做蛋糕真的那么难吗？关于蛋清打发的所有知识点都在这里了

年后这段时间，许多人都被封印在了家里，闲来无事的人们自然就把目光放在了美食上。像蛋糕这种既有一定难度，又能发在朋友圈强调自己手艺好的美食，就成为了多数人想要攻克的目标。

但是做蛋糕却没有想象中那么简单，其中蛋清打发的一步，就让很多人困在了原地。

打发蛋清就是将鸡蛋清通过不断搅拌，使它产生气泡并且与空气相融合，最终变成类似奶油一样的东西。

说着容易做着难，今天我们就来好好介绍一下打发蛋清这一做蛋糕的“终极难题”。

打发蛋清是奶油吗？

由于打发后的蛋清与奶油非常相似，很多人干脆就认为鸡蛋清经过打发后就会变成奶油，但其实，蛋清打发与奶油根本不是同一种东西。

首先，奶油一般指的是动物脂奶油和植脂奶油，动物脂奶油是指全脂牛奶中分离出来的天然产品，在牛奶精制过程中，由于密度不同，质量轻的脂肪会慢慢浮起到表面，这就是动物脂奶油。而植脂奶油则是指人工合成的奶油，它是由植物中提取的物质，加上香精、奶粉、水、盐做出来的类似奶油口感的物质，而且就市面上买的大部分裱花蛋糕，都是用的植脂奶油。（没想到吧，你可能从没吃过真正的奶油。）

所以说白了，奶油就是从牛奶中提取出来的物质，这跟鸡蛋八竿子打不着边。所以，这个蛋清经过搅拌后的物质，并不是奶油，而是“蛋白霜”。

那么这种蛋白霜是怎么作用在蛋糕里的呢？

我们以最常见的戚风蛋糕为例（就是你经常在电饭锅里做的那种蛋糕），这类蛋糕香甜柔软，其口感就来自于固化的泡沫，想要形成这样的结构，泡沫一定要满足这些基本要求：

【一、适当的起泡 *** 能】泡沫不是越多越大越好，如果过量了，那就支撑不起蛋糕的固体部分，在烘焙的时候泡沫破裂，蛋糕就塌陷下去了；但如果气泡 *** 能不足，那蛋糕就会不够蓬松。

【二、足够的稳定 *** 】打发之后的泡沫需要和其他原料混合，但在面糊中存在油和蛋黄磷脂等等物质，这些物质有消泡功能，泡沫不够稳定的话就会很快消失。此外，从混合到放进烤箱，再到气泡固化，这中间还需要一定的升温时间。要形成蛋糕的形态，在这段时间的泡沫也不能破的太多。（所以你做失败的其中一个原因可能就是放置的时间太久了）

【三、能在比较低的温度下固化】泡沫之间是存在液体的，如果不能迅速变成固体，形成泡沫的蛋白质就会从慢慢析出，最终 *** 在烤盘底部，这样一来，烤出的蛋糕就更难看了。

为什么打发一定要用蛋清

其实起泡 *** 好的食用蛋白有很多，就像乳清蛋白、酪蛋白等等，这些蛋白经过适当的加工，起泡 *** 能比蛋清还要好，但是它们却无法同时满足以上三种要求。虽然有一种“无蛋蛋糕”，却需要复杂的配方，再混合不同的原料和添加剂才能成功，得不偿失。

而鸡蛋清就没有那么矫情，它几乎是先天就满足这些条件。

鸡蛋清几乎就是蛋白质的水溶液，虽然它看起来很黏，与我们喝的蛋 *** 也不同，但它的固体含量只有12%左右，与牛奶差不多。在很长一段历史中，人们普遍认为蛋清是一种大分子，但最终他们才明白蛋清实际上就是蛋白质的混合物。

这些混合物结合在一起，成为了人们做蛋糕完美的“添加剂”。

蛋清中含有最多的蛋白质种类是卵清蛋白和转铁蛋白。它们的起泡能力虽然并不强，但它们却很怕热，在温度比较低的时候就能熟。转铁蛋白只要61度就会凝固，卵清蛋白虽然强一些，但也只能坚持到84度。而且，在温度升高的过程中，它们就已经开始发粘，也就失去了从泡沫之间溜走的能力。

