进口的一批22,200公斤巴西冷冻蛋液，不合格原因为检出残留 *** 芬普尼（芬普尼及芬普尼代谢物总和）0.1ppm。
另外，超思有限公司从巴西进口一批83,860多公斤的带壳蛋，不合格原因为检出氟甲磺氯霉素0.021ppm、氟甲磺氯霉素胺0.008ppm。
*** 食 *** 署公布最新边境检验不合格名单，其中巴西进口的带壳蛋和冷冻蛋液各一批分别检出抗生素和 *** 超标！
食品安全是一个重要的问题，涉及到人们的健康和生活质量。为了确保食品的安全 *** ，许多国家和地区都采取了一系列的措施和监管机制。这些措施包括但不限于：
1. 检验和监测：食品安全机构会对食品进行检验和监测，以确保其符合安全标准。这包括对食品中的 *** 残留、重金属、细菌和 *** 等进行检测。
2. 标签和包装：食品包装上的标签应提供准确的信息，包括成分、营养价值、生产日期和保质期等。这有助于消费者做出明智的选择，并避免食品过期或受到污染。
3. 生产和加工规范：食品生产和加工企业应遵守相关的规范和标准，确保食品在生产过程中不受到污染或变质。
4. 教育和宣传：食品安全机构会通过教育和宣传活动提高公众对食品安全的意识，教导消费者正确的食品储存和处理 *** 。
5. 国际合作：食品安全是一个全球 *** 的问题，各国之间需要加强合作，分享信息和经验，共同应对跨国食品安全挑战。
这些措施的目的是保护消费者的权益，确保他们能够购买到安全、健康的食品。
适合孕期、健身人群的营养选择：每天最多吃几个鸡蛋？大家好，在今天的文章中，我们将为大家全面解析一种备受争议的食物——鸡蛋。鸡蛋作为一种常见的食材，很多人对它的营养价值和摄入量存在疑惑。有人说鸡蛋会导致高胆固醇和胆结石等健康问题，而有人则赞扬鸡蛋富含丰富的营养成分。那么，鸡蛋究竟该如何正确食用？接下来，我们将通过专家的解读，给大家带来全面、清晰的 *** 。
首先，让我们来解释一下关于鸡蛋和胆固醇的关系。鸡蛋确实含有一定的胆固醇，但是并不必过于担心。事实上，身体内的大部分胆固醇是由身体自身合成的，而食物中摄入的胆固醇只占很小一部分。因此，正常健康的人群并不需要担心鸡蛋会导致高胆固醇的问题。研究表明，每天适量食用鸡蛋不仅不会对血脂产生重大影响，还可以降低心血管疾病的风险。
接下来，我们来了解一下适宜的鸡蛋摄入量。根据专家的建议，对于正常成年人来说，每天一个鸡蛋是非常适宜的健康选择。鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对身体有很多益处。然而，特殊人群需要注意适量调整摄入量。
例如，在孕期、哺乳期的妇女、青春期的 *** 及健身人士中，每天最多吃三个鸡蛋是可以的。当然，如果已经通过其他食物摄入足够的蛋白质和营养物质，那么一天一个鸡蛋已经足够满足需求。
此外，我们也要注意如何正确烹制鸡蛋。选择少油或无油的烹饪方式，例如蒸煮，能更大限度地保留鸡蛋中的营养成分。另外，我们也可以尝试不同的鸡蛋料理，使饮食更加多样化。此外，还要注意与其他食材的搭配，以提供全面均衡的营养。
综上所述，鸡蛋是一种营养丰富的食材，对大多数人来说并没有健康问题。正常人每天一个鸡蛋是适宜的摄入量，而特殊人群可以适度增加摄入量。合理的烹饪方式和饮食搭配也是保持身体健康的重要因素。希望本文能够为大家提供清晰、准确的鸡蛋营养知识，让我们能够享受美味健康的饮食生活。
如果您还有更多关于饮食和营养方面的问题，欢迎随时在评论区留言，我们将竭诚为您解答。记住，健康饮食是追求健 *** 活的重要基石！
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鸡蛋是“全能营养库”，名不虚传！每天一个鸡蛋补养全身，但这几种别吃您今天吃鸡蛋了吗？鸡蛋可以说是我们餐桌上最常见的一种食物了，物美价廉，除了含有优质蛋白质之外，还富含维生素、卵磷脂、氨基酸、矿物质……可以说“全能营养库”这个称号，对于鸡蛋来说是实至名归了。
而且鸡蛋的做法也是五花八门，各有各的美味。今天，豆沙就从鸡蛋的营养价值、吃法以及关于鸡蛋常见的误区等几个方面，帮您整理了一份“鸡蛋指南”。
01
降低心血管疾病风险
北京大学公共卫生学院的一项研究证明，比起基本不吃鸡蛋的人，每天吃鸡蛋的人心血管事件发生风险降低了11%，死亡风险降低18%。
02
改善大脑功能
鸡蛋中含大量蛋白质、维生素以及丰富的抗氧化剂，能够改善大脑前额叶功能及执行功能。
