奥尔良鸡腿是一种美味可口的鸡肉做法，其独特的腌制 *** 使得鸡肉口感鲜嫩，味道浓郁。下面是奥尔良鸡腿的腌制 *** ：
材料：鸡腿500克、奥尔良腌料30克、料酒30毫升、生抽30毫升、姜片适量、蒜瓣适量、蜂蜜适量。
步骤：
1 将鸡腿洗净，用刀在表面划几刀，以便更好地入味。
2 将奥尔良腌料、料酒、生抽、姜片和蒜瓣混合均匀，制成腌料汁。
3 将鸡腿放入腌料汁中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3-4小时。
4 将腌制好的鸡腿取出，放在烤架上，表面刷上蜂蜜，放入预热好的烤箱中，以200度烤20-25分钟即可。
注意事项：
- 鸡腿要先用刀划几刀，以便腌料更好地渗透到鸡肉内部。
- 腌制时间要足够，这样才能保证鸡肉入味。
- 烤制时要注意观察，根据鸡腿的大小和烤箱的火力调整烤制时间和温度。
- 烤好的鸡腿可以搭配自己喜欢的蔬菜一起食用，增加营养和口感。
奥尔良鸡腿的腌制 *** 简单易行，口感鲜嫩多汁，适合家庭聚会、野餐等场合食用，是一道美味可口的佳肴。
一种休闲鸡肉脯的加工工艺休闲鸡肉脯以鸡胸肉为主要原料，通过腌制、烘干、卤制等一系列工艺加工而成，多种不同的口味，挑战现代人的味蕾，成为工作、休闲、聚餐、野炊的更爱。
今天给大家介绍一下休闲鸡肉脯的加工 *** 。
1、原料肉处理
将冷冻的鸡胸肉微解冻后切成6mm厚的片状，然后加入配制好的腌制料搅拌均匀。
2、滚揉
将搅拌均匀的鸡胸肉放入滚揉锅，滚揉一定时间，然后在0-4℃冷藏，让鸡胸肉充分入味。
3、开水漂烫
将静腌入味的鸡胸肉在热水中进行漂烫处理。
4、干燥
将开水漂烫后的鸡胸肉均匀摆放在托盘上，放入烘干箱低温烘烤。
5、卤制
将烘干后的鸡胸肉放入烧开的卤汁中进行卤制处理，卤制10min后关火，浸泡。
6、拌料包装
卤制后的产品沥干水分，根据自己的口味进行拌料处理，将调味料及鸡肉干搅拌均匀后，装袋进行抽真空处理。
7、灭菌
包装好的产品进行高压灭菌处理，灭菌温度121℃，灭菌时间：8-15min。
8、包装入库
灭菌后的产品温度降至常温后，包装入库。
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烤串不仅会烤，腌制更重要，十款烤串腌制配方送给大家，赶紧收藏来源：李哥探厨
夏日美食狂欢：烤串的魅力与腌制之道。
随着夏季的到来，炎热的天气让人们开始寻找一些清凉的食物来消暑。而在众多的夏日美食中，炭火烤串无疑是更受欢迎的一种。站在烧烤摊前，看着师傅们熟练地将食材翻转在炭火上，闻着那特有的香气四溢，让人忍不住垂涎三尺。
然而，要 *** 出一份美味的烤串，仅仅会烤还不够。好的腌制 *** 才是成功关键所在。只有将肉质细腻多汁，口味适中的食材腌制好后，才能 *** 出令人回味无穷的烤串。在这个过程中，每一个细节都可能影响到最终的味道。文章里 *** 就是我用了几十年的腌制配方，希望大家喜欢。
