料酒和黄酒的区别，你知道吗？

料酒能用啤酒、白酒代替吗？料酒该咋用？用对菜更好吃，涨知识了

料酒，脱胎于历史悠久的黄酒，自成一派烹饪酒，不能饮用只能用来做菜，在烹饪中的作用主要就是“去腥增香”，它工作的对象就是各种肉类，鱼类和海鲜类，蔬菜中很少用到。但是常见的酒类中还有啤酒和白酒，这两种酒在烹饪中也会用到，但是可以代替料酒使用吗？想要知道 *** 就得先了解一下料酒的工作原理。

料酒的去腥和提鲜增香原理

一：去腥原理

其实古人很早就发现了“酒精”有去除肉类腥味的作用，少说也有上 *** 历史了，当然那个时候用的肯定是“黄酒”了，我没有查出“料酒”是什么时候开始大规模使用的，但是我估计应该出现在近代时期，因为“黄酒”在古代是用口粮酿造出来的，很是奢侈，不会大规模的将其演变为“料酒”的。到了近代时期，白酒渐渐兴起代替黄酒作为餐桌酒，可能这时候出现了向“料酒”的延伸，比如“老某和料酒”至今也不过100多年历史。

当然那个时候的人们是通过反复试验得到的酒精可以去腥的经验，到了现代人们就可以从科学的角度来说说着料酒是怎么去腥的。

众多肉类鱼类中的腥味物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等的化合物，他们的特点就是易用于乙醇等溶液，人们在长时间的总结中发现，只有15%左右量的乙醇溶解度更好，可是说是恰到好处，而黄酒（度数在14%—20%）是更好的选择，而在黄酒基础上发展的“料酒”同样也保持着15%左右的酒精含量。再加上添加的香辛料或者葱姜汁，柠檬酸等都对腥味物质有很好的遮盖和去除的作用。

只溶解还不行，还需要加热将溶解了腥味物质的酒精挥发掉才行，所以得到料酒去腥的必要条件是：15%左右的酒精含量，高温和适当的香辛料。

二：提鲜增香原理

别以为料酒只可以有去腥的作用，其实它提鲜增香的作用也很明显。

酒精有一个很好的特 *** ，可以对食材的细胞壁产生很强的渗透力，能够将食材一些特有的香味给萃取出来，渗透的同时也会对其他调味品有一个引导作用，加强对食材的入味。当然前提是酒精度数要在15%左右，若酒精度数大了，在萃取出香味的同时又把香味遮盖了，就得不偿失了。

同时料酒的主体是黄酒，黄酒中含有丰富的氨基酸，芳香味的脂类和糖类。以前我写过关于“美拉得反应”的文章，这个反应被称为“最美味的化学反应”，它的原理就是指食材中的氨基酸和糖在高温条件下会释放出各种令人愉悦的香味，这就是食材被煎炒烹炸后很香的原理。同样的料酒中的氨基酸和糖在高温加热时也会产生一些鲜香味道，也可以为食材带去更多 *** 的味道。

所以得到料酒提鲜增香的条件：15%左右的酒精含量，以优质黄酒为主体的料酒，切莫是勾兑的。

料酒能用啤酒、白酒代替吗？

料酒能用啤酒、白酒代替吗？我觉得可以，前提是你手边没有料酒，只好拿白酒或者啤酒对付一下。但是你若问料酒能被啤酒和白酒代替吗？回答是绝对不可能的。

啤酒和白酒两者都含有酒精，都有溶解腥味物质的作用，但是一个太强，一个太弱。首先白酒的酒精度数太高，从上文“提鲜增香原理”中可以看到，白酒度数越高在溶解腥味物质的同时其渗透能力也很强，容易使食材的味道和口感被改变。同时白酒中的氨基酸和糖分含量都不如料酒中充足，无法给食材增添更多的鲜香味。

但是有一些酒香味的菜肴可以添加白酒，这时白酒的主要作用就不是去腥而是增加酒香味了，一般会出现在一些地方特色菜中，比如我们本地出产白酒，就会有个别菜肴中会加白酒，只是取其香味罢了，而且也不是滥用。

啤酒和白酒也一样，只不过啤酒的度数太低，而且含有大量的二氧化碳气体，在接触高温时，还没待酒精产生溶解 *** ，就随着气体挥发掉了，而且低度数的酒精溶解腥味物质的能力也很弱。

