益气健脾的蚕豆,家常做法,味道更赞,快来尝尝
入夏,轮到新鲜蚕豆上场,蚕豆虽美味,但是也不要太贪吃,了解蚕豆知识,才能享受美味,吃的放心。
每种食材都有两面 *** ,蚕豆可以煮着吃、炸着吃、炒着吃,但是蚕豆 *** 滞是不能生吃,生蚕豆氽烫后再进行烹调,。且不可贪心多吃,以免胀肚伤脾胃。
还有“蚕豆病”这一类的小伙伴及发生过蚕豆过敏,千万别尝试。低龄儿童吃蚕豆要谨慎。
蚕豆中的维生素C是可以延缓动脉硬化。而传统医学认为有益气健脾,利湿等…老规矩,浅尝辄止,必须煮熟煮透才食用。
想吃绵软新鲜蚕豆的时间窗很短,稍微不注意,包在蚕豆荚里的“蚕宝宝”已长大,原本的翠绿颜色也消失。抢鲜一定没错,等它老了,又是另外一种料理方式。
如何留住嫩又翠绿蚕豆,是有妙招。上述说了,蚕豆不能生食,往往翠绿食材,一加热后就翻脸不认人,全变色,不再是我想要的“蚕宝宝” 。个人觉得给“蚕宝宝”上粉,可以保护它不受“变色”伤害。
牛肉粒,可买现成半成品或买块鲜牛肉自己腌制,就看个人的料理时间充不充裕,想简便用半成品也挺好,上班族,上了一天班,也挺累的,半成品可以缩短前置作业,在家也可美美吃。
咱们去市场买蚕豆有二种,一种是带蚕豆荚卖,另一种是剥去蚕豆荚,两者 *** 差很多,蚕豆荚挺重的。后来被我发现,还有一种更贴心,连蚕豆宝宝的外皮都去掉的商品,一旁的大叔说,幸好有这贴心食材,不用回去剥了半天,嘿嘿,市场越来越人 *** 化。
拍完干粉的蚕豆,煎香即可,这样才能吃到它的外酥里,光这么吃也很美味,尤其是当零嘴或前菜。(蚕豆事先必须汆烫熟,这点很重要)
牛肉粒与蚕豆大小很般配,牛肉粒滑油后再与蚕豆合炒,整个档次也提升了,没有更好,只有更好的滋味在等我。
蚕宝宝牛肉粒
〈材料购买〉
新鲜蚕豆、牛肉粒、干淀粉、蒜头
****买到的蚕豆若是还有一层外皮,要先剥去。我买的是完全剥好的“蚕宝宝”方便的后面,要叮咛尽快食用,没有皮的保护,“蚕宝宝”不易久藏。
水烧开,加点盐,放进蚕豆,大火汆2~3分钟。(每个人买到的蚕豆老嫩不一,可以拿一个切开看, *** 熟即可)
取出的蚕豆,要马上冲凉,保持它的翠绿,否则互相闷在一起,蚕豆会成蚕豆泥或变黄。
甩干蚕豆表面水分,盘子放些干淀粉,轻轻拌匀,让每一粒蚕豆都能均匀裹上薄粉。
锅中下少许油,个人比较提倡家庭烹调能用煎,就尽量不要炸,费油又不好处理油炸油。油少,一次不要放太多,两面都煎酥即可。
取出蚕豆,放入牛肉粒,煎出香气后,加蒜头粒,最后要加入蚕豆,一起翻炒入味,出锅即可。
*****半成品的牛肉粒开袋即可入锅料理,若是买新鲜牛肉切成牛肉粒,要进行腌制哦。
******蚕豆捞好时,可以加入盐与胡椒粉码味,这样一来,后面几乎不用再调味。喜辣小伙伴可以加些红辣椒。
储存蚕豆时别只会焯水，多加一步，蚕豆不干不硬，色泽鲜亮。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
说到健脑，我想大多数人都会想到核桃，但是核桃的油脂含量比较高，每天只建议吃三颗为宜。而且核桃的 *** 也不便宜，我们这的薄皮核桃卖29元一斤，对于普通家庭来讲大多数是吃不起的。还有一种原因是，核桃吃起来有时味道有点苦，孩子也不愿意吃。但是蚕豆却不同了，蚕豆是高蛋白、低脂肪，不会给身体造成任何负担的食物，而且它的健脑功效也比较突出，蚕豆中含有丰富的钙元素，家里孩子吃，能够促进生长发育，而且还能增强我们的记忆力。
但是蚕豆好吃就这一季，而且现在是蚕豆大量上市的季节， *** 比较便宜。所以我家买了好几斤蚕豆，准备把它储藏起来，随吃随取，放一年都新鲜的。
