本期导读：过年吃鱼必备8种做法，鱼肉味美鲜嫩香，快点收藏学学
快过年了，今天分享年夜饭8种鱼的做法，北方人喜欢吃鱼，带鱼、平鱼、黄花鱼、草鱼、鲫鱼，做法也简单，不需要大厨那些过硬的厨艺，很家常的做法，适合在家做，吸吸鼻子也是满满的香味！
春节必吃鱼，“年年有余”嘛，所以不管是什么样的鱼，只要是鱼就成。炖鱼、煎鱼、烤鱼、鱼汤……做法多多，一起来看看~
----【香煎平鱼】----
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【材料】平鱼3条，盐2克，料酒15克，姜两片，生抽少许，油适量
----【 *** 过程：】----
1. 平鱼开膛去肠肚和鳃，清洗干净；
2. 两侧切花刀便于入味，少许料酒、盐、姜丝腌10分钟；
3. 将电饼铛通电预热后，烤盘中倒油，鱼身用厨房纸擦干，码放在烤盘里，用中火加热，使底部定型；
4. 待底部完全定型后，翻身，煎另一面，同时将上盖也就是上烤盘扣下来，两面加热，均匀而且省时；出锅后淋少许生抽或者蒸鱼豉油就可以啦，用时10分钟，省事吧？
----【苹果 *** 话】----
1. 平鱼肉厚刺少，划两刀易入味，简单的调料腌一腌就可以了，不需要太多复杂的调料，以妨盖过鱼的鲜味；
2. 用电饼铛上下加热速度快，上下烤盘受热均匀，完全不用担心煎糊；如果用平底锅，可盖盖子焖煎两分钟，注意火候。
----【红烧糖醋带鱼】----
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【材料】带鱼2条，小葱1把，大蒜1头，姜1块，八角2颗，料酒30克，酱油30克，醋20克，白糖10克，盐2克，油20克，热水1碗
----【 *** 过程】----
1. 带鱼去头、去鳍、去内脏，清洗干净，剪成6公分长的段，用料酒腌制30分钟左右；小葱、大蒜、姜准备好；
2. 小葱切寸段，姜切粗丝，再准备2颗八角；
3. 酱油、醋、白糖、盐同入碗中，混合均匀，尽量使糖和盐融化；
4. 不粘锅中倒少许油，油温7、8成热时将带鱼铺码在锅底，待底部定型变硬微焦后翻身煎另一面；
5. 沿着锅边倒适量料酒，趁着蒸汽上升时将鱼腥气带走；
6. 将碗汁均匀地淋入锅中，再倒一碗热水，带鱼全部没在汤汁里，撒大部分小葱段、大蒜、八角、姜丝；盖盖子，小火焖15分钟；
7. 汤汁耗得差不多时，将剩下的小葱段入锅，再沿锅淋少许醋，糖醋味更浓；将带鱼段夹入盘中，大蒜和刚入锅的葱段及剩余的汤汁装盘。
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----【苹果 *** 话】----
1. 带鱼身上的银膜无需刮掉，用料酒腌一会儿可去腥；煎的时候看鱼的肥厚度来决定是否挂浆；
2. 小薄带鱼将鱼肉中的水分煎掉蒸发，鱼块完整不碎还能吸足料足；
3. 醋分两次放，之一次放可去腥，起锅前放可提香。
----【酸菜炖黄鱼】----
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【材料】小黄花鱼3条，酸圆白菜1袋，植物油适量，中筋面粉20克，盐2克，小米辣1个，香葱1棵，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣
----【 *** 过程】----
1. 小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净，扑满面粉，拎起鱼身将多余的面粉抖下来；
2. 大葱切片，姜切片，大蒜切块；
3. 圆白菜酸菜，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用；
4. 平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；
5. 将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟，出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。
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----【苹果 *** 话】----
1. 煎鱼时用普通的面粉就可以，鱼身上有水，将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可；
2. 煎鱼的时候一定要耐心，别着急翻身；
----【干炸带鱼】----
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【材料】带鱼2条，姜1块，料酒少许，面粉2把，盐少许，五香粉5克，油适量
----【 *** 过程】----
