“麻婆豆腐”的家常做法，很适合牙口不好的人士，做法超简单

麻婆豆腐是川菜里面比较有名又很家常的一道美食。

即便是牙口不好，吃的这道菜呢，也是嫩滑有味，好吃下饭。

今天小慢就分享给大家简单又好吃的家常做法，一起看一下吧。

首先要准备好食材，葱，姜蒜，干辣椒，花椒。

蒜剁碎姜切丝，干辣椒剪成小段儿。干辣椒要选择香辣型的，可以多放上一点。

起锅烧油，放入一小勺的豆瓣酱，翻炒出红油。油可以适当的多一点。放入葱姜，蒜，干辣椒，花椒，炒上10秒钟炒出香味。

这时加上少半碗清水。

水煮 *** 豆腐。煮上几分钟。

接下来调个味道，加上半勺白糖，少许鸡精。翻拌均匀，再煮上一分钟。

时间到了勾上一点水淀粉让汤汁变浓，撒上葱花就可以出锅盛盘了。

简单又好吃的麻婆豆腐就做好了。喜欢小慢的分享，记得关注小慢美食，感谢大家的阅读，我们下期再见拜拜。

简易版麻婆豆腐的美味做法，简单4步就能上桌，嫩滑爽口，真好吃

“大家好，这里是壹号美食 *** ，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，旨在用美食拓宽生活中的幸福之味。”

在我们的日常生活中，相信大家对于麻婆豆腐的大名应该非常熟悉。

作为在川菜之中名声最响，做法最简单，而且家家户户都能 *** 作的美食，一度让人们对于豆腐的喜爱之情攀升不少。

其实对于这款美味来说，各个地方关于麻婆豆腐的做法各不相同，虽然大多局限于麻辣，鲜辣，咸辣等几种口味，但想要做出自己的特色，笔者感觉还是需要一点 *** 的。

而如果说你想学一款大众认知范畴的麻婆豆腐，那么今天这款简易版的麻婆豆腐，应该是你不错的选择。

毕竟对于这款美食来说，主体的 *** 作也就4步，即便你是新手之一次 *** 作，只要把整个过程熟知，想要做出一款好吃的麻婆豆腐并不困难。

如果您对今天这款美味也非常喜欢的话，不妨来看看它是如何烹饪的吧。

【美食名称】：麻婆豆腐。

【准备原料】：卤水豆腐 *** 克，葱花和蒜末少许，现成的肉末60克，红油豆瓣酱两勺，一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，3克的白砂糖，半克的盐和鸡精，水淀粉30毫升。

之一步：首先我们准备一锅400毫升的清水，把豆腐切成1.5厘米见方的小方块后，轻轻的放入锅中，焯水一分钟，迅速捞出控水备用。对于这步来讲，因为卤水豆腐本身就非常嫩滑，所以对于“进锅”和“出锅”的手法一定要轻柔；而对于焯水一分钟，也只不过是想去除一下豆腥味以及断生。

第二步：锅中加入适量的油，五成油温倒入肉末翻炒至微焦冒油；随后把葱姜末和红油豆瓣酱倒入锅中，大火翻炒出红油。

第三步：之后加入预先准备好的蚝油，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精调味，适当翻炒几下后，倒入150毫升的清水，大火煮沸。

第四步：最后把焯水好的豆腐倒入锅中，适当搅拌几下，盖上盖小火焖煮三顿半钟，之后加入准备好的水淀粉，适当勾芡出浓稠的汤汁，撒上葱花就可以出锅品尝了。

相对于今天这款居家美味来说，应该算是非常不错的家常美食。如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。

那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写的还算不错的话，请不要吝惜您的点赞，关注，转发，收藏哦！如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑，我们明天不见不散。壹号美食 *** ——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。

教你在家做麻婆豆腐，麻辣鲜香，口感滑嫩，百吃不厌，超级下饭

简单，好做的四川家常麻婆豆腐，零翻车

下班不知道吃什么，嘴里又感觉没味道，不如做一份麻麻辣辣的四川麻婆豆腐吧！好吃，便宜，又下饭

By 疯狂妃娘 *** 小厨房

用料

• 胆水豆腐 300g
• 肉末 80g
• 姜末 15g
• 郫县豆瓣酱 20g
• 小葱 少许
• 盐 适量
• 蒜末 适量
• 花椒面 适量
• 红油、辣椒油 三勺
• 鸡精 适量
• 水淀粉 适量
• 火锅底料 50g
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺

做法步骤

1、豆腐切块，加点盐，水开后五分钟捞出沥干，去豆腥味儿

2、家里没有花椒面了，自己炒了一点磨成粉;

3、趁着煮豆腐的间隙，准备一下配料，肉剁成丁儿，火锅底料，葱，蒜，郫县豆瓣酱切碎;

4、豆腐捞起来沥干水份 ;

5、锅里油热，下老姜肉沫翻炒一分钟。锅边围一点料酒去腥提味;

6、调小火，放入豆瓣酱，火锅底料，少许白糖;切忌炒糊了!!!

