面鱼子的做法与配方，面鱼子的做法大全

牵着乌龟去散步生活 2024-10-14 9

面粉这做法火了，香脆又拉丝，儿子隔三差五点名要吃，上桌就光盘

宅家这么长时间了，不出门但也不闲着，在家办公的同时，有空的时间还会在家里倒腾各种好吃的美食，最近在 *** 上各种网红面食做法也是接踵而至，每天学一样也是满满当当的，从自制凉皮到电饭锅蛋糕，每一样都还算很成功，家人都很喜欢，别看教程还挺简单的，但做起来还是挺费劲的，凉皮需要反复的搓洗，蛋糕需要打发蛋白，比起这些复杂的面食，有一样是我们家小朋友更爱吃的，那就是：家常披萨。

披萨是很大人都很爱吃的面食之一，平时大多数时候都是在外边买来吃的，非常时期不出门，但家人又嘴馋想吃披萨怎么办？可以自己在家动手做法呀，做披萨比起蛋糕和凉皮其实要省事多了，但披萨想要做得好吃，有拉丝的口感马苏里拉奶酪是必不可少的，没有了它，披萨的“灵魂”就没有了，在配菜食材方便，大家家来有什么食材就添加食材食材，怎么方便怎么来。这里要分享的家常披萨口味是：杂蔬披萨。

杂蔬披萨听名称就知道主要都是用的蔬菜来做，各种杂蔬混合在一起烤制，也是别有一番风味呢，杂蔬披萨的做法也很简单，除了自己喜欢吃的蔬菜之外，还有就是饼皮的部分，披萨饼皮如果处理得不好，披萨的口感也是大打折扣的呢。但只要掌握了发 *** ，就能做出好看又好吃的披萨来。想吃披萨不用出门买，自己在家做简单，又香又解馋，全家人吃嗨了；面粉这做法火了，香脆又拉丝，儿子隔三差五点名要吃，上桌就光盘。接下来跟大家分享详细做法和步骤，一起来看看吧。

【家常版杂蔬披萨】

准备食材：

饼皮：高筋面粉100克、低筋面粉50克、酵母2克、糖5克、盐6克、黄油10克、水80克。

杂蔬配料：土豆一个、青红辣椒适量、玉米适量、火腿2根、马苏里拉奶酪适量、番茄沙司适量。

1、土豆去皮洗干净切小块，玉米洗干净，火腿切粒、青红辣椒去籽洗净切丁装盘待用。

2、饼皮部分，把面团材料混合均匀，揉成光滑的面团，发酵至两倍大。

3、披萨模具里刷上少许的油，防止粘粘，这样更好脱模一些。

4、饼皮擀成圆形，放入披萨盘里整理成中间薄 *** 稍厚，中间用叉子叉洞，再次发酵20分钟待用。

5、饼皮上刷上一层番茄沙司。

6、撒上一层马苏里拉奶酪和适量盐。

7、放入土豆和玉 *** 。

8、再放上青红辣椒和火腿，均匀的铺开。

面鱼子的做法与配方，面鱼子的做法大全-第1张图片-

9、表面再撒上一层马苏里拉奶酪，多放一些马苏里拉奶酪，这样吃的时候口感拉丝更好，吃起来味道更香。

10、放入预热好200度的烤箱，烤20分钟，即可。

出炉即可上桌享用，这样一道家常版的：杂蔬披萨就做好啦，趁热吃饼皮香脆，还有蔬菜的香，一口咬下还拉丝，非常开胃又好吃，虽然没有放肉，但这么做的杂蔬披萨也是别有一番风味呢。味道一点也不比外面卖的差呢，做法也很简单，我们全家人都很喜欢吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、披萨饼皮需要发酵至两倍大，这样烤出来的饼皮口感更香脆，如果面发不好，饼皮会比较硬。

2、做披萨用的芝士一定要选择马苏里拉奶酪，这种芝士才有拉丝的口感，别买错了，出来的口感大不相同。

3、用来做披萨的菜可以根据个人口味来做，喜欢什么食材就添加什么食材，可以放培更、虾仁或者是牛肉等等。

南山中学学霸在做面鱼子！全家出动教学

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天冷了，多给家人做这碗面，香香辣辣一大碗，上桌汁都不剩，真香

导语：天冷了，多给家人做这碗面，香香辣辣一大碗，上桌汁都不剩，真香！

因为家里有个无面不欢的孩子，所以面条在我家餐桌上的出镜率一直是更高的，隔三差五便会做一顿。还好面条的做法多种多样，每天都可以换着不同的花样做，虽然常吃，倒也不会腻。

