开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这可谓是我们家中常备的七件物品。
醋，以农作物发酵而成，食之酸香爽口，早已在三 *** 前就成为了百姓家中的必备调味料了。
醋的食用可谓是多方多面，无论是炒菜还是凉拌，无论是蒸煮炖烧亦或是火锅涮肉，没有香醋都是没有灵魂的。醋虽然大体都是酸香味，但是由于醋的种类多样，食用的 *** 也大多不同。
蒸煮炖烧烹饪 *** 不同，所需的醋不同，各式菜品也需要不同的香醋来提味以求达到美味更大化。怎么选醋就成为了一个问题，今天就带大家一起来了解一下这8种醋，样样香鲜，看看有你家吃的没有？
1、老陈醋
老陈醋颜色乌亮透丽，但是一般的醋质地更加浓厚，具有一般醋的酸醇、味烈的特点，同时还具有香味绵长、不易沉淀的特色。老陈醋在食用 *** 上不易高温烹煮，更好是在煮好的料理中加入口感更好，营养也更齐全。
2、陈醋
陈醋颜色为浓褐色、液体清亮，香味醇厚清香，具有少沉淀存储时间长久的特点。陈醋的食用口感更佳是在烹饪的两头，即开始煮时以及煮好后，用量上之一次稍微多于第二次，这样做的菜入味醇香，味道绵长。
3、普醋
普通醋用一般农作物按照制醋工艺制成，无需再次加工。这种醋颜色为褐色，味道浓烈酸醇，口感上更加的酸烈香口。普醋的食用可以在炒菜、凉拌、炖煮等等，但是在做特定的菜品时没有其他香醋适合，口味上的结合不同。
4、特醋
特醋呈色棕红色或者深褐色，颜色靓丽质地澄清透亮，特醋在 *** 工艺上比一般的醋要更加严谨复杂一些，酸度也更加浓厚。并且特醋在口感上还会有一点甘甜味，食用上照常即可。
5、米醋
米醋成色为棕红色，色泽亮丽有光泽感，有熏香醇香的特点。口感上酸味更加柔和不烈，酸中带甜，无苦涩味，味道绵长。在食用 *** 上米醋炒菜可以减辣、去腥、添香，也可以作为蘸料使用，香味绵长隽永。
6、白醋
白醋色如其名，色白如水，清澈透明无沉淀杂质。白醋味道浓烈相比于陈醋更加酸烈具有 *** *** ，但是在食用上具有颜色上的优势。白色无色酸烈可以作为腌制所用，在炒菜时无色不会 *** 蔬菜原有的颜色，更加美观一点。
7、酒醋
酒醋由于 *** 上区别于一般的醋，所以在成色上有所不同。例如红酒醋和黑酒醋，也是由于不同的原料形成了不同的颜色。在味道上与一般的醋有些区别，普通的醋更酸烈一些，酒醋更柔和一点，食用上通常味沙拉或者西餐上使用更多。
8、果汁醋
各种果汁醋如其名是由水果加工形成的，例如苹果醋、石榴醋等等。原料来自于水果本身，颜色也根据水果有差异，但是颜色清澈透亮，无沉淀杂质。味道上酸中带甜，可以冲水饮用也可以直接饮用，清爽可口，不可用于烹饪。
醋的种类繁多，味道上的差别最多为酸味的浓烈与柔和，回味绵长度以及酸中是否带甜感。但是各种醋的使用因为菜品以及醋本身的特点而具有细微的差别，在选取上具体要根据个人喜好与情况来选择。
以上8种醋每种都鲜香酸爽，炒菜蘸料都十分适合，你吃过几种？看看有你家常吃的吗？欢迎评论留言一起分享！
原来这么多年的醋都买错了！买优质醋认准这4点！丨欧界欧界报道：
中国饮食文化源远流长、博大精深，能够在世界上自成一派，自然少不了对酸甜苦辣的极致追求。常言道：柴米油盐酱醋茶，作为饮食中酸味的主要来源，醋，无疑是中国人的日常饮食中最重要的调味品之一，添上一勺醋，没有胃口的夏天也显得好过许多，醋带来的独特酸味能让许多人胃口大开，甚至有人无醋不欢，嗜醋成 *** 。但是很多人都不知道醋也有好有坏，在普遍重视健康的今天，选择优质醋显然很有必要。然而望着商超货架上琳琅满目的食用醋，很多人会陷入纠结，最后往往是随便拿一瓶或者选择贵的品牌。
到底怎么样才能选到优质醋？
有网友戏称：醋好不好，喝一口就知道。但是买醋的时候往往不可能给你尝一口，所以还是需要一些小窍门来帮助大家快速选择，买到优质醋。
首先就是要看执行标准。一瓶优质醋一定是符合国内执行标准的，这也是判断一瓶醋是否符合安全规范的最重要方式。食用醋的瓶身一般都印有GB 2719-2018 或者 GB/T 18187-2000的字样，但这两种也有区别，前者是配制食醋，后者是酿造食醋。配制食醋也就是我们常说的勾兑醋，目前国家是不允许生产勾兑醋的，只允许生产酿造食醋，但仍有不法商家利用管理漏洞将勾兑醋推往市场，所以大家一定要看清楚酿造醋的执行标准，以防上当受骗。
其次是食醋的酸度。酸味是醋的本质属 *** ，想知道这瓶醋够不够酸这当然不是指“尝一口”，而是有自己的标准，大家在挑选时可以看包装瓶身上的总酸或酸度：国家标准食醋总酸要≥ 3.5 g/100 ml，山西老陈醋总酸要求则是 ≥ 6 g/100 ml。
