导读：根据研究，牛肉中含有丰富的氨基酸，而且其中含有的氨基酸比猪肉更为接近 *** ，所以常吃牛肉，能提高身体的抗病能力。而在胡师傅家，不管春夏秋冬，我基本上每10天就会炖一次牛肉给家人吃！但是经常有粉丝问我，为什么自己在家炖的牛肉吃着非常柴，而且腥味还很重呢？其实在炖牛肉时，牢记3个“不要”，如果这3个步骤做了，就会毁了一锅肉，很多人就是因为不懂，才导致牛肉炖的不软不香腥味重。
1、不要直接焯水
炖牛肉时，牛肉不可以直接焯水，需要用花椒、生姜、料酒、食盐、胡椒粉将牛肉腌制6小时后，然后再焯水，因为直接焯水，不能完全去除牛肉中的腥膻味，从而使牛肉吃着有腥味，而腌制后再焯水，既能增加牛肉的香味，而且还能使牛肉更入味。
2、不要切了焯水
炖牛肉时，一定要等牛肉焯水后再切，这一步非常关键，因为先焯水，然后再切，可以减少牛肉中水分的流失，从而使牛肉吃着更鲜嫩。
3、不要先放盐
在炖牛肉的过程中，不要先放食盐，需要等牛肉完全炖熟后再放食盐，因为将食盐先放在锅中，会导致牛肉大量的缩水，从而使炖好的牛肉吃着非常柴。接下来胡师傅就把正确炖牛肉的步骤分享给大家，只要按我的 *** 炖牛肉，简简单单炖出又香又软烂又入味的牛肉。
【食材准备】：新鲜牛肉1 *** 克、生姜20克、小茴香3克、高良姜2克、花椒5克、草果4克、白芷3克、桂皮2克、香叶2克、白豆蔻3克、香茅草1克、香菜籽2克、辣椒适量、料酒5ml、糖色20ml、老抽10ml、鸡精2克、食用油20ml、牛油火锅底料30克，食盐适量。
【炖牛肉的做法】：
之一步：首先将牛肉冲洗干净，然后将3克花椒、5克食盐、5ml料酒、10克生姜放入到牛肉中，接着用重物将牛肉压6小时即可备用。
第二步：将腌制好的牛肉冲洗干净，然后直接放入到锅中，接着放适量的冷水到锅中，大火将牛肉煮20分钟后捞出，最后切成2厘米的块状即可备用。
第三步：将所有的香料冲洗干净，然后将香料放入到温水中浸泡10分钟，10分钟后，将香料放入到纱布袋中装好。
第四步：将香料包、水、辣椒、花椒、糖色、老抽、食用油全部放入到砂锅中，大火将水煮开后，然后改小火继续煮20分钟，接着再将牛肉放入到锅中，中小火焖40分钟，40分钟后，再将食盐、鸡精、牛油火锅底料放入到锅中，继续中小火焖10分钟即可食用。
大家以后炖牛肉时，牢记这3个“不要”，然后按照我的 *** 炖牛肉，保证会比您以前炖的更好吃。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
做红烧肉最忌加这味调料，加了它肉质发柴不易烂，看看你加了吗？做红烧肉最忌“这味料”，搞错的人不少，难怪肉质发柴不软烂
红烧肉是我国的一道传统美食，也是很多人都非常喜欢的一道家常菜。红烧肉以五花肉为原料，经过炖煮而成，成菜颜色红亮、口感软糯、肥而不腻。因为生活习惯和口味的不同，红烧肉在南北方地区的做法也不太一样，南方人偏向“甜”口的红烧肉，而北方人则更喜欢“咸”口的红烧肉，对于两种口味的红烧肉，您更亲睐于哪一种呢？
红烧肉这道菜在每个家庭可能都有不同的做法，看似简单的一道菜，这其中可有不少学问。做法不当可能会导致肉质发苦、发柴，腥味重或者炖不烂等问题。而且在做红烧肉这道菜的时候，有一味调料是最忌讳的，加了它，肉质发柴不易烂，下面小编就为大家分享红烧肉的具体做法和技巧，看看到底是哪一味调料不能加。
---【红烧肉】---
准备食材：五花肉1000克、大葱一段、生姜一块，八角四颗、香叶少许、干山楂少许、盐适量、生抽适量、 *** 适量、料酒少许。
做法步骤：
1、把铁锅烧热，不加油，把买回来的五花肉皮朝下放入锅中，把猪皮表皮残留的毛发烫掉，然后用钢丝球把猪皮表面刷洗干净。
2、把处理干净的五花肉切成1.5厘米左右见方的小块备用。
3、锅里坐水，凉水下入切好的五花肉块，大火烧开后加入少许料酒，煮2分钟后捞出，用清水冲洗干净后控干水分备用。
4、把大葱切成葱段、生姜切成片，再准备一些八角、香叶、干山楂，炖红烧肉的时候，加一些干山楂可以使肉质快速软烂，还有解腻的作用。炖红烧肉的时候最忌讳加的调料就是花椒，“猪不椒，羊不料”这句话相信大家都听过，炖五花肉的时候如果加了花椒，很容易使肉质发柴，炖不烂。
5、接下来炒糖色，锅里加入15克食用油润锅，然后加入30克左右 *** ，先开大火把 *** 炒化，然后转为小火慢熬，把 *** 炒至出现密集的小气泡，并伴随着出现焦糖味时，糖色就炒好了。
6、糖色炒好以后下入控干水分的五花肉块，快速翻炒几下，让肉块表面均匀地裹上糖色。
7、然后加入葱段、姜片、八角、香叶，继续煸炒，炒出香料的香味。
8、把香料炒香后加入没过肉块的开水，盖上锅盖，大火烧开后加入适量生抽，少许干山楂，煮10分钟左右，然后倒入高压锅中。如果用高压锅来炖红烧肉，不能直接把肉倒入高压锅中，要先在铁锅中炖上一段时间，这个过程可以让红烧肉很好的上色。