7、加适量的水，到少量的酱油,少许盐，鸡精，水开两分钟后加入豆腐;

8、煮8分钟入味儿后，可分三次加入水淀粉，撒上花椒面，红油三勺。

9、装盘，撒上葱花。完成

小贴士

炒肉沫，豆瓣酱注意小火;水淀粉分次加入防止糊锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大厨教你麻婆豆腐的做法，简单易学，好吃又下饭

麻婆豆腐的做法。

·麻婆豆腐材料：

材料：豆腐450克、牛肉末150克、大蒜叶2根、姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、干辣椒4只、葱1条、调料盐2茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、花椒1/2汤匙、糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、熟花椒粉2茶匙、玉米淀粉2茶匙。

做法一：烧开一锅水放盐2茶匙，放入切成块的豆腐，慢火煮20分钟，轻轻捞起滤水备用。在煮豆腐的时候腾出手来处理香葱，把葱白剁成茸，葱绿切粒。

做法二：锅置炉上开中火，倒入肉末，用锅铲捣散，煸至出水，如果水太多可滗起，如果水不多则大火收水盛起备用。

做法三：起锅，放菜约油2汤匙，倒入花椒，中火煸出香味，把花椒捞起。

做法四：开中火，加豆瓣酱和剪成段的辣椒干，煸出红油，倒入姜茸、蒜茸和葱白茸爆香。

做法五：倒入豆腐和肉末，放糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙，翻均匀。

做法六：勾兑淀粉水、玉米淀粉2茶匙、清水1/3杯。

做法七：将淀粉水均匀地淋入锅里，开大火加蒜叶兜匀，烧至淀粉水起大泡装盘。

做法八：在豆腐上撒上熟花椒粉和葱花可供享用。

小诀窍：

一、豆腐先用盐水煮过，可使豆腐增加韧 *** 和有底味。

二、曾经看过网上的说加蒜叶更增香，这次就加了些，果然不错。

三、所谓熟花椒粉，将自己研磨过筛的花椒粉炒香晾凉后装瓶，到使用时撒在食物上就可以了。

大厨教你最正宗的麻婆豆腐，真是一道下饭的好菜，吃起来真是香

麻婆豆腐家常做法，好吃嫩滑不破碎，简单易 *** 作，一顿多吃两大碗

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说起豆腐，麻婆豆腐绝对是豆腐由“青铜”逆袭成为“王者”的巅峰之作，正所谓食不厌精、脍不厌细，包裹着红油芡汁儿的豆腐块，入口是冲击舌尖的麻、然后是一股鲜辣感，这种“麻上头辣上瘾”的味觉感受，吃过的都服气。

今天，我就给大家分享一下麻婆豆腐的家常做法，一口下去、舌尖会里面传来一种酥麻的颤意，让人回味无穷、一开动就停不下筷子，不知不觉间会发现多吃了两碗饭。

【麻婆豆腐】

1.首先，我们准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁，放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，这样去除豆腥味的同时，也能使豆腐更加滑嫩、容易定型。

2.准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末，用来炒臊子。

3.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，小葱头切成圈，蒜苗切碎和葱头放在一起，再准备辣椒面10克备用。

4.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香、炒酥。

5.然后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味、炒出豆瓣酱的红油。

6.再倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，然后倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐沥干水分倒入锅中，加入胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽调味。

7.这个时候千万不要来回翻炒豆腐、容易碎，可以轻轻的摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，之一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅、而且不牢固容易脱落。

