天冷了，就爱吃肉肉，弟弟说想吃牛腩炖萝卜，那作为饲养员肯定安排上啦
By 白板宝宝1122
用料- 牛腩 2斤
- 白萝卜 1根
- 料酒 3汤匙
- 八角 3个
- 生抽 少许
- 盐 少许
- 香菜 少许（三根）
- 生姜 少许
- 大蒜 3瓣
- 蚝油 1勺
- 花椒 5克
- 桂皮 1块
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 鱼露 2瓶盖
1、将改刀好的牛腩用冷水浸泡20分钟后捞出备用。(白萝卜和香菜的照片忘记拍了)
2、冷水下锅，加姜片和料酒煮开后，撇去浮沫，再煮10分钟后取出用温水洗净备用
3、把牛腩直接放锅里翻炒，不用加油哈，直接干煸，煸出油后加入切粒的蒜和姜片继续翻炒，大概炒3分钟左右就可以放入八角桂皮和香叶花椒了，再炒2分钟放入豆瓣酱和酱油，蚝油，
4、翻炒均匀后放入开水没过牛腩煮开后转换砂锅中小火煮1个半小时.开水尽量一次加足，如果懒得用砂锅煮的也可以直接把煮开的牛腩和汤汁一起放到高压锅牛筋模式（大概煮40分钟），时间到后就可以直接加入白萝卜煮10分钟后关火撒上香菜就可以开吃了
小贴士一定要冷水下锅哈，牛腩焯水洗净的时候也一定要用热水或者温水洗，能吃酸的可以放一瓶盖的粗进去煮，可以使肉肉更加容易煮耙
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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土豆炖牛腩的家常做法，换锅压一下，牛腩软烂又入味，一看就会导语：牛腩并不特指牛身上某个部位的肉，而是带有筋、肉、油花这类肉块的统称。而土豆又是一种低热能、 *** 生素和微量元素的食物，二者搭配简单烹饪就是一道绝佳的美食。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
从夏季的燥热到秋季的凉爽，是时候补偿一下亏空的味蕾了。今天阿飞给大家分享的，是一个“土豆炖牛腩”的做法。牛肉软烂入味，汤汁浓香四溢，非常的好吃。话不多说，我们开始 *** 作。
【食材清单】：
主料：牛腩、土豆
配料：胡萝卜、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒
调料：老抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒
【步骤一】：
准备一块牛腩，把它先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁备用。土豆削过皮以后，切成大小均匀的滚刀块，胡萝卜也切成同样的滚刀块。大葱切成圈，生姜切成片，放在一起，再抓入适量的八角、桂皮、香叶备用。
【步骤二】：
食材全部备好以后，我们把牛肉先焯一下水，煮出牛肉中的血水，以及凉水清洗不掉的残渣。牛肉温水下锅，倒入一点料酒去腥。料酒中的乙醇，能溶解肉块中产生腥味的胺类物质，在加热过程中，其腥味会随着酒精的挥发被带走。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水30秒钟即可倒出控水。
【步骤三】：
锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、八角等香料，再抓入几粒干辣椒一起翻炒出香味。之后沿锅边淋入适量的清水，把牛肉倒入锅中，加入老抽调底色，把颜色搅均匀。再加入一勺食盐，搅拌化开后，转大火把汤汁烧开。因为牛腩不容易煮烂，所以汤汁烧开以后，我们连汤带肉一起倒进高压锅里面压一下。等高压锅上汽以后，转小火压10分钟左右把牛肉炖熟、炖入味。
【步骤四】：
10分钟以后，先取下气压阀放气，再把牛肉重新倒回炒锅里。挑出里面的香料不要，把土豆和胡萝卜倒进锅里盖上锅盖，开中火炖8分钟左右，把土豆和胡萝卜炖软，让它们的营养融入汤里面。
【步骤五】：