9、高压锅上汽后开始计时，大火压15分钟，15分钟后关火，等高压锅自然泄压后开盖，加入适量盐调味，再炖5分钟。做红烧肉，盐不能放太早，要等红烧肉炖软以后再加盐，盐放早了肉质容易发柴。
10、最后把炖好的红烧肉倒回铁锅中，开大火把汤汁稍微收一下即可盛出装盘。
一盘色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的红烧肉就做好了。
小贴士：
1、做红烧肉的时候最忌“花椒”这味料。
2、做红烧肉时添加少许山楂，可以使肉质快速软烂。
3、做红烧肉，盐一定要后放。
以上就是小编为大家分享的红烧肉做法，您学会了吗？关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。
血管中的“清洁剂”！选准部位、找准搭配，护心脑、防血栓随着寒露的到来，到处弥漫着秋的气息。早晨和傍晚天气凉爽，人明显感觉舒适了很多。但秋季心血管疾病容易高发，主要有两个原因，之一，季节交替，温差变化大；第二，夏季丢失了对血管健康有用的矿物质、微量元素等。
除了合理增减衣物外，我们还需要科学进补，才能为严寒的到来打下基础，更重要的是把夏天流失的营养物质补回，保护心脏、心血管。今天小编就要推荐“秋季进补护心脑套餐”！
补铁护心的美味涮羊肉
涮羊肉可以追溯到元朝，是北京的传统美食。涮羊肉中含有的护心元素，能稳定血压、保护血管、预防动脉硬化。一旦缺乏这种微量元素，可能会增加心脏病、心梗等急 *** 件的发生概率。
1羊腱子里富含锌元素
这种护心元素就是锌，从西医上来讲，锌能稳定细胞膜，保证细胞膜的完整 *** 和通透 *** ，从而保护我们的心血管 *** 。锌主要的 *** 途径是胃肠道，夏天大量的排汗，锌元素会大量的流失。所以贴秋膘，首先需要补充锌元素。
锌元素主要是在瘦肉里含量多，而羊腱子里瘦肉最多，在涮羊肉的时候可以点一份花腱。
2如何吃涮羊肉？
涮羊肉的讲究：手切鲜羊肉，筷子夹着肉片，下锅涮8秒即可食用；冷冻羊肉卷，下锅前先在沸水中蘸两下，让其解冻后涮。
配菜的讲究：搭配粉丝、山 *** 、土豆、红薯、白菜等一起吃，白菜富含膳食纤维能刮脂，粉丝、山 *** 、红薯和土豆可以增加碳水量。
3如何选手切羊肉？
①看：新鲜的羊肉颜色是透亮的，并且没有血水，质量不好的颜色偏暗或是偏灰。
②闻：味道新鲜，没有膻味。
③摸：质量好的羊肉上手摸，粘手且富有弹 *** 。
吃对鸭肉保护心血管健康
烤鸭是中国美食的一张名片，它不仅好吃，而且鸭肉里面含有的某种物质，还能保护心血管的健康。
1鸭肉富含单不饱和脂肪酸
鸭皮含有高脂肪，但鸭肉富含优质脂肪。一般来说动物肉含有的脂肪酸都是饱和脂肪酸，不利于血管健康。但鸭肉含有丰富的单不饱和脂肪酸，能降低心脏病发生的风险。
小贴士：烤鸭的鸭皮含有大量油脂，吃烤鸭的时候要注意鸭皮的摄入量。
2自制家常卤鸭心
除鸭肉外，鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭舌也深受大家喜欢，北京宣武医院营养科主任李缨推荐在秋季进补的时候吃鸭心，鸭心蛋白质含量较高，但脂肪含量不高，最主要的是胆固醇的含量比鸭胗鸭肝低很多。
自制家常卤鸭心
食材：鸭心、油、葱、姜、5颗八角、1小块桂皮、1枚草果、6颗白蔻、小茴香、花椒、3片香叶、黄酱、料酒、酱油、盐、糖、白胡椒
做法：
1.处理鸭心。鸭心清洗后，切掉白色肥油部分；
2.煸香调料。锅中加入底油，放入葱姜煸香。加入洗净并沥干水分的八角、桂皮、破壁的草果、白蔻、小茴香、花椒、香叶，放入少许黄酱、料酒；
3.调制汤料。锅中加入适量开水，放入30g酱油、30g糖、20g盐调味、少许白胡椒粒（可根据个人口味加减）；
4.盖煮焖制。下入鸭心，烧开后盖上锅盖煮15分钟，关火焖25分钟即可。
猪肉中的护心秘密
其实，在我们常吃的猪身上也有可以辅助保护心血管的“法宝”——卵磷脂。
血液中的脂肪过多，可能沉积在血管壁上，引起动脉硬化。而卵磷脂可以与脂肪结合，变成水溶 *** 的物质，从而溶解在血液中，通过代谢排出去。所以，卵磷脂堪称“血管清洁剂”。
1猪肝富含卵磷脂
很多人觉得猪肝胆固醇高不敢吃，但实际上，猪肝也富含卵磷脂，适量食用反而有助于血管健康。
猪肝含有的胆碱，能帮助大脑细胞产生增强记忆力的物质。另外猪肝里面富含维生素B12和叶酸，二者能促进同型半胱氨酸的代谢，帮助预防心脑血管疾病。
小贴士：猪肝对于偏瘦的老年朋友是很好的营养补品，但要注意不能多吃。一般人每天可以食用25克到50克。专家建议血脂高、高胆固醇血症的人群更好少吃猪肝。
2护心健康熘肝尖熘肝尖
食材：猪肝、黄瓜、木耳、黄酒（或啤酒）、料酒、油、盐、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、葱姜蒜
