今日小知识：食品标签知多少？

“预包装食品”已成为消费者日常生活饮食的重要组成部分，面对市场上琳琅满目的预包装食品，不知道大家有没有看“预包装食品”标签的习惯呢？会不会看食品标签呢？

一、预包装食品是什么？

预先定量包装或者 *** 在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量 *** 在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

二、食品标签是什么？

食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。

三、预包装食品标签十要素

参照GB7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则，预包装食品标签必须包括：

①食品名称

②生产者和（或）经销者的名称

③配料表

④ *** 和 ***

⑤净含量和规格

⑥生产日期和保质期

⑦贮存条件

⑧食品生产许可证编号

⑨产品标准代号

⑩其他需要标示的内容

前9项要素是预包装食品标签必须标示的，第10项要素是根据相关食品类别的要求必须标示的。如：转基因食品必须标示“转基因”，特殊膳食类食品必须标示“营养成分”等。

四、食品标签里的门道

1、食品名称

食品名称应标示在食品标签的醒目位置，清晰地反映食品的真实属 *** 。很多商家往往将表示食品真实属 *** 的汉字的字号标记的很小，让消费者产生混淆。此时，消费者就要关注一下产品配料表。

2、配料表

各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列，也就是说之一个成分就是其主要成分。

3、净含量

顾客挑选同类产品，要想获得更大的 *** 价比，不仅要看包装的大小，更要看产品的净含量。

4、生产日期

生产日期是大家在挑选商品时，更先查看的内容，一定要挑选保质期内的食品。

5、储存条件

储存条件就是告诉消费者要如何保存食品，只有在包装中标示的储存条件下保存食品，才能保证食品的质量。（刘学涛）

选婴儿配方食品记得看标签！疾控君手把手教你怎么看

几个月前，“大头娃娃”在湖南某县再现。这次事件的原因很快查明，是不法商家欺骗消费者，将蛋白固体饮料作为可用于治疗或缓解孩子过敏的特殊医学用途婴儿配方奶粉，误导宣传并进行销售。由于该蛋白固体饮料的营养成分远不足以满足婴儿生长需要，导致多位儿童食用后出现类似“大头娃娃”症状，并被确诊为佝偻病。

婴幼儿配方食品事关孩子一生健康，如果选错了，不仅有营养 *** 的风险，也有食品安全的风险！这次事件说明，婴幼儿配方食品的风险，除了食品本身的质量问题，还在于家长是否会辨别、选择合适的产品。

由于母乳不足或婴幼儿到了需要添加辅食的阶段，纯母乳不足以提供生长发育所需营养，很多婴幼儿需要食用婴幼儿配方食品。有的患有营养吸收障碍，如对某营养素过敏的婴幼儿，则需要食用特殊医学用途婴儿配方食品。有的婴幼儿完全依靠此类食品维持生长发育。因此，这类食品对婴幼儿的重要 *** ，远高于其他食品对普通人群的重要 *** 。

目前市场上的婴幼儿配方食品分为适合0-6月龄的婴儿配方食品和适合6-36月龄的较大婴儿和幼儿配方食品，另有供特殊医学用途婴儿配方奶粉。

这些产品都有非常严格的国家强制标准来保障其质量。不仅规定了详细的营养成分含量标准，还规定了什么物质可以添加，什么物质禁止添加，并提醒了各种需注意的情况。而这些规定里最主要的内容，都会在营养标签里体现。

看懂营养标签

目前有效的国家标准：

0-6月龄婴儿

食品安全国家标准 婴儿配方食品（GB10765-2010）；

示例：

6-36个月龄较大婴儿和幼儿

食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品（GB10767-2010）；

示例：

需补充特殊营养的婴儿

食品安全国家标准—特殊医学用途婴儿配方食品通则（GB25596-2010）

示例：

国标对营养标签的规定非常细致，细到什么程度呢？我们一起来看几个例子：

_	应注明产品的类别、婴儿配方食品属 *** （如乳基或豆基产品以及产品状态）和适用年龄。
_	可供6月龄以上婴儿食用的配方食品，应标明“6个月龄以上婴儿食用本产品时，应配合添加辅助食品”。
_	应标明：“对于0～6月的婴儿理想的食品是母乳，在母乳不足或无母乳时可食用本产品”。
_	标签上不能有婴儿和妇女的形象，不能使用“人乳化”、“母乳化”或近似术语表述。 ……

