哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
最近一段时间的早餐经常是粥和面居多，小朋友跟我说，感觉好久都没有吃馄饨了，年前有天中午吃了一次，把小朋友馋坏了，他说怎么会有这么好吃的东西，希望第二天还能吃，后来因为诸多事情，渐渐的我也记不得了，今天去超市采买，看到有新鲜的馄饨皮卖，我才突然记起了这回事，于是顺便还买了些鲜肉回来，给孩子包碗馄饨吃。
小馄饨谁都会包，但是要想好吃，关键就在这馅料上，只要馄饨馅调好了，白汤吃起来都超级美味，今天手把手教大家一个鲜肉馄饨的做法，保准您一看就会，我做的是最基础的鲜肉馅，在鲜肉馅的基础上，还可以做出很多种小馄饨来，这个大家可以根据自家的口味来选择。
【鲜肉小馄饨】
用料：猪肉一块，小葱一把，盐少许，白胡椒粉少许，十三香少许，麻油一勺，生姜一块，虾皮适量，生抽适量，蚝油适量，馄饨皮适量。
步骤：
1，猪肉一块，洗干净剁成肉泥，更好选择肥瘦相间的前腿肉，前腿猪肉吃起来鲜香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，带些肥肉吃着更美味。
2，把肉泥放在一个大碗中，加入盐，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，两勺清水，适量的生抽。
3，用筷子往同一方向搅拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起来质地黏稠就可以了，这个过程简单说是给上劲，这样做出来的肉馅做馄饨，香滑可口。
4，接下来就是包馄饨了，取一块馄饨皮，挑少许肉馅放在馄饨皮正中间，肉馅的用量不能太多，不然包起来很容易露馅。
5，馄饨有很多种包法，今天我们用一种最简单，最常见的，将馄饨皮错落对折起来，沿着肉馅四周捏紧。
6，然后把两端粘合在一起就成了，简单两步，谁都会做。
7，按照这样的 *** 把馄饨全部包好，买来的馄饨皮不会粘连，能放住。
8，煮馄饨也简单，先在锅中加入水烧开，等水开了再下入馄饨，下入以后还要用锅铲推动一下，防止粘锅。
9，煮馄饨的时候我们在碗中调点汤汁，生抽，麻油，虾皮，小葱，鸡精，蚝油倒入碗中，浇上一勺馄饨汤就可以了。
10，煮好的馄饨捞进汤汁里就可以吃了。
小贴士：
喜欢吃辣椒的朋友可以在馄饨汤里加一勺油辣椒。
买来的馄饨皮不好粘合，包馄饨的时候可以在旁边放一碗水，用手指沾水在馄饨皮上就很好包啦。
做馄饨馅，干巴巴的没味道，试试多加2样，油润又多汁，鲜嫩滑口图文均为妖妖原创美食课堂原创作品，并已签约 *** ，以盈利为目的的抄袭，搬运必追究到底！喜欢我们的文章的读者，欢迎您关注我们，点赞，收藏，转发给更多的朋友学习，您的关注是我们持续更新的动力，我们将保持每天至少更新一道食谱，欢迎您在留言区与我们多多互动！
做馄饨馅，干巴巴的没味道，试试多加2样，油润又多汁，鲜嫩滑口
馄饨，不管是在北方还是在南方，都是受欢迎的，我们家爱吃馄饨，爱吃饺子，几乎所有的面食，都爱不释手。最近一直看有人打广告，说是自家卖的馄饨都是现包的，皮薄肉多，忍不住买了三斤。
想的是很好，早上就不用早起了，煮一锅馄饨就行，都是现成的。结果不像预期的那样，不知道是醋放多了，还是就是酸了，吃起来体验感很差劲，而且肉馅一点滋味都没有，还干巴巴的，跟他们宣传的完全不是一个样！
外面买的东西，能买到称心如意的，真的得靠运气了，简而言之，还是自己在家做，更好吃更实惠。当然了，做馄饨馅，也有不少人做出 *** 巴巴的没味道，那么大家不妨试试多加2样，看似普通的东西，效果非常显著。
【做馄饨馅】
用到：前腿肉、花椒水、姜末、葱花、鸡蛋、生抽、蚝油、香油、盐、白胡椒粉、食用油
之一步，做肉馅一定不要用纯瘦肉，做出来很柴，真的很难吃，一点香味都没有，带着点肥肉吃着更过瘾，用前腿肉再合适不过了。
第二步，肉选好之后，我们清洗一下，切成大块，之后放在绞肉机中打成肉泥，随即取出来。把姜末、葱花也放进去，用筷子稍微搅拌一下，紧接着将准备好的花椒水倒进去，去腥效果不错，而且完全搅打后，就上劲儿了，肉馅变得更劲道，这是多加2样其中之一。