首先，选材也至关重要。新鲜且质地优良的食材是 *** 美味烤串的基础。比如说，猪肉、羊肉和鸡肉都是常用的烤串材料。然后，就是腌制的步骤了。腌料的选择和配比需要根据个人口味来定，但是一般来说，酱油、料酒、糖、盐和一些香料是必不可少的。这些调料能够使肉质更加鲜嫩多汁，同时也能增加烤串的口感层次。
接下来就是烤制的过程了。炭火的温度和时间都需要精确控制，以保证烤串熟透而不过度烧焦。在烤的过程中，可以适时翻动烤串，使其受热均匀。最后，撒上一些葱花、芝麻或者辣椒粉，就可以享受美味的烤串了。
无论是辣味十足的麻辣烤串还是清爽可口的柠檬烤串，每一口都充满了 *** 的香气和口感。而在享受美食的同时，也可以感受到夏日的独特魅力和活力。这就是烤串的魅力——既能满足味蕾，又能带来心情上的愉悦。
咸香鸡是广东出了名的美食，嫩滑好吃香味浓，老厨师教你广东人真的是太喜欢吃鸡了，每次过年过节，必不可少的就 *** 肉，据说广东是中国吃鸡最多的省份。
我家也是非常喜欢吃鸡的，宁可没鱼没肉，也要有鸡。很多人只知道广东的白切鸡，其实对于爱吃鸡的广东人来说，鸡的做法是非常多的，白切鸡只是其中一种。
咸香鸡是广东又一种出了名的做法，这样做出来的鸡肉又嫩又滑，咸香好吃，用来下饭是非常不错的。今天就把咸香鸡的做法分享出来给大家，如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下哦。（咸香鸡的做法比较多，今天分享的是最简单的。）
【咸香鸡】
材料：鸡、黄栀子、葱、生姜
调料：盐焗鸡粉、胡椒粉、花生油、料酒
【详细做法】
1.准备几个黄栀子，清洗干净之后，把它压碎，接着装入碗中，最后加入开水泡5分钟，把颜色泡出来。准备半只鸡处理好之后，装入盘中，接着把泡好的栀子水过滤到鸡上面，翻动一下鸡肉，让它均匀上色，这主要是让鸡肉更好看。
2.把上 *** 的鸡肉拿出来晾干10分钟，接着来腌制一下，放入生姜跟葱段、加入一点胡椒粉、30克盐焗鸡粉、倒入一点点料酒，最后加入一勺花生油，把鸡肉搅拌均匀，腌制1个小时入味。电饭里刷一点油，铺上生姜片，把腌制好的鸡肉放进去，最后倒上腌制酱汁。（现在的盐焗鸡粉有的带了上色功能，有的没带上色功能，要注意区分）。这一款盐焗鸡粉就是自带上色功能的，可以省略之一步，好吃又简单：
3.把鸡肉放进电饭煲之后，盖上盖子，按下煮饭键，等到电饭煲跳闸就可以出锅了。把鸡肉拿出来稍微放凉一下，就可以斩成小块装盘了，最后把汤汁淋在鸡身上，这一道又香又好吃，做法也简单的咸香鸡就算是做好了，味道非常不错的，喜欢的赶紧试一下吧。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的话不妨点个关注呀.
