壹粉食堂｜鲅鱼水饺怎样做到没腥味还特鲜？调馅是关键，快来学

齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 曹蕾

喜欢吃鲅鱼水饺的

举手啦

3月31日，济南 *** 员“肥肥猫”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来一则美食 *** ，与大家分享了鲅鱼饺子馅的秘制调法，咬口满嘴汁，没有一点腥味，还特别鲜，具体我们一起看一下吧！

*** *** ：

1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。

2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。

3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。

4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。

5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。出锅尝尝，那叫一个鲜美无敌了！

恭喜以上 *** 获得今日更佳 *** ， *** 员“肥肥猫”将获得由 *** 站工作人员发出的5元红包奖励！

如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至 *** 站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！

【参与方式】下载齐鲁晚报官方客户端――齐鲁壹点，在 *** 站编辑文字/ *** /短 *** /音频上传即可，快来 *** 站一起共度美好时光吧。

冬至的饺子【鲅鱼饺子】

我是南方人所以自小冬至是要吃汤圆的，出国后才知道原来冬至也有人吃饺子。 冬至这天我不忙，刚好馋鲅鱼饺子很久了。早上做完金鱼汤圆后就开始包鲅鱼饺子，刚好俊爹今天上班半天，午饭就吃了鲅鱼饺子，甜点是金鱼汤圆。 2017年的冬至庆祝妥妥地就是全鱼宴呀！

By 盈盈小筑2010

用料

• 鲅鱼馅：
• 鲅鱼 1 只 大约280-300克的
• 绞肉 150 克 的
• 食盐 1/2 小勺
• 十三香 1/2 小勺
• 白胡椒粉 1/4 小勺
• 生抽 1- 2 大勺
• 葱 1 根
• 姜 1 小块
• 花椒 大约20颗
• 食油 1.5 大勺
• 麻油/香油 1/2 小勺
• 切碎的韭菜 1.5 大杯
• 饺子皮：
• 中筋面粉 1.5 杯 / 200 克
• 蛋白 1 大勺 的
• 食盐 1/4 小勺
• 温水 （按气温湿度适量调整） 1/2 杯

做法步骤

1、把中筋面粉、食盐、蛋白和温水混合揉成一个软硬适中的面团，饧面十分钟后再把面团取出揉几分钟。

2、重复饧面和揉面步骤2-3次，这样做出来的饺子皮筋道，不容易破。

3、把鲅鱼头切去，取尖刀把鱼骨剔除，用个铁勺把肉刮出备用。

4、把鱼肉剁成茸后加入猪肉末一起剁匀后摆到一个大碗里。

5、花椒加到半杯的热水里泡上5分钟后把花椒取出丢弃不用。

6、姜葱加半杯凉水搅拌成姜葱水。

7、开始调馅，肉馅里加入十三香、食盐、酱油和胡椒粉。

8、分几次把花椒水和姜葱水倒入馅里拌匀，用筷子同一方向搅拌至粘稠。

9、拌好的馅放一边10-15分钟入味。

10、韭菜洗净切碎轻轻放到肉馅上边一角，不必拌入肉馅里。

11、韭菜上淋上1.5大勺食油和香油，开始包饺子时才拌匀。

12、把饧好的面团取出，台面上撒点手粉，揪或切出25-30个小剂子。也可把面团分成两次处理，剩下的一半加盖保湿，这样可以避免干裂。

13、把剂子用手掌压扁后用擀面杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的饺子皮。擀面时可酌量撒点面粉防粘。

14、擀好几张皮后，就可以开始包饺子了。取一大勺馅料放到皮 *** ，对折后先捏中间，然后由中间向两边将饺子皮边折起边捏紧。

15、把饺子码放到撒了点粉的大盘子或盖帘上。重复擀皮包饺子的步骤至所有材料都用完为止。

16、待饺子快包好时，即可煮滚大半锅水，水里可以加点食盐。水滚后用个汤勺把水快速划圈成漩涡状，趁这个时候把饺子下锅，这样做饺子就不会粘锅了。煮饺子水要宽，一次不要煮太多，15-20只最恰当。 饺子下锅后水再次滚开时，往锅里加2-3大勺的凉水，水就马上不滚了，俗话这叫点水，（有的人喜欢点两次甚至三次的水。鱼肉饺子好熟，点一次我觉得就可以了）水再次煮滚后大约30秒饺子即可起锅。