蛋清中负责起泡的是球蛋白，溶菌酶蛋白也会有一定的贡献，它们在所有蛋白质中的比例并不高，在蛋清中只有可怜的1%。别看它们数量少，这些就已经足够形成气泡了。

在起泡到凝固之间，气泡的稳定 *** 是至关重要的，负责这一方面的是卵黏蛋白。蛋清被打发之后，卵黏蛋白就会开始在气泡上变 *** ，然后把不同的蛋白质分子胶黏在一起，形成一层蛋白分子膜。这些分子膜能够承受一定的外力扰动，这就保证了气泡不那么容易破灭。

但是很多人在 *** 作中发现，打发好的蛋白霜如果没有及时 *** 作，就会融化渗出蛋液，也很难再重新打发成泡沫，这是因为一部分卵黏蛋白已经变 *** 成不可溶的状态，就算再次打发也不能重新变成稳定泡沫了。

而提升泡沫的稳定 *** ，除了加热这一个 *** 外，加糖也是我们经常用的 *** 。

在打发蛋清的过程中，我们经常要分三次加入一定量的白糖，其实加白糖的目的，就是让打发出来的泡沫更加稳定。

在打发时加入糖，糖和蛋清混合在一起的粘稠状态会降低泡沫的轻盈度，但是却能提升泡沫的稳定 *** ，由于糖紧紧的抱住水分，水分会变得不容易析出。尤其在烘焙时，糖能延缓水分蒸发，给蛋白凝结固定争取更多的时间。

在打发的过程中，泡沫会经历一个逐渐“立起来”的过程，这个过程被称作“湿 *** 发泡”和“干 *** 发泡”，不同时期的发泡程度适用于不同种类的蛋糕。

【湿 *** 发泡与干 *** 发泡】

把蛋白放到盆里，用中速开始搅拌，直到颜色开始变得不透明，出现固体状，蛋白向上膨胀隆起，这时候开始慢慢从边缘加入白糖，然后继续搅拌。

经过这个步骤后，蛋白会变得光滑柔软，当搅拌器提起来时，蛋白隆起的尖端还不能维持固定的形状，这时候的蛋白已经到了之一阶段的打发状态。

再继续用中高速打发蛋白直到蛋白坚固平滑而且有光泽，这时候将搅拌器提起来，如果蛋白尖端固定了，但仍有弯曲，这时候就是所谓的湿 *** 发泡（Firm peak）。

接着继续打发直到蛋白坚固有光泽，提起搅拌器的时候蛋白能维持形状不弯曲，这时候的蛋白就已经到了干 *** 发泡（Stiff peak）阶段。

简单的说，当打蛋器慢慢拉起来，弯钩就是湿 *** 发泡，尖角就是干 *** 发泡。

湿 *** 发泡的蛋白口感绵软，比较适用于天使蛋糕、哈林蛋糕；干 *** 发泡的蛋白口感 *** ，更适合做蛋白霜饼、戚风蛋糕。

打发蛋清的注意事项

了解了这么多知识，终于到了我们讲解蛋清打发的几个注意事项了，认真看哦，说不定下次打发蛋清你就能用得上。

【一、鸡蛋一定要新鲜】

在打发之前，鸡蛋的新鲜度是一个非常重要的点，很多人买了大量的鸡蛋，认为用不完也可以在冰箱中放很久。但这种冷藏很久的鸡蛋，并没有我们想象中那么新鲜，新鲜的鸡蛋敲开的时候，蛋黄是鼓起来的，蛋白不会摊成一片。

如果用了不新鲜的鸡蛋，做出来的蛋糕就很容易塌陷，气泡也不会稳定，烘焙时的膨胀会更加不明显。

【二、蛋清打发需要注意温度】

蛋清打发的更佳温度是23度左右，所以夏季的鸡蛋记得放到冰箱里冰一下再打，而冬季的鸡蛋要放到温水中浸泡一下再打发。

当然我们也可以拿一个放满温水的盆，将打蛋的容器放到里面隔水打发。

【三、无水无油无蛋黄】

说是无水，但少量的水还是可以存在的，太多水就不行了，因为这会稀释蛋清；而油是不溶于水的，在打发的时候油分子会扩散到细胞壁上，导致泡沫不稳定，也就是所说的“消泡”；蛋黄与油的原理差不多，整个鸡蛋的脂肪基本上都存在于蛋黄中，所以蛋黄也会导致“消泡”。

