蛋白质是人们需要的重要营养素之一，是 *** 组成的重要成分，它影响着人们的健康、发育、长高、伤口恢复等。尤其是处于发育阶段的孩子，就更需要从优质的蛋白质食物中摄取成长发育所需要的蛋白质了。
“早上一杯奶，健康每一天”？
在很多人的意识中，牛奶中含有的蛋白质一直是很高的，所以不少的家长都喜欢用牛奶给孩子补充蛋白质。
淑婷每天早上都会给孩子准备一杯奶，让孩子摄入到优质的蛋白。淑婷觉得，孩子每天喝奶，就能够补充到足够的蛋白质，所以平时在吃饭的时候，往往喜欢给孩子准备一些清淡的“健康餐”。
结果，没过多久，孩子就出现了一些问题：
给孩子剪指甲的时候，发现孩子的指甲比较脆一些，很容易断裂。
淑婷发现孩子的体重增长速度很慢，甚至有下降的趋势。
还发现孩子经常感冒，自愈的速度也很慢。
就连孩子学习成绩也有所减退。
……
孩子身上出现的问题，让淑婷头疼不已。刚好，这天，小叔子小盛来家里做客，淑婷在唠嗑的时候就把自己的烦恼告诉了小盛。
小盛上大学的时候，学的就是这方面的专业，所以在听到大嫂的话之后，立马就询问了淑婷关于孩子饮食方面的问题。
说到饮食，淑婷还是小自豪了一番，表示自己给孩子的都是健康饮食，没有油腻重口味，有的是清淡绿色，随即将孩子的饮食情况告诉了小盛。
小盛一听，立马就明白是怎么回事了，于是就告诉淑婷：
“孩子这是出现了蛋白质缺乏的情况，因为蛋白质缺乏会出现指甲易断裂、易饥饿、体重减少、伤口恢复慢、易感冒、无力、记忆力降低等现象。而孩子身上就出现了多种典型的蛋白质缺乏症状。”
听到小盛这么说，淑婷不以为意的表示，自己每天都有给孩子喝牛奶啊，怎么会缺乏蛋白质。而小盛告诉淑婷：
“孩子越小，每天/公斤需要的蛋白质就越多，比如9岁、体重30kg的侄子，每天大约需要60g的蛋白质，而100g牛奶中的蛋白质含量约为3g，你每天只给孩子喝200g的牛奶，也就是6g的蛋白质。
但是每天给孩子吃的其他蛋白质食物却很少，这就很难满足孩子每天对蛋白质的需求，从而导致孩子缺乏蛋白质。”
淑婷听到这里，才知道自己在孩子的饮食上做得不对。随即，小盛就告诉淑婷，要想让孩子重回健康，摆脱这些问题，就需要注意优质的蛋白质食物摄入。
优质蛋白质食物排行榜出炉，牛奶排最后，排榜首的被很多家长忽视
第五名：牛奶
每百克蛋白质含量约3.3g。
牛奶是一种高营养食物，它的主体营养并非只是蛋白质，它含有 *** 生长所需要的全部氨基酸以及多种其他营养素，所以喝牛奶能够补充 *** 所需要的营养，是一种强健身体的优质食物，但却并不是更佳的蛋白质补充食物，各位家长要注意。
第四名：鸡蛋
每百克蛋白质含量约13.1g。
鸡蛋和牛奶一样，也是一种“全营养”食物，它除了含有大量的蛋白质之外，还含有 *** 发育所需要的大部分营养，重要的是这些营养还非常容易被 *** 所吸收， *** 对于鸡蛋中的营养利用率达到了惊人的98%，可以说吃一个鸡蛋，几乎没有任何浪费的成分在内，是更佳的营养补充食物。
但是同样的，蛋白质只 *** 蛋中的一种营养，虽说鸡蛋中含有的蛋白质确实很多，但并不是含有蛋白质最多的食物。
第三名：鸡、鸭、鱼、虾
每百克蛋白质含量分别约为20.3g、15.5g、18g、16.8g。
禽类和鱼虾类食物，是非常好的蛋白质补充食物，其含有的脂肪量不高，但是蛋白质含量却很高，健康 *** 较强，且鸡肉中还含有对 *** 有益的不饱和脂肪酸、磷脂类等营养。
鸭肉除了蛋白质之外，还富含维生素B族、钙质等，其不同种类的脂肪酸比例非常理想，能够在一定程度上调节 *** 的胆固醇，是一种高营养的健康蛋白食物。
鱼的种类较多，其蛋白质含量有多有少，但都在较高的范围内，比如蛋白质含量较低的鲫鱼也达到了每百克13g的蛋白质含量，另外鱼肉中含有多种维生素等营养，对 *** 很有益。
虾肉的味道鲜美，孩子更爱，并且除了蛋白质含量高之外，还富含钙质等营养，非常有利于孩子的发育和长高。
第二名：瘦肉（畜类）
每百克蛋白质含量约20.5g-22.6g。
畜类就是我们常吃的猪肉、牛肉和羊肉，畜类瘦肉中的蛋白质含量差距不大，约在20.5g-22.6g之间，其中牛肉的蛋白质含量是更高（22.6g）的，羊肉是更低（20.5g）的，猪肉适中（20.7g）。
这类食物一般属于日常补充蛋白质的主要食物，但是要注意一点，一定是瘦肉，而不是肥肉。
之一名：大豆
每百克蛋白质含量约35g。
大家可能想象不到，蛋白质含量更高的食物竟然不是肉类，而是大豆。
大豆含有非常丰富的蛋白质，并且大豆中所含有的氨基酸与动物蛋白非常类似，很容易被 *** 吸收利用，并且大豆中还含有大豆异黄酮，能够双向调节 *** 雌 *** 激素。
另外，大豆还含有维生素、无机盐等多种营养素，可以说是一种非常好的食物。
在西方神话中，大豆就是农业女神赐予女儿的“防治百病”的“神物”，可见它的营养 *** 是极高的。
写在最后
孩子正处于发育阶段，家长们给孩子准备饮食的时候，一定要注意营养的充足和全面，正确地给孩子补充发育所需要的各种营养，确保“七大营养素”的摄入，这样孩子才能够长得高高壮壮、健健康康。
（本文 *** 均来源于 *** ，侵权立删）
蛋白质有多重要？别小看这碗汤*** 不能缺少蛋白质，那如何补充蛋白质呢？鲤鱼和豆腐在一起做。100克的鲤鱼蛋白质含量在20多克，含量非常丰富。豆腐属于植物蛋白，在植物中它的蛋白量和吸收率以及利用率都很高，另外豆腐中还含有一些植物甾醇，对患高血脂、高血糖、冠心病、高血压的人都有好处。鲤鱼豆腐汤的做法很简单，先去掉鲤鱼中的鱼线，再将鱼切成块，把鱼块煎到金黄之后倒入适量清水没过鱼块，盖上锅盖熬煮20分钟之后加入豆腐块，再加入少许的盐和胡椒粉调味，再熬煮5分钟，香喷喷的鲤鱼豆腐汤就出锅了。
转自：健康一身轻
来源： 新北方
吃鱼对健康有益 这个生活常识有了科学依据【新知】
“多吃点鱼，能变聪明！”家长劝菜时的这个常见说法，有了新的科学解释。
3月3日，国际期刊《科学》在线发表了浙江大学医学院、良渚实验室教授张岩团队与山东大学教授孙金鹏、冯世庆和于晓团队的合作成果 *** 。联合研究团队从原子层面解析鱼油中的Omega-3脂肪酸，揭示其促进 *** 代谢等功效的作用机理，发现 *** 中处理Omega-3脂肪酸信号的“受体编译器”，能够编译不同双键修饰的不饱和脂肪酸信息，产生特定的下游信号。
脂肪酸效果触发如同开“盲盒”
脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，后者又根据所含双键的不同分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 *** 无法合成的Omega-3脂肪酸就是一种多不饱和脂肪酸。
已有研究表明， *** 服用适量Omega-3脂肪酸，具有健脑强脑、调节血压、减少炎症甚至降脂等功效。但Omega-3脂肪酸进入 *** 后，要想发挥作用，必须找到一个帮手——Omega-3鱼油受体。
张岩说，通俗地讲，这就好比角色进入游戏界面，需要先找到 *** （非玩家角色）激活剧情，然后在 *** 帮助下，控制多种道具、资源，最终完成任务。
Omega-3鱼油受体属于 *** 中最庞大的膜蛋白家族——G蛋白偶联受体（GPCR）家族，具有提升胰岛素敏感 *** 、控制脂肪生成等多种作用，可以识别Omega-3脂肪酸在内的多种饱和与不饱和长链脂肪酸。
“Omega-3鱼油受体被激活后，可以与多种下游效应物偶联，包括多种G蛋白和β阻遏蛋白等，再引发相应的细胞响应和生理作用。”张岩介绍，不同的脂肪酸激活Omega-3鱼油受体的效果并不同，如同开一个“盲盒”，只有某些不饱和脂肪酸是对 *** 有益的。
由于GPCR信号转导复合物结构非常不稳定，而且长链脂肪酸分子非常相似，长久以来很难被辨别、捕捉，科学家们一直试图厘清不同脂肪酸触发不同激活效应的原理。
张岩团队长期专注细胞跨膜信号转导的机制研究和精准调控手段设计，此前曾在国际首次获得了GPCR信号转导复合物的高分辨率冷冻电镜三维结构，可从原子层面解析生命接收信息、处理信息和编译信息的过程，而这正是本次研究的技术支撑之一。
此次，联合团队以Omega-3鱼油受体识别不同双键修饰的不饱和脂肪酸，及其与Omega-3鱼油受体偏向 *** 信号的联系，作为研究的切入点。
信号传导过程中有项特殊指令
Omega-3鱼油受体如何识别不同的饱和、不饱和脂肪酸及其合成化合物？哺乳动物是否有一个既定的 *** 识别这些双键修饰？脂肪酸中，单键和双键的区别细微，如何精细调控受体蛋白，并将其转化为特定的生物信号传导？
通过良渚实验室的冷冻电镜设施，研究人员成功从原子分辨率水平解析了4种不同类型的脂肪酸和人工合成激动剂TUG *** 1，分别 *** Omega-3鱼油受体，形成信号转导复合物的精细三维结构，发现不同双键修饰的不饱和脂肪酸都能激活Omega-3鱼油受体。
张岩解释，导致不同结果的奥秘在于，不同脂肪酸的单键和多键就像不同钥匙的齿纹，激活Omega-3鱼油受体后，在锁芯中的打开方式不同。“虽然打开的是同一把锁，但走进的却是不同的世界。”
此外，研究人员发现不同的不饱和脂肪酸的双键排布组合，与Omega-3鱼油受体中芳基氨基酸的特定组合会产生相互作用，或者与其他氨基酸产生特定疏水作用，这对确定下游信号传导谱图等起到了重要作用。
该 *** 之一作者、浙江大学邵逸夫医院博士毛春友说：“Omega-3鱼油受体响应不同实验对象的信号 *** 时，可以介导多种下游效应G蛋白的信号通路，而不同G蛋白在介导受体下游的不同功能中起关键作用。”
经过上下游层层传导，由于每个信号的编译处理不同，每个环节接收到不同的信号便会发出不同的指令。研究团队通过功能 *** 实验，证明了Omega-3脂肪酸之所以对 *** 有益，是因为它激活Omega-3鱼油受体后，增加了一条偶联Gs蛋白的指令，让原本可能朝其他方向走去的信号通往有益于代谢的道路。通过结构分析、分子动力学模拟和突变筛选，团队进一步揭示了配体结合口袋与不同效应G蛋白募集的传递路径。
张岩表示，这项研究详细介绍了Omega-3鱼油受体识别不同双键修饰的不饱和脂肪酸的模式，揭示了不同脂肪酸引发Omega-3鱼油受体产生下游特定信号谱图的机制，未来有助于开发出 *** 能更优的鱼油分子产品，满足现代保健的需求。（洪恒飞 柯溢能 吴雅兰 记者 江耘）
来源： 科技日报
蛋白质吃多了伤肾？怎么判断是吃多了or没吃够？在大家的以往印象中
蛋白质似乎是
*** 的营养素
但近期有一条热搜
似乎打破了这个观念
原来，李 *** 本着“养生”的目的，把蛋 *** 当奶粉泡着喝，但长期的高蛋白饮食，给她的 *** 增加了负担，导致她患上了慢 *** 肾病。
不少网友直呼：没想到蛋白质吃太多也“伤身”！
那该如何判断
自己是没吃够还是吃超了呢？
在补充蛋白质时
又有哪些注意事项呢？
今天，我们来聊聊关于蛋白质的那些事儿~
蛋白质
作为三大营养素之一，是建造和修复身体细胞的重要原料，促进身体代谢，为 *** 提供能量。
获取蛋白质有两大来源：动物蛋白和植物蛋白。
常见动植物蛋白含量对比
蛋白质没吃够，或吃超了
都不利于身体健康！
蛋白质
又被称作“生命的基石”
是组 *** 体一切细胞、组织的重要成分
是 *** 不必可少的营养素
但一旦缺乏或过量
都可能引发健康问题
01 缺乏蛋白质：生命动力不足
● 免疫力下降。蛋白质是合成抗体的主要成分，包括白细胞、T淋巴细胞等；一旦缺乏，则不利于免疫细胞的修复，会导致 *** 对病菌的抵抗力下降。
●肌肉流失。蛋白质是促进肌肉合成、延缓肌肉衰老的重要成分，缺乏后可能导致肌肉合成少，使骨骼和 *** 缺乏保护。
●消化功能受损。蛋白质是合成消化酶的原料，蛋白质不足， *** 的消化和吸收功能就会受损，基础代谢率也会下降，可能出现肥胖、营养 *** 、动脉硬化等情况。
●导致内分泌紊乱。 *** 内除了胆汁、尿液以外，很多组织结构的修复和体液循环都需要蛋白质参与。蛋白质缺失可能会导致 *** 内分泌紊乱，营养流失，出现脱发、皮肤松弛无光泽等表现， *** 更显老。
●蛋白质能合成脑脊液，是帮助大脑清除 *** 、促进细胞生长和修复的重要物质。中年以后，神经细胞会不断减少，如果缺乏蛋白质，可能加速大脑衰老，导致记忆力下降，诱发阿尔茨海默症。
02 蛋白质摄入过量：易损害 ***
缺乏蛋白质会给全身造成损伤，因此我们要注意及时补充蛋白质，但蛋白质并不是越多越好的。
● 一方面，我们的身体并没有把多余的蛋白质存起来慢慢使用的机制，过多的蛋白质需要通过 *** 代谢排出体外，这个过程会加重 *** 的负担，时间久了，就可能造成肾损伤。
●另一方面，蛋白质食用过多，多余的部分可能会在体内转化为脂肪，导致肥胖等问题；也可能促进钙从骨质中溶解，进而引起钙元素的流失，增加骨质疏松、肾结石等疾病的风险，不利于身体健康。
