驴肉火烧是我们河北一道特色的小吃，并在全国远近闻名，好多美食爱好者都慕名来到我们河北河间品尝驴肉火烧。可是在我们河北的河间做驴肉火烧的店铺上百家总店，但是各家的做法又各不相同，但是口味却又都美味到极点。各家的驴肉火烧都叫食客赞不绝口。今天我给大家带来的这款驴肉火烧是我们的经典改良版，口味绝佳！希望朋友们珍惜，如果觉得好的朋友就关注我。废话少说下面我就给大家带来美食盛宴——驴肉火烧

原料：驴肉5千克。

香料：八角17克，花椒7克，香叶1.6克，小茴香1.6克，桂皮1.3克。

调料：海天草菇酱油67克，海天甜面酱33克，精盐167克， *** 糖167克。

酱驴肉酱制流程：

1.净锅上火倒入色拉油100克，加热6成把葱两颗切段，姜切片放入锅中然后再倒入调料中的海天草菇酱油67克，海天甜面酱33克和八角17克，花椒7克，香叶1.6克，小茴香1.6克，桂皮1.3克炒香。然后倒入不锈钢卤桶中。

2.取 *** 鸡1只，净鸭0.5只，肘子1个，净锅放宽水大火烧开分别放入鸡，鸭，肘子焯水撇净泡沫，捞出来冲洗干净。然后放入卤桶里。

3.卤桶里倒入纯净水10千克，精盐167克， *** 糖167克搅拌均匀。

4.然后大火烧开，撇净泡沫后改小火卤制，要每隔15分钟左右撇一次泡沫，卤制120分钟后，用筷子能轻松的 *** 肉中即可。关火焖制3小时即可捞出 *** 了。

特点：酱香味浓郁，并带有回口甜。肉的味道更加丰富。

油酥烧饼 *** 流程：

原料：面粉（白面）200克，特制油50克，特制油酥50克。

做法：

1.将面粉放入盆里，加入开水，搅拌均匀，放置5分钟.，做到面团揉均匀（即 *** ：盆光，面光，手光）.。

2.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。

3.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份在把油酥均匀的涂在面上，在圈起来，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。

4.最后饧发20分钟左右，锅里刷至特制油，烧制5成热时放入面饼。小火煎制两面金黄时，在放入烤炉里大火烤制成熟即可，此时火烧成虎皮色。

5.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和驴肉焖子辣椒碎即可吃了。

相信很多朋友提起河北，都觉得在吃上没有任何特色。没有一种菜属于河北，但是有一种小吃，大家一定都吃过，这店几乎开遍了全中国。

那就是驴肉火烧。

外地人只知道驴肉火烧，其实不知道的是，在河北，驴肉火烧也分派系，甚至驴肉的口感因为各地的做法不同也有不用。比如河间的驴肉火烧，是死面，酥皮，长条形，夹的驴肉和焖子。

保定的驴肉火烧是发面的圆饼，夹的是驴肉，驴肠等各个驴身上的部件。

咱们今天借鉴一下河间驴肉火烧的做法，来做一个家庭版的火烧。不用烤箱，只需要平底锅就可以 *** 作，当早餐特别的棒，里面也不一定要加驴肉，比如菜啊，火腿啊，加什么都可以，甚至光吃饼都特别的酥香。有面粉的试试这种做法，这样吃一周早餐不重样，孩子更爱吃

【火烧】

材料：面粉300克，盐3克，开水70克，冷水90克，油10克

油酥用面粉50克，盐3克，芝麻碎少许，色拉油50克

做法：

1. 面粉中加入盐搅拌均匀增加筋 *** ，分成两个部分，一半用开水烫面，快速搅拌成面絮状，另一半用冷水搅拌成面絮状，

再把两种面搅和在一起，加入色拉油，下手揉成光滑的面团。密封醒面一个小时以上。

2.准备油酥，碗中放入面粉加入盐和芝麻碎搅拌均匀，将油烧热，趁热泼到面粉上，快速搅匀即可。

3.醒好的面延展 *** 会变得非常好，不要再揉面，直接将它擀成长方形的面片。

并将油酥均匀的涂抹在上面。

从一端慢慢卷起来

用刀切成大小相同的剂子。

用手将剂子的两头捏住，避免流酥。

再用擀面杖将两头压扁擀长。

将两头像一个面搭回来，就变成了一个枕头的形状，生坯就做好了，将所有生坯放在一起，盖上保鲜膜防止变干。继续松弛10分钟即可。松弛好的面剂子擀开不容易回缩，成品更松软。

