二舅自从初中毕业之后就跟着邻居去深圳做厨子了，这一干就是30年，如今46岁的他，从深圳回到了老家县城在一家酒店负责炒菜。
作为主厨的二舅厨艺自然不在话下，二舅厨艺过人，老板对他很好，二舅表示，除了薪资低一点，在这家酒店没有其他的缺点，二舅经常请亲朋好友们去他所在的那家酒店吃饭。
在一次饭桌上，我便询问二舅：“为何你们酒店炒的菜比我们家里炒得更好吃呢？”面对我的疑惑，干厨师30年的二舅，放下筷子，现场教了我10个做菜技巧，听我二舅的教导后，我回家后开始按照二舅的 *** 去做菜，从此让我的厨艺有了质的飞跃。
到底是哪10个做菜技巧呢？一起来看看吧。
1，炒青菜的技巧
酒店里的青菜炒出来色泽碧绿不发黑，让人看着就食欲大增，但是我们在家里炒出来的青菜却是又黄又黑，一 *** 泽都没有。
为何会这样呢？二舅表示在酒店炒青菜时，往往都会先进行焯水，在焯水时先放入一点盐和食用油，盐能够增加青菜的脆嫩口感，食用油可以锁住青菜的叶绿素不流失，呈现出青菜原本的青绿色。
焯水之后的蔬菜可以直接进行凉拌，比如生菜，也可以在放入锅中快速翻炒调味出锅，炒青菜时可以加入猪油去炒，这样炒出来的青菜油亮入味，吃起来更鲜美。
2，巧用复合酱油
二舅表示很多人家里只有生抽老抽食用盐这三款调味料，但其实蚝油，蒸鱼豉油，味极鲜等等都应该适当备一点。
特别是炒肉的时候，如果光放盐，老抽，生抽这样做出来的味道差了很多，应该要巧用复合酱油，也就是说将生抽，老抽，蚝油，味极鲜等调味料混合在一起使用，这样做出来的肉类复合味道更浓，吃起来更香。
3，切菜技巧
切菜时要记住这个口号：“横切 *** 竖切猪，斜切鸡顺切鱼”。
*** 肉的纤维比较粗大，所以要逆着纹路切，这样切出来的 *** 肉才漂亮，不会切碎；猪肉纤维比较细腻，所以要顺着纹路切。
鸡肉要斜着切，这样更美观也更入味，在切鱼片时，我们要顺着切鱼，这样煮的时候鱼片不容易散开。
切蔬菜时，也可以尽量斜着切面，这样切出来的蔬菜炒的时候更容易入味，也更美观。
4，热锅冷油
二舅表示很多人炒菜时，火都没开，就先把油倒入了锅中，这种做法是不对的，应该要先热锅，再放入食用油。
特别是炒青菜的时候，一定要大火，将锅烧热，放入油，等油温开始冒烟时再下入青菜，然后快速翻炒，加入食用盐和调味料，翻炒切片即可出锅，这样炒出来的青菜色泽碧绿，香气扑鼻，口感脆嫩。
5，大菜小做
大家都听说过一句话：“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式！”
大菜小做其实就是指食材越好，就越不要放入过多复杂的调味料。比如我们做红烧肉时，如果使用的是新鲜的农家猪肉，那么在炒的时候只需要放入姜片，八角，桂皮，炒出油脂，然后放入盐，老酒，生抽，老抽， *** 进行调味即可。
不需要放入蚝油，味极鲜等各种调味料，越是新鲜的食材，调味料要越简单，做法也没那么复杂。
6，炒肉嫩滑技巧
很多人做 *** 炒肉，青椒肉丝等菜品时，炒出来的猪肉口感很柴，很老，很硬，一点猪肉的口感都没有了，包括在做猪肉汤时也是一样。
饭店里的厨师在炒肉之前会将猪肉先腌制一下，将猪肉切好之后，放入食用盐，用筷子搅拌均匀，再加入生抽，老抽，蚝油淀粉均匀，这样不仅可以去腥增香，还能够让肉更加滑嫩。
抓匀之后放入少许食用油，搅拌均匀，这一步是为了防止粘锅，特别是放入淀粉之后，锅内温度太高，很容易黏在一起导致粘锅，而加入食用油便不会结坨，也不会粘锅了。
7，熬汤技巧
很多人在炖骨头汤和鱼汤时都很犯难，不知道该怎么办，记住一句口号：“大火出白汤，小火出清汤”！
比如鱼汤，在 *** 时要向在锅内放入少许盐，在将鱼头放入，煎制金黄后倒入开水，然后大火煮汤，这样做出来的鱼汤便是奶白色。
8，糖的妙用
在炒菜时，很多人都不会想到要放糖，但其实糖是一味很重要的调料，特别是广东福建等地的人们不爱放味精鸡精，那么便可以用糖来代替，提升菜品的鲜味。
几乎所有的菜都可以加糖，可以综合菜品的味道，但是不要加太多，不然就太甜了。
9，煮米饭技巧
很多人去酒店餐馆吃饭时，都觉得米饭很好吃，晶莹剔透，在灯光的照射下，米饭香甜可口，但其实这种米饭在家里也可以做出来。
秘诀就是煮饭的时候加入少许食用油，猪油更佳，不要加太多，这样煮出来的米饭颗粒分明，晶莹剔透，口感更好。
10，万能油炸糊
很多人在家里都喜欢炸点东西吃，比如炸茄子，南瓜，耦片等等，在炸食物时很多人犯难了，不知道该怎么调油炸糊。
但其实油炸糊很简单，有个万能的做法，就是1个鸡蛋，2把面粉，1把淀粉，按照这个比例去做就可以了，糊的稀稠度要溜而不断，意思就是拿根筷子将面糊提起来，此时溜而不断便可以了。
学会了以上10个做菜技巧，我的厨艺有了质的飞跃，大有长进，不知道的人还以为我去厨师学校进修了，赶紧收藏起来备用吧。
对此，你是怎么看待的呢?
