近期，笨爸爸陆续更新了国产、进口常温纯牛奶（包括有机、非有机）的横评：
本期，我们再来对比一下低温鲜牛奶。
与常温纯牛奶一样，低温鲜牛奶也是仅以生牛乳为原料、不添加防腐剂的“真正的牛奶”。
二者的主要区别在于，常温纯牛奶采用的是超高温灭菌技术，可以在常温环境下长期保存；低温鲜牛奶采用的是低温杀菌技术，需在冷藏环境下短期保存。
除了储存条件和保质期不同外，常温纯牛奶和低温鲜牛奶在营养方面的差别并不大。超高温灭菌会使常温奶损失少量的维生素，但宝宝喝奶不是为了获取维生素的，而最重要的蛋白质和钙等营养素是不会损失的。
口感方面，低温杀菌技术对于牛奶口感的保留相对更好，但口感还受到蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养含量水平的综合影响。所以，低温鲜牛奶的口感并不一定优于常温纯牛奶。
总之，给宝宝喝常温纯牛奶还是低温鲜牛奶，都是可以的，我们需要综合营养表现、口感、采购/贮存是否方便、 *** 价比等因素来选购。
本期，我们就来比较一下销量及品牌知名度较高的68款低温鲜牛奶，在钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物等方面的营养表现。
例行声明：本次低温鲜牛奶横评为中立立场，笨爸爸不接受试图影响评测结果真实 *** 和客观 *** 的广告及赞助。
评测产品
本期低温鲜牛奶横评共选了68款产品，包括以下品牌：
蒙牛、卡士、光明、伊利、必如、三元、天润、乍甸、新希望、香满楼、纽兰特、供港壹号、晨光、维记、风行、明治、燕塘、味全、君乐宝、塞上一头牛、卫岗、优诺、朝日唯品、辉山、a2、得益、青海湖。
说明：
1、本期横评的68款低温鲜牛奶中，有66款的奶源地和产地在国内，a2、纽兰特2款为海外进口，分别来自澳大利亚、新西兰。
相较而言，位于南/北纬40-50°的地区属于“黄金奶源带”，牧场环境、奶牛品种更优质，奶牛养殖与管理、生乳安全控制也更严格。
（P.S.与三年前横评时相比，目前国内线上/线下市场进口低温鲜牛奶的产品数量明显减少，因而本期横评产品以国产低温鲜牛奶为主。另外，部分地方 *** 国产低温鲜牛奶的销售范围较为局限，故未纳入比较。）
2、本期横评的68款低温鲜牛奶包括巴氏杀菌乳和高温杀菌乳两类，均需全程冷藏保存，保质期在7-21天不等。
3、本期横评的68款低温鲜牛奶均为全脂鲜牛奶。正常体重的宝宝每天饮用适量的全脂牛奶完全没问题，营养和口感也相对更佳。
横评面向的消费群体主要是幼儿及儿童，成年人可根据自身情况进行有针对 *** 的选择。
4、本期横评的68款低温鲜牛奶中，有60款的营养成分表按“每100mL”标注、 8款按“每100g”标注。
为了对比更加准确，下文笨爸爸会对两种不同标注的产品分开进行比较，分为“表一”和“表二”。
下面，开始对68款低温鲜牛奶的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养表现进行比较。
钙
小结：
1、中国国标《GB 19 *** 5—2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》没有对鲜牛奶的钙含量进行要求。
68款低温鲜牛奶的钙含量在100-140mg/100mL(100g)之间。
2、优诺4.0+、必如超级奶，钙含量更高(140mg/100mL)，蒙牛每日鲜语4.0次之(130mg/100mL)。
另有33款的钙含量≥120mg /100mL(100g)，含量水平较为理想。
3、23款的钙含量在105—118mg /100mL(100g)之间，处于中段水平。
4、新希望、卫岗至淳、三元72℃、塞上一头牛、供港壹号A2、晨光、乍甸、卫岗、三元，9款的钙含量为100mg/100mL(100g)，相对较低。
5、根据《中国居民膳食指南》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg，4-6岁为800mg。中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮奶300-500mL，以满足钙的需求。
按每天喝400mL牛奶计算，68款低温鲜牛奶每天可提供钙约400-560mg，更高和更低相差了160mg。
6、从钙含量上来看，68款低温鲜牛奶与笨爸爸之前对 *** 常温纯牛奶相比，没有显著的差别。
蛋白质
小结：
1、中国国标《GB 19 *** 5—2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定，鲜牛奶的蛋白质含量须≥2.9%。
68款低温鲜牛奶的蛋白质含量均符合中国国标。