做法：
1.处理猪肝。新鲜猪肝顶刀切成柳叶片，加入黄酒（或啤酒）清洗，倒掉酒；
2.腌制猪肝。猪肝中加入少许盐、胡椒粉、酱油抓拌均匀，再加入适量淀粉拌匀，加入少量油，锁住水分和味道；
3.调制碗汁。取一小碗，加入少许盐、糖、胡椒粉，再加入2勺料酒、4勺酱油、1勺半水淀粉，制成碗汁；
4.滑溜猪肝。锅中入油，烧至4成热，滑入猪肝，等待10秒，猪肝定型后再滑动翻炒，捞出猪肝控油；
5.煸炒出锅。锅中底油加入葱姜蒜炒香，放入黄瓜片、木耳等，倒入碗汁，再倒入猪肝翻炒均匀即可。
富含锌元素的涮羊肉、富含不饱和脂肪酸的鸭肉、富含卵磷脂的熘肝尖，这三道辅助保护心脑血管的老北京美食，尤其适合今秋进补，大家可以安排起来啦。但为了避免过多脂肪的摄入，还是要注意适量食用喔~
来源：养生大国医
吃螃蟹那些禁忌 有几个是真的？来源:北京青年报
秋风起，蟹脚痒。中秋到 *** ，是吃螃蟹的更好季节。在节日之前，人们也都会互赠礼物，其中更受欢迎的礼物之一，就是螃蟹和螃蟹券。不过，吃螃蟹也是一个有点麻烦的事情。倒不是因为食蟹程序复杂、技术 *** 强，而是因为各种传说，各种禁忌。
我上网一查，有关螃蟹的禁忌有十几条，还不算口传的。这里把我最近听到的各种说法总结一下，大家来猜猜，哪些是 *** ？
说法一：
螃蟹的营养价值其实没多高，蛋白质也不比牛肉多
如果按蛋白质含量角度来说，这个说法基本上正确。
按鲜重来计算，螃蟹肉的蛋白质含量的确没有鸡胸肉和牛腱子高。不过它水分大，脂肪少。按干重来算，蛋白质含量是不逊色于甚至胜过牛肉的。
不过，一只螃蟹没有多少的肉，想用螃蟹肉补充蛋白质，恐怕从时间效益和金钱效益上都不合算。人们花高价吃螃蟹，为的是口味的满足和精神的享受，就不要把它贬低为普通的蛋白质来源了。
说法二：
螃蟹不适合痛风和高尿酸的人吃
这个说法基本正确。
水产品尿酸含量本来较高，蟹黄之类更要小心。不至于一口都不能吃，但是肯定不能贪吃。
就算别人送来1888的螃蟹券，也别因为怕螃蟹浪费掉，让自己身体负担太重。自己吃不了的赶紧送朋友同事邻居，没吃上螃蟹的人还多着呢。
说法三：
螃蟹不适合孕妇吃
这个说法不一定对。
所谓“寒凉”并不是孕妇不能吃的理由。问题在于两方面：一是孕妇自己是否此前对螃蟹消化 *** ，吃了容易产生不适；二是螃蟹是否状态良好，烹调适当。
螃蟹这类食物如果烹调不足，容易带有致病菌，体弱孕妇是要格外小心的。两方面问题都没有的话，吃一只解解馋并无不可。
说法四：
螃蟹不适合消化 *** 疾病患者吃
这个说法有一定道理。
日常蛋白质消化 *** 、胃酸不足、容易腹泻、容易胀气的人，以及正处于过敏状态的人，吃螃蟹是要小心的，避免吃出不适。有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的人都应当小心，不可贪吃。
说法五：
吃螃蟹不能喝啤酒，也不能喝茶，而适合配黄酒或白酒
这个说法有一定道理，但要看是什么人。
如果有痛风或高尿酸血症，什么酒都应当避免，白酒也不例外。同时，甜饮料促进内源 *** 尿酸增加，所以配饮料也不妥。
如果是消化吸收功能差，配绿茶需要小心，因为 *** 有降低消化酶活 *** 的作用。如果身体很好，消化很好，那么配茶或酒，只要不过多，都不会造成麻烦。
黄酒去腥味，更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多。比如黄酒50克左右（酒精15克以内）已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精 *** 。
姜和醋又能去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来都要用它们来配螃蟹。
说法六：
螃蟹不能和维生素C一起吃
这个说法早已辟谣。
多年来流传“虾不能和维生素C一起吃”，因为“会产生 *** 而中毒”。螃蟹和其他水产品都被纳入了这条禁忌的“扩展版”。
事实上，一两百毫克的维生素C不会通过“还原作用”产生大量有毒的三价砷。如果吃上千毫克的维生素C，倒是有点危险，因为过多的VC本身就可能引起敏感者拉肚子。
所以，当天服用过复合营养素 *** 片，并不影响再吃个螃蟹。
说法七：
螃蟹不能和水果一起吃
对部分人而言有道理，但不是所有人的禁忌。
在网上查了一下，螃蟹的“不宜搭配”一共有35条，其中包括了多种水果、蔬菜和坚果，我就不再一一列举了。
其中的道理大同小异，所以这里一起解释：这些说法适用于消化能力差、怕冷容易腹泻的人。对体质强壮、消化能力强的人则不适用。
部分水果含有较多的单宁和其他多酚类物质，降低消化酶活 *** ；有机酸和单宁等物质还具有缓冲作用，能使胃酸的作用下降，削弱其活化蛋白酶的作用，削弱其杀菌能力。
