鱼，作为我们餐桌上美味佳肴，人人都爱吃。古往今来，“鱼”与春节结下了不解之缘，形成了春节“鱼”文化，民间有“无鱼不成席”之说，尤其是年夜饭，家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”，象征新的一年里，丰盛有余。尤其是在过去，年年有鱼的意思是生活富足，每年都有多余的财富及食粮。我家对鱼的喜爱特体深入，不仅家人爱吃鱼，而且无论大小节日，必须做一条整鱼上桌，寓意“年年有余”作为节日祝福！年夜饭必吃的鱼，刺少肉多，开胃健脾，好吃好做！
鳊鱼是我家很爱吃一种鱼类，它俗称：长春鳊，草鳊，油鳊，长身鳊；古名槎头鳊，由于肉味鲜美，为重要经济鱼类。也是由于价廉物美更是家常美味菜。做法可以多种多样，可以烧、炖、蒸、烤等，我家更爱吃的做法就是烧，这种做法就是源自妈 *** 味道，我爱吃鱼爱做鱼也是遗传了妈妈口味，因此，家人现在也爱吃鱼，也是我的饮食习惯所致。鳊鱼因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一，具有开胃健脾、补虚养血等功效。
《烧鳊鱼》是我家年夜饭必备的一道年年有鱼，做法不难，但是口味鲜美，鱼肉入味好吃，一般厨艺都可以做出来，关键做法就是把鱼煎好，煎的整整齐齐一条鱼，这样摆盘不仅好看，而且特别有食欲，如果你家年夜饭又吃鱼的习俗，就做条整鳊鱼吧，不仅鲜美好吃，而且寓意特别好，一家人都可以吃，收藏好，平时可以吃，逢年过节更可以做给家人吃，更可以作为宴客菜上桌，好看又有面子。
主料：新鲜鳊鱼一条700克
辅料：植物油、盐、料酒、姜、葱、鸡精1克、啤酒或者料酒，红烧酱油10克
做法：1、把新鲜鳊鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会
2、香葱、姜、辣皮子洗洗切末和片
3、热锅凉油，油热7成下鳊鱼
4、不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金 *** 捞起
5、 锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子末翻炒出香辣味以后，也可以不用捞起来，直接把鱼拨在一边，这样很方便
6、加入葱姜料酒，这种料酒做鱼更好了
7、加老抽，这样煮鱼比较香浓好入味
8、加入清水或者热水，大火烧开
9、加盐、加锅盖转小火烧20分钟左右，中间可翻面，也可以用勺子舀汤汁浇到鱼身上，这样烧鱼更入味
10、打开锅盖，加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀）
11、待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌
小贴士
1、做鱼最关键就是煎鱼，鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动，
2、要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。
3、水要一次加够，中途不要再加水，如必需要加水也要加热水。
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
大家好，欢迎来到美格物。
秋天要多吃鱼，在腌鱼时，直接用盐腌就错了，教你一招，鱼肉鲜嫩好吃无腥味。
进入秋天之后，天气越来越冷，很多人都开始贴秋膘，贴秋膘的时候我家老小都酷爱吃鱼。
今天一早去市场上买了一条黑鱼，天津这边的黑鱼三斤左右才50多块钱，一斤也才十几块， *** 还是挺实惠的，你们那里多少钱一斤呢？
之所以要选择用黑鱼，是因为黑鱼肉质比较紧实，而且小刺比较少，营养也是特别的丰富，不仅有非常多的矿物质元素，微量元素，它里面的欧米伽3对我们的脑和身体也都有非常多的好处。