但是有些人储存蚕豆的时候，直接就将它放在冰箱里了。其实这种做法是不对的，因为直接将生蚕豆放在冰箱里的话，三四个月过后，你会发现，这样储存的蚕豆一点儿也不新鲜。今天大厨就分享给大家一个储存蚕豆的好 *** ，这样储存的蚕豆不干不硬色泽鲜亮，放一年不会坏。
【储存蚕豆】
准备食材：蚕豆500克，精盐3克，小苏打3克，清水适量。
*** 作步骤：
1.首先将准备好的蚕豆500克，去掉外壳，去除虫蛀的蚕豆。我们在剥蚕豆的时候，如果看到蚕豆顶部有发黑的一条线，说明这样的蚕豆已经老了，已经不适合保存，所以大家可以去除。
2.然后将处理好的蚕豆放入清水中，加入精盐3克，去除表面的薄膜然后冲洗几遍，备用。
3.炒锅中放上的清水，将处理好的蚕豆放入里面，加入小苏打3克，盖上盖子大火烧开。水开后继续煮沸两分钟，此时我们将煮好的蚕豆捞出，然后立即放了清水中过凉，这样蚕豆吃起来鲜嫩又锦软。
4.冲洗干净的蚕豆，我们沥干水分。然后将其放在一个无水的方便袋中，打一个活结，用手按压一下排出里面的空气。
5.然后放入冰箱冷冻就可以了，这样保存的蚕豆放一年都很新鲜，蚕豆不干不硬，随吃随取，特别的方便。
——美食小技巧：
1.我们在冲洗蚕豆的时候，加入三克精盐，能够有效去除 *** 的残留物。
2.用开水焯一下蚕豆，能够延长蚕豆的保存时间，同时还能锁住里面的水分。加入三克小苏打可以使蚕豆保持鲜嫩的颜色。
3.最后我们在保存蚕豆的时候一定要沥干水分，这样不至于在保存的时候，有太多的冰块导致吃的时候不容易化开。
好了，今天的文章就分享到这里啦。你还对保存蚕豆与其他技巧吗？欢迎评论区留言哦。大家喜欢我可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。
蚕豆怎么做更好吃？学3个特色做法，比葱油蚕豆好吃，下酒又下饭蚕豆怎么做更好吃？学3个特色做法，比葱油蚕豆好吃，下酒又下饭
蚕豆，是春季上市的豆科蔬菜，营养丰富，含有丰富的蛋白质，含量高达25%~35%，还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁，是一种非常好的食材。
新上市的蚕豆，口感鲜嫩，因为富含氨基酸，所以即使简单地炒一炒也非常好吃。在上海人心目中，春菜的之一名一定是【葱油蚕豆】，浓浓的葱香味，口感软糯，一次能吃一大盘，直接当饭吃都没问题。
其实，蚕豆还有很多好吃的做法。今天我就和大家分享3个“特色”做法，比葱油蚕豆还要好吃，喜欢吃蚕豆的朋友一定要学学，吃起来软糯入味，能多吃2碗米饭。
【金沙蚕豆】
准备300克蚕豆、4个咸鸭蛋、食盐、大蒜、食用油。
1、买一些新鲜蚕豆，剥掉外壳，把蚕豆米用清水冲洗2遍，其实挺干净的。
2、锅里倒入适量清水，大火煮开，加入一勺盐、一勺食用油，倒入蚕豆米，煮5分钟后捞出，沥干水分。煮蚕豆时，加入食盐、食用油，能保持蚕豆的翠绿，而且还能提前入味。
3、生的咸鸭蛋用清水把蛋壳洗干净，放进锅里，加点水煮8分钟，把咸鸭蛋煮熟。
4、煮熟后捞出，用冷水浸泡5分钟，剥掉蛋壳，取出咸蛋黄，放进小碗里用勺子压碎。
5、切一些葱花、蒜末。起锅烧油，油热后倒入压碎的咸蛋黄，小火炒一会儿，炒出香味，并且炒成起沙的状态，加入蒜末炒香。
6、倒入煮熟的蚕豆，快速翻炒均匀，裹上一层金 *** 的咸蛋黄，关火后撒上葱花翻炒均匀，即可出锅。蚕豆吸收了咸蛋黄的香味，那叫一个香！无论下酒还是下饭都好吃。
【凉拌蚕豆】
准备新鲜蚕豆、花椒一把、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒5个、大葱2根、大蒜2个、食盐、食用油适量。
