想要做饭好吃，少不了要放一些调味品，除了耗油、糖等调味料，也少不了一些酱料，不同的酱料有不同的风味，放到食物里让味道更加丰富。那么常用的调味酱主要是哪几种呢？
1、辣椒酱
辣椒酱以辣椒为原材料，加入盐、糖、姜蒜等香辛料而制成调味酱，味道咸辣鲜香，有促进食欲的作用。常见的有桂林辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、黄灯笼辣椒酱等，不仅可以用于菜肴调味，也可以作为蘸酱、拌面酱使用，开胃又美味。
2、郫县豆瓣酱
豆瓣酱可以说是全能的了， 无论是炒菜，还是做其他的酱料都可以搭配郫县豆瓣酱，比如做一些香辣开胃的麻辣香锅，干锅花菜。
3、番茄酱
番茄酱以成熟红番茄为原材料，番茄味更浓，我们一般用来做酸甜口的菜，比如说糖醋里脊，不少人在做番茄炒蛋时，也会加入一些番茄酱。
4、黄豆酱
将黄豆炒熟磨碎，经过发酵就可以制成黄豆酱，酱香和酯香豆非常浓郁，口味咸甜交织，在焖煮、清蒸、爆炒、拌菜中都可以作为调味料使用，在红烧茄子、酱香鲈鱼等菜式中常会用到，也可以直接作为蘸酱。
5、藤椒酱
藤椒酱是以藤椒为原料 *** 的酱料，味道麻而不燥、油而不腻、香味绵长，放在食物里很开胃。平时做海鲜、烧肉时，加一些进去，吃起来麻香爽口，做凉拌菜或者麻婆豆腐时，放一些进去，更是能提味增色，带有微微的麻味，口感更好。
不知道你家里平时会用到哪些酱料呢？欢迎分享~
买豆瓣酱时，只要符合“这3点”！不管啥牌子，都是优质豆瓣酱，好下饭今天带大家研究：郫县豆瓣酱该怎么选？
中国自古就有吃酱的习惯，不管南北，南四川有郫县豆瓣酱，方有东北大酱，可见我们对酱的热爱。不管炒菜、凉拌菜或是拌面都少了，一点酱就能有点石成金的效果。
如何挑选豆瓣酱确实是个问题，啥样的豆瓣酱品质更好，大家购买时该注意哪些呢？
科普：什么是豆瓣酱？
豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成，以咸鲜味为主，素有“川菜之魂”的美称。大到星级酒店小到街头小馆，随处可见它的身影！
曾听说过这样一句话：有四川人的地方，就有川菜；有川菜的地方，就有豆瓣酱。
《风味人间2》更是给予了豆瓣酱极高的评价，“川菜在风味上的千变万化，得益于豆瓣酱的深入浅出，它是翻云覆雨的调味之魂。”
一坛传统的豆瓣酱如何 *** ？
要得到上等的郫县豆瓣，一定要上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆。先将二荆条辣椒暴晒，蚕豆通过浸泡、碾压、去皮后再将处理好的蚕豆与黄豆磨面、与糯米制成曲饼混合自然发酵。
@图源风味人间
最后和经过暴晒的二荆条辣椒混合，每天要进行翻、晒、露多道工序，让豆瓣继续发酵一年或一年以上，而得到不同等级的豆瓣酱。
常用来做回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼等。
这《麻婆豆腐》也太香了吧？
购买郫县豆瓣酱，认准这3点！
1、认准产地：大家发现没，这种豆瓣酱有很强的地域指向 *** ，大多数品质较好的郫县豆瓣酱产地一定在四川成都，甚至是四川成都的郫都区。我们在购买时，认准瓶身的产地。
2、品质也分级别：大家购买时要仔细分辨。依据郫县豆瓣酱原材料的优劣，豆瓣的发酵时间，可以分为4个等级，特级豆瓣酱→然后是一级豆瓣酱和二级豆瓣酱→油红豆瓣。
特级：颜色呈红褐色偏黑，色泽油润，味道鲜辣醇厚，含水量更低，发酵时长3年。
