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韭菜，春天的鲜味
在北方地区，如果问人们更受欢迎的面食是什么，那肯定是“水饺”。俗话说：“舒服莫如躺着，好吃不过饺子。”如果要问哪种水饺馅受争议更大，那非韭菜馅莫属，喜欢的人怎么也吃不够，不喜欢的人连味都不想闻。有时候，人们是真不喜欢，更多数时候，是调馅出了问题。韭菜馅，原则上吃的是韭菜原汁原味的清香，一些过重的调味料切记不能调入。调韭菜肉丁馅，牢记有“4不放”，有人常弄错，难怪有怪味还不香。
韭菜肉丁馅，有“4不放”
1、料酒。料酒作为厨房去腥最重要的调味料，广泛用于肉类、鱼类、海鲜类食材的去腥提鲜。肉丁内调入料酒，这本无可厚非，但是肉丁馅的饺子就绝对不能调入料酒了，特别是韭菜馅。料酒的去腥原理是低温就挥发，包裹在饺子中的料酒，无处挥发，就像人们无处安放的青春，根本起不到去腥提鲜的作用，还总有一股怪怪的酸味。
2、五香粉、十三香。不管是五香粉，还是十三香，都是香味很凝重的调味料。如果调配猪肉大葱肉丸馅饺子，调入点五香粉、十三香，能起到非常重要的增香作用。韭菜，本身就是很鲜香的食材，加入五香粉或十三香之后，反而掩盖住韭菜的鲜香味道而得不偿失。
3、蚝油。与五香粉与十三香一样，蚝油也是特别鲜味的调味料，是用生蚝熬制成汁，也会掩盖韭菜的香味，尽量别调入。
4、大葱。俗话说：“韭不见葱”。韭菜与大葱是搭配不到一起的两种食材，不但起不到增鲜的作用，反而相互影响、彼此掣肘。
韭菜肉丁水饺
主料：韭菜500克、精肉300克
配料：姜5克
调料：酱油30克、老抽3克、胡椒粉0.3克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（自选）、植物油50克
面皮：面粉500克、清水 *** -270克、盐2克、蛋清1个
*** 过程
1、选用精肉300克，切成0.5厘米大小的肉丁，放入一较大碗内。切入极细的姜末5克，调入酱油30克、老抽3克、胡椒粉0.3克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（自选）。反复翻拌均匀，腌渍1-2小时，去腥提鲜、腌渍入味。
2、根据自家面粉的筋道，和面盆内倒入清水 *** -270克，调入盐2克、蛋清1个，搅打成均匀的蛋水液。称入面粉500克，和成均匀细腻的面团。先不着急使用，和面盆表面盖严保鲜膜，室温醒面30分钟。
3、韭菜500克，择净后清洗干净，晾干表面水分，切成细韭菜末，放入拌馅盆内。调入植物油50克，翻拌均匀。这样就在韭菜末表面形成了一层保护层，更大程度防止韭菜渗水。
4、等面团差不多醒发好了，这时再把腌渍好的肉丁调入韭菜末内，翻拌均匀。
5、把面团再次揉面至细腻状态，擀出薄弹透明的水饺皮，包入适量韭菜肉丁馅料，把所有水饺包好。
6、锅内倒入适量清水，烧沸后把水饺煮三次开锅，鼓起水饺肚，漂浮起来，水饺就煮好了。
烹饪小贴士
1、肉丁切好之后，要提前调入各种调料，进行腌渍入味，让肉丁把各种味道吸收进肉丁内部才行。切好的韭菜末，用植物油拌匀，这样可以更大程度防止韭菜渗水，又称为“油拌馅”。
2、韭菜特别容易出水，除了预先要“油拌馅”，腌渍好的肉丁一定要临包水饺前才与韭菜馅混合，这称为“后调馅”，也是防止韭菜出水最重要的一步。
鲜香美味，你从来没吃过的猪肉韭菜饺子40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！
By 小雨点儿0
用料- 面粉 适量
- 猪肉 适量
- 韭菜 1把
- 盐 2克
- 生抽 10克
- 凉水 少许
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 香油 适量
- 橄榄油 少许
- 鸡蛋 2个
1、面粉用水和成这样光滑的面团，盖上盖，醒一会儿
2、醒面的过程中，准备肉馅
3、韭菜切成这样大小的粒装
4、准备姜末