8.然后再勾第二次、第三次芡，这两次芡汁儿可以稍微浓一点，能够让豆腐彻底粘合在一起，更加入味。

9.再淋一点花椒油提亮色泽，就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成。

阿飞有话说：

1.老豆腐嫩豆腐都可以，前者更香、后者更嫩，豆腐丁一厘米左右即可，太大不容易入味。

2.豆腐下锅以后不能来回翻炒，容易炒碎、不完整。

3.分三次勾芡能够准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。

好了，这道麻辣到舌尖乱颤的麻婆豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

麻婆豆腐在家这么做，嫩而不散，麻辣鲜香，不愧为下饭界扛把子

今天推荐的美味是川菜麻婆豆腐。

麻婆豆腐被评为四川十大经典名菜之一。

主料有嫩豆腐，牛肉末，配料有蒜苗，豆瓣酱，花椒粉等等。

麻婆豆腐的特色在于八字箴言：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、整。

由于菜品做法简单，食材容易购买，与白米饭十分搭调。

故又称为宇宙级下饭神器，下饭界的神级“杠把子”，深得大家的喜爱，一起来看看吧。

麻婆豆腐的麻辣香主要来自于花椒粉和豆瓣酱。

豆瓣酱是川菜的灵魂，不仅仅是麻婆豆腐，比如回锅肉等著名川菜也会用到豆瓣酱。

豆腐的特质是可以保持整道菜出锅后的温度，不容易 *** 。

如果是刚出锅的麻婆豆腐，筷子一夹，没有在嘴边吹一吹。

那是要在舌头上打转好一会儿才能吞下去的，因为豆腐虽嫩香，但真的是很烫嘴的。

但也正是因为豆腐的鲜嫩烫口，让麻婆豆腐别有一番风味。

酥主要是来自于牛肉末，一勺麻婆豆腐里面总是会有牛肉末的。

整块豆腐滑嫩不散，麻婆豆腐粉丝无数也就顺理成章了。

麻婆豆腐的 *** 要点有三

1、豆腐要选用嫩豆腐，肉末尽量选择牛肉末，味道才好。

2、豆腐需要开水加盐煮一下，这样可以去除部分豆腥味，还可以让豆腐滑嫩不散。

3、水淀粉分3次调入推匀，也是为了麻婆豆腐的口感。

总之，正宗的麻婆豆腐，需要正宗的豆腐，正宗的花椒，正宗的豆瓣酱。

但是好吃的家常麻婆豆腐，这些配料和做法就足够了，喜欢的在家里试试看哦。

米饭记得要多准备些哈^_^

麻婆豆腐

食材清单：

嫩豆腐 2块 / 牛肉末 150g

调料清单：

蒜末 10g / 花椒粉 10g / 葱花 10g / 豆瓣酱 2勺 / 白糖 1小勺

水淀粉 60ml / 生抽 15ml / 老抽 5ml / 豆豉 少许 / 食盐 适量

烹饪步骤

- step1 -

嫩豆腐切小块装盘备用。

- step2 -

锅中烧开水加1勺盐，下豆腐块煮5分钟，煮好沥出装盘备用。

这样可以去除豆腐的部分豆腥味，也能让豆腐不易散开。

- step3 -

起锅下油烧热，下蒜末煸炒出香味，倒入牛肉末炒至散开变色，接着加入豆瓣酱和豆豉炒出红油。

- step4 -

加入适量沸水，调入生抽，老抽，白糖和1小勺花椒粉，再下入豆腐煮至入味。

- step5 -

水淀粉分三次均匀的调入，每次都用锅铲轻轻的推匀，煮至汤汁浓稠。

- step6 -

出锅前撒上葱花，就可以盛出装盘。

装盘后再撒上少许葱花和花椒粉点缀下，麻辣鲜香入口即化的麻婆豆腐开吃啦。

菊子物语

麻婆豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第791道美食。

麻婆豆腐不仅仅在国内是中华美食里响当当的金字招牌之一。

在海内外同样是虏获了无数食客的胃。

麻婆豆腐在日本人喜欢的中华料理排行榜中常年位居之一。

在韩国同样是经过各种花式改良。

在国外各大菜系中川菜尤为出名，而麻婆豆腐又是川菜里的大众 *** 。

您还有一些麻婆豆腐 *** 小妙招吗？欢迎在评论区留言分享哦。

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做麻婆豆腐原来这么简单，学会这三点，味道正宗一点不输饭店

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。

2、 今天老刘就来分享一下“麻婆豆腐”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

内脂豆腐、牛肉、红花椒、豆豉、郫县豆瓣酱、辣椒面、水淀粉、老抽、生抽、料酒、大蒜、生姜、小葱、白糖、鸡精

4、先把嫩豆腐切成两厘米间方的小方块。锅中烧上水，放入一勺食盐，这样豆腐就不容易碎，再放入豆腐焯水，去除豆腥气，然后捞出放在盘中备用

5、牛肉切成牛肉丁，放入碗中备用。锅控干后倒入少许红花椒，炒香，然后倒在案板上，晾凉，再用擀面杖擀成花椒面，装入碗中备用

6、案板上放上一勺郫县豆瓣酱和豆豉，再用刀剁碎，放入碗中备用。锅控干后倒入色拉油，放入牛肉粒翻炒变色，然后放入姜蒜末爆香，再放入剁好的豆豉辣酱，炒出红油，再放入三分之二的花椒面，翻炒均匀