一级：颜色呈稍浅红褐色，油润光泽度也相当不错，含水量较低，发酵为1年以上。
二级：颜色呈红色或红褐色，口感香辣，含水量稍高，发酵时长为6个月。
红油豆瓣：色泽较红亮，口感香辣，含水量更高，氨基酸含量低（意味鲜味下降）不过做菜色泽漂亮，发酵时长3-6个月。
通常情况下，家用选择一级豆瓣酱会更合适一些。有比较大颗粒的蚕豆，而且整体形态比较粘稠，水分也比其他的豆瓣酱多。
@图源风味人间
3、看配料表：通常情况下原材料越简单，食品添加剂和香辛料越少的豆瓣酱可能越好。
通常会有蚕豆、辣椒、菜籽油和食盐，但如果除了这些之外，如果还有很多我们看不懂的一些添加剂，那就更好不要购买。
大厨教我们简单一招：豆瓣酱发酵时间越长，品质越好，色泽越深，口味也会更好。
×这种豆瓣酱再便宜也别买！
豆瓣酱并不是越红越好，虽然发酵时间短，但也是自然发酵。虽然加入了菜籽油，其色泽也不会过于红亮，除非了加入了色素，所以过于红亮的豆瓣酱再便宜也别买！
豆瓣酱怎么炒才香味浓郁？下锅后小火慢炒，炒出红油，让酱料慢慢的释放出香味。
来源：暖暖的味道官微
餐桌上最有人气的家常菜之酱香饼的酱好吃不是问题，行动才是关键。
By 泡泡机
用料- 紫皮洋葱 150克左右
- 独头蒜 3个
- 姜片 3片
- 郫县豆瓣酱 10克左右
- 蒜蓉辣酱 10克左右
- 食用油 适量
1、洋葱、蒜、姜准备好。
2、绞碎，略成茸的状态。
3、热锅凉油，加入洋葱蒜酱茸，炒香。
4、继续加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
5、继续加入蒜蓉辣酱，翻炒均匀。
6、继续加入芝麻，鸡粉，少许白糖，五香粉，盐调味。
7、成品。不足之处，底油放的多了些，可以略减。
8、抹在饼胚上。
9、酱香饼
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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逛超市，遇到这3种酱要多囤一些，比豆瓣酱好吃，比老干妈更香多学学、多看看！点击关注，每天精彩不断！
导读：逛超市，遇到这3种酱要多囤一些，比豆瓣酱好吃，比老干妈更香！
随着社会的进步和发展，人们的生活水平和生活质量得到了一定程度的提高。如今，只要口袋里有一点钱，人们就可以直接去市场买他们想要的东西。他们可以直接在市场上买到一些食物、饮料、使用、玩耍、穿着等。
就像我们今天和你分享的三种酱汁一样，你可以在这个季节储存更多。通常，当我们去超市时，我们可以买一些这些酱汁，这比我们通常使用的豆瓣酱味道更好，比直接吃老干妈妈更美味。
因为在当前的特殊环境下，很多朋友可能会在家里储存各种各样的食物，所以在这个时候，最多的储存是一些大米、小米、馒头、馒头、饺子等主食，所以这些成分，也许我们吃，如果没有一些菜混合，基本上很无聊，也会让每个人都吃，所以，在日常生活中，你可以准备一些酱，吃饭也很好，在日常生活中，一些老干妈、豆瓣酱是很常见的。事实上，在我们的生活中，我们也可以准备更多这三种酱汁，非常美味，用来吃饭也很好。
如果你需要，如果你不知道，赶快跟着小编去看看这些酱都是什么， *** 很便宜，但也更真实，质量也更好，用来吃饭很好，让我们一起理解。