再看国标中关于营养素含量的规定——

例如对维生素的详细指标要求（以下表格为示例）：

家长们在采购婴幼儿配方食品时，要注意仔细看产品标签上的各种说明，尤其是营养素含量表，如果这些内容如没有完全或正确的标示，那就要小心了。

选择正规厂家产品

除了学会看产品标签以外，家长们还应尽量选择知名正规大厂家的产品，这类企业的产品相对更安全，风险较低。在严密的监管下，大企业本身又具有较齐全的质控体系和产品检验能力，发生质量问题的概率大大降低。

如果生产条件差，管理混乱，就更容易发生产品配方不科学、质量不稳定、微生物超标或被致病菌如单增李斯特菌、阪崎肠杆菌等污染的情况。

奶粉等配方食品如被这些致病菌污染，后果很严重。

例如阪崎肠杆菌，能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症和神经功能紊乱。如果感染了，在某些情况下，由阪崎肠杆菌引发疾病而导致的死亡率可达40%-80%。

不轻信推销说辞

为了宝宝的健康，家长应该提高警惕，不要仅仅凭借商家对产品的描述，就决定购买产品。除了看看产品标签，还可以通过多询问、网上查询等方式，多渠道了解产品信息。谨防上当受骗，买了完全不适合自己宝宝、甚至危害宝宝健康的产品。

特

别

提

示

特殊医学用途配方食品是针对有特殊情况的宝宝，需要在医生或临床营养师指导下食用。

供 稿：宓 铭

编 辑：钟柳依

审 稿：刘弘 冯晓刚

好医声每日科普丨四个步骤，教你看懂食品标签

每当走进超市，面对货架上琳琅满目的奶制品、燕麦制品以及巧克力等含糖小零食，你有没有这样的困惑，燕麦买哪一款更健康？哪种奶制品营养价值更高？哪种巧克力吃了更不容易发胖？

在挑选食品时，我们常常只关注品牌、 *** 、保质期、净含量，却忽视食品标签上的其它重要信息。如何通过查看食品标签挑选合适的食品呢？

今天，就教大家一个有用的小技能——学会阅读食品标签，做一个聪明的购物达人！

专家简介

雷琳 西南大学食品科学学院副教授，硕士生导师， *** 中文大学博士后、 *** 中文大学名誉研究员、中国营养学会营养转化医学分会第二届 *** 、重庆市营养学会理事、国家“三区”科技人才、重庆市科技 *** 、重庆市健康科普专家库首批成员、注册营养师。

简单来说，食品标签要关注这四个方面：一是产品的生产日期、保质期和储藏条件；二是产品的配料表；三是营养成分表；四是营养声称。下面我们就来详细说说这四个方面都怎么看。

之一步：核对产品的生产日期、保质期和储藏条件。这些信息能帮助我们判断食品新鲜度，避免食用过期变质的食品。通常，大型商超的工作人员会对产品的保质期、生产日期和品牌把关，消费者购买时不仅要注意生产日期、保质期，还要注意容易被忽视储藏条件，若储藏条件与标签标注不符，则可能会造成保质期缩短甚至丧失安全保障，一定要按照相应的储藏条件进行保存，才能保证食品在保质期内是安全的哦！

第二步：查看配料表。配料表是按照食品成分含量由多到少排列。例如，某品牌燕麦制品，水果麦片和奇亚籽混合即食燕麦的配料就是有很大区别的。水果麦片配料表成分相对复杂，排在前三位的成分由多到少依次为谷物脆燕麦片>全麦片>白砂糖，那它的谷物脆燕麦片就是含量最多的；值得一提的是，配料表中含有的食用香精和稳定剂等食品添加剂只要按国家标准合理使用，那也是安全的哦。

再看另一款奇亚籽混合即食燕麦配料表成分相对简单，排在前三位的成分由多到少依次为燕麦片>黑小麦片>黑麦片，不含添加糖和其他的食品添加剂。如果当零食偶尔吃一点，可以选择水果麦片；但如果想要控制体重或者血糖异常的人，更好就是选择奇亚籽即食燕麦来替代精米精面。

巧克力是以可可豆为原料 *** 的甜品，不同类型巧克力的可可豆添加量不同。配料1是78%黑巧克力配方，排在前三位的成分由多到少依次为可可液块>可可脂>白砂糖；配料2是生巧克力配方，排在前三位的成分由多到少依次为鲜奶油>巧克力浆>白砂糖。如果你是个爱好原始可可豆滋味的巧克力发烧友，78%黑巧克力会满足你的味蕾。

