美食,菜谱
想要做出圆润饱满不破皮的鸡蛋饺，来看饭店大厨是怎么 *** 作的吧想要做出圆润饱满不破皮的鸡蛋饺，来看饭店大厨是怎么 *** 作的吧�?/p>
新年了，家家户户都准备着过年事宜，我们这里过年，都要摊好多小鸡蛋饺子，因为鸡蛋饺子颜色金黄，我们把它叫做黄金饺，吃了黄金饺，寓意来年多金多银，生活美好。这黄金饺看似简单，但是要摊得饱满圆润也是很不容易的，我曾经看过一个饭店大厨做黄金饺，他有一个特制的工具，鸡蛋液放入后，在火上一烤，再把鸡蛋液倒掉，一层很薄的蛋液凝固了，然后放入肉馅，对折起来，一个蛋饺就好了�?/p>
回家后，我也学着他的样子，用圆形的勺子来做，但是蛋液怎么也不会快速凝固在四周，要么结成块，要么全部倒掉，我就纳闷了，怎么他们那么好做，我就做不成呢，后来我特意去请教他，他倒是毫不保留地全都跟我说了，他说在鸡蛋打入碗中后，要加入一勺面粉调成的面糊，这样做出的蛋饺才能快速成型，而且一个鸡蛋能多做好几个黄金饺，原来还有这个诀窍呀，真是一语点醒梦中人呀。接下来我把详细 *** 作步骤分享给大家， *** 作起来很简单，只要有锅就行�?/p>
菜名：【黄金饺�?/strong>
主要食材：鸡�?个，肉馅小半碗�?/p>
调味�?/strong>：面�?勺，食盐少许，料酒少许，猪油1块，没有猪油用食用油也可以�?/p>
*** 作时长�?5分钟左右�?/p>
【 *** 作步�?/strong>�?/p>
之一�?鸡蛋打散，把鸡蛋打入碗中，加入食盐少许，料酒少许。搅散备用。我特意做了一个实验，一个鸡蛋直接加入面粉，一个鸡蛋加入面糊，实践证明，加入面粉后，会结块，要长时间搅打才能融化，加入面糊就能很快搅匀�?/p>
第二�?摊黄金饺，炒锅开最小火加热，接着用猪油在锅底用力抹几下，用小勺子舀一勺鸡蛋液放入锅底，再用勺子底部轻轻画圈，让蛋液尽量呈圆形，然后把肉馅放上，不要放中间，偏一点放好了�?/p>
第三�?对折，然后，趁蛋液没有完全凝固前，快速对折，让它能够上下合拢，接着把它推在旁边，慢慢受热成熟，接着做第二个�?/p>
第四�?翻面，做好第二个，把之一个翻面，接着做第三个，做好第三个，把之一个盛出放入盘中，黄金饺就算做好了，锅大的话可以做好几个后再盛出�?/p>
第五�?成品�?/strong>，大家看看，跟大厨学得招还不错吧，只要加入一小勺面粉，就能做出饱满圆润，不破皮不露馅的黄金饺，看了一下，一个鸡蛋做�?个，真不错�?/p>
----《温馨小提示�?--- 1 做黄金饺时，鸡蛋液一定要打散，否则做好的蛋饺会有白色的蛋白出现�?/p>
2 面粉一定要调成糊状后再加入，我已经亲自试过了，加入面粉后要好长时间才能搅散�?/p>
3 做黄金饺更好用尖底的锅子，因为用平底锅会往四周散开，不容易呈圆形�?/p>
黄金饺怎么做更好吃，大家还有什么好的 *** 推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教�?/p>
感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用点个赞，欢迎转发让更多人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见�?/span> 冬至到了！寒冷的节气里怎么能少了美味的饺子？送上最惊艳的饺子做法，学会你就帅呆了！ 这些最新的饺子包法，看了图文你会觉得很简单，无论大家在国内还是海外，都学起来吧，绝对值得�?/p>
一、蝴蝶蒸�?/strong> 原料�?br/>面粉200克，开�?00克，肉馅150�?/p>
*** *** 面粉用开水烫成面团，揉光揉匀，下剂子，擀成圆�?/p>
将面皮的两边卷上来，留下小半边不�?/p>
把面皮翻过来，放入馅�?/p>
将馅心包起来，把两条直边捏起�?/p>
没翻卷的面皮做成眼睛 捏出翅膀的花�?/p>
把两只翅膀翻过�?/p>
做好的蒸饺蒸�?/p>
二、牡丹蒸�?/strong> 原料�?br/>面粉200克，开�?00克，肉馅150克，熟蛋�?�?/p>
*** *** 面粉加入开水烫成面团，揉光搓条下剂子，擀成圆�?/p>
放入馅心 均分五点向中心捏在一起，形成如图所示的形状 在每片花瓣上剪两刀，就形成了 *** 的花�?/p>
把熟蛋黄碾碎，放入花瓣中作点缀 做好的蒸饺放入蒸笼蒸�?/p>
放入用酱汁画好图案的盘中 三、青菜蒸�?/strong> 原料�?br/>面粉200克，开�?00克，青菜500克，鲜香�?0克，发好木�?0克，�?0克，麻油5克，盐、鸡精、糖适量 *** *** 面粉用开水烫熟，稍微 *** 一下，揉成面团 青菜用开水烫一下，和香菇、木耳、笋一起斩碎，挤干水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口�?/p>
把面团搓条，下剂子擀皮，包入馅心。把圆皮均分5点，粘在一起形�?条边，把口捏�?/p>
用拇指和食指捏出花边，形�?个叶片。把叶片底部向上拉起和相邻的叶子在中间相�?/p>
把做好的青菜蒸饺放入蒸笼大火�?分钟左右即可 四、翅膀蒸饺 原料�?br/>面粉200克，开�?00克，青菜500克，木�?0克，鲜香�?0克，�?0克，麻油5克，盐、糖、鸡精适量 *** *** 这是一道比较简单易学的花色蒸饺。馅心可以自己选择，甜的，咸的，荤的，素的都可以。今天我用的是素菜馅�?/p>
青菜洗净入开水锅烫一下，和洗净的木耳、香菇、笋一起切碎，挤去多余水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口�?/p>
把面皮翻过来，放入馅�?/p>
将馅心包起来，把两条直边捏起�?/p>
没翻卷的面皮做成眼睛 捏出翅膀的花�?/p>
把两只翅膀翻过�?/p>
做好的蒸饺蒸�?/p>
五、 *** 蒸�?/strong> 面皮�?br/>面粉 *** ，水120�?30克�?br/>馅心�?br/>芹菜 *** 、肉�?50、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒�?/p>
*** *** 说起这 *** 饺，也是中国饺子文化中的一个不可为之叹赏的亮点。它色彩鲜艳，造型美观，质软滑嫩，滋味鲜美，还可同时吃出不同味道�?/p>
①面粉开窝，分次加水和至软硬适中的面团，醒置20分钟�?/p>
②芹菜焯水至七成熟，切末备用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时，炒熟后和芹菜末拌匀；加盐，鸡精味精调味即可�?/p>
