导语：秋意渐凉，要多吃 *** ，教你饭店的做法，中秋家宴又多了一道硬菜！
秋天是丰收的季节，也是海鲜最为肥美的季节，喜欢吃海鲜的朋友往往都不会错过这大好时节。此时才觉得住在海边是真的好，想吃海鲜了，可以一早就去海边等着，新鲜肥美的海鲜刚从渔船下来就可以任你挑选，不但新鲜而且还十分便宜，真是太过瘾了！
说到海鲜，不得不说这海中贵族的“ *** ”， *** 在大家眼中算是很贵的海产品了，小时候每当听说“海参、 *** ”，就会觉得很是高大上，感觉只有土豪才能吃得起，离自己很远、遥不可及，成家以后自己买着吃的时候，才发现它其实并不贵，也没有那么的高不可攀，一个 *** 大而肥的要10块钱，小一点的才5~6块钱一个，因为儿子喜欢吃，所以我家经常买着吃。
*** 叫鱼却不属于鱼类，而属于贝类，它的营养价值极高，被誉为海洋“软黄金”，是秋季进补的绝佳补品，秋天吃 *** ，补而不燥，秋季常吃 *** 有补虚健胃、滋阴养血的功效，而且常吃 *** 还可以使视力变得更好，因此 *** 又被称为“明目鱼”。
*** 最经典的做法便是做“蒜蓉蒸 *** ”了，很多朋友在饭店里吃过这道菜，自己在家做时却感觉无从下手，今天我就分享一下它的具体做法，正好马上就要过中秋节了，学会了中秋家宴就又多了一道硬菜！
【蒜蓉蒸 *** 】： *** 大蒜 粉丝 葱
1.先将 *** 握在手中，然后用一个勺子沿着 *** 的壳将 *** 肉轻轻剥下来，剥下来的 *** 去掉藏在底下的内脏，然后冲洗干净，壳也要刷干净备用。
2.处理好的 *** ，在上面打十字花刀，然后放入大碗中，加入适量的胡椒粉、姜丝和料酒，抓匀后腌制10分钟，目的是去腥。
3.取一把粉丝用温水泡软备用；大蒜多一点剁成蒜末。
4.起锅加油，油温5成热时，倒入一半的蒜末，炒至蒜末变黄出香味后盛入到另一半蒜末中，再加入适量的盐、胡椒粉、蚝油、生抽调味，搅拌均匀后备用。
5.粉丝泡软后切几刀，切得稍微短一点，然后铺到盘底，上面再放上 *** 壳，把腌制好的 *** 肉放到 *** 壳上，上面再浇上我们调好味的蒜蓉，放入蒸锅中，冷水上锅，烧开后蒸10分钟。
6.时间到了关火，取出后撒上一点小葱花，美味即成。
一道营养又美味的蒜蓉蒸 *** 就做好了，很多人蒸 *** 时，直接上锅就蒸，这是不对的，一定要将 *** 肉剥下来去除内脏，腌制以后再蒸，这样蒸出的 *** 不腥气、味道还格外鲜！
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鱼腥草味道腥臭无比，为什么能成为救饥之菜？——鱼腥草与勾践复国
一株野草，究竟能够承载多少仇恨？如若蔓延成林，又能 *** 多大的能量？
当一种名为蕺的草重叠成山，一段历史便将为此改变走向。
蕺山，绍兴城内最著名的三座山之一。并不高峻，也无奇秀。然而，如若得知此山山名的由来，整座古城也会在眼底泛起寒光。就像它的古名，山阴，那个缺少温度，幽秘、森冷的词汇。
还有那把在此挥出的古剑，短小，尖瘦，通体散发着一种怨毒、冷酷，毒蛇身上才会有的戾气。
这一切，都可以追溯到那株草。
在我们的时代，蕺，通常被称为鱼腥草。
这是一种遍布华南的植物，只要是阴湿处都很常见。入 *** 有清热解毒、利尿消痈的功效，大处说可以用来治疗肺炎肺痈肺脓疡等症，小处说对付一些感冒咳嗽也有灵验。
鱼腥草很矮，几乎贴地，心形叶，开春就嫩嫩的绿，叶脉带些紫色。而它最显著的特点，就是其强烈的鱼腥气。因为这种特殊的气味，鱼腥草在很多地方入菜，尤其是贵州人，更是将其视作佳肴，发明了很多种烹饪手段。最简单的是洗净后，全株切碎拌上调料生吃，也可以炖、炒、煲汤，根、茎、叶各有做法。遵义有道招牌菜，折耳根炒腊肉——他们管鱼腥草叫折耳。据说当地还有个说法，看一个人是不是正宗的贵州人，只要看他喜不喜欢吃鱼腥草；他们以为只有土生土长的贵州人，才能把鱼腥草吃得津津有味。
因为不是所有人都能忍受鱼腥草那种特殊气味的。那种令好之者垂涎三尺满口生津的鱼鲜香，很多人闻了，却是令人作呕的强烈腥臭。
但贵州人的话并不很确切，且不说云南四川等省也有嗜食鱼腥草之风，即便是江浙一带，早在两千四五百年前就有人吃起了这种植物。
在我们的时代，吃鱼腥草，就算最能保持固有气味的凉拌，也要加一些必要的调料，如醋、盐、糖，讲究些的还要拌上些香油、蒜末、淮扬干丝。但摆在勾践君臣面前的鱼腥草，却应该是不加任何调味的。
因为他们要的，原本就是鱼腥草强烈的腥臭。
《吴越春秋》记载，勾践为吴王夫差尝粪诊病之后，嘴里一直有异味，也就是口臭；为了不让大王尴尬，范蠡便命令左右侍者大臣都去采食鱼腥草——以集体的异味稀释个人的异味，就像久入 *** 之肆而不闻其臭。
这个故事一直流传了下来。所谓蕺山，据说便是当年勾践君臣采食蕺菜的地方，而且山上至今还生有很多鱼腥草。
不加任何调料生吃鱼腥草，对大部分人来说并不是享受，何况天天都得吃，也许还不如偶尔闻上一阵口臭来得舒服。
或许，以鱼腥草乱味掩饰口臭，不如另一个解释更加合理：勾践采食鱼腥草，是他不得不带领臣民满山遍野寻找着可以果腹的东西。鱼腥草，便是帮他们渡过难关的诸多野菜中最著名的一种。
有种说法，云勾践被释放回国后，越国连年遭灾。也许依据只是老子所言，“师之所处，荆棘生焉；大军之后，必有凶年”，但那时越国国力的衰微是肯定的。仅是给吴国贡献以换得勾践归国的代价便极惨重，何况当初大败之时越国就已经受了一次削地三尺式的掳掠 *** ，所有的存粮积蓄不用说全部成了战利品。最严峻的是，人口严重不足：据《史记》记载，越国战败之时余兵只剩了五千——不是有句老话，三千越甲可吞吴嘛。虽然越国不算很大，但方圆至少也有几百里，那么一块地盘上只剩下几千青壮，足可看出当时越国的确是命悬一线了。