我家吃面条，经常会随着季节的变换而转换，炎热的夏季我喜欢做冰冰凉凉的冷面，一碗下肚整个人都凉爽了；春秋季节因为气候宜人，就会比较随意，有时炸酱面，有时打卤面，到了冬天，最常做的是各种各样的汤面，热乎乎的汤面里再加上几块煮得烂乎乎的牛肉或羊肉、几根小青菜，哧溜溜吃上一大碗，浑身都暖和！

也可能是最近汤面做得太频了，孩子有点吃腻了，这不我又换了个新花样，用尖椒做面条卤，香香辣辣地开胃又暖身，吃完浑身暖烘烘的，孩子直呼好吃！好吃的美食一定要分享，下面我就把做法整理了分享给大家：

【尖椒打卤面】：挂面尖椒猪肉黄豆酱葱

1.先取两根尖椒，清洗干净后去蒂和籽，再切成辣椒丁备用；葱适量切成葱花备用；取猪肉一块切成猪肉丁备用；

能吃辣的朋友可以两根都用辣尖椒，我用的是一根尖椒一个青椒，这样辣度适中，有辣味却不是很辣，适合孩子吃。

猪肉更好选用肥瘦相间的花肉，这样做出来会更香。

2.起锅加入适量的清水，烧开后加入一勺盐，目的是为了防止面条粘连，然后下入挂面，用筷子贴着锅底搅动几圈，防止面条沉到锅底粘锅，然后盖上锅盖煮面条。

3.待煮面条的水再次烧开时点入一小碗的凉水，点水的目的是为了使面条里外受热均匀，煮出的面条不粘更筋道，全程点两次水，大约煮5分钟左右，面条就煮熟了，如果不放心，可以挑出一根尝一下，没有硬芯就煮好了，捞出面条过凉开水，过凉开水后的面条更爽滑筋道好吃。

4.另起锅加油，油温5成热时放入猪肉丁，炒至肉丁完全变色后放入葱花，炒香后加入两勺黄豆酱，炒出酱香味后再倒入适量的生抽和清水，盖上锅盖大火烧开。

5.开锅后加入少许水淀粉勾芡，再次烧开后倒入尖椒丁，翻炒均匀，炒至尖椒断生后关火出锅即可。

香喷喷好吃的尖椒肉卤配上筋道好吃的面条，吃上一口根本就停不下嘴，香香辣辣的不仅开胃还能排除体内湿气，真的是太过瘾了！喜欢吃面条的朋友，可以这样做着尝尝，实在太香了！

我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

剔鱼子——老呼市的味道

剔鱼子顾名思义是因为其形似鱼而得名，不是鱼肉做的，很多外地朋友来呼市看见招牌写的剔鱼子可能以为是吃鱼的，其实不然。

剔鱼子是内蒙山西河北一带的一种传统面食，它的特点是口感香滑筋道，又容易消化， *** 方便快捷，所以受到许多人的青睐。

剔鱼子的别名很多，像拨鱼子、剔拨股等。在呼市我们都称剔鱼子。剔鱼子跟传统面食 *** 方式不同，听它的名字就能知道。它和好面后，不用揉面，也不用擀面，而是要用到一种特殊工具：剔面板。剔鱼子做法看见挺简单，但实际上，没有经过练习是剔不出又长又匀的剔尖面的，也是一个手艺活。 *** 剔鱼子的面常见的就是白面，还有杂粮面，荞面等。剔鱼子的吃法大致有两种，一种是煮的，一种是炒的。

下面我来介绍一下具体的 *** *** 。

材料：白面、土豆、西葫芦、肉片、葱、姜丝、

步骤：

1、土豆、西葫芦切丁，肉切片放少许酱油稍稍腌一下，葱姜切丝备用

2、锅中放油，放入葱姜丝爆香，放入花椒面，大料面，放入肉片，翻炒至肉变色

3、将土豆丁、西葫芦丁放入翻炒至微微变色后，加入清水，根据个人量

4、期间我们来和面，取一碗面粉，加入1/2碗清水，用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时

5、等醒好的面团光滑且有弹 *** 时，用筷子把面挑到剔面板上，手掌上沾点水将面团压扁，左手托剔尖盘，右手拿剔尖筷子，用筷子置于面边并压住一点面，由上而下地用力将面一根一根拨入锅内沸水中。

6、等汤锅内鱼子颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，喜欢的可以撒香菜、香葱或辣椒油即可食用

这个是煮剔鱼子，卤子的 *** *** 很多，我给大家介绍的是常见的。它还可以炒剔鱼子。剔鱼子的做法一样，煮好的剔鱼子过凉水备用，其他的和做炒面的 *** 是一样的，加入自己喜欢的配菜即可，也可以按照我之前发的回勺面的做法来烹饪，很不错。

