面粉的种类和区别，面粉的种类多样吃法繁多

牵着乌龟去散步学知识 2024-11-05 26

面粉门道那么多，到底该怎么选？

前段时间刷 *** ，没少看到做美食的 *** 。比如电饭锅蛋糕大赛、手工凉皮、自制小油条......

就连老爸老妈都在家，洗了好几回面筋。

两块钱的面粉，随随便便就能玩一天，但全民学烘焙做面点的日子里，不是每一位热情的尝试者，都能兴奋到最后。

对于烘焙初学者、爱好者，选对面粉真的很重要！！！

1、如何看包装选面粉？

通常我们所说的面粉指的是“小麦面粉”，市面所售面粉多是按照用途和筋度命名，我们就根据这两点来选择。

No.1 根据用途看名称

面粉的“花名”很多，像面包粉、饺子粉、蛋糕粉、面条粉、糕点粉等等，执行的其实都是专用小麦粉行业标准，从 SB/T10136-93 到SB/T10143-93 全是。

动图来源于 SOOGIF

选哪种一目了然，你只需要想好，自己想做什么面点就可以了。

No.2 根据筋度选择

根据湿面筋和蛋白含量等国标，将面粉分为高筋和低筋小麦粉。

国标中其实没有中筋的概念，但便于认识和使用，我们一般将蛋白含量介于高筋和低筋之间的，统称为“中筋小麦粉”。

基本可以参考以下内容选择~

2、什么是筋度？

口头说筋度，大家可能并不理解它是什么。

我们分别 *** 了高筋、中筋和低筋的小麦粉，动手洗出面筋展示给大家看。

各称取 150g 面粉，加入 80g 水揉成面团，醒发 20min，水洗到无淀粉析出。

做过凉皮的朋友，应该很熟悉这个过程，只是凉皮主要需求的是含淀粉的水洗液，而我们想要的是层层洗涤后，可以作凉皮配料的面筋，像这样：

麦胶蛋白和麦谷蛋白相互作用，形成面筋 *** 结构，它赋予了面团弹 *** 、可塑 *** 和粘 *** 。

最后三款面粉的蛋白、湿面筋含量对比如下。

可以看到高、中筋面粉湿面筋含量差异不大，低筋面粉湿面筋含量较低。

面筋质地方面，中、高筋面粉面筋韧 *** 、延伸 *** 较好。

低筋面粉面筋强度较弱。

普通面粉无特别说明时，一般指的是中筋面粉。

但蛋白含量较高的中筋面粉，偶尔也可以当高筋面粉使用，比如想吃点有嚼劲、筋道一点的面食，可以选择高筋或中筋面粉，追求蓬松酥脆口感的。可以选择低筋面粉。

3、如何让高筋面粉变低筋？

如果家里只有高筋小麦粉，但又想做松软喷香的蛋糕，该怎么办？

网传微波加热一下，就可以降低筋度，微波加热真的有用吗？

会不会引起 *** ？

有研究表明：微波处理小麦粉，是可以在一定程度上，改善其品质的。

面粉的种类和区别，面粉的种类多样吃法繁多-第1张图片-

至于能否降低筋度，说法不一。

其实有更简单的法子，如果你碰到了这样的情况，往高筋面粉中加一些淀粉（玉米粉等）就可以了。

好了！现在你可以带着新学的技能，去超市放心选购面粉啦。

动图来源于 SOOGIF

参考文献：

<1>丰琴,王建国.浅议《小麦粉》国家标准的修订.中国粮油学报,2006(03):221-224.

<2>顾耀兴,葛红根.浅析与小麦粉有关的几个国家标准的 *** .粮油仓储科技通讯,2002(05):47-48.

<3>阚翠姝. 改善小麦品质的微波处理技术.河南工业大学,2012.

<4>杨铭铎.面筋形成机理的解析.中国烹饪研究,1999(01):17-20.

包子馒头花卷所用面粉种类大总结

主食是餐桌上不能少的一部分，南米北面。即使是现在炎热的夏天，主食也得吃，不吃就像感觉这天没有吃饭一样。

阿胖作为一个北方人，从小就是吃馒头，玩面团长大的。今天就把我知道的面团小知识分享出来，供大家参考。

平时我们吃的面食主要有，馒头包子花卷饺子面条饼等。而这些主食，在和面时，也是有讲究的，面粉和水的比例，以及水的温度，还有面粉的种类，也是有区别的。

下面就先说说水温的不同对面粉的作用。

1，温水和面

温水一般指50-60度的水直接倒入面粉里和面。还有一种 *** 作是，一部分面粉用沸水，一部分用凉水（常温的）两者共同作用和出的面团。和好后你会发现面团颜色较白。