从《国语》中有关越国的这一段，也可以揭示一些当时的惨状。勾践归国后，“葬死者，问伤者，养生者，吊有忧，贺有喜，送往者，迎来者，去民之所恶，补民之不足”。下了车，君臣抱头痛哭之后，做的之一件事便是埋葬死者！越国已经窘迫得连死人都不能及时埋葬了！
遍野都是 *** 首， *** 的也大多是奄奄一息只吊着一口气，触目都是皮包骨头的老弱妇雏，即使风调雨顺也缺人耕种。国之不国、家之不家——
如此且不提 *** 复兴，想保住 *** 命就得逼着大家绞尽脑汁找吃的去。
身边哪里还有比鱼腥草更多生、更易寻、采了一茬只要一阵雨又出一茬的野草呢？据说鱼腥草的别名“蕺菜”，就是当初“饥菜”——救饥之菜——的文雅叫法。
狼吞虎咽之时，还有人顾得上计较味道好坏吗？
救命攸关，谁也无心理会大王有没有口臭。
作为古今中外忍辱负重的楷模勾践，归国后的苦行是谁都得为之深深感动的。“身自耕作，夫人自织；食不加肉，衣不重采；折节下贤人，厚遇宾客，振贫吊死，与百姓同其劳”，《史记》中这几句话，应该没有太大夸张。所以勾践吃的也应该是自己采的野菜，自己采的鱼腥草。
也不仅仅是鱼腥草，那段最困难的时期，勾践简直成了神农：民间传说他采食野菜时多次中毒，有次竟然吃得连整个脸都肿了。
吃野菜也是一门学问。
明朝初年，出了一本奇书，《救荒本草》，作者朱橚。这位朱某名头不太响亮，但提起《普济方》，也许有些人就有点印象了——这部我国古代更大的中医方书就是在他主持下编撰而成的。如果再提起他的老爹，那就家喻户晓了：洪武皇帝朱元璋。朱橚是朱元璋的第五个儿子，封为周王，就藩开封。《救荒本草》是部从传统本草派生出来、结合食用以救荒为宗旨的植物书，讲的就是哪些野生植物能当饭吃哪些不能吃，如果有毒的该怎么消除，在史上还算首创。一位 *** 养尊处优，却研究出这么一门学问，如果不是对自家王朝没信心，便不能不说他实在太有远见了。起码，看起来他对天下百姓应该有一份难得的悲悯。
勾践没有学过这门知识，所以不得不常常中毒。但一位君主肿着脸耕田挖野菜，这种表率的震慑是极为强大的，越国也就更加有了凝聚力。
地火在越国土地下汹涌，无声地向吴国的都城姑苏奔流……
“东海贱臣勾践，上愧皇天，下负后土，不自量力冒犯大王天威。得保须臾之命，不胜仰感俯愧——
“贱臣勾践叩头顿首！”
姑苏，太湖，杏花春雨。夫差拥着西施，在歌舞声中面对龙肝凤髓满目珍馐，慵懒地游走着银箸……
越地深处的山林密处，一把篆有“越王勾践自作用剑”铭文的利剑，正在日夜锻打。有时顺风，亦真亦幻，南方的山水间也会漏来几声金铁铿锵，深宫中的夫差酒酣耳热之际听着，叮咚悦耳，恰似美人发间环佩轻触，别有一番旖旎之韵。
“贱臣勾践恭贺大王万寿无疆！”
……
“可矣！”
随着这柄新剑缓缓出鞘，有道闪电撕裂夜空。千里越地，终于响起了范蠡这两个瘆人的字。
吴国上空，瞬间雷鸣隐隐。
围城中的吴王派出的使者赤膊上身，战战兢兢地跪在了勾践脚下。
勾践脸上似乎有几分不忍，刚想说些什么，范蠡却擂起了战鼓。他对着使者厉声喝道：“越王已命我处理此事！你快回去！不然，就得罪了！刀锯无情！”
进军的鼓声里，使者绝望地转身，号啕而去。
大败于夫差的二十二年后，勾践达到了他这一生的巅峰。
春秋五霸是哪五位的说法有多种，其中一种便包含了越王勾践。
之后的越国留给后世的印象是极其阴暗的，压抑得简直令人窒息。好像勾践在灭了吴国后，多年采食野菜的毒 *** *** 在一起骤然发作了。
乌云笼罩了整个吴越。
“文种，”声音似乎从阴森森的九天之上传下，遥远而冰冷，就像是金属在摩擦，“当年你说你有倾敌取国之九策，寡人只用了三策就灭了吴国——剩下六策，就请你帮忙为寡人地下的先王去对付敌人吧！”
“后世忠臣当以我为鉴！”
碧血飞溅，为后世铭写了一个最悲哀的教训：
“飞鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹。”
而说这句话的人，范蠡，早早便在喧天的凯歌声中驾一叶扁舟，隐入了太湖苍茫的烟雨中。
后人都谴责越王绝情，但在后世英雄看来，勾践残忍之外还有另一种 *** ：他的胸襟实在是太小了。
不是说他容不得一个有才干的功臣，而是他的眼光太狭窄了：
在他眼里，飞鸟只是那骄奢的夫差、狡兔只是近在咫尺的吴国吗？
为什么早早收起良弓，屠了猎犬呢？
巴巴地朝贡，不过想周王赐一块祭肉，承认寡 *** 是一个霸主——你勾践难道从没想过，一个个吞了散在四方的诸侯国，推倒周室，自己主宰整个天下吗？
然而，当视线扩大到他周围的所有豪杰之后，却不得不遗憾地承认，勾践，也许真的已经站在了当时更高的山坡上。
吴越时代，伍子胥当然算个英雄。正是他，最早发现吴国最危险的敌人不是齐国也不是楚国，而是被踩在脚下的越国、是正做奴仆卑躬屈膝服侍夫差的勾践！他一次次苦口婆心地劝谏夫差不要老是念叨着伐齐，而得先下手彻底灭了腹心之患越国。他用了一个比喻：即使你攻下了齐国，也不过像是得了块石田，不能耕种，名头好听却毫无用场。
夫差其实也是一个好汉，即位第二年便把勾践打得落花流水报了父仇。都说当初越国能够苟延残喘是伯嚭收了重贿在夫差跟前说了好话，但夫差岂是一个可以随便糊弄的庸主？那几句话在春秋时期，难道不是堂堂正理吗：“嚭闻古之伐国者，服之而已；今已服矣，又何求焉？”春秋时代，霸主的责任之一便是“兴灭国，继绝世”，而不是“灭兴国、绝继世”。
即使是绝顶聪明如范蠡，也在灭了吴后便觉得此时已经“飞鸟尽，狡兔死”，越国的发展差不多到了头。