由此可见
补充蛋白质，“适量”是关键
而不同人群
每天摄入蛋白质的标准也各不相同！
不同人群
每天要吃多少蛋白质？
健康人群
对于健康人群来说，可以通过一个简单的 *** ，计算自己每日需要的蛋白质摄入量，它涉及以下2个步骤：
计算标准体重（kg）
根据世界卫生组织的公式：
① 男 *** 的标准体重为：（身高cm-80）*70%；
② 女 *** 的标准体重为：（身高cm-70）*60%。
用标准体重乘以0.8~1
比如一个健康女 *** 的身高是155cm，减去70，乘以60%，那么她的标准体重就是51公斤，再乘以0.8~1，40.8g~51g就是她一天所需的蛋白质总数。
其他特殊人群
● 肾功能不全、肝功能损伤、蛋白质过敏等人群，要在医生的指导下 *** 或减少蛋白质摄入量。
●成长发育期的儿童和青少年、孕妇或哺乳期妇女、消化能力弱的老人、术后康复期的病人等，要尤其重视蛋白质的补充。如果日常饮食无法满足，可以在医生的指导下服用乳清蛋 *** 等蛋白质补充剂。
●健身人群为了提高肌肉中蛋白的合成效率，往往需要增加蛋白质摄入，但额外的补充剂，更好不要超过每公斤0.25g的标准。
●肥胖超重、高血压、动脉硬化人群，在没有并发肾病的情况下，可以适当多吃高蛋白的食物，具体情况要遵循医嘱。
我们日常食物都提供了
多少蛋白质？
日常蛋白质最主要的来源有
乳制品、蛋类、豆类和肉类
乳制品
一般每100g新鲜牛奶可提供蛋白质3.5g，按一天300g摄入量来说，可得到约10.5g蛋白质。
而类似的酸奶和奶粉还有奶酪，也是提供优质蛋白质的良好来源，只是蛋白质含量与鲜奶比例不同。
鸡蛋
鸡蛋有大有小，按日常常见的60g来算，如果蛋白蛋黄一起吃，可摄入约7g蛋白质。
豆制品
植物蛋白中当属豆制品的蛋白质含量高且适宜 *** 吸收。
而豆制品原料除了黄豆外，还有黑豆、青豆。用这类豆子做出的像豆浆、豆干、豆腐丝等皆属于豆制品。
像普通的三口之家，日常用一块豆腐做成菜肴，就能保证一日豆制品的摄入量。而一天只要保证摄入25g左右的大豆或及其制品，就可以获得约9g蛋白质。
肉类
同样作为蛋白质来源，鱼禽畜肉仍然是比较优质的选择。在摄入选择上，建议每天保证水产类50g左右，外加畜禽肉50g即可。现代 *** 多的饮食习惯，肉类很少有摄入不够的，反而需要控制的是量。
如何知道
自己的蛋白质是否足够？
如果把一日三餐吃的食物拿来具体分析，满足一 *** 白质基本需求，大致可以这么计算：
很多老年人因为三高问题
对肉类、鸡蛋黄比较排斥
但只靠吃蔬菜和豆类食物来补充蛋白质
这种饮食结构
会导致蛋白质摄入不足
另外，还有一些女生为了减肥
不吃晚饭，肉也吃得少
需要注意的是
在减肥过程中如果不想肌肉流失
一定要保证蛋白质的摄入量
正确补充蛋白质
避开两种错误吃法！
蛋白质吃够了，但吸收不充分
高糖高纤维的果汁、含维生素C过高的水果等都会影响蛋白质的吸收，因此不建议在补充蛋白质时吃太多的果汁和水果。
烹调方式不当导致蛋白质过度变 ***
过酸过碱的烹饪方式会导致蛋白质变 *** ，让吃进去的蛋白质失去利用价值。
编辑 / 黄骞文
资料/ 高质量生活家
建议中老年人：如果不差钱，多吃4种鱼，补钙补蛋白，越吃越健康人们常说：喝牛奶是最补钙的，这句话其实也没错，但是放在中老年人身上就不太适用了。因为只要迈入了中老年人行列，消化 *** 就会慢慢变弱，对食物中营养的吸收效率也会变低。
那么，除了牛奶还有什么可以补钙呢？鱼未尝不是一个更佳的选择，而且鱼肉营养价值丰富，富含优质蛋白，易消化，也不用担心中老年人吃了消化 *** 的问题。
建议中老年人，如果不差钱，记得多吃这4种鱼，补钙补蛋白，还易消化，越吃身体越健康。
鲈鱼
鲈鱼的肉质鲜美、口感独特，是一种上等的食用鱼类。为了保证它的营养不会流失得太严重，调味料不易放太多。
推荐食谱：【鲜椒鲈鱼】
1.准备鲈鱼一条，处理干净，洗净后放在菜板上，从鲈鱼的背部切开两刀，然后放入盆中，加入少许料酒，小葱一根切成段，生姜一小块切成姜片，用手涂抹均匀，放在一边腌制15分钟。
3.15分钟过后，把鲈鱼放入盘中，摆上葱姜备用，蒸锅中添入清水，盖上锅盖，等水烧开后，放入鲈鱼，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。
4.青线椒三个先去掉根部，再从中间片刻，切成小片，放入小盆中，小米椒4个，同样切成小片，和青椒放在一起，用来配色，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入盆中，生姜一小块切成姜末，和蒜末放在一个盆中。
5.起锅添入少许食用油，油热后放入青红辣椒，翻炒片刻，加入生抽20克，蒸鱼豉油15克，添入少许清水，煮沸以后关火。
6.8分钟过后，取出蒸好的鲈鱼，控去里面的汤汁不用，再把鲈鱼放入鱼盘中，捡出葱姜，浇上刚才炒好的料汁，撒上少许姜蒜末备用。
7.另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油浇在鱼盘中，激发出姜蒜的香味，最后再撒上少许葱花点缀，即可上桌食用。
鲤鱼
鲤鱼现在被人们称为幸运的象征，而且每到重要的席位上都会出现它的身影，它的味道鲜美，营养丰富，不管老人小孩都可以吃。
推荐食谱：【蒜爆鲤鱼】
1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先在鱼身两侧打上一字刀，再从鱼的脊骨处下刀，切开鱼肉，不要切断，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒适量，加入葱片和姜片，用手抓匀，再把葱姜放在鱼肚里面，放在一边腌制15分钟。
3.蒜子一小把拍扁剁成蒜末，放小米椒3个切成辣椒圈，准备一个小盆，放入红干椒一小把，花椒一小把，加入少许清水，用手抓洗干净，控水后备用。
4.把鲤鱼腌制好以后平铺在盘中，放上葱姜备用，起锅烧水，水烧开后，放上腌好的鲤鱼，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。
5.另起锅添入半勺食用油滑锅，倒入蒜末和小米椒，炒出蒜香味，加入料酒适量，生抽10克，辣鲜露5克，加入半勺清水，食盐1克，胡椒粉1克，鸡粉2克，白糖5克，搅拌化开，再加入蒸鱼豉油5克，勾入少许水淀粉，搅拌均匀，即可关火，
