去火锅店的时候，很多人涮麻辣锅总要点上黄喉、牛肚、牛百叶这些牛下水才算香，可要是菜单上同时出现黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗，你恐怕就要“傻傻分不清楚”了吧，类似的情况在北京买爆肚、卤煮时可能也会出现。
为了一碗好吃的卤煮，多久的队都愿意排。摄影/乌堆
那这些名字相似的牛下水到底有什么分别？不同的部位应该怎么吃？你都知道吗？
01 牛的四个胃，你能分清吗？
众所周知，牛有四个胃各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。（前方高能，请做好心理准备。）
牛的四个胃不仅满足了自己，还满足了人类。制图/乌堆
之一个胃为“瘤胃”，另称之“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等。
第二个胃为“网胃”，“胃如其名”，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚”，由于其弹 *** 十足，酥而不烂，卤水金钱肚就是其经典 *** 作。
第三胃是“瓣胃”，也就是被称为“牛百叶”、“毛肚”，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品。
毛肚还讲究渐变呢。图/图虫·创意
第四胃“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂。
02 同是牛百叶，面孔好几副
在上面几个胃中，牛百叶（毛肚）可是在火锅店刷足了存在感，将裹满酱汁的毛肚一口放入口中，口感可以说是“绕舌三日”，甚至有人用毛肚的新鲜Q弹程度来判断一家火锅店的好坏。
吃个爆肚都能吃出幸福感。图/soogif
不过虽“本是同‘胃’生”，但有些毛肚就长得不同。
在火锅店我们可能会看到的有：黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗这四种。黑黄之分主要是由于牛摄入的食物不同导致的，吃饲料的牛产出的毛肚发黑，吃粮食庄稼的牛的毛肚会变黄而白毛肚，是将产出的毛肚在锅中加工后的产品，毛肚梗则是取下“百叶”之后的部分。
03 黄喉不是喉，郡肝不是肝
在火锅涮菜还有一种广受欢迎的牛下水——黄喉。许多人听其名将其误解为是食管或气管，但事实天差地别，其实它是大血管（主动脉）。至于牛喉咙和牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯”。黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。
最怕黄喉突然消失在火锅中。图/soogif
容易被名字误解的食材还有“郡肝”，这极具迷惑 *** 的名字常会让人误会为动物的肝脏。它实际上就是“胗”，说白了也是胃。牛有四个胃，鸡鸭鹅等禽类也不甘示弱，有两个胃，筋道厚实的“郡肝”就是“肌胃”，另一个是专用分泌胃液叫做腺胃。
鸡胗串串，越嚼越带劲儿。图/图虫·创意
虽然在有些人看来，牛下水应该被果断抛弃，牛肉才是最香的。可还是不乏各路的美食爱好者用妙手 *** 出了许多种除涮火锅之外的食用 *** ，北京的水爆肚、广州的牛三星汤、四川的夫妻肺片……数不胜数，那你的家乡有什么“下水美食”？
文丨乌堆
吃了这么多年火锅，你分得清黑毛肚、黄毛肚、毛肚梗、牛肚吗？去火锅店的时候，很多人涮麻辣锅总要点上黄喉、牛肚、牛百叶这些牛下水才算香，可要是菜单上同时出现黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗，你恐怕就要“傻傻分不清楚”了吧，类似的情况在北京买爆肚、卤煮时可能也会出现。
为了一碗好吃的卤煮，多久的队都愿意排。摄影/乌堆
那这些名字相似的牛下水到底有什么分别？不同的部位应该怎么吃？你都知道吗？
01 牛的四个胃，你能分清吗？
众所周知，牛有四个胃各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。（前方高能，请做好心理准备。）
牛的四个胃不仅满足了自己，还满足了人类。制图/乌堆
之一个胃为“瘤胃”，另称之“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等。
第二个胃为“网胃”，“胃如其名”，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚”，由于其弹 *** 十足，酥而不烂，卤水金钱肚就是其经典 *** 作。