③面团搓条，下剂，擀皮，包馅。皮要薄�?/p>
④下面是图解步骤，一定要看仔细�?/p>
⑤上面就是详细的包制手法，然后上锅蒸10分钟，出锅后点缀即可！记住颜色对比要鲜明而且不冲突啊�?/p>
六、黄金月芽饺（恭喜发财） 面皮�?br/>面粉 *** ，水120�?30克�?br/>馅心�?br/> 圆粒糯米50克、榛仁巧克力�?勺、鸡蛋黄1�?/p>
*** *** 1、糯米提前 *** 泡上，之后入锅蒸上30�?0分钟，至熟； 2、将蒸熟的糯米取出放入调料碗中，加入巧克力酱，拌匀之后做馅料； 3、烤�?90℃预热； 4、取适量糯米巧克力酱馅料放入饺子皮中，折成月牙状，紧实捏合起来，顺序放入烤盘中，每只上方均匀刷上蛋液，将烤盘放入预热的烤箱中�?/p>
5、大�?0�?2分钟，待表面鼓起且颜色呈金 *** ，即可取出，温食�?/p>
七、翡翠白菜饺�?/strong> 面皮�?br/>面粉 *** ，水120�?30克�?br/>馅心�?br/> 面粉200克，开�?00克，肉馅150�?/p>
*** *** 菠莱水和�?/p>
清水活面 菠莱水和的面擀成片，清水和的面搓成条�?/p>
菠莱面将白面条包紧�?/p>
切去多余面片 切开 按压 擀�?/p>
包饺�?/p>
白莱饺子边上的皮擀薄一些�?/p>
白菜大丰收！ 特级厨师调味的饺子馅配方�?/strong> 1.虾仁饺子�?/strong> 食材�?/strong>虾仁500克，草鱼�?50克，少许盐，姜末�?/p>
做法�?/strong> 1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头�?/p>
2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶�?�?的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀�?/p>
3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬�?/p>
提醒�?/strong> 建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些�?/p>
2.莲菜大肉�?/strong> 食材�?/strong>肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油�?/p>
做法�?/strong> 1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀�?/p>
2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加�?00多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀�?/p>
3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了�?/p>
3.青瓜�?/strong> 食材�?/strong>黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）�?/p>
做法�?/strong> 1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面�?/p>
2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可�?/p>
提醒�?/strong> 1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难�?/p>
2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破�?/p>
4.木耳饺子馅 食材�?/strong>黑木�?00克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油�?/p>
做法�?/strong> 1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀�?/p>
2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可�?/p>
提醒�?/strong> 木耳正确的泡发 *** 是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐�?/p>
5.大肉水饺�?/strong> 食材�?/strong>精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽�?/p>
做法�?/strong> 1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌�?/p>
2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可�?/p>
提醒�?/strong> 1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软�?/p>
2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易�?/p>
6.酸菜水饺�?/strong> 食材�?/strong>酸白�?00克，五花�?00克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油�?/p>
做法�?/strong> 1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）�?/p>
2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可�?/p>
提醒�?/strong> 酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙�?/p>
7.豆腐素饺�?/strong> 食材�?/strong>白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油�?/p>
