2018年1月18日，“将鲁菜进行到底共促会”走进长清祝贺长清餐饮商会成立暨鲁菜技术交流大会在长清新世纪大酒店召开，山东省烹饪协会会长贾富源、济南市烹饪协会会长 *** 、颜派鲁菜联谊会会长颜卫星、将鲁菜进行到底共促会会长孙明皓、东方美食副总裁吴孝安、长清地方主管部门领导及300余名嘉宾到会祝贺。

将鲁菜进行到底共促会会长孙明皓接受记者采访时说：“今天的会议主题是‘匠心传承 发展鲁菜 振兴长清餐饮经济’，这个主题是由将鲁菜进行到底共促会提出的。‘将鲁菜进行到底共促会’简称‘鲁促会’，是由已故颜派鲁菜 *** 宋其远的徒弟们为完成师父‘将鲁菜进行到底’的遗愿而成立的组织。成立长清餐饮商会是由鲁促会提议，由鲁促会长清区的成员发起成立的，目的是加快长清餐饮行业形成产业链互动机制和集团合作模式，并以品牌效应拉动行业发展，在达到双赢和多赢实效的基础上，振兴长清餐饮经济，实现匠心传承、发展鲁菜，弘扬中华传统文化的最终目标。长清餐饮商会的成立也意味着鲁促会在新时代有了新发展，长清的餐饮事业开启了新篇章，将鲁菜进行到底的脚步永远在路上”。

山东省烹饪协会会长贾富源现场致辞

济南市烹饪协会会长 *** 现场致辞

将鲁菜进行到底共促会会长孙明皓现场致辞

行业协会及主管部门领导对长清餐饮商会今后的工作提出希望和要求，希望商会成立后要主动接受地方主管部门的管理和指导，紧跟省市烹饪协会、颜派鲁菜联谊会的工作步伐，团结其他行业协会及企业单位和餐饮业人士，树立良好的社会形象，加强商会自身建设，搭建合作发展平台，发挥桥梁作用，积极投身长清建设，全体人员戮力同心谋发展、 *** 铸辉煌。孙明皓最后引用古语“强行者有志，不失其所者久”与会员们共勉，“鲁促会”的目标是建立一支活跃在齐鲁大地上传承和发展鲁菜的主力军，为弘扬中国传统饮食文化努力奋斗，建立新时代鲁菜人的文化自信。

大会现场

“鲁促会”部分成员

鲁菜 *** 现场做菜

在大会现场“鲁促会”近百余名厨师进行了现场技术交流，展示了鲁菜传承与创新的最新技术成果，为参会的三百余名餐饮同行奉献了一场鲁菜文化的饕餮盛宴。

以下是现场的部分菜品：

鲁菜简介：

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），黄河流域烹饪文化的 *** ，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系之一。

糖醋鲤鱼是用鲤鱼 *** 的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的 *** 菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。。 豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以 *** 成席。

海参肘子是鲁菜经典菜谱之一，以海参为 *** 主料，海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。特点：红润光亮，时肉酥烂，汁浓味厚，肥而不腻，海参软濡滑润，葱味浓郁。

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。 *** 材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

葱烧海参是山东的经典美食之一。这道菜充满了浓郁的葱香味，传统上采用的是更好的章丘大葱，煎熟成金色后撒在红烧海参上，大葱的香味和海参的鲜味完美地融合在了一起。

神仙鸭子是山东地区特色传统名菜之一，属于孔府菜。孔繁坡称神仙鸭子，并留鸭贩子于府中专做此菜。“神仙鸭子”遂得其名。 相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。

九转大肠的主要原料有猪大肠、葱、精盐、干辣椒、姜片、香菜、八角、香叶、陈皮。 　　九转大肠酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。 　　九转大肠拥有丰富的营养，不仅拥有丰富的蛋白质，还蕴含许 *** 生素。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱 *** 、痔疮、便血、便秘等症。

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南之一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜系以扬州菜为主体，融合了淮安、镇江、盐阜等地风味，明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。其实做菜不单是为了吃，做菜是一种文化，饮食文化需要传承，每一次做菜都是一次文化的熏陶，融入了一个人的文化修养。

By 小主丁丁 【豆果美食官方认证达人】

• 草鸡蛋 4个
• 粉丝 1把
• 韭菜 1把
• 鲜酱油 3勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺

1、韭菜理好洗干净。

2、粉丝用热水泡软。

3、韭菜切1公分左右的小段。

4、粉丝也切1公分的小段，这个有点滑不好切，所以略长了点。

5、鸡蛋打散搅拌均匀。

6、将鸡蛋、粉丝、韭菜放一起，搅拌均匀。

7、加鲜酱油、盐、鸡精拌匀。

8、锅内放稍多点油烧热。

9、将韭菜鸡蛋粉丝倒入翻炒。

10、炒到鸡蛋凝固全熟就好了。

11、很好吃，特别下饭。

12、这么简单的家常菜，赶紧做起来，真的很好吃，不信你试试。

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俗话说众口难调，一样米养百样人。一群人去饭店吃饭，最让人为难的就是点餐的过程，喜欢吃什么，不喜欢吃什么都好说，就怕人人都说“随便”二字，你若是真随便点，菜上桌后，这些说“随便”的人，又突然不那么随便了，这个有“忌口”，那个不爱吃红烧肉却喜欢粉蒸肉，让你恨不得一拍 *** ，喊一句：为什么不早说？

所以我每次到饭店点菜，只要碰上说“随便”的人，必定先给他点上一盘“木须肉”，这道菜有肉、有蛋、有菌、有菜，口味鲜香纯正，能下酒能下饭，再怎么挑剔的人，碰到这盘菜也挑不出来毛病，一桌子人都能吃满意。

木须肉是鲁菜里面的一道名菜，刚开始叫木樨肉，“木樨”的意思其实是一种鲁菜中一种烹饪的手法，指的是和肉一起烹饪的鸡蛋，后来因为这个樨字写起来太过繁琐，通假为“须”字，所以“木须”这个词是很特殊的，如果翻译给外国人，只能翻译成“鸡蛋炒肉”，不能按字面意思来翻译。木樨肉历史悠久，来头不小，最早出现在曲阜孔府菜单中，清代就从山东流传到北方各地，因为烹饪相对简单，食材丰富多彩，口味鲜美清香，老少皆宜，广受食客们的喜欢，至今仍然是餐桌上一道不可多得的家常菜，做法分享。

木须肉

所用食材：猪瘦肉3两、鸡蛋3个，胡萝卜1根，黄瓜1根， *** 1捧；生抽2勺，料酒1勺，蚝油2勺；葱姜蒜适量，干辣椒3根；香油1勺，干淀粉1勺，盐、鸡粉适量。

之一步：准备食材，猪瘦肉切薄片，更好用里脊肉，可以带一些肥肉增加口感，但不要肥肉比例不要超过2分，黄瓜和胡萝卜都切菱形片，3个鸡蛋加盐打散， *** 温水泡发，适量的葱姜蒜切片准备爆锅。

第二步：切好的肉片放入碗中，加入2勺生抽，1勺料酒，适量的底盐和半勺油，抓匀后拌入1勺干淀粉继续抓匀腌制5分钟备用。

第三步：锅中适量的油，烧至六成热，将腌制好的肉片放入炒至变色熟透捞出备用，有肥肉的肉片需要多炒一会，鸡蛋入锅大火旺油炒熟，铲成大块备用。

第四步：炒锅内重新放少许油，六成热后将姜葱蒜和干辣椒入锅爆香，加入胡萝卜和 *** 大火翻炒，炒到 *** 有炸裂的声音。

第五步：胡萝卜和 *** 炒好后，加入炒过的肉片、鸡蛋，翻炒几下后，将黄瓜加入锅中，加入2勺蚝油，适量的盐和鸡粉，大火翻炒均匀。

第六步：出锅前，用2勺左右的水淀粉勾芡，翻炒均匀上薄芡后，淋入1勺香油翻炒均匀即可出锅装盘。这样一盘鲜香四溢的木须肉就做好了。

——老井说——

木须肉这道菜在北方很是流行，几乎每个餐馆都会做，味道也都会大差不差，食材方面可以因地制宜，比较传统的做法是用玉兰片和金针菜，用的不是黄瓜和胡萝卜，家庭烹饪可以根据食材来适时调整。