1、蚕豆剥壳，蚕豆米洗干净备用。花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒用清水冲洗一下，再用白酒浸泡一下，去除苦涩味。
2、准备一锅清水，加入所有的香料，加入适量的食盐，大火煮开后继续煮10分钟，煮出香料的香味，倒入蚕豆米，煮5分钟后关火。
3、蚕豆米放在卤汁里浸泡1个小时，让其充分入味。捞出沥干水分，放在大碗里，切一些蒜末、葱花放在上面，烧一些热油，浇在葱蒜上激发出香味，拌匀后即可食用。
【香脆蚕豆】
准备新鲜蚕豆、食盐、食用油、面粉、玉米粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白砂糖，熟白芝麻。
1、新鲜蚕豆剥皮，洗干净后下锅，加入一勺食盐、一勺食用油，大火煮开后小火煮5分钟。不要煮太长时间，煮烂了口感就不好了。
2、蚕豆捞出，去除蚕豆皮，只要蚕豆瓣。蚕豆瓣掰开，加入一勺面粉、一勺玉米粉，用筷子翻拌均匀，让豆瓣裹上一层薄粉，多余的粉筛掉。
3、锅里倒入适量油，烧至五六成热，倒入裹了面粉的蚕豆，小火炸一会儿，炸至颜色金黄，口感酥脆后捞出，沥油。
4、把蚕豆倒入盘中，加入适量食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉，再撒点熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用，香酥可口，辣得过瘾，一个人吃一盘都没问题。
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神秘美味蚕豆炒鸡蛋，今晚请偷偷吃今天的蚕豆还不够新鲜，之前炒得真得又嫩又好吃
By 山楂糖葫芦加芝麻
用料- 蚕豆米 买了一盒
- 鸡蛋 2个
1、打出一个双黄蛋，好开心
2、蚕豆米洗干净，鸡蛋用料酒去腥打散
3、热锅冷油炒个嫩蛋，盛出备用
4、重新下油炒蚕豆米
5、炒熟，可以看出今天的蚕豆米不太新鲜
6、把鸡蛋倒进去，加水炖一会儿蚕豆才会软嫩，其实应该先炖蚕豆再倒鸡蛋，我一时手滑……
7、生抽蚝油盐调味，出锅
8、好吃！
小贴士蚕豆加水炖到口感软嫩再倒鸡蛋，这个步骤当时我错乱了，不好意思喔。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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“5月吃豆，胜过吃肉”，嫩蚕豆更好吃的做法，鲜嫩粉糯清香微甜转眼间已经进入5月了，5月正值初夏，初夏是万物进去旺盛生长期的一个时节，这时候也有很多新鲜的水果蔬菜大量上市了，俗话说：“5月吃豆，胜过吃肉”，初夏更具 *** *** 的蔬菜就是豆类，其中最常见的是蚕豆和豌豆，这两种豆类在这时候都大量上市了。
下面和大家分享的是蚕豆，蚕豆又被称为是“发财豆”，在以前，它是救荒的功臣，如今虽然不会再挨饿受冻，但还是会吃蚕豆，希望吃了蚕豆不再经历以前的苦日子，生活越来越美好，还因为蚕豆的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素，益气健脾、利湿消肿的功效。
蚕豆的做法有很多，焖蚕豆、炒蚕豆、蚕豆焖饭、蚕豆汤等等，下面和大家分享一个蚕豆更好吃的做法——砂锅焖蚕豆，挑选嫩蚕豆，不加一滴水，焖好的蚕豆嫩嫩的、软软的、粉粉的、清香微甜，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】蚕豆、洋葱、大蒜、干辣椒、韭菜、食盐、鸡精、胡椒粉、菜油、猪油；