我校有老师曾经做过模拟胃环境的消化实验（未发表），发现加入柿子之后，模拟胃液的pH值从2以下上升到了3.5以上，蛋白酶的活 *** 也下降，蛋白质消化受阻。但是，也没有形成“结石”之类的物质。
我本人上学时代就属于体弱人群，吃个螃蟹就会腹泻，吃大量水果也会腹泻，两者加在一起必然肚痛腹泻。现在身体好了一些，吃一个大螃蟹加少量水果已经没有问题了。到底是不是能在吃了螃蟹之后再吃水果，要看您的消化能力和体质而定。
说法八：
不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鲜的螃蟹
这个说 *** 确。
水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血 *** 弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高（去查一下国内相关文献就知道了），甚至带有多种寄生虫。必须经过有效的加热杀菌处理才能保证安全。
仅仅加点酒泡泡无法起到充分杀灭寄生虫和致病菌的作用，贪图口味鲜嫩而加热不足也非常危险。千万别让幸福快乐的节日美食给自己和家人带来危险和痛苦！
不新鲜的螃蟹、死螃蟹更是细菌大量繁殖，非常不安全，坚决不要吃。
说法九：
螃蟹必须现烹现吃，不能吃隔夜的
这个说法基本正确，但不绝对。
螃蟹富含蛋白质，秋季环境温度还比较高，即便烹调后也极易增殖细菌。不建议提前烹调之后放几小时再吃，更好是趁热吃掉。
不过，如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证彻底加热杀菌再吃。
比如说：把冰箱里的蟹取出来，取其肉，切碎。在锅中烧沸水，加入鸡汤，用少量芡粉勾薄芡，撒入螃蟹肉，然后搅入打散的鸡蛋液，搅匀立刻关火。加入少量盐，撒入胡椒粉、小葱花或香叶碎，就是非常美味的螃蟹蛋花羹了。
用来做成蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物也可以。
需要提醒的是，螃蟹虽好，也得适量，不要一次吃七八只甚至十几只。你看《红楼梦》里面，宝玉身体好胃口好就多吃点，黛玉身体弱消化差就少吃点。
另一个要提醒的问题是，吃了螃蟹，这一餐其他高蛋白食物，包括鱼、肉、虾、贝、蛋等，就可以相应减量了。
总之，吃螃蟹没那么多禁忌。只要身体许可，节日期间就别吓唬自己了，好好享受它的美味吧！
文/范志红
（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）
“端午不吃三物，福禄不进家门”，端午将至，老传统莫忘端午节是中国传统的重要节日之一，被誉为中 *** 间的“粽子节“，端午节吃粽子已经成为了家庭团聚和祈福的重要象征。
端午节除了吃粽子以外，在民间还流传着很多传统美食。因此，有着“端午不吃三物，福禄不进家门”的说法，端午节快要到了，看看三物指啥？老传统莫忘，家人更安康，福气滚滚来。
鸡蛋
鸡蛋个头圆圆润润的，象征着团圆， *** 着人们的美好愿望，而端午节正值夏至过后，天气比较闷热，体力消耗大，这时人们要多吃一些鸡蛋补充身体营养，保持身体健康。
推荐食谱：虎皮鸡蛋
- 准备八个鸡蛋清洗干净，冷水下锅，放入一勺食盐，可以防止煮鸡蛋的时候破裂，中火慢慢煮开。
- 准备点香料，八角、桂皮、香叶、白芷一片，放入少许干辣椒，去腥提味，用开水泡上，这样干净又出味道，再准备点生姜和大葱拍碎，适量 *** 。
- 开锅后再煮至五分钟，鸡蛋就煮的差不多了，放入凉水中，把鸡蛋壳剥掉备用。
- 把剥去外皮的鸡蛋倒入一个擦干水分的盆中，放入少许蜂蜜和一点老抽翻拌均匀，这样使炸出来鸡蛋呈型好看，油温烧至六成热，倒入鸡蛋，中火炸至一分钟左右，炸至鸡蛋呈枣红色，表面起泡即可捞出控油。
- 锅中留少许,油，下入姜葱煸炒出香味，煸至微黄，下入控干水中的香料炒出香味，炒至香料稍微发干，放入适量的生抽、酱油提味，少许料酒去腥增香，再放入适量蚝油，生鲜，放入清水，下入鸡蛋，放入 *** 、盐入底味，大火烧至40秒钟。
- 再放入少许胡椒粉，然后关小火，盖上锅盖炖至十分钟，让鸡蛋更加的入味，十分钟后，即可捞出装入盘中，汤汁浇在鸡蛋上边，撒上小葱花，美味即成，虎皮鸡蛋就做好了。
豆腐
豆腐 *** 着福禄，人们认为在这一天吃了豆腐，可以得到福气，并且豆腐蛋白质和钙质很高，还很容易消化吸收，营养价值非常丰富，老少皆宜。
推荐食谱：小葱拌豆腐
- 洗干净的小葱，把葱白切下来，然后切成葱花，小葱尽量选择偏细一点的，葱香浓郁，放盘里备用。
- 准备一块比我还老的老豆腐，切成小一点的方丁，放碗里，锅里烧水，把豆腐下锅，去除豆腥味，加一勺盐可以让豆腐里的蛋白质凝固，拌的时候不容易碎，焯水一分钟，捞出放到凉白开里。
- 凉拌菜给孩子老人吃，更好用凉白开过凉，控干水以后放盆里。
