提到麦芽糖，很多80后、90后的朋友应该很熟悉，这是属于这一代人最甜蜜的童年回忆。那时候，物质匮乏，零食很少，糖类是非常受欢迎的零食。只要村口想起叮叮当当的敲糖声，村里的小孩子就开始不淡定了，火速翻遍家里个个角落，搜集破铜烂铁去找麦芽糖老爷爷去换糖，或者用家里的小麦玉米之类的粮食作物去换。
麦芽糖有固体和液态两种形式，固态的白色大糖块，用锤子一下一下敲下来吃。也有用两只小棍绞出来的液体麦芽糖，有些朋友那里把这个叫搅搅糖。此外相关的零食还有麻糖、街头的糖画和捏的糖人，龙须糖的雏形也是麦芽糖。现在各种糖太多了，麦芽糖早已失去了当年的 *** 力，更多的存在于各种甜点、糕点中，或者直接泡水喝。
虽然知道麦芽糖的人很多，但估计很少人知道，麦芽糖做法真的超简单。只需要小麦和糯米就能做，简单到看一遍几乎就会了，不仅简单， *** 过程也非常的有趣，今天就分享一下土法 *** 手工麦芽糖。
*** 教程请点击纯正的手工麦芽糖，自己在家就能做，做法超简单，我一次就成功了，如果打不开，可以点击小鹅头像，去 *** 列表2019年11月4日查找。
【所需食材】150g小麦，2斤糯米
【具体做法】
1、150g小麦淘洗赶紧，浸泡 *** 。
2、然后撒在漏水的容器上，放在阴凉通风处，每天喷两三次水。没时间的就早晚喷一次。
3、麦芽长到一寸左右，大约3到4厘米，还没出现真叶，就可以了。时间大约是4到7天，气温低长的慢，气温高长的快。
4、麦芽长好后，开始煮糯米。2斤糯米淘洗干净，放入电饭煲内，像平时煮饭一样煮熟。水可以多加一点点，把糯米煮的稍微软一点。有些地方用碎玉米做，也有用红薯做的。
5、煮熟后，倒出摊开 *** 至60度左右，摸着稍微有点烫手就可以，然后再倒入电饭煲内备用。
6、糯米煮熟后来处理麦芽，麦芽淘洗干净，尽量剁碎一点。有破壁机的，可以少加一点水，选果汁键磨成浆，水越少越好，机器能够运作就行。水多了会增加熬糖的时间。
7、磨好后倒入糯米中，充分搅拌均匀，盖盖，选择保温键，保温4到6小时，让糯米和麦芽充分发酵。
8、按压糯米，上面出现很多水分就可以了，这个水分其实是甜的。
9、用纱布挤出糯米麦芽中的水分，挤出后更好再过滤一遍，剩下的渣可当饲料喂动物。
10、把挤出来的水分倒入锅中，更好用不粘锅。大火烧开撇去浮沫
11、再继续熬20分钟左右，变稠鼓泡时，就要不停搅拌，防止粘锅。熬到变成香油色、提起铲子，有 *** 结晶，就可以了，想更粘稠的就继续熬一会，这里也可以加一点姜汁，养生效果更好。
12、稍微 *** 一点，倒入容器内， *** 后会变得稠一点，密封保存1年也不会坏，水分熬的越干保存越久，几年都不会坏。
13、留一部分麦芽糖，继续熬，熬到很粘稠，铲子划一下，会分开然后缓慢愈合就可以了。（其实可以放一下熟芝麻、花生、核桃、红枣、葡萄干之类的，搅拌均匀，倒出来自然 *** ，非常好吃）
14、倒在容器上，可以用筷子卷起来拉扯。锅加水烧开，把锅底糖煮化，就可以刷干净了。
15、稍微不是那么烫时，可以直接用手拉，拉的过程进入空气，麦芽糖就会变成白色，越拉越硬。
16、最后整理一下形状，凉透之前切成小块，滚上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖纸一个一个包起来。
好了，今天的麦芽糖分享到这里就结束了，其实很简单很有趣，就是有点费时间，家里有孩子的，可以带着孩子一起来体验一下这个过程，观察小麦生长、体验熬糖，品尝自己的劳动成果，很有意思。自己熬的麦芽糖，甜度适中，甜而不腻，很好吃，麦芽糖其实也是一味中 *** 材，可以美容养颜，润肺止咳，可以直接吃，也可以泡水喝，非常不错呢。
没做过的朋友有空自己也做一下。图文均为小鹅原创，一个字一个字码出来的长文，欢迎点赞、收藏、转发、评论哦，感谢您的阅读。美食教程天天更新，我们明天再见哦。
来源：健康中国
什么是糖？
这个简单的问题认真思考过吗？
是不是所有甜的都是糖？
不甜的食物含糖吗？
糖，到底啥叫糖
一般老百姓印象中所谓的“糖”指的是有甜味的食物，比如葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖等，但其实随着健康意识的增强，很多有甜味的东西可能只是“代糖”而已，并不是真正的“糖”，比如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、乳糖醇等糖醇替代品。因此，从口感甜不甜来判断是不是“糖”并不准确。
从医学的角度来说，哪怕没有甜味，只要能够被 *** 消化吸收转化为葡萄糖者，都可以称为“糖类物质”，比如淀粉、糊精。
糖类又名碳水化合物，这类化合物的化学分子式是碳和水的倍数。 *** 粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）专家组将糖类按照其聚合度分为三类，如下面的表格。
坏糖，藏在哪里
