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您呐，一定想不到，河北小村子里的驴肉店挑战全国驴肉更低价，方圆百里无人接招。这家地处河北农村的小店，以更便宜的 *** 和独特的味道，吸引好多人不惜驱车百里到村里品尝美味。
这家驴肉店，是前店后场形式的家庭式小店。因为自己家养驴，所以跟其他驴肉馆每天从外面进货驴肉不一样，后面驴场里养着不少活驴。驴少的时候圈里有七八十头驴，天冷了以后，吃驴肉的人多了，特别是接近过年的时候，驴场里就要常备四五百头驴才够用。
因为自家养驴，所以这驴肉是相当新鲜，当天宰当天做当天吃，那味道能差得了么。听老板介绍，他家养的驴来自很多地方，却很少有河北本地的驴。大多数驴来自山东，内蒙，甘肃等外省市。老板说当地的驴都被河北当地人吃光了，所以都从外地进的驴。还真是：没有一头驴，能活着走出河北。
老板一家人，体格都很壮。一家老小，每个人一天差不多都要吃半斤驴肉。十几岁的孩子就已经近二百斤了，家里的爷爷更是有三百斤的大体格子。看来这整天吃驴肉还真是够补的，难怪说“天上龙肉，地下驴肉”。
很多人都知道，生肉煮成熟肉以后，分量要缩水不少。一头三百斤的驴，也就能出一百六七十斤的驴肉。出肉率也就在五六成左右，够良心的了。很多做酱牛肉的能做出六七成的出肉率，其中奥妙就不多说了。出肉多，有科技；出肉少，够良心。
这家驴肉不仅好吃，而且主打 *** 价比，熟驴肉才卖60一斤，真是挑战人的心理价位，让同行没法活了。要知道，一斤驴肉在城里更便宜的还要卖80多。驴肝80，驴鞭100，其他部位不管是驴板肠还是驴肉，全都是60一斤。
您觉得一家小驴肉馆为什么能做到物美价廉呢？带着满脑袋问号壮着胆子去问了老板，没想到老板还挺痛快地给解答了这个问题：因为养殖的活驴数量大，成本一平摊就低了很多；当地人工费用比较低；场地和房子都是自己家的，各种费用都比较低，所以卖这个价钱，还有的赚。还有就是，除了卖驴肉之外，驴的浑身上下都能卖钱。比如，驴皮40一斤，一张驴皮就能卖上千元；一副驴骨架能卖三四百。各种因素加起来，他家就能做到一直不涨价，一直保持全国更低价。
只是便宜还不够，驴肉好吃更重要。他家做驴肉有自己的特点：驴肉不洗不泡不焯水，直接上锅煮。老板说驴肉洗过之后会发硬，所以不能洗，只是在卤的过程中，不断撇去表面的浮沫。这一锅驴肉因为大小不一样，所以不会同时成熟。所以灶台边上有一根筷子，时间差不多了，就用筷子来试一下哪块驴肉熟了。如果筷子可以轻松扎透驴肉，就说明驴肉已经熟了。把熟了的驴肉捞到另一口锅里，放上两大包秘制卤料，开卤。
卤驴肉要卤3小时以上。很多做驴肉的都是差不多煮熟以后就关火了，在那焖 *** 再卖。这家的驴肉做法比较特殊，直接卤3小时，不焖。一是自己家的独特做法，二是顾客根本等不及，基本是出锅就抢光，根本不给留焖的时间。驴肉不等放凉就开始卖了，而且供不上。老板说，根本等不到驴肉变凉，每次都是一出锅就开抢了，只能趁热切着卖了。
河北盛产驴肉，而且各家有各家的特点。这家更大的特点就是便宜， *** 价比高，肉质比较有嚼劲。总体说来，还是驴板肠更好吃，其次是驴背肉，再次是里脊肉。后背肉有肥有瘦，吃着比较滋润。里脊虽然全是瘦肉，但是相比肥瘦相间的后背肉来说，少了点脂肪的滋润，自然香气和口感也不太一样。
驴肉的三种吃法，一道比一道好吃【大东哥的小日子】和您一起【上街吃美食，下厨做美食】。有啥想吃的想玩的，咱们一起瞅瞅去尝尝去。部分 *** 来自 *** ，如有侵权请通知作者删除。
驴肉在我国北方地区来说赞誉颇高，有天上龙肉地上驴肉之说，驴肉营养丰富，味道鲜香，在民间也有补气养血，滋阴补阳，安神驱寒的说法。
北方地区的人们最喜欢吃的就是五香驴肉，今天就给朋友们分享一下五香驴肉的做法，这个做法同样适合做牛肉，也会是家庭餐桌上的高颜值菜肴。
驴肉的选择
选择肉色红亮有光泽的腱子肉，腱子肉卤熟之后口感香而劲道，适合下酒，喜欢吃香的也可选择肚腩肉，肚腩肉卤熟之后口感软嫩，适合老人孩子食用。
驴肉要用清水冲洗，浸泡一个小时泡出血水，然后捞出控水再搌干水分。
驴肉的腌制
驴肉放入干净的容器，加盐，生抽，老抽，白酒，【花椒，八角，桂皮香叶，白芷 *** ，肉蔻草果，陈皮 *** ，小茴香良姜，砂仁白寇，这些佐料开水焯水】，放入容器， *** 驴肉，使其入味，封上保鲜膜放入冰箱，一个小时后把驴肉翻过来一次，这样腌制的驴肉味道均匀，驴肉要腌制四个小时以上。
卤煮
锅内加水没过驴肉三公分，腌制的佐料全部倒入，加两个山楂去腥烂肉，大火烧开煮十分钟加盐调味，小火慢煮90分钟左右关火，用筷子一 *** 即透即可，再焖制两个小时入味，出锅装盘凉透可做拼盘，爆炒，炖菜。
【驴肉炖土豆粉条】
卤熟的驴肉切片备用，葱姜蒜切片，粉条泡软，土豆切厚片，白菜切片。
