说到鲱鱼罐头相信大家都是比较熟悉的，如果要是盘点世界上10大“重口味黑暗料理”，相信鲱鱼罐头一定能高票当选，据说要是在房间里面打开一罐鲱鱼罐头，那股恶臭能让见者伤心，闻着呕吐，而且那股浓烈的味道还能在房间里面绕梁3天还不消散，那为何鲱鱼罐头这么臭还生产？网红吃播教学正确吃法，吃货：馋哭了！
我们知道罐头最早被发明出来，其实是为了更好的保存食物，但是现在冰箱已经十分普遍了，照理说应该没有必要在生产罐头食品了，特别是鲱鱼罐头这种“堪比 *** *** 力”食品，更是没有生产的必要了，像瑞典还特意颁布一条规定，在住宅区里面不能食用这种鲱鱼罐头，不过为什么老外对生产这种“重口味” 鲱鱼罐头还是这么乐此不疲呢？其实主要是我们对鲱鱼罐头不熟悉，没有掌握它的真确吃法。
有国外网红吃播，现场教学鲱鱼罐头的正确吃法，像其他罐头打开就可以直接食用，但是鲱鱼罐头却是不一样，刚打开的鲱鱼罐头具有一股非常强烈的恶臭，即使是再厉害的吃货，也难以忍受这股味道，更别说拿到嘴里吃下去了，其实正确的吃法是要先把鲱鱼罐头里面的鲱鱼取出来，然后放到水里冲洗的，直到里面的臭味冲下干净之后，再把它放到面包里面，像吃三明治一样吃掉，或者是和其他食物一起食用，这样在吃鲱鱼的时候，就不会感受到那股恶臭味了，而且还能品尝到鲱鱼软嫩鲜嫩的口感，可以说是别有一番滋味，看着网红吃播享受美食陶醉的表情，很多吃货都表示被馋哭了。
看到鲱鱼罐头正确吃法之后，很多吃货表示，真是万万没有想到，原来吃鲱鱼罐头还要先清洗一遍去掉臭味菜可以，不过看到网红吃播享受美食陶醉的表情，很多吃货都表示被馋哭了。小伙伴你吃过鲱鱼罐头吗？这种冲洗过的鲱鱼罐头你敢尝试品尝吗？
1、 臭出天际的鲱鱼罐头
以臭而闻名遐迩的要算中国的臭豆腐和瑞典的鲱鱼罐头了，然而臭豆腐在鲱鱼罐头面前只有“甘拜下风”的份儿。纪录片是日本NHK电视台的强项，在一期关于鲱鱼罐头的节目中 *** 人员用仪器测出的异味指达到了惊人的8070Au，要知道臭豆腐的异味指只有420Au，不及鲱鱼罐头的1/19。
被吃货称为“ *** ”的鲱鱼罐头频频引发事端。胡迪克斯瓦尔是瑞典知名的旅游城市，每年需要接待大量游客，特产鲱鱼罐头自然成了招待游客的不二法宝，每天都有成百上千箱的鲱鱼罐头存放在仓库里。
2014年5月一个仓库突然起火，密密麻麻的鲱鱼罐头像被打出去的“ *** ”冲向远方：有的飞过屋顶，一头栽到花园里；有的打破玻璃冲进室内，溢出的汁液弄得地板一片狼藉，房主被熏得转身就跑；更糟心的是，有的罐头直勾勾砸到游客的遮阳伞上，游客吓得落荒而逃。
某个意大利房东把吃完了鲱鱼罐头盒放到了阳台上，被租客一纸诉状告到了 *** ，要求房东赔礼道歉，再免除一个月房租。令人不可思议的是，法官品尝了被房东视为“美味”的鲱鱼罐头，当庭宣判房东败诉。这一判决第二天立马登上媒体头条，标题赫然写着：想省房租吗？赶快找个爱吃鲱鱼罐头的房东吧！
事实上，鲱鱼罐头早已引起多个国家的“警惕”，英国、法国明令禁止携带鲱鱼罐头乘坐飞机，担心鲱鱼罐头在高空因气压骤降而膨胀 *** 。即便是始作俑的瑞典现在也规定不得在居民区开封鲱鱼罐头，而且日常食用还需做好防止异味扩散的措施。
问题来了，为何鲱鱼罐头会有如此令人作呕的味道呢？
研究发现鲱鱼罐头在发酵过程中会滋生一种名为“Haloanaerobium”的厌氧细菌，该细菌是异味的主要来源。另外厌氧细菌分解鲱鱼过程中还产生二氧化碳、丙酸、丁酸及 *** （ *** 蛋气味）等物质。之所以“成熟”后的鲱鱼罐头鼓鼓的，就是里面充满了大量二氧化碳所致。
中国吃货对 *** 再熟悉不过，它也是 *** 蛋分解的产物，更是产生臭味的主力军。丙酸、丁酸估计有点陌生？ *** 分解物里除了粪臭素、碳化氢、胺等物质外，乙酸、丙酸也在其中扮演着不光彩的角色。所以在上述物质的加持下，鲱鱼罐头想不臭都难。
2、 鲱鱼罐头的前世及现状
鲱鱼罐头出现并非个别文章描述的那样，是瑞典人猎奇心理作祟，根本原因是物质匮乏，不得已而为之的结果。
鲱鱼罐头诞生于荷兰，因为鲱鱼的老家就在荷兰一旁的北海。中世纪的欧洲底层人民生活疾苦， *** 肉这些蛋白丰富的高端食材是 *** 权贵的专享，普通民众一年到头吃不了一次。土地生产的小麦等粮食仅能养活1/100的人口，为了果腹、活命，自14世纪起至少有20万荷兰人投入到北海的捕鱼大军里。
鲱鱼体长20~40公分、腹部侧扁是典型的群聚 *** 小体型鱼，游弋时成片、密密麻麻数以万计的出现，对于久经海场的荷兰渔民而言，捕获它们简直是小菜一碟。然而鲱鱼肉质鲜嫩，时间一长就会腐烂、变质，这一情况直到1358年才得到解决。
