齐鲁网·闪电新闻4月7日讯 农民增收致富的关键是要找到适合对路的行业，小小的鸽子也能带来无限的商机和财富。近年来，聊城市茌平区肖家庄镇采用“ *** 支部+合作社+基地+农户”模式，发展特色养殖，为村民开辟了一条增收致富的新路子。在聊城市茌平区肖家庄镇鸽来啦种植养殖家庭农场，一排排鸽笼整齐排列，供水、配料设施一应俱全，近7000只雪白的鸽子“咕咕咕”地欢叫着，饲养人员忙着给鸽子喂食、清理鸽舍，鸽来啦种植养殖家庭农场负责人翟明超也在鸽舍里查看着自己的致富宝贝。
“我是偶然的机会接触这个肉鸽养殖行业，经过考察学习以后觉得还不错，就引进了一千多对，后来养殖技术越来越成熟，效益也不错，就养到了现在的一万多对。”翟明超告诉记者，自己从2011年开始养殖肉鸽，已有十几年的养殖经验，他的农场现在有5个鸽棚，光种鸽就有1万余对，待出栏的乳鸽也有17000多只。
据了解，鸽来啦养殖场主要销售乳鸽和鸽子蛋。鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，鸽子蛋营养价值极高，因鸽子产蛋量低，加之坚持纯粮喂养，相比鸡蛋、鹌鹑蛋 *** 自然要高，零售一枚在5元左右。得益于品质好，翟明超并不愁销路，产品主要通过物流销售到南方市场，目前，农场在带动部分村民就业的同时每年的净利润可达到100多万。
“以后还想再扩大扩大规模，而且咱附近村民有来参观想学习的，我都会免费教他们养殖技术，这样就能带动更多村民通过这项产业来增加收入、致富。”翟明超说。
近年来，聊城市茌平区肖家庄镇充分发挥 *** 组织领办合作社作用，围绕农业产业发展，重点培育农业龙头企业和新型农业经营主体，培育了肉兔、鸵鸟、鸽子等一批新型特色产业，逐步形成集 *** 群、食品加工、绿色生态种植的循环经济产业链，进一步做好“产业融合”，全力推进乡村产业振兴。
聊城市茌平区肖家庄镇 *** *** 侯守玮表示，下一步，肖家庄镇将做大做强农村产品品牌，聚焦群众需求的产品，秉持新发展理念，大力挖掘特色农产品品牌潜力，擦亮品牌名片，做强品牌支撑，打响特色品牌，助力乡村振兴。
闪电新闻记者 赵赫 聊城台 岳强 茌平台 吴新宇 路滨 实习记者 周晓 聊城报道
鸡鸭鹅蛋、鹌鹑蛋...哪种更适合你吃？现在知道还不晚蛋类是更佳蛋白质来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种蛋类最营养？哪种蛋类更适合你吃？今天全知道了，不看后悔！
1
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋
区别这么大？
1
鸡蛋
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适 *** 生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被 *** 吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养？
据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。
但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此，土鸡蛋相对更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的普通鸡蛋较好。
2
鸭蛋
鸭蛋是常见蛋类中唯一 *** 凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥。但值得注意的是鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右。
3
鹅蛋
不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。其中鹅蛋的蛋白质最多，达14克/100克左右。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能控血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处，还能护肤、养颜。
5
鸽子蛋
鸽子蛋比价珍贵，因而 *** 较高，但实际上其 *** 用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
小贴士
蛋类受气温、湿度的影响较大。因此，不建议大量囤购蛋类，并且买回家后更好放在冰箱内低温储存，保障鲜蛋的安全和营养。
2
鸡蛋出现四种情况
千万要当心
鸡蛋很容易变质，吃了以后容易引起不适，因此出现以下情况的鸡蛋，一定不能再食用。
1
有裂纹
鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。
2
开始粘壳
这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧 *** 变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。
3
蛋黄易散
鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体， *** 其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。
4
蛋壳发霉
鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。
（来源： *** 回家吃饭）