仔细想来，伍子胥的话也有道理，“员闻之，陆人居陆，水人居水”，所以中原诸国，即使“攻而胜之，吾不能居其地，不能乘其车”；而越国，“吾攻而胜之，吾能居其地，吾能乘其舟”。中原人还不太会驾船，吴越 *** 不惯于乘车，即使是只以交通工具的角度看，也还没有一个国家能掌握 *** 作九州的技术，所以社会尚未发展到争夺整个天下的阶段，各家诸侯的眼光都还只盯着自己的隔壁邻居。于是，对付更远一些的敌国，只要对方降服、纳贡称臣，也就心满意足了：“自西自东，自南自北，无思不服。”（《诗经》）
其实也有智者敏锐地看到，人类社会要发展，必须进一步加强全局协调统筹。如孔子的更高 *** 理想之一就是“谨权量、审法度”，齐一天下的度量衡也。
然而齐一度量衡是当今这种松散无力、象征 *** 的中枢所不能胜任的，它需要一双能抟合万国的铁腕，而这铁腕的动力正是狼视天下的野心。
但野心也需要积累，需要进化。狮子再凶猛，一顿也吞不下一头大象。
勾践时期，即使再有野心，也只能是慢慢蚕食邻国，一小口一小口来。
一统天下的条件，还没有成熟；秦始皇的铁腕，也得一个骨节一个骨节铸造，一枚手指一枚手指生长。
所以勾践咸鱼翻身，灭了强吴，在当时已经是很了不起的成功：“越兵横行于江、淮东，诸侯毕贺，号称 *** 。”
认为事业到顶应该隐退的范蠡，据他自己说是从越王的长相上看出来这是个只可共患难、不可共处乐的家伙：“长颈鸟喙，鹰视狼步。”前一句好理解，头颈长嘴巴尖，后一句就只能意会了。相术究竟虚幻，其实，范蠡应该是在一些细节上察觉出勾践是个忘恩负义的人的。《吴越春秋》中也提到了这一节：那是灭吴后的庆功宴上，“台上群臣大悦而笑，越王面无喜色”，所以范蠡“知勾践爱壤土，不惜群臣之死”，毛骨悚然，当即决定抽身远遁。
逃离从宴席开始。
吴姬用艳妆掩盖了泪痕，舞袖纤腰如春日的湖水般轻柔。
钟鼓悠扬，干戈声化成了一派平和。
各国派来朝贺的使节轮流上前向勾践敬酒。
脱下铁甲换上丝袍的勾践坐在软垫上，觉得通体舒泰，毕竟这已经不再是冰冷粗糙的草席。
勾践微微笑着，举杯一一回敬。酒是越国特有的黄酒，绵软中隐藏着强劲。
酒过三巡，殿上的满朝文武越发欢畅，很多人还不顾礼节，脱了帽子，散着发豪饮。狂笑声此起彼伏，塞满了空旷的大殿。
勾践还是微微笑着，眼光却越过众人的头顶望着殿门之外，眼神 *** 而悠远。良久良久，他不自觉地举起了雕花的银箸，随意挑了一箸菜肴。
但甫一入口，勾践便失去了笑容，皱了皱眉头，一脸的冷峻。
这一切，被一直默默观察着勾践的范蠡看在眼里。他知道那是一箸鱼腥草，侍者按照多年的习惯，在今天的宴会上也为越王供上了一份。
范蠡忽然想起那个典故，纣王用了象牙筷，箕子便叹息大王从此要开始豪奢 *** 佚了；那鱼腥草可是上天赐给咱越国渡过危机的功臣啊……他接下去想了一会，不觉后背涔涔汗出。
他一口干了杯里的酒，低声叹了口气；心里想着，是时候了，该走了。
他也夹起一箸鱼腥草，慢慢放入嘴里，细细咀嚼起来。
毕竟，鱼腥草绝不是一种能讨好大多数人的野菜，起码，它不对越人胃口；尽管这里是盛产鱼鲜的水乡，但浙人至今不喜食鱼腥草。两千多年前的烹饪手段更不能与当代相比，何况勾践带头吃鱼腥草不是为了享受，不会花太多心思研究吃法；就算有条件吃得好些，比如加些许酱醋，勾践也应当不会采用——他为了提醒自己不忘耻辱，早晚还要舔上几口苦胆。
于越国，吃鱼腥草是为了度荒，没有人会吃这种东西上瘾；于勾践，则更多是一种姿态，一种与民共患难的姿态。他的复仇称霸大计需要这种姿态。
一件看起来很高尚的事其实往往都有很功利的目的。
就像《救荒本草》的作者，早就有人说他写这本书在很大程度上是为了拉拢人心，图谋大位。《明史》中有证据，这位周王也不是个安生淡泊的，早年就“时有异谋”，后来终于“有告橚反者，帝察之有验”。
但无论当初这些人的出发点是为了什么，他们客观上毕竟为这个世界做了一些好事。朱橚的这部著作，救人无数，后来还流传到日本，泽被异邦；而勾践则率领国人复了仇，并为越国留下了那么一种极其宝贵的不屈不挠的精神——
至今绍兴还被人称为“ *** 雪恨之乡”。
能否这样理解：绍兴人喜欢把新鲜菜蔬腌了、酱了、霉了吃，也是从勾践那时流传下来的，是源于一种节衣缩食长远打算的忧患意识。也许不知什么时候便得进行艰苦的斗争，食物腌渍了才能保存长久不致到时手足无措。
除此之外，还有更好的理由来说明：为什么四季不断鲜菜的江南水乡绍兴，却家家户户喜好这一口吗？
几 *** 下来，绍兴的腌菜、霉菜、酱菜，甚至臭菜，倒也成了著名的风味。
但绍兴人从不腌渍鱼腥草。
与贵州人相比，可能绍兴人是对的，因为也有人认为鱼腥草不宜多吃。
《本草纲目》中记载鱼腥草有小毒，历代时有医家云，此草多食令人气喘。
对于此说，赞同反对的意见都不少。不过，能够清热解毒的鱼腥草，当年对憋着一肚子郁火、日日夜夜咬牙切齿的勾践应该是很对症的。
相关医 *** 知识摘录：
鱼腥草：味辛， *** 寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代 *** 理实验表明，本品具有抗菌、抗 *** 、提高机体免疫力、利尿等作用。
*** 食同源：中医 *** 学的独特观点。认为食物与 *** 物之间，没有绝对的界限，食物和 *** 物一样能够防治疾病。如《黄帝内经太素》云：“空腹食之为食物，患者食之为 *** 物。”
《救荒本草》：明代早期的一部植物图谱，是我国历史上最早的以救荒为宗旨的植物志。全书分上、下两卷，记载植物414种，每种都配有精美的木刻 *** 图。其 *** 自历代本草的有138种，新增276种。还记载了一些须经过加工处理才能食用的有毒植物，以便荒年时借以充饥。《救荒本草》很早就流传到国外，在日本先后多次刊刻，还有多种手抄本传世，在德川时代曾受到极大重视，直到20世纪40年代日本出版的食用植物书籍仍在引用本书。西方学者认为，此书原版木刻图比《本草纲目》更精确，甚至超过了当时欧洲的水平。