【四、加糖】

在打发蛋清的时候经常需要加入糖，这可以帮助蛋白打发，那么到底加多少糖合适呢？

糖不能加多了但也不能少，一般一个蛋白要配20克左右的糖，这样打发的蛋白才比较稳定，最少也不要少于15克。

糖需要分三次加入，之一次加糖的时机，我们可以选择在蛋清出现大大的气泡，俗称为“鱼眼泡”的时候，加入三分之一的糖；再到打发出现绵密小泡时，加入第二次糖；等打发出现有明显纹路的时候，加入第三次糖。

【五、调节蛋清酸碱度】

微量的酸 *** 物质可以让气泡更稳定，所以，打发蛋清的时候，我们还可以加入少许白醋或者柠檬汁等，当然，几滴即可，不要多加哦。

掌握了这些蛋白打发的秘诀之后，再回顾一下你打发的蛋白，是不是感觉豁然开朗呢？赶快再尝试一下吧，这次一定能做出完美的蛋糕。

家庭烘焙怎样选择淡奶油？六个区别详细了解植物奶油还是动物奶油

每当配方里出现奶油的时候，新手常会犯迷糊，市面上琳琅满目的奶油产品傻傻分不清，什么淡奶油、鲜奶油、动物奶油、植物奶油，怎么这么多名堂，到底买哪样的呢？或者只从字面上理解认为植物的好，健康饮食不都是强调要吃素吗？

下面详细介绍了植物奶油与动物奶油的区别。

1

*** 工艺不同：

植物奶油是人工加工制造的，而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。

2

打发过程不同：

植物奶油因为是人造产物，所以打发时非常好处理，打发的成功率很高，打发效果好，一般一盒植物奶油做3个8寸左右的奶油蛋糕不成问题；但是动物奶油就没这么简单，一盒1L动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕，打发率比植物奶油逊色多了。

3

稳定 *** 有差异：

植物奶油稳定 *** 极强，造型裱花都简单且栩栩如生，层次、棱角分明，硬度强还耐热；而动物奶油稳定 *** 较弱，尤其是一些高难度造型几乎很难支撑，不好摆造型，耐热 *** 差。

4

*** 差异：

植物奶油相比动物奶油便宜许多，同样1L奶油，动物奶油的 *** 可以买2倍以上的植物奶油，而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。

5

口感差异：

植物奶油因为是人工合成所以口感香甜，吃起来不油腻较清新；而动物奶油因为是纯牛奶提炼，奶味浓郁，本身没有甜味。

6

专业称呼不同：

动物奶油又称淡奶油，因为纯天然没有添加糖分，所以称之为淡奶油，而且脂肪含量仅35%，只是熔点较低。植物奶油又称鲜奶油、植脂奶油，主要是氢化植物油添加辅料添加剂 *** 而成，致命的缺点就是会产生大量的反式脂肪酸，不能被身体消化 *** 所消化吸收，容易危害 *** 健康。

淡奶油品牌推荐

自己动手图的就是健康，肯定要买动物奶油啦，为买到合适的淡奶油，我看了些技术贴，有达人甚至买7、8种品牌，从口感、易打发度、稳定 *** 等多方面进行实验测评，最后推荐的品牌是：【奢侈款】蓝风车、【壕款】铁塔、【平价款】多美鲜，我通常买铁塔的，即使裱的花很容易融化，也坚决不买植物的。

感觉就快化的动物奶油

需放冰箱冷藏保持花纹

适合做内馅

适合淋面

适合夹心

或用水果掩饰

裱花图案尽量简单

普通蛋糕房出于 *** 作和成本因素，一定用的是植物奶油，还有一个原因，植物奶油里加的香精会让人觉得口味更好。只有高端的蛋糕房才会使用动物淡奶油，通常也只是用于抹面，或者装饰近年来流行的 *** 蛋糕，这种奶油蛋糕的 *** 是很高的。“只有错买的没有错卖的”是永远的真理。

下图 *** 的花朵，是用意式奶油霜裱的花，成分是动物黄油、水、糖和蛋清，保持长久且健康，学会以后再也不要用植物奶油裱花了。

奶油霜不易溶化适合复杂造型

奶油要买动物的！动物的！动物的！（重要的事情说三遍）,你记住了吗？

蛋清打发是奶油吗 自制奶油可以直接吃吗

在做蛋糕、冰淇凌、面包之类的时候往往都需要奶油，很多人会自己在家做，那么蛋清打发是奶油吗?自制奶油可以直接吃吗?

