为何中国餐企一直都无法与麦当劳、肯德基等国际 *** 餐企相比？
哪怕是同为上市餐企，中国餐企如海底捞、大家乐、大快活等品牌的利润十年来持续下滑，而麦当劳、百盛等国际餐饮品牌的利润却能一路上升呢？
关键就是精益管理。
在日本，精益化管理早已渗透进各行各业。日本的餐饮业更是因为精益化管理而突飞猛进，快速跻身世界餐饮强国，上市餐饮企业80多家，百年企业和米其林餐厅也是全世界最多。
何为精益管理呢？精就是最少的投入，益就是更大的收益。
餐饮精益是通过消除菜品本身和过 *** 程中的浪费，降低成本、提高效率以实现整个 *** 及SOP优化的过程，核心目的就是消除浪费。
01
精益化生产能够解决企业
面临的5大问题
1、门店成本过大、利润空间薄弱
随着时代的飞速发展，顾客对餐厅的要求越来越高，从过去的便宜、不难吃。到现在要求便宜、干净、卫生、新鲜、好吃、装修好看、服务及时等，无疑加重了企业的经营成本，未来的要求只会越来越高。
只有通过精益化管理，合理控制成本、提高效率，做好内功 *** ，才能够在不断变化的市场当中顺应潮流，反之则会面临倒闭危险。
2、浪费严重，员工对浪费习以为常
常见的餐饮企业中应工作安排不当、备货不充分、磨洋工、耗时间、多余动作、重复无用功、多人做一项等！这些看视不起眼，却占据了餐厅浪费损耗率的绝 *** 例。
通过学习精益化管理，让各岗位职责明确、物料统一收集管理、时间节点重点安排，减少无用功、重复工作的浪费，用智能化代替人少化，优化组织提高效率。
3、工序混乱，标准不一，造成没有标准
标准化是连锁企业必备的前提条件。
很多企业在快速发展过程中，内部体系都没搭建好的时候就开始大量扩张，以至于造成各门店之间的 *** 工序、服务流程、甚至菜品质量都不一样，造成客户满意度下降或投诉，不仅损失品牌信誉度的同时也加大了成本支出。
通过精益化管理，在梳理标准、流程的同时，优化作业手法+培训+实 *** 演练，做到不通关不上岗，为企业发展提供人才梯队保驾护航。
4、备货不准存量过剩，时间长导致损耗上升
目前市场还有很多门店餐厅备货，全凭店长或督导的个人经验来向上申报，缺少科学的数字化支撑，以至于造成有的备货不精准，甚至有的同一个区域两个店原料损耗差5-10%，无形中增加了企业成本。
通过精益化的管理，可让每家门店在备第二天货的时候有数据支撑，通过数字化的管理，可以查询前4-8周的当天各个菜品的备货量，能够更大限度的控制减少我们的原材料损耗率。
5、站在老板视角下，精益化是否属于公司战略规划
很多人企业在推精益化过程当中，老板全程都没有参与，过后又觉得这套东西好像没什么用，标准执行的也乱七八糟，在企业中并未有起到实质 *** 的效果。
精益化管理说白了是个一把手工程，通过精益化可以帮助企业梳理流程、输出作业标准、提高效率、减少浪费，人 *** 天生是不爱改变的，所以在实施过程中就需要企业把他当做公司战略一样去贯彻执行，才能起到事半功倍的效果。
特别是老板要严格按照标准执行，树立榜样，才能让企业在市场中鹤立鸡群。
02
精益化落地学习：专家老师 强大案例
为了帮助更多的餐饮企业蓬勃发展，3月21-22日，餐饮O2O特邀前西贝副总裁张慧老师，开展为期两天的“餐饮后台与门店精益生产管理”实战课程，学习餐饮企业全流程精益管理，实现更大化降本增效。
张慧老师2天现场还原--西贝餐饮的标准化建设与厨房精益生产，分享菜品工艺优化原则，让大家课程现场现学现用。
《门店精益化生产管理课程十大学习亮点》
- 如何利益精益化管理强化组织、提高效率、减少浪费。
- 怎么用标准化、流程化、数字化代替个人管理，告别经验主义
- 传统经营方式如何跨越到数字化精益管理，更大限度发挥组织的高效 *** 能
- 淘汰陈新，优化生产方式，调整不合理的工序设计
- 管理者如何做到提前预制设计，预制与出餐分离，工序简单、提升效率
- 如何利用时代发展飞轮，用智能化、数字化实现工作少人化
- 如何用数据化工具测定厨务生产管理的各项指标
- 当下餐饮时代如何合理优化、控制门店成本。
- 如何设计sop检查流程，提高菜品作业质量，提升良品率
- 后厨人才体系的搭建成长，培养符合新餐饮时代的精益化人才
服务客户见证：
03
本次课程计划
1、课程部分PPT展示：
2、课程大纲
—DAY 1— 9：00--12：00
什么是精益生产和精益思维
1、精益生产概念
2、厨务生产现状
3、精益生产八大理念
4、生产和管理的八大浪费
— DAY 1— 14：00--18：00
一、打造万能集成工位，形成一个流的生产方式，提高品质和效率；
二、调整生产方式，工序岗位合并，实行通岗，使得餐厅少人化；
三、设备智能化，摆脱对大厨依赖确保标准统一生产；
四、分序加工、预制与出餐分离，让整体工序变得简单化，快速出餐标准统一；
—DAY 2— 9：00--12：00
五、技能分工做好排班工作，用科学的方式做好排人、排时间、排机器等；
六、工资柔 *** 化，确保营收与费用同幅波动；
七、精准运营，实行数据化管理，从感觉经营到数据化运作；
八、生产加工均衡化，让每个人的工作排满，实现有工序节奏生产，确保工匠精神落地；
— DAY 2— 14：00--18：00
九、SOP设计精益，克服不必要的 *** 和流程，影响效率和质量，从源头提升品质效率；
十、优化产品结构，招牌菜销量更大化，库存最小化，确保客户、商家双满意；
十一、打通预估、预制、预售环节，保质保量迅速交付，解决上菜速度和质量问题；
十二、目标拉动、领导带动、持续优化，让精益思维生根企业，让精益生产，持续为企业以投入少，获得更大的效益的回报！
小作业：附 加 神 秘 彩 蛋
1.小样研发、工艺转换批量生产的标准化过体系的建立
为什么老板一吃叫好而顾客一吃就跑？
标准化体系建立，保证菜品质量
2.一道好菜是怎么样诞生的
从根源确定菜品研发原理，并优化流程
用 *** 来保障持续打造爆品
04
报名信息
1、报名方式：