做法�?/strong> 1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干�?/p>
2.在油锅内倒入花生�?匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅�?/p>
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可�?/p>
提醒�?/strong> 这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了�?/p>
8.三鲜饺子�?/strong> 食材�?/strong>鲜肉�?00克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)�?/p>
做法�?/strong> 1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆�?/p>
2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可�?/p>
9.香菜猪肉饺子�?/strong> 食材�?/strong>猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油�?/p>
做法�?/strong> 1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末�?/p>
2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿�?/p>
3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀�?/p>
4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀�?/p>
10.白菜猪肉饺子�?/strong> 食材�?/strong>猪肉500克，大白�?50克，生姜15克，�?克，生抽35~40毫升，生�?5克，麻油10毫升�?/p>
做法�?/strong> 1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐�?/p>
2.加入生抽、生粉拌匀�?/p>
3.分次加入 *** 毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌�?/p>
5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏�?/p>
6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静�?5分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀�?/p>
7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用�?/p>
小窍门：如何防饺子粘�?/strong> 做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的时候，在每500克面粉中�?个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连�?/p>
注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干�?/p>
秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸�?/strong> 材料�?/strong>陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝�?/p>
做法�?/strong> 1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用�?/p>
2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）�?/p>
3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上�?/p>
4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和） 5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖�?/p>
如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版�?/strong> 1、先将葱花和蒜泥拌匀�?/p>
2、调入适量酱油和陈醋�?/p>
3、最后加入红辣椒油拌匀即可�?/p>
实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料： 1、适量陈醋中加入少许糖�?/p>
2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可�?/p>
饺子是北方人年夜饭上的一道更佳美食，在北方各家各户都会过年吃饺子，今天北方人的福利到了，小歪给大家分享各种馅料的饺子做法大全！你值得收藏�?/strong> 黄金南瓜饺子 1..将白菜洗净切碎备用（不用焯水） 2.羊肉馅加少许水用手顺一个方向打出胶（我在外面给人家用绞肉机绞，感觉口感没自己剁的好吃，建议自己在家用刀剁馅），加适量料酒、黑胡椒、盐、鸡精、姜末、五香粉、酱油继续搅拌匀备用（调料分量按肉馅多少来定，黑胡椒粉多放点�?/p>
3.将南瓜面加适量水揉成光滑面团，放旁边醒一�?/p>
4.将蒸熟的南瓜放入面粉中（面粉和南瓜按家中人口增减�?/p>
5.擀好的面撒上干面粉（预防饺子皮粘在一起）折叠后用饺子皮切模压出饺子皮 6..将醒好的面用擀面棍擀成长条型 7.处理好的羊肉馅放入白菜加少许花生油拌匀备用 8.包好的饺子放在一边晾开 9.取一片饺子皮，包入处理好的羊肉馅包好,压好的饺子皮放一边备�?/p>
10.锅中放水烧沸，入饺子煮。煮至水再次沸腾，加少许冷水，再煮开，再次加冷水。如此反复三次，饺子上浮，就可以出锅�?/p>
