这道美食别出心裁，在清朝时期誉满京城，吃起来更是老少皆宜

自制北京小吃驴打滚，做法简单，好吃不硬，比外面买的还实惠

驴打滚是什么？驴打滚是一种起源于北方的传统小吃，有人认为驴打滚最早是由东北地区传入到北京的，但也有人认为驴打滚是起源于宫廷的一种美食。

作为土生土长的北京人，驴打滚不仅是我的家乡美食，也是我最喜欢的一种小点心。

今天，晓饭桌就为大家讲一下驴打滚的历史由来以及驴打滚的 *** *** ，这么做的驴打滚不仅简单好吃，比外面买的还实惠。

一、驴打滚的历史由来

要说道驴打滚的历史由来，其实在民间有很多版本，但目前最靠谱的一种解释是和慈禧太后有关。

据说，因为慈禧太后在当时已经吃腻了宫里的所有美食，所以御膳房的大厨才突发奇想，打算用江米（糯米）和红豆为慈禧太后做一道新菜，用来讨慈禧太后欢心。

但在大厨刚把这道新菜做好，甚至还没来得及给这道菜起名时，就被一名叫小驴儿的小 *** 打翻了。

由于重新再做时间来不及，所以大厨只好怀着忐忑的心情给慈禧端过去，后来慈禧问大厨这道菜叫什么，大厨心想，既然这是小驴儿闯的祸，那么就叫驴打滚吧，这就是驴打滚的历史由来。

二、驴打滚的 *** ***

自制驴打滚需要准备的材料有：

糯米粉（80g）

温水（80g）

熟黄豆粉（20g）

红豆沙（60g）

如果你不想自制黄豆粉和红豆沙，也可以直接去超市买现成的， *** 很便宜，一共大概10多元左右。

如果你不嫌麻烦，打算自己动手做黄豆粉和红豆沙，那么需要先用破壁机把黄豆彻底打成粉状，然后再用小火炒熟。

红豆需提前用凉水泡 *** ，然后用高压锅压15分钟，之后再碾成泥就变成了我们需要的红豆沙。

1、在糯米粉中加入提前准备好的温水 *** ，直到揉成团状为止。

2、把糯米粉 *** 成这个状态就可以啦。

3、把揉好的糯米团放到盘中并封好保鲜膜，然后在保鲜膜上用 *** 扎几个小洞，这么做是为了蒸的时候透气。

然后要做的就是把水烧开，一般水开后上锅蒸20分钟即可取出（取出时注意不要烫到手）。

4、在案板或揉面垫上均匀的撒上一层黄豆粉，这么做主要是为了防止糯米团粘黏。

5、把蒸好的糯米团从盘子中取出，然后放到案板上。

6、用擀面杖把糯米团擀成长方形。

7、在擀好的糯米面上均匀的涂抹一层红豆沙，如果用手抹不匀，也可以像我一样用个小铲子或勺子代替。

8、把抹好红豆沙的糯米面沿着边缘卷在一起，直到卷成圆柱形为止。

9、卷成这个样子基本就算大功告成啦。

10、您需要做的最后一步就是用刀把驴打滚切开，这样就得到了一份自制驴打滚。至此，驴打滚就算做好啦。

按照这个 *** 做出的驴打滚不仅好吃不腻，还非常软糯。

当然，如果一次吃完，晓饭桌建议您可以把剩下的驴打滚包好保鲜膜放到冰箱中储存。

等要吃的时候再拿出来放进微波炉里微30秒左右，这样的驴打滚不仅不影响口感，也不会发硬。

“老北京小吃十三绝”之驴打滚：黄米粘面，红豆为馅

“驴打滚，乃用黄米粘面蒸熟，裹以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形。”驴打滚又叫豆面糕、豆面卷子，是“老北京小吃十三绝”之一。