8分钟以后我们打开锅盖，再加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺胡椒粉，搅拌化开调料。等调料拌匀食材入味以后，即可装盘。最后撒上一点葱花，就能上桌食用了。
好了，这道鲜嫩可口的土豆炖牛腩就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
导语：牛肉因为低脂肪高蛋白和鲜美的味道，而倍受人们的喜爱，享有“肉中骄子”的美称。而番茄具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲的不错功效。二者搭配不仅营养丰富，而且健康美味。
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说道牛肉，那就不得不提牛腩了。筋、肉、油花的组合，让牛腩不仅营养价值丰富，在烹调方式的选择上面，也有了更多的余地。今天阿飞给大家分享的是一个“西红柿煨牛腩”的做法，牛肉鲜嫩，汤汁酸甜，营养健康超美味。
【食材清单】：
主料：牛腩、番茄
配料：大葱、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小葱、水淀粉
调料：食盐、鸡粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食盐、白糖
【步骤一】：
准备牛腩500克，先切成厚片再切成丁。番茄两三个，洗干净后打上十字花刀，放入开水中烫2分钟左右。番茄烫软后取出，去皮切成小块，方便炒出汁。再取大葱切成段，生姜切成片，小葱一把切葱花，然后再准备点八角、白芷、干辣椒和青花椒备用。
【步骤二】：
食材备好后，我们把牛腩凉水下锅，焯一下去腥味。加入少许食盐和鸡粉，再倒一点料酒辅助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和杂质。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，一直煮到再没有杂质溢出，我们把牛腩捞出来，用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油热后倒入葱姜等香料，开小火翻炒1分钟左右。炒的时候，注意观察下辣椒的颜色以免炒糊。等香料炒香，颜色成微 *** 时，把牛腩放入锅中翻炒均匀，让牛腩吸收料香入味。
【步骤四】：
加入鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、料酒5克去腥，白糖少许提鲜，再少来一点生抽和香油，翻炒化开调料，最后加入少许老 *** 底色。把颜色炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水量要没过牛腩。这里如果用家庭炒锅炖的话，大概需要40分钟比较慢，我们就直接用高压锅了。一般高压锅上汽以后，转小火炖只需10分钟左右，就可以把牛腩炖熟炖入味了。
【步骤五】：
10分钟后把高压锅放气，倒出牛腩控干汤汁，挑出里面的葱姜等香料不要了。另起锅烧油，放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中，开大火翻炒2分钟，充分炒出里面的红汁，为菜品增色增味。然后加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻，炒均匀后从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，把番茄汤调的更加红润一些。
【步骤六】：
番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中，转小火煨5分钟，让番茄和牛肉的味道相互渗透融合。5分钟以后，勾入少许水淀粉，转大火收汁。等汤汁收浓以后，出锅装盘，最后撒一点葱花，就能上桌食用了。
好了，这道酸甜可口的西红柿煨牛腩就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