猪肉豆角水饺 1.面粉加入适量凉水、少许盐和成软面团�?/p>
2.肉末中加入生�?勺、蚝�?勺、香�?/3勺、盐少许，拌匀�?/p>
3.五花肉去皮剁成碎肉末�?/p>
4.罩上保鲜膜松�?0分钟备用�?/p>
5.豆角切碎放入肉馅中，加适量食用油继续搅打至肉馅上劲�?/p>
6.豆角洗净，入沸水锅中焯至变色，约7成熟；捞出立即过冷水使其保持碧绿，沥水待用�?/p>
7.葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲�?/p>
8.起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟捞出即可�?/p>
9.擀成饺子皮包入馅料，打褶成月牙饺生坯�?/p>
10.把松弛好的面团再揉几下，切成剂子�?/p>
鲜虾饺子 1.按扁，用擀面杖转圈擀圆�?/p>
2.面粉加水揉成团醒半个小时，搓成长条，切成等大的剂子�?/p>
3.用刀背把虾剁碎，加姜末盐香油白胡椒粉料酒和玉米油搅拌均匀 4.虾去皮挑虾线备用 5.纯虾的特别好吃�?/p>
6.捏上即可，一个饺子就做好了，依次做好全部�?/p>
7.把馅放在饺子皮里 白菜馅饺�?/strong> 1.首先和面 因为是煮饺子 所以和面的时候大顺她姥放了少许盐和一个鸡�?再加水和�?煮的饺子会非常滑 而且筋道 2.放入�?鸡精 耗油 酱油 十三香调�?顺时针搅拌上劲儿 3.饺子馅的猪肉用的是前槽部�?瘦的�?比例大概�?�? 然后去皮 剁成�?/p>
4.和成面团�?饧发二十分钟 期间 *** 饺子�?/p>
5.切成均匀的宽�?一指宽 6.再处理白�?大白菜的叶子洗净 7.再放入葱花和姜末 搅拌均匀 盖好备用 8.剁成白菜�?具体的程度看自己喜好�?就像肉馅一�?有人喜欢吃大点肉块的 有人喜欢吃肉泥的 9.然后放入凉水里过一�?放入开水里汆烫一分钟左右 去除菜腥�?/p>
10.挤好的白菜和猪肉馅放在一�?加入适量�?不要太干 吃起来口感不�?稍微留点菜汁 11.剁好的白菜放入干净的纱布里挤干水分,擀成中间厚边缘薄的饺子�?/p>
12.再把饧发的面 搓成剂子,搅拌均匀�?盖好备用,锅里烧开�?水开下饺�?两个开 等饺子浮起来就好�?/p>
13.老 *** 包,饺子馅在中间,一边写菜谱一边流口水�?先赶紧拍照吧 14.偷偷的尝了一�?爱吃煮饺子的人更爱的就是里面的汤汤水�?超级�?/p>
钟水�?/strong> 1.将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香�?片、八�?粒，小火继续熬�?/p>
4.起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟。制成若干饺子生坯�?/p>
5.葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲�?/p>
6.捞出放入碗中�?/p>
鱼肉韭菜水饺 1.龙利鱼肉从冰箱里拿出来解�?鱼肉洗干净�?/p>
2.面粉加点盐，用适量温水合成软硬适度的面团，静置松弛. 3.韭菜摘洗干净，控干水�?加入调和油搅拌均匀.加入盐和蚝油�?/p>
4.剁成鱼肉泥放进料盆。饧好的面团揉匀后揪成小剂子。拌匀，鱼肉韭菜馅就拌好了�?/p>
5.韭菜切成末放进去。放上适量馅料�?/p>
6.全部包好后煮熟，香喷喷的鱼肉韭菜水饺就可以吃啦。捏成饺子�?/p>
牛肉水饺 1.牛肉，洗净，清水泡两个小时，剁成牛肉馅，洋葱切碎，葱姜切末 2.顺一个方向搅拌上�? 3.倒入李锦记一品酱油，蚝油，花生油和适量�?/p>
4.李锦记一品酱油蘸食，味道更加鲜美 5.咬一口香香的包成饺子,入锅煮熟 破五羊肉百财水饺 1.肉馅，白菜团加入盐、生抽、胡椒粉、香油、白糖、料酒、葱姜搅拌均匀和馅儿； 2.面团饧发25分钟�?/p>
3.肉馅儿用花椒水顺时针缓慢加水搅动上劲儿，白菜切碎加盐攥出水分�?/p>
4.首先准备好羊里脊肉肉馅儿(更好手剁馅�? 5.再慢慢揉成细长条形状�?/p>
6.揉成椭圆形；面团切成均匀等分�?/p>
7.用手掌均匀按压剂子，变成椭圆形，用擀面杖擀饺子皮！ 8.沸水煮三个开儿即可出锅食用；破五滴羊肉百财饺子包好啦�?/p>
把相邻的两边再相粘结
用料
主料：五花肉1500�?南瓜300�?韭菜400�?面粉600�?/p>
辅料：葱姜适量 鸡蛋2�?油盐适量 白糖3�?生抽2�?耗油1�?十三�?�?花椒�?�?/p>
1.南瓜洗净后，去皮切块，放入蒸锅，�?0分钟左右至熟，用一根筷子能够完全 *** 即�?/p>
2.将南瓜用料理机打碎或者勺子背压成泥，加入盐，面粉
3.和成光滑的面团，保鲜袋装起醒�?0分钟左右，中间再揉两�?/p>
4.五花肉洗干净控水，准备好绞肉�?/p>
5.将五花肉改刀切小块，启动绞肉�?-8秒一次，分次绞好，做的少一次绞好即�?/p>
6.再用绞肉机将大葱，生姜打碎，加入肉馅中，打两个鸡蛋搅拌均匀
7.依次加入糖，盐，十三香，花椒粉，生抽，耗油，烧热一勺热油激出香味拌匀至起�?/p>
8.分出三分之一的肉馅（可根据自己用量的多少取用，这里额娘需要包三种馅儿的饺子）
9.韭菜清洗干净控干水分
10.切好加入肉馅中，
11.包的时候再搅拌均匀（以免韭菜遇盐出水分造成营养流失�?/p>
12.将南瓜面团切一条，揉成细长条切大小均匀的剂子，擀成饺子皮
13.加一勺韭菜肉�?/p>
14.依次包好全部
15.锅中水烧开，下入饺子煮至飘�?/p>
16.出锅享用
17.蘸上自己家喜欢的香辣蒜醋汁，开吃吧
烹饪技�?/p>
1.南瓜比较出水分，和面时视情况增减粉的用量，粉少必要时无需另外加水
2.包的时候再将韭菜和肉馅混合均匀，以免韭菜遇盐出水分造成营养流失
3.包饺子用肉三肥七瘦的五花肉味道更�?/p>
4.肉馅加入调料后更好用七成热的热油激出调料的香味，避免生涩味
面面俱到，健康全�?加入了南瓜泥活的饺子皮有颜有�? 隔段时间娃就要求我做周末做了超大份娃爸都吃撑了�?/p> 一个饺子的养生玄机
立秋吃饺子，立冬吃饺子，冬至吃饺子，过年吃饺子…家里来客人还是要吃饺子，即食主食也是辅食，饺子不但是种具有仪式感的食物，它还是一个营养均衡的“膳食宝塔”哦�?/p>
饺子皮：面粉属于粮谷类�?/p>
饺子馅：蔬菜、肉、蛋、海鲜等营养均衡�?/p>
怎样做出颜值营养都具备的饺子皮
1.粗粮：各种粗粮粉和豆粉，不仅能增加饺子里矿物质、B族维生素和膳食纤维含量，还能让口感和口味更丰富，但其比例需要控制在20%以下�?/p>