这样温水和面的特点是：部分淀粉在温水的作用下，发生了膨胀糊化，此时的蛋白质已经开始变 *** ，但是并没有完全，所有还会剩下能形成面筋 *** 。和出的面团柔软中带着韧劲，可塑 *** 强，做出的成品好消化些。常用来 *** 蒸饺，灌汤包，春卷，葱油饼，菜莽，馒头，花卷，包子等。

?2，热水和面

指温度在70度以上的水。其特点是，面粉在热水的作用下，面筋相比温水，被 *** 的很大，淀粉糊化的也完全些而产生黏 *** ，吸水 *** 也变强了。和好后你会发现面团颜色较暗发黄。做出的面食很柔软，好消化。常用来 *** 蒸饺皮，炸糖糕，烧麦皮，灌汤 *** 等。

3，冷水面团

指温度在30以下的水。其特点是没有 *** 蛋白质，淀粉也没有糊化，面筋 *** 比前两者形成的都要多，其韧 *** 很强，延伸 *** 好，拉力大，做出的面食口感劲道爽滑不易破。常用来 *** 水饺，馄饨皮，面条，拉面，油条等。

接下来就是面粉种类不同对面食的影响。

1，高筋面粉

面粉里面的筋其实指的就是蛋白质。通常把蛋白质含量达到13.5%左右的面粉，称为高筋面粉。这类面粉适合 *** 口感爽滑，可塑 *** 强的面食。比如面包，水饺皮，拉面，面条，馄饨皮等。

2，低筋面粉

这类面粉蛋白含量在9.5%左右。通常用来 *** 口感比较绵软，酥脆类的面食。比如蛋糕，饼干，发糕等。

3，中筋面粉

介于高筋面粉和低筋面粉中间的，也是我们口中所说的普通面粉是也。这类面粉常用来 *** 馒头，包子，花卷，面条，饺子，饼等。相比前两者用途广泛。

?其实这些面粉有时候都可以做馒头包子花卷的。只不过要想口感更好，就要特种面食用特种面粉，比如面条要是用低筋面粉就没有中高筋做出来劲道。同样面包如果用低筋面粉做出来就没有高筋做出来好吃。这个大家可以根据实际情况来选择面粉的。

一般做馒头花卷，水饺，面条水量和面粉的比例是500克面粉， *** 毫升左右的水。发面包子水量和面粉比例是500克面粉，300毫升左右的水。

同样是面粉，8607和1355区别很大！建议弄懂后再买不踩坑，涨知识

随着人们物质生活水平的提高，每天一日三餐所吃的东西也越来越多样化，特别是对于各种各样的面食食品，更是五花八门，令人眼花缭乱。如今吃面食的人越来越多，早已不仅仅局限于以前只有北方人才喜欢吃面食的局面，而是不管东西南北，面食同我们平时吃的大米一样，皆可以“主食”相称。

而所有的面食食品，其主要原材料几乎都来自于小麦面粉。比如各种面条、面包、包子、水饺皮、馄饨皮、蛋糕、馒头、饼干……等等，简直是数不胜数。以上这些食品都是采用面粉 *** 而成，因此随着人们对面粉需求的日益增长，市面上的面粉市场十分庞大，各种各样的面粉也如同雨后春笋一般应运而生。

正是由于面食食品的多样化和复杂化，从而导致了面粉种类的多样化和复杂化。为什么这样说呢？因为不同的面食在外观、筋度以及口感上的要求都有所不同，比如我们平时吃的饺子、面包等就要求吃起来有劲道，韧 *** 十足；而我们吃的各种蛋糕、饼干等就要求吃起来松软或者酥脆，不需要有劲道和有韧 *** 。然而要实现不同面食食品的不同要求，就得选择不同的原材料——面粉，因此市面上就出现了各种各样不同品种的面粉。

随着面粉品种和数量的增多，这就为我们到超市或者市场去购买挑选面粉带来了很大的麻烦。毕竟大家都是普通的老百姓，并非是面粉专家，面对眼前如此纷繁复杂的面粉，究竟如何才能买到自己适用的面粉，的确难倒了很多人。比如摆在你面前的面粉，有高筋的、低筋的、中筋的；有全麦的、麦芯的；还有专用的饺子粉、包子粉、面包粉、蛋糕粉……等等，几十上百种的面粉，你说该选哪一种？或者说这些面粉又如何来确认它是否合格以及质量的优劣？

所以，很多人在面对无法选择的时候，都认为 *** 贵的一定没错。但事实上有时候恰恰错了，因为 *** 的高低不是区分面粉品种和质量好坏的标准，往往花了高价钱却买到了不适合自己的面粉。那我们到底应该如何来挑选适合自己的面粉呢？今天我就同大家一起来好好聊一聊。

