饭团加盟店，饭团加盟店创业

大学毕业后小情侣开寿司加盟店成功创业

大学毕业后小情侣开寿司加盟店成功创业

寿司是很多门店夏季热卖的商品，软糯Q弹的米饭加上各种鱼类、肉类.....外面用海苔包裹，在寿司醋的调和下，一口满足，唇齿留香。有这样一家寿司小店-“黑眼熊新派寿司”，将寿司做出了新花样，一起看看它的特别 *** 作~

1.接地气的寿司

很多人选择餐饮创业，然而理想很完美，现实很残酷，寿司一天只卖出去几份。本打算大干一场，结果却不尽如人意。明明采用最正宗的日本料理 *** *** ，顾客们为什么不买账，问题出在哪儿？寿司要卖的好，不仅仅在于是否是最正宗日本寿司的问题，而是做最接地气、符合国人口味的寿司。

2.不断创新的品种

关注寿司本土化，在适度的改良下，增加新的品种。比如说加州卷是寿司中的经典，水嫩嫩的胡萝卜和黄瓜，香喷喷的蟹 *** 、脆生生的酸萝卜，撒上满满的肉松，抹上飞鱼籽，紫菜反卷后切盘。融合了胡萝卜的清甜、黄瓜的鲜嫩、蟹 *** 的细腻和萝卜的脆爽，调和肉松的咸和飞鱼籽的甘肥，而综合考量了大多数人的口味后，将胡萝卜切丝，减少其在成品中的配比，原料中放入了黄桃，引入甜味和Q弹，对小朋友、年轻人来说更具吸引力。

除了传统的加州卷、鳗鱼卷，也开发了众多创新口味寿司，如奶酪卷、烤鸭卷、奥尔良鸡肉卷、水果寿司、紫米香蕉卷、HI翻寿司趴、轻奢鱼子山、蔓越莓金罗、粤式香酥猪排寿司等等。不断地研发新产品，发展了卷、押、握、军舰、福袋、饭团等十余种寿司品种，挑战消费者的味蕾。

3.亲民的 ***

除了商品的对“胃”， *** 也很亲民。接地气的寿司加上亲民的 *** ，让小店快速火了起来，发展速度像开挂了一样。

4.不断增加营销热点

寿司除了能吃，还有其他作用。比如在 *** 节推出棉花糖的更爱和相思红豆卷，七夕节推出的心形寿司。世界杯也不忘凑热闹，推出了长沙小龙虾寿司。

也就是在大节小节，各大事件的契机之下，小店里总有一款对应的寿司推出。

聪明的经营者有自己的概念和坚持，也懂得根据顾客的反馈和需要做调整，商品创新给了该门店差别于其他寿司店的优势，亲民的 *** 是他回馈客户的真心，紧跟热点是其不断发展的动力。最后，寿司这支单品也是适合夏季 *** 作的商品。

我们常能从一些看似不大的门店之中发掘一些值得借鉴学习的点，门店不论大小，细节、服务、专注、坚持......都是我们共通的经营要点！

一张紫菜上铺满白米饭，放上火腿、黄瓜、肉松、蛋皮等配菜，用竹帘卷压成筒，再切割成团。这是流行依旧的时髦小吃：寿司。在湖北工业大学南湖校区，有一间不显眼的迷你寿司店。老板是一对年轻的情侣，小本创业不到一年，生意却相当的红火。

机会：爱吃寿司萌发灵感

江城的旋转寿司店不少，但主做外卖生意的迷你寿司店却为数不多，85后的女孩小卞(化名)正是类似店铺的先行者，而她的创业灵感却来源于自己爱吃寿司。

2018年大学毕业后，小卞进入一家广告企业做文案策划，每月有四五千元的收入，2018年底，她开始琢磨小本创业。

直到有一天，小卞发现，徐东商圈开了一家寿司店，因为自己非常爱吃，她几乎天天都要去买。“一个套餐要20多元，不少人排队购买，我就在想，为什么自己不开一家寿司店呢？”

市面上，有不少可以参考经营形式的旋转寿司店，为什么要选择做外卖生意的迷你寿司店，既陌生又缺少参考，岂不是风险很大？“旋转寿司店武汉早就有了，我去吃过，两个人东一盘西一盘，轻轻松松就吃掉一百多，消费不低。除此之外，做旋转寿司，一是资金投入大，二是市场空缺小，一旦客流量不够，运输带上的食品消费得不快，容易让寿司不新鲜，这样食材浪费很多。而外卖寿司店就不同了，小本创业风险低。”小卞称，开迷你寿司店，有一台冰箱、一个 *** 作台就够了。

钱景：旺季每日进账上千元

下定决心开寿司店后，小卞开始了详细的市场调研。进货渠道、食材保鲜、门面选址、聘请师傅......前后花了差不多几个月时间，2019年3月，小卞的迷你寿司店终于开张了。

考虑到寿司主要受年轻白领和 *** 的追捧，当初在选址的时候，小卞考虑过成熟商圈、写字楼或高档社区，以及校园周边等几个类型的地段。据她解析，人气旺盛的商圈，一个普通小门面的 *** 费就高达15万元，而房租，位置差一点的也要每月7000元左右，“而且这些商业街，周一到周五的人并不多。”

几经比较，小卞把店面选在湖北工业大学南湖校园附近，5万元门面 *** 投入，加上冰箱、 *** 作台等设备的购买，店面装修和铺货，“前期投资不超过10万元。”

因为有很多来往的 *** ，开业之一个月，小卞的迷你寿司店就实现了盈利。“我们的寿司定价都在10元左右，旺季的时候，每天可进账一千多元，毛利润差不多有70%！”据介绍，扣除月租、水电，一个师傅、一名收银员的人力成本，“纯利润50%没问题。”

为了开好店，小卞还花了不少心思。由于寿司生意分淡旺季，天气暖和吃的人多，天气一冷销售额明显下滑，为此，小卞增加了经营项目：兼卖奶茶。为了吸引顾客，她还 *** 了积分卡，吸引回头客。

发展：开连锁店是必然趋势

谈起将来的计划，小卞十分谨慎，她表示想把寿司做成零食，和“旋转寿司”餐厅差别经营。“把寿司当饭吃毕竟不符合大多数人的饮食习惯。当作一种美味又营养的小零食，我想对大多数人来说是可以接受的。客人来了现点，我们现做，新鲜。”

小卞透露，她现在还在探索阶段，主要任务就是把这个店铺做好。“一开始，的确有想过做得好的话，可以朝加盟的方向去发展，甚至有些老顾客表示要加盟我的寿司店，但我都拒绝了。”

之所以拒绝加盟，不是说小卞不想把生意做大。她坦言，现在自己还处于积累经营、学习管理经验的阶段，“自己还不够好，怎敢拉别人入伙。但走连锁之路，是将来必然的趋势。”有了好的开始，小卞对将来也显得十分自信。

刚刚宣布！7-El *** n便利店要来昆明啦！年内开首店

<

便利店下沉：中百罗森在鄂西南的小城样本

<

2元一个包子，17年吃出一家上市公司

出品｜虎嗅大商业组

作者｜房煜 虎嗅主笔

每天早上，忙碌的你愿意为一顿有质量的早餐，花多少钱？

早在2010年，麦当劳和肯德基分别推出自己的超值早餐组合，只需要6元钱。对于每天早上赶路的城市白领来说，这个 *** 有足够的诚意。6元早餐，也是这两家快餐巨头餐饮供应链能力、产品研发能力以及门店运营能力的极致体现。毕竟这 *** 已经可以和路边早点摊竞争了，而且品质又相对稳定。

6元，树立了一个早餐市场的门槛。

但是这个门槛并非不可逾越。在6元早餐面世之前，少有人注意到，就在门店租金寸土寸金的上海，有一家同样连锁经营的企业，吃一份早餐5元就够了，2个包子，一杯豆浆。虽然这 *** 司当时并不出名，但是门口排队的人却不少。

10年后，坚持8个酱肉包卖60元的北京王府井狗不理门店，几天前因为怼消费者被骂上了热搜。而这家走平民路线的公司要在A股IPO了。也就是说，在上海卖客单价5元一份的早餐，也能赚到钱的。

这就是巴比馒头。2020年8月初，市场传来消息，巴比馒头主体中饮股份 *** 会。9月11日中国 *** 消息：近日 *** 按法定程序核准了中饮巴比食品股份有限公司等4家企业的首发申请。上述企业及其承销商将分别与交易所协商确定发行日程，并陆续刊登招股文件。

这也是中国 *** A股市场目前第五家餐饮为主业的上市公司（历史上是第六家，湘鄂情已经退出餐饮业）。其他四家分别是：西安饮食、全聚德、广州酒家和同庆楼，这里面有三家是国企。巴比馒头虽然品牌名字里有“馒头”，但是它实际上是一家主打早餐场景售卖包子等面点的连锁企业。

从早点切入，做中式面点，这是个小生意还是大生意？一家店一家店的看，绝对是个小生意。沿街开个小门店，夫妻两人搭伙就可以做，起早贪黑，十分辛苦。而客单价可能和便利店差不多，10元——20元之间的小生意。