再次，食醋发酵工艺的不同也会导致食醋的口味略有差异。一般来说，食醋的发酵工艺有液态发酵和固态发酵两种，液态发酵的食醋酸度高但口味柔和、清新；固态发酵的食醋口感则饱满香醇。大家可按照自己的口味来选择。
最后当然少不了看配料表。在选择食醋的时候，更好要观察配料表中是否含有食用香精或者 *** 这类添加剂，这些添加剂吃多了会影响身体健康，不建议消费者购买。
总而言之，买醋的时候不一定要看品牌是否知名， *** 是否昂贵，只要认清以上几个标准就能买到健康又合口味的食醋了。小编在这里提醒大家买醋时一定要注意筛选，避免勾兑醋，毕竟健康永远是之一位的。
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超实用！教你轻轻松松看懂食醋的“名片”来源：人民优选
作为生活中的常见调料，食醋食品标签上的指标都有哪些含义？陈醋、米醋、果醋等不同种类的食醋有哪些区别？
小优教你读懂食醋食品标签，从此选醋不发愁!
同样是陈醋，“19777”和“18187”有啥区别？差别不小，建议了解陈醋，是中国发明的传统调味品之一，距今已有3000多年的历史。陈醋是以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮，经醋酸发酵、熏醅等多种工序酿制而成。
陈醋与其他像米醋、香醋相比，醋香味更加浓郁，酸味和颜色也更厚重一些。所以一般陈醋更适合用来做烧菜类的各种菜品；像酸辣粉、老醋花生、老醋蛰头等等。
市面上醋的种类有很多，彼此之间口感差别也大不相同。常见的陈醋一般有两种，“19777”和“18187”，两种看似只是数字不同，但实际上口感和风味也有很大的区别。那么到底哪种更好一些呢？今天小厨就和大家唠唠有关选购陈醋的几点小技巧。
同样是陈醋，“19777”和“18187”区别大
“19777”和“18187”其全称分别是“GB/T19777”和“GB/T18187”，两者都是陈醋的执行标准号。虽然都是陈醋，但执行不准不同，两种陈醋在质量和口味上就有很大的区别。
GB/T19777
GB/T19777标准，针对的是中国国家地理标志产品山西老陈醋。简单来说，也就是只有在山西本地生产的陈醋，且达到标准的陈醋，才可以标注为GB/T19777。
与其他陈醋相对比，山西陈醋风味独特。加工原料也都是纯粮酿造。再加上独特的“熏醅”工艺， *** 出来的山西陈醋在口感上香味更浓，酸味更重，可以说色、香、醇、浓、酸俱全；因为是纯粮酿造而成，所以营养价值也更丰富一些，富含丰富的氨基酸、有机酸和各种维生素等等。
GB/T18187
GB/T18187标准，是针对一般的酿造食醋。它适用于“单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品”。简单来说，它就是一种食用香料、食用色素等物质按照一定的比例混合调配出来的混合物。
与GB/T19777标准陈醋相对比，GB/T18187陈醋的原料范围更广泛一些，比如粮食、粮食副产品，甚至酒精等等，都可以作为酿造食醋的加工原料。GB/T18187只是国家统一的更低的陈醋标准。并且这个标准只适用于调味用酿造食醋，不适用于其他用途的酿造食醋。
所以从以上说明对比，GB/T19777标准陈醋比GB/T18187更优质一些。如果大家在选购陈醋的时候，优先建议选择GB/T19777标准陈醋。并且如果是买山西陈醋，就一定要看准执行标准号，只有标准号是GB/T1977的陈醋，才是纯正的山西陈醋，以此也可以避免上当受骗。
三年、五年、八年、十年的老陈醋到底有啥区别？
在对比哪种年份醋比较优质之前，我们先需要了解什么是老陈醋。而所谓老陈醋是指陈酿期12个月以上，总酸度达到6度，且以高粱为原料主体，以大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵、醋酸发酵；熏醅、淋醋，然后入缸或池伏晒、捞冰陈酿，就可以成为老陈醋了。
而不同年份的老陈醋，也必须是没有出窖装瓶的老陈醋，才算的上是年份陈醋。但是市面上售卖的陈醋都是出厂装瓶的。醋酿造出来以后，需要一段时间的风味融合，风味会更好。但是家庭食用醋的酸度比较低，一般总酸在4度左右，国家标准规定的是大于等于3.5。在此酸度之下 ，长期保存有变质可能。所以这也相对来说，年份陈醋有“炒作营销”概念。
其实无论是多少年的醋，醋的酸味主要来源还是醋酸。所以说年份醋不是决定陈醋质量的评价标准。并且现在对于陈醋的年份界定，国家是没有具体标准。所以不可避免是厂家为了提高营销度，借鉴了酒类的营销手法，有“炒作”的含义，从而使得年份越久的陈醋 *** 越高。
所以买陈醋，建议大家不要再纠结是3年陈醋或者5年陈醋好，又或者是10年陈醋好？挑选一种适合自己口味的陈醋，那对自己来说就是更好的陈醋。