相传，东汉初年，光武帝驾前大将马武屯兵于京北上口村一带，生活条件艰苦。有一天，马武不经意间看到驮运粮草的毛驴在地上打滚儿，浑身沾满黄土，便让伙夫在黄米面里卷入红豆馅，再将外表滚上黄豆粉，小吃“驴打滚儿”由此得名。

驴打滚。 糖小院供图。

过年想吃驴打滚？掌握好食材和步骤在家也能做。据面点 *** 、糖小院创意总监张丽华介绍， *** 驴打滚前需准备 *** 克糯米粉、260克清水、豆沙馅、黄豆面等食材。将清水倒入糯米粉中和成面糊，装入托盘后上锅蒸20分钟。在案板上均匀撒上黄豆面备用，将蒸好的糯米粉团放在黄豆面上，再在糯米粉团表面撒一层黄豆面，以防止面皮粘连。把撒满黄豆面的糯米面团擀成长方形薄饼，在擀好的面饼上方涂抹好豆沙馅，然后从面饼较宽的一侧起卷，逐渐卷成层次分明的圆条，卷好后再撒上一层豆面，然后切块装盘即可。

新京报首席记者 郭铁

编辑 祝凤岚

校对 柳宝庆

老北京小吃“驴打滚”的由来

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老字号春分菜上市，护国寺小吃起源店推新品“春分彩虹驴打滚”

新京报讯（记者王萍）一阵春雨过后，春分也将到来。3月21日的春分是春天的第4个节气，新京报记者从北京多家知名老字号了解到，为了满足消费者“吃春菜”的食俗，春笋、荠菜、豆尖等“春意浓浓”的菜品纷纷登上新菜菜单。而且，老北京有着“春分吃豆面糕（驴打滚），避邪祈福”的说法，京味儿小吃“驴打滚”也将迎来热销，护国寺小吃起源店的新品“春分彩虹驴打滚”已开启每日 *** 销售。

“作为春分的民俗食品，‘驴打滚’象征的就是驴儿撒欢般的春意盎然。”护国寺小吃起源店经理张猛告诉新京报记者，“今年除了传统做法，我们还从色彩上重新设计，从食材、味道上都带来了全新的体验，推出了‘春分彩虹驴打滚’。”据介绍，这款新品原料包括了绿豆沙、豆面、紫薯、牛油果、山楂糕等，不但从外观上与五彩缤纷的春天十分搭配，而且在口味上除了传统的豆面和豆馅的味道，还包含了果香和芝士香气。新京报记者了解到，目前，“春分彩虹驴打滚”已开启 *** 销售，每日 *** 供应1000枚。

护国寺小吃起源店将传统北京小吃“驴打滚”改良创新，推出春分节气的“彩虹版驴打滚”。受访者供图

除了春分的民俗小吃，现在也正是各种春菜上市的季节，多家老字号餐饮也在这个时节推出时令菜。烤肉季的草头春笋、鲜虾丝瓜煲、荠菜糊塌子，烤肉宛的甜豆炒鸡枞、拍蒜豆豉芥兰苔，峨嵋酒家的豆皮豆尖，砂锅居的春蔬芝麻肉、河鲜烩春蔬，鸿宾楼的鸡汤煨龙须笋、菌黄炒春笋等，都是最近点单率较高的春季春鲜。

编辑 郑明珠

校对 赵琳

简单几步，就能学会老北京小吃驴打滚的做法，软糯香甜，太好吃

驴打滚，是老北京以及河北天津一带的传统小吃。若是没吃过也没听说过驴打滚，乍一听上去，不会把它与美食挂钩。关于驴打滚这个名称的由来，众说纷云，有很多种版本，但更形象的说法，是因为在驴打滚 *** 的最后工序中是撒上炒熟的黄豆面，犹如驴子打滚时扬起的黄土，所以才得名“驴打滚”。

驴打滚的主要原料有江米面、黄豆面以及红豆沙，口感绵软，糯 *** 十足，豆香浓郁，香甜适口，是老少皆宜的风味小吃。北方很多城市中都能买到驴打滚，或是生活小区附近有专门的小店售卖，或是摆放于大型超市的主食区，只要想吃，随时就能吃到。