在呼市剔鱼子馆很多，大街小巷都会有，可能是因为它是一种平民食物， *** 也不贵，而且味道还挺好，很受大家的欢迎。

我是呼和，为大家分享一些我们当地的美味食材和金典的味道。欢迎大家关注。

本文由呼和的life原创，欢迎关注，带你一起涨知识。

集市上碰到别手软的食材，买来红烧着吃，酥烂入味且绵密，真馋人

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“红烧鱼籽”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：集市上碰到这食材别手软，买来红烧着吃，酥烂入味且绵密，真馋人

鱼籽中含有的营养元素相当丰富，蛋白质、钙以及其他各种微量元素等等，对 *** 发育有非常好的帮助，因此我家每次在集市上碰到有卖鱼籽的从不会错过买，鱼籽的 *** 虽说不是很便宜，但因为其高价值，适当吃对 *** 有好的帮助，因此我常选择各种不同的 *** 做，这道红烧鱼籽便是我家常选择的一种做法，酥烂入味而且口感绵密，咬下去嘎吱嘎吱的，一粒粒鱼籽在嘴巴里迸开，特别的过瘾，下面我便会将这道红烧鱼籽的做法分享给大家。

红烧鱼籽的做法：

备用食材：鱼籽1整块，葱姜蒜少许，干辣椒2个，生抽2大勺，老抽1大勺，白糖1勺，醋1小勺，白酒2勺，食盐少许；

*** 过程：之一步，集市上新鲜买回的鱼籽，完整的一块，事先已经去掉了黑膜和鱼油，白色薄膜不要撕去，否则鱼籽就会散掉，将其仔细清洗干净；

第二步，放入一个大碗中，加上高度白酒、葱姜等，腌制半个小时，再次用清水冲洗干净，锅烧热，加上点油，烧至微热的时候，放入事先切好的葱姜蒜；

第三步，加上几个干辣椒，小火炒出香味，加上开水，与鱼籽齐平便可，再向锅中加上生抽、老抽、白糖和少许的白酒，搅拌均匀，放入事先处理好的鱼籽；

第四步，大火将锅烧开后，转至中火，同时加上锅盖，继续炖烧，差不多半个小时的时间，将锅中的汤汁收浓，中途过程可以将鱼籽翻个面；

第五步，让鱼籽可以更好入味，加上点食盐和少许的胡椒粉提味，将鱼籽先盛出在盘中，转大火将锅中的汤汁收浓，浇在鱼籽上，就可以吃了。

小编总结：香辣鱼籽、鱼籽火锅、鱼籽炒鸡蛋等等，每一种不同的做法，都能让人充分享受到其美味，而且吸收鱼籽中的价值，鱼籽的吃法多、口感也相当好，因此非常建议大家多学习几种不同的做法，换着花样给家人做，在集市上碰到有卖鱼籽的别错过了，按照个人喜欢的 *** 做，酥烂入味且绵密，吃着特馋人，喜欢的便可动手学习。

烹饪小技巧：

1、清洗鱼籽的时候需要小心一些，不要让鱼籽散了，否则会影响口感，不需要焯水，直接洗净便可用，事先用葱姜、白酒等腌一腌，便可去除腥味和血水，吃着更加干净卫生；

2、鱼籽可事先下锅煎一煎，让鱼籽定型后，再加上水煮，也可以直接将鱼籽放水中煮，所以这点大家完全可以根据个人的喜好来选择，调味料也可以自行搭配，葱姜蒜可以多放点，去腥提味；

3、鱼籽比较容易熟，一般20-30分钟就足够了，为了能让鱼籽更加入味，炖的过程中可用勺子将汤汁浇在鱼籽身上，亦可将鱼籽翻个身，入味会更加均匀一些，这道菜不需要留太多汁，所以可以将汤汁收浓，味道非常足，这道菜可以搭配点葱花、香菜等提香。

如果你认为鱼籽的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

1碗面粉，1把剪刀，搞定山西剪刀面，劲道十足，吃一次就爱上了

外省人对于山西的认知大概就是“世界面食在中国，中国面食在山西。” 面食很明显已经就是山西的名片了，在山西人的面食 *** 中，剪刀面独树一帜。顾名思义，剪刀面得名的由来就是因为制面工具用剪刀而得名而来的，剪刀面也有另外一种称呼，剪鱼子，因为剪出来的面条呈鱼形。