2、必如超级奶、优诺4.0+、塞上一头牛、蒙牛每日鲜语4.0、朝日唯品娟姗，蛋白质含量≥4.0g/100mL，表现较突出。另有26款的蛋白质含量达到了较理想的3.6g/100mL(100g)及以上。
3、35款的蛋白质含量在3.1-3.5g/100mL(100g)之间。三元72℃、卫岗的蛋白质含量垫底，只有3.0g/100mL(100g)。
4、根据《中国居民膳食指南》，1-2岁宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。
按每天喝400mL牛奶计算，68款低温鲜牛奶每天可提供蛋白质约12-16.8g，更高和更低相差了4.8g。
5、从蛋白质含量上来看，68款低温鲜牛奶与笨爸爸之前对 *** 常温纯牛奶相比，没有显著的差别。
脂肪
小结：
1、中国国标《GB 19 *** 5—2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定，鲜牛奶的脂肪含量须≥3.1%。
68款低温鲜牛奶的脂肪含量均符合中国国标。
2、香满楼娟姗、光明致优娟姗牛，脂肪含量更高，达到了4.8g/100mL。
3、三元72℃、光明致优、光明优倍、卫岗，脂肪含量为3.4g/100mL(100g)，表现较一般。
4、从脂肪含量上来看，与此前笨爸爸对 *** 常温纯牛奶相比，68款低温鲜牛奶每百单位的平均脂肪含量略高0.1g左右。
碳水化合物
小结：
1、中国国标《GB 19 *** 5—2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》没有对鲜牛奶的碳水化合物含量进行要求。
68款低温鲜牛奶的碳水化合物含量在4.0-5.8g/100mL(100g)之间。
2、优诺4.0+、卫岗淳，碳水化合物含量更高，达到了5.8g/100mL。
3、香满楼、香满楼娟姗、维记、朝日唯品，碳水化合物含量≤4.2g/100mL，含量相对较低。
4、从碳水化合物含量上来看，68款低温鲜牛奶与笨爸爸之前对 *** 常温纯牛奶相比，没有显著的差别。
（P.S.碳水化合物含量高的牛奶，营养价值也更高、口感更好。乳糖不耐受宝宝可以喝“无乳糖牛奶”或酸奶，也可以少量多次饮奶，逐渐培养耐受。）
总评
综合以上分析，为给大家提供一个相对比较直观的参考，笨爸爸对68款低温鲜牛奶进行了营养星级评分，结果如下：
1、五颗星
9款“五颗星”低温鲜牛奶，钙含量均不低于120mg/100mL，蛋白质含量均达到了3.8g/100mL，两个主要营养成分的含量都较为理想。
脂肪平均含量在4.5g/100mL左右，碳水化合物平均含量在5.4g/100mL左右，含量水平也相对不错。
*** 方面，9款“五颗星”低温鲜牛奶基本都处于中高端价位，平均单价在3.8元/100mL(100g)左右。
2、四颗星
30款“四颗星”低温鲜牛奶，钙平均含量接近120mg/100mL(100g)，蛋白质平均含量接近3.6g/100mL(100g)，营养表现比较不错。
脂肪平均含量约4.1g/100mL(100g)，碳水化合物平均含量约5g/100mL(100g)。 *** 整体偏中高端，平均单价在3.5元/100mL(100g)左右。
3、三颗星
21款“三颗星”低温鲜牛奶，钙平均含量＞110mg/100mL(100g)，蛋白质平均含量＞3.3g/100mL(100g)，脂肪平均含量约3.9g/100mL(100g)，碳水化合物平均含量约4.7g/100mL(100g)。
除了一款的 *** 相对高端外，其他“三颗星”低温鲜牛奶每100mL(100g)的平均单价在2.5元左右。
4、两颗星
8款“两颗星”低温鲜牛奶，钙含量平均在101mg/100mL(100g)左右，蛋白质含量平均在3.1g/100mL(100g)左右，脂肪平均含量约3.6g/100mL(100g)，碳水化合物平均含量约4.6g/100mL(100g)，平均单价约2.1元/100mL(100g)。
整体来看，68款低温鲜牛奶的主要营养素表现，与常温纯牛奶相比没有较明显的差别，而低温鲜牛奶因贮存、运输条件要求更高，售价会相对略贵一点。宝妈们可以综合营养表现、口感、采购/贮存是否方便、 *** 价比等因素来选购。
另外，同一品牌、不同系列的低温鲜牛奶在营养方面会存在优劣差异，尤其是钙和蛋白质含量上，“高端系列”的营养表现更优，对于口感的提升也更有帮助，但 *** 也相对更贵一些，具体可以参考上文的“营养星级评分表”来选择。
好啦，本期低温鲜牛奶横评到这儿就结束了。如果你觉得文章有用，还请多多转发支持！
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同样是牛奶，选“25190”还是“19 *** 5”？弄懂再买不吃亏不知道大家有没有发现，如今商品的多样化，常常会导致我们出现选择困难症。比如去超市买牛奶时，货架上的牛奶摆得琳琅满目，不同的 *** ，不同的牌子，不同的宣传标语，常常让人不知从何下手。