如何选到一瓶好醋？
1、挑选“固态发酵醋”
醋的发酵方式常见有两种：固态发酵醋和液态发酵醋；而固态发酵醋是指用固体如高粱，大米，水果等经过发酵而得到的醋。这种醋不管是从口感还是营养都是比较好的。
但液态发酵醋就是用水或酒精短期发酵而来；从这就可以明显对比出固态发酵醋的品质要高于液态发酵醋。
2、看醋的配料成分
其实买什么东西，都要先看一眼配料成分的；挑选醋也不另外。优质醋的配料主要有水、小米、蜂蜜、食用盐，无任何添加剂。这种醋口感上比较香醋，醋香味也比较醇厚，没有怪味。
但有些为了延长保质期或者是增加口感，在配料中会加入了 *** 、焦糖色、山梨酸钾、三氯蔗糖等添加剂，而像这类的醋虽然味起来更好一些，但醋香味就没有那么纯了，所以尽量选择配料成分比较干净的醋。
3、看醋的总酸度
醋的总酸高低 *** 着醋的发酵程度高低；总酸度也高，醋酸味也就越浓郁；相反次之。并且按照国家标准，普通食用醋总酸每100毫升大于等于3.5克，甜醋总酸每100毫升大于等于2.5克就算合格。
所以买食醋的是一定要看准总酸度应≥3.5g/100ml才算的上是合格的食用醋。当然这个值是越大越好。但如果总酸度达不到3.5g/100m，那这样的食醋建议大家还是避开一些。
醋是我们厨房调味品中必备的一种调味品；不管是炒菜、凉拌等等，基本上都离不开醋的使用。一瓶优质的醋不仅可以增加营养，而且还可以使菜的口味格外的美味。所以大家在挑选食醋的时候，一定要认准以上几个指标，挑选到一瓶真正优质的好醋。
您喜欢吃山西老陈醋吗？了解一下GB/T18187和GB/T19777的区别吧#挑战30天在头条写日记#今天去储物间找料酒，无意间看到了一瓶山西老陈醋，联想到前段时间看到的一篇文章，里面祥细地介绍了关于陈醋的执行标准及代码的含义，记得当时还收藏了，马上又去重头看了一遍，看过之后还真是长知识了，关于这篇文章里面的内容，我把它们部分节选下来，相信一定对大家都有用的。下面就是其中的主要部分，感兴趣的友友们可以参考一下，以后再去购买山西老陈醋的时候就可以参考一下：
买山西老陈醋，选“18187”还是“19777”？区别很大，弄懂少花冤枉钱。吃醋，是我们每天都要做的一件事。东方醋源于中国，有几 *** 的历史，诞生了数量众多的名醋，其中最有名的要数“山西老陈醋”。老陈醋是山西的名产，但你真的会挑老陈醋吗老陈醋的口感浓厚，酸味大，主要是酸度高，只有酸度≥6度，才能叫老陈醋。根据生产工艺不同，有些老陈醋按照GB/T 18187生产的，有些是按照GB/T 19777生产的，有什么区别呢？如果你也不懂，就跟我一起学学吧，让你轻松买到优质的老陈醋。
2个生产标准，就是 *** 了2种不同的醋，区别非常大。这个标准是酿造食醋的标准，只要是用粮食酿造的醋，都可以按照这个标准来生产，所以香醋、米醋、黑醋等醋，瓶子上都能看到这个标准，就是说，它是醋的统一标准。GB/T19777 这个标准是山西老陈醋的专用标准，山西老陈醋是国家地理标志产品，有自己独特的生产标准，所以就有了这个标准号。按照GB/T19777生产的老陈醋，才是真正意义上的山西老陈醋，集色、香、醇、浓、酸于一体。现在大家明白了吧，想要买正宗的山西老陈醋，就要选“GB/T19777”标准的。
说到陈醋，这可是很多中华美食常备的烹饪调料，陈醋的香味浓郁，口感非常酸爽。去腥解腻效果非常好，很多菜谱用陈醋稍微点缀一下，鲜味和香味都能提升一个档次。
中国最出名的有4大名醋，每一种都各具特色，看看你吃过几种？今天就一起来感受一下吧！
一、山西老陈醋：
产地：山西
原料：豌豆、高粱
特点：色泽深黑色，酸度高，香味非常醇厚。放的时间越久，香味越浓。
山西老陈醋是北方醋的 *** *** 醋品，距今已有3000多年的历史。民间有“天下之一醋”的美誉。很多高品质的山西陈醋，口感很出色，不管是日常烹饪，还是拿来蘸饺子面食都很不错。还有很多山西人，没事就喜欢喝两口呢！毕竟山西老陈醋香味、酸爽度、饱和度都是非常出色的，如果你习惯了山西醋，可能对其他的醋品完全无法接受了。
二、镇江香醋：
产地：江苏
原料：糯米
特点：色泽红棕色，香味清新，酸度较淡略带清甜。
长江中下游地区对镇江香醋往往不陌生，相比山西陈醋，口感更清淡柔和。在 *** 各种凉菜时，镇江香醋的效果往往会更好。尤其在增加菜品鲜味，提升香味的效果非常好。
三、非遗保宁醋
产地：四川
原料：大米、麸皮、糯米、小麦
特点：色泽黑紫色，有强烈的醋酸味。
保宁醋因其成为国家级非物质文化遗产，而被大众知晓。其实很多知名川菜都需要保宁醋的点缀，是川菜的必备调味料之一。保宁醋因其添加了很多中 *** 材，所以也被称为 *** 醋，具有健脾开胃，活血化瘀等功效。而且保宁醋中富含各种微量元素和维生素，营养方面是非常出色的。其口感大致介于山西陈醋和镇江香醋之间。
