细嫩的蛋羹再加上鲜香的肉末，好吃又下饭！
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡蛋 3个
- 肉末 40克
- 小葱 2根
- 蒜 2瓣
- 温水 180毫升
- 生抽 半勺
- 蚝油 半勺
- 料酒 半勺
- 油 少许
- 水淀粉 2勺
1、准备好食材
2、调2勺水淀粉
3、小葱洗净葱白葱绿分开分别切细、蒜瓣去皮剁成蒜末
4、鸡蛋加温水打散过筛到蒸碗中
5、盖上保鲜膜，用 *** 扎几个孔，上蒸锅中小火蒸15分钟就可以了
6、蒸熟的蛋羹取出，准备炒肉末
7、锅里加少许油加热，放入蒜末和葱白炒香
8、加入肉末炒散开来，至肉末变色，加入料酒、生抽、蚝油调味
9、加入水淀粉煮开就可以了
10、把炒好的肉末，倒在蒸好的蛋羹碗里，再撒上葱花就搞定
11、美味的肉末就搞定啦
小贴士蒸蛋羹的蛋液和温水的比例大概为1：1～1.5；搅拌好的蛋液过筛一遍蒸出来的蛋羹会更细嫩哦！
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蒸鸡蛋羹时：最忌直接搅水上锅蒸，教你酒店做法，蛋羹滑嫩无气孔#挑战30天在头条写日记#都说，古语字字珠玑，藏着大智慧。就像司马光说的那句：由俭入奢易，由奢入俭难。真是古人诚不欺我也，这话一点都不假！前阵子带2两岁的小外甥，去我们当地的一家高档的餐厅吃饭。
期间，服务员送了一碗鸡蛋羹。不得不说，大酒店做的鸡蛋羹就是厉害，整碗蛋羹不仅嫩滑，用勺子挖起一勺，就像果冻般似的，不仅入口滑嫩，连一点气孔都没有，尤其是连一点蛋腥气也没有！
结果就是小外甥回家后，家里谁做的鸡蛋羹也不吃了。没办法，我只能打 *** 请教表弟酒店家的大厨，问过之后才晓得，原来看似普通的鸡蛋羹，在做法上还有这么多讲究啊！下面就和大家分享一下酒店的做法，保准你做出来的鸡蛋羹滑嫩无气孔，关键是一点腥味也没有。
酒店版【鸡蛋羹】的做法
食材：鸡蛋、温开水、盐、生抽
步骤一：首先碗中磕入两枚鸡蛋，加入50度左右的温开水，再放入一点点食盐，接着用筷子快速搅拌均匀。
小贴士：注意，水与鸡蛋的比例约为1:2或者是1:1.5,之间，因为水少了蛋羹口感会硬，水多了则不成型；其次，不建议用用冷水，也不建议用开水；因为冷水蒸的时间久，蛋羹的口感老，开水的话，蛋液直接就变成蛋花了，而用50度的温开水更佳，蒸制的时间短，且蛋羹软嫩。
步骤二：把蛋液搅拌至蛋黄与蛋清完全融合，此时蛋液的表层会有很多泡沫，用勺子撇掉；或者家里有滤网的，过一下滤网。酒店的鸡蛋羹之所以嫩滑，看起来像果冻一般，重点就在于这一步上！
小贴士：之所以说最忌直接加水蒸，就是这个意思。很多朋友把搅拌好的蛋液直接上锅蒸，少了去掉泡沫步骤，结果就是蒸熟之后要么是结块，要么就是有很多气孔。其次，过一下滤网还可以把没有搅拌均匀的蛋液过滤出来。
步骤三：把过滤好的蛋液倒入碗中，然后再盖上一层耐高温专用的保鲜膜，再用 *** 扎几个小孔；如果担心保鲜膜的质量不好，可以直接在碗上扣一个盘子，接着上蒸锅，大火烧开后改中火再蒸10分钟，关火后再焖3分钟即可。
步骤四：蒸好的鸡蛋羹取出后，淋上一勺生抽，喜欢香油味的朋友，还可以再滴上几滴香油，最后用小刀划井字形即可。
小贴士：如果是花样鸡蛋羹如何做呢？例如虾仁的，蛤蜊的，蔬菜的等等。一般来说，不管是做哪一类的花样鸡蛋羹，都是要把蛋羹先蒸制凝固后再添加其它的食材，并且这些食材还要提前处理才可以，否则就会影响蛋羹的口感、味道以及外观。
例如虾仁鸡蛋羹，首先还是按照上述的步骤，把鸡蛋羹蒸制8分钟；在蒸蛋羹的期间，虾仁用少许的盐、料酒腌制一会，然后再放入锅中煎至两面变色，然后等蛋羹蒸制凝固时，摆放在蛋羹上，再蒸制2分钟，关火后焖3分钟即可。
