12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解（附汤料、香料油 *** *** ）。文章内容很丰富，讲的很详细，希望大家可以好好研究学习。短时间内看不完的朋友们，可以关注我的账号收藏这篇文章。
一位青年烹饪艺术家6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店，生意一直非常红火，280个餐位，人均消费20-30元日营业额2万元。那么它火爆的秘密是什么呢？在于35款馅料近百种蒸饺。
百款蒸饺丰俭由己
魏志春经营的百年蒸饺店一共有近百款蒸饺其中面团有三种，分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团，馅料35种，分为肉馅、素馅、海鲜馅、荤素搭配馅， *** 6-88元／笼。为了满足食客多种饮食的需要，魏志春还搭配了数十款精美的菜肴。
看到这里，你可能会有种感觉。百年蒸饺跟以前我们介绍的阿洪锅贴很相似，确实是这个样子。小店面也有大精彩，百年蒸饺的蒸饺绝对是我吃过的最美味的面食，而且绝对不含添加剂，是不放香精也照样美味的那种，主要体现了妈妈蒸饺的特色。
一笼蒸饺多种口味
在其他蒸饺店一笼蒸饺就是一个口味，但是在百年蒸饺店，一笼蒸饺也可以有两种或者三种口味．这样食客的选择面就广了，而且 *** 可以随意组合。普通馅料、海鲜馅，甚至是 *** 、海参馅都可以任意组合：玉米面团、白面面团、荞麦面团，食客可以任选满足了食客方方面面的需求。
为了让食客吃出新意，蒸饺师傅给蒸饺设计了不同的造型，有普通形、月牙形还有麦穗形，给客人一种视觉上的丰富感。
万能肉馅方便快捷
在百年蒸饺店，一共有35款馅料。对于食客来说口味越多变，选择的余地越多，但是对于小型经营者来说，馅料多了浪费原料，而且备料麻烦。如何解决这个矛盾呢？睿智的魏志春对肉类原料进行统一调配，用万能肉馅解决了这个矛盾。
这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以搭配各类蔬菜， *** 荤搭配的馅料。下面以猪肉万能馅为例介绍一下做法：做法：
猪前槽肉5千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精、酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用。
特注：
高汤制法：
*** 鸡1只（重约1500克）、猪棒骨10个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水25千克，香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香叶、 *** 各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克），大火烧开改小火熬制 *** 将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。
香料油制法：
锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料 *** 荤素搭配的馅料。
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉10克。
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香10克。一般只搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各5克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。
11种热销馅调制配方
除了万能馅外，再给大家介绍11种食客最喜欢的馅料配方，帮助大家打开思路。
一绝馅料：
原料：
新鲜的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、挤水的白菜叶350克泡好、切碎的香菇120克，黄瓜丁100克。
色泽红亮的蘸料
调料：
芝麻油、香料油各25克，料酒、酱油各50克，葱末、姜末各15克盐、味粉各20克，色拉油150克。
*** ：
锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。
百年驴肉馅料：
原料：
驴肉万能馅500克，大葱末、姜末各30克，圆葱末10克，芝麻油25克。
三鲜馅料：
原料：
新鲜的前槽肉碎3000克，干海米碎100克，虾子10克，干贝碎50克。
调料：
酱油50克，盐30克，味精20克，色拉油 *** 克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克。
*** ：
锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。
猪肉玉米馅料（生馅）：
原料：
猪肉万能馅500克，玉 *** 50克，松子仁20克。
玉米松仁馅料（熟馅）：
原料：
猪肉万能馅500克，玉 *** 20克，松子仁50克。
黄瓜虾仁馅料：
原料：
黄瓜丁800克，鲜虾仁200克，盐、味精各12克，鸡粉8克，芝麻油20克。
青椒鸡蛋馅料：
原料：
鸡蛋液400克，青菜椒碎600克。
调料：
盐20克，芝麻油10克香料油、味精各5克，色拉油100克。
*** ：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味，出锅放凉，加入青菜椒碎拌匀。
茭瓜鸡蛋馅料：
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
黄瓜鸡蛋馅料：