我以前也是这样认为的，感觉东西的可选择 *** 范围变广了，反倒加大了我们的挑选难度。后来，经过多次实践后，我悟出了一点，万变不离其宗，只要关注到重点信息，其它一些额外的东西倒是可以忽略掉。
就好比选购牛奶这事，如果大家有留意到牛奶包装上标的执行标准号，会发现常见的有两种，分别是“GB 25190”和“GB 19 *** 5”。只要搞清楚了它们的区别，我们就能选到合适的牛奶。
今天，懒喵就教大家学会通过牛奶标准，来挑选牛奶，弄懂再买牛奶，就不容易吃亏了。
1、“25190”和“19 *** 5”指哪种牛奶？
根据咱们国家的相关规定，合格牛奶的外包装上，都会标注其执行的产品标准号。同样是牛奶，执行的标准号不同，如下图，左边牛奶的标准号为“GB 25190”，右边牛奶的标准号为“GB 19 *** 5”，它们所 *** 的牛奶，也是有所区别的。
下面，我就将它们简称为25190牛奶和19 *** 5牛奶，来跟大家逐一说说。
25190牛奶属于“灭菌乳”的执行标准，适用于“超高温灭菌乳”和“保持灭菌乳”这两类牛奶：
超高温灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
因为“保持灭菌乳”属于比较老的牛奶品类，如今在市场上已经很少见了，在此我们可以把它忽略掉，把灭菌乳理解为“超高温灭菌乳”即可。
19 *** 5牛奶属于“巴氏杀菌乳”的执行标准，适用于：
仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。
从这两个牛奶标准的定义和适用范围来看，我们就可以得出一个初步的结论，两种牛奶都是以生牛（羊）乳为原料，属于实打实的纯牛奶，只是25190牛奶采用的是超高温灭菌法，19 *** 5牛奶采用的是巴氏杀菌法。
在了解了25190和19 *** 5分别指哪种牛奶后，相信大家更关心的应该是，不同的杀菌方式，会导致牛奶存在哪些本质上的区别？接下来，就跟大家具体说说。
2、“25190”和“19 *** 5”啥区别？
我把25190牛奶和19 *** 5牛奶之间的区别，总结为下面4点：
1、杀菌方式不同：这也是这两种牛奶在源头上的区别。25190牛奶采用的是超高温瞬时灭菌法，杀菌温度通常达到135℃～140℃；19 *** 5牛奶采用的是巴氏杀菌法，杀菌温度较低，通常不超过85℃；
2、产品名称不同：在选购牛奶时，大家如果有留意，就会发现一个细节，有些牛奶名称是“纯牛奶”，有些牛奶名称则是“鲜牛奶”。前者多为25190牛奶，后者多为19 *** 5牛奶。此外，25190的牛奶盒上通常还会带有“灭菌纯牛乳”这行小字，19 *** 5牛奶则会标着“巴氏杀菌乳”字样。如下图对比：
3、贮存条件不同：杀菌方式的不同，自然也就导致了这两种牛奶在贮存条件上的不同。25190牛奶在高温杀菌的环境下，细菌消灭得比较彻底，因此对贮存条件要求没那么高，未开封的情况下，常温保存即可。19 *** 5牛奶则需要全程放于2℃～6℃的冷藏环境中。如下图对比：
4、保质期不同：杀菌方式的不同，同样也会导致牛奶在保质期长短上的不同。如下图，左边的是25190牛奶，在常温未开封的条件下，可以存放6个月；而右边的19 *** 5牛奶，在冷藏的环境中，保质期也只有10天。由此可见，25190牛奶的保质期要比19 *** 5牛奶长很多。
说到这，相信大家会恍然大悟，原来同样是牛奶，25190牛奶和19 *** 5牛奶的区别还是很大的。无论是杀菌方式、产品名称，还是贮存条件、保质期，它们都存在着明显的不同。此外，从口感上说，19 *** 5牛奶的奶味通常要更浓厚一些。
【懒喵心得】
大家下次在挑选牛奶的时候，与其关注一些牛奶厂商标注的、比较高深的宣传语，不如看牛奶包装上标注的简短数字信息来得更实在。当你看到牛奶盒子上有些标着“GB 25190”，有些标着“GB 19 *** 5”时，就要能立马把它们区分开来。
如果更追求牛奶的便携 *** 和可保存时间，就可以优选保质期较长、对保存条件没要求的25190牛奶；如果更追求牛奶的口感，想喝到奶味更浓的牛奶，并且不介意保质期和贮存条件，则可以选择19 *** 5牛奶。
挑选牛奶的三个核心问题用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
都说“一瓶牛奶可以强壮一个民族”，牛奶营养十分丰富，与人们的生活和身体健康息息相关。中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐，每人每天要摄入300?500克奶及奶制品。奶类是蛋白质和钙的良好来源，营养素密度高，应该鼓励多摄入。现在，超市里售卖各式各样的奶及奶制品，到底该如何选择呢？