为啥一定要先处理食材不和蛋羹一起蒸呢？
其实道理很简单，不管是肉类、海鲜还是蔬菜类的蛋羹，如果直接和蛋液一起煮，有的食材熟的快，有的食材熟的慢，这样就会导致蛋羹要么是煮不熟，或者是煮老了。其次，像肉类和海鲜，还会带有肉腥味或海腥味，如果不提前处理，那么做出来的蛋羹是很难吃的。
——老于说——
以上就是今天和大家分享的内容，其实主要注意这几点，哪怕是厨艺小白也能做出滑嫩鲜甜的鸡蛋羹。其次，假如你有更好的 *** ，欢迎留言分享。最后，如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是我更大的创作动力！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
教你好吃水蒸蛋的技巧，细腻好吃没气泡，老人孩子都爱吃鸡蛋可以说是更便宜的一种补品了，因为鸡蛋中的营养成分含量并不会比其它非常贵的补品少多少。今天就跟大家分享一个用水蒸方式做出来的水蒸鸡蛋羹，做法很简单，吃起来鲜嫩爽滑。既可以当作平时的小零食，也可以当作早餐来吃。那么接下来咱们就一起去看一下这道水正版鸡蛋羹的做法吧。
【水蒸鸡蛋羹】
【 *** 食材】鸡蛋，食用盐，小葱，火腿肠
【 *** 步骤】
1、准备两个鸡蛋，一根小葱，一根火腿肠，适量的食用盐。这个水蒸鸡蛋羹的 *** 过程非常的简单，用的材料也非常的少，就鸡蛋，小葱，火腿肠和食用盐，然后再准备适量的清水就可以了。以上这些食材和调味料都给它准备齐全了之后，咱们就开始 *** 这道非常好吃的水蒸鸡蛋羹吧。
2、先将咱们准备好的两个鸡蛋打到一个空碗中，用力将鸡蛋搅拌。搅匀之后咱们往鸡蛋液中加入少许的食用盐，然后继续搅拌。还是快速地用力搅拌，搅拌均匀之后咱们再加入适当的清水，清水和鸡蛋液的比例是1.5:1。加入清水之后，再继续搅拌搅拌到，但也完全均匀之后就可以了。
3、把搅好的鸡蛋液用滤网过滤一下，过滤到一个空的碗中，这样鸡蛋羹吃起来就会非常的细腻。
4、咱们准备好的小葱，清洗干净，然后切成葱花，切成葱花之后先放到一旁待用，再把咱们准备好的火腿肠，去掉外包汤先对半切开，然后再把两半分别这个切开再切成小丁，切完之后和葱花放到一块备用。
5、咱们准备好的鸡蛋液中加入刚刚切好的葱花和火腿肠丁。再准备一口蒸锅，将蒸锅中加入适量的清水，然后把盛有鸡蛋液的碗放到锅中然后就可以开始蒸了。先用大火将锅里倒水烧开，然后再用小火蒸15分钟就可以了。
6、时间到了之后，咱们将水煮鸡蛋羹取出来，然后用刀切成合适大小的小块。一道非常美味的水煮鸡蛋羹，就这样做好了，吃起来鲜嫩爽滑， *** 过程非常的简单。
【小贴士】
1、鸡蛋液要尽量搅得均匀一点，搅鸡蛋液一共要分三步，第1步就是先把鸡蛋液搅匀，然后加入食用盐继续搅，最后加入清水继续交清水和鸡蛋液的比例是1.5:1。
2、鸡蛋蒸的时间不要太长，15分钟就可以了，时间太短的话，鸡蛋蒸不熟，时间太长的话就会将鸡蛋也蒸得非常老不好吃了。
3、在这个水蒸鸡蛋羹出锅之后，如果还有其它喜欢的调味料，比如说生抽，香醋等等，也是可以往里面浇的。
4、鸡蛋是一种非常有营养的食材，即使它很有营养，也得需要有正确的 *** 来烹饪，鸡蛋烹饪的 *** 无非就那几种，就是煎，炸，炒，煮，蒸。其中用水煮和水蒸两种 *** 做出来的鸡蛋最有营养，营养物质也最容易被 *** 吸收。以后在吃鸡蛋的时候，一定要注意一下烹饪 *** 。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
鸡蛋羹的做法家里人终于出院了，大夫说前两天可以吃鸡蛋羹，特特在网上学了做法，香气四溢，嫩滑可口，分享一下。
原料：鸡蛋、食盐、豆油。