第三步：查看营养成分表。营养成分表是食品标签最核心的信息，通常以每100 g、每100 mL或者每份为单位表示热量/能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养素的含量及占营养素参考值（NRV）的百分比。

以某品牌即食燕麦片为例，它的营养成分表展示的是每100 g燕麦片提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、维生素B1、镁、铁和锌的含量及营养素参考值NRV%。NRV%指每100 g/mL或者每份食品中能量及各种营养素占一个成年人每日所需的百分比。例如，一个每天热量需求约为8400千焦的成年人，需要摄入300 g碳水化合物和25 g膳食纤维。那么，100 g即食燕麦片可提供1656千焦热量、60.5 g碳水化合物、12 g膳食纤维，相当于一个 *** 一天热量摄入的20%、碳水化合物摄入量的20%、膳食纤维摄入量的48%。而每100 g某品牌燕麦麦果脆的热量比100 g即食燕麦片高出21%，膳食纤维却不到即食燕麦片的一半，同时还含有额外的添加糖（我国膳食指南推荐每日添加糖摄入量不超过50 g, 更好控制在25g以下）。想要控制体重或者血糖异常的人，更好选择热量更低、添加糖含量更少的即食燕麦片替代主食。

奶和奶制品能为我们提供生长发育所需的优质蛋白，但不同类型奶制品蛋白质含量差异较大。例如，某品牌每100 mL优酸乳含有1 g蛋白质；每100 mL纯牛奶蛋白质含量是优酸乳的3倍。优酸乳是含糖乳饮料，与纯牛奶营养有很大差别，不可代替纯牛奶。对处于生长发育高峰期的青少年儿童，选择纯牛奶更好。

第四步：查看营养声称。营养声称是为了强调某种营养成分的含量及对 *** 的健康作用。例如，每100 mL某品牌纯牛奶含4.2g脂肪；当对其进行部分脱脂后，该品牌每100 mL纯牛奶脂肪含量降低70%，这样就拥有了“低脂牛奶”的身份 （GB 28050—2011规定每100 mL液体脂肪含量低于1.5 g才能采用低脂声称）。对于血脂异常又需要优质蛋白质的老年人，选低脂奶优于一般纯牛奶。

以某品牌高钙VD即食燕麦为例——“钙有助于骨骼和牙齿更坚固”，突出说明这款燕麦同时富含膳食纤维和钙，想要增加膳食纤维摄入又补钙，选这款没错！

学会了食品标签的查看技能，在食品选购方面心里是否更有底了呢？赶紧用所学知识，根据自己的需求，在超市选择更适合自己的食品吧！

（编辑/薛传真 通讯员/项江韵）

鸡蛋面里没鸡蛋，燕麦奶里没牛奶……食品标签里藏着这些“秘密”

你知道吗？

很多人爱吃的鸡蛋面

其实里面没有鸡蛋

火遍全网的燕麦奶

其实里面没有牛奶

今天咱们就来扒一扒

食品标签里的“秘密”

什么是食品标签

食品标签是向消费者传递信息，展示食品特征和 *** 能的一种形式。根据我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中的定义，食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。

食品标签主要包含哪些要素

食品标签主要包括一般标示的内容和推荐标示的内容。一般标示的内容主要有食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、 *** 和 *** 、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等；推荐标示的内容主要有食用 *** 、致敏物质等。

小心食品标签里的那些“坑”

鸡蛋面里并没有鸡蛋，目前市场上绝大多数销售的鸡蛋面，实际添加的 *** 全蛋粉，而非鲜鸡蛋。

“含乳饮料”是“饮料”不是“乳制品”。

“素肉”不是“肉制品”，大部分是豆制品。

无蔗糖食品不等于无糖，“无糖”不是“0糖”，例如无蔗糖黑芝麻糊往往是添加了果糖。

非油炸食品≠能量低，诸如薯片、锅巴、方便面等非油炸食品，往往都是淋上油烤的。

日本豆腐≠豆腐，日本虽然声称是“豆腐”，但大多数产品并不存在大豆成分。

“果蔬汁”和“果蔬汁饮料”质量指标不同。

虾片里没有虾。虾片又称玉片，传统生产 *** 是用虾汁加淀粉制成。市面上大多数虾片、虾条属于油炸膨化食品，其主要原料是小麦粉加上各种虾味调料。

多数蟹味棒里没有螃蟹，其大多属于海洋仿生食品，也就是“人造食品”。蟹味棒的主要成分是鱼肉糜和淀粉，有些还加入了大豆蛋白或蛋清。

燕麦奶里没有牛奶。市面上的燕麦奶其外包装大多印有植物蛋白饮料、谷物饮料、燕麦谷物浓浆等字样，且配料表排在前两位的为水和燕麦或燕麦浓浆，所以是以水和燕麦为主要原料的纯植物蛋白饮料。