但是换个角度看，这又是个大生意。根据中饮股份招股书：“根据国家 *** 数据，2018 年全年，我国餐饮收入 42,715.85 亿元，比 2017年增长 7.75%，餐饮行业快速发展带动上游中式面点速冻食品的共同增长，同时餐饮行业巨大的市场空间，为中式面点速冻食品制造行业的增长提供了有力保障。”

具体到早餐市场，据英敏特(Mintel)《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334 万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币，2016—2021年的年均复合增长率达到7.4%。（见下图）

制图：虎嗅

巴比馒头是一家成立17家、营收站上10亿元门槛、门店数在3000家门店左右的餐饮连锁公司。公司主体中饮股份的财务数据不乏亮点。2018年公司营收为9.9亿元；到2019年12月末,巴比馒头拥有16家直营店、2915家加盟门店。其中加盟门店的毛利可以达到30%。门店目前主要分布在以上海为中心城市的江浙沪市场和广东等区域市场，未来除深耕华东市场外，重点培育北京等区域市场，并逐步将业务拓展至全国；该公司此次准备募资9.5亿元，用于产能扩张和生产制造及管理的技术提升，包括智能化厂房项目、生产线及仓储 *** 提升项目，直营 *** 建设项目、食品研发中心和检测中心建设项目等。

不是所有人都能把小生意都能成为大生意。巴比馒头创始人刘会平学历不高，其家乡安徽省怀宁县江镇镇，被誉为“中国面点师之乡”，那里出来做面点生意的少说有两三万人，很多人都靠自己的勤 *** 变了自己的境遇。但是只有一个刘会平，“制造”了一个即将上市的餐饮连锁品牌。

从宏观环境看，巴比馒头首先是城市化进程的受益者。若论早餐工程，上海市无疑走在了很多城市的前面。由于不许摊位占道经营，想在上海做早点生意，无论是包子铺，餐饮，还是便利店，从一开始就逼迫你走向规范化，连锁化。

但另一方面，城市化带来的消费习惯改变，实际上使得早餐市场的竞争越发激烈。特别是在上海，这可是中国 *** 便利店分布最密集的城市。除了麦当劳肯德基，标准化早餐——特别是包子这个产品的消费场景，不能不提的还有便利店。对于客单价本来也不高的便利店来说，没有人会忽略早餐这个刚需市场。

面对这样一个低客单价而竞争激烈的市场，巴比馒头究竟是如何在市场上立足，并一步一步走向上市的？

战上海

早餐是刚需市场，有没有能够深入人心的产品，是关键。

虎嗅一位上海的同学小佑告诉我，在早餐这件事上，她吃了十年的巴比馒头，看着家门口的店从一家小店慢慢变成了有大卡车来做配送，看着它的产品线从包子、馒头烧饼一直延伸到核桃花生奶之类的饮品。在她看来，在有6000多家便利店的上海，巴比馒头真的是靠产品和口碑活下来的。

小佑根据自己的体验，提出了几个观察角度：

首先，从商品层面。小佑观察道，巴比馒头主打现蒸现卖，而有些小店的包子是温箱里的速冻食品，从口感上来说，巴比馒头的包子更好吃，而包子加热的越久味道越差。即使在便利店，也不是所有人都冲着包子去的。但是巴比馒头的核心产品，就是这些面点，味道更精良。

其次，从经营时段上看，巴比馒头会尽量覆盖早餐之外的更多时段。“巴比他们店铺产品搭配得聪明，除了现蒸的包子馒头，有电蒸箱里热的玉米、包装的黑米糕、包装饭团。而且蒸箱里的食品中午会继续卖，不会让顾客走空，很多上海早餐店，早上一批卖完就关门了，他们可以开到下午。”小佑表示。

*** 来源：视觉中国

小佑还指出，“上海有些老人有习惯，傍晚去买一些馒头，第二天早上热着吃，不用第二天早上出门买，所以他们（巴比馒头）晚上会再 *** 现蒸。这个 *** 很巧妙。”

除此之外，巴比馒头也在通过电商渠道销售。在线上平台售卖一些超市买不到的冷链食品，增加销售额。在上海生活的小佑记得，早年在上海买巴比馒头是要排队的，但是这个排队和今天的网红店不一样，主要是做熟客生意。

所以，除了“好吃”，巴比能持续经营的另一个重要原因，是它不断突破早餐场景，不断做产品线的延伸，从适合门店的现蒸现做的面点到适合线上销售的速冻食品；同时做经营时段的延伸，尽量覆盖更多消费时段，来拉升销售额，对冲华东地区的门店房租和人工成本。

从竞争的角度，便利店在早午餐这两个产品线上，其实有很强的竞争力。

它是通过两点保证的。其一是强大的产品研发能力；其二是后端的食品生鲜加工厂的工业化制造能力。日系便利店被称为制造型零售商。你拿在手里十几元的盒饭，里面的米饭可能是在鲜食工厂用价值几十万元一台的炒饭机炒出来的。那么便利店是如何盈亏平衡呢，靠的是品质稳定带来的复购支撑下的规模连锁。

而对于巴比馒头来说，其背后的产品体系和管理体系，同时借鉴了便利店和快餐业的管理 *** 和经验。根据媒体报道，为保证标准化、规模化生产，巴比馒头建立了“ *** 厨房”。巴比馒头用的猪肉、青菜这些食材全部由 *** 厨房把控质量关和安全关。刘会平严格控制馅料的供应，以保证当天的馅料当天用完，当天的食品当天卖完。

招股书指出，“公司以各生产基地为中心，对本地及周边城市的特许加盟店的食材进行统一采购、加工、储存、配送，以更优冷链配送距离作为辐射半径，构建了一个‘紧邻门店、统一管理、快捷供应、更大化保质保鲜’的全方位供应链体系。”

也就是说，除了门店品牌形象管理的统一，在食材方面，巴比通过寻求城市里冷链供应链的更优解，尽可能实现短距离配送，减少冷链的压力。同时保持食材的新鲜度，降低门店 *** 作的难度。

在门店终端布局上，巴比馒头投资方之一、加华资本董事长宋向前对虎嗅表示：“江浙沪是大型的连锁便利店很密集的一个区域。但是巴比馒头还有规模优势，虽然便利店有早餐、便当、关东煮、烧烤、零食、甜点、水果，巴比馒头的布局其实比一般的连锁便利店目标（密度）还高，是标准的社区店的模式。”

一句话总结，如果你决定到了单位楼下再买早点，那么请去便利店。如果你决定一出家门就先吃早点，那么正好被巴比馒头截流。

包子的卖法：模式与利润

在巴比馒头的招股书中，提到了几家著名的速食食品公司也是市场竞争对手，比如同样在排队IPO的千味央厨。如果倒推速食面点的经营之道，巴比馒头其实也可以选择不开店，成本更低。企业选择专心做食品品牌，通过现有的零售渠道去做销售也是可以的。

不过，与专注做产品品牌的速冻食品企业不同，巴比馒头从一开始就坚持了自己掌控销售渠道，通过发展加盟门店触达消费者。

根据巴比馒头招股书的介绍：“经过公司多年的开拓发展，形成了覆盖上海、江苏、浙江、北京、广东等地几十余座城市的直营和特许加盟销售 *** 。截至 2019 年 6 月末，公司拥有15 家直营店、2,784 家加盟门店。公司通过直营和特许加盟的方式，对销售门店实行多方面的支持和严格管理。公司门店都以统一的形象和商品组合向每位顾客传达着公司的品牌理念。”除了门店销售 *** ，巴比馒头还有团餐和零售业务。

为什么坚持做零售渠道？

宋向前这样看，连锁零售模式可以很好的连接消费者的C端，以及更为广义的B端市场。这样商业模式的弹 *** 和想象力都更大。“巴比馒头和千味央厨不同，千味央厨是食品供应链公司，产品生产出来之后是进入大的B端渠道，巴比馒头是食品供应链公司，加上连锁零售公司。可以抓住C端消费者人群的需要，抓住消费者的一手数据。”从巴比馒头的数字化运营以及第三方外卖平台上也可以看出，互动区有很多围绕巴比馒头的评论，这些消费者评论也会成为产品改进的依据。

除此之外，宋向前认为，连锁零售模式通过加盟，创造了大量就业，帮助小B生产者在大城市找到自己的空间。以此为基础，他认为巴比馒头完全有可能向TO B的餐饮供应链等B端业务去延伸，发挥自己的物流冷链优势。

在外卖越来越方便，零售业开始走向全渠道的今天，巴比馒头的门店也在开展到家业务，不断贴近消费者这时门店就相当于社区的前置仓和冷链中心。如果没有门店 *** ，这一切都无从谈起。

