鲶鱼炖酸菜怎样做，鲶鱼炖酸菜

牵着乌龟去散步学知识 2024-11-11 22

不爱 *** ，不爱美人，只爱土锅炖酸菜

酸菜，海蛎子，偏肥的五花肉，往锅里一扔，就可以了，没技巧，技巧在于好的厨具！

沈阳有四季，冬季最漫长。

对于沈阳人来说，供暖期往往标志着冬季的开始与结束，有时候甚至要提前和延后各半个月。那么，在漫长的冬季中，寒冷与干燥与我们随时相伴。因而，冬季的食物，保暖御寒的功能尤为重要。

炖菜，起源于东北，是满族的传统食物，也是每个沈阳家庭的必备菜肴。

满族是游牧民族，早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定。为了在艰苦的山野环境中生存，为了能吃饱并且有力气劳作，白山黑水的子孙创造了炖菜。

满族祖先穿行于东北的白山黑水，游牧民族长期处于迁徙中，随处为家，所用的烹饪器具也必须精简，往往只有一口大吊锅。将吊锅置于篝火之上，食物与水投入其中，这就是东北“炖”菜的雏形。

根据清宫档案记载，用料普通的炖菜亦是清代皇帝的主要饮食。可见这种简单的烹饪方式，不仅能丰富普通人的餐桌，更是皇室成员热衷的美味，东北餐桌上当之无愧的霸主。

以“八大炖”为主的满族传统炖菜，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

随着时代的发展，物产的丰富，炖菜已经不再是餐桌上独一无二的佳肴，但每到寒冬，炖上一锅热气腾腾的菜，全家围坐，当味道浓郁的汤食入口时，由身到心，都被彻底温暖。

东北的菜，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖。东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，营养搭配合理。炖菜食物颜色多样化，符合营养学的要求。

在炖菜使用的食材中，酸菜是一个特别的存在，对于东北人来说有着不一样的意义。过去，东北人的家里有两样东西不可缺少，它们便是腌酸菜的必备工具：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。

酸菜的雏形是冬菜。将白菜洗净放入大缸中，用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。

由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》曾记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤瀹之”。腌菜即白菜,冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同。北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”，也被后人发展成了酸菜羊肉火锅。

贫苦人家如此，豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的 *** 。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。

东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐。菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（更好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，30天以后便大功告成。

赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种 *** 叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌不到30天就能食用了。

让你口水直流的10道家常菜，只要吃一口，简单美味，好吃不贵

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

酸菜鱼

食材准备：

鲶鱼，酸菜，干辣椒，熟芝麻，姜蒜末，泡椒，小米辣。

做法流程：

1.鲶鱼清洗干净，骨鱼分离切好，鱼骨加入料酒，食盐，抓拌均匀，鱼肉加入料酒，食盐，淀粉和鸡蛋清，抓拌均匀，分别腌制20分钟。

2.起锅烧油，油热下鱼骨煸炒，炒至两面金黄盛出备用，然后重新起锅烧油，油热下姜蒜末，泡椒，小米辣爆香，再倒入酸菜翻炒。

3.炒出味道后，倒入鱼骨一起翻炒，再加入适量清水，大火煮开，加入适量食盐，胡椒粉，白醋调味，煮出味道后，捞出鱼骨和酸菜装盘，再倒入鱼片煮熟，然后一起倒在鱼骨上，放上干辣椒和熟芝麻，热油爆香即可，开胃健脾，酸辣可口。

干锅菜花

材料：白菜、猪肉、红椒、麻辣、大葱、大蒜、干红辣椒

*** *** ：

1、将新鲜西兰花清洗干净，用刀子把它剁碎，放入咸水中浸泡10分钟，取出，取出，取出备用。大蒜剁碎，大葱剁碎，猪肉切片。把辣椒剁成一个斜边。

2、在锅子内多放点油，烧热后下青花，翻炒，直至面呈 *** ，捞起。

3、锅内放入油锅，烧热后放入葱丝、大蒜和干红椒，爆香后放入青椒和红椒，煸出香味，再放入猪肉和青花。

4、再调味，加入少许酱油、酱油、食盐、砂糖、鸡精，搅拌至香味。关掉炉子上的碟，味道鲜美。

板栗炖鸡汤

准备食材：板栗，三黄鸡，红枣，百合，莲子，山 *** ，姜片，食盐。

做法步骤：

1、板栗去壳后清洗干净，红枣、莲子、百合清洗干净备用，山 *** 去皮洗干净切成段。

2、三黄鸡洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，撇掉浮沫后捞起来控干水分。

3、准备一个汤锅，放入鸡肉、红枣、莲子、百合、姜片，加入适量清水，盖上盖子大火烧开后转中火煮一个小时。

4、时间到，再倒入山 *** 继续煮半个小时。最后放入适量食盐调味即可出锅。

青椒火腿炒鸡蛋

?准备食材：青椒，火腿，鸡蛋，蒜末，食盐，食用油，生抽，蚝油。

做法步骤：

1、青椒清洗干净，对半切开，去掉辣椒籽，然后斜切成块。火腿切成片，鸡蛋打散备用。

2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋煎熟，炒散后盛出备用。锅中底油，放入蒜末爆香，再放入火腿片和青椒翻炒均匀。