之一种是香菇牛肉酱。这种蘑菇牛肉酱，事实上，它的味道特别咸美味，美味，满足贪婪，里面的牛肉颗粒，也有明显的颗粒，用来炒饭或米饭和煮面条等味道很好，会比豆瓣酱和老干妈更好， *** 更便宜，基本上有些超市可以直接买，味道很好。因此，如果你不知道在日常生活中囤积什么，你可以去超市买一份蘑菇牛肉酱来囤积。
第二种酱是指香椿酱。
香椿酱，其实我们也可以直接去超市买。味道特别鲜嫩可口，香味特别浓郁。吃起来也很不错。味道有点像橄榄菜，但是会比橄榄菜好。味道更好， *** 也很实惠，营养价值很高，因为香椿本身就富含维生素和膳食纤维。以及单量快乐铁矿物质和微量元素，对我们增强食欲、代谢和免疫力有很好的效果。因此，在这个季节，你可以储存更多的香椿酱来吃，用来吃也很好。
第三种酱是指剁椒酱。
说到剁椒酱，大家都很熟悉。一般吃剁椒鱼头的时候，大家都会在上面涂一层剁椒酱，味道会更辣更好吃，好吃又满足自己的渴望。而且里面的蒜味很浓。这种剁椒酱不仅可以用来做剁椒鱼头，还可以用来拌面或者拌饭。而且它的保存期也很长，放置时间也很长， *** 也比较便宜。你只需要花10元左右就可以买到很多，味道很好。
因此，在这个特殊时期，你不妨准备以下三种酱汁，放在家里，比豆瓣酱好吃，比老干妈香。
所以以上是小编今天与大家分享的精彩内容。阅读后，认为本文应参考价值的朋友记得表扬或关注小编。你也可以收集这篇文章，与更多不知道的朋友和家人分享。你也可以在下面的评论区给小编留言，一起参与讨论，谈谈你的观点和观点。谢谢你的支持。
过年在家，教你8种万能酱料的做法，酱香浓郁拌啥都好吃没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。过年在家，教你8种万能酱料的做法，酱香浓郁拌啥都好吃，快快收藏吧！
万能孜然味蘸酱
食材：
黄豆豆瓣酱3勺，原味黄豆酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，洋葱40g，葱15g，蒜30g，白糖1勺，姜5g，孜然粉5g，白芝麻2勺，食用油120ml，花椒粒15粒左右，八角1个
做法：
1、洋葱取30g加姜和蒜打成泥，加入原味黄豆酱1勺，黄豆豆瓣酱3勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，白糖1勺，孜然粉5g搅拌均匀。
2、中小火锅中热油，放入花椒粒和八角，葱和洋葱10g煸香捞出料留油，然后放入郫县豆瓣酱一勺，芝麻5g煸炒至香，放入酱小火翻炒3分钟左右，用不停的搅拌。
3、炒出香味后，关火撒少许香葱花就可以吃了。
万能炸串甜辣酱
材料
1：蒜蓉辣酱80克，番茄酱100克，韩式辣酱80克，白糖30克，胡椒粉3克，鸡精5克。
2：红椒碎100-150克，蒜末姜末20克
清水200克，水淀粉适量。
1：将材料1放入碗中混合搅匀。锅中留油加姜蒜末和红椒碎翻炒出香味。
2：倒入酱料搅匀，加入清水煮沸，最后淋入水淀粉煮至粘稠即可。
万能烧烤酱
材料：火腿肠，鸡翅，金针菇，香菇，鸡柳，土豆……想吃什么就烤什么
做法
1、各种材料洗干净后摆上烤盘，鸡翅?姜蒜?1勺生抽，?1勺料酒?适量盐?适量黑胡椒碎搅拌均匀腌制15分钟，然后摆上烤盘
2、来调个万能酱料：1勺粗辣椒粉?1勺细辣椒粉?1勺蒜末?热油?2勺生抽?1勺料酒?1勺老抽?1勺蒜蓉辣椒酱?1勺烧烤酱?1勺孜然粉?1勺白芝麻，然后搅拌均匀，
3、刷在材料上，烤箱上下火190度，烘烤25到30分钟即可
万能辣椒酱
材料：小米辣椒 *** g（约35个）、蒜头2个、姜片10片、植物油 *** ml/半碗
