黄花菜，也叫“忘忧菜”。传说中当人们看到它，不管多大的忧愁也会烟消云散。
《卫风·伯兮》中提到，“焉得谖草，言树之背。愿言思伯，便我心。”说的就是树荫之下生长的忘忧草，能够消除我对你的相思之苦，但是我甘愿相思成病，只希望亲爱的爱人能快些回来。
黄花菜多以干制品最常见，但不少朋友更喜欢清鲜、软滑的新鲜黄花菜。鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的生物碱，本身虽无毒但被肠胃吸收后，在新陈代谢中被氧化，可转化为二秋水仙碱的有毒物质，食后易致中毒。
避免黄花菜中毒，尽量不要吃鲜黄花菜。如果要吃，鲜黄花菜可用10%的盐水浸泡一小时，秋水仙碱的含量即减少65%。鲜黄花菜先用清水浸泡俩小时后，再用沸水汆透，秋水仙碱即可消失殆尽。还需注意，鲜黄花菜的每次进食量不宜超过100克，且不宜连续食用。 (同济大学附属同济医院临床营养科主任 吴 萍)
黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对黄花菜容易中毒？ 可能是你吃的 *** 不对
黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种 *** ，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝 *** 过程，使染色体停留在 *** 中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见 *** 物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。 *** 作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉 *** ，因为 *** 中所含的 *** 最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的 *** ，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以 *** 其所含的 *** ，因此吃起来更放心。
文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任)
来源：北京青年报
黄花菜中毒怎么办黄花菜是一种营养比较丰富，味道鲜美的食物，而且它可以和多种食材搭配进行烹饪，吃黄花菜对身体发育有非常多的好处。一般在市场上购买的黄花菜是晾干的，安全 *** 比较高，如果是自己采摘的比较新鲜的黄花菜就有可能会出现黄花菜中毒的情况，因为在黄花菜中含有秋水仙碱，这个物质具有毒 *** ，处理不当就会发生黄花菜中毒的症状。
黄花菜中毒怎么办
1、催吐洗胃
发生黄花菜中毒之后一定要进行催吐并且还要洗胃，这样可以清除胃部的 *** ，可以用筷子等 *** 咽喉部位，催吐，将胃部的物质吐出，吐完之后用鸡蛋轻等物质洗胃，多吐几次就可以将胃部的 *** 清除干净，可以有效缓解中毒症状。
2、食用维生素C
黄花菜中的 *** 可以溶解损伤毛细血管，毛细血管会受到一定的损害，所以在解毒之后可以服用一些维生素C，帮助修复毛细血管，还可以增强肝脏的解毒的功能，促进体内残存 *** 的排出，缓解黄花菜中毒的症状。
3、及时就医
如果出现比较严重的黄花菜中毒的情况，需要及时到医院进行救治，在送医院之前也要进行催吐和洗胃处理，送到医院之后医生会进行对症下 *** ，有效治疗中毒症状，对于一些呼吸困难的人还要使用一些呼吸 *** ，帮助呼吸。
俗语，等的黄花菜都凉了。
黄花菜真的是新鲜的才好吗？
“鲜”未必就是又好又安全
黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有下奶的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的，安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种 *** ，吃后可能会引起食物中毒。
一盘黄花菜 毒倒吉林市一家三口宋女士将黄花菜简单清洗就拌了凉菜，结果一家三口全被毒倒了。8月15日，市市场监督管理局丰满分局提醒市民，食用黄花菜、鲐鲅鱼、青鱼、野生蘑菇时必须注意相关事项，一旦出现症状，立即就医。
近日，丰满分局接到宋女士举报，称她在超市购买了几种蔬菜，里面可能有 *** 残留。他们一家三口吃完后上吐下泻，都被毒倒了。
事关百姓的食品安全，丰满分局极为重视，立即展开行动，对该超市所有在售的蔬菜以及宋女士家剩余的蔬菜采样检测。可检测结果显示，所有送检蔬菜均无任何可疑物质，不可能致宋女士一家三口食物中毒。
工作人员再三与宋女士 *** 沟通。宋女士才想起，当天的凉菜里不只有超市购买的蔬菜，还漏掉了一样——鲜黄花菜。
据介绍，新鲜黄花菜的 *** 中含有秋水仙碱，人食用后在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒。成年人食用50g～100g（一两至二两）鲜黄花菜，就会出现中毒症状。食用黄花菜前，必须先将黄花菜去 *** 后，用冷水浸泡超过2小时，或用热水煮熟。当日，宋女士仅将新鲜的黄花菜简单清洗干净，便拌入凉菜中食用，这才导致了一家人的食物中毒。