做法步骤：第1步、一个鸡蛋敲小碗里
第2步、另一个小碗中加入与蛋液差不多量的清水。水对蛋液比例1：1到1：1.5之间均可。清水用温水好些，在水中加入食盐，搅拌均匀，使之充分溶解。食盐也可在后续搅蛋液的时候放，为了能更均匀所以先放清水里了。
第3步、把食盐水和蛋液混合，搅拌，至蛋液完全搅散。（这时候表面会有很多气泡，这样直接蒸的话里边的气泡就是孔洞的成因。）
第4步、现在进行用勺子撇去浮沫
第5步、加入适量的香油。加香油蒸出来的鸡蛋糕是金黄的，很漂亮。
第6步、上蒸锅
第7步、扣盘子。这样可以避免蒸的过程中蛋液起泡。
第8步、盖上锅盖，大火把水烧开。用大火，蒸2分钟，用中火，蒸10分钟即可出锅了
香气扑鼻，嫩滑可口，资料来自网上，香气来自锅里。
厨师长教你在家做豆腐鸡蛋羹，鲜香入味，口感嫩滑，有技巧零难度今天和大家分享一道“豆腐蛋羹”的家常做法，鲜嫩滑口，好吃又营养，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡蛋、豆腐
辅料：生姜、大葱、五花肉
调料：食盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽
【豆腐蛋羹】—— 鲜嫩滑口
1.下面开始准备食材
碗中打入三个鸡蛋，加入一勺食盐，一勺鸡精，搅拌打散成蛋液，再倒入适量的凉开水搅拌均匀，注意鸡蛋液和水的比例为1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，把蛋液上的气泡用小勺撇干净，以免蒸出来的蛋羹不够平滑。
准备老豆腐一块，切成碎丁，切好以后装入盘中。
把鸡蛋液倒在滤勺中，筛出里面的气泡和没有搅散的鸡蛋清，否则成品不够平滑，淋入豆腐中，再把豆腐摊平，用保鲜膜盖住放入蒸锅中，蒸8分钟即可。
蒸蛋羹的时候要用保鲜膜或者盘子盖住，防止水汽滴进去，影响鸡蛋羹口感。
2.下面开始准备辅料
准备五花肉一小块，清洗干净切成肉丁。
准备生姜一块，切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
3.下面把肉末炒一下
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，倒入切好的肉丁，煸炒一会儿，肉丁炒香炒变色以后，放入葱姜末继续翻炒。
把葱姜炒香，加入生抽5克，蚝油3克翻炒化开调料，再放入一些水淀粉勾成薄芡，颜色不够红润的话再淋入几滴老抽，搅拌均匀即可。
这时鸡蛋羹也已蒸好把它取出来，浇上刚刚炒好的肉汁，美味即成。
好了，一道简单又好吃的豆腐蛋羹就做好了。
有很多小伙伴都喜欢吃鸡蛋羹吧！那么怎样蒸出一碗比豆腐脑还要嫩滑的鸡蛋羹呢，今天美伊就来与你分享
By 美伊0606
用料- 土鸡蛋 1个
- 食盐 3克
- 温开水 适量
- 蟹籽 适量
- 食用油 少许
1、首先准备一颗土鸡蛋，打入碗中充分搅散。 另一只碗中放入适量的盐，用温水化散，水量大约 *** 蛋的1.5倍。将盐水倒入鸡蛋液中，加入适量玉米油，充分搅动融合。
2、撇去浮沫，盖上盘子，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸三分钟，然后转小火，打开蒸锅拿 *** 子，蛋液已凝固。
3、在表面撒上一层蟹籽，盖上盘子，盖盖继续蒸四分钟，关火焖两分钟。
4、香喷喷的鸡蛋羹就做好了。看着就很有食欲吧
小贴士如果是给一岁以下的宝宝做记得不要加盐噢 这样做的鸡蛋羹，嫩滑鲜香没有蜂窝，如果你也喜欢吃鸡蛋羹，那就赶快来试试吧！