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东北人家的6道“家常菜”，招待客人“不掉面”，菜老“硬”了东北人更爱吃的家常菜，其实东北人是比较会吃的一群人，所以对于东北人的家常菜，大家也可以满怀期待，而且下面这几道家常菜，可以说就算是来客人赶上了，他都不掉面子，菜老硬了，不信你看看，这才是简简单单的快乐，低调的美味！
之一道就是蘸酱菜，东北人爱吃的蘸酱菜，都是新鲜清新的蔬菜，黄瓜、香菜和生菜是必备，干豆腐、大葱是必有的，弄点鸡蛋酱或者是肉酱，那是真的老香了，要是弄点烤肉就更好了，烤肉卷生菜，然后一口蘸酱菜一口烤肉，尤其是现在的青菜还贼贵，这来一顿老香了，绝对硬菜！
第二道就是蚕蛹，虽然蚕蛹很贵，但是这个贵贵的蚕蛹对于东北人来说也算是家常，毕竟想出的时候就吃了，炸好的蚕蛹，炒一下，或者是直接就蘸着点麻辣鲜啥的吃老香了，要是不相信你自己尝尝，虽然看着吓人，但是吃着真的嘎嘎香！
第三道就是排骨炖豆角，排骨现在也是东北人饭桌上常有的菜品了 ，豆角更是一年四季都不断，东北的油豆角还好吃呢，排骨更是贼香，两个放一起，味道嘎嘎的，就说这是家常菜可能没人信 ，但确实家常，这招待客 *** 不掉面，虽然都富裕了，但是来人给吃排骨还是挺有面子的！
第四道就是烧茄子，东北的地三鲜特别的好吃，但是在家真没人做几次，要是真有人馋了挺长时间才给做，毕竟挺麻烦的，还得一样一样的炸好，所以烧茄子就是退而求其次的菜，做好的烧茄子味道可香了，油乎乎的一点不腻， 吃着还贼下饭！
第五道就是辣椒炒肉，东北人其实多数的时候都是炖菜，所以有炒菜的时候也是家里来人，或者是不愿意麻烦了， 所以辣椒炒肉也常见，辣乎乎的辣椒，然后炒的肉贼嫩，看着油汪汪的还有点汤汁，吃着又香又入味，还下饭又下酒， 东北酒 *** 都喜欢的菜，招待客人肯定有面子！
第六道就是家庭版溜肉段，家庭版的溜肉段就没那么多的讲究了，只要是稍微炸一下， 然后炒就行了，吃着软软的，还有点脆的口感，其实就是肥肉的作用，吃着还挺好吃，就是吃多容易腻，但是招待客人绝对是好一道硬菜！
十四道霸气招牌菜，学一二道能当厨师长，学三四道能开店当招牌菜
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
尖椒肥肠
食材:肥肠400克、尖椒3个、大蒜、植物油、料酒、酱油、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精
做法
1、肥肠剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分
2、尖椒切片;大蒜剥皮，切成末
3、将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸后捞出
4、余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中烧开
5、水淀粉勾芡倒入，烧熟即可
洋葱炒牛肉
食材：牛肉；洋葱；老姜；辣椒酱；老抽；料酒；芝麻油；淀粉（马铃薯）；白糖
做法
1、牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分；
2、快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖；
3、姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆；
4、锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味；
5、捞出沥油；
6、锅中留少许油，大火爆香姜末；
7、转小火，下洋葱牛肉；
8、倒调味汁，转大火，翻炒至收汁；
9、出锅前加少许料酒即可。
农家小炒肉
食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，盐，蒜，料酒，生抽
做法：
1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。
2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金 *** 后，放入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。
红烧猪蹄
食材：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒， *** 50克，汤1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入 *** 炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
【香辣豆腐
】
材料：2元豆腐、1个青椒、10个干辣椒、2瓣大蒜、2根芹菜茎、盐、油、无添加酱油、味精、香油
【做法】
1、把豆腐切成条，青椒斜着切圈，干辣椒切成小圈，大蒜切片，芹菜茎切段。
2、大火烧热锅，调中小火，倒适量油，放入豆腐条四面都煎黄，出锅备用。
3、就煎豆腐的油，放入干辣椒炒香，然后放入青椒、蒜片、芹菜茎，翻炒片刻，放入煎好的豆腐条，一同翻炒。
4、翻炒片刻，放入酱油、香油、适量盐、味精、翻炒均匀、出锅。
五花肉炒豆腐
材料：五花肉50g，2元豆腐，韭菜、红小米辣，大蒜，酱油、味精、盐，香油
【做法】
1、五花肉切成片，豆腐切成片，小米辣剁碎、韭菜切段，大蒜拍碎。
2、锅烧热，中火，放入五花肉煸炒，炒香五花肉出锅装盘，备用。
3、就五花肉炒出来的油，放入豆腐片煎，豆腐的外皮稍微煎黄，放入五花肉。韭菜、小米辣、大蒜，一同翻炒。
4、翻炒片刻，淋上酱油、香油、适量盐、少许味精，翻炒均匀，出锅。
红烧鸡腿
1.鸡腿洗净，锅中加清水烧开，下鸡腿焯水，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。
2.葱姜蒜切片，香菜洗净切寸段。
3.取小碗，放淀粉15克，加少许清水调匀。
4.锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料5克，花椒10克，炒出香味。
5.然后加入蚝油15克，下葱姜蒜爆香，加入1000克清水，大火烧开。
6.待水烧开后，依次放入盐15克，料酒15克，白糖10克，鸡粉15克，老抽10克，生抽10克，味精10克，胡椒粉5克，放入焯好的鸡腿，中火烧15分钟。
7.将鸡腿捞出斩块装盘。
8.将锅中的汤用水淀粉勾芡，浇在鸡腿上。
千叶焖小黄鱼
材料：小黄瓜鱼、千叶豆腐、姜、蒜、葱
做法：
1.小黄鱼去鳞，去内脏，洗净，用料酒、盐腌制15分钟。
2.千叶豆腐切小块，蒜切片，姜切丝，香葱切寸断。
3.腌好的鱼，表面裹上少许淀粉。
4.热锅热油，放入鱼，煎至两面金黄，转小火，放入姜、蒜、葱爆香。
5.烹料酒，加入生抽、盐、糖和适量的水烧开，放入千叶豆腐，转中火烧至收汁，淋点香油即可。
干煸肉丝
食材准备：瘦肉400克 、香葱、花椒、 食用油、 生姜、干辣椒、 料酒、 胡椒粉1小匙、 精盐、 味精
做法：
1、将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段；将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟；
2、锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金 *** 后，捞起沥油；
3、锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
香卤豆腐丝
材料：豆腐皮500g、卤汁适量、熟芝麻、料酒、红油、白糖
做法：
1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。用刀把卷起来的部分切成细条。
2、把切好的豆腐丝抖开。沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用 *** 扎上固定。
3、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制 *** 即可入味。
4、捞出卤好的豆腐丝。把豆腐丝切成喜好的长度。
5、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。放入半汤匙白糖，拌匀。
6、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。最后洒上熟芝麻，拌匀即可。
酸辣鹅肠
材料：鹅肠300克，红椒2个、葱2根、红薯粉，蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克
做法：
1、鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段；
2、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中；
3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，与红薯粉一起装盘即可。
青椒腊肉
食材
青椒，腊肉，葱姜蒜，盐糖，鸡精，
做法
1、锅中加水烧开，将腊肉放入，焯水切片备用。
2、青椒切片，把锅烧热，把小料下入，煸出香味。
3、下切好的腊肉先翻两下，加入料酒。
4、继续翻炒，当腊肉有些发干后，加入青椒。
5、调料，盐，鸡粉，少许酱油，翻炒均匀装盘。
地三鲜
食材
长茄子，土豆，青椒，葱姜蒜，
料汁：生抽10-15ml，老抽五六滴，耗油5-10ml，白糖一滴滴，玉米淀粉，水，盐一点点，
做法
1、土豆，长茄子，红椒都切块，葱姜蒜切碎备用。
2、锅放油，放土豆块炸，在放入红椒，快速翻两下捞出。
3、转大火炸茄子块，油倒出，不用刷锅。
4、加料汁：生抽，老抽，耗油，糖，盐，水，淀粉，搅匀。
5、葱姜蒜炒香，倒入茄子土豆红椒，倒入调汁，水淀粉勾芡即可。
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100个做菜小窍门，连退休厨师都说好，太实用了！赶紧收藏总觉得自己炒的菜不如饭店好吃，又不知道到底缺点什么？别急，今天为大家整理了100个做菜小窍门。
每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦！退休老厨师看了都说要收藏好，一起来看看吧！
1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会 *** 米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
20、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
21、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
22、煮老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
32、炸鸡肉：将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡慢慢变熟，外观美，不粘锅。
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
36、羊油炒蛋：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变 *** 的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水 *** ，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的 *** ，并使色、味相宜。
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
42、炒波菜时不宜加盖。
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
46、炒肉丝：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
