4月12日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团于上海正式发布“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”），榜单覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。
今年的榜单中，既有此前连续四年入选的杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等11家品牌再度入选，也有瑞幸咖啡、袁记云饺、迷你椰等16家加盟品牌首次入选。从地域分布看，上海地区上榜的品牌数继续领跑全国，成都位居第二。同时，三线及以下城市五年连锁化率提升约8个百分点。
2023年是“餐饮加盟TOP100”发布的第五年。在经营消费大数据的基础上，榜单从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供科学的决策辅助。
▲2023中国餐饮加盟品牌TOP100 ，打开美团App搜索“加盟”即可查看完整信息
数字化助品牌扩张
5001-10000家规模发展速度最快
中国餐饮市场连锁化进程继续加速。美团数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅更高的区间为“5001-10000家店”，同比增长了45%；其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。
▲食客在小龙坎消费（受访人供图）
连续四年上榜的小龙坎火锅从2019年开始数字化全面转型，在会员 *** 、个 *** 化产品打造以及线上线下交互服务上下足功夫。
“会员 *** 不仅仅是营销手段，更是能帮助我们深入了解顾客、针对不同区域及时调整经营策略的工具。”小龙坎联合创始人李硕彦表示，这对于全球运营700多家门店的品牌十分重要。基于对顾客的了解，小龙坎会面向北京、上海、杭州、深圳、广州、成都重点城市进行深耕，并借助美团、大众点评等平台打造营销标杆，提升加盟门店生意。比如美团“超值券包”产品在成都门店上线仅两个月，品牌复购订单占比就扩大至14%，到店引流率超过60%。
中国连锁经营协会常务副 *** 王洪涛表示，目前，连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，同时新兴品牌也趁势入场。数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。
27家上榜品牌从上海辐射全国
老牌外资加码本地化布局
2023年“餐饮加盟TOP100”中，总部设立在上海的 *** 品牌数量达到27个，明显超过其他城市，连续五年位居全国之一。
“中国经济的强大韧 *** 和广阔市场极富吸引力，上海作为餐饮连锁化前沿阵地，是我们了解中国市场的重要窗口。”汉堡王中国已在200个城市开出了约1400家餐厅，并计划今年新开200家。土耳其餐饮集团TFI首席执行官、汉堡王中国董事会 *** Korhan K *** doglu表示，自2005年在上海开了中国之一家门店，汉堡王便一直关注中国本地消费变化，“要给中国的客人提供优质服务，必须在餐厅形式、产品和数字化等多个方面进行创新”。
以汉堡王中国联合美团外卖推出的“自动取餐柜”为例，柜子连接后厨和前厅，菜品 *** 完成后，后厨可直接放入取餐柜中，取餐柜有加热及消毒功能，骑手或顾客进店后在设备上输入取餐码即可取走餐品。截至目前，汉堡王近三成门店已应用“自动取餐柜”，新模式下，消费者或外卖骑手从餐厅下单、取餐均更加便利。
外资餐饮连锁品牌在华深入发展，汉堡王是其中的一个缩影，众多餐饮连锁品牌纷纷将上海视为新品首发、新店首开的重要选择地，并借助互联网实现服务创新和本地化突破，而首店的集聚和规模化也扩大了魔都“总部经济”朋友圈，助力上海餐饮市场加速提振。美团数据显示，3月份以来重点城市周末外出就餐需求不断升温，上海的餐饮堂食线上订单量位列全国之一位。
区域加盟品牌加速崛起
借线上化实现“质效齐飞”
近些年，三线及以下城市消费潜力的释放也孕育了一批优质连锁品牌。据美团数据，2023年新增门店数Top 10城市主要分布在湖南、湖北和粤港澳大湾区的下沉城市。湖北成为茶颜悦色、塔斯汀、古茗等地方品牌走出区域、走向全国的桥头堡；大湾区餐饮市场则因强劲的消费力成为喜茶、Linlee以及袁记云饺的发源地。
一年卖出1亿颗鲜虾蟹籽云吞、十年开出3000多家门店......来自广东佛山的袁记云饺是今年“餐饮加盟TOP100”首次上榜的品牌之一。
“这项荣誉是对我们努力的认可，也将激励我们不断改进创新”。袁记云饺感谢之余，更多的是感受到肩上的责任。如何确保品牌形象的统一、确保各个门店出品稳定、生意稳定是品牌目前思考的关键问题。除了内部管理手段以外，袁记认为，美团等数字化平台也在品牌连锁发展历程上发挥着重要作用，不仅帮助品牌实现了线上门店统一展示，还针对区域门店提供个 *** 化营销策略，有效地帮助加盟商提升了销售额。
美团连锁餐饮总经理程悦悦表示，在中国餐饮高质量发展的浪潮下，越来越多的本土品牌将依托数字化能力的提升成长起来。作为生活服务平台，美团、大众点评将继续通过数字化技术，帮助实体门店实现经营在线化、服务标准化以及品牌的数字化精准运营，助推连锁品牌从运营驱动向数据驱动转变，最终获得长效发展。
复盘2022餐饮加盟市场：小步扩张，押注下沉市场的沃土曾让不少餐饮人鄙视的加盟模式，在2022年成了“香饽饽”，同时也暗生出一些新的变化！
2022年是不平凡的一年，商业环境纷繁复杂，餐饮行业开始呈现出一些新的变化。
越来越多餐饮品牌开始寻求新的经营模式，不少曾经专注于直营赛道的餐饮品牌开始加速拥抱加盟；曾一度暂停加盟的品牌也纷纷官宣重启加盟战略，加盟模式愈加盛行。
曾经被大部分人鄙视的加盟模式，为什么突然成为了香饽饽？2022年餐饮加盟市场还发生了哪些变化？
△头图来源：红餐加盟优选摄
2022年，
餐饮品牌 *** 加盟热情空前高涨
从鄙视加盟到拥抱加盟，餐饮连锁扩张的风向变了？
而进入2022年下半年，餐饮品牌 *** 加盟的热情有增无减。
*表格内容由红餐网根据 *** 息整理，仅供参考。
总的来看，除老乡鸡、瑞幸咖啡此前就已涉足加盟外，其余绝大部分企业都是2022年新 *** 的加盟。
过去一年，餐饮品牌拥抱加盟的现象正愈演愈烈。
小店 *** 、下沉市场受追捧……
2022年餐饮加盟呈现四大特点
2022年，餐饮加盟盛行。与此同时，这波加盟潮也呈现出了四个非常明显的特点：
1、大品牌、老直营品牌纷纷放开加盟
可以看到，不止是新品牌，就连品类头部大品牌，甚至是长期坚持直营的品牌也纷纷放开了加盟。
