大家好这里是小慧说美食，招待广东朋友来家里吃饭餐桌上必备的六道家常菜，好吃不贵上桌就光盘，学会了在家试着做一下吧！
一?、肉末?粉条?
1、准备?食材：粉条?、猪肉?、郫县豆瓣酱?、小葱?、蒜瓣?、生抽?、蚝油?、白砂糖?
2、肉末粉条?的做法：
（1）粉丝放入水中提前泡软，猪肉洗净剁成肉末，小葱蒜瓣切好备用。
（2）锅中热油放入肉末翻炒变色，加入小葱蒜瓣爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
（3）加入适量的清水、生抽、蚝油、白砂糖煮沸后加入粉条煮软。
（4）煮至大火收汁即成出锅盛入盘中开吃啦，做法简单好吃又下饭！
二?、肉酿?水豆腐?
1、准备?食材：豆腐?、猪肉?、白胡椒粉?、蒜瓣?、生姜?、香菇?、料酒?、水淀粉?、食盐?
2、肉酿水豆腐?的?做法：
（1）瘦肉洗净剁成肉馅，香菇泡发切丁，生姜蒜瓣切好备用。
（2）腌制肉馅?：肉馅?放入碗中?加?入葱姜?末?、料酒?、白胡椒粉?、水淀粉?、食盐?拌匀?腌制?10分钟?入味?备用?。
（3）将水豆腐切块，顶部挖空塞入肉馅依次做好，将豆腐放入锅中加入适量清水焖煮至熟透即可。
（4）出锅撒上少许葱花点缀就可以开吃了，鲜香可口特别好吃老少皆宜！
三?、清蒸排骨?
1、准备?食材：排骨??、葱姜蒜?、豆豉?、淀粉?、生抽?、蚝油?、生抽?、食盐?
2、清蒸排骨?的做法：
（1）排骨洗净切块，葱姜蒜切好备用。
（2）腌制?排骨?：排骨?放入碗中?加入豆豉半勺?、蚝油?一勺?、花生油?适量?、生抽一勺?、食盐?少许?、葱姜蒜?适量?搅拌均匀?腌制?片刻。
（3）腌好后加入淀粉拌匀，水开上锅蒸30分钟左右至熟透。
（4）出锅撒上少许葱花点缀一下就可以开吃啦，肉质鲜嫩可口好吃到停不下来！
四?、白切鸡?
1、准备?食材：鸡肉?、食盐?、葱姜?、酒?、麻油?、酱油?
2、白切鸡的?做 *** ：
（1）鸡肉处理清洗干净，葱姜切好备用。
（2）锅中入水放入鸡肉，加入适量的食盐、小葱、生姜、啤酒大火煮开转小火。
（3）再煮3分钟左右，盖上锅盖让鸡肉在锅中浸泡2个小时左右。
（4）捞出鸡肉沥干表面水分，鸡表面均匀的涂抹上一层麻油，然后均匀的切块摆入盘中备用。
（5）蘸料?：碗中?放入?适量的姜丝?、小葱?、麻油?、酱油?拌均匀?。
（6）将调好的蘸料淋在鸡肉上面即可开吃啦，鸡皮爽嫩肉质鲜美特别好吃！
五?、芋头?扣肉?
1、准备?食材：五花肉?、芋头?、八角?、蒜瓣?、食盐?、蜂蜜?、老抽?、腐乳汁?
2、芋头扣肉?的做法：
（1）五花肉洗净切片，芋头洗净去皮切厚片，蒜瓣切好备用。
（2）五花肉入锅中加入适量八角煮至七成熟捞出沥干水分备用。
（3）用 *** 在五花肉表面扎几个小孔，均匀的涂抹上老抽备用。
（4）调料汁?：碗中?放入?适量?的食盐?、蜂蜜?、老抽?、腐乳汁?、食用油?和?大蒜?拌均匀?。
（5）芋头片和五花肉片均匀的涂抹上一层调料汁，均匀的摆入盘中。
（6）摆好后上锅蒸30分钟至熟透即可出锅开吃啦，肥而不腻软糯可口特别好吃！
六?、荷叶?包?饭?
1、准备?食材：荷叶?、鸡腿肉?、糯米?、大米?、香菇?、生抽?、老抽?、蚝油?、料酒?、生姜?、香肠?、虾仁?、玉 *** ?、青豆?、胡萝卜?
2、荷叶?包饭?的做法：
（1）荷叶洗净，糯米和大米提前浸泡，浸泡好后放入荷叶中上锅蒸熟。
（2）鸡腿肉洗净切丁，香菇泡发切丁，胡萝卜洗净去皮切丁，香肠切丁，生姜切碎，虾仁处理清洗干净备用。
（3）馅料?：锅中?热油?放入鸡腿肉，加入?适量的生抽?、老抽?、蚝油?、料酒?、生姜?炒至?断生。
（4）倒入香菇、香肠、虾仁翻炒片刻，再加入适量的玉 *** 、青豆、胡萝卜丁炒匀。
（5）关火，倒入米饭搅拌均匀，取一张荷叶放入馅料铺平包好。
（6）上锅蒸20分钟左右即可出锅开吃，软糯可口营养美味老少皆宜好吃到停不下来！
以上六道广式家常菜做法大家有没有学会呢，欢迎大家在小慧评论区留言评论哦！
5星级饭店厨师长精选10道广式粤菜，没食欲的绝对能吃的口大开广东菜闻如其名，一说到粤菜，成千上万的美食浮现在眼前，广东大街小巷遍地都是美食保底。没吃过粤菜的还没见过粤菜呢，美食天下有，唯有粤菜香。今天分享的10道广式美食希望对你有帮助！
粤菜
一、广式脆皮猪肠
猪肠很多人不喜欢吃，觉得脏，这个我倒不认为，只要处理得干净，一切都是美食，猪肠里边含有很高的脂肪，营养价值也高，是很不错的一道硬菜。
广式脆皮猪肠
做法：
1、买回来的2根猪肠用清水清洗几次，直到里面的脏东西清洗干净，接着把猪肠切成段，长一点没关系。
2、猪肠放入锅中，加点高度酒去腥，加入葱姜，加入白醋，然后搅拌均匀，腌制10分钟去除猪肠的臭味。
3、把腌制好的猪肠再用水煮过一次，加入盐，鸡精、葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转中火慢煮30分钟。
4、煮好的肠子捞出晾干水分，然后 *** 脆皮猪肠水，100克的大红浙醋、50克的麦芽糖。然后把水从上往下淋4到5次。晾干了之后再反复淋2次就可以了。
5、接着炸的部分，油温烧至5成热时下猪肠，开小火炸，油温一定要控制好，不然猪肠就不脆了。炸到猪肠变色之后捞出凉，然后再重复炸第二次就完成了。
二、广式咕噜肉
咕噜肉味道鲜美，很适合在家做，做法也简单，一看就会。咕噜肉色泽 *** ，家里有孩子的超级爱吃。
广式咕噜肉
做法：
1、把菠萝、青椒、黄椒切成块，放入盘中备用，猪瘦肉切成小块放入盘中。
2、加入少许盐 ，半碗水抓至吸收，然后再加入一个鸡蛋手抓均匀，再倒入淀粉，至外表有干粉为止。
3、油锅热到7成时下肉块炸，炸到金黄后捞出。然后再复炸一次，第二次只要30秒即可。
4、热锅烧油，放入大葱、姜末、番茄、水、白醋、白糖、盐、水淀粉、然后加入菠萝、青椒、黄椒、肉翻炒均匀即可出锅。
三、广式肉末茄子煲
广式肉末茄子煲，茄子营养丰富，色香味俱全，美味根本停不下来，软糯入味茄子吸收了汤汁的精华，再配上米饭，真的可以大干3碗饭。