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蛋类中的营养有哪些什么是蛋类？
蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等。蛋制品是以蛋类为原料加工而成的食品。蛋类占我国居民膳食构成的1.4%。营养成分全面，主要提供优质蛋白质，易被 *** 消化，是居民膳食不可或缺的一部分，尤其以鸡蛋的食用和加工最为广泛。
蛋类的营养价值
蛋黄和蛋白是蛋类的可食部分，营养极其丰富，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等营养物质。蛋类的营养价值主要取决于蛋黄与蛋白的含量、构成比例及化学成分。
（1）蛋白质
蛋类中的蛋白质含量较高，一般在10%以上。蛋白中的蛋白质含量（11%-13%）较低于蛋黄中的蛋白质含量（15%-17%），加工成咸蛋或者皮蛋后，蛋白质含量变化不大。蛋白中主要含有卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵胶黏蛋白、卵类黏蛋白、卵球蛋白等。蛋黄中蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。蛋类必须氨基酸含量丰富，且比列适当，与 *** 的需要最为接近。
（2）脂肪
蛋类中的脂肪含量也相对比较高，一般占鲜蛋总量的11%-15%。98%的脂肪集中在蛋黄中，呈乳化状，分散成细小颗粒，故易消化吸收。蛋黄是磷脂的良好来源，蛋黄中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，除此之外还有神经鞘磷脂。卵磷脂具有降低血胆固醇的作用，并能促进脂溶 *** 维生素吸收，脑磷脂及神经鞘磷脂对 *** 生长发育非常重要，是构成体细胞及神经活动不可或缺的物质。蛋类固醇含量较高，主要集中在蛋黄中，是机体合成固醇类激素的重要组成部分，而且适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管等疾病的危险因素。
（3）碳水化合物
蛋类中含碳水化合物中较少，蛋白中主要含葡萄糖、甘露糖和半乳糖，蛋黄中主要含葡萄糖，也有少量的乳糖。主要以两种状态存在，一种是同蛋白质结合，以结合态存在：另一种是以游离态存在。
（4）矿物质
蛋类的矿物质主要集中在蛋黄，以磷，钙，钾，钠含量较多，此外，还含有丰富的铁、镁、锌、硒等矿物质，蛋黄中的铁含量虽然较高，但由于是非红素铁，并于卵黄高磷脂蛋白结合，生物利用价值仅为3%左右。
（5）维生素
蛋类维生素含量较为丰富，主要存在于蛋黄中，蛋白中的维生素较少。蛋类的维生素不仅种类齐全，而且含量丰富，其中以维生素A、维生素E、维生素B2和烟酸为主，也含有一定的维生素D、维生素K等。
随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进誉泉楼后厨进行综合评定。
走进誉泉楼省体中心店后厨，中午闭餐时间刚过没多久，整个后厨已经清理打扫干净，每个灶台配套的炒锅也已近归位，不锈钢 *** 作台面擦得能倒出人影。“每天闭餐后，就会安排后厨工作人员打扫厨房卫生，虽然晚上还要开餐，但我们还是要把后厨清理干净，只有这样晚上开餐前才不会手忙脚乱。”誉泉楼工作人员表示。
在灶台上方的储物架上，酱油醋调味料以及淀粉等不需要冷藏的原材料也已经规整完毕，需要冷餐的原材料已经放到了冰箱内。打开冰箱，不同的原材料也放入了相应的食品盒内单独冷藏，避免了食材交叉污染。
在酒店后厨，普通鸡蛋和山鸡蛋也放在了不同的筐子里单独储存。“我们非常看重食材安全，所采购的原材料也都是知名品牌或地理标志产品。以我们的主打菜品佛跳墙为例，别人家的福跳墙都采用鹌鹑蛋，我们选用的是鸽子蛋，营养价值更好，不仅如此，一枚鸽子蛋 *** 抵得上半斤鹌鹑蛋。”誉泉楼工作人员表示，使用好的原材料才能为消费者提供健康营养的菜品，在这方面誉泉楼下了很大功夫。
在誉泉楼后厨，除了严格 *** 作流程、严选优质食材以外，还提供了良好的 *** 作环境，安装了空调。“酒店厨房每天都要动炉灶，温度比正常室温高很多，我们安装空调也是想让厨师们能愉悦工作，出更多精致菜品给顾客，不客气的说，很多消费者家里的厨房也不一定安空调。”
由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人之一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋...吃个蛋还有那么多门道？珠珠每天的早餐总要吃上一个煮鸡蛋
蛋类可谓是五花八门
除了鸡蛋、鸭蛋外
还有鹅蛋、鹌鹑蛋等等
它们的蛋可是更佳蛋白质来源
那么
哪种蛋类最营养？
哪种蛋类最适合你吃？
（什么？吃个蛋还有那么多门道？）
看了这篇文章
你就全知道啦！
不同蛋类，营养不同
1、鸡蛋
最适合人类食用的食品之一
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适 *** 生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被 *** 吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
2、鸭蛋
*** 凉，清热去火
鸭蛋是常见蛋类中唯一 *** 凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。
鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