剪面食的时候一般都是左手拿着面团，右手握着剪刀，声如雀鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，煎出来的面条可以有各种呈现方式，可以汤面也可以干吃。剪刀面筋道十足，口感爽滑。能受到各种人的喜欢，而且，剪刀面也曾经是御面哦！

做剪刀面超级简单，没有技术难度，只要有剪刀和面粉就可了。

做剪刀面的面团要偏硬一点，不要太软，水不要给太多。另外用的是冷水，不要用温水或滚水来和面。

剪刀面

食材：面粉水盐西红柿豆芽香料辣椒油盐醋生抽鸡蛋

步骤：将面粉与清水并加少许盐和成光滑面团，饧十分钟左右。

这个时候就拿出剪刀出来了，贴着面团来剪，剪出来的面如小鱼儿一样可爱；

西红柿切块入锅炒出汁后盛起，锅底留油，倒入鸡蛋翻炒后入水煮开倒入剪好的剪刀面，汤内入少许盐就能配上好吃两个字了。早餐做一个剪刀面实在是很快手的早餐体验，配上西红柿的酸甜，这碗剪刀面可以令人元气满满。

如果想换种吃法，剪刀面还可以拌和炒，用炒的 *** 来对待剪刀面也是不错；

炒剪刀面的 *** 和煮剪刀面一样，面团和剪面的步骤相同，只不过就是烹饪 *** 不一样；

炒面可以配各种蔬菜，只要你喜欢，都可以配上。做法也超简单；

我准备了一些豆芽和香菜，有自制的油泼辣子，很轻松就炒出了一碗香辣酸爽的剪刀面出来了；

仍然是将剪刀面剪好，然后煮水将剪刀面焯至 *** 分熟时出锅；

然后起锅入油将剪刀面如炒面一样炒就好了，加入豆芽，盐、辣椒油、生抽

、醋略炒后出锅即可。

剪刀面其制法起源于隋末。民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰:纷乱当世，公子大略;面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以"剪面"之势攻取长安，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗 "焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水"，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政一统。

正宗重庆小面之魂，油辣子只需要5步，做出最正宗小面的味道

重庆小面的灵魂———油辣子！

提到重庆美食，人们对它的辣味一定有着深刻的记忆。其中，油辣子的味道格外让人记忆犹新。

油辣子又名辣椒油，不管是吃凉菜、各种面食还是其它家常菜，对于重庆人来说，它都是必不可少的一味调料。色泽红亮，醇香浓郁。可以说如果缺少了油辣子，在重庆的很多美食都会失去那份独有的特色。

今天，我就为大家来分享一下我 *** 油辣子的过程，不妨一起来看看。

重庆小面之魂—油辣子

辣椒选择：将朝天椒、小米辣、灯笼椒，按照2：2：1的比例进行准备，朝天椒色泽较好，小米辣辣味浓烈，灯笼椒香味最重，所以此比例也可按照个人的偏好进行调整。

辣椒处理：

1.用微湿的毛巾轻轻擦拭下辣椒表面。(辣椒表面会残留一些灰尘或者沙土，或者长时间存放（尤其南方潮湿天气）容易在辣椒表面生成一层霉霜。)

2.清理好辣椒后，用剪刀将辣椒剪成1cm左右长的小段。

3.并将辣椒籽跟辣椒皮进行分离。

辣椒炒制:

1.将辣椒籽放于铁锅中加入少许白芝麻，小火不断翻炒，直至辣椒籽表面呈现焦 *** ，盛起放凉。

2.将辣椒皮放入锅中小火翻炒，因辣椒皮较薄，容易烤糊，故炒制期间需对火进行“三开三关”，待感觉锅内温度过高，且闻到锅内开始散发浓烈的辣椒味，则需将火暂时关掉，但同时保持不停翻炒；待温度降低后，再重新开火。这样反复三次，听到锅内翻炒辣椒发出的沙沙声更加响亮清脆时，基本就可以起锅了。

辣椒舂制：个人不喜欢购买外头加工好磨细的辣椒末，很大原因是机器加工研磨，粉末细，但香味特别淡。石臼舂细的过程虽然较麻烦，但传统的做法才最能保留住自然的“源”味。

1.将放凉的辣椒籽入石臼，一点点舂成较细粉末。辣椒籽是辣椒香味的更大来源，将其舂碎更提升最后油辣子的香度。辣椒籽舂碎后，盛出。

2.将放凉的辣椒皮倒入石臼，加入少许干青花椒一起舂碎。

辣椒油泼：以上的所有工序都是为最后这“一泼”做准备工作，真正的油辣子有了这“一泼”才算是真的“实至名归”。

食用油（更好是深色那种菜籽油，香味更浓）入锅，中火烧热，缓缓倒入舂好的辣椒皮和辣椒籽粉末的混合物中，在倒的过程中要不断地搅拌，以防止辣椒末受热不均而焦糊。一直搅拌到滋啦啦的热油不再冒泡，基本就可以停止了，端起来闻一闻，新鲜出炉的香辣扑鼻而来，重庆小面，走起！