如何通过食品标签

辨识出有利于健康的食品

1

看生产日期和保质期

了解生产日期和保质期，以免买到过期的食物。

2

看食品名称

例如蛋糕，当产品风味仅来自于所使用的食用香精香料时，就需用“XX味”来命名，如仅使用草莓香精但是没有使用草莓成分的蛋糕，食品名称仅能标注为“草莓味蛋糕”，不能标注为“草莓蛋糕”。

3

看配料表

按照国家法规要求，加工食品的各种原辅料和食品添加剂都必须在配料表中标示并按递减顺序一一排列（加入量少于2％的配料除外），即加入量更大的配料应当排在之一位，加入量少的配料排在后面。例如，市面上很多全麦面包、粗粮饼干等食品，其主要配料是小麦粉和植物油，之后才是全麦粉。大家在选购时一定要仔细查看！

4

看营养成分表

即“营养标签”，也就是我们常说的“1+4”：1指能量；4指的是蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这4种营养素。

这里需要特别关注“钠”，《中国居民膳食指南（2022）》指出，成年人每天摄入食盐不超过5克。长期盐（钠含量）摄入超标，不仅会增加高血压风险，还会对心脏、 *** 、心血管等身体健康方面产生不利影响。

5

看过敏原信息

对少数过敏体质的人群来说，如误食含有过敏成分的食品，可能引起严重过敏反应甚至危及生命。因此，在选购食品时，一定不要忘记看配料表中是否含有可能引起过敏的物质。

注意以上信息

不仅可以避免买错产品

也能避免被广告和营销忽悠

选到有利于健康的食品哦

转载文章版权归原作者所有，如有侵权请与我联系。

转自：中国消费者报

来源： 黑龙江日报

食品配料表、营养成分表怎么看？5分钟教你“读懂”食品标签

2022年4月26日，中国营养学会正式发布《中国居民膳食指南（2022）》，时隔6年，中国人的“吃饭指南”终于更新了！浏览后看到八大准则第七条是“会烹会选，会看标签”，啧啧，说到“看标签”我可就不困了！

响应国家号召，作为一个国家高级健康管理师兼资深“成分 *** ”，怎么能不带大家学会“看标签”？看完这篇文章，相信大家再也不会只看保质期了，做到基本看懂食品配料表和营养成分表，避开90%智商税！

话不多说，开始吧！我们拿到一个食品，当然是之一时间看保质期，然后必须要看的就是配料表和营养成分表。

一、首先说配料表

食品配料也叫原辅料，是指在食品的加工或制造过程中使用的，并在产品中存在的任何物质，包括食品添加剂。在通过配料表筛选食品时，我们可以遵循以下几个原则：

1、食品原料含量

关于配料表最重要的知识点是——根据《GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，配料表应按照制造或加工食品时加入量的递减顺序排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。也就是说，排位越靠前的成分，在食品中的含量越高。举个例子：下面两种品牌的雪糕，粉色的配料表前三位是鲜牛奶、稀奶油、巧克力，糖和食品添加剂顺序都靠后；绿色的配料表，两种口味的配料表前三除了水就是糖，基本就是在吃糖，口感上由于水的占比大，理论上冰渣感会强烈。该怎么选大家心里有数的吧？

2、食品添加剂

大家好像习惯了视食品添加剂为洪水猛兽，其实不用那么担心，食品添加剂一般都是在技术上确有必要添加时才会使用，并且经过风险评估证明其安全可靠。而且绝大多数的食品添加剂是用于保持口感风味和营养价值以及对食品生产、加工、包装、运输都有重要作用。国家在制定食品生产加工标准的时候，对各类食品添加剂均有严格详细的标准，并且有极其严格的监管，大家还是要相信国家哈。

不添加食品添加剂是不是就一定好呢？举个例子，农村普遍喜欢自己压榨食用油，觉得更“天然安全”，但这类食用油保存期限很短，放久了容易氧化、酸败，同时因为压榨工序的简单粗暴，无法有效去除有害物质和杀灭有害细菌。而现代工业通过加入安全的抗氧化剂可以让食用油的保质期长达18个月或更久，且保留了有效成分去除了有害物质。所以食品添加剂这东西，要辩证地看，最理想状态当然是配料表尽量简单的同时能做到营养均衡、健康安全。