3、鹅蛋
*** 温，最适合秋冬食用
鹅蛋 *** 温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢 *** 肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4、鸽子蛋
营养价值不如鸡蛋
鸽子蛋十分珍贵，因而 *** 较高，但实际上其 *** 用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
5、鹌鹑蛋
防治肺病、哮喘，预防中风
相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！
别说蛋类，鸡蛋也五花八门。
许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！
吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋？
洋鸡蛋
更适合老年人、三高、冠心病朋友
“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。
养鸡场中鸡所吃的饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。
土鸡蛋
更适合儿童食用
土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。
因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。
土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。
鸡蛋这么好，购买保存很重要！
挑选新鲜鸡蛋
一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。
二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表 *** 有颗粒感。
三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。
四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。
保存鸡蛋
一放
大头朝上
鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。
二存
存放时不要清洗
鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。
三封
密封保存
更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。
没想到吃个蛋，
还有这么多讲究呢！
涨知识啦~
来源 | 广东卫生信息
编辑 | 抒琴
广东电视珠江频道
微信公众号
GDTVZJPD2013
微博@珠江频道
给珠珠加鸡腿，点个在看！
“一鸽胜九鸡”，鸽子怎么吃才补虚？民间有“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤”的说法。在以前，古人认为天上飞的比地上走的更具有灵 *** ，吃起来也更能养人。鸽子肉作为飞禽肉的一种，吃对了补益价值较高。
鸽子又称白凤，在古代和乌鸡对等，都是王公贵族们才吃得起的奢侈品。
在《红楼梦》中有一段，一群人和刘姥姥打趣，说鸽子蛋一两银子一个。如果按清朝中晚期的货币价值折算，一两银子相当于现在的200块钱，并非一般人都吃得起的。
不过现在肉鸽的培育、饲养技术比较普及，古代的“昔 *** 谢堂前燕”也“飞入寻常百姓家”了。
中医认为，鸽子 *** 有滋补益气、祛风解毒的功效。且鸽子肉是“温补”的，所以它的适用人群是老少皆宜。
《食疗本草》上记载鸽子肉：“味咸 *** 平、无毒，滋阴 *** 、补 *** 、益气血。”表明鸽子肉既可滋阴又可助阳，可谓是深谙中庸之道，非常适合老年人、体虚病弱者、手术患者、孕妇及儿童等群体的进补。
另外，鸽子的其他部分也有 *** 用价值：
● 如鸽肝中含有更佳的胆素，可以防治动脉硬化；
● 鸽血中含有一些具有特殊生理作用的活血因子与凝血因子，对于外伤出血、手术出血、产后出血均有很好的促凝血作用。
现代医学研究证明：鸽子肉的蛋白质含量在15％以上，消化率可达97％，所含的钙、铁等元素及维生素Ａ、Ｅ等都比鸡、鸭、鱼等普通肉类含量高。所以，鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的美称。
临床应用
1． *** 脱垂
乳鸽1只处理干净，切块，炙黄芪30克、枸杞子30克用纱布包好，共放炖盅内加水适量，隔水炖熟，去 *** 渣饮汤吃鸽肉。隔天1次。
2．闭经
白鸽1只处理干净，黄酒、清水各半将白鸽煮熟服食。
3．神经 *** 皮炎
鸽子1只处理干净，与红枣15枚、发菜10克一起炖熟，调味服食。
4．老 *** 虚
白鸽1只，黄精30克，枸杞子24克，共煮熟食用。
5．消渴症
白鸽1只，去毛及内脏，切小块，淮山 *** 、玉竹各30克，共炖熟，调味后食肉饮汤。或白鸽1只，切作小块，与萝卜同煎，取汁含咽。
6．羊痫风
白鸽2只，剖开取其心，发作前用。1次生吃，至多两次即愈。
7．久疟
处理好的鸽子1只，蒸熟服食。
8．预防麻疹
鸽蛋2个，煮食。麻疹流行时期，可连服3～5天，每日服2个。
鸽子食疗
鸽子肉如何食用才能更大程度发挥它治病养生的功效？下面推荐几个比较不错的食补方。