6.时间到了，掀开锅盖，取出蒸好的鲤鱼，控去多余的汤汁，捡出葱姜，放入另一个盘中，均匀地浇上刚才炒好的料汁备用。
7.另起锅添入半勺食用油，倒入红干椒和花椒爆香，再把热油浇在鱼盘中，最后再撒上少许白芝麻，放上几朵香菜用来点缀，美味即成。
草鱼
现在养殖鱼类最多的莫属草鱼了，因为它的饲料来源广，最容易养活，因此受到了很多人的青睐。
推荐食谱：【西湖醋鱼】
1.准备择洗干净的草鱼一条，打上花刀，去掉鱼牙，减少草鱼的腥味，放入盘中，加入清水，洗净里面的血水，放入另一个盆中备用，准备一个小盆，放入一个小葱结，生姜一小块切成姜片，和小葱放在一起。
3.再取一个小盆，加入白糖30克，生抽30克，陈醋40克，清水20克，食盐2克，搅拌化开，生姜一块先切成姜丝，再切成姜末，放入小盆中。
4.锅内烧水，放入小葱和姜片，等水烧开后，下入鱼肉，煮30秒后关火，再盖上锅盖焖3到5分钟，焖熟以后，掀开锅盖，先捡出葱姜，再捞出鱼肉，放入盘中，撒上少许姜末备用。
5.另起锅倒入调好的料汁，开大火煮沸，再改成小火，把白糖熬化，勾入少许水淀粉，熬至汤汁粘稠时关火，再把汤汁均匀地浇在鱼身上，美味即成。
带鱼
别看带鱼长着像蛇一样的身体，但它的营养价值可是很高的，而且自己买着在家做，比外面要划算很多。
推荐食谱：【粗粮米椒带鱼】
1.准备择洗干净的带鱼段半斤左右，放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥， 放入花椒几粒，用手抓匀，腌制10分钟备用，抓一把玉米淀粉，把带鱼段拌匀备用。
2.玉米两根，切成4厘米长的段，蒸锅中烧水，水开后放入玉米段，开大火蒸10分钟，生姜一小块切成姜粒，蒜子3粒切成块，小米椒4个切成小段，青线椒两根，切成小段，放入盆中。
4.起锅倒入食用油，油温至五成热时，依次下入拌好的带鱼段，把带鱼炸熟炸透，然后下入青线椒，滑油15秒即可捞出控油。
5.另起锅添入半勺食用油，放入姜蒜和小米椒爆香，加入辣椒酱5克，翻炒化开，炒出红油，添入半勺清水，加入料酒5克， 生抽5克，白糖1克，胡椒粉1克，鸡粉1克，搅拌化开。
6.放入带鱼和青椒，翻炒两下，开中小火煨一分钟，把汤汁收浓，淋入少许明油，即可关火起锅装入瓦煲中，再放在盘子中间备用，然后取出蒸好的玉米，摆在盘子周围，即可上桌食用。
（之一名厨编辑：阳阳）
蛋白质也有优劣之分，你吃对了吗？蛋白质是生命活动的主要参与者，在 *** 中扮演着重要角色，正常成年人每日应摄入一定量的蛋白质，维持机体正氮平衡，特殊人群更应注重蛋白质的摄入以维系健康。事实上，蛋白质也有优劣之分的，在选择富含蛋白质的食物也有一些小细节是值得注意的，今天，咱们就来聊一聊。
优质蛋白质的来源：
动物 *** 食物普遍优于植物 *** 食物
■大豆蛋白
大豆蛋白质含量在36%-40%之间，每100克大豆蛋白质含量在35.0克左右，其氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是大豆蛋白来源的不错选择之一。
■蛋类蛋白
蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白质的重要来源。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大，但一般来说，其总体氨基酸组成比较均衡，因其烹饪较为简单，蒸、煮、煎、炒、炖均可，老少皆宜，是日常膳食优质蛋白质的重要来源之一，常作为参考蛋白质，来评价其他食物蛋白质含量及氨基酸构成情况。
■奶类蛋白
奶类(牛奶)蛋白质含量在3.0%-3.5%，每升牛乳蛋白质含量在30克左右。因其氨基酸组成较为均衡，是机体优质蛋白质的重要来源，同鸡蛋蛋白，常被作为参考蛋白质。
■肉类蛋白
肉类蛋白主要是指禽、畜和鱼的肌肉部分。新鲜鸡肉含蛋白质含量约15%-22%不等。鸡肉蛋白质 *** 吸收、利用率更高，营养价值优于植物蛋白质，常见的肉类蛋白包括猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等，同样也是 *** 重要的蛋白质来源。
婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母、老年人等
都要注意补充优质蛋白
尽管蛋白质对每个人都很重要，但是这几类人都需要格外注意补充优质蛋白。
婴幼儿、儿童青少年处于生长发育的关键期，补充优质蛋白质，促进其正常的生长发育，减少营养 *** 、贫血等因蛋白质缺乏导致的营养相关 *** 疾病的发生率。
孕妇、乳母同样蛋白质需要量大，有利于母体内胎儿 *** 和组织的正常发育分化，使乳母维持正常的泌乳量，提高乳母和婴幼儿的免疫力。
老年人消化 *** 功能减弱，对蛋白质的吸收率下降，每日充足的蛋白质摄入，有利于维持机体正氮平衡，对预防消瘦、肌少症、贫血、骨质疏松症等疾病也有积极意义。
值得注意的是，患有 *** 疾病、肝功能异常人群以及苯 *** 尿症患儿在选择蛋白质食物时，应在专业的内科医生和临床营养师指导下合理选择。
补充优质蛋白质时
可能发生的饮食风险
■蛋白质过敏
食物中90%的过敏原是蛋白质，理论上，任何含有蛋白质的食物均可导致过敏，但是只有分子量足够大、能诱发免疫反应的蛋白质才是潜在的过敏原。蛋类食物、牛奶过敏多发生于儿童。通过一些简单的 *** 可以减少过敏的发生，如牛奶加热，消除牛奶过敏原乳清蛋白来消除过敏 *** ，鸡蛋烧熟煮透降低鸡蛋过敏发生。若出现严重的过敏反应及时就医。
■乳糖不耐受
婴幼儿或一些老年人群因乳糖酶缺乏或不足，食用奶及奶制品会出现腹泻等乳糖不耐受症状，可选择除奶类以外其他富含优质蛋白的食物，如禽肉、畜瘦肉、蛋类等。
■生物素缺乏及蛋类导致的沙门氏菌食物中毒
生物素也是一种维生素，缺乏会出现毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹等改变，因鸡蛋蛋清含有抗生物素蛋白，长期生食鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会影响生物素的吸收利用，导致生物素缺乏。
未充分烧熟煮透的鸡蛋也是导致沙门氏菌食物中毒的病原菌。因此，煮熟、充分加热的蛋类及其制品，不但促进其营养物质的吸收利用，在很大程度上也能保障食品安全。
