鲁菜不愧为“八大菜系”之首 看完这10大 *** 菜你就明白了

众所周知，我国有八大菜系。鲁菜，作为八大菜系之首，历史悠久，味道当然也是别具一格。到现在鲁菜又可以说是“北食”的 *** 。在明清两代的时候，宫廷御膳就是以鲁菜为主体。鲁菜中有十大 *** 菜，今天小编就陪大家一起来看一看。

1 德州扒鸡

这道菜小编可以说是如雷贯耳啊。德州扒鸡在世界上享有盛名。是中国传统的风味小吃，在鲁菜之中德州扒鸡的名声是最响的。早在乾隆年间，德州扒鸡就被当做贡品送入宫中供皇族们享用。

2 糖醋鲤鱼

在山东来说所谓无鱼不成宴。山东济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅肉质鲜美，而且金鳞赤尾。将准备好的黄河大鲤鱼打上花刀，裹上面糊，放在油锅里炸至金黄，最后撒上料汁，一道美味无 *** 糖醋黄河大鲤鱼就完成了

3 四喜丸子

四喜丸子始创于唐朝，据传张九龄科考中了状元被召为驸马。之后想把父母接到身边不料家乡遭受水灾，父母背井离乡。正巧婚礼当天得到父母的消息，便把父母接到了京城。所谓是喜上加喜。他便吩咐厨师做一道吉祥的菜肴。于是厨师做出了四喜丸子。张九龄询问来意，厨师答道，此菜名为四喜丸子。一喜，恭喜老爷金榜题名；二喜，成家完婚；三喜做了当朝驸马；四喜，合家团圆。从那以后，逢有结婚重大喜事，宴席上必有此菜。

4九转大肠

九转大肠的原名叫红烧大肠。做法是将猪大肠清理干净后用水焯，然后油炸。里面放了十多种材料。成菜后色泽红润，美味无比。

5 坛子肉

6 一品豆腐

一品豆腐在鲁菜中是一道经典的特色名菜。豆腐白细鲜嫩，营养丰富，深受世人喜爱。传闻刘邦之孙刘安命人在北山大练灵丹妙 *** 以图长生不老，谁曾想丹 *** 没练出来却炼出了豆腐，后来人们奉刘安为“豆腐神”

7 油爆双脆

是山东地区的传统名菜，正宗的油爆双脆做法极难。对火候的要求可以说是极为苛刻，少一秒则不熟，多一秒则不脆。属于色香味形兼备的美食。

8 葱烧海参

该菜发源于烟台福山，以海参和大葱作为主料，海参柔软香滑，是“古今八珍”之一。营养丰富，滋肺补肾。2018年9月10日正式发布为“山东十大名菜”之一

9 红烧大虾

红烧大虾是以对虾为主要原料的菜品，是山东胶东的名菜，该菜品有丰富的蛋白质和钙等营养物质。

10 清汤柳叶燕菜

这道菜是一道集美味和健康于一身的传统名菜，色白如雪，以鸽蛋、燕窝、火腿 *** 而成。鸽蛋形似柳叶，汤汁清澈晶莹，口味鲜美。这道菜一般用于高级宴席中的头菜

山东最有名的9道菜，特色鲁菜合集，鲜香嫩脆，都是“鲁菜之魂”

山东菜又叫“鲁菜”，是八大菜系之首，而这八大菜系分别是：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，湘菜，苏菜，徽菜，浙菜。鲁菜的特点是鲜香嫩脆，原滋原味，将食物的原味能够很好的展现出来，所以备受众人喜爱。今天就带大家一起来了解下山东最出名的9道菜，看看你吃过几种？

把子肉

把子肉是山东的一道特色传统菜。把子肉的主要食材是五花肉，将五花肉切条腌制，而后经过炖煮而成。做好的把子肉颜色红润，口感软糯咸香，肥而不腻，是山东人特别喜欢吃的一道菜。

爆炒腰花

爆炒腰花是山东的一道传统菜，也是山东人餐桌上常见的一道菜。爆炒腰花的主要食材是腰子，将其腌制后裹上淀粉入味，然后和木耳一起爆炒熟即可。做好的爆炒腰花口感软嫩可口，营养丰富，也是一道非常下饭的菜。

九转大肠

九转大肠，山东的非常有名的一道菜，也是山东10大经典菜之一。九转大肠的主要食材是猪大肠，把猪大肠洗净焯水后，在油锅里炸至金黄捞出，然后加入调味品炖煮入味即可。做好九转大肠颜色艳丽，吃起来酸甜中带着一点香咸，微辣，嚼劲也很足。