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
西红柿鸡蛋馅料：
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
一品素什锦馅料：
原料：
炒熟的鸡蛋碎300克，韭菜碎、粉丝各200克，胡萝卜丝80克，盐、香料油各10克，味精、鸡粉各5克，芝麻油15克。
好料配好面：前面介绍到， *** 蒸饺的面团一共有三种分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该怎样应用呢？
不是所有的面团都可以包制这35款馅料。玉米面团、荞面面团的筋度一般都明显小于白面面团．所以对于一些水分含量大的馅料，比如西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合，它们只适
合用来包荤素搭配馅或者干馅。
白面面团的调制：
1、将小麦面粉350克倒入盆内，倒入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入小麦面粉150克，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
玉米面团的调制：
1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
荞麦面团的调制：
1、将小麦面粉200克、荞麦粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
大家好我是傻姐，冬天是吃饺子的季节，好吃不如饺子，这句俗语人人都知，可以什么样的饺子好吃？怎样调饺子馅鲜香美味你知道吗？
一转眼到腊月了，还有一个月就过年了，逢年过节北方家家户户都会包饺子吃，傻姐吃了40年的饺子，已经不记得吃了多少顿了，各种馅的饺子，都非常鲜香可口，印象里最深刻的是韭菜三鲜水饺（韭菜，五花肉，虾仁）(韭菜，牛肉或者驴肉，五花肉）小时候过年就吃这2种饺子馅，平时一般是白菜五花肉饺子，萝卜丝肉馅饺子，芹菜饺子，羊肉饺子，香菇饺子，等等，不管什么菜的饺子，都离不开肉馅，（素馅除外）那你知道如何调饺子馅才好吃吗？
饺子馅如何调馅才好吃？调饺子馅时，加水还是加油？大厨说漏嘴：多加这2步，鲜香肉更嫩，平时吃的饺子馅，大部分都是肉馅饺子，因为肉馅的更香，更好吃，当然了偶尔吃些素馅的饺子减少油腻都身体还是不错的，这里咱就不争论吃素好还是吃肉好了，今天咱就讲一下各自肉馅饺子的做法吧
做饺子馅的肉一般选五花肉，肥瘦都有，这样吃起来香，咱先不说韭菜馅，其他的比如白菜，萝卜，芹菜，剁肉馅的时候都要先加适量的姜末，葱花，姜末去腥，葱花提香味，剁馅的时候就要加进去一起剁碎，这样口感好。纯肉馅的饺子在剁馅的时候要先加些水，这样饺子馅在煮熟的时候肉质会特别嫩。
如果你是做韭菜素三鲜饺子，就不用加水了，没有肉馅的饺子是不需要加水的，在和馅的时候先加熟的食用油来搅拌均匀，裹住水分和绿色，这样在煮熟的时候菜的颜色翠绿新鲜
如果是羊肉饺子，在和馅的时候要先加姜末，白胡椒粉，花椒水，把肉馅充分搅拌均匀，才能再加油和菜
搅拌到这样挑起来上劲了才行，这样做的羊肉饺子才好吃，给个成品图，这是加了足足一碗花椒水的羊肉饺子馅煮熟的成品，非常的鲜美，有汤汁呢
在做牛肉、羊肉、驴肉饺子的时候，是需要先加水搅拌上劲的，然后在正常的加食用油和盐等来调味。
普通的五花肉馅的饺子，调馅的时候不需要加水的，只需要加味极鲜调味，放置10分钟入味，在加入食用油搅拌均匀，加入菜，盐，调味即可，如果喜欢吃 *** 更松软香嫩的还可以加一个生鸡蛋进去，一起和馅，这样吃起来就非常松软，但是有的人不喜欢鸡蛋的味道，那就可以不加。调饺子馅时，要加水吗？厨师说漏嘴：多加2步，肉嫩更鲜香，说到最后，加不加水，要根据馅，以上的分享您学会了吗？
您平时是怎样做饺子馅的呢？欢迎在评论区交流分享您的经验，让更多人受益，喜欢的朋友，帮忙点赞 、评论、转发和收藏哦，您的每一个支持，对于傻姐来说都是很大的鼓舞！关注我可以看更多美食 *** *** 。
猪肉万能馅为例介绍一下
做法：
猪前槽肉5 千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2 千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150 克，味精、酱油、芝麻油各50 克，鸡粉15 克，料酒500 克，香料油100 克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2 个小时即可使用。
特注：
高汤制法：
*** 鸡1 只（重约1500 克）、猪棒骨10 个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5 分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水25 千克，香料包1 个（八角、陈皮各15 克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8 克，香叶、 *** 各5 克，甘草20 克，花椒50 克，当归18 克），大火烧开改小火熬制 *** 将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。
香料油制法：
锅内放入花生油1 千克，香葱段、姜片各100 克，圆葱块、芹菜段各30 克，八角、桂皮各10 克，花椒20 克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料 *** 荤素搭配的馅料。
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉10 克。