17、趁热上桌开吃！鱼肉馅的饺子真的非常鲜嫩好吃！

小贴士

欢迎到我家玩-http://blog.sina *** *** /s/blog_67f5 *** f40102xa1j.html

----------

豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

年薪25万的饭店大厨传授正宗鲅鱼饺子做法，鲜香四溢！赶快收藏

好吃不如饺子，早些时候饺子只有逢年过节或者招待亲朋好友的时候才吃饺子，随着生活水平的提高，现在饺子想吃就吃，自己没时间包，就到饺子店里吃，或者买现成的饺子回来吃，隔三差五就要吃一顿。饺子可谓是包容万象，你能想到的皆可成为饺子馅，特别是除夕之夜家家户户吃水饺，有一首诗深刻体现了除夕之夜饺子的重要 *** ：

阖家团圆聚子时，珍馐美味摆满桌；

推杯换盏真热闹，重头大宴属饺子；

人神合力除夕去，共庆吉祥又一年！

可见饺子在人们的生活里已经是不可缺或的了，各式各样的馅料各式各样的形状，琳琅满目数不胜数，我是山东人，老家招远靠渤海湾，所以大多时候海鲜水饺就多一些，海鲜水饺你都吃过什么馅的呢？一般差不多几天我就要去港口看看有啥海鲜买点回来吃，秋冬季节鲅鱼慢慢进入肥美阶段，几乎几天一个样，由一条不足一斤，到现在一条3-5斤不等了，甚至南方的鲅鱼也有10斤左右的了，渤海湾的鲅鱼也有1斤左右的了，渤海鲅鱼生长缓慢，鱼肉紧实鲜美有嚼劲，只是几个稍比南方的贵，南方鲅鱼1-3斤的一般7.5一斤，渤海鲅鱼差不多得20左右一斤甚至更有甚者70上下一斤的也有。并且还没下船就被订走了。

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，富含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。渤海鲅鱼肉质紧实紧密，有韧 *** ，因为其习 *** 在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食。常食用对贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等都有相当大的好处。

鲅鱼你都怎么吃呢？鲅鱼水饺你吃过么？鲅鱼的吃法煎、蒸、煮、红烧、腌制、晾晒等吃法是参差不穷，你会怎么烹饪呢？新鲜的鲅鱼肉质厚实、细腻、肥嫩，有弹 *** ，刺少，味道特别鲜美，所以我一般都会做鲅鱼陷饺子，为此我也是咨询过一些老辈人和周边饭店的年薪25万的大厨，吃货吃的是精致吃的是口味，会吃的食友一般都会对烹饪感兴趣，好吃的美食都会想知道做法，相不相信有时候自己做的美食反而感觉更好吃呢？

曾经有一句顺口溜：“吃饺子在北方、北方饺子看山东、山东饺子数胶东。”并以鲜美可口、独特新颖被海内外食友推崇，并荣登过《舌尖上的中国》，并被列入《非物质文化遗产》。所以这次咱们分享一个饭店年薪25万的大厨传授的“鲅鱼水饺”正宗做法：

想要包出鲜美多汁的鲅鱼饺子，那肯定是馅料调制也是相当重要的，怎么包才能鲜美不腥、不柴、Q弹还要有韧 *** 有嚼劲？首先是选用的鲅鱼一定要选新鲜鲅鱼，我们鲜鲅鱼一般都是选绿背、腮红、黑眼、一根棍的，捏着尾巴不打弯的，贵点也要买，因为这样的鲅鱼打捞到 *** 最多不超过3天；然后就是选用的食材比例也是非常讲究的，否则影响口味；再就是选用的调味料一定要选天然的，不选高科技狠活的。这样包出来的鲅鱼饺子保证让你赞不绝口，吃了这顿想下顿，学会了 *** 三天两头缠着你要鲅鱼饺子。