添加糖是指人工加入到食品中的糖类，一般是指具有甜味的单、双糖，常见的有白砂糖（蔗糖）、绵白糖、 *** 、红糖、蜂蜜、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆等。添加糖是纯能量食物，其他营养成分微乎其微，糖的消化吸收非常快，过多摄入会增加 *** 、超重肥胖、糖尿病、心脑血管病、骨质疏松和肿瘤等的发生风险。因此属于民间所说的“坏糖”。
在日常食物中，1勺果酱含白糖15克左右，1听甜饮料含糖36克，1瓶清凉饮料含糖50克左右，1块圆蛋糕含糖10克以上，1块50克的巧克力含糖25克，1盒100克的小盒冰淇淋含糖20克以上，更不用说含糖量超过90％的各种糖果。此外，烹调中也经常加糖，比如焙烤食品和面点、八宝粥、咖啡、各种广式糖水、凉拌菜、红烧菜、醋溜菜。可见每天吃糖数量要 *** 在25克～50克，还真是需要特别小心，往往口渴喝一瓶饮料，当天的糖摄入量就超标了。
购买号称低糖的产品时，也要看看它是否达到营养标签上说明的低糖标准（100毫升液体或固体当中的糖含量是否低于5克）。
值得一提的是，这些“添加糖”的食品应尽量完全不吃，而含有乳糖、葡萄糖和果糖的天然食物是可以放心天天吃的，如乳制品（注意：不是乳酸菌饮料）、水果（注意：不是果汁）等。因为这些食物中所含营养素丰富，除了糖，同时含有的蛋白质、脂肪、膳食纤维等，都会辅助延缓胃的排空，降低糖的消化吸收速度，使血糖反应大大下降。
好糖，优点多多
除了上述单糖、双糖外，其余的糖类都可理解为民间所谓的“好糖”：
糖醇、寡糖（低聚糖）、非淀粉多糖，基本不被肠道消化吸收，具有不升高血糖、不引起 *** 、热量低的优点。
需要注意的是，糖醇虽然可改善食品风味，但不宜多吃， *** 控制在每天20克以下，儿童更好控制在每天10克以下，因进食过多会促进胃肠 *** ，可能引起轻度腹泻。低聚糖可作为益生元促进肠道益生菌的增殖，每天吃3克～20克较为安全有效，过多食用可能会引起胀气。
非淀粉多糖分为可溶 *** （β-葡聚糖、甘露聚糖、果胶等）和不可溶 *** （纤维素、半纤维素），主要也是起到增强饱腹感、促进胃肠道 *** 、有益肠道益生菌生长的作用，同时还具有一定的抗营养作用。
粮食也是糖，咋吃不会胖
淀粉主要来源于我们日常生活中的主食——米、面、麦等粮食，杂豆类和薯类，属于多糖类物质。口感上甜味不明显，但过于精细的主食（如精米白面），血糖生成指数很高（80以上，葡萄糖为100）。
食量过大仍可引起肥胖、糖尿病等代谢问题，因此我们建议主食尽量粗细搭配，粗粮约占1/3，精米白面占2/3。杂豆类因含蛋白质相对较多、淀粉相对少一点（50%～60%），因此饱腹感较强、消化吸收较慢，尤其适合节食减肥的时候加入主食中。
土豆、红薯、芋头、山 *** 等薯类因含水分多，淀粉仅占其中的16%～24%，但按干重来算的话，土豆和大米的淀粉含量基本一样，而煮熟之后的一碗白米饭淀粉含量是同等重量蒸土豆的1.7倍左右。所以我们可以简单理解为吃两口土豆相当于吃一口米饭，吃同样多的重量，土豆还是比较有利于减肥的，饱腹感也会比米饭更强一些。
有人可能会问：那干脆少吃甚至不吃淀粉不是更容易减肥？问题在于如果淀粉吃得太少，血糖水平容易下降，受影响更大的是大脑，容易出现思维迟钝、注意力不集中、记忆力下降、烦躁易怒等问题。同时身体会消耗蛋白质供能，导致基础代谢率下降、肌肉量减少、抵抗力下降。研究表明，如果碳水化合物摄入长期低于全天能量供给的40%，会增加死亡率。
总而言之，糖类作为我们身体的主要“燃料”，必须吃够、吃对！不要再苛求摄入量，而是追求质量：做到尽量不吃添加糖，把一部分精米白面换成维生素、矿物质、膳食纤维含量更丰富的粗杂粮，并把主食和蔬菜、蛋白质食品合理地搭配起来，既能尽情地享受自然食物的风味，同时也能维持窈窕的身材和健康的神采。
作者｜中山大学 *** 纪念医院 临床营养科 林秀红
正确认识“果糖”，这六个知识点必须知道营养行动
很多胃肠功能较弱的人都有这样的体会：吃水果多了之后，肚子不舒服，非常容易拉肚子，甚至会导致急 *** 肠道炎症发作。除了水果中膳食纤维促进肠道过度运动的原因之外，很可能还与果糖摄入过量会导致肠道炎症反应有关。而肠道屏障受损和消化吸收功能下降，又与肠道菌群紊乱纠缠在一起，导致 *** 变得虚弱，并对多种食物发生不耐受反应。
大量果糖还造成肝脏脂肪沉积，出现脂肪肝，同时还产生代谢紊乱，降低胰岛素敏感 *** ，增加糖尿病风险。过度摄入果糖也会造成内源 *** 嘌呤增加（提示身体分解代谢加强），尿酸升高，增加痛风危险。这些都是此前确认的研究结果了。总之，大量果糖是有害健康的，这一点千真万确。
那么，为什么此前大家都说水果很有益于健康呢？那就要跟大家科普六个知识点了。
知识点1：果糖是指“水果中的糖”吗？
水果中的糖由三部分构成：葡萄糖、果糖和蔗糖，果糖只是其中之一。果糖的英文叫fructose，它不是“水果中的糖”这个含糊概念，而是一种结构确定的单糖，一种和葡萄糖、蔗糖、麦芽糖不一样的糖。
知识点2：哪些水果的糖分里果糖比例高？
有些水果是蔗糖比例大一些，比如枣、桃子；有些水果是葡萄糖和果糖的比例大一些，比如西瓜和葡萄。一般来说，水果中葡萄糖和果糖的量是基本相当的。