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蒸鸡蛋羹，加水直接蒸就错了！牢记4要点，光滑如镜，鲜嫩无蜂窝蒸鸡蛋羹，加水直接蒸就错了！牢记4个要点，光滑如镜，鲜嫩无蜂窝
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸鸡蛋羹，加水直接蒸就错了！牢记4个要点，光滑如镜，鲜嫩无蜂窝！』
鸡蛋，也 *** 卵，就是母鸡下的蛋（这谁都知道）。
鸡蛋营养丰富，是优质蛋白质的来源； *** 也便宜，1斤几块钱，上个月2.99元，这个月5.28元，波动非常大。记得小时候，外婆养了10只 *** 鸡，每天都要下很多鸡蛋，几乎顿顿都有鸡蛋吃。鸡蛋的吃法很多，煎炒烹炸样样皆可，做法都比较简单。
要说最香的还是炒鸡蛋，但我吃得最多的还是蒸鸡蛋羹。小时候，早上我还没起床，外婆开始进厨房忙活起来，等我洗漱完毕，一碗热乎乎的蒸鸡蛋羹就好了，嫩滑鲜香，太好吃了。
蒸鸡蛋羹是一道普通的家常菜，人人都会做，好吃又营养，老少皆宜。
不少人认为蒸鸡蛋羹很简单，从小到大看都看会了吧，鸡蛋一搅一蒸就行了，这么想就错了。想要蒸好鸡蛋羹，细节很重要，比如加什么水？用什么火候蒸？蒸多长时间？要不要盖盖？如果不注意，鸡蛋羹轻则不光滑、有蜂窝，重则不成型，一点都不好吃。
蒸鸡蛋羹，大家遇到最多的问题，就是或多或少都有蜂窝状的气孔，怎么才能避免呢？今天我和大家分享蒸鸡蛋羹的技巧，只要掌握4个要点，保证光滑如镜，鲜嫩没蜂窝。
【蒸鸡蛋羹】
准备新鲜鸡蛋、食盐、料酒、葱花、生抽、食用油等。
【做法】
之一步、蒸鸡蛋羹，口感好不好，和鸡蛋没多大关系，红壳白壳，饲养蛋土鸡蛋都一样，用普通鸡蛋就可以，把鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、料酒搅拌均匀，直到蛋液起大泡，说明蛋黄和蛋清混合均匀了。
第二步、蒸鸡蛋羹，蛋液和水的比例非常重要，更佳的比例是1:1.5，可适量增减水量。
如果想口感老一点，最少不能低于1:1；如果想口感嫩一点，最多不能高于1:2。比如2个鸡蛋约等于100毫升，那么加入的水就在100~200毫升之间。
那要加什么水呢？外婆蒸了几十年的鸡蛋羹，经验很丰富，根据她的经验，不能加冷水，要加温水或热水，也就是烧过的水。因为生水中溶解了空气，在加热的时候空气会释放出来，让鸡蛋羹出现气孔。
第三步、加入温水后，用筷子充分搅拌均匀，用勺子把表面的气泡都撇掉，这样才会光滑。
第四步、蒸锅里加入适量清水，大火烧开。小碗包上保鲜膜，用 *** 扎几个透气的小孔，或是盖上盖子或盘子，也要留一条缝隙。把小碗放进蒸锅里，盖上盖子蒸10分钟。
如果小碗不包保鲜膜，也不盖盖子，蒸制的时候水汽会滴入蛋液中， *** 表面的平滑。包膜或盖盘子后，受热也更快，熟得也快，减少了蒸制的时间，鸡蛋羹更鲜嫩。如果不扎孔，蛋液会受热鼓起，形状不好看。
第五步、10分钟后关火，把小碗拿出来，鸡蛋羹就蒸好了，光滑如镜，鲜嫩没蜂窝。
第六步、淋入适量生抽，撒上适量葱花，开吃吧。
用这个 *** 蒸的鸡蛋羹鲜嫩美味，大人小孩都喜欢，每次我家孩子都能吃一大碗，爱吃的朋友快动手试试吧。
【小技巧】
①很多人不知道蒸鸡蛋要加多少水，都是凭感觉加的，其实是有比例的，1:1.5口感更佳，适合大多数人吃，可以在1:1~1:2之间增减。
②一定要加烧过的水，不能用生水。要充分搅拌均匀，让水和蛋液混合均匀，这样鸡蛋羹才会细腻，不会分层。
③搅拌出现的泡沫，要及时用勺子或滤网过滤掉，这样鸡蛋羹才会光滑。
④蒸制时，一定要包保鲜膜或盖盘子，避免水汽滴进蛋液里。只要碗不是太厚，蒸10分钟就熟了。如果没熟，再多蒸5分钟就好了。
蒸鸡蛋羹时，直接上锅蒸就错了，多加这1步，鸡蛋像豆腐一样滑嫩今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