《普济方》：明初编修的一部大型医学方书，广泛辑集明以前的医籍和其他如史传、杂说、道藏、佛典中的有关内容分类整理而成，共168卷，载方61739首，是中国历史上更大的方剂书籍。初刊于1406年，原刻本已散佚，今仅存残本，清初编《四库全书》时将本书改编为426卷。
为什么煲汤要连 *** 壳一起放？在中国的饮食传统中，一直有“原汤化原食”的说法，最早指的是面食、水饺等淀粉类食物，后来也就广义涵盖到了更大范围。
于是就有了今天要说的 *** 煲汤，为什么有人要连 *** 壳一起放？不会腥气吗？不会串味吗？不觉得脏吗？
面对这灵魂三问，事实上一个回答即可。 *** 壳本就属 *** 食同源的食物，在中 *** 里有着“石决明”的书面别称。一般认为，源自大海的石决明带有咸腥之味，属于 *** 寒之物，对 *** 内肝火有很好的平抑之效。
一般古人在捕获 *** 后，将肉剥除，取壳，洗净，除去杂质，晒干。煲汤使用时才将石决明打算，并预先烹煮，随后用纱布过滤渣滓，只留水备用。
而像家人们煲汤时连壳一起的，不管是时间还是研磨程度都要打个折扣，就不用太过期待本身的 *** 效，有种聊胜于无的希冀。在煲汤前，只需去除掉 *** 壳表面的杂质，清洗干净后即可。
换句话说，家人们在市面上购买 *** 产品时，就可以查看 *** 肉与 *** 壳的紧密程度，来判断 *** 产品是否新鲜。
闽菜大概是八大菜系中更低调的存在，福建以外难觅踪迹，就连同样以口味清淡出名的广东，也没几家闽菜馆子。
不过，若是说到佛跳墙，应该没人不知道吧。
这道菜不仅经常在TVB剧中露脸，粤菜厅都忍不住“抢”它当头牌，就连蔡澜每到福建，也都要特地去福州尝一尝。
*** 资料《食神》片段
说到闽菜，其实像极了这一锅佛跳墙，荟萃各种山珍海味，博大精深，支系庞多。
而福州菜，则是闽菜的源头，多以海味汤提鲜，讲究原汤原味，淡爽清新，擅长各类山珍海味交融。
同时，福州在文化传承上，属于江浙一脉，所以口味也有偏酸甜，菜菜之前做过的荔枝肉、醉排骨都属于这个味型的头牌。
菜菜之前做过的荔枝肉，就是典型闽东菜
说起闽菜，里头的门道实在太多，这一期，菜菜就暂且用5道最能 *** 闽东特色的福州菜，带你一窥闽菜的魅力↓
除了必吃的闽菜头牌佛跳墙，还有体现闽菜刀工精妙的爆炒双脆、火候精妙的南煎肝、酸甜惹味的荔枝肉，以及鲜香浓郁的红鲟饭：
吃过这五道菜，你一定会对闽菜有一个全新的认识。
事不宜迟，赶紧跟着菜菜的脚步，走起！
（一小碗300块的吃播现场，比福建人还好吃哦！）
闽菜的魅力 不止沙县！
01 佛跳墙
山珍海味聚一堂，奇异妙香勾和尚！
作为一个吃货，来福州，不吃佛跳墙等于白来，毕竟它的名号，实在太响亮！
什么非遗特产、闽菜头牌、国宴必备、国际知名等等等等，连蔡澜来福建都必去福州吃一趟。
*** 资料《食神》片段
佛跳墙起源于清代，因为用料丰富，所以原名“福寿全”，后来有文人慕名来吃，闻见扑鼻的异样香气，于是当场吟诗一首“缸启鲜香飘四邻，佛间弃禅跳墙来”。
能引得吃素的佛跳墙而出，想想就馋人，于是“福寿全”就变成了流传至今的“佛跳墙”。
神秘的香气只是佛跳墙的引子，它的 *** ，从选材开始就极为严格。
*** 要南非的干鲍，辽参要用6排刺的刺参；花胶要母鳐鱼肚而不是公的；菇要肉头厚的金钱菇......更不用说精密的刀工、十几道繁复的处理步骤、煨汤的炭火了。
就算外号万能菜的我，也难以在小厨房复刻。
聚春园
想要尝一尝正经的佛跳墙，还得去它的发源地——聚春园。
聚春园是福州老字号，清代就有了，一直以佛跳墙出名，传到现在已经是第八代。
上期探古早味的时候，就有小可爱点名看聚春园吃播↓
聚春园的金牌至尊佛跳墙要7980块一罐，吃不起，398一盅的还是可以满足你们。
煨佛跳墙讲究储香保味，所以食材装坛后，是先用荷叶密封坛口，再加盖的。
与盖子上的我佛对视一眼，有点小激动。
小心翼翼拿开盖子，就闻着一阵香，再轻轻掀开荷叶，入目就是 *** 海参的华丽。
和传说中一样，内容物不少，为了方便你们留口水，菜菜特意把食材们都夹出来展示下。
*** 、鱼翅、花胶、海参、墨鱼、瑶柱、猪肚，个个饱满；
还有墨鱼、干贝、猪肚、猪蹄筋、鸽子蛋等目不暇接，主要是以海鲜类干货为主，用料都较上乘。
*** 、海参还算大，咬一口烂而不腐，挺有回味。
汤底加了高汤和绍兴酒，文火煨了十几个小时，浓香馥郁，口感醇厚。
味道并不是海鲜的那种鲜甜感，胶质都融入到汤里，还有点黏嘴的感觉。
荤的饱满，素的清香，酒的醇厚，融为一体，让人有点 *** 。
不过后劲有点足，建议小可爱们和同去的人一起分享，一个人不宜吃太多哟。
另外，他们家的炸糟鳗也做得不错，选用了海鳗中间最肥美的一段，外层的面粉炸得酥脆，鱼肉用酒糟腌制过，有着淡淡的酒香味。
入口香脆，肉质厚实，还带一丝丝酒香，就是，骨头有点多。
擅用红糟，也是福州菜的一大特色，大家去的话，可以试试看。
菜菜推荐
【聚春园大酒楼】
*** ：东大路18号
推荐：佛跳墙、炸糟鳗
人均：297元
*** ：0
02 荔枝肉
肉里虽然没荔枝，但比荔枝更好吃！
闽菜的调味，除了清淡的海鲜，也爱用浓墨重彩的甜、酸，善用糖醋。
这种味型的更佳 *** ，要属荔枝肉。
很容易和咕咾肉或者糖醋里脊撞车，但能在闽菜头牌列表存活，荔枝肉还是有难以取代的特点的。
首先肉的选取就有区别。荔枝肉用的是猪后腿精肉，没有咕咾肉那么肥，也不会调很厚的面粉浆；