第三胃是“瓣胃”，也就是被称为“牛百叶”、“毛肚”，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品。
毛肚还讲究渐变呢。图/图虫·创意
第四胃“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂。
02 同是牛百叶，面孔好几副
在上面几个胃中，牛百叶（毛肚）可是在火锅店刷足了存在感，将裹满酱汁的毛肚一口放入口中，口感可以说是“绕舌三日”，甚至有人用毛肚的新鲜Q弹程度来判断一家火锅店的好坏。
吃个爆肚都能吃出幸福感。图/soogif
不过虽“本是同‘胃’生”，但有些毛肚就长得不同。
在火锅店我们可能会看到的有：黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗这四种。黑黄之分主要是由于牛摄入的食物不同导致的，吃饲料的牛产出的毛肚发黑，吃粮食庄稼的牛的毛肚会变黄而白毛肚，是将产出的毛肚在锅中加工后的产品，毛肚梗则是取下“百叶”之后的部分。
03 黄喉不是喉，郡肝不是肝
在火锅涮菜还有一种广受欢迎的牛下水——黄喉。许多人听其名将其误解为是食管或气管，但事实天差地别，其实它是大血管（主动脉）。至于牛喉咙和牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯”。黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。
最怕黄喉突然消失在火锅中。图/soogif
容易被名字误解的食材还有“郡肝”，这极具迷惑 *** 的名字常会让人误会为动物的肝脏。它实际上就是“胗”，说白了也是胃。牛有四个胃，鸡鸭鹅等禽类也不甘示弱，有两个胃，筋道厚实的“郡肝”就是“肌胃”，另一个是专用分泌胃液叫做腺胃。
鸡胗串串，越嚼越带劲儿。图/图虫·创意
虽然在有些人看来，牛下水应该被果断抛弃，牛肉才是最香的。可还是不乏各路的美食爱好者用妙手 *** 出了许多种除涮火锅之外的食用 *** ，北京的水爆肚、广州的牛三星汤、四川的夫妻肺片……数不胜数，那你的家乡有什么“下水美食”？
文丨乌堆
黄喉不是喉 郡肝不是肝，火锅常吃的下水到底是啥?只见火锅桌前围聚一群人，
死死握住筷子上下抖动。
口中默念“七上八下”，
心中倒数着秒数。
到了更佳时机，
一把捞起，麻利蘸酱，
气吞山河式吸入，神情满足。
那么问题来了
毛肚、黄喉、郡肝，
这些稀奇古怪的火锅食材，
你知道都是什么吗？
毛肚、牛百叶、牛肚……
这些到底是哪个部位？
“来一份毛肚”、“来一份牛百叶”、“来一份牛肚”……这是火锅店常听见的点菜声，可他们口中的这些“肚儿”到底是牛的哪个部位呢？
众所周知，牛有四个胃各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。
之一个胃为“瘤胃”，另称之“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等；
第二个胃为“网胃”，“胃如其名”，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚”，由于其弹 *** 十足，酥而不烂，粤式卤味——卤水金钱肚就是其经典 *** 作；
第三胃是“瓣胃”，也就是被称为“牛百叶”、“毛肚”的部位，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品；
第四胃“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂。
在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。
郡肝：其实也是胃
郡肝真正的通用名 *** 胗。鸡胗口感坚韧有嚼劲，一口一口干净利落，是烧烤、炸串的常客；把它切出密密的刀痕之后做成的郡花，更是很多人的火锅必烫菜。
鸡、鸭、鹅这些家禽有两个相对 *** 的胃，“郡肝”准确地来说是“肌胃”，另一个是专司分泌胃液的腺胃。正是肌胃功能的需要，才使它长成了这幅壮实又有肌肉的模样；而它下锅之后的劲脆口感，也正来源于这敦实的肌肉层。
从营养成分上来说，100 g 鸡胗含有 73.1 g 水、蛋白质 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和鸡胸脯肉差不多。
黄喉不是喉 它是血管