用酸奶腌？这炸鸡不放油又表皮酥脆且多汁，保证你没试过长沙突破30度啦，立冬之后看到很多人穿短袖，太魔 *** 了。
你们所在的城市，天气怎么样呢？
往年这时候，天气冷，早上窝在被子里动也不想动，但现在嘛，早起和夏天一样简单，所以我总能赶早买到新鲜的食材。
今天饭饭教你们做一道，巨香，巨滑嫩的——葱鸡盖饭。
食材仅需鸡腿、小葱、大葱，简简单单就能焖出一锅巨下饭的菜。
葱香味完全融入鸡肉之中，好吃不腻。
鸡肉滑滑嫩嫩，汤汁超级浓郁，拌饭真的一绝~
鸡腿香嫩无敌的新做法，你们也赶紧试试，真的太香啦~
话不多说， 我要去干饭了！！
琵琶腿、小葱、大葱、鸡蛋、米饭
腌制：
盐、黑胡椒、淀粉
酱汁：
料酒、生抽、红烧酱油、糖、水
准备几个大鸡腿，用剪刀沿着骨头把肉剔下来，非常的简单~
再改个刀，不要太小了，要不然吃起来就不够爽~
先来腌制鸡肉，只需要简单的给鸡腿入个味就行，多加点淀粉就 *** 肉嫩滑的关键！
今天用的是我的秘制葱油 *** ！一根大葱切成段，一根切成圈。
再来点小葱~
大葱小葱的混合的葱油就是比单独的小葱葱油要香！葱白炸到有点微微焦的时候下小葱。
炸到这种状态就可以了。
把腌好的鸡肉放下去，快速的滑一下锅，鸡肉表面熟了就行了。
不需要炒焦，这 *** 肉嫩滑的关键2。
最后再调个酱汁，你这鸡肉的口味，就看这一碗酱汁了，记得点赞收藏~
鸡肉回锅，倒入料汁，盖上盖焖个7分钟。
最后撒上葱段和一大把的大葱圈，再焖个1分钟，把葱的香味给焖进去。
直接给我香迷糊了，看着这油光发亮的鸡腿子~
这时候要是不来上一碗饭都对不起这锅鸡。
鲜香嫩滑，葱油香混着 *** ，鲜上加香，词穷到我只想说yyds！！
1周不重样的7种鸡胸肉腌制 *** ，健身减脂必备，最后一款绝了鸡胸肉在减脂餐中是必不可少的食材，低卡高蛋白，好吃又减脂，腌制后鲜嫩入味， *** 煮的好吃太多啦！今天给大家分享，1周不重样的7种鸡胸肉腌制口味，可以放一周，吃的时候煎一下，简单快手！快收藏！
腌制小技巧
1.蒜香蜂蜜味，是由蜂蜜和大蒜的经典组合， *** 出一种超粘的甜酱，包裹着金 *** 的嫩鸡块。
2.蜜汁照烧味，味道为咸中带甜，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁。
3.咖喱柠檬味，淡淡的柠檬香，浓浓的咖喱味，其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。
4.韩式辣酱味，是一种用辣椒、苹果与大蒜 *** 的具有 *** 民族风味的辣酱，主要用于腌制泡菜及其他辣味食品。这个酱做好后最常用的地方就是拌饭、拌面还有韩国人最长是的下饭美食，辣白菜。
5.川香麻辣味，麻辣味厚，咸鲜而香。调制时均须做到辣而不死，辣而不燥，辣中有鲜味。
6.新奥尔良味，是一种复合香辛料，味道浓郁，不仅可以增鲜提香，还可以去除食材的腥味，深受大家的喜欢。
7.泰式甜辣味，味浓，甜酸辣口味正适口，酱料里的辣味也相对平和，吃起来果香中透着蒜香，甜中带辣，酸甜可口。
做法小技巧：
1、腌好的鸡胸肉直接无油煎熟就可以，如果用油煎记得热锅冷油下鸡肉！大火煎一下转小火倒入那些汤汁，记得要开最小火盖上盖子慢慢煎，这样煎出来的鸡肉不会黑。
2、关于鸡胸肉的量大概就是半块一袋，刚好一顿的量就好，具体根据你的食量调整，可以一次备好一周的鸡胸肉。
3、保存就是冷藏、冷冻都行，可以放六七天没有坏，如果你怕会坏掉就冷冻，吃之前化一下就好了。
4、如果觉得煎的鸡胸肉还是柴，试试蒸！绝对嫩！腌制好的鸡胸肉放在盘子里，煮饭时放在锅里面一起蒸，这样做少油少盐还巨嫩！