广式肉末茄子煲
做法：
1、将茄子切成条状，然后放入一点盐，腌制10分钟，猪肉打碎成肉末。
2、将茄子挤出水分 ，放入锅中炸软后捞出，锅中留底油，放入葱蒜末小米椒炒香。
3、倒入肉末翻炒到变色，加入豆瓣酱翻炒变色后倒入茄子翻炒，加入老抽、生抽、白糖、翻炒、最后淋上半碗水淀粉收汁，撒上葱花，完成。
四、广式豉油鸡
在广东一只鸡能走遍天下，豉油鸡是广东菜的一道硬菜，简单好吃好做用料少却超级好吃。
做法：
1、将1只 2斤左右的鸡清洗干净，去除里面的内脏，把脚的指甲剪掉。然后用厨纸把鸡的表皮水份吸干，然后再撒点盐把鸡皮擦一遍，肚子里也一样，腌制5分钟左右。
2、腌好之后往鸡的肚子里塞葱结、姜片。热锅后转小火放油下姜葱翻炒出香味，把干的姜葱炸去掉，再放入鸡进来煎，煎的鸡表皮更脆。
3、煎到鸡的表皮金黄后倒入半碗酱油、一勺老抽、两勺蚝油、一大碗开水，放入红葱头，姜片、香叶、甘草 、桂皮、红糖、陈皮、这些材料适量就好。
4、水煮开之后，用勺子把料水边煮边淋到鸡身上，淋5-6分钟后盖上盖子，然后翻另一面做同样的动作。大概30分钟后就可以出锅了。
五、广式手撕鸡
广式手撕鸡，皮爽肉滑，非常的香。做法超级简单。
广式手撕鸡
做法：
1、首先将鸡清洗干净，用厨纸吸干水份，放入大盆中，将盐焗鸡调味料均匀涂上鸡身上，然后再倒入一点花生油锁住水分。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一个小时腌制入味。
2、电饭锅洗干净，锅底放些葱段、姜片、蒜头提香，然后放上腌制好的鸡，不用加水按煮饭键。
3、然后捞出鸡凉之后开始撕，撕的时候戴上一次 *** 手套。撕好的鸡肉，撒上香菜段，倒入锅底汤汁拌均，撒上喜欢吃的炸花生米或者熟芝麻。
六、广式白云猪手
夏天没食欲，广东人一到夏天就爱吃这道硬菜，人间美味，胜至天上人间。
广式白云猪手
做法：
1、猪脚，不管前腿后腿，去掉里面的骨头，如果不会去，就叫老板帮忙剔掉骨头。
2、清洗干净后，用筷子、绳子绑着固定肉。再绑两根筷子在两边方便定型。
3、凉水下锅，加入姜片、八角，香叶，葱结，料酒、大火煮60分钟。
4、捞出后用冷开水泡一下，然后放入冰水浸泡10分钟，捞出后切薄片。
5、做味碟，沙姜，蒜蓉，香油，盐搅拌均匀。
七、广式蒸排骨
大厨做法！底部放南瓜上面放排骨，这样的做法又好看又好吃。健康美味的蒸排骨！做出饭店的味道，做起来超级简单。
广式蒸排骨
做法：
1、南瓜去皮，把里面的杂杂处理干净后切片放入盘底。
2、排骨清洗干净晾干水分，加入生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、料酒1勺、淀粉1勺、适量油搅拌腌制20分钟。
3、腌好后放入盘中，上锅蒸25分钟。出锅后撒上葱花即可。
八、广式虾皇粉丝煲
广东炎炎的夏日，都会想做上一碗香喷喷的广式虾皇粉丝煲，满足你的味蕾。
广式虾皇粉丝煲
做法：
1、粉丝提前泡软，虾去头，头保留住，去皮和虾线，留虾尾壳。
2、锅中烧油，下葱姜蒜小米辣炒香，下虾头炒出虾油后将虾头捞出，下虾皇炒至变色下粉丝翻炒后下调料汁继续翻炒，盖上锅盖焖煮即可出锅。
调料汁：生抽，老抽，蚝油，盐和胡椒粉混合后加入一碗水搅拌均匀备用
九、广式脆皮五花肉
这道脆皮五花肉，真的绝了，一看就爱上。超级好吃的广式脆皮五花肉再搭配生菜，一口下去，好吃不腻酥脆爽口。
做法：
1、五花肉切条状，然后放入姜、葱、花椒、料酒搅拌均匀。
2、我用到的调料：五香粉、孜然粉、白胡椒粉、辣椒面、糖、盐、生抽、蚝油、料酒。
3、五花肉的皮用尖的东西扎孔，然后放入调好的酱料腌制20分钟，包上锡纸，猪皮擦干净，涂上一层白醋，再铺一层粗盐，放入烤箱，200度烤20分钟
4、取出去掉盐和锡纸，再刷一层白醋，200度烤30分钟左右，取出放凉切块。好吃的脆皮五花肉就完成啦。
十、广式剁椒鱼头
家里有小孩的记住了，一定要多吃点鱼类，营养丰富，有益补充蛋白质 。在我家剁椒鱼头硬菜一盘，可以刷两大碗米饭！这道菜做法非常简单粗暴。
广式剁椒鱼头
做法：
1、一个鱼头对半切，清洗干净抹一点点盐，放一点料酒和姜丝腌制20分钟。姜切丝，大蒜和青椒切碎备用。
2、腌制好后将剁椒均匀地洒在鱼头上面，然后蒸锅上，出气之后放鱼头蒸8分钟左右，多了不好吃记住了。
3、鱼出锅后淋上一勺生抽，撒上一勺大蒜末和青椒末。然后烧热油浇上去就可以啦。美丝丝。
12道酒楼粤式菜品，品相、味道皆优粤菜是一个用料非常广泛、 *** 不拘一格的菜系。无论是中外食材、中西做法，基本上能想到的、能用到的，粤厨们都能信手沾来，并使出浑身解数，全数招呼嘴刁的食客们。大家看看下面这些粤式菜品，是否适合你的餐厅？
怀石无骨沙姜鸡
将三黄鸡去骨，用鲜沙姜先腌后煎，突出了鸡肉本味，客人食用后回口留香，赞不绝口。此菜打破传统的吃鸡 *** ，将鸡肉斩块煎制酥脆，肉皮酥香 *** ，采用日本怀石料理的 *** 盛菜上桌，创新的烹饪 *** 与盛装方式，都有助于提高菜品的毛利。
*** ：
1.三黄鸡半只去骨，用碟摆好。
2.鲜沙姜50克去皮，剁碎炒香，与盐焗鸡粉半包、味精10克调拌均匀，制成腌制料。
3.用腌制料腌制鸡肉1小时。
4.锅入生油100克烧热，下入鸡肉，将鸡肉带皮的一面先用中火煎至定形，然后翻过来慢火煎至七成熟，再翻面用小火煎至皮脆金黄，倒出沥油并吸干油分。
5.改刀，铺在已烧热的怀石盛器上，上桌即可。
关键：
1.鸡肉煎制前，要在鸡皮上面扎几个小眼，以免煎制时鸡皮收缩煎不均匀。
2.火候要控制好，在达到鸡皮酥脆效果的同时，鸡肉又不能煎得太老。
菌王汁煎酿辽参
现在比较流行吃菌菜，用菌王汁搭配海参上菜，不仅养生，而且味道更好，按位上菜更显档次。
*** ：
发好辽参用二汤煨制入味，取干毛巾吸净水分，参内侧洒少许干淀粉抹匀，酿入虾胶，煎制成熟，浇事先准备好的菌王汁即可。
菌王汁：
1.将鸡枞菌、牛头菌、香菇、老人头菌各100克，脱干水分，全部切成末。