*** 过程：（把辣椒面分成三等份）

1、将油加热180度去除生味，放入葱段、姜片、蒜瓣、炸至金 *** ，捞出。炸制目的是把蔬菜味融入到菜籽油中，增加蔬菜的鲜香味。

2、在放入香料( 花椒 *** 克、八角24克、肉桂24克、白胡椒24克、 *** 12克、肉蔻12克、草果8克、 *** 8克、香叶6克、陈皮6克)，小火慢炸，炸至深棕色出香味后，将香料中的香气充分逼到油里，随后将香料捞出。

3、辣椒炸制：

之一炸：待油温 *** 成热（140度）时，在大碗里放些芝麻，把之一份辣椒面倒进碗里，稍微搅拌一下，盛四勺油浇在里面，油要没过辣椒面。看一下就产生很多气泡，因为比较高的油温，让里面的水分快速蒸发，辣椒面和芝麻都炸熟了，所以香味特别的足。即一炸香。
第二炸：一两分钟后，油温降到五六成热（100度）时，把第二份辣椒面倒进大碗里，同样浇四勺油。这回气泡少了很多。这次炸，主要是让辣椒更辣，太高的油温会过度分解辣椒素，太低的油温析不出辣椒素，只有五六成的油温才能恰到好处析出辣椒素，这时炸出的辣椒最辣，即二炸辣。
第三炸：又过一两分钟，油温已经降到三四成热（80度）时，把第三份辣椒面倒进大碗里，把剩下的油全浇进碗里，这时没有变化，不要着急，五分钟后，它一定比现在红，这是因为只有这个温度，才能把辣椒里面的铁离子析出来，铁离子本身就是红的。而且会越来越红，即三炸红。

4、最后制出鲜香麻辣的辣椒油、放凉后，第二天用效果更好、麻辣程度可适当调节辣椒和胡椒的加入量。

小贴士：

1、熬制红油一定要用菜籽油，更好选黄菜籽的，香味足。

2、二荆条的特点是香味足，颜色好，做出的红油特别红亮。朝天椒的特点是能增加辣度。

3、辣椒碎颗粒过粗，熬制时辣椒面易变黑，颜色不好看；颗粒过细，不易变黑但香味出不来；要不粗不细，像小芝麻粒一样。

香料粉加工

取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克， *** 3克，小茴香、香茅草各8克， *** 、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。

另起锅上火，放入纯菜子油 *** 0克，烧至三四成热时，放入大葱米 *** 克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成浅 *** ，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金 *** ，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约15分钟，关火 *** 即可使用。

小贴士

1.香味蔬菜比较多样，基础的就是大葱、洋葱、蒜瓣、老姜、芹菜等等，也可以加入胡萝卜、芹菜根、香菜根等提升香味。

2.尽量使用油炒过以后舂碎的辣椒面，水分较少香味浓郁。

3.传统是一定要使用纯正菜籽油，但其实只要不使用橄榄油、亚麻籽油这类味道重的植物油，熬出来的熟油辣子味道都不错。

4.如果不喜欢香料混合在辣椒里面，请在装瓶前将香料取出，且不要选用小茴香这类非常细小的香料。

5.在香料的选择上，可以根据自己的喜好自行搭配，添加少许紫草会使油色红亮，而使用栀子颜色会比较黄亮。

6.辣椒面的粗细，辣椒的品种对油量和温度的要求都会有所不同，辣椒面较小不要使用过高的油温，辣味较重可以适量加大油的用量。

7.也可以先将白酒拌入辣椒面中，利于香味的挥发。

初一饺子初二面，推荐10种面条的做法，简单好做，吃上一年顺溜

明天是农历正月初二，传统的女儿过年回娘家的日子，很多地方有一个习俗，就是在大年初二的时候吃面条，“初一饺子初二面”的顺口溜，一直在民间广为流传，虽然面食是北方人所爱，但是很多南方 *** 很喜欢吃面。面条的做法有很多，汤面，炒面，拌面等等。下面分享10种简单的家常面条做法，好吃好做，在大年初二吃上一碗，讨一个顺顺溜溜，长长久久的寓意。