比如新中式烘焙 *** 品牌—— *** 局渣打饼行，虽然成立仅有4年，1年前宣称“直营才够亲，不接受任何形式加盟”，2022年7月还发布声明称，门店均为直营，未 *** 加盟，但短短5个月后也改弦更张。2022年12月， *** 局渣打饼行官方微信宣布在部分城市启动招募“事业合伙人”，之一批合伙制门店最早将于今年春节后正式开业。
△头图来源： *** 局渣打饼行官方微博
再如新茶饮行业头部品牌之一——喜茶，其一直以来都是直营模式的典型 *** 。成立至今已有十年，喜茶截至目前在已经在全国开设了800多家直营门店。过去十年，喜茶也不止一次对外宣称品牌不 *** 加盟。但2022年11月中旬，喜茶正式宣布 *** 加盟，并在非一线城市 *** 城市合伙门店。
又如创立至今将近20年，一直坚持开直营店，不做加盟生意的木屋烧烤。其创始人隋政军2022年12月在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》也公开表示，将要 *** 员工内部加盟。
此外，还有创立至今已有101年之久的百年老字号五芳斋、经营了16年之久的国际化茶饮企业KOI Thé（可宜奶茶），都在2022年相继宣布放弃全直营模式，尝试在中国市场 *** 加盟。
2、 *** 加盟的步伐还相对谨慎
不同于传统加盟模式，要在“短时间内，实现指数型扩张”，直营品牌虽然正在集体加速拥抱加盟，但总体看来，企业在加盟上都越来越谨慎小心。从对加盟商的筛选上就可见一斑。
以喜茶为例，在喜茶 *** 加盟之前，想要成为喜茶加盟商并不容易。在日前发布的十周年报告里，喜茶方面就透露，目前事业合伙人的申请通过率仅1%。
△ *** 来源：喜茶官博
对于加盟商的筛选，喜茶也有一系列的严格标准。
首先，充裕的资金储备是之一道门槛。
喜茶方面白纸黑字明文规定，加盟商费用除了首次需一次 *** 缴纳41.3万元外，此后每年还需缴纳2万元的 *** 运营使用费，以及每三年5万元的单店合作 *** 。同时，喜茶还要求100万以上合法现金或等同可变现资产的证明，并 *** 对门店进行投入，且需提供合理的资产流水证明资金来自个人积累而非他人投资。
其次，对于合伙人具备的商业经验要求同样不低。比如喜茶要求加盟商将门店作为唯一事业，并接受过高等教育、有自己的核心团队等。
不止是喜茶， *** 局对加盟商的筛选条件同样不低。根据 *** 局小程序的事业合伙人申请表显示：要求加盟商 *** 申请，不能再找合伙人，需 *** 参与店铺日常经营并亲自管理，“可投入加盟的自有资金”也集中要求在“100万以下”到“200至300万”。
无论是加盟商财务能力还是管理经验条件等，无一不反映出品牌们对试水加盟的态度之严谨。
除此之外，加盟优选也注意到，还有一部分品牌在扩张范围和扩张速度上，同样持有较为谨慎的心态，大都采取“小步”的扩张模式。比如眷茶公布的首批“合伙人”席位，只有10个名额；比萨玛尚诺虽然在全国市场放开，但加盟的名额也仅限5席；张拉拉虽然没有 *** 城市，但 *** 的加盟名额也仅有10席。
△ *** 来源：张拉拉手撕牛肉面官微
3、加盟更多转向下沉市场
2022年，下沉市场也是品牌们布局加盟的重点方向。比如喜茶将加盟店放在非一线城市，木屋烧烤的加盟店也首选三四线城市。
而重启加盟的瑞幸咖啡，同样是以更为下沉的三四线城市为主，其中河南省、山东省、山西省以及东北三省布局城市最多，具体城市包括河南省安阳市、焦作市、开封市，山东省滨州市、德州市、菏泽市，山西省大同市、晋城市、临汾市，以及东北三省的大庆市、四平市和抚顺市。
4、小店 *** 型加盟增多
值得注意的是，2022年伴随新 *** 加盟现象不断增多，品牌在加盟放经营策略上也出现了一些新的变化。
较为明显的是， *** 小吃小喝，小店 *** 模型成为2022年 *** 品牌的重要策略。比如蒙自源 *** 了更轻盈的门店模型。据悉，现在30-40平米，投资金额更低20万元就能开一家蒙自源的店，而以往蒙自源的门店动辄都在200平米以上；
酸菜鱼品牌江渔儿于2022年9月推出了投资更小、回本周期更短的小店模式，总投资金额大约在40-50万元之间；还有新加入加盟赛道的喜茶，其推出的合作门店同样是以40-50平米的小店为主，总投资金额相比直营大店会少很多。
△ *** 来源：江渔儿官微
相比大型门店，小型化门店具备面积小、人工少、对厨师依赖程度弱、易于管理等特点，在后 *** 时期也更容易快速恢复。因此我们也看到，“小型化”“小店投资”已经成为很多头部连锁品牌加盟扩张的方向。
曾被鄙视的加盟模式，
为什么突然成为香饽饽？
*** 发生以来，尤其是2022年，越来越多的事实证明，餐饮品牌对加盟的态度早已发生转变，曾经被鄙视的加盟模式，如今成为香饽饽。为什么？红餐加盟优选分析认为，品牌们加速拥抱加盟，大体可以总结为以下两个因素：
1、借助加盟商分摊风险，解决生存之忧
对于一小部分餐饮品牌来说，或许放加盟本就在品牌计划之中，但实际上，有大部分餐饮品牌在2022年集体拥抱加盟，与商业环境的日趋复杂和不稳定 *** 不无关系。
众所周知，餐饮是现金流行业，但长达三年的 *** 风暴冲击，再加上类似前两年依靠资本市场密集输送 *** 的路径，在2022年却很难走通。2022年餐饮投融资事件大幅减少，餐饮的投资热情急剧下降成为既定事实，餐饮企业无一不深刻感受到现金流压力，尤其是直营品牌，经营风险集品牌于一身，这种问题在 *** 爆发之后更暴露无疑。眼下，放开加盟，显然能快速帮助企业改善现金流，甚至是解决生存之忧。
△ *** 来源：红餐加盟优选摄
以宣布 *** 加盟的 *** 局为例，2022年12月，在其官宣全国招募事业合伙人时就表示，“从连锁管理的效率来看，到一定规模后，对于门店终端的管理效率，合伙模型相较直营管理也有明显优势。”
更早之前的11月22日， *** 局还曾通过微信公众号发布推文《想和你聊聊 *** 局的一些变化》，称目前公司面临巨大的资金压力，决定暂时退出部分区域市场，并计划逐步 *** 部分城市的事业合伙人业务。不过，该推文发布当日便被 *** 局删除。
再比如喜茶，其于近日发布的品牌十周年报告里也透露， *** 反复，餐饮业持续承压，喜茶走得并不轻松。所以2022年品牌也做出了多项调整，其中 *** 加盟、加速扩张就是应对举措之一。
2、突破规模瓶颈，探索能力无法触及的城市和地区
一线城市的门店是“活招牌”，需要靠更稳定的直营门店长期稳定地输出品牌效应，而通过加盟模式探索下沉市场也成了餐饮品牌们的重要策略。比如喜茶将加盟店放在非一线城市，木屋烧烤的加盟店首选三四线城市，重启加盟的瑞幸也将重心放在更下沉的三四线城市……这些无非都是品牌看中了下沉市场的沃土。