01天麻炖鸽子
适用：头晕目眩，身体虚弱者。
材料：乳鸽1只，天麻5克，火腿10克，香葱3棵，生姜一小块。
▲天麻
做法：把宰杀洗净的鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜一同放入碗内，放入蒸锅蒸1小时，取出，拣去葱、姜，加入食盐、味精调味即成。
养生功效：这道菜因为加了入肝经、长于平肝息风的天麻，所以具有养血益肝、息风止痉的作用。身体虚弱者，肝风内动，经常头晕目眩，可以用这道菜来进补。
02当归鸽子汤
适用：血虚诸证。
材料：乳鸽1只，当归20克，干枣30克，姜3克，食盐3克。
▲当归
做法：乳鸽宰杀洗净，去除内脏及脚爪，滚水中煮5分钟取出。再把红枣、生姜、当归洗净，连同乳鸽一同放入锅中，慢火炖1小时，最后放入适量调味品即可食用。
养生功效：民间称鸽子为“益血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。当归补血调经，治疗血虚诸证和 *** 不调。
鸽子肉配当归非常适合贫血患者、 *** 不调的妇女或是术后失血患者的康复。
03枸杞桂圆炖白鸽
材料：白鸽1只，枸杞30克，桂圆肉50克，大枣去核2枚。
▲枸杞子
做法：
①白鸽宰杀后处理干净，洗净切块。
②将以上的材料一并放入砂锅内加水大火煮沸，再放入炖盅加盖，文火隔水炖3小时，即可食用。
养生功效：
桂圆：亦称龙眼， *** 温味甘，益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用。
枸杞：养肝、滋肾、润肺；
红枣：李时珍在《本草纲目》中说枣味能补中益气、养血生津，常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化 *** 、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症，民间还有“一日吃三枣，一辈子不显老”之说。
鸽肉：有补肝壮肾、益气补血、健脑补神、生津止渴等功效。
诸物合烹，有补气养颜、养血益肾、生津止渴的功效，可用于 *** 不足、心脾失调、面目黯黑、失眠健忘等症。
适宜人群：此 *** 膳在冬季可以作为家庭养生汤，男女老少均可饮用。但内热体质或是感冒上火等慎用。经期、孕期不宜食用。
04栗桃长生老鸽汤
材料：栗子仁 *** 克，核桃仁150克，花生仁100克，红枣6枚，生姜3片，老鸽2只（约750克）。
▲栗子仁
做法：
①先将鸽子宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；红枣劈开，去核。
②然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
养生功效：
本汤食材中，栗子 *** 味甘微咸平，善于益气健脾、补肾强筋、活血消肿，正如《玉楸 *** 解》所言：“栗子，补中助气，充虚益馁，培土实脾，诸物莫逮“；
核桃仁 *** 味甘温，长于补肾、温肺、润肠，正如《本草纲目》称其：“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠"；
花生仁 *** 味甘平，功能健脾养胃、润肺化痰，素有”长生果“美称，如《本经逢原》谓：“长生果，能健脾胃，饮食难消者宜之“；
红枣 *** 味甘温，功能补中益气、养血安神，与生姜同用，又可调和脾胃。
搭配 *** 味咸平，功擅滋肾益气、祛风解毒、调经止痛，有“一鸽胜九鸡”美誉的鸽子。
诸物合用，共奏健脾益肺、补气养血、补肾强筋之效，为寒冬调补佳馔，适宜于一般人群服食。也可用于脾肺虚弱，食少懒言，倦怠乏力，血虚萎黄， *** 亏虚，腰膝酸软，筋骨无力， *** 尿频等症的辅助治疗。
05山 *** 核桃鸽子汤
食材：怀山 *** 30克，核桃仁100克，枸杞子30克，红枣6枚，生姜3片，老鸽 2只。
▲核桃仁
做法：
①先将鸽子宰杀，去除羽毛及内脏，清洗干净，每个斩成四块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；红枣劈开，去核。
②然后，连同其他洗净的食材一齐置于炖盅内，加入清水 *** 0毫升、白酒少许、精盐适量，隔水炖2小时，即可。
养生功效：
本汤食材中，怀山 *** *** 味甘平，善于补脾养胃、生津益肺、补肾涩精；
核桃仁 *** 味甘温，长于补肾、温肺、润肠；
枸杞子 *** 味甘平，功擅滋补 *** 、益精明目、润肺、止渴。
搭配 *** 味咸平，功能滋肾益气、祛风解毒、调经止痛的鸽子；
佐以 *** 味甘温的红枣，既能补中益气、养血安神，与生姜同用，又能调和脾胃。
诸物合用，汤 *** 平和，有良好的补脾益肺、养血生津、滋补 *** 等作用，适宜于冬季一般人群食用。也可用于脾肺气虚，神疲乏力，肺虚久咳，津伤口渴、内热消渴， *** 不足，精血亏虚，腰膝酸软， *** 尿频，血虚闭经等症的辅助治疗。
06沙葛胡萝卜鸽子汤
材料：沙葛2只（约500克），胡萝卜1根（约150克），马蹄6只，广陈皮10克，老鸽2只（约750克），猪瘦肉 *** 克。
▲广陈皮
做法：
①先分别将沙葛、胡萝卜洗净，去皮，滚刀切厚块；马蹄削皮，洗净，对半切开；
②老鸽宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块；
③猪瘦肉洗净，切厚块，与鸽块一起放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净。
④然后，连同洗净的陈皮及其他备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