3、炒至青椒断生，就可以放入鸡蛋翻炒均匀，加入生抽、蚝油和食盐调味，翻炒均匀入味即可出锅。

清蒸鲈鱼

食材准备：鲈鱼，生姜，小葱，红椒，盐，白灼汁等。

步骤一：鲈鱼处理干净，尤其是肚子里面的黑膜要处理干净，去掉腥味，在鲈鱼两面改上花刀，备用。生姜切丝，小葱切段，备用。红椒切丝，葱白和葱叶也切丝，放入水中，备用。

步骤二：水中加姜丝、葱段、一勺盐、搅拌均匀，使盐化开，再把处理好的鲈鱼放进水中，浸泡十分钟。

步骤三：浸泡好的鲈鱼摆入盘中，刷一层食用油，放上姜丝、葱段，水开上锅蒸八分钟。

步骤四：蒸好的鱼倒掉里面的汤汁，放上红椒丝、葱丝，浇一勺热油，再淋上适量的白灼汁，一道清淡营养的清蒸鱼就做好了。

皮蛋拌青椒

材料：

皮蛋4个，青椒100克，酱油10克，香油100克

做法：

1、皮蛋剥去外壳，用刀切成指尖块。

2、青椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烤出小糊点时取出，用 *** 切成细丝。

3、将切好的皮蛋人盘，加入青椒丝，最后用酱油拌匀，淋上香油即可。

糖醋带鱼

材料:带鱼500克，葱段5克，姜片5克，大蒜5克，酱油6克，醋6克，料酒10克，糖10克，盐4克，鸡精2克，鲜汤40克

*** 作流程:

1. 将带鱼切成5厘米左右的段，用盐腌好

2. 用厨房用纸把鱼沥干，再加点面粉

3.镬内烧热油，将色带鱼炒熟

4. 待带鱼两面金黄后，捞出，沥干油备用

5. 锅内放油，将葱、姜片、蒜片翻炒，放入带鱼炸透

6. 加入料酒、醋、酱油和少许鲜汤

7. 加入白糖及鸡精，加味拌匀即可食用

枸杞猪肝汤

材料：猪肝100克，枸杞50克，料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量。

?1、猪肝洗净，切条。

2、枸杞洗净。

3、锅置火上，放猪油烧热，放入猪肝煸炒，烹入料酒，放入葱段、姜片、精盐继续煸炒，注入适量清水，放入枸杞共煮至猪肝熟透，用精盐、胡椒粉调味，盛入汤碗即成。

酱爆肉末茄子

食材：茄子1个、绿线椒5根、小葱1根、蒜6粒、姜1片、红尖椒半个、肉末适量、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、香醋1勺半、白糖少许、干淀粉1勺、清水少许。

做法：1、茄子洗净去皮，分切成4段切开再成条。

2、切好的茄条放入蒸锅大火蒸8分钟出锅。

3、绿线椒，小葱，蒜，姜，红尖椒切碎，调酱汁：生抽2勺，老抽半勺，盐少许，香醋1勺半，白糖少许，干淀粉1勺，清水少许，搅拌均匀备用。

4、锅内倒适量油，下肉末翻炒变色，倒入葱姜蒜碎，继续翻炒出香味。

5、倒入蒸好的茄条翻炒均匀，倒入调好的酱汁，小火烧至汤汁浓厚，撒上红绿椒素碎，翻炒均匀即可出锅。

猪肝粉丝汤

1、先用清水清洗猪肝，再用双手用力挤一下，尽可能把里面的血液挤出来。把猪肝切片约3厘米厚，待用。将葱切碎，葱头切碎，姜切成细末。将粉条放入清水中浸泡5分钟，待用。

2、将猪肝倒入盆内，倒入2匙酱油，1匙料酒，再倒入2汤匙的淀粉，用双筷子往一个方向翻2分钟，使其完全上色。

3、倒入少许油锅，倒入葱花和生姜，用慢火炒至香味，取出后丢弃。倒入一大盆清水，倒入1匙酱油，将粉条倒入平底锅中，煮沸2分钟。

4、将猪肝倒入平底锅中，用小火炖20分钟，倒入1匙黑胡椒、少许食盐、鸡精、葱花，翻炒至熟。

每一篇文章，我都不会马虎，都是用尽了心思、收集材料、冥思苦想创作出来的。我是美食领域的作者锦绣V山东，如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。

领你尝尝真正的东北“八大炖”

东北的冬天通常都是零下20几度，甚至更冷，但是上周末，气温升到了零上9度，12月份的哈尔滨没有雪，反而下起了雨来。吓得小编以为前天的八级大风把哈尔滨的冬天刮走了呢！不过气温又降了下来，寒冷的冬天里，如果能吃上热腾腾的美食，暖暖胃，那真真是极好的啊！在东北你家里只要有一口大铁锅，那什么美味佳肴你都可以拥有了。铁锅炖大鹅、炖小鸡、炖排骨，反正能吃的食材你就往里扔就行了。你也可以试试铁锅炖自己。（开玩笑的啦！）东北的炖菜你知道有哪些？又吃过哪些呢？

炖菜是东北菜的精髓，大多重其味而不重其形。看上去乱作一团，大大咧咧，其实一荤一素，一阴一阳，刚柔并济，阴阳互补，集天地之精华于一体，香味暗藏其中，很有内涵。如果来到东北，没吃过东北的炖菜，那绝对是你的一大遗憾，来东北吃东北的炖菜，保证你吃的大汗淋漓，连连叫好、点赞。东北八大炖菜：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、羊肉汆酸菜、牛肉炖萝卜、排骨炖豆角、狗肉炖豆腐、得茉莉炖鱼。这些都是生长于东北这片黑土地的人们，积累了多少年的饮 *** 华，也是东北这片黑土地给予东北人们的另一种财富。经典的荤素搭配，肉的鲜美，润美了配菜。

猪肉炖粉条

东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧。生活是如此热烈而美好。

主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶 *** 克、香菜10克。

辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金 *** ，倒入漏勺，控净油分。

2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇更好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以更大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克（更好是东北的榛蘑）

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。

鲶鱼炖茄子

东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子更大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

鲶鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝，蒜片,料酒，花椒水,精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。

①将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

②勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

③勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成

风味特点：咸鲜可口、味醇浓香。

　排骨炖豆角

排骨炖豆角是东北菜的经典菜式，主要食材有排骨和豆角。这道菜老少皆宜，并且油而不腻。营养价值丰富，适合青少年身体发育食用。

配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

做法：

1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

羊肉炖酸菜

羊肉300G、酸菜半棵、酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、葱花、姜片、香菜末少许。

1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。

2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。

3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开，

4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。

　狗肉炖豆腐

狗肉炖豆腐，东北八大炖之一。狗肉炖豆腐至今版本都不统一，但是依旧把肉骨和豆腐搭配换成了狗肉，因为其他版本里狗肉炖豆腐的重要地位无以言表。

白水煮过的狗肉300G，豆腐1块。

葱段若干，小白菜叶7，8片。

辣椒酱2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/4。

*油烧热，下少量葱段爆香。

*加入辣椒酱煸一下，注入大量清水。

*水沸后放入狗肉，和葱段，加生抽和胡椒粉，小火炖20分钟。

*放入小白菜叶，再炖10分钟，撒入盐。

狗必用健壮的，更好三四年生的更好，杀后用凉水泡5——10小时，调料只放点大料、黄豆就行，用大火烧开后改用小火炖至开花，就是用筷子轻易扎入既可，这时可放些干白菜、豆腐慢炖，根据口味可加点辣椒、胡椒粉、豆半酱、味精适量就行了，越炖越好吃！

萝卜炖牛肉

萝卜炖牛肉是京菜菜谱之一，以牛肉为 *** 主料，萝卜炖牛肉的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于清香味。萝卜炖牛肉的特色：质地软烂，醇香清鲜。

