打小开始，妈妈就经常叮嘱多吃些芝麻，无论白芝麻黑芝麻都是好芝麻，芝麻营养价值很高，多吃些没错。具体哪里好，妈妈没文化说不出所以然，我又年少无知也不知道，就知道听妈 *** 没错。
芝麻买着吃很贵，所以家里每年都会留上几分地，种些芝麻自给自足。芝麻收获后，一部分榨香油，调凉菜煮汤用；一部分做芝麻盐，夹馒头卷饼拌面条吃；剩下的做各种零食，比如芝麻饼、芝麻焦叶、芝麻糖、芝麻糊、芝麻丸等，每一种都非常好吃。我也因此养成吃芝麻的习惯。
芝麻开花节节高
芝麻要熟吃才更有营养。但每天现做现吃比较麻烦，不适合上班族或者忙碌的 *** 宝妈们。今天就分享一种懒人吃法， *** 吃一个月，随吃随取，营养美味，比芝麻糊还简单省事。做法超简单，家里食材都有，下面来看是怎么做的。
【所需食材】芝麻，姜，芝麻香油，红糖
【具体做法】
1，准备一小块老姜，去皮切末，尽量切碎一些口感更好，切好备用。姜不仅炒菜时可以去腥，还具有驱寒暖身功效，天凉或着凉时可以适当吃一些。
2，锅烧热，加少许小磨香油，这里一定要用香油，效果才会更好。油微热，放入姜末，小火不停翻炒，炒到姜末水分变干、颜色金黄。
3，加入1勺红糖。红糖对于女 *** 来说不会陌生，在很多人的日常生活中，已经离不开红糖的使用。买红糖时，一定要注意选择，看一下红糖的配料表，正宗红糖配料表只有甘蔗、甘蔗汁或甘蔗红糖。如果配料表只写赤沙糖，或笼统的只写红糖二字，只能说明它是一种甜的调味料。
4，再加入2勺芝麻，白芝麻黑芝麻都可以。颜色虽不同，营养价值很丰富，都含有大量脂肪和蛋白质，以及糖、各种维生素、卵磷脂、钙、铁、镁、锌和其他营养物质。芝麻中的亚油酸具有调节胆固醇的效果。芝麻中的维生素E能够避免脂质过氧化物损伤皮肤，美白皮肤的保湿，避免各种皮肤炎症。
5，开小火不停翻炒。炒芝麻一定要有耐心，要手勤快，急不得。火大了、翻慢了，芝麻容易炒糊，糊芝麻发苦不好吃。小火不停翻炒，炒到红糖微微融化，芝麻看起来有一些抱团，就可以了。
6，炒好后盛出来，放凉后就可以吃了。自然状态下，红糖芝麻是松散的，一块一块的。
7，想要造型更好看，可以用铲子压实，压成大饼，这样看着更精致。切成小块方便实用。
8，这样做的红糖老姜炒芝麻，又酥又脆又香，比糖果还好吃。一次吃不完的放罐子里密封保存，放一个月还是酥脆香甜的，每天吃一两块，补充能量，补充营养，还能解解馋。
这样炒的红糖芝麻，家里长辈说对风寒感冒咳嗽效果不错。小时候只要一感冒咳嗽，妈妈就会做来吃。甚至有时候嘴馋了也会装感冒咳嗽，让妈妈做来吃。 *** 时感冒不敢吃 *** ，婆婆也是这样给我炒芝麻，既好吃又放心。
红糖炒芝麻分享到这里就结束了。芝麻的懒人吃法，你学会了吗？家里有红糖、芝麻的可以收藏起来试一下哦。您的每一个关注、评论和点赞，都是我前进的动力，喜欢记得收藏、分享给家人朋友哦，我们下期节目再见！感谢您的阅读。
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街头“现榨芝麻油”，又香又便宜，其实机器里有“玄机”，别上当
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『街头“现榨芝麻油”，又香又便宜，其实机器里有“玄机”，别上当！』
芝麻油，是用芝麻炸出来的植物油，有很浓的芝麻香味，所以也叫做“香油”。香油是一种常见的调料，几乎家家都有，无论是凉拌、炒菜还是炖汤，加一些香油，味道马上就变香了。
超市里的香油都是瓶装的，闻不到一点香味，价钱还比较贵，老百姓更青睐那种“现磨现卖”的香油。在菜市场，经常能看到卖香油的小摊，一台小型榨油机，加入一些芝麻，不一会现榨的“香油”就出来了，味道特别香，一斤才十块钱左右，所以买的人非常多。
1、芝麻油的种类
在人们的意识里，我亲眼看见他用芝麻榨出来的，香味也很浓，肯定是好香油，真的吗？
根据生产工艺的不同，芝麻油分为普通芝麻油、小磨香油和机榨芝麻油，其中小磨香油的品质是更好的，采用的是“水代法”，有400多年的历史，按国家标准有一级、二级之分。
那菜市场卖香油的小摊属于机榨芝麻油吗？这么想就太天真了。曾经我也买过这样的香油，小贩用的确实是芝麻，但机器的转动速度很慢，才几分钟的时间芝麻油就出来了，装好后的芝麻油也是冷的。