餐饮O2O精品课程：《餐饮后台与门店精益生产》
时间：3月21日--23日（21日报到&访学，22-23两天落地课程）
*** ：15800元/企业（限3人），加一人4980元
地点：深圳（报名通过后发具体上课 *** ）
2、课程收益：
梳理门店作业流程，规范行为标准化
提高门店管理效率，用科学 *** 代替个人经验
精益化管理企业，杜绝无效用工和无畏浪费
学习对象：餐饮企业老板、总经理、高管、运营负责人、区域经理
报名：罗老师 133 *** 1 *** 760（ *** 微信同号） 张老师 18820316516
保证效果限额40人报满即止，承诺不满意无条件退款！
-END-
餐饮业四大管理原则，海底捞都在用！十个人的公司、一百人的公司、五百人的公司、一千人的公司和一万人的公司，带队伍的 *** 是完全不一样的。但管理的更低要求是一致的，这个更低要求就是十六个字：目标清晰，职责明确，赏罚分明，超越伯乐。
本文2478字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
十个人的时候可能只需要人治，靠着兄弟之间的情谊为纽带就能带好。
上到一百人就必须开始讲管理， *** 制。
到一万人的公司，就必须讲企业文化和价值观，否则公司的组织可能都会随时崩溃掉。
很多人不理解像海底捞这样的企业为什么这么重视价值观。
其实如果去除那些理想主义的因素外，这是企业更大的管理工具。
海底捞的使命、愿景和价值观，是海底捞更大的核心竞争力。
使命和愿景绝对不是随便说说的口号，在生死关头是会起到至关重要的指路作用的。
比如什么钱该赚，什么不该赚，内部员工发生分歧时，就要看使命和愿景。这不是用来忽悠自己和别人的口号。
价值观也是一样，能够在我们面临选择时起到指导作用。
当上万人趋同于共同的价值观做事时，会带来两个显而易见的好处：
一是沟通成本降低了，对一个问题的看法基本都是一致的；二是降低了管理成本，让从下至上的做事变成了可能。
一、目标清晰
这似乎是老生常谈，但其实很多人设定的目标都是假的，根本就不清晰。
目标清晰有两层含义，一是团队的目标要非常清晰；二是给员工设定的目标要非常清晰。
什么叫清晰？可执行有带动力才叫清晰。
海底捞的创始人张勇经过多次的KPI试验之后，最终决定，去掉所有硬 *** KPI，只考核一个柔 *** 指标——顾客满意度。
在餐饮行业里，柔 *** 指标起着决定 *** 的作用。
一家餐厅到底好不好，虽然很难具体描述，但其实顾客、员工、包括去检查的人都可以感受得到。
那么，“客户满意度”这个指标怎么考核呢？张勇说，很简单，就是组织一队“神秘访客”亲自去店里体验、考核，这样出来的结果非常准确。
张勇会把所有的海底捞门店分成A、B、 C *** 。
*** 要表彰，B级不赏不罚，C级也不扣钱，但需要辅导，如果超过辅导期依然干不好，C级店的店长就要被淘汰。
▲海底捞分级 ***
具体到每个服务员的管理时，就建议采用计件工资 *** ，活儿干得多的人就挣得多，表现好的人就可以让他多干活。
▲海底捞计件工资
所有的工作一定有最关键的地方，一定是可以量化的。如果量化不了，要么说明不够关键，没抓住要害，要么说明没想清楚。
这样就很大程度上避免了对员工的伤害，比如到最后都没法证明他的业绩做得比别人好。
其实一个简单的问题就能判断出员工的绩效目标设定是否清晰：员工是否知道当他做了什么之后，一定能够得到超出期望的评价或晋升?
如果回答不出来，就说明员工的目标设定得不够清晰。
目标都没设定清晰，团队有力量都不一定使对了方向。这是管理者在带团队时之一件需要解决的事情。
二、职责明确
职责明确指的是责任要明确到人，要有问责制。
任何一件事情，都应该有人对此负责，不应该存在灰色地带。
这个问责一定是聚焦的，不能是问责两个人，只能是一个人。
一旦有两个人对此负责，到最后就会搞不清楚到底谁负责，就会存在灰色地带。
这里不是说每个KPI只能有一个人背，在实际工作中很多人共同背一个KPI是常有的，特别是在目标分解之后。
这里说的是一件事情到最后一定有一个人为此负总责，如果要杀头，之一个杀他。
比如：一家餐厅在很忙的时候，顾客在等上菜，而负责这个区域的堂食服务员2名，按划分：一名服务员负责点单安排顾客就坐，一名负责传菜。
但是因为客很满，所以传菜就比较急促，那这时候就需要点单的服务员进行传菜。
但这个传菜 *** 了问题，得需要传菜的人负责，如果出现大量顾客入座的时候，那么负责传菜的人就需要来点单。
同理，点单出来任何问题由点单的人主要负责，（这些前提是，都先要处理好顾客当下问题，再解决内部矛盾）
所以，全方位培训员工各岗位要则，明确职责划分，相互监督，相互帮助，才是餐饮服务的良 *** 循环。
职责明确就是为每件事情找到一个可以杀头的人，如果找不到，说明职责不够明确。
三、赏罚分明
当明确了职责后，随之而来的就是赏罚分明，该杀的人要能杀得掉。
不要以为赏罚分明是很容易做到的，对大多数人来说都会非常的艰难。
一个合格的管理者至少是要开过员工的，从来没开过人的谈不上合格的管理者。
护短是一种非常恶劣的行为。不要看很多小说里主人公非常霸道的护短行为，就有样学样的以为这样做了下属一定会感激你。
护短的后果就是是非不分，会让员工看到公司的体制是不公平的，是在任人唯亲。
所以哪怕是再亲近的人，该杀的时候也决不手软。
反过来，哪怕是平时再不喜欢的人，只要真的做出了成绩，就一定要重赏。
能做到这点的体制一定是透明的，一定是基于目标清晰和职责明确来的。谁做得好，谁做得不好，一眼就清楚。
在一个成熟的公司里，不应该存在不看功劳看苦劳的事情，一切应该以结果为导向。
同样的也不应该去搞什么小团伙，不应该讲谁是谁的人。私交可以有亲疏，工作却不能讲交情。
做公司不是为了让谁开心，而是为了把事情做成。
四、超越伯乐
大家应该都听过乔布斯对于只招一流人才的论述，这个道理人人都懂。
一流的人才都来了，还有什么做不到的?