其次依旧是刀工，要剞上斜十字花刀，这一步很重要。剞刀不好的话肉片不卷，做出来就不会像荔枝了；
然后配料上，地道的福州荔枝肉用的是清甜的荸荠，酸味是用醋和番茄沙司来调，还有的古法方子里，会加入福州特有的酒糟。
酸甜可口，又有脆度，菜菜之前就在厨房复刻过，想复习的小可爱戳 *** 就好。
聚春园
听闻以前聚春园会将荸荠切成小丁，裹在肉里一起炸，然后边上摆真荔枝做配菜，可以说是十分讲究。
这次来聚春园，也特地试吃了下正宗的榕城荔枝肉，倒是和想象中不太一样。
用的是猪里脊，先炸后炒，吃起来挺嫩，就是还没菜菜自己做的圆，一点也不像荔枝，大约是还没到季节，所以也没有配鲜荔枝
配菜用的是马蹄，清甜爽口，对半切开挂上酱汁，混在肉里傻傻分不清楚。
酸甜的口感保持得不错，没尝出酒糟味，和菜菜自己做的口感比，番茄酱的味道会淡一点。
因为我是在聚春园吃的，你们人多可以顺带点这盘尝尝，如果特意为它而来，倒不是特别推荐。
03 爆炒双脆
脆中带滑 滑中带嫩 口感满分！
福州菜的头牌里，不仅有佛跳墙这样的富贵 *** ，还有爆炒双脆这个潇洒公子哥。
双脆就是海蜇和猪腰，当地市场很常见的食材，但要做到极致口感，全看掌勺人的功力，闽菜重刀工火候的特点，在这菜上体现得淋漓尽致。
这菜之前菜菜也教大家做过，猪腰的处理是关键。
要先把腥燥味的白色筋膜处理干净，切细格花刀保证收缩后的脆度。
温度对淀粉糊化的影响极大，所以用大铁锅炒更有镬气。
猪腰连同海蜇过油后下锅迅速翻炒，表面抱上酸甜的芡汁后即可出锅，腰花鲜嫩，海蜇爽脆，嚼起来会有强烈的满足感。
菜菜之前做配的是红糖馒头，蔡澜先生说用油条，福州本地菜馆也有直接用白馒头，反正这类面粉炸物，沾上双脆里的芡汁吃，都是香绝了。
朱紫坊蹄膀
要吃这种镬气十足的家常特色菜，藏在街头巷尾的小店总能给人惊喜。
在福州饭圈火了十几年的朱紫坊，传说是福州更好吃的蹄膀店，特色福州菜也一应俱全。（虽然都没个正经门牌）
忍不住先点个招牌蹄膀尝尝，结果，吃一口就心悦诚服！
蹄膀已经炖至骨肉脱离，十分软烂，肥肉肥而不腻，瘦肉软不干柴，入口即化。
吃一口忍不住嘬几下筷子，味道偏甜口，酱汁很多，要不是后面还有探店任务，真的想当场拌饭吃上三碗。
美妙的口感咋来的？店员说蹄膀是先煎过后，再用高压锅压将近两个小时，还要配上十几种香料一起煮，最后才有这个，轻轻松松就脱骨的状态。（默默偷师）
很快双脆也上了桌，终于见到这个地道的本尊，忍不住与自己做的比较一番。
不同于菜菜买的速食海蜇，朱紫坊家的海蜇是一粒粒圆圆的，有点像树莓果，很立体。
炒得透明，放进口中一咬，爽脆满分。（向大厨微微低头）
猪腰也切得很小只，脆嫩滑口，没有半点腥气，不爱吃猪腰的我再一次被折服。
而且，这道菜是典型的福州口味，酸酸甜甜的酱汁包裹着海蜇和猪腰，很美味。
只是没有馒头片配着，微微遗憾，建议你们去的话，自带馒头，蘸满汤汁吃掉。
菜菜推荐
【朱紫坊蹄膀】
*** ：福新路201号
推荐：蹄膀、南煎肝、爆炒双脆
人均：46元
*** ：13850179141
04 红鲟饭
一口咸香，二口鲜香！
有没有发现，福州菜的菜名，都叫得挺好听的，无论多有来头，菜名总是很简洁干净。
红鲟饭，也算这类。（巧了，这菜我之前也做过，哈哈，虽然人还没来，但我对福州菜确实爱得深沉）
红鲟，特指将要 *** 的雌蟹，因为体内会产生红色或者 *** 的膏，也被叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。
饭是用鸭肉、香菇、木耳等八种材料与糯米一同蒸煮，有点类似漳州的咸饭。
只是红鲟饭上的红鲟蟹，在加热过程中流下海鲜汤汁，渗入糯米饭里，成了精华。
*** 了螃蟹的咸味，和红鲟膏的浓香，以及糯米饭的软糯，独具风味。
与福建同亲同源的 *** ，最津津乐道的福州菜里就有红鲟饭。我之一次知道，也是因为看康熙，小S说这是她更爱的食物。
红鲟饭不仅好吃，还有治疗营养 *** 、健脾开胃、清热去火等功效，也是福州人年饭上的必备菜肴。
学军盛记
学军盛记，福州炖罐界的大哥大。
除了炖品有名，这里的亲民版福州菜和红鲟饭，也是福州人的心头好。
快餐店的点餐形式，拿餐盘排队拿菜，有点像大学的食堂，拿完找位置坐下后有人会来算账。
荷叶是铺在蒸笼底下的，闻着有清香。
饭面上趴着的，就是红鲟，只有半只，小小的，但是能看见膏。
不过螃蟹没到季，菜菜吃的这只红鲟肉质松散，没什么鲜味，有点减分。
糯米饭是用冬菇木耳红萝卜拌好的，软糯香醇，吃起来感觉有点像广式糯米鸡，但是渗透了螃蟹的咸鲜味，味道会更重些。
除了红鲟，我们还试了另一种经典红——红糟鱼。
红糟也叫红曲，是福州当地人自酿一种红曲酒的酒糟，算是福建特有的调料。
鱼皮煎得很脆，酒糟的味道不会很浓，散发着淡淡的酒香味。
红糟腌制过的鱼肉，色泽 *** ，很好拨开，混合着五香粉，是咸甜馥郁的口感，挺好吃。
红糟不止能做鱼，红糟鸡、红糟肉、红糟鳗、红糟肠，甚至还有红糟蛋和红糟泡菜，印象中，对糟味如此热爱的，除了江浙人，大概就是福州人了。
他们家还有35块一盅的平民佛跳墙，材料 *** 腿、鸡爪、猪脚、腰花、蹄筋、小小 *** 。
食材吃着没有特别惊艳的口感， *** 扒拉了很久才找到，但是没有 *** 的香气。
相比在聚春园的高级版，这个就像兑了水的稀释版，没啥鲜味。
不过想想才35块，要求也别太高，平民的快乐，也是快乐嘛~
菜菜推荐
【学军盛记】
*** ：学军路53号广德小区1-3号楼连体部分1层
推荐：红鲟饭、红糟鱼
人均：35元
*** ：13799916109
05 南煎肝
一个字，嫩！