东芬兰大学的一项研究也证实了吃鸡蛋对大脑的好处。他们招募了 *** 0名42～60岁的受试者，一组每天早上吃一个鸡蛋，另一组正常饮食。在22年的随访后，测试了参试者的记忆、认知以及心理情况。
结果发现，吃鸡蛋的参试者测试成绩普遍较好，患老年痴呆的比例远低于未吃鸡蛋的一组。
03
辅助降压
爱尔兰皇家外科医学院在《科学报告》上发表的研究显示，吃天然富含Omega-3多不饱和脂肪酸的鸡肉和鸡蛋可帮助降低血压。
04
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用；蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生；还能够提高 *** 血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
对于肝损伤的人群来说，每天早上可以吃个鸡蛋，对身体很有益处。
《中国居民膳食指南2022》推荐，每周建议摄入300～350克蛋类，折算下来平均一天一个鸡蛋，而且要保留蛋黄。豆沙为您整理了几个鸡蛋的食用 *** ，一起来看看吧！
01
水煮蛋
蒸煮鸡蛋烹饪温度低、不加油，所以吸收率和营养素保存更好，也是专家最推荐的鸡蛋做法。
但需要注意的是煮的时间不能过久。在煮沸的状态下保持3~5分钟即可，此时蛋黄刚刚凝固、质地软嫩、颜色金黄，这时候营养物质的氧化程度相对较低。
如果煮得过久，蛋白质会凝固，不饱和脂肪酸会减少，营养价值会大幅下降，口感也会变差。
02
巧用鸡蛋壳
国家级名老中医郭维琴郭老还有一个小妙招，就是利用不起眼的鸡蛋壳补钙。
把鸡蛋壳焙干，蛋壳呈现焦 *** 然后擀成粉，可以根据自己的口味加入白糖或者盐，夹在馒头里吃，可以补充天然的钙，帮助预防骨质疏松。
03
双色蒸蛋
双色蒸蛋不仅颜值高，对心血管健康也很有益：鸡蛋中富含的卵磷脂可乳化脂肪，被誉为“血管清道夫”；胡萝卜、莴笋中含有的膳食纤维、胡萝卜素等营养素也都具有保护心血管的作用。
双色蒸蛋
【食材】
里脊肉、胡萝卜、莴笋、鸡蛋、盐、生抽
【做法】
①起油锅，下入里脊肉丁、胡萝卜丁、莴笋丁、盐、生抽，炒制成馅料备用；
②将蛋黄和蛋清分开，其中各自加入适量的水，搅拌均匀；
③在碗底刷一层油，倒入蛋清，放入部分炒好的馅料，先上锅蒸5分钟，然后放入蛋黄、剩下的馅料，再蒸5分钟即可。
04
燕麦烘蛋角
燕麦含有8种 *** 必需氨基酸及丰富的蛋白质，还富含镁、铁、锌等微量元素及膳食纤维，有助于维持肠道菌群平衡，辅助缓解便秘。其中的β-葡聚糖还可帮助调节血糖、降低胆固醇。
燕麦烘蛋角
【食材】
燕麦片、鸡蛋、香菇、苦瓜、口蘑、油、盐、水淀粉、三色彩椒、鱼香泡椒、葱姜蒜、料酒、酱油、白糖
【做法】
①香菇、苦瓜、口蘑切丁装碗，打入4个鸡蛋，搅拌均匀；
②燕麦片加入热水搅拌成糊状，倒入蛋液碗中，搅拌至完全松散，加入适量盐水调味；
③加入适量水淀粉拌匀，再将红、黄、绿三种颜色的彩椒切丁加入蛋液中，稍加拌匀；
④油锅烧热后倒入蛋液，中小火煎至两面焦黄即可。
01
蛋黄会升高血胆固醇水平？
很多人担心蛋黄中的胆固醇过高，吃了会诱发血脂升高，不利于心脑血管健康。
实际上， *** 有近75%的胆固醇是肝脏自身合成的，只有约25%的胆固醇是吃出来的。而且蛋黄中也含有丰富的卵磷脂，它能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，一定程度上能够阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。
因此，如果代谢没有问题，普通人吃鸡蛋并不会升高胆固醇水平。更何况，机体的正常运行也离不开适量的胆固醇。而像三高、肝炎等人群，一般建议一天不可超过1个。
02
双黄蛋是激素催生？
有人怀疑双黄蛋是人工给母鸡打了激素催出来的，不能吃，实际上双黄蛋和人工激素并无关系。
双黄蛋常出现在刚刚开始产蛋的母鸡身上，是因为激素分泌异常，无 *** 常控制排卵。当两个卵细胞同时成熟并一起脱离，滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被包裹蛋白、壳膜和蛋壳等物，就形成了双黄蛋。
03
鸡蛋和豆浆不能一起吃？
有人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。
其实，大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物会在加热的过程中被 *** ，和鸡蛋一起吃没有任何问题，但需要注意的是豆浆必须是煮熟的。
