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说到鲅鱼，相信也有不少的吃货朋友跟我一样很爱吃鲅鱼，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。主要的是鲅鱼它的 *** 不贵，很亲民！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享鲅鱼的几种美味家常做法，喜欢吃鲅鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

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NO.1 红烧鲅鱼

准备食材如下：鲅鱼2条，食盐1茶匙，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，葱蒜适量，花椒1抓，干辣椒8个，白糖适量

具体做法如下：葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量，将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用，锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄，依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟，放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可！

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NO.2 鲅鱼丸子

准备食材如下：鲅鱼750克，豆油适量，鸡精1茶匙，葱1段，姜1块，料酒1汤匙，香菜1根，五香粉1汤匙，白糖适量

具体做法如下：将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮。（鱼皮不要），剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可！

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NO.3 熏鲅鱼

准备食材如下：鲅鱼2条，色拉油适量，食盐1茶匙，醋5茶汤匙，味精少许，姜适量，干辣椒2个，料酒1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香油少许，甘草4片，香叶3片，五香粉1茶匙，白酒少许，白糖5汤匙

具体做法如下：鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制 *** ，腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干，煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉，油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起，将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上！

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NO.4 红烧鲅鱼

准备食材如下：葱段15克，蒜片5克，鲅鱼270克，姜7克

具体做法如下：鲅鱼切块，锅中放油，倒入葱段，蒜片，姜片，干辣椒，八角，大火爆香，倒入鲅鱼，翻炒两分钟，加入老抽，生抽，料酒，翻炒均匀，加入水，盐，白砂糖，鸡粉，大火收汁，出锅后撒上葱花更完美！

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NO.5 麻辣鲅鱼

准备食材如下：鲅鱼1条,色拉油4汤匙,食盐1茶匙,葱1根,姜半块,蒜1头,花椒1茶匙,料酒1茶匙,生抽1汤匙,豆豉2大匙

具体做法如下：冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好，锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香，放入辣豆豉，稍微晃动锅子使得均匀，然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟，最后收汁即可！

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好啦，朋友们！鲅鱼的吃法还有很多，暂时就先给大家分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

说到民间最常见的海鱼，相信大家最熟悉不过的就是秋刀鱼和鲅鱼了，鲅鱼也叫马鲛鱼，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。当然了，吃过鲅鱼的朋友，我相信大家都喜欢它那细腻的肉质，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种，鲅鱼好吃的做法，喜欢吃鲅鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

NO.1 红烧鲅鱼

准备食材如下：鲅鱼1条，鸡精2克，姜1块，蒜4瓣，八角3个，料酒10毫升，米醋适量，葱白1段，白砂糖3克，朝天椒3个，植物油适量

具体做法如下：将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段，将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼，倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 ），加汤将鱼浸透，放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅！

NO.2 鲅鱼水饺

准备食材如下：鲅鱼2条，五花肉 *** 克，面粉适量，韭菜1把，食盐2茶匙，姜5克，花椒1撮，料酒1茶匙，生抽5汤匙，香油2茶匙，水(开)2碗，葱油4汤匙

具体做法如下：鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨 *** 刀，横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉，两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中，花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配 *** 作，否则，手会残，搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可，加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防 *** 韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色，面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块 *** 作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可，按扁，擀皮，包馅，包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可！

NO.3 熏鲅鱼

准备食材如下：鲅鱼2条，色拉油适量，食盐1茶匙，醋5茶汤，匙味精少许，姜适量，干辣椒2个，料酒1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香油少许，甘草4片，香叶3片，五香粉1茶匙，白酒少许，白糖5汤匙

具体做法如下：鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制 *** ，腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干，煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉，油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起，将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上！

NO.4 鲅鱼丸子

准备食材如下：鲅鱼750克，豆油适量，鸡精适量，葱1段，姜1块，料酒适量，香菜1根，五香粉适量，白糖适量

具体做法如下：将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮（鱼皮不要），剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可（不喜欢味精的可以不加）！

NO.5 香煎鲅鱼

准备食材如下：鲅鱼1条，食盐1小勺，料酒1小勺，生粉1把，植物油50毫升

具体做法如下：鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)，然后沾上生粉，要裹匀；热锅热油，将鱼块放入，转小火慢煎，至一面定型微黄后，翻面煎熟就好(中间不要翻动的太勤了，喜欢各种口味的可以趁热撒些椒盐之类的，或者这样直接沾鱼露，然后来碗米饭）！

鲅鱼还有很多美味的吃法咱们暂且分享这几种，相信已经可以解大家一段时间的馋了，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言分享！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

鲅鱼的做法有很多，可以做红烧鲅鱼、虾酱鲅鱼、五香鲅鱼等，吃法可以说是多种多样。今天我给大家推荐一道手撕孜然鲅鱼，这道菜加入了孜然粉和辣椒粉，使鲅鱼吃起来别具一番风味，现在我们就一起来看看是怎样 *** 的吧。

――手撕孜然鲅鱼――

【原料】：鲅鱼

【调料】：盐、味精、鸡精、料酒、花椒、八角、姜片、孜然粉、辣椒粉

【 *** *** 】：1、将鲅鱼从背部开刀片开，取出内脏，去掉鱼骨，清洗干净后，控一下水份。加入料酒翻、姜片翻拌均匀。取一条鱼均匀的撒上盐、味精、鸡精、孜然粉、辣椒粉、花椒、八角，腌渍一晚备用上。