近几年，我们看到越来越多餐饮连锁品牌开始集体逃离购物中心，尤其是 *** 之后，购物中心红利和流量更是断崖式下滑。另一方面，随着一线城市的激烈竞争与内卷，也将一大批北上广深漂“劝退”。再加上当城市化到达一定阶段，逆城市化现象也在逐渐显现。
但下沉市场与品牌原本的大本营市场有着不一样的经营逻辑，企业想靠已经积累的经验打入下沉市场也有不小的困难。所以将经营权限下放给个体、商户，尤其是一些扎根下沉市场的创业者、经营者，对于品牌开疆拓土、占领下沉市场可谓省时省力，且风险更小。
结 语
大部分品牌的跟进，尤其是头部品牌的带动，往往会被当作行业的风向标。可以预见，接下来，餐饮品牌加速拥抱加盟的故事或将还会继续。
诚然，相比于继续以直营方式拓店，加盟门店的规模和收入，都会有更高的确定 *** 。但事物往往具有两面 *** ，加盟能让品牌快速 *** 圈地，但同样存在着一定的风险，比如：食品安全、经营管理层面，对于 *** 加盟的餐饮品牌而言，未来依然任重道远。
品牌餐饮新生意经？麦当劳、蜜雪冰城、海底捞摆摊赚钱前有肯德基、麦当劳摆摊卖早点；
后有蜜雪冰城、喜茶、海底捞支起摊位售卖小吃饮品；
更有凑凑火锅将奶茶生意摆在商场门口。
1h卖出500元 品牌餐饮店“卷”到小摊位
“目前门店一天的销售额约3000元，摆摊1h卖500元，效果还不错，因为放暑假，也在找新的摊点。”蜜雪冰城下场的加盟商说到。而对于近期出现的“流动摊”形式，蜜雪冰城相关负责人虽表示属于个别门店的自发行为，却也没有阻拦。
在广西玉林夜市、安徽学校附近、福州城市街头、开封市尉氏人民广场……蜜雪冰城的“小摊位”已经悄然走红。
而在上海、山西、青岛一些地区，海底捞的夜市小摊也非常火。“现炸酥肉16元、炸牛奶10元、冒血旺9.9元、 *** 6元。”摊位简洁明了贴着种类和 *** 。对此，海底捞回应表示“这是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个 *** 化创新试点”。今年这么“向下卷”的，可不不止海底捞一家，楠火锅、外婆印象等连锁餐饮品牌，也纷纷在夜市摆起了摊。
流动摊生意，侧面也在宣告餐饮回归 *** 战，与瑞幸、奈雪、西少爷开启9块9生意类似。通过这种小范围、低成本的试错来测试未来商业的可能 *** ，何乐而不为？
品牌亲自下场摆摊 或许是个好思路
在小红书上，“摆摊”词条浏览量已超过25亿，抖音“摆摊”话题下播放量甚至超过了586.1亿次。这也难怪餐饮巨头们纷纷下场，盯上地摊生意，这种 *** *** 的反差，反而给顾客一种接地气的感觉。
1）开大店品牌却摆摊，出品更专业
作为长期开店的经营者，品牌自身拥有丰富的制品经验，门店标准化管理趋于成熟，特别是上千家的连锁品牌，早已注入数字化力量，比如使用万店掌智慧巡店，远程随时查看门店后厨、环境、人员 *** 作情况，AI自动示警 *** 产品时店员吸烟、玩 *** 等 *** 现象， *** 度全方面保证食品安全。
另外，品牌在出摊时也会综合考虑选品，灵活选择更适合摆摊场景的套餐组合、单品，让消费者眼前一亮的同时，便于随手购买。
2）免费流量，解锁不同场景消费方式
开大店，却下场摆摊，顾客猎奇心理更会通过发达的自媒体，造成大流量传播。品牌连锁在赚足眼球与出圈的同时，也为自己挖掘出更多购买场景可能。
校门口，湖边、市集......品牌体验深入到更多的生活场景。品牌这样的尝试，不仅能增加营收，也成为品牌宣传的新思路。
当大多数连锁品牌“厮杀”到极致时，摆摊这一方式，悄然破开僵局，以简单、接地气的 *** 作，增强了买卖双方的情绪链接，给到顾客一种人间烟火的共鸣，这或许也许时当代繁忙都市人爱逛“地摊、市集”的原因吧！
餐饮界流行小门店，熊猫星厨成外卖创业首选近几年来，外部大环境和市场环境持续变化，不确定 *** 因素增加，更多的餐饮创业者选择开更小的门店来抵御未知的风险。
疫后餐饮复苏，行业迎来新发展，出于开店扩张、试水副牌、完善布局等多重需要，小店型成为餐饮品牌的新增长引擎。
大连锁品牌如真功夫、永和大王、棒约翰等，互联网品牌如叫了只炸鸡、花小小新疆炒米粉、青渝蓝之麻辣香锅等，都通过携手熊猫星厨探索小店模式，加快全国布局。
0 1
小店型为何成为风潮？
餐饮刚经历了 *** 带来的三年困境，又迎来了复苏的春风。餐饮人开启“报复 *** 开店”，“抢人、抢铺、抢资源”变得心照不宣。
不同的是，新一轮开店浪潮下，小店型成为很多创业者的首选。无论大品牌还是小品牌，在 *** 之后开的门店都越来越小，市面上成功的大连锁品牌，也大多采取小店模式。
小店型的特点是投资小、产品线短、标准化程度高、出餐效率高，人工少，能够更快地 *** ，迅速占领市场。
相较面积更大、员工更多、SKU更丰富、更加依赖稳定客流的“大店”，小店投资运营意味着更小的投资风险，更低的沉没成本。
选择小店模型，也是内外部环境共同决定的。
商家经营店铺面临着成本和利润的博弈，而 把“大店拆小”，用同样的钱去开四五家小店，每家店的成功概率都有50%，那么整体下来成功的概率是远大于50%的。 所以相对来讲，投资小店是风险更小、收益更持久的选择。
三年 *** 改变了消费者的餐饮需求，他们变得更加理 *** ，更注重 *** 价比，更趋向线上化。
红餐品牌研究院发起的“2023年餐饮消费大调查”数据显示，高达48.67%的消费者表示未来一年的餐饮消费支出会保持不变。因此，消费需求的转变也倒逼餐饮经营者逐渐改变以往的交付形式和消费场景。
其实，小店型成为潮流端倪早现，在2020年小店就成为了更受欢迎的开店模式。数据显示，2021年单店投资额在20-50万的小型店铺类型较2020年同比上涨33.3%，较2019年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。
更早之前，门店超20000家的正新鸡排和门店10000多家的蜜雪冰城，就已经验证了这一模式的优势。
如今，越来越多的品牌主动拥抱“小店型”， 快餐赛道的真功夫、永和大王、棒约翰，小吃赛道的紫燕百味鸡、叫了个炸鸡，粉面赛道的花小小新疆炒米粉、融柳大铁牛螺蛳粉，都在熊猫星厨探索小店模式，以更低成本覆盖更多商圈点位。
“顺境造大船，逆境行小舟。”
某餐饮品牌创始人表示， 开店的形式不是最重要的，重要的是让顾客更便捷的享受到服务。
品牌开出更多的小店，通过外卖覆盖整个城市，触达更多的顾客，就是一种理想的模型。
小店模型让门店具有了更加强大的生存能力、盈利能力，因此成为了众多餐饮品牌发展的“更优解”。
0 2
小店模型成为增长引擎
*** 给餐饮按下了暂停键，很多餐饮创业者选择蛰伏、 *** 内功。在消费行业迎来经济复苏之后，为了抢回 “失去的三年”，一些品牌选择加速布局。
老品牌为了追赶开店目标进度，加速占领市场；新品牌为了快速测试产品和门店模型，小店成为了更轻、更快的选择。