04
红皮鸡蛋更有营养？
有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养成分差异很小，基本可忽略不计。蛋壳会呈现不同的颜色，主要和产蛋鸡的品种有关，与营养价值无直接关系。
因为水煮蛋稍微有些单调，吃久了容易腻。人们就研究了很多鸡蛋的吃法，但要注意的是，以下几种鸡蛋不但没有什么营养价值，还有可能损害身体。
01
发霉蛋
如果鸡蛋没有保存好，比如遭到雨淋或受潮时，容易受到细菌的侵袭而发霉，壳上会出现黑斑点，这种鸡蛋要直接扔掉。
而且，就算只有蛋壳发霉，鸡蛋里面是好的，也是不能吃的。因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔，细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋内部。
02
生鸡蛋、溏心蛋
鸡蛋很容易沾染多种致病菌，比如常见的沙门氏菌和大肠杆菌。这些细菌能通过鸡蛋壳上的微孔侵入鸡蛋内部，可能引发食物中毒。
我国约有10%的鸡蛋表面被沙门氏菌污染， *** %的蛋壳大肠杆菌严重超标，所以鸡蛋煮熟之后再吃更安全。
03
*** 蛋
*** 蛋又叫死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。很多人觉得 *** 蛋里有胚胎，就很有营养，但实际上大部分营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽了。
而且， *** 蛋很容易被沙门氏菌等污染，如果储存、加工不规范，在适宜的温度下非常利于细菌繁殖，食用后对健康有危害。
最后，再和您分享一下鸡蛋的保存 *** ~
夏天把鸡蛋放冰箱冷藏可以将其保质期延长到4周甚至以上。但鸡蛋壳上容易存有沙门氏菌等病菌，又不宜清洗，建议大家先用保鲜盒或保鲜袋将鸡蛋包好，再放进冰箱冷藏，以免对冰箱中的其他食物造成污染。
来源：北京卫视养生堂
如何挑选“好鸡蛋”鸡蛋蛋白中所含氨基酸组成与 *** 组织蛋白质最为接近，是更优质的天然蛋白质。但是面对市场上琳琅满目、 *** 各异的鸡蛋，我们应该如何挑选呢？
下面请看一只“好鸡蛋”的自我介绍：
关于鸡蛋的营养，从《中国食物成分表》中可以查到，每100克鸡蛋中含有12.8克蛋白质。从蛋白质含量来看，不同品种的鸡蛋营养价值差异可忽略不计。土鸡一般为放养，以谷物、昆虫、花草为食，食谱杂，运动量大，所产鸡蛋个小，蛋黄占比高，卵磷脂、芳香物质含量较多；加上蛋白较为浓稠，因此味美且口感细腻。养殖场的蛋鸡，采用科学方式饲喂配方饲料，可适当增加 *** 所需的微量元素，因此洋鸡蛋营养更加全面。除去蛋白质，两者各有优势，可根据个人情况选择：需补充微量元素可食用洋鸡蛋；而追求口感则可选用土鸡蛋。
关于鸡蛋的颜色，因中国人对深色食物的偏好，一些人认为红壳鸡蛋的营养优于白壳鸡蛋。实际上，决定蛋壳颜色的主要成分是原卟啉Ⅸ、胆绿素和胆绿素的锌螯合物，蛋壳含原卟啉Ⅸ呈 *** 、粉色 、褐色，蛋壳含胆绿素、胆绿素的锌螯合物呈绿色和蓝色，这3种色素按不同比例，就可以形成从紫蓝色到橄榄绿的不同颜色。它们含量的多少是由基因控制的，即使同一品种的鸡蛋，蛋壳颜色也会存在差异。因此，鸡蛋所含的营养多少与蛋壳颜色无关。
鸡蛋的好坏，还会受运输、储存等因素影响，更与新鲜度有关。鸡蛋的新鲜度，我们可通过四招来辨别：
新鲜鸡蛋 | 坏鸡蛋 | ||
一看 | 壳上有层白霜粉末，色泽均匀，外壳完好无裂纹，无沙壳 | 有暗黑色水印斑点，蛋壳发暗、有破损 | |
二摸 | 摸着粗糙，但不刺手 | 有油样浸出，手摸油腻光滑 | |
三掂 | 有一定重量 | 较轻 | |
四听 | 蛋蛋相碰声音清脆，摇晃无声 | 相碰声音暗哑，摇晃有声 | |
还可向鸡蛋哈气，能闻到淡淡的生石灰味，则是新鲜鸡蛋；也可打开鸡蛋观察，蛋黄与蛋清间有白色絮状，也是新鲜鸡蛋；蛋黄居中未散，蛋清浓稠，亦是新鲜好蛋。
购买的“好鸡蛋”，也要存放得当，否则就会变成“坏鸡蛋”。一是存放时切勿沾水，更不能清洗。因为水会 *** 蛋壳表面的生物膜，不能有效阻碍微生物侵入从而加速变质；二是更好不与姜、葱、辣椒等有 *** *** 的食物同放。因为蛋壳有很多气孔， *** 物质进入蛋壳内会加速鸡蛋变质；三 *** 蛋应大头朝上、小头朝下放置。因为蛋黄比重小，易上浮，当蛋黄贴近蛋壳时，微生物易侵入蛋黄，引起散黄，而大头端有气室，能有效阻止蛋黄贴近蛋壳，延长鸡蛋保质期。气室越大，鸡蛋越不新鲜；四是在常温存储时，鸡蛋更佳食用期应在15天内。夏天鸡蛋更容易坏，更好把鸡蛋密封存放冰箱，可以延长保质期。