福州人家做菜，都会常备一碗芡汁，用来快速勾兑食材，保持嫩度。
被碗芡滋润得最嫩的家常菜，非南煎肝莫属。
南煎肝的南，其实跟南北半毛线关系都没有。
最早的叫法其实是叫两煎肝，福州话的两和南发音近似，传着传着就成南煎肝了。
所谓两煎，就是食材要先炸后炒。这样出品的猪肝，关键就一个字——嫩。
猪肝剔去筋膜切成薄片，洗后控干水，事先调好碗芡。
锅里烧热油，用蛋清裹一遍猪肝，冒烟后马上下猪肝，炸到变色就立马捞出。
再次热锅下姜蒜等配料，下猪肝爆炒，据说炒3下是最嫩的时候。
然后倒碗芡下去勾一下，颠两下勺，呛黄酒，下葱白和葱花起锅。酱汁挂在食材上，鲜嫩无比。
传统的南煎肝吃的是五香味，现在的福州菜馆会加点甜口，有点偏向荔枝肉之流。
竹林境秘店
家常菜自然要去家常菜馆吃，我们弯弯绕绕，终于找到了藏在小区里的竹林境。
听说福州最网红的秘店，我们到的时候人都坐在了外面，自己手动照明。
主打家常菜的这家，味道也确实很......家常。
竹林家的南煎肝，芡汁很多，油光水亮，猪肝吃起来沙沙的，没有那么嫩，滋味挺足，有点像菜 *** 手法。
之前在朱紫坊其实也点了一份南肝煎，相比起来，朱紫坊的南煎肝会更地道一点，火候恰到好处，吃到嘴巴里特别地嫩，还有点爽脆的感觉。
妈妈般的手艺，并不多苛责，你们看他们家的饭，像不像小时候的便当盒
也点了醉排骨尝尝，竹林家的醉排骨用的是带骨头的里脊肉，外表看上去倒是和荔枝肉很像。
配菜用了土豆，看来跟我一样是土豆 *** 。
红烧猪手比较有嚼劲，蛏子豆腐汤挺鲜，肥厚的蛏子就像馒头一样。
在这里吃饭，就像误入了福州的朋友家，周围都是本地人聊天唠嗑，感觉格外亲切。
菜菜推荐
【竹林境 *** 菜】
*** ：仙塔街竹林境小区内孝义巷
推荐：南煎肝、豆腐汤
人均：57元
一圈福州菜吃下来，倒是从心底升腾起对闽菜的喜爱。
福州一趟，味蕾就像坐了云霄飞车，不停在刷新 *** 。
而漫步在巷陌交错的榕城，呼 *** 清新的空气，胃又渐渐舒服熨帖下来。
既简单又复杂，既守古法又包容万象，福州的美味就贴合着这座城市，在淳淳水流中慢慢延长。
福州这座小城，无论是景致还是口味，总是让我想起江南水乡，所以，下一期，咱们干脆就下江南吧！
江南的雅致，藏在西湖边的龙井虾仁里，躲在灵隐寺的雷笋中，漫步在茶园里的蒸江鳗间。
没舍得大口吃，想和你们一起分享，这江南的春天呀。
编者按：民以食为天，中国素有“烹饪王国”之称，美食是藏在中国人血液里的别样情怀。一道道美味佳肴如何 *** 而成？什么样的菜品才能给味蕾带来极致享受？“学习强国”江苏学习平台、中国江苏网·新江苏客户端即日起推出“星级大厨秀厨艺”特别策划，聚焦星级大厨，用镜头凝视美食。
新江苏·中国江苏网讯 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙是清道光年间发源于福州的一道珍馐，内含十几种山珍海味，是许多食客的进补佳品。若将这道中国名菜与地方特色相结合，则可以衍生出另一番美味，南京市山水大酒店厨师黄勇就对此进行了探索。
山水大酒店至尊鱼头佛跳墙
42岁的黄勇是南京市山水大酒店行政总厨，喜欢在工作之余专研新菜品，2019年12月，在南京旅游饭店TOPSHOW和星厨大赛上，他 *** 的“一鱼三吃”（传统淮扬烧划水、山水石炖芙蓉鱼饺、黄金脆鱼排拼牛油果鱼松）技压群雄，夺得至尊厨王奖，自那之后，他将淮扬菜与闽菜佛跳墙食材相结合，研发出了独具淮扬特色的“山水大酒店鱼头佛跳墙”。
“取鲜活鲢鱼一条，去鳞除净，鱼身一分为二，鱼头从中间劈开。”黄勇对食材十分挑剔，他说，为保证鱼肉的鲜美和减少腥气，用 *** 的有机鲢鱼更佳。
为了满足不同食客需求，黄勇准备了两种方案，一种是“至尊鱼头佛跳墙”，除了鱼头还有 *** 、海参、鲜虾等配料；另一种是“农家鱼头佛跳墙”，以肉圆和虾饺为配料，可供有风湿和伤寒的人群食用。“我们要尊重每一位食客，充分考量他们的实际情况。”黄勇认为，做菜要灵活，在保持美味的前提下变换花样，让不同食客群体都能尝到美味。
黄勇在做菜
如果说食材的独特是这道菜的精髓，那么料汁则是鱼头佛跳墙的灵魂。据黄勇介绍，山水大酒店会提前熬制好“秘制”料汁，待鱼头煎至金黄后，倒入料汁，用小火慢烧，先后加入 *** 、海参、鲜虾。烧制20分钟，让料汁的香味浸润到鱼头的每个角落，与 *** 、海参的鲜嫩完美融合。
赤汁浓酱，回味鲜美，鱼头佛跳墙是黄勇引以为豪的“ *** 作”。“虽然是一个普通烹饪工作者，但是我要让食材完美地绽放， *** 成我最喜欢的样子，体现它更大的价值。”17岁开始学厨，他对烹饪一直心怀敬畏，“每一道菜都有挑战 *** ，哪怕是一道简单的素菜，如果你不用心，炒出来的菜肯定欺骗不了客人。”
黄勇对餐饮菜系研究兴趣浓厚，尤其擅长淮扬菜品的研究 *** ，近年来，他参加各类厨艺大赛屡获殊荣，2018年获得中国（淮安）国际淮扬菜 *** 邀请赛特金奖，今年又获得了“2020金陵十佳名厨”的荣誉称号。
黄勇获得2020金陵十佳名厨
深入了解食材才能将之变作佳肴。黄勇喜欢在下班后去逛菜市场，倾听市场上的“百家之言”，他说：“一名好厨师要熟悉一个地方的人文、历史，对食材进行溯源，了解一道菜肴背后的故事。”
【至尊鱼头佛跳墙】
原料：
主料： *** 有机鲢鱼头一个（ *** 0克左右）
配料：水发参650克、6头 *** 10只、淡水对虾150克
辅料：香芹30克、香菜10克、青、红椒各1个、生姜30克、葱20克
调料：辣椒酱60克、八角1个、桂皮、糖6克、胡椒粉少许、老抽少许、生抽20克、东古15克、菜籽油50克、熟猪油40克
做法：