四、永春老醋
产地：福建
原料：糯米
醋品特点：色泽棕黑色，醋味香浓回味，有一定的酸甜口感。
永春老醋的历史也非常悠久，早在北宋时期就已经在民间流传。它以糯米为主原料，用红曲为曲种，酿成的老醋醇香爽口，特别适合为菜品增味。永春老醋的酿造方式和辅料非常传统，吃起来不是很酸，但香气浓烈，永春老醋中富含各种氨基酸，以及对 *** 有益微量元素，相比其他醋品更容易吸收。
白醋、米醋、陈醋、香醋有啥不同？原来区别挺大，弄懂后恍然大悟关注一下，我们一起共同成长吧！
重要的聚餐离不开酒，做菜离不开酱醋。由此可见，酒和酱醋都在我们饮食文化中扮演了重要的角色。常言道：无酒不欢，然而对于爱吃醋的地方，却是“无醋不成席，无酸不是味”。醋作为日常调味品，在烹饪中不仅仅起到袪腥调味的作用，而且还能达到杀菌的效果，吃凉拌菜的时候，大家都喜欢加入醋来增加爽脆的口感。
人们习惯将酱醋联系在一起，其实它俩并没有多大关系。醋的主要成分为乙酸、高级醇类等，许多人不知道，醋与酒其实有很深的渊源，在古代，醋也叫酒，称之为“苦酒”。《本草纲目》记载：“醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。以有苦味，俗呼苦酒。”这里的“醯”是古代醋的叫法。
我国的食用醋大多以淀粉为原料发酵生产，少数以果品蔬菜为原料。制醋必须先制酒，然后将酒精进一步氧化成醋酸，因此醋是以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖和酒等酿成的含乙酸的液体。醋主要分为陈醋、米醋、白醋、香醋4类，这4类醋无论是酸度、醋体色泽，还是 *** 原料均有不同。其中山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋以质优味美著称，被誉为“中国四大名醋”。白醋、米醋、陈醋、香醋有啥不同？原来区别挺大，弄懂后恍然大悟。
陈醋、米醋、白醋、香醋有啥不同？
① *** 原料不同
陈醋 *** 的原料主要是高粱，再加上麸皮、大米、小麦、豌豆为辅进行发酵，最后经过3～5年陈酿而成；米醋是以大米和高粱为主要原料，辅以糯米、玉米等粮食发酵酿造而成；白醋的粮食成分较少，一般是以食用酒精或食用冰醋酸为原料经过醋酸发酵制成，香醋采用的是以糯米为主要原料酿造。
② *** *** 和工艺不同
陈醋是经过蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成；香醋酿制程序比陈醋更为复杂，采用的是固态分层醋酸发酵；米醋一般采用固态或液态发酵工艺酿制而成；白醋最为简单，大部分为速酿法制成。
③ 颜色不同
醋的颜色主要取决于粮食酵解过程中产生的颜色。陈醋由于陈酿时间长，外观颜色较深，呈浓褐色或黑褐色，与酱油颜色颇为接近，并且有少许沉淀。米醋通常情况下为浅 *** 或暗 *** ；白醋为无色透明状，如果不是闻味，与普通的清水没有差别；香醋颜色呈现为红褐色。
④ 口感味道不同
陈醋有浓郁厚重的酸味，由于没有添加任何芳香物质的，它的风味来自高粱中单宁所产生的芳香物质；香醋添加了芳香物质，香味浓郁层次丰富，具有酸而不涩、香中带甜的特点；米醋酸味比较柔和，不像陈醋味道那么重，而甜度比香醋略低；白醋酸味相对前三种要淡薄些，营养价值也不及陈醋、香醋和米醋。
中国“四大名醋”
1、山西老陈醋
据考证，早在商周时期，山西人便已经开始食用醋了，迄今为止有3000年的历史。山西老陈醋起源于山西省太原市清徐县，在民间，流传“自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”的谚语，经过几 *** 的发展，清徐县目前为全国更大的食醋生产基地，拥有70多家食醋生产商和60多种佳酿陈醋品种。
山西老陈醋以酸醇、味烈、味长、香、绵、不沉淀见长，具有“过夏不霉、过冬不冻、越存越香”的特点，川芎嗪是山西老陈醋的重要香气成分，含量≥30mg/L；如此同时山西老陈醋每100g总黄酮含量高达60mg，营养十分丰富，成为山西的一张靓丽的名片，拥有“天下之一醋”的美誉。
2、 镇江香醋
镇江香醋来自江苏镇江，在南北朝时已开始有小作坊生产，这样算来有1400多年的历史，是从当时的米醋基础上发展起来的，不过真正声名显赫还得从晚清1840年算起。在民间流传“镇江有三怪，香醋摆不坏”的说法，以此赞扬镇江香醋的优秀品质。