那开始备料吧，前面我说过选什么样的鲅鱼，买回来后洗净处理干净（鲅鱼无鳞，鱼皮薄洗净即可，有人说）后晾干。有小刀的用小刀，有汤勺用汤勺，摁住鱼头往后刮，新鲜的鲅鱼肉刺能分离，不太新鲜的鲅鱼腹部鱼刺就容易刮进鱼肉内，检出即可，鲅鱼鱼刺非常容易剔除，刮下的鱼肉用刀揽成鲅鱼泥。嫌麻烦可以直接买成品鲅鱼陷。

然后是五花肉，鲅鱼肉加五花肉，鲜香四溢、爽滑Q弹咬一口满口汤汁。绞出来的没有剁出来的口感好，可以根据自身情况选择，前者滑而无韧 *** ，后者Q弹爽滑韧 *** 十足。然后就是饺子的灵魂“韭菜”提鲜，五花肉跟鲅鱼肉合在一起呈白色微红，韭菜有着万花丛中一点红，增加食欲。用60度左右的温水150克左右，放花椒、姜片、葱段、白芷以及大料瓣浸泡20左右分钟备用。

备好料后开始调陷吧：将揽成泥的鲅鱼肉稍微加点泡好的温水搅拌均匀，然后加入五花肉，鲅鱼肉与五花肉的比例为2：1，当然喜欢 *** 味多一些的也可以调一下比例，具体的根据自己的口味。然后加入10克姜末、15克葱末、10克胡椒粉，也可以选择 *** 放入10克蚝油提鲜。然后顺时针搅拌分几次将剩下泡好的温水加入，搅至上劲加入适量食盐，鸡精（味精）以及50克花生油锁水。

在放韭菜前将肉馅放在保鲜柜半小时左右让肉馅充分入味（两个关键点：1、温水调料泡水。2、置保鲜柜入味。）然后就是加入韭菜，比例可以按照调好的肉馅与韭菜分别为：3：1、2：1、1：2、3：1、1：1选一个适合自己口味的比例。本人比较喜欢3：1，口感Q弹，爽滑可口，鲜香四溢，肉味鲜明，喜欢爆汁的感觉，太爽了！

进入包饺子这个环节，都不陌生了，我就不过于赘述了，我只简单说一下和面，在和面的时候加20克的食盐，自己吃的话放两个鸡蛋清，也可以放点绿豆淀粉，这样和出来的面有劲道，煮熟后晶莹剔透，擀出来的皮薄不易破，加上手法包出来的饺子皮薄馅大。鲅鱼的鲜嫩混合着五花肉的 *** 、被韭菜末的鲜味完美地融合在一起，满嘴留香、回味无穷。

饺子包好了，待煮熟后领略一下爆汁的感受！我喜欢美食，大多数时间都是自己学自己做，同时我也会将我学到的美食分享出来，让更多的食友感受美食带来的愉悦，分享美食分享快乐，也希望每次的分享都会给食友们带来不同的快乐，也希望更多的食友不吝赐教，分享你喜欢的美食，以及你会做的美食，让更多的食友一起感受，也希望食友们一起动手做自己喜欢的美食。

烟台大馅鲅鱼饺子

记忆中最深刻的印象、就是老爸做的鲅鱼饺子、那个时候我们家每个礼拜天都会吃饺子或者是馄饨、每次都是老爸和馅、老妈擀皮老爸包饺子、老爸包的饺子那是相当的漂亮、可惜没有传承到我身上、老爸最拿手的饺子就是和鲅鱼馅、每次我们家都是晚上吃饺子、看见老爸从下午两三点钟就开始忙活捣鼓馅料、因为鱼馅的所以比较麻烦、所以现在每每吃鲅鱼饺子的时候就会想起老爸老妈那忙碌的身影、让人不仅热泪盈眶、世界上最幸福的事就是有父母的爱在身边守护、感恩的心永远留存心底、嘻嘻、现在言归正传、今天是立冬、在我们烟台当地是要吃饺子的、否则冬天会冻掉耳朵的、可是每次做鱼饺子最闹心的就是刀不快、片鱼费事、哈哈、今天用了我刚刚新败的nanocera奈瓷刀、嘻嘻、片鱼好无压力……

By 踏月色而来7737

用料

• 鲅鱼 1000克（1条）
• 韭菜 *** 克
• 面粉 500克
• 鸡蛋 1枚
• 胡椒粉 2克
• 花椒粉 3克
• 料酒 10克
• 盐 适量
• 味精 3克
• 花生油 80克
• 芝麻油 10克
• 香菜 1克
• 红曲粉 10克

