店主教你1种小馄饨母馅，调出多 *** 馅，简单又好吃，学会可以开店！
小馄饨皮薄馅小汤鲜，它跟饺子和大馄饨有所不同，饺子和大馄饨可以不用专门准备汤，只要煮熟就可以吃了。小馄饨如果没有一碗汤，就好象缺了灵魂一样，所以小馄饨的汤非常重要。我们吃小馄饨时，除了吃小馄饨，还要喝一碗小馄饨鲜汤，但这一碗汤还得由小馄饨来化龙点睛。
我们都知道饺子和大馄饨，可以包出许多种馅料，荤的素的都可以，这样可以根据自己口味来调馅，如果是开店，多种口味能迎合更多食客的喜好。一般的馄饨店里只准备1种小馄饨馅，其实大家不知道，小馄饨也可以象饺子和大馄饨一样，包出许多种馅料。
小馄饨馅一般以肉馅为主，猪肉、牛肉、鸡肉都可以，同时也可以搭配上适量蔬菜调出味道，比如荠菜和上海青做小馄饨馅是比较常见的。那调小馄饨肉馅的 *** ，和饺子跟大馄饨是一样的吗？小馄饨肉馅和蔬菜的比例是多少？是不是跟饺子和大馄饨的比例一样，按1比1或1比0.5？
我开了10年饺子馄饨店，包小馄饨也有10年了，因为图方便省事，小馄饨我也只做了1种馅，就是在调好的小馄饨肉馅里加入切碎的香葱，味道还非常不错，这么多年也得到了许多顾客的认同。下面根据我的经验，教你可以把香葱换成其他蔬菜。首先调出小馄饨母馅，加上各种蔬菜，就能简单调出多种口味的小馄饨馅。
小馄饨母馅，跟饺子和大馄饨的做法一样吗？
小馄饨母馅，跟饺子和大馄饨母馅的做法有所不同。
1，小馄饨肉馅要剁碎，剁成肉糜状更好，因为小馄饨馅吃起来要有入口不用嚼的口感。
但饺子和大馄饨肉馅要剁成颗粒状，这样吃起来更有质感。
2，调小馄饨母馅时，要加入鸡蛋和生粉，这样调出来的肉馅更加抱团弹牙好吃。
调饺子和大馄饨馅可以不加鸡蛋和生粉。
3，小馄饨母馅里打水比饺子和大馄饨少，每500克肉馅打水20克，但饺子和大馄饨母馅每500克打水50克，甚至可以更多。
小馄饨母馅，加入蔬菜的比例是多少？
做菜肉馅饺子和大馄饨，肉馅和蔬菜的比例为1比1或1比0.5，但做小馄饨馅时，母馅和蔬菜的比例为5比1，蔬菜不能加太多，否则调出来的小馄饨馅不紧致抱团，口感不好吃。
一，小馄饨猪肉母馅调制步骤
1，把新鲜猪肉去皮、剔除筋膜，肥瘦比例为1比9，即450克瘦肉加50克肥肉。
2，把500克猪肉剁成肉糜状，打入1个鸡蛋，加入15克盐、30克生姜泥、50克蚝油、生粉40克、胡椒粉4克、十三香2克（选用）。
3，把肉馅和调料用筷子顺时针方向搅拌均匀，加入20克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅打，肉馅搅打到把水完全吸收，而且起胶为止。
4，搅好的肉馅加入15克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用，这样小馄饨母馅就调好了。
二，猪肉荠菜小馄饨馅的调制步骤
1，把新鲜嫩荠菜焯水后过凉水，攥干水分，然后切碎，也可以用料理机打成泥状。
2，500克调好的小馄饨母馅，加入100克切碎的荠菜拌匀即可。
用薄薄的小馄饨皮，包上调好的猪肉荠菜小馄饨馅，煮熟后配上高汤，撒上虾皮、紫菜、胡椒粉、葱花和香菜末，一碗色香味俱全的小馄饨就做好了，小馄饨馅香嫩抱团，非常好吃。
提示：
1，调小馄饨母馅的肉，不能全部用瘦肉，也不能太肥。太瘦调出来的肉馅不香，而且又干又柴；太肥了调出来的肉馅不容易抱团，肥瘦比例1比9为更好。
2，调小馄饨母馅用的生姜，一定用料理机打成泥状，不能在肉馅里吃到姜粒。
3，调好的小馄饨母馅，可以按肉菜5比1的比例，按自己的喜好加入各种蔬菜。
店主教你1种小馄饨母馅，可以调出多 *** 馅，简单又好吃，学会了可以开店！