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香10 克。一般只
搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各5 克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓
11 种热销馅调制配方
除了万能馅外，再给大家介绍11 种食客最喜欢的馅料配方，帮助大家打开思路。
一绝馅料：
原料：新鲜的前槽肉碎400 克干海米碎80 克剁碎、挤水的白菜叶350 克泡好、切碎的香菇120 克，黄瓜丁100 克。
调料：芝麻油、香料油各25 克，料酒、酱油各50 克，葱末、姜末各15 克盐、味粉各20 克，色拉油150 克。
*** ：锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。
百年驴肉馅料：
原料：驴肉万能馅500 克，大葱末、姜末各30 克，圆葱末10 克，芝麻油25 克。
三鲜馅料：
原料：新鲜的前槽肉碎3000 克，干海米碎100 克，虾子10 克，干贝碎50克。
调料：酱油 50 克，盐30 克，味精20 克，色拉油 *** 克，鸡粉10 克，芝麻油、蚝油各15 克。
*** ：
锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。
虾仁饺子馅
主料：虾仁500克，草鱼肉150克
调料：少许盐，姜末。
*** 作 *** ：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接 用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞 起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。 鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。
木耳饺子馅
主料：发开的 *** 500克，猪肉200克
调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
*** 作 *** ：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
注意事项：木耳更好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发 *** 是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
豆腐素饺陷
主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干
调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
*** 作 *** ：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
莲菜大肉馅
主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克
调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油
*** 作 *** ：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
青瓜水饺馅
主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）
调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）
*** 作 *** ：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
大肉水饺馅
主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量
调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽
*** 作 *** ：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
酸菜水饺馅
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量
调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
*** 作 *** ：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。
胶东饺子馅8种配方
胶东饺子调馅选料最关键
胶东饺子以鲅鱼水饺最为出名，沿海酒店几乎家家都会做鲅鱼水饺，并且各有绝招，做出来的饺子是鲜嫩爽滑，毫无腥腻，鲜香十足。这其中鲅鱼的新鲜程度是之一关 键，拌馅的手法更是重要环节。更好是直接剖开鱼皮，用手把鱼肉抓到器物里，不要用刀乱剁，然后要徐徐加水，并顺着一个方向搅拌，这样才能达到鱼肉鲜嫩的目的。
胶东鲅鱼馅
原料：鲜鲅鱼肉500克，猪肥肉100克，韭菜末200克。
调料：自制葱姜水400克（500克清水，加葱100、姜60克、广东米酒50克浸泡用），盐6克，味精3克，鸡粉2克，香油3克，鲁花花生油70克。
*** ：鲜鲅鱼肉洗净，去骨、去刺，将鲅鱼和肥肉放在砧板上，剁至细腻，入盛器中，边搅边慢慢加入葱姜水，注意搅动要均速，加水时要慢，以保证鱼肉充分吸收，再 加盐，这时鱼肉蛋白质凝固，匀速搅动，待鱼肉由稀变稠时，再按顺序依次下入味精、鸡粉、香油、花生油，最后放入韭菜末，搅匀即可。
厨艺评论：做法简单，馅心鲜美，还可以用其它刺少肉厚的海鱼代替鲅鱼；在制馅时可以加少许马蹄碎以增加馅心的口感。