但是，吸引一流人才的能力本身就是管理能力的一种体现。
很多时候光靠薪水是吸引不来一流人才的，一流的人才去哪里都能拿到高薪。
管理者要善于做伯乐，要知人善用，把合适的人摁在合适的位置上。
赋权，信任，团队的血液要流动起来，不能一成不变。
餐饮企业中，张勇称得上是“超越伯乐”的老板，《海底捞你学不会》一书中讲到了很多张勇提点人才的案例，如今身价30亿的海底捞总经理杨利娟就是张勇发现的千里马之一。
▲杨利娟（右一）
而且海底捞还设立了一个“嫁妆”奖，只要店长离职，就给8万元；
区域经理离职，给20万。
海底捞帮助许多农村来的打工青年给予了很多关怀，被爱和被信任，使他们建立信心，敢于尝试，实现自我。
超越伯乐实际上是指对于人才要有培养，帮助人才成长。
对于管理者来说，要善于利用管理杠杆，把自己的直接下属培养起来，让他们能独当一面，好过自己累死。
把自己累死的管理者一定不是成功的管理者。
“目标清晰，职责明确，赏罚分明，超越伯乐”是管理者需要具备的最基本素质，做不到的话在组织内部或多或少会存在些问题。在此之上才能谈业务能力。
如果一些创业者能够从一开始就明白并做到这些，创业的成功率可能会大很多。
你觉得管人最重要的是什么？
欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
本文来源： ***
编辑：董董
目 录
营运安全篇之服务
n 服务区基本介绍…………………………………
---认识餐厅座位区域及餐厅岗位分布
---认识产品及售价
---认识餐具、配件与调料
n 外台服务区……………………………………
---迎宾工作
---收台工作
---补充工作
---清洁工作
n 明档服务区……………………………………………
---打菜区
---打饭、酒水区
n 收银篇章……………………………………………
---现金收银工作
营运安全篇之值班管理
n 值班管理的定义…………………………………
---值班管理的七要素
---值班管理定义
---区域管理定义
---值班经理工作职责
n 值班管理的角色关系…………………………
---值班经理与店经理
---值班经理与区域经理
---值班经理与厨师长
n 值班流程………………………………………
---开店管理
---值班管理
---交 *** 管理
---打烊管理
n 区域管理……………………………………
---区域经理工作职责
---区域管理流程
---前厅区域管理
---厨房区域管理
n 附录---检查表格…………………………
营运安全篇之目标管理
n 简介…………………………………………
---目标的概念
---目标管理的概念
n 目标管理的必要 *** ……………………
n 目标管理的特点………………………
n 目标体系的建立………………………
n 目标的制定程序………………………
n 制定目标的基本特质………………
---S 明确的
---M 可以衡量的
---A 可以达成的
---R 实际的
---T 有时间 *** 的
n PDCA循环……………………………
---P 计划
---D 实施
---C 检查
---A 分析与总结
n 附表……………………………
营运安全篇之危机管理
n 简介…………………………
n 危机管理……………………
n 危机处理体系………………
---危机处理小组成员及规范
---本企业危机等级
---危机处理小组运行体系
n 各类危机处理 *** 指引…………………………
n 食品卫生（或异物）的抱怨…………………
n 顾客财物在餐厅中失窃或治安事件…………
n 顾客人身伤害（食物或意外）………………
n 媒体采访……………………………………………
n 餐厅服务……………………………………………
n *** 恐吓/勒索/其他 *** …………………
n 火灾/水灾……………………………………………
n 停电/停水……………………………………………
n *** 部门检查……………………………………
n 附表………………………………………………
营运安全篇之安全管理
n 安全隐患…………………………………………………
n 食品卫生及安全…………………………………………
n 煤气管理……………………………………………………
n 用电安全……………………………………………………
n 虫害管理………………………………………………………
n 化学物品……………………………………………………
n 人身事故和伤害…………………………………………
n *** 作安全……………………………………………………
n 安全知识…………………………………………………
n 危机处理…………………………………………………
营运安全篇之清洁卫生
n 清洁常识…………………………………………………
n 常规清洁…………………………………………………
---地面
---墙面及踢脚砖
---抹布
---仓库
---垃圾处理
n 前厅设施清洁……………………………………………
---桌椅、收银台、工作柜、不锈钢架/工作台、明档保温台/微波炉
---玻璃橱窗、玻璃门、明档玻璃、各类镜面
---装饰物、标识牌、花隔断、灭火器
---水槽、洗手台
---招牌外灯箱、高空装饰物（壁画、壁挂）
---地毯
---大 *** 池
---照明设备（各类灯具）
---收银台电器（影碟机、音响、传真机、 *** 、收款机、刷卡机、POS机等）
---应急灯/灭蝇灯
---空调排风 *** （风幕机/通风口/ *** 空调/柜式空调）
---烘 *** 、风幕机
---饮料 *** （豆浆机/可乐现调机）
n 厨房设施清洁………………………………………………
---各种用具
---各种加工工具（砧板等）
---排污 *** （地沟/盖、下水道、隔油池）
---油烟排风 ***
---制冷 *** （制冰机/冰箱/冰柜）
---炉灶
---加热 *** （蒸灶、蒸箱）
营运安全篇之产品质量管理
n 菜肴结构管理…………………………………………………
n 生产计划管理…………………………………………………
n 菜肴出品温度管理…………………………………………
n 菜肴后期管理………………………………………………
n 产品质量管理…………………………………………………
n 出品报批管理………………………………………………
营运安全篇之成本管理
n 成本控制的意义……………………………………………
n 成本控制的范围……………………………………………
n 成本控制的原则…………………………………………
n 成本控制的 *** …………………………………………
n 成本控制 *** ………………………………………………
n 酒水成本控制………………………………………………
n 食品原材料成本核算体系…………………