小贩很聪明，他会告诉你，这是冷榨工艺，不会 *** 芝麻的营养，更健康。
2、“现榨芝麻油”的猫腻
如果是没经验，很容易被小贩忽悠，一个简陋的小摊还实现不了冷榨工艺！植物油的压榨法确实分为热榨和冷榨2种工艺，冷榨法出油率低，而且出油速度慢，这么卖小贩会亏死的。
都说“无利不起早”，别看小贩往石磨里倒了芝麻，其实机器里面“有机关”。亲眼看到榨出来的芝麻油，并不是芝麻油，而是“假香油”，是用其它便宜的植物油加上香精、色素勾兑出来的。为什么那么香？都是香精的功劳。
尝过就知道，这种“现榨芝麻油”的味道很冲，口感发涩，真正的芝麻油口感很细腻爽滑。
在榨油机里有个机关，小贩倒进去的芝麻根本没进到榨油机里，当机器转动时，勾兑好的“假香油”就会慢慢流出来，也就是说芝麻只是让我们看的，这才容易相信。
我有个朋友是在油坊工作的，他说这种街头的“现榨芝麻油”，最明显的问题就是“只见油不见渣”。要知道，芝麻油的副产品是芝麻酱，但小贩的机器只出油，没看见一点芝麻酱，就要提高警惕了，都是“色拉油+香精”勾兑的。
3、真正的现磨芝麻油
在超市里买一瓶400毫升的金龙鱼小磨香油， *** 为35元，那么一斤就大概45元。
而芝麻的 *** 一斤为10~15元，一般2.5~2.7斤芝麻可以出1斤油，那么成本至少要30元左右，所以这种现榨芝麻油都是假的。有些有点良知的小贩，可能会加入少量的真芝麻油。
另外，街边流动摊贩存在生产环境不卫生、细菌超标等问题，所以千万不要买所谓的“现榨芝麻油”，谁买谁上当。长时间食用这种“假香油”，会对 *** 产生伤害，购买时尽量选择正规厂家的合格产品，不要贪便宜哦。
【厨师长有话说】
冷榨技术需要一系列的配套设施，流动摊贩做不来，而且冷榨技术的油也有40℃左右，并不是常温的。
纯正黑芝麻香油 #香油这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
关于香油的那些事：三大桶纯正的黑芝麻香油，快来抢购！
家人们先放下手中的饭碗，赶紧来抢购这个黑芝麻香油，晚了可就没有了。现在大家都在抢购，有的老铁看到便宜、好吃，甚至会三单五单地往家里搬，连开店的老板都来进货，几十单几十单地拍，可惜只能给您发一单。
这是厂家为粉丝们推出的福利 *** ，可不是让您进货囤货的。这款香油采用优质的黑芝麻作为原材料，采用传统的石磨工艺，很好地保留了芝麻的原始香味。它的配料表非常干净，只有芝麻，没有任何添加剂和勾兑物。家人们可以放心使用，无论是炒菜、拌菜、煲汤还是蘸料，只需加入少许，即可享受浓郁的香气。今天工厂直发，没有中间商，如果不是搞活动，这个 *** 想都别想。家人们可以点击下方的小黄车查看， *** 为39.9元包邮三大桶，每桶足足三斤，如果符合条件，就赶紧下单吧，如果不符合，就不要再浪费时间了，说明活动已经结束了。
“小雪到，冬来俏”，小雪，是二十四节气的第20个节气，冬季的第2个节气，小雪节气的到来，意味着天气会越来越冷，降水量激增。
天冷了，饮食上要有所讲究，从营养专家角度来说，“顺时而食”，冬天应该对应的是黑色食物，小雪将至，在饮食上我们要多吃一些黑色食物，来补充 *** 的热量，增强抗寒能力。
中医认为黑色入肾，吃黑色的食物可以对肾起到一定的滋补效果，起到补血益气作用。比如黑豆有较好的补肾效果，黑芝麻对肾虚有调理效果， *** 具有一定的补益肾阴和肾气的功效等等。冬季建议大家多吃“5种”黑色食物。营养高，越吃越健康。
一，黑芝麻——调理肾虚
推荐食谱：【黑芝麻苹果饼】
1.洗净的红苹果一个，削去外皮，切成一厘米厚的薄片，再放在水盆中清洗一遍,沥干水分以后，摆在菜板上，用合适的工具去掉苹果核。
2.准备一个盘子，放上适量的干淀粉，把挖掉内核的苹果片都粘上淀粉，放入另一个盘中备用。
3.准备一个小碗，打入两个鸡蛋，加入一勺白糖，搅拌化开，再准备一个盘子，放上适量的黑芝麻和面包糠，用筷子拌匀。
4.把苹果片先粘上鸡蛋液，再裹上面包糠，放到另一个盘中备用。
5.炒锅烧热，倒入适量色拉油，等油温5成热时，下入裹好的苹果片，等鸡蛋液凝固以后，用筷子轻轻翻面，炸至苹果外皮酥脆即可捞出控油，摆入盘中，美味即成。