买黑鱼的时候老板已经处理好了鱼鳞内脏，我们买回家之后先用热水烫一下，之后用小刀子刮掉表面的粘液，这样处理的时候不容易打滑，并且这上面的粘液腥味也是比较重的。处理好之后，鱼肉吃起来腥味也要减少很多。去掉鱼肚子里面的黑膜以及鱼骨血之后，我们把细节处给它处理一下。鱼头、鱼尾、鱼鳃处会有一些残留的小鱼鳞，把这些鱼鳞全部刮干净之后放在一旁控水。
接着咱们处理一下配料，准备生姜切成片之后将其切成条，最后切成小一点的颗粒。接着再找一些大葱，大葱只要葱白部分斜刀切成葱花，切好之后放在一旁备用。接着咱们来处理黑鱼，黑鱼已经清洗干净，去掉了表面的黏膜，现在处理起来已经比较方便了，贴着鱼骨从鱼尾处下刀，一直划到鱼头附近，一边剔除好之后，另外一边也是如法炮制，把它翻过来之后，鱼尾下刀一直划到鱼头处理的时候，由于这黑鱼没有过多的小刺，所以不用担心会扎到手，到鱼头附近，我们可以将大一点的刺用刀直接砍断，分成中间的鱼骨和两片鱼肉，鱼骨头的地方我们可以用刀将其斩断，但是上面的肉一定要给它连着。
接着准备一个烤箱的烤盘，把烤盘上铺一张锡纸，之前切好的葱姜铺在更底下。接着咱们来把鱼肉进行腌制，鱼整个铺在烤盘上，铺好之后我们就可以直接撒调料来腌制了。如果您家的烤盘比较小，也可以像我一样把尾巴折过来，先用黑胡椒、海盐撒上一些，把鱼肉进行稍稍的腌制，这里面除了黑胡椒、海盐，还有其他的一些香辛料，家里面如果没有的话，也可以用黑胡椒粉加上食盐、白胡椒粉、料酒，或者挤出一些葱姜汁。如果您担心鱼肉不入味儿，也可以用刀子。在鱼肉上面划出几个刀口，这样腌制的话入味更加快速，吃的时候也会更加方便。
划开之后我们就把它放在这里腌制15分钟左右。腌制好之后，我们在上面撒上一些料酒，料酒不仅可以去腥增香，还可以增加一部分水分。撒好料酒之后，将其放入烤箱中，上下火200度烤40分钟，烤箱无需提前预热，直接把它放进去烤就可以。如果您家里面没有烤箱，这一步是可以直接下锅炸的。把鱼两面都拍上淀粉之后，放在一个大一点的漏勺中，先用热油在鱼身上淋上一些油，等到表面稍稍定型之后，再放到油锅中进行煎炸。
趁着处理鱼的时间，咱们处理一些小的配菜和配料，准备小香葱，洗净之后切成葱末。准备新鲜的豆皮，切成一厘米左右的条，切好之后放在一旁备用。准备洋葱，对半切开之后切成洋葱丝，切好之后放在一旁备用。接着准备一些芹菜，粗一点的地方从中间用刀划开之后切成三厘米左右长的段。芹菜中有非常多的膳食纤维和粗纤维，就天天秋膘的时候吃一些纤维比较多的蔬菜也是很有好处的。接着我们再准备一些油面筋，油面筋切成滚刀块就行，这种油面筋吸足了鱼汤到汁水，特别的好吃，比炸过的豆腐还要香。
切好后先放在一旁。之后准备一些花生米，花生米放在碗中之后，用清水稍稍洗一下，既可以洗掉表面的灰尘，又可以让表皮微微的吸收一些水分，在炸的过程中以免发焦发黑或者炸糊。清洗干净之后给它浸泡三到五分钟。泡好之后我们就可以冷。油下锅炸花生米了，炸花生米的时候切忌热油下，否则的话外面都炸糊了，里面还没有炸熟，炸花生米炸到它微微变色就可以，由于我们已经提前用水泡过，这花生米不容易炸糊，微微变色，捞出来过一会儿它的颜色就会加深。
现在我们就可以准备一个深一点的炖锅，或者是我们冬天涮火锅的那种锅,底下先铺一层洋葱丝，之后我们烧上一锅开水，把蔬菜先给它焯一下水，水中可以放一点食用油，一点食用盐，这样焯过水的蔬菜颜色更加翠绿，焯好水之后直接给它铺在锅子底下。今天我们准备的配菜比较丰富，除了洋葱、芹菜，还准备了一些海鲜菇、金针菇。之前准备好了豆皮，也别忘了给它焯个水，这样可以去掉豆皮里面的豆腥味。
焯好水之后，一层一层的铺上来，用筷子将其铺散，这样不管坐在哪个方向都可以吃到各种的配菜，家里有各种的火锅丸子，鱼丸、虾丸之类的，也可以放上一些烤好的鱼，直接铺在这些配料上面，接着我们再撒上一些调料之后铺个热油，就可以直接开动了。鱼放好之后，咱们就可以去准备调料了。