果糖给人以清新爽口的甜味，而且具有低温变甜的特 *** 。而蔗糖就没有这种特 *** ，什么温度下甜度都差不多。凡是冰一下感觉更甜的水果，以及吃起来特别清甜的水果，几乎都是果糖比例较高的水果。
知识点3：吃白糖和蜂蜜，也会增加身体中的果糖
从植物代谢角度来说，光合作用先合成葡萄糖，然后葡萄糖可以异构成为果糖。一分子葡萄糖和一分子果糖结合产生一分子蔗糖，就是日常吃的白糖，而一分子蔗糖在肠道中被蔗糖酶水解之后，又会产生一分子葡萄糖和一分子果糖。
日常家里吃的食糖，包括绵白糖、白砂糖、赤砂糖、 *** 、红糖等等，主要成分都是蔗糖。所以，加糖甜食在肠道中消化吸收之后，既带来葡萄糖，也带来果糖。
蜂蜜中也有蔗糖、果糖和葡萄糖三种糖。一般来说，越容易结晶沉淀的蜂蜜，里面葡萄糖所占比例越大；冬天越不容易结晶沉淀的蜂蜜，果糖所占比例越大。这是因为果糖的溶解 *** 更高，蔗糖次之，葡萄糖更低。
知识点4：“工业化生产的果糖”是怎么来的？
在现代淀粉糖工业当中，先加工玉米，提取淀粉；再用玉米淀粉水解出葡萄糖，再用葡萄糖果糖异构酶把葡萄糖部分变成果糖，得到高果葡糖浆。工业化 *** 的果葡糖浆，果糖比例更高可以达到90%。
果葡糖浆味道清甜，冰镇之后更爽口，所以可乐雪碧等各种甜饮料里都以它为主要甜味来源。很多甜品店里也用它来配制饮品。所以，在喜欢喝甜饮料的人群当中，甜饮料才是果糖的更大来源。
一瓶500毫升的甜饮料就会有50克左右的添加糖（蔗糖或果葡糖浆）。按一半果糖来算，就有约25克的果糖了。所以，喝甜饮料必然会让身体得到过多的糖，而且会得到相当多的果糖。
喝饮料所获得的果糖，喝酸奶时获得的少量糖，做菜时放的少量糖，再加上正常吃水果时所得到的果糖，加起来的果糖摄入量就难免过量。
知识点5：水果里到底有多少糖？
传统说某种水果糖分少，其实未必准确。因为食物成分表中的数据都是很久以前的测定结果，也没有涵盖所有的水果新品种，往往并不能 *** 市场上水果的糖含量。有些水果天然高糖。比如甜葡萄的糖含量可达16%~20%，其中有40%~50%的果糖。按此计算，吃500克18%含糖量的葡萄，可得到90克糖，其中有36~45克果糖。
还有国人爱吃的热带水果，糖分也很可观。看看泰国学者测定的本地水果糖含量吧：山竹17.5%，红毛丹18.5%，芒果13.9%，荔枝17.9%，菠萝蜜19.2%，番荔枝17.2%。
但是，那些原本糖分不那么高的水果，现在也逐渐被高糖品种所替代，所以从水果中摄入的糖分越来越高。 *** 橙、砂糖橙、 *** 心苹果等，无不以“糖多味甜”为卖点。由于果糖口感清甜可口，所以果糖含量高的水果品种也会更受欢迎，这就使得从水果中吃进来的果糖也越来越多。
比如说，我们去年的研究测定发现，某种 *** 苹果中，含有8.3%的果糖和6.7%的葡萄糖。按这样的含糖量，苹果可真不能叫做低糖水果。说到这里，大家一定已经理解了：少量吃水果有益，不等于大量吃水果有益。大量吃水果，或者任 *** 喝果汁，一样会导致果糖过量！
知识点6：多吃果糖有害，少吃会不会有害呢？
少量果糖摄入可能是有益健康的，比如对肝脏的葡萄糖代谢有益。配合淀粉类食物，在不增加碳水化合物总量前提下少量摄入果糖，可帮助降低糖化血红蛋白水平。但大量摄入就适得其反了。
有研究提示，就预防糖尿病来说，过多或过少的水果都不好，两三百克是合适的数量。
几个 *** 减少果糖的危害
1.避免喝任何甜饮料。
2.日常家庭膳食中少加糖，喝粥、喝汤尽量不放糖，包括蜂蜜也要严格 *** 。
3.选择含糖量较低的酸奶等食物。
4.水果的数量每天200~350克就好（去皮去核量），不要经常吃到1斤以上。
5.吃水果时不要过度迷恋浓烈的甜味，对甜度高的水果，应当酌情减量。
6.不要大量喝果汁，哪怕是100%的果汁。自己榨的果汁也一样。
7.水果可以用来替代甜食，或替代部分凉菜，在用餐时少量食用，这样既能避免过量，又能发挥少量果糖对葡萄糖代谢的促进作用。
8.不要因为果糖血糖代谢低，就购买市面上的家用果糖产品。
文/范志红
（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
来源：北京青年报
正宗麦芽糖 *** 过程，原料只有麦芽和糯米，讲解详细，想失败都难提到麦芽糖，很多80后、90后的朋友应该很熟悉，这是属于这一代人最甜蜜的童年回忆。那时候，物质匮乏，零食很少，糖类是非常受欢迎的零食。只要村口想起叮叮当当的敲糖声，村里的小孩子就开始不淡定了，火速翻遍家里个个角落，搜集破铜烂铁去找麦芽糖老爷爷去换糖，或者用家里的小麦玉米之类的粮食作物去换。
麦芽糖有固体和液态两种形式，固态的白色大糖块，用锤子一下一下敲下来吃。也有用两只小棍绞出来的液体麦芽糖，有些朋友那里把这个叫搅搅糖。此外相关的零食还有麻糖、街头的糖画和捏的糖人，龙须糖的雏形也是麦芽糖。现在各种糖太多了，麦芽糖早已失去了当年的 *** 力，更多的存在于各种甜点、糕点中，或者直接泡水喝。
虽然知道麦芽糖的人很多，但估计很少人知道，麦芽糖做法真的超简单。只需要小麦和糯米就能做，简单到看一遍几乎就会了，不仅简单， *** 过程也非常的有趣，今天就分享一下土法 *** 手工麦芽糖。