【砂锅蚕豆的做法】
1、从老家摘了一些蚕豆，如果是外面购买蚕豆，也建议买带壳的自己回家剥，更干净卫生；
2、蚕豆有一部分已经变老了，在剥壳的时候将它分开，嫩蚕豆用来做砂锅蚕豆，老一些的蚕豆可以做五香盐水蚕豆，判断老嫩就是看蚕豆顶部的月牙弯，颜色变黑就说明蚕豆比较老。
3、砂锅蚕豆需要准备一些原材料，半个洋葱切成块、稍微多一点的大蒜去皮，少许干辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，韭菜是这个砂锅蚕豆的灵魂，韭菜更好吃的季节马上就要过去了，所以趁这段时间可以和各种食材搭配。
4、锅中烧水，水开之后加适量的食用油和食盐，食盐和食用油能避免蚕豆变色，下入蚕豆，等水再次煮开，水开之后煮2-3分钟，出锅过凉水备用；
5、砂锅中加少许熟菜油和猪油，熟菜油就是菜籽油加热过之后再放凉的菜油，没有生菜油的那股味道，加猪油能让这道菜更香，下入蒜粒和洋葱，小火翻炒，翻炒出香味之后下入过凉水的蚕豆。
开始调味，加一勺食盐、少许生抽、少许料酒、干辣椒倒进去，盖上盖子，焖煮大约5-6分钟；
6、嫩蚕豆前面焯水过，后面很容易就焖熟了，最后加入少许鸡精和麻辣鲜调味，翻拌均匀；
7、出锅前，加入切碎的韭菜，关火，盖上盖子焖2分钟，好吃的砂锅蚕豆完成；
8、开盖，香味扑鼻而来，蚕豆粉糯，不管是下酒还是下饭都可以；
砂锅焖蚕豆的做法总结：
1、蚕豆一次不可吃太多，适量食用；
2、嫩蚕豆和老蚕豆的做法不相同，再过一段时间，蚕豆变老之后要去皮才能食用，或者是晒干做成兰花豆；
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这才是蚕豆最鲜嫩好吃的做法，双倍蛋白助长高，小朋友们都爱吃春天的 *** 色是绿色，生机盎然，菜市场里水灵的各色瓜果蔬菜，一片绿油油的景象。春天也是孩子拔高长个的季节，这个时候妈妈们都会特别关注孩子的胃口，尽量做些时令应季又好吃开胃的菜，调动孩子食欲的同时，还要清淡有营养。
在一片绿油油的瓜果蔬菜里，我找到了它--蚕豆。春天的蚕豆上市时间很短，尤其是岭南一带，因为不属于本地菜系，所以即使贵一点，我也会买来做给家人吃。
蚕豆，也叫兰花豆、胡豆，它是世界上第三大重要的食用豆子。蚕豆的营养价值很高，每100克蚕豆所含蛋白质含量大约为30%，所含淀粉含量也很足口感粉、面，既可以作为传统主食的口粮代替米面，也可以作为杂粮粗粮食用。蚕豆作为春季上市的豆子，还有健脾利湿去水肿的作用，所以可别小看这一颗可爱的豆子。
蚕豆怎么做好吃？鲜嫩的蚕豆在烹制的时候有哪些讲究？今天小编就和大家分享我最喜欢的蚕豆的做法，助力孩子春天长高，学会营养搭配，双倍蛋白质，营养好吸收，家有小朋友的都很爱吃。
【虾仁炒蚕豆】
食材：蚕豆400克，新鲜虾仁400克，姜末蒜末少许，蚝油1茶匙，料酒1茶匙，盐少许。
做法：
1.新鲜的蚕豆要剥去外壳，剥干净的蚕豆是特别软嫩的，老蚕豆质地会比较硬，适合用来油炸做成开胃下酒菜，嫩的蚕豆适合用作家常快炒。
2.把蚕豆放入烧开的热水中汆烫10秒，蚕豆颜色变深变更嫩绿，迅速捞出。这一步能去掉蚕豆的一些豆腥味。
3.提前准备一些新鲜的虾仁，去掉虾肠虾线，用料酒去去腥，倒入炒锅中，和姜片蒜末一起爆炒出虾仁的鲜香味道。
4.加入汆烫过的蚕豆，迅速翻炒均匀，因为蚕豆汆烫过，属于半熟状态，大火翻炒几下就能熟透了。翻炒均匀后，用少许蚝油和适量盐调味增鲜，大火收汁即可。