1. 炒锅炙热后下菜籽油、熟猪油煎鱼头、煎至鱼头表皮微焦黄状倒出鱼头待用
2. 炒锅烧热加生姜片放八角、桂皮炸香，倒入辣椒酱煸炒出香味后加高汤3000克（清水也可以）大火烧开8分钟用纱布或者网筛隔离出汤汁
3.活 *** 带壳开水下锅煮4分钟捞出，去壳和肠取 *** 肉待用、淡水对虾开水汆烫1分钟捞出，水发参切条开水汆烫即可
4.炒锅下鱼头加入烧好的汤汁倒入调料大火烧开转小火闷烧，倒入 *** 烧20分钟以上，烧至鱼头入味捞出鱼头放入大型砂锅器皿中
5.锅内鱼卤下海参、虾小火慢?5分钟捞出，将 *** 、海参、虾均匀排放在鱼头边，锅内鱼卤收浓稠浇在鱼头上，装好鱼头的砂锅盖上盖子放在炉灶上开火烧开即可成品出菜
新江苏·中国江苏网记者 苑青青/文 周楠/ ***
#吃在大连# 古法 *** ，绵密南国，无一不让你心动！将相和新海味
中午三个女孩子过来想吃的精致一些，用餐环境雅致也会让人轻松愉悦的，看到店家有套餐那就直接点套餐吧，对于有选择困难的人来说再好不过了。
古法 *** ：店里的招牌，很多人就是冲着这道菜来的，我们点了一个小份的，三只 *** 、五个鸡爪、还有几块排骨。
*** 品质不错吃起来口感十足，鸡爪软烂脱骨，浓稠的汤汁不来一碗米饭好像缺少了灵魂。
绵密南国：女生和孩子都喜欢吃的，一份给的量也不小，外面裹了一层燕麦，香酥的外表一点看不出来其实这是用茄子做的，就算多吃2个也不会有觉得油腻。
麻婆螺香豆腐：用料很足，里面给的螺肉也是蛮多的
也算是一道精致的下饭菜。
黑椒牛肉拼秋葵：清爽的秋葵和黑椒牛肉搭配的很有创意，有颜值有口感，关键是上面浇的这一层的酱汁起到了画龙点睛的作用，提升了口感。
黄花鱼汤：个人很喜欢他家的黄花鱼丸汤，清香鲜美的汤里加了一点点的胡椒，既能去除腥气更能增强味道。
鲜虾香芋煲：一直很喜欢芋头，这道煲受到了同行宝 *** 喜欢，要学着回家给孩子做。
虾皮莴笋：超喜欢这种莴笋，脆中带甜，虾皮提前过油，去腥增香，二者很搭。
下次可以来再试试其他的菜品。
*** ：中山区明泽街82号(嘉和广场对面)#吃遍大连#
海边人家常煎鱼，直接下锅超简单，一样不粘锅不破皮，香脆又好吃我生活在大连，大连是一个海滨城市，一年四季都有新鲜的海鲜在卖。大连的海域处在北纬39度，一年四季分明，海水冷热交替，所以在这里出产的海鲜格外的鲜美好吃。虽然，现在为了保护海洋资源，每年的5月到10月是封海期，但是仍然阻挡不了土生土长大连人吃海鲜的心。
大连的海鲜种类繁多，贝类、鱼类、螃蟹以及海参、 *** 等珍馐美味，应有尽有。大连的海鲜农贸市场也非常多，在农贸市场里的海鲜品种齐全，经济实惠，关键是非常的新鲜。我平时十分喜欢逛海鲜市场，看到有新鲜便宜的海鲜就会买上一些。虽然，现在大连还处在封海期，但是市场上仍有许多养殖的海鲜在卖，也十分的新鲜好吃。
偏口鱼是我们这里非常常见的一种鱼类。每年的这个时候是偏口鱼繁殖的季节，肉质肥厚还有鲜美的鱼籽。偏口鱼的做法很多，一般常见的是家焖或是油炸，在我们这里还有一种特色的吃法叫咸鱼饼子。这里的咸鱼不是经过腌制晾晒的咸鱼，而是新鲜的鱼撒上一把盐略微腌制一下，用平底锅煎制而成的。这样煎出来的鱼，外脆里嫩，不是很咸，就是空嘴也能吃上一条。下面，我就来介绍一下做法，只需用盐一卤就可以煎制，没有什么复杂的技巧，一样不会粘锅和破皮，非常简单，一起来看看吧：
【香煎偏口鱼】~~~特点：色泽金黄，外脆里嫩， *** 简单
【食材】偏口鱼
【调料】食用油、盐
【 *** 步骤】
1、新鲜的偏口鱼3条，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净。
2、取1个盘子，在盘底撒上一层盐，把偏口鱼放在上面，在鱼身子上撒上一层盐；然后，再放上偏口鱼撒上一层盐。做好后，用保鲜膜封住 *** ，放进冰箱里腌制4-5个小时左右。
3、平底锅烧热倒入食用油，把腌好的偏口鱼放入平底锅中，小火慢煎，不要急于翻面。
4、煎制大约3-5分钟左右，轻轻晃动平底锅，如果鱼能移动，用锅铲轻轻翻面，重复以上动作，煎至两面金黄盛出。
5、把煎好的偏口鱼盛盘上桌。
【小队会计有话说】===香煎偏口鱼的经验总结===
1、海鱼的腥气主要来自鱼鳃和内脏，所以在清理海鱼时一定要把鱼鳃和内脏去除干净。
2、腌制偏口鱼时，盐不要放的太多，只需薄薄的一层即可；腌制的时间越长，咸度越大。
3、煎偏口鱼时，不要急于翻面，要小火慢煎，煎到轻晃锅时鱼能移动时再翻面，这样可以使鱼保持完整，不粘锅不破皮。
入秋后， *** 肉统统靠边站，多吃它！低脂高蛋白，随手一炖香极了【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
入秋后， *** 肉统统靠边站，多吃它！低脂高蛋白，随手一炖香极了
秋天啦！天气慢慢凉爽了起来，人的胃口也渐渐转好，不似酷夏时节，什么都不想吃，吃什么都不香的感觉；好胃口随着好天气而来，适当地调整饮食，尽量做到营养均衡，合理搭配。虽然说有立秋后开始贴秋膘之说，但天气还是比较燥热，如果一股脑地 *** ，海参，羊肉补不停，非常容易上火的；因此，咱们要选择一些温补的食材，比如鸡肉，鹅肉，还有当季的南瓜，小米，板栗等等，不但可以滋补身体，还能预防秋燥，不上火。
比起羊肉，牛肉，还 *** 肉，鸭肉，鹅肉来讲更加温和；尤其是鹅肉，它是最理想的高蛋白，低脂肪，低胆固醇的健康食物；鹅肉的营养非常丰富，含钙，磷，还含有钾、钠等十多种元素，并且它的蛋白质是比鸡，鸭，牛肉，猪肉更高；此外，鹅肉脂肪的溶点很低，质地柔软，容易被 *** 消化吸收；鹅肉味甘平，非常适合全家滋补的一种食材。