奶制品“大家族”
牛奶是由奶牛挤出的生乳加工生产出来的，含有优质蛋白质、多种维生素、各种矿物质和大量生物活 *** 物质。但刚挤出来的生乳含有大肠杆菌等致病微生物和杂质，不可以直接食用，必须经过灭菌加工处理后，方可进入市场销售。目前，生牛乳的灭菌 *** 通常采用巴氏杀菌法和超高温灭菌法。巴氏杀菌法即通过62?65℃下持续30分钟，或75?90℃下持续15?16秒，以杀灭牛奶中的有害菌群，同时更大限度地保留牛奶中的各种营养物质。超高温灭菌法是在135?150℃下加热2?3秒，瞬间杀灭有害细菌和微生物，同时更大限度地保护牛奶的营养和口味。
大家知道，按照生产加工方式的不同，乳及乳制品可分为巴氏杀菌乳、灭菌乳、复原乳（调制乳）、其他乳制品和含乳饮料。巴氏杀菌乳也就是鲜牛奶，保质期较短，一般在7?15天。灭菌乳也叫常温奶或纯牛奶，采用超高温瞬间灭菌技术生产出来，保质期相对较长，一般在6个月左右。复原乳则要经过两次超高温灭菌加工，先将生鲜乳制成奶粉，再将奶粉还原成牛奶，其保质期更长，可达1?2年。复原乳经过两次超高温处理，营养价值上稍逊色于鲜牛奶和纯牛奶，但其营养损失量是有限的。有研究报道，同一奶源的复原乳和纯牛奶相比较，会损失极少量的蛋白质，损失15%?30%的维生素。其他乳制品包括酸奶、奶粉、炼乳、奶油、奶酪等，市场上最常见的就是酸奶。含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未发酵，添加水、甜味剂和果味剂加工而成的牛奶饮品。
科学挑选“有门道”
面对琳琅满目的奶及奶制品，科学选择还是有一些门道的。
1.看标签，识类别
可以简单将市场上销售的奶及奶制品分为鲜牛奶、纯牛奶、调制乳、酸奶和含乳饮料4大类，如果想好了要买哪种奶制品，在选购时就一定要看好包装上的食品标签，上面会详细标注该产品属于哪种类型的奶制品。通常，鲜牛奶和纯牛奶是首选，因为这两类奶只含生牛乳，蛋白质含量高，一般可达3.0?3.6克/100克；含钙量也很丰富，达到100?120毫克/100克。其次就是调制乳，生产原料一般为生牛乳和乳粉。若添加了乳粉，食品标签上会在产品名称紧邻的部位标明“复原乳”。酸奶一般由鲜牛奶发酵加工而成，富含蛋白质、钙、维生素，尤其对于乳糖不耐受的人是个不错的选择。
2.看配料，选正宗
鲜牛奶和纯牛奶都是只含生牛乳的“真牛奶”，推荐大家选择这两类。选购时，注意查看配料表。如果是鲜牛奶和纯牛奶，配料表里就只写着生牛乳。这个词后面没有其他成分，才是正宗的纯牛奶。如果是调制乳，配料表就以生牛乳开头，后面还有各种食品添加剂。由于添加了食品添加剂，长期食用调制乳容易导致肥胖和 *** 。通常不推荐选择含乳饮料，一般其蛋白质含量在0.7?1.0克/100克，可以说算不上是牛奶。反映在配料表里，排之一位是水，第二位是糖，第三位才是牛奶或奶粉。所以消费者在挑选时，尤其是供儿童和青少年食用时，应该尽量避免选购含乳饮料。
3.看含量，全营养
选择牛奶，最主要看两项指标，一是看蛋白质的含量，二是看脂肪的含量。牛奶的蛋白质含量比较高，主要包括乳铁蛋白、球蛋白等，可以直接转化为氨基酸，被 *** 直接吸收。通常，每100克牛奶中含有3克以上的蛋白质。脂肪是牛奶中固有的一类营养物质，其正常含量是3%，如果把它降到0.5%以下，就是脱脂牛奶了。但牛奶脱脂以后，很多脂溶 *** 的维生素就无法被身体吸收。现在有不少人热衷于选购高钙奶，但高钙奶里的钙是人为添加的， *** 对它的吸收率并不比普通牛奶高很多。
特别提示：
鲜牛奶需要低温冷藏保存，保质期较短，所以在选择购买时一定要注意查看生产日期和保质期，尽量避免购买临期产品。
健康 *** 及儿童直接饮用全脂牛奶，需要控制体重的人可喝脱脂奶，中老年人优先选择高钙奶。
大众健康 ***
文：安徽省疾病预防控制中心 崔杰
来源： 健康报
鲜牛奶、调制乳、含乳饮料……到底有何区别？原标题：鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……营养区别大揭秘！
形形 *** 的牛奶里面都有什么？
牛奶营养价值高，食用方便，是理想的天然食品。
牛奶中的乳蛋白属于优质蛋白质，其必需氨基酸比例符合 *** 需要；牛奶中的钙是膳食中最容易被吸收的钙的来源；牛奶还是 *** 必需的磷和维生素等营养物质的重要来源。
不过，市场上有太多看起来是牛奶的产品，鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……众多的品牌、口味、款式，不同的 *** 工艺等，让消费者挑选起来着实费劲。这些形形 *** 的牛奶里面究竟有些什么成分呢？让我们来了解一下吧！
01
鲜牛奶和纯牛奶的差别
鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一原料，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。从产品标签的配料表中可以看到，鲜牛奶和纯牛奶只有生牛乳一种配料。这种牛奶非常有利于身体健康，应该是消费者首选的乳制品。
根据杀灭菌方式的不同，含乳量100%的牛奶又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。区分这两种产品的更好 *** 就是看食品名称、贮存条件和保质期。
巴氏杀菌乳就是我们在超市冷藏售卖区看到的“鲜牛奶”，产品要符合GB 19 *** 5-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定。因为巴氏杀菌温度低于100℃，杀菌的过程只是 *** 了其中的致病菌，产品中还保留一些微生物，所以其运输、贮存和销售温度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。
灭菌乳是在常温下售卖的“纯牛奶”，产品要符合GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》规定。灭菌乳采用高于100℃的高温瞬时灭菌，灭掉了牛乳中的所有微生物，所以对运输、贮存和销售过程没有低温要求，保质期也相对较长，一般能达到半年以上。
从营养的角度来说，鲜牛奶和纯牛奶在提供蛋白和脂肪上基本没有差别，只是鲜牛奶的杀菌温度低于纯牛奶的灭菌温度，所以在同等奶源下，鲜牛奶在口感和微量元素上略占上风。不过，对需要携带牛奶产品外出且不方便做到低温保存的情况，例如想在郊游或长途旅行当中饮用，则适合选择运输和贮存更加方便的纯牛奶。
02
调制乳调了什么
调制乳是以生牛乳为基础，根据目标人群特点，在口味及部分营养素含量上进行了适当调整。
比如，这款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。
这款高钙奶，添加了乳矿物盐（乳钙）和维生素D。
调制乳产品要符合GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》规定，要求含乳量不低于80%，添加的其他成分通常用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。
03
含乳饮料的本质是饮料
含乳饮料是饮料而不是牛奶。含乳饮料也有自己的专属标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，但这并不是强制 *** 的食品安全国家标准。
含乳饮料的含乳量较低，所以在配料表上的之一位一般是“水”，后面才出现生牛乳、乳粉之类的乳制品配料。此外，食品的产品类型必须反映产品的真实属 *** ，且要标注在食品标签的醒目位置。所以仔细查看，一定能在标签上发现 *** 食品真实属 *** 的专用名词。
含乳饮料品种多样、口味出众，当作普通饮料喝没有问题。但是因为含乳量低，含乳饮料在蛋白质等营养成分上远不如其他乳制品，所以就算大量饮用也不能代替有营养的牛奶。
04
如何分辨调制乳和含乳饮料
面对市面上琳琅满目的香蕉牛奶、香蕉牛奶饮料、香蕉味牛奶饮料等一系列“牛奶”产品，你能从产品名字上区分出哪些是调制乳、哪些是含乳饮料吗？
有人套用果汁饮料和果味饮料的差别，想当然地认为名字里有“味”、有“饮料”的一定是低端产品，不过这一招用在牛奶上可能并不奏效。
这款产品叫香蕉牛奶，配料表上的之一位是生牛乳，属于调制乳。
这款产品叫香蕉牛奶饮料，配料表上的之一位是水，属于含乳饮料。
这款产品叫香蕉味牛奶饮料，既有“味”又有“饮料”，但是它的配料表上的之一位是牛奶，属于调制乳。
由此可知，区分调制乳和含乳饮料不能看产品名字，还是要看配料表，以及反映食品真实属 *** 的产品类型。
05
哪些是富含营养的乳制品？
了解了那么多牛奶产品知识，消费者如何才能买到富含营养的真牛奶呢？
首先，以生牛乳为唯一原料的鲜牛奶和纯牛奶可以放心选择。对其他牛奶产品，则一定要看清楚配料表。调制乳的含乳量不可低于80%，而配料表排名之一是“水”的往往是营养价值不高的含乳饮料。
另一种识别 *** 是看营养成分表中的蛋白质含量。灭菌乳、巴氏杀菌乳的蛋白质含量要求达到2.9g/100g以上，调制乳的蛋白质含量要求达到2.3g/100g以上，而含乳饮料的蛋白质含量只要达到1.0g/100g就可以了。蛋白质含量越高，营养价值就越好，消费者可以看这个指标来进行选择。
通过以上这些 *** ，消费者可以快速辨别牛奶家族成员与其“远房亲戚”，并根据自己的需求选择合适的产品。
（中国消费者报微信公号）
