鸡蛋炒螃蟹的做法，鸡蛋炒螃蟹潮汕

快来查收你的#我为 *** 出食力#番茄炒蛋秘籍

番茄炒蛋，你是先炒番茄还是先炒鸡蛋呢？ 其实都可以啦！ 就是需要分开炒而已……

By 每文的美食日记

用料

• 番茄 2个
• 鸡蛋 4个
• 盐 3克
• 白糖 适量
• 味精 适量
• 油 适量

做法步骤

1、番茄去皮切丁。

2、鸡蛋打散，加适量盐搅拌均匀。

3、锅中倒入适量油，下鸡蛋炒。

4、成型就马上铲出来装盘，千万不要炒老了。

5、这样就可以啦！

6、锅中倒入适量油，下番茄丁。

7、加适量白糖、盐炒出汁。

8、最后加入鸡蛋、适量味精合炒均匀。

9、起锅装盘。

10、赶紧试试吧！

番茄的饮食禁忌

黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香菇

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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一分钟解锁鸡蛋新吃法，螃蟹味儿的炒鸡蛋

宅在家里就是为国家做贡献的时候，首先要解决的问题就是“食”了，如何用有限的食材做出美味的食物就是平时厨艺的积累了，哈哈。还好我平时喜欢做饭，厨艺还行！ 鸡蛋也能做出海鲜味，三个鸡蛋，一块姜，就能做出美味的“赛螃蟹”！

所需食材： 鸡蛋1个 、生姜 1块、 咸蛋黄1个 、白醋适量 、白糖适量 、盐适量 、

*** 过程：

1、准备好所需食材，鸡蛋分离出蛋黄蛋清备用；

2、生姜切碎，加入白糖白醋盐调制一下；

3、咸蛋黄用勺子压碎，倒入鸡蛋黄里搅拌均匀；

4、锅里加油，油5成热倒入蛋黄液，全程小火迅速用筷子抄碎，倒入姜汁液，搅拌均匀出锅；

5、再次加适量油，倒入蛋清液，用筷子抄成小块倒入姜汁液搅拌均匀，倒入炒好的蛋黄搅拌一下即可出锅！

??小贴士??：

1、糖醋盐比例1：1：4；

2、全程小火炒，快速翻炒不要炒老；

适合全家的赛螃蟹#一学就会快手菜#，老人小孩都爱吃

鸡蛋也可以做出螃蟹的味道，那就是经典鲁菜：《赛螃蟹》

By 有猫厨房

用料

• 鸡蛋 4个
• 姜 适量
• 香醋 4勺
• 盐 2小勺
• 糖 2勺
• 黄花鱼 1条

做法步骤

1、准备以上食材

2、黄花鱼切出鱼排

3、鱼排去除鱼皮后，切成鱼粒

4、加入淀粉料酒盐，抓拌均匀腌制一会

5、把蛋黄蛋白分开

6、鱼肉加进蛋白，蛋黄加入一小勺盐，蛋白不需要加

7、分别搅拌均匀

8、姜蓉汁：加入香醋、白糖、姜蓉搅拌均匀

9、热锅冷油，中小火慢炒鸡蛋白和鱼肉

10、起锅起加入一勺姜蓉汁搅拌均匀即可

11、蛋黄同理，热锅冷油中小火慢炒，可根据自己的喜欢加入咸蛋黄，最后起锅起加入一勺姜蓉汁！

12、美味鲜口的赛螃蟹就完成啦！

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很多饭店里胡萝卜炒鸡蛋卖出螃蟹价有秘密？试着炒一次，准备开店

文/老马/原创 （ *** 链接在结尾）

说实话，没吃过这道菜之前，还真不知道这鸡蛋这家伙还能耍这么个花样，想着法儿的提高自己身价，要不是我亲自吃在嘴里感受到那股子鲜香劲儿，还真不敢相信鸡蛋和螃蟹是“亲戚”这件事是真的！