*** 教程请点击纯正的手工麦芽糖，自己在家就能做，做法超简单，我一次就成功了，如果打不开，可以点击小鹅头像，去 *** 列表2019年11月4日查找。
【所需食材】150g小麦，2斤糯米
【具体做法】
1、150g小麦淘洗赶紧，浸泡 *** 。
2、然后撒在漏水的容器上，放在阴凉通风处，每天喷两三次水。没时间的就早晚喷一次。
3、麦芽长到一寸左右，大约3到4厘米，还没出现真叶，就可以了。时间大约是4到7天，气温低长的慢，气温高长的快。
4、麦芽长好后，开始煮糯米。2斤糯米淘洗干净，放入电饭煲内，像平时煮饭一样煮熟。水可以多加一点点，把糯米煮的稍微软一点。有些地方用碎玉米做，也有用红薯做的。
5、煮熟后，倒出摊开 *** 至60度左右，摸着稍微有点烫手就可以，然后再倒入电饭煲内备用。
6、糯米煮熟后来处理麦芽，麦芽淘洗干净，尽量剁碎一点。有破壁机的，可以少加一点水，选果汁键磨成浆，水越少越好，机器能够运作就行。水多了会增加熬糖的时间。
7、磨好后倒入糯米中，充分搅拌均匀，盖盖，选择保温键，保温4到6小时，让糯米和麦芽充分发酵。
8、按压糯米，上面出现很多水分就可以了，这个水分其实是甜的。
9、用纱布挤出糯米麦芽中的水分，挤出后更好再过滤一遍，剩下的渣可当饲料喂动物。
10、把挤出来的水分倒入锅中，更好用不粘锅。大火烧开撇去浮沫
11、再继续熬20分钟左右，变稠鼓泡时，就要不停搅拌，防止粘锅。熬到变成香油色、提起铲子，有 *** 结晶，就可以了，想更粘稠的就继续熬一会，这里也可以加一点姜汁，养生效果更好。
12、稍微 *** 一点，倒入容器内， *** 后会变得稠一点，密封保存1年也不会坏，水分熬的越干保存越久，几年都不会坏。
13、留一部分麦芽糖，继续熬，熬到很粘稠，铲子划一下，会分开然后缓慢愈合就可以了。（其实可以放一下熟芝麻、花生、核桃、红枣、葡萄干之类的，搅拌均匀，倒出来自然 *** ，非常好吃）
14、倒在容器上，可以用筷子卷起来拉扯。锅加水烧开，把锅底糖煮化，就可以刷干净了。
15、稍微不是那么烫时，可以直接用手拉，拉的过程进入空气，麦芽糖就会变成白色，越拉越硬。
16、最后整理一下形状，凉透之前切成小块，滚上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖纸一个一个包起来。
好了，今天的麦芽糖分享到这里就结束了，其实很简单很有趣，就是有点费时间，家里有孩子的，可以带着孩子一起来体验一下这个过程，观察小麦生长、体验熬糖，品尝自己的劳动成果，很有意思。自己熬的麦芽糖，甜度适中，甜而不腻，很好吃，麦芽糖其实也是一味中 *** 材，可以美容养颜，润肺止咳，可以直接吃，也可以泡水喝，非常不错呢。
没做过的朋友有空自己也做一下。图文均为小鹅原创，一个字一个字码出来的长文，欢迎点赞、收藏、转发、评论哦，感谢您的阅读。美食教程天天更新，我们明天再见哦。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
在我们小时候，没有奇趣蛋，也没有各种五彩缤纷的玩具，最有印象的童年记忆可能就是麦芽糖了吧？不论是在大街小巷，经常能看到它的影子，黏黏的、甜甜的是儿时独有的甜蜜甜蜜回忆。今天小易来分享麦芽糖的做法，就是那个味儿！来试试吧！
所需食材：
小麦180克、糯米1斤半（750克）、玉米渣
*** 步骤：
之一步：小麦180克，加水清洗一下并浸泡 *** ，然后第二天早上把麦子捞出来平铺到筛子里，放到避光的地方让其自然发芽；期间请记得，每天都要喷至少三到四次水，差不多一个星期的时间，麦芽长到四厘米左右即可。
第二步：把750克糯米和一把玉米渣放入大碗中浸泡至少5个小时，然后铺到蒸笼上，上锅蒸40分钟左右，蒸熟即可；蒸好后倒入大盆中放凉至温热。
第三步：拔出小麦芽放到大碗里，用流动的清水多清洗几遍，并且注意要挑去发黑的麦子不要；彻底清洗干净后，放入破壁机中，再加少许清水搅碎（也可以直接剁碎）；最后倒入到糯米饭中并搅拌均匀。
第四步：把搅拌好的糯米饭倒入电饭锅里，按下保温键发酵， *** 中发酵了5.5个小时。
第五步：发酵好后取出锅，此时已经有很多的水分了（这个水微甜）；稍微放凉后，舀出到纱布袋子中挤出水，剩下的残渣就不要了。
第六步：把挤出来的水分倒入锅中开大火煮开（这个时间段是不要用铲子搅拌的），让水蒸发，期间请把浮沫都打理干净。
第七步：煮至半小时的时候，可以发现水分明显减少；继续煮，煮至55分钟的时候开始有密集的小气泡；转小火慢熬，期间不断搅拌，一直煮至提起铲子，有成块的结晶滴落就是可以了。
第八步：熬好后，倒一半的液态的麦芽糖到盘中，自然放凉后就是液态麦芽糖了，粘稠度相当不错。
第九步：锅中剩下的一半液态麦芽糖继续熬，熬至搅拌时有明显的阻力，且提起铲子成倒三角就可以出锅，倒入碗中。
第十步：把糖还是热乎的时候取出来，开始拉糖，重复拉伸的动作百下左右，直至拉不动的时候就可以切成块；再撒上少许熟的糯米粉防粘即可。
*** 关键点：
麦芽糖在拉糖过程中，遇到空气会发白哦！