最近由于 *** 的发展，我们尽量是不出门，待在家，出门必须要戴口罩，所以一般只有日常生活所使用的食材没有的情况下才会派家里身体素质比较好的人出去买一些常吃的瓜果蔬菜之类的。其中鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一。年前的时候小董家买鸡蛋基本都是3-4块左右一斤，老妈养的鸡现在也每天下一些鸡蛋足够我们全家人吃的。
鸡蛋的做法有很多种，其中最常见的就是水煮鸡蛋，其实鸡蛋不但可以水煮，还可以煎炸炒蒸，做法有很多样，而且每一种做法做出来的都非常的好吃又美味。说到蒸，小董最喜欢吃的就是蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹香嫩美味，口感滑嫩，而且有助于消化。不管是家里的老人还是孩子都非常喜欢吃。小董之前在外地上班的时候，经常在外面吃快餐，快餐店里面就有蒸鸡蛋羹，那时候6元一份，每次小董都要吃上一碗。
相信大家都吃过这样鲜香美味的，滑嫩又好吃的鸡蛋羹，但是每次自己在家做，做出来的总是不如外面买的好，而且上面坑坑洼洼的，非常的不好看。有时候还会造成水和鸡蛋分离的情况，直接就浪费食材。其实对于我们家常 *** 蛋羹的做法只要掌握这几点，做出来的鸡蛋羹滑嫩如布丁一样，大人小孩都喜欢吃。
——【鸡蛋羹】——
【主要食材】：鸡蛋，盐，温水
【具体 *** 步骤】：
1、首先我们准备一个干净的碗，然后打入2个鸡蛋，将鸡蛋打散备用，然后加入适量的盐，搅拌均匀
2、然后我们准备一些温水，温度大约40度左右，倒入鸡蛋液中，然后充分搅拌均匀
3、用滤网将搅拌好的蛋液过滤一下，倒入另外一个碗中，然后盖上盖子，盖子稍微大一些可以用盘子之类的
4、锅中烧水，大火烧开，然后放入搅拌好的鸡蛋羹，大火蒸10分钟左右即可
好了，这样一道简单又好喝的鸡蛋羹就做好了，鸡蛋羹口感滑嫩就像布丁一样，非常好吃，喜欢吃咸的话上面还可以再放点生抽和葱花，也非常的好吃。
【烹饪小贴士】：
1、如果鸡蛋是放在冰箱里面的话，建议提前拿出来，放在常温下一段时间，这样鸡蛋口感会更好
2、鸡蛋液一定要搅拌均匀，这样做出来的鸡蛋羹口感才会更加的滑嫩
3、鸡蛋液中一定要加温水，不能加冷水，冷水做出来的鸡蛋羹口感非常的差，也不能加热水，容易把蛋液冲成鸡蛋汤，而且水和蛋液的比例大约是1.5:1，这样口感滑嫩，而且没有气孔
4、鸡蛋液更好是过滤一下，这样做出来的鸡蛋羹表面光滑，非常的好看
5、碗上盖的盖子一定要大一些，这样可以有一些缝隙，或者是盖一层保鲜膜，上面扎一些气孔，这样可以让鸡蛋羹里面的空气有效排出来，同时也可以防止水蒸气滴入鸡蛋液里面，
大家对于鸡蛋羹的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？蒸几分钟？教你正确做法，比豆腐嫩如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
三天前武汉 *** ，风大雨大，去超市买菜要坐公交车，实在是不方便，在小区附近的生鲜门店随意的购买了点青菜，凑合一餐。
大家也许会奇怪，小区附近的生鲜店除了销售各种蔬菜外，不也能够买到猪肉、排骨、鲫鱼、武昌鱼吗？确实如大家说的那样，我居住的小区，附近也有好几家生鲜店，确实是能够买到，但我个人比较挑剔，只在超市购买猪肉、五花肉和排骨，而买淡水鱼海鲜等食材，受我 *** 影响，认准了菜市场的某一家摊位，即使在超市，也很少会购买超市销售的基围虾、鲫鱼、武昌鱼等鱼类和海鲜。