这一年渔民威廉姆收拾鲱鱼时脑洞大开：先把鲱鱼的头去掉，接着给鲱鱼开膛破肚取出内脏，然后把鲱鱼的胰腺分割平铺在鲱鱼身上，最后加盐腌制。这种简易加工鲱鱼的 *** ，将鲱鱼的保存时间提高到了1年，因而迅速风靡到了整个欧洲，而这正是瑞典鲱鱼罐头的始祖。评论家描述：鲱鱼罐头的发明，为欧洲远洋殖民立下了“汗马功劳”。
16-18世纪的瑞典处境艰难，短短2百多年里竟爆发了两次盐巴危机，只需少量盐腌制的鲱鱼罐头趁机霸占了瑞典北部民众的餐桌。等到了食盐富裕时，瑞典人对“舶来品”鲱鱼罐头进行了大刀阔斧的本土化改造——重度加盐、密封后自然发酵。如今荷兰的油渍鲱鱼还是一道美味，而瑞典的鲱鱼罐头只能当特色食品看待了。
每年的4-6月份是鲱鱼产卵的时候，这时的鲱鱼肥大、俊美，渔民每次出海捕捞都有几百吨的收获。这些鲱鱼一部分供给给餐馆、酒店 *** 新鲜的鲱鱼美食，一部分则卖给鲱鱼罐头加工厂。
虽然鲱鱼开膛、切割等环节加入了大量现代设备，速度大幅提升，但 *** 鲱鱼的流程依旧延续传统：把清理干净的鲱鱼置入浓盐水中小火慢煮，再分装到铁皮盒里任其发酵。等到8月份中旬，鲱鱼罐头已变得粘稠多汁，罐身也被气体撑得鼓鼓的，这时便可推向市场了。
300多年时间里，在瑞典逐渐形成了一个为吃鲱鱼而举办的派对，即每年8月份第三个星期四，一道道鲱鱼做的菜肴摆上餐桌，压轴的自然是鲱鱼罐头。鲱鱼罐头一般有两种 *** ：一种比较文雅，先把土豆切片，洋葱切成丝条备用；接着把烤薄饼或面包上涂一层奶油；然后把鲱鱼罐头涂抹在面包，再拌上洋葱、土豆片；最后把面包对夹吃就可以了。
另一种吃饭则显得粗狂：取出一整条鲱鱼，单手捏住鲱鱼的尾巴提起，接着从鲱鱼的头部开始一点点地吞食下，这种 *** 多在瑞典年轻 *** 行，甚至作为一种比拼勇气的象征。这种吃法更好先准备一杯水，齁咸的嗓子疼不是一般人能承受的。据说 *** 斯特凡勒文对这种吃法偏爱有加。
近年来瑞典鲱鱼罐头市场呈现明显的分化。瑞典每年产出500吨左右的鲱鱼罐头，而其中200-300吨被只占瑞典20%人口的几个北方城市消耗掉。而且越来越多的瑞典年轻人对这一传统“美食”避而远之，为改变这一状况，制造商开始向鲱鱼里添加一些现代调味品，也许是鲱鱼的臭味 *** 了佐料的味道，改良效果并不理想。
近几年鲱鱼制造商似乎把鲱鱼不再当食品销售了，更像是把它当作猎奇食物推广，专门销售给那些喜欢挑战的消费者。国内某知名电商中就有鲱鱼罐头销售，不足1斤的重量就能卖到160元。说实话销量并不高，某专家这样解释：瑞典人吃臭鲱鱼，真以为它好吃吗？其实是对传统食物的追溯，更是对历史的纪念，仅此而已。想让那些没有历史传承的民众接受这个异味食物无疑是“难于上青天”。
原创：老高
“臭名昭著”的鲱鱼竟靠 *** 交流，鲱鱼罐头的臭，是否和屁有关？相信许多人都是谈鲱色变，一说到鲱鱼首先就想到前几年刷爆各大美食，UP主的鲱鱼罐头。
但是你知道吗？鲱鱼神奇的地方远不止于此。在海中它传播信息的方式，居然是靠 *** ，而这和它 *** 成罐头味道如此之大，是否有关系呢？
鲱鱼靠屁传播信息
鲱鱼又被叫做鲭鱼，这是一种体型较小的鱼类，它们喜欢成群出动。在我国的青岛、大连也有广泛分布，在大西洋地中海沿岸，鲱鱼是世界上重要的经济鱼类之一。
欧洲的荷兰甚至对于鲱鱼产生了一条完美的捕鱼产业链，荷兰的阿姆斯特丹也被称为建在鲱鱼骨头上的国家，由此可见鲱鱼对于欧洲人民的重要 *** 。
鲱鱼还有一个神奇的特点，就是它可以 *** ，这得益于它奇特的身体结构，它的鱼鳔和胃相连，可以通过胃储存备用的气体
其他鱼类则需要通过鱼鳔来储存空气，而它则不同，它可以将体内的鱼鳔排出体外，然后再提取胃中的空气进行生存。鲱鱼的身体结构十分特殊，它的鱼鳔不光和自己的胃相同，还和自己的 *** 连接。（听上去属实有一些恶心了）
遇到危险的时候，它就可以通过 *** 来恐吓敌人，同时借助高速 *** 出去的气体，让自己加速逃生，产生的气泡也可以迷惑敌人。
除了作为防御敌人的 *** ，鲱鱼放的屁也可以作为与群众交流的工具。鲱鱼的体型较小，因此它都是集群出没的，这和所有的小型鱼类的特 *** 是一样的，当个体过于弱小的时候，就会选择抱团来降低被捕食的风险。
同时大量的鲱鱼一起 *** 也能够恐吓住其他前来捕食的动物。而当鱼 *** 成群的时候，它们的沟通方式就不是靠什么所谓的叫声，或者其他语言。而是通过 *** 来进行沟通。