火锅涮料还有一种广受欢迎的下水——黄喉。许多人听其名将其误解为食管或气管，但其实是它是大血管（主动脉），牛喉咙、牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯”。黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。其中，牛黄喉比猪黄喉厚一些，咬下的口感会更佳。
很多人都喜欢吃动物的肝脏，但又有很多担忧：担心动物肝脏胆固醇太高，吃了会导致血脂异常；担心肝脏是排毒的 *** ，所以含有很多 *** ……那么，事实到底是怎样的？动物肝脏能不能吃呢？
肝脏具有丰富的营养价值
动物肝脏中含丰富的维生素A
每100g羊肝和牛肝中维生素A的含量可达2万微克以上，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A，其含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。
动物肝脏中含有非常丰富的铁
这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。铁是构成血红蛋白的主要成分，所以常吃些动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，预防缺铁 *** 贫血 。
动物肝脏胆固醇太高，不能吃？
动物内脏的确都含有较高水平的胆固醇。据有关数据显示，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。因此血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病及高血压患者要尽量少吃或者不吃肝脏类食品。
对于普通健康成年人来说，建议每周吃动物肝脏不宜超过50克（同时可以相应减少其他肉类的摄入量），一般就无需担心胆固醇过量的问题。
动物肝脏有毒，不能吃？
动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢 *** ，经过肝脏的代谢与转化，可以把摄入体内的有毒有害物质解毒并排出体外。但如果动物本身患病、过量食用一些 *** 物、或是饲料水源被污染，那么所谓的“毒物”就有可能在肝脏中累积。
现在一般正规的店铺所售的都属于加工合格的产品，选择检疫合格的动物肝脏，加上合理烹饪，并注意控制摄入量，完全不用担心。
如何吃动物内脏才健康？
选
购买时应选择通过检验的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可 *** 切开处，做熟后味道鲜嫩。
洗
动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用 *** 或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗。
洗肠、肚用碱和食醋。
洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。
洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。
洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。
洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效祛除 *** 。
鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐 *** 。
食
在食用动物肝脏的时候，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、全脂奶等，因为膳食中的饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高。同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜，因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰 *** 对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。
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导语：黄喉不是喉，毛肚不是肚，郡肝不是肝，它们到底是什么？ *** 在此