1、肉片腌制的过程中，可以不用生抽、老抽等带颜色的，只用盐、料酒和鸡粉腌制即可，成菜更加美观。

2、这道菜需要勾芡，但勾芡不可太浓，还是清爽为主。

3、因为食材多样，烹饪时间各不相同，切不可一锅烩。肉片和鸡蛋提前炒好，胡萝卜和 *** 先炒，最后放黄瓜，按照顺序来烹饪，才会又香又好看。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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当提到中国餐饮文化的 *** *** 菜肴，国宴上的经典名菜无疑是最引人注目的。这些美味佳肴既是中国传统饮食文化的精华，又是中华文化的重要组成部分。它们不仅仅是一道道菜品，更是中华文化的一部分，是中外友人了解中国文化的一扇窗口。在这篇文章中，我将为您详细介绍国宴上十道经典名菜，让您感受到中华饮食文化的独特魅力和深厚底蕴。

一、开水白菜

据传说，一道经典的川菜是清朝时期名厨 *** 临在御膳房中创制的。后来在1954年，川菜 *** 罗国荣因工作原因调往北京饭店担任主厨，将这道菜的烹饪技术带到了北京。这道菜被称为"开水白菜"，但所谓的开水实际上 *** 汤，由 *** 鸡和一些排骨、干贝等辅料熬制而成。白菜是用北方的大白菜取心 *** 的。这道菜的味道清香爽口，不油腻。它看起来普通无华，但实际上需要高超的做菜技巧才能做到。

二、狮子头

在淮扬菜中，有一道以其形似雄狮而得名的经典名菜，即"狮子头"。从选料到 *** ，这道菜都极为细腻精致，以至于做成的肉丸非常像一只雄狮。狮子头的主要原料是三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉，再加入上葱、姜、鸡蛋等配料，制成拳头大小的肉丸。在国内各地的做法有所不同，一般狮子头可以清蒸或红烧，口感肥而不腻，外焦里嫩。当然，对于这道菜的 *** *** ，还有很多种。此外，狮子头的 *** 对火候的要求非常苛刻。一般在出菜前，大厨会用微火焖煮约30分钟，否则，如果火力过大，狮子头可能会变成所谓的面糊。

三、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道享誉全国的经典名菜，其源头可以追溯到鲁菜中的酱爆鸡丁。后来经过四川总督丁宝桢的改良和发扬，才演化成了今天大家所熟知的宫保鸡丁。

宫保鸡丁的主要食材 *** 脯肉，再加入花生米、辣椒、糖、醋等辅料进行烹饪。这道菜更具特色的是辣中带甜、甜中带辣的口味，深受人们的喜爱。

宫保鸡丁不仅在川菜中备受推崇，也在鲁菜以及其他菜系中广泛流传，各菜系对宫保鸡丁的做法和配料也有所差异。在外宾访华的场合，宫保鸡丁常常受到青睐，几乎成为国宴的常客之一。

四、松鼠鳜鱼

这道菜是江苏菜系中的一道经典菜品，也是苏帮菜系中的十大名菜之一。其口感除了脆嫩酸甜适口外，其菜的形状十分像松鼠，因此得名松鼠鳜鱼。

*** 这道菜需要非常娴熟的刀工技巧，从最初的斜刀到花刀的改良，都需要精湛的技巧才能成为松鼠形状。其后的腌制、裹粉、油炸、淋汁等步骤也需要一气呵成。

鳜鱼经过油炸后，配以淀粉、番茄酱制成的酸甜酱汁，加入蒜末、姜末、虾仁、香菇等辅料烹饪，最后淋在炸好的鱼上即可。

据说这道菜经常出现在国宴和其他重大宴会上，备受各国贵宾和国内宾客的青睐。

五、文思豆腐

这道菜是淮扬菜系的 *** 菜之一，起源于江苏省扬州市。尽管它在日常生活中相对简单普通，但正是由于它的刀工要求极高，使得它成为了国宴上的佳肴。

豆腐被切成了像"头发"一样细的丝，这是最考验厨师刀工的过程之一。因为豆腐本身非常柔软，很容易碎掉，所以切出一根根细丝需要非常精细的刀工技巧。

这道菜的其他配料也需要切成细丝的形状，包括火腿、生菜、鸡肉和香菇。将这些细丝和豆腐丝一起烹制，制成的菜品味道清淡，口感爽滑，而且营养丰富。由于它满足了国宴的高标准，因此成为了一道备受赞誉的国宴菜品。