1. 带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏，将腹内黑膜彻底清洗掉；黑膜是收集 *** 用的，越黑 *** *** 越多，而且口感极苦，所以一定要去除干净；剪成5厘米长的段；
2. 姜切细丝，倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合，腌15分钟；
3. 普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐，用筷子搅拌均匀；
4. 先开大火用小锅烧半锅油，再将面粉倒在带鱼盘中，因为有料酒的浸润，带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉；
5. 把筷子 *** 油锅中，筷子周围有比较密集的气泡出现，油温合适；
6. 将大小差不多的带鱼块入油锅中，先大火炸制，不要用筷子去翻动，待带鱼块水分减少并且变硬后再去翻动，这样可保持鱼块的完整；待表面焦黄夹出，把余下的带鱼入锅中炸焦黄；待全部鱼块炸好捞出后，中火升温10秒，将全部鱼块入锅复炸10秒，带鱼更焦酥。
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----【苹果 *** 话】----
带鱼不要选那种肥厚宽大的，要选用舟山带鱼，细而且肉嫩；面粉中倒一点点盐拌匀，炸了的带鱼就很入味了；撒了面粉的带鱼不要久放，有薄薄一层即可入热油锅；复炸后更酥香。
----【鲫鱼豆腐汤】----
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【材料】小鲫鱼12条，豆腐1块，油少许，盐少许，料酒少许，醋少许，白胡椒粉少许，热水适量
----【 *** 过程】----
1. 小鲫鱼里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，防止入锅中崩油、破皮；
2. 不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面；
3. 待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门；
4. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，一定要倒热水，水量要一次加够，再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜；
5. 盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身；
6. 待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟；
7. 起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入；
8. 再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了，混合均匀即可出锅。
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----【苹果 *** 话】----
1. 要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极；
2. 鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。
----【三文鱼蔬菜藜麦沙拉】----
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【材料】三文鱼2块340克，蛋黄酱适量，藜麦1碗，苦苣1棵，菠萝2片，小番茄10颗，太妃桔2颗，柠檬汁少许，植物油少许
----【 *** 过程】----
1. 两盒三文鱼在冰箱冷藏室内解冻后使用，藜麦提前泡水1小时充分涨发；各种蔬菜水果清洗干净准备好，蛋黄酱风味独特，用来调拌沙拉口感浓郁，无需其它调味料；
2. 藜麦入煮锅中煮15分钟，捞出控水自然晾凉后使用；
3. 平底煎锅中倒一点点油，将三文鱼入锅中，四面煎变白色，定型封口，能很好地锁住肉汁，保持鲜嫩；
4. 将三文鱼放入烤盘中；
5. 入预热好的烤箱中层，200度上下火烤4分钟即可；
6. 烤鱼的时候将苦苣切段，菠萝切小角，小番茄对半切，太妃桔切4瓣。
7. 三文鱼烤好后，将蔬菜水果和藜麦入烤盘中，三文鱼块摆在上面，淋适量蛋黄酱在上面，吃时挤上几滴柠檬汁在鱼块上，并将三文鱼按着纹理分成小块，与蔬菜水果拌匀即可食用。
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----【苹果 *** 话】----