锅内热油煸炒葱姜蒜片，出香味后放入土豆煸炒几下，加水适量，放入驴肉片，粉条，生抽老抽酱油调色，盐适量，炖五分钟加鸡粉调味即可食用
驴肉炖土豆粉条最适宜秋冬季节食用，营养滋补，抗寒。
驴肉还可以做面条，驴肉火烧，驴肉饺子，包子等各类食品，由于时间关系，后期一一展示。
我是【老宋的家常美食】，谢谢您欣赏老宋的菜品，谢谢您的支持评论和关注，下期见。#10月吃什么##霜降#
学会#以美食的名义说爱她#红烧驴排骨，解锁正宗味儿天上龙肉地下驴肉，驴肉的味道真的是非常美味，没有猪肉油腻的口感，又不像牛肉的纹理那么粗糙，可以说香而不腻，韧而不柴！
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 驴排 1斤
- 葱 1段
- 姜 2片
- 桂皮 1块
- 八角 1个
- 香叶 3片
- 花生油 15克
- *** 适量
- 酱油 2勺
1、驴排骨解冻后洗净切块
2、冷水下锅焯水备用
3、葱姜切片，准备好八角，香叶，桂皮
4、锅中热油放入 *** 炒化
5、放入排骨和大料翻炒，倒入两勺酱油
6、加水没过排骨慢炖50分钟出锅
7、美美味又下饭，汤汁拌米饭炒赞
8、好吃到停不下来
小贴士大料可以根据自己的喜好添加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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10万豆友收藏的红烧驴肉做法，你还不会做？驴肉切 *** 块冷水下锅，不要盖锅盖，大火煮开捞出洗净去血沫和腥味。热油放入葱姜蒜八角花椒桂皮炒香。放入洗净的驴肉放入料酒继续翻炒。放入 *** ，生抽老抽继续翻炒上色。放入开水大火煮开，小火慢炖1.5小时左右，肉烂，放入盐和黑胡椒，大火收汁。盛出，撒上葱花即可。下饭菜,热菜,荤菜,炒锅,锅具,煮锅,午餐,晚餐,一家三口,无水印
回味无穷的青椒炒驴肉来拯救你的胃By 七年四班的丸
用料- 驴肉 200克
- 姜片 3-4片
- 生抽 1匙
- 盐 1匙
- 生粉 半匙
- 青椒 2个
1、驴肉洗净后切片，放入姜丝、生抽、盐、生粉搅拌腌制30分钟。
2、青椒切片备用。
3、锅里倒入油，把驴肉倒入翻炒一下。（翻炒1-2分钟）
4、倒入油把青椒翻炒均匀。
5、倒入一点热水继续翻炒均匀。
6、把之前炒的驴肉再次倒入翻炒3-4分钟，最后放入半匙盐，再次翻炒均匀即可盛盘。
7、成品。
驴肉的营养功效驴肉甘酸，平。补血，益气。治劳损，风眩，心烦。
1.恢复体力
驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。
2.安神养血
有补气养血、滋阴 *** 、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。
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今天把驴肉吃明白：一锅卤汤里的15种美味河间人告诉你，吃驴肉要选对地方，味道差别大， *** 悬殊，别被驴肉馆老板忽悠啦
前几天遇到几个老乡，去一家利桥顺的河间馆子吃驴肉，闲来没事小酌几杯。大家说：“你这么喜欢美食，又写了很多美食博文，怎么每次出来吃饭都不见你点菜呢？”我说：“我之所以不愿意点菜，就是怕打了手（意思就是怕点的菜厨师做得不好吃，大家不喜欢）。
服务员刚开始河间的老乡，跑过来说，咱家的驴肉都是河间大厨祖传的 *** ，往上数几代人都是做驴肉生意。她既然这么说，就点了一盘酱驴肉。酱驴肉，要选择驴子盖，俗名叫驴五花肉，一块驴子盖有皮，有肉，有劲筋，有肥油。这样的酱驴肉吃到嘴里层次感分明，香味浓郁。
说起吃驴肉有多香？老 *** 们都会说，天上龙肉，地上驴肉，你说得有多好吃？其实这个问题，要问问保定人、河间人、东阿人、北京人、上尧人就知道了，他们把驴肉吃出了新境界。一头驴，除了驴毛之外，从驴头到驴蹄子，从驴肉到驴内脏，从驴皮到煮驴肉的汤，都成了大家餐桌上的美味佳肴。
驴腱子肉是位于驴后腿最强健部位的一块肉，这里是驴活动最多的地方，也是驴瘦肉中最集中的后腿部分，其脂肪最少，蛋白质更高，脂肪少，而且肉质较细嫩，易消化，都是瘦肉，加工 *** 好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可以！
酱香带皮驴肉
驴肉是高蛋白低脂肪的肉品！高氨基酸低胆固醇，多吃不长肉其中含有的血红蛋白矿物质等等非常丰富，驴皮是做阿胶”糕的主要材料之一，有天上龙肉地下驴肉的美称，吃法做法多种多样，深受人们喜爱。
酱香驴板肠
驴板肠分大肠、二肠和小肠，统称“驴板肠”。大肠绵软，二肠滑爽，小肠精脆，各有吃法。酱香驴板肠拿回家凉拌、炒菜、夹着火烧吃，卷着大饼吃，比肉夹馍还好吃。