54、蒸煮红薯：将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
55、煮牛奶：牛奶煮糊了，放点盐， *** 后味道更好。
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
60、菜太辣，放些醋也可减低辣味。
61、菜太苦，滴入少许白醋。
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
*** 、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、 *** 、陈皮同炸片刻，油即可变香。
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
68、当锅内温度达到更高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
69、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质 *** 。
70、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
71、开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。
72、加工茄子防氧化茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
74、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
76、啤酒调味剂：夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
77、葡萄酒做沙拉：葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”。具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
78、用盐洗菜保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
79、洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
80、盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时效一点盐，颜色能由黄返绿。
81、牛奶菜花更 *** 炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加 *** 可口。
82、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
83、清水抄藕洁白炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
84、腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆 *** 克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可钢底除去白膜，蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
85、芥末做泡菜做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
86、切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受 *** 。
87、炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
88、鲜姜保存：鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
*** 、芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
90、泡菜不香怎么办？加一节甘蔗到泡菜中，味道不仅会更好，而且可以养护护泡菜水。
91、汤过咸处置三法如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，朗吸收盐分，减轻咸味。汤过咸，可切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。汤太咸，可放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
*** 、紫菜可除汤中油腻汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。
93、菜过于处理三法：菜咸了，可加适量白糖，即可解盐。菜咸了，放些醋，咸味会大大减少。菜咸了，用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
94、牛奶可谈化酱汁炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
95、洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口；炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
96、腌菜咸辣味的谈化腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
97、除蔬菜的苦涩味：萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
98、冰冻“萝卜干”：把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
99、除去萝卜异味：蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。
100、做蒸肉或是蒸鱼的菜肴时,一定要等到蒸锅中的水烧开之后再入锅,高温会迅速使肉或鱼肉收缩,鲜味不会外流，蒸熟后味道会更加鲜美。
附：9个做菜小技巧
1、热锅放凉油
先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。更好不要等油冒烟了才放菜。
不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。
2、按菜品不同放盐
结束时放盐：
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。
烹调前放盐：
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入 *** 。
吃前才放盐：
凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。
3、起锅前放味精
味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。
在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。
4、菜将熟时放醋
菜里放醋一般是为了调味，更好在菜快好的时候放，更加入味爽口。
如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。
5、起锅前放酱油
高温久煮会 *** 酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。
炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。
6、肉类多放花椒
烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。
花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。
7、鱼类多放姜
鱼腥气大， *** 寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒 *** ，解除腥味。
8、贝类多放葱
大葱能够缓解贝类的寒 *** ，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。
9、禽肉多放蒜
蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化 *** 而拉肚子。
100个做菜小窍门，每一条都实用到爆，除了自己收藏一份，还要转给家人朋友，他们一定也用得上！
来源：养身健康 *** 、北青网
在饭店点什么菜最考验厨师？这4道菜是必选菜，没几年功夫真不行每逢假日来临，总会领家人出去吃一顿，不为别的，主要是改善一些伙食，家中的饭菜再好吃，也应该换一换口味，很多人总喜欢去吃麻辣烫、火锅、烤鱼、自助餐、串串香之类的，而我最喜欢去一些 *** 菜、川菜馆，点一些自己爱吃的菜肴，小酌几杯。
一个饭店最主要的口碑，就是饭菜的味道，菜要有锅气，吃出和家庭不一样的味道，这样回头客才会多，话说得难听一点，吃过这么多馆子，遇见过不少二把刀厨师，也遇见过一些技艺高超的，一个饭店是否火爆，跟厨师有一半的关系， 甚至超过了一半以上。
咱们今天就来聊一聊这个话题，星级酒店有大厨，街边小店是夫妻俩，这两种咱们都不提，就来说一说不大不小的 *** 菜馆，在这些菜馆中，哪一些菜才能考验厨师呢？
很多人总以为只有名贵食材，才能考验厨师，海参、 *** 、 大闸蟹等等，越不起眼的食材，越能考验一个厨师的本领，例如土豆丝，考验的不仅是炒功，还有刀功。
一、绿豆芽
绿豆芽是一种芽菜，蛋白质含量高，菜市场、超市随处可见，大部分菜谱上都有它的名字，清炒、爆炒、醋溜，成菜口感一个字“脆”，需要掌握好对火候的把握，它的难点在于不能把菜炒死，什么意思呢？就是水分大，还改变了原有的颜色，失去了口感。
豆芽炒蔫了，看着就没有食欲，豆芽炒浅了，会有一股生豆子的味道，可以这样说，绿豆芽和土豆丝有得一拼，也只有饭店的大铁锅，加上熟练的烹饪技巧，才能炒出那种脆爽可口，带有“锅气”味道。
二、鱼香肉丝
现在的饭馆大都经营多种菜系，川菜也有，鲁菜也有，在川菜馆里面，一定要点这道鱼香肉丝，它可以考验一个厨师的烹饪水平，在考厨师证的时候，鱼香肉丝也成为了必考菜，它的难点就 在于勾芡调汁，还包括刀功和用料，有一步没做对，就可以品尝出来。
鱼香肉丝成菜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，色泽红润、有 *** 的鱼香味，很多厨师 *** 不好这道菜，问题都出在糖醋的比例，以及对火候的把握，整道菜需要一气呵成。
三、土豆丝
土豆丝作为大众食材，几乎每一个菜馆都有土豆丝，上到星级酒店，下到街边小店，酸辣土豆丝，青椒土豆丝，考验了厨师的刀功，以及对火候的把握，好吃的土豆丝，一定是手切的，擦丝完全是不一样的口感，冷水洗掉淀粉，再进行大火爆炒。
二把刀往往会把土豆丝炒过火，失去了脆爽感，这个不是开玩笑，真的遇见过，土豆丝是绵软的，还没家里炒得好吃。
四、拔丝香蕉
拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝山 *** ，这种甜品菜对于初学者来说，都是比较困难的，包括熬糖的技巧，以及出锅的时间，拔丝做不好容易成霜，影响最终的成品口感，熬糖又被称为炒糖，水熬、油熬、油水混合熬，都是厨师需要掌握的，熬苦了还不行。
拔丝香蕉收录于鲁菜系当中，成菜浅黄微亮，外脆里嫩，甜糯可口，吃时要配合清水，边蘸边吃，夹起一块香蕉，糖丝能拔出一米多长，香甜可口美味。
拔丝香蕉，先要经过拍一层淀粉油炸，再经过熬糖，糖汁要先经过起泡，泡渐少，最后直到没有泡沫，再倒入香蕉翻滚，一气呵成，出锅速度要快，否则会成糖霜。
看似简单的菜谱，没两下子还真做不好，不要小瞧简单的家常菜，这是许多餐厅 *** 厨师必考的科目之一，有空可以了解下。
家里来客人，做这5道家常菜，有排面上桌就扫光，全家夸你是大厨禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
#头条创作挑战赛#家里来客人，做这5道家常菜，有排面上桌就扫光，全家夸你是大厨