做法步骤

1、鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏

2、把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片

3、一直片到鱼的头部底下

4、把片过的鱼肉用刀切掉

5、再用刀把鱼刺上的多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用

6、然后再把另外半个鱼用同样的办法片出鱼肉

7、片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼鱼皮特别硬、不能和馅

8、看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净

9、片好的鱼肉用刀剁碎

10、剁碎鱼肉期间、用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅

11、看看、这是剁好的鱼馅

12、面粉里加入红曲粉搅匀

13、用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、醒发半个小时

14、剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒

15、顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅

16、这是我搅拌好的鱼馅

17、加入适量盐

18、加入花生油

19、继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌

20、这是搅拌好的鱼馅、看看是不是很像鱼茸呀、这样搅拌的鱼馅状态就是打好了

21、韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末

22、切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅里

23、搅拌均匀即可

24、醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记得鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一半

25、摁扁用擀面杖擀成薄面皮

26、面皮中放入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大哟

27、看看我包的饺子、一个个都胖嘟嘟的好可爱

28、锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、加入包好的饺子烧开、点清水半碗、反复4次即可

29、装盘食用、我自己调的蒜泥

30、咬一口、满满滴 *** 、超级鲜美无比哟

小贴士

1；搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针转动、切不可反过来搅拌、会使鱼馅废掉的…… 2；煮饺子的时候、水烧开后先加入一勺盐、再放入饺子、这样煮出来的饺子不易破、而且饺子透明、汤水干净哟……

----------

豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

鲅鱼饺子好吃的关键是调馅，掌握这2个关键点，饺子鲜嫩又多汁

鲅鱼饺子做法原来如此简单，掌握3个技巧，在家吃出饭店的味道

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“鲅鱼饺子”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：原来做鲅鱼饺子这么简单，掌握3个技巧，在家也能吃出饭店的味道

以往我家吃饺子多会选择猪肉韭菜馅、洋葱牛肉馅或者是胡萝卜羊肉馅的，多数都是用 *** 猪肉来做，虽说家 *** 喜欢吃鱼肉，但我却从未想过可以用鱼肉入馅包饺子，后来偶然机会在山东吃过一次鲅鱼馅饺子后，便深深爱上了这一味道，用鲅鱼、五花肉和韭菜做搭配，是我从未尝试过的，但其实自己亲手做过后才发现原来这鲅鱼馅的饺子做法也并不难，掌握3个小技巧，就能发现特别简单，在家也能吃出饭店的味道，学会了鲅鱼馅的饺子做法，不用去山东也能吃到正宗的鲅鱼饺子。

鲅鱼饺子的做法：

备用食材：鲅鱼350克，韭菜100克，五花肉200克，食盐少许，白胡椒粉少许，白糖少许，面粉500克；

*** 过程：之一步，鲅鱼取350克的鱼肉用，剁碎，五花肉也要剁细一点，两者混合待用，大葱切成片，生姜切成片，两者放入一个碗中，加上点花椒粒，冲入热水；

第二步，用手抓拌让葱姜汁挤出，过滤一遍，取葱姜水用，肉馅中加入盐、胡椒粉和白糖，混合拌均匀，缓缓加入葱姜水，顺时针拌均匀，让肉馅吃水；

第三步，韭菜切碎，放入肉馅中，加上点香油，饺子馅就做好了，面粉500克放入和面盆，加上 *** 毫升的水， *** 均匀成面团；

第四步，揉成长条，分成小面剂子，再分别擀开成饺子皮，饺子皮中放入拌好的肉馅，捏好；

第五步，锅中加水，沸腾后再下入饺子，途中点水3次，饺子浮起后，用漏勺捞出干饺子，浇上个人喜欢的料汁就可以了。

小编总结：山东最有名的饺子当然是非鲅鱼饺子莫属，用新鲜的鲅鱼肉，搭配上好的五花肉，再佐以秋韭菜，做好的饺子鲜香嫩，咬一口满嘴汁，一碗饺子下肚，太过瘾了，我家人喜欢吃饺子，尝试过多种馅料的，但这鲅鱼馅的饺子还是在饭店吃过一次后才得知的，之后家里只要有鲅鱼，便都会选择做成饺子，鲅鱼馅的饺子用料简单，而且做一份经济实惠，学会了技巧，在家也能吃出饭店的味道。