侉炖鱼

侉炖鱼是一道经典的山东鲁菜，听起来名字奇怪，其实就是将鱼块先炸再炖，所以叫侉炖。侉炖鱼的主要食材是鱼肉，将鱼肉切块腌制去腥后挂上面糊先用热油炸至金黄，在用酸汤炖煮一下。做好的侉炖鱼酸爽清香，酱香浓郁，营养好吃。

漕溜鱼片

漕溜鱼片，它是山东当地的特色菜之一。这道菜的主要食材是石斑鱼，它的营养非常丰富。将鱼肉切块焯烫后腌制拌均裹淀粉，然后将其过油轻炸捞出再炒匀勾芡清炖即可。做好的漕溜鱼片口感软嫩，味道鲜美，适合所有人吃。

沂蒙山炒鸡

沂蒙山炒鸡可是山东的一大特色菜，美名远扬。这道菜的主要食材是公草鸡，将其洗净切块后先爆炒，放入花椒，桂皮， *** 等大料，在经过炖煮， *** 过程要2小时左右。炖煮好的炒鸡味道浓郁，回味悠长，是当地人的特别喜欢吃的一道菜。

红烧大虾

红烧大虾是山东鲁菜中的一道名菜，也是一道实实在在的“硬菜”。山东临海，当地盛产海鲜，选用自产的大虾将其红烧油炸出来，颜色鲜亮，虾肉鲜嫩，营养好吃，尤其适合老人和孩子食用。

咸鱼炖萝卜

咸鱼炖萝卜是一道美味的山东佳肴，它的主料是鲅鱼干和青罗卜，将鲅鱼干和青罗卜切成条，然后爆炒炖煮而成，这道菜做出来的味道酱香浓郁，营养丰富，也很下饭。

葱烧海参

葱烧海参是山东的一道特色鲁菜，被称为“古今八珍”之一。这道菜主要食材是海参和大葱，将泡好的海参和大葱一起爆炒而成。海参清鲜，软滑Q弹，营养特别丰富，加上大葱浓郁的香味，可以遮盖海参的腥味，实乃绝配。

上面提到的这9道菜，把子肉、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、侉炖鱼、琵琶豆腐、漕溜鱼片、凉拌萝卜丝等都是经过评选，比较出名的山东菜。作为一位普通人，将山东鲁菜列为八大菜系之首，我觉的非常合理。

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鲁菜馆子没多少，凭什么当上四大菜系之首，其实你每天都在吃！

十大经典鲁菜，美味赞不绝口，吃货们赶紧收藏起来，你吃过几种？

齐鲁大地，黄海之滨。

山东，物资丰富，历史悠久，还有让 *** 连忘返的鲁菜！

得天独厚的地理条件产出了很多优质食材，经过山东人的巧手，一道道精美的鲁菜便呈现在眼前。

正所谓，一方水土养一方人，山东人的豪爽、热情，可以说是全国出了名的，正应了那句经典的“好客山东欢迎您”。不仅如此，山东不光人好、地好，那里的美食更是让人惊艳的存在。

要知道，山东的鲁菜可是被称为四大菜系之首，而且还是里面唯一自发型的菜系。下面跟朵妈一起看看，山东十大名菜及其做法，在家也可以做出一道地道的鲁菜。

一、九转大肠

主料：熟猪大肠500克

辅料：葱姜蒜末适量，生抽适量，酱油适量，老抽适量，盐适量，糖适量，绍酒适量，醋适量，鸡精适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量，砂仁粉适量，香菜适量

步骤：

1、将熟大肠切成2CM长的段。

2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

5、再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

6、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

7、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

二、爆炒腰花

主料

猪腰400克

配料

木耳10克、冬笋片25克、油75克、酱油10克、葱5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、汤、淀粉各适量。

做法

1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块；

2、木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片；

3、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁；

4、先将腰花木耳分别用开水焯后控水；

5、炒勺上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。

三、葱烧海参

主料：即食海参或水发海参6-10只

配料：葱白6-10段

调料：植物油30克、酱油15克、黄酒15克、清汤600克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克（自选）、水淀粉30克、葱油5克

做法

1、选用即食海参或自己在家水发海参6-10只，自己在家水发海参一定要饱满丰腴、水润厚重。把海参处理干净，特别是沙嘴、参肠、残沙等，一定要清除干净。

2、选用自然风干的山东大葱，烧出来的海参才馥香，只选用葱白部分。根据海参大小，切成5-7厘米长的葱白段，两端打上1厘米长的花刀，形成“裙边”效果。把海参在沸水中焯水30秒，去除海参的海腥味，捞出控水。

3、锅内倒入植物油40克，油温四成热下入葱白段，小火不断煸炒。至葱段表面微微变黄，葱香四溢，盛出葱油约10克备用。淋入酱油15克，小火炒出酱香气味，倒入清汤600克，下入海参。调入黄酒15克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克（自选）。