调味：盐少许、白砂糖半勺、酱油3勺
做法：
1：小米辣椒根部去掉、蒜头剥开，生姜去皮切片，全部材料冲洗干净后用厨纸把表面的水
全部吸干，把蒜头和姜片，小米辣椒分别加入破壁机中，打碎备用。
2：冷锅倒入半碗的油，油可以再多一点哈！加入打磨好的蒜末和姜末！小火炒出香油~炒
2分钟后接着倒入辣椒碎混合在一起小火继续炒2分钟
3：最后加入少许盐、半勺白砂糖、3勺酱油搅拌均匀继续煮1分钟左右即可
4：辣椒酱放凉后可以装入密封的罐子里面保存哦！
秘制酱料
用料：
郫县豆瓣酱 2勺，黄豆酱 1勺，甜面酱 1勺，蕃茄酱 1勺，辣豆腐乳 1块，大葱 1根，大蒜 半头，生姜 1小块，啤酒 3勺，白糖 适量，五香粉 1勺，芝麻 适量，植物油 适量
做法：
1.将除了白糖、植物油，外所有的材料全部放入搅拌机中。
2.开启搅拌机，打成糊状，无颗粒细腻的状态哦。
3.锅里加适量油烧热，倒入打好的酱料炒香。
4.再加入点水炖煮，我加了刷搅拌机的水。
5.炖煮到浓稠加入芝麻搅拌，再加入白糖调味即可。
万能蒜蓉酱
食材：
大蒜5颗，小米椒20个。
步骤：
1：准备好食材。提前调好酱汁：2勺生抽?1勺蚝油?半勺盐?半勺糖拌匀。
2：大蒜用刀拍扁去皮后切末，小米椒去头洗净切末。
3：锅中倒入一饭碗油，放入蒜末，使蒜末均匀裹上油，加入小米椒末翻炒。放入提前调好的料汁，小火慢熬三分钟。
万能拌面酱
材料
猪肉末 *** g、姜末10克、蒜末25g、十三香1g
（调制酱料：豆瓣酱70g、甜面酱70g、海鲜酱20g、蚝油10g、糖2g、盐2g）
做法
1：把酱料材料拌匀备用
2：锅里倒油，可以多倒一些会很香，我大概倒了70克
3：放入猪肉末炒至变色变散，再加入姜末和十三香翻炒均匀
4：加入调好的酱料，小火翻炒，翻炒至水干，加入半碗水，再小火炒2分钟，有一点点汁水就可以了
5：盛出来放凉，不这么烫的时候加入蒜末拌匀就可以了
吃的时候舀1-2勺来拌面或拌饭，味道够够的，特别香！肉酱没有吃完就放入冰箱密封冷藏～
万能凉菜酱料
材料：
葱1颗，姜1块，蒜头4瓣，大红椒1个，香菜1颗，蒜蓉辣椒酱2勺，芝麻适量，食用油适量，盐1勺，生抽3勺，鸡汤1勺
步骤：
1、 香葱、蒜头及大红椒切末，香菜切段。
2、 切好的材料放在调料碗中，再加入2勺蒜蓉辣椒酱及适量芝麻，我放的是1勺芝麻。
3、 热锅烧油，热乎乎的油淋在酱料碗中。
4、 再在酱料中加入1勺盐、3勺生抽及1大勺鸡汤（鸡汤是刚好煮了鸡肉留着的，大家换成1勺清水即可），最后搅拌均匀就可以啦。
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4种烧菜美味酱剁椒鱼头酱
罐装红剁椒 *** 0克，红尖椒1500克，小米辣碎100克，姜蓉100克，炸蒜蓉 *** 克，红葱蓉150克。
瑶柱碎500克，辣椒粉500克，花桥桂林辣酱750克，顶好，花生酱 *** 克，李锦记锦珍豆瓣酱500克。
味精200克，红辣椒油一千克，鸡粉200克，玫瑰露酒100克，盐 *** 克，白胡椒粉100克，泰国鱼露50克，色拉油1千克。
煲仔酱
柱候酱两瓶，魔豉酱三瓶，排骨酱两瓶，叉烧酱一瓶，海鲜酱一瓶，芝麻酱三瓶，花生酱一瓶，腐乳半瓶，花雕酒一瓶，干姜、蒜末、沙姜各半斤。（干葱蒜末鲜沙，姜炒香，下入以上比例，炒至油里包着酱即可）
地锅酱
香料，良姜50克，桂皮50克，草果25克，砂仁20克，8角40克，香叶30克，白芷60克，白扣15克
猪油5斤，菜籽油8斤，色拉油三斤，姜葱蒜适量