4.拿一个面剂子直接擀成牛舌状。电饼铛不用刷油，只开底火，盖盖子慢慢烙

烙三分钟翻面，继续盖盖子小火烙，这样不断来回翻面，直到小饼烙熟即可，火烧的特点就是看上去要比一般的死面饼后，层次多。

所以外面卖的火烧，都是先烙再烤，这样的目的，首先是为了层次打开，饼更酥脆，同时也是为了内部更加成熟，但是家里很难实现这种先烙后烤。

所以我们要利用电饼铛直接将饼慢慢烙熟，火太大，或者不盖盖子，都会导致内部不熟发粘。

烙好的饼层次会完全打开，蒸个饼鼓鼓的，看上去就像发面的一样，里面的层次非常的多，而且分明，外皮是酥脆的。用铲子按压会快速的回弹。

而且这种饼的形状非常适合夹菜，从侧面划开就是个大大的口袋，还是外酥里嫩的那种。

也许您不爱吃驴肉，但是这么好的饼的做法，您一定要试试。

传统火烧采用了驴油，咱在家里做，尽量选择无色无味的色拉油，这样才会香而不腻。

小宁碎碎念

*** 死面饼有两种 *** ，一种是温水面团，一种是半烫面。

这里的面团采用了半烫面的手法，因为饼相对比较厚，半烫面的手法，饼更容易成熟，而且口感软软的，温水面团的 *** 更适合 *** 筋 *** 十足的薄饼。

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昨日，河北省石家庄赵县的在赵州印象酒店参加了一场婚宴，坐在一桌半大老头席上。人到齐后，服务员先凉后热开始上菜，烤鸭、清炒虾仁、清蒸鲟鱼、四喜丸子等轮番往桌上端。其中有一款冷盘叫焖子，焖子切成半月状，点缀着红的樱桃和绿的黄瓜片，特别招人待见。席间，一位老者说：“论起焖子，咱县沙河店和范庄集上的更好吃，我赶集专门找焖子吃，不用就馒头就能吃饱。”受了老人言语 *** ，焖子更先光盘，那滋味果然非常鲜美。

焖子在北方好多城市都会 *** ，只是选用食材上略有不同。赵县焖子分猪肉和驴肉两种，堪称地方名吃。它是一种半透明的食品，主料为红薯淀粉。街上卖的焖子有的像大号火腿肠，有的直接用盆子扣在肉案上，用刀切块儿卖，有人把这样的焖子叫肉糕，切一块儿托在手上颤悠悠的，望去油光光的很有食欲，凉热都能吃，想吃热的就在笼屉上蒸一下，感觉味道会更好些。

在我们当地，焖子家家户户都会做，尤其过年的时候，灌焖子与煮肉、做豆腐、炸丸子、蒸年糕、蒸馒头是齐头并进的。人们在大铁锅里煮好了大块的方肉，而后就用肉汤来灌焖子，那香气飘满半道街。馋嘴的孩子们围着锅打转转，恨不能立马吃到嘴里。

灌焖子的主材料是红薯淀粉，用热肉汤搅成糊状，然后掺进去猪肉馅和葱姜蒜末，倒入小磨香油，撒上五香，直接将它灌进缝制的布袋子里，布袋直径十公分左右、长约三十公分。灌满糊糊的袋子用绳子绑紧口，放到大铁锅里煮上一小时，熄灭火后再焖上一小时出锅。用红薯粉 *** 出来的焖子劲道十足。

焖子的吃法多样，可以凉吃，切成薄片盛到盘中，可作为一道凉菜招待客人。还可蒸、炒、煎。焖子介于荤素之间，人们之所以爱吃，因为它是味道好，不油腻，而且煮肉的香味和营养成分全在里面，真是让人馋嘴。

赵州驴肉非常有名，卖驴肉的人家总是自制部分驴肉焖子搭配着驴肉卖。驴肉焖子做法与猪肉同，个别驴肉小贩为了减少进货成本，进货买驴肉的时候，会从肉锅里舀上一桶煮驴肉的老汤带回去自己做焖子，味道也不错。个别驴肉贩子由于做焖子十分走心，竟创出了自己的名牌。

对了，赵县还有一家周员外驴肉店，他家用驴肉焖子 *** 的火烧特别美味，由于小店坐落在赵县旅游景点比较集中的石塔路上，已经成为游客必吃的一道美食。

• 驴肉火烧也能健康

• 驴肉巨无霸

• 焖子? *** 吞蜜?