第三步，放上花椒水，充分搅拌出来的肉馅，看上去已经有模有样了，这时候再来一个鸡蛋，加上2勺生抽、1勺蚝油、1勺香油，适量的盐和少许白胡椒粉，再次把它搅拌均匀了。
第四步，一般这样处理好，很多人就直接拿来包馄饨了，也是不对的，还少了一样东西。锅里倒油，不需要太多，太多了反而会油腻，油热之后切一些葱段、厚姜片，再来几个花椒、八角，开始炸。
第五步，炸出香味之后呢，里面的东西就可以捞出来扔掉了，热油倒出来，更好过滤一下，晾凉，再倒在肉馅里，完全搅拌好之后，就大功告成了。倒入料油，目的我也不多说了，可以锁住水分，也可以让馄饨馅儿更油润，吃着更嫩。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、小馄饨也叫绉纱馄饨，是中国江苏一带的一种风味小吃，其皮薄馅嫩，味美汤鲜
2、 今天老刘就来分享一下“鲜肉小馄饨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肉、料酒、生姜、小葱、生抽、鸡蛋、橄榄菜、香菜、馄饨皮、食盐
4、包小馄饨要选三分肥七分瘦的猪肉，自己斩出来的口感更好。把斩好的肉糜放入碗中腌制一下，先放入一勺食盐、料酒、生抽、提前挤好的葱姜汁，然后朝一个方向搅拌均匀
5、葱姜水要分三次打到肉糜里面去，让肉糜充分吸收葱姜水，打到起黏 *** ，再放入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，这样肉糜更加嫩滑，肉馅不容易散开，这样小馄饨的肉馅就做好了
6、小碗中再放入点橄榄菜，熬葱油放入橄榄菜，有一种特别的香味，做好的小馄饨汤汁非常好吃。再把提前洗干净的小葱和香菜切小段来熬葱油。锅中倒入大豆油，先把香菜和小葱放进去，把香菜和小葱熬到微焦
7、熬到微微发焦以后把小葱和香菜捞出来，放入盘中备用。再把橄榄菜放入葱油中，把它香味熬出来，然后把熬好的葱油倒入碗中备用。开始包小馄饨，包法有很多种，我们包个最简单，肉馅放在馄饨皮中，稍微捏一下就可以了，自己包肉馅可以放多些
8、锅中水烧开后，放入包好的小馄饨，大火烧开，煮个两三分钟。碗中放入熬好的小葱和香菜，摆在碗 *** 别香，再放入熬好的葱油、一点点猪油、少许生抽、烧开的小馄饨汤，再把煮好的小馄饨放进去，最后撒上香菜段，趁热就可以开吃了
9、馄饨能提供必需氨基酸与脂肪酸，能促进铁的吸收，对治疗缺铁 *** 贫血有良好的功效
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大家好，我是之一美食的阿飞，饺子馆的馅料好不好吃？顺序和步骤最关键。
为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。
咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。
就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：
之一步：熬料水
在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。
放入一把八角、 一把花椒盖上锅盖大火烧开以后， 转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。
煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。
第二步：饺子馅的配料准备一下
五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下， *** 一会。再加入适量的清水 ，淋入料酒 ，做点葱姜水一会用。
然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。
五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，更好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。
重点来啦！重点来啦！重点来啦！
第二步：开始调馅