我是从小吃着驴打滚长大的，因为喜欢一切糯米制品，喜欢甜食，所以对驴打滚一直是情有独，“吃”心不改。如今，我的孩子也爱吃驴打滚，偶尔会买来吃，但更多的是自己做。自制驴打滚，现吃现做更好吃，放时间长了会变硬回生，而且它的 *** *** 简单至极，分分钟就能吃到。喜欢糯口食物的朋友不妨跟我做起来，它既可以当作孩子的小点心，也能当作孩子的小零食，更可以当下午茶，是非常讨喜的小甜食。详细做法分享给大家，自此后，想吃了自己做，不用再买着吃。

【自制驴打滚】

【食材】：水磨糯米粉100克、清水110克、黄豆面30克左右、豆沙馅儿170克左右。

【具体做法】：

1、首先要把黄豆面小火炒熟，生的黄豆面是金 *** 的，炒熟的黄豆面颜色发深，豆香味儿扑鼻，炒熟后过一下筛，豆面会更细腻。黄豆面是做驴打滚的必备原料，无可替代。

2、我做驴打滚，都是用水磨糯米粉，它比做年糕用的江米面更加细腻，适合做驴打滚这样的小甜点。大型生活超市一般都能买到，实在没有可以 *** 。把清水加到糯米粉中，搅拌均匀。有人做驴打滚时会再加些粘米粉（大米粉），说只用糯米粉不好 *** 作，其实是误解。

3、把糯米粉调成可以半流动的液体状。水加的多，做出来的驴打滚就越软糯。总体而言，水量宜在100克-110克之间，自己掌握。

4、取一个深口盘，刷上一层薄油，然后把调匀的糯米粉糊倒进去，我们用蒸锅把它蒸熟。

5、蒸锅上汽后有15分钟左右就可以关火了，然后取出盘子，晾至糯米团不烫手的温热状态再进行下一步的 *** 作。

6、案板上撒上炒熟的黄豆面，把糯米团从盘子中取出，放黄豆面上防粘。

7、在上面再撒上些黄豆面，然后用擀面杖擀开成长方形的面片。可厚可薄，看自己喜好。

8、然后铺上豆沙馅儿。铺豆沙馅儿是个细致和耐心活，用一把勺子顺着一个方向轻轻地刮会比较容易 *** 作。

9、然后顺着长边卷起来，收口压在下面，再切开成大小均匀的段就可以了。

10、码在盘子里，可以再筛上一层厚厚的黄豆面，筛与不筛，看自己喜好。驴打滚就这样轻而易举地完成了，赶紧大快朵颐吧！

【成诗有话说】：

1、驴打滚是北方的传统小吃，它的主要原料跟南方的传统小吃糍粑相似，但两者无论是做法还是口感都有区别。糍粑较之于驴打滚，口感会更筋道。

2、黄豆面在驴打滚的 *** 过程中是必不可少的食材，无可替代。若是买不到黄豆面，就把黄豆炒熟后打成粉备用。

3、驴打滚要现做现吃，不要久放，更不要过夜，做法如此简单，想吃了随时能做。100克的糯米粉做出来的驴打滚，一家三口食用，分量足够。#吃在中国#

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各种小吃介绍之——驴打滚，老少皆宜的北京传统美食

驴打滚，一提这名字，即使许多人没吃过也肯定听说过，老北京的名小吃，传统美食，是中国久富盛名的各种小吃之一；当然如果是初次听说这个名字的人，十之 *** 不会将它当做一种糕点，估计会想像成一种道含有驴肉的食品，不得不说驴打滚这个名字 *** 了以往各种小吃取名的规则，给人一种粗俗的印象，但事实上却是，这个小吃名字虽然粗俗，长像却很端庄，黄、红、白三色层叠，整体晶莹剔透，非常好看，通俗地说就是，卖像还是不错的。