大家好，我是之一美食阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
今天我们用牛腩来做一道大菜，解馋下饭吃了还不增肥。看看这浓浓的汤汁，做一大盆不够一家人吃，喜欢吃牛腩的朋友快来看看做法吧。
之一步：我们先来准备食材，牛肉一块，清洗干净以后，切成2厘米左右的方块，放在盆里。
土豆一个削去外皮，切成小块，放在盆里。
胡萝卜一个削去外皮，切成滚刀块放在碗里。
大葱切成圈，生姜切成片，放在碗里。抓入香叶2克，八角3克和大葱，生姜放在一起。
第二步：食材准备好以后，我们把牛肉焯一下水。锅内烧水，温水下入牛肉，倒入料酒减少牛肉的腥味，焯水把牛肉中的血沫子煮出，使牛肉的口感更紧实。
第三步：烹饪
锅内烧油，倒入准备好的大葱，生姜以及香叶，八角，翻炒出香味，放入3克红干椒，加入清水，清水的量要没过牛肉为好，然后倒入牛肉。
加入老抽，提一下底色，加入两勺食盐，一勺鸡粉（2克左右），半勺胡椒粉，化开调料，煮至汤汁沸腾。
然后关火。
第四步：放在高压锅中炖
我们把牛肉连汤汁一起倒入准备好的高压锅内。开中火或者是小火炖8分钟左右，我这里用的是老式高压锅，炖的时候不要动气压伐，以免烫伤。
8分钟以后，我们先拿掉气压伐放一下气，确认安全以后打开高压锅。
第五步：把汤汁和牛肉倒进大锅内，开中火，捡出锅内的调料，倒入土豆，胡萝卜，现在我们开始调味，
倒入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，翻炒化开调料，把土豆，胡萝卜炖到软烂的程度。
最后收一下汤汁，关火，就可以起锅装盘了。
好了，吃了不长肉还解馋的牛腩炖土豆就做好了，看看这浓浓的汤汁，是不是就食欲满满。来吧朋友们，看看怎么样，给个建议吧！
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，阿飞谢谢大家观看。
想吃就自己动手煮
By 宣茞多
用料- 牛腩 一斤半
- 白萝卜 2斤
- 生姜 半块
- 花椒 5～8粒
- 生抽 1大勺
- 盐 适量克
1、牛腩切块、冷水下锅放几片生姜去腥、煮2分钟左右逼出血水、再冲洗干净去掉里面的姜片。
2、放入压力锅内、大火炒蒸发水份、再放入剩下的生姜及生抽，炒干。
3、放入花椒
4、加入足够的温水
5、白萝卜刮去脏的、洗干净切块。沥水备注
6、牛腩用压力锅压10分钟左右后关火，自然泄气，揭盖倒入白萝卜放适量的底盐。
7、炖萝卜全程中火、直至萝卜软烂。
8、盐不要放太多了、这样喝汤就非常鲜甜。吃的咸和辣就备一个蘸水碟（适量酱油和辣椒）
9、小家伙非常喜欢吃、连碗底的汤都喝的一滴不剩。
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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吃不下饭？那是你不会做牛肉火锅懒人火锅冬天必吃，简单快捷而且很暖和
By 叶叶小子
用料- 牛肉或牛腩 1000g
- 胡萝卜 两根
- 火锅料 半包
- 葱姜蒜 若干
- 辣椒 若干个
- *** 5克
- 八角桂皮 若干
- 老抽 一勺
- 生抽 三勺
- 味精 2克
- 蚝油 一勺
- 盐 适量克
1、锅烧热加入四锅铲油，炒香葱姜蒜八角桂皮辣椒
2、加入过了水的牛肉翻炒出香味，要把牛肉干一点
3、加入火锅料炒香，然后加入老抽上色
4、最后加生抽调味，放入盐糖味精蚝油翻炒出香味
5、高压锅内放入卤料一包，把刚炒好的牛肉倒进去，高压锅呛死压20分钟即可
6、忘了拍成品图了。高压锅打开后就可以开始煮胡萝卜啦！胡萝卜先下锅慢慢煮，可以先涮其他的菜品先吃，香菜加进去味道更好
小贴士懒人菜谱，没啥要注意的