2.果蔬汁：在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如菠菜汁等，能增加钾等营养素的含量�?/p>
3.蛋和奶：加鸡蛋或牛奶，能增加优质蛋白质的含量，使饺子皮更有嚼劲�?/p>
4.蔬菜泥：把南瓜或胡萝卜蒸熟后，打成泥，和进面粉，这样包出来的饺子颜色金黄，口味清香而且富含胡萝卜素和膳食纤维�?/p>
调馅怎样搭配更健�?/strong>
1.少放点肉：减少肥肉和动物油的用量，提高蔬菜比例，建议按照膳食宝塔推荐每人每天的蔬菜和肉类比例调馅儿，约为3:1~4:1，豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量�?/p>
2.加点木耳：加一些富含可溶 *** 纤维的食品，如香菇、木耳、银耳、海带等，可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量�?/p>
3.充分搅拌：能增强肉类的持水 *** ，这样的馅料弹 *** 好，口感嫩�?/p>
4.蛋类要配绿叶菜：蛋类和蔬菜为主料的素馅，油脂以植物油为主，且蔬菜的比例高，较为健康，由于蛋中含磷比较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶菜，以及虾皮、海藻等原料�?/p>
营养饺子这样�?/strong>
1.香菇鸡肉黄金�?/strong>
做法：用鲜香菇、鸡腿、油菜做馅，蒸好的南瓜搅拌成泥和面�?/p>
营养价值：香菇甾醇有助降血脂，去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低，南瓜蓉和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量，提高矿物质和维生素的含量�?/p>
2.韭菜蘑菇猪肉�?/strong>
做法：韭菜，猪肉，虾仁，鸡蛋，虾皮，鲜蘑菇，干香菇，小葱，植物油调馅，面粉和面�?/p>
营养价值：猪瘦肉提供蛋白质和维生素B1，蘑菇含有丰富的可溶 *** 膳食纤维，而韭菜中纤维素较多，还含镁、叶酸等，搭配的虾皮能补钙�?/p>
3.胡萝卜猪肉鸡蛋饺
做法：把胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β胡萝卜素溶解出来，再加入鸡蛋、瘦肉调成馅�?/p>
营养价值：动物油脂会提高β胡萝卜素的吸收率，用胡萝卜、肉类、鸡蛋共同做馅儿，营养和口味可以兼得，且能“掩盖”胡萝卜味儿�?/p>
三鲜金饺年夜饭，寓意吉祥富贵，这个春节一定不能少了它
�?/strong>金色永远伴随着吉祥的寓意，幸福过大年，餐桌少不了金银的色彩，象征着金玉满堂，年夜饭在北方，家家都要吃水饺，一盘儿金色的饺子，搭配粗粮，健康又不乏美好，为全家人带来了平安吉祥幸福安康�?strong>�?/strong>
1.玉米面过�?/p>
2.加入高筋�?/p>
3.加入适量的水合成面团饧着
4.猪肉切碎，加入适量老汤，少加一点酱油，沿一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收老汤
5.韭菜摘洗干净切碎，加入少量的橄榄油拌匀
6.虾仁备用
7.加入橄榄油、五香粉、姜碎、猪肉馅拌匀
8.整理面团切成小剂�?/p>
9.每个饺子放入一个虾�?/p>
10.包好的饺�?/p>
11.煮饺�?/p>
12.出锅�?/p>
过年包的速冻饺子，之一次炸的有点硬了！
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材�?/p>
饺子是我国的传统美食之一，因其营养美味、菜饭一体、 *** 简单，深得很多朋友的喜爱，在北方，它还是很多节日必不可少的一道美食，今天分享我做的十种饺子，有荤有素，有煮有蒸还有煎，各有风味，爱吃饺子的朋友可以动手试一试�?/p>
1.【翡翠饺子�?/strong>
【食材明细�?/strong>
馅料：芹菜、肉、葱、姜�?/span>
外皮：小麦面粉、盐
【做法�?/strong>
1/2/3.芹菜叶清洗干净备用，把芹菜梗切成小段，加适量盐抓拌均匀，腌10分钟�?/p>
4.把芹菜叶倒入榨汁机里，加适量温水榨成汁再过滤备用�?/p>
5.准备两份面粉，分别加少许盐，可增加面粉筋 *** ，准备适量温水、芹菜叶汁�?/p>
6.一份面用温水和面，另一份用芹菜叶汁和面，再上手分别软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒�?0�?0分钟�?/p>
肉馅中加香葱、姜末、盐、生抽、少许老抽先拌均匀后再少量多次的边加水、边顺时针搅打肉馅至肉上劲，腌二三十分钟，把腌好的芹菜梗挤一挤水分加到腌好的肉馅里，加适量放凉的熟食用油拌均匀即可�?/p>
1/2.取出醒好的面团，分别反复揉面至面团光滑�?/p>
3.把芹菜汁面团擀成长薄面片，把白色面团搓成细长条放在绿色面片上，绿色面团的长度要和白色长条的长度一致�?/span>
4.用绿色面片把白色细长条包起来并捏严实�?/p>
5.上下搓均匀�?/p>
6.切成大小均匀的面积子�?/p>
7/8.擀成中间厚边缘薄的圆面片�?/p>
9.用自己的手法包成饺子�?/p>
水开后下入饺子，煮至全部漂起、饺子鼓肚即可捞出，中途可以加少许凉水，避免馅没熟透�?/p>
用天然蔬菜汁丰富饺子皮的颜色，营养健康又好看�?/p>
皮薄劲道，馅大多汁，有颜值、有内涵�?/p>
【Allie碎碎念�?/strong>
1.芹菜叶汁更好过滤下，这样做出来的饺子皮更加细腻口感好�?/p>
2.有朋友为了使芹菜叶汁保持鲜绿色加些碱，这是很不合理的，因为加碱会 *** 营养素，尤其是B族维生素怕碱，导致营养素流失�?/p>
3.双色饺子皮不难做，请按照文中的配图和文字 *** 作�?/p>
2.【猪肉莲藕馅蒸饺�?/strong>
【食材明细�?/strong>
猪肉、莲藕、葱、姜
【做法�?/strong>
肉馅加盐、生抽、老抽、葱、姜先拌均匀再少量多次的边加凉水、边朝一个方向不停的搅打至肉上劲，静�?0�?0分钟�?/p>
莲藕搅碎后稍微挤下水分�?/p>
把莲藕加到肉馅里，加少许盐、放凉的食用油拌均匀备用�?/p>
1.做蒸饺要用开水和面，直到面呈絮状，放凉些再上手揉成软硬适中的面团（避免烫手），醒面�?0分钟�?/p>