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我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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做鲜肉馄饨，不要只加盐！多加点“它”，肉馅香嫩，做早餐最合适有句俗话说的好：“一日之计在于晨”，“早餐要吃好”，这些话说的一点没错，秋天的天气已经越来越冷，早餐更是非常的重要。早餐吃好了，在去工作、学习的路上也是浑身暖暖的，工作起来也精神百倍。
做鲜肉馄饨，不要只加盐！多加点“它”，肉馅香嫩，做早餐最合适！那就是要再加入一些胡椒粉。在肉里加入一些胡椒粉不仅可以提鲜味，还可以让肉更加紧致，一口下去满嘴香。小编今天给大家带来的是一道鲜肉馄饨的做法，喜欢的朋友们，一起来看看它的详细步骤吧！
鲜肉馄饨
By 丹霞4462
配料：
猪肉(瘦) 一块、姜 少许、蒜 少许、花生油 少许、精盐 3克、酱油 10克、胡椒 2克
烹饪步骤：
1.猪肉切片添加少许的肥肉一起剁。
2.将蒜切成末。
3.把剁好的肉馅加入姜蒜末搅拌均匀。
4.撒入少许的盐，胡椒就搅拌均匀。
5.然后放入少许的酱油搅拌。
6.包成馄饨。
7.开后放入馄饨炖煮。
8.要下入适量的油，把生菜放入煮熟即可。
9.最后调味
烹饪小贴士：
瘦肉的选购：
1.看颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。所以，要想挑选到好的猪肉，可以选择颜色比较光亮的。
2.看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉，不会渗出血水；如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。所以，想买到好的猪肉，我们要挑选那些看起来比较干净的。
3.闻气味。要想买到好的猪肉，还可以凑近猪肉闻一闻，如果猪肉没有多少异味，只有略微的腥味，说明猪肉是比较新鲜；如果闻到一股很浓的腥味，那说明不新鲜，肉质不好。
大家喜欢吃馄饨吗？
教你做纯蛋皮 *** 的鲜肉小馄饨，皮薄馅香，可当早餐也可作夜宵喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
馄饨作为老少皆宜的美食，方便又好吃，皮薄馅儿鲜，入口滑嫩。不管用来吃早饭，还是当夜宵，一碗下去，超满足！今天小易分享的是纯蛋皮鲜肉小馄饨的家常做法，喜欢的朋友别错过哦！
所需食材：
鸡蛋3个（148克）、普通面粉290克、盐、猪肉、花雕酒、姜汁、生抽、蚝油、白糖、小葱、香油、玉米淀粉、猪肉、香油
*** 步骤：
之一步：大碗里打入3个鸡蛋，再加入1克盐搅散；接着分次加入290克普通面粉，和成絮状后再下手揉面，和一个偏硬的面团；然后盖上盖子，让面团休息十分钟，再次揉成一个光滑的面团，最后再次盖上盖子让面团休息30分钟。
第二步：准备少许猪肉剁成末，放入碗中，再加入少许花雕酒和姜汁去腥；接着往肉末中加入少许清水，并顺着一个方向搅拌，使肉末呈现嫩嫩的状态；最后往里面加适量生抽、蚝、白糖、盐、青葱调味；拌匀后再淋入少许香油锁住肉末中的水分。
第三步：取出松弛好的面团充分揉匀；接着在案板上撒上少许玉米淀粉，并用擀面杖沿着面团的边缘先擀，把皮子擀大；然后用擀面杖卷起边推边擀，把面皮擀成自己喜欢的厚度。
第四步：把擀好的面皮从中间对半切开，再切成宽度一致的条，最后切成正方形的小块。
第五步：在切好的面皮上放上馅儿，再斜对角包好、捏紧，这样小馄饨就包好了。
第六步：锅中加入适量清水烧开，把馄饨下锅煮开，再激3次水即可；然后把煮熟的馄饨捞出来，放入调好的猪油酱汤中，美味即成！
*** 关键点：
面团如果不能一下子揉光滑，可以包上保鲜膜让面团休息一会儿再来揉，这样很容易就揉光滑了。
用简单的配料，调出最清爽的汤汁，圆滚滚的小馄饨漂浮在汤汁中， *** 嫩的肉馅儿隔着皮子若隐若现，太 *** 了，学会了想吃馄饨再也不要出去买了！