通过以上的介绍，您会挑选鸡蛋了吗？
撰 稿：钟红霞 四川省食品检验研究院主任/高级工程师
黄泽玮 四川省食品检验研究院副主任/主管 *** 师
郑红毅 四川省食品检验研究院助理工程师
校 核：四川省市场监督管理局食品抽检处及秘书处
鸡蛋营养那么高，一天能吃几个呢？谷方益元健康管理师为你解答鸡蛋的黄金摄入量：谷医堂谷方益元健康管理师教您如何科学食用！
近日，一条名为#鸡蛋一天最多让吃几个#的词条冲上热搜。鸡蛋大家都知道，这可谓是 *** 级别的营养品。以前，物资没有那么丰富的时候，鸡蛋就是一个家庭里重要的营养品。
看到这里可能很多人就会疑惑，鸡蛋既然是营养品，那它具体有哪些营养物质呢？现在，谷医堂谷方益元健康管理师就来为大家科普一下：
首先，鸡蛋是一种完全蛋白质的食物，因为它们含有 *** 所需的基本氨基酸。蛋白质是身体细胞结构和功能的重要组成部分，有助于肌肉建设、修复受损组织以及维持免疫 *** 的健康。鸡蛋中的蛋白质也具有较高的生物利用率，意味着 *** 更容易吸收和利用其中的营养成分。
此外，鸡蛋富含维生素B2、B12、D和E，以及矿物质如锌、铁和硒。维生素B2（核黄素）在能量代谢中起着关键作用，同时还有助于维持皮肤和眼睛的健康。维生素B12（腺苷酸）对红细胞形成和神经 *** 功能至关重要。维生素D有助于骨骼的健康和钙吸收。维生素E是一种强效抗氧化剂，有助于防止细胞氧化损伤。锌、铁和硒是身体所需的微量元素，在免疫 *** 、血红蛋白合成和抗氧化反应中发挥重要作用。
看到这里很多人就会说，既然鸡蛋营养那么丰富，一天吃十个可不可以？面对这个问题，谷医堂谷方益元健康管理师给出了这样的解答：
根据中国居民膳食指南科学研究报告（2021）建议中国居民中普通人群一天蛋类摄入量为40-50克，即1个鸡蛋的重量；国外健康网站《Mercola》建议，每人每天最多可以吃3颗蛋，而且包含蛋黄及蛋白。所以，大多数健康成年人每天摄入1-3个鸡蛋也是合理的。具体还应根据年龄、个人对蛋白质的需求、生活方式和健康状况来调整。对于素食者或者不吃肉类的人来说，鸡蛋可能是他们获取蛋白质和其他营养素的重要来源。
谷医堂谷方益元健康管理师特别提醒：由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质、胆固醇及其他微量元素，摄入过量的话可能有高血脂的风险，故孕妇、高血脂、胆囊炎患者等特殊人群应特别注意。
（1）孕妇：孕妇虽应保证充足的营养，但不可盲目过量摄入蛋类，建议每天1-2个水煮蛋即可，同时应注意肉、鱼、蔬菜类营养均衡。
（2）高血脂患者：这类人群建议每天鸡蛋摄入量不超过50克，即更好不超过1个，以免引起血脂明显升高，严重的患者，尤其是年龄较大的患者，建议每天不要超过一个蛋黄。
（3）胆囊炎患者：急 *** 胆囊炎患者应禁食，慢 *** 胆囊炎患者也应择期切除胆囊，在此期间应禁食脂肪含量高的食物，鸡蛋中有较高胆固醇，故不建议食用。
1个鸡蛋变8个鸡蛋的量？这种鸡蛋液引发关注！专家建议……近日
一种 *** 蛋羹的浓缩鸡蛋液
引发网友关注
不少人好奇
这和普通的鸡蛋羹有什么区别？
吃了对身体有没有害处呢？
▼
关于浓缩鸡蛋液相关问题，记者随机采访了几位市民，大家都表示不会吃这种鸡蛋羹，因为担心食品安全问题。
记者在某宝平台上搜索发现，售卖浓缩鸡蛋液的网店有数十家，可零售可 *** ，一小袋的规格是400克，单价一般是8.8元左右。一袋400克的鸡蛋液，兑水可做200克一份的鸡蛋羹，大概是7-8碗。
随后，记者在网上购买了一包浓缩鸡蛋液，并且做了一个实验。记者准备了三个碗，一个碗里放了1个鸡蛋，还加了些酱油，一个碗里只放了1个鸡蛋，还有一个碗里放了50g的浓缩鸡蛋液，再加上2.5倍的水，然后将三个碗放在同一个蒸锅里蒸，会得到怎样的效果呢？三者又有什么区别呢？
10分钟以后，这三碗鸡蛋羹就蒸好了。
正常鸡蛋做的鸡蛋羹
浓缩鸡蛋液做的鸡蛋羹
记者发现，用正常鸡蛋蒸出来的鸡蛋羹，表面上有很多细小的气孔，浓缩鸡蛋液蒸出的鸡蛋羹的气孔，明显要少很多，尝起来更加Q弹，但鸡蛋的香味更少。
在浓缩鸡蛋液的配料表上，记者看到，除了鲜鸡蛋以外，还有鸡粉调味料、胡萝卜素和麦芽糊精一些食用添加剂，那么它们的营养成分跟普通鸡蛋有什么区别呢?