文/高春海(天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
蛋白质也有优劣之分，你吃对了吗蛋白质是生命活动的主要参与者，在 *** 中扮演着重要角色，正常成年人每日应摄入一定量的蛋白质，维持机体正氮平衡，特殊人群更应注重蛋白质的摄入以维系健康。事实上，蛋白质也有优劣之分的，在选择富含蛋白质的食物也有一些小细节是值得注意的，今天，咱们就来聊一聊。
优质蛋白质的来源：
动物 *** 食物普遍优于植物 *** 食物
■大豆蛋白
大豆蛋白质含量在36%-40%之间，每100克大豆蛋白质含量在35.0克左右，其氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是大豆蛋白来源的不错选择之一。
■蛋类蛋白
蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白质的重要来源。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大，但一般来说，其总体氨基酸组成比较均衡，因其烹饪较为简单，蒸、煮、煎、炒、炖均可，老少皆宜，是日常膳食优质蛋白质的重要来源之一，常作为参考蛋白质，来评价其他食物蛋白质含量及氨基酸构成情况。
■奶类蛋白
奶类(牛奶)蛋白质含量在3.0%-3.5%，每升牛乳蛋白质含量在30克左右。因其氨基酸组成较为均衡，是机体优质蛋白质的重要来源，同鸡蛋蛋白，常被作为参考蛋白质。
■肉类蛋白
肉类蛋白主要是指禽、畜和鱼的肌肉部分。新鲜鸡肉含蛋白质含量约15%-22%不等。鸡肉蛋白质 *** 吸收、利用率更高，营养价值优于植物蛋白质，常见的肉类蛋白包括猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等，同样也是 *** 重要的蛋白质来源。
婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母、老年人等
都要注意补充优质蛋白
尽管蛋白质对每个人都很重要，但是这几类人都需要格外注意补充优质蛋白。
婴幼儿、儿童青少年处于生长发育的关键期，补充优质蛋白质，促进其正常的生长发育，减少营养 *** 、贫血等因蛋白质缺乏导致的营养相关 *** 疾病的发生率。
孕妇、乳母同样蛋白质需要量大，有利于母体内胎儿 *** 和组织的正常发育分化，使乳母维持正常的泌乳量，提高乳母和婴幼儿的免疫力。
老年人消化 *** 功能减弱，对蛋白质的吸收率下降，每日充足的蛋白质摄入，有利于维持机体正氮平衡，对预防消瘦、肌少症、贫血、骨质疏松症等疾病也有积极意义。
值得注意的是，患有 *** 疾病、肝功能异常人群以及苯 *** 尿症患儿在选择蛋白质食物时，应在专业的内科医生和临床营养师指导下合理选择。
补充优质蛋白质时
可能发生的饮食风险
■蛋白质过敏
食物中90%的过敏原是蛋白质，理论上，任何含有蛋白质的食物均可导致过敏，但是只有分子量足够大、能诱发免疫反应的蛋白质才是潜在的过敏原。蛋类食物、牛奶过敏多发生于儿童。通过一些简单的 *** 可以减少过敏的发生，如牛奶加热，消除牛奶过敏原乳清蛋白来消除过敏 *** ，鸡蛋烧熟煮透降低鸡蛋过敏发生。若出现严重的过敏反应及时就医。
■乳糖不耐受
婴幼儿或一些老年人群因乳糖酶缺乏或不足，食用奶及奶制品会出现腹泻等乳糖不耐受症状，可选择除奶类以外其他富含优质蛋白的食物，如禽肉、畜瘦肉、蛋类等。
■生物素缺乏及蛋类导致的沙门氏菌食物中毒
生物素也是一种维生素，缺乏会出现毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹等改变，因鸡蛋蛋清含有抗生物素蛋白，长期生食鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会影响生物素的吸收利用，导致生物素缺乏。
未充分烧熟煮透的鸡蛋也是导致沙门氏菌食物中毒的病原菌。因此，煮熟、充分加热的蛋类及其制品，不但促进其营养物质的吸收利用，在很大程度上也能保障食品安全。
文/高春海(天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
颜色不同、气味不同、稠薄不同、 *** 不同的鱼蛋白，哪种质量好？鱼蛋白是最近几年在比较火的新型肥料产品（以前推广不开主要是因为 *** 太贵，现在市场 *** 降下来以后比较接地气和比较容易被农民接受了），农民购买使用的比较多（种植收益价值回报高的经济作物用多比较多，如蓝莓、瓜蔬等）、农资市场上卖的比较好。
但是，农技小背篓不得告诉大家的是：虽然鱼蛋白本身是一个很不错的功能 *** 肥料产品（属于含有多种营养成分的氨基酸类的营养型功能 *** 肥料产品），同时，因为鱼蛋白肥料产品功能作用比较好、产品市场比较火、销售 *** 比较高、生产销售利润比较大，所以现在农资市场上的鱼蛋白产品种类品牌鱼龙混杂、质量好坏优劣参差不齐、 *** 高低相差非常大、质量真真假假难分辨，购买时稍不注意就容易吃亏上当。
比如说：目前市场上的各类鱼蛋白产品外观品质差别比较大——鱼蛋白的颜色有的淡黄、有的深棕、有的黄褐、有的黑褐等颜色五花八门，鱼蛋白有的稀薄如蜜水、有的粘稠如糖浆、有的黏重如牙膏等液体状态相差甚远；鱼蛋白的生产有的是微生物发酵菌解、有的是低温生物酶解、有的是化学酸碱水解等工艺各不相同；鱼蛋白的气味有的带香味、有的带腥味、有的带臭味等气味儿各不一样；鱼蛋白的 *** 有的几块钱一桶、有的几十块钱一桶、有的几百块钱一桶等 *** 悬殊相差特别大，等等。对于这些市场上琳琅满目的鱼蛋白产品，你知道哪种好、哪种差吗？这样的鱼蛋白产品，你敢随意买、随意用吗？
再比如说：目前市场上的各类鱼蛋白产品生产比较混乱——有很多不具备鱼蛋白肥料生产工艺技术或根本不生产鱼蛋白肥料产品的企业，纷纷挤入到这个行业中生产销售假冒伪劣鱼蛋白产品谋取暴利；有很多黑心厂商把使用劣质原料生产或者使用腐殖酸粉/氨基酸粉+激素/糖浆（有的甚至连氨基酸粉、腐殖酸粉都没有，直接就是用糖浆勾兑激素稀释）生产的不合格鱼蛋白产品，包装成正规鱼蛋白产品或包装成外国进口鱼蛋白产品后高价卖给不懂的农民消费者；有的企业把鱼蛋白产品登记为腐殖酸肥料、有的把鱼蛋白产品登记为腐殖酸肥料、有的企业把鱼蛋白产品登记为有机水溶肥，甚至还有企业把鱼蛋白产品登记为大量元素水溶肥或微生物菌剂！对于这些鱼蛋白产品，你知道怎么辨别真假区别好坏吗？这样的鱼蛋白产品用到地里真有好效果吗？这样的鱼蛋白产品你敢随便使用吗？