本期纯蛋皮鲜肉小馄饨的 *** *** 全过程，大家可以直接搜索关键词 厨易 纯蛋皮鲜肉馄饨，我们下期见。
饺子馅好吃有绝招，教你花钱买不到的配方，肉馅鲜香美味不腥不柴咱们平时的时候经常吃馄饨，饺子，包子，肉饼等等，这些都需要肉馅。那么怎么调肉馅才好吃呢？今天就来跟大家分享几个调肉馅的小技巧，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，非常有味。做出来肉馅之后，咱们就可以用它来包馄饨，包饺子，包包子，做肉饼等等。而且这样做出来的肉馅比饭店里调的更好吃，在家自己做得干净又卫生，一起来看一下调肉馅的小技巧是什么吧。
【肉馅】
【 *** 食材】前腿肉，食盐，白糖，生抽，生姜，大葱，花椒，桂皮，八角，香叶，食用油
【 *** 步骤】
1、下面要跟大家分享的是一个调肉馅的小技巧，这样调出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，非常好吃，咱们先来准备一下调肉馅需要用到的材料吧。准备一块前腿肉，不要太大，而且前腿肉更好是七分瘦三分肥的，接着再准备适量的食盐，白糖，生抽，一大块生姜，一段大葱，一小把花椒，适量的桂皮，八角，香叶和食用油就可以了。准备好这些调馅料的食材之后，咱们就一块开始调馅料吧。
2、先把咱们准备好的前腿肉取出来，把前腿肉清洗一下，然后再用刀将肉皮去掉。在这里要注意一点，不管做什么馅料都不要放肉皮，然后咱们将去完肉皮的前腿肉切成小块，这样待会就容易剁了，用手工剁馅要比机器打的口感好，切好以后咱们开始用刀剁，剁的时候要变换角度。
3、不要把肉剁得太细了，有点颗粒感是更好的，剁好之后咱们将其放到一个大碗中，在肉馅里面放上一点食盐，白糖和生抽。在剁肉馅的时候，很多人会直接把葱姜放到肉馅里面剁碎，这样其实是不对的，因为葱姜是颗粒状的，不可能与肉馅完全融合，去腥效果就不会那么好，而有些人不喜欢吃葱姜。
4、最正确的 *** 就是将它们和花椒都放在碗中，然后倒入温水，用手使劲抓出葱，姜，花椒汁，接着再把葱姜花椒水过滤出来，然后把葱姜花椒水多次少量地倒入肉馅里面抓匀，这个 *** 就能够达到给肉馅去腥的效果，又不用担心有些人不喜欢吃葱姜，而且变成汁水后很容易就会和肉馅结合在一起。
5、加入葱姜花椒水之后咱们用手给它摔打至上劲。然后第3次倒入葱姜花椒汁水搅拌均匀，现在用手就可以感觉到肉馅已经非常水润有弹 *** 了。咱们的去腥增香工作已经完成了，下面的工作就是要让肉馅更加油润和香。
6、起锅烧油，油多倒上一点，然后把咱们准备好的葱，姜，桂皮，花椒，八角，香叶全部放入到油中，炸出香味来。小火慢炸，勺子不停地搅动，炸至微微发黄就可以了，时间在七分钟左右，然后把锅里的油全部过滤出来，倒入到碗中，稍微 *** 后放入50克香料油，用手搅匀，搅至和肉馅充分融合在一起，搅动5分钟后咱们的肉馅就做好了。
【小贴士】
1、加入香料油作用有三个，之一个作用，可以使肉馅增香润滑。第二，使肉馅吃起来入口油润，不柴不寡淡。第三，可以锁住肉馅的水分，吃起来不干巴。
2、不要将葱姜直接放到肉馅中，要将其做成葱姜花椒汁。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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鲜肉馄饨好吃关键在于调馅，详细做法告诉你，肉嫩汤鲜百吃不厌{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4j7 *** 3c77uaksqr19g0","d *** ation":183.856,"width":960,"height":540,"file_size":21354887,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/d97312826b9f45c29fa2e703ef30b1b4","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":183.856,"file_size":13216854,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"2fb437fb6aed3fc88a4751463ac8ea34","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
买猪肉包小馄饨，选全瘦肉还是有肥有瘦？选错馄饨不香不嫩不抱团买猪肉包小馄饨，选全瘦肉还是有肥有瘦？选错馄饨不香不嫩不抱团！
小馄饨以皮薄、馅嫩、汤鲜而受到人们的喜爱。尤其是小馄饨馅香嫩可口又抱团，即使牙口不好的老人和没长全牙的孩子，也能咬得动。小馄饨的馅以猪肉为主，那么猪肉的挑选就非常重要，猪肉可以分割成许多部位，除了有骨头的地方不能用，到底选什么样的猪肉，做小馄饨馅才好吃？
小馄饨馅以瘦肉为主，许多人认为是用全瘦肉调馅才好吃，其实是错误的。小馄饨馅要想香，就得有肥肉；要想嫩，就不能全部是瘦肉。猪肉的肥瘦比例对小馄饨馅非常重要，那究竟哪个部位的猪肉才符合要求？听听下面的分析，你就不会买错猪肉，也能调出又香又嫩又抱团的小馄饨馅。
一，里脊肉
里脊肉是猪背上的肉，瘦肉居多，经常用里脊肉做糖醋里脊、鱼香肉丝、锅包肉等。
里脊肉的肉质非常嫩，而且数量不多，用里脊肉做小馄饨馅非常合适，但里脊肉是全瘦肉，做小馄饨馅会太干，要加点肥肉进去才合适。
用里脊肉做小馄饨馅非常合适，但要加入适量肥肉，小馄饨馅吃起来才会更香更嫩。
里脊肉
二，五花肉
五花肉是猪肚子上的肉，由于肥瘦相间，分为五层，用它带皮做红烧肉、回锅肉或烤肉都非常合适。
五花肉在猪肉的各个部位中，更受欢迎，去晚了就可能买不到。虽然五花 *** ，但它的肥肉偏多，而且肉质较软。用五花肉做小馄饨馅太肥，做出来的小馄饨馅虽然香，但不会抱团，所以不符合要求。
记得五花肉太肥，做出来的肉馅不抱团，不适合做小馄饨馅哦！
五花肉
三，梅花肉
梅花肉就是猪的上肩肉，由于这个部位运动量大，所以瘦肉居多，而且瘦肉中分布着肥肉，红色的瘦肉中夹杂着白色的肥肉，颜色漂亮，形似梅花，由此而得名。
用梅花肉做烤肉、炖煮、红烧都可以，用梅花肉可以做小馄饨馅，但由于梅花肉里边会有筋，一定要在剁馅时剔干净，如果太瘦，还要加点肥肉进去。
用梅花肉做小馄饨馅，筋要剔干净，如果太瘦了加点肥肉，做馅才更香。
梅花肉
四，臀尖肉
臀尖肉是猪 *** 上边的肉，肉质较硬，纤维较粗，瘦肉和肥肉相连，筋膜少，以瘦肉为主。臀尖肉适合卤、炖和炒着吃。
臀尖肉可以用来做小馄饨馅，因为它的筋膜较少。臀尖肉偏硬，而且偏瘦，做小馄饨馅时一定注意肥瘦比例，如果太瘦，可以适当加点肥肉，以免做出来的肉馅会偏干、偏硬。
用臀尖肉做小馄饨馅时，要控制好肥瘦比例，防止肉馅会又干又硬。
臀尖肉
五，腿肉
猪腿肉分前腿肉和后腿肉，由于腿部活动量大，所以肉质较紧，而且有弹 *** ，吃起来比较香。腿肉炖、煮、炒都可以。
用腿肉做小馄饨馅虽然可以，但是它的筋非常多，剔不干净。用腿肉做出来的小馄饨馅，会出现嚼不烂的口感，这在小馄饨馅中是大忌，我一般不会用腿肉做小馄饨馅。
尽量不要用腿肉做小馄饨馅，虽然香，但是筋多会有嚼不烂的口感。
腿肉
提示：
1，小馄饨馅以香嫩抱团为主，所以它的肥瘦比例要控制好，1肥9瘦最合适。
2，猪肉好挑选，但肥瘦比例要想严格控制就比较难。我一般买猪肉时肥肉和瘦肉分开买，然后按1比9的肥瘦比例做馅。
3，五花肉太肥、腿肉多筋，不能做小馄饨馅用！