武汉协和医院临床营养科教授蔡红琳介绍，我们不是为了摄取鸡蛋羹的味道，浓缩鸡蛋液相当于把1个鸡蛋变成了8个鸡蛋的量，营养价值肯定大打折扣，如果要摄入8个鸡蛋的营养，你就得吃8碗，但肯定一下子吃不了8碗的量。
专家还建议，老人和小孩这个年龄段需要补充营养，在饮食上更要注意，尽量少吃含有食品添加剂的产品。
武汉协和医院临床营养科教授蔡红琳说，小孩在长身体的时候，各个 *** 的功能也在不断地完善，在这个过程中，你就给它增加很多的负担是不合适的。而老年人的功能是在下降的，结果没有营养，还要增加消化的负担，肯定也不合适，所以建议尽可能少食用。
转自：湖北经视《经视直播》
来源： 哈尔滨日报
购买鸡蛋，应该怎么选？鸡蛋外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋营养丰富，一个鸡蛋重约50g，含蛋白质7g。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合 *** 的生理需要，易被 *** 吸收，利用率在98%以上。
就如同世界上没有两片一模一样的叶子，鸡蛋也不存在一样的。有人说，红皮鸡蛋比起白皮鸡蛋更有营养；也有人说，白皮鸡蛋比起红皮鸡蛋更有营养，因为白皮鸡蛋是“土鸡蛋”；还有人认为草鸡蛋比饲养鸡蛋营养价值更高，蛋黄的颜色越深营养越高。事实真的如此吗？我们在购买鸡蛋时，该怎么选呢？
红皮鸡蛋和白皮鸡蛋应该怎么选？
我们平时在市场上见到的鸡蛋，以白色和褐色居多，也就是白皮鸡蛋和红皮鸡蛋。鸡蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，故蛋壳可呈浅红色；有些鸡不能产生卵壳卟啉，故蛋壳呈白色。蛋壳的颜色是由遗传基因决定的，主要与产蛋鸡的品种有关。
在过去，红皮鸡蛋是所谓“柴鸡”下的，白皮鸡蛋是来航鸡、白洛克鸡下的。但现在红皮鸡蛋就不一定是柴鸡下的了，有的养鸡场产的红皮鸡蛋是在鸡饲料里掺了一些物质，鸡吃后蛋壳也会变红。
研究显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养素含量没有显著差别，选购鸡蛋时无须注重蛋壳的颜色。
蛋黄的颜色越深，营养价值越高？
蛋黄的颜色深并不能说明鸡蛋的营养价值高。这是因为蛋黄中的“ *** 部分”来自核黄素（维生素B2），而核黄素主要来自类胡萝卜素。只有饲料中的叶黄素类色素才能令蛋黄着色。散养鸡有机会摄入较多含类胡萝卜素的饲料，因而蛋黄颜色较深；集中饲养的鸡，饲料中含有丰富的维生素A，但因为缺乏叶菜、玉米、粮食等含促进蛋黄着色物质的饲料，故蛋黄的颜色较浅，但其维生素A的含量通常高于散养鸡蛋。
应该在哪买鸡蛋？
小摊散装的还是超市盒装的？
应尽量购买清洁蛋。清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全 *** 相对高于散装鸡蛋。
如果要买未经清洗的散装鸡蛋，建议在购买后要尽快进行清洁，以预防可能存在的潜在风险。
应该买“土鸡蛋”还是饲养鸡蛋？
应先确定我们是否买到了真正意义上的“土鸡蛋”。土鸡应该是完全放养，环境没有污染，没有喂专门的饲料，主要以虫子、野草或蔬菜等为食物的鸡。土鸡在自我找食的过程中，营养不均衡，但因为绿叶蔬菜吃得多，蛋黄中的类胡萝卜素含量高，故蛋黄的颜色更深一些。“土鸡蛋”的特点：大多个头比较小，壳较厚，蛋黄较大。研究表明，“土鸡蛋”里的营养素含量并不比饲养鸡蛋高很多。而且放养土鸡的产蛋环境、卫生状况也是一个需要考虑的问题，个别所谓的“土鸡蛋”更易受到环境污染。饲养鸡蛋的营养素含量比较均衡，个头比较大，蛋黄没有“土鸡蛋”大，但更安全卫生。到底怎么买，还是看个人喜好！
怎么看鸡蛋是否新鲜？
新鲜的鸡蛋，蛋壳比较坚固、完整、清洁，常有一层粉状物，用手摸起来感觉发涩。
不新鲜的鸡蛋，蛋壳呈灰乌色，或有斑点、裂纹，打开时常常会见到黏黄或散黄。
总 结TIPS
一定要学会科学合理地选购鸡蛋。最后总结四步挑选鸡蛋的 *** ！
●眼看：蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。
●手摸：蛋壳粗糙，把鸡蛋放在手心上翻转时有承重感且重量适当。
●耳听：鸡蛋与鸡蛋相互碰击时声音清脆，但摇动时没有声音。
●鼻闻：向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子闻其气味，优质的鸡蛋有轻微的生石灰味。
（人卫健康）
医生告诉你：这样吃鸡蛋更健康，这几类人不宜食用！鸡蛋有哪些营养？
鸡蛋又名鸡子、鸡卵，为家鸡所下的蛋，口感美味，营养丰富，具有补充蛋白质、促进发育、预防营养 *** 等作用。
鸡蛋含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