4、中火烧沸后，调成小火，慢慢收汁。至汤汁收浓，淋入水淀粉30克，勾透亮芡汁，淋入盛出来的葱油约5克，增加菜品亮度，停火。

四、孔府一品锅

材料：

水发海参50克，水发鱼肚150克，白煮肘子500克，白煮母鸡1只（约500克），白煮鸭1只（750克），水发鱿鱼卷10个，玉兰片25克，鸡蛋荷包10个，山 *** 500克，龙须粉 *** 克，蒸好的白菜墩150克，豌豆苗100克，精盐40克，料酒150克，鸡汤1500克。

做法：

1.将海参、鱼肚、玉兰片切成片，豌豆苗放入开水中略烫捞出，用凉水过凉，鱿鱼卷用鸡汤汆过待用。

2.取"一品锅"一只，锅底放入龙须粉、白菜墩、煮山 *** ，再在上面分别摆上白煮肘子、白煮鸡、白煮鸭，最上面用海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、鸡蛋荷包摆成一定的图案，加入鸡汤、料酒、精盐，入笼用旺火蒸2小时左右，取出撒上豌豆苗上席即可。

五、潍坊朝天锅

食材

猪肠 1盘

猪肉 500克

猪肚 1盘

大葱 高汤 香菜 陈皮

炖肉料包 1包 香菇 鱼丸 虾

干豆腐 生菜 菠菜

海带根 火锅面 1包 水烙馍

粉丝 100g金针菇 *** 花椒

大料 精盐 料酒 鸡精

做法

1、首先将猪肠放入盐水中反复搓洗，然后放入锅中，加入葱，姜，花椒大料，煮一会儿，去除异味，否则放入火锅内做汤底时，会盖过整个锅的香味。

2、将猪肠找出，切段

3、将猪肚放入盐水中反复搓洗，切成条

4、在火锅中放入适量水，烧开

5、准备好炖肉料和自家保存的陈皮

6、将炖肉料、陈皮、一盒高汤，放入烧开的锅中，放入盐，少量料酒，鸡精。

7、煮一会，让调味料的味道浸入汤水中。

8、将冻的猪肉卷从冰箱中取出，如果取早了，肉卷就不成形了，不好控制量。

9、将猪肉卷、猪肚、猪肠放入锅中，将其中的味和油都煮到锅中。

10、葱和香菜洗净

11、此时将葱和香菜切碎，交香菜洒在火锅表面，解油腻，增香。

12、下面准备配菜和主食：将菠菜去根，洗净，装盘。

13、将干豆腐卷成卷，用 *** 固定，装盘。

14、将省事根洗净，切菱形片。

15、将虾放入盐水中，放入姜片，煮熟，当配菜。

16、将金针菇去根，洗净，装盘。

17、将生菜去根，洗净，装盘。

18、将香菇去根，洗净，切十字花刀，装盘。

19、准备粉丝和火锅面条。

20、野生 *** 提前泡发，去根，装盘。

21、将鱼丸装盘，将干豆腐切宽片，卷成卷，装盘。

22、将水烙馍准备好，这是早上提前做好的。

23、如果你吃火锅吃腻了火锅面、粉丝、饺子，那就一定要试试这种吃法，超级好吃的肉肉， *** 了火锅的汤汁与香味，加上自己喜欢的配菜，用水烙馍卷在一起，那味道超棒的。

六、氽西施舌

食材

西施舌4个、黄瓜1根、猪肉400g、盐少量

做法

西施舌撬开，处理干净；

黄瓜削皮去瓤切块；

猪肉凉水下锅煮开，洗去浮沫；

放入炖盅，隔水蒸炖1个半小时；

下黄瓜，继续炖煮20分钟；

加盐调味，倒入西施舌；

电炖盅熄火，取出即可食用。

七、博山豆腐箱

材料

北豆腐500g，猪肉馅200g，海米50g，水发木耳30g，冬笋30g，菜心30g，葱1茶匙（5g），大姜末1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），香醋1汤匙（15ml），老抽2汤匙（30ml），高汤（或水）90ml，水淀粉2汤匙（30ml），油1500ml（实耗30ml），小磨香油1汤匙（15ml）

做法

把冬笋、菜心择洗干净，冬笋切成薄片。水发好的木耳1/2份切细碎，另1/2份撕成适口的片状。海米用温水浸泡20分钟以上，沥干剁细碎。将北豆腐切成4cm见方，3cm厚的大块。逐块用厨房纸巾吸干表面水分。