投资者普遍关心的另一个问题是：2元左右的一个包子，究竟能有多少“油水”？这或许也是巴比馒头 *** 一般大众认知的地方。

从毛利来看，巴比馒头的加盟门店毛利可以达到30%，而直营门店可以达到60%，直接翻一倍。几乎可以和星巴克媲美。

毛利30%是什么水平？我们可以拿最近另一个投资方非常关注的赛道——生鲜零售做对比。目前已知的主打生鲜的零售企业，比如前置仓，如果毛利水平能够保持在20%以上，那就是优等生。上市多年中国超市龙头永辉超市近几年的综合毛利率水平也就是20%。如果单看生鲜品类，不到15%，而服装百货略高于20%。

从招股书可以看到，2016年-2018年及中饮股份营业收入分别为7.20亿元、8.67亿元、9.90亿元。2019年1-6月收入为4.81亿元；考虑 *** 等因素影响，今年的收入应该在10亿元上下。归属于母公司所有者的净利润分别为3762.10万元、11254.49万元、14335.20万元、6885.05万元。2018年的净利润率大约为14%。

这个14%也好于中国餐饮业的标杆企业海底捞，2019年财报显示，海底捞净利润率大约为8%。另一家餐饮上市公司呷哺呷哺，净利润大约为9%。

如果和国际餐饮类的连锁巨头比一比，这个净利润水平甚至好于星巴克2018年的18%，说明包子馒头确实是个大市场.不过巴比馒头和麦当劳这样的快餐巨头相比，还是有不小的差距。麦当劳全球2018财年财报显示，净利润率为28%。（见下图）

制图：虎嗅

既然2元一个包子都能卖出30%的毛利率，那么如果提价呢？比如最近上了热搜的北京王府井狗不理。在包子市场，也有天津狗不理这样的“高端包子”，平均一个包子可以卖到十几块钱。但是除了游客，有多少人会天天吃？据了解，正宗的天津狗不理包子70%的市场还是天津本地，没法出圈。

宋向前指出，很多人没有看到大众消费市场的潜力。他给虎嗅算了一笔账：“上海有 *** 0万人，北京有将近2000万人，你想想看有多少人在家里吃早餐，大量的人都匆匆忙忙起床，早上特别紧张，要赶公交，坐地铁，下车，都要穿过熙熙攘攘的城市到达工作岗位，如果有500万人在外就餐，吃早餐，一个人4、5块钱标准，10块钱早餐也不算贵，每天都是2000万到4000万的净收入。顶天立地的事业，都是来自铺天盖地的产品。”

还有人问，既然直营门店更赚钱，巴比馒头为何不加大力度开更多直营门店，从管理和食品安全的角度，一般也认为直营门店更好。

其实，无论是直营门店还是加盟门店，最终都要在速度与质量之间找到平衡。相对而言，加盟门店可以更快速的低成本覆盖市场，进而摊薄后端的物流冷链成本。这也是刘会平摸索到现在比较成熟的模式。

当然，加盟为主的模式使得巴比也碰到一个挑战，就是山寨模仿者很多。近年来，巴比馒头花了不少时间打假。这种“劣币驱逐良币”的风险也是巴比馒头需要小心的。

早餐市场是典型的大众但是低客单价的市场。低客单价会天然带来一个问题，就是必须长期发展才能有不错的回报，短期爆发力并不能和互联网项目比。那些喜欢赚快钱，迅速赚大钱的人，都不适合这样的市场。毕竟，巴比馒头花了17年时间才达到10亿元营收规模。不过，参与其中的投资人对于投资回报是满意的。

加华资本对虎嗅表示，“巴比馒头按照20倍市盈率，目前的估值在35亿左右。如果市场打开，有可能冲击60亿。”投资方还认为，从市场潜力来看，未来三年内可以冲击百亿市值；而且公司同时在发展到家业务；所以巴比馒头实际上是覆盖了到店、到家、社区三度市场空间。同时，伴随着上海新一代早餐工程，主要针对大、中、小学、医院、企业等团体的团餐市场也有很大空间。目前这个市场还没有大品牌，这也是巴比馒头正在大力开拓的市场。

创立巴 *** 这个人

在巴比馒头创始人刘会平的老家，会做面点的人不在少数。为什么只有刘会平创立了巴比馒头？同样的问题，也可以问很多中国白手起家的 *** 。曾经有很多人做过同样的事，同样的辛劳，为什么只有你们成功突围？

根据资料，1998 年，刘会平揣着四千块钱来到上海，之一次创业的门店在长宁路，最后失败血本无归。不甘失败的刘会平一年后卷土重来，包子铺才有了起色，起名“刘师傅大包”，并于2003年，改名为“巴比馒头”，这个略带洋味的名字，已经暗示了一位年轻面点师的野心。

同样是在2003年，另一家后来影响了上海零售业格局的企业也悄悄在上海扎根，就是今天的全家便利店。或许是不约而同，他们或多或少影响了今天上海人的早餐市场，如果说上海真的存在早餐 *** ，2003年或许是个起点。

当然，对于刘会平影响更大的却不是便利店，而是麦当劳肯德基这样的洋快餐，所以今天巴比馒头的模式中，有不少麦当劳肯德基的影子。公司做大后，刘会平也聘请了一些在洋快餐工作的人加入公司。

不过，在走特许经营制这一点上，刘会平走的比洋快餐更坚决。

关于加盟制与直营制的利弊比较，在很多行业都是永恒的话题。不过对于以早餐场景为核心卖点的包子铺来说，勤劳必须是一种本能，而不是靠奖金激励出来的。

创业早期，当刘会平奋战在一线时，他是真 *** 过凌晨三点上海的人。因为要早起，做一系列准备工作，才能赶上之一波吃早点的客人。如果不是自己的生意、摊子，多少人能够日复一日、年复一年的早上三点起床？从这一点说，如此微利的生意，加盟制可以让那些希望用双手改变命运的人找到一个小小的舞台，是再合适不过了。

另一方面，由于招股书披露了股权结构，很多人误以为这是一家“夫妻店”公司。宋向前指出，这是外界的误读，刘会平的夫人并不参与任何公司经营决策。“这个企业还是一个非常现代化的企业，要不然怎么会引入我们作为投资人。这个公司现代化治理结构很健全，很重视外部董事股东力量管理。他的股份把30%捐给教育基金会，用来股权激励，我试问一下哪个上市公司老板能做到？他的包子馒头可是一分钱一分钱挣出来的。”

刘会平并不是仅仅为了把巴比馒头做成一个赚钱的生意，或者解决一部分人的就业，他是希望这个品牌和平台可以走下去。做成一个大品牌。宋向前指出，和很多功成名就的人不同，自己靠双手解决了生存问题的刘会平时至今日都对财富看得比较淡，而是身上有很强的学习和创新精神，这也是作为 *** 所必备的素质。“他赚了钱之后，开始搞连锁化，搞品牌化，门店大概三四年，四五年有一次升级，现在已经是 *** 店了，五代店了。一个做包子的公司，他建立 *** 厨房，改制股改，引入外部投资人，把这么传统生意做出了一份大事业。他的学习能力远超同行。”

和很多人赚了钱开始享受生活不同，刘会平来到上海十多年，企业收入做到10个亿，他个人至今还是租房住。这一点说出来很多人可能不信。

正如宋向前所说，巴比馒头可以说是全华东起得最早的公司。“在上海的清晨，起床起得最早的人就是巴比馒头的员工，他们都得起来，蒸好一笼包子等着你上班。”宋向前说。

现在，这家“早起”了17年的的公司要上市了，这是对于勤劳与 *** 更好的回报。

#看完别走#

虎嗅组建了一个虎山行行业交流群，群内有更多IPO相关以及其他上市公司投资价值的高质量讨论。如果你是更关注行业、公司质地本身而非单纯追涨杀跌的一员，可以申请加入我们。审核严格（为群友把关），还请认真填写。

友阿股份携手7-ELEVEn解锁便利店新模式

■本报记者 何文英

7-ELEVEn便利店卖臭豆腐、猪油拌粉？明年，这一新奇组合或将成为现实。

近日友阿股份公告称，公司正式获得7-ELEVEn的湖南省经营授权。据悉，7-ELEVEn湖南首店或将于2020年春季在长沙开业，届时一些具有湖南特色的食品有望首次出现在7-ELEVEn便利店。

柒一拾壹（中国）投资有限公司董事长内田慎治在接受《证券日报》记者采访时表示：“7-ELEVEn和友阿股份有着共同的价值观，友阿股份是湖南零售业的龙头，这对7-ELEVEn在中国的发展十分有利。”

发起连锁零售 ***

在谈及友阿股份进军便利店行业的缘由时，友阿股份董事、副总裁胡硕表示：“一方面是友阿拥有丰富的零售行业的经营和管理经验，便利店就是我们服务消费者的最后一公里；另一方面是因为我们看到了便利店行业这几年在中国的蓬勃发展和未来的广阔市场空间。”

根据中国连锁经营协会数据，2019年中国有超过12万家便利店，2016年至2018年，中国便利店平均增速超过20%。

胡硕认为：“按中国60%的城镇人口计算，中国城镇市场未来会有大于40万家便利店的市场容量，实际全国目前仅12万家便利店，市场空间巨大。”