2~9.面醒好好反复揉面至面团光滑，戳个洞并整理成圆环形，搓成细长条切成大小均匀的小面剂子并按扁，擀成中间厚边缘薄的面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子�?/p>
冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸约25分钟�?/p>
蒸好后关火焖两三分钟再开盖即可�?/p>
外皮柔软，馅料鲜嫩多汁�?/p>
【Allie碎碎念�?/strong>
1.做蒸饺一定要用开水和面，利用开水可以将面筋烫软，成品会很柔软、凉了也不发硬�?/p>
2.建议选择老藕，老藕粉糯口感更好，另外老藕搅碎后注意稍微挤下水分即可，不要挤得太干，避免馅料会发干，少加点食用油是为了增加整体的滑嫩口感�?/p>
3.蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整，我包的饺子偏大，肉也不少，�?5分钟刚刚好，如果把握不好蒸的时间可以通过观察，蒸至外皮变色就差不多了�?/p>
3.【韭菜猪肉馅饺子�?/strong>
猪肉馅里加盐、生抽、姜、葱，拌均匀后，一边少量多次地加水、一边搅打至肉上劲，腌制20分钟；韭菜清洗干净并控干水分，切碎后加少许放凉的熟食用油拌均匀，可防止韭菜出水，等到肉馅腌好后再混合到一起，加少许盐拌均匀即可，调味料根据个人口味调整�?/p>
小麦面粉中加少许盐，增加面粉筋 *** ，拌均匀，边加温水、边搅拌面粉，再上手揉成软硬适中的面团，盖上盖，醒面�?0分钟�?/p>
取出面团，反复揉面至光滑的面团，分成大小均匀的小面剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子�?/p>
水开后倒入饺子，大火再次煮开后调中火继续煮至全部漂起、鼓大肚即可�?/p>
外皮劲道有嚼劲，韭菜嫩绿爽口、肉嫩又多汁�?/p>
【Allie碎碎念�?/strong>
1.用中筋面粉包饺子建议加点盐增加面的筋 *** ，成品会更加劲道口感好�?/p>
2.血糖异常、减脂期和面时可以增加点杂粮面粉，粗细粮结合对控制餐后血糖、增加饱腹感都有帮助�?/p>
3.韭菜嫩绿不出水的技巧有：临包前再把韭菜与肉馅混合，避免混合时间长后因其盐分的作用导致腌出水分；加点油可避免韭菜出水；食用油要放凉后再加入，避免油温的作用导致韭菜变色�?/p>
4.【蛋包饺�?/strong>
【食材明细�?/strong>
面团：玉米面粉、高筋面粉、温水�?/span>
馅料：猪肉、娃娃菜、葱、姜�?/span>
配料：鸡蛋、面粉水、熟黑芝麻�?/span>
【做法�?/strong>
1.猪肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后一边少量多次的加凉水、一边顺时针方向搅打肉馅至肉上劲，腌�?0分钟�?/p>
2.娃娃菜切碎加盐拌均匀腌出水分并挤出水分，娃娃菜不要挤太干、也不用切太碎，带点水分、带点颗粒感，口感更佳�?/p>
3.把挤好水分的娃娃菜加到腌好的肉馅里，加适量放凉的熟食用油拌均匀即可，因腌肉馅时已经调味，娃娃菜也加盐腌的，混合一起后只加点放凉的熟食用油，可使馅更加滑嫩不发干，大家可根据自己的口味调整调味料�?/p>
1.碗中加入高筋面粉、玉米面粉，两者比�?:1或�?:1都可以�?/p>
2/3.先拌均后再用温水和面，揉成软硬适中的面团，反扣一个大碗醒�?0分钟�?/p>
4/5/6.取出醒好的面团，反复揉面至面团光滑，分成大小均匀的小面剂子，再把小面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子�?/p>
锅里刷薄油，把饺子码入锅里，小火煎至饺子底部变黄�?/p>
准备一个碗，调一个面粉水�?strong>干面粉与水的比例�?:10，并搅拌均匀，转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去，水量约到饺子高度的三分之一处，如果饺子较大的水量到饺子高度的三分之二处�?/span>
盖上锅盖，大火煮开后转中小火，继续烙至水干，准备两个鸡蛋并搅散，把鸡蛋液转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去，撒点熟黑芝麻作装饰，好看增香还能增加营养�?/p>
盖上锅盖，继续烙至鸡蛋液凝固即可，撒点葱花增香即可出锅�?/p>
准备一个大盘子，把锅晃动几下再慢慢地滑向盘子里，即可完整装盘�?/p>
鸡蛋紧紧地包住饺子，蛋香味十足，金灿灿的真好看！
恰到好处的火候可使底部上色刚刚好，既有焦香酥脆的口感，又有软嫩鲜美的鸡蛋，口感丰富很美味�?/p>
汁水满满，鲜嫩味美�?/p>
【Allie碎碎念�?/strong>
1.做这道的关键是加水量和火候，水量到饺子高度的三分之一或者三份之二处，用中小火烙，避免火大导致外熟内生，还容易导致底部上色过度，影响食欲�?/p>
2.鸡蛋液要从锅的边缘、空隙处倒下去，如果蛋液直接倒在饺子上，饺子的表面会附着蛋液，影响成品颜值�?/p>
3.要想做到饺子馅鲜嫩又多汁，调肉馅加水这是其一，其二是配菜一定不要挤太干，如果挤得特别干混合后会发干发柴，于是很多朋友会用较多食用油来补救，但是油多热量高，对体重和健康都很不利，可以按照我的做法即：保留点汁水再加少许油，不干不柴、滑嫩多汁还少油更健康�?/p>
4.这道蛋包饺如果不加鸡蛋液就是冰花煎饺也很好吃，下图是我用豇豆肉馅做的冰花煎饺，做法和上面一样，就是不加鸡蛋液�?/p>
调制面粉水时要注意干面粉与水的比例，恰到好处的比例可使底部的冰花又薄又酥又好看，想要冰花更加油亮的倒完面粉水后再转圈式加点食用油，更加油亮有食欲，我没加，少油更健康�?/p>
5.早晨时间紧的朋友可以提前一晚上把饺子包好放进冰箱冷冻保存，无需解冻，刷油后直接下锅煎，用冷冻饺子做出来的口感一样好吃，还能节省早晨时间�?/p>
6.娃娃菜、豇豆可以换成芹菜、萝卜、大葱，都很好吃，我都试过�?/p>
5.【黄金蛋饺�?/strong>
【食材明细�?/strong>
猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、八角�?/span>
调味�?盐、生抽、老抽、玉米淀粉、油�?/span>
【做法�?/strong>
1.肉馅里加适量盐、生抽、少许老抽，拌均匀后一边少量多次地加水，一边朝一个方向搅打肉馅至上劲，腌制约20分钟�?/p>