猪肉三鲜馅
原料：五花肉500克，鲜虾仁、水发木耳各100克，洗净的韭菜200克。
调料：葱末10克，姜末、香油各5克，味达美酱油50克，盐、味精各3克，鸡粉、胡椒粉各2克，花生油55克。
*** ：1.五花肉改刀为直径约3.5毫米的小丁；鲜虾仁切丁；水发木耳切成粗末；洗净的韭菜切成末。2.将五花肉丁和虾仁丁放入盛器中，按顺序将调料边搅拌边加入拌匀，再将水发木耳和韭菜末加入调料中轻轻拌匀即可。
厨艺评论：我在 *** 时发现韭菜的味太浓，掩盖了虾仁的鲜味，我将韭菜换成黄花菜，很好地突出了猪肉三鲜味。
平菇肉丁馅
原料：五花肉500克，平菇200克，水发木耳50克，鸡蛋液50克，泡好的龙口粉丝20克。
调料：大蒜末8克，盐2克，味精4克，鸡粉5克，味达美酱油50克，花生油40克，香油10克。
*** ：
1.五花肉改刀为直径约0.4厘米的小丁；平菇洗净，焯水，过凉后挤干水分，切成粗末；水发木耳切成粗末；鸡蛋液炒香，剁成粗末；龙口粉丝发好，剁成碎末。
2.将五花肉丁、平菇粒放入盛器中，将剩余原料加入，轻轻拌匀，再按顺序将调料边搅拌边加入，拌匀即可。
厨艺评论：我在 *** 时发现大蒜的味太冲，我将大蒜末入花生油中炸香，一起倒入原料中拌匀，成品口味很好， *** 、菜香、蒜香融为一体。
韭菜海肠馅
原料：五花肉400克，治净的海肠皮、洗净的韭菜各200克。
调料：葱末、姜末各5克，味达美酱油45克，盐、味精各3克，鸡粉、胡椒粉各2克，花生油35克，香油5克。
*** ：
1.五花肉改刀为直径约0.35厘米的小丁；治净的海肠皮顶刀切成粗丁；洗净的韭菜切成末。
2.将五花肉丁、海肠皮放入盛器中，按顺序将调料边搅拌边加入，拌匀，再将韭菜末加入轻轻拌匀即可。
厨艺评论：
海肠做馅比较少见，很有新意。要做好海肠馅需掌握好五花肉的用量以及肥瘦比例，因为海肠腥味重，本身没有油脂，所以要靠五花肉来弥补。
西葫芦大虾馅
原料：鲜大虾仁300克，西葫芦350克。
调料：盐3.5克，味精2克，鸡粉3克，胡椒粉2克，葱末20克，姜末5克，花生油35克，香油10克。
*** ：
1.鲜虾仁洗净，切成1厘米大小的丁；西葫芦切成细丝，加3克盐拌匀，腌一下，挤干水分备用。2.将虾仁丁放入盆中，依次加入调料，用力搅拌均匀，再加入西葫芦细丝拌匀即可。
厨艺评论西葫芦大虾馅的口感脆嫩，味道鲜美，但在 *** 时须将虾仁的沙线去掉。
潍坊青萝卜肉丁馅
原料：五花肉200克，萝卜丝500克。
调料：葱末、姜末、香油各10克，味达美酱油20克，盐4克，胡椒粉、味精各2克，鸡粉3克，花生油50克。
*** ：
1.将五花肉切成直径约0.4厘米的小丁；青萝卜切长5厘米的细丝，焯水过凉，挤干水分，加盐拌匀。
2.五花肉丁放入盆中，依次加入调料搅拌均匀，再依次加入萝卜丝拌匀即可。
厨艺评论：我在 *** 后发现口味比较单一，最后我加入了少许十三香，使青萝卜肉馅的口味更加醇厚。
什锦素馅
原料：韭菜500克，龙口粉丝100克，鸡蛋150克。
调料：盐6克，味精、鸡粉各3克，香油5克，鲁花花生油30克。
*** ：
1.韭菜洗净，切末；水发木耳切粗末；龙口粉丝发好，切末；鸡蛋炒香，剁成碎末。
2.将所有原料一起放入盛器中轻轻拌匀，再依次加入调料，轻轻拌匀即可。
厨艺评论此种馅料较为常见，也是许多饺子店常卖的，建议可以加点木耳碎，以增添素馅水饺的口味。
苦瓜鸡蛋馅
原料：苦瓜500克，鸡蛋液 *** 克。
调料：葱末10克，姜末6克，水发海米20克，盐4克，味精2克，鸡粉3克，香油5克，鲁花花生油30克。
*** ：
1.苦瓜先切成粗丝，再剁成粗末，加3克盐拌匀。腌渍一下；鸡蛋液入锅中炒香后，再剁成粗末。
2.将苦瓜丁和鸡蛋末放入盛器中拌匀，再按顺序依次加入调料拌匀即可。
厨艺评论：能将苦瓜鸡蛋做成饺子馅，是一种大胆的尝试，苦瓜鸡蛋是夏季很好的食材，值得推广。
我是做手工饺子馄饨的三姐，专注饺子馄饨10年，如果喜欢我的文章，请“关注”我吧，谢谢。
饺子好吃，自己在家里煮起来也很简单，如果买现成的速冻水饺是很方便的，不管什么时候想吃，随时从冰箱里拿出来就可以煮着吃，但是速冻饺子的味道却不敢恭维，而且带馅的食品，许多人总觉得里边包的东西看不见，持怀疑态度，不能放心地吃。如果有时间就想在家里自己包饺子给家人吃，毕竟亲手做的更放心，也觉得会更好吃些，而且全家人围坐一起包饺子，也能促进家人之间的感情，幸福的家庭不就是一起做饭下厨房。
但是对手包饺子新手来说，包饺子不熟练，经常会遇到许多问题，比如怎么和面擀饺子皮？怎么调饺子馅？饺子馅又分荤馅和素馅两种，许多新手朋友在包饺子调馅时，一定都遇到饺子馅里出汤水，饺子都捏不拢的烦心事，那么该怎么来避免和解决饺子馅里出汤水的问题？我开饺子馄饨店10年，分享下我遇到这个问题是怎么解决的。饺子馅里出汤水，包饺子捏不拢怎么办？店主解你6种妙招解决问题。
一，【肉馅里出汤水怎么办？】
1，肉馅加水有妙招
肉馅可以是任何一种，不管是牛肉、猪肉、羊肉、驴肉，都可以加水调味后包饺子吃。
为了让肉馅不干不柴，调馅时需要加进去适量的水，往肉馅里打水是有诀窍的，必须顺一个方向搅打，而且要把肉馅搅打上劲为止，如果这时侯胡乱的搅拌肉馅，打进去的水放置一会儿，也会渗出水来，而且肉馅的口感也不好。
2，肉馅的加水量有妙招
调肉馅时要加适量的水，加水量要控制好，加水太多，肉馅吸收不进去，会变得很稀，而且会渗出多余的水。
以猪肉馅为例：建议1斤肉馅里加50克水，当然可以根据调什么馅来适当的增减，但最多不要超过100克水，加水多了会适得其反，让肉馅稀的包不成饺子。
3，已经调好的肉馅里太稀有水渗出，有妙招可以解决
调肉馅时加水量没有控制好，加多了，或者是买到了注水肉，导致肉馅太稀有水怎么办？之一步，把肉馅里加入适量的淀粉，再使劲的朝一个方面搅拌上劲。第二步，把搅拌好的肉馅继续放冰箱里，冷藏1个小时以上，让肉馅里的油脂在低温下凝固。