蛋清打发是奶油吗

不是。

打发蛋清是 *** 蛋糕的步骤，蛋清+糖，用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。

用分蛋法做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时，都要用到这种蛋白霜。另外，蛋白糖霜还可以用来做圣诞姜饼屋上面雪的造型。

奶油，奶酪都是用牛奶做出来的，是奶制品，一个是蛋，怎么可能一样的啦想自己做奶油，就用牛奶一直打——好累的，直接买现成的吧，也不贵80年代初缺少奶油 那时候国内植物油氢化技术不成熟 用打发泡的蛋清掺入鲜牛奶香精制成一种奶油替代品 80年代末国内一线城市改用全脂奶油但90年代仍有小部分地区使用这种代奶油 2000年以后植物油氢化技术普及生产商用更为廉价的植物油来 *** 代奶油。

自制奶油可以直接吃吗

奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%。

淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。淡奶油的营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，且相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。我国人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。淡奶油平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来 *** 甜点和糖果。

一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明。植脂奶油由于使用 *** 强，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐。植脂奶油不含胆固醇，但含大量反式脂肪酸。

淡奶油可以直接吃，但是淡奶油更好是吃熟的，轻易不要吃生的。因为生的淡奶油，它口感差，而且不利于吸收。一般来说首先把淡奶油装入一个容器当中，然后，把奶油放入微波炉里面，先用小火加热1分钟，使得奶油能够溶化，然后再使用大火加热5分钟，这样奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心的去吃它了。

做蛋糕很简单，就是打发蛋清等步骤，甚至有时候还裱上奶油。那么，蛋清打发是奶油吗?自制奶油可以直接吃吗?

奶油怎么保存

1、纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或者密封盒中保存，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他事物的味道

2、放在冰箱中以2-4度冷藏(6-18个月)

3、冷冻库：更久，不过使用前要提前解冻。

一次成功双皮奶（淡奶油版）

用料

一次成功双皮奶（淡奶油版）的做法

1. 将所有材料混合，搅拌至细砂糖无颗粒。将液体通过网筛筛两次，这样是为了让双皮奶更为细腻。

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2. 将过筛后的液体分装至小碗或其他耐高温容器内，此菜谱可分装五小碗，每份140克?。将保鲜膜覆盖于每个碗上，这样蒸出来的双皮奶更为嫩滑，同理也可用于蒸鸡蛋。

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2. 大火蒸九分钟后不急于开盖，再焖九分钟，结束后将保鲜膜揭去，盖上盖放入冰箱冷藏4个小时以上。

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2. 此类小碗既可以蒸鸡蛋也可以蒸双皮奶，比较实用。

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2. 双皮奶吃的时候可以配红豆蓝莓酱等，非常嫩滑，完全秒杀某凤糖水铺的奶冻！