——面粉的分类以及简单的辨别 *** ——

虽然市面上的面粉五花八门，琳琅满目，但是如果用某一个标准去对它们进行分类，那就显得没有那么杂乱了。当然我们主要是针对袋装面粉来说的，因为市面上也有少量的散装面粉，不过建议大家不要选择散装面粉，毕竟在质量和卫生方面实在是难以保证。

对于面粉，如果我们按照它里面所含蛋白质的多少来加以区分，所有的面粉就可以分成3大类了，也就是常说的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，而其中蛋白质的含量分别为11.5%~15%；9%~11%和7%~9%；如果按照其功能来分，面粉又可以分为各种预混粉、专用粉和普通面粉；如果按照营养成分来分还可以分为普通面粉、麦芯面粉和全麦面粉。

由此可见，按照一定的标准来对面粉进行一个划分，尽管面粉种类再多，也显得很简单了。那我们选择时根据自己的需要选择就可以了。不过一般来说，我们经常见到和用得最多的面粉就是中筋面粉。也就是说，市面上的面粉通常还是以高筋、中筋和低筋的划分方式较为常见，其它的一些专用粉和营养粉一般适用于有特殊要求的消费者。所以接下来我主要来说说高筋、中筋和低筋这三种面粉。

既然市面上的面粉主要以高筋、中筋和低筋这三种面粉为常见，那么我们该如何去识别它们呢？当然最直观的 *** 就是看面粉包装袋，一是看名称，二是看执行标准号。因为在我国只有符合国家食品质量技术监督局执行标准的面粉才能上市销售，所以只要查看面粉包装袋上面的执行标准号，就可以简单、方便而准确地判断出该种面粉是什么面粉，合不合格。说白了，这个执行标准就是面粉的一张 *** 。

我国对市面上常见的三种面粉有一个统一的执行标准，那就是GB13122-1991，而在这个统一的标准中分别对各种面粉又规定了专用的执行标准号。它们的执行标准号分别是，高筋面粉GB/T8607、中筋面粉：GB/T1355、低筋面粉：GB/T8608以及专用面粉LS/T3201～3208。所以，我们在购买面粉的时候，不需要其它的什么专业知识，记住以上各种面粉的执行标准号数字就可以了，简单方便，质量安全还有保证。

好了，通过上面的介绍，大家应该知道了我们到超市应该如何去挑选面粉了。对于包装袋上我们经常看到的一些数字，应该也明白它们所 *** 的是什么意思。下面我再对以上数字进行一个详细介绍。

——面粉包装袋上的数字8607和1355有何区别——

对于这两个数字，其实通过上面的介绍，相信大家已经明白了这两组数字的真正含义。所谓8607指的就是高筋面粉的标准执行号，它就是高筋面粉的识别 *** ，比看它的名字具有更高的权威和安全 *** 。因为高筋面粉这几个字可以随便写没关系，但是GB/T8607这几个字母和数字可不是随便就能印在包装袋上的。一旦产品有质量问题，那查到之后是要受到严厉处罚的。所以如果我们需要买高筋面粉，只需认准8607四个数字即可。

同样的道理，数字GB/T1355就是中筋面粉的标准执行号，它就是合格中筋面粉的 *** 。如果需要买中筋面粉，只需认准1355这四个数字即可，安全合格又放心，还不需要掌握其它的复杂专业知识。低筋面粉的标准执行号是GB/T8608，购买时认准8608就可以了。

有关面粉的执行标准号说完了，也就是说我们买面粉是知道怎么挑选了。但是我们在做面食食品时，怎么知道需要哪一种面粉呢？比如包子、馒头、饺子、蛋糕等等。所以下面为大家简单介绍一下。

——高筋、低筋和中筋三种面粉的适用范围——

现在的面食产品极为丰富，而且很多面食食品都是自己在家 *** ，不同的面食食品对原材料面粉的要求也不同。因此我们在 *** 面食食品时怎么知道要选择哪一种面粉呢？这就需要搞清楚常见三种面粉的大致适用范围就可以了。

之一：高筋面粉

由于高筋面粉的蛋白质含量高，因此用它 *** 出来的面食就是要求吃起来有嚼劲、韧 *** 强，比如做饺子皮、面包、泡芙等，就适合买高筋面粉来做。

第二：中筋面粉

中筋面粉可以说是我们平时见得最多也是使用最为普遍的一种面粉。因为中筋面粉里面的蛋白质含量适中，不高也不低，因此它适合做大部分的面食食品。换句话说，一般的面食食品都可以用中筋面粉来做。比如常见的包子、馒头、馄饨皮以及各类饼之类的等等。