- 倒入切好的小葱花调味，只需要加盐，少量味精和香油，戴上手套，拌匀即可，这样做出来的小葱拌豆腐清淡好吃不油腻。
苦瓜
苦瓜清爽解腻，夏季湿热毒气旺盛，人容易引起上火，而苦瓜具有清热解毒的作用，降火气。因此，每家每户都要做上一道苦瓜酿肉，人们认为吃了苦瓜，这个夏天才能不苦，有着“苦尽甘来”的美好寓意。
推荐食谱：苦瓜酿肉
- 清洗好的苦瓜切去头尾，全部切成两厘米左右的小段，用勺子刮去里面的内瓤，锅中烧水，加入一勺食盐，放入苦瓜段焯一下水，放入凉水中过凉，控干水分备用。
- 五花肉剁成肉末，加入半勺食盐、一勺五香粉、一勺生抽，少量老 *** 色，用筷子搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，顺着太阳的方向不停的搅动上劲，然后加入一把葱花，一勺玉米淀粉，再次搅拌均匀，肉馅就调好了。
- 把调好的肉馅装在苦瓜里面，用勺子轻轻的按压一下，让肉馅更加紧实，全部做好，先摆入盘中备用。
- 来调一个料汁，碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、38粒白糖、半勺食盐，少量清水，一勺玉米淀粉，用勺子搅拌均匀备用。
- 锅中倒油，油热摆入苦瓜段，中火煎至肉馅定型，晃动一下锅底，防止粘锅，煎至里面的肉馅完全熟透，翻个面，八分钟后淋上调好的料汁。
- 用中火熬至汤汁粘稠就可以出锅装盘了，一道家庭版的苦瓜酿肉就做好了，肉馅吃起来鲜嫩爽口，非常的香，喜欢的可以试一试。
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8月7号立秋，无论有多忙，也别忘了吃“3个秋”，为秋冬打好基础“秋”作为名词指庄稼成熟或成熟的时节！
俗话说：“春夏养阳，秋冬养阴”！立秋时节，自然界 *** 生长之势的阳气渐收，而阴气渐长，是万物成熟收获的季节，也是 *** 阴阳代谢出现阳消阴长的过渡时期。
向来以“民以食为天的”中国人民，自然在立秋这天的饮食很有讲究。立秋“咬三秋”不仅是为了滋阴养肺，还因为“一夏无病三分虚”，经过立秋之后，可根据需要适当进补确保安度秋冬，立秋这天在忙也别忘了给家人们“咬3秋”，那“咬三秋”是什么呢？接着看下去吧！
秋果
秋梨是秋季的主要水果，俗话说：“一梨润三秋”！今年立秋与中伏重合暑热未消，我们养生的时候要注意润肺清燥。立秋后空气干燥，吃梨可以润肺生津、止咳、清热化痰。
推荐食谱：雪梨炖排骨
1.肋排500克剁成大小均匀的小块；两个雪梨切成小块去除梨核；生姜一块切成片；再准备一个葱结；几颗红枣备用。
2.锅内烧水，把排骨冷水放入锅中，煮出里面的血水减少腥味，加入料酒10克去腥，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出控水备用。
3.锅内再烧水，水烧开以后先把小料放入锅中，再倒入排骨和雪梨，水再次沸腾后起锅，把排骨和小料一起倒入砂锅中，开小火炖1个小时，挑出锅中的葱姜不要，稍微加一些食盐即可，口感清甜。
秋瓜
立秋的时候人们会食用南瓜“抢秋膘”，立秋后气候干燥，身体易燥热，而南瓜可以润燥，搭配百合润燥养肺的效果更好。
推荐食谱：南瓜炒百合
1.新鲜的百合100克切去根部，用手掰开加入清水泡在盆中备用；南瓜400克削去外皮切成菱形片，放在盆里备用。
2.锅内烧水加入一勺食盐，水接近沸腾的时候，倒入南瓜片焯水4分钟，然后倒入百合焯水几秒钟，一起倒出控水备用。
3.锅中加入食用油，烧热后充分滑一下锅，把热油倒出加入适量清水，加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖，不停搅拌将调料化开以后，淋入适量水淀粉，汤汁粘稠后倒入焯好的南瓜和百合，迅速翻炒均匀，就可以出锅装盘。
秋膘
立秋有贴秋膘的说法，经过漫长的夏天，人们因为食欲不振，经常食用清淡易消化的食物，因此常常感到体虚无力。所以就有了立秋这天吃肉贴秋膘的说法，喜欢吃肉的立秋会做红烧肉贴秋膘，口味清淡的可以吃清蒸鸡肉或者鱼肉。
推荐食谱：家常版红烧肉
1.先准备炖肉的香料：大葱切成段、一块生姜切成片、少许香叶、几粒八角、少许小茴香、白芷、干辣椒和桂皮，嫌麻烦的朋友可以去超市买炖肉料也可以。
2.一块五花肉要提前烤一下猪皮，去除残留的毛根和猪皮上的异味，然后在清水中刮去焦黑的痕迹，在家常做法中可以将五花肉切成小块，更好入味。
3.平底锅中烧油，把切好的肉块码放在里面，用中小火煎制，可以将猪油?出来，这样吃起来香而不腻，经常翻动，再淋入高度白酒去腥，将肉块煎成金 *** 倒出来控油。
4.锅内再烧油放入一把 *** ，用小火将 *** 炒化熬成糖色，呈棕红色时倒入葱姜和五花肉，颠锅翻炒给五花肉上色，再放入香料炒出香味，沿锅边倒入适量的开水，加入两勺食盐、少许料酒、生抽，转大火烧开，然后盖上锅盖转小火焖煮一个半小时。