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用高压锅炖番茄牛腩，肉软烂，汤汁口感丰富，鲜咸酸甜都能品出来今天是大雪节气，应该吃什么好呢？和先生一商量，都想吃番茄牛腩了。我们再次前往常营民族家园采购新鲜的 *** 肉。牛腩的 *** 比上次便宜了几块钱，39元一斤了。去一趟就想多买一点，爆着吃的、涮着吃的羊肉片和牛肉片都买了，商家当时用机器就帮着切出来，太便利了。
以前我 *** 番茄牛腩特爱用砂锅，不着急慢慢炖，几小时也没关系的。可现在不行呀，上有老下有小，不知什么时候会有这事那事来找你。另外自己也越来越上岁数，倍感现在的时间太珍贵了。用厨房的什么厨具炖牛腩最快呢？对，用高压锅。昨天刚入手了一个新的，这是我家排行老四的高压锅了，今天正好开开光。
记得在 *** 时代，从来不敢靠近高压锅，更别提使用了。但从我结婚至今，我已使用过三个高压锅了。它快捷还能节省不少时间，特别是难煮的豆类、牛肉、猪蹄更突显高压锅的优势。
之一个高压锅猜猜看我使用多少年？呵呵！整整20年，要不是街道搞以旧换新活动，我可能还会继续使用。因为我觉得只要胶圈出毛病赶快换新的就行，这锅又不是每天都在使用。后来才知道，高压锅也是有寿命的，它的使用年限就是８年。不要以为高压锅看起来还挺新的就舍不得扔掉。它不同于一般厨房用具的，超龄服役危险系数较大。
说来也巧，我购买的都是一个厂家，如今仍然是国产大品牌，它始于1956年比我岁数还大呢。今天我就用这个新锅 *** 番茄牛腩，如果您也喜欢吃这口，找个时间炖一锅吧，太香了。
<番茄炖牛腩>
主要食材：
牛腩500克、西红柿3个、土豆1个、胡萝卜1根、开水、香菜适量
调料：
姜片、八角、香叶、生抽、老抽、盐、黄酒适量
*** 过程：
1、购买了两斤多的牛腩，我实际使用一斤左右吧。首先冲洗了一下，切成小块，用清水浸泡了半小时，倒掉血水后又洗了一遍。
2、锅中放入清水，倒入适量的黄酒，几片姜片。将切好的牛腩放入锅中，开大火煮开，撇去浮沫，锅中无沫后捞出可用温水再冲一下，沥干水分。
3、3个西红柿划十字刀，放入煮开的水中，煮烫一下，剥掉外皮。
4、分别取用2个西红柿，对半切开，去掉底部的蒂，切成块状。另外一个西红柿先切厚片切条再切小丁，备用 。
5、炒锅开火之前小盘中提前准备好了香叶、姜片、八角、 *** 。炒锅烧热倒入适量的食用油，放入 *** ，用中小火慢炒，边炒边化。当颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可。放入控干水分的牛腩，翻炒均匀，再把小盘剩余的调料入锅煸香。
6、倒入西红柿小丁，翻炒均匀。分别倒入黄酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
7、高压锅中倒入少许开水开大火，再将炒锅里的牛腩倒入高压锅中，把开水倒入高压锅的不到三分之二处为止。
8、把高压锅的锅盖盖好。当限压阀喷出气体开始计算时间，煮20分钟。说明书上写的炖牛肉是14-17分钟，我想让牛腩更软烂，多煮了一会儿。
9、我利用高压锅工作之时，将胡萝卜、土豆去皮，都切成滚刀块备用 。高压锅煮的时间到了马上关火，等高压锅泄完气， *** 之后才能开盖。将切好的土豆块、胡萝卜块、西红柿块、适量食盐分别倒入高压锅里，重新开火转小火即可。高压锅盖浮放在上面就行，不用盖严。
10、大约煮了10分钟左右，土豆、胡萝卜熟了就可关火出锅了。
11、成品图。用高压锅炖的番茄牛腩，肉软烂，汤汁口感丰富，鲜咸酸甜都能品出来。这汤汁拌米饭，让你能吃两大碗。
友情提示：
1、鲜的牛腩切好后用清水浸泡30分钟，血水倒掉，冲洗干净再焯水，焯水一定要用凉水。有些人不想焯水也是可以的。
2、用高压锅炖牛腩，方便又省时，不用守在煤气灶跟前。
3、牛腩要买那种肥瘦相间的，别买太瘦的哦，那样煮出来口感不好，会柴的。
#凡事皆可嚞#
牛肉高压锅需要压多长时间？我们家里炖牛肉，大多数都是用高压锅炖，高压锅炖出来的牛肉软烂、不柴，还节省时间。不过用高压锅炖牛肉也是有时间 *** 的，如果不掌握好时间，要么就是不熟，要么就是炖得太烂。所以掌握好高压锅炖牛肉的时间很重要。