三文鱼不要油炸，可用少许油煎到5成熟，肥美和鲜嫩二者皆具。
----【红烧鲳鱼】----
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【材料】鲳鱼1条，八角2颗，桂皮1小块，大葱1棵，姜1块，花椒1撮，油适量，酱油少许，蚝油少许，盐少许，白糖1小勺，醋少许
----【 *** 过程】----
1. 鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净；擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿；
2. 锅中油8、9成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来；
3. 锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味；
4. 依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开；
5. 将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐；
6. 盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末，盛入盘中更漂亮。
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----【苹果 *** 话】----
1. 鲳鱼肉比较厚，两侧切花刀，更利于入味；
2. 汤中淋醋，利于带走鱼腥味。
----【油炸小黄鱼】----
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【材料】小黄鱼500克，鸡蛋1个，面粉适量，盐少许，白胡椒粉适量，凉水少许，植物油适量，辣椒面适量
----【 *** 过程】----
1. 小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；
2. 碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，盐、白胡椒粉；
3. 先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；
4. 混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；
5. 将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；
6. 用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来；
7. 全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
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----【苹果 *** 话】----
1. 小黄鱼的头和内脏去干净，吃起来也更放心；
2. 这种做法不会让小黄鱼变得干巴巴的，外皮是酥的，里面的肉还是嫩嫩的，而且鱼形不碎，热吃凉吃都不错。
清蒸葱油红鲳鱼在家做，美味又营养，轻松又简单“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
这个季节的限定美味，这样做的鲳鱼，三条都不够吃！清蒸好的鲳鱼，用爆香的热油浇在红鲳鱼，高蛋白的美味，简单好吃，肉质鲜美，再加上这次用摩飞极速电蒸炖锅蒸，15分钟就蒸完毕，妥妥的！ 高蛋白的海鲜鱼美味，15分钟不到就get完的美味，快来get清蒸葱油红鲳鱼的做法？
By 我系波斯Cat 【豆果美食官方认证达人】
用料- 红鲳鱼 1条
- 蒜 3瓣
- 姜 4-5片
- 葱 2根
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 盐 适量
- 蒸鱼酱油 2勺
- 料酒 2勺
- 食用油 1勺
- 糖 1勺
1、准备食材；
2、蒜头，姜切姜丝；
3、鲳鱼洗干净，鱼肚里面塞点姜丝去腥
4、加入糖，盐，姜丝铺面，加入料酒腌制5分钟
5、鱼下放几条葱垫底，这样容易熟；
6、放到摩飞极速电蒸锅，8秒出汽，
7、设置蒸鱼功能8分钟即可完成；
8、蒸好后香嫩入味
9、切开姜丝，红椒，青椒，用冷水泡软；然后摆到鱼上面；
10、锅里加一油烧成热油；
11、淋到蒸鱼上；
12、锅里加入蒸鱼酱油，加入葱丝，姜片，蒜头；
13、再加一勺细砂糖煮成熟酱油，最后酱油淋到鱼上可以；
14、成品1
15、成品2