奶油的99种(并没有)做法

大概是话费充的够多， *** 让我去领礼品，千挑万选回来一个电饼铛。

回家后突发奇想，我觉得我可以考虑自己在家做榴莲千层了，那么问题来了。

奶油怎么做？千层皮怎么做？

网上做法五花八门，反正现在材料不足我做不到，先整理出来，万一哪天我又行了呢。

先来整理下网上看到的各种奶油、淡奶油的做法。（看多了，我越来越分不清奶油和淡奶油了...）

大致有两种，一种是用蛋清，一种是用牛奶。（作为厨艺小白，其实有点想不明白 *** 的蛋清是怎么变成白色的奶油的。）

*** 一

食材：鸡蛋清4个、盐少许、白醋1滴、糖3勺

工具：大碗、打蛋器、小铁勺

步骤：

1.将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。

2.放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。

3.打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。

4.之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打

5.在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。

用时大约半小时，成品如下图：

*** 二

食材：鸡蛋清3个、40g糖、30g黄油

工具：大碗、打蛋器、小铁勺

步骤：

1.将3个鸡蛋清用打蛋器打发2分钟。

2.加入20g白糖，继续打三分钟。

3.再加入20g白糖，又继续打两分钟左右。用勺子舀起，倒扣不掉，说明打好了。

4.加入30g黄油，继续打发一分钟左右就成了。

这个似乎很简单，用的电动打蛋器，用时7分钟，成品如下图：

*** 三

食材：牛奶、吉利丁

工具：大碗、打蛋器、电磁炉

步骤：

1.牛奶倒入锅中、吉利丁剪了加进去。

2.5-6分钟后吉利丁泡好了，加糖，电磁炉开小火，搅拌到糖和吉利丁都融化了。

3. *** 后放冰箱半小时冷藏，有点凝固了。

4.用电动打蛋器搅拌均匀，冰箱冷藏半小时后再拿出来，继续用电动打蛋器。

5.重复23次。

太费时间了，不适合懒人，成品如下图：

*** 四

食材：鸡蛋清2个、牛奶200ml、白砂糖20g、油

工具：大碗、打蛋器、

步骤：

1.蛋清放入碗中，用打蛋器顺同一个方向，先将放入打蛋碗中的鸡蛋清打出泡沫（泡沫大概铺满整个鸡蛋清面即可）。

2.加入50ml牛奶、5g白砂糖、少许油，继续顺着一个方向打发（糖、牛奶分四次加入，油分两大次加入）。

3.当打发至挑起奶油，奶油不会滴落时即可。

好像不是很复杂的样子，成品如下图：

*** 五

食材：冷水60毫升，全脂牛奶 *** 毫升，吉利丁片10克，糖粉32.5克，香草精7.5毫升；

工具：大碗、打蛋器、锅

步骤：

1.之一步，首先将所有的食材准备到位，并且称好重量，将冷水先放入在锅中，加上吉利丁片，先别急着搅拌，让其静置5分钟；

2.然后小火开始加热，注意过程中需要不停搅拌，直到将吉利丁片可以完全融化，这个时候变可以关火了，放在一旁静置一会，然后准备出一个稍微大点的碗；

3.将全脂牛奶倒入在碗中，同时将融化好的吉利丁液也放入在其中，用手动打蛋器将其搅拌均匀，差不多20秒钟的时间即可，不用过度搅拌；

4.接着将香草精和糖粉一同放入在牛奶混合液中，充分搅拌均匀，将其放入在冰箱中，静置1个小时的时间，中途需要每隔15分钟取出来用手动打蛋器搅拌一下；

5.待将其静置好后，混合液便会非常浓厚，最后将其拌均匀淡奶油就做好了，用电动打蛋器便可以轻松打发。

有一点点麻烦啊，成品如下图：

……

……

……

好了，看了太多我已经懵在百度里了，用蛋清做的会简单一些，但是想想这是生蛋清做出来的，真的可以直接吃吗？

不然等到未来某天买个打蛋器试验下？

其实讲道理，搞出这么一大盆奶油来也吃不完，要不还是直接去买成品吧......

蛋清不打成奶油状可以做蛋糕吗？做蛋糕的窍门有哪些

以前我们吃蛋糕基本上都会直接在甜品店购买，但是并不是所有时候都非常想出门，现在烤箱的 *** 也非常的便宜，自己在家动手 *** 蛋糕的话也算是一种乐趣，那么 *** 蛋糕的时候，蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗?

一、蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗

如果我们在 *** 蛋糕的时候，打蛋清的时候，没有办法把蛋清打成奶油状的话，是不能用来 *** 蛋糕的，我们吃到的蛋糕一般情况下来说都是非常松软可口的，然而想要蛋糕松软可口，最主要的就是在打蛋清的环节，打蛋清如果非常成功并且泡沫细腻的话，一般 *** 出来的蛋糕都会具有这样的口感， *** 出来也非常的成功，但如果我们没有办法将蛋清打成奶油状，就算是勉强的 *** 出来了，蛋糕也会非常的硬，不会有任何松软的口感。

二、成功做蛋糕的窍门都有哪些

1.选择正确的面粉

想要成功的 *** 一个好吃的蛋糕，最主要的就是选择面粉，很多人在第1次 *** 蛋糕的时候，并不知道 *** 蛋糕是需要使用专业的低筋粉，一般都会使用家里面用来烙饼蒸馒头的面粉，我们家里面平常吃到的面粉基本上算是中筋粉或者是高筋面粉，这样的面粉只适合用来 *** 面包这种可以拉丝的面食，想要 *** 可口又松软的蛋糕，一定要选择低筋面粉。

2.严格按照配重比例

现在网上有着各种各样的 *** 蛋糕的教程，上面也会写着多少克的面粉，配有多少克的调料，大家也一定要在 *** 蛋糕之前算好这些配料的配比，如果盲目的搭配，也会导致 *** 蛋糕失败。

蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗? *** 当然是不可以，大家千万不要因为觉得 *** 蛋糕的时候过程非常的麻烦，从而导致放弃之后直接做成蛋糕，这样做出来的蛋糕，不仅口感会变得非常硬，味道也会有一些鸡蛋的腥气，浪费了食材的同时也浪费了自己的时间，烘焙是需要耐心的一种爱好。