说到这里，你们是不是有点想尝尝了？反正我这两天是吃上瘾了。

那这样，我不吃了，老马先带你们做一做，完了再接着细品这软滑的口感，螃蟹味儿的那种香……哈哈，够意思吧！

再馋你们好像有点不人道，行，那咱们就开始干活儿吧！一起看看怎么做。

首先用右手把鸡蛋磕开，一定要单手，用两只手磕，你一定会感觉怪怪的，

然后这时候就需要运用内力了，甩胯蹲马步，一般看过少林寺的都会，两只手左右来回抖，

迫使蛋清和蛋黄分离，虽然很残忍，但是没办法，谁让咱们是人类呢……

好在老马心地善良，只用了三枚鸡蛋，多余的苦难就让胡萝卜来承受了，

而且在用筷子搅蛋黄的时候，也是相当的照顾，没怎么用力。

为了不让蛋清内心留 *** 影，我连蛋清也搅了两下。

沙包大的拳头不知道你们见过没？今天你们肯定长眼了……嘿嘿。

嗯，想办法找一个和这个拳头个头相当的咸鸭蛋来，

然后把它磕开，再流油你也别直接吃咯，一定得忍住。

你需要做的就是把鸭蛋黄儿挖出来，挖到打好的鸡蛋黄中，

要记住，一点儿也别剩，都挖出来。

鸭蛋青的处理办法倒是可以简单粗暴些，直接放嘴里就行，毕竟吃点东西补充能量才有力气接着干活儿，把鸭蛋黄碾碎。

这一切都做好，放一旁备用就好。

珍藏的深山老姜是越来越少，真不舍得多切几片，

然后再一点点地切成丝儿，就是非常细的那种，但是你可要留意别切到手。

这还没完，最后还需要把姜丝儿切成末儿，更好能达到棒子面级别，

达不到就按照我这个标准，然后放到碗里就行了。

另外准备个小勺，往姜末里放两勺八二年的陈醋，如果你醋很多，那就多放点。

家里有条件的可以加点鱼露，这可是秘密，你可别一出门就扯开嗓子喊“我知道赛螃蟹好吃的秘密了”……被穿白衣服的人抓走问题就大了，嘿嘿嘿！

倒完后用小勺搅两下，是那个意思就行。

接下来就需要挑一个最漂亮的胡萝卜，这可是好吃的关键，把根去掉，别不舍得。

然后就是切片、切丝儿，一气呵成，规规整整地放到盘子里，这才会在家人面前显得你干活儿很麻利。

终于要进入重点阶段了，做锅烧油，不用等油热，

直接放入打好的蛋黄，一定要拨拉净，浪费一点儿都是罪过。

随便用哪只手拿勺子把鸡蛋打散，这种嫩嫩的状态就可以盛出。

接着再稍微续点油，同样的油温，把蛋清倒进去，快速搅动，打成奶油状就可以了。

第三次续油要比前两次多那么一点点，不用炝锅，直接放入胡萝卜丝，就喜欢不用葱的菜，省了不少钱。

把胡萝卜丝炒出，黄油变软，然后放盐调味儿。

不要钱的胡椒一定要放。

调料炒匀之后先放入炒好的蛋清，

然后放蛋黄，记着一定不要浪费，碗里的都得掏干净。

然后撒入姜醋汁儿，嘴里要念叨着“好香！好香！”哈哈，

搅拌均匀，关火盛出。开心之间，美味即成……

软滑的口感，细细品味，还别说真把鸡蛋特有的口感发挥得淋漓尽致。

真的有传说中的类似于螃蟹的味道，加入胡萝卜，做出如此丰富层次的味道，比螃蟹的口感更多了一层风味儿。

学会了啵？学会了就动动你的小手给老马点个赞，相信你看到这里应该很开心，那就帮忙来个转发呗！感谢各位长期支持关注，我是老马，每天分享一道家常菜，咱们下期见！喜欢看 *** 的亲可以 *** →