秋季正是食材成熟旺季，丰满分局提醒消费者，在烹饪、食用一些食物时，要提高警惕，以免引发食物中毒。除上述的黄花菜外，还有野蘑菇、鲐鲅鱼、青鱼等，食用时要注意。
鲐鲅鱼：体内血液、卵巢、内脏和头部含有大量组氨酸，能引起中毒。食用时一定要处理好上述部位。
青鱼：胆汁虽有泻热消炎的功效却也有毒，不可滥服。烹制青鱼，要处理好内脏，不可和白术、苍术一起烹饪，也要注意分量不可过量食用。
野生蘑菇：有 *** 种众多，仅靠经验、肉眼和根据形态、气味颜色等外貌难以辨别，切勿轻易购买或食用自己不熟悉的蘑菇。一旦发现误食，要及时就医，并保留好消费 *** 、就诊记录等相关证据，以便执法部门调查取证。
一盘香椿炒蛋下肚，竟然多 *** 衰竭，进了ICU！
近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉 *** 命。
而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋……
原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
常见的香椿炒鸡蛋怎么会致毒？
医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与 *** 血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
*** 食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生急 *** 亚硝酸盐中毒。
这已不是之一例吃香椿送医！
事件一
2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。
当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。
“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”
肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。
事件二
同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：
鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。
“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”
没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。
香椿怎么吃才安全？
其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。安全吃香椿，做好这两点！
1、吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2、更好只吃香椿嫩芽
不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
不止香椿，这些菜吃之前也要焯水
木耳：焯水能去毒
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入 *** 后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余 *** 。
菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
芥菜：焯水减轻异味
芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。
其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。
四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
西兰花：焯水更干净
西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。
西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和 *** 。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。
经过高温，小虫子基本会被 *** ，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。
鲜黄花菜：焯水防中毒
不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸 *** 黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对 *** 的毒 *** 。
干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。
来源：健康时报（ID：jk *** 2013）、北京时间，综合新华社微信