“ 小店 ”也正成为餐饮加盟市场的主要形态之一 ， “ 小吃 + 小店 + 连锁 ” 是资本钟爱的模式，在 *** 期间逆势快速跑出了多个千店品牌。
在全民创业的时代，小店意味着 *** ，降低了进入餐饮行业的门槛，每一个创业者都可以自己当老板，每一个参与者都可以成为店面的合伙人，让更多人可以进来分一杯羹。
1. 小门店对于大众品类更适配
“小店”业态运营的品类通常 SKU 精简、准入门槛低、标准化程度高、出餐速度快，如果能在供应链层面夯实基础，即能在全国范围内实现快速拓展，集中形成品牌势能。
小吃、快餐、饮品品牌如今都在朝着多店型、多渠道发展形式进化，小店模型成为了重要的组成部分。
创立于 2019 年的 NOWWA 挪瓦咖啡， 3 年开出近 2000 家店，其主打的就是小店模式，固定房租成本层面更具优势，自提 + 外卖的快咖啡模式， *** 之下也丝毫不受影响，门店主要开在 *** 较多的中心商务区、中高端办公写字楼、居民区，让年轻上班族不用排队就能喝到咖啡。
去年 11 月中旬，喜茶也推出了只有 40 平米左右的加盟店店型，投资金额远比直营大店少。西贝的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，也将以小店为主、大店为辅的组合门店模式进行市场扩张。
真功夫也选择用开一家大店的钱开三家社区小店，平均每家小店的坪效比原来大店提升大概 10%-20% 。有一些做得好的小店营收甚至可以比肩大店。
另一个 *** 是 *** 下异军突起的 火锅新物种 “ 盘盘麻辣烫 ” ，也多是小店模式， 头部品牌老街秤盘麻辣烫已开出 2000 多家店，目前也在与熊猫星厨合作，试水外卖小店的模式。
越来越多的餐饮企业、创业者看到了轻资产模式的好处。在市场环境的变化之下，餐饮行业的思路也在变化 —— 不再一味追求直营、大店、商圈，而是更加灵活地应对市场、满足更多细分需求。
2.小门店可以打造更加优质的模型
试错成本低、门槛低、更加灵活高效 ……无论直营还是加盟，小店都是更好的模式，轻资产、风险可控。
很多大品牌选择做小店，不仅是出于降低成本考虑，更重要的是通过不同店型的组合，在满足消费者需求的同时，实现效率的提升。
“在线上消费蓬勃发展的今天，线下做小，线上做大是品牌社区化的一个发展趋势。”
一方面，小店产品更加精简可以提高产品品效；另一方面，可以通过数字化手段、品牌用户粘 *** 增强、服务改进等提高人效，实现高效经营。
此外，小店还具备大店所不具有的一个优势： 小店可以距离消费者更近，经营更灵活，抗风险能力更强。
某餐饮创业者提出， “商业的进程实质是效率的提升，关键是商品和用户触达率，交易成本的效率提升。”小店模型的两个核心恰恰是用户触达和运营高效。
小店的模式很灵活，可以随时调整，以适应市场需求 。 人员极简， 甚至可以通岗， 政策 *** 甚至盈利模式都能很快执行。比如关店上外卖，小店 1 小时就能搞定，大店 需要考虑的因素更多，容易错失良机 。
小而美的连锁模式 ，可以通过供应链优势、产品研发优势， *** 流程优势，实现菜单精简、人力成本降低，用场景突破的方式和效率突破的方式寻求更多灵活增长点。
3.小门店更容易形成千店/万店连锁
有不少行业人士认为， 小店模型会成为今年餐饮创业优选，同时也将成为餐饮加盟的主要形态之一。
小门店更利于品牌的快速拓展，用更小的成本建立起规模优势，无需承担过高的成本，就可以冲击千店、万店。
小店型更利于连锁品牌的加盟商的管理，减少加盟商的投入精力，专心做产品和服务用户，回本周期更快，更有利于形成连锁化和规模效应。
当小店模型搭配快餐、休闲餐、茶饮、火锅等具备可 *** *** 的品类，就更能实现快速的连锁化与规模化， “小店”也能跑出“大连锁”。
《2022年中国餐饮加盟 行业 *** 》显示， 2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近51.7%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位，占比超过14%。值得一提的是，饮品品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2021年，该品类连锁化率已突破40%。
不同于以往的夫妻 *** 店模式，小门店打造出连锁模型，要建立在供应链、品牌等基础上。
米线赛道首个千店品牌蒙自源，就是在选对赛道的基础上，通过打造品牌力和成功的小店模型，实现了千店连锁，接下来它的目标是千城万店。之所以能发展到千店规模，离不开 *** 前就定下的 “ 大店变中小店 ” 的布局战略 。
4.小门店选址更高效
*** 之后，很多品牌都打算大干一场，这时候效率非常重要 。优质点位是有限的，品类也有窗口期。
小门店在选址方面更加灵活、高效，花同样的钱，能够覆盖更多的商圈位置。
出于快速抢占市场的需求，很多品牌都选择与熊猫星厨合作。
熊猫星厨作为国内领先的餐饮加速器，同时也是餐饮行业 “ 共享厨房 ” 模式的开创者， 为餐饮商家提供精准选址的外卖档口，帮助商家实现高效的拓店。
目前熊猫 星厨 已在北京、上海、杭州、成都、南京等地布局 200 多家门店，服务 5000 余个餐饮品牌，助力餐饮的连锁化发展。
在 *** 全面放开后，餐饮复苏脚步加快， 很多餐饮创业者对于行业都极具信心。
门店面积小、投入成本少 、 管理投入精力少 ， 营运轻、选址轻 ， 小店模型 足够支撑起千店连锁的大梦想 。
未来 ， 小店 不仅会成为餐饮人扩张的优先选择 ，也会成为更多人副业的选择， 共同助力餐饮业的繁荣发展 。
瑞幸咖啡、袁记云饺、迷你椰等跻身餐饮加盟品牌top100，借助数字化，加盟门店正快速扩张4月12日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团于上海正式发布“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”），上海地区上榜的品牌数继续领跑全国，成都位居第二。
今年的榜单中，既有此前连续四年入选的杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等11家品牌再度入选，也有瑞幸咖啡、袁记云饺、迷你椰等16家加盟品牌首次入选。
数字化助品牌扩张，5001-10000家规模发展速度最快中国餐饮市场连锁化进程继续加速。美团数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅更高的区间为“5001-10000家店”，同比增长了45%；其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。连续四年上榜的小龙坎火锅从2019年开始数字化全面转型，在会员 *** 、个 *** 化产品打造以及线上线下交互服务上下足功夫。