当然，不排除有不法商家添加如 *** 、 *** 、孔雀石绿等“非法添加物”，这里不做讨论，还是那句话，相信国家，毕竟连灯塔国的婴儿奶粉都出事召回了呢（小声哔哔）。

那么，常见的食品添加剂有哪些呢？

01甜味剂：带有“糖、蜜、甜”字的

比如糖精、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜，常见于一些甜味的加工食品中，比如饮料、面包等。

02着色剂：带“颜色”字眼的

比如甜菜红、姜黄、红曲红、胭脂虫红、苋菜红、胭脂红、 *** 、柠檬黄、新红、 *** 红、赤藓红、亮蓝、靛蓝等，多用于果汁饮料等。

03防腐剂：带有“ *** 、山梨酸、亚 *** ”字眼等

*** 及其盐类、山梨酸及其盐类、亚 *** 及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类等。防止由微生物引起的 *** 变质、延长食品保质期的添加剂。

04增稠剂：带“胶”字眼等

比如 *** 胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、甲壳素、瓜尔胶、黄原胶、明胶、干酪素、壳聚糖、羧甲基纤维素钠，比如酸奶等一些黏稠的食品中。

05抗氧化剂：带有“酚”字眼等

最常用的食品抗氧化剂是酚类物质。抗氧化剂中的BHA（丁基羟基 *** ）、BHT（二丁基羟基 *** ）、PG（没食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基对苯二酚）和生育酚五种是国际上广泛使用的抗氧化剂。用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。其作用是阻止或延缓食品氧化变质的时间。

06 *** 的“糖”

这里所说的糖是指食品加工过程中添加的纯能量碳水化合物，除了提供甜味和能量，不具有其他营养价值。也就是我们平常所说的“糖分”，它们容易消化吸收，不留意的话，可能在不知不觉中让你摄入了更多的能量，同时这类糖往往具有较高的血糖生成指数（糖尿病就这么来的）。比如“麦芽糊精”，虽然名字不含糖，但却是妥妥的纯能量物质，因此大家在选购时一定要注意甄别。

并非含“糖”字眼的就一定是“糖分”，比如“低聚果糖”虽然名字含有“糖”，但其实是一种膳食纤维。告诉大家一个小技巧，名字带“聚糖”字眼的往往是膳食纤维。

有些食品虽然吃起来不甜，如果配料表麦芽糊精或淀粉的位置靠前，就需要避免大量食用。如果不小心吃多了，可以在一日三餐里相应减少一些主食的量，以免摄入过多能量。

07 *** 的“盐”

配料表里的盐，除了氯化钠，很多添加剂都含有钠离子，属于食品中的 *** 盐。最特别的是，甜味剂甜蜜素其实是含钠的，是一种“甜的盐”。

*** 盐比如苏打饼干里的小苏打、碳酸氢钠；防腐和增色剂亚 *** ；品质改良剂和保水剂 *** 钠、焦磷酸钠；防腐剂 *** 、焦亚 *** 钠、低亚 *** 钠、焦亚 *** 钠、脱氢乙酸钠；甜味剂环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)；增味剂呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠；乳化剂硬脂酰乳酸钠等。

食物中的 *** 盐，隐蔽 *** 较高，对控制食用盐的摄入量带来了挑战。

2000多字了，写知识加找配图用了大半天时间，饿地头晕眼花，趁吃饭时间，求大家点赞收藏加关注不过分吧？

二、营养成分表

上面说到有许多糖和盐在配料表中是 *** 的，那我们如何判断食品到底健不健康？很简单，我们来看营养成分表啊！

营养成分表是一个简洁的三列表格，包含“项目、分量/含量、营养参考值（NRV%）”，我们一个一个来。

1、项目

根据《GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，食品标签强制标注的基础项目共5项，我们简单记为“1+4”，“1”指能量/热量，“4”指基础能量物质①蛋白质、②脂肪、③碳水化合物、④钠。

国内食品都是按kJ（千焦）标注能量的，和我们常说的卡路里不是一个东西哦。告诉大家一个简单的换算 *** ：1千卡（kcal/Cal）≈4千焦（kj）,我们算卡路里用千焦值除4就可以了（别问为什么不直接标卡路里，问就是国家要求的）。顺便科普一下三大营养素的能量效率：1g蛋白质=17千焦≈4千卡、1g碳水化合物=16千焦≈4千卡、1g脂肪=37千焦≈9千卡，脂肪产能效率是更高的。