烹饪小技巧：

1、葱姜水泡好后，记得要过滤一遍，去除残渣，做的饺子馅也会更加细腻，葱姜水能够起到去腥提鲜的作用，时间充足的直接放入热水中浸泡一会，反之放入热水中后要记得用手抓捏下，这样的葱姜味会更加浓郁；

2、取鲅鱼肉的时候，将其开膛破肚，去除鱼鳃和内脏，从背部一分为二，然后用刀顺着鲅鱼肉的方向往下刮，这样便不会取下刺，吃着更加放心，添加五花肉主要是起到润口和起黏的作用，所以五花肉馅要剁得细一点，尽量将其存在感降到更低；

3、肉馅中加入葱姜水会变得膨胀，如果担心不好包，可以放入冰箱冷藏一会，更加易于 *** 作，韭菜最后再加入馅料中，不要放得太早了，否则容易会出水。

掌握好3个技巧，鲅鱼馅饺子轻松就搞定，如果你也喜欢吃鲅鱼馅的饺子，欢迎收藏学习这个做法！

包鲅鱼饺子，记得“1水2料3油”，饺子鲜嫩不腥， *** 家宴露一手

#金秋佳节话家常#鲅鱼是北方沿海最常见的海鱼品种，因为它属于无法人工养殖的海鱼，加上肉厚刺少，所以特别受到大家的欢迎。

鲅鱼可以用来烹制的美食很多，像鲅鱼饼子、鲅鱼饺子、鲅鱼炖粉条和熏鲅鱼等都是北方沿海的经典家常菜，其中鲅鱼饺子更是有“天下之一饺”的美誉，这在胶东沿海和辽宁大连等地，是特别受欢迎的美食，也是很多外地游客来到这里不得不尝的美味。

不过鲅鱼包饺子要是掌握不好调馅的关键，很容易导致包出来的饺子吃起来腥味重和肉质发柴，因此包鲅鱼饺子调馅是很关键的一步，只要馅调好了，鲅鱼饺子就会汁水淋漓鲜嫩不腥。

我家里每年的春秋两季在鲅鱼上市的时候，鲅鱼饺子都是家里必须要吃得的美食，尤其是我80岁老妈调的鲅鱼馅，煮出来的饺子一咬一包汤，入口顺滑鲜流，是怎么吃也吃不够的美食，由于从小到大吃惯了鲅鱼饺子，因此对于调制鲅鱼饺子我也颇有心得，身边的亲朋吃过以后都夸我做的鲅鱼饺子要比饭店的还美味。

其实调制鲅鱼馅饺子很简单，就是不能放太多的调味料，记得“1水2料3油”，这样调出来的馅料鲜嫩不腥还多汁。

包鲅鱼饺子，记得“1水2料3油”

1水

鲅鱼饺子调馅不能放料酒来去腥，因为料酒包在饺子皮里挥发不出去，不仅不会去腥，还会使饺子产生酸味和怪味，因此去腥全靠调制调料水。

包鲅鱼饺子的调料水要选择姜块花椒水，也就是把姜块拍碎和花椒粒一起入凉水下锅，煮出味道后晾凉，然后当做调料水打入鲅鱼馅中。

一般鲅鱼馅都会搭配韭菜，而“葱韭不相宜”，因此调料水中无需放葱，以免饺子有葱臭味。

2料

鲅鱼馅不能单纯地用鲅鱼肉，里面必须要添加韭菜和五花肉，利用五花肉的香来弥补鲅鱼的香味不足，而且还可以起到去腥的作用，不过五花肉的量不要大，一般五花肉跟鱼肉的比例以1：10为好。

韭菜也是调制鲅鱼馅必不可少的食材，韭菜的辛香味可以起到去腥増鲜的作用，不过吃鲅鱼饺子主要是为了吃鱼肉的鲜味，因此韭菜的量一定要掌控好，一般韭菜跟鲅鱼的比例不能超过2：8，这样的比例包出来的鲅鱼饺子才美味。