黄豆酱200克，金黄酱100克，甜面酱100克，豆瓣酱50克，剁椒100克。
梅菜扣肉酱
柱候酱5斤，排骨酱1.2斤，蚝油一斤，花生酱一斤，玫瑰腐乳两瓶，南乳汁两瓶，叉烧酱两瓶，海鲜酱1.3斤，白腐乳两斤，干葱头 *** 克，蒜末 *** 克，白糖 *** 克，胡椒粉10克，色拉油一斤，味精150克，玫瑰露酒50克。
白腐乳，红腐乳，解开的花生酱，南乳汁，排骨酱，柱候酱，叉烧酱，搅拌，玫瑰露酒。
干葱头、蒜末用色拉油炒香，放入所有料，炒香即可。
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饭店的酱大骨为什么好，要加什么料很关键，酱味十足，软烂入味今天要跟大家分享的是一道非常美味的红烧大骨头的做法，这样做出来的骨头非常好吃，色泽红润，鲜香浓郁，口感软烂，非常入味，绝对会让你吃完一块想吃两块，而且越吃越想吃，一点不会腻。这道红烧大骨头的做法是特别简单的，因为各种 *** 作步骤一点也不复杂。接下来咱们就一块看一下红烧大骨头具体的烹饪步骤吧。
【红烧大骨】
【烹饪食材】大骨，生姜，小葱，料酒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，食用油，白糖，豆瓣酱，生抽，蚝油，老抽，食盐
【烹饪步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是红烧大骨，这样做出来的大骨不管是外观，还是味道都非常不错，它的色泽红润，鲜香浓郁，口感软烂，非常入味。咱们一起来准备一下红烧大骨的烹饪食材吧，先准备大骨，能吃多少准备是多少，再准备一块生姜，一根小葱，适量的料酒，适量的干辣椒，干辣椒不要太多，大约3~5根就可以了，准备一小把花椒，2~3粒八角，3~5片香叶，一块桂皮，适量的陈皮，适量的食用油，一勺白糖，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油，老抽，食盐就可以了。
2、先将准备好的大骨头放到一个大盘中倒入适量的清水，将其抓洗一遍，抓洗干净了之后咱们将它放到盘中，然后将大骨头冷水加入锅中，再放入提前切好的姜片和葱段，最后再加入适量的料酒，咱们用大火将锅内的水烧开。
3、锅内水烧开之后撇出浮沫，然后用大火煮三分钟，接下来咱们将大骨头捞出来过一遍凉水。大骨头泡凉之后控水放入到碗中。接下来咱们再准备一个小盘，小盘中放入咱们准备好的所有香料。
4、将咱们准备好的干辣椒放到盘中，然后再向里面加入适量的花椒，再加上准备好的八角，桂皮，香叶，姜片和陈皮。将这些香料放到一个可以随手取用的地方，这样可以方便咱们后续的 *** 作步骤。
5、接下来咱们将炒锅取出来，在炒锅中倒入适量的食用油，先把配料全部下进去，用小火煸炒出香味，香味出来了之后再加入一大勺白糖，然后翻炒均匀，把白糖翻炒融化了之后再加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，红油出来了之后再加入一勺生抽和一勺蚝油，最后再加入适量的老抽和适量的清水，将所有的配料搅拌均匀。
6、接下来咱们将大骨放入到锅中，然后加盖炖40分钟，时间到了之后加入一勺食盐将它们搅拌一下，一直将食盐搅拌到融化并且大部分都入味了之后，咱们加盖再炖10分钟。时间到了之后装到盘中，然后就可以吃了。
【小贴士】
1、大骨头块不要太大了，太大不容易入味，稍微小一点会更美味。