一位来自南丹麦大学的教授马格努斯沃尔伯。就对鲱鱼进行了研究，他发现了一个神奇的现象，当鲱鱼 *** 成群的时候，它们 *** 的频率明显增加，鲱鱼 *** 成群显然不可能都是为了防御敌人，那么它们放的屁很有可能是为了交流。
鲱鱼用屁交流
而我们可知的鲱鱼语言并没有那么复杂，目前人类能 *** 出来的语言只有一句话。就是当鱼群之中两条鱼，如果靠得太近，那么这两条鱼就会有一条 *** ，把气体喷到另一条鱼的脸上，意思或许就是让一让你往后退一退太挤了。人类又是怎样 *** 这句话的呢？
其实人类并不能听到鱼类的声音，它只是通过 *** 之后，鱼类做出的行为反应而作出的判断，鲱鱼的屁声频率非常低，只有1.7赫兹，更高也只有22赫兹，而我们人类的听力范围在20赫兹到2000赫兹之间。大部分的屁声我们人耳是无法捕捉的，因此我们听到鲱鱼的屁声都十分困难，更不要提之后的 *** 了。但是虽然人耳不能捕捉，但我们潜艇中的声呐，却能捕捉到这种微小的声音，这也就导致了许多闹剧的发生。
鲱鱼变成了惊吓潜艇
让我们把时间回溯到冷战期间，冷战期间美苏关系持续紧张，两国都在各种军备上互相竞争，海洋也无疑是二者关注的焦点。话说在1981年，苏联的S363潜艇神不知 *** 不觉地搁浅在了瑞典海军基地10公里外的礁石上。这属实给瑞典吓得不轻，以为苏联要对其发动攻击。经过一番友好的协商，由瑞典出资，才将苏联的潜艇拖到了国际公海中。
出了这种危险的事情，立刻让瑞典人警觉了起来，事后对瑞典的海域进行严密的 *** 。就在这时瑞典的雷达突然发现了一个诡异的声音，难道是苏联的潜艇被放回公海之后并没有走，还在瑞典的海域潜伏。
在1982年，瑞典也出动了潜艇战舰，试图寻找苏联潜藏在海中的潜艇，但是进行了一个月的搜寻，也没有找到雷达中侦测到的那个奇怪声音，到底是什么呢？这个恐惧一直笼罩在瑞典人的心中，持续了数10年，瑞典的雷达时常会 *** 到这个声音，哪怕是91年之后苏联已经解体了，这个声音还在，苏联人都快疯了，苏联都解体了，你怎么还在呀？
直到1996年，沃尔伯格教授。惊奇地发现这些雷达监测到的声音。和大西洋鲱鱼的声音很像，原来瑞典官方这些年怀疑的那个声音原来是个屁呀。没想到小小的鲱鱼放了一个屁，居然让瑞典官方杯弓蛇影了这么多年。
鲱鱼罐头这么臭和他放的屁有关系吗？
鲱鱼进入我们的生活中，首先不是它的味道，而是它的气味。鲱鱼制成的罐头，前几年火爆各大美食博主的 *** 中，其特别浓烈的气味，让人难以忘记。那么鲱鱼罐头为什么这么臭？这和它经常 *** 是否有关系呢？
其实二者并没有什么太大的关系，在死亡之后鱼内部的气体和储藏在胃中的气体都已经被排放干净了，鱼罐头之所以这么臭，是得益于它奇特的腌制工艺。它在腌制的时候会释放大量的乙酸、丁酸、丙酸、 *** 等成分，这些化学成分共同构成了鲱鱼奇特的味道。
荷兰人在腌制鲱鱼的时候，会将鱼的内脏收拾干净，头去掉，把鲱鱼的胰腺作为防腐剂放在鲱鱼上，再进行腌制。通过这种方式可以将鲱鱼的储藏时间延长到一年，这对在之前没有防腐剂和真空包装技术的近代来说，鲱鱼在整个欧洲 *** 快速流行了起来。
但其实这种腌制方式并没有那么臭，真正最臭的，让人望而生畏的是瑞典的鲱鱼罐头。瑞典的鲱鱼罐头是将鱼去除内脏，放在浓盐水中小火慢煮，然后直接不经过其他处理，让他 *** 发酵，在这一发酵的过程中，鲱鱼会变得粘稠，并且产生我们闻到的臭味的主要构成元素： *** 。
最后再将其密封，这也就是我们看到的鲱鱼罐头都是鼓鼓的原因，这其实并不是它变质了，是因为在发酵过程中产生的 *** 气体让它变得膨胀。
到了近代随着技术的升级，这瑞典人想的并不是如何降低臭味，反而通过高科技技术让鲱鱼的味道更加的浓厚，这波反向 *** 作属实是看不懂了。这就导致了鲱鱼罐头这么臭。
鲱鱼罐头这么难闻的味道和鲱鱼自身没有很大的关系，也和它会 *** 没有什么关系，只是遇见独特的重口味人，让其变得如此臭不可闻。
鲱鱼罐头这样做，好友们都抢疯了在很多人的心中，世界上最臭的食物就是鲱鱼罐头。但是鲱鱼罐头这么臭这么难吃，至今生产商还在生产，这究竟是为什么呢？是不是鲱鱼罐头还有别的吃法呢？
鲱鱼罐头是将处理过的鲱鱼装到罐头里面然后不经过任何的加工，任由鲱鱼自然发酵而形成的一种罐装食品。鲱鱼罐头一般散发着恶臭的味道，吃起来味道偏酸。根据国际航班的规定，任何乘坐国际航班的人都不允许携带鲱鱼罐头，因为气压的变化会使得鲱鱼罐头爆裂，那么整个飞机中就会充满着恶臭的味道，后果十分严重。而且据报道，在瑞典 *** 对鲱鱼罐头也做出了明确的规定：任何人在住宅区内不得开启鲱鱼罐头食用。