酸奶、纯牛奶、鲜奶，你真的会选吗？你是否曾在超市的冷饮区前，面对琳琅满目的酸奶、纯牛奶、鲜奶，感到无从下手？
你是否曾在早餐桌前，疑惑哪种奶更适合自己？
你是否曾在健康饮食的路上，困惑哪种奶更营养？
如果你有以上的困惑，那么这篇文章就是为你准备的。
首先，我们来看看酸奶。酸奶是经过乳酸菌发酵的牛奶，它含有丰富的活 *** 乳酸菌，可以改善肠道环境，增强免疫力。同时，酸奶的蛋白质含量比普通牛奶更高，更易被 *** 吸收。所以，酸奶非常适合消化 *** 较弱、需要增强免疫力的人群。
然后，我们来看看纯牛奶。纯牛奶是未经发酵的牛奶，它保留了牛奶的原始营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。纯牛奶的营养成分全面，适合大部分人群，尤其是需要补充营养、增强体质的人群。
最后，我们来看看鲜奶。鲜奶是直接从牛身上挤出来的新鲜牛奶，它的营养成分最为丰富，但同时也需要严格的冷藏保存，否则容易变质。鲜奶适合对食品安全要求较高、追求天然食品的人群。
那么，酸奶、纯牛奶、鲜奶，你会选择哪一种呢？每种奶都有它的优点，关键是看你的需求和口味。希望这篇文章能帮你做出更好的选择。
最后，我想问问大家，你们平时更喜欢喝哪种奶？你们在选择奶的时候，更看重哪些因素？欢迎在评论区留言分享你的看法和经验，让我们一起学习，一起进步。
鲜牛奶、常温奶哪种更好？其实，牛奶的保质期长短，是根据制杀菌方式和包装方式不同决定的，与添加剂并没有关系。
现在牛奶的杀菌方式通常有三种：
低温巴氏杀菌法；
高温短时巴氏杀菌法；
超高温瞬时杀菌法。
前两种 *** 统称为“巴氏杀菌法”，这样生产出的牛奶，就是我们常说的鲜牛奶。
而所谓“巴氏杀菌法”，即采用62℃~75℃的低温杀菌法，能在杀灭有害菌群的同时更大限度地保留牛奶营养价值，尤其是牛奶中的维生素含量。
但“巴氏杀菌”不能有效 *** 牛奶中所有的有害微生物，鲜牛奶并非完全无菌，保质期往往只有3~7天左右，如果不在4℃左右环境中冷藏，微生物会呈几何指数增长，很容易出现牛奶变质的问题。
第三种 *** 为“超高温杀菌法”，这样生产出的牛奶就是常温奶。
常温奶在生产时会把牛奶瞬间加热到135℃~150℃，持续2~6秒，几乎能杀灭全部细菌，保质期也因此能达到6个月以上。
由于以上两种牛奶的加工工艺不同，口感上可能会有些差异。
但从营养角度看，二者的区别并没有那么大。
即使鲜牛奶中的维生素获得更多保留，但其含量本身也不多，平时多吃一些豆类、粗粮就完全可以弥补。
因此，两种牛奶到底选择哪一种，大家根据自己的口味和存储能力决定即可。
纯牛奶和鲜牛奶有哪些区别哪种更健康？超高温灭菌乳(常温纯牛奶)
这种是大家最熟悉，也最常见的牛奶了。可能大多数小伙伴最开始喝到的就是这种纸盒包装的纯牛奶。这种牛奶都会在包装上标注非常明显的“纯牛奶”标识，配料也只有“生牛乳”或者“生水牛乳”。刚挤出的新鲜牛奶经过超高温瞬时灭菌工艺处理后，所有的微生物统统被杀灭，达到了商业无菌状态，在无菌灌装之后，即便常温保存，不论多久也不会再有微生物重新繁殖。再加上成本较高的多层复合材料(比如利乐)来包装，可以避免氧气和光线对牛奶品质的影响，使得牛奶保质期可以达到6个月以上，而且无需冷藏。
巴氏杀菌乳(鲜牛奶)
超市里放在冷藏货架上的纯牛奶一般就是巴氏杀菌奶。这种牛奶都会在包装上标注非常明显的“鲜牛奶”标识。巴氏杀菌可以 *** 牛奶中的致病菌，然而它并不能 *** 牛奶中的所有微生物，尤其是顽强又耐热的芽孢。因此，经过了巴氏杀菌的牛奶仍然需要冷藏，如果在运输和储存中脱离了冷链，那么巴氏奶里面剩余的微生物就有可能重新开始繁殖，使得牛奶变质，而且巴氏奶的保质期比较短，通常只有7-15天。巴氏牛奶口感更加浓厚纯正，同时也更大程度上保留了牛奶的天然活 *** 营养，比如免疫球蛋白和乳过氧化物酶等，当然 *** 也会更贵一些。
现在市面上的牛奶五花八门，很多都以营养健康的标签进行营销，但是实际上很多打着“牛奶”的旗号，其实并不是真正的牛奶，饮用不当可能对身体还有害，所以大家选择的时候一定要擦亮眼睛。
最后给大家重新总结一下：如果是需要补充优质蛋白质和钙的话，尤其是长身体的小朋友，一定要选择超高温灭菌乳和巴士杀菌乳，有条件的还是推荐巴士杀菌乳，毕竟更加接近原生牛奶，营养更加丰富。如果要追求 *** 价 *** 话，超高温灭菌盒装奶是首选，有条件的尽量选择蛋白质和钙含量更高的品牌和系列。如果?喜欢有甜味儿的奶，但是又怕摄入太多糖分和碳水，那可以选择含糖量较低的调制乳或者最近比较热门的水牛奶。如果你只是嘴馋，那就随意选啦，嘴巴满足就好！
牛奶好还是酸奶好？原来有这个区别，这么喝更健康乳糖不耐受，怎么喝牛奶？
对于乳糖不耐受的人，还是不要直接喝纯牛奶了（特别是空腹！），可以用以下这三个 *** 来补充牛奶的摄入：