“会员 *** 不仅仅是营销手段，更是能帮助我们深入了解顾客、针对不同区域及时调整经营策略的工具。”小龙坎联合创始人李硕彦表示，这对于全球运营700多家门店的品牌十分重要。基于对顾客的了解，小龙坎会面向北京、上海、杭州、深圳、广州、成都重点城市进行深耕，并借助美团、大众点评等平台打造营销标杆，提升加盟门店生意。比如美团“超值券包”产品在成都门店上线仅两个月，品牌复购订单占比就扩大至14%，到店引流率超过60%。
中国连锁经营协会常务副 *** 王洪涛表示，目前，连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，同时新兴品牌也趁势入场。数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。
27家上榜品牌从上海辐射全国，老牌外资加码本地化布局2023年“餐饮加盟TOP100”中，总部设立在上海的 *** 品牌数量达到27个，明显超过其他城市，连续五年位居全国之一。
“中国经济的强大韧 *** 和广阔市场极富吸引力，上海作为餐饮连锁化前沿阵地，是我们了解中国市场的重要窗口。”汉堡王中国已在200个城市开出了约1400家餐厅，并计划今年新开200家。
土耳其餐饮集团TFI首席执行官、汉堡王中国董事会 *** Korhan K *** doglu表示，自2005年在上海开了中国之一家门店，汉堡王便一直关注中国本地消费变化，“要给中国的客人提供优质服务，必须在餐厅形式、产品和数字化等多个方面进行创新”。
以汉堡王中国联合美团外卖推出的“自动取餐柜”为例，柜子连接后厨和前厅，菜品 *** 完成后，后厨可直接放入取餐柜中，取餐柜有加热及消毒功能，骑手或顾客进店后在设备上输入取餐码即可取走餐品。截至目前，汉堡王近三成门店已应用“自动取餐柜”，新模式下，消费者或外卖骑手从餐厅下单、取餐均更加便利。
外资餐饮连锁品牌在华深入发展，汉堡王是其中的一个缩影，众多餐饮连锁品牌纷纷将上海视为新品首发、新店首开的重要选择地，并借助互联网实现服务创新和本地化突破，而首店的集聚和规模化也扩大了魔都“总部经济”朋友圈，助力上海餐饮市场加速提振。美团数据显示，3月份以来重点城市周末外出就餐需求不断升温，上海的餐饮堂食线上订单量位列全国之一位。
区域加盟品牌加速崛起，借线上化实现“质效齐飞”近些年，三线及以下城市消费潜力的释放也孕育了一批优质连锁品牌。据美团数据，2023年新增门店数Top 10城市主要分布在湖南、湖北和粤港澳大湾区的下沉城市。湖北成为茶颜悦色、塔斯汀、古茗等地方品牌走出区域、走向全国的桥头堡；大湾区餐饮市场则因强劲的消费力成为喜茶、Linlee以及袁记云饺的发源地。
一年卖出1亿颗鲜虾蟹籽云吞、十年开出3000多家门店......来自广东佛山的袁记云饺是今年“餐饮加盟TOP100”首次上榜的品牌之一。
如何确保品牌形象的统一、确保各个门店出品稳定、生意稳定是品牌目前思考的关键问题。除了内部管理手段以外，袁记认为，美团等数字化平台也在品牌连锁发展历程上发挥着重要作用，不仅帮助品牌实现了线上门店统一展示，还针对区域门店提供个 *** 化营销策略，有效地帮助加盟商提升了销售额。
美团连锁餐饮总经理程悦悦表示，在中国餐饮高质量发展的浪潮下，越来越多的本土品牌将依托数字化能力的提升成长起来。作为生活服务平台，美团、大众点评将继续通过数字化技术，帮助实体门店实现经营在线化、服务标准化以及品牌的数字化精准运营，助推连锁品牌从运营驱动向数据驱动转变，最终获得长效发展。
2023年你会选择加盟餐饮吗？富贵险中求，也在险中丢，求时十之一，丢时十之九。大丈夫行事，当弃侥幸之念，必取百炼成钢，厚积分秒之功，始得一鸣惊人。
餐饮加盟能让人险中得富吗？具体以下分析，或许可以给你带来一些启发。
【充分了解餐饮加盟的品牌】现在餐饮可加盟的品牌数以万计，擦亮眼睛，稍不留神就会入坑。根据自身的实力特点选择种类、小吃、快餐、火锅、烧烤、小酒馆、西餐等，从大品中细分小品。加盟餐饮的落实，可多去总部考察，洽谈了解加盟方工作人员是否专业，对加盟商的扶持计划，后期如何的维护。同时可以去与自身城市消费水平相同的加盟商地方，看一看 *** 量，以及餐饮品牌方在当地的口碑。
【避免加盟套路】大家看到市面上比较好的连锁餐饮品牌，大多是公司直营店，加盟店很少的。一些快招公司会使用“移花接木”的方式步步设套，比如伪装成市面上知名餐饮店放开加盟的信息给你致电，当你感兴趣时会说开店成本较高，至少需要80万，你稍一犹豫， *** 人员就会立马给出另一个品牌，并声称虽然名气没有之前的大，但是产品都是一样的，而且加盟费用低，并且和知名餐饮店是同一个团队运作的，这时候一定要冷静分析，做出正确的决定。
【喜欢与专业不一样】喜爱吃喝与加盟餐饮是两码事，不能觉得只靠自己的朋友捧场，每天的消费收入就可以达到预期，这是更大的错觉。 *** 、定消费档次， *** 客群，才是取胜的关键。
【重要的选址】并不是加盟一个餐饮，靠它的品牌效应就能日进斗金，许多割韭菜的餐饮加盟公司吹嘘位置并不是最重要的。自己公司如何如何专业，靠后期外卖平台运营就能弥补餐厅位置带来的不足，相信他们有多深，被掏空钱包的速度就有多快。考虑这个品牌适合哪条街，这条街是否有相似的餐饮店家，相同的消费人群。其次是租金，固定人员成本，毛利率。思考周全后才能决定对位置的取舍。坚信买卖隔寸地，同行不同利的道理。
遇到懂得双赢的餐饮加盟品牌是值得庆幸的，做到 *** 挑一，深谋远虑才能使加盟的品牌稳固长久。
餐饮加盟，今天跟大家聊聊，十家不错的卤菜7、卤吖卤：
卤吖卤坚持严格的质量标准，生产工艺控制，以确保卤吖卤的产品品质和食品安全。所以，卤吖卤在行业中知名度很高，是消费者认可的卤菜品牌，加盟前景广阔。
8、卤三疯：
卤三疯卤菜作为熟食行业中大名鼎鼎的加盟品牌，卤三疯从创立起便获得了众多创业者的青睐，凭借着准确的市场 *** 以及优质的产品与服务，卤三疯在同行业中脱颖而出，市场知名度极高。
餐饮的尽头是加盟来源：定焦（ID：dingjiaoone），作者：向园，编辑：方展博
今年餐饮很热闹，几乎遍地是加盟。
最典型的是新茶饮，过去坚持直营，现在集体改道加盟。“新茶饮之一股”奈雪的动作最晚，近日宣布 *** 加盟。过去半年内，喜茶、乐乐茶先后从全直营转向“直营+加盟”。
不止茶饮三巨头，连锁小酒馆海伦司更是在直营和加盟之间反复横跳。上市前是加盟模式，IPO前转为全直营，今年6月又重启加盟。
前有咖啡，现有新茶饮、小酒馆，“网红餐饮”都走上了加盟这条路。
回顾过去几年，这些公司疯狂融资，靠烧钱快速扩店，甚至抢跑上市，讲的是年轻化、有格调、高附加值的故事。但现在，这些明星公司不管是已经上市的，还是没上市的，都选择“委身”并不 *** 甚至毁誉参半的加盟模式。