奶油一端上来，锅里的米饭都变成了摆设

首先备两个盆，分别用来放蛋黄和蛋清，把四个鸡蛋分离出来，蛋清先放一边待会儿用，把蛋黄搅匀然后把380毫升淡牛奶倒入放有蛋黄的盆里，用手动打蛋器充分混合，然后筛入低粉，充分搅拌淡牛奶跟蛋黄搅匀后就要开始打蛋清，用电动打蛋器把蛋清打至起泡，开始加之一次糖，我加了一勺当蛋清打到气泡很小，感觉要发泡的时候加第二次糖，因为我不太喜欢吃甜的，所以这个蛋糕总共加了两勺糖蛋清打到发泡，冒尖的时候就可以了把蛋清倒入蛋黄淡奶油混合液里，搅拌均匀，此处一定要注意搅拌的方式，要用勺子前后拌，千万不要像打圈式的拌，不然蛋清会消泡起不了作用搅拌均匀后，在电饭锅内侧抹上食用油，然后把做好的液体倒入电饭煲，左右轻轻震荡一下，就可以放入电饭煲了，按到电饭煲的蛋糕键，就可以不用管了，等电饭煲发出迪迪的叫声，闷一分钟就可以出锅了打开电饭煲的样子把电饭锅倒扣在盘子里，凹蛋糕就做好了，味道超级棒，自己做的比彻思叔叔店里卖的还好吃！

自制鲜奶油

超治愈的奶油小蛋糕

家里有小朋友的可以尝试做一下，很简单，超好吃

By 如拾记

用料

• 淡奶油 200左右
• 鸡蛋 4只（中等大小）
• 糖（蛋黄10，蛋清20） 30g（低糖）
• 低粉 65g
• 牛奶 50g
• 油 50g
• 奥利奥水果薄荷 适量

做法步骤

1、准备食材，蛋黄蛋清分离

2、蛋清加糖，可以加几滴白醋或者柠檬，（这里我没有加）打发蛋清至硬 *** 发泡

3、油牛奶糖低粉搅拌均匀，没有干粉的糊状

4、蛋黄蛋清翻拌均匀，先将1/3的打发蛋清放入蛋黄糊翻拌均匀，然后将翻拌好的蛋糕糊加入剩余的打发蛋清中，翻拌均匀

5、这个样子

6、倒入纸杯中，八分满。放入烤箱150℃烤40分钟，根据自家烤箱温度适当调整。

7、奶油加入适量糖打发

8、装入裱花袋

9、用喜欢的裱花嘴，挤出好看的样子，加水果或者奥利奥，加薄荷叶

10、美美的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

你真的知道吗？奶油不是蛋清做的！蛋清又可以做成奶油

*** 你认知，蛋清居然也可以做成奶油。在写这篇文章时，需要感谢网友分享 。是她在我的文章：《植物奶油与动物奶油的区别（二）》评论区说过，她的母亲在80年代做烘焙工厂上班，那时的奶油就是用蛋清做的。

我的之一反应不太可能，估计也是和现在很多亲经常把打戚风蛋糕时的蛋白霜给看成奶油了。说到这里真是羞愧，好歹也是入行近十年的人，居然不知道国内奶油历史历程。不过好在我喜欢探究，去查了相关资料——蛋清居然可以做成奶油，还有好几种做法：加大豆油，加牛奶，加黄油等等。感觉我的认识被 *** 了，同时也感觉自己在行业里确实只是一粒尘埃，果然了解的越多，越觉得自己的秒小。

接下来分享给大家的是蛋清+牛奶+食用油+糖的做法：

1、蛋清和蛋黄分离，只取蛋清。

2、用电动打蛋器搅拌蛋清，使之形成蛋粕糊（如图一）。

3、牛奶、油、糖分四次加入不断搅拌的蛋清中，参考做戚风蛋糕打发蛋清时的 *** 作。

4、直至打发到提起打蛋头时不滴落即可！如图二。

未完待续……

我看之前的评论区不少亲都在回忆的老式奶油，喜欢的亲动动您的金手指点个小?，有兴趣的亲<来看我>。下一篇我就发小时候的味道之老式奶油的几种做法！

#奶油##烘焙## *** 你的认识#

#蛋糕##蛋清#

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