2.锅入菜子油20克，花生油30克，熟猪油40克烧热，下入四种菌煸炒出香，下入李锦记旧庄蚝油50克，芝麻酱20克，美极鲜味汁25克，鸡粉30克调味，用湿淀粉10克勾芡，出锅，放凉即可。
鲍汁素藕排
素食近两年比较受欢迎，此菜虽是油炸，但控制好油温并不油腻，搭配鲍汁又提升了口味。加之原料普遍、价廉，适宜各类型酒楼、酒店推出。
原料：
莲藕300克，土豆泥200克。
调料：
盐4克，胡椒粉2克，姜米、鸡精各5克，糯米粉30克，黏米粉20克，色拉油 *** 克，味精2克，鲍汁30克，生粉10克，水50克。
*** ：
1.藕切成一字条；土豆蒸熟压碎，加盐、味精、鸡精、糯米粉、黏米粉搅拌均匀，裹在藕条上。
2.净锅入油烧至四成热，下入藕条浸炸至成熟，捞出，将油温升至七成时，放入藕条二次炸至金黄，捞出吸干油分，装盘。
3.净锅入鲍汁，加水、生粉烧开，浇淋在藕条上即可。
关键：
炸制藕条油温要控制好，油温太高易炸糊，太低则易浸油，影响菜品口感。
南瓜沙荔枝虾
这是一款四季皆宜的菜品，天然本味的南瓜泥配上酿入鱼蓉和鲜虾的荔枝，别有一番风味。此菜热食凉食皆可，冬季推出热款，夏季冰镇后推出凉款，春秋皆好卖。
原料：
老南瓜300克，罐头荔枝1个，活白虾1只，草鱼蓉20克，薄荷叶2克。
*** ：
1.将老南瓜去皮、去瓤，切成 *** ，放在蒸盘中，加入120克水，加盖或者封上保鲜膜，蒸至软烂，取出稍晾一下，放入搅拌机中加盐1克打成南瓜沙。
2.将活虾焯熟，去壳留尾。
3.把草鱼蓉酿入荔枝中，把虾 *** 荔枝内，蒸熟。
4.把南瓜沙放入盛器中，把蒸好的荔枝虾放在中间，以薄荷叶点缀即可。
关键：
1.打鱼蓉前要冰一下。取500克草鱼肉，切薄片，冲洗去净血水，捞出沥干。将鱼片入冰水中冰一下，放入搅拌机，加葱姜汁30克、蛋清2个、熟猪油50克、盐5克、清水85克、淀粉15克，搅打5分钟成鱼蓉。因为打制时机器会发热，温度高了鱼蓉会打不上劲，所以打前一定要将鱼片入凉水中凉一下。
2.蒸南瓜时加点水。一般人打南瓜泥是先蒸熟，打制时再加水。但是试做多次后发现，蒸制时加入水，南瓜的香甜味会渗入水中，将蒸好的南瓜 *** 一下，连瓜带水一起倒入搅拌机中打制，比中途加入的水更易与南瓜相融合，成菜味型更佳。
金沙白玉菇
此菜借鉴了蛋黄焗南瓜的做法，但是主料换成了白玉菇，白玉菇味道鲜美，与咸蛋黄合烹，白玉菇翻炒，外表裹上一层咸蛋黄，咸鲜微甜，颜色金黄， *** 食欲。
*** ：
1.咸鸭蛋黄100克入蒸车蒸10分钟，取出搅碎，做成蛋黄粉。
2.白玉菇冲水洗净，控干水分后拍干淀粉20克，入四成热油锅中炸至熟透。
3.锅留底油，放入蛋黄粉慢慢炒制，搅拌至起泡时，加盐、鸡粉各5克、糖3克调味，将炸好的白玉菇放入锅内快速翻炒均匀，出锅装盘，用黄瓜50克、胡萝卜20克装饰即可。
酥炸小棠菜
此菜一改传统，将肥猪肉换成虾肉，更符合人们对健康饮食的需求，味道上猪 *** 变成海鲜的鲜美。调成糊后先煎至成形，外酥里嫩，并带有小棠菜的清香和海鲜味，很是清淡爽口。
*** ：
1.小棠菜 *** 克洗净，切碎；虾肉100克切碎；鸡蛋1个打散。
2.小棠菜碎、虾肉碎拌匀，加盐4克，味精、胡椒粉各2克，鸡粉1克，打散的鸡蛋拌匀，加生粉20克，面粉50克拌匀，淋色拉油5克。
3.平底锅入色拉油10克，烧热后倒入拌匀的糊，厚1厘米，煎至定形。
4.锅入色拉油烧至六成热，放入煎至定形的面糊，小火炸熟，捞出控油，吸干油分，切成5×2厘米的长方形，装盘即可。
提示：
上菜时，可以根据当地客人口味，撒一些椒盐或用其它调料、酱料跟碟。
茶菇爆鸭皇
鸭胸肉加入各种祛腥增鲜致嫩的调料腌制2小时；茶树菇滑油后入二汤煨制，不仅味道鲜美，而且不会很油腻；所有原料准备好后加入调好的味汁快速翻炒，不得不说此菜 *** 将每一个细节都做得很好。
*** ：
1.将鸭胸300克加生抽、玫瑰酒各3克，味精2克，葱姜汁50克，鸡蛋清1个，生粉10克上浆，加清酒15克腌制2小时。
2.选用大根的茶树菇去头，切长4厘米的段，入五成热油锅中炸至金 *** ，再入100克二汤中煨一下；菜胆焯水。
3.鸭胸肉切 *** ，入三成热油锅中滑油至干，倒出沥油。
4.锅留底油，加蒜蓉15克爆香，加A料（干白4克，美极鲜味汁3克，高汤100克，糖5克，黑椒粉2克，味精1克）调味，入鸭胸和茶树菇翻匀，淋湿淀粉10克勾芡，淋色拉油5克出锅，底垫菜胆即可。
XO酱焗鱼嘴
此菜选用 *** 鱼丸剩余的小白鲢鱼头为原料，用油炸干香后，搭配XO酱成菜，口味很新颖，具有酱香味浓的特点。 *** 此菜剩余的鳃骨还可用于吊汤，将边角料很好的应用起来，成本低、毛利高，销量好，几乎是店里桌桌必点之菜。
原料：
小白鲢鱼头4个。
调料：
A料（葱段、姜子各5克，料酒10克）
B料（九层塔汁、盐各5克，鸡蛋2个，生粉50克）
C料（葱段4块，蒜子20克，姜片10克）
D料（蚝油25克，白糖8克，盐2克）
XO酱10克，香菜叶15克，青、红椒片各5克，熟猪油30克，色拉油1千克。
*** ：
1.鱼头洗净，每个一劈二，去掉下面的鳃骨（保留鱼嘴部分），用A料祛腥、B料上浆，入四成热油锅，闭火炸干，沥油捞出。
2.取沙锅，入熟猪油烧热，下C料、XO酱炒香，入炸好的鱼头、D料翻炒，加水150克，加盖焗10分钟，出锅前撒青、红椒片，盛入垫有香菜的盘中即可。
关键：
炸制鱼嘴时，炸至鱼嘴漂浮在油上即可。
青芥末龙虾球
此菜中西合璧，青芥末味浓但不会太辣。
主料：
澳洲龙虾1只。
辅料：
芒果粒、西式菜、青瓜片各10克。
调料：
沙律酱、炼奶各10克，青芥末酱15克，生粉20克，味粉3克，糖5克，盐6克，胡椒粉2克，蛋清2个，脆浆150克，色拉油1千克。
*** ：
1.澳洲龙虾宰杀取肉，起球改花刀，加入味粉、糖、盐、胡椒粉、蛋清腌制好备用。
2.将腌制好的龙虾球拍上生粉，裹上脆浆，入六成热色拉油中，炸至金 *** ，倒出沥油。
3.用一个盆放入沙律酱、炼奶、青芥末酱调好，将炸好的龙虾球放入盆中拌上调好的酱，装盘，用芒果粒、西式菜、青瓜片点缀即可。
关键：
龙虾球不要炸得太久，保持虾球的鲜嫩度。
盐焗黄脚?