导语：美食是一种能够触动人心的艺术，它不仅满足我们的味蕾，更是一种享受生活的方式。当美味的食物摆在眼前，那 *** 的香气和色彩，仿佛在向你诉说着它们的故事。一口咬下，舌尖上的滋味犹如一场奇妙的旅行，带你漫游于各种风味和文化之间。
每次家里来客人的时候都不知道要煮什么菜才好。菜品太便宜的话感觉又没面子，菜品太贵的话又感觉自己负担不起。去饭店吃又感觉不卫生。那您就可以看一下今天的这5道家常菜。下次家里来客人了，您也可以露上这么一手，照着这个做法不会比饭店的差。大家好，我是认真做菜的壁虎同学，点个收藏，一起来了解一下吧。
1. 宫保鸡丁：这是一道经典的川菜，将鸡肉切丁，搭配花生米、葱姜蒜，再加入独特的宫保酱汁炒制而成。宫保鸡丁口感鲜嫩，酱汁浓郁香辣，是一道家常菜中的必选。
所需材料：鸡胸肉 *** 克、花生米 50克、干辣椒 10个、葱 、姜 、蒜 、料酒 、盐、糖 、生抽、鸡精、淀粉、花椒粉、食用油
*** 步骤：
1. 将鸡胸肉切成丁状，放入碗中加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末备用。
3. 将腌制好的鸡丁炒熟备用。
4. 锅中加热适量的食用油，放入干辣椒段煸炒出香味。
5. 加入葱姜蒜末炒香。
6. 倒入炒熟的鸡丁翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽、糖、盐、鸡精调味，炒匀。
8. 加入花生米继续翻炒均匀。
9. 最后撒上花椒粉，翻炒均匀即可。
2. 地三鲜：这是一道东北菜，主要由土豆、茄子和青椒组成。将它们切块炒熟，再加入适量的盐和酱油调味，口感鲜美，营养丰富。
所需材料：茄子 2个、土豆 2个、青椒 2个、葱 、姜 、蒜 、料酒 、生抽 、盐 、糖 、淀粉、食用油 适量
*** 步骤：
1. 茄子、土豆和青椒分别去皮切成均匀的块状备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，将茄子块炸至金 *** ，捞出备用。
3. 倒掉锅中多余的油，留少许底油，加入葱姜蒜末炒香。
4. 加入土豆块翻炒均匀，加入适量的料酒煮一会，再加入适量的水炖煮10分钟至土豆变软。
5. 加入炸好的茄子块和青椒块，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、盐、糖调味，炒匀。
7. 在锅中加入适量的淀粉水勾芡，炒匀即可。
3. 鱼香肉丝：这是一道以猪肉丝为主料的川菜，通过使用鱼香酱汁调味，给肉丝增添了独特的酸甜味道。炒制时可以搭配一些蔬菜，如木耳、胡萝卜等，更加丰富口感。
所需材料：猪肉 200克、蒜末 、姜末 适量、豆瓣酱、料酒、生抽 、盐 、糖 、淀粉、食用油
*** 步骤：
1. 将猪肉切成细丝，加入料酒、生抽和淀粉腌制片刻备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末和姜末煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱炒匀，炒出红油。
4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒均匀，炒至变色。
5. 加入适量的盐、糖和少许水，炒匀。
6. 在锅中加入适量的淀粉水勾芡，炒匀即可。
4. 家常豆腐：这是一道简单而美味的菜肴。将豆腐切块，搭配葱姜蒜炒制，再加入适量的盐和酱油调味，可以根据个人口味添加一些蔬菜或者肉类。豆腐鲜嫩可口，是一道营养丰富的家常菜。
需要材料：豆腐：300克、肉末、青蒜、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精、水淀粉
*** 步骤：
1. 将豆腐切成小块备用。
2. 锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜炒香。
3. 加入肉末炒熟，倒入适量的料酒煮一下，去腥。
4. 倒入豆腐块，加入适量的生抽和盐，炒匀。
5. 加入适量的水，盖上锅盖煮5分钟左右，让豆腐入味。
6. 加入青蒜段煮片刻。
7. 用水淀粉调成薄芡，慢慢倒入锅中，翻炒均匀，至汤汁变浓稠即可。
8. 撒上适量的鸡精，再炒匀即可出锅。
5. 红烧肉：这是一道中国传统的热菜，将猪肉块炖煮在酱油、糖和豆瓣酱等调料中。炖煮过程中，肉质会变得酥软，酱汁浓郁香甜，是一道深受喜爱的家常菜。
所需材料：猪肉五花肉500克、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、 *** 、酱油、鸡精
*** 步骤：
1. 将五花肉切成稍厚的块状备用。
2. 将姜切片，蒜切末备用。
3. 锅中加入适量的油，烧热后放入五花肉块，煎至两面金 *** 。煎炸时可以加入一些姜片，去腥味。
4. 将煎好的五花肉块捞出，锅中留少许底油，加入姜片和蒜末炒香。
5. 加入适量的料酒煮去腥味。
6. 倒入适量的生抽、老抽和酱油，搅拌均匀。
7. 加入适量的 *** ，翻炒至 *** 溶化。
8. 将煎好的五花肉块放入锅中，翻煮均匀，让每块肉都均匀上色。
9. 加入适量的水，水的高度要略过五花肉块。
10. 盖上锅盖，转小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂入味，汤汁浓稠。
11. 最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
学会了，下次家里来客人的时候就可以做一下，做不到家常菜。别以为只是家常菜，做好吃了，那也是挺下饭的，文章如果对你有帮助，请点赞关注转发，感谢大家的耐心观看。
色香味俱全的12道家常硬菜的做法大全，经典中的经典，永远吃不腻大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
无油香菇栗子鸡
食材：鸡肉、栗子、香菇、精盐、老抽、姜、料酒
做法：
1.鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块。
2.撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。
3.锅里倒入清水，倒入栗子煮开。浸泡20分钟后剥皮。
4.不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。
5.不放油，小火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可
6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇，稍微翻炒。
7.倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。
8.倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。
9.倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。
10.洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅
嫩滑鱼片
食材：龙利鱼400克；蛋清适量；白胡椒粉适量；料酒适量；盐味精糖适量；淀粉适量；姜丝适量；甜椒适量；葱段适量；香油适量
做法
1、龙利鱼切片，蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下，红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝。
2、锅里放油煸炒姜丝、甜椒。
3、然后把鱼片下锅滑炒，变色后加少许水，盐、糖、味精、胡椒粉，淀粉勾芡，放葱段颠勺，淋上香油即可出锅装盘！
大巴山长酥肉
特点：
色泽棕黄，酥脆爽口，咸鲜微麻。
原料：
猪前夹肉1000克、自制苕粉500克、土鸡蛋10个、盐、鸡精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜葱汁、菜油各适量
制法：
1、把猪前夹肉切成筷子长短的条，用清水洗净后，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜葱汁腌渍入味。另把土鸡蛋和苕粉一起调匀，静置30分钟后，成全蛋糊。
2、净锅放菜油烧至四成热，把腌好的猪肉条逐一裹匀全蛋糊，再下入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，装盘即成。
*** 宫保鸡丁
食材：
鸡胸肉300g、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱一根、蒜半头、盐一调料勺、酱油一汤勺、豆瓣酱两勺、料酒一汤勺、糖两勺、醋两勺
做法：
1. 鸡肉切丁，用蛋清料酒搅拌均匀腌制，黄瓜、胡萝卜、葱切成块，酱油、蒜瓣、糖、醋调成汁备用。
2. 锅中放油，把鸡丁炒成七分熟，装盘待用。
3. 锅中放油，放入调好的调料汁翻炒，放入豆瓣酱炒红，加入胡萝卜和炒过的鸡肉炒匀，最后放入葱和黄瓜，翻炒均匀即可。
爆炒圆白菜
原料：圆白菜一颗。人少的话其实大半颗就够吃了。
做法：
步骤1：圆白菜去帮，手撕成小片状，然后洗干净，沥干水分。把葱、姜、蒜切成末待用。
步骤2：在锅内加适量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒。
步骤3：加些酱油，少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味，炒几下即可出锅。
鱼肉丸蒸三鲜
主料
猪肉末：300；龙利鱼柳：300
辅料
料酒：30ml；盐：4；冬笋：300；生姜：10；蛋清：1个；鸡蛋：1个；葱花：适量；风干咸鸡腿： ***
具体步骤
1.鱼柳解冻后洗净切丁，猪腿肉斩末
2.准备鸡蛋清，料酒和生姜
3.把食材和调料全部倒入料理杯里加入盐
4.搅拌细腻
5.取出后再用手抓起鱼肉泥不断的摔打上劲
6.锅内水开后转小火把鱼肉丸滚光滑后虎口挤出
7.借用调羹把丸子送入锅内
8.全部做好后煮至浮起后捞起
9.准备三鲜材料，冬笋，风干咸鸡腿，鸡蛋和鱼肉丸
10.冬笋去壳切片洗净，鸡腿用温水洗净，鸡蛋打液
11.准备葱花和生姜片
12.先把冬笋片倒入沸水里焯水后捞起
13.鸡腿冷水下锅焯水后捞起洗净斩块
14.不粘锅里加入底油，温油倒入鸡蛋液做成鸡蛋皮
15.先把冬笋片加入碗底再把咸鸡块和鱼肉丸加入，上面加上生姜片和料酒
16.倒入开水，水量能浸没食材3分之一
17.盖上大火蒸30分钟
18.把蛋皮切成丝
19.蒸好之后把生姜片去掉
20.加入鸡蛋丝和葱花即可
甜酸鸡腿棒
食材：青柠汁半个鸡腿蔬菜汁一小罐儿（160毫升左右）红糖一大匙盐辣椒粉黑胡椒粉
做法
1、所有的调料放到一个大碗里，搅匀―――这个时候，可以尝一尝甜酸咸度，根据自己能接受的口味调整吧
2、把4个洗净的小鸡腿，放入一个深一点的烤盘
3、把刚刚搅好的调料倒在鸡腿上
4、盖上一层锡纸，使不透气
5、放到预热到华氏325度的烤箱，慢慢烤上一个小时。中间打开盖着的锡纸翻面几次，让鸡腿四处都能沾匀酱汁，每次翻面之后都重新盖上锡纸
6、在最后要出炉之前，可以看到烤盘里还有很多酱汁，这个时候呢，把烤盘倾斜一下，让酱汁集中在一个角落，往这些酱汁里面倒入一匙淀粉加一匙半清水调成的水淀粉，搅和搅和，酱汁就会变得浓稠起来，用勺子浇在鸡腿上面就好了。
7、汤汁浇在米饭上一些，配上一只鸡腿
小土豆红烧肉
食材：带皮五花肉（必须带皮的）,土豆或芋头,鹌鹑蛋，葱姜蒜少许,大料,糖,醋
做法：
1、把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2、放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3、加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。
4、烧开后小火焖大约50分钟吧。
5、起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。
6、水收干后起锅。做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃
秘制?红烧肉?