4，做小馄饨馅要想口感好，猪皮要去掉，猪肉里边的筋和白膜一定剔干净！
5，做小馄饨馅尽量把猪肉剁细一点，才能达到入口即化的口感。
听了以上的介绍，以后包小馄饨，您一定知道了该怎么买猪肉。
买猪肉包小馄饨，不能选全瘦肉，肥瘦比例1比9最合适，选错了肉，做出来的小馄饨馅不香不嫩不抱团！
您做小馄饨，用猪肉的哪个部位？下方留言评论出来吧！
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小馄饨馅用瘦肉还是五花肉？肥瘦比例用错，难怪小馄饨不香不好吃我是做手工饺子馄饨的三姐，专注饺子馄饨10年，如果喜欢我的文章，请“关注”我吧，谢谢。
小馄饨营养美味，特别是肉馅鲜嫩好吃还不散开，许多人吃过后都在猜测，小馄饨里边包的是什么肉？为什么会这么嫩这么香？自己在家包的小馄饨无论是用全瘦肉还是五花肉，怎么都达不到这个效果。
其实小馄饨肉馅的做法很讲究，全瘦肉和五花肉都不合适，也可以说太瘦太肥的肉都不合适。全瘦肉太瘦了，调出肉馅会又干又柴，口感很差；五花肉太肥了，调出的肉馅吃起来腻人，虽然很香，但肉馅入口会散开不抱团，口感自然不会好。小馄饨肉馅全瘦肉和五花肉都不合适，那么该用什么肉更好？
我开了10年饺子馄饨店，做小馄饨也有10年了，开店初也为小馄饨肉馅的肥瘦比例苦恼了很久，也走了很多弯路。其实小馄饨馅用肉比饺子馅用的肉讲究些，饺子馅肥瘦比例没有要求那么严格，稍微偏瘦和偏肥的猪肉都能用。但小馄饨成品以抱团为主，馄饨馅用的肉肥瘦比例如果掌握不好，会直接影响小馄饨抱团的效果。
小馄饨馅用肉以瘦肉为主，加入适当比例的肥肉增加香味，使得肉馅不会又干又柴。也就是调馅时在瘦肉里加点肥肉，瘦肉和肥肉分开称重，严格控制小馄饨馅的肥瘦比例。1斤肉馅里有50克肥肉最合适，也就是450克瘦肉加50克肥肉，肥瘦比例1比9，这样调出的小馄饨馅才能鲜嫩好吃又抱团。小馄饨馅用瘦肉还是五花肉？肥瘦比例用错，难怪小馄饨不香不好吃。
【小馄饨馅食材】
1，主料：猪瘦肉450克、肥肉50克
2，配料：鸡蛋清2个、蚝油50克、胡椒粉5克、十三香2克、姜汁20克、玉米生粉30克、食用盐15克、葱姜花椒水20克、料油15克
【小馄饨调馅步骤】
1，把450克猪瘦肉和50克肥肉剁成肉泥状。
2，盆里打入2个鸡蛋清，加入50克蚝油、5克胡椒粉、2克十三香、姜汁20克、玉米生粉30克、食用盐15克，把鸡蛋清和所有调料一起搅匀，特别是把鸡蛋清要打散，玉米生粉和所有调料混合后打成糊状，不能留有干粉。
3，剁成泥状的肉馅放入调料盆内，用筷子把肉馅和调味料搅拌均匀，边搅拌边分多次加入20克葱姜花椒水。一定要朝同一个方向顺时针或逆时针搅拌，把肉馅搅拌上劲，一定要花时间把这一步做好，肉馅搅的好，包出来的小馄饨才会抱团，吃起来不但鲜嫩还弹牙不散开。
4，肉馅搅好后加入15克料油拌匀，进一步增加香味。
5，肉馅搅好后要放进冰箱里冷藏1个小时以上，让肉馅和所有的调味料融合入味。
6，冷藏后的肉馅就可以马上包小馄饨了，也可以适当加入一点香葱增加香味。
【提示】
1，小馄饨肉馅一定要剁成泥状，要让肉馅达到入口即化的程度，肉里边的筋膜必须要剔除干净。
2，加入肉馅里的姜要打成泥状或只留用姜汁，不能在肉馅里吃到姜粒。如果最后要调入适量的葱也要切细切碎为好。
3，现在的添加剂泛滥，要保持肉馅的原有香味，原汁原味更好吃，不要去添加化学增香剂。
以上就是小馄饨肉馅，用肉的肥瘦比例和具体调馅的 *** ，这样调出来的小馄饨肉馅香嫩，入水煮后肉馅抱团不会散开。小馄饨馅用瘦肉还是五花肉？肥瘦比例用错，难怪小馄饨不香不好吃。
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助和启发，就请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解以后的持续更新，非常感谢您的阅读。