酱香驴蝎子
驴蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整驴脊椎骨，驴蝎子个头比羊蝎子大，中间是骨髓，驴肉本身就是高蛋白的肉制品，再加上骨头里面含有的维生素，非常的好，在家可以做驴蝎子火锅，酱香驴蝎子等等。
酱香腱子肉
腱子肉是位于驴后腿最强健部位的一块肉，这里是驴活动最多的地方，也是驴瘦肉中最集中的后腿部分，其脂肪最少，蛋白质更高，多吃不肥腻，平时所吃到的比较正宗的驴肉火烧，一般都是用驴腱子肉来做的，驴肉馆消费量更大的品种。
酱香驴口条
酱香驴口条，喜欢他的人欣赏它质地绵密且爽脆的口感，吃完的人都表示真香，口条的营养价值也是极高，有补气养血、安神去烦等功效。
酱香驴头
一个驴头可以出7斤半左右的肉，其中包括、驴舌头、驴眼睛、驴脑、驴脸肉、都是宝贝，驴头不拆的话重量在20斤，肉质紧实，香味浓郁，当下酒菜特别好。
驴肉 ***
驴肉 *** 是用90%的驴肉10%的淀粉用鸡蛋清和馅再用果木熏烧制成，做法独特，口味独特，味道一绝，开袋即食，非常方便！
酱香驴鞭
驴鞭是驴的雄 *** 大件，形态似驴肉条，雄驴宰杀后，割取其部位，剔除残肉及油脂，洗净，悬挂于通风处阴，然后进行卤制，吃驴鞭的好处非常多，胶原蛋白含量更高，高达98%， *** 补肾，养阴补虚。
酱香驴腰
驴浑身上下都是宝，驴非常的精壮，驴腰子可想而知也非常的不错，当下酒菜非常的不错，味道一绝！具有补肾助阳，强筋壮骨的功效。驴肾的 *** 用价值极高！
酱香驴蹄
酱香驴蹄，三分之二的肉三分之一的骨头，长时间炖煮而成，口味独特，满满的都是胶原蛋白，口感劲道，非常适合下酒菜，开袋即食特别方便！
酱香驴肝
驴肝，做法考究，与众不同，驴肝养心养肝又养肺，与其他动物肝不同，驴肝没有腥味，口感非常的甘凉，细腻绵软，喜欢吃肝的赞不绝口！
酱香驴心
俗话说得好吃了驴心肺能活一百岁，驴心可以护心养肝。治心晕多忘，常食驴心可预防心血管疾病，驴心呢也是酱香型的，酱香味非常的浓郁，味道一绝！
酱香驴肚
驴肉呢有两高两低的特点，高蛋白低脂肪，高氨基酸，低胆固醇，秘制的五香驴肚，脂肪熔点低，容易被 *** 消化，对心血管有很好的补益作用，味道也是一绝。
酱香肋板肉
驴肋板肉，这个部位有肉有筋膜口感非常好，营养价值很高，非常适合卷饼夹火烧吃，驴的肋条肉与其他动物肋条肉不一样的是，酱香过的驴助条非常好吃品质要优于猪 *** 肉，营养价值高，多吃不涨肉！
驴油
驴油就是驴的脂肪，含有动物油脂的特殊风味，可以增进食欲。驴油可以和面粉做成驴油火烧，和萝卜、粉丝做成菜。
火烧皮
吃驴肉有个不能少的搭档。都知道河间的标签是驴肉火烧那么驴肉火烧的火烧皮就非常重要了，火烧皮用驴油烙出来的，金黄金黄的颜色，看着清香溢人，吃一口回味无穷，口感非常的酥脆，吃火烧还得正宗河间长条火烧。
-------靠谱吃货说-------
驴肉火烧里用的驴肉是更便宜的酱香驴腱子肉，人多的时候可以单点驴肉和火烧吃起来更香，也更合算。驴肉卷大饼比驴肉火烧要实惠些，肉可以选择带皮驴肉，驴五花肉，驴板肠。大饼卷板肠比驴肉火烧要香很多。带皮的驴肉要比不带皮的贵是10多块钱。驴头是这几年火起来的美食，出肉率比较高，口感特别丰富。驴子盖是最贵的一块驴肉，一头驴也就2-3斤。驴三宝是驴杂最贵的了，吃起来口感好，差不多120元一斤但是不容易买到。
河北驴肉卷饼这么做最正宗， *** 浓郁，越吃越想吃，小时候的味道我是喜欢美食热爱生活的靠谱吃货，我来人间一趟，尝遍世间烟火，孤身一人，了无牵挂，背上行囊，抓起筷子就出发。欢迎大家关注@靠谱吃货、转发、评论、点赞，一起分享好吃的、好玩的。
我是芒小果，喜欢美食，分享美食，专注美食。一名美食领域创作者。
我的家乡美食特别的多，比如说拽面，灌章，猪头肉，锅盔等等都特别的有名，而我最喜欢的美食那就是驴肉卷饼。
驴肉卷饼是我们当地一道名吃。驴肉卷饼用现烙的薄饼，卷入提前卤制的驴肉，加上葱丝，用烙制的饼卷起来，驴肉卷饼就做好了。驴肉卷饼肉质软烂， *** 浓郁，饼薄而软糯，深受我们当地人喜爱。
从小就喜欢吃驴肉卷饼，每次经过卖驴肉卷饼的老师傅摊前，就被驴肉卷饼的香味吸引住了。驴肉和其它的肉质有很大的不同，俗话说：天上龙肉，地下驴肉。这句话一点也没错，驴肉吃到嘴里的香味用语言是无法形容的。
驴肉卷饼之所以好吃，一是驴肉 *** ，其二是饼薄。下面就给您介绍一下 *** 过程：
首先，卤驴肉的 *** *** 。
1.驴肉卷饼选择新鲜的腱子肉和肋板肉更佳。腱子肉有筋肉质好，但不容易入味，需要浸泡时间长，驴肋板肉肥瘦相间，最适合做驴肉卷饼，香儿不腻。
2.选好的驴肉冷水浸泡三个小时，放入凉水锅内，加入葱、姜、料酒焯水5分钟，撇出浮沫，捞出沥干水分备用。