n 毛利控制管理体系…………………………………………
n *** 管理体系………………………………………………
人事篇
n 简介………………………………………………………………
n 人员 *** 、录用………………………………
n 健康证的管理…………………………………
n 人员转正及晋升……………………………
n 人员调动………………………………………………………
n 考勤管理……………………………………………………
n 人员异动……………………………………………………
n 服务员的面试与甄选……………………………………
n 人事表格名称一览……………………………………
财务篇
n 财务 *** 类………………………………………………
---保险箱及备用金管理
---收银机、POS机管理
--- *** 、VIP卡管理
---固定资产、存货管理
n 财务表单……………………………………………………
---报销类
---报表类
n 现金管理……………………………………………………
n 财务表格名称一览………………………………………
商品篇
n 简介………………………………………………………………
n 验收管理 *** ………………………………………………
---采购验收 *** 作流程
---验收标准
n 商品采购定价 *** …………………………………………
---仓库管理 ***
公关外协篇
n 门店开业所需证照……………………
n 各市场证照办理流程…………………
---上海
---杭州
---宁波
---绍兴
---金华
---舟山
n *** 各职能部门与门店的日常关系……………………
n 危机处理预案…………………………………………………
n 附表……………………………………………………………
培训篇
n 简介………………………………………………………………
n 餐厅训练组织图……………………………………………
n 餐厅培训组构成……………………………………………
n 前厅员工培训………………………………………………
---培训内容
---培训实施
---培训需求制定
---培训档案
n 前厅管理人员培训………………………………………
---培训内容
---培训实施
---培训评估
服务区基本介绍 认识门店座位区域及门店岗位分布
以下是餐饮管理的20条铁律，让我们来看看吧：
1. 餐厅里有噪音时，马上停止噪音源。
2. 不能在餐厅内抽烟，需要抽烟请到指定区域或户外。
3. 餐厅要保持卫生干净，地面不能有杂物和水渍。
4. 不能追逐打闹、倚靠物品或做夸张动作。
5. 使用完餐具等物品后归位不乱放。
6. 窗户不能挂窗帘等遮挡物以免发生意外。
7. 走道内不得停放车辆或其他物品以保持畅通无阻。
8. 保持通风并避免异味存在于餐厅中。
9. 不可存放易燃易爆物品于餐厅内部。
10. 节约用水用电资源，并且不随意浪费。
11. 定期检查消防器材有效 *** 并配备好消防器材。
12. 爱护公共设施和财产，不得损坏行为。
13. 非禁食场所，请勿擅自进食及私自带食物入内。
14 .规范使用餐具，并避免丢失现象出现。
15 .维持安静环境以确保工作顺利进行而非 *** 扰噪音影响其它区域工作状态 。
16 .员工需关闭 *** 等电子设备以便专注于工作状态 。
17 .员工应穿戴整洁的工装服装佩戴好标识牌 ，不得穿拖鞋、短裤等不合适服装 。
18 .按规定时间上下班 ，勿迟到早退 。
19 .良好形象与环境相符 ，无污渍异味头发凌乱情况出现 。
20 .采取必要措施确保安全 ，如个人财务管制等控制手段实施落实至位 。
餐饮管理中有哪些 *** ？餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应特具特色，以适应管理主体的要求。餐饮管理 *** 都有哪些呢？
餐饮业是一个历史悠久的行业,市场范围十分广泛,他的营销活动是一个完整的供、产、销过程。餐饮管理是指从客源组织、食品原材料采购、厨房生产加工到餐厅销售服务的 *** 管理过程。它重点研究餐饮产品营销活动的客观规律。试图进军餐饮行业的创业者或已经是餐饮行业从业者要在餐饮界中崭露头角，脱颖而出，就必须要全方位的掌握餐饮管理各类知识。当今的餐饮市场，竞争异常激烈，一个餐饮企业能否在激列的竞争中站稳脚跟，厨房管理是核心。厨房的管理是一个全方位，多层面的工作，它包括菜肴的质量，人本管理、完善的监督 *** 、成本核算，厨师长的自我形象和业务技能等等。下面我就从五个方面介绍一下。
一、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的 *** 、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输知名的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。第三，充分利用激励措施，坚持以人为本，更大限度地发挥和调动员工的工作积极 *** 和创造 *** 。
二、从菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。特别是随着 *** *** 的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。如何面对当今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持传统，继承传统，并不断创新。为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺流程，让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的 *** 工艺和流程。通过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数次实践 *** 作和经验积累的基础上，研制出吉菜传统名菜 *** 的标准调味配方、规范 *** 作，对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门的厨师进行烹饪，确保传统菜肴的质量。针对吉菜大发展时期，如何使吉菜在激烈的竞争中脱颖而出，使酒楼经久不衰，在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为企业经济发展的增长点，闪光点。
三、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工，首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格；其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝。