准备?食材：五花肉?、 *** ?、姜?、食盐?、八角?、葱?、老抽?、料酒?、生抽?、桂皮?、色拉油?、香叶?、干辣椒?
2、步骤?：
（1）姜去皮切片，葱切段，五花肉洗净切块入锅中焯水片刻捞出沥干水分备用。
（2）锅中热油放入 *** 炒出糖色，倒入五花肉翻炒让糖色均匀的裹在五花肉上。
（3）放入姜片、食盐、八角1个、葱段、老抽1勺、料酒2勺、生抽2勺、桂皮1块、色拉油适量、香叶、干辣椒适量翻炒均匀。
（4）再倒入适量清水，大火烧开撇去浮沫，小火慢炖40分钟左右后加入适量盐调味，然后开大火收汁即可，肥而不腻营养美味特别好吃全都爱吃！
酸辣?凉拌?牛肉?
准备?食材：牛肉片?、蒜瓣?、小米辣?、辣椒粉?、生抽?、白醋?、蚝油?、白糖?、食盐?、香菜?
步骤?：
（1）牛肉片洗净，蒜剥皮切末、香菜洗净切末备用。
（2）调酸辣汁?：碗中?放入?蒜末?1勺?、辣椒粉?1勺?、小米辣1勺?、生抽?2勺?、香醋?2勺?、蚝油?半勺?、白砂糖适量、食盐?适量?淋上?热油?拌匀?备用?。
（3）锅中开水放入牛肉片烫熟捞出，放入大碗中淋入调好的酸辣汁撒上香菜末拌匀即可，清口解腻特别好吃全家都爱吃！
蒜蓉粉丝蒸大虾
材料：虾8只、龙口粉丝一小卷、大蒜两大只、料酒少许、生抽少许、盐少许、葱花少许
做法：
1、虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2、腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3、龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。
4、在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
5、最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了
西风味鱼
特点：造型美观，风味别致，鲜嫩。
原料：活牙片鱼750克，韭菜段150克，香菜段50克，西芹段20克，胡萝卜丁20克。
调料：红油豆瓣酱60克，朝天椒50克，东古一品鲜酱油10克，广东米酒5克，花雕酒5克，鱼露3克，胡椒粉5克，香叶2克，大料2克，蒜米15克，香油 3克，红油20克，自制香辣豆瓣酱30克，姜、葱各30克，干葱10克，盐10克，料酒10克，胡椒粉5克，色拉油1500克。
制法：
1、先将牙片鱼宰杀洗净，改成一字刀，用盐、料酒、胡椒粉腌渍入味备用。
2、锅放油，将备用的牙片鱼下六成热油锅中火炸至金 *** 捞出，放入带炉架的方盘内。
3、锅留底油，下葱、姜、蒜米、韭菜段、香菜段、西芹段、胡萝卜丁、自制香辣豆瓣酱、红油豆瓣酱、朝天椒、干葱炒香，下香叶、大料、酱油、米酒、 花雕酒、鱼露调味后浇在鱼身上，淋红油和香油，装饰即可。
自制香辣豆豉酱制法：将干豆豉450克入六成热的油锅中炒香，放入炸香的蒜蓉200克，辣椒油50克，白糖20克，盐5克，味精2克，胡椒2克，香油15克小火一起翻炒3-6分钟即可。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
十大好吃的 *** 菜家常菜 你知道哪些传统 *** 特色菜*** 菜一般指 *** 饮食，大多以 *** 肉为主，在中国众多菜系中， *** 菜也是别有一番风味。随着时代的发展， *** 饮食越来越受到大众的喜爱。在传统 *** 菜谱中，除了手抓羊肉、大盘鸡、它似蜜、葱爆羊肉、馕焖肉、红烧牛尾外，你还知道哪些家常 *** 菜呢？下面MAIGOO小编就为大家盘点下更受欢迎的10道传统 *** 菜，这些菜肴对于不同地区的少数民族来说，其实就是他们日常的家常菜。一起来看看都有哪些特色 *** 菜吧。
1、手抓羊肉
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，相传有近 *** 的历史，原以手抓食用而得名，是 *** 菜的 *** 菜之一。这道经典 *** 菜，吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃），不管是哪种吃饭，都非常受欢迎。
2、新疆大盘鸡
*** 菜有哪些特色菜？Maigoo美食小编瞬间就想到了新疆大盘鸡。新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。大盘鸡对于许多地区来说是 *** 招牌菜，而对于 *** 来说就是家常菜，想吃了随时做一大盘，配上皮带面，一家人吃得不亦乐乎。
3、它似蜜
它似蜜又名蜜汁羊肉，由来已久，是 *** 菜菜系中很有特色的菜式之一。它似蜜以羊肉为主要材料，甜面酱、湿淀粉浆作为辅料，烹饪以软炸为主，口味属于酸辣味。这道传统 *** 菜，形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸，早已成为许多少数民族餐桌上常见的一道菜肴了。
4、葱爆羊肉
葱爆羊肉是老北京的一道传统 *** 菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道 *** 菜可以说是羊肉最简单的做法了，搭配上独具风味的大葱之后，不仅羊肉当中的膻气消失无踪，吃起来也是独具风味，葱香四溢。该菜品是许多人餐桌上最为常见的一道菜品，还被评为新疆十大经典名菜。
5、青椒炒肥牛
肥牛不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥胖的牛，而是指经过排酸处理后切薄的牛肉，营养很丰富。在 *** 菜家常菜谱中，青椒炒肥牛便是一道许多人餐桌上最常见的菜肴之一，吃起来牛肉细嫩多汁，入口绵润，超级下饭。这道菜做法也很简单，喜欢的朋友可以动手做做看。
6、馕焖肉
馕焖肉是新疆传统的特色菜肴之一，也是 *** 爱吃的家常菜。这道 *** 菜，主食材为羊肉和馕，它结合了 *** 爱饭菜合一的特点，把新疆特有的馕和羊肉充分结合在一起，既可以做饭又可以做菜的特色美食。馕焖肉做法简单，其味浓郁醇香，深受食者喜爱，是游客们在新疆必吃的美食之一。
7、红烧牛尾
牛尾是牛身上活动最为频繁的部分，营养价值极高，含有丰富的钙质和胶原蛋白。以牛尾为主要食材 *** 的菜肴，最家常的一道菜便是红烧牛尾了，这道菜也是 *** 菜的 *** 菜。红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚，是一道老少皆宜的滋补佳肴。
8、青椒羊肉丝