第三：低筋面粉

所谓低筋面粉，就是里面蛋白质的含量更低的一种面粉，因此如果做出来的面食食品要求松软酥脆，那就应该选择用低筋面粉来 *** 了。比如我们常吃的饼干、蛋糕等。

第四：各种专用粉或者特殊粉

全麦面粉

所谓的专用粉或者特殊功能粉，其实也是在高筋、中筋和低筋三种基础面粉之上经过特殊加工配制而成。如果需要专用粉，直接根据名称选择即可。如果需要追求面粉的营养全面 *** ，选择全麦面粉，如果追求面粉的纯度和精度，那就选择麦芯粉即可。

——总结——

由于面食食品越来越丰富，人们对面粉的需求量与日俱增，因此如何选择一款适合自己而且质量又安全可靠的面粉，成为很多人都关心的一个话题。今天为大家分享了有关面粉的挑选以及面粉的分类和适用范围等知识，希望能为大家带来帮助。不知您对此有何看法？欢迎在评论区分享您的观点!

买面粉，不是越贵越好，面袋上有这3个指标，看懂了再买不吃亏

作为一名北方妹子，一天不吃“面”，总感觉吃不饱的一样；面食，尤其是在北方地区，基本是家家户户一日三餐最重要的主食之选；不管是蒸馒头，烙大饼，擀面条，各种各样的面食都离不开面粉的需求；

喜爱吃面食，自然最离不开的就是面粉；但每次吃完之后再去买面粉，面对名目繁多的品牌，即使天天吃面，也难免会蒙圈；不同品牌，不同种类 *** 也相差甚远；难不成越贵的面粉，做出来的面食就越好吃吗？今天我们就来说说如何挑选面粉？

买面粉，认准面袋“3行字”，再便宜都是好面粉

1、面粉的执行标准号

所谓执行标准号，是国家对面粉的质量保证，定下的一个规格；意思是面粉只有达到这个标准，才可以正常售卖；简单来说，这就相当于是面粉的一个“ *** 号”；只有符合这个“ *** 号”，才算是合格达标的面粉；我们吃着也放心；

除了我们日常蒸馒头，做家常的面食之外；像烤面包，蛋糕等等；那对应不同的烹饪方式，这面粉需求上就有了差异；所以不同的面粉也对应着各自的国家执行标准号；但不管是哪种面粉，买的时候前提是面袋上都必须有对应的标准号；如果没有，那基本就不敢保证面粉的质量了，建议不要考虑；

现在市面上对应的面粉执行标准号最常见的一般有4种：

高筋面粉：【GB/T8608】
中筋面粉：【GB/T1355】
低筋面粉：【GB/T8607】
专用小麦粉：【3201-3208】

2、看面粉的质量等级

人们对面粉的需求不同，所以这就必须对面粉进行质量等级划分；我们日常食用的面粉，一般划分四个等级：特制一等粉，特制二等粉，标准粉和次粉；自然等级不同，区别的大不相同；

特制一等粉：出粉率为60%-70%。它适宜 *** 精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供 *** 高档食品。但对于家常来说有个缺点，就是产量低，所以 *** 并不实惠！

特制二等粉：由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又比较次，因此根据用户习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%-75%，是 *** 馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。

标准粉：也就是我们常说的“85粉”；它是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%-85%，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。而标准粉对比以上两种， *** 就实惠多了，并且基本也可以满足日常使用！所以80%为了实惠，大都会选择标准粉；

次粉(饲料粉)：常常被用作饲料粉，也可食用。提取次粉，主要目的是为了提高小麦粉的经济价值，减少加工副产品-麸皮的比例。

所以对比之下，特制一等粉和特制二等粉，虽然工艺和口感都比较好，但对于普通家庭经常食用来说，并不太实惠；而选择标准粉，一般更好的选择；另外就是认准质量等级，不要多掏钱了，还买不到好的面粉！

3、看面粉的适用类型

家常除了蒸馒头，烙大饼等等；像一些高档的面食 *** ，那对面粉的需求就大不相同了；所以就出现不同蛋白质含量的面粉；并且不同面粉的筋 *** 和延展 *** 也大不相同；所以买面粉，还要看清适用类型，根据自己需要烹饪的面食种类来选择；

高筋面粉：适合面包、泡芙等西点 *** ；高筋面粉又叫强筋面粉，筋 *** 更大；而面筋的多少决定了面包组织是否足够细腻；面筋少，组织粗糙，气孔大；面筋多，组织细腻，气孔小；这也是为什么做面包要特意选择高筋面粉！