自己做的麦芽糖没有添加一滴添加剂，没有买得那么甜腻，吃得更安心。随着社会不断发展，机器取代了手工，而我们也很难吃到那味道纯正的麦芽糖了，如果想解馋，不如自己动手做一点吧！这才是记忆中的那个甜蜜的味道！
本期手工麦芽糖的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月3日的 *** *** ，我们下期见。
正确认识“果糖”，这六个知识点必须知道营养行动
很多胃肠功能较弱的人都有这样的体会：吃水果多了之后，肚子不舒服，非常容易拉肚子，甚至会导致急 *** 肠道炎症发作。除了水果中膳食纤维促进肠道过度运动的原因之外，很可能还与果糖摄入过量会导致肠道炎症反应有关。而肠道屏障受损和消化吸收功能下降，又与肠道菌群紊乱纠缠在一起，导致 *** 变得虚弱，并对多种食物发生不耐受反应。
大量果糖还造成肝脏脂肪沉积，出现脂肪肝，同时还产生代谢紊乱，降低胰岛素敏感 *** ，增加糖尿病风险。过度摄入果糖也会造成内源 *** 嘌呤增加（提示身体分解代谢加强），尿酸升高，增加痛风危险。这些都是此前确认的研究结果了。总之，大量果糖是有害健康的，这一点千真万确。
那么，为什么此前大家都说水果很有益于健康呢？那就要跟大家科普六个知识点了。
知识点1：果糖是指“水果中的糖”吗？
水果中的糖由三部分构成：葡萄糖、果糖和蔗糖，果糖只是其中之一。果糖的英文叫fructose，它不是“水果中的糖”这个含糊概念，而是一种结构确定的单糖，一种和葡萄糖、蔗糖、麦芽糖不一样的糖。
知识点2：哪些水果的糖分里果糖比例高？
有些水果是蔗糖比例大一些，比如枣、桃子；有些水果是葡萄糖和果糖的比例大一些，比如西瓜和葡萄。一般来说，水果中葡萄糖和果糖的量是基本相当的。
果糖给人以清新爽口的甜味，而且具有低温变甜的特 *** 。而蔗糖就没有这种特 *** ，什么温度下甜度都差不多。凡是冰一下感觉更甜的水果，以及吃起来特别清甜的水果，几乎都是果糖比例较高的水果。
知识点3：吃白糖和蜂蜜，也会增加身体中的果糖
从植物代谢角度来说，光合作用先合成葡萄糖，然后葡萄糖可以异构成为果糖。一分子葡萄糖和一分子果糖结合产生一分子蔗糖，就是日常吃的白糖，而一分子蔗糖在肠道中被蔗糖酶水解之后，又会产生一分子葡萄糖和一分子果糖。
日常家里吃的食糖，包括绵白糖、白砂糖、赤砂糖、 *** 、红糖等等，主要成分都是蔗糖。所以，加糖甜食在肠道中消化吸收之后，既带来葡萄糖，也带来果糖。
蜂蜜中也有蔗糖、果糖和葡萄糖三种糖。一般来说，越容易结晶沉淀的蜂蜜，里面葡萄糖所占比例越大；冬天越不容易结晶沉淀的蜂蜜，果糖所占比例越大。这是因为果糖的溶解 *** 更高，蔗糖次之，葡萄糖更低。
知识点4：“工业化生产的果糖”是怎么来的？
在现代淀粉糖工业当中，先加工玉米，提取淀粉；再用玉米淀粉水解出葡萄糖，再用葡萄糖果糖异构酶把葡萄糖部分变成果糖，得到高果葡糖浆。工业化 *** 的果葡糖浆，果糖比例更高可以达到90%。
果葡糖浆味道清甜，冰镇之后更爽口，所以可乐雪碧等各种甜饮料里都以它为主要甜味来源。很多甜品店里也用它来配制饮品。所以，在喜欢喝甜饮料的人群当中，甜饮料才是果糖的更大来源。
一瓶500毫升的甜饮料就会有50克左右的添加糖（蔗糖或果葡糖浆）。按一半果糖来算，就有约25克的果糖了。所以，喝甜饮料必然会让身体得到过多的糖，而且会得到相当多的果糖。
喝饮料所获得的果糖，喝酸奶时获得的少量糖，做菜时放的少量糖，再加上正常吃水果时所得到的果糖，加起来的果糖摄入量就难免过量。
知识点5：水果里到底有多少糖？
传统说某种水果糖分少，其实未必准确。因为食物成分表中的数据都是很久以前的测定结果，也没有涵盖所有的水果新品种，往往并不能 *** 市场上水果的糖含量。有些水果天然高糖。比如甜葡萄的糖含量可达16%~20%，其中有40%~50%的果糖。按此计算，吃500克18%含糖量的葡萄，可得到90克糖，其中有36~45克果糖。
还有国人爱吃的热带水果，糖分也很可观。看看泰国学者测定的本地水果糖含量吧：山竹17.5%，红毛丹18.5%，芒果13.9%，荔枝17.9%，菠萝蜜19.2%，番荔枝17.2%。
但是，那些原本糖分不那么高的水果，现在也逐渐被高糖品种所替代，所以从水果中摄入的糖分越来越高。 *** 橙、砂糖橙、 *** 心苹果等，无不以“糖多味甜”为卖点。由于果糖口感清甜可口，所以果糖含量高的水果品种也会更受欢迎，这就使得从水果中吃进来的果糖也越来越多。
比如说，我们去年的研究测定发现，某种 *** 苹果中，含有8.3%的果糖和6.7%的葡萄糖。按这样的含糖量，苹果可真不能叫做低糖水果。说到这里，大家一定已经理解了：少量吃水果有益，不等于大量吃水果有益。大量吃水果，或者任 *** 喝果汁，一样会导致果糖过量！
知识点6：多吃果糖有害，少吃会不会有害呢？
少量果糖摄入可能是有益健康的，比如对肝脏的葡萄糖代谢有益。配合淀粉类食物，在不增加碳水化合物总量前提下少量摄入果糖，可帮助降低糖化血红蛋白水平。但大量摄入就适得其反了。
有研究提示，就预防糖尿病来说，过多或过少的水果都不好，两三百克是合适的数量。