做一盘蚕豆炒虾仁，红绿相映衬，豆子一颗颗的非常有食欲，虾仁的鲜和蚕豆的嫩搭配在一起，春天的时令家常菜其实很简单，学会搭配营养加倍，孩子爱吃饭不挑食，增强体质长得高。
简单快手，下班回家也能做的酱香鲜蚕豆黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
蚕豆洗净沥水 葱头切段备用蒜拍一下就好锅里倒入油烧热倒入葱头 蒜瓣爆香倒入洗干净提前沥水的蚕豆翻炒这里我放入自己做的蒜蓉辣酱（大蒜跟辣椒剁碎加入盐白酒腌制的一种辣椒，特别香辣）??生抽 翻炒一会放入一点开水 煮至收汁出锅前撒葱花 红辣椒点缀即可出锅
手残 *** 必学菜谱之葱油腊味鲜蚕豆#带着美食去踏青#蚕豆既是粮食，又是小菜，堪称豆中之王，营养丰富。 春天更爱的食材之一就是新蚕豆。如果只是煮就浪费了它的鲜嫩，最适合的做法莫过于葱油烧，既保留了鲜甜粉糯，又增添了浓郁葱香！ 囡姐今天做的这道腊味鲜蚕豆，就是在最朴实无华的葱烧口味上加上了腊味，既满足了肉食爱好者，但又是更好吃的，鲜嫩粉糯的蚕豆散发着浓郁葱香味儿和腊味儿，味道清甜可口，满嘴都是春天的味道，端上桌分分钟就抢光了！
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜蚕豆 300克
- 腊肉 70克
- 葱 20克
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 15克
- 干辣椒 3个
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 1片
1、准备食材。腊肉我用的是开袋可以直接烹调的，免蒸煮。蚕豆一定是买新鲜带荚的，现剥开才足够新鲜，带着天然水分和鲜甜，每次吃多少剥多少。
2、将蚕豆剥去豆荚，豆上的这层泛白的表皮可以不用去掉。
3、腊肉切薄片。
4、葱斜刀切葱花。
5、锅中适量水，下入蚕豆，加入辣椒、八角、盐先煮5～8分钟。
6、先煮过再炒的蚕豆吃起来会有粉糯的口感。蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆，则可以免去提前煮的环节。
7、煮熟后的蚕豆捞出控干水分，不要过凉水。
8、锅中倒入适量油，中大火加热，把葱花放进来煸炒，一直炒到葱香味出来。
9、等葱花变成这样的棕 *** ，再煎一会儿。
10、放入切好的腊肉片，翻炒至肥肉部分变得透明。
11、再放煮好的蚕豆。
12、翻炒至有一部分蚕豆皮裂开，就可以加一点白糖。
13、再加适量的盐和鸡精。
14、大火翻炒至糖，盐，鸡精都融化，蚕豆表面有金 *** 印记，皮微微发皱。
15、出锅装盘即可。
16、春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感，外皮包裹着浓郁的葱油香气和腊味儿，一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。
小贴士1.煎葱油一定要掌握好火候，不可煎的太过，否则葱油口感会发苦。 2.白糖是整道菜的灵魂不可缺少。
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春天已过半，有钱没钱别忘吃蚕豆，你家吃对了吗?分享5种蚕豆做法春天已经过半，建议大家赶紧抓住春天的长尾巴，多多尝鲜。现在的蚕豆真的是超级嫩，吃到嘴里粉粉的。今天是妥妥的蚕豆宴，小编给大家分享蚕豆的五种做法，每一种味道都很绝，赶紧学起来。
一、 椒盐蚕豆
食材：蚕豆、椒盐粉、辣椒粉
做法：1、超市买回来的蚕豆不要立马处理，先放冰箱冷冻半天。