16、成品3
17、成品4
18、成品5
19、成品6
20、成品7
21、成品8
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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学会这道#巨下饭的家常菜#葱油鲳鱼，想低调都不行鲳鱼也算是刺少肉厚的鱼之一了，我家比较经常吃，平时就做最简单的油泼做法，简单的清蒸更大程度保留了鱼的原味，热油泼到葱丝的一瞬间，激发了葱的香气，鲜香美味！
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲳鱼 1条
- 盐 3克
- 料酒 1勺
- 姜 1片
- 食用油 1勺
- 小葱 一根
- 生抽（蒸鱼汁） 2勺
- 蚝油（蒸鱼汁） 1勺
- 清水（蒸鱼汁） 2勺
- 枸杞（装饰用） 四五粒
1、准备好鲳鱼一条，洗净后改刀，鱼身抹盐腌一下，鱼肚放姜片
2、葱切丝后放水中泡一下
3、腌好的鱼入锅蒸12到15分钟
4、调个蒸鱼汁，两勺生抽，一勺蚝油，两勺清水搅匀，也可以直接用蒸鱼豉油
5、蒸好的鱼身放葱丝
6、倒入蒸鱼汁
7、泼油
8、开动吧，美味！
小贴士蒸鱼时间根据鱼的大小进行调整
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化 *** ，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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有了这盘家烧鲳鱼土豆，米饭都要多煮几碗By 厉小厨
用料- 鲳鱼 500G 2条
- 蒜头 5克
- 姜粒 5克
- 料酒 适量
- 生抽 1勺
- 油 15毫升
- 葱段 5根
- 糖 1勺
- 盐 1勺
- 土豆 1个
1、鲳鱼洗净，背面切斜刀。
2、食材准备。
3、起油锅，煸香。
4、煎鱼。
5、加土豆，葱段。
6、生抽，白糖，盐，一碗水，大火烧开，中火煮一会，入味。
7、起锅，开动。
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吃金鲳鱼，我家爱这个做法，咸香下饭，没一点腥味，吃一次就爱上有好多天没吃鱼了， *** 说我们家要多吃点鱼，多吃鱼不怕长胖。你说这女人啊，天天把减肥挂嘴边，看到美食又忍不住，这肥能减吗？其实说句实话，我喜欢 *** 白白胖胖，这样才可爱嘛。
言归正传，今天来分享一个金鲳鱼的做法，不清蒸了，以前总是清蒸，偶尔也要来做一个不同口味的，比较重口味的适合冬天吃，开胃下饭，如果你也喜欢吃鱼，不妨试试哦，好吃没一点腥味，恨不得把骨头都吃了。
食材准备： *** 爱吃的金锠鱼1条，姜片，葱，蒜头，盐，花生油，料酒，生抽，老干妈，葱花等。
具体做法步骤如下：
之一步：先来准备一条 *** 爱吃的金锠鱼，如果你的 *** 不爱吃，那就让她看着你吃吧，把金鲳鱼清洗干净，洗好把鱼两面划上两刀，今天做的这一道鱼特别过瘾哦。
第二步：金锠鱼洗好晾干水分后放入一个大碗中，撒上少许的盐，鱼肚子里面也撒一点盐，把它涂抹均匀，涂抹均匀后腌制15分钟。
第三步：准备少许姜葱蒜，把姜和蒜切片，葱头和葱苗分开切碎，葱头切碎和姜蒜片放一起，葱苗切成葱花后另外放一边备用。
第四步：锅中下新鲜榨的花生油，油热后放入我们腌制好的金锠鱼，把它煎至金黄，煎好一面，反过来煎另外一面。
第五步：鱼煎至两面金黄后，移到一边去，把我们准备好的姜葱蒜放锅中空位上爆香，大概翻炒二十秒左右就可以了。
第六步：姜葱蒜爆香后，我们倒入少许的料酒，把锅晃动一下，继续煎鱼，煎至酒干。
第七步：好了，煎好了，再在鱼身上淋上一点生抽，两勺老干妈，把它抹均匀，然后倒入适量的开水，不需要太多，大概一大碗这样子。
第八步：开水加进去后，把它搅拌一下，这样调料不会整堆堆在一个地方，然后盖上锅盖，调中火焖5分钟。
第九步：焖至锅中汁剩余少许就可以了，也不要完全焖干哦，关火出锅，把锅中的汁也倒出来，倒在鱼身上，最后撒上点葱花，做点缀也提香。
这一道红烧金锠鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！皮香肉滑又入味，光是拌这个汁，我都能吃3碗饭，鱼肉 *** 爱吃，就给 *** 吃吧，我拌汁看她吃肉，更下饭。
【小贴士】
鱼腌制时，在鱼肚子里也加少许盐，这样更入味哦，虽然这是海鱼，但鱼肉本身不会咸的，所以要提前腌制一下。金鲳鱼皮比较厚，煎的时候基本不会掉皮，大家可以放心煎，但更好还是用不粘锅吧，这样煎出来更漂亮哦。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
爱吃鱼的一定要收藏，教你鲳鱼的5种特色做法，好吃极了?