二，【菜馅里出汤水怎么办？】
各种蔬菜的含水量都很高，有的达到百分之五十的含水量，蔬菜遇到盐就会逼出里边的菜汁。
这里有3个妙招解决：
第1，提前把蔬菜切碎加盐，逼出里边的水分，用纱布拧干蔬菜后再拌馅。比如白菜就要这么处理。
第2，把蔬菜焯水后再切碎，再拧干水拌馅，这个办法大家经常用，比如芹菜就有许多人这么做。
第3，拧干后的蔬菜如果还有菜汁，可以在馅里加点粉丝和老豆腐，能有效的改善出水的现象，特别是粉丝非常的吸水。这也是许多蔬菜馅里加粉丝的原因。比如常见的白菜粉丝馅。
以上是包饺子时饺子馅里出汤水的解决办法，还有怎么避免饺子馅里出汤水的问题。饺子馅里出汤水，包饺子捏不拢怎么办？店主解你6种妙招解决问题。
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有一点点帮助和启发，请帮我点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，后续会持续更新更多，非常感谢您的阅读。
春节行道之一福压百祸春节行道之一福压百祸
（一）年夜饭
大年二十九，正是除夕。也是我家姑 *** 出生日。儿子提前就说了今天都去他家里过年，热闹。
一大早我先去婆婆那里，想接婆婆来家里过年。婆婆说，我们家和五弟家都在楼上，她上不去了，二哥家孙女和对象回来过年，二哥邀请婆婆去他家过年。我说，那我晚上来包饺子，婆婆说，不用，她吃不多，自己包十几个饺子就够了。
我紧接着又去买了一些菜和需用物品，两个孩子喜欢吃，又去给姑娘定了一个生 *** 糕。想着姑 *** 衣服从头到脚她嫂子都给买齐了，不用 *** 心了，还给我买了一双鞋子。准备妥当就去儿子家，我带了一半的菜，还有一只鸡。儿媳回来以后说，已经订了个蛋糕，忘拿了。我去取回来，又忙活把我订的还没来得及做的蛋糕给退了。菜品都给准备好了，儿子回家来亲自准备了一桌丰盛的年夜饭。
给先生打了好几个 *** ，先生才过来吃饭。先生说，最佩服儿子的，就是对家人和亲情的重视。儿子说是当兵时从 *** 身上学的。今晚，儿子用自己的行为，亲自给 *** 上了一课。以至于大年初一到婆婆那里，往年先生是转一圈就回去窝在家里，他不喜热闹。但今年先生有大进步了，初一一整天先生都在婆婆家里，与大哥、二哥、五弟他们，先去给村里长辈们依次拜年，回来一直陪着 *** 亲拉呱聊天。
饭后，我还惦记着给婆婆包饺子的事情，帮儿子他们包完饺子，顺便带回来十几个先生爱吃的驴肉馅的饺子。我自己准备了白菜豆腐粉条馅儿。今年只准备了这一样。年初一早上下出饺子让先生吃饭时，他只尝了一个肉馅儿的，就全吃的素馅儿水饺。也是我诚意的结果，过年吃素多好，内心满生喜悦。
看似一切都是那么和谐美好，只有经历过吵闹、打骂和不和，才更珍惜这一刻的和乐。家和万事兴，真是祖先的大实话。
（二）拜年
年初一，敬完天，吃完饭，我就到婆婆家了。年年这一天我们都在婆婆家度过，大年三十儿兄弟们都还在忙碌，只有初一这天兄弟五个都聚在婆婆家里，唠家常。
今年还是少了三哥，以及他的媳妇孩子们。母亲生日三哥都没有回来，音讯全无。从当地鼎鼎有名的大老板，几年的工夫就沦落到衣食不继，只剩一声叹息。其实，三哥不知道的是，在 *** 亲眼里，孩子无论荣华还是贫穷，都始终是她牵挂的孩子。想想人生真是无常，荣华富贵只是过眼云烟，亲情才最重要。
我到的时候，先生已经陪着 *** 亲拉呱，接待一波波来给 *** 亲拜年的同族们。我一看桌上，除了几个沙糖桔，再无别的接待零食。是我疏忽了。我忙去车里拿出给自家准备的瓜子、花生、糖块。来招待给婆婆拜年的同村兄弟妯娌和孩子们。
等到五弟他们一家来到，先生就同二哥、五弟他们弟兄几个给村里长辈拜年去啦！我和五弟妹也要去，先生他们说，我们爷们去就行了，你们在家陪着老娘！
我们又去二哥家里转了转，静静和她对象回来了。他们两个都是名牌大 *** ，静静对象还是当年贵州省的 *** 状元，现在又是博士后，非常优秀。五弟妹他们就都很崇拜，让侄女婿给闺女和儿子介绍学习 *** 和经验，期间五弟家的三姑娘不乐意了，“你们能不能别再分数成绩的，换个话题不行么？”
这个孩子呢，三年级之前学习成绩数一数二，后来看到爸妈非常偏心弟弟，对学习再不感兴趣，成绩经常个位数，勉强上了初中。也对父母产生了怨恨，更讨厌弟弟，平时在家里受了委屈，经常到我这个四婶面前抹眼泪，我呢常常抚慰孩子敏感脆弱的心，因此这个孩子非常亲近我。
从二哥家回来以后，我一路都在与这个孩子谈心，我说你看见了吗？一定要上大学，眼界层次人脉都不一样了。不是为了做给别人看或者争一口气，而是真正对自己的人生负责。所以现在一定要好好学习，你有无限的可能，这才是最让人兴奋的。你应该骄傲，自己的弟弟全年级之一，把讨厌转成随喜赞叹，你有这份心，你跟他一样优秀。当你对弟弟和父母发出善心善念，他们也会同样对待你的。孩子最后心开意解，非常欢喜，还要我明天一定和我家姑娘一起去她家玩。
我跟孩子拉呱的时候，五弟妹喊我和面包饺子。她则炒鸡做菜。婆婆要给我帮忙包饺子，我和先生五弟他们几乎异口同声告诉婆婆，不用你干，你坐沙发上歇着就好！于是我和几个侄女们一起包饺子，先生和五弟他们陪着 *** 亲在拉呱。
婆婆稳稳坐在沙发上，儿孙围绕，真是说不出的和乐温馨。真是老师说的，老太太炕上坐，笑微微，一福压百祸。家有一老是一宝儿。父母在，人生尚有来处，兄弟姐妹齐相聚；父母归去，人生只剩归途，兄弟姐妹只是不远不近的眷属。
五弟妹来到屋里双手一摊，还有菜吗？不能光吃鸡肉和饺子吧？先生跟我说，你回家拿菜去，拿扎啤酒、饮料，还有一只烤兔也带来，再拿套茶具和黄酒。于是我和侄女几个回去把我家的东西都搬来了。我家姑娘和儿子他们没有回来，他们约好了去市里看 *** 呢。
做好饭你们先吃，我有点事去去就回。交代好我就溜出来了。待我立完志回来，他们都吃完了，大哥二哥都在，听大哥这个百事通讲述爷爷的爷爷辈以来家族里发生的事情。恍若隔世，辉煌犹在，人已远去。待所有人都走了，我收拾完所有的卫生，跟婆婆交代好，我也离开了。
