我们做好的水豆腐切小块，再搭配几朵胡萝卜花点缀。

粘锅内加适量油，油热后将生姜、葱段入锅炸至 *** 后捞出。

将鲫鱼放入姜葱油中，炸至两面金黄。

然后将鱼放入大一点的锅中，最后加入盖着鱼生的沸水，将我们炒好的葱、姜放入锅中。

香菇入锅至半熟，最后盖上盖，烧二十分钟。

我们看汤发白时，可将我们炸过的水豆腐、胡萝卜花在锅中煮2分钟。

最后洒入适量胡椒粉，然后放入适量盐调味即可，出锅时大家多撒几粒葱花即可盛盘。

炖汤时其实有个关键步骤需要把握好，就是一开始不能直接加清水炖煮，首先我们必须将鱼入锅中进煎，然后加入水下锅炖煮，其目的就是为了能将鱼肉中所有蛋白质激发出来，炖煮后鱼汤变白变浓，一点腥味也没有。只要你能按这几个 *** 作步骤炖出的鱼汤不但营养丰富，不是还很美味不知学过没有，平时你是不是也爱吃鱼汤了，那就请大家各抒己见和看法

鱼汤要想煮出奶白色，只需掌握这4点，保证你做出来又鲜又营养！

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