• 汤和小菜

• ……“驴周边”

驴肉火烧可以说和煎饼一样，是最省事儿的中式快餐，偶尔吃一次特别特别香！但天天吃，蔬菜量不够，吃的又太干，很多人都容易起口腔溃疡或者便秘，在平时，我们很少把它归类到健康食物的范畴内，今天我们就来说一说——驴肉火烧。

老规矩，要先看别人的优点。驴肉火烧的健康优势是什么呢？

• 蛋白质丰富

• 一次一个，总量固定

相比于我们之前几期说的《煎饼吃不胖》《鸭货吃不胖》，今天我们要说的《驴肉火烧吃不胖》也是一个比较有挑战的食物。

1. 烧饼

驴肉火烧外面热乎乎的酥皮烧饼总是酥酥脆脆，很多人都觉得又脆又香，特别喜欢吃。但烧饼的酥皮却是有一点需要注意:

• 好多油啊……

美味当然要享受，只是酥皮烧饼要控制量的摄入，一次吃一个（最多吃两个）足矣。所有类似“酥皮”的 *** （包括我们熟悉的牛角面包、各式点心）一般都是需要大量的油脂才能够“起酥”，如果吃多了就相当于吃了一个小油团，卡路里小 *** 。

Isa有一个小办法，可以让你更加痛快地吃驴肉火烧：不买夹好的驴肉火烧，而是——自己夹！

• 单买一个烧饼 （不带肉）

  + 单点一盘瘦驴肉（都是肉）

  + 自己夹！

  = 驴肉巨无霸

这样，我们就可以用较少的主食（烧饼）搭配更多的蛋白质（瘦驴肉），饱腹感更强，蛋白质摄入充分，碳水化合物又没有超标，更容易控制血糖和油脂的波动。

另外一点，我们吃驴肉火烧的时候通常都比较饿，容易“眼大肚子小”，总觉得自己饿极了一下能吞三个，而实际可能吃了一个就吃不动了。我们建议大家，放慢节奏：

• 吃完一个，再叫第二个

不要一次买一堆，放凉了也不好吃嘛。一次一个，容易控制节奏，而且呀，每次吃，都是热乎的！

2. 焖子， *** 吞蜜

在说驴肉火烧的时候，除了日常常见的普通驴肉火烧和精瘦驴肉火烧，还有很多专有名词，我们要一起先熟悉一下：

*** 吞蜜

“ *** ”指的是饼皮；“蜜”指的是精瘦的驴肉。所以，“ *** 吞蜜”这一款驴肉火烧，说白了，就是“比精瘦更瘦一点”、“最最瘦”、“精选瘦驴肉火烧”的意思。

瘦驴肉的脂肪含量比较低，蛋白质含量和一般红肉类似，在肉里算是不错的选择。驴肉如果切得细，配上蔬菜也不容易显得很柴，所以建议你

• 越瘦越好

• 单买自己夹 > *** 吞蜜 > 精瘦 > 普通 > 焖子

• 多夹菜更好

很多驴肉火烧里会放一些不太辣、有清香味儿生的青辣椒碎，不仅补充了味道，也让健康指数上了一个层次哦！

焖子是什么？

你听说过“焖子”吗？这是北方的一种做法的统称，说白了，就是——“冻儿”。有的地方用红薯粉做成冻儿，有的地方用猪皮淀粉山 *** 粉等熬成冻儿，它的使用很广，可以炒菜也可以夹着饼吃。而我们吃的驴肉火烧店，用的材料，自然就是驴肉汤做的冻儿，它们就叫“焖子”。