近期资本的频繁动作也从侧面印证了便利店市场空间巨大这一说法。近两年，阿里、 *** 、苏宁等先后进入便利店领域。近期，长沙社区便利超市“兴盛优选”亦获得了2亿美元的新一轮融资。

此外，胡硕认为湖南的便利店在品质上仍有很大的改善空间，友阿股份与7-ELEVEn的合作将发起便利店对于品质改善的新一轮 *** 。“虽然长沙的人均便利店数量位居全国省会之一，但是发展水平很不平衡，大量便利店还停留在‘夫妻店’‘同质化’‘松散加盟’的阶段，市场正处于便利店升级转型的关键节点。”

解锁便利店新模式

资料显示，7-ELEVEn诞生于美国，被引入日本后成为日本零售业巨头、全球更大的连锁便利商店企业，其门店遍布世界17个国家和地区，2017年在全球500强企业中排名第167名。

截至2018年9月份，7-ELEVEn共拥有门店67167家。2018年，7-ELEVEn营业收入超过542亿美元，居中国连锁便利店十强排行榜榜首。

日本零售巨头为何向零售湘军抛出橄榄枝？内田慎治表示：“7-ELEVEn一直坚持的基本原则是‘商品齐全、食物新鲜、卫生整洁、服务亲切’，那些想要效仿的便利店坚持一两天很容易做到，但长期坚持却很难。对于一般的投资商而言，他们理解不了这样做的原因。”

“因为友阿股份同样深耕零售业，我们对品质有着共同的追求，同时友阿作为湖南零售业的龙头，有着丰富的经营和管理经验，相信通过这次合作能帮助7-ELEVEn在中国更好的发展。”内田慎治补充道。

饭团和三明治是7-ELEVEn便利店的明星产品，但冷食不适合中国人的饮食习惯也使其在中国的拓展饱受诟病。不过，此次友阿股份携手7-ELEVEn或将彻底 *** 传统7-ELEVEn便利店的固有模式。

友阿股份董事长胡子敬在接受《证券日报》记者采访时表示：“猪油拌粉是湖南人的特色早餐，但是目前还没有一家品质特别好的，未来我们想找到更好的米粉，用7-ELEVEn的鲜食技术让湖南人早上都能吃到一碗香喷喷的猪油拌粉。”

而对于湖南的特色美食臭豆腐，其中也有一段有趣的小 *** 曲。“前几天，我们特意请内田先生去吃臭豆腐，在劝说了很久后，内田先生终于鼓起勇气尝了一口，吃过之后内田先生对臭豆腐赞不绝口。”胡子敬表示，未来湖南的臭豆腐也有望出现在7-ELEVEn便利店中，成为特色食品。

根据未来三年的初步发展规划，首家友阿股份和7-ELEVEn合作的便利店预计在2020年3月30日开出，到2020年底开出10家，2021年底累计开出25家，其中包括5家加盟店，2022年底累计开出55家，其中包括30家加盟店。

从上述规划来看，从签约到落地还需历经5个月的等待期。对此，胡硕解释称：“7-ELEVEn在其他地区的特许经营，从签约仪式到开出首家店的周期是八个半月，我们的五个半月时间已经是日本企业精细化管理加上友阿速度的结果。”

另据胡子敬透露：“目前友阿股份便利店项目团队核心成员已经到位，各项筹备工作正在紧锣密鼓的进行中。我们的便利店会开在核心商圈 *** 密集的地方，随着便利店的培育成熟，未来对友阿股份的业绩也会有所增厚。”

湖南首家7-ELEVEn“接地气”开业首日打破便利行业全球单店单日销售纪录

5月30日，友阿股份特许经营的湖南首家7－ELEVEn便利店在长沙五一商圈正式开业。《证券日报》记者在开业现场看到，不少市民慕名而来，还没到正式开业时间，便利店门口就已排起了长队。

记者注意到，与其他省份7－ELEVEn不同的是，湖南首家7－ELEVEn便利店更“接地气”。友阿股份董事胡硕在接受《证券日报》记者采访时表示：“长沙门店经营的面包，甜品，饭团，便当和米粉都是根据本地口味进行研发的。7－ELEVEn（湖南）并不会与日本的7－ELEVEn便利店完全一致，会有许多独一无二的产品。”

值得一提的是，更“接地气”的湖南首家7－ELEVEn开业当日销售额即突破50万元，打破了便利行业全球单店单日销售纪录。

迟来的7－ELEVEn

顾客爆棚

2019年10月份，友阿股份正式获得7－ELEVEn湖南特许经营权。受到 *** *** 的影响，湖南首店开业时间两次延期。在确保出品质量、商品供应的前提下，经过8个月的筹备，7－ELEVEn湖南首店终于在5月30日和湖南人民见面。

从开店首日情况来看，消费者对于这份“迟来的爱”充满期待。据介绍，5月30日全天首店销售额总计50.7万元，累计客数超过5000人，卖出5000多串好炖、饭团寿司3000多个、甜品1500多个，600个可可火山包下午全部售罄。平均每小时近300名顾客进店、每小时销售额达到2.98万元。

据悉，7－ELEVEn西安首店和福建首店分别于去年8月份和11月份开业，两个地区首日一号店销售额分别为38.6万元和41.8万元，相继打破便利行业全球单店单日销售纪录。5月30日，7－ELEVEn湖南首店单日销售超过50万元，再次打破全球便利行业单店单日销售纪录。

胡硕表示，7－ELEVEn湖南首店选择开在核心商圈，主要是考虑到了首店效应。“我们希望借此给大家留下好的直观印象，为以后7－ELEVEn在湖南的长远发展打下基础。此外，由于五一商圈 *** 量大，各类人 *** 汇，我们对该店今后的销售情况比较乐观”。

友阿股份

丰富“毛细血管”项目

胡硕表示，今年的 *** *** 所带来的负面冲击加深了友阿股份对于市场的认知：在“深耕湖南”战略实施的过程中，友阿股份缺少“毛细血管”式的商业项目。

“与7－ELEVEn合作，既能够为湖南消费者带来独特的便利店消费体验和产品，也能够助推友阿股份渗透高频消费领域的项目板块，7－ELEVEn作为友阿股份在零售板块的重要补充，对于公司‘深耕湖南市场’的发展战略来说具有长远的战略意义。”胡硕说道。

据介绍，友阿股份7－ELEVEn便利店前期将侧重于在复合商圈或写字楼的布局，待时机成熟后，将大力支持加盟店在社区的布局。“目前7－ELEVEn尚未把生鲜业务作为主要板块，但是在社区的布局达到一定规模后或将考虑加入生鲜业务。”

按照友阿股份的规划，今年7－ELEVEn开业数量预计达到20家，2021年预计达到50家，2022年开业总数预计达到100家。2020年将在五一广场、芙蓉广场、长沙火车站和东塘等核心商圈布点，严格贯彻7－ELEVEn高密度集中开店的策略。据悉，在打造好长沙盈利模式后，友阿股份还将在2021年4月份逐步 *** 7－ELEVEn的加盟。

7－ELEVEn日本株式会社执行董事、柒一拾壹（中国）投资有限公司董事长兼总经理内田慎治在7－ELEVEn湖南首店新闻发布会上表示：“以快餐食品日配商品为中心的商品差异化是7－ELEVEn区别于其他便利品牌的核心竞争力。因此，7－ELEVEn总部可以给予加盟主很高满意度，加盟店更是可以专注于店铺的经营管理。”

内田慎治认为，加盟事业关系着整个事业的成长和扩大，同时也存在拖垮整个事业的风险。“因此我们致力于构筑能提高‘加盟主满意度’的体制。在签订基本合同后，7－ELEVEn加盟店只需专注于店铺的经营销售，总部则专注于为店铺经营提供后援。”

天眼查显示，柒一拾壹（中国）投资有限公司成立于2008年，注册资本8.76亿元，目前仅在成都和北京设有控股子公司。

对于此次7－ELEVEn进驻湖南，中国品牌研究院高级研究员 *** 蓬在接受《证券日报》记者采访时表示，“在中国消费升级以及人们对购物便利刚需的双重加持下，湖南消费者对品牌的认知以及消费的认可度完全可以支撑7－ELEVEn的长远发展。同时，它根据湖南饮食习惯以及文化融入了当地特色，有利于消费者对其品牌认知的提升，从而对消费频次形成更好的支撑。”

来源：证券日报

眷村阿嬷粢饭团所在的饭团加盟行业发展好吗？

近几年国内的餐饮小吃市场发展迅速，之前十分火热的茶饮行业已成一片红海，发展的爆点慢慢从茶饮转向了像 *** 饭团这类特色小吃，眷村阿嬷粢饭团在把 *** 饭团引进内地后，获得许多年轻消费者的喜爱，以眷村阿嬷粢饭团为 *** 的饭团品牌已经为市场做好了充分的布局，以求在随着市场的不断发展下，能够迎来了全新的突破。