几个 *** 减少果糖的危害
1.避免喝任何甜饮料。
2.日常家庭膳食中少加糖，喝粥、喝汤尽量不放糖，包括蜂蜜也要严格 *** 。
3.选择含糖量较低的酸奶等食物。
4.水果的数量每天200~350克就好（去皮去核量），不要经常吃到1斤以上。
5.吃水果时不要过度迷恋浓烈的甜味，对甜度高的水果，应当酌情减量。
6.不要大量喝果汁，哪怕是100%的果汁。自己榨的果汁也一样。
7.水果可以用来替代甜食，或替代部分凉菜，在用餐时少量食用，这样既能避免过量，又能发挥少量果糖对葡萄糖代谢的促进作用。
8.不要因为果糖血糖代谢低，就购买市面上的家用果糖产品。
文/范志红
（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
来源：北京青年报
正确认识“果糖”，这六个知识点必须知道很多胃肠功能较弱的人都有这样的体会：吃水果多了之后，肚子不舒服，非常容易拉肚子，甚至会导致急 *** 肠道炎症发作。除了水果中膳食纤维促进肠道过度运动的原因之外，很可能还与果糖摄入过量会导致肠道炎症反应有关。而肠道屏障受损和消化吸收功能下降，又与肠道菌群紊乱纠缠在一起，导致 *** 变得虚弱，并对多种食物发生不耐受反应。
大量果糖还造成肝脏脂肪沉积，出现脂肪肝，同时还产生代谢紊乱，降低胰岛素敏感 *** ，增加糖尿病风险。过度摄入果糖也会造成内源 *** 嘌呤增加（提示身体分解代谢加强），尿酸升高，增加痛风危险。这些都是此前确认的研究结果了。总之，大量果糖是有害健康的，这一点千真万确。
那么，为什么此前大家都说水果很有益于健康呢？那就要跟大家科普六个知识点了。
知识点1：果糖是指“水果中的糖”吗？
水果中的糖由三部分构成：葡萄糖、果糖和蔗糖，果糖只是其中之一。果糖的英文叫fructose，它不是“水果中的糖”这个含糊概念，而是一种结构确定的单糖，一种和葡萄糖、蔗糖、麦芽糖不一样的糖。
知识点2：哪些水果的糖分里果糖比例高？
有些水果是蔗糖比例大一些，比如枣、桃子；有些水果是葡萄糖和果糖的比例大一些，比如西瓜和葡萄。一般来说，水果中葡萄糖和果糖的量是基本相当的。
果糖给人以清新爽口的甜味，而且具有低温变甜的特 *** 。而蔗糖就没有这种特 *** ，什么温度下甜度都差不多。凡是冰一下感觉更甜的水果，以及吃起来特别清甜的水果，几乎都是果糖比例较高的水果。
知识点3：吃白糖和蜂蜜，也会增加身体中的果糖
从植物代谢角度来说，光合作用先合成葡萄糖，然后葡萄糖可以异构成为果糖。一分子葡萄糖和一分子果糖结合产生一分子蔗糖，就是日常吃的白糖，而一分子蔗糖在肠道中被蔗糖酶水解之后，又会产生一分子葡萄糖和一分子果糖。
日常家里吃的食糖，包括绵白糖、白砂糖、赤砂糖、 *** 、红糖等等，主要成分都是蔗糖。所以，加糖甜食在肠道中消化吸收之后，既带来葡萄糖，也带来果糖。
蜂蜜中也有蔗糖、果糖和葡萄糖三种糖。一般来说，越容易结晶沉淀的蜂蜜，里面葡萄糖所占比例越大；冬天越不容易结晶沉淀的蜂蜜，果糖所占比例越大。这是因为果糖的溶解 *** 更高，蔗糖次之，葡萄糖更低。
知识点4：“工业化生产的果糖”是怎么来的？
在现代淀粉糖工业当中，先加工玉米，提取淀粉；再用玉米淀粉水解出葡萄糖，再用葡萄糖果糖异构酶把葡萄糖部分变成果糖，得到高果葡糖浆。工业化 *** 的果葡糖浆，果糖比例更高可以达到90%。
果葡糖浆味道清甜，冰镇之后更爽口，所以可乐雪碧等各种甜饮料里都以它为主要甜味来源。很多甜品店里也用它来配制饮品。所以，在喜欢喝甜饮料的人群当中，甜饮料才是果糖的更大来源。
一瓶500毫升的甜饮料就会有50克左右的添加糖（蔗糖或果葡糖浆）。按一半果糖来算，就有约25克的果糖了。所以，喝甜饮料必然会让身体得到过多的糖，而且会得到相当多的果糖。
喝饮料所获得的果糖，喝酸奶时获得的少量糖，做菜时放的少量糖，再加上正常吃水果时所得到的果糖，加起来的果糖摄入量就难免过量。
知识点5：水果里到底有多少糖？
传统说某种水果糖分少，其实未必准确。因为食物成分表中的数据都是很久以前的测定结果，也没有涵盖所有的水果新品种，往往并不能 *** 市场上水果的糖含量。有些水果天然高糖。比如甜葡萄的糖含量可达16%~20%，其中有40%~50%的果糖。按此计算，吃500克18%含糖量的葡萄，可得到90克糖，其中有36~45克果糖。
还有国人爱吃的热带水果，糖分也很可观。看看泰国学者测定的本地水果糖含量吧：山竹17.5%，红毛丹18.5%，芒果13.9%，荔枝17.9%，菠萝蜜19.2%，番荔枝17.2%。
但是，那些原本糖分不那么高的水果，现在也逐渐被高糖品种所替代，所以从水果中摄入的糖分越来越高。 *** 橙、砂糖橙、 *** 心苹果等，无不以“糖多味甜”为卖点。由于果糖口感清甜可口，所以果糖含量高的水果品种也会更受欢迎，这就使得从水果中吃进来的果糖也越来越多。
比如说，我们去年的研究测定发现，某种 *** 苹果中，含有8.3%的果糖和6.7%的葡萄糖。按这样的含糖量，苹果可真不能叫做低糖水果。说到这里，大家一定已经理解了：少量吃水果有益，不等于大量吃水果有益。大量吃水果，或者任 *** 喝果汁，一样会导致果糖过量！