5、大盆中，放入肉馅、韭菜、姜末、两个鸡蛋、料酒、盐、香油、少许橄榄油半碗清水，顺一个方向搅拌（清水分三次加入，以至于水分全部被馅儿吸收）
6、现在面也醒好了，准备杆饺子皮了 揪一小块面团，揉光滑
7、揪成或者切成这样大小的面团
8、按扁
9、杆成这样的饺子皮
10、饺子包好了
11、煮熟
12、煮熟了
13、调好的沾汁
14、看着就香
15、不错哦！
16、咬一口
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调韭菜馅，无论荤素，这3种调料不能放，放错了不鲜美，还有怪味调韭菜馅，无论荤素，这3种调料不能放，放错了不鲜美，还有怪味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调韭菜馅，无论荤素，这3种调料不能放，放错了不鲜美，还有怪味！』
韭菜是一种常见的绿色蔬菜，在民间有很多“美名”，比如草钟乳、懒人菜等，由于它有补肾助阳的作用，也被称为“起阳草”、“ *** 草”。韭菜含有大量的粗纤维，能润肠通便，所以还被叫做“洗肠草”。
在民间，韭菜有“春食则香，夏食则臭”的说法，其实夏韭臭是保存不当造成的，口感比春韭老一些。只要保存得当，夏天的韭菜还是可以吃的。
夏韭难消化，最恰当的做法就是剁碎了包饺子，比炒着吃要香，所以夏天我经常包韭菜饺子。
饺子好不好吃，全看饺子馅，很多人调饺子馅时都有一个误区，就是调料越多饺子越香，这是错误的。食材的 *** 质不同，要加的调料也不同。就拿韭菜馅来说，韭菜具有独特的韭香味，一旦放错了调料，就会失去这种味道，反而不好吃了。
喜欢吃韭菜馅的人不少，它可以做素馅，也能做荤馅，算是百搭食材了。今天我和大家分享一下调韭菜馅的技巧，放对了调料，味道会更好。
这3种调料，调韭菜馅时（无论荤素）都不能放，放了不鲜美，还会有怪味。
1、葱
葱是调肉饺子馅时经常用到的调料，可以去腥增香，因为它有葱香味。调韭菜馅时，尤其是猪肉韭菜馅，很多人都会放葱花，觉得可以去腥。错了！葱香味比韭香味更浓，而且辣味也更胜一筹，放葱花会盖住韭菜的本味，吃起来不鲜美。
2、姜
姜也是调荤馅常用的调料，通常是葱姜末一起用。韭菜是温 *** 的，而姜也是温 *** 的，两温相加容易燥热上火，所以不能加姜。
同时，姜的味道辛辣，也会盖住韭菜的鲜香味，因此韭菜馅不能加姜。
3、复合型调味料
复合型调味料很多，超市里常见的有五香粉、十三香、炒菜王、十八鲜等，都是由多种成分制成，包括咸味料、鲜味料、辛辣 *** 香辛料、芳香 *** 香辛料、香精料、着色料等等，具有很浓的香味，能改变菜品的颜色和味道。
调韭菜馅如果加了这些调料，只有一股香料味，根本吃不出韭菜的味儿，还会让味道怪怪的。炒菜时加一些还可以，调饺子馅建议别加。
这3样都不加，那肉馅会不会有腥味？下面和大家分享猪肉韭菜馅的做法，看看肉馅怎么去腥。
【猪肉韭菜馅】
准备新鲜五花肉、韭菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒、食用油。
【做法】
之一步、五花肉洗净后去皮，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。
第二步、锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，开小火煮5分钟，倒出花椒水放凉。锅里倒入一些食用油，也加入一把花椒，小火炸至颜色金黄后关火，留下花椒油备用。
第三步、韭菜摘洗干净，切碎后倒入适量食用油，用筷子拌匀后备用。
第四步、将花椒水分多次倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。再把韭菜碎倒入肉馅中，倒入适量的花椒油搅拌均匀，猪肉韭菜馅就调好了，保证味道鲜香，没有一点腥味，口感油润多汁，不干不柴。
肉馅去腥的技巧
其实，不用葱姜末，肉馅去腥有“3宝”，即腌制、打水、料油。