一、川辣油泼面

【食材准备】面条，青菜，干红辣椒，蚝油，生抽，老抽，白糖，醋，油

【 *** 作步骤】1、先把面条放入开水中煮软煮到没有硬芯之后，捞出来过凉水，然后放入碗里备用。

2、把青菜洗干净切成段，放入开水中焯烫至变软。

3、把面条和青菜摆入碗中，加入一勺蚝油，半勺老抽和半勺生抽，再放一勺白糖，不喜欢吃甜的可以少加点糖。把面条，青菜和所有的调料拌匀。

4、锅里倒适量油，放入干红辣椒段，小火炒出香味，等到辣椒变色就可以关火，千万不要炒糊了。

5、在面条上面放上蒜末，淋入炒香的油辣子，拌匀就可以吃了。

二、番茄浓汤面

【食材准备】西红柿，番茄酱，蚝油，生抽， *** ，盐，蔬菜，面条

【 *** 作步骤】1、准备两个中等大小的番茄，去掉番茄的外皮，切成小丁备用，番茄丁尽量切小一点，方便炒软。

2、锅里放入葱花爆香，放入番茄丁，大火翻炒，一定要边炒边搅拌，防止糊底。

3、把番茄丁炒到软烂不成块的状态，更好炒成番茄泥。

4、放入一大勺番茄酱，这一步是番茄汤颜色红润，汤汁浓稠的关键。接着再加点蚝油，生抽和 *** ，翻炒均匀。

5、加入清水烧开，可以尝一下味道，根据汤的咸淡酌情再加点盐。在煮沸的番茄汤里面放一些蔬菜。

6、接着再放入面条，煮到面条没有硬芯的时候，就可以出锅了。

三、鸡蛋炸酱面

【食材准备】面条，鸡蛋，胡萝卜，青椒，小葱，豆瓣酱，甜面酱，生抽，老抽，水淀粉

【 *** 作步骤】1、面条放入开水中煮到变软没硬芯，然后过凉水控干水分备用。

2、锅里倒油，把胡萝卜和青椒等配菜炒软拨到一旁。

3、下入鸡蛋液炒熟搅散，与配菜混合均匀。

4、加入秘制酱汁，豆瓣酱2勺，甜面酱1勺，生抽1勺，老抽少许，水淀粉适量，熬到酱汁浓稠，就可以出锅了。

5、淋在煮好的手擀面上就可以了，鸡蛋炸酱面，酱香浓郁，筋道十足。

四、鸡排面

【食材准备】鸡胸肉，奥尔良腌肉料，面包糠，生菜，面条，生抽，盐，胡椒粉

【 *** 作步骤】1、把鸡胸肉片成厚度2毫米的肉片，要整片片下来，不需要切小片。

2、放入奥尔良腌肉料腌制一个小时。

3、把面包糠放在盘子里，鸡胸肉放在面包糠上面用擀面杖用力擀，这样可以让面包糠牢牢地裹在鸡胸肉上面，不会掉下来。

4、锅里多倒一些油，把裹了面包糠的鸡胸肉放入油锅中，炸到两面金黄捞出来。

5、另起锅倒入清水，放入面条煮软，然后放点生菜叶烫熟，加入适量盐，生抽和胡椒粉，把面条盛入碗中，上面摆上炸好的鸡排就好了。

五、鸡丝凉面

【材料准备】面条鸡胸肉，葱，姜，蒜，香菜，胡萝卜，黄瓜，八角，香叶，辣椒粉，花椒粉，五香粉，芝麻，生抽，蚝油，陈醋，白糖，盐，油

【 *** 作步骤】1、把鸡胸肉放在案板上，用擀面杖顺着鸡肉的纹路敲散，方便鸡肉撕成鸡丝。

2、锅里倒水，放入一些葱姜，再放点香叶和八角调味，加点料酒，一勺盐，水烧开之后，把鸡胸放入锅中，煮10分钟左右，把鸡肉煮熟就可以。

3、煮鸡肉过程中，切一些胡萝卜丝，黄瓜丝，再把香菜切成段，最后切点蒜末备用。

4、鸡胸煮10分钟左右，用沥网捞出来晾凉备用，千万别煮久了，煮久了鸡肉变老没有弹 *** ，撕的时候很容易容易撕断。鸡胸晾凉之后，顺着肉的纹路，撕成细丝，放入碗中备用。

5、锅里倒水烧开，把面条煮熟，煮到没有硬芯就可以了，煮好的面条放入凉开水中过一遍。

6、把控干水分的面条盛入盘中，放上一些黄瓜丝和胡萝卜丝，再摆上鸡丝备用。

7、碗中放点蒜末，加一勺细辣椒粉和2勺粗辣椒粉，再加点花椒粉和五香粉，最后放一些芝麻，然后烧一些热油分两次淋在上面，这样辣椒的香味就全部炸出来了。

8、辣椒油做好之后，在里面加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺陈醋，1勺白糖，最后少加点盐，用勺子搅匀，拌面的料汁就调好了。