焖子通常是更便宜的选择了，比普通驴肉火烧还便宜那么一两块钱。里面有肉，但不多，焖子可以让比较干脆的驴肉火烧有些润滑的口感，又有驴肉的香味儿，很多人喜欢。不过——

• 减肥人士建议不选这一款

焖子的原材料是淀粉类，也就是主食。再配上烧饼，一顿饭的主食比例就容易超标了，而且在焖子的 *** 过程中通常会用一些糖盐酱油等作料，也难以保证饮食的清淡，对减肥也不利。

3. 小菜

驴肉火烧店里的小菜，可以让我们的健康加分，一般老板都很大方，十几块钱就一大盘，比如：

• 小葱拌豆腐

• 皮蛋豆腐

• 花生米

• 老虎菜

• 拍黄瓜

这些都是不错的选择，它们可以点缀驴肉，有些人还喜欢把这些小菜夹在驴肉火烧里一起吃，像春饼一样。如果想要减肥，Isa建议你：

• 各种颜色的蔬菜多吃

吃多少菜合适呢？标准有点难，需要我们的蔬菜量 = 主食量 + 肉量 的总和。很多人的蔬菜量都是不够的。不过我们一般不会一天三顿饭都是驴肉火烧，如果吃火烧蔬菜不够，那就补上一个小炒，或者下一顿记得多吃点吧！

4. 驴杂驴货驴周边

凉菜有酱驴肉驴皮驴肚丝驴板肠，热菜有炖驴杂等等。这些所有的“驴周边”可以分为两类：

• 瘦肉类：驴肉片，酱驴肉

• 结缔组织筋膜类：蹄筋、口条、耳朵、脆骨、驴心管

• 低脂高胆固醇类：驴心、驴肚丝、驴肝

• 高脂内脏：驴肠类、驴尾、驴皮等

前两类都是还不错的选择，它们的脂肪含量并不太高，主要成分还是蛋白质，点来吃味道好、有嚼劲。后两类建议大家稍稍 *** ，因为要么脂肪高、要么胆固醇高，建议大家偶尔吃、少量吃。

5. 一碗汤

冬天吃驴肉火烧总是很干，配上一碗汤最舒服了。Isa 最喜欢配蛋花汤，也有同事们喜欢紫菜汤。啃烧饼之前喝碗汤，可以润滑我们的消化道，像primer一样启动我们的消化 *** ，一小碗是有助于消化的。

但汤的选择有讲究，做汤最怕的是：

• 油多、盐多、淀粉多

所以，我们要——

• 点蔬菜汤（蛋花汤、西红柿汤、紫菜汤）

• 不要肉汤（驴杂汤等）

一般汤都会是现做的，别忘了告诉老板要少放盐和淀粉哦！

6. 送上一份两人餐菜谱

Isa经常吃公司附近的一家驴肉火烧店，如果和Bella两个人午饭去，一般会这样点菜：

• 两个白火烧（4 x 2 元）

• 一盘精瘦肉（20 元）

• 小葱拌豆腐 （10 元）

• 拍黄瓜 （8 元）

• 两碗西红柿鸡蛋汤 （2 x 2 元）

=人均 25 元的晚饭，吃的饱饱的。

蔬菜其实还是差一些，回到公司我们还会吃些荷兰乳瓜作为补充。今天我们的《Isa教你吃不胖》就到这里，咱们下期再见！

请点击此 *** 描述

美食纪录片《风味人间》最近刷爆 *** ，不少朋友总是在深夜里流着口水等待着节目更新。在最新一集“香料歧路”中驴肉火烧被挖了出来，能得到“风味”的盖章认可，那是必火的趋势呀，定会成为创业朋友们的热门选择。

驴火的 *** 有两大流派，一是保定派，一是河间派。区别很简单：保定派是圆火烧；河间派是方火烧。其实驴火没多高的技术含量，酱驴肉和酱牛肉也没有本质区别，关键在肉真材实料。只是用了真驴肉，味道立刻就和其他火烧不一样了，慢慢的等汤熬成了老汤，酱肉就更简单了。