原料：主料：白萝卜450克,牛肉（瘦）100克

调料：大葱15克,姜15克,料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克

1.将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；

2.锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；

3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；

4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；

5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

得莫利炖鱼

草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成 *** 的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

典故

“得莫利”一词是 *** 语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村 *** 要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过 *** 。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，寄予嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。

醇香的家乡菜

原创钱维静前婷后院

春节的脚步越来越近了，游子回家，农民工返乡，超市里购买节日礼物的，提前订年夜饭的，全民开启迎新春模式。电视台也不例外，打开电视，“舌尖上的中国”、“暖暖的味道”，“美食天地”，“人气美食”，一个个烹饪节目接踵而来。彩色缤纷，醇香 *** 的家常菜、地方菜、特色菜，源远流长的特色早点，精心 *** 的菜肴似一幅幅精彩绝伦的艺术品，给人以醉人的感观，美的享受。

中国的饮食文化，自古以来就独占鳌头。满汉全席，108道菜，以满汉两族菜系为主，精致绝伦，风靡全球。

中国幅员辽阔，由于地域不同，生活习惯不同，形成了现在的八大菜系，即苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。粤菜、鲁菜、川菜。个个菜系均有鲜明的特点，色、香、味俱全。

鲁菜

名菜好吃，但可望而不可及。对于我来说，最实惠、最入口、最解馋的、最想往的还是家乡菜——地地道道的东北菜。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调 *** 长于溜、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

爸爸妈妈是安徽人，他们去了东北后，还保留着许多安徽人的生活习惯。在六十年代生活最困难的时候，没有肉，没有蛋，但是妈妈都会把大酱、咸菜做得很精致。她会把黄豆煮好，加上辣椒、大葱、大酱一起翻炒，一盘黄豆酱就做好了。她把大豆腐压水后切条，用盐腌后晾干。想吃的时候洗一洗，泡一下，上锅一蒸，卤豆腐干就得了。那个时候吃起来，就是一道美食啊！只有过年的时候，妈妈才会做最拿手的菜——粉蒸肉、红烧肉——给全家解解馋。

小时候妈妈过年包的素馅饺子，大白菜、黄豆芽、土豆粉条、大葱，现在想起来还回味无穷。后来我们姐弟长大了，上学的上学，下乡的下乡，东北菜渐渐地进入了我们自己的家庭。

*** *** 后，取消了票证 *** ，物质极大的丰富，鸡鸭鱼蛋一应俱全。饭店、小吃部如雨后春笋般的遍地开花，极大地丰富了人们的饮食文化和物质生活。东北菜从那时起逐步映入了老百姓的眼帘，走进了千家万户。

汆白肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、锅包肉、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、酸菜排骨、鱼头炖豆腐、白肉血肠、红烧肉、咕咾肉、溜里脊、溜大虾、溜猪肚、溜肥肠。

猪肉炖粉条

小鸡炖蘑菇

锅包肉

饭店里样品菜琳琅满目，应有尽有，虽没有八大菜系那么精致，但它顺应了东北人的习惯和口味。每次聚餐后，回家总会学做一、两样菜给父母尝尝，虽然做的不精，但父母非常高兴，不断的给予鼓励！学做东北菜的积极 *** 异常高涨，慢慢的，逢年过节，客来客往，满桌子几乎都是我们学来的地地道道的东北菜（除了爸妈吃的家乡菜以外)。

几年来，去了许多名胜古迹，名川大山，南方古镇，吃了无数的美味佳肴，特色美食，但丰富多样的家乡菜仍是我的更爱。

南来北往的老漂生活，不仅逐步适应了生活环境，也渐渐融入了饮食环境。我们家现在是南北贯通，既有北方的煎、炒、油炸，又有南方的清淡可口。牛腩柿子汤，山 *** 煲鸡汤，白菜豆腐肉丸汤，绿叶菜清炒。

我做的菜

日复一日，年复一年，望年年团聚时，给父母，妻儿老小，亲手做一道你喜欢的家乡菜。全家一定会其乐融融，幸福满满！

东北炖菜的“八大天王”，天冷吃太解馋了，都吃过的是老东北人了

“一锅肉蔬炖丰收，闲事休扰酒杯浅”，北方的冬季是炖菜的天下，秋收攒下的蔬菜配上各种鱼和肉，在铁锅、硬柴之下被炖的鲜香四溢，吃起来总能让人发自内心的感到温暖。

在众多北方炖菜中，能独占鳌头的应该还属东北炖菜，毕竟在东北万物皆可炖，只要给东北人一口大铁锅，他们就能炖下整个世界。

热乎乎的东北炖菜，素来以丰盛著称，荤素随意搭配，不同的炖菜足够你吃上一整个冬天。在东北的炖菜界中有“八大天王”，都是经典中的经典，全是东北人的更爱，接下来就给大家详细说说这八道炖菜，都吃过的可真都是老东北人了！

八、鲶鱼炖茄子

俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话就来自东北。东北的水资源丰富，吃起鱼来自然也是十分豪横，从各个江里都能打捞出的鲶鱼就成了目标之一。

鲶鱼同样用大铁锅炖煮，放入大块的茄子，茄子肉吸足了鲶鱼的油脂，吃起来香嫩软烂，鱼肉也被炖的浓郁鲜嫩、入口即化，有一瞬间仿佛在鲜味的“海洋”中畅游。

两样看起来完全不搭调的食材，没想到炖成一锅会产生如此惊艳的味道，打眼看上去可能并不 *** 食欲，可只要吃上一口根本就停不下来筷子，一定要吃到只剩下鱼骨才能罢休，怪不得连牙口不好的老爷子都能连下三碗饭，被撑到走不动道。

七、铁锅炖大鹅

东北民间流传着一句话“落雪杀大鹅”，每到寒冷的雪天，东北人就喜欢围着一口大铁锅，炖上一整只大鹅吃。十来斤的大鹅在手起刀落间变成鹅块，在铁锅中炒香再炖上个把小时，将鹅肉的鲜美都炖出来，同时也被汤汁煨的越加浓郁入味。

还可以加上土豆、粉条，或是贴上一圈玉米饼子，一锅炖出来简直是色香味俱全，酱褐色的鹅肉咬上一口紧致香醇，再来上一口饼子蘸汤汁，香而不腻，味道杠杠的！

推荐做法：铁锅炖大鹅

所需食材：鹅、粉条、土豆、生姜、葱、八角、花椒、香叶、干辣椒。

1、大鹅剁块后，洗净放入冷水锅中，加两勺料酒，用大火煮开后再煮三分钟，撇出浮沫，捞出鹅块控水备用。把土豆削皮切块，粉条加温水泡软。

2、起锅倒油，放姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角和香叶，炒出香味后倒入鹅块，用大火翻炒，炒至鹅肉微黄，油脂炒出来，倒入五勺酱油、两勺黄豆酱和一勺糖，加适量盐、老抽、蚝油和香醋。