一位咖啡创业者周荣对「定焦」表示，餐饮创业者对加盟制是又爱又恨，经过这些年的发展，“加盟有点被玩坏了”。现在搜索加盟两个字，看到的不是广告就是避雷帖。奶茶加盟首当其冲，它一度和“割韭菜”绑定在一起，甚至有“十个加盟九个骗”的说法。
前两年的餐饮很受挫，有数据显示，2022年全 *** 有51.9万餐饮店倒闭。今年是餐饮业加速走向复苏的一年，但被互联网改造过的新式餐饮 *** ，新茶饮、小酒馆，还有咖啡，却纷纷回归传统，默契地加入加盟大潮。
在新消费讲不出新故事的2023年，难道餐饮的尽头是加盟？本文以曾经的新消费投资宠儿，新茶饮、小酒馆和咖啡赛道为例解读。
01 新茶饮、小酒馆、咖啡，倒向加盟
要说哪个餐饮赛道最能 *** 新消费近两年的变化，非新式茶饮莫属。新消费进入了调整期，曾经被资本热捧、不断有人排队的新茶饮，也没能保持高格调。
2022年，喜茶、奈雪和乐乐茶陷入了“降价潮”， *** 直逼十多元价位的中端奶茶。近半年来，这三家先后走上加盟， *** 特许经营权。这是中低端 *** 的奶茶品牌普遍采用的加盟模式。
最早是坚持直营十年的喜茶开了这个口子，2022年年底推出加盟模式，之一批加盟店在2023年春节前后开出。
2022年底被奈雪收购部分股权的乐乐茶，紧随其后，今年4月，其宣布即将对外 *** 加盟业务。
今年7月，奈雪也摒弃了坚持已久的全直营模式。它的动作比喜茶晚半年，但作为唯一一家上市的新茶饮，也是直营茶饮里唯一一个门店数破千的品牌，这个动作足够有标志 *** 意义——除了茶颜悦色，新茶饮基本告别了全直营时代。
如果说新茶饮是集体“倒戈”加盟，那有一 *** 司就是典型的“摇摆派”——“小酒馆之一股”海伦司之前从加盟改成直营，最近又重返加盟。
成立于2009年的海伦司，起初就是靠加盟模式扩张，到2018年时，有一半门店为加盟，后来，在准备IPO的路上，公司改道直营。“代价”是，花费了两千多万，从 *** 家加盟商手里把门店资产买过来，将加盟酒馆全部转为直营酒馆。
海伦司当时在招股书中解释说：相比于加盟，直营模式对产品、运营、服务、供应链及人才培养等方面有更强的控制和更有效的监督，从而使服务及经营标准具有高度的统一 *** 及更好的商业扩展 *** 。
可上市不到两年，海伦司再一次调整模式：今年7月，正式重启加盟，采用托管合作模式。这种模式下，加盟商把门店托管给总部，由总部统一管理。好处是总部的把控力度强，但劣势是运营成本高。
要说加盟最疯狂的赛道，还得是咖啡。当然，咖啡赛道的加盟潮，不是从今年开始的，但最近动作明显更快了。
瑞幸靠重启和重视加盟，在今年5月跑到了万店规模。千店规模的Nowwa（挪瓦）咖啡，不再大力发展直营，而向加盟模式过渡。不足一千家店的Tims天好中国（咖啡连锁品牌Tim Hortons中国业务），同样在今年加快了加盟步伐。还有成立不到半年的新品牌库迪，以及一系列区域品牌，也在靠加盟 *** 圈地。
这里面的咖啡 *** 尤为激进，不少品牌通过“零加盟费”、限期活动、保底政策（若加盟商亏损，品牌补足亏损差距）等方式，拉拢加盟商。
值得一提的是，Tims和Nowwa采取的是特许经营模式，总部收取特许费用，投资、经营基本以加盟商为主；瑞幸和库迪走的是联营模式，不收加盟费，企业主要从加盟商的门店收益中抽成。
联营是一种介于特许经营和托管之间的加盟模式：相比特许经营，投入成本更高，会对加盟商的后续运营进行技术指导；好处是对产品质量和门店管理有一定控制力，当然，管理力度不如托管模式。
总结来看，餐饮加盟制分为几种不同的模式，各有优劣。早期主要是特许经营，由肯德基从美国市场引入，1987年在中国市场开了之一家门店，这种模式的收入来源主要是加盟费、原料销售等一次 *** 费用；后期，又兴起了联营模式、托管模式等，核心收入来源是产品收入。
一位加盟商对「定焦」介绍，不管哪种加盟模式，都是总部出品牌，但特许经营对加盟商的管理经验要求比较高，托管模式适合经验不足的餐饮小白。
02 越开店越亏钱，所以搞加盟？
为什么餐饮都开始搞加盟？关注餐饮赛道的投资人陈利告诉「定焦」，转加盟的公司，普遍都遇到了止损与扩张的双重困境。
更进一步的 *** 可以从公开业绩的奈雪、海伦司身上寻找。两家分别于2021年6月、9月上市，上市前都在讲规模、讲增长的故事，上市后都困于因扩张带来的亏损，股价一路下行。
2021年，奈雪增加了三百多家店，经调整净亏损1.45亿元。2022年的情况更不乐观，奈雪开了两百多家门店，全年经调整净亏损4.61亿元。这两年，奈雪增加了不到500家店，亏了6个亿。截至2022年年底，奈雪直营门店1068间。
海伦司也是越开店越亏钱。2021年亏损2.3亿元，调整后还能盈利1.11亿元；到了2022年，亏损16亿元，其中有8个多亿是酒馆优化及调整亏损，调整后依然亏损2.45亿。2021年-2022年，海伦司门店增加416间，至767间。
今年上半年，海伦司终于扭亏为盈，业绩预告显示，经调整净利润在1.7亿元-1.8 亿元之间，去年同期经调整净亏损接近1亿元。不过，这是关了近一百家直营店、停业近两百家店换来的。同时，关店也导致海伦司的收入大幅下滑，预计收入7亿元-7.2亿元，同比下滑近20%。
根据国金证券，到今年6月底，海伦司关得只剩677家店，一位接近海伦司的从业者透露，在营门店数量更少。
奈雪和海伦司目前的规模，和招股书承诺的都有一定差距。两 *** 司要重回高点，就必须扩张，同时控制成本。陈利称， *** 加盟，把一部分风险转嫁给加盟商，是兼顾成本优化和继续扩张的折中选择。
在两家近几年的业绩里，成本中原料、房租、人力“三座大山”加起来的营收占比普遍接近八成，甚至有1.3倍于收入的入不敷出的情况。
还有一个指标可以看出加盟意图，那就是抽成比例。
海伦司是阶梯式抽成，扣掉原材料成本后，若毛利超过6万元，会以阶梯的形式按比例抽成。也就是说，海伦司重开加盟，除了让加盟商帮忙开店，还意在增加收入来源。
海伦司加盟政策,来源 / Helens海伦司官方公众号
相比之下，奈雪和喜茶的抽成比例不算高，都是1%（营业额满6万实收），换言之， *** 加盟的核心意图是低成本扩张。
还没上市的喜茶和乐乐茶，扩张的压力同样很大。2021年下半年以来，新茶饮融资热潮快速降温，烧钱拓店不可持续，那么，加盟扩张就是Plan B。一位接近某茶饮品牌的从业者杨琦透露，2023年，喜茶把扩张的希望基本放在加盟上，第二、第三季度集中开店。
新茶饮之所以更重扩张，一个共同因素是，它们要去抢同行“蜜雪冰城”们的存量市场，也就是下沉。
从喜茶和乐乐茶公开的信息看，两家都是靠加盟商进入此前没有覆盖的低线城市。奈雪刚下场，还没公布 *** 加盟的区域，不过，据杨琦分析，其加盟思路和喜茶一致，未来规划是高线城市以直营为主，低线城市靠加盟。这和瑞幸的扩张策略也是一致的。