9、把调好的料汁淋在鸡丝上面，吃的时候拌匀，鸡丝凉面就做好了。

六、牛肉面

【准备食材】牛肉，面条，生抽，老抽，盐，黄豆酱 *** ，五香粉，胡椒粉，葱姜，蔬菜

【 *** 作步骤】1、牛肉更好选牛腱子肉，把牛肉放入开水中焯烫出血水。

2、牛肉放入锅里，加入2勺生抽，1勺老抽，适量黄豆酱，适量盐，适量五香粉和胡椒粉，然后放入葱姜片，最后加水没过牛肉，煮40分钟左右。

3、煮到牛肉软烂捞出来切片备用，牛肉汤不要扔掉，做面条汤底。

4、另起锅倒入清水，把面条煮熟后控水捞出来。

5、取一大碗牛肉汤，里面加入半碗清水，煮沸腾后盛入碗中备用，把煮好的面条放入汤底，还可以煮点青菜点缀，最后放上切好的牛肉片，牛肉面就煮好了。

七、辣白菜面

【食材准备】辣白菜，葱，香菜，鸡蛋，面条，酱油，盐，糖

【 *** 作步骤】1、把葱和辣白菜切碎备用。

2、锅里倒油，放入葱花和辣白菜翻炒出香味，然后加入一些辣白菜汤，再加入适量清水烧开。

3、把面条放入清水中煮到面条变软，然后加入适量盐，酱油白糖，盛入碗中。

4、在面条上面放一个煎熟的荷包蛋，最后放一把香菜末就可以了。

八、凉拌方便面

【食材准备】方便面饼，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋，香菇，大蒜，香菜，酱油，蚝油，白糖，香油，陈醋

【 *** 作步骤】1、把鸡蛋打入碗中，摊平烙成鸡蛋饼，然后盛出来晾凉，切成细丝备用。

2、黄瓜和胡萝卜分别切成细丝备用，香菇也切成长条状，把大蒜和香菜分别切成末。

3、锅里倒水烧开，把方便面饼放入锅中，煮到没有硬芯就可以捞出来，控干水分备用。

4、锅里少倒一些油，把香菇段放入油中炒熟。

6、把之前煮好的方便面放入大碗中，如果天气热可以过两遍凉水，把黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡蛋丝和香菇条摆在面上面，中间放上蒜末和香菜段。

7、淋入2小勺酱油，1勺蚝油，2勺白糖，2勺陈醋，口重的可以加点盐，锅里烧热油淋在蒜末上面。放上辣椒油拌匀就可以开吃了。

九、青椒鸡蛋面

【食材准备】青椒，鸡蛋，海鲜菇，小葱，碱水面，扇贝丁，老抽，生抽，蚝油，白糖

【 *** 作步骤】1、锅里倒入清水烧开，下入碱水面，煮到面条变软没有硬芯，捞出来过凉水。

2、青椒洗干净后去掉里面的籽，然后切成块状，小葱切葱花，放入盘中备用。

3、碗中打入2个鸡蛋，用筷子搅散。平底锅倒油，放入葱花小火翻炒出香味，倒入鸡蛋液，趁蛋液半凝固的时候，用铲子炒散，然后放入扇贝丁和海鲜菇翻炒一下，最后放入青椒丁炒至变软。

4、倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，翻炒均匀。然后放入煮好的碱水面，把面条和下面的菜搅拌均匀，面条不要煮软了，一定要过凉水，否则面条容易发粘不劲道。

5、一直拌到面条吸收全部汤汁就可以了，把面条盛入盘中，一道简单的青椒鸡蛋拌面就做好了。

十、蒜苗鸡蛋面

【准备食材】挂面，鸡蛋，蒜苗，虾皮，盐，生抽，胡椒粉

【 *** 作步骤】1、把鸡蛋放在不粘锅中，小火煎成荷包蛋，荷包蛋煎定型后，里面不用完全煎熟，加入清水烧开，烧开之后可以在汤汁中加入一些生抽，盐和胡椒粉，喜欢香味重一点的可以加点花椒粉。