所以鲱鱼罐头在很多人的心中，是黑暗料理的 *** 。但是鲱鱼罐头的形成主要是由于在14世纪时，荷兰人因为从事捕鱼业而解决了生计问题，但那个时候并没有任何的冷藏技术，所以 *** 鲱鱼罐头，人们为了节省费用，直到鲱鱼罐头变得鼓鼓的就 *** 鲱鱼已经腌熟就可以上市了。所以久而久之，鲱鱼罐头也就成了某些地区特定的饮食习惯。
实际上鲱鱼罐头的正确吃法并非是开盖即食，而是需要准备薄煎饼，黄油，洋葱，番茄片，土豆片等食材，等将薄煎饼煎熟之后，在煎饼上放上非鱼，番茄片，土豆片，洋葱等各种食物，最后再盖上一层薄煎饼，然后在配上一瓶伏特加烈酒，你就会觉得鲱鱼罐头十分的美味。
美食界有一道传说中的灵魂拷问题：
屎味的巧克力和巧克力味的屎，
你选哪一个？
这看似是两个正常人都不会选的奇葩选项，
在某些情况下，
或许会变成不是最糟糕的选择，
比如说增加第三个选择：鲱鱼罐头。
世界上臭的食物很多，
比如说臭豆腐，榴莲，宁波三臭等等，
但能像鲱鱼罐头这样臭到世界闻名，
让人闻之色变的存在，还真不多见。
基本上不少人在尝试鲱鱼罐头之前，
都认为自己应该扛得住，
但结果却证明，他们真的不行。
其实这也不怪大家承受力不够，
而是鲱鱼罐头威力实在太强，
据研究，鲱鱼罐头的臭味，
相当于纳豆的200倍，臭豆腐的20倍……
除了 *** 力大， *** 范围还很广，
开罐后就能辐射方圆600米的地区，
也因此曾引发了不少“悲剧”。
1981年，德国有个房客，
将鲱鱼罐头的汁液溅在房内楼梯里，
强烈的臭味让房东瞬间暴怒，
直接赶走了这名房客，最后双方闹到 *** ，
法官在得知是鲱鱼罐头引起的冲突后，
立刻判决房东无罪。
而在2014年，
胡迪克斯瓦尔的一间仓库忽然起火，
随后仓库内数千个正在发酵的鲱鱼罐头，
发生 *** 并飞出仓库，
一时间汁液飞溅，臭气熏天，
给周围的居民留下了终身难忘的心理阴影。
因为这样“闻者伤心，吃者流泪”的属 *** ，
从2006年开始，英国、法国等国家，
都开始禁止乘客携带鲱鱼罐头登机，
万一在机舱内 *** ，那后果简直不堪设想。
而瑞典 *** 也有过明文规定，
不准在住宅区内开启鲱鱼罐头。
一时之间，
鲱鱼罐头成了世界之一黑暗料理，
顺带着让不少人开始恐惧鲱鱼。
但鲱鱼却表示很委屈，
实际上人家可没啥味道，
鲱鱼罐头的臭味，
主要来自于腌制发酵的过程，
这期间会产生腋臭味的丁酸，
*** 蛋味的 *** ，刺鼻酸味的乙酸……
其实 *** 鲱鱼罐头的大西洋鲱鱼，
肉质鲜嫩，具有丰富的蛋白质，
氨基酸，不饱和脂肪酸，
还含有丰富的锌、硒、钙等矿物质，
千百年来都是欧洲人餐桌上最主要的鱼类。
英国和法国为了它发生了“鲱鱼战争”，
荷兰人为了它和英国人撕破脸皮干架，
作为一种人见人爱的美味，
鲱鱼被做成极臭的黑暗料理，
其实也是迫不得已的。
古代的欧洲卫生条件差，科学技术落后，
因此对食物的保鲜手段非常有限，
而腌制就是他们常用的一种手段。
但偏偏那会不少欧洲人都是穷得叮当响，
就连沿海的渔民在腌制鱼时，
都舍不得多放食盐，
而是常常用淡盐水将鲱鱼密封起来保存，
让它自然发酵，结果就成了鲱鱼罐头。
基本上每年的四月到六月，
是鲱鱼的产卵期，这时的鲱鱼非常肥美，
渔民们就抓紧捕捞，
然后取出鲱鱼的血液、头部、内脏，
最后浸泡在淡盐水中密封发酵至八月。
最终完成的鲱鱼罐头气味浓烈，
味道非常咸，因此其实欧洲人是拿来下饭的，
比如放在脆面包片或薄饼上，
再夹着煮熟的土豆片、洋葱粒、番茄片，
上面涂抹黄油后再吃。
所以那种鲱鱼罐头挑战，
直接吃肉和喝汤的做法，
其实是不对的哦，也不要尝试啦。
而如果想品尝鲱鱼罐头，
又害怕承受不住那股子臭味，
建议可以像一些欧洲人那样，
夹住鼻子吃哦。
其实作为一种欧洲人喜爱的鱼类，
鲱鱼在欧洲人餐桌上的吃法可不止罐头一种。
荷兰人的吃法和瑞典人一样硬核，
他们直接在腌好的鲱鱼上抹上洋葱，
然后用手拎起鱼尾巴，
仰起脖子直接把鱼送到嘴里。
苏格兰人喜欢烟熏鲱鱼，
德国人喜爱鲱鱼沙拉，
斯德哥尔摩人喜欢醋汁鲱鱼，
此外在英国还有一道鲱鱼名菜：
仰望星空派！
主料就是沙丁鱼或小号鲱鱼。
?鲱鱼罐头已经有三百多年的历史了，当初为什么会生产鲱鱼罐头呢？？？
?
是因为当初渔民们也是为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼的 *** ，因为这样耗费的盐会少一些。 到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的，这就 *** 鲱鱼已经腌熟，可以上市了。
?