据眷村阿嬷品牌方透露，在今年年初尽管受到 *** 的影响，眷村阿嬷粢饭团的门店数量已经超过三百家，而且其他品牌的饭团加盟店数量也有一定增长。在一条商业街上可能就可以看到两到三家不同品牌的饭团加盟店，在受到 *** 的影响，安全饮食的消费趋势变化下，小吃正餐化和标准化餐饮也会在今年迎来新的高峰期。

餐饮创业想要持续发展，主要先掌握住先机，像眷村阿嬷饭团加盟品牌方表示，在5、6月份，餐饮业逐步恢复的大环境下，饭团加盟趋势也在逐步回升，餐饮创业者更加看重产品原材料的安全 *** 、营养价值和 *** 价比。眷村阿嬷在这些方面都有不错的表现，也是体现在消费者对品牌的信赖，而且主要是味道、 *** 和颜值都处在行业前列。

只要餐饮创业者能把握住市场发展的趋势，抓住先机，就算没有过多餐饮经验的创业者，也能享受到饭团加盟行业的红利。

7-ELEVEn便利店即将入湘，长沙便利店格局再起风云

三湘都市报·新湖南客户端记者 朱蓉

10月17日，湖南零售商业巨头友阿股份正式宣布，获得7-ELEVEn便利店湖南省特许经营权。该公司董事、副总裁胡硕透露，湖南省内首家7-ELEVEn便利店计划于2020年3月正式开出。

今年5月，由罗森与中百便利合作经营的中百罗森便利店进入长沙，首批开出6家门店，成为湖南市场上的首个外资品牌便利店。而近几年来，长沙便利店市场不断扩容，除千惠、珊珊、汇米巴、新佳宜等本土品牌外，如Today等外省品牌也不断开出新店，市场竞争异常激烈。

随着全球更大的连锁便利店7-ElEVEn的到来，长沙、乃至湖南的便利店市场又将迎来何种改变？

最新：7-ElEVEn即将来长，十余个品牌巷战便利店市场

“年轻客群是我们目前的零售业态中需要重点关注的客群，它是可以很好的与友阿大卖场以及线上平台进行有益结合，来丰富和完善我们的消费层级。”签约仪式现场，对于为何选择在零售业震荡下行的当下进入便利店市场，胡硕如是表示。

他透露，由友阿 *** 盘的湖南7-ELEVEn便利店目前已进行了三年开店规划，预计在2020年3月30日开出首批门店后，到2022年，计划开店数将达到55家，“首店的具体选址还在做最后的筛选，更大的可能 *** 将在长沙的核心商圈。”

事实上，7-ELEVEn已非今年首个宣布进入湖南市场的外资便利店品牌。就在5个月前，同样作为日本三 *** 利店之一的品牌罗森便已在长沙城南开出6家门店。值得一提的是，该品牌涉足长沙市场的方式，与7-ELEVEn如出一辙，均为与中方公司进行合作。

而在它们之前，湖南本土的便利店品牌已经以长沙为核心竞争区域，早早开始了一场开店竞速赛。包括了千惠、珊珊、新佳宜、汇米巴等湖南本土品牌，以及Today、苏宁小店等外省品牌均已入局，并开出数十家至数百家不等的门店。如Today便利店仅在长沙就已开出35家门店，而截至今年6月下旬，苏宁小店在湖南的门店数则已经达到154家。

“虽然还未达到泰国、日本那种临街相对就可以开出同一品牌两家便利店的程度，但长沙的便利店市场较国内许多城市而言，已经十分成熟，竞争较前些年激烈了不少。”一业内人士如是评价。

竞争： *** 门店加盟实现迅速扩张

三湘都市报记者注意到，近两年来，虽然加盟政策各有不一，但过去坚持直营经营的便利店品牌，均纷纷陆续 *** 加盟。

“需投资者本人参加公司包括店员、收银员以及店助的三场培训， *** 合格后，就可以开始选店加盟。”千惠便利店一区域督导介绍，加盟该品牌便利店，投资者要准备20万元押金，如资金紧张，也可先交纳5万元，经营后期再陆续补齐。她告诉三湘都市报记者，目前，通过此类加盟方式，千惠便利店已开出了100余家新店。

（图为千惠便利店）

同样已 *** 加盟的还有由步步高集团 *** 盘的便利店品牌汇米巴。来自步步高集团的最新统计数据显示，截至目前，汇米巴已在全省开出336家门店，包括109家直营门店和227家加盟门店。一位该集团相关负责人向 *** 实，自品牌2016年 *** 加盟以后，进行咨询开店的投资者、创业者数量较大，“加盟店数量逐年递增。”

而胡硕也透露，未来，7-ELEVEn在湖南市场的经营模式，同样将以“直营+加盟”的方式进行。在该品牌的3年开店计划表上，到2021年，便将开出5家加盟店，而这一数字到2022年，或将增长至30家左右。

不难发现， *** 加盟，似乎已经成为各 *** 利店品牌快速占领市场，拓展门店的不二法宝。友阿股份董事长胡子敬也表示，未来，不排除通过加盟的方式，将部分目前长沙市场上位置不错的便利店“变成”7-ELEVEn便利店，“加盟商手中有好的铺面资源，友阿和7-ELEVEn可以提供品牌、商品及后续服务支持，应该是一拍即成的事情。”

考验：线下经营面临更多特色考验

代缴燃气费、为公交卡充值、交 *** 费……尤为值得注意的是，随着互联网移动支付平台功能的不断完善，上述功能逐步在线上实现，由此也导致了曾经希望通过此类城市服务来吸引稳定客流的便利店门，需要重新将重心放置到线下商业的实际经营中来。

可以注意到，长沙便利店内售卖的鲜食，已从当初简单的热狗、茶叶蛋、玉米丰富到了炒年糕、土豆泥、三明治，甚至是沙拉和饭团。

10月17日下午，在Today绿地中心店的冷藏柜台内，售价在数元至十余元之间的三明治、便当、饭团等商品已所剩无多。三湘都市报记者在店内看到，放置此类鲜食的位置，占去了店内冷柜的三分之一。

Today便利店长沙相关工作人员告诉三湘都市报记者，为了适应天气的变化，该品牌便利店已在计划推出新的关东煮、米粉以及“超番薯”等冬季的应季鲜食。

除鲜食之外，也有品牌从本身经营的产品出发，尝试打造“网 *** 品”。如，在中百罗森便利店内销售的如咸蛋黄麻薯蛋糕、香蕉奶昔蛋糕、冰皮月亮蛋糕等商品便是自带流量的“网红IP”。采访中，不少年轻消费者表示，对该品牌店内的此类产品情有独钟，甚至愿意专门前去购买。

柒—拾壹（中国）投资有限公司董事长内田慎治也表示，未来在湖南的7-ELEVEn内，诸如猪油米粉、臭豆腐等湖南传统小吃也有望进入货架销售。他透露，目前，已经有相关的工作人员开始进行前期的工作，希望推动这一经营特色的实现。

观察：市场仍存空间，竞争赛道不断细化

针对全国省会城市等重点城市，中国连锁经营协会已连续多年发布《中国城市便利店报告》。在这份每年更新的研究报告中，长沙在2016年至2019年已连续四年获得中国城市便利店发展指数前三位。

一项行业研究数据也显示，目前，长沙每1355人即对应一家便利店，而这一数据在北京是98 *** 人，在上海是31 *** 人，在深圳是2158人。

对于这一数据，胡硕认为，虽然长沙的人均便利店数量位居全国省会之一，但是这里的便利店发展水平很不平衡，大量便利店还停留在“夫妻店”、“同质化”及“松散加盟”的阶段，市场正处于便利店升级转型的关键节点，“长沙的便利店市场发展仍有较大空间。”

内田慎治强调，即使如7-ELEVEn有不少畅销单品，但畅销单品也并非一成不变，它需要不断改变，越是畅销的商品越要积极的进行改变，才能确保消费者能够保持新鲜感，以吸引消费者不断的到店进行购买。

而这也意味着，对便利店而言，无论是特色商品的研发、特色服务的开辟都不是一家一蹴而就的事情，竞争赛道的不断细化，也正在不断的推动着这一商业形态的经营者们不断进步，以或许更大的市场空间。

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀， *** 媒立场，登录华声在线官网 *** voc *** *** 或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。新湖南客户端读者 *** ：0。转载授权：0731－84326133苏女士。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

<责编:袁欣>

门店数吊打蜜雪冰城，年入500亿，还拒绝阿里京东投资｜ *** 巨头

文｜韦雯

编辑 | 彭孝秋

上周四，蜜雪冰城的漂亮上市数据震惊了消费行业，也震惊了资本市场。

2.2万家店、103亿收入、19亿利润，一举成为全国现制茶饮之一。

但36氪最近发现了一家完全吊打蜜雪冰城的水面下公司，其门店接近3万家，去年收入500亿。甚至连中石油和中石化旗下便利店也望尘莫及。

它就是中国便利店之王——东莞美宜佳。

算上 *** 收入，美宜佳的500亿元营收，是7-11的4倍、罗森和全家的3倍。门店直接超过2.8万家的中石化易捷、2万家门店的中石油昆仑好客，更是7-11、全家国内店铺数量的10倍。