不管调什么肉馅，牢记“万能”口诀，入口鲜嫩多汁，吃着贼香都说饺子好吃，关键还在肉馅。面皮的要求虽然也有，但对比起肉馅，肉皮更容易掌握。而对肉馅的要求，不仅要鲜嫩多汁，还要肥而不腻、瘦而不柴。这样搅拌好的肉馅，不管搭配什么类的蔬菜，吃起来都让人垂涎三尺。
另外肉馅除了包饺子之外，家常经常吃的馄饨、包子、肉饼、锅贴等等，都离不开一碗肥而不腻、瘦而不柴的肉馅。而且出锅之后，咬一口鲜嫩多汁，在享受美食的同时，也能感觉到亲自动手 *** 出的成就感，那才是美食给予更大的幸福。
所以如何才能调制出一碗美味的肉馅才是关键？今天小厨就和大家唠唠怎么调肉馅？不管调什么肉馅，牢记“先挑肉、再剁肉、上劲在前调味在后、花椒水、葱姜油”这个“万能口诀，不管 *** 什么美食，都是入口鲜嫩多汁，吃着贼香。
1、先挑肉
要想肉馅好吃，猪肉部位的挑选是最关键的一点。一般情况下猪肉馅更好的就是三七的肉馅。也就是说三分肥七分瘦；这样做出来肉馅才会肥而不腻，瘦而不柴；首选推荐的部位就是夹心肉（就是夹着心脏的那部分）。夹心肉的肥瘦比例基本维持在三比七，相对来说是非常适合做肉馅的。
其次还有像五花肉、前腿肉、梅花肉这三个部位，也都是推荐做肉馅使用的部位。只不过在对比上来说，五花肉和梅花肉 *** 相对会高一点。尤其是精品五花肉，现在市场 *** 都在二三十元每斤。虽然 *** 贵点，但胜在口感好。
2、再剁肉
肉选好之后，牢记一点，不要图省事直接用绞肉机。绞肉机虽然帮你省了很多麻烦；但在绞肉中会 *** 猪肉纤维，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，并且绞肉机绞出来的肉馅都比较规则，吃起来不劲道，肉质也会变得松散，粘合度降低，滋味自然也会逊色许多。
所以一般情况，如果你时间充足，那肉买回来清洗干净；就是需要自己手动剁肉馅，用刀剁肉的时候，肉块受到的机械 *** 挤压并不均衡，肌肉细胞 *** 较少，部分肉汁仍混合或流散在肉中；并且手动剁肉颗粒大小不一，吃起来会更有咀嚼感，所以手动剁出来的肉馅，不仅鲜味较浓，而且也比较劲道。
3、上劲在前，调味在后
所谓的“上劲”指的就是给肉馅“吃水”搅拌“上劲”，这个过程也是不可少的。在“吃水上劲”前，牢记一点就是先给肉馅加少许食盐调味，这样肉馅才能更充分地吸收水分。但有好多朋友图省事，这个步骤基本都是一带而过，或者就是象征 *** 地搅拌一下。那会发现肉馅松散，而且粘 *** 不足。
所以“吃水上劲”一定要到位且不忽略。只有经过“水打”之后，肉馅才会变得鲜香、肉嫩、爽滑。并且搅拌的同时，记住一定要一直顺着一个方向搅打，直到筷子 *** 肉馅中不倒为止，搅打的过程才算结束。这个时候再加入基本的生抽、蚝油、老抽、一点白糖提鲜。拌匀后就可以加入其他素菜类的配菜。
4、花椒水
搅拌“吃水上劲”的时候，我们可以直接用花椒水代替清水。花椒有非常显著的去腥作用，尤其是是用在肉馅中，还可以起到增香的作用。所以在“打水”的时候，用花椒水既能去腥增香，有可以使肉馅更滑嫩多汁。
花椒水一般建议，更好是提前用温开水浸泡10分钟左右，然后用漏网滤出花椒，得到的花椒水就可以直接使用了。另外记住一点，花椒水虽然去腥，但也并不是说越多越好。一般情况1斤肉馅加35g左右的花椒水即可，并在一定要少量多次地加入到肉馅中搅拌，这样肉馅才能更充分地“吃进”水分，同时也能更好的达到去腥目的。
5、葱姜油
在搅打“吃水”、搅拌调味之后，最后一步一定不要忘了，加入提前 *** 好的葱姜油。一是葱姜不仅可以增香，而且还具有非常好的去除异味的作用。二是最后一步加入葱姜油，可以牢牢地锁住肉馅当中的水分，吃起来更滑嫩多汁，而且这样肉馅也不容易“出水”。