养生功效：
本馔食材中，沙葛 *** 味甘凉，善于清肺生津、利尿、通乳，解酒毒；
胡萝卜 *** 味甘辛平，长于健脾和中、养肝明目、化痰止咳；
马蹄 *** 味甘寒，功善清热生津、化痰、消积；
搭配 *** 味咸平，功擅滋肾益气、祛风解毒的鸽子，
加上 *** 味甘咸微寒，功能补肾滋阴、益气养血、润燥的猪瘦肉；
佐以 *** 味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸽肉之腥臊味而增香。
诸物合用，有良好的健脾补肾，开胃消食、滋阴生津、清肺化痰等作用，适宜于初夏一般人群服食。也可用于脾胃不足，运化不力，或肺热津伤所致诸症的辅助治疗。
07巴戟桂圆红枣炖乳鸽
材料：巴戟天15g，桂圆肉15g，红枣3个，生姜3片，鸽子（乳鸽）1只，猪瘦肉100g，食盐适量。
▲巴戟天
做法：所有材料洗净，放入炖盅内，加入适量清水，隔水清炖1.5小时，调味即可。
养生功效：
巴戟天味辛甘， *** 微温，具有补肾阳、强筋骨、祛风湿的功效。现代 *** 理学研究表示，巴戟天有增加体重、抗疲劳、增强机体免疫的功能。
鸽肉味咸 *** 平，有滋肾益气、补血调经的功效。
桂圆肉养血安神；
红枣益气补血；生姜温中和胃。
整个炖汤温阳补肾、补益气血，尤其适合冷天进补食用。
禁忌：无特殊禁忌。
08清蒸虫草白花鸽
原料：白花鸽2只（约重 *** 克），冬虫夏草3克，水发香菇15克，笋片15克，火腿片10克，料酒50克，清汤1000克，味精、精盐适量。
▲冬虫夏草
*** ：
①冬虫夏草用清水洗净，鸽子剖腹，取出内脏，洗净，下开水锅中焯一下取出，洗净血秽。
②将氽过的鸽腹向上，放在汤碗内，加入料酒、味精、精盐、清汤、冬虫夏草、香菇、笋片，火腿片铺在鸽面上，上展蒸2小时左右，酥烂后取出即成。
养生功效：补虚损，益气血，添精髓。适宜于肾虚所致的 *** 、 *** 、腰膝酸软、气短乏力、记忆力减退、自汗盗汗等虚弱症，以及病后久虚不复等患者食用。
食用注意：肾功能、肝功能减退的患者不宜大量进食鸽子肉。此外，心脑血管疾病、动脉硬化、高血脂患者不宜喝鸽子汤。■
来源：广东中医 *** 、养生正道、广州中医 *** 大学一附院、深圳市中医院、广东省中医院
编辑：珠海市场监管团队
蛋黄比蛋白营养更高鸡蛋的蛋白质含量丰富，且其氨基酸的组成比例也非常适合 *** 需要，在 *** 内的利用率可以达到95%以上，是营养较为全面的天然食品，因此鸡蛋被称为“理想的营养库”。很多朋友，尤其是健身和血脂异常的朋友习惯吃鸡蛋只吃蛋白，将蛋黄弃去，这种做法值得提倡吗？蛋白和蛋黄哪种营养更佳呢？
其实，蛋黄才 *** 蛋的精髓，鸡蛋中大部分的脂肪、维生素、矿物质都存在于蛋黄中。除维生素和矿物质外，蛋黄还富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主。单不饱和脂肪酸对心脑血管、血脂，甚至血糖都有益处。而且，蛋黄的蛋白质含量比蛋白还要高。
总之，蛋白与蛋黄相比，营养差远了，丢弃蛋黄只吃蛋白是一种浪费的吃法，因为吃蛋黄有诸多益处——
增强记忆力。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经 *** 和身体发育都有很大好处。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可以改善各个年龄段的人的记忆力。
调节胆固醇。卵磷脂还可以调节和控制血胆固醇，鸡蛋中的卵磷脂属于动物胚胎卵磷脂，呈微细的乳化脂蛋白胆固醇颗粒，其与氨基酸、ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、胆固醇等的含量、比例和结构适宜，可透过血管壁被组织利用，从而不会使血浆中的胆固醇增加。
保护眼睛。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。适量食用蛋黄，有利于降低心脏病患病风险，预防老年人眼睛黄斑变 *** 。
此外，很多朋友担心吃了鸡蛋黄，会增加血液中的胆固醇，增加心脑血管疾病的风险。其实，胆固醇在体内有两条路。一条路是吃进去的胆固醇。还有一条路是自己体内产生的，是肝脏产生的。如果吃得多，肝脏产生的自动就会减少。反过来，如果我吃得很少，外源 *** 的胆固醇为零，肝脏就会自动拼命地制造。外源 *** 的胆固醇占的比例不到30%，体内产生的占70%～80%。因此，2016版膳食指南取消了之前对胆固醇的 *** ，认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，相反鸡蛋里的卵磷脂可能对调节胆固醇还有帮助。
所以，大家终于不用再小心翼翼地避开蛋黄了。膳食指南建议无禁忌的一般 *** 每天吃40～50g蛋类，相当于一个中等大小的鸡蛋，高血脂、高胆固醇的人，每天吃一个蛋白和半个鸡蛋黄，是绝对安全的。有的人不喜欢吃煮鸡蛋的蛋黄，如果能接受鹌鹑蛋、鸽子蛋等蛋类的味道，那交替换着种类吃也可以，营养差异不大，6个鹌鹑蛋的重量大概相当于1个鸡蛋。或者可以把蛋黄更换烹调 *** 试试，比如做成鸡蛋汤、鸡蛋羹、蛋黄土豆泥等等，也可以用鸡蛋和面。（北京协和医院主任医师 于康）
来源： 人民 *** 报
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，营养差别这么大，不知道亏大了
蛋类是更佳蛋白质来源
可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋
五花八门，哪种蛋类最营养
哪种蛋类最适合你吃？
今天全知道了！不看后悔！
不同蛋类，营养不同
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1、鸡蛋
最适合人类食用的食品之一
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适 *** 生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被 *** 吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
2、鸭蛋
*** 凉，清热去火
鸭蛋是常见蛋类中唯一 *** 凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。
鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
3、鹅蛋
*** 温，最适合秋冬食用
鹅蛋 *** 温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢 *** 肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4、鸽子蛋
营养价值不如鸡蛋
鸽子蛋十分珍贵，因而 *** 较高，但实际上其 *** 用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
5、鹌鹑蛋
防治肺病、哮喘，预防中风
相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！
别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！
吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋？
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洋鸡蛋
更适合老年人、三高、冠心病朋友
“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。
养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。
此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。
土鸡蛋
更适合儿童食用
土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。
因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。
土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。
鸡蛋这么好，购买保存很重要！
挑选新鲜鸡蛋
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一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。
二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表 *** 有颗粒感。
三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。
四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。
保存鸡蛋
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一放
大头朝上
鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。
二存
存放时不要清洗
鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。
三封
密封保存
更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。
没想到吃个蛋，还有这么多讲究
吃错了太可惜，赶紧告诉更多的人
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋肿瘤患者吃哪种蛋更好？胃口和食欲是有限的，如何在一日三餐中让肿瘤患者摄入更多的营养成为了所有家属都关心的问题。今天，我们就来聊聊，肿瘤患者如何高效摄入蛋白质的问题。
一、肿瘤患者为什么需要额外关注蛋白质摄入？
肿瘤是一种类“消耗类疾病”。在《肿瘤患者的营养 *** 支持》中提到我国大部分肿瘤患者的蛋白质摄入量都是不够的。这导致了患者免疫力下降——只有 *** 内蛋白质供需平衡时，蛋白质才能发挥促进机体生长、修复和更新组织的特殊生理作用。当 *** 内蛋白质“供不应求”时，不仅无法快速的修复放疗、化疗后身体的损伤而且免疫细胞数量也会显著下降，让免疫力大幅减弱。如果不及时不补充蛋白质，不仅会让肿瘤患者的感染风险增加，也会给其它“并发症”乘虚而入的机会。
那对于肿瘤患者，有什么能快速补充蛋白质的食品呢？不是几百几千的海参 *** ，也不是燕窝鱼翅，而是均价大概1块钱一个的“蛋”。
——哪怕花大价钱，我们也很难找到像鸡蛋这样优质的蛋白质来源，除非是鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋.....