大火加热炸锅中的油，至6成热时（即手放在油上方刚能感觉到热气），改中火，放入豆腐块慢炸。过程中还需要不断逐块地翻面，6面均呈金 *** 时捞出沥干油分。

略晾凉，用小刀贴豆腐顶部切开（即：把这个6面体的1面切开但不切断），用小勺子挖出豆腐瓤成小箱状。

中火加热炒锅中的小磨香油，先爆香葱末、姜末，再将猪肉馅、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和盐炒匀成馅。小心地把炒好的馅分别装入豆腐箱内，盖好盖子。码放在盘中，大火上屉蒸5分钟（需要控出盘中的水分）。

大火加热锅中的高汤，依次放木耳片、冬笋片、菜心和盐，调入香醋。烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。

八、糖醋里脊

食材：适量里脊肉、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、糖、番茄酱、料酒、醋、葱、姜末、白芝麻。

步骤如下：

1、腌制

里脊肉用刀背拍松，切成长宽相等的条状放入碗中，加入1勺料酒、半勺盐、少许胡椒粉和鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。

2、调汁

一个碗中加全蛋液、淀粉、少许水调成糊待用；另一个碗中放入适量料酒、糖、醋、盐、葱姜末、淀粉、少许水兑成汁。

3、炸制

将里脊条放入面糊中挂糊，起锅烧油，烧至六成热，依次放入里脊条，炸至微 *** 捞出，油热复炸一次，炸制金 *** 捞出备用。

4、煸炒

锅中留少许底油烧热，放入适量番茄酱翻炒出红油，烹入事先调好的糖醋味汁，倒入里脊条翻炒均匀，待汤汁浓稠时，关火盛出，撒上少许熟白芝麻和葱丝，糖醋里脊完成！

九、糖醋鲤鱼

【食材】

黄河大鲤鱼1条（约3斤）、葱姜蒜各20g、盐5g、淀粉20g、面粉20g、料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油适量

【做法】

1、鲤鱼宰杀干净，在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口，取出鱼腥线，接着再鱼身两面每隔2.5cm处斜切一刀，切的时候需要注意，先立切1cm，再平切2cm，不可伤到鱼骨，这样做出的饿糖醋鲤鱼造型美观，而且更入味，最后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟，使鲤鱼入味。

2、先在鱼身拍一层淀粉，接着把面粉和淀粉调成糊状，放入鲤鱼抓匀，使鱼身均匀的裹满面糊。

3、取一口稍微大点的锅，加入大量食用油，油温烧至7成热时，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的 *** 给鱼身塑形，这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。

4、油温保持7成热，关火，把塑形好的鲤鱼放入油锅中，津炸2分钟左右，待鱼身定型完毕，鱼头鱼尾翘起；第二次复炸时，油温依然7成热，津炸半分钟左右，至鲤鱼周身金黄酥脆，即可捞出，控油装盘备用。

5、取一个空碗调制糖醋汁，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，搅拌均匀，备用，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至汤汁粘稠，起锅浇在鱼身，撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。

十、油爆双脆

材料：

猪肚头200克，鸡胗150克，冬笋、嫩黄瓜各20克，料酒5克，精盐1.4克，葱末2克，蒜末1.5克，姜末1克，味精1克，熟猪油500克（实耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

做法：

1.将猪肚头剥去皮脂、硬筋洗净，划上网状花刀后放入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀。鸡胗去掉内外筋膜洗净，划上十字花刀，放入另一只碗内，加精盐、湿淀粉拌匀。

2.另取一小碗，加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉拌匀成芡汁。冬笋、嫩黄瓜切成菱形片，入沸水中略烫捞出。

3.炒锅置旺火上，加熟猪油烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏匀沥油。炒锅留油少许，放入葱姜蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗，再倒入其他原料，用芡汁勾芡，颠翻几下，出锅装盘即成。

鲁菜十大名菜( *** 版)

山东年夜饭的10大“压轴菜”，食不厌精，不愧是八大菜系之首

鲁菜，在八大菜系中独占鳌头，历史悠久又独具特色，是传统菜系中唯一的自发型菜系，烹饪技法丰富、难度更高，也是最见厨师功底的菜系。再加上齐鲁大地位于黄河下游，气候温和宜人，拥有着优越的地理环境和丰富的物产资源，这些共同造就了鲁菜“食不厌精，脍不厌细”的特点，其中经典有名的菜肴也不计其数。临近新年，一起看一看善于烹饪的山东人的年夜饭，有哪些别有风味的压轴大菜。

1、葱爆海参

山东依山傍海，优越的地理位置让山东人的餐桌上出现了不少的海鲜，其中葱爆海参就是鲁菜中的特色名菜，更是山东当地人年夜饭上的“长青树”。这道菜肴选用山东人引以为傲的大葱与优质海参，经过小火长时间的慢煨，大葱的辛香与海参的鲜香完美地融合在一起，色泽 *** ，口感细腻，味道鲜香，这两种食材不仅保留了原味，还放大了各自的特点，是一道年夜饭压轴菜。