其中，蛋白质是 *** 生长发育和细胞修复所需的重要营养物质，而蛋黄中富含的卵磷脂有助于提高记忆力和智力水平。此外，鸡蛋中还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、D、E、B族维生素和钙、铁、锌等，对维持 *** 正常生理功能和促进生长发育具有重要意义。
鸡蛋最有营养的吃法：
1. 带壳水煮蛋：冷水下锅，水要没过鸡蛋，沸腾后3~5分钟捞出即可，这样煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹 *** 、蛋黄刚好熟透，既保证了安全，又保存了营养。
2. 水煮荷包蛋：用少量油将鸡蛋在锅中轻轻转一圈，在水中倒入适量清水，水烧开后将鸡蛋打入水中，煮3~5分钟即可。
3. 蒸鸡蛋羹：将鸡蛋打散后加入适量清水、少量食盐和葱花，搅拌均匀后盖上保鲜膜，蒸15分钟即可。
4. 炒鸡蛋：鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。
多吃鸡蛋好吗？
多吃鸡蛋不好。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，过多食用可引起肥胖、血脂增高、消化 *** 以及增加 *** 负荷等。
- 肥胖。蛋白质属于 *** 能量来源的一部分，吃太多鸡蛋会超出每日机体所需，出现热量太多无法消耗掉或是热量转化成脂肪后堆积在体内的情况，就会使 *** 重增加甚至是肥胖。
- 血脂异常。1个鸡蛋中大概有 *** mg胆固醇，且鸡蛋中的饱和脂肪酸相对较少，所以适量食用鸡蛋时不会引起血脂上升。但食用过多时，就会引发胆固醇超标，从而引起血清胆固醇水平升高，造成血脂异常。
- 消化 *** 。鸡蛋吃太多会导致体内出现过量的蛋白质以及不易消化的脂肪，从而会使胃肠道的负担加重，经常伴有打嗝、恶心或者是腹胀等胃肠道不适的症状。
每天吃几个鸡蛋才合适？
1. 正常人：每天食用1至2个鸡蛋为宜。
2. 减肥者：每天食用1至2个鸡蛋能够提供足够的蛋白质，但不需要多余的脂肪和热量。
3. 健身者：每天食用2至3个鸡蛋能够提供足够的蛋白质，但要注意控制胆固醇的摄入量。
4. 孕妇和哺乳期女 *** ：每天食用2至3个鸡蛋能够 *** 需要，但要注意控制胆固醇的摄入量。
5. 儿童和青少年：每天食用1至2个鸡蛋能够提供足够的营养，但要根据年龄和身体状况进行调整。
6. 更年期女 *** ：每天食用1至2个鸡蛋能够缓解更年期症状，但要根据身体状况进行调整。
不同的人群需要不同的鸡蛋摄入量，要根据个人情况来调整。同时，要注意控制胆固醇的摄入量，以免对身体造成 *** 影响。
哪些人不宜食吃鸡蛋：
1. *** 病病人：在肾炎患者中， *** 的功能异常，尿量减少，体内代谢产物不能全部从 *** 排出。如果鸡蛋食用过多，体内的尿素量会增加，肾炎的病情将加重，晚期高血压患者吃鸡蛋会导致 *** 动脉硬化。
2. 蛋白质过敏者：有些人吃了鸡蛋后会胃痛或呈现斑疹，这是对鸡蛋过敏致使的。鸡蛋的蛋白质具有抗原 *** ，与胃肠黏膜外表带有抗体的致敏肥大细胞作用，会导致过敏反应，呈现胃痛或腹痛、拉肚子、斑疹等过敏表现。
3. 高热病人：因为高热患者消化液分泌减少，各种消化酶活 *** 下降。这时候是不宜吃高蛋白，难以消化的蛋，只可以吃清淡的饮食，否则会引起腹胀，消化 *** 如腹泻的症状。
4. 高血脂、高胆固醇患者 。鸡蛋中的蛋黄含有较高的胆固醇和脂质，高血脂、高胆固醇患者应该 *** 蛋黄的摄入量。
5. 冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症患者 。这些疾病与血液中胆固醇浓度过高有关，鸡蛋中的蛋黄含有丰富的胆固醇，可能会加重病情。
6. 腹泻患者 。腹泻患者的消化功能减弱，食用鸡蛋可能会加重肠胃负担，导致腹泻症状加重。
如何挑选鸡蛋？
1. 看外表。新鲜且质量好的鸡蛋，外表不可能带有一些脏东西，或者 *** 蛋表面有些黑乎乎的物质，真正好的鸡蛋外表有些许粗糙，这是新鲜鸡蛋的特征，但 *** 蛋壳上面没有任何的 *** 之类。
2. 看鸡蛋大小。同样大小的鸡蛋，应挑选重量较重的。
3. 看形状。
4. 听声音。把鸡蛋放在耳边摇晃，如果听不到异响，说明鸡蛋比较的新鲜。
5. 看蛋黄。把鸡蛋打在碗里，新鲜的鸡蛋蛋黄非常的有弹 *** ，而且蛋黄接近半球形。
6. 闻气味。新鲜的鸡蛋表面有一些淡淡的生石灰的味道。
7. 观察一下鸡蛋壳的颜色。如果鸡蛋壳表面有斑点或鸡蛋壳发黑，很可能鸡蛋是坏的，或者已经不新鲜来了，更好不要买。
鸡蛋作为一种营养丰富、 *** 便宜、食用方便的美食，深受广大消费者的喜爱。在日常生活中，我们可以适当增加鸡蛋的摄入量，多样化 *** 鸡蛋的食用方式，以更好地促进身体健康。
人造鸡蛋泛滥，成本只要1毛钱？该如何分辨？提醒：5种鸡蛋要少吃前段时间小艾在后台看到很多粉丝询问：市场上是不是真的有人造鸡蛋啊？