5.将锅中的香料挑出来，转大火收汁翻炒，汤汁收至浓郁粘稠，起锅将五花肉摆放在盘中，再浇上剩余的汤汁美味即成。
（之一美食编辑：曹曹）
重庆特产传说（559） | 黔江土法制香：小小一根青香，需要10多道工序制成来源：上游新闻-重庆晨报
香在中 *** 间用途广泛，古时没有钟表，人们以香计时，将时空变化和对天神的敬畏浓缩在这香品之中。后来，香不但有计时、品味的功能，还演变成为一种礼仪，成为人们用于祭祀的重要物品，逢年过节、红白喜事以及在庙宇道观等都可用到。
人们所用的“线香”，即将柏香树杆、叶及香樟叶等多种带有香气的植物碾成碎末，添加木材粉末一起加工，所 *** 出的香呈青色，故被称为“青香”。
家住黔江区舟白街道的陈应富年近六旬，是土法制香的传承人，说起自家“祖传土法制香”的来历时，他精神抖擞：“大约在清朝嘉庆年间，一个湖南人游走 *** ，在我们这一带靠行窃为生，后被逮住了并遭一顿 *** ，身命垂危。我的祖辈发现后，把他扶进家里敷 *** 疗伤……几天后，那个人伤势好转。临走时，为了报答救命之恩，他便将土法制香手艺传给了我的祖辈，后来成为了我们家好多辈人谋生的手艺。据说，当时他在离开时，还向我的祖辈保证：再也不行窃，回去好好做人！”这香 *** 出来后，吸引了周边湖北及当地群众上门购买，供不应求，陈应富的祖辈还发动周围20余户人家一起生产。
“一根香的长短是有讲究的，一般常用的线香，竹签长30厘米，上香料的尺寸为20厘米。古人的一炷 *** 夫大约是半小时，我 *** 的青香燃一炷的功夫约5分钟。”陈应富说， *** 一根青香，从取材到成香有10多道工序。
“ *** 青香场地不需要多宽，但必须在房屋附近，要有可带动水车启动的水源。水车安放的位置也很关键，必须是长年有天然泉水流淌，水位落差至少得有2米。”陈应富说， *** 青香的工具很简单，就是一个水车，靠水流的动力来带动。真正复杂的是前期的准备工作和加工流程，需要较大的劳动强度。
准备整修恢复水车
在 *** 之前，首先要在山上采集多种香型的树叶作为香料，另外采集一些带有糯 *** 的树叶，作为粘合剂，接着将它们晒干后碾成粉末。再把准备好的一棵直径在20厘米大小的柏香树，按40厘米左右的长度分段截锯，并用凿子凿出两个方孔。取刚好方孔大小的木方打进方孔里，嵌入水车转动轴上的一个摇臂杆上，水车转动时，就带动这个摇臂杆下方的柏香木，来回地在一块砂石上磨。磨出来的木粉，顺着水流入到池子里，等沉淀后把清水从池子放出，之后，把沉淀在池底的木粉取出晒干。然后，把晒好的柏香木粉末放入一个大木盆里加水，用手揉大概5分钟左右，便可加入香叶和糯叶的粉末，经搅拌均匀有粘 *** 了，再用双手反复 *** 成团。最后，便将此物均匀地擀在竹签上，并裹上锯木面里用木板滚动压实，再通风处晾干便成了青香。
采摘的糯叶
手工 ***
手工擀制
制成的成品香
“青香可用于香品和驱蚊。一般上等的檀香、沉香多为香品。普通香多为逢年过节、红白喜事和祭祀所用。”陈应富说，自己从14岁开始跟着 *** 学做青香，已是青香 *** 的第五代传人。2019年，土法制香被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。
来源：武陵都市报、人在重庆网易号
本文来自【上游新闻-重庆晨报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。
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炖排骨煮猪肉，牢记“3不放”， *** 十足，没腥味，一碗不够喝虽然猪肉 *** 略有回温，也不算过分。这个冬天比着往年是有口福了。每到星期天就想炖一锅排骨，热乎乎地喝上一碗，浑身得劲。
女人更应该常喝，美容养颜补气血，还能起到抗衰老的作用。冬天经常喝，再也不会天天手脚冰凉了。
如何才能炖出一锅汤鲜 *** 不油腻的排骨呢？咱今天就详细地来说一下：
一：炖排骨，不是应该先焯水吗？不是。
排骨买回来，别直接放锅里焯水，更好的 *** 是用流动的水先冲洗排骨，多冲洗一会，把排骨外面的血水冲洗掉。
也可以弄点盐水，泡个3、5分钟，别看这简单的一泡，不但能起到杀菌的作用也能析出血水来。
二：焯水
焯水的时候，用上咱的去腥三件套，葱段、姜片、料酒。把水烧开，放入排骨，煮出里面的血水和杂质。
煮2分钟左右，捞出来，再用流动的水冲洗一下，把排骨上面的杂质冲洗掉。
三、这个时候拿出咱的砂锅子，就能炖排骨了。
配上胡萝卜、 玉米 、莲藕一起炖清甜还营养。把胡萝卜 、莲藕都切成均匀的滚刀块，玉米砍成块。配菜尽量切得一样大， 方便炖煮。
把焯过水的排骨放在砂锅里，更好是用温水，水也要一次加够，然后把准备好的红枣、 枸杞 、 *** 参一起炖煮，滋补养身还能增加口感。