起锅烧油，油温热之后准备一些豆豉，家里没有豆豉的也可以用老干妈来代替，如果用豆豉，大概放入50克左右，如果用老干妈，大概准备五羹匙之后往里面放入一些大蒜、葱姜，稍稍翻炒一下，炒出香味儿，葱姜蒜这里面的比例，蒜一定要多放一些，炒到这些葱姜微微的有些焦黄之后，往里面放上一些食用盐。来上一点点白糖，加入一些鸡精，加入一些黑胡椒粉，再来上一点白胡椒粉，之后放入大量的孜然，孜然您可以用孜然粉，也可以用孜然粒。这道烤鱼孜然的味道和大蒜豆豉的味道一定要比较浓郁，这样才会更香。之后放入香油、蚝油，再往里面加上一罐啤酒，今天做了这道烤鱼一滴水都不用放，只用啤酒就行。加入啤酒之后，大火把汤汁煮开之后再转中火煮十分钟左右，让汤汁更加浓郁。
煮好之后把汤汁全部淋在烤鱼上，在我们腌制烤鱼的时候，稍微放了一点点的海盐，基本上没有什么过多的咸味儿，所有的味道和调料都在这个汤汁里，所以汤汁的量稍稍大一些也是没有关系的，调料全部铺在上面之后盖上盖子，接着开火把下面的汤汁完全煮至沸腾。汤汁煮沸之后，在上面撒一些干的辣椒，如果喜欢麻味的话，也可以再放上一些花椒，用热油将其泼香，你也可以根据您的个人口味，放入一些花生碎，芝麻或者是麻椒，热油泼香之后，这个味道一下子就上来了，在吃之前别忘了撒上最后的调料，炸好的花生米，还有一些香菜段或者是葱花。
用这样的 *** 做出的懒人版烤鱼好吃，而且味道也是特别的足，用到的各种配菜都是家里面有什么您就放些什么，做好的鱼肉鲜香软嫩，特别的入味，出锅之后连汤汁都不剩，而且下面的这种汤汁用来拌饭或者是用来蘸那种手抓饼、烙饼都是非常香的，相比较传统的烤鱼，这样的做法更加的入味，配菜比较多，也可以让我们吃的更加丰富。鱼皮烤到微微焦的状态韧 *** 特别足，也是非常香，喜欢的朋友不妨试试这样的家庭版烤鱼做法。
今天我这道烤鱼做的是微辣的，只有在最后放一点干辣椒，泼个料油，如果你喜欢辣一点的味道，在 *** 料汁的时候可以放上一些郫县豆瓣酱或者是辣椒酱。
好了，这道鲜美的懒人版烤鱼做法就和您分享到这儿了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏，加个关注哦。
为什么鱼一定要 *** ？鱼刺会扎到鱼自己吗？以下文章来源于科普中国 ，作者玉子
科普中国.
公众科普，科学传播
鱼，因为谐音“年年有余”“富贵有余”，是过年时餐桌上的常客。红烧、清蒸、烧烤、火锅……一条鱼多少种吃法，真是说也说不完。
不过，鱼好吃，刺却危险，特别是藏在鱼肉间的小刺，怎么挑也挑不干净，让人吃得心惊胆颤，一到过年，医院里也总有被鱼刺卡喉的病例，严重的还有生命危险。
鱼的刺究竟是怎么回事？这么好吃的鱼，到底为啥要 *** ？
01
为什么有的鱼刺多，有的鱼刺少？
除了一条脊骨外，很多我们常吃的鱼都有肌间刺。
主流观点认为，这些肌间刺起到固定和辅助肌肉运动的作用。
低等的真骨鱼刺多，比如演化中较为原始的鲤科中，我国鲤科鱼类中的主要经济鱼类如青鱼(Mylopharyngodon piceus)、草鱼（Ctenopharyngodon idellus）、鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)、鳙(Aristichthys nobilis)等，肌间刺都较多。
深黑色部分为肌间刺。 *** 来源：Patterson C, Johnson G D.The intermuscular bones and ligaments of teleostean fishes
不过，科学家发现，随着鱼类的演化，鱼的肌间刺经历了一个从少到多，又从多到少，最后消失的过程。从某种程度上也可以说，“这些有小刺的鱼都不怎么高级”。
02
淡水鱼刺多，海水鱼刺少？