2.碗中加大半勺玉米淀粉（喝汤用的小勺），一勺半凉开水，淀粉和水的比例�?:2，搅拌均匀，淀粉的量要根据鸡蛋的量增减�?/p>
3.碗中�?个鸡蛋，搅拌均匀，我�?个鸡蛋做�?5个蛋饺�?/p>
4.把淀粉水倒入鸡蛋液中并搅拌均匀�?/p>
1/2.电饼铛预热，刷少许油�?strong>模具一圈也刷少许油，防止粘�?/span>
�?/span>3.在模具里倒入半勺蛋液，我用的是大汤勺，用半勺即可�?strong>蛋液不易多，否则做出来的蛋皮较厚，蛋饺易开�?/span>
4.调最小火慢慢煎约30秒，煎至蛋液稍定型再慢慢拿起模具，可以借助筷子在模具里轻轻划一圈，这样很容易脱模且更完整�?/p>
5.在蛋皮中间加适量肉馅�?/p>
6/7.用筷子夹起蛋皮，慢慢合上，并用筷子轻轻按压，使蛋皮黏合得更紧�?/p>
8.喜欢吃焦香口感的煎至微焦后翻一面继续煎至微焦�?/p>
9.最后把蛋饺立起来，用筷子夹住蛋皮边缘约10秒左右，多做这一步可以使蛋皮黏合地更紧，再次加工后不易开口�?/p>
个个完整、没破皮、没露馅，一次可以多做点，蒸着吃、炖着吃、煮汤、涮火锅吃，都特别美味�?/p>
做好的蛋饺需要二次加工后才可以吃，这里介绍用炖的加工方式，做法如下：
1.锅里倒少许油，油热后倒入葱、姜、八角炒出香味�?/p>
2.倒入适量水，加少许老抽增色更好看�?/p>
3.煮开后倒入蛋饺�?/p>
4.再次煮开后，调中小火继续煮，煮至汤汁快见底时，加少许盐调味即可，调味料可以根据自己的口味来调，需要注意的是因肉馅中已经调味了，这里无需加过多调味；全程煮约8分钟，煮的时间要根据肉馅的量和蛋饺的大小稍作调整�?/p>
金黄 *** ，形似元宝，有招财进宝的寓意，所以这道黄金蛋饺又是我们家乡年夜饭必备的一道菜，营养美味好寓意�?/p>
完整饱满，外皮软嫩且有韧 *** �?/p>
鸡蛋软嫩咸香，肉嫩多汁�?/p>
【Allie碎碎念�?/strong>
1.蛋液中一定要加淀粉水�?strong>可增加蛋液的黏 *** ，煎的时候不容易破皮，耐煮有韧 *** ，这一步是关键�?/span>
2.做蛋饺建议用电饼铛做，温度好控制，因蛋液熟得很快，建议倒入蛋液前先关掉电饼铛的电源，用余温煎，防止温度过高，否则鸡蛋液熟得太快，会影响 *** 作，之后再根据蛋液凝固的情况打开电源，建议重复开关电源，这样凝固时间慢，便于过程中可以慢慢封口，上色也更加均匀好看�?/p>
3.没有模具也可以直接倒入蛋液，没那么圆但也不差�?/p>
4.一次多做点，吃不完的放进保鲜袋里，想要保存时间长的放冰箱冷冻�?/p>
6.【荠菜肉馅饺子�?/strong>
【食材明细�?/strong>
荠菜、肉馅、葱花、姜末、小麦面�?/span>
【做法�?/strong>
1.荠菜清洗干净后控干水分，水开后倒入荠菜，加适量油、盐煮一分钟捞出控水�?/p>
2.并迅速过凉，迅速过凉可以使荠菜保持翠绿，把荠菜挤干水分�?/p>
3.把荠菜切碎�?/p>
4.肉馅中加适量盐、生抽、葱花、姜末，先拌均匀再一边少量多次的加水，一边顺时针方向搅打至肉馅上劲，�?0分钟�?/p>
5.把荠菜加到肉馅里，加适量放凉的熟食用油，加适量盐拌均匀，荠菜肉馅就调好了�?/p>
把醒好的面团反复揉面至光滑后分成小剂子，接着擀面皮、包饺子�?/p>
水开后下入饺子，煮至漂起、饺子鼓大肚即可盛出�?/p>
【Allie碎碎念�?/strong>
1.荠菜较干，吃起来没有嫩滑感，加了食用油后可以让荠菜吃起来嫩滑爽口、不发干，另外荠菜很吃油，可以加比平时做菜稍微多点油�?/p>
2.调馅用放凉的熟食用油，即：把食用油倒入锅里加热后再放凉，经过加热后能去掉油本身的异味，吃起来口感会更香�?/p>
3.因荠菜发干、吃油的特点，所以建议加肉馅一起做，另外不要用纯瘦肉，带点肥肉口感更佳�?/p>
7.【酸菜肉馅饺子�?/strong>
【食材明细�?/strong>
面团：玉米面粉、高筋小麦面粉、开水�?/span>
馅料：酸菜、肉馅、葱、姜�?/span>
【做法�?/strong>
1.我买的成品酸菜丝，取适量酸菜，冲洗挤干、冲洗挤干、再冲洗挤干，约3次，再用凉水泡约10分钟，为了减轻咸味�?/p>
2.泡好后控干水分并挤干，再冲洗挤干。注意最后一次挤水分时不要挤太干，带点水分的酸菜可以减少用油量，少油也水嫩不发干，把酸菜切成小丁，不用切太碎，带点颗粒感口感更佳�?/p>
3.肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后，少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20分钟�?/p>
4.把腌制好的肉馅与酸菜混合，再切点葱花�?/p>
5.浇热油，更能激发出葱香味，热油大约�?小勺，就是吃饭用的小勺�?/p>
6.搅拌均匀，因腌制肉馅已经调味，酸菜也有咸味，我没再加调味，根据自己的口味添加调味料吧�?/p>
1.准备适量的玉米面粉，边倒开水、边搅拌面粉，直到面粉呈稠面糊状�?/p>
2.加约3倍的高筋面粉，不想吃太多粗粮的也可以加四或者五倍的高筋面粉，用高筋或者中筋面粉都可以，区别：用高筋面粉口感柔软中还带点劲道，中筋面粉更偏柔软�?/p>
3/4/5.上手揉成软硬适中的面团，倒扣大碗，醒�?0�?0分钟后再反复揉面�?/p>
6/7/8/9.分成小剂子——擀面皮——包饺子�?/p>
冷水上锅，盖上锅盖�?/p>
开大火�?7分钟关火后焖3�?分钟再开盖，焖的过程可防止饺子突然遇冷导致外皮紧缩皱巴，影响颜值，蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整�?/p>
外皮光滑，馅料饱满�?/p>
饺子皮柔软又劲道还带着玉米的清香，馅料酸香开胃，鲜嫩又多汁，少油不腻更健康�?/p>
【Allie碎碎念�?/strong>
1.酸菜做馅，少油也能好吃的关键�?
①酸菜挤半干，带点水分的酸菜可以减少酸菜吸油的特点；②加�?小勺的热油不仅增加酸菜的润滑口感还能激发出葱香味；③肉馅以二八肥瘦肉或者一九肥瘦肉都可以，这样肉馅中的少许肥肉隔水蒸后油脂会融入到酸菜里，另外肉馅是加水搅打的，蒸后会出汁，而汁水会融入到酸菜里，三方面综合起来，少油也很滑嫩多汁，不干不柴更健康�?/p>
2.把玉米面烫成糊糊状或者小疙瘩状都可以，玉米面经过开水烫一烫后更能激发出玉米的清香味，且口感更加细腻，再加高筋面粉或者中筋面粉，根据面的干湿情况再加少许开水，用全烫面做的蒸饺外皮特别柔软好吃，放凉了也不会变硬�?/p>