即使在便利店投资最热的2017年，美宜佳也不接受资本，更是拒绝了阿里和京东投资。不幸的是，便利店投资人最后发现，几百万、几千万投资只是以卵击石。 *** 圈地后只落下一地鸡毛，闭店潮、低价收购潮如约而至。所以便利店更像是一个传统的老伙计，慢工 *** 细活。

美宜佳成立至今已25年，在刚成立时，恰好也是在7-11、全家等刚进到国内市场时。当时美宜佳从“美佳”大型超市转型，进入便利店的下沉市场。不同于日系便利店（7-11、全家、罗森）向城市白领群体主推鲜食（饭团、车仔面、三明治等），美宜佳主要在东莞城中村卖“日用百货“，并用加盟扩张。

美宜佳到底是如何从1万家店到2万家，再到3万家的？如何管理供应链？未来的便利店 *** ，又孰赢孰败？

去年国内便利店top10，36氪不完全统计

成功关键词：入局早、东莞、步伐稳

翻开美宜佳的成长史，明显和出生地东莞密不可分，特别这里的城中村、流动人口。

最早可回溯到1997年 *** 回归祖国时，沃尔玛、 *** 纷纷开始在东莞开店，7-11、全家也欲进入中国市场。同期，东莞市商业局副局长叶志坚，转入东莞糖酒集团任职总经理，正好已将美佳超市（美宜佳前身）开到50家。但因后劲乏力，他面临继续做大超市还是收缩规模做便利店的问题。

当时叶志坚的助理、现美宜佳董事长张国衡，在多次穿梭东莞 *** 中发现，无论是从人口流入和密度，还是产业及地貌，东莞都是便利店生长沃土。当然，背后也有 *** 7-11便利店的启发。最后，东莞糖酒集团决定转型做便利店。

这一判断最后被证明确实没错。截至2019年，东莞以每1242人拥有一家便利店的密度，超过北上广深，位居全国第1。所以东莞也被称为“中国便利店之城”。如今的东莞，几乎每条街铺都会有一家便利店。

城市便利店密度

为什么是东莞呢？主要由于东莞是中国工厂发展最早、最多的城市，被称为“家具之都”、“玩具之都”、“世界工厂”，这里 *** 了大量的外地打工人。一部纪录片就曾提到，仅东莞厚街，就有五六家五星级酒店；世界每产十双鞋，就有一双来自这里。流动人口多，自然产生的烟酒饮料矿泉水、泡面零食毛巾牙刷等等日常所需就越多。

作为制造业重镇，广东除了东莞外，还有深圳、惠州、中山、广州分别进入到中国便利店密度top10。美宜佳在广东就有1.7万家店，占总数的62%。可见广东是名副其实的便利店成长沃土。

广东便利店从业者还有着千丝万缕关系：全国排名第四的天福（6000家店）、上好同样出身于东莞。据业内人士介绍，天福创始人欧阳华金曾任美宜佳董事长叶志坚秘书，上好便利店创始人周星轲曾是初代美宜佳加盟店主。

跨省经营是多数便利店品牌遇到的大难题。36氪注意到，美宜佳省外拓店节奏保守稳健，寻求开店数量和供应链的平衡点。

美宜佳出广东省的之一站是2014年的福建，第二站是2015年的湖南。其目前在福建有31%市场份额，接近于区域龙头见福的38%；湖南门店数量已经拥有2200家。

美宜佳进入福建时，困扰问题是品牌。福建拓店组长刘海龙向36氪表示，他们发现福建当地人不知道便利店可以有品牌，路过看到美宜佳“高大上”的门牌，不敢进。他们只好拿着宣 *** 拦人解释，买东西并不贵。当时，即便是便利店品牌见福的店型也和士多店（夫妻老阿婆店）没有差别，而日系便利店品牌这两年才开始入驻福建省。

进攻湖南时，美宜佳市场拓展小组到了长沙后发现，这里的便利店业态“狼多肉少”。长沙、株洲和湘潭并不适合美宜佳，如果主攻这里，发展会十分缓慢。于是美宜佳的主拓店路线避开“高峰地段”，主攻衡阳、益阳、娄底、郴州、邵阳等湖南三四线城市的下沉市场，从 *** 城市包围核心城市。

湖南拓店部长袁晨慧向36氪介绍，美宜佳湖南市场里地级市开发的突破口是县级市。譬如进入湖南邵阳市时，他们发现在邵阳县城开店要好过市区，无论是经济还是客户结构，适合作为邵阳市场开拓的之一站。毕竟，邵东商人和温州商人一同被称为“中国的犹太人”，很会做生意。仅邵阳市美宜佳拥有200余家门店。

再比如进入湖南永州市时，袁晨慧和同事发现，永州分为两个经济圈，市区和南部六个县城。尽管县城条件优于市区，但是二者相距100多公里，而且永州县城距离美宜佳湖南大仓超过了400公里。美宜佳湖南的拓展团队没有能力同时开发两个经济圈，于是他们先在市区驻扎了两年，等到市区门店数突破50家，拉低供应链成本，才开始去三个县城拓展。

在这种“农村包围城市”策略基础上，湖南组之一年的目标是60家，最后超额完成开出了61家。尽管开店顺利，但在湖南市场，美宜佳至少交了五年的“槟榔”学费。但至今，槟榔已成为湖南仅次于 *** 的第二大品类。

当时，美宜佳湖南团队掉入“槟榔”的两个坑：一是湖南当地的槟榔包装里有兑换卡，但消费者说美宜佳的槟榔有问题，没法 *** ，后来才发现槟榔包装下面被人用刀调包成没有奖品的奖票；其次，至少五年间，美宜佳售卖槟榔基本没利润。由于湖南美宜佳和槟榔品牌的合作是直接发到总仓，再由总仓分货到各个门店，但是兑换卡的原则是当地买当地兑，这就导致门店错失销售机会。

近三万家门店，让美宜佳在供应链中拥有议价能力，头部品牌会更重视美宜佳。今年，美宜佳湖南门店数量突破2200家，美宜佳便和“张新发、雄究究、香一口”等槟榔品牌背后的湖南皇爷食品签订了战略合作，以配仓形式发往全国各地门店。

值得注意的是，近期，槟榔品类已被四川成都、南充、浙江义乌等多地市监要求商家下架、禁止作为食品宣传。槟榔属上瘾 *** 品类，常期食用增加患口腔癌风险。

如何管理庞大的加盟商？

对于打工人来说，便利店是门槛较低的加盟生意。为了弄清楚美宜佳加盟体系，36氪曾在8月的一个暴雨天，跟随美宜佳拓展专员方也的小 *** 满城跑。方也主要负责区域内的拓店、店铺签约和装修，而美宜佳给加盟商提供的一个重要服务就是选址。

方也向36氪介绍了4家门店，皆在闹市，周围坐落着写字楼、酒店。其中一家位于酒店楼下，“这家开店投资用了40万，老板转手卖了100万给下家。”36氪看到，这家店铺仍旧是美宜佳的红色经典门脸儿，只不过换了新的logo（下图左一）。

图为36氪走访所拍摄：美宜佳的模仿者们

好地段选址至关重要，是一门玄学，只有老道肯吃苦的生意人才能摸到。“一家便利店赚不赚钱，看货架满不满就行。”陈戈对36氪说。陈戈的美宜佳加盟店刚开一个月，前身是7-11。他观察了这个地方一个月，发现是块宝地：位于五星级酒店楼下，周围有住宅、写字楼、酒店低楼层还将会有新的KTV和商业中心开业。所以7-11的租约合同一到期，陈哥就和二房东签下每月4万元的新租约，租期6年。

陈戈提醒，在闹市开一家便利店的成本远超美宜佳所说的25-30万。虽然才开业一个月，但已投入70万元，“美宜佳承诺的25-30万，只是一个标准店。加盟会上的信息，得听一半信一半。”

36氪从每周六举办的加盟会上获悉，美宜佳的店型分为标准便利店、鲜食便利店、生活便利店。

美宜佳标准店型投资费用，图源：美宜佳加盟会

加盟会信息显示，美宜佳95%的店铺归属标准便利店店型，通常45-60平方米，投资成本在25-30万，包括店铺装修、设备安装和基本的商品进货。在美宜佳3500个商品中，标准便利店店型提供1800-2000种货品，其中并不包括烟酒和鲜食厨柜。这是陈戈开店成本高昂原因所在。

剩下的是鲜食便利店，主要对标日系便利店，提供关东煮、烤肠等，有堂食座椅；生活便利店下沉到三五线城市，200-300平方米，类似生活超市，提供大桶矿泉水、大包纸巾等。需要注意的是，加盟店所有货品都需要从美宜佳渠道进货。

方也曾跟36氪介绍，门店若开在 *** 、酒店附近，建议加盟主有自己的渠道进一些洋酒小样，“这种很好卖”，另外再进一些网上搜不到的红酒货源，翻个十倍卖给顾客也有人买。