油

鲅鱼饺子要想吃起来汁水淋漓，油必须也要选好，猪大油和植物油按照1：1的比例来调配，然后把花椒粒跟油一起凉油入锅，小火炸出香味后关火捞出花椒粒，晾凉后放入馅料中即可。

分享一个鲅鱼饺子的做法

所需食材：鲅鱼、五花肉、猪大油、韭菜、一个鸡蛋清、姜、花椒粒、胡椒粉、盐

1.韭菜摘洗干净顶刀切成细末，鲅鱼去头后贴着脊背处开刀，把鱼肉分成两半，剃去腹刺和主刺，把鱼身上残留的血污抠洗干净。

2.鲅鱼肉用刀逆着刮下鱼肉，把鱼皮去除，然后把鱼肉跟五花肉一起用刀背砸成泥。

3.鲅鱼肉馅中加入盐、胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀，然后分次打入泡好的姜块花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲后为好。

4.切好的韭菜末加入肉馅中，韭菜上淋上用猪油和植物油炸制的花椒油，先把韭菜拌匀，然后跟鲅鱼馅一起拌匀。

5.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后包成饺子生胚。

6.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后下入包好的饺子，煮三个开以后，煮至饺子鼓肚浮起即可捞出食用。

鲅鱼饺子鲜香味美，只要鲅鱼的选择足够新鲜，记得“1水2料3油”，包出来的饺子鲜香不腥，一咬一包汤， *** 节的家宴上可以为家人露一手。

鲅鱼饺子好吃有秘诀，教你调馅小技巧，鲜香多汁不腥气，太好吃了

做鲅鱼饺子，加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜美不腥气！北方人喜欢吃饺子，逢年过年、家有喜事、亲人团聚都必做饺子，饺子有寓意团团圆圆、平平安安之意，饺子更是北方人春节不可缺少的传统美食，在春节这天，人们喜欢把吉祥如意的东西都包到饺子里，来寄托人们对新一年的祈望！

过年吃饺子，就馋这个馅，再贵也要吃，比猪肉和羊肉都好吃，香！这个馅便是鲅鱼馅，在我小的时候，鲅鱼是相对 *** 很贵的食材了，平时基本舍不得买，也就过年的时候，不管多贵都会买上两条来包饺子，直到现在，过年我家更爱吃的还是鲅鱼馅饺子！鲅鱼饺子是我们山东烟台、威海等海滨城市的特色美食，鲜美多汁，十分好吃！

鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料，加以韭菜提鲜而做成的，很多人听说过鲅鱼饺子的鲜美，却不会调馅，今天我就分享一下我们海边人最喜欢吃的鲅鱼饺子馅的调法：

1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，更好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。

2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。

3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！

4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。

啰嗦两句：

1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！

2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！

3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

山东人吃水饺只认准鲅鱼水饺，教你做正宗鲅鱼水饺，满满胶东风味

导读：山东人吃水饺只认准鲅鱼水饺，教你做正宗鲅鱼水饺，满满胶东风味

饺子早已不是逢年过节的专属了，已经成为很日常的主食了，而且现在很多超市有专门的卖饺子皮的，更加省事了。但饺子馅可是不能糊弄，在胶东半岛地区，海鲜饺子是常客，尤其是鲅鱼水饺，现在已经成为山东的招牌了，饭店里一盘鲅鱼水饺可不便宜。

今天小编就教大家做正宗的鲅鱼水饺，个顶个的鲜。

食材清单：大鲅鱼一条，白胡椒粉一茶匙，韭菜一把，青尖椒一个，蚝油少许，料酒适量，盐2茶匙，花椒一把。

之一步：这次选用的新鲜的大鲅鱼，洗净后去掉鳃和内脏，处理干净的鲅鱼沿鱼身中轴线横切一刀，在头部附近竖切一刀，把鱼身分成两半，片下鱼肉；

第二步：将鱼肉放入盆中，花椒放锅里煮5分钟后放凉，将花椒水慢慢倒入盆中，边倒边搅拌；

第三步：倒入料酒，继续顺时针搅拌；

第四步：倒入适量的食用油和白胡椒粉，倒入一个蛋清和盐，继续搅拌均匀，将所有的食材搅拌均匀。

第五步：将饺子煮熟就可以上桌，蘸着蒜泥吃特美味。

小贴士:

1、加花椒水、白胡椒粉都是为了去腥，多往饺子馅里打花椒水，可以使饺子馅的口感更嫩。

2、注意食材放的顺序，韭菜和青椒末要最后放。

3、包鲅鱼饺子的时候，尽量不要放酱油，这样的饺子馅颜色洁白，口感也好。.