2、糖醋黄河大鲤鱼

俗话说“无鱼不成宴”，鱼与“余”同音，寓意年年有余，年夜饭作为一年中最重要的一餐，自然也少不了与鱼相关的菜肴。“岂食其鱼，必河之鲤”是《诗经》中对鲤鱼的高度赞美，肥美鲜嫩的黄河鲤鱼是山东人眼中做年夜饭的绝佳食材，而糖醋黄河大鲤鱼就是鲁菜的经典名菜之一。将鲤鱼挂上一层糊炸的焦香酥脆，再淋上酸甜可口的糖醋汁，金鳞赤尾、色泽金黄，很 *** 食欲，也非常符合春节喜庆的氛围。

3、酥锅

酥锅，是山东淄博人年夜饭上必备的一道菜肴，选用柴鸡、带鱼头、猪蹄、排骨、莲藕、大白菜、牛腩等，层层叠放好后放入锅中，倒入调制好的料汁，经过文火慢煮一个小时后，再焖上两个小时左右，食材丰富有营养，味道鲜美有滋味，堪称为北方版的“佛跳墙”。做法看似简单但想要每一层食材熟透，但底层食材又不糊底，身上没有几年功夫还真是做不来这令人称赞的酥锅。

4、烧鸡

在山东，有“鸡打头鱼收尾”的说法，而且鸡又有“吉”字同音，寓意新年吃鸡一整年都会大吉大利，与鸡相关的菜肴自然要作为山东年夜饭的之一道菜。山东地区在各种鸡肉的做法中，要属德州扒鸡最有名气，它与道口烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡、安徽符离集烧鸡并称为中国四大烧鸡。德州扒鸡是鲁菜经典之作，入口肉嫩味纯、五香脱骨，金黄中透着微红，看起来十分 *** ，而且在山东过年有拿着烧鸡走亲戚的习俗，既实惠又不失面子。

5、四喜丸子

四喜丸子，是我国的传统名菜，也属于经典鲁菜，四个色、香、味俱全的大肉丸分别象征着福、禄、寿、喜人生四大喜事，而且丸子圆圆的形状又寓意团团圆圆，是一道非常吉祥的菜肴。常用在喜宴、年夜饭等宴席上，取其吉祥如意之意。四喜丸子不仅寓意佳，而且肉质莹润饱满，松软但不松散，不管口感还是味道都是上乘的，是山东人年夜饭餐桌上的热门菜。

6、九转大肠

九转大肠色泽红润、大肠软嫩、肥而不腻，兼具酸、甜、辣、咸于一体，滋味层次丰富，但又互不夺味，而且有新的一年顺顺畅畅、长长久久的寓意，非常符合过年喜庆的氛围，但烹饪难度比较大，有条件的山东人会在饭店里点这道经典的菜肴。

7、油焖大虾

虽说沿海地区大虾是很常见的食材，但在烹饪中大多都选用白灼，而鲁菜中的油焖大虾却与众不同，选用渤海湾的大对虾，肉质饱满、味道鲜美，菜肴色泽油亮，味道鲜香。大虾在传统文化中又有吉祥如意的意思，因此山东 *** 会将油焖大虾列在年夜饭菜单中。

8、油爆双脆

普通食材在山东人的手中，也能摇身一变成为精美的菜肴，其中油爆双脆是一道经典的鲁菜，选用鸡胗、猪肚等两种主要食材，经过油爆后，集色、香、味、形于一身，还有双喜临门的寓意，是山东人年夜饭必不可少的一道硬菜。

9、胶东大饽饽

临近春节，人们会赶集、逛商场超市准备年货，到处洋溢着过年的喜气。山东人喜食面食，过年更离不开与面食相关的美味，其中最有年味的要属胶东的饽饽了，“饽饽”也就是我们常说的“馍”，其历史悠久、造型优美多样，是山东过年时一道亮丽的风景线。平平无奇的面团经过巧妇的双手后，便制成了形状各异、颜色多样的胶东大饽饽，像寿桃、花鸟鱼虫等，过年时节除了用于供奉之外，还会赠送给亲朋好友，以增进情感，也表达了对新年的美好期盼。

10、饺子

在北方，不论年夜饭有多么丰富，饺子必定是餐桌上的压轴菜。在北方人的观念中，饺子不仅仅是一种可以果腹的美食，更有包罗万象、海纳百川的特点，能将所有美味的食材都纳入囊中，有着百纳百福的寓意，加上饺子的外形与元宝相似，寓意“招财纳福，财源滚滚来”，在一家人团圆的年夜饭桌上，当然也不能少了饺子的身影。