那天的晚餐，在生鲜店购买了一把菜苔、两根黄瓜，一个大白菜，回家之后，搭配家里的腊肉和腊肠，做了一道腊肉炒菜苔、酸辣黄瓜丁、肉丸炖大白菜，蒸了一份腊鱼和腊肠，于是，在我爸 *** 建议下，要不就让我出门去买个西红柿，回家后给他们做个西红柿鸡蛋汤，或者是直接蒸个鸡蛋羹，我毫不犹豫的选择了蒸鸡蛋羹，因为，外面的风真的挺大，实在是太冷了。
蒸鸡蛋羹原本是我老 *** 拿手菜，当然我学会蒸鸡蛋羹也是经过了多次失败，才从老妈那学会的，刚学蒸鸡蛋羹的时候，总是掌握不好蒸鸡蛋的时间，总担心鸡蛋蒸不熟，所以，总是将鸡蛋羹给蒸过了，口感自然是不行。
后来，又觉得自己已经完全学会了，不按照老妈教的步骤来，想着怎么省事怎么来，蛋液中加入过一次热水，直接就变成了蛋花，完全没法上锅蒸，算是彻底失败。
失败过之后，就开始找食谱学习，学习之后才发现，我妈教的蒸鸡蛋羹或者说蒸水蛋，完全是最基本最家常的做法，想要鸡蛋羹光滑平整无蜂窝，比豆腐脑都嫩滑也不是一件简单的事情，还是需要掌握一些技巧的。
蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？蒸几分钟？教你正确做法，比豆腐嫩，大家可以在评论区留言，说说您的做法？您喜欢吃蒸水蛋吗？你所在的省份，蒸鸡蛋羹的当地说法是什么？武 *** 直接叫做蒸鸡蛋。
一、蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？
说说我妈蒸的鸡蛋羹吧，除了不好看，其实味道还是蛮不错的，我妈蒸鸡蛋羹的做法也简单，鸡蛋中放入食盐、生抽、老抽、胡椒粉调味，然后先加入凉水搅拌，上锅蒸制之前加入温水，放入蒸锅后，需要再次搅拌，盖上锅盖，大火蒸8分钟，鸡蛋羹就可以出锅。所以，当我媳妇问我蒸鸡蛋羹是用热水蒸还是凉水蒸的时候，突然间我明白了，这涉及到 *** 鸡蛋羹的两个不同阶段。
蒸鸡蛋羹，蒸锅里的水是热水蒸还是凉水蒸？
具体问题要具体分析，蒸鸡蛋羹有两个阶段，一是给蛋液调味加入清水的阶段，这时是往蛋液中加入开水、温水、还是凉水，这是个问题，而且水温不同，甚至会导致鸡蛋羹失败。
但是，我们现在讨论的是蒸锅里的水，是什么温度？大家都会蒸包子馒头花卷，因为二次发酵的问题，有凉水上锅蒸和开水上锅蒸的区别，蒸鸡蛋羹就没有凉水上锅蒸的道理。
具体的做法是，蒸锅里放入足够的清水，大火煮沸，当蒸锅里的水开锅之后，也就是说，蒸锅里的水是沸腾的状态，使用开水来蒸制鸡蛋羹。
蒸鸡蛋羹，蛋液里是加入开水、凉水还是温水？
*** 蒸鸡蛋羹，蛋液中是需要加入水的，所以，我们这里讨论的就是，往蛋液中加入什么温度的水最合适？开水、温水还是凉水？
蛋液中加入开水，开水的温度是沸腾的状态，同蛋液混合之后，因为水温高，蛋液立马就变成了蛋花，最重要的是，这时碗中的鸡蛋液因为开水的加入，以另外一种形式凝固了，就好似我们平时做的鸡蛋汤中的蛋花一般，所以，开水是完全不适合的。
蛋液中加入凉水，蛋液同凉水混合之后，好像是更佳的状态，但是，等到你放入蒸锅之后，就知道这也是不行的，鸡蛋和凉水的混合液体在蒸锅里凝固的速度很慢，导致我们完全掌握不好蒸制的时间，而且大概率，蛋液在蒸锅里需要好长的蒸制时间，最后还不见得能够凝固，所以，凉水加入蛋液中也不是最合适的，失败率太高。
正确的做法是加入温水吗？我以前也是这样认为的，可后来我发现，一碗嫩滑如豆腐脑的鸡蛋羹，确实需要温水，但也需要凉水。
具体做法是这样的，蛋液中加入蛋液容量二分之一的凉水，起到稀释蛋液的作用，然后再加入40度左右，不太烫手的温水，温水的容量是蛋液容量相当，甚至还可以稍微多一点，因为水稍微多一些，鸡蛋羹的口感会更加嫩滑一些。
二、蒸鸡蛋羹，牢记4大诀窍？
1、搅拌蛋液在 *** 蒸鸡蛋羹的过程中至少需要搅拌5次