2、汤汁烧开之后，放入蒜苗，蒜苗切末。放入蒜苗之后立刻关火，蒜苗煮久了颜色发黑，而且吃起来口感软烂，没有蒜香味。

3、另起锅烧水，水烧开之后下入挂面，挂面煮到没有硬芯就可以关火。

4、把面条盛入碗中，淋上蒜苗鸡蛋汤，表面一层厚厚的蒜苗，吃起来才更好吃，最后在表面放一些虾皮提鲜。

我是美食作者聪聪食光，我热爱生活，擅长 *** 美食，并喜欢总结各种 *** 美食的经验和小窍门，无论是中餐，西餐，烘焙，面点，家常菜等，我都会总结一些自己的经验分享给大家，欢迎转发，点赞，收藏，有问题可以在文章下方留言一起讨论，非常感谢！

张掖四碗面：小饭，臊面，炒炮，搓鱼子

甘肃各市州，基本上都是兰州牛肉面一统 *** 。如果说还有一个地方例外，那一定是张掖。作为闻名华夏的丝路重镇，张掖饮食文化博大精深，面食更是丰富独到。在张掖，兰州牛肉面几乎没什么市场。张掖面食中，尤其以四碗面最为著名。

小饭

小饭全称“牛肉小饭”，是张掖独有的特色早餐，离开张掖是吃不到的。小饭的面是切成 *** 一般大小的面块，韧 *** 十足；小饭的汤以牛骨熬制，以胡椒粉和姜粉调味，加入粉皮、豆腐片，撒上葱花，香味扑鼻。清晨在张掖街头，寻一家老店，要一碗热乎乎、香喷喷的小饭，用勺子搅拌着徐徐入口，那种感觉，一整天都回味不完。上一次去张掖，每天都在酒店附近吃小饭，临走时出租车司机推荐了一家叫马家小饭的店，下一次去的时候一定尝一下！

臊面

甘肃、陕西一带都流行臊子面，但张掖的臊面无论从口味上还是做法上都有外地不同，这又是一种独属张掖的面食。张掖臊面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮、吃起来要精。臊面的面形同韭叶、薄似纸片、长如丝带，臊面的汤多 *** 汤，加入胡椒粉、姜粉、水淀粉及豆腐片等，汤汁浓稠。这样一碗臊面吃起来，有筋有骨，香气四溢，令人倍增食欲，百吃不厌。臊面多作为早餐，常与韭菜馅包子搭配食用，张掖的早晨，臊面馆往往人头攒动，都是为了那一口美味。

炒炮

炒炮是张掖的又一种特色面食，用面粉 *** ，和面醒面之后 *** 成筷子粗细的寸段，煮熟取出再经过炒制装碗，浇入卤肉即成，吃成来味美鲜美，香而不腻，令人回味无穷，因其形似鞭炮故得名“炒炮”。我有一个南方的女同学，之一次听到炒炮这个名字，立即惊呼“西北果然生猛”。张掖“炒炮”店中，当仁不让的扛把子是“孙记炒炮”，不仅在当地名头响亮，分店更是开到了兰州等地，将张掖美食的名声传播在外。 “孙记炒炮”不仅好吃，量也出奇的大，上次去张掖，要了一个大碗，同时单点了一份卤肉，结果肚皮都快撑破了愣是没吃完！

搓鱼子

搓鱼子恐怕是张掖最出色的面食了。搓鱼面，中间粗、两头尖、酷似小鱼，故而得名。现在的搓鱼面，有专门的机器 *** ，以前肯定是手工 *** ，粗犷的河西人，拿出绣花的功夫， *** 切割出这一条条的面鱼儿，可见对于生活的热爱。搓鱼子的做法多样，可以下汤面，可以做炒面，也可以与菜混在一起炒，无论怎么做，个人喜欢炒搓鱼，色泽鲜美，口感极佳。现在，兰州也有搓鱼子，但还是张掖的搓鱼子吃起来正宗。

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养胃面籽汤的做法，营养健康又开胃，汤汁爽滑又解腻，做法简单

大家好！我是叶子寻味记的叶子，每天分享不一样家常菜做法的农家厨娘，用普通的食材和简单的调味料，在家做出营养又健康的美食。

今天叶子为大家分享一道养胃面籽汤的做法。

【主料】面粉、青菜、鸡蛋

【辅料】大葱、大蒜

【调料】食盐、鸡精、花椒

【具体 *** 作 *** 】

1.大葱切成段，大蒜拍碎备用。

2.小青菜切成细丝备用，鸡蛋打散成蛋液备用。

3.准备一小碗面粉倒入一个大盆中，少量多次地添加水分，把面粉合成大部分为干面粉状态的面絮。

4.然后用空心手掌的方式来 *** 面粉，需要把面粉揉成 *** 般大小的颗粒状，这个过程大概需要4到5分钟。