3、锅中倒入一罐啤酒和适量的开水，没过鹅肉，先用大火煮开，再转中小火炖煮一个半小时。

4、把土豆块、粉条放入锅中，炖20分钟左右，粉条和土豆软烂入味即可出锅。

六、雪里蕻炖豆腐

雪里蕻炖豆腐的名气虽不大，却是冬季里十分受欢迎的东北传统老菜。每年到了深秋初冬之时，许多东北人家除了会腌上很多酸菜外，还会专门腌上一些雪里蕻。

腌制好的雪里蕻不需要太过复杂的烹饪方式，就配上一块白 *** 嫩的豆腐，想要点 *** 味的也可以加点五花肉进去。

雪里蕻那独有的清香味与豆香完美融合，半汤半菜吃起来柔嫩爽口，滋味鲜美，和其他大鱼大肉的菜肴一起吃很是开胃解腻。

五、东北乱炖

东北确实有这么一道名为“乱炖”的菜，它其实也类似于河南、山西一带的烩菜、河北的熬菜，将各种各样的食材炒炖成一锅，最后配上一碗米饭，就能吃的“嘎嘎香”。

乱炖主要起源于东北的辽宁一带，主角通常是红烧肉或是红烧猪肉罐头，配角则是土豆、芸豆、茄子、辣椒、西红柿，看似杂乱无章的炖成一锅菜，但实际上随意之中藏着东北人自己的炖菜章法。

土豆要紧跟随着肉下锅，才能软糯有滋味，再放入芸豆和茄子给这道菜增添清香，酸甜解腻的西红柿不能放的太晚，否则炖烂糊了就不好吃了，尖椒要最后下锅，出锅才能清亮美观。一份乱炖吃的就是家的滋味，朴素的食材却让人吃的幸福感爆棚。

四、酸菜炖血肠白肉

酸菜炖血肠白肉是东北一道经典的杀猪菜，在过去每逢腊月，大家就开始热热闹闹的杀年猪做杀猪菜，以此揭开过年的序幕。肥瘦相间的五花肉烀好后切片，鲜香的猪血则灌进猪肠中做成血肠，再拿上腌好酸菜，这“黄金铁三角”汇聚一锅架在火上，随着时间一分一秒过去咕嘟咕嘟的炖出鲜美滋味。

铺在上面的白肉入口鲜嫩弹牙，一侧的血肠浓香脆嫩，丝毫不见腥气，而垫在底层的酸白菜，发酵出的酸香味道早已窜满了整锅，甚至已飘得满屋尽是香气，吃起来更是爽脆上瘾。冬天能来上这么一份酸菜炖血肠白肉，简直让人觉得人间值得，即使遇到再不开心的事也要抛到脑后，等吃完了再说。

三、排骨炖豆角

排骨炖豆角是一道东北上桌率很高的菜，一年四季只要能买到豆角，都得买上两三斤排骨炖着吃。东北的排骨炖豆角只是看着普通，实际上却暗藏玄机，因为他们所用的豆角是东北特有的油豆角。

这种豆角与四季豆、扁豆、豇豆都不同，吃起来有如肉一样鲜嫩美味，炖上排骨更是能把人香迷糊。

豆角被肉汁紧紧的包裹住，看起来油滋滋的、闻起来香喷喷的，等牙齿与豆荚产生碰撞，豆角独特的清香随着散发，一下子就俘获了你的芳心。

排骨也被炖到软烂脱骨， *** 四溢，有了豆角的加持，怎么吃都不腻，再舀上一勺汤汁淋在米饭上，送入口中，与香味撞了个满怀。

二、猪肉炖粉条

“铜雀春深锁二乔，来碗猪肉炖粉条”，猪肉炖粉条这道菜看似朴实无华，可各种滋味只有吃过的人才会懂。新鲜宰杀的猪肉，搭配上滑嫩筋道的红薯粉条或土豆粉条炖成一锅，五花肉被炖的肥而不腻，它的鲜香更是经过炖煮之后浸透在了每一根粉条之中。夹起一筷子吸溜进嘴中，立刻香气四溢，在感受到 *** 粉糯的那一瞬间，就令人无比满足。

有的人家在做猪肉炖粉条时，还喜欢往里面再添些白菜、豆腐或是萝卜等其他食材。像白菜的加入，又能为这道菜增添一股清香，白菜也被肉汤炖煮的软烂鲜香，吃起来十分可口。寒冷的冬天只要有这么一道热气腾腾的炖菜，就能无比下饭，一段时间不吃就馋得很。

推荐做法：猪肉白菜炖粉条

所需食材：五花肉、粉条、白菜、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶。

1、五花肉猪皮朝下放进热锅里，将猪皮部分烤到焦黄后取出，刷洗后切块，粉条用温水泡软，大白菜撕块洗净，另备姜片和蒜末。

2、起锅烧油，倒入五花肉块，煸炒至微黄放入一小把 *** ，炒化后放姜蒜、香叶、八角、干辣椒炒香，加四勺生抽、两勺老抽炒匀。

3、锅中添入适量热水，盖上锅盖炖煮半小时左右，将肉炖透。

4、把粉条和大白菜倒入锅中，炒匀后继续炖煮15分钟，开大火收汁，放适量盐、鸡精、胡椒粉炒匀，淋入半勺香油即可出锅。

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北的乡土名菜，名气堪称之一，味道也叫一个鲜香 *** 。在东北有句俗话叫做“姑爷领进门，小鸡儿吓掉魂儿”，家中要是有新姑爷或是贵客上门，热情的东北人铁定会用小鸡炖蘑菇这道硬菜来招待。

家养的小笨鸡和东北当地所产的榛蘑是“天生一对”，两者一起放入铁锅中小火慢炖，再加上土豆粉条，鸡肉与蘑菇的鲜被炖入到汤汁里，汤汁最后再被所有食材所吸收，每一口吃起来都是醇香味美。

鸡肉早已被炖的酥烂脱骨，越嚼越香，榛蘑的美味也丝毫不逊于鸡肉，让人一口一个根本停不下来。而粉条本是作为配角登场，可它却因吸足了汤汁，变得令人无法忽视，三者齐聚一“锅”，绝对任谁都无法拒绝此等美味。