四、进一步建立、健全各项 *** 并贯彻落实。没有规矩不成方圆。国有国法，家有家规，企业必须建立健全相应的规章 *** ，以 *** 来规范。切实加以贯彻落实，确保企业 *** 的严肃 *** ，管理的规范化、科学化。
五、严把进货关，做好毛利核算工作。采购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的重要环节。货源质量的好坏、 *** 的高低与企业的经济利润息息相关，作为厨师长，既要考虑顾客实惠，又要顾及企业的成本，也是考核厨师长业绩的重要依据之一。
把好进货关。一是要建立一个进货采购的小班子。首先在人员的选排上要求素质好、责任强、懂业务的技术骨干担当，并采取两条腿走路 *** 。一条负责采购每天企业所需的原材料；另一条负责进行调查原料的 *** ，相互监督，确保采购产品的质量和 *** 。其次坚持集体定价 *** 。再次坚持静态管理与动态管理相结合，并以动态管理为主的原则，由供货商提供部分原料，自行采购一部分，及时掌握和了解市场信息，使企业的成本牢牢得以控制制。二是对进货渠道、采购点、验收人员对货物的识别等做好台帐记录。三是坚持“谁主管，谁负责”的原则，那道口子出了问题，则由当事人承担主要责任，为我们选好进好货提供可靠的保障。
在成本核算上，要合理使用原料，做到物尽其用。注意下脚料的回收和使用，节约一度电、一滴水和煤气，注意原材料的保管、加强对各种餐具的保养使用，尽可能的节约成本。通过几年来的实践，取得了良好的效果。
在学习和接触诸多国内外的管理工具之后，从其中去体悟管理的核心命题和客观规律，找到了一个简单有效的管理方式(不敢称模式)。即：找问题、做分析、定方案、看结果。餐饮管理的 *** 有哪些呢
一、找问题
做管理一定要从问题出发。德鲁克说：“如果一种管理不能解决问题，这种管理就没有任何意义。”找问题并不是一件容易事，并不是所有的问题都是问题，能找到真的问题、瓶颈的问题，是实施管理的前提和步骤。有不少管理者缺乏问题意识，既看不出问题，心里也没装着问题，更找不准带全局 *** 和根本 *** 的问题。
二、做分析
找到问题之后，要运用 *** 思考进行分析，评价这个问题的风险，找到造成这个问题的根本原因。日本丰田的连问五个为什么，就是要求管理者找到问题背后的问题，以便从 *** 上根源上去解决问题。因为当人们看到房间地面淌了许多水时，往往首先去扫水，而不是首先去关掉水龙头。管理者需要养成分析问题的习惯，不断提高分析问题的能力，不会做分析，就无法做决策。
三、定方案
思虑分析之后，要确定解决问题的 *** ，并制定可 *** 作的实施方案。有方案才能施行，才支持执行。中层以下的管理人有一个很重要的能力，就是为战略找 *** ，为目标做方案。在这个过程中，我们可以看到一个管理人是不是务实深入、度变善法，是不是能用众智、破执精进。先有工作计划、资源计划、组织计划，即先有方案，再去做事，才更有效率。
四、餐饮管理
看结果。方案实施之后，就要用结果来验证过程 *** 是否正确有效。所以，一定要客观地评价结果，用数字和事实说话。对于效果显著的 *** ，应该及时在企业内传播，与更多人分享，甚至固化为规范流程。如果效果不甚理想，就应该进一步思考分析是否准确，方案还有哪些不足。
餐饮管理的 *** 我相信有很多，希望以上内容可以帮助到您。
本文作者：薛文科
如何管理好一家餐厅走动式管理是一种主动出击，主动搜集 *** 的积极管理。如果作为餐厅老板，只在办公室听员工一级一级汇报工作进度，汇报工作出现的问题，那无疑是不可取的。
民以食为天，如果拥有一家餐厅，那无疑不用考虑它的实用 *** 了，能否管理好一家餐厅才是其重中之重。餐厅是一个普通人民的用餐地方， *** 水平参差不齐，不好管理，况且无论怎么平衡，也有不平等的地方，时间长了，难免互相会心生间隙。因此，如何管理好一家餐厅，是一门有学问的功课。
一、管理好一家餐厅要积极主动管理
走动式管理是一种主动出击，主动搜集 *** 的积极管理。如果作为餐厅老板，只在办公室听员工一级一级汇报工作进度，汇报工作出现的问题，那无疑是不可取的。管理者与下属的关系，就像猫和老鼠，老鼠终归是怕猫的，老鼠肯定不会主动走到猫面前的，所以问题是不能展现出来的。
下属时刻防着管理者，想偷点懒、开个小差、做个与工作无关的事。这是正常人会有的心理，因为没有人不想轻松一点的啊！积极主动管理，走动起来，鞭策大家认真工作，鼓舞工作气氛，让员工也有一点点紧迫感，工作才能更认真，餐厅才能更顺利。
二、管理好一家餐厅要留心观察，发现人才
古有皇帝微服私访，那自然有其有用之处。用心观察，不放过细微之处，发现人才。人才是国家源源不断的动力，要管理好一家餐厅，要留心观察，发现人才，要发扬任人唯贤“以人为本”精神，有助于激发员工的工作热情。
三、管理好一家餐厅要处理好与员工的关系
管理者要经常到员工中走一走、看一看、聊一聊，员工会有一种被关怀亲切的感觉，会更加上心，贴近员工，认识员工，了解员工，既能培育感情，又能更好的开展工作，自然而然的把工作理念和专业技能传授给员工，员工积极主动工作的效率总好于被动工作的效率。缩短与员工的距离，让员工深知对他们的关心与重视，人心换人心。
四、管理好一家餐厅要及时发现错误，及时改正
管理者通过走入市场、拜访客户，必然会发现一些问题，然后及时加以改善。出现问题不一定是坏事，出现问题，发现错误可以及时改正的机会，这样餐厅也可以进步，如果一而再的凑合，免不了可能会出现大问题。
所以无论是员工还是其他方面出现问题，一定要及时纠正。无论是一个人，一个团体，还是一家餐厅，要想有长足的发展， 宝贵的莫过于不断地去学习和吸收。如何管理好一家餐厅，既需要走动式管理 ，还需要处理好关系，还需要极大的勇气去面对错误，纠正错误，还必须要知人善用
如何管理好一家餐厅，大家看过小编搜集的资，是不是有一些些新的理解与感悟，如果给大家提供了新的灵感，那小编就很开心了，管理一家餐厅，事情可大可小，要管理好，真的是很需要付出辛劳的一件事了，辛苦会有回报的，希望小编可以帮助到大家啊！
管理这个事情，道理大家都懂，但是真正能够做到的老板确实很少，没有人愿意把自己赚的钱拿出来分给别人！今天我来给大家分享一套管理心得：
1员工文化程度低，不好管？——激起大家对钱的 *** ，发现金很管用
餐饮业在人力配备上，可能会遇到“三低”-——老板文化程度低、管理层学历低、员工入职门槛低。像我自己就是初中毕业文化出身。
基于行业这样的现状，管理员工，一定要激起大家对钱的 *** 。所以，现金就是很好的一种激励方式。虽然这种方式浅薄粗暴，但是对餐饮行业很有用。在我看来，一切只用口头激励，不用物质奖励的行为都是耍流氓。
2奖励机制怎么定最有效？——标准不要“水涨船高”