转大火烧开，有浮沫用勺子打去。
这个时候要不要放调料？能不能放点花椒、山楂、料酒。
（1）还是那句老话：“猪不椒、羊不料”。猪肉不放花椒，羊肉不放大料。
花椒、八角香味太重，滋补的清汤是不放这些香味太重的大料的，汤里有花椒粒，吃到嘴里也不舒服。
（2）“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。以前炖猪肉时都喜欢放点山楂。
如今为啥都不放了？因为以前的猪饲养 *** 不同，出圈的时间也同。猪肉排骨难炖不好熟。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解，所以有人会在炖肉的时候放点山楂。
后来的猪肉好熟了，炖肉时不放山楂了。
（3）炖排骨时能不能放点料酒呢？
也不需要，焯水的时候已经用过料酒了，如今的猪肉没有太重的腥味，反复的往里加料酒，炖肉过程料酒挥发不出去，掩盖 *** 。
虽然如今的肉也不是太香了。
炖排骨汤的前期要不要调味呢？
不要调味 ，以免影响肉的鲜味，炖排骨汤更简单，排骨炖熟之前啥都不放，简单到极至味才纯正。
四、等排骨炖至八成熟时，把莲藕 、玉米 、胡萝卜放进去。先大火烧至上气 ，再转小火炖煮，不赶时间的话就用文火慢炖。
等到排骨软烂时，食材也就全部炖熟了，这个时候放点盐，调味放点胡椒粉就行了。
炖排骨就放这两样就行了：盐、胡椒粉。
其实炖排骨只要记住两放三不放，尽量保留汤的原汁原味，这锅汤鲜肉嫩 ，香味十足的排骨汤就能盛着喝了。
以前在老家，每次买排骨，花椒、大茴带香叶，我爸那是一样不能少。后来我给老人家说，您啥都不放试试味咋样。
再问我爸，他说，各有各的味，你那是鲜，我这是香。你看，羊羔虽美，众口难调，一家人的口味也不一样。
今天给大家分享这个 *** ，大家可以试试味道咋样？关于炖排骨恁有更好的 *** 也可以在评论区里说一下，我是阿飞，感谢大家的支持！
揭秘食物中常见的致癌物，长期食用或有风险，3种美食快远离四川人排队买猪肉又上了热搜，一看就知道做腊肠、腊肉的时候到了。
还有两个多月就要过年了，谁家能不开始备上年货呢，腊肉作为中国传统美食，当然是必不可少的。但是对于腊肉，一直以来就争议不断，不少人认为腊肉采用烟熏、风干等多种方式 *** 不健康，而且世界卫生组织还把包括腊肉在内的加工肉定义为了“一类致癌物”，所以就有人觉得经常吃腊肉会患癌，这是真的吗？
一、加工肉被列为一级致癌物，腊肉也包括其中
世卫组织国家癌症机构将包含烟熏、腌制、风干以及加入防腐剂保存的肉制品统称加工肉，并列为明确对 *** 有致癌作用的一类致癌物。
加工肉类之所以被列为一类致癌物，和它的 *** 工艺有很大关系。如腊肉在 *** 时，需要先用大量的盐分进行腌制，后再经过烘烤、日光暴晒等，部分地区的腊肉最后会再进行烟熏。
这样的 *** 手 *** 让腊肉内的盐分含量增高，而这些盐分会转换成亚 *** ，进入体内后会生成亚硝胺，亚硝胺是个具有很强致癌作用的物质。除此之外，腊肉在烟熏时也会产生致癌物苯并芘，烟熏时间越长、温度越高所生成的苯并芘含量也就越高，长期摄入容易导致身体患癌。
对于四川人民而言，腊肉是生活中不可或缺的，经常吃腊肉是不是就等于会患癌？就这个问题一起往下看。
二、经常吃腊肉，会不会患癌？
中国医学科学院肿瘤医院营养室副主任刘金英指出，对于腊肉不必过于恐慌。腊肉的确有致癌风险，但是更多时候是起到一个警示的作用，真正要致癌，往往要达到一定的摄入量。
相对于其他欧美国家盐渍 *** 的烟熏腊肉等制品，我国传统工艺生产时所产生的亚硝酸盐含量较少，更多的是使用一些丰富的香辛料来提味，如八角、桂皮、香叶等，这些香料里不仅不含有亚硝酸盐，还有大量的抗氧化物质，使用这些材料腌制的腊肉相对来说比较健康。
但是，这并不是说在生活中可以“放飞自我”大量摄入腊肉。腊肉内的脂肪含量可高达68%、100g腊肉内的盐分高达800mg，长期摄入大量腊肉会导致热量、钠摄入超标，易导致身体肥胖、心血管健康受影响，给健康带来很大威胁，为了健康着想日常还是要尽量少吃腊肉。
腊肉虽然很常见，但是在食用时也有不少讲究，做好这4点，可以在满足口腹之欲的同时显著降低对身体的伤害。
三、如何吃腊肉更放心？
1、适量，一周食用更好不超过三次
日常建议每周摄入腊肉的次数不要超过3次，吃腊肉时尽可能多喝水、吃水果、蔬菜，中和腊肉内的高盐分和热量。
2、注意清洁
不论是自制还是外购的腊肉，在烹饪前都需要做好清洁工作。将腊肉表层存在的一些灰尘、微生物等清洗干净后，再适当浸泡一会去掉一些盐分。
3、注意烹饪方式
腊肉是个高脂肪食物，含有大量的油脂，在烹饪时建议选择蒸、炒的方式。由于腊肉内含有大量盐分，所以在烹饪时无需再额外加盐，可搭配一些新鲜的蔬菜和腊肉同炒。
4、部分人慎吃