作为国内首个万店连锁的咖啡品牌，瑞幸咖啡算是验证了这条靠加盟“上位”的路线。它2020年初被曝出财务造假，2021年重启加盟，2022年加盟门店比例直线上涨，也是这一年，公司业绩扭亏为盈；到今年二季度末，10836家门店里，三分之一是加盟店。
03 直营不香了吗？
既然加盟能高速扩张，同时控制试错成本，转嫁部分风险给加盟商，那为什么过去很多企业坚持直营？
包括现在，海底捞、星巴克中国的门店全部是直营。一个是有近三十年历史的全国火锅龙头企业，一个是进入中国市场24年的国际咖啡巨头，它们都是餐饮业标杆。根据财报，两家的门店数分别是1371家（截至2022年年底）、 *** 80家（截至2023年7月2日）。
值得一提的是，自2018年起，星巴克中国门店全部改为直营。中国是星巴克除美国本地之外的第二大市场，其全球CEO纳思瀚在今年5月明确表态，在中国市场不会 *** 特许经营模式。
连锁餐饮保持业绩增长的方式就是门店扩张，而扩张的方式无非加盟、直营两种。两种模式不分优劣，只是适用于不同的品类、品牌。
消费投资人张栋告诉「定焦」，强调服务和调 *** 的品牌普遍选择直营，因为企业直营，才能通过门店传递品牌文化和调 *** ：包括“售卖”第三空间场景体验的星巴克，以及过去强调高端 *** 的新茶饮；再例如，平价 *** 的海伦司是加盟“出身”，上市时开始讲“夜间星巴克”的社交新故事，故转向直营。
前几年，消费升级背景下，受资本青睐的新餐饮几乎都是直营模式，因为品牌效应强、盈利能力强。张栋以茶饮为例分析：蜜雪冰城卖的是6元的珍珠奶茶、4元的柠檬水；新茶饮“新”在原料创新、体验创新，所以一杯饮品能卖到二三十元的高价，它们讲的是一个通过销售高品质的茶饮来获得利润、做大规模的故事。
直营模式回报虽高，但也有风险——前期投入大、扩张慢，且投资回收周期长。餐饮直营模式下的租金、人力成本，数倍于加盟模式。而加盟的运营模式比较轻，企业依靠加盟杠杆快速开店，主要投入是供应链建设和运营管理，租金和人力成本均由加盟店自负盈亏。
从奈雪和蜜雪冰城两 *** 司身上能看到这种反差：奈雪因为高客单价，毛利率的确比蜜雪冰城高出很多，但蜜雪冰城能够在毛利率32%的情况下，净利率达到18%，同时把门店开2万多，就主要“归功”于加盟模式。
外部因素也对直营模式越来越不“友好”。在张栋看来，一方面，三年 *** 的影响，把原本很长的回收周期拉得更长，企业容易面临资金问题；另一方面，赛道的头部公司上市后兑付不了业绩，新消费融资热降温，市场很难再包容一 *** 司长期烧钱不盈利。
就连海底捞、星巴克中国也难逃冲击。 *** 期间，海底捞大规模关店扭亏，星巴克中国业绩大降。
直营模式“重质”，加盟模式更适合“冲量”。当新餐饮拿资本的钱 *** 圈地、试图摊薄成本，也无法从根本上解决成本过高、净利率低的问题时，就开始从商业模式上做调整了。
04 找一个中间地带
直营模式的故事不一定能讲通，那换道加盟是一个好选择吗？
周荣从不少同行处听说过加盟的种种乱象，在他看来，加盟的之一大问题是“乱”，可能会间接影响品牌口碑。“圈内早就有‘挣钱不加盟、加盟不挣钱’的说法，意思是，如果企业自己能挣钱，更愿意自己干；不挣钱的企业，才想办法加盟，去挣加盟商的钱。”他告诉「定焦」。
加盟的另一个潜在风险是，可能会影响品牌 *** 、调 *** 和价值主张。周荣称，更轻的加盟模式，一般适用于主打 *** 价 *** 品牌。
所以，新茶饮、小酒馆和咖啡，为了稳住品牌和兼顾业绩，在“重质”和“冲量”之间、在直营和加盟之间，找到了一条中间路线。
瑞幸的联营模式、海伦司的托管模式，这两种模式相比特许经营，控制力较强，产品和服务相对更规范。同时，这两 *** 司都设置了比较高的资金门槛：据多位加盟商透露，加盟瑞幸的前期投入需要50万元左右，在咖啡加盟里偏高；海伦司的前期投资更高，不算租金，平均也要100万元左右。
新茶饮虽然是特许经营，但从加盟政策来看，仍然在努力维持高端 *** 。
新茶饮主要面向低线城市 *** 加盟，意图很清晰：“为了让直营门店稳住品牌，让加盟店去抢占市场”，陈利表示。
为了筛选出最有实力的加盟商，三家新茶饮的加盟门槛，也明显高于市面上的奶茶品牌。喜茶和乐乐茶要100万验资证明，加盟费用分别是40万元-80万元、40万元-50万元；奈雪单店合作的验资门槛150万元，区域合作需要450万元以上，奈雪的加盟费用也是目前茶饮行业内更高的，想开一家奈雪门店，不算房租的前期投资就要98万元起。
而蜜雪冰城、古茗、茶百道等多数奶茶品牌的加盟费用在30万元-50万元。
但在今天的环境下，严苛的加盟条件无疑会令不少人望而却步，同时无形中会拉高加盟商的赚钱预期。
*** 改变了很多生意，包括新餐饮。直营还是加盟，以哪种方式 *** 加盟，都是企业根据不同的发展阶段和市场等级做出的选择。只是 *** 之后，企业的选择更灵活了。“有一天，当企业盈利了，极有可能收缩加盟，转向直营。”张栋说。
他对「定焦」分析，新茶饮、咖啡、小酒馆里的头部玩家，其实也是做了一种新尝试——一种兼顾To C和To B两种生意的模式：既赚顾客的钱，也赚加盟商的钱。
赚加盟商的钱并不比C端容易。张栋分析，全球餐饮连锁巨头如麦当劳、星巴克等等，都是最牛的管理型企业；而国内的餐饮加盟竞争已经空前激烈。过去，不少餐饮吃到了 *** 的红利，比如靠当房东（房地产收入）赚钱，但今天，高端的、平价的品牌扎堆搞加盟，各家不但在特许经营、联营还是托管模式上下功夫，还在各种费用上“内卷”。
半路 *** 加盟的企业能跑赢同行吗？怎么让加盟商珍惜品牌？有足够的控制能力去平衡自己、加盟商、消费者几方错综复杂的关系吗？ *** 加盟只是开端，后续还有一系列长期考验企业的问题。
*应受访者要求，文中周荣、杨琦、陈利、张栋为化名。
［本文作者定焦，i黑马授权转载。如需转载请联系微信公众号（ID:dingjiaoone）授权，未经授权，转载必究。］
上榜数量连续五年之一，上海成“餐饮加盟TOP100”总部高地中新网上海4月12日电(李秋莹)4月12日，中国连锁经营协会(简称CCFA)联合美团于上海正式发布“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”(下称“餐饮加盟TOP100”)，榜单覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。
今年的榜单中，既有此前连续四年入选的杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等11家品牌再度入选，也有瑞幸咖啡、袁记云饺、迷你椰等16家加盟品牌首次入选。从地域分布看，上海地区上榜的品牌数继续领跑全国，成都位居第二。同时，三线及以下城市五年连锁化率提升约8个百分点。