腌制时，用食盐、生抽、老抽、蚝油腌制后，能有效去除肉馅的腥味。打水时，打的是花椒水或葱姜水，有去腥增香的作用，还能让肉馅鲜嫩多汁。加入料油，也能去腥增香，还让口感更油润。所以就不用加葱姜末、复合型调味料了。
【大厨有话说】
调韭菜素馅，比如韭菜鸡蛋馅时，韭菜、鸡蛋都是非常鲜美的，可以说是“鲜上加鲜”，所以调料越少越好，只需要加入适量的盐即可，别的调料都不要加，味道才最美。
韭菜猪肉馅饺子怎么做才好吃？这样调馅鲜美多汁，一口一个真香这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
韭菜猪肉馅饺子
今天包的是韭菜猪肉馅饺子，有喜欢吃饺子，又不会和馅的小伙伴们可以和我一起做起来，这个配方和的馅到最后韭菜也不会下水哦
和馅：1、将买来的韭菜洗净控干水份，这时我们来准备绞肉料水，准备葱段，姜片，花椒粒各适量，放入开水泡出料味凉凉备用，在将控干水份的韭菜切碎备用
2、然后将买来三肥七瘦的猪后丘肉，洗净控干水份，切小块用绞肉机搅碎备用
3、将先前泡好凉凉的料水，分几次搅入肉馅内，放入适量生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，十三香，一个鸡蛋，搅匀备用，
4、将先前切碎的韭菜拌入适量凉凉的熟油，【生油也可以，但是我个人喜欢放熟油没有生油味，这部给韭菜碎拌油是不下水的关键哦】
5、准备葱碎，放入肉馅上面，起锅烧油，趁油热浇在葱花上，瞬间香味扑鼻而来啊<赞R>然后搅匀，将韭菜倒入拌均匀就可以包了
面皮：500g(普通面粉）生粉：20g（土豆淀粉）盐：3g蛋清1个常温水： *** g
1、加入所有食材，把面粉、生粉、盐放一起搅拌均匀，然后加入蛋清，分次加入水用筷子活成面旭，
2、揉成光滑面团，用保鲜膜包住，用醒面三步 *** 作，之一次揉完醒面10分钟，第二次15分钟，第三次20分钟，就这样三揉三醒面团已经非常光滑了，切成几份，用保鲜膜盖起来，
取一份，放案板上揉成长条搓圆，出剂子，预备擀皮开包
面加入盐是增加面粉筋 *** ，加入生粉是让饺子皮光滑透亮并且煮的时候不容易破，改良面粉的质感，一般饭店里会这么活面，没有生粉可以不放加入蛋清也是增加光滑劲道度，蛋清是蛋白质下锅后受热收缩，是饺子皮不容易粘连也不容易破，水不能超过 *** 克，特别夏天，软面饺子硬面条试了好多次包饺子，这个做法是更好包不粘连不破的 ***
导语：拌韭菜肉馅，不能乱放调料，记住“3不放”，馅料没怪味香味十足
韭菜是很受欢迎的一种蔬菜，带有浓郁的香气，几乎人人都很喜欢，不管炒菜还是做馅料，都特别好吃，而且韭菜富含粗纤维，多吃韭菜可帮助消化。天气热了，很多人都懒得动，吃了东西不能及时被消化掉，这样会给身体增加负担，而常吃韭菜，就可以给体内来个大扫除，排除体内 *** ，非常不错，所以要记得多吃韭菜。
韭菜最适合做馅料，用来包饺子、做馅饼、包包子等都很好吃，可素可荤，搭配鸡蛋或者搭配猪肉是绝配，总能令人百吃不厌，特别是韭菜肉馅，有韭菜的香气，又有肉的香味，更加好吃。
那么怎么做才能让韭菜肉馅非常好吃呢？告诉大家拌韭菜肉馅，不能乱放调料，记住“3不放”，馅料没怪味香味十足！
这三种调料都非常常见，常常被人习惯 *** 地用错，导致做出的成品不香，甚至有怪味。要知道韭菜有着特殊的香气，那么在用料方面就要特别讲究。
下面我来给大家说说哪三种料不能放，快来看看你有没有弄错，如果错了今后再做韭菜肉馅就可以按照正确 *** 去做，让韭菜肉馅的面食变得更加好吃，香喷喷。
首先是葱，不管是大葱还是香葱，都不要放
一般调馅的时候都离不开葱，尤其调肉馅更是离不开，可以给肉馅增加香气，但拌韭菜肉馅时就要注意了，万万不能放葱！
这是因为葱带有很浓的 *** *** 香味，比韭菜的香气还要浓烈一些，那么韭菜馅里含有葱，就会掩盖住韭菜的鲜香味，尝不到韭菜的鲜美，所以放了葱会适得其反，韭菜和葱非常不搭。