因此，不懂就要学、不懂就要问！不学不问的人你说不定就是不法厂商眼里“高价买假货的冤大头”，他们坑不了懂行的还坑不了你这个不懂行的吗？好了，农技小背篓在上面已经把挑选及购买鱼蛋白经常遇到的“坑”给大家扒出来了，下面农技小背篓就给大家说一说从哪几个方面去挑选购买优质的鱼蛋白产品、告诉大家在选购鱼蛋白产品如何避开一个又一个“坑”！本篇文章主要给大家介绍：①鱼蛋白是什么？②鱼蛋白的主要功能作用是什么？③怎样挑选购买一款鱼蛋白优质好产品？
一、购买使用鱼蛋白时，首先要了解鱼蛋白是什么？
（一）鱼蛋白在本质上属于氨基酸类的肥料产品。
因为大家购买的鱼蛋白肥料中的主要成分是蛋白质（之所以叫做鱼蛋白，是因为绝大数的鱼蛋白产品都是以价值 *** 比较低的鱼、虾及其下脚料为生产原料的），而蛋白质又主要是有氨基酸构成的（也就是说，鱼蛋白使用后分解的主要成分是大分子的多肽和小分子的氨基酸，作物吸收利用的鱼蛋白肥料的主要成分也正是小分子氨基酸）。
如果不好理解的话，大家可以这样记——多个小分子的氨基酸分子组合到一起构成了一个肽（氨基酸多肽链），多个大分子的肽组合到一起构成了一个更大分子的蛋白质，无数个大分子的蛋白质组合到一起又构成了一个鱼蛋白，也就是说氨基酸＜多肽＜蛋白质＜鱼蛋白（它们之间属于包含与被包含的关系）。这样是不是就能很好理解“鱼蛋白在本质上是氨基酸肥料”这句话的含义了？
（二）鱼蛋白≠氨基酸。
鱼蛋白的成分复杂多样、氨基酸成分单一简单，一般越是复杂高级的物质（鱼蛋白肥料比单纯的氨基酸肥料、多肽类肥料更复杂更高级），它的功能作用就越强大、使用后效果就好越明显，这也是为什么市场上鱼蛋白肥料要比单一氨基酸或多肽肥料售价更高的原因之一
（三）鱼蛋白是很容易够被作物快速吸收的肥料。
鱼蛋白肥料中的蛋白质是不能直接被作物吸收的，大分子量的蛋白质用到田间作物上分解成小分子量的游离氨基酸、不饱和脂肪酸、多肽、寡肽、小肽、寡肽、中微量元素、有机质等多种营养物质后，这时才能被作物吸收而发挥效果（即鱼蛋白先被分解、后被吸收），如果谁要告诉你鱼蛋白用到田地里后就能够直接被作物吸收利用，就说明他在忽悠你或者他根本不懂鱼蛋白。
（四）鱼蛋白属于含大量有机氮类的肥料。
因为鱼蛋白的主要成分是蛋白质，而所有的蛋白质中都含有一定量的有机氮素，这也是为什么作物使用了鱼蛋白后会出现长势明显变好的原因之一，因为它含氮素啊，而氮素最主要的作用就是 *** 作物细胞 *** 生长。
（五）鱼蛋白属于含有很多种氨基酸的肥料。
鱼蛋白中所含氨基酸种类的多少是决定氨基酸肥料质量和使用效果的一个重要因素（含氨基酸种类多的鱼蛋白比含氨基酸种类少的鱼蛋白品质和效果好）。作物生长所需要的氨基酸种类非常多（氨基酸构成了蛋白质），而优质原料生产出来的鱼蛋白中所含的氨基酸种类非常丰富（比使用毛发分解提取或使用废弃下脚料提取的氨基酸种类多得多），这对促进作物健 *** 长发育和实现增产增收是非常有帮助的。
（六）鱼蛋白属于含有多种营养物质的复合营养型肥料。
虽然氨基酸是鱼蛋白肥料中的主要成分，但鱼蛋白里可不仅仅只是含有氨基酸，除了氨基酸之外，鱼蛋白肥料中的鱼蛋白里还含有比较丰富的多肽、小肽、不饱和脂肪酸、有机质以及多种维生素、多种中微量元素，也正是因为鱼蛋白中的营养物质成分丰富 *** 很高，所以鱼蛋白使用到田间作物上才能发挥出多元化、综合 *** 的好效果。
二、购买使用鱼蛋白时，你要知道它的主要功能作用是什么？
关于鱼蛋白的功能作用，大家简单了解知道鱼蛋白使用后可以达到哪些效果就可以了。
（一）提高作物的抗寒冻和抗干旱能力（增强抗逆 *** ）。
这个是作物使用鱼蛋白肥料的最突出的效果之一。因为鱼蛋白中所含的不饱和脂肪酸能够稳定作物细胞结构、降低作物体内细胞的冰点（让能导致作物细胞结冰的温度值再往下降一降），同时鱼蛋白中所含脯氨酸能够减轻和缓解低温冻害对作物所造成的脱水胁迫危害（减少作物体内的水分蒸发量），这样也就起到了增强作物抗寒防冻能力的效果了。鱼蛋白也因为能够减少作物体内水分蒸发的原因，所以它也用到作物上也就自然能起到增强作物抗旱能力的效果了。
（二）增加作物综合营养的供给量（补充多种养分）。
这个是作物使用鱼蛋白肥料的另一个最突出的效果之一。农技小背篓在上面已经说过了，鱼蛋白中含有有机氮、中微量元素、蛋白质、多肽、小肽、不饱和脂肪酸、有机质、多种氨基酸、多种维生素等多种营养物质（营养种类及含量非常丰富），所以，鱼蛋白自然也就能给作物补充更多更全面的营养了，这一点对于促进作物健康旺盛生长、促进作物开花结果增产、改善作物口感品质、增强作物综合抗逆能力、促进作物早熟上市、预防作物早衰等方面都非常有帮助。
（三）促进根系生长和增强作物吸收能力（促根促吸收）
促根促吸收，这个也是作物使用鱼蛋白肥料最突出的效果之一。鱼蛋白中分解后所富含多种氨基酸不仅能够被作物各个 *** （比如说根和叶）直接吸收利用，而且氨基酸还能促进作物根系的生长发育（根系生长快、根系生长量多）、带动其他肥料养分更快的被作物吸收（这是氨基酸肥料的一大特点），作物养分吸收能力强了、吸收的养分多了、叶片光合作用和新陈代谢能力强了，那么它自然各个方面生长的也就更好了（包括壮苗壮棵、增强长势、浓绿叶片、提高产量和改善品质）。
除此之外，鱼蛋白在促进作物吸收方面还有另一个好处，那就是增强作物在低温环境下的养分吸收能力（低温环境 *** 物对鱼蛋白养分的吸收利用率是其他肥料的3-5倍），这还是与鱼蛋白中所富含的大量氨基酸有关（鱼蛋白中的蛋白质分解成氨基酸以后，就可以被作物快速且直接吸收利用），这也是为什么作物在低温环境下使用鱼蛋白效果好的原因。
（四）促进土壤改良提高地力（改良肥沃土壤）。
鱼蛋白使用到土壤中分解以后，它可以增加土壤中的有机物质，土壤中的有机物质增多了，不仅可以起到改良优化土壤、活化土壤养分的作用，而且还可以促进以有机物质为食物的有益微生物快速大量的繁殖，两者叠加起来，也就能起到疏松活化土壤、肥沃土壤培育地力的好效果了（但这个过程比较慢、短期内看不到明显效果，需要长期使用才行）。