（三）立志
早在年前，沂水的赵会长就给我发信息，我们年初一下午一点半立志，你们几个回老家过年的大家线上立志。老家道场这边也说了，人无志不立，初一下午两点来道场立志。
那个点儿我还在婆婆家包饺子做饭呢。忙完了我马上上线，参加沂水线上的立志，我说今年一定化急火 *** ， *** 家庭，守好自己，多做公益。一直连着线，听道友们立志。看到庆兰早给我打 *** 了，我又匆匆敢往汪沟道场。一路上想起来，不是要化急火 *** 么？不着急不着急，随即慢下来。家人们都在，满满一屋子，挨个来。轮到我了，我感谢恩师、会长和汪沟所有的道友们，也感谢沂水三位会长和所有的道友们。今年一定要化 *** ，就像张卓会长告诉我的，走路要慢，说话要慢，吃饭要慢，做事要慢。还有要夺老善人的志，言为心声，行为世范。 *** 自己的家道，守好自己的心念，行好自己的道。有余力，全力以赴做义工。
晚上我去刘伟家玩，跟她交流起立志来，又碰撞出道的火花。我说一定要化 *** ，还是站在自己不 *** 的角度来说的，就像擦玻璃上的灰尘，关注点还在灰尘上。岂不知，人的自 *** 本自 *** ，“何期自 *** ，本自清净；何期自 *** ，本自具足。”我们的自 *** 哪是修来的？当下转念，当下 *** 啊！
自 *** 不修自得，但是不修也不得。我们不是还有无量劫以来的习气、秉 *** 和烦恼么？镜子不擦不亮，自 *** 不修也不明呀！所以还得好好修，好好行！
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
人们常说：“好吃不过饺子”。饺子，绝对是全球华人更爱的一道美食之一。天南地北的中国人，不管身处何方，都时时刻刻惦记着妈妈包的饺子。逢年过节，结婚生子，招待亲朋的餐桌上都离不开饺子，饺子寓意吉祥，营养美味，所以，几乎所有重要的饭局，都会有饺子的身影。
饺子是由饺子皮和饺子馅组成的，饺子皮都是一样的。一般是用凉水调面，包饺子用的面团要调的相对软一些。而饺子馅就非常多样化了，可以把各个季节的时令蔬菜做成饺子。像韭菜，茴香，萝卜，白菜，荠菜，油菜等等，几乎能吃的蔬菜都可以作为饺子的馅。还有各种肉类，像猪，牛，羊，驴肉，还有各种海鲜，都可以做成饺子的馅。饺子馅如此多样，其中更受欢迎的要数三鲜馅的饺子了。经常吃三鲜馅的饺子，会发现每家每户，每个饺子馆的三鲜馅用的到食材都不太一样。今天，厨娘就与大家聊聊，三鲜馅到底是哪几种食材呢？
三鲜馅饺子，到底是哪三鲜？食材都选错了，难怪饺子不鲜香还难吃！首先，说一下更受欢迎的肉三鲜：肉三鲜一般是由猪肉，韭菜，海米，加入食盐，生抽，葱末，姜末，蚝油，料酒，食用油调拌而成。在调馅时，要用除了食用油以外的调味品，把猪肉馅先腌制30分钟，再加韭菜，海米，食用油搅拌均匀即可。肉三鲜吃的是猪肉和韭菜结合在一起的鲜味，调料品加的越少越好。
再和大家分享一下海三鲜的做法：海三鲜是由韭菜，虾仁，扇贝丁，为主要食材 *** 而成。韭菜洗净切成小粒，鲜虾取出虾仁以后，把虾仁切成小粒，扇贝丁不用切，用整个的扇贝丁就可以，先把虾仁和扇贝丁用料酒腌制30分钟去腥，然后加上韭菜，加上食用油和盐，搅拌均匀即可。海三鲜吃的是虾仁和扇贝丁的鲜味，韭菜加上虾仁和扇贝丁后，味道特别鲜，特别的好吃。
还有很多不喜欢吃肉的朋友喜欢吃的素三鲜：由韭菜，鸡蛋，木耳等，为主要食材 *** 而成。韭菜洗净，鸡蛋打散炒熟，放凉备用（在炒鸡蛋时注意，中小火边炒边用筷子快速搅拌，使鸡蛋炒碎）。木耳清洗干净以后，切成小粒备用，加入盐，食用油，生抽，蚝油，搅拌均匀。素三鲜主要是吃鸡蛋和韭菜的鲜味。
三鲜水饺馅怎样调才好吃？教你饭店常用的3种做法，看完长知识！其实，三鲜馅没有特定是哪几种食材调拌而成，饺子馅可以根据自己喜欢的口味，用自己喜欢的食材包饺子。有一次我去朋友家做客，朋友做的猪大肠馅的水饺，虽然听起来很奇葩，但是味道真的很不错。我家过年的时候，常常包 *** 饺子。是用韭菜，猪肉，海参，虾仁，墨鱼，扇贝丁，海蛎子，海米，这八种食材调的馅。特别的好吃！大家吃饺子喜欢用哪几种食材来调饺子馅呢？
好啦，今天关于几种三鲜馅饺子的做法就分享到这里，您喜欢吃饺子吗？对于三鲜馅饺子，您有什么其他做法呢？欢迎在评论区留言分享。喜欢厨 *** 分享请转发+收藏，点赞支持一下吧。您的每一个赞都是厨娘继续努力的动力。谢谢大家！
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
此菜包饺子比韭菜芹菜好吃多了，连吃3天都不腻，俩人80个不够吃春天吃饺子此馅更好，2块钱1斤，汁多鲜美不上火，比肉馅饺子好吃！饺子是我家喜欢的面食之一，隔三初五就会包一次，连闺蜜都说：你家吃饺子的次数真勤，不过你包饺子无敌好吃。每次闺蜜来吃，包80个都不够吃，还都是打包走人~
说起饺子，我最喜欢的就是素馅饺子，从小就吃饺子，就没有吃够的时候。老妈说我小的时候家里困难，没有奶和鸡蛋吃，都是在饭店里买几个饺子喂给我吃，能活下来已经是奇迹。虽说从小奶娃就吃饺子，但直到现在我依然更爱吃的还是饺子。饺子馅多种多样，荤馅可以包猪肉，牛肉，驴肉，鸡肉，鲅鱼，海虾等，素馅的基本就是各种蔬菜，例如韭菜，芹菜，白菜，油菜，莲藕，西葫芦，蘑菇等。素馅中西葫芦是很受欢迎的一种，吃起来鲜美好吃，吃了舒服不上火，可以说是包饺子的更好选择，有了它，韭菜芹菜就靠边站吧。今天就和大家分享这款皮薄馅大，鲜美多汁的西葫芦饺子。
所用材料：面粉500克，西葫芦2个，鸡蛋3个，葱末，盐，鸡精少许，花生油1大勺。
做法步骤：
之一步：把面粉里加入适量水，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀，这样可以让面团更柔软有筋 *** ，包出的饺子不易破肚。
第二步：西葫芦洗净，用擦丝器擦成丝，西葫芦在这个季节2块钱一斤，鲜嫩特别好吃，包饺子或者做馅饼都比韭菜好吃。