2、取一小盆放入面粉和淀粉（1:2）的比例即可，加入水和成稀点的糊。

3、将鲅鱼抖一下去掉多余的大料，然后均匀的裹上淀粉糊。

4、锅中烧油，加入鲅鱼炸至金 *** 捞出。

5、将炸熟的鲅鱼，用手撕成小块，装盘即可食用。

【小贴士】：1、挂糊是首先是为了防止炸糊表面的孜然粉和辣椒粉，其次口感更酥脆。

2、炸鱼时油温不要太高，也不要太低，太低了会掉糊。炸制时间不要太长，熟了即可，保持鱼外酥里嫩的口感。

手撕孜然鲅鱼完成，不知道你学会了吗？喜欢品味小哥做菜的朋友，请收藏关注哦。每天会给你带来不一样的美食，今天美食推荐就到这里了，感谢大家的支持。

黄豆焖酥鱼这样做，鱼咸菜同锅出，酥到鱼骨，鱼刺都能嚼着吃，想吃大饼裹酥鱼，教你在家自己做。

黄豆焖酥鱼，鱼咸菜，大饼裹酥鱼，黄豆炖鲅鱼，这几个名字都与今天小编分享的主题相关，这是北方不同地方的酥鱼做法和吃法。北方有很多超市的熟食区都有卖这个美食的， *** 还挺贵的，有的地方卖到三十多元一斤，一条小酥鱼买下来就得十多元，买一小碗那么多的鱼咸菜也要十多元，就是这样贵的 *** ，也能每天卖完，因为它太好吃了，酥鱼买回家用来裹大饼吃，鱼咸菜买回家用来就粥喝或拌面吃。很多亲自己做过，但做得不好，主要是因为 *** 不对，今天小编就给亲们分享这焖酥鱼的做法，鱼咸菜与酥鱼同锅出，酥到鱼骨，软到鱼刺，鱼肉和鱼刺一起嚼着吃，再也不担心鱼刺扎到嘴了，而且按照小编的做法焖出来的酥鱼，不腥不腻，好吃不柴，凉着吃都极度美味。想吃大饼裹酥鱼的亲，自己动手做起来吧，按步 *** 作，比超市卖的好吃太多，做出的口感，绝对会让你惊叹的。

焖酥鱼用鲅鱼更好，也可以用别的鱼来做。小编今天在菜市场买了6条鱼，一共12元多点，每条均价2元，加点咸菜条和黄豆，焖了一大锅，小编赚大了，这手艺开店绝对没问题，哈哈。。。

下面来看一看黄豆焖酥鱼和同锅做出来的鱼咸菜的做法：

黄豆焖酥鱼之一步：准备焖酥鱼食材

1、处理鲅鱼，将买回的鱼去内脏去鱼鳃，清洗干净就可以了。

2、准备泡发的黄豆和咸菜条，如果只想吃酥鱼，不想吃鱼咸菜，可以不放黄豆和咸菜。

3、准备炖鲅鱼的调料，葱段、姜片，花椒、大料。

黄豆焖酥鱼第二步：焖酥鱼与鱼咸菜的 *** 过程

1、热锅凉油爆香葱段、姜片。

2、下入泡发好的黄豆和咸菜条，翻炒均匀。

3、加入老抽调色再翻炒均匀。

4、加入花椒、大料翻炒，这一步炒的时间要长一些，将花椒与大料的香味充分融入到黄豆与咸菜中。

5、将鱼均匀的码在咸菜条上面，这样做是为了鱼出锅更完整。不吃咸菜和黄豆的亲，把炒咸菜和黄豆那步略过去即可，爆香葱、姜后，直接码鱼就行了。

6、倒入米醋，末过鱼身，吃辣的可以加入辣椒，辣椒整个加入，略略有点辣味，不细吃是吃不出来的。辣椒如白糖一样，少量加入只起到调料的作用。切记只加醋，不加水，这是焖酥鱼的关键，醋会在焖煮的过程中，酸味尽失，不需要担心会酸。

7、大火炖10分钟，淋入一饭勺生抽，转最小火盖锅盖焖，炖到1个小时的时候，用筷子将鱼翻面一次。

8、焖者两三个小时，酥鱼就好了，焖好的酥鱼，连鱼骨都是酥的，鱼刺都是软的，连鱼刺都可以嚼着吃，再也不用担心鱼刺扎嘴的问题。而且这样做出的酥鱼，不腥不腻，好吃不柴，凉着吃都极度美味。鱼咸菜和酥鱼一锅出，将鱼咸菜捡出，留喝粥吃面用，酥鱼用来大饼卷着吃，美味无比。很多亲在外面的小店吃过大饼裹酥鱼，有专门做酥鱼和大饼的小饭店，生意都非常红火，吃的人特别多，学会了焖酥鱼，你也可以开店了哦，呵呵。。。开个玩笑，最起码可以自己在家做着吃了，省钱又美味，营养又健康，过足瘾。

这大饼裹酥鱼，是不是看着就好吃，这饼是小编自己做的外酥里嫩的筋饼，特别的香。筋道的大饼裹上美味的酥鱼，简直就是绝配，那一瞬间感觉没有比这再好吃的东西了。

焖酥鱼和 *** 鱼咸菜的小贴士：

1、焖酥鱼只加醋，一次加足，不加水，这是焖酥鱼的关键，醋会在焖煮的过程中，酸味尽失，不需要担心会酸。

2、焖酥鱼可以用电饭锅来焖，用炒锅炒完咸菜后，倒入电饭锅，码好鱼，倒入足量米醋，焖炖即可，电饭锅焖酥鱼比炒锅来焖，醋量要更多些，因为电饭锅比炉火的最小火热量高，耗醋多。

今天分享的“黄豆焖酥鱼这样做，鱼咸菜同锅出，酥到鱼骨，鱼刺都能嚼着吃，想吃大饼裹酥鱼，教你在家自己做。”就到此，喜欢的亲，欢迎关注、点赞与分享，谢谢！