日常大家常常听到的反式脂肪酸是什么？它是由植物油不完全氢化产生的，会增加心血管疾病风险，必须在包装上明确标注。

你可能要问，为什么好好的植物油要搞氢化处理？因为当年黄油、奶油太贵，大家发现把植物油催化一下，能让它在常温下也变成固态，替代动物奶油/黄油用，于是它也叫人造奶油/黄油。

知识点再延展一下：有时候反式脂肪酸标注为0，也要记得多看一眼配料表有没有“氢化/部分氢化、人造黄油/酥油、人造奶油、代可可脂、植脂末、单、双 *** 脂肪酸酯”这些字眼。为什么会出现这种情况？有两种可能：一是，改善了氢化工艺，减少反式脂肪产生；二是，添加量很少，只要反式脂肪低于0.3%，按国家规定就可以标注为0。无糖产品同理，每100g含糖量≤0.5克，就可以标注“无糖”。

2、分量/含量

这列表示每100克（固体食品）/每100毫升（液体食品）/每一份食品（如一包不足100克的食物或内有 *** 小包装的食物）中各项目的含量值。

这里特别提醒大家关注糖和钠的含量，长期糖摄入超标易引发糖尿病、钠超标易引发高血压，两项超标均易引发心脑血管疾病，根据2022年最新中国居民膳食指南，成年人每天摄入盐≤5克（大概一个瓶装啤酒盖的量）、糖≤50克。

3、营养参考值（NRV%）

重点来了！！（敲黑板）全篇啥也不记也得给我记住这个！你是不是以为这个指标表示这项营养在这份食品中的占比？并不是！你都没发现它们有时候加起来不等于100%、有时候单项就超过100%？

记住，这一列表示这种食物里的各类营养素占健康成年人一天推荐摄入量的比重。要特别说明的是，这个参考值的标准是一个60KG的健康成年人1日所需的营养，如果是婴幼儿或老年人，普通食品可以自己大概衡量一下相应的营养素应该增加还是减少？如果是标明了婴幼儿、老年人专用的食品，那么营养参考值这列的标准就是国家相应人群的推荐摄入量。

说人话就是，这种食物吃下去，占你一天推荐摄入量的多少，国家 *** 碎了心在告诉你今天这种营养成分吃多了还是吃少了。

比如图中的咖喱酱，一个健康成年人吃100克，今天的脂肪摄入就达到60%，钠摄入88%，咖喱酱不可能干吃吧？不得配点肉菜之类的？再加上其他食物……

这一种咖喱酱脂肪倒是不多，但是钠原地超标2倍，高血压病人吃了血压肯定控制不佳的，你品，你细品……

算了别品了，它再超标也不耽误我含泪吃掉2碗咖喱饭。（大家别学我）

看到这里，别忘了关注+收藏哦，不然以后找不到了！

知识再延展一下，按照国家规定，如果一个食品在产品标题、产品介绍 *** 别标明了某种营养成分（如高钙等），那么在营养成分表里必须有对应的项目。

比如这款“高钙奶粉”，营养表中维生素D和钙的营养参考值都超过100%，大家也许会有疑问，超过100%岂不是超标了，简单科普一下，我们的身体并不能完全吸收食物中的钙质，一般来说单纯的钙片身体能有效吸收50%就不错了，在维生素D的帮助下，有效吸收率能够显著提升，另外即便吸收了100%，钙是很容易流失的，超标的部分也很容易排出，所以别担心哦。

终于写完了！最后记得点赞关注收藏哦，求求了！接下来大家想看哪些成分盘点、分析，欢迎评论区留言哦~

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来源：食品伙伴网，转载请注明来源。封面图来源：创可贴会员

【进出口食品安全】2分钟教你看懂进口食品标签，吃得明白又放心！

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同样是酱油，“18186”和“10336”有啥区别？弄懂后再买不吃亏

酱油是我们烹饪中离不开的必备调味品之一，具有“酱香浓郁、滋味鲜美”的特点，如同食盐和食醋一样，只是各自扮演的调味角色不同而已。酱油在烹饪中的主要作用就是为各种菜品增色、调味，当然也有除腥解腻的作用，还可以作为蘸汁，蘸料使用。下面我们先简单来认识一下酱油，明白我们常用的酱油到底是个什么东西？