——老井说——

正所谓“食不厌精，脍不厌细”，鲁菜自古以来就被 *** 为“宫廷菜”、“官府菜”，是“八大菜系”之首，鲁菜在食材的选择和烹饪技巧等多方面都非常讲究，高级的鲁菜已经很少有人能吃到了，但实际上鲁菜已经做到了“大隐隐于市”的境界，逐渐融入到各家各户中，家庭小炒、炖煮等没有特定菜系的家常菜基本都可以归类到鲁菜中，如同涓涓细流汇入大海，让鲁菜润物细无声的传承下去。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

舌尖的10道经典鲁菜，脆嫩爽口，色香味俱全！

山东有名的“十道名菜”，吃过5种算鲁霸，看你吃过哪几种？

如果说四大菜系当中，历史最悠久，技法最丰富，最见功力的菜系，那肯定就是我们今天要说的——鲁菜。鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系。鲁菜更大的特点是雍容华贵、中正大气、平和养生；好多人都知道山东人自古以来都是热情好客，而这优良作风也深刻体现在了菜肴当中；尤其是本地厨师，在烹饪鲁菜上更是“食不厌精、脍不厌细”。

山东民风朴实，待客豪爽；这也深刻体现在了日常待客宴请方面。不仅注重质量和口味之外，更是讲究实惠丰盛。正如我们经常见到的“十全十美席”等等；都能体现出鲁菜典雅大气的一面。而今天我们要说的是山东有名的“十大名菜”；不知道大家又都品尝过哪几种？接下来小厨就一一为大家介绍一下，这山东有名的“十大名菜”。吃过5种，就算是鲁霸！

1、九转大肠

其实对于鲁菜十大名菜之一的九转大肠，并不是所有人能享受到它的美味；因为这道菜肴选用的主料是猪大肠，所以口感会大有不同；可以说对九转大肠这道名菜是，喜爱之人，爱不释手；嫌弃之人，避之不及。

九转大肠是在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创；那个时候叫做红烧大肠；后来历经多次改进，才有了“九转大肠”这一名字。九转大肠是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。不仅色泽红润，而且口感软嫩；并且同时兼有了酸，甜，苦，辣，咸五味俱全。

2、糖醋鲤鱼

对于糖醋鲤鱼，大多数人并不陌生；即使没有品尝过，但凡吃过糖醋口味菜肴的，就能想象到糖醋鲤鱼的美味。糖醋鲤鱼最早记录在《济南府志》上，“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”。并且根据各种史记记载，3000多年前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

而说到糖醋鲤鱼，一般多数家庭都是在过年过节的时候，才会备上这道菜肴。并且糖醋鲤鱼最见功底的就是对鲤鱼的改刀，需要鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，再拍淀粉入油锅炸制金黄定型；最后将勾兑炒制好的糖醋汁淋满鱼身上。不仅色如琥珀，外焦里嫩。并且酸酸甜甜的口味，更是家里孩子们的更爱。

3、葱烧海参

山东的特产之一，是大葱；所以在鲁菜当中，多数菜肴都会使用葱姜蒜来增香提味；像我们准备要说的这道葱烧海参，就是经典的以拥有浓郁的葱香为佳的突出菜肴；主料就是大葱和海参，食材虽然简单，但却是非常考验厨艺的一道菜品。

想要做好这道菜，最关键的就是发海参。并且海参的选用，大多数都是使用山东沿海所产的刺参，不仅肉质肥厚，而且营养丰富。海参腥味厚重，所以改刀处理后首先需要焯水，然后再进行葱爆烹饪； *** 好的葱烧海参，不仅葱香浓郁，而且海参清鲜柔软，入口香滑，非常营养。

4、汤爆双脆

汤爆双脆是山东济南燕喜堂的传统名菜。与“油爆双脆”合称“历下双脆”。据说这道名菜是在清朝中期，为了满足达官贵人的需要而 *** 发明的。后来经过多次发展，渐渐地成为全国有名的山东菜肴。

汤爆双脆是以猪肚头和鸡胗为主料，用精湛的刀法加工，再加以清汤烹制而成。因为这道菜烹制后要随即食用，时间一长里面的猪肚头和鸡胗就会因为久烫口感发老。所以一般都是客人上桌后，才将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，然后再把双脆放入汤内。口感脆嫩，味道香醇。

5、乌鱼蛋汤

"乌鱼蛋"属于"海八珍"之一。一直到清朝末期，乌鱼蛋都是被列为朝廷贡品；由此可见，乌鱼蛋的营养丰富和味道鲜味。乌鱼蛋汤还有一个名字叫做“台汤”；在在《随园食单》也有记载该道菜肴的 *** 方式：乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。

乌鱼蛋，是指乌贼的卵巢干制品；腥味较重，所以在烹饪上需要开水汆烫；然后放入凉水中过凉，一片一片撕开。再吊入高汤，加入佐料。最后淋入香油，撒上香菜末。蛋色乳白，薄如纸片；入口略微酸辣，鲜香怡人。