推荐做法：小鸡炖蘑菇

所需食材：鸡、榛蘑、土豆粉条、生姜、葱。

1、鸡肉剁块冲洗，加清水浸泡出血水，洗净后控干。榛蘑清洗干净，再加水充分泡发，泡的水也不要倒。

2、起锅烧热，倒油后下入鸡块用中火翻炒，炒至鸡块微黄，放葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入适量生抽和蚝油，加一勺料酒炒匀。

3、把泡蘑菇的水倒入锅中，用大火煮5分钟，把榛蘑放进去，盖锅盖炖煮40分钟左右，放适量的盐和糖。

4、把粉条放入锅里，再继续炖煮10分钟，揭盖用中火收汁，汤汁收好后即可关火盛出。

——老井说——

东北的炖菜可远不止这八道，东北人的炖菜技术可以说是一绝。像鱼类的就有刀鱼炖白菜、酱炖鲫鱼、泥鳅炖豆腐、江水炖江鱼、鳇鱼炖土豆、得莫利炖鱼等，还有酸菜炖大骨、红焖肉炖干菜、土豆炖排骨、土豆炖茄子、土豆炖牛肉、西红柿炖牛肉、白菜炖冻豆腐、玉米炖排骨等等。以上这些炖菜是否有你喜欢吃的，或者还有哪些你喜欢的炖菜，欢迎在评论区留言分享！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#2022生机大会#

四个人，西门外，吃铁锅炖，吃了一条四斤大鲶鱼

一辆余油不多的灰色小车，沿着西安城墙边的环城大路，在薄霾夕照映衬下，不紧不慢，随着车流，一路向西驶去，车后搅起一缕卷曲的浮尘。

车里的人们，时而低头翻看地图，时而小声言语交谈，他们好像共同在寻找着什么目标。

转向灯交替闪过几个回合后，小车驶上了西关正街，车头正对着惨淡的斜阳余光，似乎它将会继续向西的时候，突然前轮一偏，一个完美调头，瞬间把车尾甩给了夕阳。

就是这里，南小巷。

慢慢挤到巷子里，小车顿时失去了刚才大路上的那股威风。这巷子两侧参差突兀的三轮、电摩、单车、行人，只给小车留下了一条艰难狭窄的蛇形通道，欲成大事，就必须挤过去。

在微信朋友圈里看到了这里的铁锅炖，只怪照片拍的太馋人，一下没忍住，于是纠集了几个好友来吃一顿。

巷子里车不好停，已经开过店面了才找到停车场。为了节省时间，留一个人停车，其余都进来点菜。

店里食客太多，服务员说这里没位子了，顺手又指指楼上，楼上也只剩一张空桌子，再晚就得排队了。

餐桌里埋着一口铁锅，现在锅里是空的，等一下里边会煮满美食。

麻辣一锅，点了一条四斤的大肥鲶鱼，嘴上胡须长的很。还点了豆腐、粉条、豆腐皮、莴笋、洋芋片、海带。锅里随着鲶鱼一起炖的，还有酸菜。

玉米饼是贴在锅边的，鱼炖熟了，玉米饼也就熟了，揭下来，丢到汤里泡一会儿，吃起来很有味。

玉米饼比较黏，因为不是发面的。有玉米清香，口感像糕点。

把菜倒进锅里，和鱼一起炖。不是很辣，也不太麻，整锅菜味道比较清淡。鱼和菜炖一起，都很好吃。

鱼吃的快，大鱼炖熟其实就没多少肉了，配菜比较多，鱼吃完了，慢慢吃菜就饼喝冰峰。

吃着吃着，店里的顾客越来越多，服务员快忙活不过来了。我们来的时间刚合适，人最多的时候，我们也吃完了。

吃完，我没结账，一个好友买单，我软饭硬吃。下回请他吃个优质菜夹馍，加鸡蛋的。

中国硬菜地理：走过南闯过北，最怀念家乡的滋味

#这么近那么美周末到河北##河北文旅看图识景##大美秦皇岛奋进新时代#

硬菜，是人生的一道梗。

它饱 *** 故乡的温情，也透露着 *** 的艰辛。

2007年

*** 春节联欢晚会

赵本山和宋丹丹联袂主演的小品

出场之一句话就是：

媳妇儿，整俩硬菜，家来客了，呆会搁这儿喝酒

硬菜， *** 之间火遍大江南北

*** 硬菜版图

| 北京 |

你是北京人，小时候在正阳楼下放过风筝， *** 享受过东华门34号的副食 *** ， *** 爸领过每月粮油糖 *** 的票证，你的舌尖懂得烤鸭挂炉和焖炉滋味的细微差别。

你离开皇城根大杂院低矮的平房， *** 到亦庄、通州、天通苑和回龙观，你将来还可能喜迁雄安新城，面对白洋淀无垠的芦苇荡，怀着对卤煮火烧的复杂感情，闷一口牛栏山二锅头，耳边响起沧桑的歌声：ONE NIGHT IN BEIJING，你会留下许多情……

上图：涮羊肉 | 下图： ***

| 天津 |

你是天津人，你打小吃过炸铁雀和三岔河口的金眼银鱼，你麻溜的记得清炒虾仁、罾蹦鲤鱼、香榭虾扁、官烧目鱼条的滋味，你家姥姥收拾黄花鱼会从鱼嘴里掏出肠子的绝活儿，你用河海两鲜、四大扒、八大碗和全羊席招待客人。

你春天吃海蟹大白虾，夏天吃闸蟹比目鱼、秋天吃青虾刀鱼、冬天吃银鱼紫蟹，你风光时在八大成 *** 整院、在二荤馆订过全席，你困顿时啃着煎饼果子和沙窝萝卜照样过得美滋滋。

上图：罾蹦鲤鱼 | 下图：天津街景

| 山东 |

你是山东人，你的祖先上过梁山、闯过关东，人们以为你每顿都只吃煎饼卷大葱，不知道三 *** 前，孔圣人就说过“食不厌精，脍不厌细”，为华夏饮食确定了文化基因。

你家乡的鲁菜是八大菜系排头之一名， *** 北平城里达官贵人请客要去东兴楼，餐桌上得有葱烧海参、九转大肠、油焖大虾和糖醋鲤鱼；你先在蓝翔技校学开挖掘机，艺高胆大工资低；转眼你又考了厨师证，租个小门脸专卖米饭配黄焖鸡……