镇江香醋属于黑醋，主要原料选用优质糯米和黄酒糟等，故有“米醋”、“糟醋”之称。镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，与陈醋一样色浓味鲜、愈存愈醇。它的主要香味源于乙酸和少量的乙醇进行酯化反应而产生。
③ 保宁醋
保宁醋属于陈醋，来自四川省南充市阆中市保宁镇，据资料显示始创于明末清初1618年，迄今已有370多年历史 。保宁醋在酿造过程中加入了大量的中 *** ，是四大名醋中唯一的 *** 醋，素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一展 *** ，同时获得金奖。
保宁醋更大的特点就是 *** 曲醋，以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，再铺以砂仁、五味子、杜仲、山楂、独活、肉桂、当归、荆芥、杏仁等60多种中 *** 材酿造而成， *** 香味浓郁，酸中带有微甜，入口生津开胃，被称为川菜精灵。保宁醋铜离子的鳌合物成分含量高，同时还含有较多的游离氨基酸成分。
④ 永春老醋
永春老醋色泽棕黑，又名乌醋或福建红粬醋，来自福建省泉州市永春县，始于北宋初期，距今也有1000年，色泽棕黑；在古代，家中存一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，成为家中的传家宝，也是吉祥如意的象征及赠送亲朋好友的最珍贵礼物。
永春老醋配方独特，以优质糯米、红粬、芝麻等为原料发酵，陈酿多年酿成。特点是酸中带甘并且非常柔和，醇香爽口、不涩而无杂味，回味悠长。它与其他名醋不同，采用的是边发酵边陈酿的方式，发酵速度慢，使多种有机酸和乙酸长期并存，因而产生了多种有机酸 *** ，香气十足。
4种醋在烹饪中的应用
陈醋是酸味最重的一种食用醋，起增色调味的作用，一般用于颜色深或者要求酸味重的菜肴，由于陈醋具有不易挥发的特点，适合爆炒、蒸煮等菜肴中，而且去除腥味的效果也不错，比如红烧糖腊鱼、红烧肉、红油抄手等，也适合凉拌菜，如夫妻肺片。
香醋的缺点是在烹饪运用中不适应高温加热，否则香气容易挥发变淡，因此通常用于凉拌菜， *** 料汁与其它酱料塔配用来蘸着吃，例如最常见的饺子蘸酱。
米醋由于醋味较陈醋要淡，适用范围相对要广，可用于炒菜和炖汤，例如炒素菜中的醋溜白菜，熬骨头汤时加点米醋，可起到钙质溶解的作用。米醋也是腌菜的主要调味品，同时在肉食品烹调过程中去腥效果较好。
白醋主要用于泡菜、不上色的凉拌菜，突出菜肴的原始味道，除此之外还可以起到去污杀菌的作用，用于清洁茶杯等厨具。
雅倩有话说
醋的核心成分是醋酸，不仅仅是衡量酸味高的，同时也是风味是否浓郁的重要参数。不管是哪一种醋，国家标准要求醋的度数不得低于3.5，醋的度数越高，品质也越好。
有些醋没有标明保质期，但是要记住：普通的醋保质期只有12个月，存放家中的醋超过12个月建议不要再用了。
香醋、陈醋、米醋、白醋傻傻不会用，看完这篇文章，立马涨知识?大家好！我是雅倩爱美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的更大动力！
醋作为百姓日常生活中一种经常使用和配备的厨房调味品。生活常用醋一般香醋、陈醋、米醋及白醋等四种类别，一字之差，但其用法与功效却不尽相同。下面新月为您详细说说它们的特点及用途。只要你把这些醋的小知识都了解了，以后保准做出来的美食味道会更佳。
一、香醋
香醋，即是字面上理解，香味较为浓郁的一种醋，一般由糯米酿制而成，颜色较深，口感香浓独特。因其遇热易挥发的特 *** ，通常在对香醋进行使用时，将其用来 *** 凉拌菜或是作调料，比如吃饺子的时候用来当作蘸料。切记，不要在高温的情况下使用香醋，这样才能更大程度地保持它的鲜味。
镇江香醋在目前市面上最为出名，其口味“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜。”
二、陈醋
陈醋，是经高粱、酒曲、谷糠麸皮，采用低温酒精进行发酵的 *** *** ，在 *** 完成后存放时间较长的醋。优质陈醋无悬浮物、沉淀物、澄清、颜色呈棕红或深褐色。对皮肤病、肝炎、高血压具有一定的预防作用。
口感上，陈醋是常用醋中口味最酸的一种醋，这种醋香味醇厚，保质期长，不易变质，广泛使用在各式菜肴中，尤其适合做热菜的红烧类，比如，酸辣海鲜汤、西湖醋鱼等；而在凉菜里，它则多用于泡，像腌制的腊八蒜、老醋蛰头等，就可以采用陈醋去对其进行加工，这样会使菜品颜色更加鲜艳好看。若在炒菜时加点陈醋，不仅能去除菜肴中的腥味，还能使菜肴更爽口。长期食用醋，还可减少肥胖、肠炎的发生。
三、米醋