鸡蛋炒出螃蟹的味道

受 *** 影响好久没有逛海鲜市场了，想吃海鲜想吃螃蟹怎么办？今天就用家里现有的鸡蛋做一道菜，这道菜的名字叫赛螃蟹，为什么叫赛螃蟹？因为它不是螃蟹它 *** 蛋，可用它做出来的味道胜似螃蟹，所以叫它赛螃蟹。下面就跟大家分享一下赛螃蟹的做法。

【赛螃蟹的用料】：鸡蛋 、咸鸭蛋黄、姜、米醋

【烹饪步骤图】1、准备鸡蛋

2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离

3、把蛋清和蛋黄分别打散、咸鸭蛋黄压成泥备用

4、分别把蛋清蛋黄煎块状装盘备用

5、用米醋调个姜汁备用

6、热锅倒油放入姜汁和压好的咸鸭蛋黄搅拌均匀，搅拌均匀后倒入炒好的蛋清蛋黄翻炒

7、调味翻炒均匀就可以出锅了，美味的赛螃蟹就做好了

番茄炒蛋这样做，口感味道一级棒

By 满足的北极虾

用料

• 番茄 3个
• 鸡蛋 4个
• 葱 一根
• 盐 1克
• 白糖 1勺
• 番茄酱 20克

做法步骤

1、番茄表皮十字切，用开水浸泡5分钟，然后去皮切块备用。4个鸡蛋碗中打散备用。

2、锅中加入适量油并滑锅，加入蛋液中火煎至刚熟并保留完整形状后盛入碟中备用。锅中放入备用的番茄块翻炒几下，中途加入20克番茄酱炒熟，然后加入适量清水，烧开后加入适量糖和盐调味，然后加入适量水淀粉收浓汤汁，最后装盘并撒上葱花调色即可

番茄的饮食禁忌

黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香菇

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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螃蟹好吃却不知咋挑选？记住这三招，让你选出新鲜美味