在设置奖励机制的时候，一定要让员工能拿到钱，而不是让员工够不着。比如，这个月做到了40万的销售额，那是不是下个月就要定42万，再下个月45万？一直目标高涨？当然不是，这样会打击员工的积极 *** 。
如果这个月冲到了40万，下个月我可能会低于40万，比如设置在36万，如果做到42万，下个月就定38万。这样员工才会使出所有的力气来，因为他能感觉到这是一个可以达成的数据，不会觉得你在骗他。
3员工为完任务动“小心思”？——说到做到，老板更大的失败是没诚信
设置一个奖励规则，一家店如果一天做到15000的营业额，所有员工奖励50元，如果达到16000元，所有人奖励100元。有时候，会遇到晚上卖了15800的坎，员工看见这种情况，就会自己补两百上去，凑够16000的线。
有管理层问过：“这算不算 *** ？”我说：不算。无论想什么办法，只要是够到了这个目标，奖金就肯定要发放。
因为我自己在基层做了很多工作，我知道，管理层更大的失败，就是在下属、合作伙伴面前没有诚信。有令不行，老板就会丧失威信。所以，如果一件事不能有坚持到底的决心，就干脆不要开始。
4工作枯燥，员工没 *** ？——带员工看 *** 、喝咖啡、进五星酒店
餐饮行业，工作人员日复一日做着很多重复的工作。所以，很多时候，要通过各种方式 *** ，来缓解枯燥给员工带来的疲惫感。这时候光靠钱就不行了。
餐厅一线的 *** 很多都来自农村，公司提供这些与城市相接轨的娱乐方式，也是一种提升。
5怎么才能把员工留住？——千万不要跟员工空谈理想
员工都是有虚荣心的，所以我一般发奖金的时候，都喜欢在店面发现金。奖励就要大声说出来，“明目张胆”地公示出来。这样，不仅员工开心，隔壁餐厅员工都愿意加入，对于后期招 *** 是有好处的。
千万不要跟员工空谈梦想，如果梦想很丰满，现实太过骨感，达不到员工的期望，最后团队就会土崩瓦解。其实，管理就是一门心理学，需要在工作、生活、未来方方面面，当好员工的领 *** 、规划者、心理疏导员。
6怎样组建团队？——老板只做擅长的事，好的团队一定互补
老板不一定是全才，这个时候你就需要更多优秀的人，与你互补型的人加入团队。
作为老板，你只做你擅长的，擅长的方面要做到极致，而不擅长的，就让团队其他人上。好的团队一定是互补型的，这点毋庸置疑。
7该不该让亲戚进公司？——不提倡亲戚关系混乱的公司氛围
团队氛围要好，我不提倡亲戚关系混乱的公司氛围，。因为如果有亲戚在公司，员工会感觉这是老板在派人监督他，做事的注意力就会被分散。
8怎么平衡员工间的关系？——让员工参与进来
在实际工作中，有更好想法的人往往是那些直接参与任务执行的人。让餐厅一线员工参与进来，让员工知道你对他们的意见很重视。
员工不希望被简单的命令和指示，他们希望在工作中起更重要、更有意义的作用，他们渴望参与决策。当员工希望参与，而你却不给他这种机会时，他们就会疏远管理层和整个组织。
如果你能够尊重员工的看法，即使最终没有采纳他们的建议。你将发现他们会更愿意支持你的决定。
9员工不服管怎么办？——不要一味讨好员工，牺牲底线
团队人少时，一些老板会被员工、团队欺负，一方面员工不努力，一方面老板还拿员工没办法。我的理念是：人越多越招人，人越少越开人。千万不要一味的讨好员工，牺牲自己的底线。因为，有原则、有底线的员工是怎么也不会离开你的。有的时候，过分的底线出让，也感动不了员工。
结语：
管理需要与时俱进。企业文化就是老板文化，所以，作为老板，个人行为也不能太low，太过死板、没有趣。因为老板只有具备了个人魅力，才能够像雁群的头领一样，领导大家一起往前飞。
时代在不断前进，我们作为管理者，不管是自己的思维格局还是处理问题的方式都应该不断进行优化，今天的餐饮业服务员基层都是95后00后，他们接受新事物新概念的能力比我们更强，只有不断的提升自己，提升整个餐饮团队我们才能做得更好。
1、管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。
2、调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。
3、劳务管理的预见 *** 和主动 *** 来源于平时对劳务市场的资料的积累及分析。
4、企业要寻求发展，必须有人才和钱财，而企业质量的巩固，则有赖于管理人员的素质提高。
5、企业的培训应着眼于提高各级人员的素质，使每一个人的内在特征，自觉地体现在宾馆的服务原则之中。
6、企业管理不能依赖于自觉 *** ，关键靠 *** 管理，要有一套启发员工自觉 *** 的规章 *** ，以法治馆。
7、作为一个企业，一定要注重文化素质的培训，职工文化素质低下，将会阻止企业经营管理的深入。
8、用钱 *** 的积极 *** 是不会长久的，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的企业感，树立企业精神，增加企业的凝聚力。
9、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。
10、要根据不同层次、不同对象、不同内容、不同重点来开展培训工作。对员工，重点抓好酒店意识和业务基础的培训；对管理人员，则应重点培养其强烈的管理意识。
11、培训中心对各部门的培训要按计划，按进度，落实到具体人去督导检查，真正落实培训的质量。
12、维持酒店服务质量的关键在于培训，培训既是管理的基础，也是管理的方式之一。
13、企业的质量是靠人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。
14、工作中的惰 *** 来自浮夸的习气。
15、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。
16、管理人员关键要养成一个良好的工作作风，哪项工作是以扎实、紧凑深入的作风来抓，哪项工作就会获得良好效果。
17、酒店的培训工作应从酒店的实际出发，根据企业的特点、经营管理的需要和长期发展的战略目标来制定培训方案，从 *** 化、 *** 化人手。
18、没有一定数量的 *** 员在企业经营中起先锋模范作用，是起不到监督保证作用的。企业需要一支思想过硬业务技能高的骨干队伍，如不抓紧在青年人中发展 *** 员，将是 *** 的工作失误。
19、严格管理不仅仅体现在对人的管理上，也体现在对财、对物的管理。
20、不要埋怨客源少，生意难做，关键要看我们对现有客人的服务工作有没有做足?
21、没有平时一点一滴的细致工作，就没有企业一定的辉煌。正确的经营决策来源于对市场动态的了如指掌。
23、生意靠跑(出外促销)回来，效益靠干出来。
24、管理者与被管理者既是“同一战壕战友”的关系，又是“猫与老鼠”的关系。
25、酒店的管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培训员工呢?