说到鱼呢，可谓是五花八门，淡水鱼海鱼加起来有数不清的种类，那么鱼自热也成为了人们餐桌上的美食，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种鲳鱼美味好吃的做法，鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化 *** 、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。那么，喜欢吃鲳鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 红烧鲳鱼
需要准备食材如下：鲳鱼1条，小葱4根，生姜1块，大蒜8瓣，红辣椒4根，食用油适量，盐1茶匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，味精少许，水适量
具体做法如下：鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净，在一面打上十字花刀，翻过来，在另一面也打上十字花刀，用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，下锅前吸干鱼表面的水分，起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制，一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出，利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，烹入红烧酱油，添加热水煮开，加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁，盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味，汤汁收至自己中意的程度，加点味精（可以省略），撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可！
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NO.2 清蒸鲳鱼
首先准备以下食材：鲳鱼1条，姜1块，小葱适量，蒸鱼豉油适量，料酒2汤匙
具体做法如下：将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水，姜切片或丝、葱切段，将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片，烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，淋入少许料酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟，取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁，将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌！
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NO.3 干烧鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼2条，食盐3克，酱油5毫升，葱1节，姜1块，蒜4瓣，料酒15毫升，豆瓣酱15克，白糖5克，香菜1根，朝天椒(泡)2根
具体做法如下：鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金 *** 后捞出。泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。
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NO.4 烤鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼3条，姜适量，柠檬适量，辣椒粉适量，孜然适量，橄榄油适量
具体做法如下：刮掉平鱼的鳞，改花刀。姜切丝，每条鱼均匀的抹上盐，挤出柠檬汁腌上10分钟，再用辣椒面，孜然，橄榄油，姜丝和柠檬汁腌过的平鱼拌匀继续腌上20分钟，烤箱炙烤功能，更大功率20分钟即可！
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NO.5 微波炉红烧鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼1条，姜1小块，料酒15毫升，生抽5毫升，小葱3根
具体做法如下：材料准备好，鲳鱼开膛清理干净，葱切段、姜切片和丝，清理干净的鲳鱼，用刀斜着在两面背上切出交叉纹路，鲳鱼用一小勺生抽（约5ml）、一汤匙料酒（约15ml）、姜片和葱段腌制5分钟，取一个微波炉容器（我用的是微波专用塔吉锅），放入葱姜和两汤匙色拉油，盖上盖子，入微波炉叮一分钟，取出，开盖，把腌制好的鲳鱼放入，在鲳鱼上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），盖上盖子，入微波炉高火叮3分钟左右即可。取出后，开盖撒上葱花装饰即可！
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好啦，各位朋友们，鲳鱼的做法就暂时先给大家分享这几种，如果你喜欢吃鲳鱼的话不妨试试看吧，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤请在本文下方的留言区给我留言，我是天健美食坊，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言分享！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
By 鱼日_小白 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲳鱼 1条
- 姜丝 少许
- 蒜片 少许
- 葱花 少许
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 油 适量
1、将鲳鱼洗净。
2、大火热锅，放入少许油，放入鱼两面各煎2分钟。
3、放入适量的生抽慢煮3分钟。
4、翻面后放入适量的水。
5、放入少许辣椒，大火慢煮5分钟。
6、转小火慢煮，不断将汤汁浇入鱼面。
7、收汁出锅。
8、成品图。
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化 *** ，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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懒人必备这道鲳鱼炖豆腐，简单几步，十分钟就上桌豆腐和鱼的搭配 更好吃的 可能会是豆腐 更有味道的或许会是鱼
By 虫懒懒
用料- 鲳鱼 400克
- 豆腐 一盒
- 花椒 10粒
- 大蒜 4瓣
- 姜 3片
- 葱 2段
- 盐 适量
- 料酒 一勺
- 食用油 少许
- 白糖 1勺
1、葱姜蒜 切片 备用
2、北豆腐一块 切 ***
3、鲳鱼清洗干净 切成斜刀块
4、炒锅烧热 放油 撒一小勺食盐
5、油热后 依次放入鱼块煎至定型
6、鲳鱼两面煎定型 盛出备用
7、另取一锅 烧热放油 下豆腐煎
8、豆腐两面煎金黄
9、放 10几粒花椒 炸香
10、再放入葱姜蒜 炒出香味
11、下入煎好的鱼块
12、加一勺酱油
13、沿锅边 烹入料酒
14、一小勺白糖 提鲜
15、加开水与食材持平
16、汤煮开 加一瓶盖白酒
17、一小勺蚝油
18、撒食盐 中火炖15分钟， 全程不盖锅盖
19、锅内汤汁炖至浓稠 撒葱花
20、大火收汁后 关火
21、出锅装盘 ?完成?