第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水， 少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打 ，把葱姜水充分吸收。
第2次放葱姜水：再次的充分搅拌摔打 ，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满， 去腥增香的效果还更好。
前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。
千万不要用料酒去腥 ，不然酒精挥发不出去 ，会影响肉馅整体的鲜美感。
接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。
葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香 、多汁。
第三步：开始调味
加入食盐、白糖、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽。
顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎 继续拌匀。
无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅啊，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。
然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。
最后放入葱花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。
让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子，包包子，包馄饨哪怕包 *** 底子都好吃，是煮还是蒸，咋做都好吃。
用这道一碗不够的素馅素菜大馄饨 *** 家人的味蕾吧今日午餐～素馅素菜的大馄饨。 今早又补充了食材库存，这段时间菜价飞涨啊 韭菜豇豆茄子都五六块一斤 今天的小账本： 韭菜4元+豇豆3.5元+1个茄子4.6元+西红柿1个1.5元+木耳，大葱≈14元
By lin悠然11 【豆果美食官方认证达人】
用料- 韭菜 400克
- 豇豆 350克
- 鸡蛋 1个
- 茄子 1个
- 西红柿 1个
- 木耳 8克
- 大葱 半根
- 大蒜 5瓣
- 生抽 1大勺
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 芝麻香油 适量
- 白胡椒粉 2克
- 鸡粉 适量
- 十三香 1勺
- 面粉 500克
- 水 270克
1、和面～擀面（面粉500克，水270克左右，软一点）
2、切长方形的片
3、韭菜洗干净沥水后切碎，调十三香（包的时候再调盐）
4、包馄饨
5、豇豆茄子切长条，木耳撕小片，西红柿切碎。
6、水烧开，放盐，煮一下豇豆捞出。
7、炒锅放油，葱蒜炒香，下茄子炒匀，放入豇豆一起炒，炒到茄子有点变化，调一勺生抽和适量盐继续炒，炒到微微出水，放木耳炒。
8、豇豆基本熟时再放西红柿进去一起翻炒。
9、然后加热水。
10、煮开，打散一个鸡蛋，哪开往哪倒，再次煮开，调白胡椒粉、鸡粉，香油即可。
11、开水下锅煮馄饨，软面的馄饨特别好熟，两开就够了，沥干水放碗里，浇上热汤。
12、馄饨多包点馅更好吃。
韭菜的营养功效味甘、辛， *** 温，无毒。为振奋 *** 强壮 *** ，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于 *** 阴虚盗汗、遗尿、尿频、 *** 、阳强、 *** ， *** 、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女 *** 病、 *** 、经漏、带下以及跌打损伤、 *** 、鼻衄等症，医 *** 常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子 *** 后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾 *** ：韭菜 *** 温，味辛，但无 *** 成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、 *** 、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠 *** ，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对 *** 有很多好处，但也不是 *** 。