而且韭菜和葱放在一起后，味道也会变得不太好。从这两方面考虑，韭菜肉馅里放葱太不合适了。
其次是生姜不要放
有人说了生姜可以给肉馅去腥，为什么不能放？如果不放的话，肉馅肯定有腥味不好吃。
其实这个考虑是没必要的，因为韭菜具有去腥的效果，所以肉馅中即使不加生姜，只要加了韭菜，肉馅就不会有腥味。
而且生姜的辛辣味太重，和韭菜放一起之后，会降低韭菜的香气。那么从这两方面来说，给韭菜肉馅里放生姜也不对，还是不要放了。
最后是十三香
有好多朋友做饭时都离不开十三香，不管炒菜还是炖菜，或是做馅料，都爱放一些十三香，认为加了之后可以增加香气。但事实并非如此，如果只是单纯的肉馅中加十三香还可以，但混合有韭菜的话，就不能放十三香了。
还是因为十三香的香气太浓，会 *** 在韭菜的味道，掺杂在一起后还会形成一种怪味，非常难吃，因此拌韭菜肉馅时，不要放十三香。
这三种料拌别的馅料或许还适合，但遇到韭菜就不合适了，大家要知晓，别弄错。下面我再给大家分享一下拌韭菜肉馅的具体做法，其中包含一些小细节和技巧快来看看。
先将韭菜清洗干净，放一边控水，记住提前洗韭菜，可以去掉韭菜表面的水分，避免水分太多。
再来处理肉馅，猪肉剁碎放盆内，加入生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、鸡精、食盐搅拌，搅拌到上劲即可，其中老抽可放可不放，如果放尽量少放，稍微改变肉馅颜色即可。
然后给肉馅里加一勺熟凉油搅拌，腌制一会儿。
韭菜甩动几下，放在案板上切成韭菜碎，放在碗中，加少许熟凉油搅拌，锁住水分，避免脱水。
最后将韭菜倒进肉馅中，搅拌均匀，这样韭菜肉馅就做好了，做好的馅料，包饺子、包包子很好吃，快试试吧。
实际上拌韭菜肉馅很容易，我们常常做得不好吃，多半是用料太复杂了，反倒不好，你都明白了吗？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
韭菜猪肉再加半碗它，做成饺子滚水下锅，鲜香爽口还不柴民以食为天，小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让人欢畅的佳肴！
导语：传统做法中，猪肉做饺子馅料一般搭配大葱，这种搭配融合肉与葱的香味，又通过荤素互补提供了全面的营养，但其实能够和猪肉结合做成饺子馅的素菜并不少，韭菜就是其一。做熟的韭菜味辛辣味较弱，但保留了韭菜独有的香味，想要更好的口感，可在 *** 韭菜猪肉馅料时加入半碗木耳。 *** 完成滚水下锅，煮出的饺子鲜香爽口还不柴，下面是具体的做法。
【韭菜猪肉饺子】
食材：韭菜、猪肉、面粉
配料：木耳
调味品：花椒、盐、葱、姜、生抽
时间：40分钟
【小猪烹饪教学】
1、 *** 饺子皮，根据食量准备适量面粉，倒入凉水搅拌，揉成面团后放在旁边松弛，醒发半小时左右切成小团，擀出面皮。这一步可提前准备，或购买现成的饺子皮。
2、醒发面团的过程中可以准备馅料，并泡开木耳。首先将韭菜洗干净放在一旁控干水分，期间把肉洗去血水，用料理机打成馅料，韭菜切碎后和肉放在一起，泡开的木耳切碎，用量不要太多，泡开后半碗即可，馅料混合后放入盐、生抽搅拌，放在旁边腌制。
3、腌制过程中准备花椒水，用开水冲泡花椒，开水的量适中，泡出花椒香味后点入馅料中，按照多次少量的做法，边点水边搅拌，三到四次即可，注意不要加入太多花椒水。
4、起锅烧油，之后淋入馅料中，动作要谨慎，避免油飞溅烫伤。之后继续搅拌，用汤匙辅助 *** 饺子。烧开清水，滚水下锅。
【小猪厨房必备诀窍】
1、揉面团时可先加入少量水，用筷子搅拌成絮状，之后再加水用手 *** ，这样能控制水量，不至于加水太多。
2、韭菜尽量控干水分，太多水分会冲淡香味，如果韭菜本身水分很足，可挤压控水。
3、花椒水的加入一为提味，而为保证滑嫩口感，不会让肉太柴，馅料煮出来也不会很硬。
4、淋油一定要注意动作幅度，也可少量多次的做法，分多次淋入并搅拌。