一、吃奶酪。奶酪就是浓缩的牛奶，大约10斤牛奶才能加工制成1斤奶酪，而奶酪在加工过程中，不仅保留了牛奶的营养，还将牛奶中的乳糖给去掉了。
值得一提的是，选择奶酪的时候尽量看清楚包装袋上有没有“再制奶酪”的字样，有的话尽量不选择这款，因为里面的营养成分会大打折扣。
二、喝舒化奶。舒化奶这名字大伙应该也不陌生，超市去买牛奶经常能看到，但很少有人知道舒化奶和普通纯牛奶之间有什么区别。
其实舒化奶就是在牛奶中人工添加了乳糖酶，提前将牛奶中的乳糖给分解成葡萄糖和半乳糖了，这样一来就不再担心身体乳糖不耐受了，而且舒化奶的味道会比普通牛奶要甜一些。
三、喝酸奶。酸奶由纯牛奶加入了乳酸菌而发教程的，在发酵过程中，纯牛奶中大部分的乳糖会发酵变成乳酸，所以大大减少了酸奶中的乳糖含量。
纯牛奶和酸奶，哪个更好？
这个问题应该有不少暖粉关心，但咱要知道，酸奶是由纯牛奶加入了乳酸菌从而发酵得成的，所以它的营养价值和纯牛奶也是不相上下的。
不同是酸奶中会有益生菌（冷藏的那种鲜酸奶），对肠道会有一定的好处，而且它的乳糖被分解了，会更适合乳糖不耐受的人喝。
不过，要知道醇正的酸奶，那味道是又厚又酸，不甜。我们现在市面上能买到的酸奶多半都加了糖来调味让口感更好，这样一来糖含量高了也就没那么好了，而且对糖友也不友好。
还有些酸奶虽然包装上写着酸奶，但边上还有小字写着“乳饮品”。喝着口感也是和纯牛奶一样稀，这种并不算补充营养的酸奶，就是一种好喝的营养，如果要补充营养，尽量还是选择醇正的厚酸奶。
总而言之，一般来说纯牛奶和酸奶都一样好，正常人喝纯牛奶就足够了，若是乳糖不耐受的人可以选择喝酸奶，但尽量选择无糖的避免摄入太多糖分。
这种无糖酸奶也可以选择自制，像我家面包机就能发酵酸奶，烘烤消毒后等待 *** ，放入纯牛奶和酸奶发酵菌混合均匀，面包机会自动调节到适合发酵的温度去发酵酸奶，也会自动调节发酵时间。
还可以加点儿果泥进去调个味，面包机会自动调节到适合发酵的温度去发酵酸奶，也会自动调节发酵时间，营养又健康~
来源： *** V暖暖的味道
牛奶是我们日常生活中最常见的饮品之一，具有非常高的营养价值。市面上的牛奶产品越来越多，各种概念让人眼花缭乱，到底该怎么挑选呢？其实挑选牛奶也是有技巧的。认准“1成分、2指标”，帮你挑到好牛奶~。
常见的高钙奶、水牛奶、有机奶，到底值不值得购买呢？哪些牛奶更好别买？一起去了解一下吧！
挑选牛奶认准
“1成分、2指标”
1成分——生牛乳
其实纯牛奶的配料最简单，只有一种，那就是“生牛乳”，认准这一种成分买，保证不会买错。
2指标——蛋白质、钙
①蛋白质
根据国家标准，纯牛奶的蛋白质含量不低于2.9克，所以低于这个指标的牛奶就不要买了。一般情况下，蛋白质高于3.0克/百毫升的纯牛奶，品质都很不错。
②钙
生牛乳的钙含量一般在90毫克~120毫克之间，加工时会流失一些，所以钙含量高于100毫克才比较好。
高钙奶补钙效果更好？
*** ：不一定
市场上的高钙奶可以分为两大类。之一大类，由100%的生牛奶加工制成的高钙奶，可以被叫做鲜牛奶，或是纯牛奶，这主要取决于它的加工工艺，如果它的钙含量比较高的话，也可以称为高钙奶。
第二类，属于外源添加的牛奶，奶牛产奶后在加工的过程中又加入了外部的钙源，以此来提高牛奶里钙的含量。这时的高钙奶全称叫高钙调制奶，实际上只要是人能食用的钙源，都可以添加到牛奶里，来提高牛奶的钙含量。这种调制奶，由于添加了一些添加剂、调味剂，可能会改变一些口感。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每天要食用300毫升到500毫升的牛奶，就能够补充300毫克到500毫克的良好的钙源。牛奶里的钙源吸收率可以达到60%~70%，在所有的食物中属于比较高的， *** 价比也比较高。至于高钙调制奶，它是从外源把钙加到了牛奶里，高钙奶的钙含量虽然增加了，但是加进去的钙源吸收率并没有增加。碳酸钙的钙，吸收率只有10%左右，与牛奶的差距还是巨大的。从吸收率的角度来说，应该以牛奶含有的天然钙源为主，这样才能起到更好的补钙作用。
水牛奶是否值得买？
*** ：因人而异
虽然水牛奶在营养含量方面高于普通牛奶，但是有些营养也不是越多越好。水牛奶中的脂肪含量高达 7.5% 以上，是普通牛奶的2倍~3倍，肥胖人群不宜多食用。
如果想补充更高的蛋白质和钙，建议多喝一点普通牛奶就行，没必要刻意追求水牛奶。
有机奶是否值得买？
*** ：按需购买
有机奶是指在奶牛饲养的过程中实现有机化，养殖环境和饲养方式比较严格。从营养成分上看，有机牛奶和普通牛奶所含有的钙、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分没有明显的差异。而从 *** 上看，有机奶往往 *** 比普通奶高很多。所以，从 *** 价 *** 角度来看，有机奶 *** 价比不够高，可以按需购买。如果更追求品质，可以优先选择有机奶。