二， *** ——补益肾阴
推荐食谱：【木耳炒肉】
1，泡发的木耳三两左右，猪瘦肉四两，大葱，生姜，小米辣各适量，
小米辣几个切成斜片，大葱一段切成葱花，生姜一小块切成姜片，木耳切成细丝，放入盆中备用，瘦肉洗净后切成薄片放入碗中。
2，用清水把肉片冲洗一下，倒入漏勺中控干水分放入碗中，加入胡椒粉，食盐，鸡精，
生抽，料酒各适量，用手抓匀，腌制五分钟使其更加入味，等肉片腌制好后，加入适量干淀粉拌匀，打上劲，加入少许植物油，用筷子拌匀备用。
3，起锅添入适量清水，等水烧开后，下入切好的木耳，焯水一分钟左右，倒出控水拔凉，放入盆中。
4，另起锅倒入食用油，油温烧至五成热时，下入腌好的肉片，用勺子轻轻推动，避免肉片粘连，30秒后倒出控油。
5，另起锅烧油，倒入葱花和小米辣爆香，倒入肉片和木耳，加入料酒，辣鲜露，老抽，
食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，十三香各适量，开大火快速翻炒几下，淋入少许明油，简单翻炒片刻，即可关火起锅装盘。
三，黑米——补肾益气
推荐食谱：【红枣黑米粥】
1.准备提前煮熟的黑米100克，红枣一小把，鸡蛋两个备用。
2.首先把红枣去掉枣核，切成薄片，把鸡蛋打入碗中，蛋黄和蛋清分离，分别放入两个碗里面，在装蛋清的碗中加入少许清水，用筷子搅匀打散。
3.锅内添入适量的清水，加入白糖30克左右，水开后倒入黑米和红枣，用勺子翻动几下，勾入一勺水淀粉，熬制汤汁浓郁粘稠时，起锅撤火。
4.用勺子不停的搅动，把蛋清均匀的倒入锅中，煮开以后倒入汤盆中，美味即成。
四，海带——消痰利水
推荐食谱：【海带炖大骨】
1，准备猪大骨一条，斩成块，放入盆中备用，胡萝卜一根切成滚刀块，装入小盆中，
海带丝一把备用，生姜一小块切成姜片，大葱半根切成段，和姜片放在一起，再放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几粒。
2，起锅烧水，凉水下入猪大骨，加入少许料酒去腥，等水烧开后，撇去锅中的浮沫，煮两分钟，捞出控水。
3，另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入大骨，快速翻炒一分钟，添入适量的清水，再把胡萝卜和海带丝放入漏勺中，用水冲洗一遍。
4，开大火把水烧开，加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，放入两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续把水烧开。
5，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时，压5分钟，焖3分钟。
6，准备一个砂锅，倒入压好的大骨和配菜，加入鸡粉2克，开大火烧开，拣出葱姜和大料，避免影响口感，煮一分钟左右关火，放上少许香菜，即可上桌食用，这道营养美味的砂锅海带大骨汤就做好了。
五，紫菜——补肾养心
推荐食谱：【紫菜蛋花汤】
1.准备一个大碗，把紫菜撕成小块，放入碗中，加入温水浸泡5分钟，小葱两根，切成葱花备用，香菜两根切成香菜碎，和葱花放在一起。
2.碗中加入适量的玉米淀粉，再添入一点清水，用筷子搅成淀粉糊备用，取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。
3.锅中添入适量的清水，大火烧开，再把泡好的紫菜放入汤盆中，倒入切好的香菜和葱花，加入一勺炸好的小河虾，撒上胡椒粉备用。
4.水烧开后，加入两勺食盐，一勺鸡精提鲜，一勺生抽，勾入淀粉糊，用勺子搅拌均匀，
大火煮开，使汤汁变得浓一点，改成最小火，用勺子舀上鸡蛋液均匀地泼在锅中，静置10秒钟，用勺子翻动几下。
5.把鸡蛋煮熟以后起锅倒入汤盆中，再加入半勺陈醋增加酸味，最后加入适量的芝麻香油增香，美味即成。
（小郑）
芝麻香油、小磨香油有啥区别？听老油工怎么说，牢记1点优质好吃芝麻香油、小磨香油有啥区别？听老油工怎么说，牢记1点优质好吃