上图：九转大肠 | 下图：泰山之巅

| 河北 |

你是河北人，紧挨着大北京。你深藏着燕赵豪侠气，低调地闷一口老白干，将就着驴肉火烧、定州焖子，还有熏肉大饼。你爱红烧、爱侉炖、还爱熏酱与熬锅。

你爱哼梆子戏：我好比笼中 *** 翅难展，我好比虎离山受了孤单，我好比南来燕失群飞散，我好比浅水龙困在沙滩……

上图：河间驴肉火烧 | 下图：雄安新区白洋淀

| 山西 |

你是山西人，赶早烫一壶黄酒，来二两烧麦，配三个帽盒，就着一碗热乎乎的头脑独酌慢品，气分三香，舌辨八味，方才渐入佳境。你中午通常在公司楼下吃一碗刀削面，晚上宴请客户会点一道过油肉、一盆黄芪煨羊肉。

你的祖上开过钱庄、走过西口，盖过王家大院，筑过平遥古城……

鲶鱼炖酸菜怎样做，鲶鱼炖酸菜-第1张图片-

上图：过油肉 | 下图：平遥古城

| 河南 |

你是河南人，无数外地人在你家地盘上逐鹿争雄抢天下，你据中原守中庸一概都是忍、忍、忍。

你用中扒、西水、南锅、北面对付四方虎 *** ；你锅贴、烩面、涮牛肚，你红烧黄河大鲤鱼；你做一锅勾芡胡辣汤，搭配一份油馍头，满足南北客人挑剔的胃口。

上图：洛阳水席 | 下图：河南老君山万人宴

| 福建 |

你是福建人，东越海蛤、饭稻羹鱼；你煮蛋请客，饮酒斗茶；你当微商、卖铁观音、卖正山小种；你吃蛇、吃鳖、吃佛跳墙、还吃中国鲎；你在四线城市开沙县小吃店，你在美国各处开中餐馆……

你在各地奔忙，各地人民却呆在你的鼓浪屿上喝茶晒太阳。

上图：鲎鱼 | 下图：土楼

| 陕西 |

你是陕西人，你吃过梆梆肉、华阴扒猪脸和丈母娘亲手做的干脚（jue)棒(bang)；你整过大荔带把肘子、 *** 蒸盆子和土著暖锅；你在榆林吃铁锅炖羊肉……

上图：大荔带把肘子 | 下图：西安土著暖锅

| 广西 |

你是广西人，你爱纸包鸡、啤酒鱼和香芋扣肉；你爱酸粉、卷粉、猪脚粉、螺丝粉、老友粉、桂林米粉；你爱吃鸭，柠檬鸭、啤酒鸭、白切鸭、全州醋血鸭；你爱吃脆肉和爱犬者斗智斗勇。

上图：玉林脆肉 | 下图：侗族新年

| 云南 |

你是云南人，你吃菌子、吃洋芋、吃鲜花；你吃米线、吃饵块、吃汽锅鸡；你炸竹虫、炸蜂蛹、炸蚂蚱。

你卖翡翠、卖红木、卖普洱茶；你的腾冲大救驾不过是一道小吃，你用景颇山官牛头当硬菜雄霸滇越古国。

上图：松茸 | 下图：洱海

| 贵州 |

你是贵州人，你三天不吃酸、走路打蹿蹿；你用猪小弟、便便鱼和牛瘪火锅组成全黑暗料理；你烤猪肉加鱼腥草、胡椒粉、香菜和咸盐，再倒上一盆生猪血一通搅拌，这道杀气十足的“紫血肉”就着本地茅台，足以让所有的北方佬闻风丧胆。

在寒冷的冬夜，一盆酸汤鱼，足以慰籍你奔波劳顿的人生。

图：老凯里酸汤鱼

| 湖南 |

你是湖南人，你吃得苦、霸得蛮、不怕死、耐得烦，哪怕没有几个钱；你出湖进京，你抱团组军，你搞快乐大本营；你用小炒肉、口味蛇和剁椒鱼头建立一个辣味 *** 国。

| 湖北 |

你是湖北人，你精明、你闷 *** ，你是天上的九头鸟；你踏踏实实烧东坡肉、蒸武昌鱼、挖洪湖藕、做热干面、卖周黑鸭、养小龙虾。

除了舌尖的世界，其他一切是浮云。

图：清蒸武昌鱼

| 安徽 |

你是安徽人，你祖上善文墨曾被钦点为状元郎，你同族做童伶唱二簧进过徽班；你卖掉徽州老宅，在屯溪仿古街盘下一个门脸，你卖宣纸、卖歙砚、卖六安瓜片；你扮和尚、装道姑、上黄山、下九华一路化缘。

你做的清蒸石鸡、火腿炖甲鱼和腌鲜臭鳜鱼 *** 。

图：鲜腌臭鳜鱼

| 浙江 |

你清淡、你雅致、你最懂生活；你身上留存着宋朝人的血液，你会做宋嫂鱼羹、叫花童鸡、雪菜黄鱼，也能烧神仙鸭子、干菜焖肉和龙井虾仁。

图：龙井虾仁

| 江苏 |

你是江苏人，你低调、你务实，你横跨长江脚踩苏南苏北两只船；你在苏锡常搞一体化，冷眼相看北五霸；你做过六朝古都当过 *** ，你吃鲥鱼、刀鱼、河豚；你整黄鳝席、做盐水鸭、炸松鼠桂鱼；你吃大闸蟹和蟹粉狮子头。

图：清蒸大闸蟹

| 上海 |

你是上海人，你拜码头轧苗头凡事拎的清，你俯瞰北京南京和东京，你在老弄堂里吃鲜肉馄饨；你尝遍东西南北美食，只偏爱本帮菜浓郁和甜润；你 *** 格仔细，做饭讲究真材实料和慢火细工；你的 *** 作品是八宝鸭、草头圈子、枫泾丁蹄、红烧秃肺、青鱼下巴甩水和虾子大乌参。

*** 钱包鼓、底气足，才不去管它硬不硬。

图：八宝鸭

| 重庆 |

你是重庆人，你出 *** 出帅哥还出火锅；你用辣子鸡、樟茶鸭、毛血旺伺候历任都督；你用麻辣鲜嫩烫雄霸天下；你忽而唱红、忽而 *** 、爱玩三国杀……

你在桥头吃火锅，吃火锅的人在桥下看你。

| 四川 |

你是四川人，一个盆地，三分帮派，六味 *** ：酸、甜、咸、苦、麻、辣；在你的手下，世间所有食材，不管是天上飞的水里游的还是地上跑的，不管 *** 内脏还是鸭下水，只要加上足够份量的胡椒、花椒和辣椒，分分钟统统都能变成一道道硬菜！