接下来我们就来讲讲各种常见蛋的营养成分。看肿瘤患者最应该吃什么蛋？
二、各类常见蛋都有什么"营养”？
鸡蛋
鸡蛋是我们最最常见的食材，也是肿瘤患者最平价易得的蛋白质来源——每100克鸡蛋约含12.7克蛋白质，两枚鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。
而且鸡蛋中还含有其它重要的微量营养素，如铁、钾、钠、镁、磷以及维生素A、B2、B6、D、E等等。
但这不是最妙的。最妙的是蛋类中的动物蛋白与 *** 蛋白质模式更接近，摄入此类蛋白更容易被 *** 消化、吸收。
所以鸡蛋在蛋白质消化率上完胜牛奶、猪肉、牛肉，即便是以高蛋白质含量著称的贵价海参，如果按我身体能吸收的蛋白质算也不如同等重量的平价鸡蛋。这是与肉类相比，如果与其它富含蛋白质的蔬果豆制品相比，鸡蛋所含的动物蛋白远比豆制品中的植物蛋白氨基酸种类更齐全。
从这个角度讲鸡蛋中的蛋白质既比肉类中的含量高、吸收率高，还比豆制品中的蛋白质营养丰富，简直可以脚踩荤蔬两界，吊打一切。
那还有比鸡蛋更优秀的蛋类存在吗？让我们再一个个蛋仔细分析。
鸭蛋
鸡蛋中含有的蛋白质、磷脂、维生素等营养物质在鸭蛋中只多不少——鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，但鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋，约占1%~1.5%，它们主要集中在蛋黄部分。肿瘤患者修复身体所需所需的铁和钙在鸭蛋中更为丰富，能更有效的帮助肿瘤患者预防、缓解贫血。
而且对于很多人担心吃蛋“胆固醇高”问题鸭蛋也能完美应对——鸭蛋所含的卵磷脂还具有降低胆固醇的效果。因此中医还认为，鸭蛋 *** 凉，有滋阴养血、清肺、丰肌、泽肤等作用。
鹌鹑蛋
拿相同重量可食部分的鸡蛋和鹌鹑蛋来进行比较，在蛋白质相差不大的基础上，鹌鹑蛋中维生素B含量 *** 蛋的2倍，这也能帮助身体修复损伤;而且鹌鹑蛋中的维生素D的含量也远高于其它蛋类。
但美中不足的是，鹌鹑蛋中的胆固醇含量较其他蛋类高一点。高胆固醇、心血管疾病人群应该少吃。肿瘤患者可以适量吃点鹌鹑蛋，不过一次别超过7个。
鸽子蛋
鸽子蛋中蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，而钙和铁元素均高于鸡蛋。诸如维生素和其他微量元素也“该有的都有”。尤为突出的是，鸽子蛋中维生素B2含量 *** 蛋的25倍。
鹅蛋
如果蛋类中一定要选一种不建议吃，那大概就是鹅蛋。鹅蛋在各种常见蛋类中是胆固醇含量更高的，而且鹅蛋蛋黄中的铁生物利用率较低， *** 可吸收的仅为3%左右。更不好的是，有研究证明，鹅蛋的蛋黄中含有的一种碱 *** 物质，常吃会对内脏有损坏。而且鹅蛋脂肪含量更高，热量比其它蛋类要高，如果烹调不当，其口感也不如其他蛋类细腻可口。
三、“蛋”应该怎么吃？
首先是吃多少的问题：
在《恶 *** 肿瘤患者膳食营养处方专家 *** 》中对肿瘤患者每日需补充的蛋白质有明确的指导：每天补充蛋白质的量为每公斤体重1.5g，也就是说如果患者体重为60公斤，每天需补充90g蛋白质。
较合理的分配是：
肉类每日100g瘦肉（鸡鸭类为主，减少畜肉类）；
鱼虾每日50g（海鱼为佳）；
蛋类每日2个；
牛奶每日 *** ml；
每日大豆类25g，或豆腐100g，或豆腐干50g，或豆浆400ml。
如果不习惯喝牛奶，或是当天肉吃少了，也可以适当多吃一个蛋。
——不少人看到这里有困惑：既然吃蛋能高效补充蛋白质的食物，每天多吃些鸡蛋就够了，为什么还要吃肉、奶和豆类？
因为，想要提高蛋白质的利用率，不仅需要足够的量，还需要不同的种类。两种或两种以上的蛋白质混合使用，蛋白质的利用率更高，效果更好。