平常吃鱼的时候，很多人都会说：“淡水鱼刺多，海水鱼刺少”，但其实主要是因为我们常见的海鱼刺少，河鱼刺多。
淡水鱼也有刺少的，比如乌鳢、鲈鱼等。
海水鱼相对来说刺更少，可能是因为海里生存压力大，需要游动速度很快来躲避追杀以及捕食；而淡水中生存压力小，不需要那么强壮的肌肉，肌间刺和松散的肌肉就够用了。
高等的鱼比如金枪鱼，因为肌肉力量强壮，不需要肌间刺，游动速度很快，能达到50km/h；而淡水鱼也就在20km/h。这让海鱼吃起来肉质更紧实，有弹 *** 。
03
鱼刺会扎到鱼自己吗？
一般来说不会，鱼刺其实就跟我们人的骨骼一样，是鱼的骨头。
只不过鱼的“骨头”比我们陆生动物的骨骼小、轻，且较少与钙结合成矿物，其中的胶原蛋白也没那么坚韧。
除了背脊骨和肋廓外，有些鱼的小刺可能主要起到支撑结缔组织引导肌力方向的作用<1>。
鱼的运动不会那么剧烈，鱼刺外也有结缔组织包裹，所以即使尖细，一般也不会伤到鱼自己。
04
哪些鱼刺少？
如果你不擅长挑鱼刺，那么可以看看下面这些少刺的鱼：
金鲳、鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼、罗非鱼、黄鱼、比目鱼、虹鳟鱼等等。
现在人工饲养的无毒河豚也有 *** 包装拿回家下锅煮煮就能吃，很有意思。
作为“深海丑鱼”的安康鱼现在也有很多人吃，煮熟吃起来肉很有咬劲，有点像鸡腿的口感，因此又被叫做“海鸡腿”。
一些鱼肉烹饪小技巧推荐给大家：
1.慢慢解冻
冷冻的鱼从冰箱里拿出来，不建议放在常温空气中解冻，容易滋生细菌，造成营养物质流失。
比较建议提前一晚上把冷冻食品放到 0°C-5°C 的冷藏室慢慢解冻，有助于减少汁液流失，细菌也不会快速增殖，能够相对较好地保证食品质量和卫生。
2.蒸鱼要先烧开水，水开了再放鱼，冷水上锅鱼会很腥
鱼腥味主要来自于 *** 脂肪酸片段与氧化三甲胺作用后产生的挥发 *** 分子。
科学家发现，绿茶、洋葱、月桂、鼠尾草、 *** 、肉桂、姜等芳香植物，都能有效淡化鱼腥味。
3.做鱼前先改刀
鱼一般是流线型，中间厚，可以在厚的地方改刀切开，在最厚的地方每隔1—2厘米斜切一刀，利于受热均匀熟度一致。
4.文火炖鱼，且不要时间过久
鱼类肌肉是层状结构的，一层一层叠起来呈现 “W” 形，结缔组织含量又少，不能更好地维持形状，这就导致鱼肉的肉质比较脆弱。
而且，在加热到 50℃-55℃ 的时候，鱼肉结缔组织中的胶原蛋白就会开始分解，使鱼肉的肌肉开始分层，变成一节一节的。煮太久，鱼就会“散”。
05
鱼肉可不止有白色的！
说完鱼刺的知识，还有关于鱼肉的～
你有没有想过为什么平常餐桌上常吃的鱼，鱼肉基本都是白色的？
这是因为鱼生活在水中，水的密度比空气高，鱼类只要在体内储存一些 *** 轻的油和空气，就能轻松浮在水中，不像我们陆生动物会受到重力影响，因此鱼类不需要笨重的骨架和强韧的结缔组织，这使得鱼骨架又小又轻，结缔组织纤弱，肌肉白软。
但是也不是所有鱼都这么“细狗”，也有一些肌肉强健的家伙，比如金枪鱼，因为肉中富含肌红素，所以看起来是红色的。
其实鱼肉有很多颜色，红色，橙色，甚至蓝色，这是因为含有不同的显色成分。只不过这些五彩斑斓的鱼并不常出现在餐桌上，所以存在感显得有点低了。
了解完这么多知识点，过年的鱼是不是吃得更香了，在家庭聚会的时候跟亲朋好友们分享出来，保证你成为餐桌上最靓的仔～
不过还是要再次提醒：吃鱼一定当心，如果不慎被鱼刺卡喉，建议及时就诊，土办法真的不可取！
作者：玉 子 食品科学硕士
审核：陈胜军 中国水产科学研究院南海水产研究所 副研究员
参考文献：
<1>哈洛德·马基. 食物与厨艺,奶·蛋·肉·鱼
END
下班回家一进门一股鱼香扑鼻而来，工作中的不愉快和疲惫顿时一扫而光。
放下手中的包，来不及换衣服就赶紧跑到厨房，看看 *** 做了什么好吃的。