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌消化 *** 或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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馄饨要想好吃，调馅是关键，多放“1水1油”，油润鲜香又多汁馄饨要想好吃，调馅是关键，多放“1水1油”，油润鲜香又多汁
馄饨，是各种早餐中，我的更爱，虽说是肉馅，却不那么油腻，整体是偏清淡的感觉。馄饨汤里，再加上虾皮、紫菜等，喝起来鲜味十足，好过瘾。馄饨，大家是喜欢自己包，还是去外面吃现成的？
我发现，现在的东西，不管是吃的喝的，还是穿的用的，都贵了不少，前两天去店里吃了一碗馄饨，鲜肉的竟然14块钱，我记得前几年还是7元一碗的。要我说，还是自己在家做，更合适。
自己做出来的，肉馅真材实料看得见，吃起来也卫生。那么馄饨要想好吃呢，调馅儿是关键，但是许多人做出来的馄饨，都会有些干巴巴的，而且吃着没什么香味，这时候只需多放“1水1油”，馅料油润鲜香又多汁。
【鲜肉馄饨馅】
配方：猪肉、鸡蛋、葱姜、花椒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、食用油
1、先准备一把花椒，直接倒在碗里，然后用开水烫一下，等彻底晾凉了以后，我们就准备来做馄饨馅了。
2、猪肉洗净之后，放在绞肉机中，打上几下就变得非常细腻了，把肉馅盛在一个大点的小盆里，接下来将晾凉的花椒水，分3次倒在肉馅中，每一次都需要用筷子，把它完全搅拌彻底，搅拌上劲。
3、花椒水，就是“1水1油”中的“1水”，它的作用主要是，给馅料去腥用的，加上它腥味可以减少非常多，再一个就是，打水的好处就是，打到上劲以后，可以让肉馅更加多汁，吃起来非常鲜香。
4、做好的肉馅里，打入1个鸡蛋，再把葱姜切一下，切成碎末以后，也倒在里面，紧接着来进行正式的调味，放入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油，这样用筷子继续搅拌，搅拌彻底。
5、接下来，我们把肉馅放在一旁，准备一口锅子，往里面倒油之后，再把葱姜、花椒加进去，家里有其他的香料，也可以放在里面，炸香以后捞出来，将剩下的油倒出来过滤一遍，将其倒入肉馅里，充分搅拌。
6、这个香料油，就是“1水1油”中的“1油”，它的作用就是增香的，放上之后馄饨馅的香味，相当浓郁，并且肉馅会变得更加油润。馄饨馅做好以后，接下来就可以用馄饨皮，来包馄饨啦，包好之后煮熟，就可以开动啦！
写文章已经有三个月了，虽然粉丝增长的比网红 *** 们差得十万八千里，但每天还是有所增长，我也非常满意和知足，毕竟我是个专业开饺子馄饨店的，写文章不是我的专长，写字都是在三十多年前读书时，现在提笔就会忘字，水平有限，能有人阅读，而且关注我，就非常感谢了
尽管写作水平有限，但输出的内容是真实和实用的，三个月来，有好多个粉丝提出想跟我学习饺子馄饨的做法，而且有几个开店的朋友也有许多问题咨询，能够帮助到大家，我非常容幸，在这里也感谢朋友们的信任。
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准备开店的朋友想学习技术，我非常赞赏，毕竟开店要技术先行，核心技术必须要自己掌握手中。但是正在开店的朋友还懵懵懂懂的，让我很是为他着急，店子都已经开始运营，投资已经产生，你还没有整合好技术。当然边干边学边改进，也不是说不可以，但是现在餐饮行业普遍的不景气，稍有差池就会被淘汰出局，愿小伙伴们都能迅速成长起来，开店立于不败之地。