2023年是“餐饮加盟TOP100”发布的第五年。在经营消费大数据的基础上，榜单从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供科学的决策辅助。
中国餐饮市场连锁化进程继续加速。数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅更高的区间为“5001-10000家店”，同比增长了45%；其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。
中国连锁经营协会常务副 *** 王洪涛表示，目前，连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，同时新兴品牌也趁势入场。数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。
2023年“餐饮加盟TOP100”中，总部设立在上海的 *** 品牌数量达到27个，明显超过其他城市，连续五年位居全国之一。
“中国经济的强大韧 *** 和广阔市场极富吸引力，上海作为餐饮连锁化前沿阵地，是我们了解中国市场的重要窗口。”汉堡王中国已在200个城市开出了约1400家餐厅，并计划今年新开200家。土耳其餐饮集团TFI首席执行官、汉堡王中国董事会 *** Korhan K *** doglu表示，自2005年在上海开了中国之一家门店，汉堡王便一直关注中国本地消费变化，“要给中国的客人提供优质服务，必须在餐厅形式、产品和数字化等多个方面进行创新”。
以汉堡王中国联合美团外卖推出的“自动取餐柜”为例，柜子连接后厨和前厅，菜品 *** 完成后，后厨可直接放入取餐柜中，取餐柜有加热及消毒功能，骑手或顾客进店后在设备上输入取餐码即可取走餐品。截至目前，汉堡王近三成门店已应用“自动取餐柜”，新模式下，消费者或外卖骑手从餐厅下单、取餐均更加便利。
外资餐饮连锁品牌在华深入发展，汉堡王是其中的一个缩影，众多餐饮连锁品牌纷纷将上海视为新品首发、新店首开的重要选择地，并借助互联网实现服务创新和本地化突破，而首店的集聚和规模化也扩大了魔都“总部经济”朋友圈，助力上海餐饮市场加速提振。数据显示，3月份以来重点城市周末外出就餐需求不断升温，上海的餐饮堂食线上订单量位列全国之一位。(完)
冒烤鸭成网红餐饮品类，开店一年能赚百万？在餐饮这个领域，成都、长沙这两座城市几乎是国内餐饮的创新之源，很多新的餐饮品类和餐饮设计都是这两个地方出来的。
最近这两年，成都又推出了一个新的餐饮品类，叫做冒烤鸭。顾名思义，这是一个将冒菜和烤鸭结合在一起的菜系。
可能有人要问：“冒菜又是什么呢？”其实，冒菜是四川当地一种非常传统的餐饮品类，做法有点像麻辣烫，但是口味又跟火锅类似。因此，可以称它为火锅味的麻辣烫。
有了冒菜之后，爱吃的四川人并不满足，又将烤鸭与冒菜结合在一起，并且打造出了冒菜的一个细分品类，叫做冒烤鸭。
冒菜的香辣加上烤鸭的外焦里嫩，真的算上是一种美味，不得不说，会吃的人才会在餐饮里不断创新。
餐饮行业本身在有了新品类之后就容易快速扩散，在有了短 *** 平台的助力之后，简直是如鱼得水。截至到8月18日，冒烤鸭这个话题在抖音上的播放量是14.6亿，小红书的种草笔记则超过了4万篇。
在巨大的流量裹挟之下，只要是对吃感兴趣的人，基本上都刷到过冒烤鸭的相关 *** 或者 *** 。
需要注意的是，没有什么横空出世，背后不过是一群人 *** 作的结果罢了。这些人可能不仅仅想要让更多人来吃冒烤鸭，而是想要吸引更多人来开一家冒烤 *** 。
为什么一定要开这么一家店呢？因为这群人会告诉你，开这样一家店就相当于开了一台印钞机，不断为你赚钱。
据某家冒烤鸭的 *** 人员表示，按照一家100平米的店铺来计算，冒烤鸭的人均消费额是30元，一家位置差不多的店铺， *** 量有200人左右，产品的毛利在60%左右，一天的毛利就有3600元左右，除去房租水电之类的，一年的净利润可以达到100万元之多。
看到这里，你是不是已经有点心动了？因为上班才能赚多少钱啊？这样不仅光鲜，还能赚钱，何乐而不为呢？
事实上，已经有很多年轻人投身到了冒烤鸭的创业当中。如果你自己不会做该怎么办呢？
不用怕，成都已经有很多成熟的品牌开始 *** 加盟，他们声称0经验，只要两个人就能开店。在各种真真假假的现象中，我们可以看到的是冒烤鸭的店铺早就走出了四川，冲向了全国。
不管你是在长沙，还是江浙沪、北上广，都可以搜索到冒烤鸭的店铺，这已经成为了最近这两年最火的餐饮品类之一。
当普通人都看到了冒烤鸭存在的机会时，资本更是对此虎视眈眈。据了解，上海一个冒烤鸭品牌在今年5月份才开出了首家店，现在已经在全国多个城市开出了17家门店。更加可怕的是，还有15家新店正在装修当中。基本上这个品牌是刚拿到加盟的资质就开始 *** 加盟了，人家的目标是在2023年开出百家店铺，到了2025年突破千店。如果说2025年真的突破了千家店铺，那么这个品牌就有可能成为一家上市公司。
不过当我们看到冒烤鸭市场非常火爆的时候，也要保持一点谨慎。如果我们加盟这些品牌，可能会更容易开店，但是我们的成本可能会比自己开店的成本高。因为加盟品牌主要赚的就是供应链的费用。他们采取的模式也是快招模式。他们只是单纯追求店铺数量的快速扩张，至于加盟商到底能不能生存下去，这与他们无关。
如果我们想要开这种店，还要思考一个问题，那就是这些品牌多久可以开在你的城市，并且达到饱和状态。如果说你的城市还没有，倒是可以打一个时间差。
不过需要注意的是，冒烤鸭这种菜品非常考验店铺的位置，因为真正喜欢吃烤鸭的人并不是很多。烤鸭的品类局限 *** 也使得有人一看到烤鸭，就不想进店消费了。
不过总得来说，冒烤鸭能在全国快速开店，是因为它得到了一部分消费者的认可。如果我们也是资本中的一部分，想要成为冒烤鸭品类的之一名，还是有机会的，毕竟现在是群雄割据状态，没有明显的品牌占据行业头部位置。我们需要做的一定是商业模式上的创新，只要能够让加盟商做到没有任何后顾之忧，那么我们的开店速度还是可以做到弯道超车的。如果再辅以合适的营销广告，那么并不是没有机会打造出一家上市公司。毕竟火锅、奶茶、麻辣烫都可以出现上市公司，冒烤鸭为什么不可以呢？
这是一个更好的时代，也是一个最坏的时代，用 *** 式创新与新商业模式融合，全 *** 是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被 *** 出局的企业，现在所有的商业竞争都会聚焦在“ *** 与重构”上。
一 *** 司或者一位老板，如果 *** 与重构能力短缺，注定会提前败下阵来。
请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力；要想 *** 突围，必须 *** 原有商业模式，重构新的商业模式！