驴打滚的名字由来传说很多，许多还跟宫廷扯上关系，若是从传说中追溯的话，该小吃最可能是从清朝传下来的，关于其名字比较中肯的一种说法是，因其外表颜色像野驴打滚时扬起的黄土而得来，不管其来历如何，其能从各种小吃中脱颖而出，且传承至今，除了名字比较特异而吸引人外，其口感方面肯定是有其足以自立的本钱。

驴打滚的做法有许多种，因而其主要食材也不一而足，但常用的主要有糯米粉、炒熟的黄豆面、豆沙，辅料有：白糖、桂花，瓜仁、食用油等，做法不同选用的辅料也不禁相同，根据习惯或喜好，可增减。但不管哪种做法，做出的驴打滚均是软糯香甜的，非常适合喜甜食的人的口味。

在小吃林立的中国，驴打滚能从各种小吃的重重包围中冲出且扬名，本身就说明它能迎合大部分人的口味，是一种比较被大众认可的美食。

闯关东与东北区域文化的变迁

作者：谭玉秀、范立君（均系吉林师范大学历史文化学院教授）

清初至新中国成立前的三百年间，关内（主要是华北地区）人口向东北地区的迁移，俗称“闯关东”。它是“人类有史以来更大的人口移动之一”，堪称世界 *** 史上的奇迹，美国学者谓之“全部近代史上空前的大举”（《东方 *** 》1 *** 8年第25卷第24号，第49页）。作为一种波澜壮阔的历史文化现象，闯关东 *** 的大批进入，促进了东北地区各民族间的交流与融合，也促使东北区域文化发生了方方面面的变化。汉族文化和少数民族文化互相学习，互相吸收，最终形成了具有东北地域特色的文化形态。

一

一个“闯”字，形象地表明这种迁徙在当时多数情况下是私下进行的，是越轨犯禁的行为。清初，关内人口到东北是 *** 的，并不需要“闯”。顺治元年（1 *** 4年），清廷 *** 北京，约有90万人“从龙入关”，辽沈地区一时野无农夫，路无商贾，土旷人稀，生计凋敝。为恢复和巩固东北后方，顺治十年（1653年），清廷向全国颁布了《辽东招民开垦条例》，以奖励的方式，吸引关内人口到东北屯垦。这项政策的 *** ，拉开了清代关内人口 *** 东北的序幕。在招垦政策鼓励下，大量 *** 迁入辽沈地区。遗憾的是，这一政策仅实行了15年，康熙七年（1668年），清朝 *** 《辽东招民授官永著停止令》，对招募 *** 的官员不再嘉奖，同时开始 *** *** 迁往东北，但此时并未完全禁止 *** 进入。至乾隆五年（1740年），清朝才正式封禁东北。嘉庆、道光、咸丰三朝继续实行封禁政策，直到咸丰末年，清朝在内忧外患逼迫下，才陆续在东北地区解禁，至20世纪初完全开禁，大量 *** 如潮水般涌入。

然而，即便是在封禁时期，完全的封禁也从来没有实现过。迫于生计的关内农民，铤而走险，冲破封禁，进入东北地区。每遇大灾大荒之年， *** 者更是采取默许态度，主动对灾民放行。康熙末年，东北地区已有十几万山东人，乾隆四十一年（1776年）， *** 人数超过了百万。这些 *** 基本上都是在封禁时期，通过各种途径非法进入东北的，故称“闯关东”，以后一直为世人所沿用。那么，终清一代，究竟有多少关内人口进入东北地区？当时没有调查统计，只能通过对东北地区人口的增长来推算 *** 数量。宣统三年（1911年），东北地区总人口为1841万，其中，关内 *** 至少有1000万。清朝灭亡后， *** *** 继续实施 *** 实边政策， *** 数量持续增加，整个 *** 时期东北地区的 *** 总数为1983万人，其中在东北定居的910万。由此可见，清代至 *** ，闯关东 *** 约有3000万人，其中约2000万在东北定居。