8.【韭菜鸡蛋馅饺子�?/strong>
【食材明细�?/strong>
韭菜、鸡蛋、放凉的熟食用油、盐�?/span>
面团：高筋面粉、全麦面粉、盐、温水�?/span>
【做法�?/strong>
1.韭菜清洗干净后控干水分再切碎并加适量放凉的熟食用油拌均匀，可防止出水�?/p>
2.鸡蛋液摊至两面定型后晾凉并切成小块，面醒好准备包饺子时，再把鸡蛋与韭菜混合，加盐拌均匀，调味料可以根据个人的口味添加�?/p>
面醒好后揉面——擀面——包饺子�?/p>
水开后下入饺子，煮至漂起，全部鼓大肚子即可�?/p>
皮薄馅大，馅料清晰可见�?/p>
【Allie碎碎念�?/strong>
1.用高筋面粉和细全麦面粉做的饺子皮，比例为5:1，加1克盐增加面粉筋 *** ，用温水和面，上手揉成软硬适中的面团，包饺子剩的面团我是要用来做手工拉面的，所以需要加盐增加筋 *** ，如果不做拉面无需加盐和面�?/p>
2.韭菜不出水、不变色的技巧是加点食用油，油一定要是放凉的熟食用油；鸡蛋碎要凉透再与韭菜混合，另外要注意包制前再混合，避免盐的作用、鸡蛋碎温度较高导致韭菜腌出水分、变黄�?/p>
9.【水晶饺�?/strong>
【食材明细�?/strong>
面皮：土豆淀粉、小麦淀粉、开水�?/span>
馅料：韭菜、木耳、胡萝卜、鸡蛋、盐、生抽、放凉的熟食用油�?/span>
【做法�?/strong>
1.锅里倒入少许油，倒入鸡蛋液，摊至鸡蛋液凝固划散盛出；
2.用炒鸡蛋的锅，不用加油，利用锅表面的浮油把胡萝卜丁炒至微软盛出放凉�?/p>
3.把韭菜洗净控水后切碎，加到晾凉后的其他食材里，再加盐、几滴生抽、放凉的熟食用油或者芝麻油
4.拌均匀，调味料可以根据自己的口味稍作调整，馅料要在快包饺子时再调好，避免腌制时间长，影响韭菜的色泽和口感�?/span>
1.碗中加入土豆淀粉、小麦淀粉，比例�?:1�?strong>加点小麦淀粉熟后会更加晶莹剔透，口感也更好，用烧滚开的水，少量多次地边倒开水、边搅拌呈絮状�?/p>
2/3.揉成较软点的光滑面团，反扣一个大碗，醒面�?0�?0分钟�?/p>
4.面醒好后反复揉面至面光滑�?strong>多揉一揉成品会更加劲道又Q�?/span>�?/p>
5/6中间掏个小洞，切开后搓成细长条，再切成大小均匀的小面剂子�?/p>
7/8/9.把每一个面剂子都擀成中间厚点、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子状�?/p>
全部做好后，蒸锅里加适量的冷水，把生胚放在蒸布上�?/p>
开大火蒸至水响后调中火继续蒸约8�?0分钟关火后焖两三分钟再开盖即可�?/p>
晶莹剔透，个个皮薄馅饱满�?/p>
外皮Q弹又劲道，馅料丰富多样，素馅饺子这样做更鲜美�?/p>
【Allie碎碎念�?/strong> 1.不建议把土豆淀粉换成玉米淀粉，因为玉米淀粉的黏 *** 和透亮度都不如土豆淀粉�?/p>
2.做水晶饺一定要用沸水和面，面团要稍微软些，擀的面皮也要薄些，这样蒸熟后更加晶莹透亮口感也更好�?/p>
3.蒸好的水晶饺子要趁热吃，软滑劲道又Q弹，放凉后会更加劲道，且饺子边边会较硬些�?/p>
10.【番茄鸡蛋馅饺子�?/strong> 【食材明细�?/strong> 馅料：番茄、鸡蛋、葱�?/span> 面团：玉米面粉、高筋面粉、番茄瓤榨的汁�?/span> 【做法�?/strong> 1.番茄洗净后划十字，放入开水里烫约3分钟�?/p>
2.撕去外皮�?/p>
3.切成小块�?/p>
4.用勺子把里面像果冻状的瓤都挖出来�?/p>
5.把去了果冻状瓤的番茄切成小块�?strong>不要切稀碎，稍微大点口感会更�?/span>�?/p>
6.加少许盐拌均匀，腌制约10分钟�?/p>
7.把腌好的番茄挤干水分�?/p>
8/9.把挖出来的瓤放入榨汁机里榨成汁，用来和面，营养不浪费，还能丰富外皮的色泽，如果家里没有榨汁机的，用勺子压碎番茄瓤再过筛一遍，更加细腻�?/p>
1.鸡蛋液里加少许盐搅散后放入锅里炒熟并划散盛出晾凉�?/p>
2.把晾凉的鸡蛋碎加到番茄里，加葱花、芝麻油或者放凉的熟食用油�?/p>
3.拌均匀即可，腌制番茄时我已经加盐了，鸡蛋液里也加盐炒熟的，混合后只加芝麻油，增香增加口感，大家可以根据自己的口味调整调味料�?/p>
以上 *** 做出来的番茄鸡蛋馅是干中带润的，不出汤汁，吃起来还是软嫩爽口的�?/p>
碗中加入用开水烫后且放凉的玉米面粉、高筋面粉，比例�?:4或�?:5，用番茄汁和面，上手揉成软硬适中的面团，醒面二三十分钟后再反复揉面至光滑——分成小剂子——擀面皮——包饺子�?/p>
水开后下入饺子�?/p>
煮至全部漂起、鼓大肚子即可�?/p>
外皮用到了番茄汁和玉米面，色泽 *** ，玉米清香，粗细搭配更营养，馅料软嫩鲜美但不水唧唧，酸香又开胃，特别清爽的一道粗粮饺子，爱吃番茄鸡蛋的朋友一定要试一试！ 【Allie碎碎念�?/strong> 1.番茄做馅一定要处理好番茄，否则出汁太多，不仅影响 *** 作，还影响成品颜值。关于处理番茄要我总结以下四点�?/p>
①番茄用开水烫一烫方便撕去外皮，但烫的时间不要长，避免导致番茄烫太久会变粉不好切，容易切稀碎，影响口感，烫至表皮微微绽开就可以�?/p>
②番茄里面的果冻状瓤水分较大，一定要挖出来，再榨汁用来和面，营养不浪费�?/p>
③切好的番茄一定要加点盐腌出水分，如果不加盐腌制而是用纱布攥干后面还是会出水的，影响 *** 作�?/p>
④炒熟的鸡蛋一定要晾凉后再与攥干水分的番茄混合，避免鸡蛋太热，与番茄混合后把番茄又捂出汁来�?/p>
2.玉米面粉用开水烫成小疙瘩状，玉米味会更加香浓，且更加细腻口感好，需要注意，烫后的玉米面放凉后再与高筋面粉混合再和面，这样可以避免玉米面太热混合后面团容易偏软，影响擀、包和口感。用高筋面粉包饺子比用中筋面粉包饺子更加劲道口感好�?/p>
以上是我做过的十种馅饺子，有蒸、有煮、有煎，做法不同，风味各不相同，包饺子建议用高筋面粉做，因其筋 *** 大，所以和面无需加盐，做出来的饺子皮柔软中还带着筋道的口感，如果用中筋面粉做，可以加点盐做出来的饺子皮也很劲道口感好，是否加粗粮要根据自己的身体状况来定，精白面占比越大，口感越细腻，胃肠负担越小，但膳食纤维较少，饱腹感也较差些。爱吃饺子的朋友收藏吧，有空可以做给家人吃！ 我是爱生活，爱做美食的Allie， *** 请关注我，感谢大家的支持！