除此之外，鱼蛋白还有很多其他效果，但大部分都与鱼蛋白中所含的氨基酸种类有关，比如说脯氨酸提高抗逆 *** 和花粉活力、谷氨酸促进发芽和增加叶绿素含量，甘氨酸增强光合作用和增加糖分积累、精氨酸促进根系生长和增强抗盐碱能力、丙氨酸促进叶绿素合成和增强抗病菌能力、苯丙氨酸促进花青素合成提高色泽、半胱氨酸延后氧化衰老等等。在此农技小背篓就不再注意给大家介绍了。
三、购买使用鱼蛋白，你要知道什么样的产品才是优质好产品？
（一）什么颜色的鱼蛋白产品好？
农技小背篓在上面已经说过：市面上的鱼蛋白有淡 *** 的、有黄褐/黄棕色的、有黑褐色的（主要是这三种颜色），在此农技小背篓建议大家尽量购买黄褐色或黄棕色的，凡是颜色非常浅、非常淡、非常黄的和颜色非常深、非常黑的鱼蛋白产品，大家应对尽量少买、少用。
为什么这么说呢？因为鱼蛋白的生产工艺主要有化学酸碱水解工艺（使用 *** 或 *** 水解处理，氨基酸 *** 多、种类少、损失量大且含氯离子高）、发酵菌解（对微生物菌种要求高，生产出来的产品营养成分含量浓度偏低）、低温酶解（造价成本高，但氨基酸种类保留的多，营养成分完整 *** 好、活 *** 高）三种方式，这里面产品质量和使用效果更好的鱼蛋白是是酶解工艺生产的，其次是菌解工艺生产的，质量最次效果最差但就是化学酸碱水解工艺生产的，而一般酶解（也包括部分菌解的）的鱼蛋白在外观颜色上都是黄褐色或黄棕色的。
一般颜色非常深的（如呈黑色或黑褐色的鱼蛋白）的鱼蛋白绝大数都是通过化学酸碱水解工艺或者使用腐殖酸、氨基酸等勾兑生产出来的，一般颜色非常浅的（如淡黄、轻 *** ）大多数都是使用氨基酸粉、黄腐酸钾粉、糖溶粉等勾兑出来的（勾兑过程中还有不少加激素的）。
（二）什么浓稠度的鱼蛋白产品好？
农技小背篓在上面也已经说过：市面上的鱼蛋白有浓稠如牙膏状的、有浓稠如淀粉糊的、有浓稠如蜂蜜的、有浓稠如糖浆水的、还有稀薄如水的（主要是这种粘稠度），在此农技小背篓建议大家尽量购买浓而不稠但流动 *** 好的鱼蛋白产品（购买时可以用桶或用勺子盛来回倒一下看看）。凡是非常特别粘稠流淌不动的、盛倒起来带拉丝的特别黏重的鱼蛋白，以及看起来非常稀薄、盛倒起来如流水状的鱼蛋白，大家都应当尽量少买、少用。
为什么这么说呢？农技小背篓需要重点给大家解释说明一下：
①对于一款正规的鱼蛋白产品来说，它的浓稠度和流动 *** 决定着这款鱼蛋白产品中的小分子固溶物质含量的高低（鱼蛋白的中的营养成分）和小分子固溶物质的分子量大小，一般小分子固溶物（如小分子蛋白质、小分子氨基酸）含量的含量越高则粘稠度越高、含水量越低（含有的营养成分多），小分子固溶物质的个头越小且分布越均匀、使用时兑水溶分散 *** 就越好（更容易被植物吸收、吸收率高、吸收 *** 好且效果稳定），这也从侧面说明这款鱼蛋白产品生产是分解的越充分越均匀、产品质量越好越可靠、使用效果越稳定越明显；反之就越差。
②对于一款鱼蛋白产品来说，如果它特别黏重流淌不动，要么说明这款鱼蛋白产品的大分子固溶物质太多、小分子固溶物太少（如含有大量难以被作物吸收的大分子粗蛋白，而大分子物质不利于作物吸收、且水溶解 *** 、吸收率低、使用效果差），要么说明这款鱼蛋白产品中添加了太多的胶状物添加剂（质量比较差的产品或者属于造假的产品）。尤其要注意，很多不法常见利用农民人为“鱼蛋白越稠的越好”的心理，在生产鱼蛋白时大量添加粘稠剂、胶状物（如黄原胶），以此通过增加鱼蛋白浓稠度的方式坑骗农民（这种鱼蛋白在盛倒时常有拉丝现象，用两个手指头蘸点一拉就能看出来）。
③对于一款鱼蛋白产品来说，如果它看着就非常稀薄、盛倒起来就像流水一样，这样的鱼蛋白产品即使不是造假的产品，但因为稀薄的鱼蛋白产品中所含有的小分子固溶物营养成分太少，所以这种鱼蛋白产品的总体养分含量和使用效果也会大打折扣。
总而言之一句话：一款鱼蛋白产品，太浓稠了未必就一定很差，但太稀薄的一定是不好，只有浓而不稠（富含小分子固溶养分物质多的鱼蛋白才会浓而不稠）、盛倒起来流淌自然顺畅（小分子固溶养分物质分布均匀溶解 *** 好的鱼蛋白才能表现出优良的流动 *** ）的鱼蛋白才是真正的优质好产品。
（三）什么气味的鱼蛋白产品好？
农技小背篓在上面给大家说过：市面上的鱼蛋白有的腥味很重、有的腥味很淡、有的闻起来带香味、有的闻起来带刺鼻臭味。此农技小背篓建议大家尽量购买带有淡香味或带有淡腥味或者闻起来带有淡淡香腥味的优质鱼蛋白产品，凡是闻起来有浓重腥味、浓重香味、浓重刺鼻臭味的劣质鱼蛋白产品，大家都尽量不要买、不要用。
为什么这么说呢？农技小背篓也给大家说一下原因。
①大部分优质鱼蛋白产品都是采用低价值鱼虾或使用鱼虾下角料（如鱼皮、鱼头、鱼骨等，有的还是使用毛发等作为氨基酸提取来源的）为原料，通过微生物菌解或低温酶解工艺出来的（再次强调：酶解的比菌解的好，菌解的比酸碱水解的好），一般优质原料充分酶解或菌解后的鱼蛋白可能带淡淡的香味、带淡淡的腥味甚至闻起来没有味，但绝对不会带有明显刺鼻的腥味和臭味。只有使用劣质原料发酵菌解或酶解不彻底的鱼蛋白，或者是鱼蛋白生产工艺水平比较差的鱼蛋白产品（如把死鱼烂虾通过高温蒸煮后机械压榨取汁过滤的鱼蛋白，这叫是鱼汤可以，但叫鱼蛋白就有点对不住消费者了），或者是才会出现鱼蛋白产品开包/开桶后出现发腥、发臭的情况（这些难闻的气体主要是劣质鱼蛋白装包或装桶后二次发酵产生的气体）。
②大部分优质的鱼蛋白产品虽然开包、开桶时没有明显的腥臭味，但用到地里以后2-3天后一定会有明显的鱼腥味（这个腥味一般几天后就可以自然退去），这是因为鱼蛋白用到地里蛋白质分解以后自然形成的腥味，这个属于自然现象，没有这个现象的反而不是好产品。除此之外，一般桶装的鱼蛋白产品中桶内不带塑料内包装袋的一律可以视为不合格产品。
③如果一款鱼蛋白产品在开包、开桶时出现了明显胀包、胀桶的现象，或者鱼蛋白闻起来很香、使用后也没有腥味，这说明这个鱼蛋白产品可能有问题，前者是由前期发酵不彻底后期二次发酵产生的氨气、氮 *** ，后者可能是使用大量香精、去腥剂勾兑的不合格产品。
总而言之一句话：鱼蛋白产品，并不是腥味越重、香味越浓的就一定越好，只有香腥味适中的才是好产品。
（四）什么 *** 的鱼蛋白产品好？
经常购买使用鱼蛋白产品的农民朋友应该知道——鱼蛋白这个产品的市场 *** 非常大，有的几十块钱一桶，有的几百块钱一桶，有的三四千一吨，有的两三万一吨。
对于这个问题，很多农民也许经常吃这个亏。有人认为鱼蛋白 *** 太贵而经常图便宜购买 *** 非常低的鱼蛋白，有人认为鱼蛋白 *** 越贵越好而盲目购买 *** 非常贵的鱼蛋白。其实大家的这两种心理被不法厂商拿捏的死死的。