闯关东 *** 主要来源于华北地区的山东、河北、河南、山西、陕西等省，其中以山东人最多，达百分之八十以上，次之为河北及河南人。来东北的关内 *** 大都是在家乡无法生存，“ *** 梁山下关东”的灾民、难民及赤贫者，因此，早期 *** 大多从事农业生产，后来逐渐扩大到劳务、 *** 业等领域，越来越多的 *** 被工厂、矿山、码头、铁路沿线吸收成为劳工，为东北工矿业的兴起、铁路建设等提供了充足的劳动力。此外，还有一小部分 *** 在东北经营商业。近代东北地区的商人主要来自关内，逐渐形成了山东帮、河北帮、山西帮等行帮势力，在东北一带实力很强，“汉民至江省贸易，以山西为最早，市肆有逾百年者，本巨而利亦厚”（徐宗亮：光绪《黑龙江述略》，黑龙江人民出版社1985年版，第83页）。 *** 年间，关内商人经营范围遍及钱庄、粮栈、货栈、当铺等行业，促进了近代东北商业贸易的兴起与发展。

二

人是文化的载体，人口在空间的位移实际上是人口所负载的文化的流动，因此， *** 运动实质上也是一种文化迁移。人口迁移不仅造成了各种文化要素在空间上的位移，也必然导致 *** 地区不同文化的交流与融合，其结果是新文化的出现。作为中国近代史上三次大规模的人口迁移之一，闯关东在文化上的影响无疑是巨大的。汉族 *** 的进入导致东北区域文化发生的变化主要表现在两方面：一是以满族为主体的区域文化逐渐被汉族文化同化；二是少数民族文化对汉族文化也产生重要影响，汉族传统文化得到丰富和发展。

清代至 *** ，随着关内 *** 大批进入东北地区，汉族逐渐成为东北人口的主体，已占百分之八十以上，以满族为主体的土著民族“起居、饮食、衣服、言语，均与 *** 同化”（伯勤：《黑龙江沿岸一瞥》，《中东经济月刊》1931年第7卷第4、5合号，第199页），山东人“移风易俗，使东北完全汉化，厥功尤伟”（黄泽苍编：《山东》，中华书局1935年版，第112页）。

清入关前，作为官方通用语言的满语处于兴盛期，从 *** 阶层到平民百姓，几乎人人都能讲满语。 *** 官吏不通满语，则无法参与政事。入关后，随着关内 *** 的大量进入，汉族人口超过了满族人口，满语的主体地位逐渐被汉语取代。尽管从乾隆时期开始，清朝 *** 者相继采取多种措施来维护“国语骑射”，并对东北地区实施了近二百年的封禁，但这些并没有阻挡住汉族与少数民族之间文化的交流与融合。汉族 *** 长期在东北生产生活，与当地满族交往频繁，逐步改变了满语的语言环境，使用满语的人逐渐减少。东北地区满语的衰落与 *** 的脚步是一致的，奉天最早，吉林次之，黑龙江最晚。同治年间还是满汉文并用，到20世纪初东北完全解禁之时，东北地区的通用语言已由满语转变成汉语。

东北地区冬季气候寒冷，生活在这里的少数民族靠采集渔猎为生，为了适应高寒地带的气候需要，多以动物皮毛作为衣服的主要原料。如索伦、达呼尔“以狍头为帽，双耳挺然，如人生角，又反披狍服，黄毳蒙茸，少见多怪者，鲜不望望然去之，然亦穷苦者装饰如此”。在汉族 *** 影响下，满族等少数民族学会了用布帛制衣，“土人以褡裢布制袍，或用茧绸，色尚蓝灰，酱次之，皆缺襟。亦有服绸缎者，十仅二三，则其得之不易可知”（西清撰：嘉庆《黑龙江外记》，黑龙江人民出版社1984年版，第62～63页）。这表明东北满族服饰在清代发生了很大变化，逐渐接受了汉族服饰。如坎肩，本是 *** 衣着，清入关后，满族也将坎肩作为本民族的服式。至 *** 年间，满汉在服饰上已基本趋同。