但是啤酒在烹饪中也有其他用处，比如取啤酒的香味做一些特殊香味菜肴，也可以利用啤酒中的“酶”来分解肉类的蛋白质，可以让肉更嫩一点，还可以利用啤酒调脆皮糊，这样可以让炸出的食材更酥脆。

最后总结：在作为去腥增香使用时，啤酒和白酒都不能代替料酒使用，但是若手头没有料酒，可以适当用白酒来去腥，只是必须要注意添加量。

料酒正确用法

料酒是个好东西，但是千万别用错了，否则去腥效果不好，做菜也就不好吃。

首先要注意的是加入量的控制，料酒也是酒，而且还含有一定的香辛料味道，加太多了容易抢味，加少了又起不到效果，一般一些腥味加大的食材，比如内脏类，海鲜鱿鱼类的在烹炒时可以按照10:1的比例烹入料酒，一些需要长时间烧制的菜肴可以再适当多加一点。

其次就是料酒的加入时机有讲究，在炒菜时更好等到锅中温度更高时再加入料酒，这样可以利用高温迅速地将腥味带走，比如炒肉时，肉要先下锅烹炒，待肉炒熟变色后再烹入料酒更好，这样料酒遇高温“滋啦”一声迅速的挥发。

最后是料酒加入方式也有讲究，在炒菜时料酒更好是沿着锅边淋入，因为越靠近锅边温度越高，这样有利于酒精的挥发，不要将料酒直接淋在食材上，这样料酒容易夹带在食材上，一些烹饪时间短的炒菜容易带有料酒的气味。

——阿胡有话说——

料酒和啤酒，白酒一样都是含有酒精的液体，不同的是料酒只作为烹饪使用不能饮用，白酒和啤酒也可以烹饪，但是不能百分之一百代替料酒的作用，料酒15%左右的酒精含量可以很好地溶解腥味物质，同时料酒中含有的氨基酸和糖类在高温时可以产生“美拉得反应”为食材增香提味。

料酒是工具调味料，有它自己的特点和脾气，先深度了解它才能熟练地使用它，这样做菜才能更美味可口，正所谓“知己知彼百战不殆”是矣。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见。

炖肉能用黄酒代替料酒吗？营养师：料酒其实就是“低端的黄酒”

说到烹饪去腥，不少人之一个会想到料酒。然后再仔细想想，好像黄酒也经常被用到。

其实在日常生活中，很多人都觉得黄酒和料酒差不多，但实际上，它们两者还是有很大区别的：

黄酒，是发酵而成的一种饮用酒，颜色为比较深的 *** 。而料酒是以黄酒为原料，然后再加入了香料和盐分等 *** 而成的调味料。它可以称之为“低端的黄酒”，也可以叫做“加工后的黄酒”，颜色呈现淡 *** 。

其实单论去腥的话，黄酒和料酒都是完全没有问题的。因为它们都含有少量的酒精，对腥味物质有着独特的溶解和挥发 *** 能。而且黄酒在烹饪某些菜肴时，会让成品带有一点酒香味，不少人会觉得非常棒。

说到这里，可能有些人会说了，那白酒也含有酒精，自然也可以用来去腥啦？其实也是可以的，但非常不建议这样做。

一方面来说，白酒的 *** 可能会比较昂贵。另一方面，白酒的度数比较高，往往会给菜肴带来比较重的酒味。而残留的白酒，还可能会对健康造成一定的伤害。

这里 *** 营养课堂的营养师提醒一下大家，白酒和黄酒毕竟是饮用酒，而料酒才是调味料。单论去腥的话，他们确实可能都有不错的效果，但作为烹饪用品，料酒还会起到增香和增鲜的作用，这是白酒和黄酒都不具备的。

另外，生活中有一些“调皮 *** ”，想着料酒既然是黄酒的一种，那自然也可以直接饮用。但实际上，这样的做法是大错特错的。

虽说料酒也确实不含什么有毒成分，但前面也提到过，料酒里还添加了不少调味料，比如说盐和香料。当你喝料酒的时候，就会大量摄入这些成分，对身体造成伤害。

比如说盐分，相信大家都知道，我国是一个“高血压”大国，大部分人都存在吃盐过量的问题，如果再喝料酒的话，很容易导致盐分摄入大量超标，会损伤 *** 和肠胃的健康，还会增加患上高血压的风险。

总的来说，平时烹饪去腥味，料酒最为合适， *** 便宜而且还有增鲜效果，但千万不要喝。如果喜欢用黄酒去腥，觉得味道会更香一点，也完全没有问题，哪怕你使用比较昂贵的陈年黄酒。