其次是要不要吃蛋黄？
小编上学时，有个传闻是“李嘉诚一天吃十个鸡蛋，只吃蛋白，蛋黄丢掉”，等小编工作了，看到身边不少健身达 *** 是只吃蛋白不吃蛋黄。就拿鸡蛋来说，脂肪总含量约为10%~15%，其中98%都集中在蛋黄里，蛋清以不饱和脂肪酸为多，脂肪极少。对于有减脂塑身需求的人，这样做确实有些道理。但如果是更看重营养的肿瘤患者，完全没必要这么做呀！
在上文我们介绍各种蛋的时候，也提到了蛋黄的营养成分往往比蛋白更丰富，许多减肥达人介意的，蛋黄中的脂肪恰好也是一些维生素的“溶剂”，能帮助我们 *** 更高效的进行营养吸收。
至于很多患者担心蛋黄吃多了让胆固醇升高的问题，也是种误解——我们吃下去的胆固醇和血胆固醇并没有直接联系，降低日常饮食中的胆固醇摄入量对心血管疾病并没有明显益处。除了本身有糖尿病、肥胖、高胆固醇血症、冠心病等疾病的人群，对于没有减脂需求的肿瘤患者食用2带黄的蛋（或者7个左右鹌鹑蛋），适当摄入胆固醇是必要的。
四、蛋类该怎么做，能保证营养不流失？
蛋类以蒸或煮的方式吃更好，消化吸收率基本可以达到100%。老年 *** 可以吃水划蛋，既方便又容易消化。其它爆炒、煎炸等方式，只要不烧焦，营养成分也能较好的保留。
至于咸蛋、皮蛋，也没有大部分人想象得这么不健康。咸蛋营养成分与鲜蛋一样，而且所含的钙和铁比鲜蛋都高。对于有呕吐腹泻症状、脱水风险的肿瘤患者，多吃咸蛋还能增加盐分摄入，避免电解质失衡。至于皮蛋，在腌制的过程中用了强碱，导致皮蛋的蛋白质及脂质分解，这更有利于肿瘤患者消化吸收了。但美中不足的是，在 *** 过程中皮蛋里的B族维生素及必需氨基酸被 *** 了。
说了这么多蛋，现在大家知道肿瘤患者应该怎么选了吗？
参考文献：
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之一次吃鸽子蛋，这样烧鲜香入味，营养价值高，花点功夫也值得年前出于好奇买了一些鸽子蛋，说实话我还从来没有吃过鸽子蛋，我对它更大的印象是人家形容买的钻戒超级大，就会说买了一个鸽子蛋，我一直以为是类似于鹌鹑蛋的大小，没想到比鹌鹑蛋大多了，比鸡蛋是小一点，但是如果有这么大的钻戒戴在手上，手指头怕要残了吧？
因为之一次吃鸽子蛋，所以对它的 *** 能不太熟悉，刚好那天我想炖个鸡蛋羹，家里又没鸡蛋了，我就打了4个鸽子蛋一起蒸，心想两个鸽子蛋顶一个鸡蛋，应该差不多了吧，没想到完全凝固不起来，变成了一碗稀汤，白白浪费了4个鸽子蛋。
后来我查了一下，说鸽子蛋的营养非常好，用水煮就可以了，煮好的鸽子蛋晶莹剔透，蛋白还是半透明的，好看也好吃，当然味道也略略有点腥，可能是因为我没吃过鸽子蛋，一直拿着跟鸡蛋比，总有点差别，就像我们偶尔吃鸭蛋或者鹅蛋，味道也会略有不同。
正好这几天闲下来，有长段的时间可以慢慢做些菜，就拿冰箱里剩下的鸽子蛋做了卤鸽蛋，用调料和香料一起卤煮，不仅去掉了那一丢丢的腥味，也让鸽蛋看起来更漂亮，吃起来更入味，等成品出来，发现长时间的功夫花下去，一切都是值得的。
【卤鸽蛋】
主料：鸽子蛋350克
辅料：八角1个，桂皮1块，香叶2片，花椒10几粒， *** 10克，生抽30克，老抽5克
做法：步骤1、鸽子蛋长这样的，比鹌鹑蛋大，比鸡蛋小，两个鸽子蛋顶一个鸡蛋的份量，准备少许香料
步骤2、鸽子蛋洗净后，冷水入锅煮10分钟至熟。
步骤3、将煮熟的鸽子蛋在冷水里冲凉，然后剥去壳，看得出来蛋白部分是半透明的，看得见里面的蛋黄。
步骤3、将去了壳的鸽子蛋倒入小锅，加入香料
步骤4、加入生抽老抽和 ***
步骤5、再加入适量清水没过鸽子蛋
步骤6、烧开后改最小火焖煮1小时
步骤7、15分钟之后鸽子蛋是这样的
步骤8、1小时以后就是这样了，小心汤汁烧干
晶莹剔透的鸽子蛋，让人不忍心下口，乘着假期有空，你也动手做一些平时不太会做的菜式吧。