随着 *** 的到来，关内饮食也传入东北。满族以肉食为主的饮食结构得到改变，也开始食用黍、玉米、大麦、小麦等粮食作物，并掌握了烧、烤、炖、煮、炒等各种烹调 *** ，一些特色美食逐渐成为具有东北地方风味的饮食。光绪二十年（ *** 4年），河北滦县李连贵来到今吉林省四平市梨树县，在这里开了一家肉铺，加入中 *** 等原料 *** 熏肉。后人保留了这种 *** 工艺，做出风味独特的熏肉大饼，即风靡全国的李连贵熏肉大饼。汉族过节的传统食品，如上元汤圆、端阳角黍、中秋月饼等也为满族人所接受喜爱。

满族等东北少数民族传统的居住方式，是马架、窝棚之类的简易住所，一般用桦皮、草来建造。清代以来受汉族影响，渐有所改变。随着满汉交流的不断深入，其房屋建筑风格也有所改变，汉族一些传统特色的建筑形式，影响了东北房屋的设计和建造。如四合院，是人们熟知的古代建筑形式。清中期以后，东北地区的四合院成为主要房屋建筑。与此同时，各地 *** 亦将建房习俗带到东北。汉族人对建房十分重视，一般要请阴阳先生来看风水，按阴阳八卦等确定方位，选择良辰吉日上梁，上梁时还要放鞭炮，亲朋好友过来欢聚、道贺。在此影响下，满族在房屋上梁时，也喜欢放鞭炮庆祝，还要唱祭天祭神的歌谣。

由上，东北文化从语言文字到衣食住行，都被深深刻上了 *** 的烙印，各个方面均表现出汉化的倾向。

三

在汉族 *** 文化同化土著文化的同时，不可能不受到当地原有文化的影响，当时就有人感叹，来东北之 *** ，“再世以后，与满洲人同化矣”（王树楠、吴廷燮、金毓黻等纂： *** 《奉天通志》，沈阳古旧书店1983年影印版，第2280页）。在汉语逐渐成为东北地区主导语言的同时，满语文化并没有消亡，至今在东北方言、地名、山脉、河流名称中仍然保留了大量满语文化遗存。在长期生产生活中，满族创造了数量众多、种类丰富的满语词汇，名词类如“黏饽饽”“靰鞡”“嘎拉哈”，动词类如“稀罕”“扎孤”，形容词类如“邋遢”“特勒”“喇忽”等；“长白山”“兴安岭”“完达山”“黑龙江”“松花江”“图们江”等都是满语山脉、河流名字。伴随满汉语言文化的交流融合，汉语大量吸收并保留了一部分满语词语，成为现今东北人民日常生活中不可或缺的词语。

旗袍是满族人的发明，满族入关后，汉族 *** 喜欢上了旗袍。清初，满族男女老少四季都穿旗袍，圆领、箭袖、 *** 襟、宽腰，结构简单，但不同层次的人所穿旗袍各不一致。旗袍以四开襟袍服为尊，普通民服左右侧开襟，也有不开衩的袍，俗称“一裹圆”。腰间系有束带，上面悬挂腰刀、火镰、匙箸、荷包等小杂物。清朝中后期，满汉长期混居，相互影响，满族旗袍审美开始发生变化。袍子开襟，由长变短，窄袖口变肥，原来在腰带上佩戴的腰刀等物品，因不再适应日常的生产生活，逐渐被烟荷包和香料袋所取代。清末民初，西风东渐，民众不再受清 *** 服饰 *** 的束缚，无论满汉，女子皆爱穿旗袍，旗袍样式也逐渐发生变化。女 *** 旗袍下摆开始绣有花卉图案，出现直领，袖子也由宽变窄，有长短袖之分。并由直筒式变为紧身贴腰式，成了中国女 *** 的 *** 服饰。