基本原因就是，当地的渔名为了保存食物，为了省盐，就生产发明了鲱鱼罐头，随的时间的流逝，慢慢形成了一种习愦，一种文化了，等条件变好了，大家还是会想吃这个鲱鱼罐头。
就像中国安微的臭鳜鱼，非常有名的，也不是因为安微人就是喜欢吃臭鱼而发明的。
而是为了保存食材，延长鱼的食用时间，才慢慢发明和喜爱上吃臭鳜鱼了。
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鲱鱼罐头，那股臭气冠绝天下，它在瑞典的盛名可谓举世闻名，而这份臭名显然不是空穴来风。然而，深入探究这一现象，我们会发现其实与鲱鱼罐头的历史和背后的文化联系紧密相连。让我们从鲱鱼罐头的发展历程开始，看看这一发酵食品是如何走向世界并成为瑞典的文化象征的。
在过去的几个世纪中，鲱鱼罐头不仅仅是一种食品，更是欧洲饮食的一部分。其实，鲱鱼罐头的历史可以追溯到荷兰，这个低地国家的盐渍鲱鱼技术成为了鲱鱼罐头的雏形。荷兰的盐渍鲱鱼技术解决了鲱鱼保存和运输的难题，使得这种鱼类成为了欧洲 *** 上的主要食物来源之一。
然而，鲱鱼并不是一种能够长期保存的食材，它需要在新鲜状态下迅速处理，否则就会变质。这一问题在14世纪左右得到了解决，当时荷兰渔民威廉姆发明了一种创新的处理 *** ，即去除鲱鱼的头和内脏，然后用鲱鱼的胰腺作为防腐剂，最后进行腌渍。这一简单的 *** 将鲱鱼的储存时间延长至了1年，为鲱鱼罐头的兴起奠定了基础。
瑞典则在16世纪前后接触到了这一技术，由荷兰商人传入并在瑞典本土化。这一时期，瑞典正面临盐的短缺问题，食盐 *** 暴涨，而鲱鱼罐头只需要少量盐和低温发酵，因此迅速在瑞典流行起来。不同于荷兰的 *** 方式，瑞典的鲱鱼罐头更加重口味，经过发酵的鲱鱼变得粘稠多汁，伴随着强烈的臭气，这也是为何它常被形容成 *** 蛋和下水道的混合体。
现代科学已经揭示了鲱鱼罐头的臭味产生原因，主要是由于发酵过程中产生的丙酸、丁酸、乙酸、 *** 等物质，这些物质是臭味的来源。 *** 的存在也解释了为什么多家航空公司禁止携带鲱鱼罐头。
虽然鲱鱼罐头的臭味一直以来都备受争议，但它在瑞典文化中的地位依然牢固。每年，瑞典消耗数百吨的鲱鱼罐头，其中包括不少政要，如 *** 斯特凡·勒文。这表明，尽管口味多元化，但鲱鱼罐头作为一种文化象征，仍然占据着特殊的地位。
然而，如今的鲱鱼罐头已经面临着一些挑战。现代流行的盐渍 *** 添加了更多的调味品，味道更加复杂，臭味值至少比以前提升了5倍。此外，不同地区的人们对鲱鱼罐头有不同的看法，主要的消费群体集中在斯德哥尔摩以北，而东北沿海的高海岸地区则是鲱鱼罐头的主产区。
尽管如此，瑞典一直在尝试将鲱鱼罐头推向国际市场。然而，鲱鱼罐头的特殊味道和臭气使得它并不容易被外国人接受。瑞典国家食物局曾试图在 *** 规定每年8月份第三个才是正宗的盐渍时间来推销鲱鱼罐头，虽然未能实现，但这个日期却成了“腌鲱鱼开卖日”，吸引了不少人前来购买。
综上所述，鲱鱼罐头作为一项具有悠久历史和文化背景的食品，既有其独特之处，也面临着现代化的挑战。尽管口味因人而异，但它依然是瑞典文化的一部分，不容忽视。无论如何，鲱鱼罐头的故事仍在继续，将继续影响着瑞典人的生活和文化。
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鲱鱼罐头臭得词穷，瑞典年消耗800吨，人类为什么喜欢臭的食物人类是很复杂的生物，一方面对有的臭味表现出了极度的抗拒，另一方面又似乎享受着臭味的美食，这到底是怎么回事呢？
我们先来聊聊这臭得让人词穷的食物，瑞典的鲱鱼罐头。对于首次闻到这个味道的人来说，吸入的之一口怕是就想吐，可以说是臭得惨绝人寰了。
如果你在出租屋里吃鲱鱼罐头，那么房东有可能会以为你在吃粑粑，所以要把你撵出去。很多吃过臭豆腐的人对它的味道应该也很熟悉，臭豆腐的味道在老远基本上就是闻得到的，我们学校甚至还有一家臭豆腐的名字叫臭名远扬，日本人曾经测试过臭豆腐的臭值，420Au。臭鱼，将鱼的内脏鱼血液放到海水中发酵，然后暴晒，它的臭味值是1267Au。在这两个基准下，大家不妨大胆猜一猜，鲱鱼罐头到底有多臭。
在臭味数值中荣登榜首的是瑞典鲱鱼罐头，它的臭值是8070Au，也就是臭豆腐的20倍左右，据说这种酸臭带来的酸爽味不是常人受得了的。
鲱鱼罐头的 *** 过程
那么如此惊天地泣 *** 神的食物到底是怎么做出来的呢？鲱鱼在春季的时候 *** 获，然后将其在浓盐水中浸泡，接着用泉水来冲洗鲱鱼，重构它们的肉质，加快其内部血水的渗出。然后，这些清洁过后的鲱鱼开始被头身分离，去掉内脏之后继续在淡盐水中浸泡，然后会产生一种叫做
“Haloanaerobium”厌氧菌，它会在鲱鱼中不断生长，并且散发出丙酸， *** ，乙酸的气味，然后组合成大家熟悉的恶臭。
鲱鱼罐头的进击