如果你对腌制 *** 有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对小编更大的帮助与鼓励，谢谢大家！
商业版鸡柳腌制教程 来了@抖音热点宝今天为大家介绍一款炸鸡肉的商用做法，学会后无论是家用还是商用都非常实用。如果你需要，记得点赞收藏哦。 *** 鲜嫩多汁、 *** 浓郁的炸鸡肉，关键在于腌制。
购买鸡胸肉后，先将其切成大小适中的块状，再将其切片。接下来是腌制环节。
在1千克鸡胸肉中加入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以增加肉的滑嫩度。再加入10克鸡精、8克盐、4克白糖、3克胡椒粉、2克十三香、10克料酒去腥、10克蒜粉，以及5克鸡肉增香粉，这是做出鸡肉特色的关键。
加入5克上色辣椒面，只为了上色，不会增加辣度。充分拌匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。鸡肉充分吸收调料的香味后，再加入适量的水。加水是为了让鸡肉做出来后更加鲜嫩多汁。加入150克水，然后顺着一个方向搅拌，边搅拌边抓，让鸡肉充分吸收水分。搅拌至肉中看不到水，看起来水汪汪的即可。
最后加入非常关键的万能调料油，做法可参考 *** 中的介绍。加入30克万能调料油，可以增加鸡肉的香味并锁住水分。加入万能调料油后，轻轻拍打，让万能调料油充分锁住水分。这样鸡肉就腌制好了。腌制好后，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏8小时即可炸制。
酥嫩鲜香，风味浓郁，腌草公鸡，块秘制酱汁，大厨利器，赢利法宝农家草鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用。
农家草鸡，又叫土鸡、笨鸡，是指从古代家养驯化而成，从未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，具有较强的野外觅食和生存能力。
酱汁标准化，设置行业竞争壁垒，实现餐饮成功可 *** 。
（连锁店 *** 标准）
规格600g／包，储存：冷冻，保质期7天
工艺配比：草公鸡10kg，鸡块料；340g
出品数量：草公鸡块，600g／包＊15包
*** 作步骤：
检查原料是否新鲜，是否有淤血；（眼测、闻、）无异味；
一，将原料草公鸡清洗干净（减除嘴尖、爪尖、鸡翘、内脏等杂物），用大胶框控水；
二，取下鸡脖子等部分，将鸡头去除下嘴壳、翅尖占段、鸡爪关节砍成2厘米长的关节段，剩下部位砍成一圆 *** 大小即15g／块（10块150左右）；
三，按工艺称量腌鸡块料将鸡块、鸡脖子段、翅尖、鸡头、关节、鸡爪混合搅拌均匀腌制30分钟后包装即可。
包装要求：将腌制好的草公鸡块按2-3段鸡脖子、2段鸡关节、2段鸡翅尖、半个鸡头、1个鸡爪、加鸡块共计620-630g／包；
将包装好的草公鸡用鸡框按25包／框整齐的摆放。
关键控制：
检查原料新鲜度；鸡内脏、鸡油、鸡翘要去除干净，
洗好后的草公鸡水份要控干；腌制时要腌制均匀。
质量标准：
重量符合标准（620-630g／包）；
目测、称重：肉质新鲜，鸡块大小均匀15g／块；无连刀，10块重约150g左右。
农家草鸡为什么那么好吃？
首先，生长周期较长，一般要六七个月才能出栏，肉质更加紧实和有嚼劲。
其次，农家草鸡的喂养方式更加自然和健康，主要以五谷杂粮、菜叶和小虫子等为食物，这些食物中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等，能够提高农家草鸡的肉质和营养价值。