其实在我们生活中的大部分美食，光是看名字就能知道是什么菜做的，比如最常见的酸辣白菜、清蒸鲈鱼、红烧猪蹄等等，都是显而易见的。但是也有一部分食材，看名字也不知道是什么菜，比如 *** 、松鼠桂鱼、佛跳墙等等，吃过的人当然一看就知道是什么，但是之一次吃的时候真的懵懵的。其实不光菜品，包括很多食材也是这样，就比如我们吃火锅时候必点的黄喉、毛肚、郡肝、肥牛等等，说到这里很多朋友会说，黄喉不就是喉咙吗，毛肚不就是牛肚吗？大错特错，其实黄喉不是喉，毛肚不是肚，郡肝不是肝，肥牛也是不是肥肥的牛肉，那它们到底是什么？ *** 在此，以后可别再误会了，朋友们一起来看看吧！
毛肚不是肚
经常吃火锅的人应该每次都必点毛肚，烫好的毛肚吃起来Q弹爽口非常好吃，但是很多人不知道毛肚到底是什么，还有人认为毛肚就是牛的肚子。其实不然，毛肚其实是牛的胃部。牛的胃构造很特别，一共有4个部分组成。首先是瘤胃，也就是我们最常吃的毛肚，表面有很多像小刺一样的凸起，煮熟之后很像一小块脏抹布。第二个胃是网胃，因为表面有很多网状的结构，也就是我们常吃的金钱肚。第三个胃是重瓣胃，也就是常吃的牛百叶，这个部位形成了很多宽大的叶片。第四个是皱胃，也就是常说的牛肚，但是它依然还是牛的胃部。但是这个部位很小，基本上我们很少能吃到。因为每个胃的功能不同，所以口感也不同。
肥牛不是牛肉肥膘
很多人在看见这个名字的时候，还以为是牛肉上面的肥膘，所以被人叫做肥牛。其实肥牛并不是牛身上的任何一个部位，而是一种称呼。肥牛一般都是经过排酸处理的牛肉，冷藏切片包装之后就成了我们现在常吃的肥牛。其实肥牛一般采用的都是牛腰部背部腹部的去骨肌肉，多个部位被送到工厂一起整合加工成肥牛，所以说是没有具体部位的，只是我们对牛肉片的一种称呼。并不是牛肉的肥膘。
黄喉不是喉
经常吃黄喉的人都不一定知道黄喉到底是什么，还有人以为是牛的喉咙。其实不然，黄喉其实是牛的大血管，每头牛可供食用的皇后差不多在一米左右甚至更多，它的主要成分就是平滑肌，相对来说 *** 肚的营养价值更高，而且口感很独特，吃起来脆脆的，很多人都爱吃。其实真正的牛喉咙叫做“牛姜”，是不是很意外呢？
郡肝不是肝
光听名字，很多人以为是动物的肝脏，其实并不是，其实吃过鸡郡子的人应该都知道，这个泛指的是家禽的胃部，我们常吃的鸡郡子就 *** 的胃部（也就是大家口中的鸡胗），因为比较厚而且鸡肉组织发达，所以吃起来很有嚼劲。但是这个食材在处理的时候比较麻烦。
以上就是今天要跟大家分享的关于黄喉不是喉，毛肚不是肚，郡肝不是肝，肥牛不是牛肉肥膘的 *** ，看完之后终于知道它们到底是什么了，以后不会傻傻的搞不清楚了。喜欢的朋友记得点点关注支持一下哟！
你吃的黄喉是猪黄喉还是牛黄喉？火锅是大家都爱吃的美食！因为火锅氛围好，能吃的火锅食材也比较多。但是，大家涮火锅时，是不是都会被菜单上一些不明觉厉的菜品名吸引吗？就比如这道“新鲜黄喉”，在点时大惑不解，毕竟有句方言“莫把黄喉吼破了”，顾名思义，就是喉咙或是猪的气管，毕竟黄喉跟气管长得很像，但实则黄喉不是喉，火锅涮菜名就如同谜语一般刷新着我们对美食的了解。
黄喉是火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管。黄喉含有丰富的营养，有助于发育，经常食用黄喉能促进青少年身体发育；黄喉有较高的血红素，有提高机体免疫力，增强抵抗力的作用；黄喉适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群吃，可提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
为了保证食材的品质，让顾客们品尝到新鲜的猪黄喉，店里的每一片黄喉都是选用生态放养猪 *** 的上品猪黄喉，然后再现宰现杀现片，新鲜上桌不超24小时。
考虑到猪左心室的动脉血管较厚，右心室的较薄，都可用来烫涮，不过咱们有经过专业的口感评估与收集的顾客反馈，最终规定是只在每一头猪身上选用黄喉中间最精华的30~40cm，然后将精选的猪黄喉进行处理、加工，在处理猪黄喉时，需要谨慎处理，不然就非常容易出现涮时不入味、嚼不动等糟糕情况，所以店里师傅在处理猪黄喉时，要格外细心，从中破开成片，继而一点点撕掉表面难缠的隔膜，直到一丝不剩，师傅才拿起刀进行利落、有条理的切片、安排摆盘上桌。
有了前期如此细致到位的保障，深得涮煮要领的食客们涮起黄喉能不美味吗？在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，把新鲜猪黄喉投入红锅待到微卷时，立刻捞起，就会发现它脆爽的灵魂依旧保持着刚好的崩裂感，裹着一层麻辣鲜香，一点点入口，直击味蕾。