而如果家里没有料酒和黄酒，做菜去腥时用白酒来应急一下，也是可以的，但不要放太多了，切忌控制好量。

各位朋友，你能接受料酒的味道吗？你试过直接喝料酒吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活故事。

料酒和黄酒的区别，你知道么？

料酒虽好但不能乱放，牢记“3放4不放”，合理使用才能做出好菜肴

料酒虽好但不能乱放，牢记“3放4不放”，合理使用才能做出好菜肴。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

料酒可是咱们平时在做菜时，常用的一种调料，大多用来去腥增香，但很多朋友已经忘掉了料酒本身的用处，什么菜都会放上一点料酒，这样非但起不到作用，还会让菜肴变得难吃，所以今天呢，我就分享给大家用料酒的3放4不放，大家记好这些，才能够合理的使用料酒，菜肴也能做的更好吃。

首先分享给大家，必须要放料酒的3类菜肴，以及放料酒的更佳时机。

1、爆炒的肉类菜肴。

首先爆炒的肉类菜肴比如说葱爆肉，爆炒腰花，等这些菜肴，必须在锅内温度更高的时候，放上料酒，就是临出锅时温度更高时，把料酒烹向锅边，使其剧烈挥发带走腥味。

2、蒸鱼时要放料酒。

大家都知道，鱼肉处理不好是非常腥的，所以蒸鱼时要放料酒，而放料酒的更佳时机，就是在上锅蒸之前，在鱼身上淋上一勺料酒，这样在蒸的时候，料酒随着热气蒸发，并随之带走鱼身上的腥味，所以这一点，大家也一定要记好。

3、不新鲜的鸡肉鱼肉。

咱们在处理不新鲜的鸡肉鱼肉的时候，也应该用料酒或者用料酒兑水，把鸡鱼肉浸泡在料酒中，提前去腥，这样才能从源头处，切断鸡鱼肉的腥味这一点大家也要记好。

知道了料酒的三放，接下来再讲一讲料酒的4不放。

1、调肉馅时不要放。

很多朋友喜欢在包子馅或者饺子馅里，加上点料酒，其实这样是错误的，因为料酒需要高温挥发，才会带走腥味，而肉馅和料酒被面皮包裹着，根本不会挥发，而煮出来后还会有一股料酒的酸味，所以调肉馅不要放料酒，大家要记好。

2、炒蔬菜时不要放。

很多朋友用习惯了料酒，不管是炒肉炒菜都喜欢放点料酒，如果在炒蔬菜时放料酒，只会白白浪费了料酒，因为料酒就是给肉类去腥用的，蔬菜本身没腥味，你放它干啥？

3、拌凉菜时不要放。

很多朋友认为，料酒里面有酒精，有一定的杀菌作用，所以在拌凉菜时，喜欢放点料酒。其实这种做法是错误的，料酒里面含有最多的是黄酒，而不是酒精，而拌凉菜时，咱们只要多放点蒜泥，就足够给凉菜杀菌了，所以拌凉菜时别放料酒。

4、做海鲜汤类时。

如果是辣炒，爆炒类的海鲜，可以放料酒去腥，但是如果用海鲜做汤，比如说海鲜菌菇汤，海蛎子豆腐汤，海鲜疙瘩汤这些汤里面，就不要放料酒去腥了，因为料酒放进汤里面，随着海鲜一块煮，汤会越煮越酸很难喝，这一点大家要记好。

大家看完这篇文章，这次知道料酒的三放和四不放了吧？咱们只有合理的利用料酒，他才能更好地为咱们的菜肴服务，好了，感谢大家的耐心阅读，文章的干货很多，大家一定要多多点赞收藏，我是大厨江一舟，咱们下期见。

黄酒和料酒的区别都有哪些？一起看看吧

买料酒，别管 *** 高低，看配料表上的配料，是不是好料酒一看便知

说到料酒相信大家都很熟悉了，平时炒菜经常会用到。料酒可以给我们的菜肴去腥增香，用途还是非常广泛的，特别像烹饪一些有腥膻味的肉菜的时候，通常都会用到料酒来去腥。

料酒作为一种使用广泛的调味品，需求量还是很大的，需要经常去超市购买。而超市里的料酒品牌和种类又很多，不懂挑选的人只会挑花了眼，还容易买到不好的料酒。

其实挑选料酒是有小技巧的，买料酒，别管 *** 高低，看配料表上的配料，是不是好料酒一看便知。那接下来我就把挑选料酒的这个小妙招分享给大家，非常的简单实用，大家学会以后就可以轻松买到好料酒了，赶快一起来学习一下吧。