满族长期生活在白山黑水之间，其饮食习俗在很大程度上影响着东北地区的饮食文化。满族入关前，饮食以肉类为主。后来，坛焖肉、白肉血肠、猪肉炖酸菜，玻璃叶饼、苏叶饽饽、驴打滚等特色饮食，逐渐被汉族所喜爱，成为东北城乡乃至全国各地普遍流行的美食佳肴。

东北地区冬季漫长，气候寒冷，当地少数民族普遍使用火炕。这一习俗由来已久，金代女真人就有用火炕的习惯。火炕既住人，又能取暖。作为“东北三大怪”之一的“窗户纸糊在外”，是满族房屋的又一特色。满族人过去用的烟囱也十分特别，是单 *** 在墙外的。史载宁古塔“屋皆东南向，立破木为墙，覆以苫草，厚二尺许，草根当檐际若斩，绹大索牵其上。更压以木，蔽风雨，出瓦上。开户多东南，土炕高尺五寸，周南西北三面，空其东，就南北炕头作灶。上下男女，各据炕一面，夜卧南为尊，西次之，北为卑。晓起则叠被褥置一隅，覆以毡或青布。客至共坐其中，不相避。西南窗皆如炕大，糊 *** 纸，寒闭暑开。两厢为碾房，为仓房，为楼房。四面立木若城，以栅为门，或编桦枝，或以横木”（杨宾撰：《柳边纪略》，黑龙江人民出版社1985年版，第19页）。这里所记载的是三百多年前满族的居住习俗，在今天东北农村依然随处可见，这说明满族的居住特色早已被汉族所接受，满汉共同创造出适合东北气候特点的居住文化。

可见，在各民族长期文化交流中，既有同化，又有融合。随着时间的流逝，东北地区在保留原有地域特色文化的基础上，又融入汉族文化，使得一种新型的带有 *** 特色的文化形态在东北逐渐形成。经过长期的发展，这种新型 *** 文化具有开拓 *** 、 *** *** 、兼容 *** 等特征，是东北各民族之间长期文化交流融合的结果。在闯关东历程中，无数 *** 携妻带子举家迁往东北各地，他们冲破重重阻力，越长城、渡渤海，历尽千辛万苦。来到东北后，要在天寒地冻、杳无人烟的新土地上建立崭新的家园，没有不屈不挠、勇往直前的开拓精神和品质是无法战胜恶劣环境的。随着 *** 的到来，关内不同地区的文化在东北传播开来，在同当地少数民族文化接触和融合之后，形成了独具特色的 *** 文化，呈现出多种文化并存的状态，反映了东北 *** 文化的 *** *** 。这种 *** *** 的特质表现为豁达、豪放、质朴、宽厚、极少排他等地域特征。东北自古就是多民族聚居之地，农耕、渔猎、游牧等多种生产方式并存，游牧文化、渔猎文化、农耕文化，彼此相互影响，使得东北 *** 文化具有了很强的兼容 *** 。

在三百年波澜壮阔的闯关东浪潮中也孕育了“闯关东”精神，主要表现为自强不息的抗争精神、艰苦奋斗的开拓精神、勇往直前的创新精神、携手并进的合作精神，它是东北区域文化的重要组成部分，既见证了无数 *** 务农务工、伐木筑路、开发边疆的历程，也见证了汉族和其他少数民族间的文化交流与融合。这种宝贵的精神财富，至今仍具有重要的现实意义。

本文系国家社科基金重大项目“清代以来东北 *** 史资料整理与研究〔1 *** 4—1945〕”〔17ZDA193〕阶段 *** 成果

《 *** 》（ 2021年01月11日14版）

来源： 光明网-《 *** 》

“驴打滚”命名由来和“驴”有关吗？揭秘北京小吃背后的故事

北京的小吃文化一直为人津津乐道，而各类特色小吃也有其独特的名称，什么驴打滚、卤煮、养眼包子....虽然听起来稀奇古怪，但大多也能让人过“耳”不忘，那么问题来了，你知道这些小吃背后的故事吗？