小贴士煎鱼时 油温要高 下锅后不要着急翻动 。一面定型 再翻面。 炖鱼过程中 不盖锅盖 便于鱼的腥味挥发 。
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化 *** ，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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鲳鱼更好吃的做法，不用炒不用蒸，外酥里嫩，看着都流口水大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲳鱼是热带和 *** 带的食用和观赏兼备的大型鱼类。
2、 今天老刘就来分享一下“干煎鲳鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲳鱼700克、生姜5克、生粉20克、鸡蛋一个
4、先把生姜切片，鲳鱼肚子剪开去除内脏和鱼鳃，清洗干净用剪刀剪成小块，盆中打入一个鸡蛋，放入5克盐、3克味精，少许料酒和姜片，用手抓匀，放入生粉、适量胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟
5、热锅倒入1000克大豆油，油温七成热时放入鲳鱼块，炸三分钟捞出，油温升至七成热时，放入鲳鱼段复炸30秒，炸制色泽金黄外酥里嫩捞出沥干水分，装盘摆上香菜。一盘色泽金黄外酥里嫩的干煎鲳鱼就做好了
6、鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化 *** 、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
秋季食鲜好时节，如果你的味蕾还停留在虾蟹之上，可就out了。按你胃（Anyway），秋天来了，白白净净、吃了不长膘的鱼肉该重回宠妃之位了！
▲秋季食鲜，鱼为佳选
“鱼游于水，群鱼随之，食其涎沫，有类于娼” ——《本草纲目》
看着就“污污的”这句话，出自《本草纲目》，说的是鲳鱼。美味的鲳鱼，却用“娼”字形容，“尺度”爆棚。而说起原因，则是因：
鲳鱼在游动时，身体会发出银色微光，常吸引小鱼跟随，而如此“招蜂引蝶”的鲳鱼即便被小鱼舔食身上粘液，也不恼不怒，古人形容这种场面似娼女身后追随着一群恩客。
▲鲳鱼成群游动，场面壮观
就此，鲳鱼背上了“娼”的黑锅。虽名声不好，可鲳鱼却是个好食材。
自带丰富蛋白质与不饱和脂肪酸的鲳鱼，吃了不容易上膘，近年来备受减脂圈的追捧。肉多刺少，滑嫩鲜香的口感，坐拥清鲜、营养、味美于一身的鲳鱼，自然不乏各种各样的优良品种，都说鲳鱼一上桌，鲜到眉毛落，数不清的吃客拜倒在鲳鱼之下。
今天识鱼无数的小YO就带着YO蜜们来一品鲳鱼！
1丨中国鲳
*** 昂贵，无鲳比拟
作为鲳鱼一哥，中国鲳（Pampus chinensis）又叫斗鲳，属鲳科鲳属。在鲳鱼中属“欧洲人”贵族血统，至今都没有人工养殖的先例，so你懂啦，一条中国鲳 *** 不菲！