米醋是通过大米酿成的产品，含有丰富的维生素B1、B2、C、矿物质、有机酸、糖类物质、无机盐、碱 *** 氨基酸等。含色泽透明呈玫瑰红，纯正香气，酸中带甜，多用于蘸食或炒菜。无论是炒菜还是凉菜，我们都可以往里面加入米醋去对其进行调味。
米醋在很多传统菜肴中都是关键的调味品。例如，糖醋里脊、酸辣汤和醋溜白菜等菜品。
四、白醋
白醋，听其名而知其意，南方以籼米、糯米为主，北方以小米、高粱为主，原料先发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下，将乙醇氧化生成醋酸，酸度不高，其状态呈透明纯白，烹饪后不改变菜品的颜色。在烹饪中多采用泡、腌、炒、拌等 *** ，如泡萝卜、泡黄瓜、酸辣土豆丝和凉拌藕片。
不仅如此，白醋还可以用来熬汤，当我们在熬骨头汤的时候，往里面倒入一些白醋，可以使骨头里的钙质充分融入到汤汁里，增加汤的营养和美味。另外，咱们平时在腌制肉类食物时，放上一点白醋，它能起到非常好的去腥作用，从而让肉的味道变得更加鲜嫩。
最后简单概括一下四种醋的区别“香醋味香宜凉拌，陈醋最酸宜红烧，白醋色白能清洁，米醋用途最广泛。”记住这28个字哦。
以上就是新月今天要和大家分享的一些基本用醋常识，如果您有任何意见和建议都可以在下方评论和我互动。如果您喜欢新月的分享，记得点赞+关注！您也可以将文章收藏起来，或者分享给更多的朋友！感谢支持！
吃饭爱加醋和不加醋的人，谁更健康？ *** 令人意外据科普中国，打开厨房的调味品柜，最不可或缺的一样就是：醋。老陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋……日常烹饪中，形形 *** 的醋可以与不同食材结合，产生神奇的化学作用；饭桌上更离不开醋，吃饺子蘸醋，吃面加醋，往火锅小料里添醋，醋是唤醒味蕾的重要道具。不过，醋在我们生活中发挥的作用远远不限于此，近年来关于醋的各种神奇功效的讨论也越来越多。关于醋，究竟哪些是 *** ，哪些还有待进一步研究，今天我们一文讲清楚。
吃饭加些醋，好处这么多
一般来说，传统食醋的发酵工艺分两步：先将含有糖或淀粉的原材料经过酒精发酵，然后加入一点点醋酸杆菌（醋曲），开始进行醋酸发酵，得到的产物便是醋<1>。
*** 来源：参考资料<2>
从顺序来看，醋是酒的产物，但醋如此让人上瘾的原因，其实是醋酸在发挥作用。醋酸是醋的主要成分，它是醋里酸味的来源，也是醋的灵魂。当它和其他味道相遇，神奇的事情就发生了：
醋能增强咸味
吃饭的时候蘸醋，总觉得入口的食物口感层次更丰富，这是因为在醋酸味的对比之下，食物原本的咸味会变得更明显。如果要改善重口味饮食，尝试吃饭时加些醋，就能让你不知不觉减少盐的摄入。
醋能中和碱味
生活中，我们蒸馒头等面食时如果不下心碱放多了，就会加少许醋，在酸碱中和作用下减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿也不容易发霉。我们的厨房里摆着形形 *** 的醋，它们统统是经过不同原料发酵，在多种微生物的共同作用下，调配、适应着我们的口味。但醋的功能，还远不止这些。
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这些关于醋的神奇功效
是真的吗？
其实，食醋不仅作为调味品存在于我们的生活。在历史上，生产食醋最初的目的是 *** 用，几个世纪以来它都被人们用作食品防腐剂、家用消毒剂等。比如，谷物醋里就含有有机酸、天然酚类等活 *** 成分，被证实有良好的抗氧化、抗炎、抗菌等作用<3>。但是目前随着研究的深入，食醋的功效超出了人们的想象，让人真假难辨。
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喝醋能减肥？
有日本的研究者用糙米发酵而成的黑醋，做了动物实验和初步的 *** 研究后得出结论，黑醋中的成分有可能用于控制肥胖<4>。这个结果让人振奋，但还不能太早盖棺定论。由于是短期实验且产品单一，想要评估和证明醋对脂质代谢和肥胖的影响，还需要更深入、更长期的临床试验。再者，市面上很多水果醋或其他醋饮料里往往添加大量糖，如果出于减肥目的长期喝醋，只会额外增加热量，让肥胖机会大增，适得其反。
2
醋能控糖，甚至抗糖尿病？
2020 年的一项随机交叉对照实验中，记录了 15 名健康女 *** 在吃一样多米饭的情况下，同时吃醋泡苹果干的血糖波动曲线。实验结果显示，与只吃苹果+米饭相比，每餐添加 30 ml醋的血糖变化会更平缓<5>。
饭后随着时间变化推移的血糖变化，图中黑色曲线（VDA+R）为醋+苹果片+米饭，和 *** （DA+R）苹果+米饭相比更加平缓。 *** 来源：参考文献<6>