鹅肉的吃法，也是比较多的，南方多数拿来煲汤，还有烧鹅，烤鹅；北方有铁锅炖大鹅等等。精灵今天的做法，是红烧鹅肉，半只4斤左右的鹅肉，剁成大块先炒后加入啤酒慢慢炖，软烂入味不柴不腻，满满一锅子，一餐扫光了连汤汁都不剩一滴，太香太舒服了；接下来我们一起来看看具体的做法吧。
原材料：鹅肉2000克，嫩姜30克，小米辣椒5个，香葱3根，啤酒2罐
配料：八角2个，料酒30ML，生姜10克，生抽30ML，盐5克，食用油30ML
*** 步骤：
1：准备主要原材料。
2：处理干净的鹅肉，剁大块冷水下锅，加姜片，料酒，葱段，焯煮5分钟左右关火。
3：在流动的水下，洗净鹅肉表面的杂质，沥水待用。嫩姜洗净切片，小米辣椒切片，八角用水冲洗一下，香葱切碎末。
4：炒锅烧热倒油，下鹅肉，一直不停地翻炒。
5：炒至鹅肉表面焦黄时，淋入料酒除腥气。
6：下小米辣椒，八角，一半分量的嫩姜，炒出香味。
7：淋入生抽酱油，翻炒至鹅肉上色。
8：淋入2罐啤酒，再添加清水，水量需没过鹅肉。
9：大火烧开汤汁，转小火慢慢炖1个小时。
10：加入另外一半的嫩姜，再加入盐调味。
11：最后，再炖10分钟，鹅肉软烂时收一下汤汁，撒入葱末出锅即可。
精灵碎碎念：
1：鹅肉有腥气味，所以添加啤酒焖烧，可以减轻腥味，肉质也更加鲜嫩。
2：喜辣的，可以适当地多放一些辣椒。
好啦，我是精灵a的美食坊，今天的红烧鹅肉，就介绍到这里了；如果您喜欢我的文章，记得"收藏"，"分享"或者关注"精灵a的美食坊"，你们的支持，是我继续努力的动力！。亲亲们看中了，想尝试一番的， *** 过程中有任何疑问，都可以随时给精灵留言哟，精灵会之一时间回复的。
图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究。
*** 用开水还是冷水蒸？清蒸蒸多久？壹健康经验
*** 是生活中很常见的海鲜美食，其营养价值高，富含蛋白质、锌、钙等营养物质，一般最营养美味的吃法就是蒸制食用，但很多人并没有蒸过 *** ，不知道蒸 *** 用冷水还是开水下锅蒸等，下面就来说说蒸制 *** 的正确 *** ，赶紧来学学吧。
*** 开水蒸还是冷水蒸
冷水蒸，理由如下：
1、因为开水温度过高，直接将 *** 放入其中的话， *** 表面一部分的蛋白质会迅速的凝结，而内部的肉质部分还需要一段时间才会蒸熟，可能会出现 *** 表面的肉质口感比较老，但是里面肉质口感刚好，最终 *** 肉质口感不好的现象。
2、其次开水蒸制出来的 *** 气味是比较腥的，也是因为其外部肉质已经熟了，导致锁住肉质中的腥气，使得 *** 的腥味比较大。
3、蒸 *** 冷水入锅，不仅味道鲜美，还能保持其营养不流失。
清蒸 *** 开锅蒸几分钟
3-5分钟就能熟。
*** 中含有丰富的蛋白质、钙、镁、磷等多种营养成分，需要高温和一定的时间才能将其营养素蒸熟，不过 *** 蒸熟并没有明确的时间，与 *** 的大小和火候有一定的关系，一般切好花刀小 *** 上锅后用大火蒸3-5分钟即熟；而个头比较大的 *** 需要的时间就会长一些，大约需要5-8分钟左右，不宜蒸的过久，否则 *** 的肉质会变柴不好吃，大家可以根据 *** 的颜色是否变白、肉质是否紧嫩、口感是否鲜美来判断熟。
*** 蒸好后咬不动怎么办
可以用高压锅炖软补救。
高压锅是一种通过对水施加压力，使水在较高气压下提升沸点的厨房用具，这种厨具不仅可以加快食物的炖煮速度，还能快速煮软炖烂食物，一般常用于炖煮蹄筋、豆类、大骨头等不易煮烂的食材，如 *** 蒸久了，口感变硬导致咬不动的，可以继续用高压锅炖煮10分钟至软烂，这样 *** 肉质可方便嚼食吞咽。
*** 内脏可以吃吗
能吃，但不建议吃。
*** 是素食动物，它里面的黑色、绿色内脏部位，其实是一些吃进去的海带、龙须菜等藻类，因此这个情况下是可以吃的，但内脏中还含有一些脏东西和有毒的感光色素，吃了之后容易引起过敏，而且内脏也非常腥，因此吃的时候还是建议去除为好。
荠菜、春笋还原江浙经典味道，把春天“一口吞下”春日里，想在北京品尝江南味道，推荐去郇厨·吉堂。在这家古典又摩登的小馆子，不仅能吃到上海 *** 菜的浓油赤酱，还能品尝到餐厅升级后的江浙本帮 *** 菜。
尝春地点：郇厨·吉堂
特色：上海 *** 菜、江浙菜
推荐菜：膏蟹烧台州豆面、刀鱼馄饨
*** ：霄云路28号网信大厦B座1层底商
荠菜春笋。
招牌菜外婆红烧肉。
江浙美食最讲究时令，一道荠菜春笋极具 *** *** ，嫩笋与荠菜一起快炒，仿佛把整个春天一口吞下。还有一道蒜子焗蚕豆也十分鲜美，蚕豆软糯香甜，仅用新鲜蒜子来焗，就能充分发挥蚕豆的甜美，粒粒入口，慢慢咀嚼，仿佛漫步春风里。当下正是刀鱼最鲜美的季节，一碗刀鱼馄饨弥补了刀鱼多刺的遗憾——剔好的鱼肉剁成糜，加一点荠菜调味，面皮柔韧，内馅鲜美，充满浓浓幸福感。
小青龙海参麻婆豆腐。
招牌菜外婆红烧肉不能错过。五花肉肥瘦相间，入口后，浓郁油脂香瞬间在口腔弥漫，让人忍不住配上一大碗米饭。还可以根据个人喜好，单独选择 *** 、笋干、鸡蛋等不同食材加入。另有一道膏蟹烧台州豆面不可错过，这是江浙经典沙蒜烧豆面的改良做法。对北方人来说，可能会不适应凉掉后沙蒜的微微腥气，因此大厨更换成膏蟹，保留原本美味，也更符合北方人喜好。还有一道小青龙海参麻婆豆腐人气很高，把小青龙拆出肉和海参一起切碎，与豆腐共同烧制，比普通麻婆豆腐多了咸鲜之味。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮 校对 赵琳
*** 受访者供图