6、芙蓉鸡片

与其他鲁菜先对比，芙蓉鸡片在各个鲁菜馆基本都可以看到它的踪影；而与本身“高大尚”的菜名相对比，实际中吃过这道菜肴的人并不多；这原因估计应该就是和这“洋气”的菜名有关系，容易让人望而却步，以为很昂贵的样子。

而其实真正的芙蓉鸡片，用的都是我们生活中最常见的食材，只不过这道菜肉色洁白，看起来很像芙蓉，所以命名为芙蓉鸡片。芙蓉鸡片选用的主料，一般都是鸡柳肉，先切成薄片，再加鸡蛋清腌制，使肉片更加滑嫩。做好的芙蓉肉片不仅色泽洁白，形如芙蓉。而且入口软嫩爽滑，非常美味。

7、蝴蝶海参

与葱爆海参不同的是主料就是大葱和海参；而蝴蝶海参里面却只有海参，没有蝴蝶；只是成菜后，恰如一群欢快的蝴蝶在碗中飞舞，形象美观，富于诗情画意。

蝴蝶海参这道有名的菜肴，不仅体现了鲁菜典雅的气质，更是十分考验厨师精湛的手艺。成菜后浓汁白汤，味香醇厚，并且雕刻而成的蝴蝶，好似在空中纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯；非常美味且又营养丰富。

8、糖醋里脊

糖醋里脊，是一道非常家常的菜肴；与糖醋鲫鱼精湛的刀工对比；糖醋里脊在 *** 上似乎简单了许多；糖醋里脊在陕菜、豫菜、浙菜等各个菜系当中均有它的身影；所以好多人并不认为它是鲁菜中的一员。但事实上不然，糖醋里脊恰恰也是有名的鲁菜之一。并且还被评为"被评为山东十大经典名菜之一。"

糖醋里脊更受欢迎的就是外酥里嫩的口感，再加上酸酸甜甜的料汁；经典的糖醋料汁，是先将番茄酱过油炒香，再加白糖，醋，盐调好的汁水炒至黏稠，倒入烹炸金黄的猪里脊，最后撒上熟芝麻；入口酸甜滑嫩，是小孩子们的更爱。

9、爆炒腰花

如果对鲁菜不了解，可能之一印象会认为爆炒腰花是属于川菜；但其实爆炒腰花除了在川菜馆当中常见之外，根本上它是属于地道的山东省特色传统名菜。

猪腰是动物 *** ，所以一般买回之后，需要先洗净除膜，除筋；而最关键的一步就是改刀，用到的麦穗花刀，是非常具有技术含量的一种刀法；这道刀法除了讲究美观之外，最主要的是减少烹饪时间，使热穿透均衡，达到食材内外成熟和老嫩一致。然后再加青红椒和调味料爆炒而成；口感滑润不腻，鲜嫩醇厚，非常美味。

10、德州扒鸡

说到鲁菜十大名菜，自然最后少不了的就是德州扒鸡；德州扒鸡不仅是汉族传统名吃，而且还是鲁菜经典。并且德州扒鸡的美味还闻名全国，甚至远销海外，德州扒鸡还有"天下之一鸡"的美誉。

与鲁菜馆中的德州扒鸡相对比，在七八十年代的火车上更是常见德州扒鸡的身影；并且那个时候售卖的德州扒鸡都是灰纸包着，一个人在车上吃德州扒鸡，整个车厢都散发着 *** 。不多对比之前的销售巅峰，现在的人反而不再像以前那么“独爱”德州扒鸡了。但这似乎并不影响德州扒鸡的美味。

不是吧不是吧，10道鲁菜都报不出来也敢自称老饕？

谈起中华饮食文化，就不能不提八大菜系；谈到八大菜系，就不能不说以一己之力打入“苏粤川浙闽湘徽”南方菜系的唯一北方 *** ——鲁菜。

那么问题来了，谈到鲁菜，你能一口气报出几道菜名来？

这时候就有聪明的小朋友要抢答了：黄焖鸡米饭！

那我只能露出罗翔老师的慈祥微笑：

（黄焖鸡曾是济南老字号“福泉居”的招牌菜，如今作为餐饮业三大巨头之一的黄焖鸡米饭也是传统鲁菜“黄焖鸡”的快餐化变种）

不只是外地人，就连我——一个土生土长的山东人、一个十成十的“吃货”，也一度在这个问题面前陷入尴尬沉默。

“那个……葱烧海参！”

“那个……九转大肠！”

“那个……马什么梅来着？”