另外，很多人不知道的一点：驴肉火烧好不好吃，关键在焖子而不在肉。

今天我就给大家分享2个绝密的驴肉火烧配方，包括卤驴肉、做火烧以及熬焖子的配方，拿去不谢！

驴肉卤制配方及要点

驴肉初加工

驴肉与内脏都含有血水，但是处理 *** 不尽相同，驴肉要焯而不泡，内脏要既泡也焯。

驴肉的 *** 味来源于驴血，如果先浸泡再焯水，血水去得干净， *** 味也随之消失殆尽。内脏中的血水多且异味重，必须先泡再焯，如此才能去净血水、只留脏器本味，同时也能避免卤制时产生的血沫溶于汤中，使驴肉带上异味。

卤制配方一

驴肉20斤冲去血水，斩成块状，倒入锅中中，添清水30斤，放入盐350克、生抽300克、香料包1个(葱段100克、姜片100克、八角10克、花椒8克、桂皮6克、香叶5克、良姜5克、肉蔻4克、草果3克、 *** 2克、白芷2克)大火烧开，转小火煮制3个小时，关火焖制 *** 入味即可。此汤还可用于卤制驴腱子和驴肋排肉。

卤制配方二

选用肥瘦适中的小嫩驴肉20千克，切成大块后，先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子，加高汤30千克烧开，加入200克糖色调成淡 *** ，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25克和荜拨15克，先冷水浸泡30分钟，再把所有香料用纱布包好）和大葱段、姜块（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、 *** 50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。

技术要点

1、香料包放入卤锅前，可以先用80℃的温水浸泡5-10分钟，以祛除土腥气，保证卤制出来的驴肉没有邪味。

2、通常我们调卤水时，每1斤料（汤和肉的总重）一般放10克盐，这样汤中的盐分渗透进肉里，咸度刚好。但是这10克盐里面，还要考虑到酱油、老汤等料析出的部分，除去这些因素，大约每斤料应该加8克盐。但全国各地口味不同，可以在这个比例的基础上，根据当地实际情况作出调整。驴肉

卤汤养护技巧

卤完驴肉后的汤分为四层，表层是驴油，其下是血污，第三层才是老汤，最下层是肉渣等杂质。

在捞肉之前先将驴油打出，用于 *** 驴肉焖子、驴肉火烧，而血污和肉渣容易 *** 变质，继而坏掉整锅老汤，所以养汤的关键环节就是先将它们清理掉。

开火之后，先用细密漏打去葱、姜、香菜、肉渣、骨头等杂质；待老汤似开非开之际，血污已经全部上浮到表面，此时是清理它们的更佳时机，待老汤烧至沸腾，部分血污又混入汤中，则无法再清理干净。血污清理完成后，关火静置放凉即可。

火烧 *** 配方

一、保定圆火烧

1、大盆入面粉5000克，添清水 *** 0克、盐50克搅拌均匀，取出放在案板上，揉至“ *** ”后，擀成0.5厘米厚的面饼，在朝上的那面刷一层驴油酥，卷成筒状（约卷6-7道），轻轻按扁，揪成每个约60克的方形剂子。

2、将剂子的四个角向内折起，团成圆形，揪掉面头，按压成圆饼。

3、烤炉预热10分钟，先将面饼摆入上层铁板，烤至略上色时翻面，用木印子轻压一下定型，烙至两面断生。

4、从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温，然后依次摆上面饼，放回炉膛中烤制5分钟，期间翻一次面，使面饼均匀上色，烤至表面鼓起时出炉即成。

技术关键

1、面饼刷完驴油酥后需卷6-7道，使其充分起酥，以保证火烧的酥软口感。

2、将方形剂子四角折起再团成圆形，是为了防止火烧在烤制过程中四角漏气，导致内部粘连、影响分层。

3、用木印子轻压一下的可以将面饼中间凸起来的部分压扁，以免受热不匀产生外圈生、中间糊的情况。

4、将炉叉子入凉水降一下温，可以避免其温度过高而使火烧产生烙印，影响卖相。

二、河间方火烧

1、富强粉200克，特精粉400克混合后加入30克烧开的水略烫，再加入40℃的温水150克和成面团，揉光，加保鲜膜自然饧发15分钟。

2、将面团擀成80×50×0.7厘米的饼，涂上一层驴油酥后卷起，轻轻抻长，下100克/个的剂子，将剂子翻擀四次后擀成18×8×0.5厘米的饼。

3、锅内刷入油50克，烧至五成热时放入面饼，小火煎至金黄后翻面，双面金黄七成熟时将烧饼放入烤炉，大火烤制半分钟，火烧呈虎皮色取出。

驴油酥 ***

炼好的驴油入锅烧至八成热，分次冲入面粉中（驴油与面粉的比例为1∶1），边冲边沿同一方向搅拌均匀，静置晾凉即成。

焖子

驴肉火烧好不好吃，关键在焖子而不在肉。焖子不仅是火烧味道精华所在，还能省驴肉，降成本！焖子做法每家各有不同，用酱驴肉的老汤去调红薯淀粉，然后再加上调料和少许驴肉，上火蒸制数小时即成。