上图：毛血旺 | 下图：彭城古镇

| 新疆 |

你是 *** ，你的土地上流淌着奶和蜜；你在 *** 放牧，在禾木酿蜂蜜、在乌伦古湖捕鱼、在喀纳斯踩雪蘑菇；你做拉条子、馕坑肉和大盘鸡；你过年烤全羊、熏马肉、胡吃海塞，胖球子的见人都不好意思打招呼……

图：大盘鸡

| 甘肃 |

你是甘肃人，你种白兰瓜、栽李广杏、做牛肉面，你请地产大亨代言花牛苹果；你在祁连山牧马、在鸣沙山晒腿、在酒泉发射卫星、在莫高窟描画佛国天下；你用酿皮子、浆水面、拉条子、羊肉垫卷子打发漫漫冬夜；你烧羊肉、炖羊肉、焖羊肉、手抓羊肉；你一高兴就上街烤一整只骆驼。

图：红烧羊肉

| 青海 |

你是青海人，不是青岛人；你摘枸杞、种洋芋、挖冬虫夏草；你绣唐卡、做酥油花、唱花儿与少年；你包揽家务活、不存 *** 钱、给 *** 倒洗脚水；你吃筏子肉团、酸辣里脊和狗浇尿。

你用旺旺的土火锅，煮沸寂寞的生活。

图：冬虫夏草

| 宁夏 |

你是宁夏人，你冬天滑雪，夏天滑沙，累了骑骆驼，渴了吃一个硒砂瓜；你喝夺命X5配烧烤，把外地客人全放倒；喝酒之前，你是宁夏的；喝酒之后，宁夏是你的。你划拳，吹牛，炸金花。

你煮一锅香喷喷的滩羊肉，全国人民都想和你交朋友。

图：煮羊肉

| 内蒙 |

你是内蒙人，你吟长调、唱呼麦、喝闷倒驴、写狼图腾；你跨着东北、连接西北、脚踩着华北，吓得开 *** 店的朋友不敢给包邮；你炖羊、煮羊、烧羊、烤全羊，还要吃光羊杂碎。

图：烤全羊

| 江西 |

你是江西人，你弘天师道、开五宗禅、创程朱理学；你吃红米饭、喝南瓜汤、上井冈山、打响南昌 *** 之一枪；你做粉蒸肉、烧三杯鸡、熬瓦罐汤、白浇鳙鱼头；你烧沙鳖、炖老鸭、炸浔阳龙虾；你开柴窑、烧青花、表演工匠精神。

图：三杯鸡

| 海南 |

你是海南人，你搞大航空、填海花岛、办博鳌论坛；你选美、你打奖、你想开 *** 场；你喝老爸茶、吃鸡屎藤；你的硬菜 *** ：白斩鸡、盐焗鸡、椰子鸡、猪肚包鸡；你过年吃山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼。

比你差的省还没放弃，比你好的省仍在努力，你没资格说自己 *** 为力。

图：白斩鸡

| 广东 |

你是广东人，你站在全国食物链的顶端，你吃蛇、吃猫、吃穿山甲、吃果子狸；你用草清热、用虫解毒、用凉茶去火。

2019年，你面对什么算是广式硬菜的时代之问，默默端出一道双眼冒着金光的烤乳猪……

图：烤乳猪

| 港澳台 |

你们是中国美食地图上不能或缺的一块；你们靠海吃海，各种 *** 贝、做法复杂中西混杂。你是 *** 人，既爱深井烧鹅的皮脆肉嫩、也爱碗仔翅的汤浓味美，更喜欢避风塘炒蟹的焦香味；你是 *** 人，你做烩牛尾、马介休、红豆猪手和咖喱蟹，别具特色与风味；你是中国 *** 人，你吃卤肉饭、牛肉面、棺材板和蚵仔煎；你除了汤汤水水，还有中国 *** 人民喜欢的牛肉泡面满汉大餐。

图：海鲜料理

| *** |

你是西 *** ，你在八廓街卖天珠，你在波密采松茸，你在那曲剪羊毛；你在冈底斯转山，你在青浦洞修仙；你辩经，你转世，你揣着藏粑踏上漫漫朝圣路，唯一的硬菜就是带着血丝的牦牛肉干。

你问佛如何渡己又渡人？佛曰：留人间多少爱，迎浮世千重变。

| 东北 |

你是东北人，在各种大锅各种乱炖的 *** 中长大 *** 。无数顿猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、酸菜炖排骨、铁锅炖大鹅……支撑起你壮阔豪迈的人生。

你喝过 *** 的伏特加，整过日本人的天妇罗；开垦过北大荒，钻探过大庆油井，冶炼过钢铁，造过 *** 国的之一辆汽车，还响应 *** 号召，卖过下岗馒头……

再多的生猛海鲜，在你眼中都算是小菜一碟。

上图：猪肉炖粉条 | 下图：撒水成冰

（本文来源：国家人文历史）

大家庭聚餐，我做了这锅汤，没放一滴鸡精，鲜甜浓郁，家人都说好

周末，我们兄弟姐妹约好了去大嫂家吃饭，连小孩总共十几个人，话说大家庭相聚时确实热闹，最开心的当然是长辈，眼看着年轻人能久不久聚在一起，闲话家常，其乐融融，还增进了家人之间的感情。老人家是非常乐意见到的场面，所以，每次家庭聚会，老爸老妈是笑得合不拢嘴。偶尔也去酒店吃，去多了老人家又不乐意了，说外面的饭菜油大，好看不好吃，吃多了不健康，总是劝我们回家吃饭。

大热天的，做饭是一件挺苦差事，尤其是大家庭聚餐，前期的准备工作，挑选食材，洗菜切菜，光是洗洗刷刷就要花时间。所以这次老爸提议每人做一道菜，吃完饭，洗刷工作抽签决定，分别有：洗切水果，收拾碗筷，洗碗洗锅，倒垃圾、煲水泡茶。这个方案一出，大家拍手称赞，妈妈说，这个 *** 好极了，以后无论在哪家吃饭，都采用这个分工合作的 *** ，既能减轻女主人的工作量，又增加了聚餐的趣味 *** ，就连小朋友们也参与进来，开心得很，您们认为这个 *** 好不好？欢迎大家谈谈你们的看法哈。

这是食尚做的一锅鲫鱼鸡蛋瘦肉汤，家人都说很好喝，汤很浓很鲜无腥味，完全没有放鸡粉和味精这些调味料。食材：鲫鱼600克、瘦肉：400克、葱2根、鸡蛋3个、生姜一块，料酒20克、清水适量