2、大骨头冷水下入锅中焯水会更容易将里面的血水给煮出来。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
这才是黄鳝更好吃做法，不加1滴水，鲜嫩入味，天天吃都不腻黄鳝是一种特别有营养的食材，但是有很多朋友不太喜欢吃，一是因为黄鳝的外观不太好看，很难让人特别有食欲，二是因为黄鳝处理起来比较麻烦，一旦处理不好，那么黄鳝是很腥味，吃起来很难吃。今天跟大家分享一个香辣黄鳝的做法，这样做出来的黄鳝非常鲜美，特别好吃，一点腥味也没有，而且做法是非常简单的。咱们接下来就一块看看这道香辣黄鳝的具体烹饪步骤吧。
【香辣黄鳝】
【烹饪食材】黄鳝，生姜，大蒜，小米辣，青线椒，小葱，食用油，豆瓣酱，啤酒，食盐，生抽，蚝油，胡椒粉
【烹饪步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是一道非常好吃的香辣黄鳝，这样做出来的黄鳝非常好吃，一点也不腥。咱们一起来准备一下香辣黄鳝的烹饪食材吧。准备适量的黄鳝，吃多少就准备多少，接着准备一块生姜，三根小米辣，三根青线椒，一根小葱，适量的食用油，一勺豆瓣酱，一瓶啤酒，适量的食盐，生抽，蚝油，胡椒粉就可以了，准备完成之后咱们就开始香辣黄鳝的烹饪吧。
2、将准备的黄鳝处理干净，处理完了之后咱们将它剁成小段。把黄鳝小段放到一个大碗中，在里面加上适量的清水，用清水将黄鳝清洗干净，如果条件允许的话就尽量多清洗几遍，清洗干净以后咱们将脏水全部倒掉，接着来将黄鳝小段放到一旁备用。咱们再来处理一下料头。
3、生姜取出来放在水里面清洗一下，洗干净以后咱们将它的外皮全部刮掉，然后将生姜切成片，咱们再将大蒜切成大蒜粒。然后把小米辣取出来洗净，洗干净以后再将它表面的水分晾干，接着切成小米椒圈。
4、青线椒按照同样的 *** 处理好，将生姜片，大蒜粒，小米椒圈，青线椒圈放到一个大盘中，接下来再切上一点葱段即可。平底锅烧上适量的食用油，将黄鳝段放进去煸炒一下，大火一直翻炒，炒至黄鳝变色。在翻炒的时候一定要保持大火。
5、黄鳝变色以后咱们将准备的料头加入到锅中，炒出香味，接下来取出咱们准备的一勺豆瓣酱，将豆瓣酱里面的红油全部炒出来，加入豆瓣酱后同样是用大火翻炒，如果把握不好大火，那么用稍微小一点中火也是可以的。红油出来以后咱们再进行下一步的 *** 作。
6、取出咱们准备好的啤酒，将其打开，直接全部倒入锅中，然后将它们搅拌一下，啤酒有去腥增香的作用。翻炒均匀后，向锅中加入胡椒粉，蚝油，生抽，食盐调味。盖上盖子焖煮5分钟，时间到，打开翻炒一下，撒上葱段翻炒，一分钟后关火出锅装盘即可食用。
【小贴士】
1、黄鳝一定清洗干净，更好不要仅仅只清洗一遍。
2、在炒黄鳝的时候咱们要用大火，这样做出来的黄鳝味道和口感是更好的。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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大厨教你做豆瓣酱烧鱼，简单易学，好吃到停不下来豆瓣酱烧鱼。
小雄。
·将萝卜鱼两面斜切几道浅浅的花刀，放入脸盆中加入葱、姜、料酒和盐，轻轻抓匀，挤出葱姜汁涂在鱼身上，腌制10分钟去腥入底味。取出鱼，塞入鱼肚，静置10分钟。