从粉丝提供的 *** 看，有人用化学原料 *** 人造蛋清和蛋黄，这种人造鸡蛋成本只需一毛钱，而且从外观看似乎以假乱真。
粉丝表示很担心，难不成自己平时在市场上或超市里买到的鸡蛋是人造鸡蛋？这样的鸡蛋吃到肚子里会不会对 *** 有害啊？
关于人造鸡蛋的种种问题，小艾今天一次 *** 给大家讲清楚。
一、人造鸡蛋泛滥，成本只要1毛钱？
此前关于有人用化学原料 *** 人造蛋清和蛋黄的 *** 在网上传的沸沸扬扬，画面上更是标注了“一小时产六万个”“成本只要一毛钱”等字眼。
上海市农业科学院研究员国家家禽工程技术研究中心副主任姚俊峰针对人造鸡蛋 *** 分析，认为所谓成本只要一毛钱的人造鸡蛋，很可能只是高校科学展演活动中的展示用鸡蛋，看起来像鸡蛋，但并不能食用，放到跟前一般人是能识别出来的。
而且，目前的技术想要做出以假乱真的人造鸡蛋 *** 成本远远比真鸡蛋要高。日常消费中，基本不可能用人造鸡蛋来替代真鸡蛋。因此，无需太过担心会买到人造鸡蛋。
专家提醒，虽然不必担心人造鸡蛋的问题，但下面这5种鸡蛋确实要少吃。
*** 蛋： *** 蛋其实就是死胎蛋，是没有成功孵化的一种鸡蛋，食用这种鸡蛋不但没什么营养，还会增加沙门氏菌等的感染几率，很可能会导致食物中毒。
溏心蛋：溏心蛋是中间流心的鸡蛋，这种鸡蛋没有熟透，要警惕沙门氏菌感染和寄生虫感染。
皮蛋：新鲜鸡蛋 *** 成皮蛋后，其中的营养物质更容易被分解，更能被 *** 消化吸收，不过由于 *** 时加入了碱，可能会导致其中的B族维生素被 *** ，因此皮蛋尽量要少吃。
茶叶蛋、卤蛋：茶叶蛋和卤蛋的 *** ，需要添加酱油、盐、大量茶叶等物质，很容易导致钠元素超标，烹煮时间长了的鸡蛋，更是会导致营养流失，肠胃负担加重，因此建议煮鸡蛋不要超过15分钟。
二、癌细胞最喜欢吃的早餐，鸡蛋牛奶无一幸免？
除了人造鸡蛋这一传言，网上还有不少关于早餐吃鸡蛋和牛奶致癌的说法，到底是不是真的呢？
网上有段 *** 称蛋黄上的黑膜成分是硫化亚铁，长期食用可能会导致脱发、贫血、智力发育受到影响，甚至可能会致癌。中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业硕士研究生张丽萍指出，硫化亚铁本身是无毒的，不易被 *** 吸收，即便吃了也会通过粪便排出体外，而且100克鸡蛋中只有7mg的铁，这些铁不可能全部转化成硫化亚铁，微量的硫化亚铁更没有致癌一说。
网传喝牛奶会使人 *** 早熟、激发癌细胞、脑袋变笨，危害到 *** 健康等，但中国工程院院士陈君石表示，牛奶致癌的说法与公众对一项实验研究的错误解读有关，截止目前有关牛奶与癌症的流行病学调查显示，每天一杯牛奶并不会增加癌症风险。
三、提醒：这3种早餐才真的要少吃
来自JACC *** 上的一项研究，通过对6550名成年人进行了18.8年随访调查发现，不吃早餐的人心血管死亡和全因死亡风险明显增加。下面这三种早餐，致癌又折寿。
1、油炸食品，如油条、葱油饼
葱油饼、油条等油炸食物，在高温油炸下其中的维生素等成分被 *** ，可能会产生杂环胺、苯并芘等致癌物，增加致癌风险。
2、腌制咸菜：如白粥配咸菜
腌制好的咸菜，不但含盐量高，而且其中会含有亚硝酸盐，经常吃会 *** 肠胃，增加胃癌的发生风险，平常尽量要少吃。
3、加工肉制品，如火腿、培根
培根、熏肉、火腿、肉罐头、热狗等加工肉制品，虽然好吃，但其中含有亚 *** 等成分，这种成分与肉类蛋白质反应后，可能会产生致癌物亚硝基化合物，增加致癌风险。
人造鸡蛋泛滥，成本只要一毛的说法其实并不科学，毕竟想要 *** 出真正 *** 的人造鸡蛋， *** 成本可是远高于真鸡蛋的。平常 *** 买到的鸡蛋放心吃就好，不必太过担心是人造鸡蛋，但要注意的是远离一些致癌早餐。
参考资料：
<1>《鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋...营养更高的竟是它！这6种是“伤身”蛋，越吃越危险，趁早远离！》.我是大医生官微.2023-08-22
<2>《这样煮鸡蛋吃了会致癌？刷爆朋友圈的流言到底是真是假？》.科普中国.2019-01-11
<3>《癌细胞最偏爱的3种早餐，鸡蛋竟上榜！不想被癌盯上，千万管住嘴》.家庭医生.2021-12-27
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鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……营养更高的竟是它！鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋......市场上禽蛋的种类多种多样，但对于大多数人来说，吃的最多的最熟悉的应该就 *** 蛋了。
我们都知道鸡蛋中富含蛋白质、多种维生素以及钙、锌、硒等矿物质，这些营养都是 *** 必不可少的，它们可以帮助修复 *** 组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等，具有很高的营养价值。