今天给大家分享我开店10年，每天固定 *** 的5种饺子馅调法，希望新手小伙伴们学会，能开店时心里更有底气，正在开店的朋友们，我们可以共同讨论学习，一起把饺子做得更好，都能有所收获。开饺子店，学会5种饺子馅，稳定口味，10年店主教你调馅秘方。
5种常规饺子：猪 *** 菇馅、猪肉芹菜馅、猪肉白菜馅、猪肉玉米馅、猪肉韭菜馅
1，猪肉母馅的调制秘密：
以上5种饺子都是由猪肉搭配蔬菜调制而成，所以猪肉母馅的调制尤为重要。
首先选七瘦三肥的猪肉，绞肉机绞两遍，今天就以1斤猪肉为例，进行调味，小伙伴们可以参照，把调味品适量加以增减。比如500克猪肉加盐5克，你如果需要调1000克猪肉时，就要加10克盐，其他调味品同样的 *** 作 *** 。
猪肉馅500克，加入蚝油50克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、生姜30克搅拌均匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，顺时针搅打肉馅，边搅打边加水，直到肉馅上劲为止。
猪肉母馅里的生姜一定要切细，更好用料理机打成泥，这样饺子馅里就吃不到姜粒。肉馅一定要多搅打，才能让饺子馅抱团、鲜嫩好吃。肉馅搅打好后，放冰箱里冷藏半小时以上，让肉馅和调味品充分融合后再用。
2，猪 *** 菇馅：
香菇选用干香菇，剪去香菇腿的那种。用凉水泡发 *** ，第二天再用。
1斤猪肉要用干香菇125克，泡发后拧干水切碎。
1斤调好的肉馅加入125克泡发好切碎的香菇，加入切碎的香葱100克搅拌匀，然后加入3克盐，最后加入100克料油拌匀即到。
香菇馅饺子的味道是最稳定的，不会因为买的蔬菜不新鲜，而让饺子味道有所偏差。
3，猪肉芹菜馅：
新鲜嫩芹菜去除叶子，750克芹菜洗干净控干水，切碎后拌入100料油锁住水分，迅速拌入1斤调好的肉馅里，加入3克盐即可。
芹菜也可以用开水焯烫一下，再切碎拧干水备用；也可以直接切碎加盐刹出水分后再拌馅。
芹菜里的水分不容易挤出来，调好馅要尽快包制。
4，猪肉白菜馅：
1 *** 克白菜切碎，加入12克盐揉均匀，放置半小时后拧干水分。
1斤猪肉馅，加入750克拧干水的白菜和100克葱拌匀，最后加100克料油拌匀即可。
白菜刹水时加过盐了，调馅时不能再加盐，不然饺子会太咸了。
5，猪肉玉米馅：
1斤猪肉加750克新鲜的嫩玉 *** ，加100克葱和5克盐，最后加100克料油拌匀即可。
猪肉玉米馅小朋友最喜欢吃，玉米选嫩玉米棒子，剥出750克玉 *** 拌馅。
6，猪肉韭菜：
750克韭菜洗净控干水，切碎后拌100克料油锁住水分，加入1斤猪肉馅拌匀，最后加5克盐拌匀即可。
韭菜容易出水，一定控干水分，实在着急可以用电风扇吹干，切碎后一定先拌油锁水，调馅最后一步再加盐。
以上是用猪肉母馅调出的5种常规饺子馅，学会开饺子店就不用发愁不懂技术了。开饺子店，学会这5种饺子馅，稳定口味，10年店主教调馅秘方。
我是做饺子馄饨的三姐，开店十年，如果我的文章对你有帮助，请“关注”我，后续会有更精彩的更新内容，最后感谢您的阅读。
小馄饨馅容易又干又柴，10年馄饨店主教你3点，包你调出来的小馄饨馅又香又嫩！
小馄饨以前只是南方的一种小吃，现在全国各个地方的人，都已经被它的美味所 *** 。小馄饨以皮薄、馅嫩、汤鲜而受到欢迎。小馄饨好吃，其中小馄饨馅的功劳更大，要想把小馄饨馅调好，还必须要有点技术。
我是个开饺子馄饨店的，小馄饨因为容易包又容易煮，出餐时间又快，所以一直是店里的主营项目。但开店初期，为了调好小馄饨馅也是下了很大功夫，走了很多弯路，小馄饨馅总是又干又柴，达不到香嫩的效果。
开店10年，经过不断的摸索和听取顾客反应，才总结了调好小馄饨馅的经验，今天分享给大家，希望你不管是开店还是在家做，只要掌握以下这3点，都能调出又香又嫩的小馄饨馅。
之一点：加肥肉
小馄饨馅大家都认为全是瘦肉，这个不怪你们不知道，我开店初期也是这样错误认为：小馄饨馅就应该是全瘦肉。
正是这种先入为主的认为，所以调出来的小馄饨馅才一直又干又柴、又不香。至到一次偶然的“错误”，才让调馅有了突破。