本期编辑：胡程远、石磊
觉得好看，请点这里↓↓↓
这五种没煮熟的蔬菜比 *** 还毒，可要注意了！蔬菜是我们滋补身体圣品，不过日常生活中，许多人吃蔬菜的方式都是错误，比如吃久存蔬菜、生吃蔬菜等。错误吃蔬菜等于吃垃圾哦!
生豆浆
致命 *** ：皂素
致使机理：
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全 *** ，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒 *** ：
为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到 *** ，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
四季豆
致命 *** ：皂素
致命机理：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈 *** 消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可 *** *** 的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒 *** ：
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
木薯
致命 *** ：亚麻仁苦苷
致命机理：
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒 *** 较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使 *** 中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒 *** ：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
蚕豆
致命 *** ：巢菜碱苷
致命机理：
蚕豆 *** 中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急 *** 溶血 *** 贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒 *** ：
为了防止出现蚕豆中毒，更好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
黄花菜
致命 *** ：秋水仙碱
致命机理：
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果 *** 摄入秋水仙碱后，会在 *** 组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种 *** 物质，可毒害 *** 胃肠道、泌尿 *** ，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。（文/农业种植网 图/ *** 综合）
一份黄花菜炒鸡蛋，让家住南阳市建设东路的刘女士出现了中毒症状。近日，刘女士拨打本报 *** *** 反映，本想一家人尝个新鲜，可没想到新鲜的黄花菜却给家人带来了麻烦。
刘女士之前也知道新鲜黄花菜有毒，因此在买来之后用开水把新鲜黄花菜焯过之后才与鸡蛋搭配着炒了，可没想到一家人在食用后还是出现了腹痛、腹泻、恶心等症状。
新鲜黄花菜焯过之后，为何还会出现中毒症状？对此，南阳卧龙医院急诊科主任熊飞东分析道：“食用新鲜黄花菜引起中毒并非个案。刘女士一家吃的新鲜黄花菜，很可能没有煮熟、炒透。”黄花菜中含有秋水仙碱物质，在体内氧化成二秋水仙碱，毒 *** 较大。在食用时应将黄花菜的 *** 摘掉，或者进行彻底冲洗，用水长时间浸泡，然后用开水焯后再炒，这样可以降低毒 *** 。在 *** 过程中未完全煮熟或大量食用后，会对胃肠道造成强烈的 *** ，引起中毒症状。
“他们的症状属于常见的食物中毒，类似于未煮熟的四季豆中毒。”熊飞东表示： *** 会影响肝、肾，必须进行护肝、保肾。如果本身吃的比较少、中毒比较轻，可以导泻、及时清除 *** ，保护肠胃，如催吐或大量喝水以促进代谢，大概数小时后即可恢复。在这个过程中，要注意观察身体变化，不要盲目判断病情严重程度，必要时可就医处理。
夏季饮食不当容易引发食物中毒。6月以来，仅南阳卧龙医院急诊科就收治急 *** 肠胃炎病例30余例。熊飞东提醒大家：要注意保持食物新鲜，冰箱中的食物不要存放过久，食用时要彻底煮熟烧透。（全媒体记者 王雪）
编辑：王冕 初审：赵林蔚 终审：黄星
大连女子吃了这种菜后，恶心腹胀，紧急就医！正上市，很多人爱吃当下更流行的应季野菜是啥？
那必然是错过等一年的香椿了！
香椿本是一种树的名字，冬天落叶春天发芽，直到有一天，有人突发奇想掐了香椿的嫩芽焯水吃，发现香椿嫩芽鲜香无比，于是越来越多人开始爱上这种食物。
大连市民王女士就好这口。简单清洗下锅，一盘香椿炒鸡蛋就端上了饭桌。哪知道，大半盘香椿炒鸡蛋下肚后，王女士出现了恶心、心慌、头晕等症状。到了医院一查，才得知是亚硝酸盐中毒！经医生救治，王女士转危为安。