而相比鸡蛋来说，其他蛋类的 *** 一般更加高昂，那么这是不是 *** 它们比鸡蛋更好更营养？
1
鸡蛋VS其他蛋类
谁更营养？
1
鸡蛋
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适 *** 生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被 *** 吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养？
据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。
但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此，土鸡蛋相对更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的普通鸡蛋较好。
2
鸭蛋
鸭蛋是常见蛋类中唯一 *** 凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥。但值得注意的是鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右。
3
鹅蛋
不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。其中鹅蛋的蛋白质最多，达14克/100克左右。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能控血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处，还能护肤、养颜。
5
鸽子蛋
鸽子蛋比价珍贵，因而 *** 较高，但实际上其 *** 用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
2
这6种蛋吃多反伤身
劝你趁早远离
1
*** 蛋
很多人都觉得“ *** 蛋营养价值很高”，因为里面含有胚胎。
而事实是， *** 蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。
从健康角度说， *** 蛋中可能含有大量病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用 *** 蛋不但营养价值不高，且容易发生食物中毒，甚至引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
2
溏心蛋
生活中很多人都喜欢吃溏心蛋，但需要注意的是，鸡蛋很容易被污染，约有10%的鸡蛋里含有致病菌或霉菌，其中最危险的就是沙门氏菌。
感染沙门氏菌会让人腹泻、呕吐，对于免疫 *** 较弱的人，可能会患上更严重的疾病，甚至危及生命。但如果鸡蛋煮熟了就不会出现这种情况。
此外吃不熟的鸡蛋还可能会有感染寄生虫的风险，进一步增加健康隐患。
【小贴士】
如果一定要吃溏心蛋，建议大家在正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。
注意:这种鸡蛋必须低温保存，同时记得留意生产日期。
3
煎、炸鸡蛋
鸡蛋经过高温煎炸后，不仅会导致营养大量流失，且热量还会大大增加，炒鸡蛋的吸油率甚至达到43%。
经常吃过多的“ *** 油”，容易升高血脂、加重心血管和肝脏的负担，甚至引发血管堵塞、心梗脑梗等疾病。
此外，高温煎炸还可能产生一些有害物质，最典型的就是杂环胺类，它是一种强致癌物，会增加罹患癌症的风险。
4
咸鸭蛋
咸鸭蛋的含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，它的钠含量甚至超过了普通鸭蛋的25倍，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
但是需要注意的是，有些煮鸡蛋也可能暗藏健康风险：
5
茶叶蛋
茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道 *** ，延长粪便的排出时间；
另外，茶叶中的酸 *** 物质会与鸡蛋中的铁元素结合，对 *** 的胃、肠、肾等产生一定 *** *** 。
6
皮蛋
鲜蛋制成皮蛋后，其中的脂肪和蛋白质被分解，相对来说更易被 *** 消化吸收。
但它在加工过程中会放入一些碱，因此在一定程度上 *** 了其中的B族维生素，损失营养。
此外，虽然皮蛋吃起来的口感并不是特别咸，但其实钠含量并不低，甚至比加工之前的5倍还要多，所以我们日常应该注意控制食用量，建议每日不超过1个。
作者：饭小二
来源： *** 回家吃饭