一天，买的猪肉里被肉贩加了一坨肥肉，如果把肥肉拿出来，调馄饨馅的肉就不够用，再去菜市场买，时间又来不及了，所以就把这一坨肥肉也剁成了小馄饨馅。
没有想到当天做出来的小馄饨很受欢迎，顾客说又香又嫩，吃出了久违的 *** 味。我当时才恍然大悟，小馄饨馅一直又干又柴，原来缺的就是一点肥肉！
从那天开始我就尝试在小馄饨馅里加点肥肉，让小馄饨馅即能吃起来抱团不散，又能又香又嫩。
经过几年调小馄饨馅的经验，总结出了猪肉更佳肥瘦比例为：1比9。
买猪肉时，肥肉和瘦肉分开买，然后按比例放在一起，这样就严格控制住了小馄饨馅的肥瘦比例，不能因为买回来的猪肉太肥或太瘦，而影响了小馄饨馅的口感。
记得小馄饨馅要想又香又嫩，一定按1比9的比例加肥肉，千万不能太肥，这样小馄饨馅会不抱团，吃起来是一口肉渣！
第二点：加鸡蛋
鸡蛋中的鸡蛋清，因为蛋白质丰富，所以有让肉制品更滑嫩的作用。比如炒肉丝时，把肉丝里提前加点鸡蛋清，炒出来的肉丝就不会老，因为鸡蛋清可以让肉丝里的水分不流失，所以炒好的肉丝才能更滑嫩。
调小馄饨馅时也要加点鸡蛋清，这样做出来的小馄饨馅才会更嫩。我比较偷懒，每次都是把整个鸡蛋都放进小馄饨馅里，效果也非常好。
记得每500克小馄饨馅加1个鸡蛋，可以让小馄饨馅更嫩滑！
第三点：加葱姜花椒水
调饺子肉馅时要加水，可以让饺子馅不干不柴。调小馄饨馅时也要加水，但是要控制好用量，因为小馄饨的皮太薄，肉馅不能够太湿。
既然小馄饨馅里要加水，那么葱姜花椒水可以在加水的同时去腥增香。
碗里放入切碎的葱姜和花椒粒，倒入开水放凉，调小馄饨馅时过滤出葱姜花椒粒就行，这样水里就有了葱姜花椒的香味。
小馄饨馅里加水要分多次，不停地朝一个方向搅拌肉馅，边搅拌边加水，肉馅充分吸水后再加下一次水。加了水的小馄饨馅不会又干又柴。
记得每500克小馄饨馅加水20克，不能太多哦！小馄饨馅加水太多，包出来的小馄饨容易粘连破皮。
调小馄饨馅只要掌握了以上3点，就能又香又嫩，想又干又柴都难！加肥肉可以让小馄饨馅更香；加鸡蛋可以让小馄饨馅更嫩；加葱姜花椒水可以让小馄饨馅不干又柴，而且还能去腥。
以上3点您记住了吗？如果有不同做法和建议，请下方留言哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 如果我的文章对您有所帮助，请点赞、收藏和评论，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，感谢您的阅读！
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#少盐饮食 轻松生活# 超过瘾的小鲜肉馄饨馄饨，又称云吞、抄手，是南北方人都喜欢的食物。它可以当主食，也可以是小吃。即使没有鸡汤，用白水煮一碗，也是暖身暖胃的。 我家有个小压面机，隔几天我就压一回馄饨皮，包上一大锅，吃得美美的。 馄饨馅可以随自己喜欢调制，我今天就用猪肉来包个小鲜肉的，剁两个白菜叶加进去，让汁水更多，还不会吃太多的肉肉。 少盐秘决：不管是清汤还 *** 汤，汤里不要再放盐和生抽了，因为肉馅中有酱油和盐，虾皮中有盐，盐量足够了；馅中放了剁碎的白菜，保留汁水，有增甜提鲜的效果；另外，加点香菜、香葱、紫菜、醋，都能增色提香，弱化盐的作用。
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肉馅 200克
- 白菜叶 2片
- 酱油 20克
- 生抽 20克
- 盐 1克
- 面粉 400克
- 面粉用凉水 200克
- 虾皮 1撮
- 香菜 1撮
- 紫菜 1撮
- 醋 适量
- 辣椒油 少许
1、面粉和凉水入盆中，水量是面粉的50%左右
2、和成比较硬的面团，盖盖子饧15分钟左右再揉一揉，更滋润
3、肉馅中加酱油、生抽、盐、适量凉水搅拌成稠糊状，水不要太多，将后面要放的白菜末中的汁水算入；葱姜可根据喜好放
4、两片白菜叶洗净
5、先切丝，再剁末，放入肉馅中，先不要搅拌，包之前再拌，防止出汤太多
6、用家用压面机压出薄片，再改刀切成馄饨皮；没有压面机就手擀或者买现成的
7、白菜末和肉馅混合均匀，成馄饨馅
8、取一张面片，四周抹少量水，中间放馅
9、按自己的手法包成馄饨
10、煮一锅水，水开后放入馄饨，全部胀鼓鼓浮在水面即捞出；用煮馄饨的热汤或者单独用鸡汤均可