如果你要在秋高气爽的秋天来个 *** 体验，红汤配黄喉再合适不过了，清热解毒，调节体内水分，对于想要秀身材的姐妹们而言，低脂肪含量更是它的加分项。不知道大家吃的黄喉是牛黄喉还是猪黄喉？欢迎在下面评论区留言给我们。
蚂蚁庄园4月26日庄园小课堂 *** 涮火锅的黄喉其实是猪牛的哪一个 *** ？蚂蚁庄园庄园小课堂 *** 汇总今天支付宝蚂蚁庄园2020年4月26日庄园小课堂的 *** 是什么呢?蚂蚁庄园庄园小课堂2020年4月26日的问题是小鸡宝宝考考你，涮火锅的黄喉，其实是猪、牛的哪一个 *** ?下面就为大家带来了 *** ，不清楚的朋友快来看看吧。
2020年蚂蚁庄园4月26日庄园小课堂 ***
*** 是：大血管
*** 解析：黄喉虽然带有“喉”字，但它和喉咙没有关系，它是猪、牛等家畜的主动脉的大血管，并非是它们的食管或气管。
以上就是今天为大家带来的2020年支付宝蚂蚁庄园4月26日庄园小课堂的 *** ，希望对大家有所帮助。
黄喉是喉咙？！——一顿火锅引发的对物种的好奇心一
中午和发小儿去吃牛肉火锅，席间一向号称“吃货”的她竟然以为黄喉是动物的喉咙，我赶紧掏出 *** 搜索了一下，把结果递给她以正视听。
她这才恍然大悟，再把 *** 递回给我的时候说：“行啊，关注上了？”
“什么关注上了”，我一脸蒙。
“物种日历啊，这不是物种日历发的推送吗？”
我接过 *** 一看，这篇文章出自于一个叫物种日历的公众号。
“我送给你那台历，就是他们出的呀。”
“哦哦”，我应付了两声，没敢接话。因为收到台历以后我都没打开。说实在的，我觉得台历这种东西是消耗品，不管做得多精致，过一天撕一篇儿，一年过去了，它也就没有什么价值了——留着没用，扔了可惜，所以我也没太当回事儿。
“嘁，一看你就没上心！都没拆封呢吧？”朋友瞥了我一眼。
“这不还没到明年呢吗？我等到年底才开呢。”我笑着说。
“这本台历可跟其他的不一样啊~”朋友说：“它每天会介绍一个物种，当天零点的时候还会在公众号推送和台历对应的内容，而且都写得特别有意思。”
我听了赶紧又把 *** 拿出来，这篇有关黄喉的文章其实是在介绍牛，图文并茂，内容丰富，不仅有牛的历史，还有品种，用途……再一看文末——
“呦，这是果壳做的啊！”
果壳网是一家专门做科学知识普及的公司，它长期坚持把一些科技知识以有趣的形式介绍给普通人，我非常喜欢，所以之前一直在关注。
二
回家后，我迫不及待地把这本2020年的《物种日历》拆开了。
这才发现《物种日历》是果壳网与普通用户的一个约定，这个约定已经做了5年。在这5年里，他们天天用台历为大家介绍一个物种，从2016年起更是通过公众号，累计有超过100位国内一线的科普作者为大家提供了1000多篇物种文章。2020年，已经是《物种日历》的第6年了。
果壳网每年都会为日历设计一个年度关键词。比如：
2016-餐桌
2017-萌物
2018-文明
2019-城市
在2020年物种日历的主题将放眼故事，在日历里和大家继续探讨自然万物与人类的微妙关系。
日历摆在桌上，之一功用就是看，所以颜值当然要高。朋友送我的这本日历属于等高线风格，它的封面是镭射烫银工艺，不同的角度会呈现不同的色彩，很梦幻。我对着日历左摇右晃玩了半天，一副很没见过世面的样子，哈哈（请看下图，注意“2020”的颜色变化）。
三
仔细翻看了一下日历，是每周一页。介绍里说一共有53页，每天介绍一个物种，一共是366个。在每个休息日（周日）介绍的物种是重头戏，都会通过手绘的形式呈现出来，配以高质量的卡纸，非常雅致。
另外，它的设计非常用心：
-支架巧妙：
外面的硬纸壳封套像书套一样保护着纸面，而反向折叠就变成了支架，可以让日历平稳地站立。
-纸页可保存：
物种日历是采用活页本的方式为卡片打好了孔，用穿钉固定（见上图）。这样每一张卡片用过以后，都可以从顶端撕下来完整地保存。可是日子过去了，这页纸除了好看，还有什么保存价值呢？
-一物多用：
在翻看的时候，我又发现了这本日历的另外一个用心之处——原来它的每张卡片背面都是空白的，并且打好了点阵线（见下图），你可以在这里写下一周的计划、总结，还可以记录重要事项，或者做个涂鸦，来个手绘！
等一周过后，你把当前一页撕下来放到最后，对齐纸孔放好。这样一年下来，日子虽然过去了，你却不仅收获了知识，还有一本过去生活的记录，或者手帐，成就感一定不同以往！
所以，这是一本一物多用的日历——看日期、学知识、记生活。
四
重新把日历折好复位，期待2020年开启学习与记录的新篇章！
“嘿，这日历真不错啊，谢了！”-我给朋友发了信息。