香油是一种常见的调料，是从芝麻中榨出来的食用油，具有浓郁的香味，通常用来做凉拌菜、汤羹等，能增香增色。如今买芝麻油，大家肯定都会去超市，超市里的香油种类很多，有些叫芝麻香油，有些叫小磨香油，它们有什么区别呢？
很多人觉得这2种香油是一种东西，其实并不是，区别大着呢，买错了不好吃，还白花钱。
村头老油坊的老油工说，更好的香油是小磨香油，但并不是所有的香油都能叫“小磨香油”。小磨香油和普通香油有巨大的区别，一起来听听老油工怎么说。
1、原料不同
芝麻香油，可以理解为芝麻油、芝麻香味油（或叫芝麻调和油）。其中芝麻油是用纯芝麻油制成，而芝麻香味油除了有一定比例的芝麻油，还有其它植物油，比如玉米油、大豆油等，是多种油混合而。
小磨香油，是100%纯芝麻油，不含任何其它油。
2、加工方式不同
芝麻香油有普通芝麻油、机榨芝麻油，调和芝麻油3种，主要通过压榨、浸出或机榨方式生产出来的，从品质上来说，机榨芝麻油＞普通芝麻油＞调和芝麻油，香味、营养逐渐递减。
小磨香油是用石磨低温、低压磨制，不会 *** 芝麻的芳香物质和营养成分，然后用水代法取油，不添加任何化学物质，并且把对 *** 有害的重金属物质从香油中沉淀出来，是最健康、更优质的香油。
3、颜色不同
纯芝麻油的颜色呈红色或橙红色，小磨香油的颜色最深，机榨芝麻油和普通芝麻油的颜色较淡。而调和芝麻油，如果加了菜籽油颜色会呈深黄，加了棉籽油颜色会呈深红。
4、香味
小磨香油具有浓郁的独特香味，机榨芝麻油香味稍淡，普通芝麻油只有淡淡的香味，而调和芝麻油只带有少量的芝麻香味。
通过对比可以看出，想要买优质香油，一定要选小磨香油。我们该如何区分芝麻香油和小磨香油呢？老油工分享了3个技巧，记准了再买就不会错。
①看配料表
普通芝麻油、机榨香油、小磨香油都是纯芝麻油，所以配料表只有一种成分，就是芝麻油或芝麻。而调和芝麻油含有多种油，所以配料表里有多种成分，一看便知。
②看生产工艺
小磨香油的生产工艺一定是水代法，而其它芝麻香油的生产工艺有压榨、浸出、机榨等工艺。
③看产品执行标准
纯正的芝麻油是按照国家标准生产的，执行标准为GB 8233或GB/T 8233。而如果是芝麻调和油，一般都是Q字开头的企业标准，因为目前调和油没有国家标准，只有企业标准。
所以，只要认准一点，那就是“水代法”，有着3个字，一定是优质的好香油。
香油的营养价值
香油的营养价值很高，堪称油类之上品，在《神农本草经》和《本草纲目》中都记载了它的保健功效。香油的独特香味能增进食欲、促进消化。它含有丰富的不饱和脂肪酸，容易被 *** 吸收、利用，有助于胆固醇代谢，防止脂肪沉积，对心血管非常好。
香油中还含有少量的芝麻素，它是一种优质的抗氧化剂，对心脏、肝脏起到保护作用，能延缓衰老、美容养颜。香油的维生素E含量丰富，能促进细胞 *** 、延缓衰老。除此之外，香油还能润肠通便、润嗓利咽。
香油的使用和保存
高温会使香油中的营养物质流失，所以香油不适合爆炒，只适合低温烹饪，比如凉拌、蒸、煮、熘、汆、涮、爆、烩、焖、炖等烹饪方式。
香油要用密封的容器装盛，并放在避光处保存，不能用橡皮塞等有异味的瓶塞。
买香油，分清“勾兑油”和“真香油”，区别很大，搞懂再买不吃亏香油也就是我们常说的芝麻香油，无论是在超市还是在市场上都有售卖，因为平时我们拌菜，调汤都会用到香油，纯的芝麻香油，只需要一滴就可以大幅度提升香味，而假的香油却很奇怪，用多少吃着都不香。
如果你也经常买香油，但是调出的菜却不香，那么肯定是买到假货了。
市场上像是这种类似的假香油有很多，看似便宜的背后，其实是是用低成本勾兑出来的，所以为了不让大家在上当受骗，牢记4个诀窍，轻松辨别真假香油。
诀窍一：闻气味
市场有很多的小商贩，在售卖一些没有任何标签的香油，而且经常是摆个机器在那，让大家认为是现磨的香油，其实很多都是障眼法。
而他们摆出来的香油其实是假香油中最劣质的山寨货，也就是用香精和玉米油直接勾兑出来的，所以很多人吃到的香油其实不用一粒芝麻就可以大批量做出来。
像是这种勾兑的香油，有一个典型的特点，就是闻着很香，香油味很浓郁，并且会有刺鼻的感觉。
辨别 *** ：
之一点：真正的纯芝麻香油，其实闻起来香味并没有那么重，更不会有刺鼻的气味，香味更加柔和自然。