主料：
黄脚?一条（约400克）。
辅料：
A料（盐750克，鸡蛋清150克，面粉100克）
蒜蓉15克，姜蓉15克，干葱粒10克，红椒米10克。
调料：
盐焗鸡配料15克，生抽15克，麻油10克，胡椒粉5克，糖15克，广东米酒15克，生油10克。
*** ：
1.将A料拌匀制成盐焗料，并把辅料炒香。
2.将所有调料混合，腌制鱼肉15分钟，用生油扫在砂纸上，再包裹处理好的鱼，放入炒香的辅料，外面用盐焗料包裹严实。
3.入 *** ℃焗炉烤25分钟，取出、切开盐盖，打开砂纸即可。
茄辣脆皮大虾球
主料：
大虾8只。
辅料：
生粉60克，面粉25克，糯米粉20克，泡打粉10克，蛋白20克，油15克，盐10克，水40克。
调料：
番茄辣椒酱75克，沙拉酱15克。
*** ：
1.将所有辅料混合打匀，制成脆浆。
2.大虾去头尾、洗净开背后飞水，吸干水分，加盐5克拌匀备用。
3.将大虾挂上脆浆，用120℃左右的油温炸至外表金黄，再升高油温复炸一遍，倒起沥油并吸干油分，装盘。
4.番茄辣椒酱、沙拉酱混合，跟碟即可。
黑椒肉蟹焖茄子
主料：
肉蟹1只，茄子500克。
辅料：
洋葱、青椒、红椒、葱榄、姜米各50克。
调料：
生抽15克，黑胡椒汁5克，糖15克，料酒15克，清鸡汤 *** 克。
*** ：
1.将肉蟹杀好，斩成块，拍上干生粉后拉油。
2.茄子切滚刀块，拉油后飞水备用。
3.将所有辅料下锅爆香，加入肉蟹，下料酒，加入茄子和其余调料，将汤汁收浓，勾少许薄芡即可出锅。
广东最出名的5道名菜，解馋又亲民，嫩滑爽口，道道独具粤菜特色提起广东菜你更先想到的是什么？
广东菜也叫粤菜，是广东一带的特色菜肴总称，涵盖了客家菜、潮汕菜、广府菜等等。
广东人给外人的印象是“很敢吃”，广东菜给人的印象是“汤水王国”。
粤菜里面的汤多以“鲜浓”为主，而且菜式精致独特，在中国菜系中独树一帜，名列四大菜系之一，可见地位之高。
今天我们评选出了这5道粤中名菜，好吃只是入门卷，更重要的是“ *** 亲民”，因为用料实在， *** 实惠，这5道菜也深受当地人的喜欢。
接下来，让我们一起看看都是哪5道粤菜吧。
1：豉汁蒸排骨——清“亮”的肉食菜品
粤菜的诸多风味中，排骨类型的美食非常常见。
而且它的亲民程度非常之高，寻常百姓家经常都能看到这款食材。
其实关于排骨的烹饪美味，在大江南北的延展颇多。
但如果聊起粤菜风味，豉汁蒸排骨给人的之一印象就是“亮”。
它的外表“清亮”，看似浮油铺满，实则肉质肥而不腻，嫩滑入味，
简单用筷子拨开上层的排骨，你会发现面下有一层香芋垫底，夹起一块放入嘴中，排骨的鲜美融入香芋之中，独特的风味在唇齿间碰撞。
如果你对肉食美味颇感兴趣，这款粤菜值得你去细细品味。
2：荷塘小炒——清“素”的美味佳肴
如果要挑选一款粤菜中的“精美”素食，那么荷塘小炒必在其列。
很多人对于这款素味炒菜非常喜欢，毕竟它的食材搭配相对固定， *** 作手法也是非常简单。
在新手面前，它显得清新自然；在老手面前，它显得营养鲜嫩；莲藕、胡萝卜、 *** 、荷兰豆的“F4”组合，让人印象深刻；
菜品的清脆质感、菜色的精美 *** 、烹饪的简单易学，你难道不想在家尝试一下吗？
3：白灼虾——清“甜”的海鲜风味
大虾在粤菜之中运用广泛，而“白灼”又是粤菜烹饪手法的重要一环。
其实聊到白灼虾，很多人想到的大多是“鲜”和“嫩”，但相较于这款美食的特色而言，它的“回甘”属 *** 让人印象深刻。
白灼顾名思义就是保留材料原汁原味的情况下直接清水煮制，广东人认为虾肉本质鲜嫩，若是在吃法上融入其他调味料，就会破话其本味的“鲜甜”质感。
如果你对“淡而无味”实在无法忍受，广东的酱料蘸虾吃可是非常不错的哦。
4：咸肉茄子煲——清“咸”的荤素美食
粤菜中的砂锅煲美味不在少数，但若是要推出一款更具亲民属 *** 的美食，
那么这款咸肉茄子煲应该首推其出。
咸肉是广东人日常饮食的常态食材，而茄子又在大江南北最熟知的蔬菜品种，
二者的搭配不仅让烹制手法尽可能地简化，
而且茄子在吸收咸肉的咸鲜之后化解其油腻，绽放出嫩鲜质感，
一道荤素搭配的下饭美食，你难道不想品尝一下吗？
5：广式清蒸鱼——清“蒸”的风味绽放
“清蒸”在国之大地上应该是最简单的烹饪手法了。
而在粤菜之中，聊及清蒸美食，老百姓肯定首推广式清蒸鱼这款美食。
它的名气不小，以鲜闻名，以嫩著称，以鲈鱼之美，造就美食传奇。
在广东，但凡遇到家中烹饪鲈鱼，大江南北的人基本都会首先采取“清蒸”的手法，如此普及的美食属 *** ，即便放眼八大菜系，那可是不多见的哦。
介绍了很多关于粤菜的5道名菜，你是不是对于这些菜也非常爱吃呢？喜欢文章的朋友记得给我点赞、关注、评论哦。
七道客人更爱点的粤菜，你的店里也可以有不论大店、小店或酒店，每家餐厅，总有那么一部份菜品，是客人最喜欢点的。这些菜品，或许很高档，或许很家常，但无一例外，都是食客们的心头好。今天，就给大家介绍几款挺受欢迎的粤菜，大家看看，是否可以装进你的菜牌里。
千页豆腐
*** ：广州“滋粥楼”南村店
这里的千叶豆腐并不是指那种近年来流行的素食成品，而是将店内 *** 的嫩豆腐切成薄片，装盘时摆成一个圆环，在中间填入炒香的胡萝卜、莴笋、虾仁等，再浇入色泽金黄的南瓜汁，八十余片豆腐层层叠叠、汇于一盘，如展开手臂的千手观音般绚烂夺目，卖相大气、极为吸睛。此菜的毛利高达85%。
批量预制：
自制石膏豆腐切成长6厘米、宽4厘米、厚3毫米的薄片，将其摆入盘中。
走菜流程：
1、锅入宽水烧沸，依次下莴笋80克、胡萝卜丁30克、虾仁50克、蟹肉粒20克汆熟，捞出沥干。
2、锅入底油烧至四成热，下汆熟的四种原料翻炒几下，调入盐3克，淋水淀粉15克翻匀，盛出待用。
3、取一盘豆腐，入蒸箱蒸5分钟，取出后用竹签轻轻压住豆腐，一翘一压反复几次，快速抖落盘中的汤汁，将炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐中间，淋上提前熬好的南瓜汁 *** 克即成。
*** 图解：
1、豆腐片装盘。
2、用竹签轻轻压住蒸好的豆腐，一翘一压反复几次，快速抖落蒸汁。
3、炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐中间。
4、淋上南瓜汁即成。
秋葵福果炒元贝
*** ：任雪涛
特点：咸鲜，元贝鲜嫩适口。
原料：
有机秋葵150克，两头大扇贝5个，银杏20个，黄、红彩椒块共10克，葱、姜、蒜粒各5克。
调料：
盐3克，味精4克。
*** 流程：
1、秋葵一开为二，入五成热油快速拉一下，捞出之后飞水（加少许盐）备用。
2、扇贝去壳取肉，剥下裙边放置一旁，然后把扇 *** 片成厚片。
3、银杏放入砂锅，添清水、姜片、 *** 大火烧开转小火煲5分钟，去掉苦涩并增加甜味。
4、扇 *** 片加适量盐、味精、料酒、生粉抓拌入味，入平底锅煎至两面金黄。
5、锅入底油烧热，加姜、葱、蒜、彩椒块炒香，放入秋葵、煎好的元贝、银杏，调入盐、味精中火翻匀，勾芡后出锅装盘即可。
紫金煲凤爪
*** ：屈军
这道菜根据广式蒸凤爪改良而来。鸡爪先汆后炸，加酱料煲熟，走菜时垫着洋葱装入砂锅，置于煲仔炉回热，软糯丰腴、酱香微辣。
批量预制：
1、美国大凤爪5000克剪去趾甲。
2、锅入宽水，加姜片50克、麦芽糖200克（起到上色、致脆的作用）、白醋300克，放凤爪煮15分钟，捞出沥干晾凉，下入七成热油炸至表皮金黄、变皱，捞出沥油备用。
3、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片各80克炒香，放自制紫金酱350克炒至出味，添清水7000克，加糖50克、盐40克，倒入炸凤爪，大火烧沸转小火煲30分钟，关火浸泡在原汤中充分入味。
走菜流程：
取一砂锅，底部垫入洋葱块200克，舀入煲好的凤爪、原汤各400克，大火烧开转小火煮2分钟，关火后在表面撒上拉过油的葱段、红椒段各10克即可走菜。
紫金酱 *** ：
紫金酱（两广地区常用的一种风味辣椒酱）3瓶、柱侯酱、芝麻酱各2瓶、沙茶酱、花生酱各1瓶、白糖、牛油（提前烧化）各1斤倒入盆中，充分搅匀即成。
关键：
炖凤爪时更好不要用高汤，因凤爪本身胶质较为浓厚，若炖制时再使用高汤，成菜口感便会发腻。
葱烧柚皮烧腩
*** ：广州半岛投资集团董事长 利永周
此菜以葱油炸香葱段，用烧的技法烹制粤式烧腩，再搭配煲入鲜味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香融合，柚子皮细滑鲜美。
处理柚皮：
1、取柚青的皮，去除表面较硬的一层，在阳光下晒3-4天，收藏待用。
2、将柚皮放入热水浸泡三小时，取出投入冷水过凉，捞出沥干后再次泡入热水，如此反复三次，去净柚皮的苦味。
3、将处理好的柚子皮放入鱼汤（鲫鱼煎黄，添开水烧滚制成白汤，调适量盐、胡椒粉）小火煲3小时，充分吸足鲜味后捞出沥干并晾凉，装入保鲜盒冷冻保存（不能冷藏，否则柚皮会变酸）。
走菜流程：
1、取烧腩150克切成筷子头粗的条。处理好的柚皮200克解冻，旺火蒸10分钟至透，取出后摆入盘中垫底。
2、锅下葱油30克烧热，放入葱白段20克中火炸香，加入烧腩条略炒，下自制煲仔酱5克翻匀，加高汤100克、蚝油3克、生抽2克，大火烧开后转小火烧3分钟，收浓汤汁、勾薄芡，淋明油后盖在柚皮上即可走菜。
松子煎虾排
这道菜在虾胶下面垫蛋皮，上面铺松仁，煎至色泽金黄，成菜上层干香酥脆，中层咸鲜弹牙，下层焦黄喷香，是一道非常好吃的创意菜。
批量预制（10份量）：
1、新鲜虾仁3000克开背去掉沙线，冲洗干净后用毛巾吸干水分，剁成茸后纳入盆中，加蛋清10个，调入 *** 王、鸡汁、味精、鸡精各50克，添淀粉100克，沿着同一个方向搅打3-5分钟，直至没有水分渗出，握在手里有弹 *** 为止。
2、取10张吊好的鸡蛋皮修成12厘米见方的正方形，铺在托盘上，均匀地抹一层虾胶（厚约1厘米），粘上一层熟松子，包上保鲜膜备用。
走菜流程：
平底锅入色拉油烧至四成热，放入一块虾排，小火慢慢煎制，待蛋皮呈金 *** 时大翻勺，继续煎30秒，取出改成小块，摆盘即可上桌。
虾酱蒸鸡蛋烧腩
*** ：广州番禺“疍家妹”餐厅 郭英杰
此菜将银虾酱与土鸡蛋、烧腩一同蒸制，烧腩的香与虾酱的鲜融合在一起，成菜白、黄、紫相间，色彩靓丽， *** 食欲。
*** 流程：
1、提前做好的烧腩改刀成厚5毫米的片，取14片平铺入盘中，打入土鸡蛋3个。
2、取成品银虾酱（用银虾制成，色呈紫灰，南方沿海地区常用酱料，市场价约为每斤40元）100克纳盆，加姜末20克、花生油8克、白糖6克调匀，均匀倒入盘中，送进蒸箱蒸5分钟，取出撒香葱花8克即可走菜。
*** 图解：
1、烧腩片中打入鸡蛋。
2、虾酱中加姜末、花生油等调匀。
3、倒入盘中，送进蒸箱蒸熟。