驴打滚

最初听到“驴打滚“这个名字的时候，很多人是拒绝品尝的，因为想到驴打滚过的食物，这可怎么吃啊？

话说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。

新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的 *** 来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈给慈禧太后的面前。

谁知慈禧太后一吃觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么啊？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的 *** 闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫驴打滚！”

其实，“驴打滚”真正名字的由来，是因为加上最后 *** 工序中撒上的黄豆面，犹如野驴撒欢打滚时扬起的尘土，因此而得名。

卤煮

提到卤煮，北京人总是想起南城南横街的那家小肠陈，甚至有人认为，小肠陈是北京卤煮的起源地。

真正的卤煮起源，可以追溯到乾隆年间。乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园 *** 龙家中。陈府家厨张东官深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加 *** 、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。乾隆吃了大喜，命名这道肉菜为“苏造肉”。

后来这道菜慢慢传到民间，用五花肉煮制的“苏造肉” *** 贵，老百姓吃不起，于是就用猪头肉代替五花肉，同时加入更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味，这就是咱们日后熟悉的卤煮了。

羊眼包子

北京的包子有一种极其有名，那就是羊眼包子。

相传，清朝康熙皇帝，曾乔装打扮到前门外，走进羊肉包子铺，殷勤的 *** 掌柜用小托盘送来了两杯盖碗茶。向康熙皇帝问安后，陪着笑脸说：“不怕爷恼，爷在宫廷里边什么山珍海味没尝过，还屈驾来尝羊眼儿包子，小的实在不敢孝敬。”

康熙明知自己的身份已被识破，还是佯装要吃包子。掌柜的无奈，只好端来了热腾腾的小包子。康熙用筷子挟一个放在碟子里，细心地观察。只觉阵阵香味扑鼻，放到嘴里一尝，果然味道鲜美，质地不一般。

但是，康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿”，便问掌柜的：“为什么看不见羊眼儿?”掌柜忙回答说：“回爷的话，馅肉没有羊眼儿，只是做的精细些，包的个头小一点，像羊眼儿，就给起了个‘羊眼儿包子’的名字。”康熙尝了两个，觉得非常可口好吃，便传旨：“朕觉得羊眼儿包子很好，可经常送到宫中，找内务府开银。”

从此，羊眼儿包子名声大噪，誉满北京城。于是，四城各处的 *** 都做起羊眼儿包子，遂成了 *** 喜食美味。

艾窝窝

明时皇宫里的皇后和妃子，天天吃山珍海味，不免厌倦。

有一天，在“储秀宫”做饭的 *** 厨师，从家里带了些经常食用的 *** 食品“艾窝窝”，正在厨房里吃的时候，被一位宫女看见了。

她一尝很好吃，就给皇后带了点，皇后一尝，也觉得非常好吃。于是就让这位 *** 厨师，为皇后和妃子们做“艾窝窝”吃。

面茶

面茶作为老北京人早餐的一种，喝起来也有讲究：不用筷子不用勺。一手拿碗，把嘴巴拢起，贴着碗边，转着喝。

面茶的起源时期，可以追溯到清代。据清代《随缘食单》记载：熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥，奶皮亦可。

***

老北京的 *** 一般分为两种，一种叫做大 *** ，用猪肥肠做的；另一种叫做小 *** ，是用淀粉加红曲水和 *** 调成稠糊炸的。现在我们吃的一般都是小 *** 。

北京最早的 *** 铺是后门桥头路东的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“ *** 普”。他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和其它香料，煮得不软不硬，不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。

据说慈禧太后在 *** 门火神庙进香之余，曾到这里品尝，并大加赞赏。由此，福兴居的 *** 成为定期向清廷奉献的贡品。

等到能出门撒欢儿了，一定要约上好友，一起回味自己心心念念的美食~

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