知识点6：多吃果糖有害，少吃会不会有害呢？
少量果糖摄入可能是有益健康的，比如对肝脏的葡萄糖代谢有益。配合淀粉类食物，在不增加碳水化合物总量前提下少量摄入果糖，可帮助降低糖化血红蛋白水平。但大量摄入就适得其反了。
有研究提示，就预防糖尿病来说，过多或过少的水果都不好，两三百克是合适的数量。
几个 *** 减少果糖的危害
1.避免喝任何甜饮料。
2.日常家庭膳食中少加糖，喝粥、喝汤尽量不放糖，包括蜂蜜也要严格 *** 。
3.选择含糖量较低的酸奶等食物。
4.水果的数量每天200~350克就好（去皮去核量），不要经常吃到1斤以上。
5.吃水果时不要过度迷恋浓烈的甜味，对甜度高的水果，应当酌情减量。
6.不要大量喝果汁，哪怕是100%的果汁。自己榨的果汁也一样。
7.水果可以用来替代甜食，或替代部分凉菜，在用餐时少量食用，这样既能避免过量，又能发挥少量果糖对葡萄糖代谢的促进作用。
8.不要因为果糖血糖代谢低，就购买市面上的家用果糖产品。
文/范志红
（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
来源：北京青年报
童年记忆：5分钱一颗的高粱饴糖，你吃过吗？比牛轧糖还贵*** 放假回来以后，去参加朋友家小孩的满月酒。开席前桌上摆了一碟瓜子和一碟糖果。这时候有一个小朋友走过来，让我给他拿一颗糖吃。于是我顺手从碟子里面抓了一把糖，在放到他手里的时候，突然眼睛一亮，发现里面竟然有一颗高粱饴软糖。说实话，这让我有点诧异和吃惊，而且一下子勾起了我的回忆。大概从上个世纪90年代末以后到现在，近20多年过去了，我都没有再见到过高粱饴，更别说吃一颗。
我剥了一颗糖放在嘴里，果然还是那个熟悉的味道，吃起来有点粘牙，但是又有嚼劲和弹 *** 。这让我的思绪飘回了20多年前。那是一个高粱饴糖卖5分钱一颗的年代。我不知道你有没有这样的经历，如果有的话就跟着我一起回忆，如果没有的话，也请继续看一看止茶小时候的生活轨迹。
我出生在上个世纪80年代初，一个偏僻闭塞的山区小村庄。打我记事起一直到读高中时期，这十几年来从来没有过一分零花钱。不是说父母不愿意给，而是实在是家里太穷，根本就没有钱。山里面农村太闭塞，虽然说田地不多，但粮食足够自己家里吃。不过也仅仅是够吃而已，印象中很少有人家里有余粮，可以挑到粮站上去贩卖。而80年代的时候， *** *** 的大潮还没有吹向偏僻落后的山村，所以农村的商品经济并不发达，甚至可以说还处于缓慢萌芽阶段。
在我上小学的时候，村里面还没有通电，更没有小卖部或零售店，平时家里要买个盐，打个煤油，都需要拎着盐袋和油瓶，走十几里山路去镇上的供销社里购买。当时没有袋装的食盐，全都是散称的，所以需要自己带着盐袋子。用来点煤油灯的煤油，同样也是散装的，自己家里备一个酒瓶，到供销社的大油桶里面去装。用我们当地的土话叫做去打油。
小时候最喜欢的事情，就是跟着奶奶后面去供销社里买盐打油。虽然供销社里的售货员叔叔是一个黑着脸，不苟言笑的老头，而且脾气很古怪，从来不愿意多说一句，给人一种很森严的感觉。经常别人问他10句，他也不回答一句，一副你要买就买，不买就别问的不耐烦神情。
但是如你所知，当时是一个需求大于供给的年代，购买的又是生活的必需品，所以每个人都必须忍着自己的脾气，看着售货员的脸色，恨不得 *** 脸去哄他几句，以期望他不在称上做手脚。不期望他多给一点，但至少不能少称，因为这样的事情在我们当地确实发生过，并且闹的很严重。
邻村一个老太太去买盐，结果回来称少了一两。于是老太太就去供销社找他，让他补一两盐。但是供销社的售货员死不承认，并且用极其恶毒的语言 *** 老太太，将其赶回了家。回到家以后，老太太气不过，从家里拿了一瓶 *** ，喝完之后躺在供销社里等死。虽然发现及时，但由于当时的农 *** 疗条件太过简陋，而且路上又耽搁了很长一段时间，最终老太太没有抢救过来去世了。
这件事最终以一条人命为代价，但却没有撼动售货员地位，给老太太家里赔了一些钱之后，这件事就不了了之。据说是因为上面有人。所以我每一次见到售货员，都感觉很害怕，要躲在 *** 身后。但是由于小时候对于食物（其实就是糖果）缺乏忍耐力，想吃的不得了，最终还是跟着奶奶一起去供销社。
奶奶是最疼孙子的，尤其是我这个大孙子。每次我跟着她到供销社去买东西，或多或少都会给我买一两个水果糖。那时候水果糖，便宜的一分钱一颗，好一点的两分钱一颗。当然一般我都只会选择来一分钱一颗的水果糖。有一次，我看他有一个小孩子在供销社里买糖。我看见他竟然拿着两毛钱的纸币，递给了售货员叔叔。
说实话，当时我就震惊了！两毛钱，在我眼中那是一笔天大的巨款，可以买20个水果糖。但奇怪的是，售货员叔叔竟然只给了他4颗糖。至今我都还记得那是一种淡 *** 糖纸包裹的软糖，如我平时买的那种灰色纸包裹硬糖的明显不一样。看着那个小孩将糖纸剥开，一把连着里面的糯米纸吞进嘴里。我竟然好心的提示了他一下：
那个，那个，糖纸不能吃。