中国鲳鱼身宽且肥厚，鱼尾较短，体格大点的中国鲳大多超过5斤，肉质脆嫩，自古以来被称颂为“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘”，鲳鱼一哥的地位不言而喻。
2丨银鲳
一见鱼鳞便知鲜
对与小YO这个北方人来说，香煎平鱼最常吃到，长大后才晓得香煎平鱼中的平鱼，其实是银鲳鱼。银鲳（Pampus argenteus）俗称平鱼、白鲳或鲳鳊鱼，鲳科鲳属。
银鲳鱼身形椭圆且侧扁，鱼鳞微小易脱离，通常出水后便容易“ *** 而去”，判断银鲳鱼新不新鲜，只要看它的鱼鳞即可，不过鲜活的银鲳鱼也很少见，想保鲜堪比登天~
3丨刺鲳
外表平庸，其味鲜美
刺鲳（Psenopsis ano *** la）俗称瓜核、肉鲫仔，属于长鲳科鱼类。刺鲳的鱼鳞也很是脆弱，易脱落，往往在市场上 *** 的刺鲳卖相都比较“写实”，可吃起来却又是另一般滋味了。
刺鲳肉质肥美，经过烹煮，鱼肉松软，轻挑筷头从鱼头划至鱼尾， *** 的鱼肉随之翻转，一筷入口，鱼汁都嗦个精光，细腻咸香。刺鲳 *** 低“平民范儿”十足，常被端上家庭餐桌！
4丨刀鲳
扁平身形搞笑十足
刀鲳（Mene *** culata）又称眼眶鱼、斧头鲳，属 *** 鱼科鱼类。虽说是鱼，却体型较逗。
对于刀鲳鱼一般是红烧，一条匀称的刀鲳鱼盛在红亮的清汁里，鱼身鳞片闪着油光，覆盖浓郁酱汁，简单撒上一扎青翠欲滴的葱丝，酱香、葱香和刀鲳鱼的鲜味交相呼应。
5丨金鲳鱼
鲜嫩滋味最难将息
金鲳鱼又称布氏鲳鲹（Trachinotus blochii），虽然叫作鲳鱼，却不属鲳科属于鲹科，鱼鳍尾部带有明显的金 *** 。
金鲳鱼鱼肉洁白细嫩，滑嫩可口，为名贵的食用鱼类，产量不大却胜在鲜美！
除了以上5种常见的，鲳鱼家族还包括乌鲳、灰鲳、南美鲳等等啦。
烹调不当，鱼可就白吃了！
在健身人群的食谱上，鲳鱼出现的频率一定不会低，鲳鱼鱼肉中富含各种丰富的营养，高优质蛋白且低脂肪，敲黑板划重点！想减脂的YO蜜们一定不能错过！
可对待鲳鱼大油大腻就不好了。要按以下这样吃 ，才不辜负了金鲳鱼的这些优点~~
· 蒸
蒸食鲳鱼的过程中，鱼肉与水接触较少，可溶 *** 营养素的损失也比较少，营养能够完好地保留在鱼肉中。
· 煮
煮食对营养素的 *** 相对较小，但会使水溶 *** 维生素和矿物质溶于水中，如果丢弃汤汁会损失很多的营养。增肌妹子们每周可适当喝1-2碗鱼汤。
· 煎、烤
对于整块的金鲳鱼，可以用平底锅中小火、少油低温煎，双面变色即可，既能让吃的有滋有味又不怕油脂过高。
小YO推荐几款鱼的简单做法，Yo蜜们可根据自身情况选择哟。
YOTA·香煎金鲳鱼
围绕了不少话题的鲳鱼，在这个时节味美肉鲜，YOTA·香煎金鲳鱼也热腾腾的出炉啦，选取新鲜金鲳鱼，腌制入味，去腥，少油煎熟，油脂升级鱼肉的鲜美，营养得到极大保留！
YOTA极致纤体餐：香煎金鲳鱼套餐
YOTA健身能量餐：香煎金鲳鱼
主菜金鲳鱼蛋白质含量高，低脂肪，味道鲜美；配以用料十足的鸡丝时蔬，翠绿满眼的麻油茼蒿、金汤纸片笋，回味无穷。杂粮饭及粗粮丰富的膳食纤维，饱腹且低卡。坚果混合包，营养均衡；汤品玉菇虫草汤，一餐过后来上一碗，让胃欲罢不能！
文章来源： yota美食