这些牛奶更好别买
一、含乳饮料
国家标准GB/T21732-2008《含乳饮料》中规定：“含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。”由此可见，含乳饮料其实是饮料的一种，起不到牛奶的作用。
这些含乳饮料一般都含有大量糖分，而且营养价值也不能与纯牛奶相提并论。长期饮用不仅不能提供优质的营养物质，还可能会增加 *** 、肥胖、挑食、偏食等疾病的风险，影响孩子的生长发育。
所以，想要通过喝牛奶来补营养的，一定要擦亮眼，首选鲜奶或纯奶！如果想换个口味，也应该选调制乳，而非含乳饮料。
二、未加工的生牛奶
生牛奶是指挤出来后没有经过任何加工处理的牛奶，不少人会觉得这样的牛奶新鲜、天然、无添加，会比包装好的产品化牛奶更好。但是，生牛奶可能存在食品安全风险。生牛奶没有经过杀菌，可能含有大肠杆菌、金 *** 葡萄球菌、布鲁氏杆菌、结核杆菌等细菌。
按照我国有关规定，生牛乳是禁止上市销售的，这是为了防止人畜共患传染病，以及其他有害微生物对牛奶的污染。所以，建议大家购买经过杀菌消毒的包装牛奶更安全。
来源： *** 生活圈
老年人喝牛奶，选纯牛奶好还是鲜牛奶好？怎样喝更有营养？多看看随着年龄的增大，身体慢慢地衰老，皱纹变多、身高“缩水”，这些都是我们看得见的，而在我们看不见的地方，身体的营养元素也在悄悄的流失，就比如钙。
钙，是 *** 维持生命活动的重要物质，只占 *** 的1—2%，主要存在与骨骼中，其次是血液、肌肉的等部位。
无论是襁褓中的婴儿还是已经夕阳红的老人，每天都需要补充。维持骨骼健康、血脂的平衡，预防心血管疾病、骨质疏松，调节身体，增强免疫力等作用。
老年人，本身因为自然衰老身体素质降低，容易缺少钙物质等营养元素，所以要补钙，而牛奶就成了老年人补钙的首要选择之一。
老年人想要补钙，纯牛奶、鲜牛奶该如何选择?
牛奶本身就含有极高的营养，里面含有人类身体所不可替代的物质。而牛奶可以分为鲜牛奶和纯牛奶。虽然都是以生牛乳作为原料，但是加工的方式却不一样。
纯牛奶是用生牛乳经过高温杀菌，牛奶里面的微生物被消灭，保证了奶质的纯净，不过本身含有的营养物质也会大打折扣。
鲜牛奶，平时我们也会称之为巴氏杀菌奶，是经过巴氏杀菌法，让生牛乳在零下100℃的环境下消灭有害菌群，这样做的好处是保留了牛奶里面的营养物质。
纯牛奶储存方式没有要求，因为是经过高温杀菌的，常温保存且保质期时间长，大多在半年左右，甚至更长。
鲜牛奶喝的就是一个“鲜”，保存温度要在2—6℃不说，保质期也就只有5天左右。
较真的说，老年人补钙，首选鲜牛奶。假如条件不允许，也可以选择纯牛奶。
《消费指导》表示老年人每天要补充的钙物质达到1000毫克才可以，但是我国多数老人每天钙的摄入量勉强只能达到一半，补的还是不够。
为什么总是强调老年人要补钙，是因为老年人肠胃功能低下，经常没有食欲，钙摄入率没那么高，难补不说，身体还难留住它。钙的缺乏会带来很多问题，除了骨质疏松，还有牙齿脱落等，对身体影响较大。喝牛奶虽然能较好的补钙，但是还不够，平时还需要多吃钙含量丰富的食物，比如豆类、虾皮等，必要时可以摄入补剂。
老年人多喝牛奶，除了能补钙，牛奶里 *** 有安神的物质，睡觉之前喝一点，还能帮助睡眠。身体新陈代谢慢，还可以降低血液粘稠度，预防心血管疾病与便秘，对身体的益处很多。
牛奶虽好，但饮用不能过量，《中国居民膳食指南》指出：每天摄入200——300g左右的奶制品就好。
如何更充分的吸收牛奶的营养？ 这些注意事项要知道
1、不要喝太多，老年人一天喝300克的牛奶就好。
2、建议首选鲜牛奶，其次是纯牛奶，但是不建议生牛奶，里面没有经过加工，含有不健康的物质，老年人身体薄弱，就不要轻易尝试了。
3、不要空腹喝，要是饿了想喝牛奶充饥，更好是先吃块面包垫垫肚子，空腹不利于肠胃对牛奶里面营养的吸收。
4、鲜牛奶要低温储存，老年人肠胃不好。拿出来建议放一会，等凉气消散一点再喝。
5、不要喝高温热奶，会 *** 牛奶里面的营养物质。如果是用微波炉加热，不宜超过1分钟。
6、患有疾病经常服 *** 的老年人，要避免牛奶服 *** ，两者接触会发生反应，不利于 *** 效的发挥，建议两者服用时间前后间隔2小时。建议早晚喝，饭前半小时喝，不会对肠胃造成损伤，同时也满足的身体对营养的渴求。但是要小口下口的喝，大口喝会促进肠胃 *** ，很快的就会被消化，牛奶就像是在身体走个过场，营养并没有吸收多少。
综上所述，老年人喝牛奶好，喝鲜牛奶更好，但也要注意喝牛奶的禁区，防止喝错伤身。
参考文献：
1. 老人早餐一杯奶，预防摔倒，延缓骨密度下降，这两种奶更佳原创2020-03-17 22:24·保健时报
2. 天天喝牛奶，却喝错了一辈子!6个错误很多人都会犯2019-12-04 09:11·健康湖北