技术关键：
在盘内倒入虾酱时，应尽量避开蛋黄，这样蒸好后才能露出金黄，使卖相更佳。
杏香小棠菜
这道菜让墨鱼胶“披”上脆炸糊，变“煎”为“炸”，既丰富了口感，又让蔬菜的清香和墨鱼的鲜香充分融合，上面竖立的杏仁也起到了点睛的作用。
批量预制（十份量）：
墨鱼胶1500克、肥膘肉300克混合后入料理机打成泥，盛出后加入味精、鸡粉各20克、盐30克搅匀后反复摔打上劲，拌入焯水过凉的青菜梗丝500克；腐皮剪成每张长20厘米、宽12厘米的小片。
走菜流程：
1、取长方盘一个，垫入一张腐皮。
2、抹上墨鱼胶200克。
3、浇上一层脆炸糊， *** 上杏仁。
4、入四成热油浸炸至颜色金黄、熟透后捞出，改刀成大块，装盘上桌即可
脆炸糊调制：
碗内加入面粉500克、生粉150克、吉士粉50克、泡打粉20克，倒入适量清水搅匀成糊。
昨日，由广东省三项办主办、广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟执行的广东省五星级“粤菜师傅”名厨认定评选活动在顺德职业技术学院举行，50位经过之一阶段评选的五星名厨候选人集聚“世界美食之都”顺德，角逐30个五星名厨的席位。
光是看到这50位候选粤菜 *** 的名单：白天鹅宾馆行政总厨梁健宇、粤海喜来登中餐行政总厨李智明、广州市鼎润餐饮投资有限公司行政总厨谭国辉……就知道这将会是一场粤菜 *** 之间的 *** PK。
在此前的 *** *** 环节，候选大厨们获得了众多网友的支持，相信不少厨友也在朋友圈看到 *** 活动的链接。但是，星级名厨认定之路还远远未结束，昨天线下真刀实枪的厨艺比拼，才是真正的重头戏！
硬核比拼，既拼手艺，还考理解
据了解，在技能展示以及答辩环节中，50强候选人需在45分钟内现场烹制1道 *** 本人综合能力的菜肴作品（可以带助手1名协助烹制），作品的一切食材、特殊调料、餐具、盘饰等均由候选人自备，食材可以在场外进行涨发、刀工成型、腌味等加工，加温及装盘工序必须在场内进行。
上场前，候选人是抽签决定上场时段和工位的，先完成菜品烹制的，先进入菜品展示和答辩环节，保证整个比赛的公平公正。
作品完成后，评审专家组不仅会对作品从口味、质感、造型、色泽、市场价值与创意、卫生与安全等多个方面进行严格的评分，还会针对候选人的答辩进行答辩评分，体现星级名厨的现代创新理念和职业素养，树立标杆形象。
50强候选人中，年纪更大的华苑饮食集团秦伟雄带来中国名宴、黄埔宴菜式之一——华苑过桥鱼丝面，这道菜可是秦伟雄的看家名菜。
年纪最小的“70后”大厨、梅州市围龙屋星园酒家行政总厨陈泽换“低调”地烹制了客家传统菜——传统盐焗鸡。
雷卫文、黄认隐、陈嘉庆、李文平、梁健宇、黄武芬等大厨，则 *** 市场价值，烹制食客们最喜欢的，销量过万菜品参与“比武”。李文平大厨的“新兴秘制羊腩 *** 煲”菜品，月接待顾客10万人次以上；黄武芬大厨的“翡翠金鲍卷”，采用的是企业年销售额超过500万元的 *** 作为食材。
烹饪海鲜也最能看出厨师手艺，吴荣开、高炳桓、黄平、蓝照华、林开胜、王英华、张志强、钟柏芳、高庭源、邓祖荣、陈建明等大厨选用鱼、虾、蟹等海鲜烹制不同菜品，让人目不暇接，难分伯仲。
评星级粤菜师傅，立粤厨行业标杆
今年8月6日，“广东省‘粤菜师傅’星级名厨认定评选活动”由广东省三项工程领导小组办公室启动，省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟具体组织评选。
据了解，获得星级“粤菜师傅”认定的厨师，不仅可以获得荣誉证书并可 *** 执业、优先参与省市相关部门组织的“粤菜师傅”工程交流活动、享受省市主流媒体对其精湛技能和社会贡献的宣传报道，还能按照规定优先享受创业补贴、项目资助、创业担保 *** 等补贴资助，配发或升级相对应的国家职业资格证书或等级资格证书。
其中，获得“五星级粤菜师傅名厨”荣誉称号的厨师，可优先申请 *** 特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤菜师傅” *** 工作室等评选项目，优先享受特级 *** 级别待遇。
据悉，首次申报星级“粤菜师傅”可根据实际水平申报对应等级，认定后需晋升等级的，原则上实行从低到高逐级晋升 *** ，即要取得高一级的星级，必须具备低一级星级的资格。
各星级“粤菜师傅”从2021年起每年认定一次，全省每年认定人数一星级不超过800人、二星级不超过 400人、三星级不超过200人、四星级不超过80人、五星级不超过30人。
其中，四星级、五星级“粤菜师傅”名厨认定工作由省三项工程领导小组办公室牵头推动，由广东省“粤菜师傅”产业人才培养评价联盟组织举办。
同时，获得星级认定的粤菜师傅每五年就要接受督导检查，对已不符合星级“粤菜师傅”条件或违法违规的，予以取消相应的等级、名厨称号，并收回等级证书。
广东省粤菜产业发展促进会会长王杰忠表示认为，星级“粤菜师傅”的认定评选，不仅能够推动粤菜师傅技能人才的高质量培养、人才评价认定体系建设、登记证书名称统一化，还能推动粤菜行业资源共享、规范粤菜行业的发展。
他认为，认定工作把全省各地众多粤菜名厨、名家、名师甚至是名店、名企、名校以及行业协会汇聚一堂，势必将粤菜产业推向新的高峰。
据统计，广东省实施“粤菜师傅”工程三年来，全省累计开展粤菜师傅培训26.1万人次，累计带动就业创业63. *** 万人。2019、2020年，我省连续两年评选出省级“粤菜师傅” *** 工作室共100个。
最后，一起来看看 *** 们掏出的看家好菜吧！
粤菜是中国最有传奇一个菜系。做厨师的都期望成为粤菜 *** 。因为粤菜师傅待遇好。工资高 工作环境好。但是想做好粤菜并不是那么简单的。因为广东省比较开发。中西方的饮食文化交融。不断的涌进一批外来的饮食习惯。再加上由于是沿海地区。所以烹制海鲜就成为考验这些粤菜厨师的手艺的标准。而海鲜也是所有原料之中最难掌握的。如果想成为粤菜厨师的您还在为此事苦恼.那么就让我给您介绍几道金牌的粤菜旺菜吧
做厨师的，没人不想当粤菜师傅；售菜品的，没有人不想卖出个粤菜的价钱。这已是厨界众人皆知的秘密。然而，是什么让品菜的、做菜的对粤菜如此孜孜以求？原因在于粤菜的华贵、精细和美味，也在于粤菜师傅对菜品艺术的考究，还在于那个圈子里对烹饪技艺视为生命般的保卫。这让各路厨师对粤菜既爱又嫉，无不想从中学个一招半式。
糯米酿鸡翼
原料：腊肠50克，虾米、腊肉、润肠(即黑色腊肠)、水发瑶柱各25克，水发冬菇15克，火腿粒10克,蒸好的糯米饭100克,鸡翼2个(重约150克）。
调料：干葱蓉8克，葱花12克，香菜12克，色拉油800克，姜汁酒20克，玫瑰露酒15克，盐8克，鸡精10克，上皮水80克。
*** ：1、虾米、腊肠、腊肉、润肠、水发冬菇、水发瑶柱切成小粒备用；香菜洗净切成末。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放干葱蓉煸炒出香，放入虾米、腊肠、腊肉、润肠、水发冬菇、水发瑶柱、火腿粒、糯米饭中火煸炒5分钟，放葱花、香菜末调味后出锅制成馅心。3、鸡翼洗净，用刀去骨并将骨头周围的肉剜出(此时皮和肉的厚度总共为0.3厘米），用姜汁酒、玫瑰露酒、盐、鸡精腌渍15分钟备用。4、将炒好的原料酿入鸡翼中用 *** 封口备用。5、将处理好的鸡翼挂上上皮水后吹干水分，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟，捞出控油，装入盘中即可。
特点：腊香浓郁，口感外脆里嫩。
备注：上皮水的 *** ：白醋500克，麦芽糖120克，浙醋50克，绍酒20克调拌均匀即可。
碳烧猪颈肉
原料：猪颈肉(即猪脖子和猪胸处的肉)500克,生菜叶10克,香芹5克,兰花1朵。
调料：生抽500克,盐150克,味精200克,糖1000克,花生酱、芝麻酱各100克。
*** ：1、猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火汆5分钟，捞出控水备用。2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。3、将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟，取出切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜叶的盘中，用香芹、兰花点缀即可。
特点：肉质肥而不腻，口感爽滑，香味浓郁。
*** 风味肥牛肉
原料：美国肥牛肉 *** 克，鸡蛋黄1个。
调料：盐2克，老抽、味精、湿淀粉各8克，生粉15克， *** 酱30克，白芝麻10克，色拉油30克。
*** ：1、肥牛肉洗净，切厚0.2厘米、重约5克的片，用老抽、盐、味精、生粉调匀后腌渍15分钟备用。2、锅内放入沸水，下入腌渍好的牛肉片小火滑1分钟，捞出控水。3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肥牛肉片、 *** 酱中火煸炒0.5分钟，放入湿淀粉勾芡后撒白芝麻出锅，装入盘中后在牛肉中间放生的鸡蛋黄即可。
特点：肉质细嫩，口感香滑。
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南，由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（客家菜）、顺德菜组成，民间有“食在广州”的美誉，广州素有“叹早茶”之说，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生，粤菜选料精细，技艺精良，嫩而不生，油而不腻，要求掌握火候，油温恰到好处，广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯，要问粤菜中更具 *** *** 的四菜一汤一点心，你认为有哪些呢？
白切鸡
正所谓无鸡不成宴，在广东的各种餐桌上，都能看到这道菜，白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜系之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店，鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食，除了皮爽肉滑，甚至还要骨头入味， *** 菜中必有这道菜白切鸡。
广式烧腊拼盘