对于鱼蛋白产品的 *** ，农技小背篓给大家说一句话： *** 很低的一定有质量问题，但 *** 很贵也未必就是质量上乘的优质好产品。大家购买 *** 在正常鱼蛋白市场 *** 区间范围的或者 *** 在中上水平的鱼蛋白产品就可以了（鱼蛋白利润很大，在此农技小背篓不方便给大家说 *** 和品牌，免得被厂家人找麻烦）。
为什么这么说呢？① *** 很低的一定有质量问题——鱼蛋白产品都有它的更低生产成本， *** 非常低且明显低于正常市场 *** 的，厂家会一顿 *** 作猛如虎后再赔本卖给你？这句话你仔细品。② *** 很贵也未必就是质量上乘的优质好产品——以正规鱼蛋白产品来说，正常情况下是 *** 贵的比 *** 低的质量效果好（原料成本+生产工艺成本=高 *** ），但大家要警惕的是很多打着“纯进口鱼蛋白”或者喊着“使用深海新鲜优质XX整鱼生产、使用XX特殊工艺生产”等高价鱼蛋白产品，这类一般都是玩文字游戏把戏的（不用氨基酸粉等发酵勾兑的假货去坑你就算他们很良心了），这句话懂的自然懂、不懂的我说了你也不懂。
（五）鱼蛋白产品并不是见效速度越快的就越好
这一点属于农技小背篓对大家购买使用鱼蛋白的一点补充知识：鱼蛋白并不是见效速度越快的就越好。因为鱼蛋白在本质上属于给植物补充营养的营养型肥料产品，它使用后的营养补充效果是达不到立竿见影的效果的，如果你购买的一款鱼蛋白产品使用后三两天就在作物上见到了很明显很直观的效果，那么恭喜你成功购买到一款添加了大量激素的不合格鱼蛋白产品！
本来还想给大家介绍一下鱼蛋白使用技巧方面知识的，但不知不觉文章写得太长了，鱼蛋白使用方面的技巧和知识等到以后有时间再给大家讲吧！大家先先记住一句话就行：鱼蛋白这种功能型的肥料产品，在作物生长状况良好的情况下使用效果不明显，但在作物遇到生长 *** 或环境条件不适的时候使用效果会根据明显。
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每周吃半斤鱼，死亡风险降低15%【每周吃半斤鱼，死亡风险降低15%】2021年一项发表在《欧洲临床营养学 *** 》上的研究发现，每周食用鱼类4-6份（每份50g，每周约半斤左右），可以降低死亡风险，包括全因死亡风险，以及心血管疾病和缺血 *** 心脏病等特异 *** 死亡风险。相比于每周食用鱼类0-3份的受试者，每周食用鱼类4-6份，与多种心血管疾病和全因死亡风险降低相关，可使全因死亡风险降低15%、心血管疾病死亡风险降低23%、缺血 *** 心脏病死亡风险降低20%、中风死亡风险降低25%、缺血 *** 中风死亡风险降低25%，以及出血 *** 中风死亡风险降低39%。每周食用鱼类7-10份，则分别与全因、心血管疾病、缺血 *** 心脏病、中风、缺血 *** 中风和出血 *** 中风死亡风险降低8%、13%、22%、7%、10%和34%相关。而每周食用鱼类≥11份，则并未与死亡风险降低存在显著关联。研究人员分析称，多吃鱼之所以能降低心血管疾病发病和死亡风险以及全因死亡风险，是因为鱼类中含有多种心血管保护 *** 营养，包括多不饱和脂肪酸（ω-3脂肪酸、α-亚麻酸），维生素D和硒等。首都医科大学宣武医院神经内科吴巧琪2016年曾在健康时报刊文指出，鱼类是优质蛋白质的主要来源，每100g含蛋白质20克左右，富含 *** 必需氨基酸，生物利用率高。鱼类所含脂肪不同于肉类，脂肪酸组成主要为不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼富含DHA和EPA，利于降低血胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。（via健康时报）
来源： 广东12320
夏天，少吃鸡鸭鱼肉多吃它！蛋白质含量极高，营养又解馋，太香了导语：夏天，少吃鸡鸭鱼肉，多吃它！蛋白质极高，营养好吃又解馋，太香了！
大家好，我是傻姐美食，这几天山 *** 然进入了高温天气，仿佛到了三伏天，让人一时还无法适应，好在有美食相伴，这时最让人开心的就是各种新鲜果蔬开始大量上市，樱桃、甜瓜、蓝莓、榴莲西瓜、芦笋、黄瓜、地瓜叶、西红柿等等，好吃的水果和蔬菜排起了“长队”，给炎炎夏日增分不少。
这个季节很容易胃口不佳，但是为了饮食健康及营养方面，更应该注意一日三餐的饮食安全，要少吃一些路边摊或者是三无产品，尽量每天吃一些好消化、清淡又营养的饭菜。夏天除了瓜果蔬菜外，还要适量的吃一些肉类食物，尤其是高蛋白食物，天热 *** 消耗比较大，高蛋白食物能够保证身体的营养充足，才能平安度过夏天。前几天去市场，看到排骨特别的新鲜又便宜，花50块钱买了3斤。今天小编就和大家分享排骨软烂入味的做法，一起来看看是怎么做的吧！
【家常炖排骨】 所准备的食材有：排骨2斤、料酒、料包、大葱、生姜、干辣椒、味极鲜、酱油、盐、食用油、香菜
【具体做法】1、排骨在我们当地是16块钱一斤，但不是纯肋排，略带有脊骨，吃起来口感香糯不柴，营养鲜美好吃，富含大量的高蛋白。红烧排骨时没有必要非得焯水，也可以直接放入锅中炒。先把排骨放入盆内，加入1勺食盐浸泡10分钟，洗出里面的血水和残渣，最后控干水分放入盆内备用。
2、取一勺食用油倒入锅中，接着倒入排骨，把多余的水分煸炒一下，然后再倒入适量的酱油炒上颜色，颜色完全炒好后，倒入1小勺料酒去腥、2勺味极鲜、葱姜段和一个调料包继续翻炒均匀。
3、沿着锅边淋入适量的温水，水量要没过排骨的三分之一，避免中途加水，影响排骨的口感。水倒入之后开大火煮开，撒入适量的盐，转为小火盖上锅盖，炖2个小时左右。
4、如果锅中的汤汁很多，就开大火继续炖一会，收一下汤汁，最后关火，撒上适量的香菜碎，盛出来即可。简单家常的炖排骨就做好了，脱骨又入味，肉质软烂一点都不柴， *** 汤鲜，吃到最后连汤汁都不剩，贼香！
烹饪小贴士：1、炖排骨时不需要焯水，需要浸泡清洗时，撒入1-2勺食盐即可，这样炖出来的排骨不柴也不腥。2、排骨炒色时不要放糖，只要放酱油即可，酱油能够使排骨炒出来的颜色均匀又鲜亮。
排骨是家庭中最常吃的肉类，特别是夏天要少吃油腻的食物，排骨就是不错的选择，香而不腻，老少皆宜，大家喜欢吃排骨吗？最喜欢吃排骨的哪种做法？今天的分享就到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