结语：这道菜提升口感在三个细节处进行了雕琢，一是加入了少量木耳，吃起来更爽口，二是加入了花椒水，使口感滑嫩，三是淋油，香味更浓郁也让肉更嫩滑。这道菜准备的食材简单，容易买到，但是 *** 时需要关注的细节不少，大家可以进行尝试，感受和常规做法的不同之处。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！
几分钟搞定韭菜猪肉水饺，一步就搞定小猪的美食铺：坚持每天的美食创作，用心为大家提供原创的美食盛宴，每天吃啥找小猪，给你带来天南地北的美食！
韭菜控水，猪肉切块剁猪肉馅放入生姜，葱段剁碎，放入生抽老抽上色先倒油，放黑胡椒，适量盐，搅拌均匀准备饺子皮之一次包得不咋的，凑合看哈锅里烧水，水开下水饺，5-10分钟左右，全部漂起来捞出来就好啦
这道猪肉鲜虾水饺，家人天天求我做By 陌梓尘
用料- 面粉 800克
- 鸡蛋 2个
- 大虾 400克
- 猪肉馅 700克
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 香油 适量
- 熟油 适量
- 韭菜 1把
- 五香粉 1勺
- 盐 适量
1、鲜虾去壳备用
2、韭菜洗净沥干水分备用
3、肉馅中打入两个鸡蛋
4、十三香
5、盐
6、老抽
7、生抽
8、料酒
9、蚝油
10、香油
11、搅拌均匀腌制一会
12、韭菜切末，虾仁剁碎放入肉馅中
13、加入少量食用油，搅拌均匀
14、捏饺子
小贴士料酒可首先加入肉馅，顺时针方向搅打肉馅，这样可以去腥，且肉馅更滑嫩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都特香“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏”，还有四十多天的时间，我们就要迎来中国的传统节日——新年！每年的立冬，冬至，新年，我们都有吃饺子的习俗。
“饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚 *** ，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。
饺子馅要想好吃，我们要把食材原本的味道保留下来，比如猪肉韭菜馅需要突出韭菜的鲜味。所以，再调饺子馅的时候要学会技巧，调的时候不能遮住食材原有的味道。
要想饺子好吃，调饺子馅就显得非常重要，那么问题来了？怎样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁，口感鲜香呢？
建议大家，调饺子馅的时候，牢记“3放2不放”，保证肉馅油润多汁，口感鲜香！一起来看看放什么和不放什么吧！
3放
一，白糖
饺子馅放白糖的作用是为了提鲜，包出来的饺子吃起来比较鲜嫩。
二，蚝油
很多人在做饺子的时候就只放盐，鸡精，酱油，这样做出来的味道差了那么一点一点，加一点蚝油能增加猪肉的香味，吃起来味道非常好。
三，香油
香油是调饺子馅必不可少的，可以说是拌饺子馅的灵魂，加一点香油，饺子吃起来满嘴留香，还可以让饺子吃起来的口感更加滑嫩，也不腻，一口咬下去满嘴的汁水很是好吃。
2不放
一，十三香
十三香的调味品，味道比较重，会遮住食材本身的味道，会使我们调出来的馅吃起来不好吃，啥味道都没有，就剩一嘴十三香味道了，所以我们再拌饺子馅还是不要放。
二，料酒
料酒有去腥的效果，但去腥效果只能在高温下才有作用，如果再炒菜中，锅边淋入一点料酒可以带走食材的腥味。
但是包饺子是不宜放料酒的，如果在饺子馅中放入料酒，饺子在煮的过程中，料酒是挥发不出来的，饺子吃起来会有一股怪味，也不好吃。所以调饺子馅，要牢记这2点哦。
俗话说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，给大家分享几道不同馅饺子的具体做法，可以一起来做一做哦，马上就能用到啦！
【芹菜馅饺子】
1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。