第二点：真的纯芝麻香油，无论是凉拌菜还是调汤，都是越吃越香，香味的持久 *** 很长，回味更加悠长，而假的香油，加入菜里或者汤里，都是闻着很香，但是吃起来却没啥味道。
而这就是典型的食品添加剂的特点，就像是很多米线店，大老远闻着很香，吃起来却不香。
诀窍二：看颜色
市场上的假香油，大多是用香精勾兑而成的，除了这种 *** 以外，其实还有一种假香油的做法，就是“勾兑香油”，这种勾兑的香油主要就是往真香油里掺入一定比例的植物油，所以植物油掺入的多少不同， *** 也会有较大的差异。
而这种勾兑的香油是可以通过颜色来辨别真假的。
辨别 *** ：
高品质纯芝麻香油的颜色都是橙红色或者是棕红色，质量稍差的纯芝麻香油颜色偏深一些比较劣质但却也是真香油的颜色，一般都是褐色或者黑褐色。而真香油的颜色，主要和芝麻炒制时的火候，芝麻炒制后的颜色有关。
而勾兑香油一般都是用高品质香油加入其它植物油勾兑，很少有人会用低品质香油勾兑，因为本身品质低香味不足，那么在勾兑一些植物油，吃起来更没香味了，所以会影响回购率。
勾兑香油的颜色主要是和掺入的具体植物油的颜色有关，像是真香油中掺了熟菜籽油的话，颜色就会变成生 *** 或者是发青的颜色，如果掺入了棉籽油，颜色就会变成黑红色。
诀窍三：看泡沫
买香油时，摇晃一下香油瓶，然后就会起些泡沫，如果泡沫是透明的且很快消散，那么一般是纯正的香油，反之如果泡沫颜色是不透明或者其它颜色，且泡沫消失的较慢，那么可能就是勾兑油或者是品质较低的香油。
摇晃香油为什么会起泡沫？
无论是什么油都会在摇晃的时候，都会有泡沫，而这泡沫的形成主要是因为油中含有的水分，含水分越少的油，泡沫消失得相对就快些。而香油的 *** 工艺中，为了保证香油的浓郁香味和纯正的味道，所以都会将芝麻炒干脱水处理，所以相对其他植物油来说，芝麻香油内的含水量是少的，所以摇晃时起的泡沫也会消失的比其他油快。
诀窍四：看油花
这种 *** 需要将香油瓶打开，然后取 *** 油加入清水中，然后通过看水面上的油花辨别香油的真假。
真香油的油花都是大油花，所以油花的厚度都比较薄，且透明度高，当香油滴入水中时，会迅速扩散，然后就会凝结成很多的小油滴。
而勾兑的香油的油花，一般都是比较小且厚，而且不易扩散形成油滴漂浮分散在水面上的。
写在最后：
香油除了平时拌凉菜，调汤用以外，其实还有很多妙用，像是我们煮粥的时候，就可以滴入几滴香油，不仅可以防止溢锅，而且还能让煮的粥味更加的香，同样的道理煮米饭也是。
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芝麻油为啥不适合用来炒菜？拌菜调馅、炒菜煲汤
芝麻油是大多数家庭
离不开的美味“催化剂”
那芝麻油该
如何选购、食用和储存
来听听专家怎么说
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中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院王兴国教授在接受记者采访时介绍说，目前市面上常见的芝麻油有小磨芝麻香油和芝麻香油两种，区别主要与制取工艺有关。
01小磨芝麻香油
是芝麻经过焙烤和石磨磨浆后，再采用水代法制取的成品芝麻油，香味非常浓郁，一般用来作凉拌调味油使用。
02芝麻香油
通常是指芝麻经过焙炒后，采用压榨工艺制取的成品芝麻油，它的香味比小磨芝麻香油略淡，色泽也相对浅一些。这种芝麻油除作凉拌调味外，在有些地方也用来炒菜。
三点挑选好品质的芝麻油：
1.细读标签。注意查看配料表、油脂等级（按照国家标准，芝麻油有一级和二级两个等级）、执行标准、生产厂家、生产许可证号、生产日期和保质期等标识信息。
需要强调的是，芝麻油必须以芝麻油为唯一配料，或以芝麻为原料进行标示，不能含其他油料或其他品种植物油。
市面上有些用芝麻油和其他植物油脂调配的食用油商品只能叫食用植物调和油，它的配料表中除了芝麻油外，还可以有其他植物油，这类产品其实不能算是芝麻油。
2.观察颜色。小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色；芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡，红中带黄；而含芝麻油的食用植物调和油，其颜色可能会更浅些。