虽然恶臭无比，但是这仍然不影响鲱鱼罐头成为瑞典人最喜爱的食物之一。人们究竟是如何发明这种吃法的呢？实际上，在几百年前，欧洲 *** 上的粮食也是相当紧缺的，普通百姓基本上好似吃不到肉类的。而鲱鱼作为群居 *** 的鱼类，一捕捞就可以有一大群，也就成为了渔民的目标，养活了很多人。
但是活鱼有一个问题就是很难保存，延长食物的保质期在物资紧缺的时代是非常重要的。所以当时有渔民发明出了初期鲱鱼罐头的做法，将鱼的保鲜时间整整延长了一年。人们在未来的时间里，多次对鲱鱼罐头的制造进行改良，才成为了现在的样子。
瑞典其实尝试了很多次要将他们的 *** 美食推向世界，然而其他国家的人真的是接受 *** ，只有一些追求 *** 的网红才特意去买来体会。瑞典人会觉得美味大概这已经是刻在基因里的爱了吧。
人类为什么会喜欢臭味的食物？
生活中臭味的来源有很多，比如 *** 物、腐肉、微生物滋生都会产生许多的怪味，在生活中我们难免对这些气味产生抗拒，但同时，人们也同样喜欢吃一些伴有臭味的食物，比如大名鼎鼎的长沙臭豆腐，柳州螺狮粉，又或者是上面提到的鲱鱼罐头。人们为什么会喜欢臭的食物呢？
很多人在吃食物之前，会先闻闻味道，然后再尝尝味道。实际上，我们的嗅觉和味觉是并不相通的，虽然我们闻到了臭臭的味道，但是我们的味觉是不会感知到的。毕竟只是味道重，这也不 *** 食物不好吃，或者坏掉了。
实际上，人们喜欢吃臭味食物是有科学道理的。许多臭味气体的释放是微生物捣的蛋，食物在发酵的过程中，微生物会分解蛋白质，从而产生 *** 和甲氨等臭味气体，正是这些臭味气体让食物的味道更为鲜美。
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堪比 *** 的黑暗美食，历史十分悠久欢迎来到：自说自话的总裁
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今天，我们来聊一个可以吃的 *** ——鲱鱼罐头。
圣诞节
1981年
故事从1981年的圣诞节说起。
这天，德国汉堡的一间小公寓中，几名北欧壮汉在开轰趴（home party）。
伴随着鲱鱼罐头喷 *** 的汁液，轰趴进入 *** 。
不一会儿，房 *** 然来敲门。
房东大妈说，立刻收拾你的东西，滚出我的房子。就现在。
北欧小伙儿很无辜，但也不得不结束了趴体，准备送走朋友们。
但是，房东大妈继续说，你，还有你，你也必须滚出我的房子。
一番理论以后，小伙儿还是被大妈扫地出门。
可以想象，北欧小伙儿哪儿受得了这窝囊气，第二天就把房东大妈告上了法庭。
小伙儿的述求很简单，自己和房东大妈有合同在先，她这样无缘无故的把自己扫地出门，必须承担法律责任。
大 *** 回答也很简单，你在我的房子里 *** 鲱鱼罐头的汁液，还喷到了走廊上，太臭了，这是在用 *** *** 我的房子，打扰我的生活，是你违约在先，我没有错。
法官究竟怎么判处这个案子呢？
回答这个问题，我们先来聊聊鲱鱼罐头究竟有多臭。
全球互联网上，有各国网友挑战鲱鱼罐头的梗图，曾经的王者，纷纷一秒变辣鸡。
一位挑战过鲱鱼罐头的网友说，那是一种把鱼腥草在臭水沟中发酵一个月后再榨汁的感觉。
打开鲱鱼罐头，简直就是要吃“ *** ”。
如果你是之一次开鲱鱼罐头，一定要在户外，一定要做好心理准备，一定要周围没人，如果有可能，一定要泡在淡盐水里打开……
万一你不小心在一个封闭空间中打开了鲱鱼罐头，那就自求多福吧。
可以想象，万一在飞机上打开了一瓶鲱鱼罐头，那会是什么情景……
我没有找到类似的作死挑战。
但是，我找到了一条类似的新闻：
2006年4月，英国航空、法国航空突然将鲱鱼罐头列入了更高等级的违禁物品，和 *** 、 *** 一个级别，严禁带上飞机、严禁托运。
同时要求瑞典斯德哥尔摩机场禁止销售鲱鱼罐头。
理由不明。
公告发出后，鲱鱼罐头爱好者们纷纷 *** 。
接着，有一位空姐在网上匿名爆料，有一次航班上不知道哪个憨憨的鲱鱼罐头破了，全航班立刻变成了菜市场，大家都在嚷嚷着投诉。
作为空姐，自己必须笑脸相迎，一边是自己心中万马狂奔，一边还要耐心的向每一个位乘客解释。
空姐在帖子的最后写了一段话：我女儿以后要是说她长大想当空姐，三个字——打断腿。
回到这则新闻，后来，航空公司给出了一个高雅的理由：鲱鱼罐头存在 *** 的风险。
鲱鱼罐头爱好者被呛的哑口无言，只能默默接受。
不久以后，芬兰、荷兰等国的航空公司也相继 *** 了同样的规定，至今，全球很多航空公司都禁止鲱鱼罐头上飞机。
由此可见，在航班上开一瓶鲱鱼罐头，这种酸爽的事情，各国航空人都曾经经历过……
至今，依旧有鲱鱼罐头爱好者在 *** ，他们说，担心 *** ，那为什么不先禁了法国香槟？
鲱鱼罐头的厂家也出面说，鲱鱼罐头会 *** ，这就是一个神话。
但很快，鲱鱼罐头就真的 *** 了，我们接着看。
2014年
时间来到2014年5月1日，瑞典东海岸的一座城市，叫做——胡迪克斯瓦尔（Hudiksvall）。