2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。
二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是 *** 就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
【灌汤饺子馅】
1，准备去皮的五花肉400克，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中。
2，生姜一小块切成姜末，大葱一段从中间划开，切成葱花，一起放入盆中，加入葱姜有去腥增香的作用。
盆里加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，少许蚝油，白糖适量提鲜，加入生抽10克调味，芝麻油3克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，放在一边静置3分钟，使肉馅慢慢入味。
3，3分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸收到水分。
4，再加入少许清水，连续搅拌，第三次加入清水，反复搅拌一分钟，把肉馅搅拌至粘稠状，这样打出来的肉馅，滑嫩有弹 *** ，吃起来口感更好，鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了，这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的。
【大葱饺子馅】
1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。
2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。
3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹 *** 。
（小郑）
小白一看就会的宴客菜韭菜猪肉饺小朋友更爱的饺子之一，不爱吃饭的小朋友却巨爱饺子、云吞。
By 唛穗
用料- 馅料部分：韭菜 400克
- 猪肥瘦肉馅 500克
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 胡椒粉 适量
- 葱 1根
- 姜 2片
- 玉米淀粉 1勺克
- 味达美味极鲜酱油 1勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 饺子皮 适量
1、准备食材。韭菜洗净，沥干水份备用
2、猪肉洗净，切片，剁碎。
3、加入葱花、姜蓉、玉米淀粉、盐、胡椒粉。 倒入味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油，适量的油。
4、一个方向搅匀，起胶备用。
5、韭菜切碎，加入适量的油，混合均匀。
6、混肉馅前加入一小勺盐，混合均匀。（不能提前加哦，这样会出水。）
7、加入肉馅。
8、混合均匀即可。
9、取一块饺子皮，中间放适量的馅，四周抹一圈水（自己擀的皮省略）。
10、中间捏一下，两边折进去捏紧。
11、压下，捏紧。
12、依次包好，放在撒了玉米淀粉的硅胶垫上。
13、锅中加入适量的水，加点盐（饺子不易开裂开）。
14、水开后倒入饺子。翻动，怕粘锅。
15、煮开后，加冷水，中间加入3次冷水。
16、煮熟捞起来。
17、成品
18、成品
19、成品。
小贴士前腿肉的肥瘦比例是3:7哦。肉馅搅起胶，韭菜要了沥干水分，加适量油，防止出水，盐最后加肉馅前再放。 煮饺子的水中加少许盐，防饺子开裂，煮开加水，反复三次，饺子浮起来就可以了。饺子馅够味，无需蘸酱油了，如果不够味，可蘸
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