结果那个小孩抬眼瞅了我一下，当时我觉得那个眼神很奇怪，不知道怎么形容，现在想起来应该是带有一丝嘲弄或者是说鄙视的眼神。意思很明显，哪里冒出来的 *** ，连高粱饴里的糯米纸能吃都不知道。
许是这一段被奶奶看在了眼里，所以她摸索着从口袋里掏出了一个手绢，打开手绢从里面拿出来一枚5分钱 *** ，然后又把手绢叠起来放回口袋。奶奶把5分钱 *** 交给我说，你也去买一颗尝尝吧。
在回去的路上，奶奶问我高粱饴好吃么？
我说好吃。我问奶奶你有没有吃过？
奶奶说没有。
我说奶奶等我长大了给你买。
奶奶说好。
……
可是等我长大了，挣钱了，你却不在了。
童年时候吃过的7种糖果，满满的回忆，网友：全吃过，暴露年龄了！现在人们生活条件好了，不仅主食的种类和花样越来越多，就连零食的都变得越来越丰富，在超市的零食区，能够看到各式各样的零食。说到最受大家欢迎的零食，糖果肯定是其中之一，尤其是在生活条件比较艰难、物资匮乏的年代，糖果成了80后、90后们更爱吃的一种零食。而且那时候的糖果也不是经常能吃到，高小仙小的时候就盼着过年，因为过年的时候，父母就会买一些糖果，那我就可以肆意的吃了，那时候经常会兜里揣着一把糖果，然后和别的小朋友交换，这样就可以尝到不同口味的糖果，现在想起来满满的都是回忆，相信很多朋友都有过这样的经历。今天给大家分享7种童年时候吃过的糖果，有网友表示：自己全吃过，一下就暴露自己的年龄了。
一、糖稀
糖稀在不同的地方有着不一样的叫法，它其实是一种麦芽糖，相信许多80、90后的朋友都吃过糖稀，那时候花几分钱就可以买好多糖稀，然后把糖稀放在两根木棍上面，双手抓着木棍，不停的缠绕糖稀，糖稀的颜色会由浅 *** 慢慢的变成浅白色，这时候一口把糖稀吞到嘴里，满嘴的甜味，真的太舒服了，吃完糖稀，还有把木棍舔干净，一点也不能浪费，就如同现在喝酸奶要舔瓶盖一样。
二、粘牙糖
粘牙糖也是小时候经常吃的一种糖，颜色漂亮，长长的一根、携带非常方便，在当时特别受欢迎，通常都是下课后去学校的小卖部花1毛钱买上10根，趁老师不注意，在上课的时候偷吃。现在粘牙糖在网上或者学校小卖部还可以买到，相信一些00后也吃过这种糖。
三、宝塔糖
宝塔糖的形状是圆锥形，外表是波浪纹，有着多种颜色，非常漂亮，因形似宝塔，故被称为宝塔糖。相信80后、90后朋友对这种糖都不陌生，宝塔糖虽然是一种糖，但它却被当做一种“打虫 *** ”，目的是为了去除小孩子身体中的蛔虫。现在宝塔糖已经停产了，即使想吃也买不到了。
四、玉米糖
玉米糖相信很多朋友都吃过，即使现在还可以买到它，在当时玉米糖卖的非常火，而且一听名字就知道是用玉米做的，玉米糖含有一股淡淡的玉米香味，闻着香甜 *** ，吃起来筋道Q弹，非常好吃，现在每年过年的时候，我还会买一些玉米糖，我家孩子也非常喜欢吃，当然除了玉米糖，还有玉米雪糕、玉米火腿肠，这两种也都是大家比较爱吃的零食。
五、酒心糖
酒心糖是小编最喜欢吃的一种糖果了，但那个时候在农村没有卖的，根本买不到。所以我小时候就盼着早点过年，因为过年的时候，我叔叔就会从北京回来，他会买好多糖果，其中就有我爱吃的酒心糖，当时能吃上酒心糖，感觉是一件非常幸福的事情。酒心糖是三角锥的外形，最外一层是巧克力，里面是酒心，轻轻地咬一口，里面的酒心就会流出来，一股淡淡的酒香夹杂着甜味，特别好吃。
六、大白兔
说到童年的糖果，大白兔奶糖是无法绕开的，相信大家也都不陌生，而且大白兔奶糖现在还有售卖，前两年还有一个大白兔雪糕也火了一把。在那个物质不是很丰富的年代，能吃上一块大白兔奶糖绝对是一件非常幸福的事。大白兔奶糖里面有一张薄薄的纸，小编到现在也不知道是做什么用的，有知道的朋友可以在留言区解释一下。
七、口哨糖
口哨糖之所以受到大家的喜爱，不仅仅是因为它的味道，更重要的一点是口哨糖可以用来玩，含在嘴里可以吹口哨，这对当时的小朋友可是有着非常大的吸引力。在当时，谁要是有口哨糖，那绝对可以吸引一大群人的注意力，甚至有好多人都选择用其它零食来交换口哨糖。
以上就是为大家分享的7种暴露年龄的糖果，吃过3种的还是 *** 姐，如果全都吃过，那应该是阿姨了。其实童年的糖果远远不止这些，欢迎大家在评论区留言，说出你最喜欢吃的童年糖果。
开封特产：饴糖这里是高小仙厨房，每天为大家分享不同的美食，喜欢的朋友可以关注、分享、点赞，谢谢大家的支持和陪伴！我们下一道美食再见！
开封饴糖饴糖属软糖类。开封饴糖由市糖果食品厂生产，始于1961年。初为人工 *** 作，产量低，质量不稳定，且劳动强度大。1980年改用转锅和蒸汽生产，用机器切割，对配制 *** 进行改进，提高了产量和质量。开封饴糖以白砂糖、精制淀粉和特级葡萄糖等为原料，经过配料、主料预热、转糖（加香料、色素）、 *** 、切割成型、包装诸工序 *** 而成。成品类型不一，按使用淀粉不同，可分为高梁饴、绿豆饴、玉米饴等软糖类；按使用香型，可分为桂花饴、玫瑰饴和芝麻饴等类。
桂花饴糖和芝麻饴糖外形为长方形糖块，淡 *** ，在自然光下呈半透明状态，表面附着一层淀粉，手感柔软富弹 *** ，口感甜而不腻，软而不黏。桂花饴糖突出桂花香味，芝麻饴糖突出芝麻香味。1982年评为省优质产品。除在开封城乡畅销外，还销往山东、安徽等省。