这天清晨，一间仓库突然失火，高温引爆了仓库中数千个鲱鱼罐头，火势越来越大，数百个鲱鱼罐头被炸出几百米远，甚至直接飞到了周围居民的家中。
消防员顶着浓烈的味道在现场奋战，火势迟迟无法控制， *** 也开始紧急疏散周围的居民。
从海边到市中心，从早高峰到午夜街头，一整天，整个城市都充满了味道。
最终大火被扑灭，并没有人员伤亡，但给市民们带来的心灵打击是沉重的。
一位被疏散的居民披着毛毯对当地媒体说，太可怕了，我根本无法理解今天发生了什么……
街头的一位司机说，我不敢想象这种事情要是发生在外国会是什么后果……
消防员说，我们刚开始还以为是哪个憨憨在烤鲱鱼罐头，到了现场才知道，这简直是新时代的切尔诺贝利……
说了这么多，如果大家没有亲身开过鲱鱼罐头，可能还是体会不到究竟有多臭。
为了让大家不会真的买一瓶来体验，接下来，我们再分享一个可以量化的故事。
最臭食物
2002年的时候，日本NHK电视台在做过一期节目，用一种臭味检测仪来测定全世界的美食。
首先，他们用臭袜子作为标准物，测量出来是120Au。
然后，是东南亚鱼露，390Au；中国臭豆腐，420Au；日本纳豆，452Au；记录不断升高，新西兰乳酪出场的时候，1870Au，现场大多数实验人员已经无法忍受了。
实验继续，臭度不断被刷新，最终，最臭美食的极限终于诞生了——瑞典鲱鱼罐头，达到了惊人的，8070Au。
据说，去长沙旅游，闻着味儿就能找到更好吃的臭豆腐，但鲱鱼罐头竟然比长沙街头的味道还要浓烈20倍……
这个节目的最后，节目组说了一段非常魔幻的话，他们说：在日本，由于罐头存在 *** 的危险，按照《食品卫生法》，瑞典鲱鱼罐头禁止进口到日本。
这条法案的背后，我们似乎又看到了一段充满味道的历史故事……
回到故事最开始的那个法庭。
究竟是被赶出家门的小伙儿有理，还是愤怒的房东大妈没毛病呢？
法律档案上显示，这个案子从1981年圣诞节，一直拖到了1984年1月12日，法官一直无法判决。
直到1月12日当天，房东大 *** 律师在法庭上打开了一罐鲱鱼罐头，然后，法官立刻判决，房东太太的驱逐行为合法。
没毛病，这就是唯一可以食用的“ *** ”。
接下来，我们再来看看，为什么鲱鱼罐头这么臭。
关于这个问题，有两个版本：
1， *** 段子版；
2，科学事实版。
我们先分享 *** 段子版。
1996年一位叫做瓦尔伯格（Ma *** us Wahlberg）的瑞典海洋生物学家说，鲱鱼是一种会 *** 的鱼。
而且，鲱鱼的屁，还差点引发了一场核战。
故事大概是这样的。
1996年1月，瓦尔伯格教授突然被瑞典军方带走，他被带到了斯德哥尔摩的卑尔根军事基地。
在基地地下的一个秘密房间中，各种瑞典军方的大人物正在等着他。
军方有史以来之一次向平民播放了一段“典型声音”。
瓦尔伯格说，这是螺旋桨和潜艇的声音吗？苏联潜艇又来了？
军方说，是的，这段“典型声音”和苏联潜艇发出的声音非常类似。
1981年的时候，一艘编号U137苏联潜艇公然在瑞典海军基地坐滩、搁浅，当时北约碍于苏联的强悍，只能忍气吞声。
现在，苏联已经解体，这段“典型声音”又回来了，与这声音一同出现的还有很多微小的气泡，这是典型的潜艇现象。
但是，雷达和声呐始终找不到躲在海底的苏联潜艇。两年前，瑞典 *** 写信给 *** *** 叶利钦，但叶利钦的回信否认。
从出现这个“典型声音”算起，到现在，已经足足两年了，今年开始，北约和瑞典各地 *** 到“典型声音”的军事报告越来越频繁。
现在整个北约都高度紧张，冰岛的 *** 已经24小时处在戒备状态。
瑞典夹在北约和 *** 的中间，很难办，军方希望尽快 *** 这段“典型声音”，找到苏联潜艇。
秘密会议结束后，瓦尔伯格就开始思考，这可能不是潜艇，而是某种神秘的海洋生物在发出声音。
不久以后，瓦尔伯格再次参加秘密会议。
这次会场，气氛更加严肃了，瓦尔伯格带着一卷录音磁带来到会场。
会场上，瓦尔伯格播放了磁带声音。然后，所有军方高层都盯着瓦尔伯格，谁也不说话，尴尬癌都要犯了。半分钟以后，瓦尔伯格打破僵局，他说，是的，我重现了“典型声音”，这不是苏联潜艇，而是一群鲱鱼在 *** 。
会议室中又安静了很久，一位领导站起来说，你可以出去了。
后来，谁也不知道会议室里又发生了什么。
2012年瓦尔伯格在演讲中提到了这个故事，他说，现实就是这么魔幻，原来只要鲱鱼放个屁，就能引起一场核危机，或者改变一个国家的外交政策。
搞笑 ***
2004年的时候，“搞笑 *** ”（Ig Nobel）将生物学奖授予了瓦尔伯格和其他四位研究鲱鱼的教授。
获奖理由是，他们证明了鲱鱼通过 *** 的方式进行社交。
研究成果发表在2004年的《nat *** e》 *** 上（Flatulent fish net Ig Nobel award），主要有这样几个结论：