26、主管、领班应多到现场与员工一起 *** 作，督导质量。要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。
27、整体经营指的是在一既定目标之下，各部门的工作互相支持、配合、协调、促进、制约，而不能各自为政，划地为牢。
28、在物资采购上要有市场概念和 *** 概念，要区分客用物资和自用物资，前者应高雅，后者应实用。
29、讲究 *** 作流程不是不讲效率，讲究岗位责任制并不是关、卡、压。
30、发展企业应首先抓好大本营，没有本，就没有利。
31、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。
32、要使管理人员和员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活动余地。
33、 *** 是市场动态的反映，也是一个企业经营方针的体现，制定 *** 要符合市场的规律和酒店的实际，按行规办事，讲商业道德。
34、酒店的培训目的不是培训全才伟人，而是培训员工的思想及业务的基本功，即素质。
35、效率应体现在一点一滴的小事上，节约时间从一分一秒着眼，在做好基础工作上才能讲效率。
36、作为一个部门经理，对本部出现的问题不能大包大揽，经理对部下的差错“勇于承担责任”只能使差错延续不断，正确的态度是挖找根源，提出整改措施。
37、主管的工作是酒店管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理 *** 要科学点。
38、部门的培训方式要有竞争 *** 、娱乐 *** 和趣味 *** 。
39、酒店的工作特点就是如何把有形的设备与无形的服务有机地结合起来。
40、做酒店工作要按经济规律办事，要有市场概念、竞争意识和成本核算观念。
41、对关键的问题应议而即决，决了即行，否则一事无成。
42、人员流动是正常的，人家来挖 *** 是必然的，关键是如何针对社会实情做好员工素质提高工作，如何保证人员走一批，培养一批，成长一批，把培养骨干和技术尖子作为常年的工作；作为管理人员来说，则应不断提高领导艺术，考虑问题周到点，讲究工作 *** ，对员工的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究。
43、没有工作量的 *** ，就没有质的变化。
44、管理人员要带着工作标准去 *** ，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。
45、素质的培养是在日常一点一滴的培训中累积起来的。
46、管理人员的级数越高，自觉 *** 越强，对他们的管理 *** 就会越少。
47、只有抓好平时的工作，关键时候的判断才不会出差错。没有平时的工作质量，就没有关键时的化险为夷。
48、任何人都会有优缺点，做任何工作都有对与错，问题是要分清哪方面是主流。
49、服务质量和管理水平体现在每一件小事上，一个表情，一个动作，都体现出我们的服务意识，要有好的服务质量，首先应有好的工作作风和好的思想意识。
50、我们首先要了解自己产品的情况、竞争对手的情况和市场情况，然后才能制定出正确的经营方针。
51、企业的路线是由无数小点连接而成的，形成了自己的作风和精神，所以酒店工作无小事，事事关连着声誉。
52、宣传企业、扩大企业的影响，使企业融于社会中，使社会理解企业。
53、每一项接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人却是之一次。
54、把匿名信一概而论说成好或坏都是不对，一切结论应产生于调查研究之后，而不是在它之前。匿名信多是捕风捉影，我们的工作应是如何驱风消影，而不是撂担子。凡是一个 *** 的实行涉及到个人利益时，各种 *** 都会产生，对其不实之处要大度大量，豁达超然。
55、人事培训工作要有一条龙的工作意念，招工时要考虑如何培训，培训时则要考虑如何合理地使用人力了。
56、酒店的管理建立在客人的投诉之上，也可以说，酒店的管理建立在对质量事故分析总结的基础之上。
57、市场的情况是千变万化的，要善于随市场变化而变，捕捉一刹那的效益。
58、虚心好学，不耻下问，不等于一无所有。
59、销售政策的制定要考虑宾馆的经营管理方式、经营特点、发展方向、客户成份、市场趋势等。
60、正确的房价制定要考虑对象、流量、信誉、时间几大因素。
61、公关部与销售部在宣传方面的区别在于公关郎着重于以企业形象的整体宣传，帮助社会了解企业，搭好企业与社会的桥梁；而销售部的宣传则是就市场开发而言，为房间的推销而去宣传。
62、一个国家要有 *** ，稳定才能发展。同样，一个企业的领导班子也要有 *** ，团结才有生命力。
63、一个企业能否巩固、提高、发展，有赖于管理人员素质的提高。
*** 、酒店之间的竞争说到底是人才的竞争，人事培训工作一定要走在各项工作前面，人才的培训是酒店百年大计，是重要的战略方针。
65、广告要讲究效果，应考虑做给什么人看?针对什么市场?要达到什么目的？
66、新酒店的开张虽使客源市场有所震动，但只要我们保证质量，客人会回来的。
67、一个企业在大好形势下不去发展是没有出路的。开拓的阻力来自于头脑中的平均主义，不求上进，不敢承担风险。作为经营者要时刻处于“冲”的姿势，守是守不住的。
68、管理是为顾 *** 务的，管理本身如同 *** 产品的过程一样，要研究市场，讲究产品质量。
69、酒店工作实际上并不复杂，硬件+软件+协调+素质=质量。
70、看不到大好形势是无知，看到了不去发展是 *** 。
71、发展企业要有风险意识，否则即使生意送到面前也难以做成。
72、发展企业要齐心，领导班子不同心协力是难以抓住机遇打主动战的。
73、要提高和维持服务质量，就要把主管的眼睛与员工的素质结合起来。
74、 *** 的政策在人人面前是平等的，问题是你会不会用，敢不敢用，善不善于用。
75、一个企业的质量和声誉并不随着一个人的离开而失去，也不能为一个人所带走。企业的人员可以不断轮换，但质量却不能降，维持一个企业的风格是最重要，也是最艰难的。
76、人的素质是一流酒店的基础。
77、社会主义 *** 下的现代化酒店既要管人，也要育人。
78、客房主管的工作，关键要做到“勤”，勤走，勤看，勤检查。
79、有竞争就有压力，有压力才会有动力，有动力才会自觉为企业创造财富。
80、在酒店管理上，我们常说客人永远是对的，但事实上并不是每一次都百分之百全对，问题是当投诉内容与事实有出入时，我们是不是能够把“对”让给客人，“让”体现了酒店人员的素质，体现了我们的政策水平，“让”得既不得罪客人，又维护企业的利益。
81、经理、主管的眼睛应能发现问题，起到控制质量的作用。
82、当管理人员的就应有张“婆婆嘴”，久而久之，员工就知道什么该做、什么不该做了。
83、全方位地提高工效就要做到定时、定量、定标准、定进度，从细微之处着手。
84、服务质量是竞争的基础，是企业生存的根本条件。
85、要使员工为宾客提供优质服务，我们首先要为员工服务好。
86、管理作风要具备“三实”：扎实、落实、老实。
87、酒店档次的高低应由客人来决定，客人投诉的次数及轻重是衡量酒店管理水平的标准。
88、做酒店工作的一定要重视小事，做到事事落实，件件清楚。
*** 、发展企业要有“动”和“变”的观念，市场在不断地变化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，给人常住常新的感觉。
90、每个员工的仪表仪容都 *** 着酒店的格调，要意识到自己在酒店的表现不再是个人，而是整个酒店。
91、宾馆如同一部机器，各部门如同机器上的各个部件，只有紧密的结合才能24小时运转自如。
*** 、管理人员的以身作则是培训员工企业感的条件之一。
93、“永远不要得罪客人”是服务行业铁的原则，一个脸色，一个笑容，一句话，一个动作都要符合职业道德。
94、得罪了所有人的经理不是好经理，不敢得罪人的经理也不是好经理。
95、在经营上，之一是地点，第二是地点，第三还是地点；而在管理上，之一是人的素质，第二是人的素质，第三还是人的素质。
96、管理人员对工作的态度应是以完成为准，而不是以小时计算。
97、作为管理人员应做到：有社会道德，晓做人道理，知企业法规，识宾馆大体，而不是把自己划于法规之外。
98、培训是管理的基础。基础好，管理就顺；基础不好，质量就降。
99、管理人员在“三不管”地带(几个部门的交接处)、三不管时间(上下班时间，午饭时间)要有主动过问、主动督导、主动管理的精神。
100、不断地学习国外的先进管理经验，并将其与中国酒店业的实际结合起来，就能走出一条有 *** 的现代化酒店管理的路子。
1、管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。
2、调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。
3、用钱 *** 的积极 *** 是不会长久的，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的敬业精神，增加餐厅的凝聚力。
4、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。
5、维持餐厅服务质量的关键在于培训，培训既是管理的基础，也是管理的方式之一。
6、餐厅的服务质量是靠人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。
7、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。
8、管理者与被管理者既是“同一战壕战友”的关系，又是“猫与老鼠”的关系。
9、餐厅的管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培训员工呢?