相似的实验有人在 2 型糖尿病患者中也做了对比，受试者在每餐午饭加 15 毫升醋持续一个月后结果显示，醋对餐后血糖的增加有抑 *** 用<6>。此后，多项研究中也发现，食物与醋搭配不仅能影响食物 GI 值，还能控制无论是健康受试者还是糖尿病患者的餐后血糖和胰岛素水平<7>。然而，目前这些实验均为国外研究，众多研究中心所用醋的品种与国人常用的品种成分不尽相同。尽管我们对醋的功效寄予厚望，醋产品在血糖调控方面的研究价值也很值得期待。但在真正可靠、适用国人的研究成果出现之前，得了病该怎么治还得怎么治，切勿擅自尝试延误病情。
3
醋可以抗癌？
不少来自医学和营养学的研究表明，饮食尤其是发酵食品，在包括癌症在内的多种疾病的调节起着至关重要的作用，而这里提到的发酵食品，当然也包括醋。不过目前为止，重点关注醋的抗癌活 *** 的相关研究，只有少数涉及动物受试者和培养细胞的实验中进行，相应的机制尚未完全确定。在塞尔维亚的一项病例对照研究中发现，经常喝醋的人 *** 癌风险增加 4.4 倍，让醋充满了争议<3>。所以“醋能抗癌”并不可信，更不要轻易尝试。除此之外，“醋对血压有调节作用”的科学证据也十分有限；“谷物醋能预防神经退行 *** 疾病（如阿尔兹海默病）”的相关研究也在进行中，尚未定论<3>。
不同食醋 *** 能活 *** 物质的研究进展。 *** 来源：参考文献<2>
只能说，围绕醋展开的诸多研究，无论是对普通人还是研究人员都非常有吸引力。但想要更确切的结果，仍需进行更严谨、大量的实验去探索。
醋虽美味，切勿贪嘴
作为人人家中常备的调味品，醋在餐桌上的位置不可取代，更是有食醋爱好者，餐餐必加“无醋不欢”。但如此健康美味的醋，吃多了也可能会对身体有不利影响。
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腐蚀牙齿
在最近的一项对比实验中发现，每天两次食用 2 汤匙醋的受试者出现了牙齿腐蚀状况<8>。众所周知 pH 值越低酸 *** 越高，醋的 pH 值接近 3 在某些情况下甚至低于 3 ，呈高酸 *** 。经常食用可能会导致牙齿腐蚀，对牙釉质、牙本质等造成不可逆的损伤。
不同类型的醋。图库版权 *** ，转载使用可能引发版权纠结
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食道损伤
一则病理报告记录了一名女 *** 为了软化卡在喉咙里的蟹壳，喝下一汤匙白醋，在随后的内窥镜检查中发现口咽部炎症和延伸至贲门的食管二度腐蚀 *** 损伤<9>。这也是一直以来我们不建议在喉咙卡鱼刺等异物时喝醋的原因，不仅无法溶解鱼刺，过量的醋还会 *** 伤口，加重疼痛甚至导致溃疡。
3
加重胃溃疡等疾病
就算健康的人长期大量饮醋，也会出现一些胃部症状（胃酸反流、肠胃气胀等），而原本就有胃溃疡或胃酸过多的患者，用餐时就更不宜加醋了。醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，会促使消化 *** 分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。餐桌上形色多样的调味品，构成了我们有滋有味的生活。在食用醋的时候，谨记“少量无碍，过量伤身”，才能更安心地享受美味。
参考文献
<1> 唐诗淼,罗庆,陈媛媛,赵今月,周梦舟,钟晓凌,吴茜.食醋的功能特 *** 及有害物质
<2> 王宗敏,白桦,朱兰兰,王彦波,彭林,刘继州,吴旭东,宋越冬,宋元达.食醋 *** 能物质及其研究进展
<3> KANDYL *** P, BEKATOROU A, DIMITRELLOU D, et al. Health promoting properties of cereal vinegars
<4> Ha *** date N., Nakam *** a K.I., Hirai M., Ya *** moto T., Ya *** guchi H., Iizuka M., Ya *** moto E., Iwa *** Y., Yazawa K. Effect of a *** tary supplement containing K *** ozu (a Japanese traditional health drink) concentrate on s *** ral obesity-related parameters in obese Japanese *** s: A randomized, double-blind, placebo-controlled trial.Funct. Foods Health Dis.2013;3:310–322.