【料酒配料表】

买料酒，别管什么牌子，也不管贵贱，唯一要牢记的就是要看配料表。如果是好料酒，它配料表的之一味一定是“黄酒”。而如果你要买的料酒的配料表的之一位不是黄酒，而是水、食用酒精，之后才是黄酒。这就说明它的黄酒比例很少，水和食用酒精的比例大，这样的是配制料酒。这样的料酒品质是不太好的，不建议大家购买。

还有就是料酒的配料表添加剂越少的越好，更好只有黄酒、水和食用盐这3样，这样的料酒是更好的。而后面如果还有一些我们看不懂的成分，这些就是添加剂了，添加剂越多，料酒的品质越差，而且吃多了对我们的身体也不好，所以买料酒更好挑配料表添加剂越少的越好。

总结一下，买料酒，别管贵贱，看准配料表的之一味配料。如果之一味是黄酒，而且添加剂很少的料酒说明是好料酒，做菜香，对身体也好。而如果前两位是水和食用酒精，之后才是黄酒，而且后面还有一大堆添加剂的话，则说明料酒的品质不好，这样的料酒大家更好就不要买了。

以上就是我分享给大家的挑选料酒的小技巧了，是不是非常的简单呢？轻松挑到好料酒。如果你还有更好的挑选料酒的 *** ，也欢迎留言分享给我们哦。

同样是酒，料酒、黄酒和白酒有何区别呢？品酒师一席话，豁然开朗

导语：同样是酒，料酒、黄酒和白酒有何区别呢？品酒师一席话，豁然开朗

大家好，又到了周末和大家分享的时候了。中国是一个文化流传 *** 而不朽的国度，其中的酒文化是我国的特色文化，不仅具有极强的包容 *** ，还具有一定的独特 *** 。

所以我们可以见到，我国市场不仅有我国的传统酒水，还有洋酒，但无论洋酒如何优秀，传统酒水依旧是我国酒水界的主流。

我国的传统酒水主要分为料酒、黄酒和白酒，作为中国人，不能再熟了。

料酒通常用于 *** 美食，作用是去腥去膻，使菜肴变得嫩滑鲜美，不得不佩服中国人的智慧，在吃与喝上，绝不将就。

黄酒是很古老的饮品，在古代，黄酒是天下共尊的主流饮品，上至王侯将相，下至黎明百姓，都爱喝黄酒，黄酒因此在我国历史上留下了浓墨重彩的一笔。

白酒则是当今酒水界的“皇主”，在黄酒当道的年代，白酒只能算是二三流的饮品，可三十年河东三十年河西，风水轮流转，白酒翻身做了主人。现在上了年纪的人，平时都会小酌一杯，此外，各种场合都需有白酒撑场面，白酒的作用愈发的重要。

那么三者具体有何区别呢？我们来看下品酒师是怎么说的。

首先说下黄酒，它的原料主要是大米或者黍米，经浸泡、蒸煮、发酵酿制而成，属于低度酒，度数大约在15度左右。

黄酒富含 *** 所需8种氨基酸，含有数种未知氨基酸，被人们誉为“液体蛋糕”。黄酒发展历史悠久，悠悠岁月中，老 *** 智慧迸发，其它作用也相继被开发出来，比如它时常作为医 *** 上的“ *** 引子”，即配置 *** 酒的酒基。

然后是料酒，严格来说，料酒是黄酒中的一种，是在黄酒基础上开发出的新品种。它是以黄酒为酒基，加入一定比例的调味料和香料配制而成，其主要作用便是用于菜肴的调味。

可能有的朋友会问，黄酒和白酒可以调味，为何还要发明出料酒？因为料酒不仅具有黄酒的营养元素和去腥作用，还能给菜肴进行增香，如今的人讲究生活品质，尤其是吃喝上面，菜肴的色、香、味尤为重要，因此料酒的出现是时代变化的产物。

最后是白酒，白酒是指用富含淀粉的粮食为原料，经过发酵蒸馏制成的蒸馏酒，它的酒精浓度一般远高于黄酒和料酒，多数集中在35°-65°之间，是世界上著名的烈酒。

不过白酒通常是用来饮用或者送礼，当然也有用来做菜调味的，不过白酒酒精浓度高，在一定程度上会 *** 肉类中的脂类和蛋白质，而且白酒中的氨基酸和糖分比黄酒和料酒少很多，提香调味的作用难以和它们相比，所以大家更好少用白酒调味，即使用，也得控制量。