对于一些罹患高血压、肾病的患者，不建议食用腊肉，因为腊肉内的高盐会导致 *** 负担过重，易加重本身的病情。此外，孕妇和儿童也不建议食用过多腊肉，大量的钠元素摄入，对胎儿和儿童的正常发育没有好处。
除了腊肉以外，生活中还有一些食物内也含有致癌物，这些食物也要尽量少吃或不吃。
四、拓展阅读：这些食物也含有致癌物，要少吃
1、酒
酒精在很早之前就被世卫组织列为一类致癌物，它在进入体内后会给肝脏带来较大负担，引起酒精肝、脂肪肝等肝炎发生，没有及时干预治疗会逐渐演变成肝硬化、肝癌。此外，酒精还会让体内大量生成氧 *** 基、DNA突变以及降低甲酸浓度等，这些都会导致细胞出现过度增生分化，易引起癌症发生。
2、烧烤食物
在烤制食物时，长时间高温烹饪会让食物内产生致癌物苯并芘，该物质被证实和多种癌症发生之间相关，是个可明确致癌的物质。
3、油炸食物
高温状态下进行油炸，会让食物内产生致癌物质丙烯酰胺，丙烯酰胺一旦进入 *** 会被身体快速吸收，具有一定的致癌作用。
生活中的很多食物都具有致癌作用，但是并不是说吃了就一定会患癌。日常只需要保持健康的摄入量和频率，完全不必过分担心。
参考资料：
<1>《腊肉致癌是真的吗？》.北青网.2021.2.14
<2>《【食品与癌症】咸鱼腊肉会导致癌症吗？》.中国医学科学院肿瘤医院.2018.02.27
<3>《哭晕！1根腊肠=5茶勺油？还会致癌？劝你千万不要这样吃…》.科普中国.2021.1.19
<4>《到底哪些食物会致癌？一篇全部说清楚》.南医大逸夫医院.2020.11.12
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不管炖什么鱼，最忌放这2种调料，难怪一直做得又腥又难吃今天要跟大家分享一个炖鱼最正确的 *** ，咱们就以昂刺鱼为例跟大家分享一道昂刺鱼汤的做法。这样做出来的昂刺鱼汤非常鲜美，汤色乳白，做法简单，而且整锅鱼汤都拥有着全面的优质蛋白，喝起来对我们的身体非常好，最重要的是这些蛋白特别容易被我们的身体吸收，喝上一口元气满满。接下来咱们就一块去看一下昂刺鱼汤详细的烹饪步骤吧。
【昂刺鱼汤】
【烹饪食材】昂刺鱼，豆腐，生姜，白胡椒粉，白酒，味精，白糖，食盐，小葱
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鱼汤非常美味，特别鲜美，汤色乳白，做法也是特别简单的，咱们一起来准备一下烹饪食材吧，先准备4~5条昂刺鱼，准备完昂刺鱼之后，咱们再准备一块豆腐，适量的生姜，一勺白胡椒粉，适量的白酒，一勺味精，一勺白糖，一勺食盐和一根小葱就可以了，准备完成之后咱们就开始昂刺鱼的烹饪吧。
2、先将准备好的昂刺鱼取出来，将其处理一下。先将昂刺鱼的肚子剖开，然后将内脏全部取出来，肚子里面的血膜也要去掉，这一层血膜非常腥，如果不去掉的话会非常影响汤的味道。去完内脏之后咱们再将鱼鳃部分全部去掉，然后将它放到一个大盆中，加入适量的热水给他烫一下。
3、用热水烫昂刺鱼，主要是去除它身上的一层黏液，如果用手去黏液液比较麻烦的话，咱们可以用刀子轻轻地刮一下，这一层黏膜就会非常容易地掉下来了。处理完之后，咱们将它放到一个盘中。昂刺鱼身上那层黄膜一定要去掉，不然昂刺鱼炖出来之后汤色不白，而且还会很腥。
4、昂刺鱼处理完之后咱们再来处理一下豆腐，将准备好的豆腐简单地冲洗一下，冲洗完成之后咱们再将其切成小块就可以了，切完小块之后将它放到一个盘中备用，炖鱼汤首选的就是豆腐，豆腐炖出来的鱼汤营养会更加丰富，而且味道也会更好。
5、接下来将咱们准备好的生姜取出洗净，去掉外皮，去完外皮后切薄片，放到一旁，再把准备好的小葱切葱花放到一旁。接下来起锅，将已经烧好的开水倒入锅中，炖鱼汤一定要用热水，这样炖出来的鱼汤才会是奶白色哦。
6、接下来咱们将处理好的鱼放入锅中，然后把切好的姜片放入锅中。很多朋友在做鱼汤的时候都会放大料，比如说桂皮，香叶和八角。在烧肉的时候是可以放这些大料的，但是炖鱼千万不要放。锅中水烧开以后就会漂浮起一层血沫，咱们要及时将这些血沫给它撇出来，咱们不光是在炖鱼汤的时候，要将血沫给它撇出来，在炖鸡汤，排骨汤的时候，也要将血沫全部给撇出来，不然炖出来的汤既不白，而且口感上也会有腥味。
7、撇出血沫之后放入一勺白胡椒粉，接着再将豆腐一同放入锅中，把豆腐放进去之后咱们再向里面淋上一点白酒，白酒可以起到去腥的作用。昂刺鱼炖了15分钟之后它的汤色就已经变得很白了，咱们向里面放上一点味精，一点白糖，一点食盐，调料就这么多，越简单越好。接下来再撒上小葱翻拌一下就可以喝了。
【小贴士】
1、炖鱼千万不要放大料。
2、调料越简单越好。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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