中筋面粉：适合馒头，花卷等；中筋面粉也就是我们常说的小麦粉；中筋面粉是我们日常选择，使用最多的一种，像日常做包子，馒头，面条等等，基本都是用中筋面粉；不软不硬，口感也比较爽滑适中；对比之下，价格也比较实惠！

低筋面粉：适合蛋糕，饼干等；低筋面粉蛋白质含量低，麸质比较少，没有筋 *** ，做出的蛋糕特别松软；并且颜色比较白，比较适合做一些蓬松酥脆的西点；但如果这个时候换成中筋或高筋面粉，那做出来的成品就会又干又硬了！

所以总结下来，买面粉是要买对了才能算是真正的好面粉；除了国家的执行标准号和等级搞懂之外，最重要的就是看你要干什么用？如果包饺子买成了低筋面粉，那包子皮易破不说，一煮还都露馅；想要做饼干却买成了高筋面粉，那做出来就又干又硬了；所以买面粉并不是 *** 越高越好；实惠且又买对了种类，那才能算是好面粉！

同样是面粉，全麦面粉和普通面粉区别很大，弄懂了再买不吃亏

同样是面粉，全麦面粉和普通面粉区别很大，弄懂了再买不吃亏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

面粉是我们北方人最常吃的一种主食啦，面粉既可以做馒头也可以蒸花卷或者是烙饼吃。不知道大家喜欢用面粉做什么美食呢？欢迎评论区留言哦。面粉其实是由小麦加工 *** 而成的一种粉末食材，据统计，全球每年小麦面粉的产量约为6亿吨，大多数的小麦都被我们吃掉了。我们家每个月就要消耗四袋面粉，由此可知，面粉在我们日常生活中扮演的重要角色啦。

每次买面粉的时候，我都会去超市里购买。超市里面的面粉种类繁多，而且质量有保证。每次遇到便宜又优质的面粉，我就会忍不住在家囤两袋。那么同样是面粉，全麦面粉和普通面粉究竟有什么区别呢？很多朋友在买面粉的时候都只看重 *** ，往往不会挑选优质的面粉。

今天我就将挑选面粉的正确做法分享给大家，不会挑选面粉的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。一元一斤的面粉和四元一斤的面粉不只是 *** 不同，其他方面的区别也挺大哦。好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。

全麦面粉和普通面粉虽然都是由小麦加工 *** 而成，但因为它的 *** 工艺不同。所以在用法、口感以及营养价值上自然也就不同啦。所以我们在挑选面粉的时候，一定要根据自己的实际用途来选择。并不是 *** 越贵的面粉就适合我们。

全麦面粉和普通面粉的具体差别

1.加工方式不同

全麦面粉就如同它的名字一样，是属于粗加工的面粉。也就是把小麦去掉外壳之后直接进行研磨出来的面粉。这样面粉就被誉为“全麦面粉”。

普通面粉相当于全麦面粉来讲，它的加工方式更加精致一些。就是在全麦面粉的基础上再进行进一步的加工，把全麦面粉中留下来的谷胚也要去除。保留下来的只有淀粉成分啦。

2.颜色不同

全麦面粉属于粗加工，和小时候自己拿着小麦去磨坊里磨出来的面粉差不多。颜色稍微暗淡一些，而普通面粉已经去除麸皮以及谷胚啦，所以颜色看起来亮白、发白。

3.营养价值不同

全麦面粉虽然属于一种粗加工工艺，但是它保留了全麦里面的全部营养。所以全麦面粉里面含有大量的水溶 *** ，膳食纤维以及B族维生素。可以说是全面粉当中营养价值更高的面粉啦。

普通面粉的营养价值就没有全麦面粉的营养价值高，我们在面包店里看到的全麦面包就是要全麦面粉 *** 的。所以全麦面粉的 *** 要比普通面粉 *** 高两到三倍。普通面粉就不适合做面包哦。

像我们在家里包包子或者是蒸馒头的时候，用普通面粉就可以啦。好啦，以上就是关于面粉的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。

全国哪的面粉更好吃？经过评比，这4种面粉比较出名，快来看看吧

“磨出一斗白，和水即成面。”

面粉，是我们生活之中经常接触到的食物。它被人们用来做成馒头、油条、稀饭等，好吃而又饱腹，养育了一代代中华儿女茁壮成长。

在现代，国内很多地方都种的有小麦，磨得有面粉。虽说品种大都相同，但在质量上却有着很大的区分。好的面粉能够让馒头香甜好吃有嚼劲，而差一点的面粉却连一碗像样的面条都做不出来。