酱油，又名“鼓油”，意思就是表明现在的酱油是用大豆为主要原材料 *** 而成。事实上最古老的酱油并非是由大豆 *** 的，酱油在我国有着十分悠久的历史。相传最早的酱油是由“酱”演变而来，早在周朝时期人们就会 *** 酱油了，而且还是作为古代皇帝的 *** 调味品，只是那个时候的酱油并非是用大豆为原材料，而是用鲜肉腌制而成。

由此可见，古时候的酱油 *** 成本更高。但是后来人们发现利用大豆为原料 *** 出来的酱油，其风味口感并不比利用鲜肉 *** 的酱油差，于是利用大豆 *** 酱油的工艺就渐渐流传至今。

如今市面上的酱油，当然在古老的传统工艺上也经过了无数代的改良，是传统工艺与现代工艺的完美结合。现在的酱油是以大豆、小麦、麦麸、食盐等为原材料，然后经过发酵、制曲等工艺酿制而成。以这种方式酿造而成的酱油，不仅酱香浓郁、滋味鲜美、而且营养极其丰富，含有丰富的氨基酸、糖类以及可溶 *** 蛋白等营养成分。

不过，当我们去超市购买酱油的时候，那可没那么简单了。各种各样不同品种、不同包装的酱油，可谓是五花八门，琳琅满目，让人眼花缭乱，不知道该如何挑选。的确是这样，现在我们到超市无论挑选什么东西，如果自己心里没有一个挑选 *** 和标准，是一件很头疼的事情，往往选来选去，到最后还是选到了不合适的。那我们到底该如何挑选酱油呢？一起来看看吧：

同样是酱油，“18186”和“10336”有啥区别？

我们在挑选酱油的时候，到底该如何挑选，其实很简单，那就是看酱油瓶身上的标签。标签上面的内容就是我们识别酱油品质优劣的一面“照妖镜”。下面说说到底该如何查看酱油的标签。

之一：看标准执行号

在我国，可以说只要是食品类的商品，国家食品安全监督部门都是有一套十分严格的标准规定。也就是说任何食品厂家生产的任何一种食品，必须符合相关的标准，才算是合格的食品，才能允许到市场上合法销售，否者就是假冒伪劣商品，销售就是违法。

那酱油的国家标准执行号是什么呢？就是GB/T18186和SB/T10336两个标准号。也就是说，当我们在购买酱油时，不管它是什么样的包装、什么样的品牌，只有在瓶身标准执行号一栏中能够找到“18186”或者是“10336”这两组数字，那就表明这款酱油是合格酱油、安全健康有保障。

那问题又来了，为何同样是酱油，又有两个标准执行号呢？“18186”和“10336”又有什么区别呢？酱油分为两种，一种是酿造酱油，它的国家标准执行号就是GB/T18186，也是合格酿造酱油的身份识别证；另一种就是配制酱油，它的国家标准执行号就是SB/T10336，也是合格配制酱油的身份识别证。

无论是酿造酱油还是配制酱油，只要符合上面国家标准执行号的规定，都属于合格的酱油，可以放心购买。但是这两种酱油在品质上存在着巨大区别，简单地说，酿造酱油是要全面优于配制酱油的。

所谓酿造酱油，它就是以大豆、小麦等粮食为原料，经过制曲、发酵等工艺酿造而成，具有营养丰富、滋味鲜美、风味独特的特点；而所谓的配制酱油，顾名思义，它就是以酿造酱油为原料，在此基础之上，再添加一定比例的食品添加剂配制勾兑而成，而常用的食品添加剂就是“酸水解植物蛋白调味液”。只要这种添加剂的含量不超过50%，一样是属于合格的配制酱油，即符合国家SB/T10336的标准规定。

由此可见，虽然配制酱油只要满足国家SB/T10336的标准规定，一样是属于合格的酱油，但是相对于酿造酱油，在品质、营养和风味口感上那就不能相提并论了，毕竟添加了食品添加剂。因此，我们在购买酱油的时候，首先就得认准数字“18186”，它 *** 的就是合格的酿造酱油。

第二：看氨基酸态氮的含量

上面我们说了，酿造酱油不仅是一种优质的调味品，而且是一种营养非常丰富的调味品。但是同样要注意一个问题，并不是只要符合GB/T18186标准的酱油都是优质酿造酱油，这个标准只是一个更低的强制 *** 标准而已。酿造酱油同样是有等级之分的，分为特级、一级、二级和 *** 一共四个等级，当然特级酿造酱油就是品质更优的酿造酱油。