7、再放入适量的清水，再淋入生抽、老抽、料酒、白糖两勺、一勺鸡精，再放入焯好水的豆腐，盖上盖子大火烧开中小火慢炖十分钟

8、时间到时，分三次勾芡，这样勾芡比较均匀，再用锅铲推动下，汤汁浓稠就可以装盘了，上面再撒上粗辣椒面和剩下的花椒面，再撒上小葱点缀美味即成

9、豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用

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麻婆豆腐原来这么简单，大厨教你技巧，香嫩入味，麻辣过瘾超好吃

大饭店中点的麻婆豆腐味道鲜香麻辣很下饭，然而在家中模仿炒出来的麻婆豆腐味道会大打折扣。究其原因无非是两点，一是家中的调料不全缺少相应的调料，二是豆腐切块后焯水的 *** 错误。今天我就向大家传授正宗麻婆豆腐的做法，保证你在家中做出的麻婆豆腐味道和大饭店一样鲜香麻辣且下饭。

（点击 *** 观看更详细）

调料方面除了要准备常见的花椒面、辣椒面之外，我们还需要准备一些郫县豆瓣酱。这种豆瓣酱煸炒出红油后会散发浓浓的香气。

除此之外，锅中还需要加入100克的牛肉沫。牛肉经过炸制之后能散发出比猪肉更浓的清香味，搭配用盐水焯过3分钟除腥后的豆腐。保证了整道菜味道鲜美，且没有豆腥味。假如你非常爱吃这道菜，但又舍不得去大饭店买，不如准备好一些牛肉和豆腐学着在家中烹饪吧。

【麻婆豆腐准备食材】

主料：豆腐500克、牛肉沫100克

准备调料：

盐7克、料酒10克、食用油1小碗、姜沫10克、蒜蓉10克、葱白10克、辣椒面5克、花椒面10克、豆瓣酱20克、白糖5克、老抽2克、水淀粉半碗、香葱沫4克

【麻婆豆腐 *** 步骤】

一 切块焯水

市面上的豆腐分为卤水豆腐和石膏豆腐，从色泽上看，石膏豆腐更白更漂亮一些。

但味道上卤水豆腐要好许多，所以这里我准备了500克的卤水豆腐为食材。

买回来的豆腐用清水冲洗一下，放在菜板上用刀切成大小适中的块。

在炒锅中倒入半锅的清水，放入燃气灶加热。

加热的过程中，向锅中加入5克的食盐和10克的料酒。

这样在焯水之后不但能容易去掉豆腐的豆腥味，还可以让焯过水的豆腐更紧致，炒菜的时候不易散开。

当水烧开后，我们直接把豆腐块下入锅中焯上3分钟捞出，豆腐就焯好了。

二 煸炒肉沫

倒掉炒锅中的水，用清水冲洗干净重新烧干。

准备一小碗花生油或大豆油，先向锅中倒入半碗油开火烧至微微冒烟。

然后将锅中的热油倒入不锈钢容器，再迅速向锅中倒入半碗凉油。这个过程叫热锅凉油，用这种 *** 炒出的菜味道更鲜也不易糊。

下入凉油后火调小一些，在锅中加入切好的姜沫10克、蒜蓉10克、葱白10克煸炒出香味。然后撒入花椒面10克，辣椒面5克来增加菜的麻辣味。

这时把切好的牛肉沫100克下入锅中煸炒，让其吸收调料的香味。当牛肉炒至变色微微发干，牛肉沫就炒熟了，香气也散发出来。

三 烧熟勾芡

这是我们在锅中加入20克的豆瓣酱，用铲子编炒出红油。

然后倒入一小碗清水将红油溶解开，加入刚才备好的豆腐块。

向锅中倒入白糖5克、盐2克、老抽2克来增加菜的鲜味，盖上盖子调成中小火焖煮。

5分钟后豆腐就熟透入味了。

准备一个小碗加入半碗清水，在里面放入半小勺的土豆淀粉搅拌成水淀粉倒入锅中进行勾芡。

当看到汤汁渐渐浓稠勾芡就完成了，这时关火把菜盛入盘中。

然后在上面撒上一些香葱配色，这道鲜香麻辣的麻婆豆腐就做成了，看上去是否很有食欲呢？

【麻烦豆腐技术总结】

1 豆腐分为卤水豆腐与石膏豆腐，如果从外观上看石膏豆腐更漂亮，但没有卤水豆腐那样好吃。

2 煸炒用的牛肉沫建议大家使用纯瘦肉，这样吃起来整道菜口感不油腻。如果家中没有牛肉也可以用猪肉代替，只是口感稍差。

3 勾芡的时候可以用土豆淀粉，也可以用玉米淀粉，但不要用红薯淀粉，不然很容易糊锅底。

标签： 豆腐 做法 简单 麻婆