为了加强对加盟商的管理，美宜佳采用区域承包制，即在总部之下分设大区。譬如福建省大区由美宜佳主要控股，市场和运营承包给福建营运团队。大区相当于一个 *** 的公司，每年分红。

这种快速扩张的模式自然存在风险。业内人士向36氪表示，“盘子大了，企业扩张会有力不从心的情况。这种情况下，拓商的速度变快，相应地服务和标准会下降。”

美宜佳在快跑拓店途中，曾遇因经营管理不善导致的信誉问题。根据厦门广电，2021年1月，厦门美宜佳便利店曾因卖 *** 、 *** 烟被罚。据业内人士介绍，美宜佳曾在一段时间内暂停福建拓店。

信誉问题与所卖货品直接相关。良好的机制下，卖什么货应由店主定，美宜佳的供货 *** 起到支持作用，也有事与愿违。美宜佳店主魏洁用12万盘下了一家店（日流水5000元），她向36氪表示，送货 *** 常有疏漏，时间也都在每天晚上，但是这几天缺货的百事可乐罐装、王老吉瓶装饮料不送，卖不出去的晨光盒装酸奶反而送得多，还有几个品牌不允许退货（如下图）。

图为魏姐称无法退货的临期商品

加盟商为何加入美宜佳？36氪了解到，美宜佳的加盟模式比较特殊，其并不收取销售分成。万卉所在的鸿道咨询团队曾调研过26个城市的便利店行业，他们发现，美宜佳能够扩张关键是让加盟商成为门店的老板。美宜佳门店管理、物流服务上与外资便利店差距并不大，但没有外资便利店每月的30%净利润抽成，美宜佳只需在初期投资20-30万元（注：后期加盟主需每月缴纳1000元管理费用）。

拍摄 *** 源自美宜佳加盟会

与此同时，美宜佳在成立的这些年中，还将涉及便利店经营的重要几环，POS支付 *** 、经销商 *** 供应链和物流全部自营以支撑加盟门店运转。并且相继成立彩运物流、彩田 *** 、彩洋科技等子公司，在2004年入股华雪冷链。

美宜佳产业集群

进货、卖货，美宜佳更像一个庞大的经销商。每一间加盟门店就像是美宜佳集团的 *** 商，现金流来自近三万家门店源源不断销货。也正因此，美宜佳的现金流足够养活自己，所以25年间从未引入外部投资，并且几乎无 *** 。

美宜佳营收与店铺数量增长成正相关。2017年，美宜佳店铺突破1万家（11727家门店）时，营收超过100亿元；2020年，突破2万家（22394家门店），营收277.49亿元；美宜佳最新已喊出了10万家门店、1000亿营收目标。

36氪也了解到，阿里、京东以及不少头部投资机构都曾寻求美宜佳的投资窗口，但都被美宜佳一一拒绝。一因为美宜佳现金流足够，二则因为股改后的美宜佳已实现内部分红。美宜佳目前已打造了合伙人事业发展平台，涉及股改子公司达41家。员工持股计划实施后，截至2022年6月底，已经累计向合伙人分红过亿元。

未来何去何从

店铺虽然多，但美宜佳遇到的挑战也很大。首先是和新品牌的合作上：

36氪获悉，美宜佳目前和600家品牌商直接合作，货品可以从品牌工厂直接运到美宜佳的大仓中。

不同品牌有着自己渠道的取舍，「新零」就是新品牌之一，它们在各个省市便利店渠道中只选头部，比方四川的红旗连锁。新零啤酒CEO孙晓楠向36氪表示，美宜佳盘子太大太分散，加盟商不受总部控制，并不适合新品牌。

不过，具备规模效应的便利店是很好的产品测试地，典型如酒水饮料类新单品。如果这些品类要入驻全家便利店，需缴纳100万入场费。“虽然全家酒水销量很差，饮料好，但为了测试，仍会花这笔钱。”

另一挑战是供应链的管理，因为美宜佳单店利润仍落后于日系便利店三杰。

商品结构不同，决定了一家便利店的 *** 和利润。国内便利店市场分为三类，日系便利店、本土系便利店、夫妻 *** 店。日系便利店与以美宜佳为 *** 的本土系便利店，80%的商品相同，竞争和利润差别在20%的商品。据悉，一线城市的日系便利店，鲜食可以占比营收的60-70%，净利润保守估计约为40%。

不同便利店模型比较

全家有湃客咖啡，7-11的车仔面和咖喱鱼蛋，罗森更受欢迎的则是自营甜品。“这些品类复购率高，又可以在顾客心中打造差异化认知度，给门店起到了引流的效果。例如，买湃客咖啡的时候消费者还会在全家买一些别的商品。”万卉说。

自营商品这一关，本土系便利店仍差距尚远。弘章资本投资人陈雪琪向36氪介绍，零售看供应链，供应链中更多的看自营产品发展潜力。从具体公司来看，2021 财年开市客（Costco）自有品牌 Kirkland 实现营收 590 亿美元，占销售收入比重为 30.7%；沃尔玛自有品牌 SKU 有 4000 种左右，销售占比约 30%。便利店行当中，7-11自有品牌“S *** n Premium”销售占比30%，而本土便利店仅占3%。

自有品牌

美宜佳虽有自营产品，年销售额只有2亿元，在百亿营收中仍占比较小。美宜佳自营产品线包含休闲零食品类“淳风派”、3c数码配件品牌“合奏”、“美宜佳烘焙工坊”等。

一渡设计曾负责美宜佳自营产品线的品牌策划，创始人周林向36氪介绍，这个合作2012年时开展，到现在可以看到美宜佳内仍旧陈列自营产品。背靠东莞糖酒集团，美宜佳对供应商和选品比较敏感。“如果一个品类或产品在便利店没有得到很好的反馈，不会存活超过半年。”

美宜佳自营产品矩阵

从商业模式来看，日系便利店多走精细化运营，以直营模式为主。鸿道咨询认为，7-11和全家在经营便利店上，并没有走出思维定式。“日本市场由于是岛国，生意更多是以多胜少的模式，用同样 *** 提供给顾客更多更细分的服务和商品。譬如7-11，店内既可以代替咖啡店，也可以代替饭馆，还会有一些其他功能服务附近的顾客。”

7-11、全家、罗森都拥有日系基因，但在中国发展路径各有不同；7-11先从 *** 开始，所以广东是7-11的大本营。全家以中国华东市场为主，瞄准女 *** 白领客群；罗森则选中了下沉市场，和区域零售商中百合作，以扩张店铺规模。“罗森在武汉市场与Today便利店竞争，湖北的便利店业态不亚于一线城市。”

便利店的基因是零售行业，与供应链和物流相生相吸。若供应链基础功没打好，便利店拓店将后劲乏力。例如今年的全家，其深圳门店已从200家砍到100家，便利蜂在深圳的门店也几近歇业。

易站便利店品牌战略官洪培佳曾向36氪介绍，便利店扩张并没有其他行业那么容易，易站在深圳建的大仓可以辐射周围300公里以内的5000家便利店。美宜佳则在华东、华南、华北、华西等20个省建立了自有产业园（仓）及物流车队，今年4月份在湖北省开1000家店后，建立了华中自有仓。

所以热钱涌向头部便利店品牌的概率就越来越大，弘章资本投资人陈雪琪直接向36氪表示，他们会在头部便利店品牌中寻找标的。注：从整个中国便利店资本流向来看，融资案例从2017年的96起缩水至今年的仅7起。

从中国便利店top100中，有不少广东本土便利店，譬如排名第4的天福、第13名易站。他们普遍成立于2000年前后。美宜佳成立于1997年，紧随其后天福成立于2004年，易站则成立于2009年。这些本土系便利店从生长时就避免了与日系便利店的直接竞争，他们下沉到社区，做日用百货生意。

相比日系便利店三大品牌在日本市场占据的 *** %市场份额，中国便利店市场仍存在较大市场空间。从店铺数量来看，7-11和全家的直营商业模式束缚了其在我国国内扩店的脚步。鲜食门店开店的基础是 *** 厨房和物流体系的完善。

便利店在一二线城市水深火热，但在下沉市场，仍有万店、十万家店的机会。这对美宜佳的物流 *** 、供应链 *** 、人才储备是新的挑战。36氪了解到，“师徒制”是美宜佳的传统，但由于步伐迈大，传统管理办法逐渐面临瓶颈。近两年来，美宜佳逐步引入外部高管开始进行内部调整。

本土系便利店的龙头美宜佳也正在单店模型上对标日系便利店。“品牌升级是必须的，在30平方里做出惊喜，就像宜家一居室怎么做到收纳和风格的结合。”美宜佳首席品牌 *** 陈耀锋向36氪表示。

除却大举进攻鲜食门店，本土便利店品牌未来或将拥有更多的转型机遇，譬如零食散装店、临期折扣店模式，或将面临重新 *** 。

（陈戈、魏洁、方也为化名）

（36氪作者余洋洋对本文亦有帮助）

杭州夫妻投入30多万加盟卖预制菜 1天流水不到400元

首店关门，门店大面积亏损。最近，预制菜的头号明星“舌尖英雄”市场光环不再。8月初，位于北京常营的舌尖英雄首家门店宣布歇业，从1月开业到撤店不过短短半年时间。紧接着，全国多个城市迎来关店潮。