葱姜油的 *** 也非常简单，把葱末、姜末、少许食盐，放在植物油中炒成金 *** ，并且炒出香味后，用漏网过滤出葱姜末，即成葱姜油。这个时候如果家里有猪油可以替代植物油， *** 出来的葱姜油味道会更香。并且葱姜油一般在家常调凉菜的时候都可以用到，可以起到锦上添花的作用。
这里我们要补充一点的是，有些朋友调肉馅的时候，为了去腥，少不了的就会直接放一些料酒，但等饺子出锅的时候，你会发现反而有股莫名的怪味。而这有一部分原因，就是料酒的作用。
调肉馅是忌讳放料酒的，因为料酒是属于一种复合型调味料，里面还含有各种香料成分，虽然能去腥，但前提必须是在高温挥 *** 况下，才能起到作用。而包饺子是把肉馅包裹在里面，及时高温炖煮，料酒也无法充分挥发，尤其是料酒放多了，吃起来饺子就会有股莫名的怪味。
老话说“饺子好吃，馅难调”。这关键就在于是否掌握各个小细节。像我们一般调肉馅，好多朋友基本都是怎么省事怎么来，比如剁肉馅，“吃水搅打”等等有些过程基本都是会忽略一带而过，所以你会发现，自己 *** 的肉馅，不管是 *** 肉丸，还是包饺子、馄饨等等，都非常的松散不抱团，而且滋味也不够。所以要想肉馅好吃，那记得一定还有一点就是，不可偷懒哦！
日常烹饪中，不知道大家都是如何调肉馅的？或者有不同的意见或建议，欢迎大家可以在评论区留言讨论，大家互相学习，目的都是为了两个字——美味！
鲜肉馄饨要想好吃，调馅很重要，手把手教你做，鲜嫩多汁特美味鲜肉馄饨要想好吃，调馅很重要，手把手教你做，鲜嫩多汁特美味
在咱们华夏民族有两大特色美食，北饺子南馄饨，馄饨作为南方的一种特色美食，受欢迎程度丝毫不亚于北方的饺子，而且在很多北方的城市里都有很多馄饨小店。在寒冷的冬天里，早起能够吃上一碗连汤带水的热馄饨，浑身暖洋洋的，别提多舒坦了。
小吃店的馄饨吃起来鲜嫩多汁，特别美味，但是很多朋友说自己在家里完全做不出来那个味道，同样的食材，自己在家做出来的馄饨又腥又柴，特别难吃！究竟是哪个环节出问题了呢？
大家都知道，馄饨和饺子一样，都是用面皮包裹着肉馅，所以馄饨要想好吃，肉馅是关键！鲜肉馄饨要想好吃，调馅很重要，手把手教你在家做，鲜嫩多汁特美味！在调馄饨馅时，有人打水，有人打油？究竟是打水还是打油呢？千万别搞错了，否则又腥又柴特难吃！一起来看看具体做法吧！
馄饨馅如何选肉
我们平常吃的馄饨馅基本上都是鲜肉馅的，那么我们应该选择哪个部位的猪肉呢？这里给大家两个建议，如果喜欢吃香一些的，可以选择去皮前腿肉，因为前腿肉肥瘦适中，吃起来口感也非常不错。如果喜欢吃稍微瘦一些的，可以选择小里脊肉，小里脊肉虽然是纯瘦肉，但是吃起来口感特别滑嫩，一点也不会柴。
除了鲜肉之外，我们还可以选用一些新鲜的活虾作为补充，活虾去皮去虾线之后，和鲜肉一块剁成泥就可以了，至于蔬菜可以选用胡萝卜，营养丰富，孩子也特别的爱吃。
调味料宜少不宜多
很多朋友在做馄饨馅的时候，总是喜欢放很多的调味料，认为调味料越多，馄饨吃起来就越好吃，其实这样的想法是错误的，在调制馄饨馅的时候，调味料宜少不宜多，如果放过多的调味料，完全就是在吃调味料，鲜肉和虾仁的鲜味儿完全就被遮挡住了。
调馄饨馅的时候，一定要记得调味料宜少不宜多，其实我们只需要用到两种调味料，食用盐调味，白糖提鲜，至于生抽、酱油、蚝油、五香粉这一类的调味料完全没必要放到馄饨馅里边，那样只会 *** 馄饨馅的鲜味！
打个鸡蛋更鲜嫩
鸡蛋是我们日常生活中经常吃的食材，不仅营养价值丰富，还可以让食材变得更加嫩，所以我们在调馄饨馅的时候，可以根据馅料的多少，打入1～2个鸡蛋，鸡蛋可以让馄饨馅更容易抱作一团，包的时候更容易包，而且多了鸡蛋还可以让鲜肉吃起来更加的滑嫩呢！
打水还是打油
大家都知道，调馅的时候，打油和打水主要是起到让馄饨馅吃起来鲜嫩多汁的目的，那么究竟打油和打水哪个更合适呢？
大家都知道，正宗的馄饨吃起来清香味十足，一点我不会感觉到油腻，所以正确的做法应该是打水，这里的“水”并非普通的水，而是用葱、姜泡出来的葱姜水，大家可以把葱、姜切成细丝，然后用热水浸泡15分钟，泡出葱姜味，然后用这个水往馄饨馅里打，要分多次少量的打水，边打边搅拌，让馄饨馅吃足水分。