刚打开厨房门就被 *** 轰出来，说厨房油烟味大让我赶紧去洗手准备吃饭，饭菜马上“就位”。
不一会儿 *** 就端着一个砂锅出来了，打开盖子的那一刻真是把人“香晕”了，不禁 *** ：“这是什么鱼啊，这么香？”
“草鱼。”我一听顿时不屑道：“草鱼啊……” *** 看出了我的小心思，于是说：“听 *** 给你把吃草鱼的好处，一一道来。”
草鱼虽然普通，但是它的肉质非常的细嫩、小碎刺还少，并且它的钙物质含量非常高。
这一点就非常适合正在长身体、需要补钙还不会吐刺的小朋友们吃。还有其丰富的优质蛋白、各种维生素、不饱和脂肪酸。
以及硒等矿物质不但能补充 *** 所需的多种营养物质，还能缓解冒冷汗或身体乏力等症状。
今天的这个做法叫做砂锅焗草鱼，里面有很多小技巧，现在我来分享给大家。
★★★ 砂锅焗草鱼 ★★★
食材准备：草鱼6-7小块，葱1根，大蒜7-8瓣，料酒3勺，醋少许，盐、生抽、蚝油、五香粉适量、白砂糖1勺，生粉少许。
1、买回来的草鱼去鳞去内脏，处理干净后切成大约两个手指宽度的小块，大蒜去皮、生姜切片。
大葱切成大约五公分的长段一起和改好刀的鱼块放到盘子里备用。
2、换个大一点的碗，把刚刚准备好的鱼块、姜片放到里面，再加入适量的盐、五香粉、料酒、白砂糖、生抽。
为了方便卫生戴上一次 *** 手套抓拌均匀，更好 *** 几分钟，放到一边让其腌制大约4个小时。
待鱼肉腌制好后，再将每块鱼裹上薄薄的生粉，碗里剩下的料汁不要倒掉，一会儿还有用。
3、在平底锅底部放入适量的食用油，待油热至五六成时开始把鱼块依次轻轻地放进去，先不要动。
等其底部慢慢定型后再翻面，煎另一面。煎的时间不用太长，表面微微焦黄即可不用熟透。
这样煎出来的鱼肉不仅完整，而且还不容易粘锅和破皮，肉质更加的鲜嫩。
4、拿出准备好的砂锅，底部放入葱段、姜片和蒜片。
5、在刚才腌制鱼肉的料汁中加入适量清水。
6、把煎好的鱼块整齐地摆放在砂锅里的食材上面，再倒入刚刚调过的料汁。
7、再加入适量清水，稍微没过鱼肉的位置就可以。
8、盖上盖子，大火焖焗。观察其“滋滋”的声音变小后，就可以打开锅盖了，待热气散去再沿着砂锅的边缘淋上少许的醋，这样能够增香去腥。
9、上桌前，再撒入少许的葱花做点缀。用筷子夹起一块鱼肉，不散不碎，非常成功。连同砂锅一起上桌，准备吃饭啦。
这样一道味道咸香、肉质肥美的砂锅焗草鱼就做好了，赶快试一试吧！
本文已加入版权自动 *** 机制，请勿洗稿、抄袭，未经授权转载，否则后果自负。
煮鱼轻松，吃鱼简单，但切鱼却难倒“厨神”一 *** 。水煮鱼片是很常见的一道家常菜，烹饪不难，但是切片费时又费力。本已燃到头顶的吃鱼热情，也会因为切片的麻烦而跌到底。
那么水煮鱼的鱼片应该怎么切呢？掌握了 *** 其实也简单：
1、选择一条合适的鱼，一般来说水煮鱼多选用草鱼、黔鱼、鲢鱼等；
2、去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜、剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。去掉黑膜能更有效地去除鱼腥味；
3、将鱼抚平摆放，一手按住鱼身，在尾部切一刀；
4、注意方向，要从鱼尾向鱼头方向切。一手持刀，将刀横向放在尾部的刀口处，紧贴鱼骨，往鱼头部推刀过去，推到鱼头处，停住。
5、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的黏连处用刀挑断即可。
6、以同样的 *** 将另一面的鱼肉也片下来。
7、把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块，跟鱼头放在一起。
8、将片下的鱼肉鱼皮朝下，顺着纹路将大刺剔除，再来片鱼肉。
9、一手按住鱼肉，一手持刀，按由头向尾的方向斜向入刀，将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可。