3.辨闻气味。芝麻油香味纯正、浓郁，而含有芝麻油的食用植物调和油，香味较淡，并带有其他油脂气味。
食用宜调味忌讳高温
研究显示，芝麻油不仅味道香，还含有较多有益健康的营养元素。如有益心脏和血管健康的必需脂肪酸亚油酸，如有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻林酚。同时还含较丰富的维生素A、维生素B和维生素E。
然而，芝麻油使用时往往寥寥数滴、点到为止。为何它不能像其他食用植物油那样拿来炒菜呢？
王兴国表示，和大豆油、花生油等植物油相比，芝麻油之所以更适宜调味而不是炒菜，主要有以下两个方面原因：
一
芝麻油香味浓郁，用来炒菜会掩盖住菜肴原本的味道，以至于“喧宾夺主”。同时，有些芝麻油特别是小磨芝麻油，因为原料本身经过高温炒制，炒菜加热时可能会有淡淡的糊味，影响菜肴的口感。
炒菜时的高温会 *** 掉香油的营养成分，还会产生有害的氧化脂肪和 *** 基。事实上，不仅是芝麻油，炒菜时油温过高，不仅会导致油脂营养成分的化学结构发生变化，影响 *** 消化吸收，还会 *** 脂中的脂溶 *** 维生素A、D、E，导致营养价值降低。
二
另外，虽然芝麻油有润滑肠道作用，但因为油脂含量较多，摄入过多可能加重胃肠道负担，特别是严重腹泻的人群，更是如此。值得注意的是，对芝麻过敏的人群要避免摄入芝麻油，特别对于婴幼儿更应注意，以免诱发机体出现过敏反应。
所以，适量食用，才是更好的选择。
储存优选玻璃小包装
据王兴国介绍，芝麻油保质期一般是18个月，常温保存不宜超过12个月。芝麻油品质降低是个渐进的过程，所以建议尽量购买小包装芝麻油，在短时间内吃完。而如果芝麻油出现哈喇味等异味时，一定不要再食用。
日常保存芝麻油，王兴国建议消费者特别留意：
首先，常温储存芝麻油时尽量做到密封、低温、避光和干燥，特别要注意远离灶台炉具等温度较高的 *** 作区域，以避免油脂氧化，导致品质降低。有些观点认为，芝麻油可以放到冰箱里以延长保存时间，但这样做可能会导致油脂结晶，虽然不影响食用，但口感会变差。
其次，芝麻油短时间放置在合规的塑料瓶中，安全 *** 毋庸置疑，但从日常生活中的实际使用情况来看，保存芝麻油建议优先选择玻璃瓶装。另外，芝麻油的瓶塞更好不要用橡皮塞，以免时间长了串味，如果瓶子本身就是橡皮塞，可以用保鲜膜做个隔离。
有网友建议可以用加入适量食盐的方式延长保存期，即大约每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断摇动，待其充分溶解后，静置阴凉处两到三天后去除沉淀，再把澄澈的香油倒入玻璃瓶中。据说，这样做可以有效防止香油的香气挥发或变味。
王兴国认为，这一 *** 的原理是通过盐析，将油中的一些可能产生味道的物质去除，但是一定要注意 *** 作过程和玻璃器皿的卫生，以免油脂被污染。
中国消费者报 记者：李建
22款芝麻油测试：13款检出致癌物苯并芘，1款异味浓芝麻油的独特香味，是它最吸引人的地方，然而，芝麻油可能并不只有香味，还有异味。在享受芝麻油带来愉悦的同时，也不得不关注一下它的安全 *** ，比如致癌物苯并（a）芘。
2020年6月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了22款芝麻油，包括17款知名品牌预包装芝麻油及5款来自山东、河南、安徽等地的小作坊芝麻油。
测试产品
17款预包装芝麻油
5款小作坊芝麻油
测试指标
苯并（a）芘、香气（主观评价）
测试结果
1、厨邦（压榨）、老大同（小磨）等13款芝麻油检出了苯并芘，不过含量均在国家标准 *** 内（10μg/kg），消费者无须担心其安全问题，仍可放心食用。
2、值得注意的是，厨邦（压榨）苯并（a）芘含量（1.7μg/kg）较为接近欧盟标准 *** （2.0μg/kg），鉴于苯并（a）芘的毒 *** 具有隐匿特点， *** 即使摄入少量的苯并（a）芘也会在体内蓄积，建议消费者尽量选择无或低苯并（a）芘的芝麻油。