而划分酿造酱油等级的标准就是里面氨基酸态氮的含量。因为氨基酸是酱油中非常重要的营养，其含量的高低反映了酱油质量的优劣。我们在酱油标签上所看到的就是氨基酸态氮的含量。特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml；一级酱油氨基酸态氮含量≥0.7g/100ml；二级酱油氨基酸态氮含量≥0.55g/100ml； *** 酱油氨基酸态氮含量≥0.4g/100ml。

同时还要注意，只有基酸态氮含量≥0.4g/100ml的酿造酱油才算是一款合格的酿造酱油，也就是更低的 *** 酿造酱油标准。另外衡量一款酿造酱油品质优劣的一个重要因素就是总酸的含量。因为酱油中的总酸包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸。而这些有机酸含量的多少对增加酱油的风味有着很重要的作用。不过总酸含量也不能过高，否则就会适得其反，降低酱油的质量，使酱油味道偏酸。

由此可见，酱油的国家标准执行号是识别酱油是否安全合格；氨基酸态氮的含量是用来判断酱油的营养是否丰富；总酸的含量是用来判断酱油的风味是否鲜美。

写在最后

酱油是我们在烹饪中使用非常频繁的一种调味品。一款品质优良、营养丰富、风味独特的酿造酱油，不仅能让我们的菜肴味道更加鲜美，而且还能为我们的身体提供优质的营养成分。所以掌握正确挑选酱油的 *** ，对我们来说有着十分重要的意义。不知大家对此有何不同的意见，欢迎在评论区分享您的观点。

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让信息更可靠！如何查询所在行业的国家标准？

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两千多年前的秦朝统一了度量衡，现在来看，这就是一项标准化工程。我们常说的“国标”，也就是“国家标准”，就是标准化工程中的一项。如何获得所需要的国家标准呢？如果有需要，可以自行查找并下载。

标准网

标准网收录了现行的国家标准和行业标准，在首页的“标准分类”中，可以按照行业来筛选标准。在“标准检索中”，输入目标标准编号或者标准名称并点击搜索，即可查找相应的标准。你也可以点击“标准网搜索帮助”，查看更加详细的检索 *** 。

不过，一些新近发布即将实施但尚未实施的标准，标准网收录得不是特别全面。另外，在标准网下载文档需要先注册账号，注册账号后即可不限次数下载。

国家标准全文公开 ***

在国家标准化管理 *** 会的“办事服务”中选择“国家标准公开”，可以进入“国家标准全文公开 *** ”。这个网站收录了所有“强制 *** 国家标准”，代号为“GB”；以及未采用国际标准的“推荐 *** 国家标准”，代号为“GB/T”。其中，现行有效的强制 *** 国家标准 2048 项。非采标 1408 项可在线阅读和下载，采标文件 *** 0 项，由于版权问题，只可在线阅读。现行有效的推荐 *** 国家标准 37816 项。非采标 24380 项可在线阅读，采标 13436 项只提供标准题录信息。

不过，提供在线阅读服务的采标文件，在浏览器中选择“打印”，依旧可以在预览界面打印成 PDF 文件。

除了输入标准编号或标准名称搜索外，用户还可以按照发布日期、行业分类，以及标准状态，如“现行”“即将实施”“被代替”“废止”等方向精确筛选。

国家标准全文公开 *** 的标准收录最为及时，它也收录了许多即将实施但尚未实施的标准。另外，你还可以在这里查 *** 标准与其他国外标准的对比文档。

由于行业分属领域不同，食品安全、环境保护、工程建设方面的国家标准未纳入“国家标准全文公开 *** ”，如果有需要，可以分别访问 「食品安全国家标准数据检索平台」 <生态环境部下发的生态环境标准><中华人民共和国住房和城乡建设部的标准定额>界面。

全国标准信息公共服务平台

全国标准信息公共服务平台提供了标准信息互动发布的服务，并且也支持标准查询。根据所给分类，用户可以按照“行业标准化”“地方标准化”“团体标准化”“国际标准化”等板块进行查询。另外，中国知网也提供了标准查询选项，并在标题中标注了该标准目前的使用状态。

社会分工越来越细化，复杂的社会需要更多标准支撑，小到标点符号使用规范，大到出版物的出版规范，都需要标准。因此，我们就需要制定和使用标准，保证各生产部门在技术上协调统一，使生产正常进行。除了汉字、标点、拼音、度量衡这些概念，现代庞大的市场体系也需要标准化来统一产品质量、品种规格、零部件通用 *** 等方面的技术标准，这些标准可以让一个行业的各个角落有迹可循，保证生产的标准与高效。

食品人应知的官方查询网站

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