最后，农家草鸡的活动量较大，经常在果园、草地或山地等放牧，这样可以增强农家草鸡的体质和抵抗力，也可以促进肌肉的发育和血液的循环，使得农家草鸡的肉色红润、皮薄紧绷、脂肪少而香。
关注杨过，每日精进，从此人生大不同！
炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，大厨：都不对，教你最正确的做法最近，老于小区门口的临街商铺开了一家炒 *** ，说是炒鸡其实也是炖，只不过最后把汤汁收浓而已！说实话，味道非常不错，并且有酱香和辣的两种口味可以选择，吃的人是真不少！
前两天，朋友从沂蒙给我捎来了几只麻鸡（麻鸡的肉质介于蛋鸡和肉鸡之间，最适合炒炖）本以为，人家炒 *** 的炖鸡之所以好吃，就是因为他们有自己的秘制酱料，所以，媳妇就去买了人家一点酱料，回家自己做！
食材都是好食材，结果做出来和人家炒 *** 做出来的味道差远了，哪怕用的就是人家的酱料也不行！老于只好厚着脸皮去问人家炒 *** 的大厨，大厨问我：你是怎么做的？我说：炖鸡不就是先焯水，再爆锅炖吗？或者是用水洗干净直接炖也行啊？
听完我说的话，大厨说：其实，你这两种做法都不对！因为先焯水，鸡肉的鲜味就少了一大半了，你想想看，是不是焯水后的汤上，飘着黄黄的一层鸡油？其次，只用清水冲洗干净直接炖，是不是腥味比较重？所以，大厨告诉了我正确的 *** ，下面就一起看看吧！
【炖鸡的正确 *** 】
食材：整鸡、葱、姜、八角（1个）、干辣椒（几个）、香叶（2片）
调料：生抽、白糖、食盐、香油、料酒、黄豆酱
1、首先把鸡剁成鸡块，放入水中浸泡15分钟，这一步主要是泡出血水，减少鸡肉的腥味；
2、浸泡好的鸡块捞出后再次放入盆中，撒入一大把食盐，将鸡块反复不停地 *** ；之所以鸡块要用盐 *** ，主要是盐可以起到消毒杀菌的作用；大厨和我说：不管现在你去买什么品种的鸡，毕竟他们怎么养殖的咱们也不知道。所以，自己多加这么一步，起码吃起来放心。
3、 *** 好的鸡块再次用清水冲洗干净后，再次放入盆中，接着再倒入适量的料酒、姜片、葱段，用手搅拌均匀后腌制15分钟，到时间后冲洗干净沥干水备用即可。
这样经过浸泡、 *** 、腌制后，鸡肉的腥味几乎就没有了，最关键的是还能保持鸡肉鲜美的滋味！
4、热锅凉油，先放入鸡块煸炒至变色，再放入葱段、姜片、八角、干辣椒、以及香叶，炒出香味后，再加入适量的生抽、少许的白糖，一勺黄豆酱，适量的盐，最后加入适量的清水！
大厨告诉我，很多朋友炖鸡时，往往是先炒香料，再炒鸡，其实这样的做法并不会起到增香去味的作用，只能起到安慰心里的作用！正确的做法就是先炒鸡，再炒香料，这样才能增香增味！
其次，生抽是调色增味，白糖是去腥提鲜，黄豆酱则是增香去腥，干辣椒不辣，也是起到去腥去膻的作用，至于香叶，无论是炖鸡炖肉还是炖骨头，一般一锅2片足以！
5、炖至汤汁浓稠时，旺火收汁，淋入少许香油翻炒均匀即可！
总结：
1、炖鸡时，焯水和直接炖都不对，焯水会流失营养，吃起来没滋味；直接炖腥味重，难入味！
2、炖鸡前要先用水泡，再用盐 *** ，最后再腌制，这样鸡肉不腥不柴！
3、爆锅时，要先炒鸡块，再炒香料；其次，不是香料的种类放得越多，炖出来的鸡就越香，而是要根据香料或者是调料的 *** 质；
很多朋友，炖鸡、炖肉时，又是桂皮，又是小茴香，什么 *** 、白芷等等，这样就吃不出食材原本的滋味了，一般卤肉店才会这么放，至于为什么非要这么放，无非就是增香，或者是遮掩肉的腥臭味！
以上就是今天和大家分享关于炖鸡的 *** ，希望可以帮助到大家！如果你有更好的 *** ，欢迎在评论区留言交流！最后，感谢大家的观看，谢谢！