其实要说用高压锅炖牛肉，也应该根据每个家庭成员的具体要求。比如，我原先给孩子炖牛肉，总怕炖得不熟，或者不烂。结果把高压锅设定时间稍微长了点，炖出来的牛肉是软烂了，可是孩子却不喜欢吃太软烂的牛肉，他说这样的牛肉适合老人吃，我还是喜欢吃有嚼头的。
这个问题就有点复杂，那么综合一下家庭意见，最后拿出一个两全其美的方案，牛肉炖得不软不烂刚刚好，那就需要摸索出适合自己家人口味的炖牛肉。
以1斤牛肉的量来设定时间：
1，先用大火在铁锅内将牛肉炖5分钟左右的时间，关火，再把牛肉挪到高压锅中。
2，高压锅设定15分钟，待发出“嗤嗤”的声音以及冒气的时候，再将大火调节至小火让其小火慢炖15分钟。
3，炖2斤及2斤以上的牛肉，高压锅设定20分钟。
东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美，是东北菜肴中最常见的一种烹调方式。 这大约和东北地处严寒有关，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。所以炖菜也是北方人冬季餐桌上的重要美食。 我的牛肉乱炖在东北乱炖的基础上，精细化了 *** 作步骤，主要是使牛肉变得更加软嫩可口，老少皆宜。
By 四毛家的小窝
用料- 牛肉 1000g
- 葱 30g
- 姜 15g
- 大蒜 6瓣
- 豆瓣酱（葱伴侣） 100g
- 料酒 50ml
- 植物油 100ml
- 八角（炒酱时用） 3g
- *** （香料1） 3粒
- 香叶（香料1） 3片
- 孜然（香料1） 2g
- 花椒（香料1） 3g
- 桂皮（香料1） 1.5g
- 草果（香料2） 1个
- 陈皮（香料2） 2g
- 白芷（香料2） 1片
- 肉蔻（香料2） 1个
- 盐 15g
- 冬瓜 500g
- 玉米 1个
- 胡萝卜 1个
- 干 *** 20g
- 香菜 4颗
1、牛肉整块凉水下锅，下锅同时切几片姜和葱，可去除牛肉的腥味，水开后煮7-8分钟，将牛肉捞出（自然降温至能用手接触即可，切忌不要用凉水将牛肉降温，这样会让牛肉口感变硬）
2、将过水的牛肉切成3厘米左右的小块儿备用。
3、将炒锅加热到入凉油，再迅速到入豆瓣酱小火将酱炒香。
4、在炒香的酱中放入葱段、姜片、八角炒香后到入牛肉块。
5、大火翻炒使牛肉表面均匀的裹满酱料，烹入50ml 料酒迅速盖上锅盖闷1分钟。
6、将香料1、2加入香料盒中，同炒香的牛肉一起放入高压锅中。
7、高压锅到入开水，将水完全沫过牛肉，到入6瓣大蒜，将盐用温水化开后到入高压锅肉汤中，盖好锅盖开锅后25分钟即可离火。
8、高压锅炖牛肉的过程，可以准备蔬菜类的食材，冬瓜去皮切块，胡萝卜切滚刀块，提前泡发的木耳清洗干净备用，可以准备一点香菜切成小段，出锅后撒上。
9、待高压锅可以打开后，放入玉米炖煮10分钟（我用的水果玉米比较好熟）。
10、将冬瓜、胡萝卜、 *** 一起到入牛肉锅中继续炖煮10分钟就可以关火了。
11、成品图（配我们石家庄特有的缸炉烧饼吃绝对美味）
12、成品图（搭配米饭吃）
小贴士1、木耳提前用温水泡发备用 2、整块牛肉要凉水下锅，把牛肉里的血水煮出来去除腥味。 3、豆瓣酱一定要凉油下锅且不停的顺时针搅拌，这样才能把豆瓣酱的香味发挥出来。 4、香料没有那么多种类时，香料2可以不放，香料1是要用的。 5、牛肉用酱炒香后到入高压锅时，这时锅中一定要加开水，如果加凉水牛肉瞬间降温会变硬。 6、高压锅里加盐时，要先吧盐用少量温水化开再倒入锅中，如果把盐直接洒在牛肉上，也会造成牛肉口感过硬。 7、高压锅炖煮牛肉到时间后，要让高压锅自然放气，这段时间能确保牛肉入味儿。 8、最后出锅食用时，可以撒一些黑胡椒粉提升口感。 9、我这次做的是五个成年人的量。 10、剩下的牛肉汤还可以 *** 不错的牛肉面。
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高压锅帮你锁住营养中国注册营养师 刘萍萍
高压锅是很多人眼中的“烹调神器”，能够快速将食物煮得软烂。但同时也有不少人担心，高压锅烹调时压力那么大，会不会 *** 食物的口感和营养?