片好肉之后， *** 作就十分简单了，一包金宫酸菜鱼调料帮你轻松调味。金宫酸菜鱼调料是金宫川派味业川菜研发团队收集川渝江河上渔翁煮鱼的 *** ，精选四川泡青菜、泡小米椒等精心煽炒爆香而成。烹调出来的鱼肉酸辣鲜美、酸菜爽脆自然、地道川味,回味十足。
按照下面的 *** ，轻松几步做出地道爽口酸菜鱼。喜欢的宝宝下方评论点赞关注三连哦！
喜欢吃川菜的朋友对水煮鱼肯定不陌生，水煮鱼是川菜极具 *** *** 的美食，在饭店中经常能吃到它。
将鱼肉切成片状，淋入辛辣的辣油，红色的辣油中漂浮着白色的鱼肉，看起来特别有食欲，肉质滑嫩，油却不腻，辣而不燥，吃过一次就让人十分上瘾。
并且水煮鱼的 *** 材料很常见，我们都可以买得到，所以不少 *** 会在家中自己做水煮鱼。
但我们也知道鱼肉是比较娇嫩的，不注意技巧，很容易把鱼肉煮碎，碎掉的水煮鱼味道是不太好的。
那么大家知道怎么才能做出好吃的水煮鱼，让鱼片不碎呢？今天就给大家分享几个 *** 水煮鱼的小技巧，保证大家做出来的水煮鱼味道好吃，鱼肉紧实。
1、挑选鱼
虽然不少鱼都可以用来 *** 水煮鱼，但是水煮鱼刺少，吃起来才爽。
因此我们更好挑选鱼刺比较少的鱼，比如龙利鱼、巴沙鱼等，这两类鱼的刺都比较少。
如果觉得太贵，可以选择草鱼， *** 实惠并且刺比较少，个头还大，肉质分布比较均匀，可以很好地剔除鱼骨，切片也比较容易。
2、腌制鱼肉很重要
想让鱼肉煮出来不碎，那么切完鱼肉之后，不要立即调味，而是先用清水清洗2-3遍，然后在清水里浸泡10分钟，这样可以更好地去除鱼肉的腥味，同时能够让鱼肉更嫩。
浸泡完之后，我们就可以给鱼片调味了，在调味的时候加一些姜片和料酒，更进一步地去除腥味，同时加入1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
如果家里有鸡蛋，可以加入蛋清，蛋清可以让淀粉变黏，很好地黏在鱼片上，不仅能锁住鱼片的水分，同时可以给鱼片定型，避免在煮的时候变散。
腌制得差不多的时候，可以在鱼片里加入少许食用油，搅拌均匀，让鱼片都粘上食用油，可以防止鱼片下锅时粘连。
3、配菜要提前焯水
水煮鱼一般都会配有蔬菜，加入蔬菜以后可以让水煮鱼的口感更清爽、解腻，一般来说我们都是加入豆芽、小白菜、香芹等蔬菜。
这些蔬菜煮熟的时间不太相同，为了让它们保持最嫩的口感，可以分别将它们在热水中焯水至八分熟，然后放到盘中垫底。
4、底料要炒好
水煮鱼之所以好吃，主要是底料炒得很香，底料做得好，水煮鱼煮出来才会辛辣十足，味道鲜美。
所以在炒制底料时，需要十分注意，首先在锅中加入较多的食用油，加入豆瓣酱、干红辣椒、花椒炒香，炒的时候一定要小火煸炒，避免糊底。
水煮鱼的汤底更好用鱼汤，用鱼汤来做汤底，煮出来的水煮鱼会更为的美味。
鱼汤烧开之后就可以放入鱼片了，但不要一股脑地放下去，更好一片一片地放入，这样可以防止鱼片粘连。
放入鱼片之后再把配菜放进去，加热3分钟，烹饪的时间不会太长，鱼肉刚好鲜嫩，又不会散。
5、油泼蒜末更香
将鱼片和配菜都煮熟之后，盛起来先不要急着吃，而是另起锅烧油，在小碗中倒入辣椒和花椒。
等油五成热的时候，将油倒入碗中，辣椒和花椒就被激发出了香味后，把这一些配料淋在鱼片上，可以让水煮鱼的香味翻倍。
坚持带饭上班已经第七天了，今天我做了一份黄骨鱼豆腐汤。鱼肉嫩滑，刺少，汤味浓郁鲜美，营养丰富又补钙，喝起来特别好喝！
·准备食材：蒜苗12.7、豆腐1.2、黄骨鱼12.7、生姜0.5。
·黄骨鱼用盐和料酒腌制15分钟，小心手，特别容易扎到。
·豆腐切小块，蒜拍一下更好剥皮。生姜切片，蒜苗叶切成沫。
·黄骨鱼下锅煎至两面金黄，别急着翻面。
·姜片、蒜末、蒜杆、蒜叶下锅爆香。
·加入开水、一勺料酒，大火烧开，中火焖煮10分钟。