鸡蛋打入碗中，需要搅拌，这是之一次搅拌，然后按照我妈教给我的做法，我喜欢给蛋液直接调味，加入少许食盐、生抽、胡椒粉和食用油，这时就需要第二次搅拌，这时的搅拌主要是让蛋液同我们刚刚放入的生抽、食盐等调味料完全融合。
第三次搅拌出现在往蛋液中添加二分之一容量的凉水之后，加入凉水之后，自然需要搅拌，然后再次加入温水，蛋液容量相同或者多一点点的温水，这时就需要第四次搅拌。
第五次搅拌，是蛋液的碗放入蒸锅之后，在盖上蒸锅锅盖之前，再次搅拌，然后就可以坐等我们的鸡蛋羹出锅了。
搅拌的时候大家要注意哦，一定是顺时针搅拌，这点非常重要，大致要搅拌成什么状态，其实也简单，每一次搅拌，我大致回忆了一下，搅拌来回的次数大约是7-8下就行。
2、 *** 的鸡蛋羹的分量越大时，蛋液和水的比例可以适当增加少许
蒸鸡蛋羹，有人是自己吃，用一个鸡蛋 *** ，也有一家人吃，用4-5个鸡蛋的，大家掌握一点，鸡蛋个数越少，水的比例就要控制的越精准，而鸡蛋个数多了，反倒可以随意一些，因为蛋液也多，水稍微多一点，反而会更加嫩滑。
但是大家要知道一个原理，水给的分量不够，也就是蛋液和水的比例不够，鸡蛋羹所呈现的状态也是不一样的，水少了鸡蛋羹的口感会不嫩滑，“比较老”，而合适的比例，蒸好的鸡蛋羹菜会更加嫩滑，合适的蛋液同水的比例，大家一定要重视，不是水越多越好。
3、蒸好的鸡蛋羹，表面的蜂窝状，其实也不影响里面鸡蛋羹嫩滑的口感
蒸好的鸡蛋羹会出现蜂窝状的外观，主要原因是搅打蛋液的过程中，会产生很多气泡，也就是蛋液中会有空气，在加上上锅蒸的过程中，鸡蛋羹首先受热的一定表面，表面的蛋液更先凝固，但热量是持续的，加上蛋液中有气泡，所以，最后蒸好之后，表面就是蜂窝状。
但大家要注意的是，只要水和蛋液的比例正确，蜂窝状的表面也就是最外面薄薄的一层而已，里面还是非常滑嫩的，所以，完全不用理会。
当然，也是可以避免蜂窝状的表面的，上锅蒸制之前，过滤一下蛋液中的气泡，上锅蒸的时候，碗口覆盖一层保鲜膜，这样就能完美避免，但我们是做家常菜，又不是做买卖，过滤和覆盖保鲜膜确实有些麻烦，我大多数情况都会自己省略这个步骤。
4、往往蒸的鸡蛋羹口感不嫩滑，都是蒸制时间过长
蛋液同水的比例合适，又是开水上锅蒸，如果蒸制的时间过长，蛋液中的水分就会因为持续加热，也在蒸汽中挥发掉了，鸡蛋中的蛋白质凝固，但缺少水分，口感怎么都不能嫩滑，所以，大前提是水和蛋液的比例一定要正确。
所以，当您每次在家 *** 鸡蛋羹，蒸制的时间都需要适当观察，比如，在蒸制了8分钟的时候，揭开锅盖看看鸡蛋羹，用勺子舀出一勺看看，如果这时最里面的蛋液也都凝固了，那就说明蒸好了，反之就再蒸几分钟，计时测试一下，这样才能依据您家炉火的功率找到更佳的时间。
三、蒸鸡蛋羹的4个步骤？
1、碗中打入3个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、老抽、食用油、胡椒粉，搅打均匀即可。蛋液搅打之后，蒸锅就可以上锅准备，开火将蒸锅里的清水煮沸。
2、蛋液中先加入蛋液容量二分之一的凉水，搅拌均匀后，再次加入蛋液相同容量的温水，可以稍微多一点点，再次搅拌均匀。
3、蒸锅里的清水煮沸之后，将盛放蛋液的碗放入蒸锅里，再次搅拌一遍，盖上锅盖，开始蒸。
4、8-10分钟，一定要找准时间，蒸鸡蛋时间非常重要，掐点出锅，蒸好的鸡蛋羹口感一定是嫩滑的。
四、蒸鸡蛋羹，到底好蒸几分钟？
我不知道大家在家 *** 鸡蛋羹需要蒸多长时间，我家使用的是天然气，按照我 *** 经验，大约都是3个鸡蛋的情况下，最多也就是蒸8分钟。
如果您家的灶具炉火功率过大或者过小，您更好从8分钟开始测试一下，炉火功率过大，6分钟蒸好之后，口感会过来一点，如果炉火功率过小，8分钟可能蛋液就没有完全凝固。
蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后光滑细嫩，犹如嫩豆腐我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
导语：蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后光滑细嫩，犹如嫩豆腐
说到蒸鸡蛋羹，我小时候经常吃，不过亲手做，还是有了孩子之后，看着挺简单的 *** 作，等去做的时候才发现并没有那个容易，常常做失败，偶尔几次误打误撞勉强成功，后来我一个朋友教会我如何做好蒸鸡蛋羹，慢慢明白其实想要做好它，只需要掌握一些技巧，并非一味蛮干。
我想不少朋友在家蒸鸡蛋羹也遇到了许多挫折，虽然有几次成功，但都是侥幸，那么要怎么做才能次次都做成功呢？
蒸鸡蛋羹，都是把鸡蛋打散，再加适量清水，然后放在蒸锅里蒸一会儿，大体做法都是如此，但想做好，许多细节之处要考虑到，例如水和蛋液的比例是多少？不懂得的话，每次都乱放，自然不能次次做成功，再比如放蒸锅后要蒸多久？如果每次都不计时，自然也是不能次次做成功。
失败的蒸鸡蛋羹，要么口感很老，要么太稀不成形，要么不细腻有蜂窝，要么蛋白明显等等，要避免这些情况出现，需掌握技巧和做好细节之处。
蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后鸡蛋羹光滑细嫩，犹如嫩豆腐！下面我来给大家分享一下蒸鸡蛋羹的具体做法，快看看吧，相信可以帮到你，只要按照这样做，保准次次能做成功。
蒸鸡蛋羹的步骤：
之一步：
鸡蛋打进碗里加少许食盐充分打散，再加适量温水，二三十度就好，再次充分打散。
第二步：
用勺子把表面的泡沫撇干净，或者用细筛网把蛋液过滤一下，目的都是去掉泡沫。
如果用勺子撇泡沫，还需要把蛋液倒进另一个碗里，去掉底部的渣子，这样做出的鸡蛋羹更加细腻。
第三步：
蒸锅里加水，把蒸碗放进蒸锅，盖上一个盘子，再盖上锅盖，大火蒸上汽，再调小火蒸十分钟即可。
也可以先把水烧开，再把蒸碗放上去，盖上盘子，中火蒸八分钟即可。
蒸鸡蛋羹的技巧和注意细节：
1、有人做出的鸡蛋羹里有蛋白，那是因为打鸡蛋的时候没有充分打散，然后就直接上锅蒸了，这样做出来的鸡蛋羹容易有明显的蛋白，吃起来腥味大。而正确做法是，用筷子或者打蛋器把蛋液不断搅拌，至少要持续一分钟，如果你发现蛋羹里有蛋白，说明这一步没做好，属于失败的蒸鸡蛋羹。
2、有人做出的鸡蛋羹里有蜂窝，那是因为鸡蛋液打好后没有处理直接就上锅蒸了，有蜂窝的鸡蛋羹，看着难看，吃着口感差。而正确做法是，要把鸡蛋和水的混合液表面的泡沫去掉，再把内部的残渣去掉，这样才能做出嫩滑细嫩的鸡蛋羹。
3、有人做出的鸡蛋羹表面不光滑，那是因为锅盖上的水滴落到了碗里造成的。而正确做法是，蒸碗放进蒸锅后，要盖上一个盘子，避免水滴落入碗内，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑如镜面。
4、有人做出的鸡蛋羹吃着很干，那是因为给蛋液里加水的时候没有注意比例，水加少了。而正确做法是，蛋和水的比例按1:1.5 *** 作最为合适，水太多，鸡蛋羹不成形；水太少，鸡蛋羹太老，吃着干。
以上4点弄明白了，就能次次做出成功的蒸鸡蛋羹，又好看又好吃。
结语：蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后光滑细嫩，犹如嫩豆腐！你都学会了吗？按照这个 *** 来做，保准你能一次做成功，体验一下成功的喜悦，让孩子吃得开心，你不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