一边以“每邀请一位好友，就可获得10元奖励”的形式拉新，一边在全国各地招募区域 *** 和加盟商，品牌创始人陆正耀沿用瑞幸咖啡的打法，一度使舌尖英雄的签约加盟商达到3000多家。而现在，首店被爆关闭、加盟商连续出面发声 *** 亏损，曾经的新风口预制菜也变成了韭菜坑吗？杭州的加盟商怎么样呢？

投入30多万加盟舌尖英雄 工作日流水突破400元都难

在大众点评上输入“舌尖英雄”，结果显示，杭州的门店目前有8家，其中3家都是新店。这些门店基本开在丁桥、下沙以及景芳一带。

杭州的舌尖英雄门店经营情况如何？这周五，在下沙舌尖英雄云水店，老板娘小倩讲述了她的开店经历。

小倩的门店开在下沙学正中学的正对面，周五下午，接近学校 *** 的下课时间，门店周围的淮阳牛肉汤店、沙县小吃店很热闹，食客来来往往。相反，小倩的门店只有她一个人，正在铲冰柜里冻成一坨的碎冰。

把大坨冰块铲干净后，小倩把冰柜里成袋的糖醋里脊、小酥肉、水煮肉片等预制菜菜品，按名称依次整理好摆放，“估计明天来的顾客会多一点，提前整理出来。”

预制菜

两个月前，小倩和 *** 一起开的这家店开业了。说到为什么会加盟“舌尖英雄”，小倩说主要还是自己闲不住。她原本一边在家做国外化妆品 *** ，一边看小孩，是个典型的宝妈。今年上半年，小倩的 *** 偶然在公司电梯间刷到了舌尖英雄的广告后，有了加盟的想法。

因为 *** ，小倩这三年 *** 的生意很不稳定。夫妻俩合计后，觉得加盟预制菜门店可行，“下沙这边外来年轻人多，在这边开店不会很缺客户。”

在舌尖英雄App上找到杭州的区域 *** 后，没多久，小倩就和 *** 开了这家加盟店。小倩复盘，像杭州这样的准一线城市，舌尖英雄的加盟费是20多万元，“之一次进原料花了3万元。”再加上盘下店面花的7.2万元，前期投入了30多万元。

店还没开业时，杭州的区域 *** 鼓励小倩好好干，“他给我举例，东莞一家今年4月份刚开的50多平方米门店，新开业当天营收就突破2万元。还有一家开在陕西某地高档小区的门店，仅一位顾客一天就买了2000多元的预制菜。”

这样的例子，无疑鼓励了小倩，她彻底放下半死不活的 *** 生意，一心扑在了这家店。

“开业时候打折力度比较大，能打到三四折，很多附近小区的宝妈会给上学的孩子买饭团、鸡排，还有大爷大妈觉得店里卖的处理好的鱼，比超市、菜市场便宜很多，都过来买。”在舌尖英雄为小倩注册的一个用户微信群里，很快人数就突破了100人。生意更好的时候，店里每日的流水能达到4000多元。

不过，开店两个月下来，小倩却觉得现在自己闲了很多，“一开始每天上午不到9点就要来店里，现在我都快10点半才来。”和人数一直没有突破200人的微信群一样，工作日，小倩门店的日流水也很难突破400元，“也就节假日或者打折的时候会好点，能达到2000多元。”

小倩回忆，在咨询加盟的时候，区域 *** 说舌尖英雄会帮加盟商引流。但小倩说， *** 公司的电梯里，很久都没有出现舌尖英雄的广告了，“品牌不宣传，感觉门店获客更难了。”

和饭店一般明码标价的各类菜品不同，小倩门店销售的预制菜打折都很随心所欲，“一般，特价菜的定价是公司决定的，比如这周的特价菜是19元的酸菜鱼，如果有红包，9.6就能带回家，这种菜下单的顾客就很多。”

为了招揽到更多顾客，小倩还尝试发消费券，比如满29元减3元，满49元减6元，最多能满159元减20元，“我做餐饮的朋友说我这么卖，利润太低，但是也没办法，顾客少，只能薄利多销。”

门店招牌

对于到今年年末能不能盈利，小倩说自己也没太大信心，“现在一个星期2000元的货还得进，准备先做着再说吧。”

延续发券拉新的瑞幸咖啡路线，发券后11件菜品总计不到132元。

在小倩的门店里，我用舌尖英雄的微信小程序，下单了酸菜鱼、小酥肉、宫保鸡丁等11种菜品，在减去特价活动优惠的44.32元，再用掉新人59.5元的优惠券后，最后我付了131.78元。也就是说，我以每单不到12元的 *** ，就买下了饭店一盘 *** 一般在40多元的酸菜鱼。

订单截图

而用完了新人优惠券后，我的后台，还有16张优惠券，比如满59元减5元券，以及更高满199元减20元等。

对于低毛利的餐饮企业，这样的优惠下来，门店利润空间已不大。而“舌尖英雄”这样的打法，酷似其创始人陆正耀在做瑞幸咖啡时的互联网模式打法，选择烧钱补贴做促销。

在网上，有不少到店消费者表示，对这些特价菜及券的“真香”，但在薅完羊毛后，还是诚恳地写下了“但如果后期调价的话，应该不会再考虑”的评价。

预制菜想端上老百姓的餐桌 没那么容易

在陆正耀和罗敏为加盟商绘制的创业规划蓝图里，来门店消费的都是C端客户。这些客户里面，会包括不擅厨艺、忙于工作的年轻人，有想节约大把做饭时间为孩子辅导功课的中年人，还有不想大热天每天都坐公交车去菜市场、超市抢菜的老年人。

“区域 *** 说，这些人，才是加盟门店的主流购买人群。”在包括小倩在内的绝大多数舌尖英雄加盟商的朴素逻辑里，C端客户在店里购买想吃的预制菜后回家简单烹制，即可成为一道美食。

但在开店两个月后，小倩却发现，门店的老客户复购率和新客户的微信拉新率都持续低低迷，“现在，也只有节假日和做活动的时候，买的人多一点了。”

优惠活动

为了尽快覆盖加盟费、房租以及购买原料的成本，小倩和 *** 商量，两人分头跑杭州餐馆和超市，尽快拓展这类更有消费实力的B端市场。

在杭州勾庄农副产品 *** 市场里，同样有一家专卖各类预制菜的门店。不过，和小倩加盟商的身份不同，门店老板老黄告诉我，他从2020年5月份开的这家店，不隶属于任何一家预制菜品牌，“我们主要和国内上百家做预制菜的供应商合作，除此之外，还会和省内的厨师合作，定制各类杭帮菜预制菜菜品。”

老黄说，之所以在三年前开这家店，是看到了 *** 期间很多厨房小白不会做饭的痛点，“一开始，我还以为门店销售的菜会比较受没时间下厨的C端消费者欢迎，但是实际上，到目前为止，我们80%以上的客户都是像酒店、连锁餐饮品牌这类的B端客户。”

老黄的这一发现，与国海证券研报的一项数据不谋而合。根据其研报显示，2021年，预制菜C端市场仅占比20%，B端市场占据80%。

在老黄的门店里，冷柜里既有 *** 肚包肉、羊腿这样的“硬货”，也有凤爪、鸡腿等即食食品。目之所及，门店提供的预制菜种类十分丰富，“很多和我们合作的连锁餐饮品牌老板说，预制菜供应商是专业化研发团队，出新速度会比一般餐饮更快更专业，能极大地提高餐厅的出新速度。”

而和老黄上百平方米的门店规模相比，小倩开的舌尖英雄门店面积不仅小了很多（不到15平方米），预制菜菜品种类也只有速烹菜、即热菜、预制食材、米面主食、早餐小吃、火锅食材这六类，“卖得更好的，一直都是酸菜鱼、宫保鸡丁、糖醋里脊这老三样。”

据了解，舌尖英雄并没有自己的预制菜生产线，仅通过建立一个销售平台，售卖其他预制菜生产企业的产品，从中赚 *** 差获得利润。没有研发团队及生产线，反映到菜品种类上，就是类型不够丰富。

从口感上看，小倩坦言，她也吃过比如像麦子妈妈这样的同类预制菜产品，“感觉口味很接近。”此外，因为菜品长达一至三年的保质期，也被一些顾客吐槽不新鲜。

基于此，有业内人士认为，舌尖英雄面临当下的局面不难理解。当一家做预制菜的公司只依靠互联网社交裂变的 *** 去发展，没有建设自己的基地与工厂，没有自己的品控与成本管控，仅仅依靠工厂代工的形式及所谓的营销激励去发展，本身就存在较大的隐患，和卖咖啡的模式不同，想完整复刻这一模式较难，预制菜想端上老百姓的餐桌，并不容易。

标签： 饭团 加盟店 创业