第三步：把擦好丝的西葫芦用手捏去多余的水分，放到盆里，加入小葱末，然后加入花生油拌匀，先加入花生油在蔬菜里，蔬菜不容易很快的出水。
第四步：然后再加入盐，鸡精用筷子拌匀，馅料就成了。鸡蛋我是用的鲜鸡蛋来包，因为鲜鸡蛋容易出水，所以要在包的时候再打入到馅料中。
第五步：把面团搓成长条，揪成大小一致的小剂子，按扁，擀成薄皮，这就是饺子皮，如果实在不会 *** 作，也可以买现成的饺子皮，不过现成的饺子皮会很厚，口感就差了很多。
第六步：这个时候馅料里打入鸡蛋拌匀，拿一个饺子皮，放上馅料，馅料的多少可以随意。
第七步：放上馅料以后，两手一捏，饺子即成，重复包饺子的步骤把饺子全部包完。
第八步：大锅加入清水烧开，煮上饺子用勺子轻轻的推动，使每个饺子都动起来，然后盖上盖子烧开，撒一些冷水在烧开，如此重复3次，饺子熟透。
第九步：捞出饺子，蘸食米醋或者蒜泥开吃，作为北方人，感觉吃饺子必吃蒜泥，蒜泥是饺子的灵魂，你觉得呢~
峰儿话语：
1，包饺子和面，不要和的面团太硬，面团太硬不好 *** 作，大约500克面粉260克水就差不多，当然也不是一概而论，可以留一些水在碗里，视情况再适量的添减。
2，拌素馅，要先放油脂，再调味，可以让馅料中的蔬菜延缓出水的速度。
3，鲜鸡蛋包饺子更鲜美更好吃，如果你没法 *** 作，可以炒一下鸡蛋再放入。
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饺子要想好吃关键在调馅，像我这样做肉馅饺子鲜嫩入味，不柴不干饺子可以说是非常古老的汉族传统美食了，古时候被称为“娇耳”，有一千八百多年的历史了。相传是在东汉时期的医圣张仲景发明了作为 *** 用的“祛寒娇耳汤”，慢慢地流传至今，逐渐转变成为深受老百姓喜爱的传统特色美食。还有一句俗语叫“大寒小寒，吃饺子过年”。尤其是在北方特别明显，我们的年夜饭上一定要有饺子的，无论是什么馅的都好，就是因为饺子是象征新旧交替，子时来临之意，也就是辞旧迎新的意思；还有一点是在除夕夜吃饺子也是表达了人们对美好生活的向往。
我家人都很喜欢吃饺子，冰箱冷冻室里也是常备着做好的饺子，每逢时间比较匆忙来不及做饭时，或者比较懒不想煮饭的时候，拿出来简单煮一下，几分钟就可以吃到热气腾腾的饺子，鲜香美味的饺子吃进肚子里暖暖的，心里也是美滋滋的。
说到饺子就要聊一聊肉馅，只要是肉馅的饺子就一定要往肉馅中打适量的水，来保证肉馅的嫩滑，至于需要打入多少水还要根据肉与菜的比例、以及肉的具体情况来确定，我的做法是当饺子馅是肉菜各占一半时，一斤肉大约会打入两、三两水，而纯肉馅大约在六、七两左右。大家还是根据实际情况酌情添加。只有这样调制，肉馅才会不柴不干，鲜美入味哦。
& 黑麦驴肉白菜水饺 &
饺子皮：黑麦粉300克、中筋面粉200克、盐 2克、水255克
饺子馅：驴肉500克、大白菜 半棵、小葱 3棵、生姜 适量、一品鲜酱油 3汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、食盐 适量、胡椒粉 少量、白糖 少许、芝麻香油 适量、玉米油 适量
1，我们先准备好所需要的食材，驴肉是我用绞肉机绞成的肉馅；大白菜准备半棵（想吃肉多的就少放白菜，反之就多放白菜），葱和生姜用于提味，再准备好其他的调味料，如上图所示。
2，接着把肉馅腌制一下使之更加入味，葱和生姜切成末放入肉馅中，再加入适量的料酒、一品鲜酱油和食盐，顺着一个方向搅拌均匀，再给肉馅打点水，就是分多次少量加入适量的水，是顺着一个方向搅拌，每一次加入的水都要等上一次的完全被吸收，一直把肉馅搅拌上劲即可放置一旁备用，如上图所示。
3，接着把白菜切成丝，再撒上一小勺食盐腌制几分钟，白菜变软后接着切成白菜碎，做饺子尽量切得细碎一些，这时白菜会出很多水，用力攥干后备用，如上图所示。
4，把处理好的白菜放入肉馅中，开始调味，加入少许的白糖、2汤匙蚝油、适量的胡椒粉、适量的芝麻香油和玉米油，再次顺着一个方向搅拌均匀，如上图所示。
5，饺子馅处理好了是紧紧抱成团的状态，放置一旁备用，室内温度高就放入冰箱冷藏保存，如上图所示。
6，接着把饺子皮材料混合在一起，揉成一个光滑的面团，一定要多揉一会儿，密封醒面10分钟，如上图所示。
7，然后直接搓成细一些的长条，再分割成合适大小的小剂子，这个剂子的大小就是饺子的大小，如上图所示。
8，案板上要撒适量的干粉防粘，再把小剂子压扁后用擀面杖擀成饺子皮，如上图所示。
9，加入适量的馅料，用你习惯的手法包成饺子即可，形状其实无所谓，只要自己喜欢就好，如上图所示。
10，饺子包好后逐一放入饺子帘上，如上图所示。
11，锅中加入适量的水，水开后先加入一小勺食盐，再放入饺子，用漏勺的背面轻轻地推动饺子，防止粘连在锅底，一般来说在锅中点三次凉水就可以出锅啦，如上图所示。
12，黑麦饺子皮很劲道爽滑，再搭配鲜美的肉馅，那真是应了咱们的俗话：好吃不如饺子！你有没有被馋到呢？赶紧做起来吧。
& 微笑的碎碎念 &
1，因为面粉的品牌不同吸水 *** 也不同，揉至面团时，要提前保留一些水，观察面团的具体状态酌情添加。
2，肉馅中打入适量的水可以使肉馅更嫩滑，口感特别好，不打水的肉馅会比较干柴。
入冬后，遇到此肉别手软，一次 *** 买5斤做好存冰箱，天冷做汤最香每天分享各种原创家常美食，更多美食作品敬请您关注：微笑de美食，欢迎小伙伴儿们分享、收藏、转发、点赞微笑的食谱，大家有好的经验和 *** ，请留言，你们的支持就是我更大的动力。
导语：入冬后，遇到此肉别手软，一次 *** 买5斤做好存冰箱，天冷做汤最香！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