2、冷冻后的蚕豆，用刀对半切，不要切开。
3、锅中加油，直接放入蚕豆，一定冷油下蚕豆，炸到蚕豆微微发黄时，转小火慢炸，炸到又脆又发黄。
4、炸好后捞出沥干油，可以用吸油纸吸走油分。。
5、撒点椒盐粉和辣椒粉调味，搅拌均匀，让每一个蚕豆都蘸到，吃起来脆脆香香的，比超市卖的炸蚕豆还要好吃。
二、油浸蚕豆
食材：蚕豆、洋葱、大蒜、香料等
做法、1、蚕豆清洗干净;洋葱切块;大蒜直接剥皮就行。
2、将蚕豆用水煮一下，锅里倒水，加八角、香叶和桂皮，再加一两勺盐调味，煮到蚕豆变熟。
3、蚕豆熟了之后捞出，倒出多余的水分。
4、砂锅里加油，倒入洋葱块和大蒜，炸一会儿，转小火，放入蚕豆，喜欢吃辣的加几个辣椒继续炸，炸十分钟左右就可以出锅了，撒一把葱末。
三、蒜苗炒蚕豆
食材：蚕豆、蒜苗
做法：1、最近的蚕豆和蒜苗都太嫩了，蚕豆洗干净，蒜苗去掉尾部，切成小段，清洗干净。
2、起锅烧油，油热后同时放入蚕豆和蒜苗，翻炒变得更翠绿，放入适量的盐调味，倒入一点清水，盖盖煮熟。
3、看到蚕豆豆皮有些裂开，汤也变少，就可以关火了。
四、凉拌蚕豆
食材：蚕豆、四五个大蒜、小米辣等
做法：1、买回来的蚕豆不光是要去除外面的壳，还把蚕豆粒外皮剥掉。
2、大蒜切成片，小米辣也切成小片。
3、先要将蚕豆粒烫一下，锅中放水，加一点油和盐，倒入蚕豆粒，水开后煮两三分钟，蚕豆粒大概就熟了。
4、将蚕豆捞出沥干水倒入碗中，碗中加两勺蚝油、一勺蒜蓉酱或者辣酱、一勺藤椒油或者辣椒油、盐，再将切好的大蒜和小米椒放入，一起搅拌均匀，就可以装盘了。
五、咸蛋黄炒蚕豆
食材：咸蛋黄、蚕豆
做法：1、先将蚕豆剥去薄薄一层皮，留下瓣。
2、咸蛋黄剥去壳，也把蛋白给剥去，留下蛋黄，用勺子或者筷子将咸蛋黄捣碎备用。
3、接下来把蚕豆焯一下水，水开后放入蚕豆，一两分钟就可以了，捞出倒去多余的水分。
4、把锅里的水倒去，加油烧开，放入蚕豆翻炒(也可以先放入咸蛋黄炒，最终味道一样的，大家随意)，加入咸蛋黄翻炒，将咸蛋黄炒碎，裹在每一颗蚕豆粒上。
5、最后撒适量的盐，翻炒均匀就可以装盘了。
除了这五种做法，你知道蚕豆还有多少种好吃的做法吗?欢迎评论区分享哦!(荣)
立夏三鲜之蚕豆，5款香嫩吃法，素顶肉味，还有助健脑和增钙立夏之日尝三鲜：蚕豆、樱桃、河虾。
其中，“素顶肉味”，”清明见荚，立夏好吃” 说的都是蚕豆。初夏正鲜嫩，煮了当零食，炒炒当菜，都没有老蚕豆的浓重气味，皮薄肉嫩，还可连皮一起嚼。
整理了5款嫩蚕豆的吃法，尝鲜须趁早。
蚕豆，含有大脑和神经所需的磷脂和胆碱，有助增强记忆、健脑的作用。丰富的钙、维生素和胡萝卜素等，则有利于骨骼对钙的吸收，能促进儿童的生长发育；蚕豆中还不含胆固醇，可预防心血管疾病。
立夏，二十四节气中的第7个节气，表示正式入夏，雷雨增多，农作物进入生长旺季。
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一.葱油蚕豆
蚕豆季，数这道菜大名鼎鼎，一人能吃一盘，嫩软可口，滋味独特。
材料：新鲜蚕豆仁280克，小香葱6颗，生抽4勺，蚝油3勺。
做法：1.新鲜的蚕豆剥出仁，留薄皮。
2.锅中油热后加入葱段，小火熬至葱出现焦色，香味四溢即可捞出。
3.放入蚕豆，中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。
4.加入生抽、蚝油，拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。
小贴士：更好买带豆荚的蚕豆，回家现剥现炒，薄皮上的眉毛都还没变成黑色，这样的才最新鲜更好吃。