广式烧腊分为三种，烧味类、卤味类和腊味类，大致有烧鹅、腊肠、乳鸽、乳猪、蜜汁叉烧以及一些卤水菜式，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，有些还是荔枝木烤的，味道一级棒，烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，叫习惯了，也就将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。
清蒸多宝鱼
清蒸多宝鱼是一道经典的粤菜，不但没有细小的鱼刺，而且清蒸后还有一种独特的鲜甜的气味，多宝鱼肉质鲜嫩，多产于广东沿海一带，清蒸的做法，极大地保留了鱼肉的营养，肌肉丰厚 *** ，胶质蛋白含量高，有很好的滋润皮肤和美容作用，更好吃的部分就是鱼鳍了，又滑又嫩。
蚝油生菜
蚝油生菜，是一道广东常见的特色菜肴，属于粤菜，是用生菜及蚝油，配以辅料加工炒制而成，营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑，蚝油是广东特有的调味品，更先流传开来，每一家粤菜馆都烧得一手好青菜，湛清碧绿，清脆爽口，看着就很有食欲。
老火靓汤
老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系，是广府人传承数 *** 的食补养生秘方，是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取 *** 补之效，又取入口之甘甜，煲几个小时就足够，例如太子参瘦肉汤、牛尾汤、煲母鸡汤、乳鸽汤、排骨汤等等。
虾饺
虾饺被称为广东早茶，“四大天王”之一，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，很快流传开来，赢得了食客的喜欢，每到周末都会去喝早茶。到了茶楼一定会先点一笼虾饺，几乎每张台虾饺是必备的。
粤菜中好吃的真是太多了，如果仅有四菜一汤一点心为 *** ，恐怕没啥说服力，粤菜博大精深，还有太多太多好吃的，永远不变的例汤，一碟叶菜、一碟炒菜、一碟清蒸或煎鱼，没有其他菜系的重麻重辣，粤菜是一种生活方式，令人心向往之，心旷神怡。
粤菜最著名八大 *** 菜白切鸡
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
原料：净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。
调料：盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。
*** ：
1.鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。
2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。
3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。
广式叉烧肉
叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
*** ***
1 五花肉去皮，洗干净
2 先用糖 *** 五花肉至糖融化，再加入盐入味，盐不要一下子加入太多，以防过咸，然后加入一小勺老抽上色
3 加入生 *** 鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续 *** 五花肉大约五分钟
4 蒜去皮，不需要压扁，保留整颗，加入五花肉中，再加入葱姜，还有切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，更好也要有一天啦，时间不够，叉烧出来的口味很不一样的差很多的
5 烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型
6 取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁，还有一层薄薄的油，直到叉烧部分油脂 *** 出，表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟，而且没那么油腻，但有个缺点就是没那么香，用烤盘烤，一直可以吸收洋葱的香味，叉烧滋味才正道。
特别提示
1、做叉烧的肉更好选择梅头肉，因为梅头肉盐分嫩滑，并且不油腻，这样做出的成品口感特别好。
2、更好能腌制一个晚上，如果实在赶时间，最少都要腌制2小时以上。
3、腌制前需要吸干水分，这样猪肉更容易吸收腌料。
4、因为猪肉的厚薄不同，烤的时候要留意，要因猪肉的厚薄调整烘烤时间。
5、调料中的酱油已基本够味，口味重的亲，可以腌制时适当加点盐。
广式烧鹅
广式烧鹅，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
原料 光鹅1只（约3500克）。
调料 脆皮水（白醋、大红浙醋各500克，麦芽糖350克），调味粉（盐15克，白糖、五香粉各10克）。
***
1.将鹅宰杀制净，洗净沥干水，用调味粉均匀地涂抹在鹅肚上，用钢针封鹅肚口，用沸开水反复淋鹅身三次，挂起晾干（约30分钟）。
2.将脆皮水加热，均匀地涂抹在鹅身上，挂起风干3小时。3.用炭火加热烧腊炉，温度设在 *** ℃—270℃，放入风干的鹅，烤制35-40分钟（烤制约20分钟时，加入一节甘蔗，放在炭火里，使烧鹅吸收蔗糖的香味，口感更佳。
广式烤乳猪
烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。<1>早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。
在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
主料：小乳猪一只（3000克）
配料：精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
工艺流程：
选料→整理→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆皮糖浆→烤制→成品。
(1) 选料
一定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。
(2) 整理
按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从 *** 内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。
(3) 腌制
将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。
(4) 定形
用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各 *** 2根钢叉，以便于烤制。
(5) 烫皮
将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
(6) 调脆皮糖浆
为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。
(7) 上脆皮糖浆
将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀；涂上后风干，才可烤制。否则，成品会出现“花脸”现象。
(8) 烤制
烤制 *** 有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用 *** 排出水分。同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪 *** 放人炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用 *** ，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。
不管哪种 *** ，烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。鉴别成熟的 *** ：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。
(9) 成品
把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油，即为成品。
菜品特色：
色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。其烤制 *** 早在公元前成书的《礼记》中就有记载，周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前，烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品”。
盐焗鸡
盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料 *** 、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜艳。
盐焗鸡是中国各大菜系更具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人 *** 到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居， *** 又 *** 到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到 *** 地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧 *** ，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举 *** ，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡
煲仔饭
煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。
通常是先将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
做法
做法一
步骤：1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!