大家都喜欢吃什么陷的水饺呢？

包鲅鱼饺子时，牢记调馅小妙招，饺子鲜香味好，营养又好吃

水饺是我们平时特别喜欢吃的一道美食，水饺的馅料可以多种多样，但是大部分都是以绿叶蔬菜或者是猪肉为主，很多 *** 吃过一种叫做鲅鱼的水饺，用鱼做成的饺子还真的不常见。但是用鲅鱼做出来的饺子一点都不腥不腻，做出来的味道相当好，所以有时间的话自己在家也可以动手 *** 好吃的鲅鱼饺子。

做鲅鱼饺子的时候，与其他的馅料有所不同，在调配馅料的时候要牢记这几个步骤，按照这样的 *** 做出来的鲅鱼饺子才会不腥不腻，特别好吃，这样不仅能够有效的去除鲅鱼的鲜味，而且特别提鲜。说一下这道鲅鱼水饺的好吃做法，喜欢吃水饺的可以借鉴一下。

【食材准备】
鲅鱼，韭菜或黄瓜，料酒，植物油，香油，花椒，盐，葱，姜，面粉。
【烹饪步骤】
1.做水饺之一步就是先和面，制饺子皮，面粉要和的软一些，这样包出来的鲅鱼水饺才会鲜美好吃，把面粉先放入面盆中，加入凉水，边倒凉水边去搅拌，直到所有的面粉都搅拌成面絮状，下手和成一个软一些的光滑面团，然后放在一个温暖的地方，盖上保鲜膜，醒发一个小时，面团醒发过后会变得非常的筋道有弹 *** ，做出来的饺子皮也更加有劲，吃起来味道更好。

2.接下来就开始处理鲅鱼，在购买鲅鱼的时候，一定要看一下它的眼睛是否乌黑发亮，这样的是新鲜鲅鱼，鲅鱼的鱼刺是在中间一大排，非常容易取下，鲅鱼买回来之后清洗干净，然后从中间切开，把里面更大的一排鱼刺取下来，然后平放在案板上，要用刀轻轻的平推下来，把肉全部推开，接下来用刀把鱼肉剁成泥。

3.在灶上烧上一壶滚烫的开水，这时把一把花椒放入一个碗中，加入葱姜，再往里面倒入清水浇一下花椒，让它浸泡一下，泡出花椒里的香味。

4.鲅鱼饺子一定要与一味蔬菜相互搭配，这样做出来才会好吃，可以选用韭菜或者是黄瓜，根据自己的口味选择就可以了，把韭菜切成小段，或者是把黄瓜切成碎丁。

5.接下来，用两勺花椒水放入鲅鱼中，再加入一勺香油，一勺料酒，加少许盐、植物油，沿着一个方向搅拌均匀，再把切好的黄瓜碎或者是韭菜小段放进去，继续搅拌均匀，这样馅料就做好了。

6.把醒发好的面团拿出来放在案板上，继续 *** 光滑，然后切成大小均匀的剂子，再把每一个小剂子擀成圆圆的面皮形状，这时把馅料放入面皮中，包起来制成饺子就可以啦，均匀的放在案板上。

7.在锅里面加入多一些的清水，先把水烧至沸腾，然后把鲅鱼饺子放入锅中去煮，刚开始的时候水饺是沉在水底的，要用勺子轻轻地推一下，不要让它粘到锅底，随着时间的推迟，水饺会慢慢地飘到水面上来，而且水也会二次沸腾，这时再加入一勺凉水，继续煮至水饺飘起就可以啦，这样一道鲜美的鲅鱼水饺就做好了，一点腥味都没有，特别好吃，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】
做鲅鱼水饺的时候吃的就是它的鲜味，所以 *** 的过程中，不要在馅料里面加入生抽、老抽等这样的重口味调料。

标签： 鲅鱼 饺子 做法 家常 正宗