青椒羊肉丝是以青辣椒为主的家常菜，属于 *** 菜系。这道 *** 菜小炒菜，羊肉选用羊里脊肉，炒起来鲜嫩好吃，菜品可谓色香味俱全，营养价值丰富，是家庭中常见的菜肴。青椒羊肉丝也是 *** 更爱吃的家常菜之一，羊肉加上 *** 爱吃的干线辣椒，青椒、花椒粒，便是地道新疆风味的家常菜了。
9、醋溜木须肉
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。在 *** 菜系中，也有一道名为醋溜木须肉的家常 *** 菜。这道菜是用鸡蛋和羊肉一起炒，醋香特别浓郁，味道十分醇厚，色彩搭配得也很漂亮，受到许多人喜爱。
10、爆炒兔子肉
兔肉是不少人都爱吃的，不管是红烧还是爆炒，兔肉都有一种独特的香味。兔肉中所含的多量卵磷脂是儿童时期的大脑及其他 *** 发育所不可缺少的营养物质，而且它的脂肪含量很低，有“美容肉”之称，因此非常适合小朋友和女 *** 食用。爆炒兔子肉便是很多人都喜欢吃的一道 *** 家常菜，深受许多人的喜爱。
内行去 *** 饭店，偏爱这5道菜， *** 老板：这是常吃的行家了#翻开我的生活日记#中国的饮食流派众多，除了大家耳熟能详的“八大菜系”以外，像东北菜、豫菜和 *** 菜等也都有自己忠实的拥趸，尤其是 *** 菜，一直以干净卫生和善于烹制 *** 肉而闻名。
*** 菜必须是由 *** 开办的才算正宗，因为只有这样在用油、炒菜流程和饭店的清洁度上才能得到保证，否则就是“挂羊头卖狗肉”的店。
我小区门口曾经有一家 *** 经营的 *** 饭店，我儿子打小就喜欢吃他家的烧卖和肉串，因此隔三差五都要进去打卡一下，几乎把这家店菜牌上菜吃了一个遍。
后来这家老板赚到了钱，换地方开了更大饭店，虽然离我家要倒一遍车才能到，但即便如此，一到馋 *** 菜的时候，我也会倒车去这家店吃。
去 *** 菜馆有这么5道菜都是深受内行喜爱，这几道菜对于 *** 厨师的手艺，以及店家用料是否新鲜和正宗都有比较严格的要求，所以如果去 *** 饭店，只要你点上这几道菜， *** 老板就应该明白，这是常吃的行家。
1、扒牛肉
扒牛肉只要是个 *** 饭店就必定有这道菜，这道菜也是考验这家饭店的厨师手艺是否过关的一道菜。
好的扒牛肉上桌时必须整齐划一，因为这道菜考验的是厨师的勺功，不会大翻勺和侧翻勺的厨师是很难在菜品出锅时能够让牛肉那么不碎不散的整齐的趴在盘中的，曾经在一家饭店的后厨看见厨师拿筷子在那摆牛肉，这家 *** 饭店我就再也没有去过。
扒牛肉选择的是牛肋条肉或牛胸口肉，这道菜要烧到软烂入味，牛肉入口鲜香酥烂，回味略带一丝甜味，牛肉一点没有塞牙的感觉，汤汁粘稠明亮，吃完牛肉用这个汤汁蘸饼或拌米饭更是可口。
现在大多数饭店基本都是提前把牛肉卤熟，来客人时把熟牛肉切成条或 *** 整齐的码放在盘中，然后入锅用小火烧入味，有经验的食客一尝就知道这牛肉是否是现卤熟的，因为冷冻的牛肉或放了几天的熟牛肉做这道菜，牛肉的肉丝会散碎，而且牛肉的颜色发黑，所以这道菜是特别能够衡量出一家 *** 饭店的水准。
2、水爆肚
水爆肚主料选用牛百叶和羊肚，因为这道菜对火候的掌握特别严格，要明白百叶或羊肚各部位在水中停留的时间，如果不小心爆老，那么这肚入口就会像胶皮一样嚼不动。
水爆肚爆好以后，还必须要搭配店家调制的麻酱，这个麻酱蘸料要想香和顺滑，不能用水来挑，要用香油、辣椒油和植物油这三合一的油来调，这样调出来的麻酱入口丝滑没有苦味和涩味，如果是稀汤寡水的麻酱，那么这个店家就不够用心。
水爆肚如果是用碱发的，虽然入口比较脆，但是怎么吃都水唧唧的没有新鲜羊肚或牛百叶那种脆劲和哏啾劲，所以这也比较考验店家的良心。
要是点上一盘芫爆散丹，那么对于厨师更是一种考验，不过现在这道菜一般在 *** 饭店很少见，毕竟对于食材的新鲜度和厨师的烹调水平都有很高的要求，不少用碱发羊肚的饭店做这道菜，可以说是一做就露馅，所以还不如不做。
3、醋溜木须
醋溜木须是 *** 菜馆里的常见菜，这道菜选用的羊里脊或牛里脊，搭配上鸡蛋、大葱、木耳或尖椒，牛肉或羊肉需要提前腌制上浆，这样才能保证其鲜嫩的口感。
醋溜木须必须要烹两遍醋，之一步是在食材下锅时烹，这样要的是醋香味而不是醋酸味，二次临出锅时烹，这时候要的是醋酸味。
醋溜木须的鸡蛋入口鲜嫩，肉鲜嫩可口，这道菜属于 *** 菜系的经典家常菜，不过每家饭店做的口味都不太相同，主要就是在醋的使用和肉的腌制上。
4、大盘鸡
中国烹制炒鸡的两个地方最为有名，一个是山东的炒鸡；另一个就是新疆的大盘鸡。
新疆的大盘鸡里面食材比较丰富，土豆和辣椒都是必备的食材，炒鸡出锅后汤汁必须要粘稠一些，吃完鸡还要拌上拉条子来食用。
*** 菜馆以前 *** 很少有这么做的，不过自从新疆大盘鸡火起来以后，现在几乎是个 *** 菜馆就有这道菜。
*** 菜馆做的大盘鸡大多喜欢用洋葱来爆锅，因此鸡肉中含有烹制成熟后的洋葱的甜味和香味，辣度上要比山东炒鸡重一些，味道也会更咸一些。
5、烧麦
*** 的烧麦跟汉族的包子和饺子还是有很大区别的，因为 *** 的烧麦是用特制的纺锤形擀面杖擀出来的，所以皮上有很多的花瓣样的褶，还有就是包烧麦是握出来的。
烧麦是 *** 饭店里必备的菜品，馅料主要选用牛肉或羊肉，菜一般搭配的就是洋葱，烧麦在 *** 饭店里都是论笼屉上的，一屉烧麦外加一碗羊肉汤或牛肉汤，这个是很多人去 *** 店吃便餐的经典搭配。
好的烧麦出锅以后讲究皮上的褶子不干不裂，烧麦提起来晶莹剔透，能够看到里面的馅料，咬上一口必须要爆汁，否则就不算合格的烧麦。
*** 饭店里的好菜还有不少，像牛窝骨、烧紫盖、炖鱼等都比较有特色，尤其是 *** 饭店里的酱牛肉和各式 *** 点心，这些都是衡量一家 *** 饭店的食材和菜品是否正宗的地方，大家去 *** 饭店喜欢点什么样的菜？欢迎留言评论！
春天分享8道家常菜，简单易做又好吃，7天不重样，特别适合上班族大街上的人们慢慢地脱下了厚厚的冬装，逐渐换上了轻便的春装，春天的气息越来越浓，春暖花开的季节，食材也格外丰富，很多朋友到了煮饭的时候就不知道给家人做点什么菜肴。接下来丽晓推荐春天常吃的8道家常菜，简单营养好吃，荤素搭配合理，特别适合宝妈上班族，还有 *** ，孩子常吃猛长个。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。很多小 *** 、中 *** 都特别的喜欢吃宫保鸡丁。
推荐食谱：【宫保鸡丁】
所需食材：鸡脯肉 黄瓜 胡萝卜 葱 姜 蒜 辣椒 淀粉 鸡蛋
调味料：鸡精 白糖 料酒 老抽 生抽 香醋
1、准备适量的鸡脯肉，先把鸡脯肉给清洗一下，然后再把鸡脯肉捞出，擦干表面的水分，先切成厚一点的肉片，再切成肉条，最后切成大小均匀的鸡肉丁
2、切好的鸡肉丁盛入碗中，接下来开始调味，添加盐 老抽 蛋清、充分地搅拌均匀，一直搅拌到鸡肉丁发粘，接下来再往里面添加一些淀粉 搅拌均匀，再添加一些食用油，搅拌均匀锁水，放在一边备用