走菜流程

卤熟的驴肉切碎，将烤好的火烧用刀尖片开二分之一，填入驴肉碎、装入纸袋即可上桌。

小贴士

驴肉真假如何鉴别

对于消费者来说，如何鉴别真假驴肉呢？其实，驴肉的肉质细嫩，这是其他肉类，如牛、羊肉无法相 *** 。从外观上看，驴肉纤维较细，煮熟后，没什么特殊味道，煮熟后的结缔组织较为透明，瘦肉纤维煮熟后也较为松散。马肉纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，会有类似牛肉的腥膻味道。骡子肉纤维较粗，肉质发干。这样就知道是不是吃到真正的驴肉啦～～

河北石家庄赵县古称赵州，赵州咸驴肉自古就是当地美食，大街小巷的驴肉餐馆遍地开花，难怪有人说，不吃咸驴肉，不算到赵州。

周员外驴肉店坐落在号称观光大道的石塔路上，他家的驴肉火烧堪称当地一绝，皮酥肉烂咬一嘴就停不下来。周员外驴肉有自己的肉坊，选用石家庄汉尼商贸有限公司生产的原生态周员外品牌驴肉为肉源。肉驴只吃天然野草，不 *** 工饲料，纯真绿色。煮肉更是采用赵州传统咸驴肉的独特工艺，不添任何化学添加剂。

灶台的老师傅除了辅以人人知道的“百年老汤”外，靠“焖”取胜。驴肉入锅前先将一层驴骨铺到锅底，防止粘锅，再将清水泡好的驴肉分部位下锅，然后投入秘制佐料袋，再用铁篦子将肉压在汤下，急火煮至六成熟时，撤掉大火，卤汤浆熟。整个过程并不加锅盖，全凭飘浮在汤上那四指厚的驴油形成自然的盖子，便于驴肉中的腥味和水分散发。

长时间的焖煮，入味由表及里，熟肉出锅后，色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口。堪称佐酒下饭的上乘佳肴。

与传统的驴肉店铺相比，周元外驴肉因经营理念不同，显得新潮、洋派。他家现打现卖的驴肉火烧皮酥肉烂，味道醇香。史师傅是这家驴肉店的大厨，他说，店里的驴肉火烧的做法源自河间独特风味的“大火烧夹驴肉”， 在此基础之上根据现代人的口味又有创新。

火烧皮的烤制过程完全依靠手工，揉好面后，拉成长条，涂上油，再卷起来搓条揪剂子，擀成火烧坯子，入烤箱经过20分钟的烤制，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。驴肉选用肥瘦相间的肋条肉，这是驴肉中最有滋味的部分，这个部位容易入味，十分鲜美。

因为店家是明厨亮灶，食客很方便就观看到驴肉火烧的整个 *** 过程。只见史师傅把刚烙好的火烧取出来，用刀从火烧皮中间平剖开备用，在菜墩上将驴肉、驴肠和焖子分别切碎。如果食客有要求，还可以放入青辣椒进去。剁碎的驴肉塞到火烧里，一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

在他家，食客可以品尝到三种味道不同的驴肉火烧。一种是纯驴肉的、一种是驴肉和焖子两掺搅的，再就是纯焖子的。 *** 分别是八元、六元和四元。我感觉驴肉火烧好不好吃，关键在焖子而不在肉，更好选择驴肉和焖子两掺搅的，咬一嘴有说不出的美。