做法二
原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。
做法：
1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；
2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；
3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；
4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。
脆皮乳鸽
“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。随着菜品 *** 工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种 *** *** 。无论那种 *** *** ，都是在鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色泽红亮，香气馥郁。这三种 *** 的 *** 过程都不算复杂，但若想达到理想的效果并不容易。
熟炸法：所谓熟炸法，就是将鸽子放入特制的卤水中卤熟之后，再挂脆皮水炸制的 *** ，成品皮脆肉嫩、味感丰富，回味悠长。卤水采用高汤添加多种香料及调味品制成，可以长期使用。卤水的配制 *** ：高汤10千克，香料包（砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香叶15克，八角50克，良姜50克陈皮30克甘草40克，百扣5克， *** 参15克，当归25克， *** 25克，草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干大红枣6颗， *** 6粒）。调料（老抽150克，生抽950克，白酱油450克，蚝油200克，花雕酒300克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露200克，鸡汁150克，精盐320克，味精300克）。大葱大姜用小火炸致金黄捞出，放入卤水中烧开即可使用。
将宰杀好洗净的鸽子用沸水烫一下，迅速投入冷水中，这样做可以使表皮有韧度，将烫过的乳鸽放入烧开的卤水中，大火待卤水烧开之后，离火浸泡15分钟，利用卤水的温度将鸽子慢慢浸熟，这样可以保证鸽子的肉质鲜嫩且又不损坏表皮。捞出擦干表皮的水分，挂脆皮水风干后炸制。
生炸法：所谓生炸法，就是将宰杀好洗净的鸽子加料腌渍入味后，烫水、挂脆皮水风干，直接油炸制成，成品皮脆肉嫩，蒜香味浓。腌料配制 *** （乳鸽40只量）：大蒜30斤，洋葱8.5斤，胡萝卜5斤，香菜3斤，芹菜5斤，将这些料打碎，加料酒 *** 克，白酒100克，玫瑰露酒180克，美极鲜130克，鱼露100克，芝麻酱400克，花生酱300克，精盐150克，味精400克，白糖50克，胡椒粉30克，拌匀，填满鸽子的肚，将剩余的料盖满鸽子，腌24小时后，去净腌料，将鸽子用沸水烫一下，用干毛巾擦干水分，挂脆皮水，风干后入四成热油离火浸炸10分钟，再上火炸至皮脆上色即可。
烤制法：所谓烤制法，就是将宰杀好洗净的鸽子加料腌渍入味后，烫水、挂脆皮水风干，用锡纸包裹翅尖和腿尖，放入烤炉中烤熟后，再经过油炸上色制成，成品表皮光滑，色泽红亮，皮脆肉嫩，蒜香味浓。鸽子的前期加工（包括腌制）和生炸法基本一样，只不过在腌制时，要把鸽子从胸骨顺刀劈开，把腌好的鸽子展开成琵琶状，用专用的鸽子叉穿好，所以又叫琵琶鸽。挂脆皮水后风干，挂入烤炉中小火焖十五分钟至 *** 熟，表皮程淡 *** ，然后再经过油炸上色即可。这种 *** 较前两种 *** 更容易掌握，效果也相对好一些。有厨师朋友问：为什么不能像北京烤鸭一样直接就把颜色烤上去呢？其实是可以的，只不过由于鸽子的组织结构特征跟鸭子有所差异，不能像鸭子一样去翅充气，又没有鸭子那样脂肪肥厚，被劈开后，直接烤至上色，会造成表面肉质焦黄，翅膀和腿下面的皮容易上色不均匀，影响视觉效果和口感，不如先烤后炸的效果好，所以厨师一直是采用先烤熟后，在经过油炸上色的 *** 。
风味形成原理 -
脆皮乳鸽能达到皮脆 *** 、色泽红亮的效果，是利用脆皮水中各种成分在油炸时所产生的一系列理化反应得到的，这其中蕴涵着丰富的科学原理。（1）脆皮水中的麦芽糖含有还原糖，在油炸时发生焦糖化反应，颜色由金黄到浅红，再到深红，加工适当就会获得理想的色泽及焦糖的香味。如果麦芽糖浓度过高，也就是说其中的还原糖含量过高，就会在油炸时产生过多的焦糖，使颜色发黑，出现焦苦味；如果还原糖的含量偏低，焦糖化反应不足，则难以得到皮脆色红的效果。（2）还原糖中的羰基（由碳和氧的原子构成的基）成分和白酒中丰富的氨基酸，通过高温产生羰氨反应（又叫美拉德反应），也会使乳鸽的颜色加深。（3）糖在充分加热的情况下会发生脱水反应，尤其是在酸 *** 环境中，脱水反应迅速而彻底。此外，食粉作为一种疏松剂，具有膨胀 *** ，能促使乳鸽表皮更好地吸附脆皮水，使乳鸽表皮脆嫩，起辅助作用。所以，乳鸽在经过油炸时，通过焦糖化反应及糖的脱水反应等综合反应，产生了皮脆色红亮的效果。
*** 关键
（1）脆皮水的调制是确保乳鸽成品质量关键的之一步。其制法为：将上海白醋1.5千克、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起，置小火熬至麦芽糖融化后搅匀即可。-
（2）脆皮水的挂刷 *** 值得注意。无论是卤熟后油炸的乳鸽，还是烫过水后生炸和烤制的乳鸽，都不能马上挂脆皮水，挂脆皮水后也不能马上油炸或烤制。因为烫过的乳鸽，表皮或多或少都会出现析水现象，直接挂脆皮水难以挂得均匀。挂脆皮水后如果立刻油炸，油就会把脆皮水冲刷掉，起不到应有的作用，烤制时也会造成着色不均匀。较好的解决 *** ，就是将烫过的乳鸽用干毛巾擦干水分再挂脆皮水，这样挂得均匀，且不至于脱落，然后挂在阴凉通风处风干，再入油中炸制或入炉烤制。-
（3）在油炸的时候，油温相当重要。油温过高，会使上述反应急剧加快，剧烈的反应使成品发黑并且产生苦味；油温过低，则不能在适当的时间产生足够的化学反应，达不到皮脆色红的效果。一般熟炸或烤制后炸制，油温应控制在六成热，入油中炸至色红皮脆捞出；生炸时油温应控制在四至五成热之间，长时间浸炸至鸽肉成熟，再提升油温炸至色红皮脆捞出。-
（4）根据开餐时间来安排加工速度。脆皮乳鸽的皮脆程度能持续45分钟，待温度降低时表皮会逐渐回软、收缩起皱。所以，我们在工作中应根据开餐时间来安排加工速度，保证客人在脆皮乳鸽表皮最脆爽时食用，上桌时改刀装盘，带桂花口急汁和椒盐味碟佐食
潮州卤味
潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于潮州菜。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。
不同的卤品所需的火候及时间是不同的。有潮汕卤味——味甲天下的说法；潮汕卤味的 *** ，可以说源远流长， *** 讲究，流派颇多， *** *** 大同小异，味道也各有千秋。