3、准备一个新鲜的黄瓜，再准备一个胡萝卜，洗净削皮，黄瓜不需要削皮，然后再把黄瓜切成黄瓜条，之后再切成黄瓜丁，再把土豆切成厚一点的土豆片，再切成土豆条，之后切成大小一样的土豆丁，切好放入碗中备用
4、生姜适量，直接切成姜丁，再准备一些小葱，直接切成葱段，大蒜适量，切成蒜块，切好放入碗中备用
5、准备一个小碗调料汁，添加少许清水，再放入一些鸡精 白糖 料酒 老抽 生抽 香醋 淀粉 充分地搅拌均匀，放在一边备用
6、将下来锅中烧油，放入肉丁炸一炸，炸至八分熟的时候，再放入一些黄瓜丁 胡萝卜丁炸一炸，小火慢炸，炸至断生的时候盛出 控油备用
7、锅中烧油，放入葱姜段辣椒爆香，炒香后再放入肉丁 黄瓜丁 胡萝卜丁，翻炒均匀，然后再淋入调好的料汁，大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，直接盛入盘中，美味好吃的宫保鸡丁就做好了。
鱼香肉丝
鱼香肉丝有鱼香味，但是他的味道并不是来自鱼，而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，十分美味。很多人特别钟爱吃鱼香肉丝。
推荐食谱：【鱼香肉丝】
所需食材：肉 辣椒 木耳 胡萝卜 淀粉
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 料酒 豆瓣酱
1、准备一块新鲜的里脊肉，先把里脊肉清洗一下，然后再把里脊肉放进水中浸泡10分钟左右，这样可以泡出里面的血水，还可以去腥，泡好洗净，挤出里面的水分。
2、接下来开始切肉丝，先把里脊肉切成薄一点的肉片，然后再改刀切成细一点的肉丝，切好之后，放入碗中，添加盐 胡椒粉 生抽腌制一下，添加少许水，充分地抓拌几分钟，抓拌至起胶发粘。
3、往肉丝里面添加一些淀粉，再放入一些蛋清，再次充分的抓拌几分钟，最后添加一些食用油，充分的搅拌均匀。放在一边腌制10分钟左右
4、准备一个新鲜的胡萝卜，洗净之后，切成薄一点的胡萝卜片，之后再改刀切成细一点的胡萝卜丝，再准备一个泡发洗净的木耳，直接切成木耳丝，青椒少量，切成细一点的青椒丝。切好放入盘中备用
5、准备一把大蒜，拍碎，然后再剁成蒜蓉，生姜适量，拍碎，再剁成姜末，准备一个小碗，调一个料汁，碗中添加盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 料酒 再放入一些淀粉 清水 充分地搅拌均匀，放在一边备用
6、锅中烧水，添加盐入一下底味，再添加一些食用油，这样可以使蔬菜的颜色更健鲜亮好看，增加食欲，水开之后放入切好的蔬菜丝，焯水至断生，捞出 控水备用
7、锅中烧油，把腌制的肉丝放进去给炒一炒，小火慢炒，炒干表面的水分，然后继续煸炒出里面的油脂，之后把炒好的肉丝盛出来
8、再次起锅烧油，放入葱姜蒜末爆香，炒香后，放入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，炒出红油，然后再放入焯水的蔬菜，还有炒好的肉丝，翻炒均匀，然后再倒入调好的料汁，继续翻炒，翻炒入味，盛入盘中，美味好吃的鱼香肉丝就做好了。
红烧大虾
红烧大虾的肉非常多，而且肉质鲜美，受到了很多人的喜爱。春天是长个子的黄金期，要适当地给孩子吃一些大虾。
推荐食谱：【红烧大虾】
所需食材：大虾 葱 姜
调味料：豆瓣酱 黄豆酱，胡椒粉 盐 白糖 ，老抽 盐
1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾放在水中浸泡1小时左右，然后再捞出洗净，接下来开始处理大虾，先把大虾虾枪给剪掉，然后再把虾尾，虾脚给处理一下
2、接下来在大虾的头部剪开一小口，然后挤出里面的脏东西，之后再把大虾的虾腥线给去掉，全部处理好，把大虾给清洗一下，清洗干净之后，放在一边备用
3、准备一些大蒜，拍碎再剁成蒜蓉，可以多准备一些大蒜，这样做菜的时候比较容易入味，再准备一些小葱，直接把小葱切成葱段。弄好之后放入碗中备用
4、接下来锅中烧油，放入处理干净的大虾给煎一煎，小火慢煎，一面煎好的时候，翻面继续煎另一面，大虾煎至红色均匀，然后再盛出 备用
5、锅中再次烧油，放入葱蒜 蒜蓉爆香，炒香之后，然后再放入豆瓣酱 黄豆酱，胡椒粉 盐 白糖 ，老抽 盐 ，之后再倒入一些清水，大火烧开，转中火炖煮半分钟，
6、炖煮好之后，把煎过的大虾给放进去，然后再盖上盖子，中火焖煮5分钟左右，焖煮好后，直接盛出，美味好吃的红烧大虾就做好了
黑椒牛肉粒
牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。春天的时候适当地给家人吃一些牛肉是非常不错的。
推荐食谱：【黑椒牛肉粒】
所需食材：牛肉 辣椒 大蒜 鸡蛋 淀粉 葱姜
调味料：盐 胡椒粉 老抽 蚝油 鸡精
1、准备适量的牛肉，先把牛肉给清洗一下，然后再把牛肉放进水中浸泡1小时左右，泡出里面的血水，然后再捞出，挤干里面的水分，
2、接下来开始切牛肉，先把牛肉切成薄片，不要太薄了，不然吃起来很有肉质感，然后再把牛肉切成肉条，之后再切成肉块，切牛肉的时候，要顺着纹理切，这样做出来的菜肴才比较容易入味
3、牛肉切好之后，放入碗中，接下来开始调味，添加盐 胡椒粉 老抽 蚝油 鸡精充分的抓拌均匀，然后再少量多次的倒入葱姜水，每次倒进去之后都朝着一个方向搅拌上劲，搅拌至发粘起胶，继续添加，葱姜水分三次添加进去
4、葱姜水全部添加进去之后，然后再添加一些淀粉，再次给它搅拌均匀，之后再放入一些蛋清，充分地搅拌均匀，最后添加一些食用油，搅拌均匀，防止粘连在一起，放在一边腌制10分钟左右
5、准备一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再准备一些大蒜，直接给大蒜拍碎，这样炒菜的时候，比较容易入味，再准备一些红椒 青椒，洗净之后，直接切成滚刀块，
6、锅中多放入一些油，油热之后，把弄好的牛肉放进去给炸一炸，小火慢炸，炸到肉块微微定型的时候，不停地翻动，使其受热均匀 上色也均匀，炸到牛肉块焦黄酥脆就可以捞出控油了
7、锅中烧油，放入大蒜炒香，放入适量的黑胡椒酱，再放入牛肉块，继续翻炒，青椒红椒也放进去，炒到入味出锅，美味好吃的黑椒牛肉粒就做好了。
肉末茄子煲
推荐食谱：【肉末茄子煲】
所需食材：肉 茄子 青椒 小米辣 葱 姜
调味料：生抽 老抽 盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 白糖
1、准备两个新鲜的茄子，先把茄子给清洗一下，一定选择嫩一点的茄子，先把茄子的外皮给削掉，然后再把茄子切成等长的茄子段，之后再把茄子切成长短粗细均匀的切子条。茄子切好之后盛入碗中备用