（央视财经 《经济信息联播》）正值金秋，美食当然少不了螃蟹。想着桌上摆上一盘红彤彤的螃蟹，嘴里尝着金灿灿的蟹黄，约上三五好友，再来一壶热酒，真觉得别有滋味~

螃蟹的做法也很多样，北方的梭子蟹，南方的大闸蟹，各地做法不一，味道却异常肥美鲜嫩。

今天南北螃蟹齐聚一堂，南北大厨齐上阵，教您在家烹出美味螃蟹宴。

一、大厨教您如何挑选螃蟹

淮扬菜大厨陈皓教您挑选大闸蟹：

l 尖脐的是公蟹，蟹膏很是肥美；

l 母蟹则是圆脐，吃蟹黄的更佳选择。

l 此外大闸蟹还有四点，即青背、白肚、金毛、金爪，饭团们可以一一来看看。

那北方的梭子蟹又是如何挑选的呢？听听由晓东大厨的建议：

梭子蟹的挑选 *** ：

l 新鲜度要看蟹的活动程度和重量，越重越好；

l 同样尖脐的是公蟹，圆脐的则是母蟹。

北方的蟹种类很多，比如小二手中的这种叫石蟹，是生活在海边石缝中的一种螃蟹，石蟹蟹壳薄，适合做蟹酱。

螃蟹有四个部分是不能吃的：蟹心、蟹腮、蟹肠、蟹胃。饭团们要注意啦~

二、南北螃蟹如何保存？

在北方保存螃蟹的 *** 一般是做成蟹酱，由大厨用到了他的“神器”：石磨。

将螃蟹斩成小块，放入石磨中磨碎，发酵的 *** 是：一层蟹酱一层盐，层层叠加，加入曲酒，密封一个半月就可以食用了。

南方的陈皓大厨则是做成秃黄油，密封保存，用到的工具是蟹八件，每一个工具是如何使用的呢？戳 *** ，一起学~

使用猪油炒制秃黄油，可以增加蟹膏的黏稠度，还可以增香，炒制时讲究慢火、小煮。

炒秃黄油时加入少许酒和醋，可以去除腥味儿，还能提鲜。此外，大厨只用到了三种调料：盐、白胡椒粉、鸡精。

一碗秃黄油，考验真功夫！

秃黄油

食材：大闸蟹 姜 花雕酒 醋 盐 白胡椒粉 鸡精 猪油

做法：

1、将蒸好的螃蟹取出蟹膏、蟹黄，备用；

2、锅中下猪油、姜末，小火炒制，倒入蟹黄，炒出蟹油；

3、再放入蟹膏，加入少许花雕酒、醋、盐、鸡精、白胡椒粉，小火炒制10～15分钟，收汁即可。

三、螃蟹做法，南北大不同

北方的粗犷、南方的细致，在一只小小的螃蟹面前，体现的淋漓尽致。

咱们先从南方大闸蟹吃起～

南方大厨--陈皓

清蒸大闸蟹

螃蟹最简单的吃法，自然是清蒸，但即便简单的蒸，学会这些技巧，也能将蟹的鲜味完全释放出来。

清蒸大闸蟹有技巧：

1、冷水下锅；

2、大闸蟹要倒置放入锅中；

3、在螃蟹身上盖上紫苏，紫苏气味清香，可以起到提鲜去腥的作用，在煮蟹的水中加入杭白菊，可以增香。

此外，烹饪时配料不要放太多，否则会遮盖螃蟹本身的鲜味。

清蒸大闸蟹

食材：大闸蟹 杭白菊 紫苏

做法：

1、锅中加入，水中放入少许杭白菊；

2、把螃蟹依次倒置在蒸笼里；

3、在蟹身上放上一片紫苏，蒸制10～12分钟，即可。

厨龄33年的鲁菜大厨由晓东，对烹饪海鲜有着自己独到的心得。

瞧瞧北方的梭子蟹，是如何在由大厨手中变成一道道美味的。

北方大厨--由晓东

*** 石锅梭子蟹

汤汁调制：

1.用蟹脚、蟹壳熬蟹汤；

2.姜末、葱末、香菜末各三勺，再放辣椒、盐、白胡椒粉、米醋、鸡精、蟹汤搅匀备用。

原汁原味吃梭子蟹，享受秋天的馈赠。

*** 石锅梭子蟹

食材：梭子蟹 葱 姜 香菜 辣椒 盐 白胡椒粉 米醋 鸡精

做法：

1、将梭子蟹去除蟹心、蟹肠、蟹腮，斩成小块，备用；

2、锅内放水，放入蟹壳、蟹脚，熬成蟹汤，备用；

3、碗中放蒜末、姜末、香菜末、辣椒、盐、白胡椒粉、米醋、鸡精、蟹汤搅匀，做成汤汁，备用；

4、将鹅卵石放入石锅中，加热，将切好的螃蟹、汤汁倒入锅中，盖上盖子焖5分钟，即可。

蟹酱炒鸡蛋

食材：石蟹 葱 鸡蛋 油

做法：

1、将石蟹斩成小块，用石磨磨成蟹酱，腌制好备用；

2、将葱末、鸡蛋倒入蟹酱中，搅匀；

3、锅内放油、蟹酱，中火炒制5分钟左右，将水分炒干、炒香即可。

南方大闸蟹清蒸鲜味足，变身秃黄油，拌面拌饭唇齿留香；北方 *** 梭子蟹蒸出原汁原味，化身蟹酱，裹上煎饼味更浓。

秋天螃蟹这么吃，美味~

转载请注明央视财经

炒鸡蛋秘诀炒出嫩滑 *** ，鸡蛋炒螃蟹做法简单又家常，大家都爱吃

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炒鸡蛋秘诀炒出嫩滑 *** ，鸡蛋炒螃蟹做法简单又家常，大家都爱吃

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教你用鸡蛋做赛螃蟹，不是螃蟹胜似螃蟹，好吃又简单

标签： 螃蟹 潮汕 鸡蛋 做法