1，鲱鱼屁是一种连续脉冲，取名为FRTs（Fast Repetitive Tick sounds），翻译的话应该叫，快速连续噗噗噗……
2，鲱鱼是唯一会 *** 的鱼，原文叫做“目前发现的唯一能够通过 *** 管排除气体的鱼类”；
3，鲱鱼屁的更高频达到22kHz，更低频为1.7kHz，人类的听觉范围是20-2000Hz，所以，鲱鱼屁绝大多数是人类听不见的 *** ；
4，鲱鱼 *** 不是为了躲避捕食者，不是为了繁殖，而是为了聚在一起进行社交；
至于鲱鱼们聚在一起究竟说了点啥，科学家也不太搞得懂，现在只翻译出一句，那就是，一条鱼将屁直接喷到另一条鱼的脸上，这是在说，太挤了，离我远点儿。
以上就是 *** 段子版的回答，鲱鱼罐头为什么这么臭？因为它是唯一会 *** 的鱼。
接着，我们继续分享正儿八经的科学事实版。
探访工厂
想象一下，你来到瑞典东海岸的瑟罗克（S?r?ker）镇，小镇居民只有2300人，但这里一间全球最著名的鲱鱼罐头工厂。
在 *** 上让众多王者一秒变辣鸡的 *** 大多数都是在这里被生产出来的。
工厂保持着最传统的 *** 工艺，用工厂掌门大叔的话说，好产品一定要打动（击碎）消费者的心灵（灵魂）。
鲱鱼要在4-5月份被捕捞以后送到工厂进行发酵，到瑞典皇家法令（f?rordning）规定的，8月第三个星期四为止。
这期间，不需要任何额外的烹调，仅仅用大自然的三轮天然发酵，就将 *** 出这个世界上最能打动心灵（击碎灵魂）的美食。
这叫做“一刀两洗三酵”。
捕捞的鲱鱼先在浓盐水中发酵，室温4摄氏度，不能高也不能低，水是凌冽的瑞典山泉水，不断的注入发酵桶中，冲洗鲱鱼，同时搅拌发酵缸。用水的摩擦让鲱鱼体内的血水尽快从发酵缸的底部流出。
这味道可想而知，还好我们隔着屏幕。
这就是之一洗和之一酵。
接下来，是之一刀和第二洗。
鲱鱼来到生产线上，工人们手法熟练，只用一刀，就做到去头、去肠、去内脏。据说，这一刀流，是1385年荷兰人威廉姆·伯克尔斯宗（Willem Beukelszoon）发明的，小国荷兰正是凭借着这一刀流积累了称霸世界的之一桶金。
44年后，英法为了争夺几桶荷兰人的极品鲱鱼，还爆发了著名的鲱鱼之战（Battle of Herrings），法军大败，然后才有了 *** 暴走的故事……
当然，现代工厂中，这一刀流交给了机器。
第二洗，在流水线上洗去鲱鱼身上的残余内脏，同时，工人们手工分选，只挑出那些大小合适，发酵饱满的鲱鱼段，不合格的鲱鱼全部扔掉。
然后，进入第二酵。
在蓝色的大桶中注入淡盐水，保持在15-20度的室温发酵。
这期间，有一个种听着名字就臭的厌氧菌在疯狂生长——叫做“氢溴甲烷单氧菌（Halanaerobium）”，它将把鲱鱼肉变成黏糊糊的寡肽和氨基酸，同时产生大量的二氧化碳、乙酸（醋臭袜子味）、丙酸（化工厂 *** 味）、丁酸（烂黄油味）、 *** （ *** 蛋味）等等恶臭气体，同时酝酿出打动心灵（击碎灵魂）的美食。
发酵3-4个月，到了8月的第三个星期四。
这是一个伟大的日子，完成第二酵的鲱鱼黏糊度刚刚好，它们将被再次放到流水线上，全凭工人的手感，将它们一个个装入到罐头中。
掌门人会在这一天不断品尝被罐装的鲱鱼，他是检验品质的唯一标准。
灌装完成后，直接包装出品，注意，一定不能消毒、杀菌。
因为，这些打动心灵的鲱鱼肉还要依靠“氢溴甲烷单氧菌”在罐头中经历第三次天然发酵。
第三酵的过程一直到，你拿到罐头、打开罐头为止。如果你拿到了一瓶微微胀气的罐头，那么，恭喜你，这是一个极品罐头。
这证明，这罐鲱鱼，在罐头中的第三次发酵非常完美。
当你打开它时，它将会射出浓郁的汁液……
这就是为什么鲱鱼罐头这么臭的真正原因——一刀两洗三酵，传统工艺，历久弥新，绝不消毒，绝不杀菌。
从瑞典小镇，到全球各地，酝酿出打动心灵（击碎灵魂）的美味。
让无数曾经的王者，一秒变辣鸡。
魔王之巅
从瑞典出发，继续往北，来到北极的格林兰岛，这里的腌海雀（Kiviak）才是暗黑美食节的魔王之巅。
爱斯基摩人（或译，因纽特人）的传统美食。
首先捕捉一只憨憨胖胖的海豹，掏空它的内脏，再将几百只海雀直接塞到海豹肚子里，尽可能的填满。
然后，把海豹肚子缝合起来并且用油脂密封，还要压上石头、铺上堆肥，减少空气交流。
静静的等待至少一年以上的天然发酵。
取出海雀，拔掉已经松软的羽毛，直接品尝生肉。
据说，更高级的吃法是用嘴在海雀的下水口吸食，就像吸田螺一样，品味浓郁的汁液——这汁液是海雀发酵后的内脏和脑髓，一滴都不能浪费。
故事的最后还有一个问题，那就是，人类为什么喜欢吃 *** 的臭肉呢？还尤其钟爱 *** 那种像骨髓一样的汁液？
时间回到十多年前，当我在实验室里问出这个问题的时候，学姐说，因为人类曾经是卑微的食腐动物，只能在鬣狗和秃鹫的身后，去啃食骨头缝里残余的腐肉，用石头敲碎骨头， *** 里面的臭骨髓。这种生活少说有2-3百万年吧。
好了，今天的故事就分享到这里，谢谢大家。