“那是，我这眼光没得说！”
“鉴于你连黄喉是什么都不知道，说明迫切需要多学知识，所以我打算回赠一本。”
“哈哈，太好了！”-朋友很开心
“光谢可不行，得记手帐”
“好呀，约好了， *** 起来！”
就这样，我和朋友用果壳网和用户的约定，又做了一个手帐的约定。
繁忙的生活日复一日，作为普通人的我们最懂得：在平平淡淡的日子里，小确幸是点亮生命的烛火。
在即将到来的2020年，想到每个凌晨就可以收到一篇走心的趣知识，了解一下这个世界上自己不知道或者不熟悉的物种，内心多了一份期待；再加上和好友的手帐约定，让我找到了记录生活的好工具和好伙伴，真心觉得拥有这本日历实在是赚到了！
—— 完 ——
大家平时吃火锅的时候，经常点的黄喉、毛肚、牛肚、牛百叶之类的，它们到底是些什么？你都知道吗？
其实这些都是动物的内脏，也叫“下水”。有人一听到是下水，就感觉很不卫生，不能吃。其实在最初的时候，动物的下水确实没人吃。最后被码头工人捡回去，清洗干净，分门别类，做成了各种各样的美食。也就是现在大家吃火锅离不开的黄喉、毛肚、牛肚、牛百叶……。那么它们到底是些什么？
牛的胃部构造很特别，一共有4个组成部分，分别是瘤胃、网胃、重瓣胃、皱胃。咱们吃毛肚、百叶之类的，其实就是这些东西，下面给大家一一说下。
【毛肚】，它是牛的之一个胃，就是瘤胃，表面有很多细小的突起，就是毛肚上面的样子，看起来像一块抹布。瘤胃很大，它的主要作用就是存放大量的草料，并且把粗大的草料分解成糖分，为下一步吸收做准备。
【金钱肚】，它是牛的第二个胃，这个胃有很多网状的结构，所以叫做网胃。它和瘤胃天然连接在一起，作用是筛选出粗大的草料，返回瘤胃继续消化，精细的食物输送到下一个胃进行处理。
【牛百叶】，它是牛的第三个胃，叫做重瓣胃，表面有很多宽大的叶片。通过不过挤压网胃传过来的精细草料，吸收里面的水分和部分营养。大家平时吃的牛百叶都是切成薄片的牛重瓣胃。
【牛肚】，它是牛的第四个胃，叫做皱胃，主要负责消化草料，吸收里面的营养物质。皱胃比较小，但是很有嚼劲，适合炖煮。
通常情况下是这样区分的，不过牛的瘤胃和网胃没有明确界限，有人把网胃做成毛肚，也有人把牛百叶撕掉一层做成毛肚。市场上毛肚的颜色一般有两种，黑色的毛肚，这是因为牛吃的是饲料。 *** 的毛肚，这是因为牛吃的是草料。还有一种很白的毛肚，那是“加工”了，少吃或不吃。下面说一下其他几个常吃的美食。
【黄喉】，听名字，像是牛的喉咙，是气管或者食管。其实它是牛的大血管。而且牛的喉咙叫做“牛姜”，牛的气管叫做“牛天梯”。除了牛黄喉，还有猪黄喉，味道也不错。
【郡肝】，看名字，还以为是什么动物的肝脏。但是郡干吃起来不像肝脏那样软糯，而是很有嚼劲的。其实郡肝是家禽类动物的“胗”，也叫“肌胃”，是肌肉组织，所以吃起来很有嚼劲。
?最近小编和朋友一起去吃火锅，朋友点了一份黄喉。尝了一口之后觉得口感还不错，于是顺道问了句：“黄喉是什么啊”？
一时之间引起了大家的讨论，一个说是气管，一个说是血管。一番争论之后无果，小编就放弃了吗？不！这更是引起了小编的好奇心。风风火火的追至后厨询问了总厨师傅，经小编整理，为大家总结出了黄喉的正确知识。
首先黄喉是什么部位？
黄喉是猪、牛等家畜的大血管。黄喉是火锅中的一种食物，一般为猪、牛的主动脉，又称为“心管”，常被误解为食管或气管，但实际不是的。
在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。黄喉除了用于涮火锅之外，也有作为木耳炒黄喉之用。除此之外，在贵州菜中，有“宫爆黄喉”这道菜。
黄喉虽然带一个“喉”字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉来涮烫。
猪黄喉的长度约有60-70厘米，牛黄喉至少1米以上。
火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，如果处理不好，口感很绵、嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。
黄喉的营养价值：
人们最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部分，主要成分是平滑肌，属蛋白质，比起肝、胃等内脏营养价值高一些。吃了可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，还能改善缺铁 *** 贫血。
看来黄喉不仅口感好，营养价值也是相当丰富。因此对身体有好处的食物，大家也要适量摄入哦。下次吃火锅记得翻翻黄喉的牌子哦!