2、准备一些青椒 小米辣，洗净之后切成辣椒圈，再准备一把大蒜，拍碎后再剁成蒜蓉，再弄一些大葱，切成葱花，生姜适量，拍碎，再剁成姜末，弄好盛入碗中备用
3、准备一块四分肥六分瘦的猪肉，直接切成小块，然后再剁成肉末，不要剁得太细腻了，不然吃起来没有颗粒感。剁好的肉馅放入碗中备用
4、再准备一个小碗，调一个料汁，往碗中添加生抽 老抽 盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 白糖，最后再添加一些淀粉，充分地搅拌均匀，放在一边备用
5、锅中烧油，油热后，把茄子条放进去炸一炸，小火慢炸，也可以小火慢煎，茄子条炸到熟透之后，然后再捞出控油。
6、锅中再次烧油，放入肉末炒香，煸炒出里面的油脂，然后再放入葱姜蒜爆香，之后再放入豆瓣酱 黄豆酱 继续给炒香，炒香之后再添加一些红椒 青椒继续翻炒
7、炒到入味之后，再放入炸好的茄子条，然后再倒入调好的料汁，继续大火爆炒，炒半分钟左右，倒入砂锅里面，撒上葱花，美味好吃的肉末茄子煲就做好了。
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。搭配一碗米饭，吃着是特别的下饭好吃。
推荐食谱：【酸辣土豆丝】
所需食材：土豆 辣椒 大蒜
调味料：盐 鸡精 胡椒粉
1、准备两个新鲜的土豆，先把土豆给清洗一下，一定要选择新鲜的土豆，土豆清洗干净之后，直接给土豆削皮，然后再切成薄一点的土豆片，尽量切得薄一点，然后再切成细细的土豆丝，
2、土豆含有的淀粉比较多，切好的土豆丝先清洗两遍，洗到水不再浑浊了，再次放入盆中，然后再倒入清水，浸泡20分钟左右，这样土豆吃起来会更加清脆好吃
3、准备一些青椒 红椒，先把辣椒给清洗一下，然后再去籽去蒂，之后把辣椒切成细一点的辣椒丝，尽量切得细一点，不仅好看还好吃。切好放入盆中备用，再准备一大蒜，拍碎，然后再剁成蒜蓉
4、锅中烧水，添加一些盐 再添加一些食用油，然后再放入土豆丝焯水，添加盐食用油，可以使焯水的土豆丝颜色更加鲜亮好看，水开后放入土豆丝焯水，焯水断生后捞出，然后再捞出 过凉
5、锅中烧油，放入蒜蓉 干辣椒爆香，炒出香味，然后再放入土豆丝，不停地翻炒，翻炒均匀，然后添加盐 鸡精 胡椒粉 之后再把青椒红椒丝给添加进来。翻炒均匀后再添加一些白醋，继续翻炒
6、土豆丝炒好盛入盘中，美味好吃的酸辣土豆丝就做好了，做法简单，还好吃，孩子们特别的喜欢。
白菜豆腐炖粉条
白菜豆腐炖粉条，难以忘怀的美味。白菜炖粉条是我们北方的一道经典家常菜，鲜香好吃又下饭，餐馆、家里都能经常看到它的身影，是北方人的心头爱。
推荐食谱：【白菜豆腐炖粉条】
所需食材：白菜 豆腐 粉条 猪肉 葱 姜 蒜 辣椒
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖
1、准备适量的红薯粉条，尽量选择纯红薯粉条，粉条比较耐煮，吃起来口感也比较好，先把红薯粉条放进盆中，然后再倒入温水，泡一下，把粉条给泡软
2、接下里准备一棵新鲜的大白菜，先把白菜的根部给切掉，然后再把白菜一叶一叶地给掰下来，用淡盐水给清洗干净，然后再叠放在一起，把白菜叶子跟白菜梆子分开，熟的时间不一致，分 *** ，吃起来口感会更好
3、取出白菜叶子直接掰成小块，然后再取出白菜梆子拍一拍，然后再片成小块，尽量片得薄一点，这样吃起来也比较入味。弄好之后放入盆中备用
4、准备一些生姜切片，再准备一些大蒜也切成片，小葱适量，直接切成葱段，之后再准备一些小米辣，切成辣椒段，喜欢吃辣的话，可以适当的多放入一些，也可以准备一些干辣椒，直接剪成辣椒段
5、再准备一块五花肉，也可以用四分肥六分瘦的猪肉，直接切成薄一点的肉片，弄好的肉片放入盘中备用，准备一块新嫩的老豆腐，切成薄厚适中的豆腐片，放入盘中备用
6、粉条泡好之后，取出然后再清洗一下，清洗干净直接放进盆中，倒入一些生抽 老抽 适量的盐，充分地搅拌均匀，上色，放在一边备用
7、锅中烧油，放入豆腐片，均匀地铺在锅底，然后再小火煎一煎，煎至底部焦黄的时候，翻面，继续煎另一面。豆腐煎至两面焦黄的时候，直接盛出 控油备用
8、锅中再次烧油，放入五花肉煸炒，煸炒出里面的水分，然后再继续炒，煸炒出里面的油脂，五花肉炒到微微焦香的时候，放入葱姜蒜辣椒炒香 ，炒出香味后再放入白菜梆子，继续小火炒
9、白菜梆子炒到微微变软的时候，然后再放入白菜叶子，白菜叶子翻炒半分钟，开始挑我，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 调味。翻炒入味之后，然后再放入豆腐片 还有粉条，再次给它翻炒均匀
10、翻炒均匀之后，往里面倒入适量的开水，大火煮开，直接倒进砂锅里面，继续中火炖3分钟左右。炖好之后，撒入葱花 小米辣碎，美味好吃的白菜豆腐炖粉条就做好了。
酸汤肥牛
酸汤肥牛是将肥牛刨成卷，用调制好的酸汤料熬煮制成，味道酸辣可口，肉质香嫩，营养元素含量丰富，可以起到很好的滋补保健作用，特别适合春天吃。
推荐食谱：【酸汤肥牛】
所需食材：肥牛卷 西红柿 金针菇 葱 姜
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉 白糖
1、准备两个新鲜的西红柿，先把西红柿给清洗一下，然后在西红柿的顶部给打上十字花刀，然后再放入热水里面，开水烫10分钟左右，这样比较容易去皮。也可以把西红柿放在火上烤一烤，这样也可以去皮。
2、西红柿烫过之后，然后再撕下西红柿的外皮，去掉西红柿蒂，然后再把西红柿给切成西红柿块，尽量切得小一点，也不要太小了，西红柿块太大的话，不容易给炒烂糊
3、准备一把新鲜的金针菇，先把金针菇的根部给切掉，然后再把金针菇放进水中给清洗一下，金针菇清洗干净之后，捞出 放在一边控水备用
4、接下来准备一些配料，小葱适量，直接切成葱花，再准备一些生姜，先切成姜片，再改刀切成姜丝，切好放入碗中备用
5、锅中烧水，添加少许盐增加底味，水开之后，往锅中放入肥牛卷，小火慢煮，煮的过程中，把表面的浮沫给撇干净，煮好之后捞出 然后再放在一边备用
6、锅中烧油，放入葱姜爆香，炒香之后再放入西红柿，添加少许盐，这样可以快速的炒出西红柿的汤汁，小火慢炒出西红柿汁水
7、西红柿炒到软烂的时候，然后再倒入开水，大火煮开，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉 白糖调味，然后再把金针菇给添加进来，继续煮至金针菇熟透
8、金针菇煮好之后，把煮熟的肥牛卷放进去煮一煮，肥牛卷放进去之后，煮一分钟左右就可以了，煮好盛入盆中，然后再放入葱花，美味好喝的酸汤肥牛就做好了。