3、香气主观评价实验中，李锦记（压榨）、千禾（压榨）、崔字（小磨）等3款得分较高，达到“非常香、无异味”的级别。
4、王致和香气主观评分更低，属于“有点香，异味很重”的等级，被吐槽有“臭袜味”、“鱼腥味”、“不可描述味”。
来源：图虫创意
厨邦苯并芘含量接近欧盟 ***
芝麻油中，最值得关注的安全指标非苯并芘莫属。
本刊整理过国家及省级市场监督管理 *** 近5年来（2014~2019）对芝麻油的抽检情况，发现147批次不合格的芝麻油中，苯并芘超标的样品多达78批次，占比超过5成。
公开资料显示，苯并芘又称苯并（a）芘，是一种多环芳烃，具有致癌 *** 和致畸 *** ，目前已被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物，即对人类的致癌作用十分充分明确。
“芝麻油之所以会产生苯并芘这类物质，主要是因为芝麻培炒及压榨过程中的高温作用所致，高温情况下制得的芝麻油比较香。”有业内人士表示。
中国粮油学会油脂分会常务副会长王兴国撰文指出，用来浸提油脂的化学溶剂，也是造成食用油受到苯并（a）芘污染的原因之一。
现时，《GB2716-2005》食用植物油卫生标准规定，包括芝麻油在内的食用油脂，其苯并（a）芘含量应该≤10μg/kg。
另外，国际食品法典 *** 会规定食用油脂中的苯并（a）芘更大 *** 为5μg/kg；而欧盟（EC NO.629/2008）则最为严格，食用油脂中苯并（a）芘含量不得超过2μg/kg。
测试结果显示，22款芝麻油中，厨邦（压榨）、老大同（小磨）等13款芝麻油检出了苯并（a）芘，含量为0.6μg/kg~1.7μg/kg，符合国内标准，消费者可放心食用。
不过，厨邦（压榨）和老大同（小磨）苯并（a）芘含量分别达到1.7μg/kg和1.5μg/kg，相对而言，更接近欧盟的标准 *** 值（2μg/kg）。
国家食品质量监督检验中心（上海）的资料显示，苯并芘的毒 *** 具有隐匿特点， *** 即使摄入少量的苯并（a）芘也会在体内蓄积，一般会经过20~25年的潜伏期才会表现出症状，同时可能使后代受到影响。
有鉴于此，虽然大部分芝麻油均符合标准，但本刊仍建议消费者尽量选择不含苯并（a）芘或苯并（a）芘含量尽可能低的产品。
消费者可能也会产生疑问，为什么国内对苯并（a）芘的 *** 标准与国际食品法典 *** 会、欧盟等机构有如此大差距？
“中国的芝麻油消费量比欧盟等地区要大得多，如果将苯并芘的含量 *** 得非常低的话，那大量的芝麻油将会成为不合格品。”有专家指出。
该专家表示，在保证安全的情况下，又能够满足产量方面的需求，将芝麻油中苯并（a）芘的 *** 值放宽到10μg/kg是相对合理的。
芝麻油并不是苯并（a）芘的唯一来源，烧烤、油炸、爆炒等高温烹调方式也会让食物产生苯并（a）芘，危害健康。
“做饭时，油脂温度在200℃以上就有可能产生致癌物，若达到300℃必然会产生苯并芘这类致癌物。”中国农业大学食品营养与安全系教授范志红撰文指出。
她提醒消费者，现在精炼过的油脂，产生油烟的温度（烟点）都在200℃以上，如果油烟大量升腾时，温度肯定达到300℃，那是相当危险了。
据了解，中式炒菜温度通常在180~200℃之间，以往消费者使用的是未精炼的“粗油”，烟点比较低，因而往往需要将油脂先加热至大量冒烟，判断油温是否足够后再进行炒菜。
不过，现时的食用油基本都要经过精炼，烟点比较高，并不需要再像以往那样加热至冒烟才能烹调。
李锦记最香，王致和、古币、老大同等异味浓
香味是芝麻油感官品质的重要指标之一，一款芝麻油是否具有浓郁的香味，是多数消费者作出购买选择的重要依据。
本刊组织了9名具有良好嗅觉的志愿者及1位食品专业人员对9款小磨芝麻香油和8款压榨芝麻香油进行了香气主观评价实验。
主观评价结果显示，李锦记（压榨）、千禾（压榨）评分分别达到8.9和8.8，有志愿者对它们的评价是“香得比较柔和”、“挺干净”、“比较愉快”。
六必居（小磨）、福临门（小磨）等4款评分为6.8~7.4，属于“很香、一点点异味”的级别。有志愿者反映六必居（小磨）、鲁花（小磨）和福临门（小磨）有“焦味”，鲁花（压榨）有轻微“哈喇味”。