·下入豆腐后，加入盐、鸡精、胡椒粉，煮五分钟轻轻翻动，汤色奶白，看起来很美味。
·再撒上葱花就做好啦。
开始打包便当，这嫩嫩的豆腐，汤闻起来好香。入秋了，可以试试这个黄骨鱼豆腐汤。汤又暖又鲜，喝完之后瞬间进补，而且刺少肉多！做法简单又营养，非常推荐。
扒皮鱼真的怎么烧都好吃，不会吐刺的我，更爱吃这种鱼了胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
扒皮鱼真的怎么烧都好吃，不会吐刺的我，更爱吃这种鱼了
好久没吃过扒皮鱼了，那是因为买不到，周边菜市场也没有。找了好久好不容易找到一家有卖的，买了两只回来，这 *** 也是真贵呢，两小只就花了近五十块。但也没办法，就是特别想吃这鱼了，小朋友之前也挺喜欢吃的。
没想到这一次烧了之后，她说因为是冷冻的死鱼没有那么好吃了，好吧。想想也是这种鱼这边也不会有新鲜的卖，她现在长大了，似乎也是真的不太喜欢吃这种冻过的鱼了。不过，我个人还是挺喜欢吃的。
【家常红烧扒皮鱼】
主要食材：扒皮鱼，蒜子
具体做法：
扒皮鱼清洗干净，买的时候店家都会帮忙把外面的皮剥掉的，这种鱼也没有什么刺，就一些骨头。我一般把切成小块来烧，我买的这个不算太小，可以切成几块的。切好之后，里面放生姜，蒜，料酒，盐腌制起来。
锅里放油，把腌制好的鱼块放锅里煎至一下。
两面都煎好之后，加糖，生抽，老抽，蚝油翻炒均匀。再加适量开水，盖上锅盖焖烧一会儿。待汤汁明显变少之后转大火准备收汁，不需要另外加盐的，撒上香葱就可以出锅了。
我翻面的时候手快了点，导致鱼块有些松散了，但不影响食用。说实话，大概是我也受他们父女俩的影响吧，我现在也觉得其实这鱼也没有之前那般好吃了。当然，对于我这种吃鱼不会吐刺的人来说这鱼是真的非常友好了。
扒皮鱼营养价值很高的，含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含1. *** 克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
比带鱼好吃，比鲫鱼鲜美，除了贵点，没别的毛病了
做饭学会这几个窍门，鱼肉不腥，不用吐刺，连鱼鳞都好吃你是不是 *** 肉容易柴，做鱼肉有腥味？今天教您几个小窍门做出好吃的鸡翅包饭，和不用吐刺、连鱼鳞都好吃的酥鳞鲫鱼。
鸡翅包饭
食材
圆糯米饭鸡翅鸡腿豌豆番茄洋葱
胡萝卜葱姜蒜牛奶老抽酱蘸汁蚝油
蜂蜜韩式辣酱白胡椒粉玉米油
窍门
窍门1：鸡翅去骨
鸡翅尾部，用剪刀将“大骨”和“小骨”连接处剪断；
用手沿着“小骨”将肉推到底部，轻轻一掰，取出“小骨”；
将肉从“大骨”上翻下来，翻不动的地方用剪刀剪断，最后掰断连接处，取出“大骨”。
窍门2：用牛奶腌制鸡肉
可以去腥，让肉质更鲜嫩。
窍门3：鸡腿去骨
用剪刀旋转，将筋剪断；
从底部剪开鸡肉，到顶部时，用剪刀剪开骨头连接处，取出鸡腿肉。
窍门4：选好原料
用蜂蜜代替白糖，甜且清香。选用圆糯米，蒸糯米饭的时候加入少许食用油，色泽更鲜亮；炒糯米饭时加入番茄丁，味道更丰富。
窍门5：封好口子
用小漏斗将炒饭装入鸡翅中，但不要装太多，以防鸡翅收缩，炒饭外露。
用 *** 封口，像缝衣服一样，先从下串入，再从上面串出，特别结实。
学会这5个窍门
厨房小白也能搞定鸡翅包饭
酥鳞鲫鱼
食材
鲫鱼葱姜蒜薄荷洋葱彩椒柠檬
花椒豆豉酱盐鸡精玉米淀粉白酒
窍门
窍门1：鱼肉不腥的秘诀
选用鲫鱼，鱼鳞可以食用；
用白酒擦拭鲫鱼；
用干净的毛巾擦掉鱼肚内的黑膜；
用鲜柠檬水浸泡鱼肉；
用薄荷腌制鱼肉；
用花椒碎包裹鱼肉；
窍门2：鱼鳞酥脆的秘诀
用玉米淀粉给鱼肉裹粉，会更加酥脆；
鱼块进行高油温二次复炸，直至鱼鳞膨起，鱼刺口感酥脆；
鱼肉经过几个窍门的处理
全然不腥、酥脆可口、鱼刺都能吃
美食用诀窍，简单不麻烦。
鸡翅没有骨，鱼肉不会腥。