以上就是我国料酒、黄酒和白酒之间的区别，因为原料、工艺的不同，因此最终的作用有所差别，总结下：黄酒适合饮用和调味，料酒适合调味，白酒则适用日常饮用，听品酒师一些话后，豁然开朗！对此你是如何看待的呢？如有不同建议，欢迎在下方评论。

去腥别再只用料酒，5种效果远超料酒的去腥料，炖肉烧鱼记得常用

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在中式烹饪中，鱼、肉、海鲜是三种重要食材，也是很多高档大菜的原材料。 *** 荤菜，去腥是重中之重，如果去腥不彻底，做出来的菜品色香俱佳。尝一口，腥味如果特别凝重，这道菜便功亏一篑而前功尽弃。一提起去腥，可能很多人之一时间想到的便是“料酒”，这种以传统的米酒为主要基酒，调配了葱姜、各种香辛料的去腥调味料。人们在家做菜，可能都喜欢用料酒，可在很多饭店中，特别是一些高档饭店，料酒的应用还真不是太频繁。去腥别再只用料酒，5种效果远超料酒的去腥料，炖肉烧鱼记得常用：

一、黄酒

在很多过去的烹饪书籍中，特别是鲁菜菜谱中经常有这样的记载：南酒30克，去腥提鲜。这里所说的南酒，其实就是指黄酒，是我国最古老的饮用酒，又称为花雕酒、糯米酒。因为更优质的黄酒主要产自绍兴，又称为绍兴黄酒。而料酒的主要成分，主要就是黄酒；但是，这种调配了的黄酒，除了含量少之外，效果也经常差强人意。所以，人们在家烹饪肉类菜肴，用较昂贵的料酒效果则远不及用普通的黄酒效果好。

二、高度白酒

不管是哪种去腥料，原理都是利用了酒类、醋类的低沸点、挥发 *** ，大约70度左右就沸腾挥发，从而带走肉、鱼、海鲜等食材大部分的腥味。因为料酒是低度酒，所含的酒精度有限，普通菜品去腥作用尚且牵强，如果一些大荤菜，去腥效果就变得捉襟见肘。所以，一些腥味特别浓重的内脏类食材、卤肉卤味、河鱼海鲜，如果想去腥彻底，调入少量高度白酒，便能起到超强的去腥效果。还有人们腌制泡菜、咸鸭蛋， *** 腊肉、香肠等食品时，也总习惯调入适量高度白酒，不但去腥，还能防腐。

三、啤酒

用啤酒做菜，最被人们熟知的便是啤酒鸭、啤酒鱼等著名菜肴；特别是这些年，随着小龙虾在全国范围内流行开来，用啤酒烧小龙虾也成为了一种美食时尚。用啤酒做菜，不但可以起到绝佳的去腥效果，而且能够完全代替汤水，烧出来的菜肴有很馥郁的麦香味，也能品出一股啤酒花的淡淡香气。

四、老陈醋

如果人们在家炖制鱼类菜肴，像红烧鱼、干烧鱼、侉炖鱼等著名鱼菜，可以试试用山西老陈醋代替料酒。在炖制过程中，加入适量老陈醋，不但可以起到绝佳的去腥效果，还有绝妙的软化鱼刺的益处。成菜后，鱼汤中根本品不出酸味，只余留一丝很凝重的老陈醋香气，馥郁醇厚，沁人心脾、心旷神怡。

五、红酒

随着这些年西餐流入我国，越来越多的人开始试着去尝尝鲜，偶尔也会光顾一些西餐厅，品尝地道的异域风味。而西餐中去除肉鱼类荤菜用到的去腥料，最多的便是红酒，有时还以红酒为主料，成就了很多经典大菜，最著名的当属“红酒烧牛尾”。红酒又称为葡萄酒，加入后不但可以起到去腥效果，还能余留一股很浓重的馥郁葡萄酒的果香，同时也是一种天然的色素，可以明显改善菜品的品相与色泽。

去腥只用料酒就错了，5种效果远超料酒的去腥料，做鱼炖肉要常用。朋友们，您们在家做菜，去腥除了用料酒之外，还经常用到哪些去腥的调味料呢？欢迎您积极留言与朋友们分享一下吧！

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料酒为啥会越用越腥？有2类菜不建议用，2种料酒不建议买

料酒是中式料理中应用很广泛的调味品，酒类有着特殊的酒香味，也有着“去腥增香”的作用，世界各地几乎都会用酒来辅助烹饪，如煎烤牛排的时候会用到的红酒，日式烹饪中常用到味啉，酒精在其中都发挥了重要的作用。