<5> Zhao W, Wang L, Fan Z, Lu J, et al. Co-ingested vinegar-soaked or preloaded dried apple mitigated acute postprandial glycemia of rice meal in healthy subjects under equicarbohydrate conditions. Nutr Res.2020 Nov;83:108-118.doi: 10.1016/j.nutres.2020.09.003.Epub 2020 Sep 10.
<6> Mahmoodi M, Hosseini-zijoud S M, Hassanshahi G, et al.The effect of white vinegar on some blood biochemical factors in type 2 diabetic patients
<7> 李爽,范志红.食醋对餐后血糖的调控作用
<8> Anderson S., Gonzalez L.A., Ja *** i P., Johnston C.S. Evidence that daily vinegar ingestion *** y contribute to erosive tooth wear in *** s.J. Med. Food.2020
<9> C *** g C.H. Corrosive oesophageal inj *** y following vinegar ingestion.Hong Kong Med. J.2002;8:365–366.
香醋，陈醋，米醋，白醋，别乱买了，我也是今天才知道，涨知识了香醋，陈醋，米醋，白醋，别乱买了，我也是今天才知道，涨知识了
近年来，随着人们生活水平的提高，对于饮食品质的追求也日益增加。调味品在烹饪中扮演着不可或缺的角色，而其中的一种常用调味品——醋，其种类琳琅满目，让人眼花缭乱。香醋、陈醋、米醋、白醋，这些名词在平时购买时常常会让人感到困惑。今天，让我们来一起揭开这些醋的神秘面纱，了解它们的区别和适用场景，帮助你在购买时不再盲目，真正做到“涨知识了”。
一、香醋
香醋是中国传统醋的一种，其历史悠久， *** 工艺独特。香醋以高粱、大米、小麦、玉米等为原料，经过多道发酵、陈酿而成。其更大特点是色泽红润，醋香浓郁，口感醇厚，酸甜适中，有着独特的风味。
适用场景：
1. 凉拌菜：香醋适合用于凉拌各类蔬菜和海鲜，能够突出食材的原汁原味，提升整体口感。
2. 炖煮类菜肴：在炖煮肉类或豆腐等菜肴时，适量加入香醋可以起到去腥提鲜的作用，增加菜肴的美味。
3. 酱汁调制：用香醋调制酱汁，可以提升菜肴的色泽和口感，使菜肴更加 *** 。
二、陈醋
陈醋是经过长时间陈化而成，属于发酵醋的一种。 *** 陈醋的原料有高粱、大米、小麦等，经过酿造后放置长时间发酵，使醋液逐渐酝酿成熟，故而得名“陈醋”。陈醋的色泽红褐，香气浓郁，酸味较重，含有多种对 *** 有益的氨基酸和微量元素。
适用场景：
1. 炖煮类菜肴：陈醋适合用于炖煮红烧肉等菜肴，能够提升菜肴的色泽和口感，使其更加美味。
2. 火锅底料：在火锅底料中加入一些陈醋，可以中和辣味，使火锅更加醇厚。
3. 蘸酱：陈醋可以用于配制蘸酱，搭配各种小吃，营造出独特的美味。
三、米醋
米醋是以大米为主要原料酿造的醋类产品。相较于其他类型的醋，米醋更加清淡，口感较为温和，同时富含有益于 *** 健康的多种氨基酸和矿物质。
适用场景：
1. 寿司、生鱼片：米醋是 *** 寿司饭的主要调味品，其温和的酸味能够使米饭更加松软，提升寿司的口感。
2. 清蒸类菜肴：在清蒸鱼或其他菜肴时，加入适量米醋，可以去腥提鲜，使菜肴更加鲜美。
3. 凉拌菜：米醋也适用于凉拌菜，能够使菜肴更加爽口，清新。
四、白醋
白醋是一种较为常见的醋类，主要由粮食或豆类等为原料酿造而成。白醋的颜色透明，酸味较重，属于醋类中的一种常规品种。
适用场景：
1. 清洁除垢：白醋是一种天然的清洁剂，可以用于清洁家中的厨房、卫生间等，去除水垢和污渍。
2. 食品处理：在食材处理中，用白醋可以去除鱼腥味，去除蔬菜表面的 *** 残留。
3. 家常菜肴：白醋适合用于家常菜肴的调味，能够增加菜肴的酸味和口感。
综上所述，不同种类的醋在用途和风味上有所差异，因此在购买时应根据具体需要选择合适的品种。如果你喜欢浓郁香气和
醇厚口感，那么香醋和陈醋是不错的选择；如果你偏爱温和清淡，那么米醋是一个不错的选项；而白醋则适用于日常的清洁和简单家常菜肴。
希望通过本文的介绍，能够帮助你更好地了解香醋、陈醋、米醋和白醋的区别，使你在购买和使用时更加得心应手。在烹饪的道路上，愿我们一同不断涨知识，探索美食的无限可能！