来源： *** 回家吃饭
入秋后，遇到这6种鱼别手软，肉厚刺少鲜美，DHA含量高，孩子多吃进入农历7月了，昼夜出现温差，气温开始渐渐有点转凉，这个时候也是贴秋膘进补的好时期，南方也刚开海不久，可以吃到很多新鲜肥美的海鱼啦，我们家人更爱吃海鱼啦，海鱼的肉汁鲜嫩，营养丰富，高蛋白质低脂肪，DHA含量也高，入秋后可以多吃，增强免疫力，健脑，老人孩子多吃。入秋后，遇到这6种鱼别手软，肉厚刺少鲜美，DHA含量高，孩子多吃。
一、舌头鱼（龙利鱼）
舌头鱼也叫龙利鱼，鲜嫩没有小鱼刺，大人孩子都很爱吃，富含蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质成分，适量吃舌头鱼可以补充身体所需的营养物质。还含有丰富的DHA，孩子吃可以促进大脑发育。
推荐菜谱：清蒸舌头鱼
1、食材：新鲜的舌头鱼、龙利鱼、葱姜适量。
2、舌头鱼处理好洗净切花刀，加入少许的葱姜水和盐涂抹腌制去腥待用。
3、舌头鱼装盘，搭配少许生姜丝和葱段，沸水上锅大火蒸7分钟即可。
4、出锅倒掉蒸鱼水，加入少许的葱段，淋上热油和蒸鱼豉油即可。
二、泥猛鱼
泥猛鱼也是我非常喜欢吃的海鱼品种之一，泥猛鱼富含蛋白质、氨基酸、维生素C、维生素B、钙离子等，能有效增强 *** 免疫力。秋天可以常做给孩子吃。
推荐菜谱：酸梅酱蒸泥猛鱼
1、食材：新鲜的泥猛鱼适量、葱、酸梅酱、小米辣。
2、鱼处理好洗净切花刀入味，小只可以不用切，鱼摆盘待用。
3、取适量的酸梅酱，加入少许的清水拌匀，淋在鱼上。
4、沸水上锅大火蒸7分钟，加入少许的葱丝和小米辣，淋上热油即可。
三、金线鱼
金线鱼的外形色彩非常美丽，金线鱼中所含氨基酸的量和比值可满足 *** 所需营养，是补充蛋白质的良好来源，适量食用金线鱼可补充营养。香煎的做法，简单好吃又营养。
推荐菜谱：香煎金线鱼
1、食材：金线鱼适量。
2、金线鱼处理好洗净，加入少许的盐抓匀腌制入味待用。
3、热锅凉油，把金线鱼下锅煎至两面金黄熟透。
4、出锅装盘，可以淋上少许的青桔汁或酱油蘸着吃即可。
四、茂公鱼（丁公鱼）
海南叫茂公鱼，学名称细鳞鯻。客家叫唱歌婆等，这种鱼的肉质非常鲜嫩，新鲜的茂公可以拿来打汤很鲜甜，没有小鱼刺，肉质也很好，含有丰富的蛋白质，低脂肪，非常健康的鱼类之一。
推荐菜谱：节瓜瘦肉茂公鱼汤
1、食材：茂公鱼、瘦肉、虾仁干、葱、节瓜、生姜。
2、茂公鱼处理好洗净、瘦肉洗净切片、虾干泡发洗净、节瓜去皮洗净切块待用。
3、热锅凉油，下入茂公鱼煎至焦黄，加入沸水煮奶白鱼汤，下入节瓜、瘦肉和虾干一起煲汤。
4、大火煲煮10分钟左右，加入少许盐调味，出锅前撒上少许的葱花即可。
五、带鱼
带鱼很多人都不陌生了，这是一种深海鱼，营养很丰富，蛋白质、钙等多种营养非常适合给老人孩子吃，秋天开海后的带鱼新鲜还肥美，别错过哦。
推荐菜谱：红烧带鱼
1、食材：带鱼、葱、姜、蒜。
2、带鱼处理好洗净切段、葱姜蒜洗净切好待用。
3、带鱼裹上少许的干淀粉，下油锅煎至两面焦黄。
4、加入姜蒜一起炒香，下入生抽、蚝油、少许老抽上色，适量的清水一起焖煮。
5、焖煮10分钟左右，大火把汤汁收浓稠即可，出锅装盘撒上少许的葱花即可。
六、白鲳鱼
白鲳鱼野生的也是非常鲜美的，个头越大越难得，肉质特别鲜嫩，直接清蒸最鲜美，白鲳鱼含有丰富的蛋白质、钙、等多种营养元素，还含有DHA，平时可以多给孩子吃。
推荐菜谱：清蒸白鲳鱼
1、食材：白鲳鱼、葱姜。
2、白鲳鱼处理好洗净切花刀加入少许盐涂抹腌制入味、葱姜洗净切好待用。
3、沸水下入白鲳鱼隔水蒸7分钟，出锅倒掉蒸鱼水，加入葱丝淋热油和蒸鱼豉油即可。
Lily美食谈小贴士：
以上就是适合秋天吃的6种海鱼，最近正好开海了，海鱼的品种多，肥美 *** 也比以往实惠，可以常买来给孩子吃，营养又鲜美，附上了6种家常推荐做法，一周不重样，照着做简单省事营养又好吃，老少皆宜。