再去翻一下著名知识集散地某乎，好家伙，既有 *** 传说又有争议话题，叫一声菜圈顶流不过分吧？

那咱们就来唠一唠，为什么鲁菜它人在 *** 、名居八大菜系之首，论起具体菜式的“知名度”却似乎比不上排在后面的小老弟们？

孔府菜与宫廷菜的“高端”演化

提到鲁菜，自然绕不开“孔府菜”和“宫廷菜”的影响。

“孔府菜”最早可以追溯到先秦时期，唐宋时期已经初具规模，多用于宴会特备，因孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，更是清乾隆时期的官府菜，有烤花篮桂鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等特色菜 *** 。

孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的文化内蕴是灵魂，孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，五味调和，在掌握火候、成型等方面都有严格要求，如海参要切成0.5厘米正方形、胡萝卜必须是正规菱形…

到了明清时期，大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华，鲁菜的宫廷菜分支由此演化成形。当年皇家所用的满汉全席中，除了少数几个是满族传统宴食以外，其余都是鲁菜的菜品，也因此，融合百味的京菜中，如北京烤鸭、京酱肉丝等，也不乏有鲁菜的影子。

而如葱烧海参、三丝鱼翅、红烧 *** 、清汤燕窝、软炸虾仁等，则是胶东菜式的典型 *** 。

长达3000公里的海岸线给山东厨师提供了丰富的物料资源，但在过去，这些食材却受取材工具、交通运输条件等 *** 溢价极高，难以下沉到老百姓餐桌上；即便在当下，高品质的食材在饭馆也定价不菲。对供给端来说成本控制空间有限，对需求端也不是满足基本需求的选择，因此，这些菜品在餐饮市场的铺开程度有限。

融入日常的烹饪技法

鲁菜被称为八大菜系中的“自发型”菜系，其他菜系为“影响型”菜系，其烹饪技法早已渗透进 *** 的每一寸厨房。

炸、熘、爆、炒、烹，烧、扒、烩、焖、炖，据称鲁菜共有60余种技法，其中常用的就有30种，一个鲁菜厨师想要技艺达臻完备有着极高的门槛，厨艺界中向来有“三年川菜，十年鲁菜”的俗话。

鲁菜善爆炒。“烹饪之道如火中取宝，不及则生，稍过则老”，鲁菜厨师往往大火燃于面前而泰然自若，仅仅能驭火这一点就立下了一道技术壁垒。

鲁菜重刀工。鲁菜中常见的刀工技法有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等，将“精细”二字阐释到极致。

鲁菜须吊汤。鲁菜鲜咸口味特色中，吊汤是灵魂。鲁菜中的吊汤需精选鸡、猪、海鲜等上好食材，最少经8小时炉火慢炖，期间加入葱姜蒜等佐料提味，还要多次哨汤、及时搅拌。一锅汤的成品费时、耗人，这也是精致鲁菜难有所谓“平替”的原因之一。

同时，鲁菜丰富的技法随人口流动得到广泛传播与发展，在北方还有“几乎只要葱、姜、蒜爆香的都是标准鲁菜底子”的说法。许多菜式早已全新的面目“飞入寻常百姓家”，宫保鸡丁、糖醋里脊、锅爆肉片、拔丝苹果、糖醋鲤鱼、油焖大虾……

这些家常小炒且不提，相声里有名的贯口《报菜名》里提到的吃食，蒸烧炉酱、烩熘炒炸，单看烹调技法就挑不出来几道鲁菜之外的做法。

据传这是当年说相声的祖师爷从名满京城的八大楼里抄出来的菜单子，鲁菜的影响力可见一斑。

所以将鲁菜放在八大菜系的最前面，更多的是一种宏观的文化象征义，而并非是要拿哪道单品与其它菜系一决高下。

孔府菜象征了中华文化的儒家文化内核、宫廷菜里埋藏了紫禁城的余晖、胶东菜得益于中华丰饶物产的滋润，更有济南菜、博山菜等可以以地域细划的分支。

鲁菜几乎是中华饮食文化的一个缩影，可以说，吃懂了鲁菜，也吃就吃懂了小半个中国。

（齐鲁杂谈 杨凡 徐红梅）

鲁菜的十大经典名菜，每一个都是极品美食，爱吃的都在这里

1.德州扒鸡 德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝；各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。

2.油焖大虾 鲁菜中最畅销的大菜之一，也是更好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

3.九转大肠 九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。

4.葱烧海参 鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。

5.清汤燕菜 燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。

6.酸辣乌鱼蛋 乌鱼蛋，乃乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，是一道历史悠久的名菜。

7.扒原壳 *** 山东青岛沿海的一道名菜。此菜将 *** 肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。

8.糖醋鲤鱼 山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济 *** 泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

9.干烧鲳鱼 鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品，其胆固醇含量也低于所有的动物 *** 食品。此鱼干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。

10.爆炒腰花 爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

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