11、煮馄饨时，将虾皮、香菜段、少许醋入碗中，还可根据口味加香葱末、紫菜等
12、煮熟的馄饨连汤一起盛入碗中，稍混合即可食用
13、薄皮大馅
14、连汤一起吃，超过瘾噢
小贴士1. 馅料可随口味调整； 2. 鸡汤、骨头汤、清水均可； 3. 馄饨的包法很多，可在豆果上搜喜欢的包法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲜肉馄饨要想好吃，调馅很重要，手把手教你做，鲜嫩多汁特美味鲜肉馄饨要想好吃，调馅很重要，手把手教你做，鲜嫩多汁特美味
在咱们华夏民族有两大特色美食，北饺子南馄饨，馄饨作为南方的一种特色美食，受欢迎程度丝毫不亚于北方的饺子，而且在很多北方的城市里都有很多馄饨小店。在寒冷的冬天里，早起能够吃上一碗连汤带水的热馄饨，浑身暖洋洋的，别提多舒坦了。
小吃店的馄饨吃起来鲜嫩多汁，特别美味，但是很多朋友说自己在家里完全做不出来那个味道，同样的食材，自己在家做出来的馄饨又腥又柴，特别难吃！究竟是哪个环节出问题了呢？
大家都知道，馄饨和饺子一样，都是用面皮包裹着肉馅，所以馄饨要想好吃，肉馅是关键！鲜肉馄饨要想好吃，调馅很重要，手把手教你在家做，鲜嫩多汁特美味！在调馄饨馅时，有人打水，有人打油？究竟是打水还是打油呢？千万别搞错了，否则又腥又柴特难吃！一起来看看具体做法吧！
馄饨馅如何选肉
我们平常吃的馄饨馅基本上都是鲜肉馅的，那么我们应该选择哪个部位的猪肉呢？这里给大家两个建议，如果喜欢吃香一些的，可以选择去皮前腿肉，因为前腿肉肥瘦适中，吃起来口感也非常不错。如果喜欢吃稍微瘦一些的，可以选择小里脊肉，小里脊肉虽然是纯瘦肉，但是吃起来口感特别滑嫩，一点也不会柴。
除了鲜肉之外，我们还可以选用一些新鲜的活虾作为补充，活虾去皮去虾线之后，和鲜肉一块剁成泥就可以了，至于蔬菜可以选用胡萝卜，营养丰富，孩子也特别的爱吃。
调味料宜少不宜多
很多朋友在做馄饨馅的时候，总是喜欢放很多的调味料，认为调味料越多，馄饨吃起来就越好吃，其实这样的想法是错误的，在调制馄饨馅的时候，调味料宜少不宜多，如果放过多的调味料，完全就是在吃调味料，鲜肉和虾仁的鲜味儿完全就被遮挡住了。
调馄饨馅的时候，一定要记得调味料宜少不宜多，其实我们只需要用到两种调味料，食用盐调味，白糖提鲜，至于生抽、酱油、蚝油、五香粉这一类的调味料完全没必要放到馄饨馅里边，那样只会 *** 馄饨馅的鲜味！
打个鸡蛋更鲜嫩
鸡蛋是我们日常生活中经常吃的食材，不仅营养价值丰富，还可以让食材变得更加嫩，所以我们在调馄饨馅的时候，可以根据馅料的多少，打入1～2个鸡蛋，鸡蛋可以让馄饨馅更容易抱作一团，包的时候更容易包，而且多了鸡蛋还可以让鲜肉吃起来更加的滑嫩呢！
打水还是打油
大家都知道，调馅的时候，打油和打水主要是起到让馄饨馅吃起来鲜嫩多汁的目的，那么究竟打油和打水哪个更合适呢？
大家都知道，正宗的馄饨吃起来清香味十足，一点我不会感觉到油腻，所以正确的做法应该是打水，这里的“水”并非普通的水，而是用葱、姜泡出来的葱姜水，大家可以把葱、姜切成细丝，然后用热水浸泡15分钟，泡出葱姜味，然后用这个水往馄饨馅里打，要分多次少量的打水，边打边搅拌，让馄饨馅吃足水分。
馄饨馅打好水之后，记得用少许的香油在上边封一下，这样打出来的馄饨馅吃起来鲜嫩多汁，一点也不会发柴。
煮馄饨小技巧
煮馄饨的时候，有人用冷水，有人用开水，看似差别不大，其实煮出来的馄饨口感差别很大，而且很容易破皮。
煮馄饨的时候既不能用冷水，也不能用沸腾的开水，冷水下锅时间太长，容易皮馅分离，煮成一锅粥。开水下锅容易直接破皮，而且肉容易柴。正确的做法应该是等到水刚开始冒泡的时候，就可以直接下锅了，水开之后，点入少许冷水，再次煮开，馄饨就煮好了，这样煮出来的馄饨不破皮，而且吃起来口感特别好！
调馄饨馅时，打水还是打油？千万别搞错了，否则又腥又柴特难吃！鲜肉馄饨要想好吃，调馅很重要，手把手教你做，鲜嫩多汁特美味！朋友们，你们平常在家自己包馄饨吗？关于馄饨馅的调制，你还有哪些小技巧？欢迎留言分享哦！
?关于馄饨馅的调制就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