回答这个问题前，我们先来了解一下高压锅的工作原理。加热后，高压锅内产生的水蒸气不能扩散到空气中，导致压强增大，水的沸点提高，使锅内形成高压高温环境，从而能将食物快速做熟。这样烹调出来的食物口感酥烂，更容易消化。中国农业大学营养研究室实验发现，用高压锅烹调山 *** 、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。因此，对于消化 *** 的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。当然，食物过于软烂，血糖反应会上升，因此糖尿病人用高压锅烹调时，应少选高RDS(快消化淀粉)食材(如粳米、山 *** 干、糯米等)，适当增加高RS(抗消化淀粉)食材(如红小豆、莲子等)的比例。
营养方面，虽然高压锅的加热温度比普通锅具高一点，但由于加热时间缩短，营养损失反而少了，相当于锁住了营养。另外，高压锅内是密闭环境，食物跟氧气接触的机会少，同样减少了因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分非常有利。国内外研究发现，高压锅烹调在营养方 *** 体有以下几个优势：之一，烹调肉类时，有助保护其中的不饱和脂肪酸，能够减少脂肪氧化以及一些氧化聚合物等有害物质的产生;第二，烹调粗粮时，在熟度相同的情况下，相比普通锅烹调，B族维生素的损失更小;第三，烹调豆类时，能减少多酚等抗氧化物质损失，保护其抗氧化能力。
高压锅烹调也有缺点，会造成维生素C的损失，但好在常见适合放入高压锅烹调的，主要是一些较为坚韧、难以煮烂的肉类(如：牛腩、羊肉、猪蹄、牛蹄筋、猪骨头)、粗粮杂豆类(如燕麦米、红小豆)等，维生素C含量较少，所以影响不大。而维生素C含量高的大多数蔬菜(特别是绿叶蔬菜)以及常见豆制品(如豆腐、豆腐干)等，因为容易煮烂，通常用不上高压锅。
使用高压锅，安全问题要特别重视，尤其使用传统气阀的，烹调时要注意：1.确保使用的是正规途径(比如大型商超、电商平台)购买的合格产品。2.使用前检查排气孔是否畅通，可以吹气或对光看看。3.不要装太满，肉类不要超过锅容积的3/4，米饭不宜超过2/3，粥类不宜超过1/3，豆类、海带等容易膨胀的食物更好不超过1/2。4.锅里一定要加水，不要空烧、干烧。5.确保锅盖的手柄和锅体的手柄完全重合后，才可加热。6.加热中途不要贸然把限压阀拿下来，也不要 *** 开盖，要等加热结束、锅体 *** ，蒸汽都排出来后再开盖。7.不要在限压阀上面放抹布或其他东西，更不能堵住排气出口。8.加热过程中如果出现尖锐的嘶嘶声，要马上停电或停火，等锅体 *** 后，再检查排气。9.用完不要把胶圈长时间浸泡在油脂中(如和油腻的餐具泡在一起)，以免损伤胶圈而影响气密 *** 。▲