数九寒天，气候干燥又寒冷，在这个时候可以吃一些肉类来补充营养，抵御寒冷。俗语说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉的肉质细嫩、口感鲜香，有很高的营养价值，属于高蛋白、低脂肪的美食，驴肉中含有丰富的蛋白质、且有易于胃肠吸收；还含有大量的动物胶、骨胶原以及钙，有安神去烦、强筋壮骨、补益精血等功效。
入冬之后，如果遇到了别手软，一次 *** 买上5斤，回家做成肉丸子，然后放冰箱里保存，天冷的时候，不管是用来炖菜还是做汤，随吃随取，特别方便，鲜美营养还特别香！下面我就分享一下驴肉丸子的好吃做法：
【驴肉丸子家常做法】：
1.先将驴肉清洗干净，然后放入清水中浸泡20分钟，泡出肉中的血水，减轻腥味，然后切成小块备用；再取适量的猪肉洗净后也切成小块，驴肉和猪肉的比例为2：1即可，然后一起放到绞馅中绞碎，粗细根据自己的喜好，我不喜欢太细腻的，喜欢吃有嚼劲有颗粒咸的丸子，所以就绞得时间短一点。
如果只用驴肉做丸子，做好后口感会很柴，加适量的猪肉，更好是带点肥肉的猪肉一起做，口感好、味道也更香。
2.再取一个小碗，加入一把花椒，适量的葱段和姜丝，然后倒入半碗热水浸泡备用。
3.搅好的肉馅中先加入适量的五香粉、白胡椒粉、鸡精、食盐、生抽和半勺黄豆酱，搅拌均匀后再磕入一个鸡蛋，继续搅拌均匀后再分少量多次打入充分泡出香味的葱姜花椒水，边倒边搅拌，搅拌至肉馅粘稠上劲后，再将其放入冰箱中腌制一会儿，我们下面再来起锅烧油。
4.因为是炸丸子，所以油要加得稍微多一点，用筷子试一下油温，筷子放入锅中以后，周围有密集的小泡产生时就可以下入丸子了。丸子大小按自己的喜欢，可以用虎口处挤，也可以用丸子模具挤，只要能成形不散即可。
5.开始时要中火炸制，不要大火，防止丸子表面炸糊了、中间却还不熟，丸子刚入锅时不要急着翻动，定型后再用漏勺轻轻翻动，让其受热均匀，丸子表面微微发黄时再改成大火炸制，让其表面均匀着色，全程大约炸4~5分钟左右，看到丸子表面变至金 *** ，便可以控油捞出装盘了。
这样炸好的丸子外酥里嫩，又香又好吃！待丸子完全晾凉后，再将其装入塑料袋中，封口后再放入冰箱冷冻保存，天冷的时候，取出几个，用来炖白菜或是做丸子汤贼香！
西红柿驴肉丸子汤做法：起锅加油，油温5成热时放入西红柿丁翻炒，炒出西红柿汁加入一匙食盐调味，然后再加入适量的清水，放入驴肉丸子，大火烧开后撒入适量的胡椒粉和香菜段，搅拌均匀后即可出锅，鲜香美味又下饭！
入冬后，遇到驴肉别手软，一次 *** 买5斤做成驴肉丸子放冰箱里保存，天冷时做汤最香等！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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家菜没有野菜香大自然就是一个菜市场，每个人都有自己心仪的食材。
春天从萧瑟的田野开始，向阳坡的小草先拱破黑土，然后苦苣菜，婆婆丁，小荠菜依稀有了自己的模样。
三三两两的大婶小姊夸筐提篮，阡陌井田，一颗颗的挖。说着去年的冬天少雪，野菜也不肥硕，稀少更显珍贵，采回到家择洗干净，直接蘸去年的黄酱，微苦的清味合着时光沉淀的酱香，在食甘啖肥的今天，是一种别样滋味。
等到春风剪出柳叶，春雨沐出桃花，这时节的野菜已经落落大方。大家便选了嫩茎叶，或沸水轻焯，麻油蒜末一拌，清亮爽口。或掺了百搭的鸡蛋炒，翠绿金黄。此刻的野菜啊！宛如世外的飞仙着一点红尘的红装素裹令人心动。若君再酌一杯酒，醉意胧胧中恍入桃源，亦或桃源恍入我。
念起“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”的时候，北方麦子已经成熟，多数野菜也少了清新，已不堪食，瓜豆茄椒日渐丰盈，家常味道来了，夏天也来了。
西红柿打卤吃面，拍个黄瓜喝二两。
大尖椒炒个豆皮，没完没了的熬豆角，熬茄子，吃的快赶不上菜长的快 ，豆角一天不摘压架了，茄子蒸熬炸烧都做遍了。
咋办，晒吧，豆角开水一溜，茄子直接切片，骄阳似火，炙的菜滋滋作响。
哎，那是什么，黑不溜秋干巴巴的也在阳光下暴晒。
马齿苋啊，别忘了，现在也是晒马齿苋的好时节。
马齿苋又叫长寿菜，蚂蚱菜。肥嘟嘟的小多肉奥，生命力顽强就数它，有地儿就长，即使拔下晒三天，一场雨又会生级勃勃。
马齿苋鲜食有点酸，比起荠菜苋菜等野菜味道差点儿，可晒干后作馅儿包饺子蒸包子，那味道别具特色。
说起饺子，农家更爱，什么山珍海味龙虾 *** 皆是浮云，若真诚待你，包一顿饺子最实在啦。
饺子要鲜香多汁才好吃，白菜韭菜萝卜大葱西葫芦，可素可荤。天天吃也不会腻。但也有人爱吃特色的，比如豆糁，老法是干黄豆石磙碾碎，清水泡发，掺了小葱包饺子，那叫一个香。但现在没了石头碾子，更多的是大豆泡发切碎，但是不如石磙碾的腻乎有味儿。
还有夏天的豆角，秋天的扁豆，配上猪肉馅，耐嚼可口豆类特有的好吃。
到了冬天，北方饺子是大白菜当家，猪肉白菜，羊肉白菜，牛肉白菜，我们河间还有驴肉白菜，天天吃叫家常。来个特色的，马齿苋登场了。
说起马齿苋饺子，先说说邻居大伯。
大伯儿子城里工作，大伯之一次去，儿媳妇问吃啥，大伯说饺子，儿子知道老子好那一口，
整了俩菜，一瓶剑南春，饺子端上，咬开，油水滋儿滋儿的，黑沫干香。哎哟，原来是马齿苋馅儿的，一口饺子一口酒。问儿子，城里还有马齿苋。儿子说菜市场买的，三十一斤，
“ *** ”大伯心里说的，败家的玩意儿，家里有的是，觉得有些心痛。
那时我笑他，剑南春三百多呢，一瓶顶两箱老村长呢，你咋不心疼。大伯说，好酒就是好酒，谁让咱不产呢，马齿苋房前屋后满地有，买着吃，不如吃白菜。
从此，大伯每年要晒些，给儿子送去，儿子还送领导，据说领导见了比送茅台酒还高兴。
说真的，大雪的冬日，集市上买的家养肥猪的五花肉，膘子更好三寸厚，切大方块，煮熟，可以熬粉条，可以包饺子。
干马齿苋泡发，也可以小煮。
肥肉切丁，白菜帮切几刀。
葱花姜末花椒面老抽随人喜好调馅儿。
饺子熟了，喝点，既吃烧酒，以狠唯佳。汾酒首选，二锅头也可，要清香型的，浓香和酱香的喧宾夺主。
吹开热气，一口咬开，白菜脆，干菜香，肥肉润。想起南方的梅干菜扣肉，异曲同工之妙啊！