吃火烧更好配一碗当地的杂面汤，咬一嘴香喷喷的火烧，喝一口清淡的杂面汤，老赵州的味道似乎就全在这里了。

早晨，在梦里哭醒，待拭去眼角如断线的泪，拿起 *** 一看，还不到5点。凌晨1点才躺下的我，平时这个点儿正是酣睡时。梦里的情形真真切切地还在脑子里盘旋不去，眼泪又不由自主地落下来，枕头都被打湿了。梦里，我回到娘家，老妈问我这么多年不回家是去哪儿了，说我老爸病的严重，同时思念亦成疾，我跑进屋里，看到说不出来话的老爸，泪如泉涌……不知道这梦怎么会这么离谱，但直到此时坐在电脑前码字，想起这个梦来，还是抽泣个不停。

我想，这个离奇的梦跟昨晚的家庭聚餐有关。昨天，中秋节后的之一天，我邀请了四叔、姨父、表哥来家，跟老爸叙旧团聚。老爸排行老三，两个伯伯，一个在北京，一个前年已故去。每每想到故去的大伯父，就担心害怕父辈们的身体健康，这种感觉日益强烈。这些从小看着我长大的亲人们，眼下都是60多岁的人了，曾经一个个的生龙活虎壮硕如牛，如今，无情的岁月，已经改变了他们的容颜，但我却不忍心把苍老一词用在他们身上。

人生几十载，岁月抹不掉的只有亲情。趁着中秋小长假，把亲人们叫到一起，准备了些简单的饭菜，追忆过往，把酒言欢，亲情在此刻，就是一幅无言的浓情画卷，我沉溺在其中，到现在还不能自拔，也许，我真的是一个感 *** 与理 *** 并重的人。准备的这些饭菜极具家乡特色，大家随我一看，看看你认识不？

熏鸡，家乡非常有名的一道硬菜。家乡的鸡肉有熏有卤，做法不同，风味各异，都受欢迎。

猪肉焖子，里面有猪肉有红薯淀粉，加上各种调味料，灌到肠衣中，长时间煮熟，晾凉切片。这也是家乡的特产，生活在外的人，但凡回到家乡，都会一饱口福，临走还要捎走几根。

天上龙肉，地下驴肉，驴肉是我最喜欢的肉食，也是我们大保定的招牌菜。用烙饼一卷，嘿，别提多过瘾了。

熏猪头肉和猪耳朵，切片装入盘中，再用葱蒜末加酱油陈醋香油调个蘸汁儿，父辈们喜欢这道下酒菜。

黑猪肉火腿，用纯正的黑猪肉做成的火腿， *** 不菲，食材放心味道好。

杂烩菜，食材丰富，有排骨、豆腐、豆角、海带、大白菜、宽粉、土豆等。这菜做的早，汤全被菜吃了，不过，家人都喜欢，说味道非常好，它也是米饭 *** 。四叔边吃边夸，看他老人家吃的开心，我就感觉到特别的幸福。

凉拌素什锦，各种喜欢的蔬菜，七七八八地整到一起，用花椒油、蒜末、陈醋、生抽、辣椒油拌好，清爽清口的小素菜。

姜末皮蛋，这菜不常吃，但吃起来就停不下。皮蛋切好摆盘，姜切末放进去，再来点儿鲜酱油或生抽就行，如果有香菜再撒上一把会更好。

黄瓜大葱沾酱菜，这菜很东北，但我不是东北人哈！感觉只要是不排斥生葱味道的人都会喜欢这道菜，而且这菜上桌后不一会儿就光了盘，又切了一盘才够吃。

主食是烙饼和两米粥，有驴肉有焖子有猪头肉，它们跟烙饼是最相配的，尤其是对于父辈们来说，这样吃，吃得饱也吃得好。两米粥是用大米和小米熬成的，每人都至少喝了一碗。

饭后水果是小 *** ，个头小，跟杏儿差不多，清脆香甜吃不够。

酒水有白酒有啤酒，没拍，担心有人说不（guang）好(gao)。餐桌上以吃为主，亲人们年纪都不小了，提前说好不劝酒，各自随意。用餐时间两个小时，有说有笑，其乐融融。

饭毕，茶水奉上，看着父辈们微醺而健谈的场景，心中感慨万千。亲情，就如春天的百花，夏天的清凉，秋天的果实，冬天的温暖。亲情就是心中的世外桃源，是沙漠中的绿洲，是倦怠之后的港湾，是 *** 后的良 *** 。

唯盼：好时节，愿得年年，常见中秋月。

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#中秋哂团圆#