3.起锅烧水，加入葱段、姜块、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、白芷、草果、山楂、肉蔻和陈皮，接着倒入老抽、耗油、生抽和料酒，放少许白糖，大火烧开转小火卤制。
4.小火卤制90分钟后，加入适量的盐，接着卤制30分钟，关火盖盖闷一宿。
驴肉 *** 过程比较复杂， *** 过程中控制好温度，卤制时间要足够长，山楂和陈皮能够使肉快速软烂。
其次就是烙饼的过程了。
驴肉卷饼所用的饼皮要求饼薄而软，都是烙一个卖一个。这样才能达到吃到是更好吃的驴肉卷饼了。
1.取盆倒入面粉，加入适量盐搅拌均匀，用一半面烫面，凉凉后加入适量水和成面团，醒面30分钟。面软硬要适中，不能太硬，否则饼皮口感不佳。
2.醒好的面揉成长条，挤成大小均匀的小剂子，擀成片加入油酥，卷起后接着擀成面皮，放入饼铛烤至两面金黄即可。
最后，烙好的饼把切成肉片的驴肉和葱丝卷起来，这样驴肉卷饼就做好了。驴肉卷饼吃起来肉质软烂，香味十足，越吃越想吃。
随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，吃饭不再只是为了填饱肚子，更重要的是味觉上的体验还有对食物营养的摄取。
那到底吃什么既有营养又能满足人们对美味的追求呢？遇到这肉别手软，买上几斤炖一锅，比牛肉都香，比羊肉滋补。
这种肉就是驴肉，“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的更高褒扬。它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。既然驴肉那么好，快来跟小编一起学习酱香驴肉的做法吧！
酱香牛驴肉
By 柿树开花
配料：
熟牛肉 二两、熟驴肉 二两、尖椒 2支、洋葱 半个、豆腐干 4块、豆瓣酱 适量、生抽 适量、葱姜 适量
烹饪步骤：
步骤 1.备好食材
步骤 2.葱姜热油爆香后放一勺豆瓣酱
步骤 3.放进切好的洋葱、尖椒、豆干，生抽后爆炒一分钟
步骤 4.起锅放进盘子里码上切好的牛肉和驴肉（稍暗点）皆可。
烹饪小贴士：
- 看颜色。新鲜驴肉的颜色为红褐色，多肥肉的地方呈淡黄，具有明显的光泽；如果是不新鲜的驴肉，肌肉的部分直接显示暗褐色，并且毫无光泽可言！
- 闻气味。新鲜且正宗的驴肉闻起来不会有膻味，而且还会带有一种脂肪的浓香；如果是品质一般的驴肉闻起来不会有任何味道；如果是差劲一点，会闻到一大股膻味。
- 用手摸。用手摸好的驴肉，会感觉出它的肌肉结实、有弹 *** ，肌肉纤维比较细；而不好的驴肉肌肉组织松软、缺乏弹 *** ；如果是马肉充当的话，摸起来手感粗糙，肌肉的机理很粗。
你吃过驴肉吗？
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驴肉焖子是河北省曲阳县的一道传统美食。将驴肉丁混合白薯淀粉，调味后倒入精心熬制的高汤中，文火慢炖约40分钟便 *** 完成。成品的焖子口感劲道爽滑、香味扑鼻，深受当地群众和各地游客的喜爱。
制片人：马宝军
策划：杜屹然
统筹：孙黎
编导：李楠
新媒体编辑：张青 宋晓丽
监制：马宝军
供稿来源：保定新闻传媒中心（集团）
鸣谢： *** 保定市委宣传部
中国新华新闻电视网（CNC）出品
美味食谱-之驴肉驴肉火锅
红汤，是典型的火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制 *** 很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大 *** 认的配方和调制 *** ，供选用。
配方一
清汤1500克、牛油 *** 克。豆瓣150克、豆豉100克、 *** 15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、 *** 25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三
鸡汤2000克、牛油 *** 克、豆瓣酱200克、豆豉50克、 *** 50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制 *** 是
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、 *** 等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其 *** 是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加 *** 或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方