10、主管、领班应多到现场与员工一起 *** 作，督导质量。要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。
11、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。
12、要使管理人员和员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活动余地。
13、主管的工作是餐厅管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理 *** 要科学点。
14.管理人员要带着工作标准去 *** ，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。
15.任何人都会有优缺点，做任何工作都有对与错，问题是要分清楚哪方面是主流。
16.每一次接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人就是之一次。
17.在餐饮管理上，我们常说客人永远是对的，但事实上并不是每一次都百分之百全对，问题是当投诉内容与事实有出入时，我们是不是能够把“对”让给客人，“让”体现了餐饮人员素质，体现了我们的政策水平，“让”得既不得罪客人，又是维护餐厅的利益。
18.经理、主管的眼睛应能发现问题，起到控制质量的作用。
19.当管理人员的应有张婆婆嘴，久而久之，员工就知道什么该做，什么不该做了。
20.要使员工为宾客提供优质服务，我们首先要为员工服务好。
21.得罪了所有人的经理不是好经理，不敢得罪人的经理也不是好经理。
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餐饮管理的主要内容是什么？餐饮业是以有形产品为依托并结合无形服务为顾客提供餐饮服务的服务 *** 行业，其管理活动环节众多、内容复杂。下面的介绍了餐饮管理的主要内容，供参考。
1．餐饮组织管理
餐饮组织管理主要包括餐饮组织设计及人力资源管理。根据餐饮经营主体的规模和经营目标，应采取适宜的组织结构和人员岗位安排，并通过餐饮市场发展和餐饮产品经营情况确定部门和层级数量以及员工结构。在餐饮组织管理中，选拔管理人才、强化员工培训是管理工作的重点。
2．餐饮营销管理
餐饮营销管理不同于传统的餐饮销售管理，它包括营销计划、产品生产、产品销售和服务营销等全过程的管理。餐饮营销必须以市场分析为前提，采取适宜的营销策略组合，并在餐饮市场不断变化过程中强化品牌营销。因此，餐饮营销管理除了包括餐次筹划与安排等餐饮管理的基础工作之外，更重要的是在餐饮管理的各个环节要体现创新营销的理念。
3．菜单与酒单筹划管理
在现代餐饮管理过程中，菜单和酒单已经成为餐饮销售与服务的主要管理工具。一份合格的菜单和酒单应反映餐厅和酒吧的经营特色、衬托餐厅环境和气氛、为餐饮经营者带来利润、为顾客留下美好印象。因此，菜单和酒单的筹划与设计已成为现代餐饮管理的关键内容。
4．厨房生产管理
餐饮经营者提供的核心产品是餐食服务，因此餐饮管理的首要内容是厨房生产管理。菜肴是餐饮产品的核心部分，其开发与设计、生产与服务、质量与成本是餐饮管理的基础内容。此外，厨房原材料的采购与储备、厨房人员组织、设备布局、生产安全和卫生 *** 等都是厨房管理不可忽视的重要内容。
5．餐厅 ***
服务是餐饮产品中除了餐食以外的重要组成部分，尽管是无形产品，但却很容易被顾客识别或感受，服务质量的高低影响到顾客的满意度。此外，餐饮服务还是餐饮产品推销的过程，关系到菜肴和酒水的销售量，关系到餐饮经营收入。因此， *** 是餐饮管理的主要内容之一。
6．酒水经营管理
酒水是必不可少的餐饮产品，酒水不仅为餐饮经营者带来高额的利润，还可为０１ ８ 餐饮管理餐厅带来声誉。在餐饮经营中，酒水的品种非常多，不同种类的酒水有着不同的饮用温度、饮用时间及服务 *** 的要求，因此，对酒水的管理需要专业化的知识和技能。此外，餐厅酒单的设计和筹划、酒水的开发、酒水的生产和配制、酒水服务技巧等都是餐饮管理的重要内容。
7．餐饮质量管理
餐饮产品质量是建立在满足顾客的需求基础之上的，菜肴、酒水、设施、服务和环境总体上均要达到满足顾客需求的质量水平。现代餐饮产品质量不仅 *** 着经营管理水平，而且还反映出餐饮经营主体的形象和特色，因此是餐饮经营管理的重要内容。
8．餐饮创新管理
餐饮产品同质化竞争的倾向表明，餐饮经营者仅仅依靠等级评定、餐厅名称和正宗的餐饮风味已不能充分实现经济效益。因此，餐饮管理必须寻求个 *** 化的经营战略，不断创新餐饮管理职能，从而使餐饮经营不断走向成功。
9．餐饮成本与 *** 控制
餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要环节，需要专业化的管理工具和 *** 。
由于餐饮成本制约着餐饮产品 *** ，而菜肴和酒水 *** 又影响餐饮需求及经营效果，因此餐饮成本管理就成为餐饮经营管理的关键控制点。在餐饮经营中，餐饮产品 *** 控制可以通过多种定价策略来实现。