重庆火锅里的黄喉是什么？脑花、牙梗、牛鞭是火锅里最奇葩的菜吗我是山城老田爱烹饪，喜好写作、烹饪的美食觅缘者；一位从事餐饮行业7年的“伪厨”。
麻辣鲜香的重庆火锅
重庆是世界的火锅之都。
重庆火锅是辣椒与花椒结合得最完美的范例；它，翻滚着、燃烧着；它，誉满天下、香飘 *** 。
重庆火锅的菜品众多，包罗万象，有些菜品用外地人的话来讲甚至有些奇葩，如黄喉、脑花、牙梗、牛鞭等；这些菜品对于不了解重庆火锅的人来说，很少有人敢于尝试。
重庆火锅里的黄喉是什么？
连重庆 *** 不例外，绝大多数吃过黄喉的人都对它的脆爽口感赞不绝口，都认为它是猪、牛的食管或气管，这显然是个误解；黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉连半毛钱的关系也没有。
猪黄喉
黄喉通俗来说就是连接猪、牛的心脏的一段大动脉血管 ，又称心管。
黄喉是重庆火锅里一种非常受欢迎且常见的菜品，在火锅菜肴中又分为发黄喉和鲜黄喉；牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更为脆爽。
我们常吃的猪黄喉是属于猪主动脉血管的一段，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于其他内脏 *** 营养价值高一些。
黄喉处理起来较为麻烦，所以市场上的黄喉都是处理好的半成品，大家买回去洗净改刀后还可以爆炒。
爆炒黄喉
爆炒黄喉，麻辣鲜香、脆嫩爽口，是一道不错的佐酒佳肴。
你们认为的重庆火锅中最奇葩的菜？脑花、牙梗、牛鞭等，其实个顶个的都是绝佳美味。
猪脑花
猪脑花
猪脑花又叫猪脑髓， 很多人从内心是抗拒的，看着就没有食欲，更不要提吃它了。
重庆火锅里的猪脑花是个例外，让脑花在锅中慢慢炖煮，将火锅的精华渗透进去，不仅味道鲜美，口感也是绝佳的，糯糯的，又绵又滑。
重庆烧烤一绝——烤脑花
烤脑花是重庆烧烤界的一大传奇。
牛鞭
新鲜牛鞭
牛鞭富含雄激素、胶原蛋白含量非常高，在中医的“以形补形”的影响下，牛鞭作为一种进补之品，受到广大男士的欢迎；有没有效果就另当别论。
在重庆火锅里牛鞭也是一道非常美味的菜品，它脆韧劲道，吃起来有蹄筋的感觉，比蹄筋更糯一点。
重庆火锅菜品——牛鞭花
牙梗
重庆火锅菜品——牙梗
牙梗是猪嘴里上腭的那一圈肉，其实就是猪舌头向上舔到的那个部位，川渝地区的人们俗称它“猪天堂”。
在火锅中涮烫，牙梗口感相当的脆嫩，吃起来脆蹦蹦的，爽脆中带点粘牙感。
黄喉、脑花、牙梗、牛鞭就介绍完毕，你们都认识了吗？
你们觉得重庆火锅里还有那些奇葩的菜品，欢迎留言评论。
对于美食，山城老田爱烹饪是认真的、讲究的；把风吹好远、味传好远的重庆菜分享给与重庆味道有缘的你们。
让味，道出重庆。