料酒是中式料理中独有的品种，用到的主要原料是黄酒，黄酒源于中国，也是唯中国有之，属于酿造酒，和葡萄酒、啤酒并称“世界三大古酒”，酒精含量一般在20%以下，且有比较浓郁的香味，比较适合用于烹饪中。

料酒为什么能去腥？

为什么肉类、鱼类会有腥味，腥味来源于蛋白质 *** 分解后，形成的三甲胺、氨气、 *** 等物质，而这些带有氨臭味、胡椒味的东西，很多都容易被 *** 中和，比如酸和酒精，这就是为什么在去腥的时候，我们会加入柠檬汁、醋、酒精的原因。酒精在挥发的过程中，也会带走一部分的腥味。另外酒精带有芳香气味的酯类，也可以给菜品增香， *** 腥味。

什么是好的料酒

每一样调味料都应该各司其职，不能“串场”，但料酒越来越成为一个例外，料酒本应该“去腥”是主要作用，“增鲜”是次要的，传统的黄酒和花雕酒就能达到这效果，但现在很多料酒生产厂家已经简化成酒精勾兑，经常会添加味精、香辛料、食品添加剂等，“葱姜料酒”“提鲜料酒”等花样百出、彻底把料酒变成了和生抽一样的“增鲜剂”，“增鲜”反倒成了主要作用，实在有喧宾夺主之嫌。

好的料酒就是黄酒，很多高档饭店里使用的料酒就是各种花雕酒、黄酒，而现在普遍意义上的“料酒”是桂皮、茴香、盐之类的黄酒，实际上在现在的调味品非常的丰富，这些兼具“调味”作用的料酒其实并不好用。

再次一些的料酒就是添加了谷氨酸钠（也就是味精）和各种香料、色素、食用酒精的低端产品了，这些料酒可以看成是瓶装的劣质“增鲜剂”，用了还不如不用。

在烹饪用酒上，可以直接用黄酒、花雕酒代替料酒，菜品的口感会更佳。

白酒和啤酒能不能当料酒使用

料酒中主要起作用的还是酒精，料酒的酒精含量要求大于等于10%，所以高度的白酒是可以添加在菜品中的，但要少量添加，酒精度数太高会 *** 肉类的脂类和蛋白质，菜品的味道会发生改变，当然一些如“醉虾”等菜品是没有此类禁忌的。

啤酒酒精度数一般在5%以下，用啤酒烹饪的时候需要大量的添加，如做啤酒鸭、啤酒虾等菜品，是可以用啤酒代替水来烹饪的。

料酒使用的“2不用2不买”

1、 *** 馅料类的菜品不用料酒

做包子、饺子、馅饼时，如果是荤馅时，很多人习惯加料酒来试图去腥，其实这种做法是错误的，料酒的味道会完全锁定在肉馅中无法挥发，会吃到一股浓郁的异味，味道变的很差，馅料类的肉类去腥一般用生姜、花椒水即可。

2、 *** 素菜的时候不用料酒

料酒是用于给肉类“去腥增香”，用在素菜上毫无用处，反而 *** 了菜品的风味，素菜类的菜品一般不用任何酒类的调味料。

3、不买酒精勾兑的料酒

料酒的原料应该是黄酒，而不是食用酒精，酿造出来的黄酒虽然主要成分也是酒精，但包含多种氨基酸、糖类，维生素，有着很自然的“增加鲜味”的作用，做菜产生的风味是单纯的食用酒精不能相 *** 。

4、不买添加有味精、色素的料酒

在料酒中添加味精、色素，这些料酒都是很低端的，添加味精的作用不用多说，添加色素是因为本身加入的黄酒太少，料酒是透明的，才会选择加入色素来诱导购买。这类料酒没有选购的必要。

——老井说——

很多菜在使用了劣质料酒后，不但没有去除腥味，增加香味，反而有了一股更浓烈的腥味、异味，菜品的味道也变得非常奇怪，尤其是在做含肉馅的菜品的时候，这个现象更加的明显，很多人做菜已经开始抵触使用料酒，可以更换成黄酒来烹饪。

除了商家盲目追求低成本，大量使用酒精来勾兑外，还和生产料酒的厂家对烹饪的理解能力过低有关系，把料酒当成“增鲜剂”，什么都往里加，最后搞的不伦不类，反倒是影响了料酒本该有的烹饪效果。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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