做法：将鲫鱼洗净煎至两面焦 *** ，瘦肉剁碎炒香，鸡蛋打散煎成蛋片，锅中烧开半锅清水，将煎好的食材一股脑地倒入汤锅中，倒入料酒、生姜、大火煮至汤水奶白色，调成中火煮15分钟左右，因为鲫鱼很多小刺，煮好的鱼汤要过滤一下，只要汤水，汤渣倒掉，方便老人孩子饮用。滤出来的汤再煮5分钟，调入盐、葱花拌匀即可，这碗汤，鲜的不得了！

姜葱红焖鲶鱼，二哥做的一道菜。我都想好了，如果我来烹调这个鱼，我选用豆豉和生姜清蒸，特别好吃。姐姐说：如果她做这道菜，就用辣椒酱爆炒或裹上炸粉香炸，看来烹调鲶鱼还是各有各法哈。

侄女做的酸菜，她说只会做这菜，确实简单的要命，洗洗切切，炒一炒，还可以加点白糖，中和它的咸味，快速起锅，不过这道菜却是最下饭的，有点咸。

姐姐做的酿豆腐泡，这个菜客家人都会做，过年节，几乎家家户户的餐桌上都会有这道菜。

大嫂做的肉碎煎蛋，用土鸡蛋做的，很香。小朋友们喜欢吃，一锅几乎吃光光。

老爸做的茶树菇煲猪杂，我喜欢吃煲熟的茶树菇，绵软鲜甜，老爸很喜欢吃猪肝和粉肠，偶尔也买点来解馋。

蒜蓉苦麦菜，这是大哥做的，现在的苦麦不好吃，口感太老了，都快过季了。

老妈做的姜葱冬菇焖鸡，这道菜从小吃到大，妈 *** 味道，百吃不厌。

没想到老爸的提议还挺实用，尤其是年节家庭聚餐，每个家庭成员都有事可做，给孩子们树立榜样，体现出一份责任，也是一种分担，气氛欢乐，话题也更多了。您说呢？欢迎关注，转发、点赞，留言哈~么么哒！

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东北四大炖小鸡炖蘑菇家常硬菜传递非血亲情感温度是流行关键

经常听说，东北四大炖"猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、酸菜炖白肉"查了很多关于东北饮食文化资料，东北名菜里面并没有这些菜。看来这四大炖菜只是民间版的，东北地区经常吃的家常大菜。

【猪肉炖粉条子】没有人能抵挡得住猪肉的香气，富有特色的东北地方风味菜品，深受南北方人的喜爱。东北天气寒冷，到了冬天以天为盖地为庐的天然大冰箱，储存肉类比储存蔬菜要容易得多。东北盛产土豆，土豆做成的粉条，弹 *** 好，有嚼劲，特别适合炖菜。

【鲶鱼炖茄子】东北人文艺细胞在全国数第二，没人敢说自己是之一，就连鲶鱼炖炖茄子都有谚语，"鲶鱼炖茄子,撑死老爷子"，由此可见这道菜之美味。

【酸菜炖白肉】酸菜东北人冬天离不开的美味，也是储存蔬菜的一种 *** 。到了杀年猪的时候，酸菜白肉，酸菜血肠都是能端上桌，招待亲朋好友，邻里邻居的菜。酸菜白肉也是东北四大炖菜唯一，记录在教科书里的东北名菜。

【小鸡炖蘑菇】东北的姑爷子菜，丈母娘心疼姑爷，就是想让根本没有血缘关系的男人对自己的女儿好点，姑娘出嫁了并不像在自己爸妈身边有着血缘传承的血亲关系。没有血亲关系的人们，靠的就是相互关爱、相互理解的情感。

东北为什么流行炖菜？温度才是流行的关键

东北饮食文化圈包括现在辽宁、黑龙江、吉林和 *** 的一部分，那里水草丰茂、地广人稀。东北是采集、种植、渔猎各种成分并存的农业经济结构，并不像黄河中下游、长江中下游那样，早早就形成了以种植为主导的农业经济结构。

东北还是寒冷的代名词。在东北河、湖、江、山、平原错落分布，水资源丰富，无霜期短，形成了人境、生态、饮食生存环境。在东北流行晒干菜、腌酸菜、做冻食，品种多、数量大、食用时间长。

夏天种的蔬菜会被晒成干，茄子干、萝卜干、豆角干、黄瓜干等等；同时也会被做成腌菜，最有名要数腌酸菜，酸菜白肉、酸菜血肠、酸菜大棒骨都是年节上的大菜。到了冬天东北的户外就是天然的大冰箱，冻肉、冻鱼、冻干粮、冻水果、冻豆制品。冻干粮比较有名的冻饺子、冻粘豆包、饺子、年糕等等；冻水果比较多的冻梨、冻红薯、冻苹果等等；冻豆制品最有名的就是冻豆腐。

寒冷的环境，冷冻的食材成就了东北人爱吃炖菜。首先，炖菜加热时间长。东北的灶台和大炕是连在一起的，长时间加热可以让屋子里面更暖和。其次，炖菜是汤菜合一的食物，比起其他菜品保温的时间会更长。最后就是食材，腌制、晒干、冷冻的食材需要长时间加热才能更好地成熟、入味。

小鸡炖蘑菇四季都能吃到的"新鲜菜"

小鸡炖蘑菇做起来比猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、酸菜白肉更加简单，一年四季食材都可以找到，也更加适合农村自己自足的生活习惯。在农村猪是只有年节才可以杀的，平时自己家里很少杀猪，新鲜的鲶鱼和茄子季节 *** 太强。算来算去只有自家院子里跑的鸡是最合适随时随地杀了吃的，蘑菇是晒干的没有季节 *** 的 *** ，作为风味食材吃起来和方便。

有人会问为什么不是鸭子、鹅，还 *** 呢？鸭子、鹅属于离不开水的禽类食材、离开了水食材的风味就会变差，鸭肉、鹅肉身上的 *** 气味比较重，很多人接受不了。鸡肉味道鲜美、肉质细腻、腥臊味小。

小鸡炖蘑菇用的蘑菇是干榛蘑。榛蘑又称为蜜环菌、栎菌、根索菌、蜜蘑等。生于针叶树或阔叶树树干基部，或与天麻共生，因而具有与天麻同样的功效。质地鲜嫩，口感滑脆，具榛香味。除鲜食外，也可干制。干制的榛蘑比鲜榛蘑更有风味感，就像北京的臭豆腐喜欢的人爱得不行，不喜欢的人离它千里。