不过，
香椿怎么能把人给吃中毒呢？
吃完香椿出现中毒症状
市民王女士比较喜欢吃香椿。前两天，赶上天气不错，王女士到野外采了一些香椿，一想到香椿那独特可口的味道，王女士就兴奋不已。回到家之后，简单洗了洗，王女士就做了一盘香椿炒鸡蛋。不知不觉中，王女士吃了大半盘香椿。
饭后，王女士觉得胃口不舒服。起初，她并未在意，以为是吃得太饱了。可是两小时过后，王女士的难受劲不见好转，反而越来越重，并出现了腹胀、恶心、胸闷、心慌、头晕等症状。她感到不对劲，赶忙来到医院。
金州区之一人民医院急诊室值班医生李长喻看到患者周身青紫，又仔细询问了病史，根据经验判断，可能是亚硝酸盐中毒。立即查血气分析，高铁血红蛋白的回报值为15.3%，证实了之前的诊断。医生 *** 好一顿忙碌，又是洗胃，又是静注亚甲兰。半个多小时过去了，王女士感觉好多了。继续观察三个小时，王女士再无不适，离院回家了。
近期发生数起类似案例
香椿味道鲜美，营养丰富，深受大家喜爱。不过，近期国内却发生了数起食用后中毒的案例。近日，重庆市一名75岁老人吃了一盘香椿炒蛋后，突然出现发抖、发冷、上吐下泻等症状。经当地医院诊断，确诊为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU观察。同样在近期，湖南岳阳的一名老人食用香椿后肝脏出现问题，经过医生诊治才没有大碍。
“
其实，对于香椿的毒 *** ，我们没有必要谈虎色变，过分强调其毒 *** 而舍弃这种美食；也不可因贪其美味，随便食用。
”
医生告诉记者，香椿的毒 *** 源于其叶芽中富集的来自土壤中的硝酸盐，后者可以转化为亚硝酸盐，被 *** 食入后，与血液中的血红蛋白接合，使其二价铁氧化为三价铁，导致血红蛋白丧失携氧能力，造成组织缺氧，从而引发中毒。
香椿芽中亚硝酸盐含量并不是很高，尤其是嫩芽，除非大量食用，一般较为安全。椿芽经热水焯烫，亚硝酸盐含量会明显减低。所以我们食用香椿，尽量选用紫色的嫩芽，食用前焯一下，有节制食用，一般不会引起中毒。
109种野菜中超半数有毒
春季有不少市民喜欢挖野菜，特别需要注意的是，有的野菜是有毒的。辽宁师范大学教授姜长阳说，不少人认为野菜口感好，且部分野菜本身就是中 *** ，对身体的一些疾病有疗效。例如，蒲公英对呼吸 *** 炎症效果不错。鉴于种种原因，不少市民每到春天就形成了挖野菜的习惯，甚至有人陷入了“野菜无毒”的误区。
姜长阳曾带领团队对大连市民所食用的109种野菜进行过调查，发现无毒的有50种，有毒的有59种，有的野菜毒 *** 还比较大。
以鲜黄花菜为例，其含有秋水仙碱成分，食用后易引发中毒。又以旅顺、金州、普兰店、瓦房店等地常被食用的灰菜为例，含有阿魏酸等成分，如果食用较多，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。蒲公英含有生物碱，本身有一定的毒 *** 。
姜长阳建议
市民在食用野菜时，更好提前用开水烫一下，以便有效降低有毒成分含量。
吃野菜要少吃，不要一次 *** 吃太多。也不要长期吃，防止 *** 积累到 *** 肝脏中，影响 *** 健康。
同时，市民尽量不要在绿化带等区域挖野菜，这些野菜可能被喷洒过 *** ，或是受到环境污染，食用后会对 *** 不利。
小情侣“尝鲜”后双双中毒，黄花菜“食干不食鲜”长江日报融媒体4月21日讯(记者武叶 通讯员应述辉)别名“忘忧草”的黄花菜，不仅不能“忘忧”，食用不当还可能中毒。日前，一对小情侣在食用“鲜黄花菜炒肉丝”后双双出现中毒症状，好在经过对症治疗很快缓解。
31岁的小陈和男友17日晚到永清街一餐馆吃饭，在服务员的推荐下点了一道时令菜“鲜黄花菜炒肉丝”。不到十分钟，一盘高颜值、口感清甜爽脆的鲜黄花菜上了桌。从未吃过新鲜黄花菜的小陈吃掉大半，男友也吃了小半盘。
吃完饭，两人到附近的解放公园散步，不料先后出现胸闷恶心、上吐下泻的症状，不得不连夜赶到湖北省中西医结合医院看急诊。在详细询问了事发经过后，医生告诉他们，这是吃新鲜黄花菜中毒了。
国家化学中毒救治(湖北)基地主任、省中西医结合医院中毒与职业病科主任医师凌瑞杰介绍，黄花菜又名金针菜、忘忧草，既是花卉又是蔬菜。吃黄花菜讲究“食干不食鲜”，这是因为新鲜黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物质，在体内氧化后有较大毒 *** 。
有数据显示，成年人一次摄入0.1~0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1~2两)，就会发生急 *** 中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；一次摄入7~20毫克，则可致人死亡。对此凌瑞杰表示，由于个体差异的存在，秋水仙碱准确的中毒剂量很难量化，但过量摄入秋水仙碱的确可造成严重后果。
医学文献显示，山东潍坊一名22岁女 *** 听信偏方，每天煮300~500克鲜黄花菜根 *** ，不料18天后头痛失明，后抢救无效死亡，死亡原因确定为秋水仙碱积蓄中毒。
凌瑞杰介绍，黄花菜通常焯水后晒干吃，是因为秋水仙碱易溶于水且不耐高温，经过焯水晒干即可去除 *** 。市民如果确实想尝尝“鲜”，则应将新鲜黄花菜浸泡两小时，焯水后再烹饪。
【编辑：叶子】