潮州卤水在 *** 过程中相当讲究，为了达到浓、香、醇的效果，这里分成了四个步骤来解释潮州卤水的做法及配方。现在就让我们一起来看看：
之一步，熬汤。每当我们提到“卤水”时，都会为它冠上“百年”的名号，这里所谓的“百年”，是为了说明这卤水沉积着岁月的精华。而事实上，那只是对外宣传的需要，不能当真。在厨师看来，所谓的“百年卤水”，无非是浓缩的肉汤。有时因碍于成本，卤水投放的原料并不充足，其肉味的来源还得依赖被卤的食物。如朱彪初所列的配方当中就没有刻意地加入什么肉料，卤水的肉味全靠卤制食物去日积月累才呈现出来。
潮州卤水之所以能够脱颖而出，就在于它刻意地融入了肉味。这里的肉汤含有三组复合风味：大地鱼与珧柱为一组，称“海鲜味”——它可以让汤水带飘香的嗅感；金华火腿皮与金华火腿骨为一组，称“风腊味”——它可以让汤水具沉实的质感； *** 鸡、大骨与梅肉为一组，称“鲜肉味”——它可以让汤水赋鲜甜的味感。
*** 时先将大地鱼在烘炉内烘香。另将金华火腿皮洗净。然后将清水、珧柱、大骨、金华火腿骨、 *** 鸡、梅肉和鹅油放入大钢桶内，先猛火烧沸，再改慢火熬约3小时，得浓汤（剩下的骨头可再加水继续熬，所得汤水作补充之用）。
*** 材
第二步，调香。香有外香与内香之分，而香料很难断定谁是外香谁是内香，它们有时是共存的。这里有南姜、香叶、八角、桂皮、甘草、草果、香茅、白豆蔻、蒜肉、芫荽头、芫荽籽、干葱头等13种香料。 *** 作时可将香料分为三组：蒜肉与干葱头为一组，须用油爆或炸香；八角、桂皮、甘草、草果、干辣椒为一组，要先在干镬（锅）里炒炙过才使用；余下的为一组，直接使用。
将所有加工好的香料都投入汤水锅里，慢火滚熬30分钟。
调料
第三步，调味。这里调味是以鱼露为主，鱼露的味道咸鲜，但稍不注意又会调得咸苦，所以用它来调味，宁少莫多。
第四步，调色。潮州卤水一般取原色为主。所配食材已经让这种卤水赋上灰黄之色，但也有厨师因为嫌这种色泽不亮丽，所以就让糖色派上了用场。
潮州卤水能够脱颖而出，还在于当中加入了蒜头。在很多人眼里，蒜头是一种让人敬而远之的辛辣物；而在潮州人眼里，蒜头却有如“ *** 味精”——因为它无论是生的还是熟的，连衣的还是去衣的，原粒的还是剁成茸的，都能散发出不同的味道来。蒜头被派上用场，还因为潮州卤水的 *** 者认为，仅凭熬汤已不足以使卤水获得全面的鲜味；而蒜头赋予的味道，则恰好可以弥补其中所欠缺的鲜味。基于这个原因，有些厨师甚至是连衣蒜子、炸蒜子、炸蒜茸都统统加了进去，以求融合出蒜头的各种香味来。
此外，在卤水中刻意加入油脂也是潮州卤水的一大特色，而这种做法是以往的卤水所不容的。原因是：过去的卤水产品对色泽特别讲究，而如果卤水的油脂较多，那就会影响食物上色。而潮州卤水的 *** 者认为，传统开敞式的卤水容易导致香味挥发流失，而厨师在卤水中加入鹅油，也就是为了让卤水的香味能存留下来。
潮州卤水的配料：
潮州卤水具有浓而不咸、香而不浊、醇而不寡的特色，其配方是：大地鱼、珧柱、大骨、金华火腿皮、金华火腿骨、 *** 鸡、梅肉、鹅油、清水、南姜（高良姜）、香叶、白豆豉、八角、桂皮、甘草、香茅、草果、蒜、芫荽头、芫荽籽、干葱头、鱼露、 *** 、味精和糖色适量。
广州好吃又不贵的8家粤菜馆，出品地道 *** 实惠，成为老广的饭堂粤菜在广州可以说遍地开花，遍布大街小巷，至于出品有好有坏，有贵，有便宜，那么有没有哪些餐馆出品味道好， *** 又实惠的呢？那当然是有的，只是谢谢餐馆，知道的人并不多。
那么大兵，这一期呢，精心为朋友挑选了家，出品好 *** 又实惠的餐馆，仅为朋友们作为参考，喜欢的可以收藏此文，以备不时之需。
1.南围村大排档
位于以平靓正著称的芳村，有这么一家餐馆，每到饭点就座无虚席，所谓酒香不怕巷子深，虽然南围村大排档位置比较偏僻，但是并不妨碍它的客如云来，主打新鲜地道食材，现场有氧气供养的鲜活河海鲜，食材新鲜看得见，现点现做。这里的出品用两个字形容的话就是地道，感觉每道菜味道都是刚刚好。招牌碌鹅和节瓜焖小螃蟹味道简直一试难忘。
推荐菜品：碌鹅、节瓜焖小螃蟹、果汁猪扒、老火煲汤、卤水猪大肠
2.标记饭店
在员村三横路4号有这么一家老字号粤菜馆，环境陈旧，还没开门顾客就大排长队，每到饭点都是人头攒拥，附近的餐馆为数不少，但是街坊、上班族独爱标记，三五成群说说笑笑，点上几样物美价廉的招牌菜式，简单满足的一餐就这样解决。
推荐菜品：砂锅支竹牛腩、蒜香骨、白灼鱿鱼、铁板猪肠
3.惠食坊美食居
芳村的美食真是数不胜数，关键 *** 还比较便宜，虽然位置隐秘，但是却客似云来，除了本地的街坊食客，还有很多芳村以外的食客驱车前往，餐馆提供免费停车场，所以不用找不到地方停车，环境就是广州典型的大排档环境，分了上下两层。这里的出品很符合老广的口味，镬气十足。
推荐出品：葱油淋鸡、话梅皇猪手、果汁猪扒、松子鱼
4.胜安饭店
在高楼林立的繁华商业旺区，有一家平靓正的街坊饭堂，每到饭点街坊、附近上班的白领、或者慕名前来的顾客就不约而同的前往用餐，没有富丽堂皇的装修环境，甚至环境破旧，但是一点都不影响大家对他的喜爱，几乎每道菜都是30多块钱，而且出品地道，就是我们经常吃到的家的味道。
推荐出品：老火靓汤、红枣荷叶蒸鸡、五柳炸蛋、酱爆竹肠
- 撚手食堂.传统粤菜
撚手食堂无论是菜品， *** 价比，环境，服务都比较出色，人均50元就可以吃到满足，这里的一大特色就是白饭任装，第二大特色就是桌面加群 *** 送菜。这里的出品是经典的粤菜口味，做的好像是常见的粤菜菜式，但是却充满家的味道。吃完饭还有糖水送。
推荐菜品：五柳炸蛋、妈子靓汤、猪油渣炒菜心、葱油淋鲈鱼
6.南浦十八涌
特色：一个字抵！两个字很抵！！三个字非常抵，人均40元就可以吃到撑，而且出品一流，锅气十足。只需要黄沙一半的 *** 就可以吃到同样的海鲜。海鲜种类非常多任君选择，还有几十款的农家菜可供选择，在这里一定会有你想吃的。推荐烧鹅、椒盐濑尿虾、山楂猪手、烧排骨，蒜蓉粉丝元贝等各样海鲜，还有脆香的榴莲薄饼。
推荐菜：烧鹅、蒜蓉粉丝蒸元贝、椒盐赖尿虾、带子、大罗氏虾
7.孖记士多
对于孖记广州本地人应该无人不知无人不晓吧。20多年老字号， *** 亲民，味道正宗。来这家店吃饭更好提前过来等位，否则排队会排到你怀疑人生，哈哈。必点招牌：小瓜蛋，云南小瓜清甜爽口，裹满流沙状的咸蛋黄咸中带鲜。椒盐濑尿虾，外壳酥脆，肉质滑嫩且很入味，好吃到允手指。酱爆青口，青口很新鲜，一盘有十来只分量十足，青口裹满酱汁加上辣椒圈调味，味道超赞。另外还有酱爆生肠，干炒牛河，豉汁钳鱼等，各位自己过来慢慢尝试吧。
推荐菜：小瓜蛋、椒盐赖尿虾、酱爆青口、豉汁钳鱼
8.紫金食坊
江南西老字号大排档， *** 亲民，味道一流。居民区内，装修就不多说，大排档环境，吃的是味道。江南西更好吃的大排档，没有之一，经常有很多帅哥 *** 前来光顾。这里的烧腊出品都很正宗，地道粤式风味。其中，烧鸭皮脆肉嫩，沾着酸梅酱吃特别解馋。茄子煲很入味，软绵多汁，特别下饭。果汁鱼块，五柳炸蛋、姜汁芥兰每桌必点，另外这里的炖汤也很好喝。
推荐出品：果汁猪扒、脆皮烤鸭、豉油皇鹅肠、碌鹅
以上是大兵认为好吃又不会的8家地道粤菜馆，仅 *** 个人口味，作为参考，希望朋友们在留言区继续补充类似的粤菜餐馆。