古币（小磨）、老大同（小磨）等3款评分为4.2~5.2，属于“较香、异味较多”的级别。部分志愿者表示古币（小磨）有“较强化学溶剂味”、老大同（小磨）“刺鼻”。
王致和（小磨）主观评分仅为2.5，是“有点香、异味很重”的级别。几乎所有的志愿者都表示它的香味“不像芝麻油”、“非常一般”，并且一致吐槽它的异味“好臭”、“鱼腥味”、“ *** 味”，甚至是“不可描述味”。
从评价内容来看，小磨芝麻香油可能因为味道太过浓烈，对志愿者的味觉形成冲击，大家感受到只是“ *** 感”而非“香味”。
对于消费者来说，主观评价实验的结果只能反映部分人群的喜好，至于选择小磨芝麻香油还是压榨芝麻香油还是要看个人实际口味。
测评预告
到底哪款最值得推荐呢？继续留意《消费者报道》哦！
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不 *** 其同一批次或其他型号产品的质量状况。
全国哪的香油更好吃？经评选，这4款比较有名，有你家乡的没？芝麻香油提炼自芝麻，营养极为丰富，是老少皆宜的健康油品。很多食材烹饪后，需要香油的后期调味进行增香去腥。
例如，一盘炒鳝丝上桌前，“滋啦”淋上热腾腾的香油，这道香气扑鼻的“响油鳝丝”立刻勾出人们的馋虫。不论炒菜还是蘸油碟，香油都提升了菜品的味道。
根据香油的加工工艺、口味、口碑等综合评价，推荐以下4款色香味俱全的芝麻香油，供大家挑选时作参考，看看有没有你家乡的？
1、燕庄芝麻香油
燕庄芝麻油是安徽地方的名特产，许多安徽人走亲访友时，将其视为有面子的馈赠佳品。
燕庄芝麻香油，是严格按照国家标准 *** 的一级芝麻油。只选取上等优质芝麻，焙炒后，经过传统工艺的石磨磨制而成。
100%纯正芝麻油，绝无其他添加，只取头道油，低温低压的条件，更好地保留了芝麻天然的芳香物质和营养元素，炒菜、凉拌等都特别香气浓郁。
要是平时包饺子调个馅料，淋上几滴燕庄芝麻香油一起搅拌，不论菜肉还是纯肉，都能与各类食材的滋味相融合，香味和色泽瞬间加倍不少！
2、金龙鱼芝麻油
金龙鱼是各地商超食用油品类中的大品牌，可谓家喻户晓。虽然没有大豆油等知名度高，但金龙鱼的芝麻油，同样秉承了大品牌在 *** 工艺上的精良。
金龙鱼芝麻油，精选颗粒饱满、含油量高、杂质少的优质芝麻，采用纯物理压榨，且只取头道初榨，香味更加 *** ，是天然健康的调味佳品。
在家做汤羹时，等汤盛起来后，撒几滴金龙鱼芝麻油，香气缭绕，为汤羹起到了画龙点睛的作用。
可以说，不论是凉拌菜、饺子馅料还是汤羹，要是少了芝麻油的浓郁香气，那味道可不止差了一点。
3、龙溪黑芝麻香油
龙溪芝麻油，同样也是安徽的“名牌产品”，这里笔者要推荐一款深受滋补爱好者喜爱的黑芝麻香油。
芝麻油在原料选材上，可分为白芝麻和黑芝麻。白芝麻的出油率高，因此更为普及。黑芝麻虽然营养更丰富，但出油率低，自然是“物以稀为贵” *** 会更高些。作为 *** 食同源的黑芝麻，其钙量超过鸡蛋和牛奶，要是有补身体需求的话，选黑芝麻香油更好。
龙溪黑芝麻香油，100％纯正黑芝麻香油，色泽如琥珀，晶莹剔透无杂质，味香浓郁醇厚，尝上一口，余香经久不散。黑芝麻油适合多种烹饪和调味，去腥增香，使用范围广泛。
4、大名府小磨香油
起源自明朝的大名府香油是河北大名县的特产，历史悠久，口味醇厚柔和，可谓家喻户晓的“中华老字号”。
因为河北大名县地区光照充足，雨量适中，气候温和，四季分明，从而种植出品质更好的芝麻。有了上好的芝麻，再用石磨和独特的传统技艺“代水法”加工而成，滴滴醇香，纯正的口味，让国内外都有大名府香油的拥戴者，也让河北成为名副其实的“小磨香油之乡”。
小磨香油的营养成分全面，炒菜等高温烹饪的方式，会 *** 其营养，所以正确的食用方式建议采用凉拌菜、拌馅料或是汤羹调味。
煮一碗馄饨，撒几滴大名府香油进去，汤头喝起来口感更丰富了。同样，香油也能为一道平平无奇的凉拌菜注入灵魂，完全满足了人们对美食中“香”这个元素的需求。
简单几滴香油，给生活增加了满满的幸福感。以上这4款都是口碑比较不错的香油，你最喜欢哪一款呢？当然，我国地大物博、物资丰富，不同地区不同温度，培育出不同风味的芝麻，大家还知道哪里 *** 的香油值得推荐，欢迎在评论区留言交流。