那么说到这了，朋友们知道国内哪的面粉质量更好吗？

大家要是不知道也没关系，因为笔者这里恰巧也知道几个还算不错的地方面粉。接下来我就给朋友们介绍介绍这些质量好的面粉都来自哪里，让大家评价评价怎么样吧。

沈阳香雪面粉

说起沈阳的香雪面粉，这也是沈阳当地的老品牌了。在北方地区，沈阳的香雪面粉名气可谓是相当之大，一直深受许多朋友的信赖和喜爱，因此它的销量也是非常的不错，相当畅销。

北方的天气冷，种植的作物一到冬天就容易冻坏，所以北方种植的大多都是春小麦。这种春小麦也因为气候的影响，一年熟一季，生长周期长，营养累计得多，所以做出来的面粉也是相当的不错，做成的馒头大饼，那叫一个香。

再加上沈阳当地的土壤养分好，地理环境也不错，光照十分充足，降水也够，十分适合小麦的成长，因此最终得出的面粉质量相当的优质，难怪沈阳的朋友都说他们当地的香雪面粉好看，现在看来还真是这样。

新疆奇台面粉

奇台面粉，是新疆当地的一款品牌面粉，近些年来，这款面粉在国内的面粉市场中打出了名堂，盛名之下，它的品质自然也是相当的不错。

在以前的市场上，面粉店里最多出现的都是一些北方的面粉，而现在又多了一个选项，那就是新疆的奇台面粉。

新疆的奇台面粉质量相当的不错，就是比起北方的春小麦面粉，质量方面也是毫不逊色。而这些都得益于它当地的气候和环境。

光照充足，昼夜温差大，再加上特殊的土壤条件，从而让当地的小麦生长环境十分舒适，长成之后，颗颗小麦都是饱满香甜的。

内蒙河套雪花粉

说起全国哪的面粉好，那就必须要把内蒙的河套雪花粉拎出来说说。早在七八十年代，河套地区的面粉就已经名声在外。

甚至我还听一些老一辈的人说，当时需要费很大的功夫才能购买到这种好面粉，买回来做成面食后，吃一口，那滋味真是绝了。

河套雪花面粉之所以好吃，原因还是因为河套地区独特的地理环境，使得其成为世界三大优质小麦产区之一，从而成为了非常适合小麦生长的地区，在当地产出的小麦质量都十分的不错。

除此之外，河套面粉之所以不错，还依靠于河套面粉工厂的高质量和严要求，从而让河套的面粉名气越传越远，被无数人称赞和喜欢。

陕西陕富特一粉

提起陕西，大家都知道陕西的面食最为出名也最为好吃。而面条出自于面粉，所以我们也由此可以得知，陕西的面粉质量一定是相当的不错。

陕西地大，面粉产地自然也有不少，但如果要论其中更好吃的面粉，还要说说这个陕富特一粉。

陕富特一粉，是一种质量极为不错的面粉，听懂行的朋友说，这种面粉是用小麦 *** 最核心的部分 *** 而成，面粉里面的杂质比起平常的面粉都要少，口感品质自然也是相当的不错。

在平常的时候，这种面粉都是用来做饺子或者是做高档点心的材料，口感极好。不过大家也知道一句话叫一分价钱，所以这么好的面粉， *** 自然也是不便宜的。

看完了这几种面粉，朋友们觉得怎么样呢？

在中国，种小麦的地方很多，所以与之有关的面粉种类自然也是非常的丰富。

朋友们要是还知道哪些不错的面粉品牌，可以在评论区里说出来，大家一起聊一聊，看看都有哪些面粉好吃吧。

冷水热水温水和面，做的面食种类特点，详细总结

主食是餐桌上不能少的一部分，南米北面。即使是现在炎热的夏天，主食也得吃，不吃就像感觉这天没有吃饭一样。

阿胖作为一个北方人，从小就是吃馒头，玩面团长大的。今天就把我知道的面团小知识分享出来，供大家参考。

下面就先说说水温的不同对面粉的作用。

1，温水和面

?2，热水和面

3，冷水面团

接下来就是面粉种类不同对面食的影响。

1，高筋面粉

2，低筋面粉

这类面粉蛋白含量在9.5%左右。通常用来 *** 口感比较绵软，酥脆类的面食。比如蛋糕，饼干，发糕等。

3，中筋面粉

一般做馒头花卷，水饺，面条水量和面粉的比例是500克面粉， *** 毫升左右的水。发面包子水量和面粉比例是500克面粉，300毫升左右的水。

面粉的种类和选择方式

纯文字，尽可能简明扼要:

自然粉:

大多属于90粉，有些甚至是95粉

一种非常接近全麦面粉的产品，这类面粉出粉率高，筋度高，面香较为特殊，有特别淡的坚果味道。

缺点～面粉黑，放碱水后更黑，小麦研磨时间和次数过多，造成二次加工污染的时候难以发现。

优点～没有添加剂，小麦清洗去皮后直接研磨而成。

富强粉:

属于70粉

比自然粉更精细，筋度较高

缺点:多数口感偏粘，少部分产地（河北 *** ）面粉口感尚佳，颜色淡黑，加碱后更黑。

优点:也算营养丰富，现阶段这类面粉使用添加剂的减少。

雪花粉:

现在属于20粉较多，旧时多为35粉

优点:口感佳，面粉灰分少，蛋白质含量高，面粉细腻。

缺点:旧时有增白剂，不过现在国家禁止增白剂使用。

麦芯粉

10粉，有些号称是小麦胚芽

优点:加工精度高、筋力强，无添加剂，面色自然黄亮，延伸 *** 和 *** 作 *** 良好

缺点:加工次数较多，加碱后有淡淡的 ***

颗粒粉

20粉的一种，有些品牌采用15粉标准

优点:色白，无添加，筋度较高，口感细腻，目前加工次数最少的一款面粉，更健康。

缺点:吸水 *** 强，做面条需要揉压时间较长。

下面介绍其他特殊面粉

饺子粉

很多品牌采用麦芯粉 ***

优点:优秀品牌直接使用麦芯粉，成品口感弹，不粘牙，久煮不破。

缺点:添加剂使用很频繁，几乎能看到的种类都有，当然全麦芯粉就不用添加剂。

馒头专用面粉

大多品牌采用25粉标准 ***

优点:使用效果好，不黏手，成品蓬松，口感软弹色泽白亮。

缺点:这类面粉复配剂比例较多，大多以磷酸盐和碱 *** 复合蓬松剂。

面条专用面粉:切面王，湿面王，鲜面王，挂面专用，拉面王……此类面粉名字较多

大多采用20～25粉标准 ***

优点:生鲜面条颜色稳定，口感筋道不粘牙，成品保质期长。

缺点:添加剂使用是行规，除了复合乳化剂外，更重要的是稳定颜色，到目前为止我也无从得知厂家到底用了什么添加剂保证了面条颜色不变色的。

低筋粉:面包，蛋糕用

这属于特殊面粉，基本很少有厂家使用添加剂。唯一的缺点就是这类面粉蛋白质含量低， *** 面条或者馒头口感很差。

高筋粉:一种叫法

不算品种，很多面粉都可以叫高筋粉，麦芯粉，高精粉，自然粉都可以叫高筋粉

另外还有，高精粉，超精粉，等其实都属于富强粉范畴

结束语

家庭自用面粉建议:

追求口感，麦芯粉，雪花粉，颗粒粉

追求营养，自然粉

购买成品:自求多福吧！

鲜面条如果颜色稳定没有碱斑尽量少选，

馒头，太过蓬松颜色偏黄，尽量少选，

面包等糕点，添加剂可以忽略不计，不是主食！

买面粉别只看 *** 和品牌，牢记4个数，买的面粉安全放心有保证

老话常谈，今天我们又聊到了如何购买面粉这个问题上面。之前我们有多篇文章都有分享过如何选购面粉，但每篇侧重点不同；所以时不时有网友还是会疑惑具体不知道如何选购面粉?像不同品牌，不同价位的面粉太多太多，遇到自己买面粉的时候时不时还会整得一头雾水；不知道到底挑哪种好；比如自己包饺子或者擀面条又该选哪种面粉？

面粉是我们居家过日子离不开的一种食材。尤其是对于北方的一些朋友，日常蒸馒头、烙饼、包饺子等等，都需要用到面粉。所以关于如何挑选安全放心有保证的面粉，也是非常重要的一项生活学问。那么今天小厨就如何挑选面粉，这个问题再和大家好好唠唠。买面粉有讲究，牢记4个数，买的面粉安全放心有保证。

买面粉，牢记4个数

市面上现在面粉的种类可谓是数不胜数。除了品牌和 *** 不同之外，像一些单独说明的饺子粉、自发粉、面包粉等等，各种各样的面粉也是多到数不清。但其实不管是哪一类特定的面粉，基本上都包含在三大类上面；那就是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三大类。虽然只是一字之差，但区别还是很大的。

而三种不同的面粉，在各自的外包装上面都有各自对应的4个数字。一般买面粉不管你是在路边摊买，还是到商店买，只要认准这4个数字，都是优质安全放心的面粉。而这4个数字分别对应的就是各自的产品执行标准号。这里大家要认识一点，就是这个标准号可不是随便写上去，具有一定的法律效益，也是说明这面粉是检验合格才上市 *** 的。