六、佛跳墙

福建省福州市的一道经典名菜又称福寿全，也是 *** 了闽菜的一种菜系。据说该菜品源于清朝光绪年间，并且在现今的国宴中也是不可或缺的宴席佳肴之一。

佛跳墙因其特殊的烹饪方式、食材搭配以及美味的口感而名声远扬，堪称中国传统美食中的瑰宝。此菜品需要用到10多种主料和10多种辅料，主料包括鸡肉、鸭肉、猪肚、海参等，辅料包括香菇、笋尖、平菇等，最后还需加入盐、味精、生抽、胡椒粉等佐料。

此菜品也是国宴上的首选，品尝过的人们无不对其赞不绝口。

七、北京烤鸭

这道美食是鲁菜中的特色经典菜品，选用的食材主要包括鸭、葱和黄瓜等。据说该菜品可以追溯到南北朝时期，当时烤鸭就已经是宫廷美食了。现在，烤鸭已经成为了中国著名的北京菜，选用优质的肉食鸭以及果木树为燃料进行烤制，尤其是枣木和梨木更为传统。这样烤出来的烤鸭肉质肥而不腻，外皮脆而内嫩，带有果木树的淡淡清香，深受人们喜爱。全聚德是北京最著名的烤 *** 之一，其独特的烹饪方式和 *** 工艺使其烤鸭在全球范围内受到了广泛的认可和赞誉。

八、白切鸡

白切鸡，也称为白斩鸡，是中国传统的广东菜肴。该菜源自清朝时期的民间酒店，烹饪时直接下锅煮熟，因此被称为白切鸡。通常将精选的三黄鸡煮熟后晾干，切块备用，再加入佐料凉拌食用。

常用的佐料包括辣椒油、生抽、姜蒜、酱油、香油等。拌匀后，白切鸡的皮呈 *** ，肉呈白色，口感鲜嫩可口，令人回味无穷。白切鸡的主要食用地区是广西、广东、海南等地。为了增强口感，煮之前可先用少许盐和姜蒜腌制，还可以加入桂皮和八角等配料进行慢煮。

九、鱼香肉丝

这道菜是四川的一道著名菜肴，被称为鱼香肉丝，虽然菜名中带有"鱼香"，但实际上并不含有鱼肉。据传，这道菜最早起源于 *** 时期的一个川菜大厨所创。鱼香肉丝的特点是口感咸鲜酸甜并存，且带有浓郁的葱姜蒜香味。鱼香味是由调味料调制而成的，其主要食材包括猪里脊肉丝、泡辣椒、大蒜、糖和醋等，炒制而成。这道菜具有浓郁的鱼香味道，是其独特的烹饪方式所带来的结果。尽管鱼香肉丝稍带微甜，不太适合喜欢辣食的人，但因其独特的口感和烹饪方式，现在已经成为国内备受瞩目的一道菜。

十、东坡肉

这道菜又称为滚肉或焖肉，是浙江、四川、湖北等地区的经典名菜，不同地区的烹饪 *** 也不同。主要的区别在于一些先煮后焖，而其他则是直接焖制等等。

除了做法上的区别，东坡肉的主要原料和形状也有所不同，但一般都使用半肥半瘦的猪肉，并且猪肉在成菜后必须整齐摆放。

据说东坡肉是北宋诗人苏轼被贬之后为了改善伙食而创造的，至今作为中国的"硬菜"，东坡肉也多次出现在国宴上。

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木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

By 三旬时光

• 里脊肉 100克
• 木耳 适量
• 鸡蛋 三个
• 菜椒 一个
• 盐 适量
• 葱 适量
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 胡椒粉 适量
• 十三香 适量
• 淀粉 一勺
• 水 少许
• 十三香 适量
• 料酒 一勺

1、菜椒一个，木耳适量泡发，三个鸡蛋，100克里脊肉切片

2、菜椒切块

3、里脊加一勺料酒，一勺淀粉腌制15分钟

4、鸡蛋加少许盐打散

5、少许油，把鸡蛋炒熟盛出

6、葱爆香，加入肉片翻炒变色

7、加入生抽，老抽翻炒均匀

8、加入木耳，青椒翻炒均匀，加入鸡蛋

9、加入少许水

10、加入胡椒粉，十三香，盐调味即可

11、好吃的木须肉就做好了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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