猪肉汤1500克、牛油 *** 克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
白汤，即清汤卤，用途也广，如 *** 火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但 *** 过程比较复杂。
清汤火锅;清汤的熬制 ***
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
吊汤
原料（以食用 *** 0克荤料、 *** 0克素料为例）鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
扫汤
原料
鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
*** ：事先舀出500克吊制好的鲜汤进行 *** 。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用 *** 克鲜汤解散肉绒、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成.
长治腊驴肉
原料
鲜驴肉 *** 千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克 *** 165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
*** ***
*** 腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着 *** 把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时.洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
砂锅驴肉
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
*** ***
驴肉切片. 白菜头切块. 冻豆腐切条片，用开水焯一下. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁. 葱切末. 香菜切末. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
芋头驴肉煲
主料： 驴肉 400克
配料： 芋头 200克
调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
*** ***
驴肉切块. 芋头剥净表皮，切成块. 大蒜洗净. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
氽驴肉丸子
主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
*** ***
葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
五香熏驴肉主料： 驴肉 2000克
调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽<小茴香籽> 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
*** ***
将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上 .熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
酱渍驴肉
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
做法
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(更好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
五香酱驴肉
原料
驴肋肉1000克。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克， *** 、砂仁、白芷各3克)。
做法
将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉 、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤 、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