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二.蛋花蚕豆汤
无油的蚕豆汤，简单煮一煮，几分钟就好，打个蛋花搭配下，只加盐调味，滋润又好吃。
材料：嫩蚕豆1碗，鸡蛋2个，白灼虾的汤1大碗，盐1小勺。
做法：1.将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。
2.白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。
3.倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。
4.依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。
小贴士：
嫩蚕豆易熟，开锅即如绿翡翠般，入口稍用力一抿，就会绵软成泥，独有的清香，给啥都不换。
少加点盐调味即可，无需放太多调料，突出食材的原味才最美。
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三.干煸蚕豆米
与肉搭配，更香一层，干煸速炒出原汁原味，绵软又清香。
材料：蚕豆300克，里脊肉100克，红色甜彩椒半个。
配料：葱、姜末少许，生抽2勺，蚝油2勺。
做法：
1.里脊肉切成小方丁，加入少许食用油拌匀待用。
2.彩椒切丁，蚕豆洗净后将豆瓣全部掰开，炒制时更会快速易熟。
3.小火，油热后葱姜炝锅，放入肉丁，快速翻炒至变色。
4.放入蚕豆，转大火，快速煸炒，至蚕豆变色。
5.然后加入生抽、蚝油，拌匀。
6.最后放入甜彩椒翻炒几下即可关火。
小贴士：
1 .肉丁炒前要拌上些食用油，油会将肉丁包裹起来，起到锁住水份不流失，口感不柴。
2.这是道大火快炒的速熟菜，因为鲜蚕豆小而嫩，所以要麻利地煸炒至蚕豆熟即可出锅，以保证菜品的鲜嫩。
3.有生抽和蚝油调味足够了，甜咸皆有，所以就不用放盐了。
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四.蚕豆炒鸡蛋
清香配，鸡蛋香，嫩蚕豆米清鲜，简单快手又营养的时令菜。
材料：鲜蚕豆210克，小鸡蛋4个，盐3克。
做法：1.鲜蚕豆剥去外壳和内皮，鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆，大火翻炒至变色。
3.然后倒入蛋液，炒至凝固成块状，最后加盐调味即可。
小贴士；鲜蚕豆稍炒即熟，千万别炒时间太长，容易散碎。
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五.蚕豆腊肠焖饭
立夏饭，仪式感的 *** ，寓意“五谷丰登”，并祈求全家老小身体健康，无病无灾，安然度夏。
材料：大米2杯，麻辣香肠1根（130克），蚕豆200克。
做法：1.大米淘洗干净后放入电饭煲，按照正常程序先蒸饭。
2.然后焯烫蚕豆，水开后放入，煮两三分钟即可捞出。香肠切小丁备用。
3.再起一锅，不用放油，直接放入香肠丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分变成透明色，再放入蚕豆拌匀即可关火。
4.米饭的时间到，将蚕豆香肠倒在米饭上，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
小贴士：不用放盐和任何的调味料，麻辣香肠的油脂和味道就够。
有蚕豆病的人不能吃，切记，这个多见于遗传。小朋友更好也别吃蚕豆，以防万一。