馄饨馅打好水之后，记得用少许的香油在上边封一下，这样打出来的馄饨馅吃起来鲜嫩多汁，一点也不会发柴。
煮馄饨小技巧
煮馄饨的时候，有人用冷水，有人用开水，看似差别不大，其实煮出来的馄饨口感差别很大，而且很容易破皮。
煮馄饨的时候既不能用冷水，也不能用沸腾的开水，冷水下锅时间太长，容易皮馅分离，煮成一锅粥。开水下锅容易直接破皮，而且肉容易柴。正确的做法应该是等到水刚开始冒泡的时候，就可以直接下锅了，水开之后，点入少许冷水，再次煮开，馄饨就煮好了，这样煮出来的馄饨不破皮，而且吃起来口感特别好！
调馄饨馅时，打水还是打油？千万别搞错了，否则又腥又柴特难吃！鲜肉馄饨要想好吃，调馅很重要，手把手教你做，鲜嫩多汁特美味！朋友们，你们平常在家自己包馄饨吗？关于馄饨馅的调制，你还有哪些小技巧？欢迎留言分享哦！
鲜肉馄饨这样做调料，家常配方，出锅鲜嫩爽滑，比饭店的还好吃?关于馄饨馅的调制就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
最近这段时间天气太热，没有胃口吃饭，我吃得最多的就是粥跟面，还有小馄饨。很多朋友纳闷云吞跟馄饨是不是一样的东西？我最开始也是迷茫的，我在广东，见到的都是云吞，网上很多朋友叫的是馄饨，然后就去查了一下。这两种都是我国著名小吃，两者不是同一种东西，但是差距不大，叫法不同是因为地区不同，所以有不同的叫法，还有馅料也会根据当地的风俗习惯变得不同。
今天分享的这道小馄饨是家常做法，馄饨皮是买现成的，喜欢吃自己做的皮的朋友也可以自己做，只是买得方便一点。饺子皮跟馄饨皮是不一样的哦！不要买错了。馄饨的灵魂在它的馅料里，馅料调好了，整碗馄饨都是鲜美无 *** 。馅料是用猪肉，主好是那种二肥八瘦那种，肥肉不要太多，吃着容易腻。这是一道很基础的肉馅调料，还可以 *** 添加一些材料。我就喜欢往里面加入一些虾米干，吃着会更鲜。
小馄饨谁都会做，馅料做好了，吃着鲜嫩爽滑，汤清味美，不会做的朋友可以看看我今天分享的这道做法，保证比饭店的还好吃，原汁原味，不添加过多的调料。喜欢吃馄饨的朋友可以试一试，没有试过的朋友更加要试一试了，绝对不吃亏！
【所需材料】
一把干虾米 ，一斤前腿肉，适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，少许老抽，适量蚝油，适量淀粉，少许清水，少许小白菜，适量食用油，适量馄饨皮。
汤料：葱花、虾米，盐，胡椒粉，生抽，香油。
【 *** 步骤】
1.准备一把大个头的干虾米，泡入清水中，淘洗干净，捞出来沥干水分。
2.准备一块前腿肉，二肥八瘦即可。去掉猪皮，切成小块，再把虾米加进来，一起剁成肉泥。
3.肉泥放入盆中，开始调味。加入适量盐，一勺胡椒粉，2勺生抽，小半勺老抽，一勺蚝油，两勺淀粉，两勺子清水，搅拌均匀。在往里面加入少许小白菜末，再倒适量食用油，搅拌均匀，放一旁腌制30分钟。勺子是家用的普通陶瓷勺。
4.准备2块钱馄饨皮。挑入少许的肉馅。
5.看一下 *** 的手法，三步就可以包好一个馄饨了。手指关节处把馄饨皮对折。
6.再把大拇指方向那一边的皮往里面折。
7.然后把前面的馄饨皮压住第六步步骤做的那一下，捏紧就可以了。
8.一个馄饨皮就做好了。练习一下五分钟就能做一大盆。
9.调个汤料。往里面加入适量葱花、盐、胡椒粉、生抽、香油、虾米。
10.起锅烧水，水开后下入馄饨， 煮到馄饨浮起，再煮3分钟左右就可以了。
11.往汤料里面倒一勺汤底，再把馄饨舀进来，搅拌一下就可以吃了。
小贴士：
1.调料里面不要加鸡精、味精之类的了，虾米是带有鲜味的，吃着很鲜。
2.包馄饨的时候肉馅不要包太多，不然吃着很容易腻，汤料也不要太咸。