高筋面粉：GB/T8607

高筋面粉对应的4个数字是8607。并且在数字前面对应的还会有字母缩写“GB/T”，这其中GB是：国家强制推行的标准，也就是说企业必须执行，否则产品将是为不合格。而“T”是拼音tui的缩写。意思是指企业可以执行地方标准、行业标准或者是企业内部标准等；但这个前提也是必须在国家强制的标准下进行推荐的。

所以如果是挑选高筋面粉，那你一定要认准GB/T8607。只有这样标示的高筋面粉才是经过国家质量检验合格的面粉。市面高筋面粉的 *** 其实普遍高于其他面粉，所以这就要求我们更要认准这GB/T8607。否则一些 *** 商家为了降低成本，在生产加工面粉的时候会用其他一些物质达到高筋面粉的作用，但 *** 反而还贵得离谱。

高筋面粉的蛋白质含量一般在12%—14%之间。像日常超市我们见到比较多的面包粉、饺子粉等等，其实它们的蛋白质含量大部分也都在12%—14%之间。所以说它们其实也就是普通的高筋面粉。只不过单独包装的特定面粉， *** 却是翻了一番。另外像我们常买的富强粉，你仔细看蛋白质含量，其实也是高筋面粉的一种。

高筋面粉蛋白质含量高，所以相对来说筋度也是三种面粉中最强的。筋度强，口感就会更有嚼劲。尤其是 *** 出来的成品弹 *** 和嚼感都比较强。所以高筋面粉一般使用较多的像做面包、做泡芙，中式面点像包饺子、擀面条等等都可以选择高筋面粉，延展 *** 更好一些，同时口感更劲道一些。

中筋面粉：GB/T1355

说完高筋面粉，接下来就是中筋面粉了。这也是我们大家日常选购最多的一种面粉。中筋面粉在包装袋上对应的4个数字就是1355；当然这个数字也是在“GB/T”国家推荐标准下，具有一定的安全保障，同时也是监督检查的依据。

所以在挑选中筋面粉的时候，不管 *** 高低，还是说品牌不同，或包装被包的再高档上档次，但只要看到这GB/T1355，这4个数字，那都是中筋面粉。并且中筋面粉的 *** 也是相对比较实惠的，市场价基本都在3-5元每斤。所以像你选择上十几元每斤买的所谓好面粉，只要看到这四个数字，其实都是一类面粉，其他优点地方并不突出。

而中筋面粉的蛋白质含量，就介于高筋面粉和低筋面粉中间了。蛋白质的含量在8.0%-11%左右。要说中筋面粉， *** 实惠，适用面又比较广；所以平常大家用到的，80%基本都是中筋面粉，也就是我们常说的“普通面粉”。在美食 *** 上，一般可以用像蒸馒头、花卷、烙饼、包饺子等等，基本都属于中筋面粉的范畴。

并且用中筋面粉做出来的美食，筋 *** 适中，口感相对也会比较松软。但假如说你用高筋面粉来替代中筋面粉蒸馒头，你发现馒头是可以达到预期的蓬松程度，但嚼劲十足。如果是牙口不好的朋友，反而会觉得这馒头嚼的“腮帮子”疼，韧 *** 太足。所以不推荐高筋面粉蒸馒头，建议选择中筋面粉。

低筋面粉：GB/T8608

最后要说的就是低筋面粉了。低筋面粉外包装上对应标注的数字是8608；同样也是在“GB/T”国家推荐标准下，是监督检查的依据。意思也是说如果大家买低筋面粉，那务必要认准这4个数字，并且选购不同的面粉，这4个数字不要弄混淆了。

低筋面粉其实还有个别称，叫“蛋糕粉”，因为蛋白质含量更低，在9.5%(含)以内。所以筋度也是最弱的。美食 *** 上更适合用来 *** 蛋糕、酥 *** 饼干等等，口感柔软，组织疏松。像外面蛋糕店他们日常用得最多的也是低筋面粉了。所以像 *** 蛋糕等口感酥软的美食，切记不要用错面粉了，不然成品失败到能让你怀疑自己的手艺。

一般情况下，市面上没有特殊说明的面粉，其实都是属于普通中筋面粉。而且也是 *** 在三者当中最实惠的一种。而相对来说筋 *** 太高或太低都会偏贵一些，因为要用到进口的小麦原料以及蛋白质和淀粉。买面粉的时候，我们除了要了解自己选择哪类面粉外，关键就是要各自对上这4个数字。不然你花高价买到的优质高筋或低筋，却回家细看，还是普通价位的中筋面粉，那我们可就亏大了。