·用厨房纸擦干鱼身，加入适量油，中火煎至两面金黄，待鱼定型后再轻轻推动，此时需全程开中火，注意翻转鱼身，使其均匀受热。一面煎好后，翻面继续煎至金黄。加入豆瓣酱，小火煸炒出红油，再加入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入生抽和少许蚝油，加入适量清水，煮沸后加入白糖提鲜。
·将鱼放入锅中，转中火煮至水沸后转小火，淋入酱汁，不要用大火，以免将鱼煮烂粘锅。无需加入鸡精，喜欢的话也可加入适量。待酱汁变粘稠后，放入青椒煮至断生，不要煮过头，以免影响口感。将渣滓捞出，待酱汁收浓后，加入陈醋和食用油，关火淋在鱼身上，摆盘后可将镜头放大，观察效果。
·将汁淋在鱼身上，装盘上桌。
忙碌了一天回到家中，不想再去买菜炒菜，怎么办？这时候，一瓶香菇酱或辣椒酱在手，家中炒菜就全都省了。不管是配面条、米饭，还是夹馒头吃，都非常不错。
今天，跟大家分享三道好吃的下饭酱，配上肉又鲜又香，无任何添加剂。
学会自己在家做，现做现吃，口感更美味，经济实惠，再也不用出去买了。
一、蒜蓉酱--浓郁蒜香
1、洗净的大蒜500克，剁成细细的蒜末，也可以放入料理机中打碎，剁好的蒜末分成两份，多的一份用来炸金蒜，少的一份是生蒜，也称银蒜。
2、在蒜末多的盆中加入清水，多清洗几次去除苦涩味，防止炸制时变黑，洗好控水备用。
3、锅内多烧油，油温5成热，把控过水分的蒜末少量多次倒入锅中，不停搅拌均匀受热。
4、小火炸3分钟，蒜末全部飘起，呈微 *** 转微火，利用余温把蒜末炸成金 *** 捞出控油。
5、控过油的金蒜和银蒜倒在一起拌匀，再加入适量的蒜油，量要没过蒜末，避免蒜末与空气接触氧化变黑。
6、蒜蓉酱晾凉以后开始调味：加入食盐3克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，拌匀后即可食用。
二、香辣牛肉酱--香辣过瘾
1、把牛肉洗干净切成半厘米左右的肉丁，红椒去籽切成粒，小米椒洗干净切成圈，生姜、大蒜切成末，洋葱切成碎粒，小葱切成长段，再切一点姜片放在一起，适量的花生米备用。
2、锅内多烧油，油温三成热倒入花生米，小火慢炸，炸至花生米破皮，炸裂声逐渐减少时倒出来，快速晾凉以后，用刀背压成花生碎，把花生皮去掉备用。
3、锅内再烧油，油温五成热时转小火，放入葱段和姜片一起炸制，把葱姜炸干、提取里面的葱姜油，葱姜炸香、炸成金 *** 时捞出来不要。
4、炸好的葱油中，撒入一小把花椒爆香，倒入牛肉，小火炸5分钟左右，炸出牛肉中的水分，牛肉炸酥、炸香以后，倒入红椒、小米椒、洋葱、蒜末和姜末一起翻炒。
5、再放入适量的豆豉和豆瓣酱，继续翻炒2分钟，把颜色和香味炒出来，加食盐、白糖中和辣味、麻椒粉、孜然粉和十三香，把调料炒散、炒化，再倒入花生碎和白芝麻。
6、翻炒均匀即可装盘上桌。牛肉的酥香，花生的焦脆、还有辣椒的香辣。混合在一起，口感非常丰富，简直是下饭神器。
三、沙县辣椒酱--沙县味道
1、准备食材：鲜小米辣，鲜美人椒，野山椒，辣椒面，大蒜。
2、鲜小米辣和鲜美人椒加入适量食盐，再水洗干净，美人椒切成段，和小米椒一起放入榨汁机中，加入适量的清水打碎，越细越好，香辣味更足。
3、最后放入大蒜，野山椒增加复合香味，一定要充分打碎，把辣味全给逼出来。
4、把细腻的辣椒汁倒入锅内，开小火慢慢的熬，经常搅动避免糊锅。
5、烧开以后倒入辣椒面搅拌均匀，加入鸡粉、食盐、白糖调味，淋入高度白酒增加香味，还能杀菌。
6、保持小火继续熬，不停的搅动防止糊锅，熬熟、熬透，熬至辣椒中的水分全部蒸发，咕嘟咕嘟冒泡，辣椒酱就做好了。
之一美食编辑：启明
